MIX

8 Editorial Editor ECONOMA Y MERCADOS

10 Staff
12 World Congress on Oils & Fats
and 31st ISF Lectureship Series
Miscelneas - Miscellany
30 Un cambio radical en los hbitos alimenticios de las
personas
A radical change in peoples eating habits
Economy and markets
46 Auge y crisis en la industria del biodiesel en Santa Fe
Boom and bust in the biodiesel industry in Santa Fe
Mantenimiento Mecnico
Industrial
Industrial Mechanical Maintenance
56 Lubricacin y Lubricantes. Parte I
Lubrication and Lubricants. Part I

34 Una nueva reaccin ofrece una va de solucin Notas de Ingeniera Qumica

sustentable para la produccin del Biodiesel Chemical Engineering Notes
A new reaction provides a way towards solution 64 El sistema internacional de unidades
for the sustainable production of Biodiesel The International System of Units

36 La Dieta mediterrnea con elevado consumo de

aceite de oliva reduce el riesgo de cncer de mama ESTADSTICAS - Statistics
en un 68 % 68 Procesamiento de semillas oleaginosas en la
The Mediterranean diet with high consumption of Repblica Argentina por provincias
olive oil reduces the risk of breast cancer by 68% Oilseeds Processing in Argentina by provinces

38 Los aceites procedentes de microalgas, estn

llamados a revolucionar la industria alimentaria 72 NOTICIAS - News
Oils from "microalgae" are called to revolutionize
the food industry
CAPACITACIN - Training
40 Los polifenoles del aceite de oliva reducen el 74 Cursos y Jornadas ASAGA
colesterol malo y la formacin de plaquetas ASAGA Courses and Workshops
The polyphenols in olive oil lowers bad
cholesterol and platelet formation 78 Calendario 2016
2016 Calendar
42 Etiquetado de Grasas y Aceites Alimenticios en la
Repblica Argentina y el Mercosur
Labeling of edible fats and oils in Argentina and
Mercosur

6 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)

Tomo XXVI Vol. 1 N 102 FEBRERO de 2016
Diseo de tapa: Gabriel Ferreyra
Foto de tapa: gentileza de Renova Sumario 102
nota d e ta pa : A n a l i z a n d o l a T e o r a d e l a E x t r a cc i n p o r S o lv e n t e

NOTAS TCNICAS Technical Articles

Extraccin por solvente - Solvent Extraction Subproductos Industriales - Industrial by-products

84 La teora de la extraccin por solvente 130 Mejoramiento del glicerol para aplicaciones de alto valor agregado
Theory of Solvent Extraction Upgrading Glycerol for High-Value-Added Applications
George Karnofsky Franck Dumeignil

90 Extraccin limitada de soja con hexano

Limited hexane extraction in soybean
A.M. Nash y E.N. Frankel
94 Relacin entre la calidad del aceite de soja y la disminucin del
contenido de materia grasa residual en la harina, durante el proceso
de extraccin por solvente
Relationship between the quality of soybean oil and decreased
content of residual fat in the meal, during solvent extraction
Huan-Yang Chang
Metodologa Analtica - Analytical Methodology
112 Anlisis automtico de los aceites comestibles
Automated analysis of edible oils
Gary Jackoway y Craig Kunitsky
Antioxidantes naturales - Natural antioxidants
116 Antioxidantes a partir de cscaras de semilla de soja
Antioxidants from soy hulls
Latoya Whitley; Rachel Woods y Uruthira Kalapathy
Caractersticas de los Aceites Vegetales
Characteristics of Vegetable Oils
136 Composicin de los cidos grasos en los tejidos vegetales
Composition of fatty acids in plant tissues
Procesos Industriales - Industrial processes
138 Molienda reactiva de semillas de castor (ricino) para producir
metil steres
Reactive seed crushing of castor seeds to produce methyl ester
Jean-Luc Dubois
Composicin y estructura de los cidos
grasos - Composition and structure of fatty acids
143 La qumica de los cidos grasos. Parte 4
Chemistry of fatty acids. Part 4
Charlie Scrimgeour

Salud y Nutricin - Health and Nutrition

120 La eliminacin de los cidos grasos trans artificiales en Argentina:
los efectos estimados sobre la carga de las enfermedades
coronarias y sus costos
Eliminating artificial trans fatty acids in Argentina: estimated effects
on the burden of coronary heart disease and costs
Adolfo Rubinstein; Natalia Elorriaga; Osvaldo U Garay; Rosana Poggio;
Joaquin Caporale; Maria G Matta; Federico Augustovski;
Andres Pichon-Riviere y Dariush Mozaffarian

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 7


Nuevo escenario
poltico vaticina
futuro promisorio
para los mercados
Argentinos en materia
de produccin y
exportacin
Este nuevo ao trae consigo nuevos aires en
el escenario poltico, econmico y social, que
reaniman la esperanza para el crecimiento y
normal funcionamiento de la agroindustria
nacional, sector clave para el desarrollo de
nuestro pas. En este sentido, cerca del 40%
de las exportaciones totales corresponden
al rubro de las oleaginosas, cereales y sus
derivados, por lo que de ms est decir, que
de este modo nuestra industria se constitu-
ye como el principal generador en lo que se
refiere al ingreso de divisas.
Esta esperanza parecera confirmarse con
las primeras medidas que tom el gobier-
no entrante, hace tan solo 90 das. De esta
manera, se formaliza la eliminacin de todas
las retenciones para las exportaciones del
campo, incluyendo el girasol y el maz, con
excepcin de la soja cuya alcuota se reduce
del 35 al 30%. Estas medidas quedaron for-
malizadas mediante el decreto 133/2015,
ya publicado en el boletn oficial. Este tipo de
acciones se perciben como un nuevo impulso
para los productores, para la industria y en
especial para los cultivos como el girasol y el
maz, que durante tantos aos fueron casti-
gados con medidas pocos alentadoras.
Dicha gestin reconoce que se trata de
"acciones concretas destinadas a superar
la crisis agropecuaria y reactivar al sector",
al mismo tiempo que seala que las reten-
ciones son "un elemento distorsivo que des-
8 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
EDITORIAL
alienta la produccin" y "no logran cumplir
ninguno de los objetivos extra fiscales para
las que fueron trazadas, existiendo un mar-
cado deterioro del nivel de crecimiento eco-
nmico, un sostenido incremento de los pre-
cios internos y un preocupante desequilibrio
entre el mercado externo e interno".
La medida busca brindar una solucin a la
problemtica actual de la disminucin del
rea sembrada y de produccin de cereales
y oleaginosas. Mientras que en el caso de la
soja y sus subproductos, el aumento del rea
sembrada y la cosecha rcord de la ltima
temporada, no ha podido evitar el deterioro
de la competitividad y rentabilidad de toda su
cadena de valor asociada".
En la presente campaa 2015/2016 se
espera una produccin de soja que supere
las 58.5 millones de toneladas, si Argentina
logra procesar los 47.6 millones de tonela-
das de oleaginosas, que estima la afamada
publicacin Oil World (de los cuales aproxi-
madamente 44.5 millones de toneladas
corresponden a la soja), Argentina se conver-
tira en el tercer Crusher ms importante a oleaginosas.
nivel mundial detrs de la Unin Europea y
Brasil (que se calcula que estara moliendo
cerca de 41.7 millones de toneladas).
En trminos globales y segn datos de la
BCR, en la campaa finalizada (2014/2015)
se molieron a nivel mundial 429 millones
de toneladas de oleaginosas, de lo cual se
obtuvieron 110 millones de toneladas de
aceite y 296 millones de toneladas de hari-
nas de todas las especies. El producto total
obtenido ascendi a 406 millones de tonela-
das. De dicho total, el 63% debe atribuirse
a la soja.
Un tema que resulta preocupante es el
excedente de harinas proteicas. En los lti-
mos aos, la produccin mundial de harinas
super al consumo, dicho excedente en los
stocks finales ha repercutido en la cada de
los precios dentro del contexto internacional.
Para la presente campaa se estima que
la produccin mundial de harinas proteicas
sea de aproximadamente 328.8 millones
de toneladas. Sin embargo, se espera que
el consumo podra incrementarse un 3.2%,
mientras que la produccin crecera alrede-
dor de un 2.5% de la mano de pases como
China, la Unin Europea, Estados Unidos,
Brasil e India. Si se confirma esta tendencia
en los prximos aos, se podran reducir los
stocks finales y consecuentemente, generar
un crecimiento en los precios de las harinas
De este total, 215,45 millones de toneladas
corresponden a la harina de soja, es decir,
que posee una participacin aproximada del
65% de la produccin mundial de harinas
oleaginosas, de la cual nuestro pas es el
principal exportador. Este ao se espera que
 Nuevo escenario poltico vaticina futuro promisorio para los mercados Argentinos en materia de produccin y exportacin.
el mundo consuma 35 millones ms de tone-
ladas de harina de soja. Esto es una excelen-
te noticia para la Argentina, ya que la harina
de soja es un subproducto fundamental para
nuestra balanza comercial debido a que las
ventas de dicho commodity al exterior repre-
sentan el 17,4% del total de las exportacio-
nes nacionales, es decir, 12.577 millones del
total exportado que en el ao 2014 fue de
71.935 millones de dlares (segn estima-
ciones de la BCR)
La baja en los precios internacionales de las
harinas es lo que podra estar impulsando
la suba de la demanda, lo que pondra en
evidencia que el consumo crece ms rpido
que la produccin. Si esto se consolida en
los prximos aos, se estara revirtiendo la
tendencia que evidenciamos en los ltimos
aos y as podramos llegar a un punto donde
los stocks finales se reduciran, con mejoras
en los precios internacionales de las harinas
oleaginosas. Est previsto que en la actual
campaa China, Unin Europea, Estados
Unidos y Brasil consuman en conjunto 19
millones de toneladas ms que en los lti-
mos 4 aos.
Otra medida impulsada por el nuevo gobier-
no es la apertura de la importacin tem-
poraria de soja de pases vecinos, siendo
Paraguay el ms representativo debido a que
este pas produce alrededor de 9,5 millones
de toneladas y procesa no ms 5 millones
de toneladas por ao, con lo cual la posibi-
lidad de ingreso a nuestro pas posibilitara
incrementar la cantidad de materia prima
disponible, aminorar la capacidad ociosa de
las plantas aceiteras y a la vez, colaborar en
el incremento de protenas, debido a que la
soja de Paraguay posee un contenido protei-
co superior a la de nuestro pas; por su parte
Bolivia y el sur de Brasil, son tambin poten-
ciales proveedores de soja. Esta medida fue
expuesta como una necesidad durante el
desarrollo del Congreso Mundial de Grasas
y Aceites llevado a cabo durante el mes de
Noviembre 2015 en la ciudad de Rosario
Argentina, razn por la cual nos sentimos
en cierta manera artfices de este tipo de
medidas que resultan altamente beneficiosas
para la industria local.
En suma, tanto las medidas polticas como
los movimientos del mercado mundial pare-
can vaticinar un futuro optimista para nues-
tro pas, por lo que slo resta esperar como
se desenvuelve la presente campaa que
estamos comenzando a transitar.
En esta edicin analizamos un tema por
dems de interesante para nuestros lecto-
res, tal como lo es la Teora de la Extraccin
por Solvente, con todos los avances en dicha
materia y los artculos de inters y tcnicos
que no pueden faltar en la biblioteca de los
seguidores de A&G. Adems, en esta edicin
sumamos ms notas, ms columnas y toda la
informacin actualizada que al sector y a quie-
nes somos parte de ella no nos puede faltar.
Hasta la prxima edicin.
Hctor Autino
Director General de A&G
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 9
 A&G

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10 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 xxx-xxx (2016) 11
 World Congress on Oils & Fats and 31 st ISF Lectureship Series

Depto. Prensa de ASAGA

Hay un divorcio entre

la ciencia y la industria
En la Sesin Aspectos Comerciales y Regulatorios del Congreso, en la que expusieron
Gustavo Idgoras (Business Issue Management, Argentina) y Alberto Rodrguez (CIARA),
entre otros, se debatieron diferentes aspectos del sector relacionados a normativas
nacionales e internacionales en cuanto a la vinculacin ciencia - industria, exportaciones,
patentes y requisitos legales.

Gustavo Idgoras dio una charla sobre Desa- cerealeros en Argentina. El titular de CIARA accesos a las plantas y puertos. Tambin es
fos regulatorios de insercin internacional afirm que desde 2005 a 2015, la capacidad importante trabajar en un esquema racional
de la industria aceitera de la regin, durante de molienda de la industria del sector en el y justo para evitar reclamos por parte de los
la cual se enfoc en una proyeccin para los pas pas de 33 millones de toneladas a 62 trabajadores y las huelgas.
prximos aos. Hoy el mercado es altamen- millones de toneladas.
te voltil y existe una gran preocupacin por
los precios de los commodities, lo que pro- En ese mismo lapso se abrieron 15 plantas
voca distintas variables como demanda de nuevas y otras 10 se ampliaron. La mayora
pases que antes no tenamos, afirm. de ellas estn localizadas en la provincia de
Santa Fe, explic y ampli: La produccin
En cuanto a los acuerdos comerciales inter- creci pero tambin aument la capacidad
nacionales, Idgoras explic que actualmente ociosa en las plantas.
Argentina tiene sus negocios proyectados
en Amrica Latina. El pas incrementa su En cuanto a las necesidades actuales del
comercio con pases de esta regin que no sector en relacin a cuestiones regulato-
son los ms atractivos del mundo. Estos rias, Rodrguez asegur que a corto plazo
acuerdos multilaterales hacen que el MER- es importante que se genere un esquema
COSUR no participe de los mega acuerdos impositivo que incentive al sector, polticas
Idgoras exponiendo en el panel de Mercados
internacionales. de promocin del valor agregado y mejores
En el MERCOSUR se produjo una desinte-
gracin econmica y creci la integracin
poltica. Hoy slo se discute sobre derechos
humanos, ecologa, incumpliendo lo que son
las reglas del MERCOSUR, agreg y conclu-
y diciendo que ante los nuevos mandatos
de la Unin Europea para la importacin de
productos estipulados para 2018, Argentina
y el MERCOSUR no estn preparados para
cumplirlos, ya que se dan esas condiciones,
a lo que se suma un divorcio de la industria
y la ciencia.

Por su parte, Alberto Rodrguez se refiri a

la evolucin de los complejos oleaginosos y Lo que se viene en materia de regulaciones

12 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)

 World Congress on Oils & Fats and 31 st ISF Lectureship Series

Depto. Prensa de ASAGA

Lo que se viene en alimentacin:

Micro y nanoencapsulacin
Mary Ann Augustin y Luz Sanguansri (CSIRO, Australia) dictaron un Curso Corto sobre
Micro y Nanoencapsulacin de Ingredientes Funcionales en Alimentos

La micro y nanoencapsulacin constituyen
estrategias eficientes para proteger ingre-
dientes sensibles (aceites con alto contenido
de cidos grasos poliinsaturados, vitaminas,
antioxidantes, aceites esenciales, aromas,
sustancias probiticas) durante el almace-
namiento y/o procesamiento, facilitando su
incorporacin en el desarrollo de alimentos
funcionales. El principal objetivo del curso fue
brindar un panorama sobre los fundamentos
y aplicaciones de los principales procesos
mecnicos, fsicos, qumicos y nuevas tec-
nologas as como aspectos relacionados con
las propiedades del material encapsulado y
sus condiciones de liberacin a fin de lograr
productos con caractersticas determinadas.
La Dra. Mary Ann Augustin, una de las
disertantes del curso, quien se desempea
actualmente como lder del Programa de
Investigacin de Ciencias de la Alimentacin
en CSIRO Alimentos y Ciencias de la Nutri-
cin, con base en Australia, es una referente
internacional en el rea. En su presentacin
coment que en relacin a las tendencias
actuales, existe un inters continuo en el
desarrollo de sistemas de encapsulacin
mejorada que permiten a los ingredientes
bioactivos ser estabilizados e incorporarse a
alimentos funcionales, ofreciendo as bene-
ficios para la salud humana al consumirlos.
Hoy est presente en los alimentos para
mejorar el bienestar, el control de peso, el
retraso del envejecimiento, el control de
enfermedades como por ejemplo la diabetes,
entre otros. En los ltimos tiempos tambin
se destacan los sistemas de entrega de fito-
qumicos y extractos vegetales, cidos ppti-
dos / aminocidos y probiticos; sin embargo
existen mercados estables y amplios para
una gama de otros compuestos bioactivos,
como por ejemplo los omega-3 aceites,
minerales, vitaminas, aadi la especialista.
En cuanto a los pases que marcan tendencia
en el crecimiento de mercados centrados en
la salud y el bienestar, la especialista destac
a China y Brasil encabezando los dos primeros
puestos a nivel mundial. La nanoencapsula-
cin es en ese sentido un rea emergente de
la ciencia que est comenzando a tomar cada
vez ms protagonismo, seal Augustin.
En relacin a las nuevas tecnologas, men-
cion que, mientras que antes se haca ms
hincapi en la entrega de bioactivos indivi-
duales, actualmente se evidencia un inters
cada vez mayor en el desarrollo de tecnolo-
gas y formulaciones capaces de ofrecer un
cctel de bioactivos en una sola formulacin.
Las nuevas tecnologas que implican el
diseo de estructuras de alimentos para la

Un panorama de las tendencias en encapsulacin

14 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)


entrega de bioactivos / nutrientes despus
de la ingesta se presentan como un impor-
tante campo de estudio en el cual continuar
indagando, agreg.
Por su parte, Luz Sanguansri, se refiri a
cules son las tendencias que se esperan en
el futuro en relacin a la micro y nanoencap-
La Dra. Augustin disertando
Lo que se viene en alimentacin: Micro y nanoencapsulacin
sulacin: El mercado de la encapsulacin de
alimentos se estima que alcanzar US$ 5.4
billiones en 2020 (Future Market Insights,
2015). Encapsulados de sabores, vitaminas,
minerales y bioactivos/nutracuticos tendrn
una participacin importante en el mercado
de la encapsulacin de los alimentos y tam-
bin creo en el desarrollo de alimentos fun-
Luz Sansguansri en su charla
cionales y productos de panadera y bebidas
ms saludables, con buenas propiedades
sensoriales y buena estabilidad de vida til,
tambin seguir impulsando la demanda de
ingredientes microencapsulados.
El curso cont con la coordinacin de Vanesa
Ixtaina y Mabel Toms (CIDCA, Argentina).
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 15
 World Congress on Oils & Fats and 31 st ISF Lectureship Series

Depto. Prensa de ASAGA

Crushing tour
por el corazn del polo aceitero
El domingo 1 de noviembre se llev a cabo la visita a las plantas de Terminal 6 y Renova
en el marco del World Congress.

Un grupo de aproximadamente 60 partici-

pantes provenientes de nuestro pas, as
como de Chile, Colombia, Ecuador, Uruguay,
Bolivia, Per, Italia y Mxico recorrieron dos
plantas industriales del polo oleaginoso ubi-
cado en el Gran Rosario, a orillas de la Hidro-
va Paraguay - Paran.

Una de las plantas visitadas fue Terminal 6

(T6), ubicada en Puerto General San Martn,
que cuenta con una capacidad de molien-
da total de 20 mil toneladas por da para la
obtencin de harina proteica, aceite crudo y
pellets de cscara.

La otra planta fue la de Renova, una de las

firmas pioneras en comenzar a operar en la
Argentina en la produccin de biodiesel con
destino a exportacin y el mercado interno.
La empresa, nacida de la asociacin entre Visita a la planta Renova

las compaas Vicentn y Oleaginosa Moreno

(grupo Glencore) inici formalmente sus acti-
vidades en octubre de 2007, cuando inau-
gur su planta de produccin localizada en
la ciudad de Timbes, provincia de Santa Fe.

El Crushing Tour incluy una recorrida por el

interior de las plantas de molienda de olea-
ginosas y procesos asociados, as como por
sus respectivas terminales portuarias. Los
participantes pudieron ver en vivo y en direc-
to la actividad que se realiza en las instala-
ciones con la gua de personal especializado.
Se les dio informacin y detalles sobre el tra-
bajo diario y el enorme caudal de tecnologa
desplegado que las ha convertido en las ms
tecnificadas y avanzadas del globo.

Sin dudas, fue un captulo destacado del even-

to, ya que por primera vez, muchos de los asis-
tentes pudieron ver de cerca cmo opera el
Visita a Terminal 6
complejo de crushing ms grande del mundo.

16 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)

 World Congress on Oils & Fats and 31 st ISF Lectureship Series

Depto. Prensa de ASAGA

Grandes desafos para

la gentica y la sustentabilidad
El Presidente de ACSOJA, Rodolfo Rossi y el Presidente de CARBIO, Vctor Castro,
disertaron en el Congreso sobre distintos aspectos relacionados a la gentica y a la
sustentabilidad en biodiesel.

Rodolfo Rossi, Presidente de la Asociacin

de la Cadena de la Soja Argentina y miembro
de Nidera Argentina S.A. ofreci una charla
sobre El rol de la biotecnologa y su impacto
en el mejoramiento gentico de la soja, en
la Sesin de Bioenerga que tuvo lugar en el
marco del programa acadmico del evento.

En su charla mencion que actualmente

Nidera es la nica industria que cuenta con
todos los eslabones de la cadena incluidos e
interactuando en Amrica Latina, ocupndo-
se desde la semilla hasta el producto final.
Tambin asegur que en gentica el trabajo
con los marcadores permite trabajar en la
enfermedad de la planta y que es clave para
la tarea del mejorador. Hoy contamos con la
huella gentica en la planta.
El presidente de ACSOJA dictando su charla
En cuanto a las tendencias actuales, destac
que se encuentran el desarrollo e identifi-
cacin de genes relacionados con el rendi-
miento y el germoplasma y en ese sentido,
mencion que hay constituido un cluster
para Amrica Latina con relaciones genti-
cas entre variedades.

Por otra parte, Vctor Castro, Presidente de

la Cmara Argentina de Biocombustibles
(CARBIO) disert sobre Sustentabilidad en
biodiesel. En su presentacin remarc que
los objetivos medioambientales son los ms
sociales. En relacin a ello destac que es
importante que el gobierno los asuma como
polticas de estado para poder acceder al
mercado europeo. Por otro lado, coment que
Brasil es uno de los pases con mayor matriz
de renovables en sus combustibles lquidos,
protagonizado por el etanol. Por ltimo, el
Presente y futuro de la bioenerga
especialista seal que el gran desafo hacia

18 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)

 Grandes desafos para la gentica y la sustentabilidad

adelante es producir biocombustibles y otros

productos que hoy derivan del petrleo utili-
zando materia prima de base agrcola.

La sesin estuvo integrada tambin por Clau-

dio Molina (Cmara Argentina de Biocombus-
tibles - CARBIO, Argentina), Guillermo Fernn-
dez Long (Aproxar, Argentina), Francisco Ide
Sales (Novozymes AS, Brasil), Ral A. Comelli
(Instituto de Investigaciones en Catlisis y
Petroqumica (INCAPE) FIQ-UNL, CONICET,
Argentina), Carlos Querini (Instituto de Inves-
tigaciones en Catlisis y Petroqumica (INCA-
PE) FIQ-UNL, CONICET, Argentina), Agustin
Brondino, Adrin L. Bonivardi y Miguel A.
Baltans (Instituto de Desarrollo Tecnolgico
para la Industria Qumica (Universidad Nacio-
nal del Litoral y CONICET), Argentina), Gus-
tavo Rozadas GE Power & Water, Argentina),
Gustavo Mendow y Carlos Querini (Instituto de
Investigaciones en Catlisis y Petroqumica
(INCAPE) - CONICET, Argentina),

La coordinacin estuvo a cargo de Patricia

Bolis (Terminal 6, Argentina), Pablo Mart
(Bunge Argentina S.A., Argentina), Sebastin
Nota (Terminal 6, Argentina) y Gerardo Moli-
no (Terminal 6, Argentina).

Rossi dando ctedra de gentica y cultivos

V. Castro, presidente de CARBIO, sobre

sustentabilidad en biodiesel

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 19

 World Congress on Oils & Fats and 31 st ISF Lectureship Series

Depto. Prensa de ASAGA

Escenarios mundiales para

el aceite de oliva
En el marco de la Sesin de Aceite de Oliva del World Congress on Oils and Fats and 31 st
ISF Lectureship Series. Evolucin, Innovacin y Desafos hacia un futuro sustentable,
tuvo lugar una charla a cargo de Juan Vilar Hernndez (GEA Westfalia Separator, Espaa),
que disert sobre el Escenario Mundial del Aceite de oliva. De la sesin participaron otros
destacados oradores, referentes en el rea y cerr con un imperdible taller de cata.

