ESQUEMA GENERAL

GESTIN POR PROCESOS CASO: RESTAURANTE RUSTICA EL PADRINO

CARTULA [Ttulo, Autores, etc.]

INDICE (1 o 2 pginas)
INTRODUCCIN (1 pg.)

CAPTULO I: DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO DE RUSTICA

1.1. Presentacin Qu es RSTICA? [A qu se dedica/qu ofrece, Experiencia en
el mercado y reconocimientos que obtuvo/cuantos sucursales tiene, sitio web, telfonos, y
otros datos de inters (Ej. actividades sociales. Ambientales, etc.)]

1.2. Direccionamiento Estratgico [Misin, Visin, Objetivos estratgicos,

Polticas de calidad con respectos a proveedores Buenas Practicas de Manipulacin de
alimentos, Fumigacin de los espacios fsicos, Revisin de Almacn, etc.]
*Misin
*Visin
*Objetivos: Estratgicos-Generales, Por departamentos, etc.
*Polticas de Calidad Estndares de calidad que debe de cumplir ISO, BPM,
Inocuidad, etc.
-Proveedores
-Materias Primas
-Centros/lugares de Servicios
-Clientes/Consumidores
-Recursos Humanos

CAPTULO II: DISEO ORGANIZACIONAL

2.1. Organigrama:
Organigrama en Base de la distribucin de puestos,
2.2. Funciones de los departamentos / reas / secciones
Responsabilidad, funciones, objetivos, etc., de la unidad administrativa, grupo o
individuo.
*Divisin y distribucin de funciones.
-Gerencia de Tienda:
-Contabilidad y Finanzas:
-Logstica: Almacn
-Operativa:
2.3. Perfiles de los puestos (MOF)
*Cheff (Parrillero, Pizzero, Pollos, Piqueos, etc.)
*Barman:
*Mozos:

2.4. Cultura organizacional. Conjunto de valores, actitudes, hbitos y supuestos que

definen a una organizacin.

CAPTULO III: PROPUESTA DE DISEO ORGANIZACIONAL

3.1. Anlisis de la Cadena de Valor

3.2. Identificacin de los Procesos Principales

*Proceso de Compras y seleccin de Insumos. (Misin)
*Proceso de Control de Calidad de insumos. (Misin)
*Proceso de Control de inventarios. (Operativo)
*Proceso de Toma de decisiones en cuanto a endeudamiento, formas
de pago, inversin,
etc. (Operativo).

3.2. Cambio organizacional.

Razones del Cambio, Capacidad de emprender acciones con otra ptica para innovar valor,
Como agregar ms valor, el reto de crecer y afrontar nuevos desafos, etc.
*Anlisis de Situaciones Quejas y sugerencias de los clientes/consumidores:
Rustica Pachacamac, Los Olivos, Miraflores, Plaza Norte, Barranco, Centro Cvico, etc.
 *Estandarizacin de los Procesos: Normas Iso, Buenas Prcticas de
Manipulacin de Alimentos, Buenas Prcticas de Almacenamiento, Certificaciones, etc.

CAPITULO IV: MAPA DE PROCESOS

Proceso de Atencin al Cliente.
*Partes Proceso estratgico, Proceso Clave, y Procesos de Apoyo.
Ver PPT: logsticaderestaurante-131119150838-phpapp01 (diapositiva 7)

CONCLUSIONES (1 o 2 pginas)
REFERENCIAS (1 pg.)
ANEXOS (1 pg.)

TRABAJO DE GRUPO (290)

*Investigue cul es el direccionamiento estratgico de la empresa que el grupo
eligi para la aplicacin prctica.
*Determine los criterios principales de diseo organizacional que apoyen la
estrategia de la empresa.
*As mismo presente una propuesta de diseo estructural basado en procesos
para la misma empresa.
*Establezca una aplicacin del mapa de procesos.

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La gestin documental forma parte de la estrategia para administrar los recursos
informativos con que cuenta una organizacin.