Decoracin de

Pasteles

Hecho Fcil!

Volumen I
Una Gua bsica para estudiantes
principiantes e intermedios de

Horneado y Decorado de
Pasteles Increbles
Por Samantha Mitchell & Michael Prudhomme
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lidad alguna en el nombre de un comprador el lector de estos materiales. Cualquier desai-
re percibido de personas especficas de una organizacin no es intencional.
 ndice
Volumen I
Al Mundo Magnifico del Pastel....................... 12

CAPTULO 1 ......................................................... 15

HERRAMIENTAS DEL OFICIO .................................... 15

Ahora te presentoa tu horno! ............................... 15

Equipo y Provisiones ................................................ 18
Batidoras....................................................................... 18
El Molde de Hornear ................................................... 22
Molde Redondo........................................................... 22
Molde Cuadrado.......................................................... 22
Molde para Rollos de Mermelada............................. 23
Molde de Barra de Pan............................................... 23
olde de Tubo ................................................................ 24
Molde de Bundt ........................................................... 24
Molde Provisto con aro exterior desmontable ......... 25
Molde de Pastel de Especialidad .............................. 25
Esenciales Extras ........................................................ 26
Equipo General .......................................................... 27
Tazones de Mezclar ................................................... 27
Tamiz y Cedazo .......................................................... 28
Tazas de Medir ............................................................ 28
Tazas para Medir Liquido 29
Tasas para Medir Ingredientes Secos 29
Cucharas de Medir 30
La Escala ...................................................................... 31
Cucharas para Mezclar .............................................. 31
 Batidor de Mano .......................................................... 31
Esptulas ...................................................................... 31
Nivelador de Pastel ..................................................... 32
Rejas de Alambre para Pasteles............................... 32
Tablas y Platos para Pasteles ................................... 33
Gira Disco ..................................................................... 33
Delantal ......................................................................... 34
El Pronstico de Hornear .......................................... 35
Adaptaciones para Hornear en Elevacin Alta ............ 36
Medidas 101 ............................................................... 37
Ingredientes Secos...................................................... 37
Copos y Migajas .......................................................... 38
Ingredientes Slidos.................................................... 38
Ingredientes Lquidos.................................................. 39
Jarabes y Similares 39
Medidas en Miniatura.................................................. 39
Ingredientes 1-2-3-4 ................................................... 42
Manteca Vegetal ......................................................... 42
Azcar........................................................................... 42
Harina............................................................................ 43
Huevos.......................................................................... 44

Hornea Ese Pastel! .......................................... 45

Eligiendo el Molde ..................................................... 45

Preparacin del Molde ............................................... 46
Engrasado.................................................................... 46
Enharinando................................................................. 47
Tablas de referencia para el Pastelero que prepara 48
Pasteles de Fiesta ...................................................... 48
Grasa de Panadero Profesional................................ 53
Asistentes en el Horneado ........................................ 54
Para instrucciones paso a paso y una demostracin rpida, pinche aqui
para el video de Demostracin de "Herramientas Mgicas" 55
Como Mezclar con Resultados ................................. 56
Quiebra el Cascaron!................................................. 56
Mtodos de Mezclar ................................................... 58
Est Listo? ............................................................... 59
El Enfre ...................................................................... 60
El Desmolde ............................................................... 60
Pasteles en Caja......................................................... 62
Pasteles Caseros ....................................................... 63
Angel Food Cake/ Pastel de Esponja....................... 64
Pastel de Mantequilla de Manzana........................... 65
Pan de Pltano ............................................................ 66
Pastel Bsico de Pure de Manzana ....................... 67
Pastel de Zanahoria y Nuez de Nogal...................... 67
Pastel de Hoja de Chocolate ..................................... 69
Pastel Blanco Clsico ................................................. 70
Pastel de Caf Crujiente............................................. 71
Pound Cake de Queso Crema .......................... 72
Delicioso Pastel de Pia ............................................. 72
Pastel Amarillo Fcil .................................................... 73
Pastel Saludable de Miel y Avena............................. 74
Pastel de Calabaza Casero ....................................... 76
Pan de Limn............................................................... 76
Pastel de Terciopelo Rojo .......................................... 78
Pastel de Chocolate estilo Sophie............................. 79
Pay de Queso de Fresa ............................................. 80
Nivelacin ................................................................... 82
Recortando ................................................................. 83
"Torteando ................................................................ 83
Pasteles de Capas ..................................................... 84
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin
of Rellenando tu Pastel DVD Vol. I...................... 85
Pasteles Enrollados ................................................... 85
Tipos de Relleno ........................................................ 86
Relleno de Crema de Pltano ................................... 86
Relleno de Limn......................................................... 88
Relleno de Crema Pastelera...................................... 89
Relleno de Crema de Fresa....................................... 90
Crema Batida Estabilizada......................................... 90
Glaseando .................................................................. 91
Glaseado de Almendra .............................................. 92
Glaseado de Suero de leche ..................................... 92
Glaseado de Azcar Glas .......................................... 93
Glaseado de Miel......................................................... 93
Glaseado de Limn..................................................... 94
Glaseado de Crema Agria ......................................... 94
Capa para Migajas ...................................................... 95
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de
Capa para Migajas" 95
Betn vs. Alcorza ....................................................... 96
Control de Alcorza ..................................................... 97
Mtodo de Esptula ................................................... 97
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin
de Glaseando el Pastel" .................................. 97
Mtodo de Toalla de Papel ........................................ 97
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin
de Alcorza Perfectamente Lisa ...................... 98
Recetas de Betn ....................................................... 98
Betn de 7-Minutos ..................................................... 98
Betn de Chocolate..................................................... 99
 Betn de Coco hecho con Queso Crema .............100
Betn de Menta .........................................................100
Betn de Fresa y Crema de Mantequilla ...............100
Y luego hay la alcorza ... ......................................... 101
Alcorza de Crema de Mantequilla...........................101
Alcorza de Chocolate de Crema de Mantequilla ..103
Ganache de Chocolate ............................................104
Alcorza de Crema de Queso...................................105
Alcorza Real ...............................................................106
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de
Mezclando Alcorza Real 106
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de
Herramientas de Alcorza Real 106

Decoracin de Pasteles Hecho Fcil! ......... 107

Pizcas..........................................................................107
Nueces y Trozos........................................................108
Roco de Color ...........................................................108
Fruta Fresca ...............................................................108
Flores Frescas ...........................................................108
Flores Comestibles....................................................109
Tcnicas Fciles para Decorar ............................... 110
Provisiones para Decorar ....................................... 110
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de
Mangas ....................................................................111
Duyas!...................................................................... 112
Duyas de Estrella.......................................................112
Duyas de Cada de Flor............................................113
Duyas Redondas ......................................................113
Duyas de Hoja ...........................................................113
Duyas de Rosa o Ptalo...........................................113
 Duyas de Tejido de Canasta ...................................114
Manga de Pastelera y Tubos..................................114
Provisiones de Decoracin ..................................... 115
Colorante de Pasta 115
Colorante de Gel 116
Colorante de Polvo 116
El Pronstico de Color ............................................ 116
Tiempo........................................................................118
Luz...............................................................................118
Mezclando Colores de Alcorza ............................... 118
Colores Oscuros........................................................119
Bordes Bonitos ........................................................ 119
Roseta.........................................................................121
Demostracin Roseta 121
Cuenta ........................................................................122
Cuerda ........................................................................122
Concha .......................................................................122
Concha Reversa .......................................................123
Demostracin de Concha Reversa 123
Concha Triple.............................................................123
Demostracin de Concha Triple 123
Zigzag..........................................................................124
Demostracin de Zigzag 124
Hojas ...........................................................................124
Variaciones 124
Cada de Flor..............................................................125
Demostracin of Cadas de Flores ............... 125
Escritura en Pasteles ................................................126
Demostracin of Escritura de Pastel ............ 126
Felicidades! .................................................. 127
Dos Docenas-Consejos del Pastelero ........ 128
Bienvenidos!

Al Mundo Magnifico del Pastel

Estas a punto de leer la gua del Primer Li-

bro de Decoraciones de Pasteles del Mun-
do en Video! Por primera vez, vas a poder
leer y ver como se hace! Esta coleccin de
dos volmenes recalca de los libros de cocina
lo bsico del hornear y lo traslada del Internet
a su propia cocina, donde debe estar! Disfruta el espectculo!

Por generaciones, aprender como hornear era una costumbre tradicio-

nal, pero con la llegada de la tecnologa moderna y la conveniencia del
almacn, muchos de nosotros nunca hemos tenido la necesidad u opor-
tunidad de descubrir la alegra maraillosa de hornear en casa.

Aqu est tu oportunidad! Quizs eres un adolescente entusiasta un

estudiante universitario fuera de casa por primera vez y te gustara sa-
ber cmo hornear y decorar tus propios pasteles como un hobby para
ahorrar dinero. Fabuloso! Este libro es para ti!

Quizs ests en sus treinta, cuarenta o cincuenta y te sientas rara por-

que no tienes mucha experiencia en la cocina. Quizs has tratado
aprender por ti mismo(a) porque en este punto en su vida crees que de-
bes de saberlo todo. Perfecto! Este libro es para ti!

Quizs ests en tus aos sesenta y ya sabes muchos de los conceptos

bsicos pero ests tratando de aprender algunos consejos nuevos.
Quiz te gustara crear pasteles de cumpleaos que encantarn a los
nietos deleitaran al club de canasta. Maravilloso! Este libro es para
ti!

Hornear y decorar pasteles atrae a muchas diferentes personas por to-

do tipo de razones. Si hojeas este libro como un panadero, ama de ca-
sa, madre, padre, abuela, artista, estudiante empresario, ests aqu
para aprender algo nuevo. Y estamos aqu para ayudarte!

Hornear es una forma simptica (y sabrosa!) de ciencia hogarea. Ne-

cesitars un poco de matemtica (medidas) y qumica (mezcla y calen-
tamiento de ingredientes para transformar su estructura) para ver a
travs del procedimiento de hornear pasteles. Hornear y decorar paste-
les combina arte y ciencia en un artesana que te obligara a tomar dife-
rentes roles.

Una vez que tu pastel esta horneado, tendrs

que ponerte el casco de ingeniero de construc-
cin para perfectamente desmoldar, nivelar, re-
cortar y armar tu pastel en una base bien equili-
brada. A continuacin, necesitaras la tapa de ar-
tesano y albail para glasear tu pastel perfecta-
mente liso. Y por ltimo, necesitaras la boina de artista para creativa-
mente disear el trabajo artstico que completar tu obra maestra.

Tomando eso en cuenta, hornear y decorar un pastel puede ser des-

alentador. Tal vez te creas ser ms experto un una rea que otra. Tal
vez para ti, hornear es fcil, pero creando ideas para decorar tu pastel
es difcil. O tal vez la manipulacin de la pasta de azcar en forma de
bordes y orillas simtricas no es problema, pero horneando un pastel
parejo parece imposible.

No importa tu nivel de maestra ni donde se encuentran tus talentos, es-

tos libros proporcionarn soluciones para exitosos resultados cada vez.

El primer libro cubre las tcnicas bsicas del hornear y te ayudara con-
figurar tu cocina con todo el equipo esencial, y enseara la manera co-
rrecta de medir, preparar y mezclar los ingredientes. Aprenders como
hornear, nivelar, rellenar y glasear un pastel hasta que est perfecta-
mente liso y luego rematarlo con tcnicas clsicas de decoracin que
harn el aspecto de tu primer pastel totalmente profesional.
El segundo libro ensea las tcnicas ms avanza-das con nfasis en el
desarrollo de trabajo artstico y artesanal. Aprenders a mezclar colo-
res, crear ribetes, fabricar flores, (no tan difcil como parece), cubrir un
pastel con pasta de azcar, trabajar con pasta de goma y crear novedo-
sos pasteles.

Incluido en ambos libros son varios "links" al internet que proporcionan

paso a paso instrucciones que muestran algunas de las ltimas tcnicas
de hornear y decorar.

Aun cuando el ltimo pastel que hayas horneado fue cuando estabas
pequea, el ltimo glaseado que utilizaste vino de la tienda en lata, te
sorprender lo que puedes lograr con ingredientes de calidad y un poco
de sabidura.

Aade un poco de dedicacin y paciencia y estos dos libros te ayu-

darn a llevarte desde principian-te a fabricante de pasteles maestro en
poco tiempo!

Disfruta la jornada!
CAPTULO 1

HERRAMIENTAS DEL OFICIO

En este captulo, veremos las herramientas esenciales y el equipo ne-
cesario para configurar tu cocina para hornear pasteles caseros. Vamos
a cubrir todo, desde hornos a cucharas de medida para familiarizarte
con lo necesario y accesorios deseables que harn que el medir, mez-
clar, hornear y decorar tus pasteles sea fcil y agradable.

Ahora te presentoa tu horno!

Cuando examinamos los tiempos pasados ve-

mos que los antiguos egipcios, horneaban sus
panes y pasteles en hornos de barro que se
calentaban con madera carbn. Los romanos utilizaron hornos de
azulejo chimeneas de ladrillo levantado sobre un fuego abierto. Los
hornos gradualmente hicieron su entrada a las casas en los aos
1500s, pero entonces slo para las personas adineradas.

No fue hasta el final del siglo 1800 que los hornos en las casas llegaron
a ser comunes, y aun as, ellos fueron calentados principalmente con
madera carbn y llegaban a solo una temperatura CALIENTE!

Es slo relativamente reciente que hemos ganado control sobre la tem-

peratura de nuestros hornos. Ahora es tan sencillo como empujar un
botn girar una perilla. Pero qu tan exacto es tu horno? Si eres su-
ficientemente afortunada para estar trabajando con un horno completa-
mente nuevo y caro por mala suerte estas trabajando con el artefacto
que fue incluido con tu apartamento, fuese este gas elctrico, hay al-
gunas cosas que se dan por entendido. Puedes pensar que si pones el
termostato a 350F, tu horno esta, de hecho, calentado a 350F. Esto
no es necesariamente el caso.
Sin ser demasiado tcnico, debes saber a qu temperatura tu horno
hornea. Como tus antepasados que pasaban el tiempo observando sus
hornos de barro para resolver cuntos palos de madera deberan usar
para hornear su pan, tambin

debes pasar tiempo observando tu horno. Afortunadamente, el da de

hoy, esta observacin slo te tomar 90 minutos. La manera ms fcil y
ms fiable para descubrir la precisin de tu horno es con un termmetro
de bajo costo para el horno. Estn ampliamente disponibles en los su-
permercados y las tiendas de ferretera y solo cuestan entre $5 y $15.

Para realizar esta prueba pequea, coloca el termmetro en la rejilla

media en el de centro del horno y djalo ah 30 minutos a 350 grados.
Registra la temperatura en el termmetro de horno. Repite este ejercicio
dos veces ms y entonces suma las tres temperaturas y, divide el total
por tres y as tendrs la temperatura promedio de tu horno.

Aqu est un ejemplo de cmo podran ser tus notas:

1a Lectura 327 F
2a Lectura 333 F
3a Lectura 330 F
327 + 333 + 330 = 990 / 3 = 330 F

Para este horno entonces, tendrs que poner la temperatura 20 grados

ms alta a 370F (~187.7 C) para alcanzar una temperatura verdadera
de 350 grados (176.6 C). Suficientemente fcil!, no?

Tu experimento pequeo puede demostrar que tu horno hornea calien-

te, ligeramente ms caliente, ligeramente ms fresco fro. Ahora
sabrs si debes aumentar disminuir tus ajustes para calentar tu horno
a la temperatura perfecta para hornear.

Si el experimento muestra que tu horno calienta correcto, felicidades!

Has conseguido un verdadero ganador! Y si trabajas con un modelo de
horno elctrico ms viejo, debes de recordar que tpicamente, hornos
ms viejos toman ms tiempo para calentar y hornear. Debers dar su-
ficiente tiempo para que el horno precaliente apropiada-mente antes de
meter el pastel y hornear tus pasteles unos pocos minutos ms. En
cualquier caso, mantn tu termmetro de horno cerca para hacer una
verificacin de vez en cuando para estar segura.
Equipo y Provisiones

Puede ser un poco abrumador el tratar de se-

leccionar el equipo esencial de los aparatos
intiles que se presentan bien ordenados en
los departamentos de cocina y tiendas con
sus filas de mezcladores, moldes de hornear,
tazn de mezclar, repisas para pasteles, ce-
dazos, tazas de medir, cucharas de medir,
cuchillos, esptulas, batidores y pinceles.

Para ayudarte a tamizar (perdn por el juego de palabras) los elemen-

tos esenciales de los inciden-tales, hemos proporcionado una lista com-
pleta de equipos y provisiones bsicas que abastecern tu cocina con
todo lo que tu necesites y nada de lo que no.

Batidoras

Para creacin de claras de huevo esponjosas y azcar de pastel suave

necesitara algn tipo de mezclador. Tienes dos opciones bsicas, ya
sea un mezclador de mano un mezclador de so-porte.

Batidoras de Mano Elctricas

Una batidora de mano elctrica es considerablemen-

te menos cara que una batidora de soporte y podrs
con ella taclear todo pastel o decoracin que desee
hacer. La Batidora cae en la categora de un "debe
comprar. Hay circunstancias especiales cuando slo
una batidora de mano es apropiada, como mezclar
en la estufa a bao mara. El bono de la batidora de mano es que ejer-
cita tus brazos!

Encontrars de seguro muchos modelos en el mercado, pero no inten-

tes comprar una de las marcas ms baratas por menos de $25, a me-
nos que no te importe comprar una nueva a escasos meses cuando el
motor se desgaste. Aqu est una lista de batidoras de mano fiables con
motores que pueden batir cualquier pasta o mezcla no importando que
tan densa y pesada, o pegajosa, as mismo bate alcorza firmes pasta
de azcar para glaseado.

Black and Decker Power Pro por solo unos $15-20, tu puedes
disfrutar de una mezcladora de mano excelente y viene con adita-
mentos de esptula y batidor de globo.

Cuisinart 7 Speed Hand Mixer #HM-70 Con un precio alrede-

dor de $50, esta batidora manual viene con pantalla digital y cordn
extra largo y batidores auto- limpiables. Poderosa y callada, provee
control.

Braun Multi Mix 4-en-1 M880 Por solo $60, tu puedes disfrutar
de una excelente batidora de mano que es poderosa y fcil de utili-
zar. Es ms, esta batidora de mano viene con la capacidad de trans-
formarse de una batidora a un pequeo cortador con simplemente in-
tercambiar el tipo de batidor.

Kitchen Aid KHM5TB Alrededor de $60, esta batidora de mano

de cinco velocidades es una favorita, funciona tan bien como la bati-
dora de nueve velocidades y ofrece tanto ganchos como mezclado-
res de masa. Incluye la garanta de Kitchen Aid.

Kitchen Aid 5 Speed Ultra Power KHM5APWH Por solo $65,

esta batidora manual te provee de limpieza rpida, con aditamentos
tradicionales que incluyen el gancho para masas y aditamento para
batido. (modelo descontinuado, pero si encuentras una por ah, es un
gran hallazgo)

Kitchen Aid Ultra Poder Plus KHM7T Por un precio alrededor de

$70, esta batidora de mano viene en una variedad de colores, es po-
derosa pero callada, controlada y compacta.
 Kitchen Aid Profesional KHM9P Por solo $105, esta batidora
de mano ofrece visualizacin digital, limpieza fcil, los batidores de
globo tradicionales junto con el accesorio para batir.
Mezclador de Base

Un mezclador de base es un aparato que te permite

mezclar de un modo fcil y cmodo. Deja las manos
libres para trabajar en otras cosas. No hay bono de
ejercicio con este modelo. Mientras preparas moldes
y lavas platos, el mezclador har todo el trabajo,
mezclando tu betn en 22 minutos.

Los modelos pueden variar en precio desde $40 a ms de $300. La eti-

queta de precio ms alta te dar funciones adicionales que te permitirn
batir, plegar, azotar, y amasar, as como un motor duradero normalmen-
te cubierto por una garanta.