En su charla remarc que a nivel mundial se Los mayores consumidores de aceites de

est registrando una cada en la demanda.
Hoy son 47 pases los que producen aceite
de oliva, los dos ltimos en sumarse fueron
Armenia y Namibia. Mientras que este produc-
to se consume en 164 pases, expres Vilar
Hernndez a travs de una videoconferencia.
El especialista destac que este ao se
sembraron en estos pases productores 75
mil hectreas de olivares. Entre los pases
que producen aceite de oliva el 96% de la
produccin est concentrada en Espaa, el
porcentaje restante se produce en Tnez,
Argentina, Siria, Turqua, Grecia, Italia, Por-
tugal, Marruecos y Argelia. Argentina es el
nico pas productor que no se encuentra
ubicado en la cuenca del Mediterrneo,
aclar Vilar Hernndez.
oliva en el mundo son Italia, Espaa y Esta-
dos Unidos. Estos pases se llevan el 80%
de la produccin, explic y agreg un dato
a destacar: El aceite de oliva se consume
mayormente en los pases que se produce,
es decir que una expansin en el cultivo sig-
nifica una expansin en el consumo.
La sesin tambin cont con la presencia
de destacados especialistas como Juan
Andrea Miserere
Ramn Izquierdo (Ministerio de Agricultu-
ra, Alimentacin y Medio Ambiente, Espa-
a), quien disert va teleconferencia sobre
Avances y tendencias en anlisis de calidad
y genuinidad de aceite de oliva; tambin
con la presencia de Andrea Miserere (CRI-
LAR-CONICET), abordando el tema Efec-
to de la temperatura sobre el contenido y

Romina Monasterio

Bruno Irigaray

20 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)


calidad de aceite en frutos de olivo (Olea
europea L.) de dos variedades con respues-
ta aparentemente contrastantes en cido
oleico; Romina Monasterio (Instituto de
Biologa Agrcola de Mendoza (IBAM) CCT-
CONICET-Mendoza), que habl sobre acei-
tes de oliva argentinos y la caracterizacin
de su composicin fenlica; Bruno Irigaray
Amalia Carelli
Y los ganadores son
Felicitaciones a los ganadores
del Premio ASAGA-ISF-LA AOCS
a la investigacin!
El Comit cientfico del World Congress on
Oils and Fats and 31st ISF Lectureship Series,
seleccion los tres mejores trabajos cientficos
presentados en formato pster.Fue una tarea
difcil para la comisin evaluadora elegir entre
los 320 trabajos los mejores, ya que todos
presentaron un excelente nivel. Los premios
llevaron los nombres Dr. Miguel Mattea, Dr.
Damin Cardarelli y Dra. Gladys Baralla, en
la memoria de los destacados colegas. Consis-
tieron en un diploma y un objeto de arte.
Con esta iniciativa, deseamos alentar la
investigacin cientfica y brindar reconoci-
miento a quienes vienen trabajando en dife-
(Laboratorio de Grasas y Aceites, Facultad
de Qumica, Uruguay) que expuso sobre
la composicin de las ceras de diferentes
variedades de aceitunas uruguayas; Amalia
Carelli (PLAPIQUI - UNS - CONICET, Argenti-
na) que trat el tema Biofenoles en aceites
de oliva de la provincia de San Juan, Argen-
tina. Relacin con el flavor y la estabilidad
Ariel Buedo y Claudia Guillaume
rentes temas importantes para el sector,
sealaron desde la comisin evaluadora.
La premiacin se llev adelante el da mir-
coles 4 de noviembre en la Sala Plenaria
del evento y las distinciones fueron para N.
Cotabarreh, G. Soto, Pablo Hegel, S. Pereda
(PLAPIQUI-UNS-CONICET, Argentina) quienes
obtuvieron el premio al mejor trabajo cientfico
por la investigacin titulada Procesamiento de
aceite vegetal residual a alta presin para la
obtencin de productos de valor agregado.
Tambin hubieron dos menciones especiales:
L a primera fue para la investigacin: Estu-
Escenarios mundiales para el aceite de oliva
oxidativa y de Claudia Guillaume (Modern
Olives Laboratory, Australia) que habl
sobre el comportamiento de etil steres de
cidos grasos.
La sesin estuvo coordinada por Martha
Melgarejo (ASAGA) y Ariel Buedo (ASAGA
Molinos Ro de La Plata).
Depto. Prensa de ASAGA
dio de la actividad interfacial y la capacidad
emulsificante/estabilizante de componentes
extrados a partir de cscara de soja, para
los autores M. Portifiri, M. Pereira Ortiz, Daro
Cabezas, J. Wagner (LIFTA, Departamento de
Ciencia y Tecnologa, Universidad Nacional
de Quilmes, Argentina) y la segunda men-
cin fue para el trabajo Dixido de carbono
supercrtico como medio para la extraccin y
anlisis de contaminantes trmicos en aceites
comestibles, de la autora de Renata Jedr-
kiewicz, Firas Jumaah, Justyna Gromadzka,
Charlotta Turner, Jacek Namiesti (Department
of Analytical Chemistry, Faculty of Chemistry,
Gdansk University of Technology, Polonia).
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 21
 World Congress on Oils & Fats and 31 st ISF Lectureship Series

Depto. Prensa de ASAGA

De Canad a Rosario
Alejandro Marangoni y Fernanda Peyronel trabajan en la Universidad de Gelph, en
Canad y viajaron a Argentina en noviembre pasado para disertar en el World Congress
on Oils and Fats and 31 st ISF Lectureship Series que ASAGA llev a cabo en Rosario.
En los entretelones de sus charlas conversaron con A&G sobre las ltimas tendencias
en investigacin en materia de grasas y aceites, los retos a la hora de vender productos
saludables y accesibles a la poblacin.

Qu experiencias recogi de su partici-
pacin en el Congreso?
Alejandro Marangoni: Fue una oportunidad
muy grande la de estar en el Congreso de ISF
organizado por ASAGA, nos encontramos con
cientficos y tecnlogos de todo el mundo.
Es realmente un evento muy importante en
nuestro campo y tambin fue un honor haber
sido convocado para disertar en la Kauffman
Memorial, un captulo muy destacado de este
evento.
nitivamente influenciando las decisiones y A dnde los han llevado esos comienzos?
tambin el desarrollo.
Fernanda Peyronel: Bsicamente a que
ahora estemos estudiando la siguiente jerar-
Fernanda, desde cundo vivs en Canad? qua ms alta. Hace tres aos que estamos
trabajando en este tema y esperamos pronto
Fernanda Peyronel: Yo soy nacida en Rosa- alcanzar mayores resultados.
rio, por lo cual fue una gran suerte la invi-
tacin a participar del Congreso, una excusa
para volver a mi ciudad, pero desde hace ms
de 20 aos trabajo en la Universidad de Gelph
en Canad, junto a Alejandro Marangoni.

En qu estuvo enfocado el curso que dict? Cul es tu especialidad dentro del

Alejandro Marangoni: Bsicamente en las
estructura de las grasas y aceites, cubriendo
temas relacionados a la cristalizacin, estruc-
turas, propiedades mecnicas, durezas,
nutricin, nuevas tecnologas existentes para
reemplazar grasas trans, como bajar satura-
dos y las grasas ms saturadas en la dieta.
Cmo caracterizara el momento por el
que est atravesando la industria de las
grasas y aceites desde el punto de vista
del consumo?
campo de las grasas y aceites?
Fernanda Peyronel: Actualmente mi espe-
cialidad es trabajar con rayos X en la zona de
dispersin, no de difraccin. Dispersin es el
scattering. Hoy estamos estudiando ngu-
los muy pequeos, lo que nos lleva a una
estructura muy grande. La difraccin cubre
distancias atmicas moleculares y con lo Alejandro Marangoni
que estamos haciendo, con la dispersin de
rayos X, nos permite acercarnos a estructu-
ras ms grandes que van de los nanmetros
a los micrmetros.

Alejandro Marangoni: Es un momen- En qu contribuye esta investigacin al

to muy difcil en la industria, ya que existe
una gran tendencia a utilizar aceites cada
vez ms baratos, con lo cual la economa
de los procesos se vuelve muy importante.
Paralelamente, hay un mayor mpetu por
parte del consumidor por buscar aceites ms
saludables, naturales, quiz hasta con una
buena huella sustentable relacionada con el
medioambiente. Realmente es un reto muy
grande alcanzar un producto sustentable,
saludable y barato. El consumidor est defi-
rubro?
Fernanda Peyronel: Con estas nuevas posi-
bilidades se ha abierto un campo nuevo de
investigacin y estudio en el rea de grasas
semislidas. Cuando iniciamos la investiga-
cin el objetivo era tratar de encontrar dife-
rencias en los shortenings, por ejemplo, en
por qu algunos eran mejores que otros en
un hojaldrado. Y la explicacin la queramos
Fernanda Peyronel
hacer desde el punto de vista molecular

24 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)

 World Congress on Oils & Fats and 31 st ISF Lectureship Series

Depto. Prensa de ASAGA

Crece el consumo de oliva

en Argentina
Ariel Buedo, tuvo a su cargo la coordinacin de la Sesin de Aceite de Oliva en el World
Congress on Oils and Fats and 31 st ISF Lectureship Series que ASAGA llev a cabo en
Rosario con la coorganizacin de ISF y LA AOCS. Junto a Susana Mattar, la prestigiosa
docente e investigadora de CRESA-Universidad Catlica de Cuyo, hicieron un balance de
la sesin y adems hablaron de los cambios en el consumo de dicho aceite en el pas.

La sesin result muy novedosa y completa.
Se presentaron ponentes va teleconferen-
cia desde Espaa y tambin contamos con
la participacin de disertantes que viajaron
desde Uruguay y Australia. La temtica fue
muy diversa y con mucho foco en los poli-
fenoles, que son los antioxidantes ms dis-
tintivos del aceite de oliva y hoy, foco de
variados estudios, asegur Buedo. Tambin
destac que lo ms atractivo fue el taller de
evaluacin sensorial de los aceites de oliva,
que cont con el liderazgo de Susana Mattar
y de Juan Ramn Izquierdo, quien colabor
para su armado desde Espaa.
En ese marco se explic la teora de la
degustacin de aceite de oliva, implicancias
en la clasificacin de los aceites y la compa-
racin y diferenciacin de aceites de diferen-
tes calidades, agreg el especialista.
Adems, seal entre las variedades ms tado de un consumo de 150 g per cpita por
presentes en Argentina, se destaca la
Arbequina, que es de origen espaol y la
preferida por los consumidores por sus
caractersticas de frutado suave y picante
delicado. El mercado de aceite de oliva en
nuestro pas est cambiando mucho, con
los chefs, la aparicin de la comida gour-
met, los perfiles sensoriales son muy varia-
dos y poco a poco estn llegando a la mesa
del consumidor.
Sin dudas, el mercado est creciendo de la
mano de consumo y los nmeros hablan por
s mismos. Segn la especialista hemos sal-
ao a 250 g en Argentina y considera que
an queda muchsimo por crecer.
En cuanto a los aspectos nutricionales del
aceite dijo: Cuando hablamos del aceite
de oliva virgen extra no slo tenemos que
hablar de la parte comercial reglamentada,
sino de la grasa que mejor puede acompa-
ar nuestras comidas, ya que presenta altos
componentes nutricionales. La composicin
de cidos grasos y vitaminas que tiene natu-
ralmente el aceite de oliva y la combinacin
de cidos grasos que presenta es una de las
ms convenientes para la salud.

Por su parte, Susana Matar destac que

la evaluacin sensorial del aceite de oliva
virgen es una actividad fundamental en la
actualidad del rubro, ya que es norma de
calidad, tal como lo son los anlisis qumicos
para la clasificacin de las muestras de acei-
tes de oliva virgen.

En el taller se presentaron diferentes varie-

dades de aceite oliva extra virgen, con cuatro
muestras con varietales, blends, algunos de
concurso y otros ms comerciales. Y tambin
otra clasificacin que fue aceite de oliva vir-
gen, de modo que pudiesen quedar claras las
distintas diferencias entre las clasificaciones
comerciales del aceite de oliva virgen desde
Ariel Buedo y Susana Mattar
el punto de vista sensorial, remarc Mattar.

26 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)

 World Congress on Oils & Fats and 31 st ISF Lectureship Series

Depto. Prensa de ASAGA

Un congreso que dej huellas

A principios de febrero, la Asociacin Argentina de Grasas y Aceites formaliz en un
acto una donacin por ms de $ 100.000 a la Fundacin Camino + Conin. Los fondos
provinieron de lo recaudado en el congreso mundial que la organizacin llev a cabo en
noviembre de 2015 en Rosario.

Al acto que tuvo lugar en la sede rosarina
de ASAGA, asistieron autoridades de ambas
entidades y all se rubric el acuerdo por
medio del cual se cedieron los fondos para
que sean utilizados con fines benficos. El
monto que representa la donacin es parte
de lo recaudado en el World Congress
on Oils and Fats and 31 st ISF Lectureship
Series, especficamente en lo relacionado
al concepto huella de carbono, un valor
que cada asistente al programa acadmico
debi abonar y que tuvo como finalidad miti-
gar el impacto ambiental que se gener en
la comunidad donde se estaba desarrollando
el Congreso.
Esta iniciativa, ms all de estar en lnea
con las tendencias mundiales en eventos,
fue pensada para producir un acercamien-
to a la comunidad, instalar conciencia en el
pblico acerca de otros temas que nos atra-
viesan como sociedad. En el marco del even-
to fueron tres las organizaciones ternadas
y ms all de que la ganadora resultase la
Fundacin Camino + Conin, todas pudieron
difundir su labor entre la gente que fue la
que en ltima instancia decidi con su voto
cul sera la beneficiaria, destac Adrin
Gmez, Presidente de ASAGA.
la donacin con sus pares. En la Fundacin fue otra oportunidad para dar a conocer a
Camino trabajamos en red con otras orga- ms gente y en otro mbito, la misin de la
nizaciones sociales y estamos convencidos Fundacin Camino + Conin".
que el trabajo en red enriquece. Nuestro
objetivo en es ser un puente entre la voluntad Cabe destacar que la Fundacin ya ha deci-
de dar y la necesidad de recibir y nos pare- dido que el destino de los fondos ser para
ci que compartir el premio, es una manera el taller de embarazo que llevan adelante en
real y efectiva de llegar a ms, seal Mara el Centro de Prevencin de la Desnutricin
Eugenia Correa Uriburu, Directora Ejecutiva Infantil Camino CONIN 1 en Nuevo Alberdi.
de Fundacin Camino + Conin.
El monto total donado ascendi a
Adems, agreg: "La donacin en s misma $100.454,12 y el plazo de rendicin vence a
es una oportunidad para seguir adelante con fines de octubre. Cada entidad lo aplicar a su
nuestro trabajo en prevencin de la desnutri- objeto social, que est ntimamente relacio-
cin infantil. Siempre es necesaria la ayuda nado con paliar la desnutricin infantil y dar
econmica para poder sacar adelante el pro- contencin a los jvenes, impulsando la inclu-
grama en que trabajamos en la Ciudad de sin social y la formacin en oficios, finaliz
Rosario. La convocatoria a integrar la terna Carlos Pezzini, Gerente General de ASAGA.

Pero si bien fue slo una ONG la que emer-

Un nuevo vnculo entre ASAGA y la Fundacin
gi como ganadora, sta decidi compartir

Ivonne Rouillon firma por Fundacin Camino+Conin Adrin Gmez, en representacin de ASAGA Entrega del acuerdo

28 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)


Un cambio radical en los
hbitos alimenticios de las personas
Resulta fcil burlarse de la gente en las
grandes ciudades por su obsesin con el
gluten, las semillas de cha, o la limpieza.
Sin embargo, los habitantes urbanos no son
los nicos que se apartan de los productos
creados por las grandes compaas de ali-
mentos. Los hbitos alimentarios estn cam-
biando en todo el pas y las compaas de
alimentos estn luchando para mantenerse
al da.
General Mills retirar todos los colores y
sabores artificiales de sus cereales. Perdue,
Tyson y Foster Farm han comenzado a limi-
tar el uso de antibiticos en sus pollos. Kraft
declar que abandona los colorantes artifi-
ciales de sus macarrones con queso. Her-
shey comenzar a alejarse de ingredientes
tales como el emulsionante polirricinoleato
poliglicerol para contar con ingredientes
simple y fciles de entender como la leche
30 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
MISCELNEAS
fresca de las granjas locales, las almendras
tostadas de California, los granos de cacao
y el azcar.
Estos anuncios reflejan una nueva realidad:
los consumidores estn alejndose de las
marcas de alimentos ms emblemticos de
Estados Unidos. Los grandes fabricantes de
alimentos estn limpiando los ingredien- un importante portador de azcar, despojada
tes de las etiquetas, adquiriendo marcas
ms saludables y presentando un conjunto
nuevos productos ms prestigiosos. El ao
pasado, General Mills adquiri a la fabri-
ca Annies Homegrown por $ 820 millones,
un precio que era ms de cuatro veces los
ingresos de la compaa, comparndolo con
las valoraciones frecuentemente vistas en
Silicon Valley. La compaa tambin presen-
t ms de 200 productos nuevos, que van
desde Cheerios con protena a mezcla para
preparar galletas sin gluten de Betty Crocker,
para sacar provecho de las ltimas tenden-
cias del consumo.
Las compaas de alimentos se estn
moviendo en la direccin correcta, pero no
ser suficiente para mantenerlos a flote. Si
van a sobrevivir a los cambios en los hbitos
alimenticios, necesitan un cambio funda-
mental en su enfoque.
El movimiento en los hbitos alimenticios en
las ltimas dcadas ha alterado sustancial-
mente el comportamiento del consumidor
y reconfigurado el panorama competitivo.
Cadenas como Sweetgreen, un proveedor de
ensaladas, se estn apoderando de la cuota
de mercado de las compaas tradicionales
de comida rpida. Marcas como de Amys
Kitchen, con sus productos orgnicos, y las
barras de la marca Kind estn conquistando
algo del espacio en los estantes alguna vez
ocupados por Lean Cuisine de Nestl y Mars.
Para las grandes empresas de alimentos
establecidos, esto est teniendo consecuen-
Autor: Hans Taparia y Pamela Koch
Inform SmartBrief
cias desastrosas. Las ventas de refrescos
han bajado un 25% per cpita desde el ao
1998, reemplazando el consumo por agua.
El jugo de naranja, una bebida una vez vista
como una parte importante de un desayuno
saludable, evidencia una cada del 45 por
ciento del consumo per cpita en el mismo
perodo. Actualmente, se lo considera como
de sus fibras naturales. Las ventas de cerea-
les envasados, tambin fuertemente carga-
dos de azcar, se han reducido ms de un 25
por ciento desde el ao 2000, con el yogurt
y la granola tomando su lugar. Las ventas de
comida congelada se han reducido cerca de
un 12 por ciento desde el 2007 al 2013. Las
ventas por cada punto de venta en McDo-
nalds han estado en una espiral descendente
durante casi tres aos, sin final a la vista.
Para sobrevivir, la industria de alimentos
necesitar incluir ms en su bolsa de trucos
actual. Existe un cambio de los consumido-
res que pone en duda la razn por la que
siquiera existen los alimentos envasados.
Hubo un tiempo en que los consumidores
caminaban a travs de todos los pasillos de
la tienda de comestibles, pero hoy en da
la mayor parte de su tiempo se gasta en la
seccin donde se ofrece la vasta coleccin
de productos frescos - productos crudos,
carnes, productos de panadera y alimentos
preparados frescos. Las ventas de alimentos
frescos han crecido casi un 30 por ciento
desde el ao 2009, mientras que las ventas
de productos envasados dentro de la tienda
han empezado a caer. Las ventas de frutas
y verduras crudas tambin estn creciendo,
entre los nios y adultos jvenes, el consumo
per cpita de verduras es de hasta 10 por
ciento ms en los ltimos cinco aos.
Las perspectivas para el centro de la tienda
es tan triste que la industria ha comenzado
a referirse a ese espacio como el depsito
de cadveres. Para los consumidores hoy en

da, los productos envasados evocan la ima-
gen de los alimentos despojados de su nutri-
cin y cargados de azcar. Adems, dcadas ting de las grandes empresas de alimentos,
de comercializacin engaosa e investigacio-
nes patrocinadas por las mismas compaas
han dejado a grandes empresas de alimentos
con marcas que se estn convirtiendo rpi-
damente en pasivos. De acuerdo con una
reciente encuesta, el 42 por ciento de los
consumidores del milenio, de edades entre
20 a 37, no confan en las grandes empre-
sas de alimentos, en comparacin con el 18
por ciento de los consumidores no milenarios
que se sienten de esa manera.
Las compaas de alimentos no pueden
simplemente llevar adelante acciones tan
simples. Tampoco las estrategias de adqui-
sicin impulsadas sern suficientes, porque
la mayora de las adquisiciones son dema-
siado pequeas para cambiar el patrimonio
rpidamente. Las marcas adquiridas tales
como Annies Homegrown, Happy Baby and
Honest Tea poseen cuentas con 1 por ciento
o menos de los ingresos de sus comprado-
res. Por otra parte, estas marcas, junto con
Un cambio radical en los hbitos alimenticios de las personas
su misin y visin, tienden a perderse rpi-
damente en la mquina de ventas y marke-
de cierto modo, se quedaron hurfanos.
Si las empresas de alimentos existentes
ansan tener alguna esperanza de sobrevivir,
tendrn que hacer cambios audaces en sus
ofertas de productos bsicos. Las empresas
tendrn que reducir drsticamente el azcar;
procesar menos, apostar a lo local y a lo
orgnico; utilizar ms frutas, verduras y otros
alimentos integrales; y desarrollar ofertas
frescas. General Mills tiene que hacer algo
ms que abandonar a los ingredientes artifi-
ciales de Trix. Tiene que renunciar al azcar
sustancialmente, incluir 100 por ciento de
granos enteros, y aumentar la diversidad de
ingredientes mediante la expansin a otros
granos, adems del maz.
En lugar de tirar dinero a la basura en sus
productos congelados rezagados, Nestl,
que est invirtiendo cerca de 50 millones
de USD en un nuevo centro de investigacin
y desarrollo de alimentos congelados, debe
introducir una serie comidas preparadas
frescas que sean saludables, para incluir
en los mostradores de las tiendas en todo
el pas.
McDonalds tiene que hacer algo ms que
usar el pollo sin antibiticos. Las partes
traseras de sus 36.000 restaurantes actual-
mente se ven como unas minifbricas de
hamburguesas congeladas y papas fritas.
Deberan verse ms como cocinas que sirven
comidas recin preparadas con verduras y
granos de origen local - y aun as contar con
un gran sabor y ser asequible.
Estos cambios requeriran una revisin com-
pleta de sus cadenas de proveedores, una
importante reestructuracin organizacional
y miles de millones de dlares de inversin,
pero estas corporaciones todava tienen los
recursos. Puede ser su ltima oportunidad.
Material extrado de Inform SmartBrief,
publicacin del 11 de noviembre de 2015 y
publicado con autorizacin de sus editores.
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 31

Una nueva reaccin ofrece
una va de solucin sustentable
para la produccin del Biodiesel
De manera inesperada, investigadores del
Reino Unido han descubierto una nueva reac-
cin qumica que convierte el glicerol obte-
nido como subproducto de la produccin de
biodiesel en metanol, un componente utiliza-
do en la produccin de biodiesel. El trabajo,
que an se encuentra en una etapa preli-
minar, tericamente podra permitir que la
totalidad del biodiesel se produzca a partir de
fuentes renovables, eliminando la necesidad
de utilizar metanol obtenido en algunos casos
a partir de combustibles fsiles.
En el proceso de trans-esterificacin utilizado
para la produccin de biodiesel, la cadena de
carbono de una molcula de aceite vegetal se
rompe en tres. En cada particin, se sustitu-
ye el tomo de hidrgeno del metanol con el
enlace del tomo de carbono adyacente. Sin
embargo, la produccin de biodiesel condu-
ce a la formacin de grandes cantidades de
glicerol o glicerina cruda, lo cual representa
aproximadamente 10 % de la masa de bio-
diesel generada, pero por lo general su refi-
nacin no resulta del todo atractiva desde el
34 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
MISCELNEAS
punto de vista econmico. Los investigadores
estn abocados en encontrar vas para con-
vertir este subproducto en algo til, y algunos
esfuerzos se han focalizado en la reaccin
de deshidratacin en acrolena, que se uti-
liza como herbicida y precursor polimrico.
Por lo general dicha reaccin se produce por
catlisis en medio alcalino, sin embargo los
investigadores de la Universidad de Cardiff
consideraron que tambin se podra utilizar
la catlisis cida y la llevaron a la prctica
utilizando xido de magnesio. Para su gran
sorpresa, encontraron que el producto princi-
pal no fue precisamente acrolena sino meta-
nol: Realizamos (autor principal: Muhammad
Haider) una cantidad enorme de ensayos para
convencernos de que esto era real, dijo el
investigador principal Graham Hutchings
dependiente de la Universidad de Cardiff.
Como resultado de estos ensayos, que inclu-
yeron el etiquetado isotpico de los reactivos,
los investigadores determinaron que el glice-
rol se estaba convirtiendo a metanol por esci-
sin del enlace carbono-carbono y a su vez
Autor: Tim Wogan
Inform SmartBrief
por un proceso de reduccin que utiliza agua
como fuente de produccin de hidrgeno. El
equipo de investigacin lleg a la conclusin
que la reaccin se puede producir por cual-
quiera de estos dos mecanismos: el primero
comienza con la doble deshidratacin de la
acrolena y el segundo se produce a travs
del radical etilenglicol y el hidroxietanal. Es
una reaccin qumica innovadora, que no se
ha discutido hasta el presente en la bibliogra-
fa, dijo Haider. Investigaciones adicionales
mostraron que el dixido de cerio* result
ser un catalizador ms efectivo que el xido
de magnesio para lograr la conversin com-
pleta con una selectividad sobre el metanol
de aproximadamente 60 %. El trabajo an se
encuentra en una etapa temprana pero, en
principio Haider dice que ellos han cerrado
el lazo que asegura la sustentabilidad para
llevar a cabo, el proceso de trans-esterifica-
cin del biodiesel.
*Nota del Editor: El xido cerio (IV) o CeO2
compuesto qumico formado por el calcinado
La produccin de biodiesel se ha visto obstaculizada
por las grandes cantidades de glicerol que produce el
proceso. Shutterstock
 Una nueva reaccin ofrece una va de solucin sustentable para la produccin del Biodiesel

del oxalato de cerio o el hidrxido de cerio La figura muestra el mecanismo propuesto para la formacin de metanol a partir de glicerol. NPG
[Ce(OH)4].

