Sean gominolas, chocolates o galletas: detrs de estas
pequeas exquisiteces est un sector que se precia de dar
empleo a 50.000 personas en Alemania y que ha producido en 2016 mercancas por valor de ms de doce mil millones de euros. Entre las empresas ms conocidas, adems del productor de gominolas Haribo, se encuentra el fabricante de galletas Bahlsen, la empresas de chocolates Alfred Ritter, la firma de confitera Katjes y el Grupo Lambertz, conocido principalmente por los panes de especias Aachener Printen.
Los clsicos productos generan slidas cifras de venta desde
hace dcadas, aunque el sector siempre reacciona a las nuevas tendencias: A veces las empresas ofrecen nuevas variedades, otras veces se abren a nuevos desarrollos, por ejemplo productos que les gusten a veganos. Esto tambin se refleja en la demanda fuera de Alemania: Casi la mitad de los productos de confitera alemana se exporta. Segn la Asociacin Federal de la Industria de la Confitera ALEMN (BDSI), Alemania es lder mundial en este sector. Para estimular an ms las ventas, numerosos fabricantes se han organizado en un organismo llamado "German Sweets", que promueve los productos dulces de Alemania en el mundo.
Hoy en da la Cadena de Cacao Chocolate, es actualmente
una de las que ha tomado mayor dinamismo tanto comercial, como en su marco de desarrollo institucional, de la mano de alianzas entre el sector pblico y el privado. Tanto las organizaciones de productores, su representacin nacional APPCACAO, y la industria de derivados y productos finales del grano de cacao, han crecido en cuanto a volmenes de produccin y exportacin. Cabe sealar que el Per ya es reconocido como proveedor de cacao fino a los mercados ms exigentes del Mundo. Por su parte, el chocolate, y todos los productos derivados del grano de cacao, han sido puestos en valor como nutracuticos por su contenido de antioxidantes y otros elementos favorables a la salud humana, lo que se sustenta en diversos estudios cientficos. Ello ha impulsado la demanda de chocolates con alta concentracin de cacao (hasta 90%), sin embargo en nuestro pas, el consumo per cpita es de los ms bajos del continente, generndose la paradoja de no beneficiarnos de la alta calidad que producimos.
En el Peru, el consumo de Chocolate y golosinas puede
analizarse en funcin al NSE. "La recuperacin econmica por la que atraviesa el pas en los ltimos seis aos no slo ha permitido que las personas consuman ms chocolates sino que tambin ha propiciado que muchos que no los tenan dentro de su canasta de consumo comiencen a adquirirlos y a conocerlos cada vez mejor, detall el gerente de la Divisin de Golosinas de la empresa, Francois Marchand. Tambin indic que Lima concentra el 50 por ciento del consumo nacional de chocolates, mientras que las provincias el 50 por ciento restante, lo que es beneficioso para la industria en general.
Por tal motivo, en los ltimos aos se ha venido incrementando
el consumo de golosinas, chocolates y dulces tradicionales en el Pas. Tal es as que se est incorporando con fuerza en el mercado las Tejas y Chocotejas, dulce tradicionales del Departamento de Ica, situado a unos 300 kms al Sur de Lima. Este postre ancestral originalmente estaba hecho a base de limn, higo, naranja o toronja, cocidos en agua y azcar, rellenos con manjar blanco (especie de dulce de leche) y pecanas, recubiertos con un bao muy delicado de azcar y agua. Aos despus aparecieron las chocotejas que son como las tejas pero baadas en chocolate.
En el departamento de la Libertad muy pocas personas tienen
conocimiento de la denominada Tejas, a diferencia de la Chocotejas, que es un dulce muy comn y consumido por los pobladores. TEJAS Y CHOCOTEJAS BUENDIA S.A.C., est ubicada en el departamento de Ica, provincia de Ica - Per. Es una empresa de tradicin familiar que se dedica a la elaboracin de Tejas y Chocotejas Artesanales, dulces tradicionales iqueos rellenos de Pecana, Guindn y Limn. Es necesario mencionar que en el diagnstico realizado, la empresa no cuenta con un sistema de gestin que permita controlar sus operaciones para su produccin, control de materiales e inventarios, lo cual le genera altos costos del proceso, razn por la cual se ve obligada a mejorar su proceso.
Por todo lo mencionado anteriormente, se plantea realizar el