Aqu est una lista de marcas y modelos recomendados:

Hamilton Beach 63221 Por cerca de $165-251, esta ofrece una

base llamativa con mezclador de construccin slida. Con 400
vatios de potencia y 12 velocidades, esta mezcladora puede ma-
nejar casi cualquier proyecto de horneado de pasteles.

Kitchen Aid Artisan Esta batidora con base cuesta aproximada-

mente $250 pero vale cada centavo. Disponible en 22 colores nicos,
esta batidora viene con un tazan con jaladera ergonmica, un batidor
plano, gancho de masa, y un batidor de globo, un protector de salpica-
dura boquilla amplia que facilita el vaciado de ingredientes.

Kitchen Aid Profesional 600 Aunque un poco ms cara a $ 370,

este mezclador de soporte est diseado sin cabeza basculante. En
cambio, el tazn desliza hasta su posicin. Completa con un tazn de
capacidad de 6 litros y 575 vatios de potencia, es una hermosa adicin
a cualquier cocina.
El Molde de Hornear

Moldes de hornear vienen en todas formas y tamaos, y pueden ser

hechos de aluminio, acero in-oxidable, cristal silicn suave. Con todas
estas variaciones, puede ser un poco intimidante tratar de averiguar que
molde es el correcto a comprar.

Para ayudar en el proceso de seleccin, aqu hay una lista de las for-
mas bsicas de moldes que necesitaras en tu nueva aventura en paste-
lera.

Molde Redondo

Necesitars por lo menos dos moldes redondos de pas-

teles de 8 9 pulgadas (~20 o 22 centmetros) que son
de 1 - 2 pulgadas de alto. (~3 o 5 centmetros) Estos
dos tamaos de moldes redondos se consideran el ta-
mao estndar y se utilizan con mayor frecuencia para hacer pasteles
de capa. Para algunas recetas, se cocinan dos capas separadas y sim-
plemente las apilas para hacer un pastel de doble capa. Otras veces
cortaras cada capa en dos y haras un pastel de cuatro capas. En cual-
quier caso, son esenciales para hornear un pastel!

Molde Cuadrado
El molde cuadrado para pastel es tan esencial como
su primo redondo. Necesitars dos moldes de 8 o 9
pulgadas de cuadradas (~20-22cm Cuadrados, 1 -
2 pulgadas (3.81-5cm) de alto. Este molde cuadrado
es tan verstil como el molde redondo para hacer desde pasteles senci-
llos hasta pasteles impresionante de capa cudruple, sin mencionar los
cuadros de dtil y pastel de chocolate y nueces.

Molde Rectangular
 El molde rectangular (tambin conocido como el mol-
de de pastel de hoja) es indispensable para preparar
un postre rpido y fcil para hacer suficiente pastel
para alimentar a un pequeo ejrcito de nios en una
fiesta de cumpleaos. El tamao estndar para un molde rectangular es
9 x 13 x 2 pulgadas (~22x33x5cm).

Molde para Rollos de Mermelada

Este molde es esencial si piensas hacer pasteles

de rollo rellenos de mermelada extravagantes co-
mo los rol-los suizos Bche de Nol (Biscocho en
Rollo de Navidad). Estos moldes vienen en tama-
os diferentes, pero el ms popular es 10x15x1 pulgadas
(~25x38x2.54).

Molde de Barra de Pan

El molde de pan se usa para hacer panes! Significa

que estars usando para hacer bizcochos sencillos,
panes de limn y panes rpidos, como el pan de
pltano pan de calabaza. Estos tambin vienen en
dos tamaos diferentes con 8 x 4 x 2 pulga-
das (~21x11x6 cm) y 9 x 5 x 3 pulgadas (~22x12x7 cm) siendo los dos
tamaos ms populares. Cualquier tamao que escojas, debers com-
prar dos porque algunas recetas rinden lo suficiente para llenar dos
moldes.
Molde de Estao para Muffins Americanos

Los moldes de muffins no son solo para muffins! El

molde estndar del muffin mide 3 pulgadas a travs
de cada taza. Debes tener dos charolas de estao
para muffin a la mano porque algunas recetas pro-
ducen bastante masa para llenar 24 tazas.

olde de Tubo

El molde del tubo, molde de pastel de ngel, tiene

un cilindro hueco largo en el centro y un fondo (fre-
cuentemente movible). Este molde es utilizado princi-
palmente para hacer ngel Food Cake, el chiffon,
pasteles de esponja y pasteles sencillos.

Molde de Bundt

H. David Dalquist, un genio de decoracin de paste-

les, invent el molde Bundt en 1950. Tiene un hermo-
so patrn decorativo ya trabajado en la forma por lo
que el pastel requiere decoracin mnima despus de
hornear. Tpicamente se hornean bizcochos pesados como pasteles de
fruta y pasteles sencillos, este molde har a cualquier principiante que
parezca un profesional! Un molde de 12 tazas ser suficiente para sus
necesidades de hornear, pero quiz deseas dos tres patrones diferen-
tes para un cambio en el estilo.
Molde Provisto con aro exterior desmontable
Las moldes con aro exterior des-montable son general-
mente redondos y profundos con bandas y fondos mo-
vibles. Son diseados para hacer pasteles de queso y
otros postres que no pueden ser girados al revs para
desmolde. Para desmoldar su pastel pos
tre, simplemente se alza el pestillo de resorte, manteniendo el fondo in-
tacto. (Disponibles tambin en formas y tamaos varios como cuadrado,
rectangular, de corazn o mini/ individual.)

Molde de Pastel de Especialidad

Ahora nos ponemos extravagantes! Moldes para paste-

les especiales, como el corazn flor tienen patrones y
formas ya trabajadas en el molde. Estos son especial-
mente populares entre los nios y son una manera fcil de hacer un
pastel con bastante color y alegra seguro de divertir e impresionar!
Moldes de especialidad vienen en cientos de formas: nmeros, letras,
animales, vehculos, flores y personajes de televisin y dibujos anima-
dos. Si quieres ahorrar dinero y espacio, puedes rentar las formas de la
tienda de provisiones de pastelera ms cercana.
Esenciales Extras

Para completar tu paquete como principiante podras considerar la

compra de un molde de vidrio (Pyrex) para pie de 9 pul-gadas y un par
de charolas para galleta de 12 x 14 pulgadas (~30x35cm) 14 x 16 pul-
gadas (~35x40cm). Una vez que te conviertas a maestro de pastelera,
es posible que quieras extender tus alas y probar tu mano repostera con
pies y galletas!

Entonces, qu se compra un panadero?

Cuando ests de compras para tu nueva coleccin de moldes, pronto te

dars cuenta que hay muchas opciones disponibles cuando se trata de
materiales. Vers aluminio, acero inoxidable, recubierto y no recubierto,
aislado, no aislado, oscuro y brillante, de vidrio o silicn, para nombrar
unos pocos.
El material de que est hecho un molde y como
puede afectar apreciablemente el tiempo para hor-
near y la temperatura requerida. Todo se lleva al
hecho de que materias primas diferentes conducen
el calor de forma distinta. El vidrio y moldes oscu-
ros requieren de ms calor que moldes de colores claros, por lo que y
debers bajar la temperatura al hornear unos 25 F (~4C).

Aqu hay algunos consejos de compras para reducir las opciones:

SI compra moldes brillantes de aluminio de buena calidad.

SI compra moldes circulares de vidrio (Pyrex)

SI compra moldes de acero inoxidable de buena calidad (aunque

tendrs que pagar mucho ms por estos).

OK el comprar moldes de color oscuro de vidrio (siempre y cuando te

acuerdes bajar la tempera-tura del horno).
OK comprar sartenes cubiertos con Tefln "anti-adherente" (sigue
siendo necesario engrasar y enharinar el molde para la mayora de las
recetas para garantizar que tu pastel desmolde correcta-mente).
OK para comprar moldes de silicn (parecido a la goma). Nuevo a la
escena de hornear son fabulosos para hornear pasteles de manera uni-
forme. Ellos pueden doblarse y t puedes gritar, pero se asegura que
tu pastel sale!

EVITA comprar aluminio dbil y otros moldes de metal. Los moldes

dbiles a menudo se pandean y hornean desigual. Lo que ahorres en
dinero pagars en frustracin.

Equipo General
Tazones de Mezclar

A menos que el espacio sea un lujo, nunca puedes tener

demasiados tazones. Necesitars una pequea coleccin
de tazones de diferentes tamaos para mezclar tus ma-
sas de pastel, rellenos y cremas. Si trabajas con un mez-
clador de base, vas a utilizar los tazones de acompaa-
miento, pero todava necesitars otros tazones.

Tienes la opcin de utilizar tazones de acero inoxidable, vidrio cermi-

ca. Tpicamente, los tazones de acero se utilizan para mezclar la masa,
rellenos y azcar de glaseado, mientras que los tazones de cristal se
utilizan en la preparacin de ingredientes medidos la mezcla de colo-
res de azcar de glaseado. Cuencos de cermica se reservan general-
mente para hacer la masa de pan. Pero no importa el tipo de tazn,
mientras que sean del tamao correcto - con capacidad suficiente para
varias tazas de pasta bastante pequeos para no perder un huevo
batido, inclusive de su material, funcionaran muy bien.

Si empiezas desde el principio y necesitas comprar tazones, deberas

de comprar un conjunto de tazones graduados de acero inoxidable y un
con-junto de tazones ms pequeos de vidrio. Eso es todo.

Tamiz y Cedazo

Un tamiz o cernidor (que se muestra a la izquierda) es

una lata grande con un fondo de malla y un mecanismo
manual adecuado para separar bien los ingredientes se-
cos, como la harina y el azcar de pastelera (y, s, el
cernir hace la diferencia!).

Un cedazo o colador es un utensilio de malla de alambre utilizado para

cernir, filtrar hacer puree de los ingredientes.

El tamiz, siendo el ms verstil de los dos, cae en un

"debe tener. El cedazo es opcional.

Tazas de Medir

Tal vez abuela era un genio para estimar y medir a ojo, pero el panade-
ro de hoy no debera ser tan rpido para descartar la necesidad y con-
fiabilidad de una taza de medir precisa, una que se ha calibrado para
medir con exactitud una taza 250 ml u 8 onzas de ingrediente. La
razn nmero uno que los pasteles y glaseados salen mal es la medi-
cin inexacta. No slo necesitas los diferentes tamaos de tazas de
medir, tambin necesitas dos tipos diferentes, tazas de medir ingredien-
tes lquidos y otro set para secos.

Tazas para Medir Liquido

Tazas de medir lquidos son para medir exactamente eso - lquidos,

como agua, leche, crema, aceite, los huevos batidos, la
melaza la miel, por mencionar algunos ejemplos. Los
hay disponibles en acero inoxidable, cermica, plstico y
vidrio, (Pyrex) es sin duda la mejor opcin. El vidrio claro,
hace que sea fcil de leer y medir con precisin los lquidos y, si es ne-
cesario el calentamiento, un vaso taza de medir Pyrex se puede usar
en microondas. Puedes hacer tu vida ms fcil con la compra de un
conjunto de anidacin de tamaos graduados desde una a cinco tazas,
pero slo se necesita el tamao de una taza graduada estndar.

Tasas para Medir Ingredientes Secos

Tazas de medir para ingredientes secos y slidos

se utilizan para medir tales
ingredientes como la harina, el azcar, los granos,
las nueces y el chocolate, as como las grasas sli-
das como la mantequilla, la manteca la mante-
ca vegetal. Ellos vienen en acero inoxidable,
plstico y vidrio. Esta vez, la eleccin es toda tuya!
Tamaos estndar de conjuntos de tazas graduadas incluyen , , ,
, y 1 taza.
Cucharas de Medir

Cucharas de medida son necesarias para medir peque-

as cantidades de ingredientes lquidos secos, como
sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, leche, acei-
te, manteca, la mantequilla, la lista es interminable!

Cucharas de medicin se venden de acero in-oxidable plstico, cual-

quiera funcionara muy bien. Vienen como un conjunto de cucharas ani-
dadas y contienen una cuchara, cuchara, cuchara, cucharadita,
cucharadita, cucharadita y a veces una de cucharadita.
La Escala

La escala es el rey de la medicin. No importa que poco

que tanto necesitas de tus ingredientes secos slidos, la
escala medir exactamente lo que necesitas y no un copo
de coco chip de chocolate de ms.

Cucharas para Mezclar

Una cuchara de mezclar puede ser cualquier cuchara

que tiene una cara lo suficientemente grande y profunda
para cmodamente revolver doblar los ingredientes. Un
conjunto de cucharas de madera en diversos tamaos de
cara y con longitudes de mango variado sern ms ti-
les. En muchos casos, estars usando una cucharita de
mesa (para mezclar los colores de glaseado) su cucha-
ra favorita (para revolver el chocolate derretido).

Batidor de Mano

El batidor de mano forma globo es una serie de alam-

bres (o fibras de niln) entrelazados a un mango y es el
instrumento de eleccin para mezclar huevos e integrar
merengues y otras mezclas esponjosas en batidos y sal-
sas.

Esptulas

Esptulas vienen en muchas formas y tamaos diferentes-

cada uno diseado para realizar tareas especficas. Los
dos tipos de esptulas ms tiles para los fines de hornear pasteles y
decoracin son esptulas de caucho y metal.
Para mezclar la masa de pastel, relleno y glaseado, necesitars una
buena esptula de caucho silicn para limpiar el interior de tu recipien-
te y sacar hasta el ltimo pedacito de masa en el
molde.

Tambin necesitars un conjunto de esptulas metlicas rectas, desva-

necidas y anguladas. Estos le tendrn esparciendo y suavizando el gla-
seado como un profesional.

Nivelador de Pastel

El nivelador de pastel sera el equivalente al nivel de car-

pintero y es indispensable cuando se trata de cortar capas
perfectas o crear un pastel perfectamente plano. Podrs
sobrellevarlo bastante bien con un cuchillo de hoja larga para pasteles
ms pequeas, pero para las grandes, el nivelador de pastel es mejor
para lograr las capas simtricas.

Rejas de Alambre para Pasteles

Bastidores de alambre se utilizan para sostener pasteles

calientes, mientras se enfran. Tienen pie-citos permitiendo
que el pastel sobre el bastidor permanezca elevado para
as permitir que el aire pueda circular libremente por enci-
ma, alrededor y debajo del pastel y as se enfre pronto. Papel de Horno

Necesitars un rollo de papel encerado para varias tareas de horneo.

El papel de horno es utilizado para la captura y transferencia de ingre-
dientes tamizados secos, separar capas de pastel, forrar moldes, y cu-
brir tu superficie de trabajo.

Tablas y Platos para Pasteles

Tambin necesitars algn tipo de la base para tu pastel. Las bases

para pastel comerciales son generalmente hechas de plstico cartn y
se pueden comprar en la mayora de tiendas de provisiones de pastel y
tiendas de artesana. Bases simples son utilizadas para apoyar el pas-
tel, mientras est decorndolo y hace ms fcil el traslado del pastel a
diferentes superficies y platos de servir.

Platos de uso diario funcionan suficientemente bien

como para servir un pastel redondo de tamao estn-
dar, mas sin embargo, necesitars una base grande y
lujosa para servir y mostrar pasteles cuadrados ms
grandes.

El mejor secreto guardado de un repostero profesional es el del uso de

un platn elevado de estilo elegante ya sea de cristal o cermica. Una
base hermosa puede hacer que cualquier pastel no importa que tan
sencillo se vea espectacular.

Gira Disco

Un gira disco no acaba de calificar como un articu-

lo necesario para la decoracin de pasteles, pero seguro que hace el
trabajo mucho ms fcil de manejar.

Una vez que el pastel (apoyado por un base de pasteles) se encuentra

firmemente en su lugar sobre el giradiscos, puedes fcilmente girar e
inclinar para alisar el glaseado de azcar y aplicar a embudo manual
detalles expertos con facilidad.
Guantes de Horno

Esta recomendacin se hace para todos los que tienen la costumbre de

agarrar cualquiera trapo de cocina que est disponible para sacar los
moldes calientes del horno. El pastelero prudente invierte en un par de
guantes de horno fiables, tales como la nueva variedad de silicn, para
resguardar sus manos de quemaduras cuando el trapo de cocina se
resbala. Ningn panadero desea que su trabajo dedicado se haga pe-
dazos cuando el molde se resbala y es enviado de repente contra el
mostrador. Resguarde su dedo (y un pastel dos) escogiendo un par
de guantes de horno bien forrados y de buena calidad!

Delantal

Obviamente, no es esencial, pero al igual que las bases para pastel de

lujo, un delantal hace ver a cualquier principiante como un profesional!
Tambin sirven el propsito legtimo de proteger tu camisa favorita de
ser teidos con colorante de alimentos u otros alimentos con tinta inde-
leble.
Y eso es todo! Esperemos que ya poseas la mayora de los elementos
de esta lista. Si no puedes comenzar de cero, y sugerimos compre su
equipo en las tiendas de suministro de restaurante o elija por el momen-
to de acuerdo a lo que sea absolutamente necesario hacer una receta
determinada. De esa manera puedes acumular poco a poco toda la co-
leccin sin arruinar tu presupuesto!
Capitulo 2
El Arreglo

Ahora que tiene todo su equipo para hornear y en orden, es hora de

ponerlos a buen uso! El primer paso de preparacin del pastel es la lec-
tura de su receta para familiarizarse con las instrucciones y elegir el tipo
de equipo y los ingredientes que vas a utilizar. Organiza t rea de tra-
bajo con la batidora, batidores, tazones, cucharas, esptulas, cucharas
y tazas de medir y, a continuacin arregla los ingredientes en el orden
que deben ser mezclados. Ahora, el hornear se convierte en un trabajo
de montaje sencillo.

El Pronstico de Hornear

Si has tenido problema con hundimiento de los paste-

les Angel Food Cake de esponja en el pasado, te
dar alivio al descubrir que no fue tu culpa. Puede
parecer extrao, pero donde vives puede afectar
grandemente y arriesgar el hornear un pastel con xi-
to! Si vives en cualquier parte del mundo a una altura
mayor de 3500 pies sobre el nivel del mar, la presin
de aire es ms baja, lo que significa que los lquidos
se evaporan a un paso ms rpido. Los efectos de esta rpida evapora-
cin jugaran estragos con los pasteles que dependen de la expansin
del vapor atrapado en la masa para su levantamiento, a menos que to-
mes algunas precauciones.

Predecir el pronostico de hornear es un poco como la prediccin del

tiempo y a veces igual de precis! Recetas generalmente proveen am-
bos el tiempo de hornear y temperatura, pero depende del horno parti-
cular, el tamao y tipo de molde(s) que uses, y en donde vives, si nece-
sitaras ajustar tiempo y temperatura para propiamente hornear tu pas-
tel. Si vives a mas altura que las nubes, necesitas hacer algunas adap-
taciones a cada receta para aumentar tus posibilidades de xito.
Adaptaciones para Hornear en Elevacin Alta

Aumenta la temperatura del horno por 25 F (~4 C).

Reduce el tiempo de hornear por unos cuantos minutos para evitar

sobre hornear.

Llena el molde lleno para evitar el desbordamiento de la ma-

sa.

Generosamente grasa y enharina los moldes para evitar que se pe-

gue el pastel.

Reduce el bicarbonato de sodio soda a .

Esto puede parecer un poquitn complicado, pero tal como llegar a co-
nocer tu horno, muy pronto sabrs todo lo que debes saber acerca de
hornear en elevacin alta si vives en la cspide del mundo cerca de
l. As es que si alguna vez te ha fallado un pastel sin ninguna razn
aparente, ve a: Google Earth http://earth.google.com/ (y busca tu
elevacin)

Para ms informacin acerca de cmo hornear en alta-elevacin visita:

http://www.csuextstore.com/store/pc/home.asp
Medidas 101

Ahora que ya sabes en que parte del mundo estas y has

organizado tu equipo y reunido tus ingredientes, es tiem-
po de medir! Puedes ya sea medir todos los ingredientes
por adelantado, ponien-dolos en tazones separadamente,
(como se ve en la foto), puedes ir midiendo segn vas avanzando.
Cualquier mtodo funciona; la eleccin es totalmente tuya! Solo aseg-
rate de medir correctamente usando los utensilios apropiados, tazas de
medidas para lo seco y taza de medir lquidos para lo lquido. Cucharas
de medir se usan para medir cantidades pequeas de lquidos ingre-
dientes secos.