El qumico especializado en catlisis Edman

Tsang de la Universidad de Oxford describe
el resultado como impactante. La acumula-
cin de glicerol de la produccin de biodiesel
es un problema ambiental, segn lo explica
el especialista, y los grupos de trabajo, inclu-
yendo al propio, se encuentran investigan-
do distintas maneras para resolverlo. Esta
parece una manera muy simple y directa
para levar a cabo esta conversin. No obs-
tante, advierte que la estabilidad a largo
plazo del catalizador requiere investigacin
adicional, y adems existen preocupaciones
relacionadas con la gran cantidad de produc-
tos menores que podran encarecer la purifi-
cacin del metanol.

Material extrado de Inform SmartBrief,

publicacin del 16 de septiembre de 2015
y publicado con autorizacin de sus editores.

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 35


La Dieta mediterrnea con elevado
consumo de aceite de oliva reduce el
riesgo de cncer de mama en un 68 %
Un estudio sugiere que cambiar a una dieta mediterrnea podra proteger a las mujeres de
edad avanzada contraer cncer de mama.
Un estudio de aproximadamente 5 aos
mostr que una dieta mediterrnea, alta en
aceite de oliva, reduce el riesgo de cncer de
mama en ms de dos tercios en mujeres de
edad avanzada.
En Gran Bretaa, cerca de 50.000 mujeres
son diagnosticadas con cncer de mama
todos los aos y casi 12.000 morirn por
causa de dicha enfermedad.
Una dieta rica en aceite de oliva podra ayudar a
prevenir el cncer de mama. Foto: Alamy
La cantidad adicional de aceite de oliva parece
ser la clave que impulsa el impacto de una dieta
mediterrnea. Foto: Alamy
36 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
MISCELNEAS
Sin embargo, un nuevo estudio realizado
por la Universidad de Navarra en Pamplona,
Espaa sugiere que cambiar a una dieta alta
en verduras de hoja, frutas, vegetales y acei-
te de oliva podran reducir radicalmente la
posibilidad de desarrollar cncer.
El Dr. Miguel Martnez Gonzlez y su equipo
hicieron un seguimiento de ms de 4.200
mujeres que realizaron una dieta baja en gra-
sas o una dieta mediterrnea suplementada
con aceite de oliva adicional durante 5 aos.
Las mujeres que adoptaron la dieta medi-
terrnea mostraron un riesgo de aproxima-
damente 68 % menor de desarrollar cncer
de mama durante el perodo del estudio que
aqullas que realizaron la dieta de control.
Los resultados del ensayo sugieren un
efecto beneficioso de la dieta mediterrnea
suplementada con aceite de oliva virgen adi-
cional en la prevencin primaria del cncer
de mama, dijo el Dr. Martnez Gonzlez.
Las estrategias preventivas representan el
abordaje ms sensible contra el cncer. El
estudio del paradigma de intervencin pro-
porciona un escenario til para la prevencin
del cncer porque se realiza en los centros
de cuidados primarios de la salud y tambin
ofrece efectos benficos con relacin a una
amplia variedad de resultados relacionados
con la salud.
Las organizaciones benficas que previenen
el cncer en Gran Bretaa dijeron que la
investigacin se suma a estudios previos que
mostraron que una dieta saludable podra
prevenir el cncer.
Katie Goates, Oficial Senior de Comunica-
cin de Investigaciones de la Breast Cancer
Autor: Sarah Knapton
Editora Cientfica
Inform SmartBrief
Now dijo: Ya sabemos que mantener una
dieta saludable puede ayudar a reducir el
riesgo de contraer cncer de mama, pero
sin ms evidencias sobre el rol de los ali-
mentos especficos en lo que se refiere a
su responsabilidad de causar dicho efecto,
sin embargo segn lo coment la especia-
lista, an queda bastante camino por reco-
rrer con respecto a contar con directivas
ms claras.
Aunque estos resultados dan lugar a una
cuestin interesante sobre las definiciones
acerca del rol de la dieta mediterrnea y el
aceite de oliva en la reduccin del riesgo
de contraer cncer de mama, los mismos
no agregan nada ms concreto a nuestro
conocimiento sobre la dieta y el cncer
de mama.
La investigacin fue publicada en la revista
mdica JAMA Internal Medicine.
El Dr. Mitchell Katz, editor de la revista
quin manifest lo siguiente: Se sabe que
la adopcin de una dieta mediterrnea, que
se encuentra basada en alimentos vegeta-
les, pescados y aceite de aceite de oliva
virgen, reduce el riesgo de enfermedad car-
diovascular y es segura. Tambin es posible
que prevenga el cncer de mama.
Esperamos contar con ms detalles rela-
cionados con relacin la dieta mediterrnea
y sus beneficios para reducir el cncer y la
enfermedad cardiovascular y adems mejo-
rar la salud y el bienestar.
Material extrado de Inform SmartBrief,
publicacin del 16 de septiembre de 2015 y
publicado con autorizacin de sus editores.

Los aceites procedentes de
microalgas, estn llamados a
revolucionar la industria alimentaria
Son ricos en vitaminas, cidos grasos, aminocidos esenciales o polisacridos
Los aceites esenciales procedentes de
"microalgas" se van perfilando como ingre-
dientes de la industria alimentaria "del futu-
ro" y anticipan una nueva revolucin para la
que se estn preparando distintas empresas
espaolas -en buena situacin de partida- y
centros de investigacin. Segn los exper-
tos, son ricos en vitaminas, cidos grasos,
aminocidos esenciales o polisacridos, y de
ah su importancia como ingredientes acti-
vos para alimentos que puedan contrarrestar
carencias nutricionales. En la UE se han apro-
bado, hasta ahora, los gneros de microalgas
Chlorella, Spirulina y Schizochytrium como
38 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
MISCELNEAS
ingredientes para determinados alimentos,
una vez que han pasado los filtros y garantas
de seguridad. Sobre este ltimo, fuentes del
Departamento de I+D+i de Citoliva, recuerdan
a Efeagro que el aceite de Schizochytrium fue
autorizado por la Comisin como ingrediente
en determinados alimentos en 2009.
En 2014, la UE ampli el listado de productos
en los que se poda utilizar como ingrediente
y en marzo de 2015 se ha permitido el uso
de una variante, el aceite rico en DHA (cido
docosahexaenoico), un cido graso esencial
poliinsaturado de la serie omega-3.
Autor: Gines Mena
Agroinformacin
El DHA est presente siempre en el aceite
de esta alga, pero en el caso del producto
recientemente autorizado por la UE, lo hace
en una mayor proporcin, segn las mismas
fuentes. Se trata de un aceite con alto con-
tenido en cido eicosapentanoico (EPA), otro
cido graso poliinsaturado esencial de la
serie omega-3.
Espaa avanza en su uso y est
bien ubicada de caras al futuro
En Espaa, hace tiempo que los productos
 Los aceites procedentes de "microalgas", estn llamados a revolucionar la industria alimentaria
enriquecidos con omega-3 se han abierto un
hueco en el mercado, aunque fue una cono-
cida empresa lctea la pionera en utilizarlo.
"El hecho de que se autoricen este tipo de
productos, naturales, que pueden aportar
beneficios para la salud es siempre una noti-
cia positiva para la innovacin en la industria
alimentaria", declaran las mismas fuentes.
Aunque tambin avisan de que hay estudios
recientes -no del todo concluyentes- que
apuntan que un exceso de omega-3 podra
ser perjudicial para la salud y, de hecho, la
UE establece en sus reglamentos las dosis
mximas admisibles.
Para el responsable del departamento de
Ingeniera y Procesos de Ainia centro tec-
nolgico, Antonio Tornero, la produccin de
aceites a partir de microalgas permite mejo-
rar la eficiencia y rentabilidad de las empre-
sas alimentarias y lanzar nuevos productos, y
en este caso Espaa tiene una buena ubica-
cin geogrfica para obtenerlas.
Segn explica, las microalgas de las que se
obtienen los aceites esenciales se pueden
producir de forma industrial, como si fueran
granjas, en balsas ("raceway") o con "foto-
biorreactores" -en este ltimo caso, como
los que utilizan habitualmente en Ainia-.
Las aplicaciones son muchas y, por ejemplo, el
aceite de las microalgas del tipo "schizochy-
trium sp" puede incluirse como ingrediente en
bebidas no alcohlicas, lcteos, preparados
para bebs y alimentos infantiles o dietticos,
complementos, grasas culinarias, barritas de
cereal, panadera, galletas y dulces.
Empresas y centros de investiga-
cin trabajan ya en esta va
Las empresas espaolas -como Iberdrola o
Buggypower- estn "en la liga principal" para
el desarrollo de la tecnologa, destaca Torne-
ro, al nivel de las ms punteras en un sector,
el de la extraccin de los aceites que contie-
nen las microalgas, cuyo liderazgo se dispu-
tan EEUU, Japn o Australia, entre otros.
De igual forma, centros de investigacin
como Ainia llevan varios aos trabajando en
esta va, que abre grandes expectativas.
El objetivo de las compaas es obtener acei-
tes esenciales que el organismo humano no
puede producir, "de alto valor" alimentario y
comercial, como los poliinsaturados Omega
3, 6 o 12, que han demostrado sus benefi-
cios en lactantes y para contrarrestar enfer-
medades degenerativas como el Alzheimer o
la prdida de memoria.
Colorantes, vitaminas o protenas son otros
de los contenidos que pueden lograrse en
esta incipiente industria. La alta riqueza de
las microalgas en aceites permitira obtener
grandes cantidades a precios muy competiti-
vos e incluso abaratar el coste de produccin
de las industrias alimentarias que los usen,
segn lo especificado por Tornero.
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 39

Los polifenoles del aceite de oliva
reducen el colesterol malo y la
formacin de plaquetas
Estudios recientes revelan que los polifenoles en el aceite de oliva pueden reducir los
riesgos cardiovasculares reduciendo los niveles de colesterol malo y aterognesis.
Los resultados de un estudio reciente han
vuelto a mostrar que los polifenoles presen-
tes en el aceite de oliva reducen los riesgos
cardiovasculares.
El estudio denominado Olive Oil Polyphenols
Decrease LDL Concentrations and LDL Athe-
rogenicity in Men in a Randomized Controlled
Trial (Los polifenoles del aceite de oliva redu-
cen las concentraciones de LDL y aterogne-
sis de LDL en los hombres segn lo muestra
un estudio aleatorio y controlado), que fue
publicado este mes en el Journal de Nutrition,
el cual fue conducido por un equipo de inves-
tigadores espaoles, finlandeses y alemanes.
El objetivo del mismo fue determinar si el
consumo de aceite de oliva tiene un efec-
to sobre las concentraciones de LDL y su
reduccin. Las LDL son lipoprotenas de
baja densidad, ms conocidas como coles-
terol malo. Los elevados niveles de LDL se
40 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
MISCELNEAS
encuentran asociados con un mayor riesgo
de generar obstruccin de arterias y de pro-
ducir problemas cardacos.
Como parte del estudio, se solicit a 25 hom-
bres de origen europeo, que a su vez se pre-
sentaban saludables con edades que oscila-
ban entre los 20 y 59 aos, que consumieran
dosis de aceite de oliva bajos en polifenoles
(2,7 mg/kg) o altos en polifenoles (366 mg/
kg) durante un perodo de 3 semanas.
Luego se realizaron ensayos con los volunta-
rios para determinar los efectos de los poli-
fenoles del aceite de oliva sobre las concen-
traciones de LDL en plasma y aterognesis,
es decir la formacin de depsitos lipdicos
anormales en las paredes celulares.
Los que consumieron aceite de oliva con ele-
vados contenidos de polifenoles experimen-
taron una reduccin del 12 % en las con-
Autor: Isabel Putinja
Olive Oil
centraciones de LDL mientras que los que
consumieron bajas dosis de polifenoles slo
mostraron una reduccin del 5 %.
El estudio realizado en los hombres jvenes
saludables concluy que los polifenoles en
el aceite de oliva pueden reducir los riesgos
cardiovasculares reduciendo los niveles de
colesterol malo y aterognesis.
Los polifenoles son micronutrientes que se
encuentran presentes naturalmente no solo
en el aceite de oliva sino tambin en gran
cantidad de otros alimentos de origen vegetal.
Su capacidad antioxidante puede cumplir un
papel fundamental en la prevencin del cn-
cer y en las enfermedades cardiovasculares.
Artculos extrados de la edicin de Olive Oil
del 20 de julio y publicados bajo expresa
autorizacin de sus editores.

Etiquetado de Grasas y Aceites
Alimenticios en la Repblica Argentina
y el Mercosur
Para entender el etiquetado de grasas y
aceites en Argentina y el Mercosur y adems
conocer la posicin de dicha regin sobre
las grasas trans, entrevist a Cintia Skverer,
una cientfica especializada en alimentos y
especialista en comercio internacional en la
Administracin Nacional de Medicamentos,
Alimentos y Tecnologa Mdica (ANMAT) en
Argentina. Skverer proporciono informacin
detallada sobre las reglamentaciones que
afectan el etiquetado en el Mercosur (Merca-
do Comn del Sur), que comprende a los pa-
ses miembros de Argentina, Brasil, Paraguay,
42 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
MISCELNEAS
Uruguay y Venezuela, como as tambin a
pases asociados como Chile, Bolivia, Colom-
bia, Ecuador y Per.
P: Cmo se etiquetan las grasas y
los aceites en Argentina?
R: Las reglamentaciones para el etiquetado
de alimentos en Argentina, incluyendo aque-
llas para las grasas y los aceites, se encuen-
tran especificadas en el Captulo V del Cdi-
go Alimentario Argentino (CAA). Las reso-
luciones conjuntas 149/2005 y 683/2005
incorporan las normas Resolucin Grupo
Mercado Comn (GMC), que establecen las
reglamentaciones para los alimentos enva-
sados. En este sentido, la reglamentacin
GMC N 26/03 se focaliza en las etiquetas
generales, mientras que la GMC N 46/03 y
la GMC 06/94 se dedican al etiqueta-
do nutricional y la declaracin de
ingredientes, respectivamente.
Segn la GMC N 46/03, es obli-
gatorio etiquetar la cantidad cuan-
titativa del contenido total de grasas,
de grasas saturadas y de grasas trans,
cuando se etiquetan los alimentos enva-
sados. Adems, segn la GMC N 06/94, los
ingredientes de aceite refinado que no sean
aceite de oliva, deben ser identificados por
su correspondientes clasificadores vegetal
o animal (por ejemplo, aceite vegetal) o por
su fuentes especficas de origen animal o
vegetal (por ejemplo, aceite de soja).
Los aceites parcial o totalmente hidrogena-
dos se deben clasificar de esa manera agre-
gando los clasificadores correspondientes
(hidrogenados o parcialmente hidroge-
nados) para el aceite de origen animal o
vegetal especfico o bien para la fuente de
Autor: Leslie Kleiner
Leslie.kleiner@roquette.com
INFORM
aceite animal o vegetal que corresponda. En
el caso de las grasas refinadas excepto para
la manteca, el ingrediente se debe clasificar
como grasa junto con el trmino vegetal
o animal segn sea el origen.
P: Existen diferencias entre las
etiquetas de los alimentos en
Argentina y el resto del Mercosur?
O estn estandarizadas?
R: Los pases miembros de Mercosur han
trabajo para armonizar las normas nacio-
nales, creando las resoluciones GMC que
fueron previamente mencionadas. El CAA
incorpor dichas normas para establecer
reglamentaciones sobre el etiquetado de
alimentos envasados (Captulo V), que se
encuentran vigentes y son de cumplimiento
obligatorio.
P: Existen requisitos particulares
para el etiquetado de la margarina
y otro tipo de grasas?
R: El Captulo VII del CAA establece regla-
mentaciones especficas para varios tipos
de grasas y aceites (resoluciones nacionales
de Argentina). Por ejemplo, el artculo 551
establece que el nombre comercial marga-
rina se encuentre escrito en letras rojas y
la etiqueta debe decir para untar o para
horneado, segn corresponda. Si el pro-
ducto se encuentra fortificado con vitami-
nas A y/o D, su presencia y concentracin
tambin deben formar parte de la etiqueta.
En otro ejemplo, el artculo 540 estable-
ce el etiquetado de grasas provenientes de
fuente animal. En este caso, las grasas que
cumplen con los requisitos correspondientes
deben ser etiquetadas como manteca de

cerdo, grasa de cerdo, grasa vacuna o como consecuencia de la reciente reglamen-
similar. Sin embargo, si las grasas hubieran
sido sometidas a refinacin tambin se debe
agregar el clasificador refinada.
P: Como se etiquetan los lpidos
estructurados (intra y/o intereste-
rificados)?
R: Los lpidos estructurados envasados
para comercializacin o utilizados como
ingredientes en alimentos deben cumplir los
requisitos de etiquetado establecidos para el
resto de los alimentos segn lo indicado en
el Captulo VII del CAA. El artculo 548 bis
(Res 2012, 19.10.84) establece que en la
etiqueta es necesario especficar las pala-
bras interesterificados o transesterifica-
dos, segn corresponda.
Con respecto a las grasas trans, Cules son
los lmites permitidos en los alimentos que
se comercializan en la actualidad? Adems, y
Etiquetado de Grasas y Aceites Alimenticios en la Repblica Argentina y el Mercosur
el CAA durante el ao 2010 y permiti un
tacin establecida en los Estados Unidos con
relacin a la eliminacin gradual de estas
grasas del mercado Opina que se puede
producir un movimiento similar en la Argenti-
na y el Mercosur?
El artculo 155 tris establece los lmites para
las grasas trans en alimentos nacionales e
importados. Esta es una reglamentacin
nacional que fue implementada en el ao
2012 para las margarinas y los aceites vege-
tales que se utilizan para consumo directo,
y en el ao 2014 se extendi al resto de los
alimentos. Este artculo tambin establece
que el contenido de grasas trans no debe
exceder el 2 % de las grasas totales en las
margarinas y los aceites vegetales destina-
dos al consumo directo, y no deben exce-
der el 5 % del contenido total de grasas del
resto de los alimentos. Estos lmites no son
de aplicacin para las grasas provenientes
de rumiantes, ni para las grasas de origen
lcteo. El artculo 155 tris se incorpor en
perodo de transicin para la industria de
hasta 2 aos para las margarinas y los acei-
tes vegetales que como se indic con prece-
dencia se utilizan para consumo directo, y de
hasta 4 aos para el resto de los alimentos.
Quiero agradecer a Maia Varela por la
informacin provista y a la ANMAT por esta
colaboracin.
Latin America Update es una produccin de
Leslie Kleiner, Coordinadora de Proyecto de
I&D sobre Aplicaciones para Confiteras en
Roquette America, Geneva, Illinois, EE.UU.,
y editora contribuyente de Inform y A&G y
puede ser contactada en: Leslie.kleiner@
roquette.com.
Material extrado de la edicin de octubre de
2015 de Inform, Volumen 26 (9) y publicado
bajo la expresa autorizacin de sus editores.
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 43

Auge y crisis en la industria del
biodiesel en Santa Fe
Resumen ejecutivo
La industria del biodiesel creci sensible-
mente en los ltimos aos. En un primer
momento lo hizo orientada a la exportacin,
aprovechando las ventajas naturales de
Argentina como productor de soja. Tras la
implementacin del corte interno, aumenta-
ron tambin las ventas al mercado local.
La regulacin interna prioriza a las empre-
sas Pymes para abastecer el mercado inter-
no. Mientras tanto, las empresas de mayor
tamao, se concentran en el mercado de
exportacin y actualmente tienen muy poca
participacin en las ventas locales. Las mis-
mas se encuentran fuertemente concentra-
das en la provincia de Santa Fe. Por otro
lado, las empresas con una produccin de
hasta 50.000 toneladas anuales se reparten
el mercado local y prcticamente no reali-
zan envos al exterior. Las mismas gozan de
un precio diferencial para vender al merca-
do interno.
Entre 2012 y 2013, la industria del biodie-
sel fue objeto de dos medidas sancionatorias
por parte de la Unin Europea en general, y
de Espaa en particular. A fines de abril de
2012, el gobierno espaol decidi comenzar
a suspender la compra de biodiesel argenti-
no, reemplazando a los antiguos proveedores
por fabricantes europeos, hasta llegar al cie-
rre definitivo del mercado en noviembre de
2013. Pero sin dudas el mayor golpe para la
industria de biodiesel fue la implementacin
de un arancel antidumping directamente por
parte de la UE.
Afortunadamente para la industria, la res-
puesta del gobierno nacional no se hizo
esperar, y la produccin de biodiesel fue
beneficiada con un aumento del corte interno,
exenciones impositivas y una reduccin de
los derechos de exportacin. As, hacia fina-
les de 2014 la industria del biodiesel pareca
46 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 46-54 (2016)
E C O N OM A Y M E R C A DO S
completamente recuperada, superando con
creces los niveles previos a la crisis.
Sin embargo, la recuperacin dur poco.
Hacia fines de 2014, el derrumbe de los
precios de los combustibles desincentiv el
uso del biodiesel para mezclar con gasoil.
El resultado fue un colapso en las exporta-
ciones de nuestro pas, que desde entonces
se mantienen en niveles mnimos. Duran-
te el primer semestre de 2015, las ventas
externas de biodiesel apenas alcanzaron
las 236.550 toneladas, menos que la mitad
que en el mismo perodo de 2014. No solo
eso, sino que a su vez cuando las empresas
locales lograron colocar sus productos en el
exterior lo hicieron a un precio que en pro-
medio fue aproximadamente un 25% inferior
al que perciban hasta el ao anterior.
Lamentablemente para la industria del bio-
diesel, todo parece indicar que el mundo se
encamina a un escenario de combustibles
baratos, al menos en los prximos dos aos.
El consenso general es que la OMC dar
un fallo favorable a la Argentina en lo que
respecta a las acusaciones de dumping de
la OMC. Sin embargo, el mismo entrara en
vigencia recin hacia finales del ao prxi-
mo. A su vez, la exportacin a la UE presen-
tar nuevos desafos
En funcin del escenario aqu presentado, la
industria del biodiesel enfrentar una fuerte
cada en el ao 2015, y se estima que perma-
nezca estancada en niveles bajos en el 2016.
El marco institucional, actualmente perjudi-
ca a la produccin de la provincia de Santa
Fe y favorece la instalacin de fbricas de
baja escala y menor eficiencia. Si bien,
una mayor inclusin de las empresas de
mayor escala en el mercado interno podra
ocasionar inconvenientes en el negocio de
las pymes, sera al menos deseable tomar
Autor: Observatorio Econmico Social | UNR
medidas para evitar que una crisis de las
fbricas de mayor tamao se conjugue con
mayores inversiones en plantas de hasta 50
mil toneladas.
1. El crecimiento inicial de la indus-
tria (2006-2013)
La historia de la produccin de biodiesel en
Argentina se inicia a mediados de la dca-
da pasada y fue el comienzo de una apuesta
argentina para continuar agregando valor a
la cadena de produccin de la oleaginosa.
La estrategia era lgica: considerando que el
pas es uno de los principales exportadores
mundiales de aceite de soja -principal insu-
mo del biocombustible-, Argentina contaba
con ventajas comparativas para la produc-
cin de biodiesel.
No slo, eso, sino que a su vez la produccin
de biocombustibles apareca como alternati-
va para paliar uno de los principales proble-
mas que comenzaban a aquejar al pas en
esos aos: el dficit energtico. Tras casi una
dcada de cada en la produccin de hidro-
carburos, Argentina perdi el autoabasteci-
miento energtico en 2011.
Este fenmeno impact de lleno en la balanza
de pagos (a 2014, el sector energtico pre-
sent un saldo comercial negativo por casi
USD 6.100 millones), en las cuentas fisca-
les (los subsidios energticos, que en 2014
alcanzaron a representar un 3,7% del PIB,
se incrementan exponencialmente a medida
que crecen las necesidades de importacin
de combustibles) y en el nivel de actividad
(por los cortes en el suministro que afectan
a la industria, especialmente en invierno). La
produccin de biodiesel alcanzaba a com-
pensar parcialmente estos dficits, dado que
permita reducir las importaciones de com-
bustibles. El producto se mezcla con el gasoil
que utilizan los automviles y las generado-

