Elaborado por Astrid Romero Silva

Estudiante Ingeniera Industrial - ECCI

Anlisis de las buenas prcticas de manufactura en la industria lctea en el centro de

Colombia.

El proceso de mejora continua se ve reflejado desde una simple actividad cotidiana

independiente de su finalidad, hasta los grandes procesos industriales que requieren de complejos
equipos y herramientas para que sean eficientes, cumpliendo con los requisitos mnimos de
calidad y satisfaccin al cliente como objetivos finales de cada organizacin en cada rea de
estudio.
Se presenta un anlisis donde se analizan las caractersticas principales de la industria lctea en
la zona central de Colombia donde es mayor la produccin de ste producto alimenticio, por
rasgos identificados a favor de sta industria, como lo son, el suelo frtil en que se puede
conseguir buena fuente de alimento para los animales productores, la temperatura , la calidad del
agua y los elementos agropecuarios que de manera efectiva, han contribuido al desarrollo lechero
en esta zona del pas. La importancia de elementos externos que estn involucrados en el
proceso desde el conocimiento emprico, las estrategias que tienen las empresas para la
produccin, hasta que punto aplican las Buenas Prcticas de Manufactura, si han estudiado
otras normatividades en relacin a la salubridad y seguridad alimentaria, identificar si los
procesos que cumplen son de calidad y las posibles mejoras que se pueden implementar al tener
conocimiento de nuevas herramientas de trabajo en la produccin es la finalidad de ste anlisis.

El desarrollo industrial de un sector especifico involucra muchos elementos que estn inmersos
dentro del proceso, es una cadena que trabaja en razn del avance, la estandarizacin y la
evolucin de la cadena de suministro con nfasis ambientales y BPM. Segn lo estipulado por
IICA (1998) "Contribuir a modernizar la organizacin, infraestructura y operacin de los
sistemas nacionales de sanidad agropecuaria y cooperar con los mismos para el cumplimiento de
sus compromisos en el entorno regional e internacional" (p. 4). Se quiere llegar a que se cuente
con niveles ptimos de cumplimiento que generen confianza al consumidor y a las entidades
involucradas en todo el proceso.

Una de las normatividades colombianas que hay que tener en cuenta es el Decreto 3075 de 1997
que define el Ministerio De Salud Pblica (1997) "Son los principios bsicos y prcticas
generales de higiene en la manipulacin , preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,
transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la produccin." (p. 5). La produccin de hoy en da de la industria lctea ha tenido
un constante cambio ya que en su mayora las empresas han vendi trabajando en procesos
mecnicos poco supervisados, y sin el seguimiento adecuado en cuanto a la higiene y buenas
prcticas sanitarias , esto visto, en pequeas fbricas productoras, donde los temas documentales
de un sistema de gestin de calidad, manejo de control de materias primas, equipos, manuales y
procedimientos de cada rea, son tomados en un segundo plano e incluso no tener ningn
conocimiento de la importancia de su aplicabilidad para temas normativos, legales y calidad del
producto final . Por lo anterior como lo dice Salazar, A., & Garzn, G. (2013) "Las empresas
comercializadoras y distribuidoras de materias primas para el sector alimenticio son responsables
solidarias con el fabricante en el mantenimiento de las condiciones sanitarias de las materias
primas, en sus actividades de fraccionamiento, almacenamiento y distribucin." (p.58). Esto se
entiende desde el estudio de proveedores que se debi realizar, analizando los insumos
adecuados para el suelo, los medicamentos para los animales, los fertilizantes y nutrientes para el
suelo, el tratamiento de la leche cruda , los conservantes y vitaminas para la obtencin de la
leche como producto final y su adecuada disposicin.
La empresas que en Colombia han cumplido con los requisitos de la normatividad han avanzado
en el mercado llegando a importar su producto a otros pases, promoviendo as cambios de
prcticas artesanales a unas con buenas prcticas de manufactura, lo que produce nuevas
oportunidades de negocio como por ejemplo lo publicado en comunicado de prensa por el ente
regulador responsable.

Gracias a las gestiones realizadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de

Medicamentos y Alimentos, Invima y ProColombia, empresarios colombianos
podrn exportar leche y derivados lcteos a una de las economas ms prosperas del
mundo: la India. Para el INVIMA como la autoridad sanitaria del pas este gran logro
significa ms oportunidades para los productos nacionales en contextos
internacionales y mejora del estatus sanitario de Colombia, enfatiz el director general
del INVIMA, Javier Humberto Guzmn Cruz. Por su parte la presidenta de
ProColombia, Mara Claudia Lacouture, dijo que con esta decisin se abre un mercado
de gran magnitud para los productores de lcteos de Colombia. India tiene una poblacin
cercana a las 1.200 millones de habitantes que en los ltimos aos fortaleci el consumo
de estos productos y las dietas ricas en protena en donde la leche es fundamental
(INVIMA, 2015)

Las herramientas de produccin con las que cuenta la industria lechera se han estandarizado con
el paso del tiempo es decir, los resultados de produccin anual de cada empresa han visto la
necesidad de optar por maquinaria, recursos, capacitaciones y metodologas de produccin ms
limpia encaminada a una reduccin de costos por reprocesos, procesos estandarizados y
vigilados; la estructura y distribucin de planta a mejorado notablemente, los procesos de la
cadena de suministro son gestionados con mas rigurosidad segn las necesidades del mercado y
sus propios requerimientos, adems el aspecto logstico ha tenido un cambio positivo al ver la
integralidad de todas las reas. Es un trabajo en conjunto donde la mejora continua es parte de
todos, por lo que es necesario seguir realizando controles de higiene de todo el proceso de la
obtencin de la leche as como la contaminacin por diferentes elementos del ambiente interno y
externo de las fincas donde se reproduce el ganado, se debe desarrollar estrategias donde se
reduzcan estos elementos fuentes de enfermedades llevando un estricto control de calidad del
producto freso recin ordeado hasta su disposicin final en la planta de procesamiento.

Es por esta razn que se debe seguir trabajando en este sector industrial. Como lo indica Daz O,
Jimnez J, Martnez M (2015) "Dentro de los factores destacados estn la disminucin de los
costos de produccin a travs de la bsqueda de alternativas alimentarias, el mejoramiento
gentico y la investigacin e innovacin tecnolgica para presentar mejoras significativas y
lograr la competitividad de la cadena lctea a nivel nacional." ( P. 40). Estableciendo
reglamentos y mejora de metodologas de manera constantes por que el mundo industrial as lo
exige, donde los procesos de direccin, operativos y de apoyo intervengan de manera
colaborativa , y se comprometan con el cumplimiento de la a NTC-ISO 9001 de 2008 como una
de las opciones y reglamentos que los diferentes organismos ponen a disposicin para el
desarrollo productivo de esta labor, mantenindose actualizado logrando el avance de todos los
requisitos en pro de la sociedad y el progreso econmico del pas.

BIBLIOGRAFA

Gmez, A. M. S., & Garca, G. G. (2013). Documentacin e implementacin de buenas prcticas

de manufactura en una empresa comercializadora de materias primas para el sector de alimentos.
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Informacin Grupo de Comunicaciones INVIMA. (2015). EMPRESARIOS COLOMBIANOS

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https://books.google.com.co/books?
id=uo0gAQAAIAAJ&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=false

DECRETO 3075 DE 1997 (diciembre 23) MINISTERIO DE SALUD PUBLICA. Por el cual se
reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Diario Oficial No.
43.205 de 31 de diciembre de 1997