Medidas impropias son una manera segura de sabotear tus esfuerzos!

Ingredientes Secos

Para ingredientes finos y de polvo seco tal como

harinas, azcares, (excepto azcar de piloncillo)
almidones, y cocoa, tu usaras la tcnica llamada
cucharea y barre. (Esta es la tcnica que amba-
mos al ayudar a nuestras madres cuando ramos
chicos )

Simplemente dicho, la harina se cucharea tras-palea a la taza de me-

dir hasta que desborde el copete, y luego con la orilla plana del dorso
de un cuchillo para mantequilla, quite el exceso barriendo el copete para
obtener una perfecta taza de harina nivelada. Para asegurar que no
queden bolsas de aire atrapadas bajo la harina, golpear suavemente la
taza sobre el mostrador para desprender el aire antes de "barrer.
Copos y Migajas

Para medir ingredientes coposos de migajas tal como el coco triturado

desmenuzado, avena y migajas de pan, cucharea paletea hasta lle-
nar y luego la empacas suavemente hasta obtener una taza nivelada.

Nueces y Trozos

Las nueces enteras son raramente usadas en recetas (excepto como

adorno) y generalmente requieren poca preparacin antes de ser medi-
das. Tu receta especificara molido grueso, molido fino nueces pica-
das. Pon atencin! Si tu receta indica 1 taza de nueces finamente tritu-
radas, eso significa que la medida de nueces trituradas de-ben dar una
taza. Si, de otra manera, la receta indica 1-taza de nueces, finamente
trituradas, mediras una taza de nueces y luego las picaras en pedaci-
tos.

Para nueces y otros pedacitos tal como el choco-late trozos de cara-

melo de mantequilla y azcar, paletea hasta llenar la taza de medir y
cepillarlo hasta obtener el nivel.

Ingredientes Slidos

La mayora de las grasas solidas, tal como la mantequilla, se venden en

paquetes de 16 oz 455 g, los cuales estn marcados con lneas re-
presentando diferentes medidas. Escoge la lnea que indique la medida
requerida y haz corte recto a travs del producto.

Tambin puedes medir algunos slidos con exactitud (tal como mante-
quilla de cacahuate, manteca, y manteca vegetal) con empacarlas en
una tasa de medir (para secos) y luego nivelarla suave-mente con la ori-
lla plana de un cuchillo. Usa una cuchara esptula pequea de hule y
cucharea a tu tazn de batir.
Ingredientes Lquidos

Para medir ingredientes lquidos, necesitas una taza Pyrex de vidrio cla-
ro. Pon la taza en una superficie plana y nivelada y vierte al nivel reque-
rido. Para leer propiamente las medidas, leer la taza en el nivel deseado
observando con detenimiento la lnea inferior del meniscola lnea
gruesa de la superficie del lquido.

Jarabes y Similares

Para la banda de los ingredientes (lquidos gruesos y slidos delga-dos)

tal como jarabes, miel, melaza, yogurt, crema agria, huevos lquidos y
purees de fruta, usa la taza para medir lquidos, llenndola hasta la
lnea deseada cuchareando con una esptula de hule.

Medidas en Miniatura

Aunque las medidas cuchareadas pueden ser pe-

queas, ellas son potentes! Los ingredientes ms
cuchareados polvo de hornear, soda de hornear, sal, crema de trtaro y
especies son agentes muy poderosos y medidas errneas incluso por la
mnima cantidad pueden hacer variar el sabor la coherencia de tu pas-
tel.

Ahora que te hemos asustado a ser ms cuidadosa medir con cucha-

ras es actualmente fcil! Para ingredientes lquidos, vierte hasta llenar la
cuchara a nivel. Para ingredientes secos, usa una mini versin del
mtodo cucharea y barre descrito arriba.

Medidas Especiales

De vez en cuando atraviesas con una receta que trae instrucciones ex-
traas como amontonamiento y porcin. Consulta la tabla siguiente si
algunas direcciones te dejan en suspenso de lo que debes hacer.
Tabla 1- Tabla descriptiva de mediciones con definiciones
Measurement Description
Cuchara colmada. Para porcin chica, usa una cucharadita;
Porcin
porcin grande, usa una cuchara.

Poner ingredientes en una taza de medir, luego presiona el

Bien Compacta ingrediente hacia abajo ligeramente, as compactando l in-
grediente.

Pila la cantidad ms posible en la medida de cuchara me-

Amontonamiento
dida de taza.
Nivela el copete con una esptula con la orilla trasera del
Nivel Parejo
cuchillo para emparejar el copete de la taza de medir.
Poner ingredientes en la taza de medir, luego con una cucha-
Ligeramente Com-
ra esptula, ligeramente presiona los ingredientes hacia
pacto
abajo.

Pellizco Guin Medir 1/6 de cucharadita.

Redondeado Medir dejando el copete ms redondo que plano...

Medidas Mtricas

Los expertos de
Soporte@PastelesHechoFacil.com frecuen-
temente reciben pedidos para convertir
tazas a gramos milmetros, cucharadita
y cuchara a milmetros, y onzas a gramos.
Para todos nuestros lectores Mexicanos,
Canadienses, Euro-peos, Indas y Sur Americanos, esta tabla es para
ustedes!

Tabla 2-Tabla Norma de Conversin Mtrica- volumen

Tabla Norma de Conversin Mtrica

Volumen
1/4 Cucharadita 1.25 ml
1/2 Cucharadita 2.5 ml
3/4 Cucharadita 3.75
1 Cucharadita 5 ml
1 Cuchara 15 ml
1/4 de Taza 62.5 ml
1/2 Taza 125 ml
3/4 de Taza 187.5 ml
1 Taza 250 ml

Peso

1 Onza 28.4 g
8 Onzas 227.5 g
16 Onzas 455 g
Ingredientes 1-2-3-4

El pastel 1-2-3-4 apareci en el siglo 18 en ese tiempo en que mucha

gente era analfabeta. Para simplificar el proceso de hornear para las
masas, las recetas fueron organizadas en cuatro ingredientes principa-
les. una taza de mantequilla, dos tazas de azcar, tres tazas de hari-
na, y cuatro huevos.

Estos cuatro ingredientes bsicos mantequilla (manteca), azcar,

harina, y huevoscontinua a dominar la escena pero llega en tantas va-
riedades distintas que se debe poner atencin especial para asegurar
un buen desenlace.

Manteca Vegetal

Tcnicamente, el acortamiento ( manteca) es la forma solida de grasa

comestible tal como la mantequilla, margarina, manteca manteca ve-
getal. La manteca puede diferenciar en sabor al punto de derretimiento.
Su punto de derretimiento determinara como va a funcionar cuando se
calienta hornea. Siempre usa la manteca exacta especificada en tu
receta. Si tu receta simplemente lista manteca, una manteca vegetal (tal
como Crisco) con eso basta. Siempre suaviza cualquier tipo de manteca
a la temperatura ambiental por 30 minutos antes de usar.

Azcar

Hay docenas de tipos de azcar desde granulada regular a azcar liqui-

da invertida. Pero para el fin de hornear con las recetas de estos libros,
y la mayora de otras recetas tambin, usaras una de tres tipos de az-
car: Granulada, Morena Pastel-era.

Azcar Morena Se refiere a veces como Amarilla Dorada y es az-

car blanca no completa-mente refinada ya que retiene aun algo de
melaza. Agregar melaza a la harina blanca total-mente refinada re-
sulta ser la misma cosa. Tiene un sabor caracterstico (por causa de
 la melaza) y da un gran sabor a los pasteles de especies de frutas
pero no funciona como substituto a la azcar blanca en los pasteles
ligeros.

Azcar Pastelera Es tambin conocida como azcar glas, de capa

dulce para pastel azcar en polvo y es azcar blanca finamente
molida que contiene un poco de almidn y otros ingredientes anti-
apelmazantes. Es perfecta-mente apropiado para mezclas suaves de
capa de azcar glaseado.

Harina

Generalmente, una receta para pastel especificara el tipo de harina que

debes usar, pero no siempre es fcil decidir que marca usar. Hay va-
rias marcas de harina en el mercado, pero no todas son creadas igua-
les! La harina puede ser hecha de diferentes granos, nueces inclusive
ciertas races vegetales.

La diferencia principal entre las harinas de hornear es la cantidad de

gluten que contienen. Harina para pan contiene relativamente alta can-
tidad de gluten, el cual resulta en panes ms elsticos y correosos.
Harina para pastelera es mejor para hacer pasteles, biscochos, y base
empanada para pastel. Harina para pastel contiene la mnima cantidad
de gluten y produce pasteles ligeros y tiernos. Con el fin de precisar las
recetas que se encuentran en este libro, necesitas familiarizarte con so-
lo tres harinas: multiuso, Pastel y Levadura-Propia.

Harina multiuso Es una mezcla a partes iguales de harina para

pastel y para pan. La harina de multiuso viene ya sea blanqueada
no-blanqueada, las cuales trabajan bien en las mezclas para pastel.
Esto tambin es conocido como harina sencilla y sera el tipo para
usar cuando la receta simplemente indica harina.
 Harina para Pastel Tiene la mnima cantidad de todas las harinas
de trigo y contiene, trigo suave de alto almidn, hacindolo la mejor
eleccin para pasteles ligeros, esponjosos tal como la comida de
ngel y pasteles de esponja.

Harina de Levadura-Propia Es una harina multiuso a la cual el

agente de levadura ha sido agregado en la forma de polvo para hor-
near y sal. Levadura-propia es harina general-mente disponible en
las tiendas en la seccin de hornear, pero si no, puedes hacer tu
propia mezcla en tu propia casa.

Para substituir a una taza de harina de pastel, mezcla una taza de hari-
na multiuso + 1 cucharadita de polvo de hornear + cucharadita de
sal.

Huevos

Solo que se especifique de otra manera por tu receta,

los huevos siempre deben de ser usados a temperatu-
ra ambiental. Simplemente ponlos fuera por 20 minu-
tos antes de usar.

Los huevos vienen en cuatro tamaos: pequeos, medianos, grandes y

extra grandes. Siempre usa huevos de tamao grande solo que se es-
pecifique lo contrario. No hay diferencia entre huevos blancos cafs.
Ambos funcionaran siempre y cuan-do tengas el tamao correcto!
Capitulo 3
Hornea Ese Pastel!

En este captulo siguiente, te guiaremos a travs de todo el procedi-

miento de preparacin de un pastel perfecto; desde la preparacin de
sus moldes a servir tu obra de arte comestible. Empieza por precalentar
el horno a la temperatura indicada en la receta, mientras mides y mez-
clas ingredientes. Para precalentar el horno, fija la temperatura y permi-
te que el horno se caliente por unos 15 minutos antes de hornear. La
mayora de los hornos tienen una configuracin de precalentamiento
que emitir un pitido cuando el horno ha alcanzado la temperatura de-
seada.

Eligiendo el Molde

Tu receta generalmente te proporcionar la referencia a la forma y ta-

mao de molde necesitado. Pero qu molde utilizas cuando esa infor-
macin no es proporcionada? O cul molde utilizas si t no posees el
molde recomendado (moldes)?

La siguiente tabla te proporcionar todo lo que siempre quisiste saber

acerca de los moldes, y algo ms! Se proporciona cantidades de batido,
promedio de tiempos de hornear y temperaturas, el nmero de porcio-
nes y las cantidades de az-car para glaseado necesarias para las dife-
rentes formas y tamaos de los moldes.

Las Tablas siguientes tambin muestran la informacin de hornear y

cantidades de rendimiento/ porciones que dan el uso de varios moldes
de 2 pulgadas (5 cm) de alto. Las cifras se basan en una capa de pastel
de 2 4 pulgadas (5 o10 cm) de alto. Los porciones se basan el numero
de porciones que salen al cortar porciones de 2 x 1 pulgadas
(~2.54x3cm) / un cuadro de 3 pulgadas cuadradas (~7cm cuadrados)
por pedazo de pastel).
Las tablas tambin ofrecen conversiones mtricas (una peticin popular en
www.pasteleshechofacil.com. Para el tamao de molde y cantida-
des de batido y azcar para glaseado, as como conversiones de gas
Fahrenheit / Celsius. Salvas muchas horas de investigacin y conjetu-
ras para convertir tus recetas al idioma y medidas para hornear de tu
eleccin! (Ver Tabla 3 para detalles de medicin)

Preparacin del Molde

A continuacin, saca los molde(s) que sugiere la receta. Si no tienes el

tamao exacto especificado, prefieres un pastel en forma diferente,
consulta la tabla de los moldes para moldes de pasteles alternativos. Si
ests usando moldes de cristal de color oscuro en lugar de aluminio
brillante sartenes de acero inoxidable, reduce la temperatura del hor-
no por 25 grados.

Antes de vaciar la mezcla en el molde(s), revisa tu receta para ver si se

especifica moldes bien engrasados no engrasados. Si por casualidad
la receta no hace tal especificacin, se supone que el molde(s) debe ser
engrasado y enharinado. El engrasando y enharinado el molde del pas-
tel es importante, ya que previene que el pastel se pegue. Un poco de
grasa mantendr el pastel del ardor y lo permitir soltar fcilmente una
vez horneado y enfriado.

Engrasado

Hay dos mtodos comunes y muy fcil para en-grasar una bandeja de
hornear.

Roca el fondo y los lados del molde con una ligera capa de roco
antiadherente. Ten cuidado de no rociar demasiado!
 o sumerge una toalla de papel papel encerado en la manteca,
tal como Crisco y a continuacin unta el fondo y lados del molde
hasta que est ligeramente cubierto.

Enharinando

Enharinar un molde de pastel asegura que el pastel suelte fcilmente.

Para pasteles claros, como blanco, amarillo, el limn la fresa, usa la
harina blanca, multiuso y regular. Pero si estas hornean-do pastel de
chocolate pastel que es de color oscuro, usa cacao en polvo, que no
afectar la apariencia del fondo del pastel.
 Tablas de referencia para el Pastelero que prepara
Pasteles de Fiesta

Tabla 3 de conversin en base a forma y tamao de molde, cantidad de capacidad de mezcla, tiempo de horneado y
cantidad de glaseado o betn requerido para cubrirlo. Molde de 2 Pulgadas (5 cm) de hondo, salvo contraindicacin.
Tempera-
Tamao Cantidad de
Cantidad tura Tiempo Hornea-
de Mol- Azcar p Porciones por
de Mezcla de Hor- do
de ara glasear
Forma del neado
Molde Pu
G
lg Ta ml- 2 Capas de
cm a Minutos Tazas ml-L
ad zas L F C Pastel
s
as
3 1
480
6 15 2 5 7 4 25 30 3 720 ml 12
ml
0 7
3 1
720
8 20 3 5 7 4 30 35 4 1L 16
ml
0 7
3 1
5 1.2
9 23 5 7 4 30 35 4 1/2 1.1 L 20
1/2 5L
0 7
3 1
1.5
Redondo 10 25 6 5 7 4 35 40 5 1.2 L 24
L
0 7
3 1
7 1.8
12 31 5 7 4 35 40 6 1.5 L 36
1/2 L
0 7
3 1
2.4
14 36 10 2 7 3 50 55 7 1/2 1.8 L 56
L
5 0
3 1
3.6
16 41 15 2 7 3 55 60 9 2.2 L 72
L
5 0
3 1
480
6 15 2 5 7 4 35 30 3 1/2 840 ml 12
ml
0 7
3 1
8 20 4 1L 5 7 4 35 40 4 1/2 1.1 L 20
0 7
3 1
5 1.25
9 23 5 7 4 35 40 5 1.2 L 27
1/2 L
Cuadrado 0 7
3 1
10 25 6 1.5 L 5 7 4 35 40 6 1.5 L 35
0 7
3 1
12 31 10 2.4 L 5 7 4 40 45 7 1/2 1.8 L 48
0 7
13 3 1
14 36 3.3 L 3 45 50 9 1/2 2.3 L 65
1/2 2 7
 Tempera-
Tamao Cantidad de
Cantidad tura Tiempo Hornea-
de Mol- Azcar p Porciones por
de Mezcla de Hor- do
de ara glasear
Forma del neado
Molde Pu
G
lg Ta ml- 2 Capas de
cm a Minutos Tazas ml-L
ad zas L F C Pastel
s
as
5 0
3 1
15 3.75
16 41 2 7 3 50 55 11 2.7 L 85
1/2 L
5 0
3 1
18 46 18 4.4 L 2 7 3 55 60 13 3.2 L 108
5 0
3 1
7x 18 x 5 1.25
5 7 4 30 35 5 1.2 L 25
11 28 1/2 L
0 7
3 1
9x 23 x
7 1.7 L 5 7 4 35 40 6 1.5 L 40
13 33
0 7

11 3 1
28 x
Hoja x 11 2.7 L 2 7 3 35 40 8 2L 55
39
15 5 0

12 3 1
31 x
x 14 3.4 L 2 7 3 40 45 10 2.4 L 72
46
18 5 0
14 3 1
36 x
x 16 3.9 L 2 7 3 45 50 12 2.9 L 100
56
22 5 0

F Temperatu-
Tiempo Cantidad de
o Tamao Cantidad ra
r Hornea- Azcar p Porciones por
de Molde de Mezcla de Hornea-
m do ara glasear
do
a
d
el
M m
Ta- Pulga-
o Pulgadas cm l- F C cm Tazas ml-L
zas das
l L
d
e
35 17
R 11 x 7 x in 2 1/2 --- 4 10 12 1 --- 16 Enrollado
ol 0 7
lo 600 35 17
30 x 19 x 2 cm --- 4 10 12 --- 240 ml 16 Enrollado
d ml 0 7
e 35 17
M 15 x 10 x 1 in 6 1/2 --- 4 13 15 1 1/2 --- 20 Enrollado
0 7
er 35 17
m 40 x 27 x 2.5 cm --- 1.6 L 4 13 15 --- 360 ml 20 Enrollado
0 7
el
35 17
a 17 x 11 x 1 in 8 1/2 --- 4 15 17 2 --- 24 Enrollado
0 7
d
a 35 17
44 x 30 x 2.5 cm --- 2.1 L 4 15 - 17 --- 480 ml 24 Enrollado
0 7
8 x 4 x 2 in 2 1/2 --- 350 177 4 40 45 G 3/4 --- 10
l
20 x 12 x 6 cm --- 600 ml 350 177 4 40 45 --- 180 ml 10
a
Ba- 8 x 4 x 2 in 4 --- 350 177 4 40 45 s 3/4 --- 12
rra 22 x 12 x 6 cm --- 1L 350 177 4 40 45 e --- 180 ml 12
a
9 x 5 x 3 in 5 1/2 --- 350 177 4 45 55 d 1 --- 14
23 x 13 x 8 cm --- 1.25 L 350 177 4 45 - 55 o --- 240 ml 14
G
l
a
24 x 1.25 35 17 s
9 x 2 5 1/2 4 35 40 1 240 ml 8
T 7 L 0 7 e
u a
d
b
o
o
24 x 1.25 35 17
9 x 3 5 1/2 4 35 40 1 360 ml 8
8 L 0 7
25 x 35 17
10 x 3 8 2L 4 40 45 2 480 ml 12
9 0 7
19 x 35 17 G
7 x 3 4 1L 4 45 50 l 1 240 ml 8
8 0 7
B a
23 x 35 17
u 9 x3 6 1.5 L 4 55 60 s 1 360 ml 10
8 0 7
n e
dt 25 x 35 17 a
10 x 3 8 2L 3 60 - 75 d 2 480 ml 12
9 0 0
o
P 24 x 35 17
9 x 2 6 1/2 1.6 L 4 35 40 5 1/2 1.25 L 20
r 6 0 7
o 23 x 32 17
9 x3 7 1/2 1.8 L 3 40 45 6 1.5 L 20
vi 8 5 0
st
o
d
e
R 25 x 32 17
10 x 2 8 2L 3 45 50 7 1/2 1.8 L 24
e 6 5 0
s
o
rt
e
4 (1/3 Cup
3 Da x 1 1/4 Hondo 350 177 4 18 23 2 1/2 --- 12
Muf Cada Uno)
fin 1 (75 ml
8 Da x 3 Hondo 350 177 4 18 23 --- 600ml 12
Cada Uno)
C 360 35 17
6 15 1 1/2 4 25 30 3 1/2 840 ml 8
o ml 0 7
r 8 20 3 1/2 840 35 17 4 30 35 4 1/2 1.1 L 18
a ml 0 7
z 35 17
9 23 4 1L 4 30 35 6 1.5 L 20
0 7
n 35 17
10 25 5 1.2 L 4 40 45 8 1/2 2.1 L 24
0 7
 420
6 15 1 3/4 350 177 4 30 35 3 720 ml 8
ml
840
He 9 23 3 1/2 350 177 4 35 40 4 1/2 1.1 L 16
ml
xg
ono 12 31 6 1.5 L 350 177 4 40 45 6 1.5 L 28

15 39 11 2.7 L 325 170 3 50 55 8 1/2 2.1 L 40

600
F 7x5 20x14 2 1/2
ml
350 177 4 25 30 3
Cantidad de
720 ml 8
Tamao Cantidad Temperatura Tiempo
o Azcar p Porciones por
O 10x7
de Molde de Mezcla de Horneado Horneado
r 27x20 5 1.2 L 350 177 4 30 35 4 glasear
ara 1L 16
v
m
aa
13x9
ld 34x25 8 2L 350 177 4 35 40 5 1/2 1.25 L 28
oe
Pul
l 16x12
Pulga- Ta- ml-
42x
cm31 11 2.7 L 325
F 170
C 3
ga- 40 45
cm 8
Tazas 2L
ml-L 40
Pulgadas
M
das zas L
das
o
l
d
e
C 12 31 8 2L 325 170 3 45 50 9 2.2 L 34
o
14 36 10 2.4 L 325 170 3 45 50 10 2.4 L 48
r
a 15 39 11 2.7 L 325 170 3 45 50 11 2.7 L 50
z
12
16 41 3L 325 170 3 50 55 12 2.9 L 64
1/2
n
360
6 15 1 1/2 350 177 4 25 30 3 1/2 840 ml 6
ml
P
840
9 23 3 1/2 350 177 4 35 40 5 1.2 L 10
ml
t
al 12 31 7 1.7 L 350 177 4 40 45 7 1.7 L 30
o
15 39 12 2.9 L 325 170 3 50 55 10 2.4 L 40
En ambas situaciones, las instrucciones siguientes aplican:

Polvorea ligeramente la harina polvo de cacao de manera uni-

forme en el molde.