ras elctricas, lo que reduce el consumo de
este combustible.
As, la produccin de biodiesel recibi pleno
apoyo estatal desde sus inicios. En abril de
2006 fue promulgada la ley 26.093, que
estableca el Rgimen de Regulacin y Pro-
mocin para la Produccin y Uso Sustentable
de Biocombustibles. La misma estableca un
corte mnimo obligatorio del 5% de bioetanol
en naftas y de gasoil en biodiesel. El mismo
podra ser incrementado, segn se crea
conveniente, por la autoridad de aplicacin
(posteriormente se design a la Secretara de
Energa). Los beneficios de la ley (que adems
inclua un tratamiento fiscal especial), se limi-
taban a empresas que se dedicaran exclusiva-
mente a la elaboracin de biocombustibles. 1
Sin embargo, la implementacin de hecho de
esta normativa se demor hasta principios
de 2010. La indefinicin de los precios del
mercado local y los costos de produccin a
baja escala (menos de las 50.000 toneladas
necesarias para acceder a los beneficios de
la ley) demoraron la instalacin de este tipo
de fbricas. En cambio, la produccin de
biodiesel creci como negocio destinado a
la exportacin. Entre 2006 y 2007 se inau-
guraron las plantas de Bunge, AGD, Vicentn,
Unitec Bio, Molinos Ro de la Plata, Louis
Dreyfus y Patagonia Bioenerga. An hoy en
da, estas son las plantas de mayor tamao
de la Argentina y las que dominan el merca-
do exportador. Todas ellas se ubicaron en la
provincia de Santa Fe, cerca del puerto de
Rosario, desde donde se canalizan las ven-
tas al exterior. As, la produccin de biodiesel
se consolid inicialmente con una industria
orientada al mercado externo.
Figura 1 - Exportaciones argentinas de biodiesel (en toneladas mtricas). Participacin porcentual de
acuerdo al destino.
Fuente: Observatorio UNR en base a Comtrade
Auge y crisis en la industria del biodiesel en Santa Fe
Cabe destacar que a la ventaja natural de
Argentina como productor de aceite de soja
se sumaba tambin el atractivo de contar
con un importante diferencial de derechos
de exportacin, que abarataba sensiblemen-
te el principal insumo de la industria. Mien-
tras que para fines de 2007 la exportacin
de aceite de soja estaba gravada con una
alcuota de derechos de exportacin del 32%
(habindose incrementado en 12 puntos
porcentuales ese ao), el biodiesel segua
gravado a una alcuota de apenas 5%. Esta
situacin fue corregida parcialmente en el
ao 2008, en el que la resolucin 125 incre-
ment los derechos de exportacin del bio-
combustible a un 20%, cerrando la brecha
con su principal insumo.
Inicialmente, las exportaciones se concen-
traron fuertemente en el mercado europeo,
al que se destin cerca del 90% de las ven-
tas externas. La principal razn detrs de
esto fue la reglamentacin implementada
por la UE, que desde 2003 promociona el
consumo de biocombustibles como medida
para reducir la emisin de gases nocivos
que producen los combustibles tradiciona-
les. Ese ao, se estableci que el 2% de los
combustibles utilizados para el transpor-
te deba provenir de una fuente renovable,
principalmente biodiesel (incluyendo el pro-
ducido a base de aceite de soja y de palma)
y bioetanol (a base de maz, para mezclar
con las naftas).
La directiva de ese entonces dejaba plan-
teado un escenario para un gran crecimiento
de la industria de los biocombustibles, dado
que se aspiraba a elevar ese corte al 20%
para el ao 2020. En el ao 2013, los bio-
combustibles representaban aproximada-
mente el 10% de la energa generada para
la alimentacin de los motores de vehculos.
La regulacin de la industria de los biocom-
bustibles europeos inclua tambin una serie
de incentivos fiscales para la produccin y la
cosecha de cultivos energticos. Sin embar-
go, esto no fue suficiente para lograr un
autoabastecimiento del mercado, y Argentina
se transform en el principal abastecedor de
biodiesel del viejo continente. (Ver Figura 1).
A partir de 2010, con la implementacin del
corte interno, tambin creci el consumo
del mercado domstico, lo cual le di un
nuevo impulso a la produccin nacional. Ese
ao, se destinaron al mercado interno casi
510 mil toneladas de biodiesel, un 28% del
total elaborado. El corte mnimo obligatorio
se elev rpidamente, pasando del 5% fija-
do por la ley al 7% en septiembre de 2010.
La Secretara de Energa comenz a fijar
mes a mes el precio interno de los biocom-
bustibles, que se estableci inicialmente en
$3.276 la tonelada. Ante el crecimiento de
los precios de los combustibles, para 2011
el precio ya haba superado los $5.000
la tonelada.
Las plantas de mayor tamao fueron admi-
tidas como proveedoras locales, pero la
prioridad segua siendo de las empresas que
contaran con una capacidad de produccin
inferior a las 50.000 toneladas anuales, o
que se encontraran localizadas lejos de los
puertos de exportacin. La implementacin
de hecho de la normativa ideada en 2006
trajo consigo la proliferacin de numero-
sas plantas de biocombustibles de pequea
escala. De esta forma, as como inicialmente
haban proliferado las plantas de gran esca-
la, ms eficientes y orientadas hacia el mer-
cado externo, a partir de 2010 la mayora de
las nuevas plantas inauguradas presentaba
una capacidad instalada inferior a 50.000
toneladas (en general, la regla fue la inau-
guracin de plantas con una capacidad muy
cercana a este lmite).
De una forma o de otra, el resultado fue un
fuerte crecimiento de la capacidad instala-
da para la produccin de biodiesel. El naci-
miento de las primeras plantas orientadas a
la exportacin gener una capacidad insta-
lada total de alrededor de casi 2 millones
de toneladas anuales para el ao 2009.
Dos aos despus, tras la implementacin
del corte interno, la misma haba superado
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 46-54 (2016) 47
 E C O N OM A Y M E R C A DO S

los tres millones de toneladas anuales. Ver
Figura 2.
Sin embargo, en 2012 comenzaron las idas
y vueltas con la normativa oficial, que a par-
tir de entonces fue modificada numerosas
veces, en algunas ocasiones favoreciendo y
en otras perjudicando a la industria, dando
lugar a un marco de mayor incertidumbre
para la produccin.
En agosto de este ao, la alcuota de dere-
chos de exportacin para los biocombusti-
bles se elev de un 20% a un 32%, equipa-
rndose as a la establecida para el aceite de
soja mientras que el precio interno pas a
establecerse a partir de una frmula calcu-
lada por la Unidad Ejecutiva Interdisciplinaria
de Monitoreo, lo que implic un derrumbe de
$5.196 la tonelada a $4.405 en apenas un
mes. El resultado fue la prdida de rentabi-
lidad de la industria, perjudicando especial-
mente a las pequeas y medianas empresas,
que por aqul entonces abastecan a ms de
la mitad del mercado local. En pocos meses,
cerraron ms de veinte empresas pymes
productores de biodiesel, cuyos costos eran
demasiado elevados como para vender a
este precio.
c correctamente el cumplimiento del corte
mnimo obligatorio en el mercado interno.
Aunque mostr la misma tendencia, el corte
efectivo se mantuvo durante todo el perodo
en niveles inferiores al establecido por ley.
Aun as, el resultado fue un importante cre-
cimiento de las ventas en el mercado local,
que alcanzaron en el ao 2013 un pico de
885 mil toneladas.
La normativa tambin termin por definir la
estructura del mercado. Las empresas de
mayor tamao, se concentran en el mer-
cado de exportacin y actualmente tienen
muy poca participacin en las ventas loca-
les. Las mismas se encuentran fuertemente
concentrada en la provincia de Santa Fe, en
su mayora cerca del puerto de Rosario, lo
que les permite estar a su vez cerca de las
mayores plantas productoras de aceite de
soja del pas.
Figura 2 - Capacidad instalada de la industria del biodiesel. En miles de toneladas
El Mapa Econmico Interactivo de la
provincia de Santa Fe, realizado por el
Observatorio, permite visualizar la loca-
lizacin tanto de la produccin de biodie-
sel como de la de aceite de soja. Invita-
mos a verlo en el siguiente link: https://
goo.gl/68mgww
Por otro lado, las empresas de una produc-
cin de hasta 50.000 toneladas anuales se
reparten el mercado local y prcticamente no
realizan envos al exterior. Estas empresas se
encuentran menos concentradas geogrfica-
mente, aunque la mayora se ubica en la pro-
vincia de Buenos Aires. Las mismas gozan de
un precio diferencial para vender al mercado
interno, que en general se ubica por encima
del precio promedio de exportacin, del cual
difcilmente podran obtener una rentabili-
dad. Ver Figura 3.

Ante esta situacin, el gobierno nacional

dio rpidamente marcha atrs. La tasa de
derechos de exportacin se redujo al 24% y
a partir de noviembre la Secretara de Ener-
ga comenz a diferenciar en tres los precios
otorgados a los productores de biodiesel,
segn el tamao de la empresa. El precio
otorgado a las empresas grandes se mantu-
vo en niveles similares al que estaba vigen- Fuente: UNR en base a CARBIO, BCR y regulaciones del sector
te con precedencia, mientras que para las
empresas medianas y chicas se reconoci un
costo de produccin mayor. Inicialmente, el Figura 3 - Produccin de biodiesel por destino. Miles de toneladas
precio para las empresas medianas super al
de las grandes en un 13,5%, mientras que el
de las chicas lo hizo en un 16,8%. La dife-
rencia fue amplindose con el correr de los
meses, y a fines de 2013 se haba estabiliza-
do en un 25,4% y 26,3% respectivamente. 2
Adicionalmente, el corte mnimo obligatorio
para el mercado interno se increment hasta
el 8% en agosto de 2013.

Estos cambios no estuvieron exentos de

desprolijidades. Entre diciembre de 2012 y
febrero de 2013, la Secretara de Energa no
public los precios del biodiesel, lo que obli-
g a las empresas a manejarse sin un pre-
cio de referencia, complicando la operatoria Fuente: Observatorio UNR en base a datos de INDEC
del sector. De la misma forma, no se verifi-

48 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 46-54 (2016)

 Auge y crisis en la industria del biodiesel en Santa Fe

2. Acusaciones de dumping en la UE investigacin sobre presuntas prcticas de antidumping para la mayora de pro-
y reorientacin de exportaciones dumping realizadas por empresas de Argen- ductores exportadores se impondr al
tina e Indonesia, y a partir de junio de 2013 nivel del margen del perjuicio, que para
Entre 2012 y 2013, la industria del biodie- se estableci de forma previsional un aran- Argentina se sita entre el 22 % y el
sel fue objeto de dos medidas sancionatorias cel variable para cada empresa exportado- 25,7%, y para Indonesia, entre el 8,8 %
por parte de la Unin Europea en general, y ra, y posteriormente se estableci un dere- y el 20,5%. En otras palabras, los dere-
de Espaa en particular. cho antidumping definitivo que efectivizo el chos no se fijaron como sancin, sino
derecho provisional establecido previamente solo para evitar un mayor perjuicio a la
Las medidas espaolas surgieron en un pri- sobre las importaciones de biodiesel origina- industria de la UE
mer momento como represalia a Argentina por rio de Argentina e Indonesia.
la expropiacin de YPF, por aqul entonces
propiedad de Repsol. A fines de abril de 2012, En el caso de Argentina, el pas ms perju- La aplicacin del arancel por parte de la UE
el gobierno espaol comenz a suspender la dicado, el mismo oscilaba entre un mnimo es desde ya cuestionable. Hay que tener en
compra de biodiesel argentino, reemplazando de 65,24 euros la tonelada y un mximo de cuenta que al momento de aplicarse esta
a los antiguos proveedores por fabricantes 104,92 euros. En noviembre del mismo ao, medida, el biodiesel tambin tributaba una
europeos; hasta ser definitivamente cerra- la UE ratific la medida e increment el aran- alcuota elevada de derechos de exportacin,
das las exportaciones argentinas al mercado cel aplicado a las empresas argentinas. Los del orden del 24%. Con este esquema de al-
espaol en noviembre de 2013 a travs de nuevos aranceles se ubicaron entre los 217 cuotas, los derechos de exportacin resultan
una resolucin del Ministerio de Industria de y 246 euros la tonelada, lo que implicaba un una ventaja competitiva siempre que el costo
Espaa, publicada en el boletn oficial para derecho adicional medio del 24,6%. de los insumos represente ms de un 80%
dicha fecha. Esto tuvo un fuerte impacto sobre del precio de venta del producto. Ntese que
la produccin local, debido a que Espaa era La justificacin fue el esquema de derechos el derecho adicional medio aplicado por la
el principal destino de exportacin. Si bien de exportacin aplicado por la Argentina. UE corresponde al beneficio que el productor
parcialmente esto fue compensado con mayo- Segn informaba el comunicado de la UE: argentino obtendra si el costo del aceite de
res envos a otros destinos de la Unin Euro- soja representara el 90% del precio de venta
pea, el impacto se sinti a tal punto que las del biodiesel. Ver Tabla 1.
exportaciones totales cayeron un 32,5% inte- De acuerdo con los resultados de la
ranual durante el 2 semestre del ao 2012. investigacin, las empresas argentinas Los costos de produccin de biodiesel difie-
e indonesias se han beneficiado de una ren entre los distintos pases dependiendo de
La respuesta argentina fue una denuncia ante ventaja desleal, ya que tienen acceso a la estructura de produccin de cada uno y
la OMC, lo que en un primer momento llev las materias primas a precios artificial- son difciles de establecer. Sin embargo, en
a la suspensin de la medida. Sin embargo, mente bajos en comparacin con los principio parece exagerado suponer que el
esto fue temporal. En un marco de denuncias precios en el mercado internacional que aceite de soja equivale al 90% del precio del
de productores espaoles por una supuesta deben pagar los productores de biodie- biodiesel. Segn el Instituto Argentino de la
competencia desleal por parte de los pro- sel de la Unin. La razn de ello son los Energa General Mosconi (2010), el aceite de
ductores argentinos, Madrid defini una lista elevados impuestos a la exportacin en soja representa el 74.9% del costo del bio-
de las empresas autorizadas a exportar bio- Argentina e Indonesia sobre las mate- diesel. A su vez, hay que tener en cuenta que
diesel a este pas, de la que excluy a ocho rias primas utilizadas en la produccin la produccin de biodiesel requiere a su vez
de las principales empresas argentinas: Car- de biodiesel (semillas y aceite de soja de una inversin de capital que deber ser
gill Argentina, Molinos Ro de la Plata, Noble en Argentina y aceite de palma en Indo- repagada con beneficios: de acuerdo a ICCA
Argentina, Vicentn, T6 Industrial, Patagonia nesia). La investigacin descubri que (2009) la puesta en marcha de una planta
Bioenerga, Explora y LDC Argentina. el margen de dumping de Argentina se con capacidad anual de 200 mil toneladas de
situaba entre el 41,9% y el 49,2%, y el biodiesel tiene un costo que puede superar
Pero sin dudas el mayor golpe para la indus- de Indonesia, entre el 8,8% y el 23,3%. los USD 40 millones.
tria de biodiesel fue la implementacin de un
arancel antidumping directamente por parte No obstante, al aplicar la regla del Ante esta situacin, Argentina protest por la
de la UE. La Comunidad Europea inici una derecho inferior de la UE, los derechos medida ante la OMC, que habilit el panel
para estudiar la misma. La mayora de los
Tabla 1 - Diferencial de rentabilidad. Considerando que el Insumo aporta Derechos de Exportacin del 32% analistas coincide en que lo ms probable es
que la decisin de la organizacin sea favo-
Costo de insumo Derechos de exportacin expresados en % sobre el producto final rable a la Argentina, lo que obligara a la UE
% sobre el precio final 5% 20% 24% a anular los aranceles. Sin embargo, esto no
50% 14,7% -9,1% -14,5% ocurrira hasta mediados de 2016. A su vez,
60% 24,5% -5,3% -12,0% la UE podra apelar la decisin del organis-
70% 40,7% 1,0% -8,0% mo, lo que en principio retardara unos cinco
80% 73,2% 13,6% 0,2% meses la anulacin de los aranceles anti-
90% 170,6% 51,5% 24,6% dumping. Es decir, incluso en caso de un fallo
Fuente: Observatorio UNR favorable a Argentina, este entrara en vigen-
cia recin hacia finales del ao en curso.

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 46-54 (2016) 49


Mientras tanto, la realidad es que el aran-
cel antidumping hace totalmente inviable la
exportacin de biodiesel al mercado europeo.
De esta forma, los productores argentinos per-
dieron su principal mercado de exportacin.
Asi, las exportaciones, que se haban recu-
perado del golpe propinado por las restriccio-
nes aplicadas por Espaa y promediaban las
168 mil toneladas anuales (promedio agosto-
noviembre 2013), se derrumbaron a partir de
diciembre de ese ao. En los siguientes cinco
meses, promediaron apenas 55 mil toneladas
mensuales. Afortunadamente para la indus-
tria, la respuesta del gobierno nacional no se
hizo esperar, y la produccin de biodiesel fue
beneficiada con un aumento del corte interno,
exenciones impositivas y una reduccin de los
derechos de exportacin.
En el plano interno, el corte fue aumentado
del 8 al 10% valor este ltimo en que se
encuentra actualmente. A su vez, se dispuso
la obligatoriedad de que las centrales elc-
tricas que utilizan gasoil como combustible,
tambin mezclen dicho combustible con bio-
diesel en la misma proporcin. Para fomentar
la aceptacin de estas medidas, se eximi
al biodiesel de la alcuota del 22% sobre el
gasoil que se utiliza para la generacin de
energa elctrica y del 19% de tasa a los
combustibles lquidos
Por otro lado, los derechos de exportacin
se redujeron de un 21% a un 11%. En los
prximos meses, la alcuota present varias
modificaciones, tanto aumentos como reduc-
ciones, pero siempre se mantuvo muy por
debajo de los niveles que mostraba hasta la
implementacin de los aranceles antidum-
ping por parte de la UE.
Figura 4 - Exportaciones de biodiesel. En toneladas mtricas.
Fuente: Observatorio UNR en base a INDEC
50 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 46-54 (2016)
E C O N OM A Y M E R C A DO S
El impacto de la ampliacin del corte interno
se fue sintiendo paulatinamente en la pro-
duccin. Si bien la ley estableca que el corte
mnimo deba cumplirse a partir de enero, de
hecho el mismo recin alcanz niveles cer-
canos a lo establecido por ley hacia finales
del ao. De todas formas, en el acumulado
de 2014 las ventas internas crecieron un
9,6% interanual, alcanzando un record de
970 mil toneladas.
Pero el mayor impacto sin dudas se sinti en
el mercado de exportacin. Con la rebaja de la
alcuota en el mes de mayo, las ventas exter-
nas alcanzaron las 118 mil toneladas, y en el
mes de octubre marcaron un record histrico
de 241 mil toneladas. As, hacia finales de
2014 la industria del biodiesel pareca com-
pletamente recuperada, superando con cre-
ces los niveles previos a la crisis. Sin embar-
go, la recuperacin dur muy poco. Hacia
fines de 2014, el derrumbe de los precios de
los combustibles desincentiv el uso del bio-
diesel para mezclar con gasoil. Ver Figura 4.
3. Biocombustibles sin lugar en la
era del petrleo barato
El ltimo golpe para la produccin de biodie-
sel ha sido la merma en el precio interna-
cional del crudo. El biodiesel se utiliza para
mezclar con gasoil, y en pocas en que el
precio del petrleo superaba ampliamen-
te los USD 100 el barril, representaba una
opcin interesante para abaratar costos al
tiempo que se reduca el uso de combus-
tibles fsiles. Sin embargo, la cada de los
precios de los combustibles desincentiva
esta actividad.
La cotizacin del barril de petrleo (Brent),
pas de USD 107 en el mes de julio 2014
a menos de USD 57 exactamente un ao
despus (Julio 2015). Como consecuencia,
tambin se observ una cada sensible en
los precios de sus principales derivados. En
particular, el precio del gasoil (tomando el
precio de importacin de Argentina), cay un
64% entre julio 2014 y mayo de 2015. En
el mismo perodo, la cotizacin del aceite de
soja tambin mostr una merma importante,
aunque sensiblemente menor: cay 23%.
El precio del petrleo Brent es utilizado
como referencia en los principales mer-
cados mundiales. Como producto, el
petrleo Brent surge de la combinacin
de 19 campos de extraccin de crudo
ubicados en el Mar del Norte
As, se observ un importante encarecimien-
to relativo del principal insumo para producir
biodiesel respecto al gasoil con el que este
combustible se mezcla. En este contexto, la
mezcla de biodiesel con gasoil dej de ser
rentable, lo que llev a una fuerte cada en
la demanda mundial. La misma fue sosteni-
da nicamente por aquellos pases que se
vean obligados a incorporar un mnimo de
biodiesel en sus combustibles debido a su
reglamentacin, siendo el principal ejemplo
el de los miembros de la UE, que mantienen
vedado el ingreso a la produccin argentina.
Ver Figura 5.
El resultado fue un colapso en las exporta-
ciones de nuestro pas, que desde entonces
se mantienen en niveles mnimos. Duran-
 Auge y crisis en la industria del biodiesel en Santa Fe

te el primer semestre de 2015, las ventas eso, sino que a su vez cuando las empresas al que perciban hasta el ao anterior. Cabe
externas de biodiesel apenas alcanzaron locales lograron colocar sus productos en el recordar que la comparacin se realiza contra
las 236.550 toneladas, menos que la mitad exterior lo hicieron a un precio que en pro- un semestre relativamente negativo: de man-
que en el mismo perodo de 2014. No solo medio fue aproximadamente un 25% inferior tenerse en estos niveles en lo que resta de
2015, la cada para el total del ao alcanzara
Figura 5 - Precios el U$D del biodiesel y aceite de soja (promedios de precios de exportacin considerando un 70% en toneladas. Dentro de este contexto
retenciones) y gasoil (promedios de precios de importacin) la alcuota de derechos de exportacin mostr
un comportamiento errtico, con alzas y bajas,
oscilando entre un 5,3% y un 15,2%.

El impacto de la cada del crudo ha sido

devastador para la industria del biodiesel,
cuya produccin cay un 23% el primer
semestre del ao. Si la merma no fue an
mayor, esto se debi nicamente al creci-
miento de las ventas al mercado interno. Las
mismas aumentaron un 30% , alcanzando
las 525.883 toneladas, impulsadas tanto por
mayores ventas de gasoil como principal-
mente por un mayor nivel de corte efectivo.
Ocurre que aunque el corte mnimo obligato-
Fuente: Observatorio UNR en base a INDEC rio del 10% se haba establecido a partir de
enero de 2014, en trminos prcticos recin
Figura 6 - Exportaciones de biodiesel. En miles de toneladas mtricas. se acerc a este valor hacia fines del ao
2015. Ver Figura 6.

De todas formas, aun as los pequeos pro-

ductores tampoco fueron del todo beneficia-
dos. Ocurre que a mayo de 2015, los precios
del biodiesel (en pesos) para el mercado
interno se ubicaban un 16% por debajo de
su valor un ao atrs. El resultado fue una
prdida de rentabilidad, lo que se obser-
va claramente en el ratio de precios entre
el biodiesel y el aceite de soja. A mayo de
2015 el precio del biodiesel apenas supera-
ba al del aceite de soja en un 46% o 48%,
segn se tratara de productoras medianas o
pequeas. Esta es una de las menores dife-
Fuente: Observatorio UNR en base a INDEC rencias de los ltimos aos, situacin que se
agrava an ms si se tiene en cuenta que los
Figura 7 - Precios internos del biodiesel. En pesos Argentinos por tonelada mtrica.
dems costos de produccin ganan ponde-
racin ante precios bajos del aceite de soja.
Ver Figura 7.

