Prevencin de

riesgos en la
industria alimentaria

Examen transversal

Integrantes: Paulina Escobar H.

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 Pamela Alfaro L.

ndice

Introduccin...3pg.

Desarrollo..4-8pg.

Plan de desarrollo..9pg.

Protocolo de seguridad10pg.

Manejo de acciones.....10pg.

Manejo de acciones inseguras...10pg.

Correcciones para acciones de trabajo11pg.

Conclusin12pg.

Bibliografa13pg.

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Introduccin
Cuando nos percatamos ante posibles causas que gatillan un accidente laboral, y
sabemos lo que realmente se vive tras la cocina colectiva, siendo esta un rea de
mucho movimiento, en veces realizado con espacios limitados, en condiciones que
salen de las manos de los mismos trabajadores, y otras en las que las acciones de
los mismos empleados son posibles riesgos para su propia vida inmediatamente
queremos hacer algo para poder corregir estas fallas que pueden atentar con la
vida de una persona.

Es por esto que en este informe reconoceremos, dentro de un casino para

empleados, posibles riesgos laborales, sus causas y qu accin preventiva se
puede tomar en esos caso.

Fuimos al casino para empleados de la Clnica Reaca, ubicada en Anabaena

336, Reaca con el fin de observar lo que ocurra dentro de su cocina.

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Desarrollo
En la cocina trabajan 38 personas de las cuales 16 de ellas se dedican a la
comida del personal por turnos rotativos, a continuacin se muestran imgenes de
esta.

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Dentro de lo que pudimos observar durante la visita, como riesgo asociados al
ambiente laboral son posibles las quemaduras por contacto directo con ollas y
sartenes, tambin lo es el corte con cuchillos, ya que es nuestra principal
herramienta dentro de la cocina y ante un mal manejo, distraccin momentnea
del operador o mal filo del cuchillo puede ser factor de riesgo para los
trabajadores. En tercer lugar estn las lesiones cervicales, por estar cocinando
demasiado tiempo con malas posturas. Finalmente posibles lesiones por
movimientos repetitivos.

Para cuando observamos los eventuales causales de riesgo con equipos logramos
observar que las campanas de extraccin de aire no estaban con un aseo
minucioso y esto podra ser causante de un incendio, para lo cual como medida
preventiva se aconseja estipular das de revisin completa en las que se limpie a
fondo este equipo.

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En segundo lugar nos percatamos de las ollas industriales, algunas de ellas muy
usadas, con clara evidencia de que se estn oxidando y puede ser posible causa
de quemaduras, para lo cual se aconseja el cambio de este equipo por uno nuevo.

Como ltimo punto en los equipos se hace una observacin al sarten basculante,
siendo este equipo muy peligroso dentro de la cocina, ante posibles fallas
elctricas que pueda ocasionar un mal calentamiento del aceite y gatillar un
incendio. Por esto se aconseja estipular una revisin funcional mensual del
equipo, y tambin revisar en su momento el cambio de aceites y el correcto uso y
limpieza.

A continuacin se presentan imgenes que revelan mayor parte de los riesgos

mencionados.

Olla Sartn
industrial basculante

Dentro de la visita, tambin pudimos determinar ciertas acciones inseguras donde

cabe destacar la mala postura al momento de hacer carga fsica con ollas llenas
de comida, bandejas con muchos pocillos y equipos al momento de hacer
limpieza.

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Tambin el uso incorrecto de ciertos equipos electrnicos, como el del horno
convector, al momento de ocupar su espacio en totalidad.

El mal almacenaje de utensilios ha sido como otra anotacin de acciones

inseguras por parte del personal, donde se observa por las siguientes fotografas
que depositan estos en la parte superior de equipos elctricos.

Utensilios sobre Horno convector

equipos

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Como ltimo punto de observacin tenemos las condiciones inseguras en la
institucin, dentro de la cocina vimos un piso mojado, algo inseguro antes posibles
cadas a un mismo nivel. Asimismo notamos algunos cables sueltos por el piso de
equipos elctricos sin usar, pero que al momento de utilizar con un piso mojado
puede desatar un riesgo laboral que puede causar hasta la muerte de un
trabajador.

Luego de haber analizado los eventuales factores de riesgos, se aconsejar hacer

uso de las siguientes sealticas para minimizar y eliminar estos factores que
pueden ser causales de algn accidente laboral.

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Ya teniendo claro los posibles accidentes dentro de la cocina del casino para
empleados, se hizo un orden de debilidades de mayor a menor grado de riesgo
que se muestra a continuacin;
Uso incorrecto de equipos

Cortes con cuchillo

Gastronoma | Ana Carola de 9

Baack VasquezPgina
Mal almacenamiento
utensilios

Piso mojado
Plan de mejora

Como se pudo evidenciar al principio de este informe, los riesgos asociados al

ambiente laboral dentro de una cocina, se aconseja realizar capacitaciones al
personal, cada dos meses, con tal de que tengan una correcta postura en trabajos
de largos periodos, o con cargas pesadas. Capacitar al personal sobre el uso de
uniforme completo y los distintos tipos de equipos de proteccin individual.
Realizar una revisin de cuchillos, con tal de que posean un correcto filo y los
trabajadores tambin capacitarlos con postura ergonmica correcta.

Protocolo de seguridad para equipos.

Como primer punto sugerimos tener instrucciones de uso a la vista de los

trabajadores del rea donde se encuentre cada equipo gastronmico.

En segundo lugar es importante contar con el abastecimiento correspondiente al

trabajo para evitar algn accidente laboral.

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En ltimo lugar ser necesario contar con las sealticas correspondientes, para
as mantener al personal informado de los riesgos que puedan ocasionar los
diferentes equipos que hay dentro de la cocina.

Correcciones para el manejo de acciones inseguras

Dentro de las correcciones analizamos y sugerimos una correccin en la postura

del trabajador al ejecutar esfuerzos fsicos de carga.

En segundo lugar se hace sugerencia en la correccin para el buen manejo de

equipos elctricos con una capacitacin a los trabajadores.

Por ltimo, se aconseja realizar una correccin en el almacenaje de utensilios,

para evitar cualquier posible riego dentro de la cocina.

Correcciones para condiciones de trabajo.

Se urge realizar correccin en la condicin de falta de dispositivos de seguridad.

Como segundo punto, corregir secado de piso, importante para evitar cadas a un
mismo nivel.

Finalmente se sugiere una correccin en el orden de cables de equipos elctricos.

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Conclusin

Como resultado de la investigacin hecha a la clnica Reaca podemos concluir la

importancia de los riesgos asociados en el ambiente laboral, estos pueden
ocasionar daos en el trabajo o peor an al trabajador. Podemos evitarlos con
prevencin dndonos cuenta de los factores de riesgos que existen en el ambiente
de trabajo.

Es por eso la importancia en las medidas que toman las empresas interesndose
en implementar programas de prevencin de riesgos laborales, un conjunto de

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tcnicas que permiten evitar los accidentes ms comunes que se producen en el
trabajo.

Lo que pudimos observar de este centro asistencial es la preocupacin de las

normas de seguridad, no obstante se pudieron ver fallas leves pero que de igual
modo pueden causar un riesgo laboral.

Bibliografa

Seguridad y salud en cocinas industriales, Cuines industriales.

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