Luego, inclina el molde de lado a lado, golpendolo para comple-

tamente enharinar el molde.

Por ltimo, inclina el molde sobre el fregadero y sacude cualquier

exceso de harina cacao en polvo. Esto ayuda a evitar la aglomera-
cin la formacin de costras en el fondo del pastel.

Grasa de Panadero Profesional

Aqu est uno de los secretos mejor guardados de los profesionales:

Grasa de Panadero Profesional. Una vez que este secreto sale, los
pasteles por todas partes el mundo estarn resbalando y deslizando
fuera de sus moldes!

Para hacer un lote de esta grasa muy apreciada, mezcla partes iguales
de harina, manteca vegetal y aceite vegetal. La receta se parece a esto:
Grasa de Panadero Profesional
1 taza manteca vegetal
1 taza aceite vegetal
1 taza harina

Acrema la manteca y agrega el aceite vegetal y harina. Mezcla hasta

que estn bien combinados.

Esta pasta grasienta funciona especialmente bien con los moldes difci-
les (como Bundt), y los moldes con profundas grietas y hendiduras.
Prubalo, te gustar!
Asistentes en el Horneado

Asistentes en el horneado vienen en diferentes formas, algunas son

ms convencionales que otras. Ncleos de calefaccin y clavos de flo-
res slo debe utilizarse cuando se hornean pasteles ms grandes, con
dimetros de 10 pulgadas (~25 cm) ms grandes. Tiras de hornear
pueden (y de-ben) ser utilizadas para cualquier tamao de pastel.

Ncleo de Calefaccin
Este es un cono de metal en forma de cilindro que se usa
para ayudar a distribuir el calor uniformemente en el cen-
tro del pastel. Para utilizar un ncleo de calefaccin, pri-
mero tendrs que engrasarlo por dentro y por fuera y co-
locarlo en el centro del molde en posicin vertical (parn-
dolo en su fin estrecho) y lo nivelaras con batido. Despus que tu
pastel se haya enfriado, quita la base de la calefaccin y repara el
agujero con el tapn de pastel dentro de la base de calefaccin.

Clavo de Flor Para una ayuda menos intrusa, trata

utilizar un clavo de flor, que se usa para hacer flores de
azcar de glaseado.

En el pasado, algn panadero tuvo la ingeniosa idea de utilizar un clavo

de flores (que es general-mente hecho de metal) para ayudar a hornear
el pastel. Generosamente engrasa un clavo de flor y ponlo de cabeza
en el centro del molde de hornear.

Una vez que tu pastel se haya enfriado, invirtelo y simplemente elimina

el clavo. No habr ningn agujero y tu pastel ser perfectamente hor-
neado hasta el centro.

Tiras para Hornear - Estos son accesorios de moda tiles para el

molde moderno. Todos los moldes de moda requieren uno! Tiras de
 hornear abordan el problema de la distribucin de calor desde un
ngulo diferente. Son cinturones pre humedecido
que se envuelven alrededor del molde, mientras
que el pastel hornea. Las tiras distribuyen el calor
uniformemente con efectos de enfriamiento y
humedad. Di "Adis" a los bordes de pastel quemados crujientes!

Para instrucciones paso a paso y una demostracin rpida,

pinche aqui para el video de Demostracin de "Herra-
mientas Mgicas"
Como Mezclar con Resultados

Una vez que tus moldes estn engrasados, enharinados y listos, ests
lista para comenzar a mezclar! Sigue tu receta de pastel, mezclando los
ingredientes segn lo indicado. Si prestas suficiente atencin, debes
terminar con un buen batido listo para ser vertido. De hecho, hay algu-
nas recetas que producen batidos espesos y grumosos, pero sera la
excepcin, no la regla. Debes producir algo suave y cremoso a menos
que se indique lo contrario en tu receta.

Quiebra el Cascaron!

Trabajar con huevos puede ser un poco complicado

hasta que aprendas unas pocas tcnicas sencillas.
Prctica los siguientes preparativos comunes para
huevos y pronto sers una experta:

Muchas veces, los huevos estn separados por-que las yemas y claras
tienen propiedades diferentes. La grasa en las yemas de huevo trabaja
como espesante en flan y el relleno, pero tambin impide la formacin
de espuma con claras de huevo. Las claras de huevo son batidas sepa-
radamente para que puedan alcanzar su potencial espumoso.

Para separar el huevo, toque en el centro del huevo fuertemente contra

una superficie dura. Coloca el huevo sobre la cazuela que contiene las
claras de huevo, y suavemente se separa de la cscara del huevo. In-
clina el huevo para que la yema se instale en la mitad de la cascara. En-
tonces suavemente ladea la yema de aqu para all entre las dos mita-
des hasta que toda la clara de huevo haya goteado en la cazuela.

Tambin puedes utilizar un separador de huevo, que tiene una taza pe-
quea con aberturas estrechas, permitiendo que slo las claras de hue-
vo se goteen. Sin embargo, ten cuidado. Una pequea gota de yema de
huevo puede evitar que tus claras de huevo se espumen. Para evitar
que esto suceda, deja caer las claras de huevo en una taza, una por
una, entonces transfirelas al tazn. Coloca las yemas de huevo en un
tazn aparte refrigera para uso posterior.

Ligeramente Batidos - Bate las yemas y claras con un tenedor un

batidor hasta que las yemas y claras de huevo son mezclados uni-
formemente.

Bien Batidas - Bate las yemas y las claras junto con un batidor ba-
tidora hasta que estn ligeras, espumosas y de color uniforme.

Picos Suaves - Describen las claras de huevo que se han batido has-
ta formar picos suaves y que doblen cuando se levanta el batidor.

Picos Tiesos Baten las claras de huevos con una batidora ( bati-
dor de globo, pero es MUCHO trabajo dedicado) hasta que picos rec-
tos se formen cuando el batidor es levantado.

Color Limn - Refiere al color de las yemas de huevo batidas a alta

velocidad con una batidora hasta que se vuelva un color amarillo cla-
ro y forma cintas cuando se levanta el batidor.

Suavemente Dobladas - Se refiere a la accin de incorporar suave-

mente las claras de huevo batidas en las mezclas. ya sea que tu re-
ceta lo especifique no, doblando siempre es una

accin suave. Ests tratando de combinar los blancos esponjosos con

las mezclas ms pesadas y no quieres perder el aire que has logrado
batir en las claras de huevo. Es mejor echar las claras batidas a la mez-
cla ms pesada y ya sea con una cuchara esptula de goma, incorpo-
rar los dos gradualmente con un movimiento hacia abajo, a travs del
fondo, hacia arriba y sobre l mismo como (en movimiento suave de cir-
culo amplio siguiendo las manecillas del reloj). Siga doblando hasta que
no quede rastro.
Mtodos de Mezclar

Otros trminos comunes utilizados en las recetas se refieren a los

mtodos especficos de la mezcla. Necesitas prestar atencin a que el
trmino de receta usa porque el xito de tu pastel depende de ello!

Batir - Agitar vigorosamente con una cuchara, batidora mezclador.

Mezclar hasta suavizar - Mezclar dos ms ingredientes para produ-

cir una mezcla uniforme y suave.

Combinar - Mezclar dos ms ingredientes.

Acremar - Batir la mantequilla ablandada y / manteca y / azcar

con una batidora elctrica para producir una mezcla suave y cremo-
sa, ligera y esponjosa.

Doblar - (El mtodo ms difcil de dominar y es por eso que hemos

mencionado dos veces!) Suavemente (foco en suavemente) incorpo-
ra una mezcla de ingredientes espumosos a otro con una cuchara
esptula usando un movimiento circular - hacia abajo (al fondo de la
taza), a travs del recipiente, arriba, y sobre los ingredientes. La
idea es combinar los dos ingredientes, sin deflactar la mezcla espon-
josa. Doblar es un mtodo generalmente usado para incorporar cla-
ras de huevo batidas a la mezcla de pastel crema batida en un re-
lleno mousse.

Revolver - Mezclar con una cuchara con un movimiento circular.

Azotar - Batir con una batidora a alta velocidad para aumentar el vo-
lumen hasta que quede espumoso rgido.

Batir usando batidor de globo - Usar batidora de mano para batir con
un movimiento de azotes para aadir volumen.
Es Hora de Hornear!

A menos que su receta disponga lo contrario, querrs hornear el pastel

en el estante central de su horno. Si tienes que hornear ms de una
pastel a la vez, asegurarse de que no se toquen ellos mismos o con las
paredes del horno. Para hornear uniformemente necesitas una circula-
cin de calor y aire adecuada alrededor de cada molde.

Debido a que hornos diferentes tienden a hornear de manera diferente,

debes comprobar la coccin del pastel cinco a ocho minutos antes de la
hora que figura en la receta. En otras palabras, si la receta da un tiempo
de coccin de 28 a 32 minutos, comprueba la coccin despus de 23
minutos. Si se hace el pastel, retrelo, si no, devulvelo al horno y ajusta
el reloj para un perodo adicional de dos a cuatro minutos.

Est Listo?

Aqu hay cmo probar el punto de coccin del pastel:

Con suavidad, empuja un palillo de dientes di-

rectamente al centro y al fondo del pastel. Sca-
lo y examina de cerca. Qu ves?

Si algn pedacito de pastel hmedo y pegajoso

se queda pegado a l palillo de dientes, entonces el pastel no est
hecho. Vulvelo al horno por dos a cuatro minutos ms, y repitiendo
la prueba despus de que los minutos agregados hayan transcurrido.

Si el palillo sale limpio, con pequeos pedacitos secos y desmenu-

zables pegados, tu pastel est hecho. Retralo del horno y colcalo
sobre una rejilla para enfriar de manera uniforme, sin grietas.
El Enfre

Despus que el pastel se retira del horno, es IMPERATIVO que tu pas-

tel se enfre antes de comenzar a glasear y/ a decorarlo. (A menos que
hayas horneado un pan rpido pastel que toma un jarabe caliente
glaseado para sellar la corteza superior.) La razn? Un pastel caliente
derrite el azcar de glaseado y lo absorbe como su mejor esponja.
Acabars con un lio pegajoso!

Coloca tu(s) pastel(es), todava en su(s) molde(s), sobre rejillas de

alambre para permitir que el aire circule alrededor de tu pastel. El aroma
delicioso te puede tentar a acelerar la decoracin. Resiste! Tratar de
quitar un pastel tibio caliente del molde slo dar lugar a la frustracin.
Tu pastel se desplomar desmoronara. Debes dar tiempo suficiente
para que el pastel se enfre completa-mente.

El tiempo que toma para que un pastel se enfre variar dependiendo

del tamao y tipo de molde usado en el horneado. La mayora de paste-
les necesitan un mnimo de 30 minutos para enfriarse. Tu pastel estar
completamente fro cuando la parte superior del pastel y el fondo del
molde estn fros al tocar.

El Desmolde

Sacar un pastel de su molde sin daarlo es uno de los pasos ms difci-

les para hornear un pastel perfecto. Aqu hay un procedimiento general,
que debera garantizar una liberacin rpida y fcil. Si por casualidad
pedazos de pastel se pega a la molde, no te desesperes! Puedes par-
char tu pastel de nuevo y una vez montado, llenado y glaseado nadie se
dar cuenta.

Comienza el gran desmolde cuidadosamente deslizando un cuchillo por

los bordes del molde con cuidado de no cortar los bordes del pastel.
Luego se coloca algn tipo de un plato de comida regular funciona bien
para los moldes redondos) recipiente boca abajo encima del molde de
pastel. Ahora detn el plato firmemente en su lugar mientras que de
forma rpida y cuidadosa inviertes ambos el plato y el molde para que el
plato termine en la parte inferior.

Ligeramente golpea y menea el molde para ayudar a aflojar las orillas y

despus levanta lenta-mente el molde del pastel.

Si parece que el pastel est pegado al molde, puedes devolverlo al hor-

no caliente (300 grados) por 2-3 minutos y despus repetir el procedi-
miento antes dicho. El calor habr derretido la grasa permitiendo que el
pastel se deslice directamente del molde.

Para pasteles destinados quedarse en sus moldes (pasteles de hoja

cuadrados de postre), no tendrs problemas para hacer el desmolde,
pero an tendrs que asegurarte que tu pastel se haya enfriado comple-
tamente antes de comenzar la formacin de azcar de glaseado en l.

Para probar la temperatura del pastel, toca suave-mente la parte supe-

rior del pastel, as como el fondo del molde. Si el fondo del molde de
hornear est todava caliente al tocar, el pastel esta toda-va demasiado
caliente.

Cuando el pastel y el molde estn fros al tacto, el pastel est listo para
ser glaseado!

Felicidades! Acabas de hornear

(Tal vez t primer?)
Un pastel perfecto!
Capitulo 4
La Caja de Recetas
En este captulo, te proporcionamos varias rece-
tas de pastel fciles de seguir para que intentes
actualmente hacer el pastel con tus propias manos
en vez de solamente leer sobre el mismo. Una
vez que hayas dominado tu primer pastel, tendrs
la confianza de hornear un segundo pastel y tal vez un tercero! Con ca-
da pastel hornea-do ganaras ms y ms confianza en tu habilidad y
pronto estars lista para tomar el paso fuera de la caja de recetas y diri-
girte a otras recetas ms retadoras. Ten en mente que como principian-
te te tomara mucho tiempo inclusive mucha paciencia. Cuando cometas
un error (y lo hars), descrtalo como una leccin bien aprendida y
avanza a tu prxima receta. Entre ms grande el error ms favorable la
leccin!

Divirtete, es lo ms importante! Los pasteles son centrales en muchas

celebraciones y si no te ests divirtiendo, perders completamente el
punto. Si encuentras que empiezas a frustrarte, quiz estas avanzando
un poco rpido estas criticando un poco tus nuevas agilidades. Se
amable contigo mismo y escoge tus recetas sabiamente. Estars orgu-
llosa de ti misma y deleitando a los dems en poco tiempo!

Pasteles en Caja

Sin duda alguna, un pastel hecho a partir de cero es de mucho mejor

sabor que un pastel de caja. Pero cuando por primera vez estas pro-
bando tus nuevas habilidades para hornear, un pastel de caja es una
gran opcin para un pastel de arranque. Proporcionan una fcil intro-
duccin al mundo de la panadera, reduciendo ambo tiempo en la coci-
na como la cantidad de estrs al repostero (ese serias tu).
La caja contiene todos los ingredientes secos, pre-medidos y pre-
cernidos. Todo lo que tienes que hacer es agregar los ingredientes
lquidos los huevos, agua leche, y poco aceite, mezclar todo junto, y
voil! Una mezcla de pastel hecho-en-casa listo para verter!

Incluso algunos de los profesionales con ms experiencia se sabe que

usan pasteles de caja en una emergencia. Pasteles en caja siempre
son una gran manera de ahorrar tiempo no importa que tanta experien-
cia tengas en la cocina!

Si decides empezar con el uso de pastel en caja, cualquiera de las mar-

cas ms populares bastara. Duncan Hines y Betty Crocker ambas son
marcas confiables que proporcionan ampla seleccin de mezclas de
donde escoger. As es que la prxima vez que vayas de compras al
mercado date una vuelta a la seccin de hornear y agrega un pastel de
caja en tu carrito de compras!

Pasteles Caseros

Segn te vas sintiendo ms cmoda con tu reciente encuentro de tu

habilidad de hornear, puedes encaminarte a recetas ms difciles. Las
siguientes recetas han sido escogidas porque son fciles de seguir y
requieren una mnima capa de dulce para que estn listos para la mesa.

Escoge una y que te diviertas!

Angel Food Cake/ Pastel de Esponja

12 claras de huevo, a temperatura ambiente

1 tazas de harina cernida
1 tazas de azcar, dividida
cucharadita de sal
1 cucharadita de crmor trtaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita basta de extracto de almendra

Precalienta el horno a 375 F (190.6 C). Importante: NO engrases el

molde de tubo.

Cierne la harina antes de medirla. Luego cierne juntos la harina y de

taza de azcar -reptelo 5 veces.

Pon las claras de huevo y sal en un tazn de mezclar. Batir hasta que
este espumosa. Agrega crmor trtaro y continua batiendo hasta que
quede a punto firme, como 2 a 3 minutos. No los batas a punto de
que quede seco. Gradual-mente vierte 1 taza de azcar mientras bates
a velocidad media. Bate hasta que la azcar haya sido revuelta, como 1
minutos. Baja la velocidad y agrega extractos de vainilla y de almen-
dra.

Vierte la mezcla de harina enroma rpida y pare-ja. Bate solo 1 minu-

tos ms, solo lo bastante para revolver, rascando el tazn seguido. Vier-
te a un molde de tubo de 10 pulgadas. Con un cuchillo esptula insr-
talo en la mezcla y crtalo repitindolo unas 3 veces con una mocin
circular para desgasar la burbujas o bolsas de aire atrapa-dos en la
mezcla.

Hornee durante 30 a 35 minutos hasta que est de un caf dorado.

Apaga el horno despus de 30 minutos. Deja el pastel en el horno otros
5 minutos antes de remo-ver. Permite 20 minutos para que el pastel se
enfre en el molde. Invierte para ayudar al des-prendimiento del pastel.
Este pastel puede ser fcilmente congelado. Aleluya!

Pastel de Mantequilla de Manzana

2 tazas de harina cernida

1 cucharaditas de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
cucharadita de canela molida
cucharadita de nuez moscada molida
cucharadita de clavos molidos
1 cuchara de vinagre
1 taza de leche
taza de manteca vegetal
1 taza de azcar
4 huevos
1 taza de mantequilla de manzana
Mitades de nuez

Pre-calienta el horno a 350 F (176.7 C). Generosamente engrasa una

molde de hornear de 9x13x2-pulgadas (~22x33x5 centmetros). En un
tazn, combina la harina cernida, el bicarbonato de sodio, sal y varias es-
pecies. En otro tazn, combina la leche y vinagre.