4. Una mirada hacia adelante. Con-

clusiones y perspectivas

4.1. Los precios del crudo no dan seales

de recuperarse

Lamentablemente para la industria del bio-

diesel, todo parece indicar que el mundo
se encamina a un escenario de combusti-
bles baratos, al menos en los prximos dos
aos. Estas conclusiones surgen de analizar
Fuente: Observatorio UNR en Secretara de Energa y Bolsa de Cereales las distintas causas que llevaron al colap-
so de los precios del crudo. No se trata de

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 46-54 (2016) 51


sucesos coyunturales, sino de cambios en la
tecnologa de extraccin y, sobre todo, de la
estrategia de la OPEP, que parece decidida a
mantener los precios en estos niveles.
La principal causa de esta cada en los pre-
cios es el aumento en la oferta mundial,
que en los ltimos aos ha sido impulsado
principalmente por Estados Unidos gracias
al desarrollo de las nuevas tcnicas de frac-
king. La aplicacin de esta nueva tecnologa
permiti al pas norteamericano comenzar
a extraer los que se conoce como petrleo
y gas no convencional o shale. Se trata
de formaciones ubicadas debajo de la roca
madre. Estos recursos son conocidos desde
hace dcadas, pero fue necesario esperar
al desarrollo del fracking para comenzar a
extraerlos.
As, Estados Unidos comenz a revertir el
declive de su produccin de crudo en el ao
2007. Tal es as, que entre 2007 y 2014,
increment la extraccin en un 63%, lo que
equivale a un crecimiento anual promedio
del 8,5%. De esta forma, se convirti en el
mayor productor mundial de crudo, superan-
do a Rusia y Arabia Saudita.
Esto cambi totalmente el contexto del mer-
cado mundial de crudo. La OPEP, que hasta
el momento ostentaba cuasi el monopolio
de la produccin, cambi drsticamente su
estrategia de mercado. Antiguamente, esta
organizacin responda a las bajas en el
precio reduciendo su produccin, a fin de
mantener alto los precios del petrleo. Sin
embargo, el 29 de octubre de 2014 la orga-
nizacin anunci que mantendra su nivel de
produccin. Qu cambi? Arabia Saudita y
el resto de los miembros de la organizacin
notaron que corran el riesgo de perder su
participacin (Share) en el mercado. Reducir
la produccin implicara fomentar el desarro-
llo de la extraccin de recursos no conven-
cionales, beneficiando a los productores de
Estados Unidos.
Por el contrario, de acuerdo a sus ltimas
declaraciones, la OPEP parece decidida a
mantener los precios bajos para desincen-
tivar la inversin en recursos no convencio-
nales. La extraccin de este tipo de petrleo
posee un costo muy superior al del crudo
convencional, especialmente aqul extra-
do en las cuencas ms eficientes, como es
el caso de las ubicadas en Arabia Saudita.
En la mayora de los casos la extraccin
de petrleo en las formaciones de shale no
52 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 46-54 (2016)
E C O N OM A Y M E R C A DO S
sera rentable a un precio del crudo inferior
a los USD 60-70 el barril.
A esta situacin se suman tres factores
adicionales que agregan presiones bajistas
al mercado internacional del crudo. En pri-
mer lugar, la desaceleracin de la economa
China, que llevara a que la demanda inter-
nacional sea menor a lo esperado. En segun-
do lugar, la apreciacin del dlar, que empuja
a la baja los precios de todos los commodi-
ties nominados en esa moneda. Por ltimo,
el levantamiento de las sanciones a Irn, que
lleg a un arreglo con las principales poten-
cias mundiales para el levantamiento de su
programa nuclear. Las sanciones incluan un
boicot a la compra de petrleo de este pas,
que ahora estara en condiciones de sumar
alrededor de 500 mil barriles de petrleo
diarios a la oferta mundial en un futuro no
muy lejano.
De esta forma, el nuevo equilibrio mundial
se dara con un petrleo que se mantendr
sensiblemente por debajo de los USD 70
en el mediano plazo. Los precios actuales
desincentivan la inversin, por lo que se
descuenta que la oferta global comenzara
a ajustar a la baja, generando una tenden-
cia alcista en los precios. Sin embargo,
parece difcil que la OPEP permita un alza
significativa en la cotizacin. A su vez, los
pozos de shale paralizados en Estados Uni-
dos podran incrementar rpidamente su
oferta de producirse un rebote en la cotiza-
cin, lo que resulta otro limitante para una
potencial alza.
En consecuencia, todo indica que el mundo
se encamina a un escenario de precios bajos
para el petrleo y los combustibles. Como
resultado, las ventas de biocombustibles
continuaran limitadas.
4.2. La OMC podra fallar a favor de la
Argentina, pero el mercado europeo
presentar nuevos desafos.
Por los motivos explicados precedentemen-
te, el consenso general es que la OMC dar
un fallo favorable a la Argentina en lo que
respecta a las acusaciones de dumping de
la OMC. Se espera que el mismo se produz-
ca alrededor de mayo de 2016, por lo que,
apelacin mediante de la UE, los producto-
res argentinos volveran a estar habilitados a
exportar a la UE sin el pago de este arancel
recin hacia finales del ao en curso.
La expectativa de recuperar el mercado
europeo da una luz de esperanza a una
industria golpeada, ya que esto permitira
exportar a un mercado obligado a continuar
utilizando biodiesel para mezclar con gasoil,
an a pesar de los bajos precios de este
combustible. Sin embargo, en los ltimos
meses se han producido cambios de rele-
vancia, tanto en lo que respecta a la norma-
tiva de la UE como al desarrollo de nuevos
productores a nivel mundial.
En primer lugar, la aplicacin de las medi-
das anti-dumping contra la Argentina e
Indonesia permiti el desarrollo de nuevos
productores europeos, que contaban a partir
de entonces con la posibilidad de abastecer
su mercado interno. De acuerdo al infor-
me publicado por Infinita Renovables en el
mes de abril, la produccin biocombustibles
europea retom su crecimiento en 2013,
alcanzando los 9,96 millones de toneladas,
un 8% ms que el ao anterior. Por el con-
trario, el mismo ao el consumo de biodiesel
en la Comunidad Europea se redujo un 8%.
En segundo lugar, en 2015 la UE redujo por
primera vez el corte de biodiesel produci-
do a partir de cultivos renovables y de uso
alimentario. La nueva reglamentacin esta-
blece que los biocombustibles generados a
partir de estos cultivos no podrn represen-
tar ms del 6% del consumo total de energa
del sector transporte. En cambio, se favo-
rece la utilizacin de nuevos biocombusti-
bles, que no se producen a partir de cultivos
renovables, sino mediante el uso de algas
o ciertos tipos de residuos, actualmente de
desarrollo incipiente. Se establece que los
mismos debern representar como mnimo
un 1,25% del consumo para el ao 2020.
Estos ltimos son ms amigables para el
ambiente, no fomentan la deforestacin, ni
compiten con la produccin de alimentos.
De esta manera, Europa parece estar revir-
tiendo su poltica de fomento al uso de los
biocombustibles convencionales. Este es un
riesgo que seguramente debe ser tenido en
cuenta a la hora de evaluar las posibilidades
de la industria en el largo plazo.
4.3. La regulacin interna perjudica a
Santa Fe
La regulacin Argentina determin la exis-
tencia de una industria segmentada, con un
negocio totalmente diferente para las plantas
 Auge y crisis en la industria del biodiesel en Santa Fe

de gran tamao, ms eficientes, y para los
pequeos productores. Como se coment con
antecedencia los grandes productores abas-
tecen casi con exclusividad el mercado expor-
tador, mientras que los pequeos destinan la
totalidad de su produccin al mercado local.
En los ltimos aos, prcticamente la totali-
dad de las nuevas plantas de biodiesel fue-
ron construidas con una capacidad anual en
torno a las 50 mil toneladas. Esto fue debido
a que las mismas fueron gestadas con la
intencin de tener prioridades para acceder
al cupo local. Mientras tanto las empresas
de mayor tamao, aun cuando tenan posibi-
lidades de sobra para abastecer al mercado
interno sin mermar las exportaciones, fueron
dejadas de lado.
Como resultado, la industria funcion con
un bajo nivel de capacidad instalada desde
sus inicios, situacin que es exacerbada
actualmente por la crisis de los bajos pre-
cios de los combustibles fsiles. Realizando
una estimacin medianamente optimista, la
produccin de biodiesel podra alcanzar las
1,7 millones de toneladas en 2015, lo que
representa apenas un 37,6% de la capaci-
dad productiva. Lo que es ms, incluso si las
exportaciones recuperaran su nivel del ao
pasado, el uso de la capacidad instalada se
mantendra por debajo del 60%.
Las empresas medianas y chicas suman una
capacidad de produccin de 958 mil tone-
ladas anuales, lo que representa prctica-
mente la totalidad de las ventas locales rea-
lizadas en 2014. Se trata de empresas que
surgieron exclusivamente con este fin, ya
que sus costos de operacin son demasiado
elevados para competir en el mercado inter-
nacional. De hecho, de acuerdo al Manual
de Biocombustibles del IICA, la escala de la
planta es un tema crucial a la hora de eva-
luar la rentabilidad del emprendimiento. De
acuerdo a esta fuente, escalas de menos
de 100 mil toneladas al ao difcilmente
sean rentables.
As, la reglamentacin local prioriza la insta-
lacin de nuevas fbricas con menor eficien-
cia y a pesar de contar con un elevado grado
de capacidad ociosa. Ante este escenario, la
provincia de Santa Fe aparece como la gran
perdedora. Ocurre que si bien la misma con-

Tabla 2 - Listado de Empresas productoras de Biodiesel, capacidad instalada en toneladas mtricas y corte terico interno considerados para el ao 2015.

Empresa Provincia Capacidad (tons) Categora Corte Interno Participacin % 2015

SACEIF Louis Dreyfus Santa Fe 610.000 Grande 28.600 2,56%
Renova S.A. Santa Fe 500.000 Grande 23.443 2,10%
Patagonia Bioenerga S.A. Santa Fe 500.000 Grande no integrada 23.443 2,10%
T 6 Industrial S.A. Santa Fe 480.000 Grande 22.505 2,02%
Noble S.A. Santa Fe 250.000 Grande 11.721 1,05%
CARGILL S.A.C.I. Santa Fe 240.000 Grande 11.253 1,01%
UNITEC - BIO S.A. Santa Fe 240.000 Grande no integrada 11.253 1,01%
Viluco S.A. (Grupo Lucci) Santiago del Estero 200.000 Grande 50.000 4,48%
Vicentn SAIC Santa Fe 180.000 Grande 8.439 0,76%
Molinos Ro de la Plata S.A. Santa Fe 145.000 Grande 6.798 0,61%
Explora S.A. Santa Fe 120.000 Grande no integrada 20.835 1,87%
El Albardn S.A. Santa Fe 100.000 Mediana 50.000 4,48%
Diaser S.A. San Luis 96.000 Mediana 50.000 4,48%
Oil Fox S.A. Buenos Aires 50.000 Mediana 50.000 4,48%
ARIPAR Buenos Aires 50.000 Mediana 50.000 4,48%
Cremer y Asociados Santa Fe 50.000 Mediana 50.000 4,48%
Biobahia S.A. Buenos Aires 50.000 Mediana 50.000 4,48%
Pampa Bio S.A. Pampa 50.000 Mediana 50.000 4,48%
Agrupacin de Colaboracin San Antonio Buenos Aires 50.000 Mediana 50.000 4,48%
Rosario Bioenergy S.A. Santa Fe 50.000 Mediana 50.000 4,48%
Bio Ramallo S.A. Buenos Aires 50.000 Mediana 50.000 4,48%
Biobin S.A. Buenos Aires 50.000 Mediana 50.000 4,48%
BioNogoy S.A. Entre Ros 50.000 Mediana 50.000 4,48%
Latin Bio S.A. Santa Fe 50.000 Mediana 50.000 4,48%
MAIKOP Neuqun 50.000 Mediana 50.000 4,48%
Advanced Organic Materials S.A. (AOM) Buenos Aires 48.000 Mediana 48.000 4,30%
Biomadero S.A. Buenos Aires 36.000 Mediana 36.000 3,23%
Diferoil S.A. Santa Fe 30.000 Mediana 30.000 2,69%
Energas Renovables Argentinas S.R.L. Santa Fe 21.600 Chica 21.600 1,94%
Colalao del Valle S.A. Buenos Aires 18.000 Chica 18.000 1,61%
Soyenergy S.A. // Grutasol Petrleo S.A. Buenos Aires 18.000 Chica 18.000 1,61%
Pitey S.A. San Luis 18.000 Chica 18.000 1,61%
Bio ER // New Fuel S.A. Entre Ros 14.289 Chica 14.289 1,28%
Prochem Bio S.A. Buenos Aires 12.000 Chica 12.000 1,08%
Hctor Bolzn S.A. Entre Ros 10.800 Chica 10.800 0,97%
B.H. Biocombustibles S.R.L. Santa Fe 10.800 Chica 10.800 0,97%
Doble L Bioenergas S.A. Santa Fe 10.800 Chica 10.800 0,97%
Agro M&G Buenos Aires 9.600 Chica 9.600 0,86%
TOTAL 4.518.889 ESTIMADO 2015 1.115.659 100,00%
Total Santa Fe 3.588.200 79,4% 441.490 39,57%

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 46-54 (2016) 53


centra el 79,4% de la capacidad productiva,
se calcula que solamente podra acceder al
34,2% del mercado interno. De esta mane-
ra, incluso si le computramos a Santa Fe
el total de las exportaciones de biodiesel, la
produccin provincial no alcanzara a repre-
sentar el 25% de la capacidad instalada. Ver
Tabla 2.
4.4 Conclusiones y Perspectivas
En funcin del escenario aqu presentado, la
industria del biodiesel enfrentar una fuerte
cada en el ao 2015, y se estima que perma-
nezca estancada en niveles bajos en 2016.
A partir de fines de 2016 la expectativa
de recuperar el mercado europeo (y posi-
blemente contar con un precio del crudo
levemente mayor al actual) permite augurar
un incremento en las exportaciones y en la
produccin.
En el plano interno, existe margen para conti-
nuar incrementando las ventas a partir de un
mayor expendio de combustibles. Tambin se
encuentra vigente la posibilidad de continuar
extendiendo el corte interno, aunque para
ello habr que determinar la adecuacin de
los motores de los automviles a dicha mez-
cla. Se estima que los mismos pueden fun-
cionar sin inconvenientes con hasta un 12%
de biodiesel, aunque se requerir una recon-
versin de los motores (y de las estaciones
de servicio) para llevar la participacin del
biodiesel en el gasoil a niveles ms elevados,
lo que representa un importante limitante.
El marco institucional actualmente perjudi-
ca a la produccin de la provincia de Santa
Fe y favorece la instalacin de fbricas de
baja escala y menor eficiencia. Si bien, una
mayor inclusin de las empresas de mayor
escala en el mercado interno podra oca-
sionar inconvenientes en el negocio de las
pymes, al menos sera deseable tomar medi-
das para evitar que una crisis de las fbri-
cas de mayor tamao que se conjugue con
mayores inversiones en plantas de hasta 50
mil toneladas.
Referencias:
1
Para un listado completo de los beneficios
fiscales otorgados a la produccin de bio-
diesel tanto a nivel nacional como provin-
cial, puede consultarse el trabajo de Mara
54 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 46-54 (2016)
E C O N OM A Y M E R C A DO S
Marta Di Paola "La produccin de biocom-
bustibles en Argentina".
2
La serie completa de precios puede con-
sultarse en la pgina web de la Secretara
de Energa.
Esta obra est licenciada bajo la Licencia
Creative Commons Atribucin-NoComercial-
CompartirIgual 4.0 Internacional. Para ver
una copia de esta licencia, visita http://crea-
tivecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/.
Material extrado de: http://www.observatorio.
unr.edu.ar/auge-y-crisis-en-la-industria-del-
biodiesel-en-santa-fe/ y publicado bajo la
expresa autorizacin de sus editores.
Nota del Editor: Segn nota aparecida en el
Diario digital Punto Biz del da 20/01/2016,
las nuevas autoridades gubernamentales que
rigen los destinos de nuestro pas a partir
del pasado 10 de Diciembre 2015 han fijado
nuevos precios del Biodiesel que se comer-
cializa en el mercado interno de nuestro pas
lo cual permite a dichas empresas continuar
produciendo de manera consistente. La noti-
cia publicada se reproduce a continuacin:
La Cmara de Empresas Pyme Regionales
Elaboradoras de Biocombustible (Cepreb)
se reuni ayer en Buenos Aires para anali-
zar la difcil situacin que atraviesan varias
empresas del sector desde hace unos meses
y, en paralelo, el gobierno public los nue-
vos precios del biodiesel, lo cual trajo alivio
para todos.
Juan Facciano, de la empresa rosarina El
Albardn e integrante de Cepreb, habl con
punto biz y destac como positiva la nueva
lista de precios: En el caso de las empre-
sas medianas, como Albardn, se pas de
$6.900 la tonelada en el mes de octubre
2015, a $9.720 para enero. Aumento simi-
lares tuvieron las pequeas y tambin las
grandes en proporcin al precio que tenan
para octubre.
Si bien Facciano seal que no es el pre-
cio que esperaban -a los valores actuales
del dlar y el aceite, el precio que nos daba
estaba situado por encima de los $10.300/
tn-, destac que los nuevos precios por lo
menos permiten que las fbricas vuelvan a
trabajar: En el contexto en el cual estba-
mos, este precio nos permite volver a traba-
jar y, ms adelante, en un contexto de plan-
tas en operacin, continuaremos trabajando
con las autoridades para buscar un precio
que nos permita cubrir la totalidad de los
costos y, obviamente, generar una rentabi-
lidad razonable.
Hasta hace pocos das atrs, se especulaba
que muchas pymes podan llegar a bajar per-
sianas ante la falta de respuestas. Y es que
parte de noviembre, todo diciembre y gran
parte de enero, la industria estaba paralizada
a la espera de la publicacin de los nuevos
precios por parte de las nuevas autoridades
(el ltimo precio publicado por la entonces
Secretara de Energa era del mes de octubre).
En la industria del biodiesel, el 90% del costo
de produccin est representado por el aceite
de soja y todos los otros insumos que estn
dolarizados. Por lo cual la devaluacin signifi-
c un aumento de ms del 40% de los costos
de produccin. Y esto se acentu con la baja
de la alcuota del derecho de exportacin del
aceite de soja, y el aumento en dlares del
precio de compra del aceite. Con esta reali-
dad, resultaba financiera y econmicamente
inviable poder producir con estos costos y
vender al precio de octubre, explic Facciano.
Hoy en Argentina hay instaladas aproximada-
mente 25 plantas pymes de biodiesel, dis-
tribuidas en Santa Fe, San Luis, La Pampa,
Neuqun y Buenos Aires. Cada planta tiene
realidades distintas, pero en lneas genera-
les y a ttulo personal, me atrevo a decir que
este precio va a permitir que todas o la gran
mayora pueda reanudar sus actividades,
segn coment el funcionario.
El sector pyme se dedica exclusivamente a
producir biodiesel y venderlo en el mercado
interno. Cuando se habla de mercado inter-
no se refiere nicamente al nicho automotor,
que hoy se lleva aproximadamente 1 milln
de toneladas anuales. Pero el mercado inter-
no argentino da para mucho ms que el corte
automotor. Argentina tiene una capacidad
instalada superior a los 4 millones y tiene
una serie de nichos de mercados que son tan
o ms importantes que el automotor. Entre
ellos, el transporte pblico, la generacin
elctrica, el sector agropecuario.
Si se dieran una serie de condiciones, sobre
las que ya se est trabajando y que se pre-
tende de las nuevas autoridades, se podra
utilizar casi la totalidad de la capacidad dis-
ponible, concluy el entrevistado.
 Manteni m ient o
Lubricacin y Lubricantes
Parte I
Introduccin
En este artculo daremos tratamiento a uno
de los temas ms importantes en el Manteni-
miento Industrial.
Para comprenderlo de manera integral
comenzaremos con el desarrollo desde la
conceptualizacin del fenmeno fsico que
genera su necesidad, la friccin para seguir
luego con la Lubricacin y sus mecanismos,
y finalizar con los lubricantes, sus funciones,
tipos y caractersticas.
Acompenme a desandar este tema que
resulta para quienes trabajamos en mante-
nimiento tan importante como apasionante.
La friccin
Podemos definirla como el fenmeno fsico
que se produce cuando una superficie se
desliza sobre otra, dado que fsicamente
siempre existir una resistencia al movimien-
to. Es esta fuerza de resistencia generada
la que se conoce como friccin, y depende
fundamentalmente de la naturaleza de las
superficies en contacto.
Dado este concepto, podemos pensar que
cuando las fuerzas de friccin son peque-
as, el movimiento que se genera es suave
y no causa problemas aparentes, pero en
los casos en que las superficies en contac-
to generan grandes fuerzas de friccin, el
movimiento se dificulta y produce efectos no
deseados sobre las superficies, tales como
calentamiento y desgaste.
Qu causa la friccin?
Podemos considerar que la friccin es el
resultado directo de la rugosidad de las
56 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 56-62 (2016)
Mecnic o I n d ustria l
superficies. Si nos trasladamos a escala
microscpica, an las superficies aparente-
mente ms lisas (o menos rugosas) muestran
rugosidades o asperezas.
De esta manera, cuando creemos que dos
superficies se encuentran en contacto total,
lo que en realidad ocurre es que solamen-
te se estn poniendo en contacto una con
otra a travs de sus respectivos picos de
rugosidad. Por este motivo, toda la carga
es soportada por estos puntos de contacto
generndose sobre ellos grandes valores de
presin, los cuales se incrementarn en la
medida que se incremente la presin de una
superficie sobre la otra.
Leyes de la friccin
En fsica clsica, dos leyes describen a la
friccin entre dos superficies.
La Primera Ley de la Friccin establece
que la friccin entre dos slidos es inde-
pendiente del rea de contacto. Por lo tanto,
de acuerdo con esta ley, cuando un slido
es movido sobre una superficie, la fuerza
opuesta a su movimiento ser la misma por
cualquiera de sus caras.
Autor: Ing. Mecnico Jos Mara Bucci
La Segunda Ley de la Friccin establece
que la friccin es proporcional a la carga
ejercida por una superficie sobre otra.
De esta manera, como la fuerza friccional
entre dos superficies es proporcional a la
carga, es posible definir un valor, conocido
como Coeficiente de Friccin, el cual es
igual al cociente entre la friccin y la carga.
Este coeficiente depende de la naturaleza de
las superficies en contacto, y para slidos
ordinarios oscila en el rango comprendido
entre 0,3 y 3.
De esta manera, cuando aplicamos un lubri-
cante entre las dos superficies, el coeficiente
de friccin y por lo tanto, la fuerza necesa-
ria para producir el movimiento relativo, se
reduce. De acuerdo a las leyes de friccin, el
coeficiente de friccin de dos cuerpos debe
ser una constante. En la prctica, ste vara
ligeramente con cambios en la carga y con
cambios en la velocidad de deslizamiento.
La fuerza necesaria para que una superficie
comience a deslizarse sobre otra, es decir,
la friccin esttica, es siempre mayor que la
friccin dinmica, que se define como la
fuerza necesaria para que ambas superficies
se mantengan en movimiento una vez que
ste haya comenzado.

