PASTEL DE CREMA DE BOSTON (Boston cream pie)

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32321.html

El pastel de crema de Boston es un bizcocho esponjoso relleno de crema y cubierto con ganache de
chocolate. Este pastel fue declarado postre oficial de Massachusetts en 1996.

Ingredientes (8-10 personas):

Para el bizcocho:
300 gr de harina
200 gr de azcar
1,5 cucharaditas de levadura qumica (polvo de hornear)
250 gr de mantequilla
4 huevos grandes
80 ml de leche entera
una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
200 ml de leche
200 ml de nata lquida
30 gr de harina
6 yemas de huevo grandes
110 gr de azcar
60 gr de mantequilla fra con sal
una pizca de sal
una cucharadita de extracto de vainilla
Para el ganache de chocolate:
100 ml de nata lquida
2 cucharadas de sirope de arroz o miel
120 gr de chocolate negro

Elaboracin de la receta de Pastel de crema de Boston:

Para el relleno:
Calienta en una cazuela la leche y la nata a fuego medio hasta que rompa a hervir. Retira del fuego
y reserva.
Por otro lado, pon en un bol las yemas, el azcar y la sal y bate todo bien. Aade la harina y vuelve
a batir hasta tener una mezcla homognea. Aade un poco de la mezcla de leche y nata al bol muy
despacio y sin dejar de remover. Ahora vierte esta mezcla en la cazuela de la leche, pon a fuego
medio y sigue batiendo.
Deja que se cocine unos 10 minutos sin dejar de remover, hasta que la crema est espesa y tenga un
color amarillo. Cocina 2 minutos ms a fuego fuerte revolviendo enrgicamente y retira del fuego.
Aade el extracto de vainilla y la mantequilla en dados y bate hasta que se funda completamente.
Debe quedar una mezcla homognea y espesa, sin grumos.
Tapa la crema y deja reposar en el frigorfico 2 horas como mnimo (se recomienda dejar toda la
noche).
Para el bizcocho:
Pon en un bol la harina, la levadura y la sal y mezcla. Por otro lado, calienta en un cazo la leche con
la mantequilla hasta que se funda. Aade el extracto de vainilla, mezcla y cbrelo para mantenerlo
caliente.
Bate los huevos y el azcar con la batidora de varillas unos 5 minutos. Aade la mezcla de leche
caliente y bate a mano. Agrega los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y mezcla todo.
Engrasa dos moldes del mismo tamao (en esta receta se han usado dos moldes redondos de 22 cm
de dimetro), cbrelos con papel de hornear y reparte la masa entre los dos a partes iguales.
Hornea con el horno precalentado a 180C (la bandeja en el centro, calor arriba y abajo) hasta que el
bizcocho tenga un color dorado, unos 20-25 minutos. Saca los bizcochos del horno y deja enfriar a
temperatura ambiente. Cuando estn fros pasa un cuchillo fino por los bordes de los bizcochos y
dales la vuelta para desmoldar. Retira el papel de hornear.
Coloca un bizcocho sobre un plato, extiende la crema en la superficie y tapa con el otro bizcocho.
Para el ganache de chocolate:
Pon en una cazuela la nata y el sirope o miel a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retira del fuego
y aade el chocolate troceado. Remueve hasta que quede integrado en la mezcla. Deja reposar hasta
que espese, unos 5-10 minutos. Remueve de nuevo y cubre el pastel con el chocolate, dejndolo
caer por los bordes.
Consejo:
Para que resulte ms fcil cortar el pastel, puedes taparlo y deja enfriar en el frigorfico una hora.
Truco:
Tambin puedes rellenar el pastel con la clsica crema pastelera.
BIZCOCHO DE LIMN
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Ingredientes (8 personas):
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo (16 gr de polvo para hornear)
1 yogur de limn (125 gramos)
harina (3 medidas de yogur)
azcar (2 medidas de yogur)
aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
ralladura de 1 limn
mantequilla y harina (para untar el molde)
mermelada, azcar glas y hojas de menta (para decorar)

Elaboracin de la receta de Bizcocho de limn:

Calienta el horno.
Bate los huevos. Agrega el azcar, el yogur, el aceite y la ralladura de limn. Mezcla la harina y la
levadura y adelas a la mezcla. Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes queden
perfectamente incorporados.
Unta un molde con mantequilla o aceite y espolvorea con harina, vierte la mezcla y hornalo a
180C durante 40-45 minutos.
Deja que se temple y desmldalo. Sirve el bizcocho de limn, espolvoralo con un poco de azcar
glas y adorna el plato con un poco de mermelada y unas hojas de menta.

Consejo:
Para que la levadura haga ms efecto, puedes dejar reposar la masa durante 15 minutos antes de
introducirla en el horno.

Medidas de los ingredientes:

Para medir la cantidad de harina, azcar y aceite de oliva, utiliza el envase vaco del yogur.

Sobre el bizcocho...
El bizcocho es un postre muy popular en todo el mundo, aunque en cada zona recibe un nombre
diferente. Por ejemplo, en Argentina, Uruguay, Ecuador, Bolivia y Per tambin se le llama
bizcochuelo. Sin embargo, en otros pases latinoamericanos y en Canarias se conoce como queque.