En un tercer tazn, acrema la manteca y el azcar por dos minutes has-

ta que est suave y esponjoso. En un tazn de batir, bate los huevos
hasta que estn de un color de limn

Agrega la mezcla de harina alternando entre esta y las mezclas de le-

che/vinagre y la mezcla de manteca/azcar y combnalas, batiendo bien
despus de cada adicin. Usando un tenedor, revuelve la mantequilla
de manzana hasta que estn bien mezclados.
Vierta la mezcla de pastel en el molde para hornear y hornee por 30 mi-
nutos hasta que el palillo de dientes salga limpio.

Permite que el pastel este completamente fro y luego cbrelo ya sea

con escarcha azucarada, crema de queso betn de mantequilla. De-
cora el copete del pastel con mitades de nuez y gzalo!

Pan de Pltano

1 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
taza de mantequilla
taza de azcar
2 huevos, batidos
1 taza de puree de pltano pltanos maduros

Precalienta el horno a 350 F (176.7C). Engrasa y enharina el molde

para pan de 9x5x3-pulgadas (~22x12x7 centmetros).

Cierne la mezcla de la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, y

sal. Vuelve a cernir

En un tazn grande, crema la mantequilla y azcar. Agrega huevos y

pltano y bata hasta que solo hasta que estn mezclados. Agrega los
ingredientes cernidos y bata hasta que estn bien mezclados.

Vierta la mezcla a un molde y hornee por 60 minutos. Permita que el

pan horneado se enfre en el molde por 15 minutos. Afloja los lados con
un cuchillo invierte para retirar el pastel de el molde.
Pastel Bsico de Pure de Manzana

1 taza de azcar
1 taza de pure de manzana, fro
taza de mantequilla, reblandecida
1 cucharadita de polvo de hornear, disuelto en
1 cucharada de agua tibia
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de pasas
2 tazas de harina

Precaliente el horno a 375 F (190.6 C). En-grasa y enharina un molde

de hornear de 9x13x2-pulgadas (~22x33x5 centmetros).

En un tazn grande, combina todos los ingredientes, excepto la harina.

Con el batidor en bajo, agrega la harina a la mezcla taza a la vez,

hasta que la harina este bien incorporada en la masa. Vierte la masa un

molde preparado y hornea por 45 minutos hasta que el palillo de dien-
tes salga limpio. Este pastel puede ser decorado con una capa de tu
glaseado de azcar favorito simplemente espolvoralo con azcar.

Pastel de Zanahoria y Nuez de Nogal

3 tazas de harina, cernida

2 tazas de azcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
4 huevos
1 taza de aceite vegetal
2 zanahorias grandes, picadas
taza de nueces de nogal (negras), picadas
cucharadita de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 350 F (176.7 C) Engrasa y enharina el molde

de 9X1- -pulgadas (~15x3 centmetros).

En un tazn de batir grande, mezcle a mano la harina, azcar, polvo de

hornear, polvo de bicarbonato de sodio, sal y canela. En un Segundo
tazn, combina los dems ingredientes, mezclndolos hasta que que-
den bien batidos.

Has un endentado (pozo) en medio de los ingredientes secos. Vierte la

mezcla liquida en l pozo y revuelve con una cuchara hasta que quede
suave.

Vierte la mezcla a dos moldes preparados, dividiendo la mezcla unifor-

memente. Hornea por 35 minutos hasta que el palillo de dientes salga
limpio.

Permite que los se enfren y remuvelo del molde. Coloca el primer pas-
tel en un plato de servir, aplica el glaseado de crema de queso. Coloca
el segundo pastel sobre el primero y termina aplicando el glaseado al
pastel entero.
Pastel de Hoja de Chocolate

(Este es un pastel al cual debes aplicar el glaseado al pastel caliente,

al salir del horno!)

2 tazas de harina
2 tazas de azcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
2 huevos, ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
taza de crema agria
2 barras de mantequilla margarina
4 cucharaditas de cocoa
1 taza de agua

Precalienta el horno a 350 F (176.7 C). Engrasa y enharina una ban-

deja de horno de rollo de jalea de 15 X 10 pulgadas (~39x26
centmetros).

En un tazn, mezcla la harina, azcar, soda de hornear, y sal. En otro

tazn, mezcla los huevos, extracto de vainilla, y la crema agria, hasta
que estn bien mezclados, Gradualmente, agrega la mezcla de huevo a
los ingredientes secos, batiendo hasta que queden cremosos y suaves.

En un sartn, pon la mantequilla margarina, cocoa, y agua. A fuego

medio, pon la mezcla a hervir. Remueve del fuego, y vierte sobre los
otros ingredientes. Mzclalos bien.

Vierte la masa de pastel a un molde preparado. Hornea por 23 minutos

hasta que este hecho. Mientras todava caliente, aplica capa de es-
carcha de azcar alcorza de t chocolate favorito al pastel.
Pastel Blanco Clsico

3 tazas de harina de pastel, cernida

1 cucharadita de polvo de hornear
taza de mantequilla margarina
1 tazas de azcar
1 taza de leche
cucharadita de extracto de vainilla pura
6 claras de huevo

Precalienta el horno a 325 F. Engrasa y enharina 2 moldes redondos

de 8 o 9-pulgadas. Forra con papel encerado los moldes.

Cierne la harina y polvo de hornear juntos. Ponlos a un lado. Acreme la

mantequilla y azcar hasta que quede ligera y esponjada. Ponla a un
lado. Bate las claras de huevo a punto de nieve pero no secos. Poner a
un lado.

Con una mezcladora a velocidad baja, agrega la mezcla de harina a la

mezcla de mantequilla, al-ternando con la leche. Bate bien despus de
cada adicin. Bate al mismo el extracto de vainilla. Incorpora cuidado-
samente las claras de huevo a la masa.

Vierte a un molde preparado. Hornea hasta que el palillo de dientes que

insertes en el centro salga limpio.

Produce 6 tazas de masa.

Pastel de Caf Crujiente

1 taza de mantequilla
1 taza de azcar granulada
3 huevos, batidos
3 tazas de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema agria
1 cuchara de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

El Crujiente

1 taza de azcar granulada

1 tazas de nuez de nogal picada
1 cuchara de canela
1 cucharadita de nuez moscada

Precalienta el horno a 350 grados (176.8 C). Engrasa un molde de tubo

de 10-pulgadas (~228 centmetros).

Acrema la mantequilla y azcar. Agrega los huevos y luego la harina.

Aade el extracto de vainilla, crema agria, polvo de hornear y bicarbo-
nato de sodio.

Vierte la mitad de la mezcla al molde. Espolvorea la mitad del crujiente

hasta cubrir ligeramente la masa. Vierte el resto de la mezcla sobre el
crujiente y luego espolvoree el crujiente restante sobre la mezcla hasta
cubrir la capa. Hornea por 50 minutos. Remueve el pastel del horno y
permite que se enfre en el molde. Invierte el molde para liberar el pastel.
Prepara tu caf te y gzalo!
Pound Cake de Queso Crema

libra de mantequilla, ablandada

8 oz. de queso crema, ablandado
3 tazas de azcar
6 huevos
3 tazas de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 250F (~121C). Engrasa y enharina el molde de

pastel Bundt.

En un tazn, acreme la mantequilla, queso crema y azcar. Uno por uno

ve agregando los huevos, batiendo bien despus de cada adicin.
Aade taza harina a la vez, otra vez mezclando bien despus de ca-
da adicin. Aade la vainilla y mezcla bien.

Vierte la masa del pastel a un molde Bundt. Hor-nea por 2 horas y 15

minutos hasta que un palillo de dientes salga limpio. Permite que el
pastel se enfre y remuvelo del molde. Sirve con crema batida azuca-
rada glaseado batido.

Delicioso Pastel de Pia

2 tazas de harina
1 tazas de azcar
2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
2 huevos, levemente batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
20 onzas de pia triturada con lquido y de lata
Precalienta el horno a 325 F (162.8 C). Engrasa y enharina un molde de
9 X 12 pulgadas (~15. x38 centmetros)

En un tazn, combina la harina, azcar, bicarbonato de sodio, y sal. En

un tazn separado, combina los huevos, pia y la vainilla. Lentamente
aade la mezcla de pia a los ingredientes secos y mezcla bien.

Vierte la masa del pastel a un molde preparado y hornea por 45 minutos

hasta que el palillo de dientes salga limpio. Permite que el pastel en-
fre y remuvelo del molde. Cubre el pastel con glaseado de coco.
Aloha!

Pastel Amarillo Fcil

2 tazas de harina de pastel

cucharadita de sal
1 taza de azcar
3 huevos
taza de leche
2 cucharaditas de polvo de hornear
taza de mantequilla, ablandada
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 F (176.7 C) y engrasa y enharina dos moldes

de 9-pulgadas (15.5 centmetros).

En un tazn, mezcle la harina, polvo de hornear, y sal, usando un tenedor

batidor de alambre para mezclar bien. En otro tazn, combina el extrac-
to de vainilla y la leche.

En una batidor de base, combine la crema de mantequilla con azcar

hasta que este ligera y esponjosa. Aade los huevos uno por uno, ba-
tiendo bien despus de cada adicin. Aade los ingredientes secos al-
ternando con mezcla de leche y vainilla, luego bate hasta que quede
cremosa y suave.

Vierte la mezcla a dos moldes de pastel, distribuyendo la mezcla equita-

tivamente. Hornee por 20 a 25 minutos.

Permite que los pasteles se enfren en sus moldes por 5 minutos y lue-
go invirtelos a una rejilla de alambre para que se sigan enfriando. Ya
que los pasteles estn complemente cocinados, pon el primer pastel en
un plato de servir y glasalo. Pon el segundo pastel sobre del primero y
termina de glasear el pastel entero.

Para un molde de 9 x 13 x 2-pulgadas (~x10x15 centmetros), hornea el

pastel por 30 a 35 minutos y permite que el pastel se enfre completa-
mente en el molde por 30 minutos y luego glasea.

Pastel Saludable de Miel y Avena

1 agua hirviendo
1 tazas de miel
1 taza de avena, Quaker estilo antiguo o similar
2 huevos
taza de mantequilla o margarina, ablandada
1 cucharadita de vainilla
1 tazas de harina de trigo entero
Mitades de nuez
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
cucharadita de nuez moscada

Precalienta el horno a 350 grados (176.7 C).

Engrasa y enharina un molde de 9 x 13 x 2-pulga-das (~22x33x5 cent-
metros).

En un tazn grande, combina el agua hirviendo, avena, y mantequilla

margarina, y mezcla bien. Ponlo a un lado y djalo reposar por 20 mi-
nutos.

En un tazn, combina la harina, polvo de soda de hornear, sal, canela, y

nuez moscada.

Despus de que 20 minutos hayan pasado, agrega la miel, huevos y

vainilla a la mezcla de avena y bate bien. Gradualmente incorpora la
mezcla de harina.

Vierte la masa a un molde preparado y hornea por 30 a 40 minutos

hasta que un palillo de dientes salga limpio. Enfriar en el molde y luego
podrs untar la tapa del pastel con glaseado Alemn. Adorna el pastel
con pedazos de nuez de pecana.

Glaseado Alemn

1 taza de leche evaporada

1 taza de azcar blanca
3 yemas, batidas con 1 cucharadita de agua
taza de mantequilla o margarina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de nuez de pecana (o lisa)
1 taza de coco rallado

Combine la leche evaporada, azcar, yemas y mantequilla con la vaini-

lla en un sartn. Cocine a fuego bajo y revuelva constantemente hasta
que la mezcla espese. Retire del calor y agregue las nueces y el coco.
Aplique el glaseado sobre su pastel mientras el glaseado esta tibio.
Pastel de Calabaza Casero

2 tazas de calabaza de lata

3 tazas de azcar
1 taza de aceite vegetal
3 huevos
3 tazas de harina
cucharadita de sal
cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de clavos de olor molidos
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida

Precalienta el horno a 350 F (176.7 C). Engrasa, enharina, y forra el

molde de 8 o 9-pulgadas (~22 centmetros) con papel encerado.

En un tazn, mezcle la calabaza, azcar, aceite y huevos. En un tazn

separado, cierna los ingredientes restantes. Gradualmente agrega la
mezcla de calabaza a los ingredientes secos y mezcla hasta que estn
bien mezclados. Vierte la masa a un molde preparado y hornea por 1
hora y 15 minutos. Permite que el pastel se enfri y luego polvorea con
polvo de azcar.

Pan de Limn

2 tazas de harina
3 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de sal
1 taza de azcar
taza de mantequilla derretida
2 huevos, levemente batidos
1 taza de leche
Ralladura de limn
cucharadita de vainilla

Precalienta el horno a 350 grados. Engrasa y en-harina un molde de

pan 9 x 5-pulgadas.

En un tazn, combina la harina, polvo de hornear, sal y azcar.

En un tazn ms grande, combina los ingredientes restantes. Aade los

ingredientes secos a los ingredientes lquidos y revulvelos hasta que
estn prcticamente mezclados. Vierte la masa al molde y hornea por
60 minutos. Permite que el paste se enfri en el molde. Combina 2 cu-
chara-ditas de azcar, 2 cucharaditas de jugo de limn y mzclalos has-
ta que la azcar este disuelta. Cucharea el glaseado sobre el pastel
mientras este levemente tibio.
Pastel de Terciopelo Rojo

taza de manteca
1 taza de azcar
2 huevos
2 cucharadas de cocoa
2 onzas de colorante para alimento color Photo Courtesy Norma Buccianti
rojo
2 tazas de harina para pastel
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 taza de suero de leche

1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla

Precalienta el horno a 350 grados (176.7 C). Engrasa y enharina 2

moldes de hornear redondos de 8-pulgadas (~20 centmetros).

Acrema la manteca con la azcar. Aade huevos. Por separado, haz

una pasta mezclando la cocoa y colorante de comida rojo y adela a la
mezcla de manteca y azcar. En otro recipiente, mezcla la sal, vainilla,
suero de leche y vinagre; ponlo a un lado.

Combina la harina del pastel y bicarbonato de sodio y ponla a un lado.

Aade la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina de pastel al-

ternndola con la mezcla de la manteca, doblando suavemente la masa.
No sobre calientes!

Vierte la mezcla a los moldes preparados y hornea por 30 minutos.

Pastel de Chocolate estilo Sophie

2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 tazas de azcar
1 tazas de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de sal
4 onzas de chocolate no azucarado

Precalienta el horno a 375 grados (190.6 C).

Engrasa y polvorea de harina 2 moldes redondos de 9-pulgadas (~22

cm).

En un tazn, bate los huevos y vainilla juntos.

Aade el azcar y la leche y bate por 3 minutos.

Cierne juntos la harina, polvo de hornear y sal. Adelo a la mezcla de

huevo y mezcla con batidora en alto por 3 minutos. Combina y derrite el
chocolate y la mantequilla a bao mara. Agrgalos a la mezcla y bate
por otros 3 minutos. Vierte a los moldes preparados y hornea por 30 mi-
nutos.
Pay de Queso de Fresa

La Corteza de Pie

Precaliente el horno a 375 F (190.6 C).

1 taza de migajas de galletas Graham

taza de mantequilla derretida

Combina las migajas de galleta Graham y la

mantequilla derretida y prensa al fondo de un
molde provisto de resorte de 8-pulgadas (~20 centmetros).

Pastel de Queso

11 onzas (~311gr) de queso crema a temperatura ambiente

2 huevos
taza de azcar
cucharadita de extracto de vainilla

Acrema el queso crema. Agrega los huevos, azcar y vainilla y mezcla

hasta que quede liso. Vierte al molde y hornea por 25 a 30 minutos. En-
fra completamente.

Glaseado de Fresa

taza de azcar
2 cucharas de fcula de maz
1 taza de fresas congeladas, descongeladas sin drenar
1 cucharadita de jugo de limn

En un sartn mediano combina la azcar y maicena. Vierte el jugo de

las fresas descongeladas. Aade las fresas. Cocina sobre calor mode-
rado, mezclando constantemente hasta que est denso y claro. Mzcla-
le el limn. Propaga el glaseado sobre el pastel de queso. Enfra com-
pletamente antes de servir.
Captulo 5
Sala de Preparacin

As que ahora tenemos un pastel perfectamente hornea-

do, completamente enfriado, sentado en el mostrador,
mirndote, simplemente mirndote, esperando que
hagas el siguiente movimiento. El siguiente paso de-
pende de qu tipo de pastel acabas de hornear.

Quizs puedes estar preparndolo para simple-mente

polvear la tu pastel con azcar glas barnizarlo con un
glaseado, de cualquiera manera tu pastel est listo para recibir. Polvea-
do y glaseado son terminados populares para pasteles de Bundt y pa-
nes rpidos. Pero si por casualidad planeas glasear tu pastel, tienes
los elementos de un pastel de capa torta que se te quedan viendo,
debers nivelar y recortar esas capas de pastel.

Nivelacin

El propsito de nivelar tus pasteles es crear una base uniforme y sim-

trica. Si el pastel de base es desigual, ninguna cantidad de glaseado
har que se pare derecho este a nivel.

Para nivelar las capas de pastel, usars un nivelador de pastel oficial

un cuchillo serrado lo suficiente largo para que llegue de lado-a-lado al
cortar el pastel. Cubre una tabla de pastel con una envoltura de plstico
sarn para prevenir que el pastel se deslice. Agrega una cucharada al
centro de la tabla de pastel para "pegar" el pastel en el lugar. Centra la
primer capa del pastel, lado inferior viendo hacia abajo, en la tabla de
pastel.

Si tienes suerte, el pastel se concino a nivel y no tendrs una cpula

superior. Pero si la tienes, posiciona la hoja de tu cuchillo, incluso con la
orilla del pastel y rebana la cpula con movimiento de serrucho recto. Si
utilizas un nivelador de pastel, posiciona el alambre en el marcado co-
rrecto gentilmente pasa el nivelador por todo el pastel, de nuevo con un
suave mocin de serrucho. Asegrate que ambos pies de la niveladora
permanezcan firmes y planos en tu superficie de trabajo.

Recortando

Para pasteles con orillas desiguales curruscantes, querrs recortarlos

en forma de cuadrado, y emparejarlos con el resto del pastel. Usando tu
cuchillo serrado, recorta las reas deformes no deseadas, asegurn-
dote de cortar lo ms recto y ms uniforme posible. En el momento que
termines la nivelacin y el recorte, debes tener un pastel perfectamente
formado listo para ser llenado, glaseado, ambos!

"Torteando

"tortear" se refiere al acto de cortar cada pastel individual en dos ms

capas antes de rellenar y colocar en capas Varias capas delgadas
amontonadas y rellenas de mermelada, flan, crema, fruta una combi-
nacin de rellenos, impresionarn an el ms difcil de los suegros!

Para instrucciones paso a paso y una demostracin rpida,

pinche aqui para el video de Demostracin de Nivelacin &
Torteo DVD Vol. I
Pasteles de Capas

Cuando se trata de pasteles en capas lo ms es-

tablecido y firme tu pastel, lo mejor. Hornear pas-
teles un da en avance permitir tiempo suficiente
para que tu pastel adecuadamente se establezca
y afirme. Pasteles firmes y establecidos pueden
apoyar rellenos pesados y pegajosos mejor que pasteles dbiles e ines-
tables. No importa entonces el nmero de capas, el procedimiento si-
guiente promete construir un pastel robusto que pueda mantener cual-
quier tipo de relleno que gotee bajo control.

1. Para construir tu pastel, coloca la capa ms gruesa primero, lado in-

ferior hacia arriba, en una tabla de pastel. Cuando estratifiques o tor-
tees pasteles, siempre es mejor poner tu mejor lado hacia arriba.
Con un pastel de capas, cuando ests apilando pasteles individuales
al horno, la mejor parte es generalmente la parte inferior (a menos
que la parte inferior se haya pegado a la molde y tiene agujeros re-
mendados.) Cuanto ms plana y suave tu parte superior, lo ms uni-
forme tu pastel se apilara.