Lubricacin
Qu es la Lubricacin?
Podemos definir a la Lubricacin como todo
aquel procedimiento destinado a reducir la
friccin entre dos superficies mviles, y de
la misma manera podemos definir como
Lubricante al material empleado con el pro-
psito de alcanzar el efecto antes descripto.
Cmo reduce la Friccin el Lubricante?
La principal funcin de un Lubricante es la
de proveer una pelcula destinada a separar
las superficies en contacto y facilitar as el
movimiento.
En un modelo donde un lquido acta como
lubricante, el lquido se comporta formando
una pelcula en las dos superficies exter-
nas, superior e inferior, adheridas firme-
mente. A medida que una de las superficies
se mueva sobre la otra, las capas externas
del lubricante permanecen adheridas a las
superficies mientras que las capas internas
son forzadas a deslizarse una sobre otra. La
resistencia al movimiento no est goberna-
da por la fuerza requerida para separar las
rugosidades de las dos superficies y poder
moverse. En su lugar, esta resistencia est
determinada por la fuerza necesaria para
deslizar las capas de lubricante una sobre
otra y esta es normalmente mucho menor
que la fuerza necesaria para superar la fric-
cin entre dos superficies sin lubricar.
Debido a que la lubricacin disminuye la fric-
cin, sta ahorra energa y reduce el desgas-
te. Sin embargo es importante aclarar que ni
el mejor lubricante podra eliminar completa-
mente la friccin.
Tipos de Lubricacin
Los distintos tipos de lubricacin normal-
mente son denominados Regmenes de
Lubricacin. Durante el ciclo de trabajo de
la mquina puede haber cambios entre los
diferentes regmenes de lubricacin.
Lubricacin Hidrodinmica
Las mejores condiciones de lubricacin exis-
ten cuando las dos superficies mviles estn
completamente separadas por una pelcula
de lubricante suficiente, como el modelo
descrito anteriormente. Esta forma de lubri-
cacin es conocida como Hidrodinmica o
lubricacin de pelcula gruesa. Aqu, el gro-
sor de la pelcula depende principalmente de
la viscosidad del lubricante, una medida de
su espesor o la resistencia a fluir.
Lubricacin Lmite
Por otro lado, la lubricacin es menos efi-
ciente cuando la pelcula es tan delgada que
el contacto entre las superficies tiene lugar
sobre una rea similar a cuando no existe
lubricacin. Estas condiciones definen la
Lubricacin Lmite. La carga total es sopor-
tada por capas muy pequeas de lubricante
adyacentes a las superficies. La friccin es
menor que en superficies completamente sin
lubricar y est principalmente determinada
por la naturaleza qumica del lubricante.
Luego, entre estos dos extremos de lubrica-
cin pueden definirse diversos regmenes de
lubricacin, tales como los que se detallan a
continuacin:
Lubricacin Mixta o de Pelcula Delgada:
Este tipo de lubricacin se da cuando las
superficies mviles estn separadas por
una pelcula de lubricante continua con
espesor comparable a la rugosidad de las
superficies. En este caso, la carga est
soportada por una mezcla de presin de
lubricante, y los contactos entre superfi-
cies de tal que las propiedades de este
rgimen de lubricacin resultan una com-
binacin tanto de lubricacin hidrodinmi- opuestas. Si la pelcula de aceite es demasia-
ca como lmite.
Lubricacin Elastohidrodinmica: Es este
un tipo especial de lubricacin hidrodin-
mica que se puede desarrollar en ciertos
contactos con altas cargas, tales como
cojinetes y algunos tipos de engrana-
jes. En estos mecanismos el lubricante
es arrastrado hacia el rea de contacto
y luego sujeto a muy altas presiones a
medida que es comprimido bajo carga
pesada. El incremento de la presin tiene
dos efectos. En primer lugar causa el
incremento en la viscosidad del lubricante
y por lo tanto un aumento en su capacidad
de soportar cargas. En segundo lugar, la
presin deforma las superficies cargadas
y distribuye la carga sobre un rea mayor.
Lubricacin y Lubricantes
Mecanismo de Lubricacin
La mayora de las mquinas son lubricadas
mediante lquidos.
Cmo puede un lquido separar superficies y
reducir la friccin entre ellas?
Con el objeto de entender la forma en la que
los lquidos lubrican en la prctica, es til
observar el caso del cojinete. En este dis-
positivo sencillo ampliamente utilizado, un
eje soporta las cargas y rota dentro de una
cavidad de aceite. A medida que el eje rota,
una cua de aceite se forma entre las super-
ficies, la cual genera suficiente presin para
mantenerlas separadas y soportar la carga
del eje.
La lubricacin ms eficiente que podemos
considerar es la lubricacin hidrodinmica y
se obtiene cuando la pelcula de aceite que se
genera tiene un espesor varias veces mayor
que la rugosidad de las superficies slidas
do delgada, las superficies entran en contacto
directo, la friccin se incrementa, se genera
calor y las superficies sufren desgaste.
Es entonces necesario considerar los factores
que influyen en la formacin de la pelcula
de aceite y por lo tanto en la eficiencia de la
lubricacin:
La Viscosidad del lubricante. Este es
el factor ms importante. S la viscosi-
dad del lubricante es demasiado baja, la
capa lubricante ser demasiado delga-
da, y por tanto no ser capaz de formar
una cavidad de aceite adecuada. Por otro
lado, si la viscosidad es demasiado alta, el
espesor del lubricante puede restringir el
movimiento relativo entre dos superficies.
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 56-62 (2016) 57
 Manteni m ient o
La viscosidad de un lquido disminuye al
incrementarse la temperatura, por lo tanto
un conjunto que est lubricado eficiente-
mente en fro puede que no trabaje bien
a altas temperaturas. Estudiaremos la vis-
cosidad y su variacin con la temperatura
con ms detalle en la siguiente seccin.
El Diseo de los componentes. La forma
de las superficies lubricadas debe favore-
cer la formacin de una cavidad de lubri-
cante. Por lo tanto debe haber un espacio
adecuado entre las superficies mviles.
La Alimentacin del lubricante. Es este
un factor clave a tener en cuenta dado
que la lubricacin hidrodinmica no se
puede desarrollar s no hay suficiente
lubricante para cubrir todas las superfi-
cies en contacto.
El movimiento relativo de las superfi-
cies. Cuanto mayor sea la velocidad de
deslizamiento mayor ser el grosor de la
pelcula de lubricante, asumiendo que la
temperatura permanezca constante. Una
consecuencia importante de esto es que
las superficies en movimiento, tendern
a entrar en contacto cuando el equipo
arranque o pare.
La Carga. A cualquier temperatura dada,
un incremento de la carga tender a dis-
minuir la pelcula de aceite. Una carga
excesiva tender a incrementar la friccin
y el desgaste.
Funciones que cumplen los
Lubricantes
Los lubricantes no solamente deben lubri-
car. En la mayora de las aplicaciones deben
refrigerar, proteger, mantener la limpieza y
algunas veces llevar a cabo otras funciones,
las que se detallan a continuacin:
Lubricacin. La principal funcin de un
lubricante es simplemente hacer ms fcil
que una superficie se deslice sobre otra.
Esto reduce la friccin, el desgaste y aho-
rra energa.
Refrigeracin. Cualquier material que
reduzca la friccin actuar como un refri-
gerante, simplemente, porque reduce la
cantidad de calor generada cuando dos
superficies rozan una contra otra. Muchas
mquinas generan cantidades considera-
58 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 56-62 (2016)
Mecnic o I n d ustria l
bles de calor aun siendo correctamente
lubricadas, este calor debe ser eliminado
para que la mquina funcione eficiente-
mente. Los lubricantes son frecuentemen-
te usados para prevenir el sobrecalenta-
miento, transfiriendo calor de las reas
ms calientes a las reas ms fras. Qui-
zs el ejemplo ms familiar de un lubri-
cante empleado como refrigerante es l
aceite utilizado en los motores de nuestros
vehculos, pero esta funcin es vital en
muchas otras aplicaciones. Los lubrican-
tes para compresores, los lubricantes para
turbinas, lubricantes para engranajes,
lubricantes de corte y muchos otros lubri-
cantes deben ser buenos refrigerantes.
Proteccin contra la corrosin. Lgi- Actualmente podemos hablar de cuatro tipos
camente, un lubricante no debe causar
corrosin. Pensado en forma ideal, el
lubricante debe proteger activamente las
superficies que lubrica, inhibiendo cual-
quier dao que pueda ser causado por el
agua, cidos u otros agentes dainos que
contaminen el sistema. Los lubricantes
deben proteger contra la corrosin en dos
formas diferentes: Deben cubrir la super-
ficie y proveer una barrera fsica contra el
ataque qumico, y adems, deben neutra-
lizar los qumicos corrosivos que se gene-
ren durante la operacin del equipo.
Mantenimiento de la limpieza. La efi-
ciencia con la cual una mquina opera es
reducida s su mecanismo s contamina
con agentes externos, o con los productos
propios del desgaste y la corrosin. Estas
partculas slidas pueden incrementar el
desgaste, promover ms corrosin y pue-
den bloquear las tuberas de alimentacin
de lubricante y los filtros. Los lubricantes
ayudan a mantener las mquinas limpias
y operando eficientemente, limpiando
los contaminantes de los mecanismos.
Algunos lubricantes, contienen adems
aditivos que suspenden las partculas y
dispersan los contaminantes solubles en
el aceite. Esto detiene la acumulacin y
depsito sobre las superficies de trabajo
lubricadas.
Los lubricantes utilizados para aplicaciones
particulares pueden requerir otras funciones
adems de las descritas anteriormente. Por
ejemplo:
Sellado. El lubricante utilizado en motores
de combustin interna debe proveer un
sellado efectivo entre los anillos del pis-
tn y las paredes del cilindro. El sellado
es tambin importante en la lubricacin de
bombas y compresores.
Transmisin de Potencia. Los aceites
hidrulicos son usados para la transmisin
y control de la potencia, al igual que lubri-
can el sistema hidrulico.
Aislamiento. Los aceites de aislamien-
to son utilizados en los transformadores
elctricos e interruptores de potencia.
Tipos de Lubricantes
de materiales que pueden ser usados como
Lubricantes. Ellos son:
Lquidos. Distintos lquidos pueden ser
utilizados como lubricantes, pero los ms
ampliamente utilizados son los basados en
aceites minerales derivados del petrleo.
Su fabricacin y composicin ser vista
con ms detalle en la tercera parte de esta
presentacin.
Otros aceites utilizados como lubricantes
son los aceites naturales (aceites anima-
les o vegetales) y los aceites sintticos.
Los aceites naturales pueden ser exce-
lentes lubricantes, pero tienden a degra-
darse ms rpido en uso que los aceites
minerales. En el pasado fueron poco uti-
lizados para aplicaciones de ingeniera
por s solos, aunque algunas veces se
usaron mezclados con los aceites minera-
les. Recientemente, ha surgido un inters
creciente sobre las posibles aplicaciones
de los aceites vegetales como lubrican-
tes. Estos aceites son biodegradables y
menos nocivos al medio ambiente que los
aceites minerales.
Los aceites sintticos son fabricados
mediante procesos qumicos y tienden a
ser costosos. Son especialmente usados
cuando alguna propiedad en particular es
esencial, tal como la resistencia a tempe-
raturas extremas, como es el caso de los
lubricantes para motores aeronuticos.
A temperaturas normales de operacin,
los aceites fluyen libremente, de tal forma
que pueden ser fcilmente alimentados
hacia o desde las partes mviles de la
 Lubricacin y Lubricantes

mquina para proveer una lubricacin
efectiva, extraer el calor, y las partcu-
las contaminantes. Por otro lado, debido
a que son lquidos, pueden existir fugas
en el circuito lubricante y provocar graves
averas al no lubricar suficientemente las
partes mviles del equipo.
Grasas. Una grasa es un lubricante semi-
fluido generalmente elaborado a partir
de aceites minerales y agentes espe-
santes (tradicionalmente jabn o arcilla),
que permite retener el lubricante en los
sitios donde se aplica. Las grasas pro-
tegen efectivamente las superficies de
la contaminacin externa, sin embargo,
debido a que no fluyen como los aceites,
son menos refrigerantes que stos y ms
difciles de aplicar a una mquina cuando
est en operacin.
Slidos. Los materiales utilizados como
lubricantes slidos son grafito, bisulfu-
ro de molibdeno y politetrafluoroetileno
(PTFE o Tefln). Estos compuestos son
utilizados en menor escala que los aceites
y grasas, pero son excelentes para apli-
caciones especiales en condiciones donde
los aceites y las grasas no pueden ser
empleados.
Adems, pueden ser usados en condicio-
nes extremas de temperatura y ambientes
qumicos muy agresivos. Por ejemplo, las
patas telescpicas del Mdulo Lunar del
Apolo fueron lubricadas con bisulfuro de
molibdeno.
Gases. El aire y otros gases pueden ser
empleados como lubricantes en aplicacio-
nes especiales. Los cojinetes lubricados
con aire pueden operar a altas velocida-
des, pero deben tener bajas cargas. Un
ejemplo de lubricacin por aire son las
fresas empleadas en odontologa.
En la Tabla 1 podremos encontrar las
caractersticas de los distintos materiales
lubricantes:
Aceites Lubricantes
Factores a tener en cuenta para la selec-
cin de un aceite lubricante
Muchos factores deben ser tenidos en cuen-
ta cuando se selecciona un aceite lubricante.
El principal es la viscosidad.
Viscosidad
La definicin ms simple de viscosidad es
la resistencia a fluir. Bajo las mismas con-
diciones de temperatura y presin un lquido
con una viscosidad baja, como el agua, fluir
ms rpidamente que lquido con alta visco-
sidad como la miel.
La viscosidad de los aceites para motores
de combustin interna, estn clasificadas
de acuerdo al sistema SAE diseado por la
Sociedad Americana de Ingenieros Auto-
motrices. Para los aceites de motor se han
especificado diez grados, cada uno corres-
pondiente a un rango de viscosidad.
Cuatro de los grados estn basados en las
medidas de viscosidad a 100C. Estas son
en su orden de incremento de la viscosidad,
SAE 20, SAE 30, SAE 40 y SAE 50.
Los otros grados estn basados en la medida
de la mxima viscosidad a bajas tempera-
turas. Estos grados son: SAE 0W (medida a
-30C), SAE 5W (medida a -25C), SAE 10W
(medida a -20C).
El sufijo W indica que un aceite es ade-
cuado para uso en invierno. Los aceites que
pueden ser clasificados en solo uno de los
anteriores grados, son conocidos como acei-
tes monogrado.
Un aceite que cumpla con los requerimien-
tos de dos grados simultneamente, es
conocido como un aceite multigrado. Por
ejemplo, un aceite SAE 20W20 tiene una
viscosidad a 100C que lo califica para el
rango 20W.
Los grados SAE al igual que definen los gra-
dos de viscosidad, tambin definen la tem-
peratura lmite de bombeabilidad (BPT)
para los grados W del aceite. La tempe-
ratura lmite de bombeabilidad est defini-
da como la temperatura ms baja a la cual
un aceite para motor puede ser continua y
adecuadamente suministrado a la bomba de
aceite del motor.
Un sistema similar al usado para los aceites
de motor es utilizado para clasificar los acei-
tes de engranajes automotrices.
Para clasificar los lubricantes industriales de
acuerdo con sus viscosidades se utilizan sis-
temas alternativos.
En el sistema ISO se definen 18 grados,
cada uno cubre un pequeo rango de visco-
sidad y estn especificados por el trmino
ISO VG seguido por un nmero, el cual es
una medida de su viscosidad a 40C.
Esta viscosidad, a cualquier grado, es mayor
que su grado inmediatamente anterior. Es
importante notar que, cualquiera que sea el
sistema de grados usado SAE, BSI o ISO, el
nmero se relaciona solamente con la vis-
cosidad del aceite no revelando esto ningn
dato acerca del resto de sus propiedades.
Ms acerca de la viscosidad

Tabla 1 La viscosidad puede ser definida en trminos

de un modelo simple, en el cual una pelcula
fina de lquido es colocada entre dos superfi-
Caracterstica ACEITES GRASAS SOLIDOS GASES
Lubricacin Hidrodinmica Excelente Regular No aplicable Muy bueno
cies planas paralelas.
Lubricacin Lmite Bueno Bueno Muy bueno No aplicable
Refrigeracin Excelente Regular No aplicable Bueno Las molculas del lquido son consideradas
Facilidad de alimentacin Muy bueno Regular No aplicable Muy bueno como esferas que pueden rodar en capas
Permanencia en el sistema Regular Muy bueno Excelente Regular entre las superficies a lo largo de ellas.
Proteccin contra la contaminacin Regular Muy bueno Bueno Regular
Proteccin contra la corrosin Muy bueno Bueno Bueno No aplicable La viscosidad del lquido es esencialmente
Rango de temperatura de operacin Bueno Bueno Excelente Muy bueno una medida de la friccin entre dos molcu-
las mientras se mueven unas sobre las otras.

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 56-62 (2016) 59

 Manteni m ient o
Depende de las fuerzas entre las molculas
y por lo tanto estn influenciadas por su
estructura molecular. Ver Figura 1.
Supongamos entonces que la superficie infe-
rior se mantiene estacionaria, y la superior
es movida a lo largo a una velocidad cons-
tante. Las molculas ms prximas a la
superficie en movimiento tendern a adherir-
se y a moverse con ella, las capas interiores
se movern igualmente pero ms lentamen-
te, y las del fondo no se movern.
Este movimiento ordenado de las molculas
es definido como flujo viscoso y la diferen-
cia en la velocidad de cada capa es conocida
como velocidad de cizallamiento.
La viscosidad es definida como lmite els-
tico (que resulta del cociente entre la fuerza
causante del movimiento de las capas y la
velocidad de cizallamiento
Esta definicin de viscosidad es conocida
como viscosidad absoluta o dinmica, y es
usada por los ingenieros en clculos de dise-
o de cojinetes. Es medida con una unidad
conocida como centipoise (cP).
Los fabricantes de lubricantes y los inge-
nieros normalmente encuentran ms con-
veniente utilizar la definicin alternativa,
la viscosidad cinemtica. Esta es la vis-
cosidad dinmica dividida por la densi-
dad del lubricante y su unidad son los
centistokes (cSt).
El agua a temperatura ambiente tiene una
viscosidad cinemtica cercana a 1 cSt y la
viscosidad de la mayora de los aceites lubri-
cantes a su temperatura de operacin oscila
en el rango de 10 - 1000cSt.
ndice de Viscosidad
La seleccin de un lubricante adecuado
requiere no solo conocer su viscosidad, sino
tambin, entender la forma en la que cam-
bia con la temperatura. La viscosidad de
cualquier lquido disminuye a medida que la
temperatura aumenta, por lo tanto, un aceite
con una viscosidad apropiada a temperatura
ambiente, puede ser muy delgado a la tem-
peratura de operacin, mientras que un acei-
te con viscosidad adecuada a la temperatura
de operacin puede llegar a ser tan viscoso
a bajas temperaturas que impide el arranque
en fro del mecanismo lubricado.
60 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 56-62 (2016)
Mecnic o I n d ustria l
El ndice de viscosidad de un lubricante
describe el efecto de la temperatura en su
viscosidad. Los aceites con una viscosidad
muy sensible a los cambios de la tempe-
ratura se dice que tienen un bajo ndice de
viscosidad, los aceites de alto ndice de vis-
cosidad son menos sensibles a los cambios
de temperatura. El ndice de viscosidad de
un aceite est determinado por su viscosidad
a 40C y 100C.
El rango normal de ndice de viscosidad para
aceites minerales es de 0 a 100.
Aceites con ndice de viscosidad mayor
de 85, son llamados aceites de alto ndice
de viscosidad (HVI). Aquellos con ndices
menores a 30 son conocidos como aceites
de bajo ndice de viscosidad (LVI), los situa-
dos en el rango intermedio son conocidos
como aceites de mediano ndice de viscosi-
dad (MVI). Como veremos ms adelante, es
posible incrementar el ndice de viscosidad
de un aceite mineral adicionando un aditi-
vo mejorador del ndice de viscosidad. Esto
permite la produccin de aceites de motor
multigrados con ndices de viscosidad supe-
riores a 130.
A medida que un lquido se calienta las fuer-
zas entre sus molculas se debilitan y stas
son capaces de moverse ms libremente.
La friccin entre ellas y la viscosidad del
lquido disminuyen a medida que la tempe-
ratura se incrementa. Generalmente, para
la mayora de los lquidos comunes, entre
Figura 1
ms grandes sean las molculas, ms ser
afectada su viscosidad por los cambios de
temperatura.
Cuando se compara grficamente viscosidad
contra temperatura, se obtiene una curva
suave, pero la forma precisa de la curva
depende del lquido en particular.
Debido a esto, se requieren gran cantidad de
mediciones de viscosidad y temperatura, ya
que las mismas, son necesarias antes de ser
posible predecir exactamente la viscosidad a
una temperatura dada.
Sin embargo, se ha demostrado que para
una escala diferente en los ejes de la grfica,
es posible producir una lnea recta relacio-
nando los datos de viscosidad y temperatura
para la mayora de los lquidos (las escalas
escogidas son la logartmica de la tempera-
tura y el logaritmo de la viscosidad).
Utilizando tales grficas, es posible predecir
la viscosidad de un lquido a cualquier tem-
peratura, si se conocen las viscosidades a
dos temperaturas.
El sistema del ndice de viscosidad depende
de esta relacin.
El ndice de viscosidad de un aceite desco-
nocido es asignado comparando sus carac-
tersticas de viscosidad/temperatura con
aceites estndar de referencia. Los estnda-
res usados fueron escogidos hace aos y en
ese tiempo fueron aceites que mostraron los

mayores y menores cambios en la viscosidad
con la temperatura.
Sus ndices de viscosidad fueron valores
arbitrariamente asignados de 0 a 100 res-
pectivamente, y se asumi que cualquier otro
aceite tendra un ndice de viscosidad entre
estos lmites. Ver Figura 2 y 3.
En la prctica, el sistema del ndice de vis-
cosidad tiene varias limitaciones particular-
mente para aceites con alto ndice de visco-
sidad. Su uso principal, simplemente es dar
una indicacin de la forma como la viscosi-
dad cambia con la temperatura.
Viscosidad y Presin
La viscosidad de un lquido depende de la
presin al igual que de la temperatura. Un
incremento en la presin comprime las mol-
culas de un lquido, incrementando la friccin
entre ellas, por lo tanto aumenta la viscosi-
dad. Para muchas aplicaciones, este efecto no
es significativo, pero cuando los lubricantes
estn sujetos a presiones muy altas (200 bar
o ms) como por ejemplo en los dientes de un
engranaje o en los rodamientos de un cojine-
te, la viscosidad del lubricante puede cambiar.
Adicional a la viscosidad, otras propiedades
deben ser consideradas para asegurar que
un lubricante contina lubricando, refrige-
rando, protegiendo contra la corrosin, man-
teniendo la limpieza y llevando acabo cual-
Figura 2 - Variacin de la viscocidad cinemtica
de un aceite con la temperatura
quier otra funcin requerida con seguridad y
por el mximo perodo de tiempo para una
aplicacin dada.
Fluidez a baja temperatura
Cuando las mquinas estn operando en
condiciones fras (baja temperatura), es
importante que los aceites usados para
lubricarlas retengan la habilidad para fluir a
dichas temperaturas.
La temperatura ms baja a la cual un aceite
fluir, es conocida como su punto de fluidez.
En la prctica, los lubricantes deben tener un
punto de fluidez de menos 10C por debajo
de la temperatura a la cual se espera trabajar.
Estabilidad trmica
Si un aceite se calienta en su uso, es impor-
tante que no se descomponga hasta el extremo
de no poder lubricar adecuadamente, o que se
liberen productos inflamables o peligrosos.
Estabilidad qumica
Los lubricantes pueden entrar en contacto
con una variedad de sustancias, por lo tanto
deben ser capaces de soportar el ataque qu-
mico de stas, o de lo contrario sern inade-
cuados para su uso.
Figura 3
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 56-62 (2016)
Lubricacin y Lubricantes
La oxidacin, reaccin con el oxgeno del aire,
es la causa ms importante del deterioro de
los aceites minerales. Esto acidifica el acei-
te, pudiendo corroer las superficies y formar
depsitos de gomas sobre piezas que operan
a altas temperaturas. La oxidacin tambin
produce lodos que alteran la fluidez del aceite.
Propiedades de transferencia de calor
Los lubricantes que son buenos conductores
de calor deben ser usados donde sea nece-
sario extraer calor de un componente.
La habilidad de un material para conducir
calor es su conductividad trmica.
Usualmente, los aceites con baja viscosi-
dad son mejores conductores de calor que
los aceites de mayor viscosidad. Un sistema
donde la refrigeracin depende de la circu-
lacin del aceite, el calor especfico del
aceite es una propiedad importante.
Esta determina la cantidad de calor que el
aceite puede extraer.
Corrosividad
Un lubricante no debe corroer la superfi-
cie metlica con el que entra en contacto.
Muchos aceites minerales tienen pequeas
cantidades de cidos dbiles, los cuales no
suelen ser nocivos.
61
 Manteni m ient o
Sin embargo, como se mencion anterior-
mente, los aceites minerales que estn en
contacto con el aire a altas temperaturas son
oxidados, produciendo compuestos cidos.
El aceite entonces puede volverse corrosivo
a los metales. La acidez o basicidad de un
lubricante puede ser expresada en trmi-
nos de la cantidad del compuesto alcalino o
cido necesario para neutralizarlo.
La evaluacin de este nmero de neutraliza-
cin da una indicacin del deterioro de un
aceite en servicio.
Demulsificacin (separabilidad del agua)
Cuando se aade agua al aceite, normalmen-
te se forman dos capas claramente visibles
debido a que es insoluble. En algunos casos,
sin embargo, es posible dispersar agua en
aceite o aceite en agua, en forma de peque-
as gotas. Estas mezclas son conocidas
como emulsiones.
En la mayora de las aplicaciones industriales
la formacin de emulsiones debe ser evita-
da. Las emulsiones tienen un efecto daino
sobre la habilidad del aceite a lubricar y pue-
den promover la corrosin de las superficies
lubricadas.
En turbinas, compresores, sistemas hidru-
licos y otras aplicaciones donde los lubri-
cantes pueden contaminarse con agua, es
importante que stos tengan buenas propie-
dades demulsificantes.
Cualquier agua contaminante debe sepa-
rarse rpidamente del lubricante para que
62 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 56-62 (2016)
Mecnic o I n d ustria l
pueda ser drenada y el aceite contine funcio-
nando eficientemente.
Aunque la emulsificacin es usualmente inde-
seable, algunos lubricantes son formulados
deliberadamente como emulsiones. Por ejem-
plo, en el corte de metales, emulsiones de
aceite en agua son usadas debido a que pro-
porcionan enfriamiento efectivo y buena lubri-
cacin a la herramienta de corte. Las emul-
siones de agua en aceite son utilizadas como
tipo de fluidos hidrulicos resistentes al fuego.
Inflamabilidad
No debe haber ningn riesgo de que el aceite
se inflame operando en condiciones norma-
les de trabajo. Una indicacin a la resisten-
cia al fuego de un aceite puede ser obtenida
determinando su punto de inflamacin.
Este es la temperatura ms baja a la cual
los vapores que emana el lubricante pueden
ser inflamados por una llama abierta. Vale
la pena aclarar que el riesgo de fuego en el
punto de inflamacin es muy pequeo.
No solo el aceite debe ser calentado a esa
temperatura, sino que la llama debe estar
muy cerca para que el aceite se inflame.
Los aceites minerales de baja viscosidad
usualmente tienen puntos de inflamacin por
encima de 120C.
Compatibilidad con juntas
Un lubricante no puede tener ningn efecto
indeseable sobre los dems componentes
del sistema. Por ejemplo, debe ser compati-
ble con las juntas, con los manguitos utiliza-
dos para transferir el lubricante del depsito
y con cualquier pintura, plstico o adhesivo
con el cual pueda entrar en contacto.
Toxicidad
Los lubricantes no deben causar dao alguno
a la salud.
Los lubricantes ms habituales usados estn
basados en aceites minerales altamente refi-
nados, lo que les hace relativamente poco
nocivos, especialmente en exposicin limitada.
Sin embargo, stos contienen aditivos que
presentan algn tipo de peligro especfico
a la salud y seguridad. En aceites industria-
les, los aditivos estn presentes solamente
en pequeas cantidades, de tal forma que el
peligro es muy reducido.
Cualquier riesgo potencial es minimizado con
precauciones de sentido comn, tales como,
no dejar que los lubricantes entren en con-
tacto con la piel, ojos y mucosas, y prevenir
la inhalacin o la ingestin accidental.
En aquellas aplicaciones donde un lubricante
conteniendo aditivos peligrosos, es esencial
que los fabricantes proporcionen informacin
clara de los riesgos involucrados y especifi-
car si se requiere de precauciones adiciona-
les de seguridad. Esta informacin se debe
dar a conocer a los usuarios mediante hojas
de informacin sobre seguridad de los pro-
ductos y advertencias en el etiquetado de
los productos.
 N o tas de I ngeniera Q u m ica

Autor: Jos Mara Pedroni

Artculo Original especialmente preparado para A&G

EL SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES

Durante muchos aos, en el pasado, existi un caos de unidades racin de la gravedad, como es lgico, y despus el que divide, como
de diferentes tipos, por ejemplo: los fsicos trabajaban con el siste- factor de conversin.
ma CGS, centmetro, gramo, segundo, que al menos era universal y
coherente, aunque poco prctico; los ingenieros civiles y mecnicos En este extrao sistema, la presin hidrosttica a una profundidad
lo hacan con el Sistema Tcnico, que tena el kilogramo fuerza, el de z m sera:
peso, por unidad fundamental, el metro y el segundo, de ah que en
todos los problemas dinmicos, donde la magnitud fundamental es la g
p = z
masa, apareciera el peso dividido por g la aceleracin de la gravedad, gc
9,81 m/s 2. El kilogramo fuerza se defina como el peso de un litro de
agua en la tierra. Aqu, en la Tierra ambas g tienen el mismo valor numrico.