2. A continuacin, con una duya (de punta # 10 redondeada o una simi-

lar de gran tamao) haz una lnea a base de alcorza en el borde de
cada capa de pastel. La alcorza servir de contencin para que el re-
lleno que coloques no se desparrame.

3. Agrega y esparce el relleno dentro del dique alcorza con una esptu-
la angulada, si tienes uno, para evitar arrastrar los dedos por la re-
presa de alcorza.

4. Cuidadosamente centra la segunda capa, con la cara inferior hacia

arriba, sobre la primera capa, igualando los bordes y las esquinas
(para pasteles cuadrados). Repita los pasos 2-4 hasta que la ltima
capa se ha colocado en su lugar. Y Voil!, Tu pastel est listo para
ser recubierto contra migajas!
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de
Demostracin of Rellenando tu Pastel DVD
Vol. I

Ten en cuenta que hay determinados tipos de paste-

les de capa donde realmente se desea que el llena-
do cuelgue de entre las capas, como este pastel de
crema de fresas. Este tipo de pastel de capas es
fcil de montar, ya que no tendr que ser tan precisa
y cuidadosa. Relleno que cuelga es el aspecto que est bus-cando y si
se gotea un poco a la(las) capa inferior (es), tambin est bien. Nada
mas llmele "licencia artstica" y puedes hacer lo que quieras!

Pasteles Enrollados

Pasteles enrollados requieren un procedimiento de

montaje totalmente diferente y son relativamente
fciles de llenar y ro-dar. El molde de mermelada
se emplea para dar como resultado un pastel am-
plio, delgado y plano.

Para rellenar un pastel enrollado, coloca el pastel ya enfriado en una

superficie plana de trabajo y extiende el relleno suave y uniformemente,
asegurndote que lo extiendes hasta la orilla.

Tome uno de los lados largos y empieza a rodar el pastel en la forma de

tubo firmemente enrollado. Refrigere por unas horas para permitir que el
pastel se forma. Ahora ya est todo listo para hacer un Rollo Suizo o el
Bche de Nol!
Tipos de Relleno

Cuando se trata de rellenos para estos pasteles en rollo, sus opciones

son sin lmite (siempre y cuando no sean lquidos). Tienes eleccin de
la crema de mantequilla, crema, requesn, crema de queso, betn, fru-
tas, glas de azcar, mermelada, mantequilla de nuez, conservas, budi-
nes, pur, y (respire!) crema batida. Adems las puedes multiplicar,
cuando combinas ms de una, por ejemplo puedes tratar las siguientes
combinaciones el queso crema con purs, natillas con mermeladas, o
crema batida con fruta, etc., encontrars que la lista de posibilidades se
define slo por tu imaginacin!

Rellenos se utilizan para agregar sabor y textura a las tortas y transfor-

mar un pastel blanco y sin mucha peculiaridad a una tarta de fresa y un
pastel de chocolate simple a un Pastel de Bosque Negro con relleno de
crema batida y cerezas. Para empezar a experimentar con los rellenos,
aqu hay algunas recetas multiusos que te servirn muy bien para re-
vestir cualquier pastel.

Relleno de Crema de Pltano

1 taza de leche
taza de azcar
3 cucharadas de harina
cucharadita de sal
2 yemas de huevo, ligeramente batidos
1 pltano grande maduro, machacado
2 cucharadas de jugo de limn

En una olla, caliente la leche en un recipiente bate hasta obtener una

mezcla homognea. Devuelve la mezcla a mldela olla y contina ba-
tiendo hasta que est espese y este tersa.

Entibie las yemas de huevo agregando taza de la mezcla de leche

caliente y bata con una pala bombilla.
Lentamente vierte las yemas tibias en la olla, revolviendo constante-
mente. Cocine a fuego bajo por 5 minutos ms hasta que est espeso y
cremoso. Permite que la mezcla se enfre.

Acreme el pltano hasta que suavice. Aade el jugo de limn y agregue

al relleno de crema una vez que ya este enfriado. Enfri en la nevera
una hora antes de usar. Rinde 2 tazas.

Relleno de Crema de Coco

6 yemas de huevo
taza de azcar
6 cucharadas de fcula de Maz
cucharadita de sal
3 tazas de leche
4 onzas (1 tazas) de coco rallado endulzado
1 cucharaditas de extracto de vainilla puro

En un tazn grande, bata los huevos ligeramente. Aparte. En un tazn

combine el azcar, la fcula y la sal. Poco a poco, vierta la leche en una
olla, batindola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente,
hasta que la mezcla espese y empiece a hervir (10 minutos). Retire del
fuego.
Usando un batidor de globo manual agregue y bata taza de la mezcla
de leche caliente con las yemas de huevo para entibiarlas. Lentamente
vierte las yemas calientes en mldela olla, revolviendo constantemente.
Cocine lentamente, revolviendo constantemente, a calor medio-baja,
hasta que la mezcla comience a hervir (5 minutos).

Retire la mezcla del fuego.

Agregue y revuelve el coco y la vainilla.

Transfiera el relleno a un tazn. Cubra y deje enfriar (1 hora) hasta que

est firme antes de rellenar el pastel. Rinde 4 tazas.

Crema Batida de Chocolate

1 taza de crema para batir densa

3 cucharadas de azcar glas
de taza de cacao en polvo, bien fro
2 cucharadas de gel de repostera
cucharadita de extracto de vainilla

En un tazn pequeo, mezcle el cacao y el azcar. En un tazn enfria-

do, combine la crema y la vainilla y bate hasta que se formen picos sua-
ves. Con el mezclador en marcha o mientras bate a mano con un bati-
dor de mano, poco a poco verte la mezcla de cacao, azota hasta que
forme picos tiesos. No lo batas demasiado o tu crema se transformara
a mantequilla! Rinde 2 tazas.

Relleno de Limn

taza de azcar
2 cucharadas de fcula de Maz
cucharadita de sal
 de taza de agua fra
2 yemas de huevo, ligeramente batidas
1 cucharadita de ralladura de limn
Jugo de un limn mediano
1 cucharada de mantequilla

Combine el azcar, la fcula y la sal en una molde pequeo. Poco a po-

co agregue agua y bata con un batidor de mano hasta que est bien
mezcla-do. Bata las yemas de huevo, la ralladura de limn y jugo de
limn. Cocine a fuego mediano, batiendo constantemente hasta que
est espeso y burbujeante. Hierva un minuto, retire del fuego. Agregue
la mantequilla. Enfra a temperatura ambiente, sin agitar. Rellene el pas-
tel. Rinde 2 tazas.

Relleno de Crema Pastelera

Este relleno le da gran sabor a cualquier pastel!

3 cucharadas de harina
cucharadita de sal
6 cucharadas de azcar
1 taza de crema "half and half"
4 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Mezcla la harina, la sal y el azcar en un molde y mezcle un poco de la

crema. Ponga a fuego medio y revuelva constantemente. Aade el resto
de la crema y siga revolviendo hasta que la mezcla alcance la consis-
tencia de una crema con espesor medio.

Batir con un batidor de mano y agregar poco de la salsa de crema ca-

liente. Lentamente vierta sobre las yemas para calentarlas. Vierta len-
tamente las yemas calientes en la olla. Cocine a fuego lento por cinco
minutos hasta que est espeso y cremoso.
Retire del fuego. Aada la vainilla.

Transfiere el relleno a un tazn. Para evitar que se forme una piel cepi-
lle con mantequilla derretida y refrigere una hora. Revuelva un poco an-
tes de usar. Rinde 2 tazas.

Relleno de Crema de Fresa

1 taza de crema espesa

taza de azcar granulada
1 clara de huevo, batido hasta tieso
taza de fresas, machacadas

En un tazn, mezcle la crema hasta que este endurezca. Agregue y re-

vuelve la azcar, clara de huevo y el pur de fresas. Rinde 3 tazas.

Crema Batida Estabilizada

Crema Batida Estabilizada se utiliza para rellenar, glasear y decorar

pasteles (formando orillas simples y rosetas.)

1 taza de crema batida pesada

2 cucharadas de azcar glas
2 cucharadas de gel de pastelera
cucharadita de extracto de vainilla clara

Combine la crema pesada y el azcar en un tazn. Bate la preparacin

para la etapa de picos suave. Aade gel y vainilla, y luego contina azo-
tando a punto de formar picos tiesos. No batas demasiado acabars
con mantequilla estabilizada!
Capitulo 6

ALCORZA

Tu pastel se ve bien! El relleno est bien

contenido entre las capas, las capas se api-
lan de manera uniforme, y el pastel parece a
una obra maestra. Ahora es el momento de
enviar tu pastel hasta el departamento de ro-
pa para un nuevo traje llamativo!

Si el pastel est arreglado para asistir a una reunin, por ejemplo una
cena familiar amistosa hora de caf, sera necesario aplicar un simple
barniz antes de que salga de la puerta. Algunos pasteles son bellezas
naturales y requieren muy poco para verse bonitos. Cualquier pastel
Bundt, por ejemplo, se ve muy elegante con una rociada de azcar glas
una capa de barniz brillante. Pasteles ms casuales, pasteles de man-
tequilla pan horneado rpido en moldes de barra de pan, tambin se
ven, y saben mejor con un barniz del-gado en lugar de betn.

Glaseando

Los glaseados son hechos generalmente calentando azcar con agua,

leche crema y entonces vertiendo o cucharendolo sobre un pastel y
permitiendo que gotea a los lados (y el centro si es un pastel Bundt de
tubo). Al aplicar un glaseado, es mejor vert lentamente y con cuidado,
dirigiendo el glaseado a fluir uniformemente sobre la cima del pastel.
Cundo estas terminado, tu pastel debe tener un abrigo liso y brillante.

Cuando glaseas pasteles planas, tenga en cuenta que el glaseado se

seca rpido y tendrs muy poco tiempo para difundir el glaseado antes
de que se fije. Si daas un glaseado, una vez que se ha fijado y se se-
ca, perders su brillo y acabado suave.
Si buscas glaseado, aqu hay unas recetas estn-dar y verstiles para
que intentes. Escoja uno que se adapte a tu fantasa y adelante!

Glaseado de Almendra

Puedes cambiar fcilmente el sabor de este

glaseado, sustituyndolo otro sabor (como vai-
nilla menta) en lugar de sabor de almendras.

4 cucharadas de mantequilla derretida

taza de azcar glas
2 cucharaditas de extracto de almendra

Mezcle los ingredientes hasta que quede suave. Vierte sobre el pastel
que se ha enfriado por 15 minutos.

Glaseado de Suero de leche

taza suero de leche

taza de mantequilla
1 cucharada de jarabe de maz blanco
cucharadita de bicarbonato de sodio

En un molde, combine todos los ingredientes y deje hervir. Hierva por 5-

6 minutos hasta que est espeso y viscoso. Retirndolo del fuego y
agrega 1 cucharadita de vainilla. Vierte sobre el pastel.

Glaseado de Chocolate
Este glaseado se seca rpidamente y se debe esparcir muy rpida-
mente!

2 oz (56.7gr) de chocolate sin azcar

1 tazas de azcar glas, cernida
2 cucharaditas de jarabe de maz
2 cucharadas de crema
2 cucharadas de agua hirviendo
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vainilla

Derrita los cuadritos de chocolate en una doble caldera (bao Mara).

Aade la azcar cernida, jarabe, crema, agua hirviendo y mantequilla.
Mezcle sobre el calor hasta que suavice. Aada y revuelve la vainilla.
Retire del fuego y vierte inmediatamente sobre un pastel. Reparte uni-
formemente y rpidamente con una esptula plana y grande para cubrir
la tapa del pastel.

Glaseado de Azcar Glas

No puede ser ms fcil que esto!

1 tazas de azcar glas

3 cucharadas de leche

En un tazn pequeo, mezcle la leche y el azcar hasta que quede

suave. Roca en el pastel y deja que se endurezca.

Glaseado de Miel

taza de azcar
taza de miel
de taza de suero de leche
cucharadita de vainilla

Combine el azcar, miel y suero de leche en una molde. Llvalo a ebu-

llicin, revolviendo hasta que se haga color caramelo, alrededor de unos
10 minutos. Retralo del fuego, incorpora la vainilla y 1 cucharadita de
agua. Vierte sobre el pastel.

Glaseado de Limn

taza de azcar
taza de jugo de limn, recin exprimido

En un tazn pequeo, mezcle el azcar y el jugo de limn hasta que

quede suave. Roca sobre el pastel y deja que se endurezca.

Glaseado de Crema Agria

taza de azcar glas

2 cucharaditas de crema agria

En una olla, mezcle el azcar glas y crema sobre calor bajo hasta que
queden casi lisos. Retire del fuego y agregue y revuelve la vainilla
cuchara-dita de agua y cucharadita.

Vierte el glaseado sobre el pastel y deje que se establezca.

Capa para Migajas

Las migajas. Tan pequeitos pedacitos de pastel y tan grande y enorme

la molestia a la hora de cubrirlo con alcorza. La migaja vendr, con un
milln de sus amiguitos, para invadir tu hermosa alcorza blanca y sua-
ve. Es suficiente para volver un pastelero loco! Afortunadamente hay
una manera de recuperar tu sanidad. Puedes simplemente aplicar lo
que se conoce como una "capa para migajas" a tu pastel. Una capa pa-
ra migajas es una capa delgada de alcorza glaseado que se aplica a
tu pastel montado para sellar la humedad y frescura y pegar las migas a
la superficie del pastel. Una vez que la capa para migajas se ha fijado y
se seca (unos minutos), no tendrs que preocuparte que si las migajas
se pegaran a la alcorza.

Para aplicar una capa para migaja, toma un poco de tu alcorza y

adelgzala con bastante agua, leche crema (cualquier lquido que
forma parte de la receta), hasta obtener una consistencia casi lquida.

Difunde la alcorza diluida sobre todo el pastel, cubrindolo completa-

mente. No se preocupe por las migajas que se meten en la alcorza o
cmo se ve el pastel (no se ver demasiado hermosa a este punto).

Cuando haya terminado, el pastel debe ser cubierto por una delgada y
transparente capa de alcorza. Permita que la capa para migajas se se-
que completamente. Una vez que la capa se ha secado todas las miga-
jas quedaran pegados a la superficie y el pastel tendr una capa protec-
tora que lo junta todo.

Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el vi-

deo de Demostracin de Capa para Migajas"

Aplicando la capa de migaja, obviamente agrega un poco de tiempo pa-

ra su decoracin de pastel-es, pero siempre es tiempo bien invertido. Se
reduce significativamente la frustracin de tener migaja mezclada en la
alcorza final, y hace un gran trabajo de consolidar la base del pastel.
Betn vs. Alcorza

Ahora que el pastel tiene una capa de base linda, est listo para recibir
una hermosa capa de betn! Existe cierto debate en el mundo de deco-
racin de pasteles si alcorza y betn son sinnimos no. Muchos pa-
naderos usan alcorza y betn indistintamente ya que ambos denotan
mermeladas dulces para pasteles y otros productos hornea-dos.

Para el propsito de este libro, hemos separado

los trminos y usamos "betn" para referirse a
cualquier me-rengue que no es conducible usa-
do para hacer flores de azcar y otras decoracio-
nes. Betn, de acuerdo con Decoracin de Pas-
teles Hecho Fcil!, incluye cualquier mermelada
dulce, que es demasiado pegajosa lquida para usar en una bolsa de
alcorza contiene 'pedacitos' extra para dar sabor, como el coco, na-
ranja y cscara de limn, nueces frutas finamente picadas. Alcorza se
refiere a cualquier glaseado que no contiene 'pedacitos' y mantiene su
forma cuando se extiende se usa en un bolsa de alcorza para producir
flores de alcorza suaves y perfectas y otras decoraciones.

Dependiendo de su sabor y dnde vas con tu pastel, puedes escoger un

betn casual o un alcorza formal.

Un betn casual consiste en cubrir el pastel completamente con betn y

entonces quizs arremolinando un diseo, y acabndolo con unos po-
cas pizcas, coco rallado, nueces picadas o fruta fresca.

La alcorza formal implica un poco (bueno, un montn!) ms de trabajo,

pero es la base de la decoracin de pasteles. Eso es porque estamos
todos aqu, no? Betn formal implica aprender cmo hacer tu alcorza
perfectamente lisa, sin ondas, sin agujeros, sin indenta-ciones. Forma-
cin de alcorza perfectamente lisa es un gran desafo en la decoracin
de pasteles, pero los siguientes consejos mejorarn en gran
medida sus posibilidades de xito!

Todos, incluso, algunos artistas de pastel alta-mente calificados necesi-

tan es una esptula grande de 8 pulgadas (~20 cm) y un gira disco para
transformar alcorza a seda. Pero entonces hay el resto de nosotros!
Necesitamos unas pocos ms de consejos que esos para hacer que el
alcorza se comporte!

Control de Alcorza

Mtodo de Esptula

Caliente una esptula de glaseado tenindolo bajo

agua tibia poco antes del allanar la alcorza (Asegre-
se que la esptula no tenga demasiado agua sobre
ella)! El calor y un poquito de agua darn brillo a tu
pastel a un terminado liso y satinado.

Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el vi-

deo de Demostracin de Glaseando el Pastel"

Mtodo de Toalla de Papel

Primero, usa alcorza de suero de leche y alisa lo que puedas con una
esptula de glaseado. Deje secar durante unos 15 minutos para formar
una corteza. (Este mtodo no trabajar con alcorza que no hace corte-
za.) Entonces coloca ligera-mente una toallita de papel simple o un pe-
dazo de papel de pergamino en el rea que quieres suavizar. Frtalo
suavemente con la palma de la mano. El calor de tu mano suavizar la
alcorza lo suficiente para suavizar las imperfecciones. Tambin puedes
utilizar un "suavizador de fondant" (equivalente a un trullo de albail) en
la parte superior de la toalla de papel. Estars agradablemente sor-
prendida que tan lisa queda la superficie!

Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el vi-

deo de Demostracin de Alcorza Perfectamente Lisa

Para una terminado completamente diferente, pruebe una toalla de pa-

pel con textura o estampado en tu pastel. El aspecto final ser comple-
tamente dependiente en el diseo de la toalla. Utilizando las manos, ali-
sa la superficie y presione suavemente sobre el diseo. Con un poco de
prctica, tu pastel se ver como est cubierta de encaje hermoso!

Para probar tus nuevas habilidades, aqu hay una pequea seleccin de
algunas recetas del betn y alcorza ms popular y tradicional.

Recetas de Betn

Betn de 7-Minutos

Esta es una alcorza muy brillante que se propaga fcilmente y ofrece un

impresionante acabado puro, esponjoso y blanco. Es excelente cuando
necesitas "nieve".

2 claras de huevo
1 taza de azcar granulada
de cucharadita de crema trtara
 cucharadita de sal
taza de agua
1 taza de crema de bombn
1 cucharadita de extracto de vainilla

Combine todos los ingredientes excepto el extracto de vainilla en la par-

te superior de una caldera doble (Bao Mara).

Coloque sobre agua hirviendo y bata hasta formar picos suaves. Retire
del fuego y sigua batiendo hasta formar puntos tiesos. Agregue y re-
vuelve el extracto de vainilla. Rinde 4 tazas.

Betn de Chocolate

taza de mantequilla ablandada

3 tazas de azcar de confitero
taza de cacao
taza de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
cucharadita de sal

En un tazn mediano, bata la mantequilla, el cacao en polvo y azcar.

Poco a poco agregue la leche y la vainilla y bata hasta que quede sua-
ve. Agregar ms leche una cucharada a la vez hasta que la textura y la
consistencia deseada.

Rinde 4 tazas.
Betn de Coco hecho con Queso Crema

4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de coco rallado
8 oz. de queso crema
2 cucharaditas de leche
cucharadita de vainilla
3 tazas de azcar glas

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en el sartn. Aada el coco y re-

vuelva constantemente hasta que est dorado. Extiende el coco en una
toalla de papel toalla para enfriarse.

En un tazn mediano, mezcla 2 cucharadas de de mantequilla y el que-

so crema. Agrega la leche y el azcar, alternando entre ellos y batiendo
bien despus de cada adicin. Agregue y revuelve la vainilla. Incorpora
1 tazas de coco. Esparza el glaseado en la cima y el lado del pastel.
Espolvorear con lo que quede del coco. Rinde 4 tazas.

Betn de Menta

de taza de varilla dulce de menta machacada

taza de leche
1 libra de azcar glas, cernida

Caliente el dulce y la leche sobre la agua caliente en una caldera doble

(Bao Mara) hasta que se derrita el dulce. Aade poco a poco el az-
car glas taza por taza para hacer betn lo suficientemente denso como
para difundir en el pastel.

Rinde 3 tazas.

Betn de Fresa y Crema de Mantequilla

1 taza de mantequilla ablandada
2 (16 oz. /459 gr) paquetes de azcar glas, cernida
1 taza de fresas frescas, finamente picadas

En un tazn mediano mezcla la mantequilla hasta que este ligera y es-

ponjosa. Agrega el azcar y las fresas pica das y bate hasta que quede
cremoso. (Aade ms azcar si el betn est demasiado delgada, o fre-
sas, si es demasiado grueso). Rinde 3 tazas.

Y luego hay la alcorza ...

Alcorza de Crema de Mantequilla

Conoces a la Reina de la Alcorza? La alcorza de mantequilla es el

ms verstil de todas las alcorzas. Puede ser utilizado para llenar y cu-
brir un pastel, crear bordes decorativos, y hacer flores de
alcorza y otras decoraciones. Se lleva a cabo todas
estas funciones y saben muy bien tambin!

1 taza de manteca vegetal

taza de mantequilla
1 cucharadita de sabor de vainilla clara
1 cucharadita de sabor "Creme Bouquet" (opcional)
taza de leche de agua*
1 pizca de sal (si utiliza mantequilla sin sal)
1 cucharadita de polvo merengue
2 libras de azcar glas, cernida

*(Aade ms si es necesario para consistencia delgada).

Mezclar la manteca y la mantequilla hasta que estn bien mezclados.

Aade la leche el agua y saborizante y sigue mezclando. Una vez que
estn bien mezclados, apaga la batidora de base.
Aade la sal, polvo de merengue y azcar. Enciende el mezclador a
menor velocidad y mezcla justo hasta que los ingredientes comiencen a
reunirse. Prende la batidora a velocidad media y mezcla por 2 - 5 minu-
tos hasta que est suave y un poco esponjoso. (El tiempo puede variar
dependiendo de la potencia de su batidor de base. Un mezclador de
base requerir unos 2 minutos, una batidora de mano elctrica requerir
5 minutos ms.)

Si la alcorza est demasiado rgida y puede ver que el batidor se est

esforzando, aade ms lquido para obtener la consistencia deseada. Si
llega a ser demasiado blanda, aadir ms azcar glas.

CONSEJOS para alcorza de crema de mantequilla perfecta:

Con tu batidor de base, utiliza la pala, no el batidor de alambre

cuando formes tu alcorza.

Si utilizas mantequilla regular (con sal) para esta receta, no ser

necesario aadir sal adicional. Si se usa mantequilla sin sal, aadir
un punto de sal para cortar la dulzura.

Polvo Merengue slo se puede encontrar en las tiendas de paste-

lera. Puedes omitir el polvo de merengue, pero ayuda a que tu al-
corza sea ms ligera y esponjosa, lo que ayuda a las flores de alcor-
za a mantener su forma cuando las haces.

Siempre usa manteca vegetal de marca. Cuenta con ms emul-

gentes que se adaptan mejor y no le dar ese sabor "grasiento".

Compra el azcar en polvo en las bolsas de plstico de 2 libras

para no tener que cernir.
 Si necesitas alcorza de color blanco puro o desea hacer tu alcorza
libre de lcteos, puedes reemplazar la mantequilla en la receta con
manteca vegetal y aadir 1 cucharadita de sabor de mantequilla para
dar la alcorza ese sabor a mantequilla.

La alcorza de crema de mantequilla es tan importante que hemos dedi-

cado dos demonstraciones especficamente en el modo correcto de fa-
bricar alcorza de crema de mantequilla!

Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el

video de Demostracin de Mezclando Alcorza de Crema
de Mantequilla 1

Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el

video de Demostracin de Mezclando Alcorza de Crema
de Mantequilla 2

Alcorza de Chocolate de Crema de Mantequilla

Sabe muy bien como alcorza y es tan verstil como de crema de man-
tequilla regular. Esta sera la alcorza a preparar si ests planeando
hacer flores / decoraciones de alcorza de color oscuro. (Agrega cu-
charadita de polvo de merengue, si vas a fabricar flores o decoracio-
nes.)

taza de manteca vegetal

taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
4 tazas de azcar de confitero, cernida
de taza de cacao cernida
3-4 cucharadas de leche
3 cucharadas de jarabe de maz ligero

En un tazn mediano, mezcla junto la manteca, la mantequilla y la vaini-

lla hasta que est suave y esponjosa. Gradualmente agregue y bate el
azcar y el cacao a velocidad media, raspando el tazn con frecuencia.
Agregue la leche y jarabe de maz y bate hasta que est suave y espon-
joso.

Ganache de Chocolate

Utiliza esta alcorza si buscas un terminado de chocolate aterciopelado.

Es lo suficientemente denso para las orillas y otras decoraciones sim-
ples.

8 onzas de chocolate amargo, picado

1 taza de crema espesa
2 cucharadas de jarabe de maz ligero
3 cucharadas de mantequilla sin sal

Coloca el chocolate picado en un tazn de metal mediano. En una cace-

rola, calienta la crema a fuego medio, revolviendo constantemente, justo
hasta que hierva. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja re-
posar por 5 minutos. Agrega la mantequilla y el jarabe de maz. Revuel-
ve suave-mente hasta que est suave.

Nota: Cuando empiece a revolver lo que se ve como sopa de crema de

chocolate, te parece que somos locos por decir que puede ser utilizado
para decoraciones de pastel. Ten un poco de fe! Sin embargo, si te to-
mas el tiempo para revolver y enfriar la difusin suceder, confa en m!
Coloque su tazn de sopa de chocolate sobre un tazn ms grande de
agua helada (tiene cuidado para no salpicar ninguna agua en el tazn
con la alcorza) y se enfra y establece mucho ms rpido. Necesitaras
batir por 20 minutos de batir Si te gusta la meditacin, ahora es un
tiempo bueno para practicarla! Acabars con una alcorza lisa y maravi-
llosamente aterciopelada que es un sueo absoluto con que trabajar!

Una nota ms! Puedes cambiar la relacin de la crema al chocolate pa-

ra conseguir diferentes consistencias. Para un relleno de pastel de ga-
nache ligero, usa 1 parte crema y 1 parte de chocolate. Y para un gla-
seado, sustituya 1 parte de crema a 3 partes de chocolate. Ningn ba-
timiento es requerido para el glaseado; se unta tibio sobre el pastel.

Alcorza de Crema de Queso

1 taza de mantequilla
16 oz de queso crema, suavizado
2 libras (8 tazas) de azcar glas
2 cucharadas de leche

En un tazn mediano, mezcla la mantequilla y queso crema junto hasta

que est suave. Agregue el azcar y la leche. Bate a alta velocidad has-
ta que quede suave alrededor de 1 minuto. Adelgace con un poquito
de leche extra para alcorza lisa.
Alcorza Real

Si la crema de mantequilla es la Reina de Alcor-

za, alcorza real sera el rey! Es un "cemento" muy
fuerte, durable y comestible que es ideal para
hacer las flores de alcorza y pegar las decoracio-
nes en su lugar. No es tan verstil y bueno en
multitarea como la Reina, ya que NO se recomienda para cubrir un pas-
tel y es ms bien de mal sabor, en realidad. Adems del hecho de que
podra romper un diente! Con la formacin de alcorza real, usted querr
hacer un buen trabajo de sus flores, ya que (literalmente) dura para
siempre!

3 cucharadas de polvo de merengue

1 libra (4 tazas) de azcar glas
6 cucharadas de agua tibia *

En un tazn mediano, bata los ingredientes hasta que la alcorza forma

picos (7-10 minutos a baja velocidad con un mezclador de servicio pe-
sado, 10-12 minutos a alta velocidad con un mezclador de mano elctri-
co).

* Cuida esta cantidad. Es posible que necesites un poco ms lquido o

un poco menos, dependiendo del factor de humedad.

Rinde 3 tazas.

Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el vi-

deo de Demostracin de Mezclando Alcorza Real

Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el vi-

deo de Demostracin de Herramientas de Alcorza Re-
al
Capitulo 7
Decoracin de Pasteles Hecho Fcil!

Puedes guardar tu sombrero de farmacutico, ingeniero y arquitecto y

poner tu boina de artista. Es hora de divertirse! Este ltimo captulo sir-
ve para iniciarte en el amplio mundo de la decoracin de pasteles. Em-
pezaremos fcilmente con tcnicas sencillas que requieren ms imagi-
nacin que habilidad para aadir algo de color y bri-
llo a tus pasteles con betn y glaseado. A continua-
cin, pasaremos al aprendizaje de algunas habili-
dades bsicas que te preparan para hacer los dise-
os de alcorza y decoraciones ms complicadas en
"Decoracin de Pasteles Hecho Fcil!" Volumen 2. As que si tienes tu
boina en su lugar, vamos a empezar!

Ideas Fciles para Decorar

No todas las tcnicas de decoracin de pasteles son complicados y so-

fisticados, algunos son simples y divertidos! Las siguientes sugerencias
son para aquellos momentos en que usted est buscando una manera
rpida de aadir dinamismo a un pastel sin ninguna queja. Estas ideas
son especialmente apreciadas por los nios que les encanta tener un
arco iris de trozos sabrosos de colores rociada en su pastel. Cuantos
ms, mejor!

Pizcas

Pizcas vienen en muchas formas y colores. Hay azcar en diferentes

colores, roca y cuentas, non-pareils and drages por nombrar unos po-
cos. Muchos de estos pueden ser comprados en la tienda de abarrotes.
Para una seleccin mucho ms amplia, visite su tienda local de hornear
y agrega un poco de color a tu vida!
Nueces y Trozos

Coco (rallado, en copos, natural o tostado) salpicando un pastel es una

gran manera de agregar sabor y textura a pastel glaseado. Pacanas fi-
na-mente picadas, nueces de nogal o cacahuates se pueden utilizar la
misma manera y hacen mara-villas para los pasteles de chocolate o es-
pecias.

Roco de Color

Roco de color es la pintura en aerosol comestible para pasteles. Se

vende en una variedad de colores que se puede mezclar y combinar pa-
ra hacer efectos tintados efecto en tu pastel, o para su uso con estn-
cils. Coloque pequeo paito de mesa sobre el pastel y usa el aerosol
para pintar el diseo del patrn en tu pastel. Roci de colores son diver-
tidos para trabajar y son una forma rpida de pintar el agua de fondo, la
playa, la hierba y el cielo para cualquier escena en pastel.

Fruta Fresca

La fruta fresca - todas las moras, uvas, naranjas, limones o rodajas de

limn, y cerezas, se pueden utilizar 'al natural' y agrupadas en la cima o
arreglado como un borde. La fruta fresca puede ser azucarada para el
efecto cristalino. Simplemente enjuague las frutas con agua y rod en
azcar blanco. El azcar se pegue y seca para formar una capa de az-
car ligera. Brillo instantneo!

Flores Frescas

Las flores frescas son una de las maneras ms fciles para aadir un
toque de elegancia a un pastel de lo contrario simple. Necesitas asegu-
rarse de que sus flores estn limpias y libres de pesticidas (y no vene-
nosas!). Varias flores comunes son venenosas. Manchan la alcorza del
pastel y pueden enfermar a tus invitados. Consulte con su florera local
o vivero para la lista de las flores que deben evitarse y pide una la lista
de las flores seguras.

Flores Comestibles
Algunas flores - el clavel, trbol, aciano, lila, menta, pensamiento, rosa y
violeta, en realidad son comestibles y pueden utilizarse sin formato o
azucaradas, como mucho fruta. Se pueden organizar como un pequeo
ramo o colocarse individual-mente en la cima y lados del pastel.

Tambin puede mezclar la fruta y flores juntas para un efecto natural-

mente hermoso.
Tcnicas Fciles para Decorar

Todas estas ideas fciles siempre sern tiles cuan-

do ests presionada por el tiempo, pero en algn
momento, tendrs que ir ms all de lo que es fcil y
probar las tcnicas de decoracin de pasteles ms
difciles. La siguiente seccin presenta el arte de
hacer flores de alcorza y decoraciones.

Provisiones para Decorar

Necesitars unas pocas piezas adicionales de equipo para hacer su

gran paso a decoraciones de alcorza. Hay muchas pequeas piezas pa-
ra comprar, pero, afortunadamente, muchos de es-tos artculos se ven-
den en sets para decoracin. Hemos incluido una breve explicacin de
cada una de las piezas para que se familiarice con sus nombres y fun-
ciones.

Mangas

Una bolsa de alcorza, tambin llamada una manga, es lo que decorado-

res de pastel profesinales usan para exprimir las flores de alcorza y
otras decoraciones. Olvdense de los tubitos en el supermercado, la
bolsa de la decoracin es lo que necesitas desde que ahora t te has
unido con las expertas! Antes de comprar tu bolsa para decoracin,
considera los diversos tipos disponibles:

Plstico - mangas desechables listas-para-usar se hacen gene-

ralmente de plstico fuerte y flexible, e incluso pueden ser reutilizada
si son lavados a mano. Un inconveniente es que el plstico puede
ser resbaladizo y difcil de manejar.

Papel Una alternativa menos resbaladiza. Las bolsas de papel

vienen en la forma de tringulos de pergamino preformados o un ro-
 llo de papel de pergamino, que se usara para cortar y dar forma a su
propia bolsa.

No-Desechables - Mangas no-desechables estn hechos de

plstico, tela, goma y otros materiales. Algunos son aptas para el la-
vavajillas o se puede hervir para esterilizar. Muchos de ellos tienen
una capa exterior de tela, para un agarre ms seguro. stos son
algunos ejemplos de algunos de los ms frecuente-mente
recomendadas:

Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el vi-

deo de Demostracin de Mangas

Acoplador - El acoplador tiene dos partes, la base y el anillo, que

trabajan juntos para asegurar la duya a la manga. La base se ajusta
dentro de la a la manga y se empuja hacia abajo en la pequea aber-
tura. La duya est colocada en la base externa de la manga y se
asegure con el anillo. las duyas son fcilmente intercambiables sin
cambiar la manga llena de alcorza.

Jeringa de Decoracin - La jeringa de decoracin cumple la mis-

ma funcin que la manga pero es ms pequea (tiene capacidad
menor que la manga) y utiliza presin en lugar del movimiento de
apretar para empujar la alcorza y extraerla. Est hecho de metal o
plstico y se limpia fcilmente. Su pequeo tamao hace que sean
ms fciles de manejar, pero eso significa que va a ser llenado con
ms frecuencia de lo que sera una manga.

Jeringas de decoracin se venden generalmente como parte del estu-

che de principiantes de decoracin que incluyen varios consejos bsi-
cos de la decoracin. Hablando de eso...
Duyas!

Estos trozos de metal son las herramientas cen-

trales para decorar pasteles.

Mgicamente conviertan al-corza en la formacin

de lneas delgadas o cuerdas gruesas, lunares,
conchas, hojas y ptalos de flores de todo tipo y
tamao. Las posibilidades de diseo son infinitas!

Hay cientos de estas duyas, incluyendo una serie de extra grande y di-
seos zurdos. Puede ser muy abrumadora tratando de elegir la duya
correcta! Afortunadamente, cada duya es numerada para corresponder
a una cierta forma y el tamao de agujero. Instrucciones de decoracin
usualmente incluya el nmero de punta (s) que se utiliza para hacer las
decoraciones especficas. Lo nico que necesitas llevar a tu tienda de
pastelera o tu pgina de internet es el nmero de la duya, y sabrn de
qu Duya ests hablando. Las Duyas se organizan en grupos hacindo-
lo fcil de encontrar la forma y diseo que usted necesita.

Duyas de Estrella

Este grupo de duyas se utiliza ms que

cualquier otro. Esto puede no sonar
verdadero, pero lo es! El grupo de es-
trellas incluye una variedad de formas,
entre ellas, rosetas, conchas y zigzag, que se utilizan regular-mente pa-
ra hacer bordes decorativos de pastel. Los tamaos ms utilizados en el
grupo de estrellas son: 14, 16, 18 y 21, y en los pasteles grades: 32,
199 y 4B.
Duyas de Cada de Flor

Para una manera fcil de hacer flores, pruebe las puntas de este grupo.
Flores completamente formadas "caen" de la punta con una simple
pulsacin o compresin. Puedes crear flores, simples o
con remolino con cada duya - tu eleccin! Los tamaos
ms comnmente utilizados son los nmeros 31, 107,
129, 136, 191, 224, 225, y 2D.

Duyas Redondas

Duyas redondas se utilizan para crear de todo, desde los puntos, a

cuentas y de las lneas a cuerdas. Vamos a usar estos puntos para di-
bujar los centros, agregar tallos y vides a las flores, for-
mar lunares, bordes de cuerda, y la escritura y el trabajo
de rubrica. Las duyas redondas ms populares son 1, 3, 5,
10 y 12.

Duyas de Hoja

Agregue hojas realsticas holanes a flores y tallos con duyas de este

grupo. Las duyas de hoja tienen una apertura en forma de V con dos
"dientes" diminutos que proporcionan las venas en las
hojas.

Busque nmeros 65, 67 y 352 y agregue un poco de folla-

je a tu pastel!

Duyas de Rosa o Ptalo

Para flores ms ele-gantes escoge una duya de este grupo. Siguiendo
las instrucciones proporcionadas ms adelante en este libro, pronto es-
tars creando hermosas rosas aptas pa-
ra exquisitos pasteles de boda, as como
claveles bonitos, margaritas y pensa-
mientos. Esos festones de cinta y moos elegantes que coronan algu-
nos de los pasteles ms encantadores tambin se crean con duyas de
rosa. Las duyas ms comunes en esta categora son 101, 102, 103 y
104, y para flores ms grandes, puntas 124 y 127.

Duyas de Tejido de Canasta

Puedes convertir cualquier forma de pastel en una canasta con este

grupo de puntas. Puntas de tejido de canasta tienen tanto una cara lisa
como una serrada. Con entretejer franjas horizontales de alcorza, pue-
des crear un efecto de celosa o de tejido de canasta. Ahora todo lo
que necesitas son los huevos de Pascua o pensamientos! Este grupo
de duyas incluyen puntas nmero 45, 46, 47 y 48.

Manga de Pastelera y Tubos

Una bolsa de pastelera y tubos? Correcto! Si configuras una bolsa de

pastelera (una manga de gran tamao) con un tubo de pasta de nariz
grande (duya grande de forma de estrella, redonda o tejido de canasta),
tendrs una manera fcil (tal vez la ms fcil!) de cubrir bien los lados
de un pastel. Llene la manga con la crema batida (o cualquier otra betn
o glaseado suave y esponjo-so) y forma rosetas, filas de perlas o con-
chas. Esto funciona muy bien para formar rosetas grandes o remolinos
de lujo de crema batida al montaje de tarta de fresas u otros postres
que requieren un detalle de crema batida.

Si usted posee prensa de galletas y pastelera, que incluye duyas de

orificio grande, ya est todo listo para esta divertida tcnica de decora-
cin. Llene la prensa con crema batida y trabjalo!
Provisiones de Decoracin

Junto con tu equipo estndar, necesitars equipo adicional para hacer

tus sueos de decorar pasteles realidad, sobre todo si sueas en color!
Tus flores perfectamente formados, cintas y lazos sern an ms es-
pectaculares si tienen su color coordinado con la decoracin y el tema
de la fiesta o boda.

Colorante para Alimentos

Colorante de alimentos viene en varias formas diferentes - lquido, pasta

de gel y en polvo. Cada forma es adecuada para diferentes propsitos.
Dependiendo de a que estamos tratando de dar color (mezcla de pastel,
glaseado o relleno) y el grado de intensidad en que se necesita el color,
encontrars que algunas formas de color se adaptan mejor que otros.