De acuerdo a la ley de Newton: Fuerza = masa por aceleracin, la Al menos, en el sistema tcnico, este teorema que hace el balance
unidad de masa derivada de ella era 1 kg f /9,81 = 0,1012 y se deno- para 1 kg fuerza era bien ms sencillo:
min unidad tcnica de masa, pero no era usada en los libros de
mecnica: en las frmulas se pona P/g (peso sobre aceleracin de la u 2 + P + z = Cte
gravedad). Esto era cmodo para el clculo de estructuras y edificios, 2g
tambin en resistencia de materiales, por lo que fue el sistema predi-
lecto de los ingenieros civiles y mecnicos, pero no en fluidodinmica p: presin, kg f/m 2
o en astronoma. : peso especfico del lquido, kg f /m 3

Como los ingenieros qumicos no se sentan cmodos con el sistema La densidad no se utilizaba sino el peso especfico, que es la densi-
tcnico, pues para ellos es la masa, la magnitud fundamental, que dad por g
regla las reacciones qumicas, se les ocurri la poco feliz idea de El balance est referido a 1 kg fuerza y para pasarlo a kg masa sim-
mantener el kg f como unidad de fuerza pero tener al kilogramo como plemente dividimos por g y, por ejemplo, la presin hidrosttica, en
patrn de masa y para que ello sea posible, fue necesario modificar un tanque, a profundidad z es
la ley de Newton
p = z.
F = Ma
Con agua a 5 m p = 1000 5 = 5000 kg f /m 2 = 0,5 kg f /cm 2
de la siguiente forma, para que 1 kg masa pesara un kg fuerza:
Estas cuentas, hechas con el sistema tcnico, bien sencillas por cier-
F = M a , y las unidades de g c [g c] = kg m2 to, no son absolutas y universalmente aplicables. La presin hidroes-
gc kg f s ttica en Jpiter, donde la gravedad es 24,79 m/s 2 requiere modificar
Como, en nuestro planeta a = 9,81 m/s 2, en este sistema la masa de el resultado multiplicando por el cociente de las dos gravedades:
1 kilogramo pesaba 1 kilogramo fuerza. Los nmeros de g y g c son
iguales, pero no sus unidades! Y no pueden sumarse ni simplificarse. p = 24,79 1000 5 = 12636 kg f / m 2 = 1,263 kg f / cm 2
9,81
g m / s2 kg f
= =
g c kgm/kg fs 2 kg El sistema CGS, que usaban los fsicos, en el pasado, cuyas unidades
fundamentales eran el gramo masa, el cm y el segundo, era absoluto
El teorema de Bernoulli, si hacemos el balance para 1 kg masa, en y aplicable en cualquier lugar, pero tena el inconveniente que las
este extrao sistema resulta: unidades de longitud y de masa eran muy pequeas y poco prcticas,
de ah que se emplearan dos sistemas, el CGS para fsica y el sistema
u + P g
2
+ Z = Cte tcnico para ingeniera. Esta dualidad se solucion finalmente con
2g c gc la adopcin del sistema MKS (metro, kilogramo segundo), propuesto
por el fsico italiano Giovanni Giorgi (1871-1950) en 1901, despus
u: velocidad m/s; p: presin: kg f /m 2 ; : densidad kg/m 3 ; Z: altura, m. transformado en el Sistema Internacional con una modificacin: La
Tenemos dos veces 9,81: el que multiplica a la altura z por la acele- unidad bsica elctrica que era el ohm internacional se cambi a

64 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 64-66 (2016)


ampere, con lo que se superaron algunos
inconvenientes.
En el sistema internacional, la ecuacin de
Bernoulli se escribe:
u2 + P +
Zg = Cte
2 que es igual a 100000 Pa y el litro (volumen
En ella, el balance se refiere a l kg masa y
g est donde debe estar. Es una ecuacin
absoluta universalmente aplicable a cual-
quier lquido en cualquier lugar. Las unida-
des son muchsimo ms prcticas. Slo en
el mbito microscpico, como sera la din-
mica de pequeas partculas puede ser til
hacerlo en el sistema CGS, que tambin es
un sistema absoluto.
Con la adopcin del Sistema Internacional,
hay una serie de unidades que desaparecen,
en primer lugar, el kilogramo fuerza, que se
reemplaza por el newton que se deriva de la
segunda ley de Newton:
1 N (newton) = 1 kg masa 1 m/s 2
Unidades de base
Magnitud Unidad Smbolo
Longitud metro m
Masa kilogramo kg
Tiempo segundo s
Intensidad de corriente ampere A
Temperatura termodinmica kelvin K
Intensidad luminosa candela cd
Cantidad de materia mol mol
Unidades suplementarias
ngulo plano radin rad
ngulo slido estreo radin sr
Mltiplos y submltiplos
Prefijo Smbolo Factor
pico p 10-12
nano n 10-9
micro 10-6
mili m 10-3
centi c 10-2
deci d 10-1
deca da 10
hecto h 102
kilo k 103
mega M 106
giga G 109
tera T 1012
El sistema internacional de unidades
Las unidades derivadas ms importantes viscosidad ahora se expresa en (N/m 2)s =
son el Pascal, que es 1 N/m 2, sus mltiplos Pa s; l poise = 0,1 Pa s.
ms usuales: el kiloPascal (kPa) y el mega
pascal (MPa), el hecto pascal (hPa), usado Otro cambio importante es en el mol, que ya
en meteorologa y en tecnologa del vaco, no es la molcula gramo, que se abando-
pues reemplaza, con ventajas, al milibar na, sino que ahora es la unidad de cantidad
(mb). Tambin deber desaparecer el bar, de materia, sean tomos, molculas, gra-
nos de arena o pelotas de tenis. Definicin:
de 1 kg de agua a 20 C), que se reemplaza es nmero de partculas elementales que
por el dm 3 , volumen de un cubo de 1 dm hay en 12 gramos de carbono 12. La masa
por lado. Otra unidad que desaparece es el molecular de un tomo de carbono 12 sigue
caballo de fuerza, reemplazado por el kW. La siendo 12 gramos/mol y tiene 12 veces
Unidades derivadas
Magnitud Unidad Smbolo
Superficie metro cuadrado m2
Volumen metro cbico m3
Frecuencia hertz Hz s-1
Densidad kilogramo por metro cbico kg/m3
Velocidad metro por segundo m/s
Velocidad angular radianes por segundo rad/s
Aceleracin metros por segundo al cuadrado m/s2
Fuerza newton N
Presin, tensin mecnica pascal Pa
Viscosidad cinemtica, difusividad metro cuadrado por segundo m2/s
Viscosidad dinmica pascal-segundo Pa s
Tensin superficial newton por metro N/m
Flujo msico kilogramo por segundo y por kg/s m2
metro cuadrado
Trabajo, energa, calor joule J Nm
Potencia watt W J/s
Flujo de energa watt por metro cuadrado W/m2
Cantidad de electricidad coulomb C As
Tensin elctrica, potencial, fuerza voltio o volt V W/A
electromotriz
Intensidad de campo elctrico voltio por metro V/m
Resistencia elctrica ohm V/A
Resistividad elctrica ohm-metro m
Conductancia elctrica siemens S -1 (mho)
Conductividad elctrica siemens por metro S/m -1/m mho/m
Capacidad elctrica farad F A s/V
Flujo de induccin magntica weber Wb Vs
Inductancia henry H Vs/A
Induccin magntica tesla T Wb/m2
Intensidad de campo magntico ampere por metro A/m
Fuerza magnetomotriz ampere A
Flujo luminoso lumen lm cd/sr
Luminiscencia candela por metro cuadrado cd/m2
Iluminacin lux lx lm/m2
Nmero de ondas uno por metro cuadrado m-1
Entropa joule por kelvin J/K
Calor o entropa especfica joule por kilogramo por kelvin J/kgK
Conductividad trmica watt por metro y por kelvin W/kgK
Flujo calrico especfico watt por metro cuadrado y por kelvin W/m2K
Unidades fuera del sistema
minuto, hora, da*
grado, minuto y segundo sexagesimales
litro (puede usarse como medida aproximada)
Grados centgrados (puede usarse de ser posible, por ejemplo en calorimetra y para intervalos de temperatura)
Nota: en ingeniera, como dato o como resultado puede usarse la hora como unidad de tiempo, pero no en la puesta
en ecuacin.
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 64-66 (2016) 65
 N o tas de I ngeniera Q u m ica

ms partculas elementales que un tomo
de hidrgeno.
Con el sistema internacional desaparece la
dualidad entre las unidades mtricas e ingle-
sas y se aclara un panorama que no era nada
prctico, sino fuente de reiterados errores
entre los tcnicos y alumnos de las faculta-
des de ingeniera, vctimas de la proliferacin
de sistemas, muchos con incoherencias, hoy
felizmente superados, pero hasta el presente
lamentablemente no totalmente abandonados.
El pasaje del sistema tcnico y del mixto de
los ingenieros qumicos en sus versiones
mtricas y los correspondientes en unidades
inglesas, al sistema internacional ha sido
inmediato y rpido en los modernos libros y
artculos tcnicos de ingeniera, en especial
los de Inglaterra y Estados Unidos pero no
tanto en los mbitos industriales: A pesar de
haber sido adoptado por la ley 19511 del
2/3/72, es frecuente que nuestras empresas
nacionales sigan pidiendo sus manmetros
graduados en el anacrnico kg f/cm 2 y peor
an se emplee en ciertas ctedras de nues-
tras facultades.
En la tabla siguiente se dan las unidades del
sistema internacional, sus mltiplos y sus
submltiplos. Regla importante: Slo las uni-
dades que llevan nombres propios se escri-
ben con mayscula: como el newton (N), el
kelvin (K), el pascal (Pa), el volt (V), el ampere
(A). Las dems, el kilogramo (kg), el metro
(m), el segundo (s), se escriben con mins-
cula. Respecto de los mltiplos y submlti-
plos, slo cuando hay que distinguir entre
dos letras iguales se pone mayscula, por
ejemplo el mega pascal (MPa) que hay que
distinguir con el milipascal (mPa), de lo con-
trario se emplean minsculas, por ejemplo,
el kilogramo (kg), que no debe simbolizarse
con mayscula. En la tabla de mltiplos y
submltiplos se dan los smbolos correctos.
Debe notarse que las unidades son repre-
sentadas por smbolos y no por abreviaturas,
por lo que es incorrecto usar punto despus
del smbolo, solo es admisible el punto gra-
matical al final de una oracin.

66 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 64-66 (2016)

 ESTADSTICAS

Gentileza: Informativo Semanal

Bolsa de Comercio de Rosario

Procesamiento de semillas Oleaginosas

en lA Repblica Argentina por Provincias
Procesamiento de oleaginosas por provincia

DICIEMBRE de 2015 Cifras en toneladas

Industrializacin semillas
Provincia Soja Girasol Lino Man Algodn Crtamo Canola
Total Gral Buenos Aires
Total Buenos Aires 68.270 72.647 301
Total Santa Fe 2.323.041 50.807 5.130 8.577
Total Crdoba 175.868 32.152 24.149 7.801
Total Entre Ros 13.903 26
Total otras provincias 32.435 4.075
Total General 2.613.517 159.681 24.149 5.130 16.378 327

Produccin de aceite
Provincia Soja Girasol Lino Man Algodn Crtamo Canola
Total Gral Buenos Aires
Total Buenos Aires 12.182 31.061 112
Total Santa Fe 458.590 19.749 804 3.036
Total Crdoba 32.622 12.725 10.650 2.661
Total Entre Ros 2.245 8
Total otras provincias 6.323 1.752
Total General 511.963 65.287 10.650 804 5.697 120

Produccin de harinas y pellets

Provincia Soja Girasol Lino Man Algodn Crtamo Canola
Total Gral Buenos Aires
Total Buenos Aires 38.834 29.302 181
Total Santa Fe 1.784.827 20.777 17.417 5.289
Total Crdoba 122.183 11.253 13.162 5.077
Total Entre Ros 5.164 16
Total otras provincias 23.130 1.720
Total General 1.974.138 63.052 13.162 17.417 10.366 197

Produccin de expellers
Provincia Soja Girasol Lino Man Algodn Crtamo Canola
Total Gral Buenos Aires
Total Buenos Aires 14.185 376
Total Santa Fe 13.282
Total Crdoba 15.120
Total Entre Ros 5.911
Total otras provincias 1.510 41
Total General 50.008 417

Rendimiento nacional
Producto Soja Girasol Lino Man Algodn Crtamo Canola
Aceite 19,6% 40,9% 44,1% 15,7% 36,7%
Pellets 75,5% 39,5% 54,5% 339,5% 60,2%
Expeller 1,9% 0,3%

Sobre la base de datos de la Direccin de Mercados Agroalimentarios, MAGyP

68 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)

 Estadsticas

Procesamiento de oleaginosas por provincia

ENERO A DICIEMBRE de 2015 Cifras en toneladas

Industrializacin semillas
Provincia Soja Girasol Lino Man Algodn Crtamo Canola
Total Gral Buenos Aires 9.535
Total Buenos Aires 2.510.516 1.532.600 16.557
Total Santa Fe 35.401.079 668.746 114.961 21.877
Total Crdoba 2.200.042 334.651 202.315 15.315
Total Entre Ros 331.975 2.961 508
Total otras provincias 477.230 94.311 2.943
Total General 40.930.377 2.630.308 2.961 202.315 117.904 37.192 17.065

Produccin de aceite
Provincia Soja Girasol Lino Man Algodn Crtamo Canola
Total Gral Buenos Aires 1.828
Total Buenos Aires 470.714 654.840 6.465
Total Santa Fe 6.869.936 278.844 18.032 7.886
Total Crdoba 411.270 137.788 81.918 5.319
Total Entre Ros 55.660 928 147
Total otras provincias 84.968 37.444 309
Total General 7.894.376 1.108.916 928 81.918 18.341 13.205 6.612

Produccin de harinas y pellets

Provincia Soja Girasol Lino Man Algodn Crtamo Canola
Total Gral Buenos Aires 7.201
Total Buenos Aires 1.671.935 620.431 8.258
Total Santa Fe 27.047.239 334.140 107.824 13.369
Total Crdoba 1.542.444 120.850 113.278 10.105
Total Entre Ros 189.165 306
Total otras provincias 317.663 39.685 2.559
Total General 30.775.647 1.115.106 113.278 110.383 23.474 8.564

Produccin de expellers
Provincia Soja Girasol Lino Man Algodn Crtamo Canola
Total Gral Buenos Aires
Total Buenos Aires 225.167 9.132 1.208
Total Santa Fe 180.109
Total Crdoba 182.531
Total Entre Ros 71.257 1.846
Total otras provincias 34.769 89
Total General 693.833 9.221 1.846 1.208

Rendimiento nacional
Producto Soja Girasol Lino Man Algodn Crtamo Canola
Aceite 19,3% 42,2% 31,3% 40,5% 15,6% 35,5% 38,7%
Pellets 75,2% 42,4% 56,0% 93,6% 63,1% 50,2%
Expeller 1,7% 0,4% 62,3% 7,1%

Sobre la base de datos de la Direccin de Mercados Agroalimentarios, MAGyP

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 69

 N o ticias

Autor: Florencia Figueroa

Depto. Prensa de ASAGA
comunicacion@asaga.org.ar

Abri la inscripcin a la
Diplomatura en Innovacin
para el Agregado de Valor
de la Cadena de la Soja
Le especializacin es una propuesta del proyecto InAV, iniciativa conjunta de INTA, INTI
y UCEL, y est dirigida a todas aquellas personas interesadas en capacitarse en temas
vinculados al agregado de valor a partir de los procesos de industrializacin de la soja.
El cursado comenzar dictarse a partir del mes de abril de 2016 y dentro del cuerpo
docente se encuentran miembros de ASAGA de reconocida trayectoria.

Hctor Autino, Gerardo Molino y Guillermo
Rodrguez, miembros de la Asociacin Argen-
tina de Grasas y Aceites sern los encarga-
dos de impartir sus conocimientos adquiridos
en la industria en el marco de la diplomatura.
Dentro del mdulo Industrializacin de la Cabe destacar que el proyecto InAV, es una
soja contemplado en el programa, Hctor
Autino y Guillermo Rodrguez tendrn a su
cargo el tema Preparacin de la materia
prima para industrializacin. Aceites y gra-
sas, abordando aspectos relacionados a los
procesos productivos, tcnicas de molienda,
aceites crudos y refinados, criterios para la
operacin de las instalaciones, etapas de
la elaboracin y el ajuste de los equipos,
controles, exigencias de calidad, genuini-
dad y aceptabilidad y calidad del producto.
Tambin integrarn junto a Rodolfo Rossi, de
ACSOJA, el submdulo Productos y subpro-
ductos para uso industrial a partir de distin-
tas materias primas.
Por su parte, Gerardo Molino formar parte
del mdulo Biodiesel, donde tratar el Entre los objetivos, se destacan: capacitar
tema de materias primas, procesos de
fabricacin, purificacin, reacciones qumi-
cas involucradas, catalizadores utilizados e
insumos.
iniciativa conjunta de INTA, INTI y UCEL y que
la especializacin, que iniciar en el mes de
abril del ao en curso, brinda capacitacin
en temas vinculados a la principal cadena
agroindustrial de la Argentina: alternativas
tecnolgicas y aspectos econmicos para el
agregado de valor a partir del desarrollo de
procesos de industrializacin.
La diplomatura se cursar semanalmen-
te durante siete meses y est orientada a
empresarios, emprendedores, productores
agropecuarios, gerentes y mandos medios,
representantes de cmaras empresarias,
asociaciones sindicales, representantes del
sector pblico, profesionales, tcnicos y
estudiantes avanzados en carreras afines.
a los asistentes en las temticas vinculadas
al agregado de valor de la cadena soja, sus
derivados y subproductos; trabajar sobre los
procesos tecnolgicos de la industrializacin
de la soja desde una perspectiva terica
prctica; dar a conocer y fomentar la utili-
zacin de herramientas de anlisis y sntesis
de la informacin disponible para apoyar el
proceso de toma de decisiones; estimular el
pensamiento estratgico para la identifica-
cin de las oportunidades, desafos y proble-
mticas vinculadas a la industrializacin de
la cadena de valor soja y generar capacida-
des a nivel de los territorios para contribuir
con su desarrollo sostenible.
Los interesados en participar y preinscribir-
se, podrn consultar ms informacin escri-
biendo a:
Diplomaturas.inav@ucel.edu.ar o ingre-
sando al sitio: www.ucel.edu.ar

72 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)


Lanzamos nuestro plan de capacitacin
anual con muchas novedades!
Tras un ao de intenso trabajo, un congreso que nos dej una experiencia positiva y retomando
con algunas de las propuestas que comenzamos a incorporar en los ltimos tiempos, les
presentamos un programa de capacitacin renovado y con amplia oferta de formacin.
Agenda de Capacitacin ASAGA 2016
Taller: Implementacin de Tablero
de Control y Balance de Masas en
Plantas de Crushing de Semillas
Oleaginosas
Fecha: 21 de abril.
Lugar: Hotel Ariston, Rosario.
Perfil: Personas que cumplan funciones de
reporte diario de la produccin y tengan la res-
ponsabilidad de seguir de manera clara y obje-
tiva cmo evolucionan los indicadores claves de
produccin; as como supervisores de produc-
cin e ingenieros junior que cumplan tareas an-
logas a las descritas y funcionarios vinculados al
anlisis de produccin interesados en el manejo
e interpretacin de este tipo de acciones.
Objetivo: Impartir a los participantes concep-
tos bsicos y prcticos acerca de cmo se
implementa un tablero de control en una planta
de crushing de semillas oleaginosas, a travs
de la aplicacin de ejemplos prcticos y didc-
ticos. Se ofrecern casos concretos de balan-
ces de masa tericos y prcticos, con la fina-
lidad de resultar de gua para la generacin
optimizacin de balances de masa en las plan-
tas en las que se desempeen los asistentes.
2 Curso Avanzado en Tratamiento
de Agua y Generacin de Vapor
Fecha: del 1 al 3 de junio.
Lugar: Hotel Ariston, Rosario.
74 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
CAPACITACIN
Perfil: Jefes, supervisores y operadores de
departamentos de servicios generales involu-
crados en el manejo de planta de tratamiento
de aguas y calderas.
Objetivo: Brindar los conocimientos tcnicos
y legales necesarios para la operatoria del
sector de servicios generales relacionados al
tratamiento de agua, generacin de vapor y
uso eficiente del mismo. Exponer los principa-
les puntos de mantenimiento a tener en cuen-
ta en el sector como as tambin un desarrollo
de los requerimientos de ensayos no destruc-
tivos de calderas y equipos sometidos a pre-
sin. El curso contar con evaluacin final a
los fines de preparar a aquellos asistentes en
los contenidos solicitados por los organismos
competentes en la zona para la gestin del
carnet reglamentario de foguistas.
Taller: Diseo de Trasportes a
Cadena y Elevadores a Cangliones
Fecha: 28 de junio.
Lugar: Sede ASAGA Rosario.
Perfil: Personal de las reas de ingeniera, Taller: Diseo de Roscas y de Cintas
mantenimiento y procesos.
Objetivo: Brindar elementos que los asis-
tentes puedan aplicar en sus respectivos
puestos de trabajo, ofrecer actualizacin e
intercambio de experiencias con colegas y
pormenores de las nuevas tendencias e inno-
vaciones en la materia, as como nuevas y
mejores prcticas.
Dar a los participantes un conocimiento deta-
llado de los equipos con el fin de que puedan
alcanzar los siguientes beneficios:
Tener un criterio de eleccin del tipo ade-
cuado de equipo para una determinada
necesidad.
P oder evaluar los factores operativos que
son variables determinantes para el diseo.
Adquirir conceptos de "capacidades pico" a
tener en cuenta en el diseo.
C apacidad de determinar e indicar a los
fabricantes las especificaciones de lo que
debern proveer.
E valuar ventajas y desventajas de equipos
existentes.
Obtener criterios de factores de seguridad
as como de higiene a tener en cuenta
desde el diseo de los equipos.
E ntender que la estandarizacin de ele-
mentos de distintos transportadores trae el
beneficio de minimizar repuestos e inter-
cambiar componentes.
Obtener conceptos de factores de durabi-
lidad que hacen anular posibilidades de
paradas y tambin larga vida til.
P oder evaluar el costo inicial de los equi-
pos respecto del costo a largo plazo con sus
ventajas y desventajas.
Trasportadoras
Fecha: 28 de junio.
Lugar: Sede ASAGA Rosario.
Perfil: Personal de las reas de ingeniera,
mantenimiento y procesos.
Objetivo: Brindar elementos que los asis-
tentes puedan aplicar en sus respectivos
puestos de trabajo, ofrecer actualizacin e
intercambio de experiencias con colegas y

pormenores de las nuevas tendencias e inno-
vaciones en la materia, as como nuevas y
mejores prcticas.
Dar a los participantes un conocimiento deta-
llado de los equipos con el fin de que puedan
alcanzar los siguientes beneficios:
C ontar con un criterio de eleccin del tipo
adecuado de equipo para una determinada
necesidad.
P oder evaluar los factores operativos que
son variables determinantes para el diseo.
A dquirir conceptos de "capacidades pico"
a tener en cuenta en el diseo.
C apacidad de determinar e indicar a los
fabricantes las especificaciones de lo que
debern proveer.
E valuar ventajas y desventajas de equipos
existentes.
Obtener criterio de factores de seguridad
as como de higiene a tener en cuenta
desde el diseo de los equipos.
E ntender que la estandarizacin de ele-
mentos de distintos transportadores trae el
beneficio de minimizar repuestos e inter-
cambiar componentes.
Obtener conceptos de factores de dura-
bilidad que hacen anular posibilidades de
paradas y tambin larga vida til.
P oder evaluar el costo inicial de los equi-
pos respecto del costo a largo plazo con
sus ventajas y desventajas.
Taller: Diseo de Bombas de Proceso
Da: 29 de junio.
Lugar: Sede ASAGA Rosario.
Perfil: Personal de las reas de Ingeniera,
Mantenimiento y Procesos.
Objetivo: Brindar elementos que los asisten-
tes puedan aplicar en sus respectivos puestos
de trabajo, ofrecer actualizacin e intercambio
de experiencias con colegas y pormenores de
las nuevas tendencias e innovaciones en la
materia, as como nuevas y mejores prcticas.
Dar a los participantes un conocimiento
detallado de los equipos con el fin de que
puedan alcanzar los siguientes beneficios:
Tener criterio de eleccin del tipo adecuado
de bomba para una determinada necesidad.
P oder evaluar los tipos de fluidos determi-
nantes para la eleccin.
A dquirir concepto de curvas de funciona-
miento y alteraciones de los trabajos rea-
les respecto a los de diseo.
Tener la capacidad de determinar e indicar
a los fabricantes las especificaciones de lo
que debern proveer.
E valuar ventajas y desventajas de equipos
existentes.
Tener el criterio de factores de seguridad
as como de higiene a tener en cuenta
desde el diseo de las bombas.
Ver la posibilidad o no de estandarizacin
de bombas que traern el beneficio de
intercambiabilidad en caso de necesidad.
Obtener conceptos de cavitaciones,
ANPAS, etc.
Obtener conceptos de factores de dura-
bilidad que hacen anular posibilidades de
paradas y tambin larga vida til.
E valuacin de elementos a tener como
repuestos.
Taller: Diseo de Sistemas de
Caeras de Proceso
Fecha: 29 de junio.
Lugar: Sede ASAGA Rosario.
Perfil: Personal de las reas de ingeniera,
mantenimiento y procesos.
Objetivo: Brindar elementos que los asisten-
tes puedan aplicar en sus respectivos puestos
de trabajo, ofrecer actualizacin e intercambio
de experiencias con colegas y pormenores de
las nuevas tendencias e innovaciones en la
materia, as como nuevas y mejores prcticas.
Dar a los participantes un conocimiento
detallado de los equipos con el fin de que
puedan alcanzar los siguientes beneficios:
C riterio de eleccin del tipo adecuado de
equipo para una determinada necesidad.
E valuacin de los factores operativos que
son variables determinantes para el diseo
C onceptos de capacidades pico" a tener
en cuenta en el diseo.
Tener un criterio de eleccin del tipo ade-
cuado de caera en funcin del fluido y
caudal a conducir por ella.
A dquirir el concepto de tipos de flujo en
funcin de los fluidos y sus viscosidades.
Determinar velocidades prefijadas, ideales,
de cada fluido.
Agenda de Capacitacin ASAGA 2016
C onocer los criterios de diseos de cae-
ras que tendrn gran dilatacin.
Evaluar posibles falencias en caeras exis-
tentes que incidan por ello en el proceso.
C onocer los criterios de factores de seguri-
dad as como de higiene a tener en cuenta
desde el diseo de las redes de caeras.
E valuar los elementos a usar en las cae-
ras como fijacin de las mismas, aislacio-
nes, vlvulas, etc.
Adquirir conceptos de factores como cavita-
ciones, longitudes mximas de soportacin,
de trazado de lneas, racks de caeras.
E valuar los riesgos en las prdidas en las
caeras.
1 Jornada de Aceites y Grasas
Argentinos
Fecha: 5 de julio.
Lugar: Buenos Aires.
Perfil: Personal relacionado a la industria de
alimentos, nutricionistas, tecnlogos, estu-
diantes e investigadores.
Objetivo: Facilitar a los asistentes informa-
cin actualizada relacionada a las fuentes de
lpidos alimentarios producidos en Argentina.
Se tendrn en cuenta aspectos vinculados a
su obtencin, caractersticas fisicoqumicas,
nutricionales y sensoriales.
Curso Avanzado sobre Crushing de
Semillas Oleaginosas - 9 Edicin
Fecha: del 1 al 5 de agosto.
Lugar: Hotel Ariston, Rosario.
Perfil: Jefes de turno, supervisores, man-
dos medios, jefaturas en general, lderes de
reas, coordinadores y analistas.
Objetivo: Otorgar capacitacin y entrenamien-
to en las tcnicas y metodologas utilizadas
en el procesamiento de semillas oleaginosas,
basndonos en los principios y prcticas sobre
recepcin, limpieza, secado, acondicionamiento
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 75