Colorante Lquido

Existen varios tipos de colorante para alimentos lquidos, pero los ms

comn y accesibles son las botellas pequeas de plstico o vidrio de
color rojo, azul, amarillo y verde que se pueden comprar en la mayora
de tiendas. Colores lquidos son relativamente dbiles en comparacin
con las otras formas y no son las adecuadas para producir colores os-
curos e intensos como el rojo, morado o negro. El color se extrae a pre-
sin (botellas de plstico) o deja escurrir (botellas de vidrio) gota por go-
ta en tu alcorza.

Colorante de Pasta

Colorante de pasta es una forma altamente concentrada de colorante

de alimento y viene en pequeas ollas en una variedad de colores. De-
pendiendo de la marca, el color de pasta puede ser ms lquido o espe-
so y pegajoso. Para color que es demasiado pegajoso o que se seca
con el tiempo, aade una o dos gotas de glicerina en la olla y deja repo-
sar durante un par de das antes de usar la mezcla. Use un palillo de
madera (o pica diente) para escoger la ms pequea cantidad
de pasta de color para colorear la alcorza.

Colorante de Gel

Colorante de gel es la consistencia de la miel lquida y es igual a la pas-

ta de color en intensidad. Se presenta en botellas de plstico o tubos de
colores para apretar y extraer y, como el de pasta, est disponible en
una variedad de colores. El nmero de colores premezclados son infini-
tas. Simplemente apriete la botella o un tubo para aadir una gota de
color a tu alcorza.

Colorante de Polvo

Colorantes de polvo son la forma ms concentra-da de colorante de

alimentos y deben ser maneja-dos con cuidado. El polvo es muy fina y
con la ms mnima brisa, se deriva y mancha todo el lo que cae. Si al-
guna vez has trabajado con polvo de tner de tinta para fotocopiadoras
e impresoras, usted tiene una idea del desastre que puede hacer! Ma-
nejado con cuidado, el riesgo vale la pena tomarlo si es necesario mez-
clar alcorza de color oscuro. Tendrs necesidad de menos cantidad de
polvo que de cualquier otra forma de colorear y as convertir t alcorza
en un tono rojo o negro.

El Pronstico de Color

Al igual que el pronstico de hornear y hornear a alta elevacin, hay va-

rios factores que afectan el color de tu alcorza. Estos incluyen ingre-
dientes, temperatura, humedad, tiempo y luz.

Ingredientes
De nuevo al laboratorio de qumica vamos! Las caractersticas qumi-
cas de ciertos ingredientes se sabe que reaccionan con colores de ali-
mento para obscurecer, para aligerar para alterar los colores desea-
dos.

La grasa (mantequilla, margarina, manteca de cerdo, y acortamiento

vegetal) tiende a obscurecer colores, mientras que el jugo de limn
tiende a blanquear y a aligerar colores.

La sal absorbe el color y cada grano de sal chupa color adicional dejn-
dote con alcorza moteado. Para evitar que esto suceda, mezcla la al-
corza el da anterior para permitir que cada grano de sal se disuelva
completamente en la alcorza.

Hay ingredientes que ya vienen en colores: mantequilla, margarina

amarillo, queso crema, leche condensada, y extracto de vainilla para
nombrar unos pocos. Usa estos ingredientes en tu alcorza glaseado y
no estars comenzando con base blanca. Empezaras con un color cre-
ma y este alterara el color azul a verde, rojo a naranja y rosa a melo-
cotn.

Temperatura y Humedad
Alcorza que contiene cualquier cantidad de grasa
ser susceptible a absorber el calor y la humedad del aire. Cuanto ms
caliente esta la alcorza, ms oscuro el color. Cuanto ms hmeda (
mojada) la alcorza, ms tiempo tardar en secarse. Cuanto ms largo el
tiempo requerido para secar, lo ms oscura tu alcorza saldr. Un cuarto
con aire acondicionado es el ambiente ideal para los pasteles, desde la
mezcla de la pasta hasta colocar la ultima flor de alcorza en su lugar.
Tiempo

Cuando uses alcorza de crema de mantequilla, los colores suaves se

pueden hacer y utilizar inmediatamente, y slo se oscurecen ligeramen-
te. Cuando ests deseando obtener un colore oscuro, agrgale el color
a la alcorza y deja que repose toda la noche antes de decorar. No
tendrs que usar mucho color. Gris carbn se vuelve negro, y un "casi"
color rojo se enciende a color rojo brillante. Cuando mezcles rojo, co-
mienza con un color naranja brillante rosa y un toque de color de ali-
mento rojo. Esto reduce la cantidad de color rojo necesitado y ayuda a
evitar el sabor amargo asociado con el exceso de color rojo.

Luz

La exposicin a la luz brillante causa ms problemas para la alcorza de

colores. Una vez que hayas pasado horas y horas mezclando los colo-
res y creando tus flores hermosas y sus orillas perfectas, no quieras de-
jar tu pastel en la luz solar directa otra luz brillante y ver todo el duro
trabajo desvanecer. El rosa casi desaparece y vuelve a ser blanco, el
negro se desvanecer a violeta ( verde), prpura a azul, y azul a gris.
Un coche con ruedas de color verde un pastel gris para una fiesta de
beb simplemente no ofrece muy buen aspecto. Manteniendo todos es-
tos factores en mente, ests lista para mezclar tu paleta de alcorza!

Mezclando Colores de Alcorza

Para mezclar los colores de alcorza, necesitars un poco de alcorza y

los colores (nos gusta decir lo obvio...), limpia las cazuelas y cucharas,
los palillos festivos (si utilizas colores de pasta), y un diagrama de colo-
res si ests menos familiarizada con las combinaciones de colores.

Lo que debes recordar cuando aades color a la alcorza es que un poco

rinde mucho. Si esta es la primera vez que mezclas tus propios colores,
podras sorprenderte de cmo una gota de lquido punta pequea de
color puede colorear un vaso entero de alcorza. Siempre es aconsejable
aadir el color poco a poquito. Siempre podras aadir ms, pero no
siempre es tan fcil diluir el color y volverlo a aclarar.

Colores Oscuros

Al mezclar los colores oscuros como el rojo, morado y negro, hay una
ltima cosa para considerar. Los colorantes naturalmente tienen un sa-
bor amargo. Cuando mezcles los colores oscuros, necesitaras un
montn de color para volver tu alcorza a rojo, morado negro. Esto no
causara ningn dolor hasta que t y tus invitados tomen el primer boca-
do de tu bella, pero amarga, rosa roja de crema de mantequilla. Yuck!
Salva tu pastel (y tu reputacin) siguiendo estos consejos:

Utiliza las formas ms concentradas de color - gel, pasta o polvo, pa-

ra mezclar los colores os-curos. El polvo es la mejor opcin. Lo ms
con-centrado, menos tendrs que utilizar y el menos amargo ser la
alcorza.

Agrega una pizca de sal a la alcorza un da antes, recurdate? La

sal corta el sabor amargo.

Usa los ingredientes base a color - el jugo de cereza marrasquino pa-

ra el lquido de color rojo chocolate para alcorza de color marrn
negro.

Bordes Bonitos

Tienes tu pastel, todava sentado en el mostrador ( en la nevera), es-

perando que hagas tu siguiente paso. Tienes el equipo y material de
decoracin de pasteles alineados. Tienes tu alcorza a color y lista para
salir, y ahora parece que tienes el valor de recoger la manga y crear al-
gunas decoraciones, Vamos a empezar!
Primero - la manera correcta de sostener la manga. Cmo se sostiene
la manga y a que ngulo lo sostienes?, es muy importante. La decora-
cin depende del ngulo de la manga en relacin con la superficie del
pastel. Las dos posiciones bsicas son de 90 grados (vertical, hacia
arriba) y 45 grados (a mitad de camino entre la vertical y paralelo).

Decidiendo qu mano sostiene la manga depende de lo que es ms

cmodo para ti. Un decorador diestro suele sostener la manga con la
mano derecha, guiando con su izquierda. Las instrucciones estn escri-
tas para los diestros, as es que si t sostienes la manga con la mano
izquierda, y las instrucciones dicen "sostenga la manga a la derecha",
luego haz lo contrario y mantenga la manga hacia la izquierda.

La mano que sostiene la manga es la mano con la que se aplica la pre-

sin para extraer la alcorza de la punta. Tu mano libre apoyara y guiara
la manga de alcorza.

Si esta es la primera vez, no te desanime si la sosteniendo la manga de

alcorza se siente incmodo. Siga estos pasos, y no pasar mucho
tiempo antes de que manejas la manga como un profesional!

Mantenga la manga en la "V" entre el pulgar y el dedo ndice.

Exprima la alcorza con la aplicacin de una presin con sus otros

tres dedos en el lado de la manga y el pulgar en la parte superior de
la bolsa. Continuar apoyando la bolsa en el hueco de la mano.

Con la mano libre, estabilice y soporta el peso de la manga y dirija

la duya. Estabilizar la manga es muy importante porque cuando se
mueve o se tambalea, su escritura o decoraciones resultan desorde-
nadas.
 La direccin en la que navegas la punta de-pende de qu mano
est sosteniendo la bolsa. Si ests sujetando la bolsa en la mano de-
recha, decora de izquierda a derecha, por el contrario, si estas sos-
teniendo la bolsa en la mano izquierda, decora de derecha a izquier-
da. Hay una excepcin; decoradores zurdos que escriben de iz-
quierda a derecha!

Dnde comenzar? Comienza a las 3 y despus de haber creado

una decoracin dos, girar el pastel en sentido contrario de las ma-
necillas del reloj y contina con tu ejecucin.

Se necesitas prctica, se paciente contigo misma, aprende de tus erro-

res - y divirtete!

Aqu hay algunos adornos fciles para practicar:

Roseta

Configura tu manga con una punta de estrella. Sostn la bolsa de deco-

racin en un ngulo de 90 grados con la duya colocada ligeramente por
en-cima de la superficie del pastel. Aprieta tu mano y gira ligeramente a
la izquierda en "remolino" para formar la roseta.

Demostracin Roseta
Cuenta

Dale a tu manga una duya redonda. Sostn la manga a un ngulo de 90

grados con la punta posicionada ligeramente sobre la superficie del pas-
tel. Aprieta con una presin uniforme, y cmo vas formando las cuentas,
mantn el extremo de la punta enterrada en la alcorza y levanta la punta
hacia arriba. Para finalizar la cuenta, libera la presin en la bolsa y lleva
el extremo de la punta a la superficie de la cuenta. Si te resulta ligera-
mente puntiagudo, suavzalo por encima con el extremo de la punta.

Demonstracin Cuenta

Cuerda

Fija tu manga con una de las puntas ms redondas. Mantenla a un

ngulo de 45 grados con la punta colocada ligeramente por encima del
borde inferior del pastel. Aprieta la bolsa con una presin uniforme y
constante y tira suavemente la formacin de la alcorza a lo largo del
borde del pastel para formar una cuerda pareja y continua.

Demostracin Cuerda
Concha

Fija tu manga con la punta 21. Mantn la manga de decoracin a un

ngulo de 45 grados en la posicin de la hora 6 con la punta colocada
ligeramente por encima de la superficie del pastel. Aprieta duro y deja
que la construccin de alcorza forme la concha. Libera la presin y tira
la punta a un punto. Para una orilla de concha, empieza tu siguiente ca-
pa sobre la cola de la primer capa para hacer una lnea contina.

Demostracin de Concha
Concha Reversa

El truco aqu es recordar en qu parte te encuentras. En primer lugar,

aprieta y tira hacia abajo en la forma de la parte superior de un smbolo
de interrogacin (?), y luego aprieta y tira hacia abajo en la forma de la
parte superior de una 'S'.

Demostracin de Concha Reversa

Concha Triple

Esto lo convierte en una orilla hermosa para pasteles grandes de hoja.

Se compone de una serie de tres conchas. Comienza con tres conchas
de base, una tras otra, como si estuviera creando una orilla de concha
bsica. En lugar de terminar la tercera capa de concha en el lugar de
siempre, arrstrelo fuera del trmino de la longitud de una concha. Repi-
te este proceso hasta que la orilla este completa.

Demostracin de Concha Triple

Zigzag

Usaremos un tamao medio de duya, la nmero 18 de estrella para este

efecto. Si deseas un zigzag ms grande, la punta numero 21 trabaja de
igual manera. Detn la manga de la alcorza a un ngulo de 45 grados.
Recuerda mantener el equilibrio con dos de los dedos de tu mano libre.
Aprieta ligeramente, moviendo la punta en un va y ven, para un zigzag
muy agradable y limpio. O usa el mismo movimiento, pero con la com-
presin de una fuerte presin para un zigzag bonito, grueso y esponja-
do.

Demostracin de Zigzag

Hojas

Mantn la manga de alcorza para que uno de los lados puntiagudos de

la duya apunte hacia abajo, y la punta de los dedos que sostienen la
manga viendo hacia ti. Aprieta mientras mantienes la duya en el lugar el
tiempo suficiente para permitir la formacin de abanico con la alcorza en
la base de la hoja. Luego, afloja la presin, mientras estiras la duya y la
elaboracin de la hoja la llevas a un punto. Mientras completas tu hoja,
levanta la duya de la decoracin para que la hoja doble ligeramente
hacia arriba de manera natural. Gracias al jarabe de maz en la crema
de mantequilla, la punta de la hoja debe permanecer intacta al terminar
en un agradable y gracioso punto.

Demonstracin de Hojas

Variaciones

Hoja Rizada Para esta hoja bonita, sigue las instrucciones pre-
vias con una excepcin. A medida que ests por retirar la punta de la
hoja, mueve hacia delante y atrs para crear el efecto rizado.
 El aumento de la hoja - Para poner las hojas de pie, siga los mis-
mos pasos anteriores, excepto mantenga su manga de alcorza en un
ngulo de 90 grados.

Cada de Flor

Estos son divertidos, rpidos, amistosos, y ms fcil de aprender mi-

rando!

Demostracin of Cadas de Flores

Escritura en Pasteles

Configure su manga de decorar con punta redonda #3.

Mantenga la manga de alcorza en un ngulo de 45 grados con la punta

tocando ligeramente la superficie del pastel.

Para escritura cursiva, aplica presin uniforme-mente hasta que haya

completado una palabra, pero recuerde que debe dejar de apretar antes
de levantar la punta. Vuelve atrs y cruza tus T's y puntualiza tus I's.
Para imprimir, gire la parte posterior de la manga a la derecha para las
lneas horizontales, tales como el cruce de una T, y hacia a ti para las
lneas verticales.

Asegrese que dejas de dar presin antes de levantar la punta.

Demostracin of Escritura de Pastel

Felicidades!

Acabas de completar Decoracin de Pasteles Hecho Fcil! Volumen

1 Puedes estar cubierta de azcar y tu cocina probablemente es un
desastre, pero lo hiciste! Cmo se ve tu p a s t e l ? S i e n c u e n t r a s
algunos de los diseos un poco difciles de dominar, eso es normal y se
arregla fcilmente con mucha prctica. Dese una palmadita en la espal-
da para intentar algo nuevo. Contine practicando para desarrollar tus
habilidades y solidificar tu confianza!

Y si ests muy satisfecha con su pastel y te sentas bastante exitosa

(muchas gracias), podras estar lista para pasar a la realizacin de ide-
as y diseos ms grandes. As que empaca tus equipos y herramientas
porque nos estamos moviendo hacia Volumen 2! Nos vemos all!
Dos Docenas-Consejos del Pastelero

Centra la parrilla en el horno, precalienta tu horno

y prepara tus moldes antes de mezclar cualquiera de
tus ingredientes.

Invierte en la compra de un termmetro de horno

de $5 para probar la exactitud de termostato de su horno. Una vez
que sepas la temperatura verdadera de tu horno, te ahorrars de un
montn de frustracin y pasteles.

Entre ms brillante sea el molde, ser mejor para hornear paste-

les. Moldes brillantes reflejan el calor, protegiendo los lados del pas-
tel contra coccin excesiva.

Para disminuir el colesterol en tu pastel, sustituye dos claras de

huevo por cada huevo entero.

Si la receta requiere leche de mantequilla o leche agria y no tie-

nes, puedes hacer tu versin casera! Agregue 1 cucharada de jugo
de limn o vinagre a una taza de leche y deja reposar por 10 minutos
antes de usar.

Para suavizar la mantequilla o margarina, usa el microondas a ni-

vel alto durante 10 segundos hasta que est suave, pero no derreti-
da!

Acrema la mantequilla o margarina y el azcar de acuerdo a las

instrucciones de tu receta. Diferentes pasteles exigen diferentes
tiempos de acremar y batir.

Para un pastel de chocolate de mocha, sustituye caf filtrado fro,

en lugar del agua en una receta de pastel de chocolate regular.
 Para mantener la fruta picada, pasas y nueces en suspensin en
la masa del pastel, mezcle con un poco de harina antes de aadir a
la masa. Una ligera capa de harina les ayudar a 'flotar' y no 'sumir'
al fondo de la masa.

Para aclarar el color de un pastel de harina de trigo entero, agre-

gue 2-3 cucharadas de fcula de Maz para cada taza de harina.

Para prevenir grietas en su pastel, aade un sobre de polvo de

gelatina sin sabor a los ingredientes secos.

No llenes un molde de pastel ms de la mitad.

Despus de verter la mezcla en el molde de pastel, inclnalo lige-

ramente de lado a lado para nivelar la masa y hacer un pastel ms
uniformemente horneado.

Nunca abra la puerta del horno durante la primera mitad del tiem-
po que horneado. Cualquier alboroto de la circulacin de calor puede
interferir con el aumento de la torta y hacer que se hunda en el cen-
tro.

Si la parte superior de tu pastel empiece a dorarse demasiado

pronto, coloque una cacerola con agua tibia en la rejilla superior a
donde el pastel se est horneando.

Si no tienes palillos de dientes, puedes utilizar una pieza de espa-

gueti crudo, para comprobar si esta hecho tu pastel.

Cuando te sea posible, hornea el pastel un da antes de glasear y

decorar. Pasteles frescos estn menos establecidos y son ms difci-
les de trabajar.

Si tu pastel de capas hornea a diferentes al-turas, puedes nivelar-

lo despus una vez que est completamente cocido y enfriado.
Podrs remover el desnivel con un cuchillo serrado o
 un nivelador de pastel.

Capas de pastel debe ser completamente enfriadas antes de que

se apilen. Apilar las capas calientes puede provocar que se agrieten
y se rompan.

Polvorea tu plato de pastel con azcar en polvo para evitar que el

pastel se pegue.

Utilice una brocha limpia para suavemente barrer las migajas en la

superficie del pastel antes de decorar.

Para un corte limpio a travs de un pastel, sumerge tu cuchillo en

agua para mantener la formacin de alcorza y para que el pastel no
se pegue.

Para cortar un suave y esponjoso Angel Food Cake y evitar que

se derrumbe o hunda, colquelo en el congelador por 10 minutos an-
tes de cortar.

Para los pasteles de barra, en lugar de cortar el pastel de un lado,

ms bien comienza a cortar por el centro. Despus de rebana el
nmero deseado de pedazos, deslice el pastel sobrante y jntelos
para envolverlos en plstico.

La mayora de pasteles (excepto los pasteles de crema de queso)

pueden ser congelados (sin alcorza o glaseado) hasta tres meses.

Enigmas de la cocina y repostera

Algunos recursos tiles que aclaran como usar o substituir algunos de

los ingredientes utilizados en nuestras recetas. Nota, los artculos son
en Ingles. Bing y Google tiene traductores de pginas que puedes usar
si no entiendes ingles.
 Calabaza casera o de lata: ambos son buenas opciones y depen-
der de tu tiempo y disponibilidad de una buena y rica calabaza.

http://bakingbites.com/2010/10/fresh-pumpkin-vs-canned-
pumpkin-in-baking/

Alternativas de Lcteos: Leches de coco, almendra, soya, arroz,

papa, avena, ya sea liquidas o en polvo.

http://www.eatingwithfoodallergies.com/dairysubstitutes.html

Alternativas a los productos que contienen Maz.

http://www.cornallergens.com/food/corn-free-cooking-
baking.php

Alternativas al Aceite Vegetal Hidrogenado: aceites (coco), man-

tequilla, manteca, pur de manzana.

http://www.ehow.com/facts_5595451_good-substitute-
vegetable-shortening_.html
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