y almacenaje de granos, equipos y transportes
que intervienen en la preparacin de la materia
prima, extraccin de la materia grasa y poste-
rior acondicionamiento de la harina extractada.
Impartir conocimientos esenciales acerca de
los principios de procesos y operaciones unita-
rias desarrolladas en la planta industrial.
Brindar las herramientas para que los parti-
cipantes puedan afianzar y actualizar conoci-
mientos con conceptos tericos e experien-
cias prcticas de indudable valor. Adems,
que los participantes puedan al finalizar su
cursado, contar con elementos para aplicar lo
expuesto en sus respectivos mbitos labora-
les o acadmicos, conozcan lo ms reciente
en materias de teora y prctica relacionadas
con este rubro, se mantengan actualizados en
temas que estn en permanente cambio, que
tomen contacto con colegas que comparten
desafos similares, que conozcan nuevas tec-
nologas relacionadas con el procesamiento de
semillas oleaginosas y manejo de productos y
subproductos obtenidos, que incorporen herra-
mientas para la mejora del liderazgo, gestin y
obtencin de resultados en temas relaciona-
dos con el proceso de crushing y que tomen
contacto con tendencias, innovaciones, mejo-
res prcticas y finalmente se perfeccionen en
el anlisis de casos para la optimizacin de la
performance en sus plantas de procesamiento.
Encuentro Latinoamericano de
Gerentes de la Industria de Grasas y
Aceites Alimentarios
Fecha: 25 al 28 de agosto.
Lugar: A definir.
Perfil: Directores de empresas, gerentes
industriales, de planta, de produccin, de
comercializacin, compra y venta de granos,
de investigacin y desarrollo, de calidad, jefes
de reas, asesores, consultores, investiga-
dores, proveedores de tecnologa e insumos.
Abarca los aspectos ms destacados de la
industria latinoamericana de grasas y aceites,
incluyendo a empresas que se dediquen a la
actividad de crushing y refinacin de oleagi-
nosas, rendering de grasas animales, empre-
sas elaboradoras de margarinas, shortering y
otros productos alimenticios vinculados.
Objetivo: Brindar a travs de un programa
intensivo de conferencias, dirigido a los
76 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
CAPACITACIN
mximos responsables de las empresas,
modernas herramientas de administracin e
informacin actualizada sobre las perspecti-
vas de la industria de las grasas y aceites,
dentro de un contexto nacional e internacio-
nal cada vez ms cambiante y exigente. Las
actividades estarn a cargo de prestigiosos
profesionales con vasta trayectoria en sus
reas. Este mbito particular propone la inte-
raccin de los participantes, lejos de los for-
malismos habituales y cerca de los mejores
paisajes de nuestra regin.
Curso sobre Antioxidantes Naturales
Fecha: 22 y 23 de septiembre.
Lugar: Buenos Aires.
Perfil: Licenciados en Qumica, Ingenieros
en Alimentos, Qumicos, Agrnomos, Bio-
qumicos, Licenciados en Biotecnologa y en
Nutricin, profesionales de carreras afines.
Objetivo: Introducir los conocimientos bsicos
sobre antioxidantes naturales, presentar sus
mecanismos de accin y sus usos en alimen-
tos procesados. Brindar conocimientos teri-
co-prcticos sobre reacciones de oxidacin en
alimentos y sistemas biolgicos y metodolo-
gas analticas para determinar los productos
de oxidacin lipdica y el estado oxidativo de
un sistema alimentario. Discutir diferencias
entre los mtodos ms usados para la deter-
minacin de la actividad antioxidante y capaci-
dad atrapadora de radicales libres.
13 Jornada sobre Mantenimiento
en la Industria Aceitera
Fecha: 20 de octubre.
Lugar: Hotel Ariston, Rosario.
Perfil: Personal de mantenimiento de la
industria y aquellos involucrados en el rea
de oficina tcnica y proyecto.
Objetivo: Brindar nuevos conceptos de orga-
nizacin y supervisin de mantenimiento,
reforzando los conocimientos sobre man-
tenimiento especfico para el equipamiento
utilizado en la industria.
3 Jornada sobre Optimizacin
Energtica en la Industria de
Grasas y Aceites
Fecha: 8 de noviembre.
Lugar: Hotel Ariston, Rosario.
Perfil: Dirigido a gerentes, jefes y supervisores
de produccin, responsables de reas de servi-
cios generales y energticos, tcnicos en gene-
ral de plantas productoras de aceites y grasas.
Objetivo: Ofrecer por medio de las exposicio-
nes de especialistas un detalle de la situacin
actual y futura en todo lo referido a la situa-
cin energtica de nuestro pas y la situacin
que deber afrontar la industria de caras al
futuro en el corto y mediano plazo. Se presen-
tar un desarrollo pormenorizado de la matriz
de consumo de los distintos procesos asocia-
dos y la aplicacin de diferentes tecnologas
para la optimizacin de los recursos.
6 Jornada sobre Biocombustibles
Fecha: 10 de noviembre.
Lugar: Hotel Ariston, Rosario.
Perfil: Dirigido a jefes, supervisores, respon-
sables de produccin y calidad, tcnicos en
general de plantas productoras de biocom-
bustibles derivados de aceites y grasas.
Objetivo: Brindar capacitacin y formacin de
personal tcnico con los ltimos avances de la
tecnologa de produccin, almacenaje, calidad
y las normativas que encuadran a los biocom-
bustibles derivados de aceites y grasas.
Ms informacin:
www.asaga.org.ar
Inscripciones:
ingridcortes@asaga.org.ar
Lic. Ingrid Corts
Tel/Fax: (+54 11) 4381-0555/4382-9122
 CAPACITACIN

CURSOS Y JORNADAS ASAGA 2016

21 de abril - Rosario 25 al 28 de agosto - Lugar a definir

Taller de Implementacin de Tablero de Control y Balance de Encuentro Latinoamericanos de Gerentes de la Industria de
Masas en Plantas de Crushing Grasas y Aceites Alimentarios

1-3 de Junio - Rosario 22 y 23 de septiembre - Buenos Aires

2 Curso Avanzado en Tratamiento de Agua y Generacin Curso sobre Antioxidantes Naturales
de Vapor
20 de octubre - Rosario
28 de Junio - Rosario 13 Jornada sobre Mantenimiento en la Industria Aceitera
Taller de Diseo de Transportes a Cadena y Elevadores
a Cangilones 8 de noviembre - Rosario
3 Jornada sobre Optimizacin Energtica en la Industrai
28 de Junio - Rosario de Grasas y Aceites
Taller de Diseo de Roscas y Cintas transportadoras
10 de noviembre - Rosario
29 de Junio - Rosario 6 Jornada sobre Biocombustibles
Taller de Diseo de Bombas de Proceso

29 de Junio - Rosario
Taller de Diseos de Sistemas de Caerias de Procesos
Ms informacin
5 de Julio - Buenos Aires Asociacin Argentina de Grasas y Aceites
1 Jornada de Grasas y Aceites Argentinos Tel/Fax: (+54 11) 4381-0555/4382-9122
Consultas: Lic. Ingrid Corts
1 al 5 de agosto - Rosario E-mail: ingridcortes@asaga.org.ar
Curso Avanzado de Crushing de Semillas Oleaginosas - www.asaga.org.ar
9 Edicin

FUTUROS OTROS EVENTOS 2016

EVENTOS AOCS
Mayo 1-4
107th AOCS Annual Meeting & Expo
Salt Palace Convention Center
Salt Lake City, Utah, EE.UU.
http://www.aocs.org/meetings/
Ms Informacin AOCS:
E-mail: meetings@aocs.org
Telfono: +1 217-693-4821
Fax: +1 217-693-4865
Marzo 1-3
Short Course on Soap & Turpentine Reco-
very & Tall Oil Processing
Atlanta, Georgia, EE.UU
http://www.pinechemicals.org/
Abril 14-16
14th International High-end Health Edible
Oil & Olive Oil Expo 2016
Beijing, China
http://en.oilexpo.com.cn/
Abril 21-23
Global Nanotechnology Congress
and Expo
Dubai United, Emiratos Arabes
http://www.scientificfederation.com/
Abril 24-28
Trends in Margarine and Shortening
Manufacture, Non-Trans Products
Colleg Station, EE.UU.
http://foodprotein.tamu.edu/
Abril 30
AOCS Short Course: Fundamentals of Edi-
ble Oil Processin
Hilton Salt Lake City Center, Salt Lake City,
Utah, EE.UU.
http://annualmeeting.aocs.org/
Mayo 1
AOCS Short Course: Update on New Tech-
nologies and Processes in Oils and Fatss
Hilton Salt Lake City Center, Salt Lake City,
Utah, EE.UU.
http://annualmeeting.aocs.org/
Mayo 22-24
Vegetable Oil Frying: Live demonstra-
tions, Oil Analyses and Product Evaluation
College Station, EE.UU.
http://foodprotein.tamu.edu/
Mayo 31
International Sunflower Oil Quality
Symposium
Edirne, Turqua
http://www.isc2016.org/

78 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)

 E xtraccin POR S o l vente

La teora de la extraccin por solvente

Autor: George Karnofsky

Departamento de Investigacin y Desarrollo de Procesos, Compaa Blaw-Knox, Pittsburgh, Pensilvania.

Material extrado del Journal of the American Oil Chemists Society - Volumen 26/10 pginas 564 569 y publicado con autorizacin de sus editores.

Resumen / Abstract

Un anlisis completo del proceso de la extraccin por solvente
requerira el equivalente de un texto sobre operaciones unita-
rias de ingeniera qumica. Las operaciones unitarias incluyen
el manejo de los materiales, la reduccin y separacin por
tamao, el secado, el flujo de los diversos fluidos, la trans-
ferencia de calor, la extraccin, la evaporacin, el stripping,
la filtracin y en algunas ocasiones la adsorcin. Sin embar-
go, mientras que el manejo de la mayora de estas operaciones
es bastante tradicional, la operacin de extraccin, que es el
ncleo del proceso integral, requiere equipos de diseo espe-
cial y un anlisis terico que no es sencillo de encontrar en la
bibliografa disponible. Este trabajo se dedica totalmente a la
discusin de la operacin de extraccin.
A complete analysis of the practice of solvent extraction
would require the equivalent of a text on the unit operations
of chemical engineering. The unit operations involved are
materials handling, size reduction, size separation, drying,
flow of fluids, heat transfer, extraction, evaporation,
stripping, filtration, and sometimes adsorption. However,
whereas the handling of most of these operations is fairly
conventional, the extraction operation which is the heart of
the complete process requires equipment of special design
and theoretical analysis not yet to be found in textbooks.
This paper will be devoted entirely to a discussion of the
extraction operation.

Palabras claves / Key words

Extraccin; solvente; lminas; soja; algodn; linaza. Extraction; solvent; flakes; soybean; cottonseed; linseed.

La extraccin de una sustancia o com-
puesto soluble a partir de una matriz
slida ha tenido relativamente pocas
aplicaciones. Algunos ejemplos son el
lavado en contracorriente que se utiliza
en la produccin de soda custica a par-
tir de ceniza de sosa y lima, el lavado
de minerales de oro solubles, el lava-
do de ceniza de sosa a partir de ceni-
za negra en la produccin de pulpa de
papel, y la extraccin de azcar a partir
de la remolacha. El anlisis superficial
de estos ejemplos explicar porqu es
imposible concebir una teora de extrac-
cin nica. El primer caso es un lavado
sencillo desde la superficie de un slido
granular finamente dividido, el segundo
consiste de un lavado desde una matriz
heterognea e impermeable de part-
culas solubles finamente divididas que
slo se puede lograr con un molido fino.
En el tercer caso, el material soluble se
distribuye uniformemente a lo largo de
una matriz homognea y permeable y es
posible que el mecanismo de extraccin
realmente sea de difusin. Mientras tan-
to, la extraccin de azcar a partir de la
remolacha se realiza por dilisis.
Total de extrables
Antes de poder discutir la extraccin a
partir de semillas oleaginosas, es nece-
sario establecer claramente que es lo que
se est extrayendo. La tarea se simplifi-
cara considerablemente si fuese posible
decir que estamos preocupados por la
extraccin de una sustancia qumica indi-
vidual a partir de un slido no extrable
de composicin uniforme. Sin embargo,
estamos tratando con un producto de
una naturaleza que se encuentra sujeta a
una variacin considerable por lo tanto
la definicin de extrables no es preci-
sa. Los diversos factores descritos ms
adelante afectan el porcentaje total de
extrables en hasta 1 %, que es un punto
importante a tener en cuenta en vista del
hecho de que los extractores comercia-
les estn diseados para producir harina
conteniendo 0,5 % de aceite residual.
Los factores que afectan el total de
extrables son:
1. El solvente. Incluso entre los solventes
reconocidos como especficos para la
extraccin de los glicridos, como por
ejemplo el tricloroetileno y las parafi-

84 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 84-89 (2016)


nas comerciales, existe una reduccin
de aproximadamente 1 % en el total
de extrables entre el tricloroetileno, el
heptano, el hexano y el ter de petr-
leo en sus puntos de ebullicin, en ese
orden. Adems de los glicridos, los
compuestos extrados son fosftidos,
insaponificables y pigmentos.
2. Temperatura de la extraccin. Aun-
que no ha sido claramente estableci-
do, existen algunas evidencias que
apoyan la idea de que el total de
extrables usando cualquier solvente
individual es una funcin de la tempe-
ratura de la extraccin.
3. Contenido de humedad de la mues-
tra. Se ha informado (1) que una
reduccin en el contenido de hume-
dad desde 8 a 5 % sin tratamiento tr-
mico puede reducir el total de extra-
bles a partir de la soja en hasta 1 %.
Esto se encuentra relacionado con
una extraccin superior de fosftidos
a partir de la muestra con alto conte-
nido de humedad.
4. Historia del tratamiento de calor de
la muestra. El calentamiento por lo
general incrementa el total de extra-
bles. Esto es de especial importancia
para el proveedor de los equipos de
extraccin que debe garantizar el con-
tenido residual de aceite en la harina
porque se observa en la prctica que
el tratamiento trmico posterior a la
extraccin incrementa los extrables
en hasta un 0,3 %. Se acostumbra
garantizar el contenido residual de
aceite de la harina de soja extrada
con una muestra tomada luego de la
desolventizacin completa pero antes
del tostado.
La AOCS ha reconocido estos factores
y ha establecido un mtodo analtico
estndar (2) para el aceite utilizando un
extractor Butt, que especifica el sol-
vente, el pretratamiento de la muestra,
el tiempo de extraccin, el ndice de
reflujo, y otros detalles. El pretratamien-
to especificado incluye el secado hasta
una humedad de aproximadamente 2 %
con calentamiento en una estufa de
laboratorio durante 2 horas a 130 C.
Se ha observado que esto proporciona
un rendimiento mximo de extrables.
El mtodo estndar tambin especifica
que la muestra se debe volver a moler
en un punto intermedio de la extraccin,
reconociendo por consiguiente que la
sustancia de la semilla no es muy per-
meable al solvente.
Esta situacin fue correctamente resu-
mida por Bull en 1943 (3), que dijo: La
amplia variacin en los resultados del
contenido de lpidos indica que los lpi-
dos extrados no se pueden considerar
slo como triglicridos, o como total
de lpidos, sino como un valor emprico
dado por un procedimiento controlado
rgidamente. Resulta evidente que los
mtodos son necesarios para determinar
el contenido de triglicridos y el conte-
nido total de lpidos de la soja y la hari-
na de soja.
Distribucin de los extrables
Se sabe bien (4) que el aceite extrado
inicialmente es de mayor calidad que la
proporcin ms reducida que se extrae
con dificultad en las etapas finales de la
operacin de contacto. En un anlisis
realizado en el laboratorio Blaw-Knox
se extrajo una muestra de 4,5 kilogra-
mos de lminas con hexano hasta lograr
un residual de 0,25 % en 13 pasos suce-
sivos. El primer corte incluy todos los
extrables hasta un residual de 2 % mien-
tras que los otros 12 cortes constituyeron
la fraccin con un residual de entre 2 y
0,25 %. Mientras que los primeros cortes
mostraban un color anaranjado claro por
lo dems normal, la calidad se fue dete-
riorando hasta que el material de la frac-
cin de 0,25-0,50 % present un color
marrn rojizo oscuro, adems se presen-
taba como muy viscoso, levemente solu-
ble en hexano y exhiba un aroma des-
agradable. El primer corte tena 0,36 %
de cidos grasos libres (AGL) y una
prdida de refinacin (WL) de alrede-
dor del 6 %. Los cortes combinados que
correspondan a la fraccin residual de
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 84-89 (2016)
La teora de la extraccin por solvente
0,25-1,1 %, por su parte arrojaron valo-
res de AGL de 5,0 % y una prdida de
refinacin de 81,5 %.
En un ensayo similar, Bull y Hopper (5)
analizaron las fracciones para obtener el
ndice de iodo (IV), el ndice de tiocia-
ngeno (TV), la materia insaponificable
(IM) y los fosftidos. La diferencia ms
marcada se encontr en el contenido de
fosftidos, que oscil entre 1,25 % en la
primera fraccin y 18,6 % en la fraccin
correspondiente a la fraccin residual,
cuya materia grasa se ubic dentro del
rango de 0,41-0,56 %.
ndice de extraccin
Para que cualquier trabajo sobre el ndi-
ce de extraccin resulte til, se debe
reconocer las limitaciones impuestas
por la precaria definicin de lo que se
est extrayendo. Para obtener resultados
consistentes ser mejor realizar el anli-
sis del total de extrables con el mismo
solvente y a la misma temperatura que
los ensayos realizados para la determi-
nacin de dicho ndice en lugar de utili-
zar el mtodo AOCS.
En los prrafos a continuacin se pre-
sentan los datos tpicos sobre el ndice
de extraccin. Los datos han sido selec-
cionados para demostrar cuales son las
variables ms importantes que afectan el
ndice en una operacin en escala indus-
trial. Las conclusiones cualitativas que se
pueden sacar a partir de estos datos son
tiles para aqullos que estn relaciona-
dos con la operacin de una planta, sin
tener en cuenta ninguna teora de extrac-
cin. Sin embargo, los datos son anali-
zados ms profundamente en la seccin
sobre el mecanismo de la extraccin.
Se podr observar que todos los datos se
encuentran relacionados con la extrac-
cin de lminas, que son comnmente
preparadas en pasos sucesivos de tri-
turado o quebrado de la semilla, acon-
dicionamiento de la semilla quebrada
mediante el ajuste del contenido de
humedad y la temperatura, y el lami-
85

nado, llevado a cabo en un molino de
rolos lisos aptos para producir lminas
de espesor controlado. La ventaja de este
proceso es que produce lminas delgadas
que se pueden extraer rpidamente sin
generar finos, debido a que los mismos
resultan problemticos, cuando ingresan
al extractor. La prctica del laminado
como mtodo de preparacin para las
extracciones es, con muy pocas excep-
ciones, el mtodo ms comnmente uti-
lizado en la planta de preparacin. Es por
esta razn, que la discusin se limita a la
extraccin de lminas preparadas direc-
tamente a partir de la semilla. Cuando se
utilizan otros mtodos de preparacin,
como por ejemplo el expandido o bien el
prensado previo de semillas con conteni-
dos elevados de aceite (7), es posible que
las conclusiones no sean de aplicacin.
En la Figura 1 se han graficado los datos
tpicos del ndice de extraccin aplica-
do a lminas de soja. Lminas de soja,
algodn y linaza de aproximadamente el
mismo espesor fueron extradas por per-
colacin con hexano alcanzando su punto
de ebullicin. Los datos se grafican sobre
coordenadas semilogartmicas como acei-
te residual versus tiempo de extraccin.
A partir de la Figura 1 se pueden realizar
tres generalizaciones significativas que
han sido justificadas por una cantidad
Figura 1: Extraccin de lminas a partir de
distintas semillas oleaginosas por percolacin
con hexano.
86 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 84-89 (2016)
E xtraccin POR S o l vente
considerable de datos. En primer lugar,
existe una gran diferencia en el ndice de
extraccin de las lminas obtenidas direc-
tamente a partir de distintas oleaginosas,
siendo la soja una de las ms fcilmen-
te extrables entre las oleaginosas ms
difundidas. En segundo lugar, el grueso
del aceite (aproximadamente 80 %) se
extrae rpidamente, pero la ltima parte
del mismo, se extrae lentamente y con
dificultad creciente. En tercer lugar,
como se demostrara en el caso de la
linaza, y a los efectos prcticos parte del
aceite no se puede extraer sin molienda.
Efecto del espesor de la lmina. En la
Figura 2, se han graficado las curvas del
ndice de extraccin de las lminas de
soja de distinto espesor y extradas por
percolacin con hexano. Es evidente que
el espesor de la lmina tiene un efecto
ms que significativo sobre el ndice de
extraccin.
Efecto de la temperatura. El estudio del
efecto de la temperatura de extraccin
sobre el ndice es complejo por la posibi-
lidad de que el total de extrables oscile
con la temperatura. Sin embargo, en la
prctica, el desempeo del extractor es
determinado por el mtodo AOCS, por
lo tanto existe justificacin para medir
el efecto de la temperatura con un anli-
sis estndar. En la Figura 3 se presentan
Figura 2: Extraccin de lminas de soja de
distinto espesor por percolacin con hexano.
los datos para la extraccin del algodn
con hexano a tres temperaturas diferen-
tes, habiendo realizado el anlisis del
total de extrables aplicando el mtodo
de la AOCS y utilizando hexano como
solvente. Es importante de destacar que
existe un cambio significativo en el
ndice o velocidad de extraccin con la
temperatura que no puede ser pasado por
alto en la operacin de la planta.
Efecto del solvente. El efecto del solven-
te sobre el ndice se ve afectado por el
hecho de que el total de extrables difiere
con el tipo de solvente utilizado. Por lo
que a los fines de la investigacin resulta
deseable medir el ndice de extraccin
contra el total de extrables, utilizando
en todos los casos el mismo solvente,
pero en la prctica, el solvente es deter-
minado por el anlisis de la harina pro-
ducida usando el mtodo de anlisis de
la AOCS.
El uso de heptano como solvente en
lugar de hexano es posible, especialmen-
te cuando no hay disponibilidad de agua
fra para el condensador del laboratorio
de anlisis. En la Figura 3 se presentan
los datos para la extraccin de semilla
o carozo de algodn utilizando heptano
a dos temperaturas diferentes, habiendo
realizado el anlisis del total de extra-
bles con el mtodo de la AOCS y utili-
Figura 3: Efecto de la temperatura y el solvente
sobre el ndice de extraccin de lminas de
algodn con un espesor de 0,016 (0,41 mm)

zando hexano como solvente. A fines de
realizar una comparacin se realiz la
extraccin a 100 F (38 C), utilizando
hexano a la misma temperatura. Se podr
observar que el heptano realiza la extrac-
cin de manera ligeramente ms lenta
que el hexano a la misma temperatura.
Sin embargo, el uso de heptano permite
realizar la operacin a temperaturas ms
elevadas y la comparacin de los ndices
en sus respectivos puntos de ebullicin
muestran finalmente que el heptano, en
virtud a poder realizar el proceso extrac-
tivo a una temperatura superior, termina
siendo ms rpido que cuando se extrae
con hexano.
Efecto del espesor de la lmina. El espe-
sor de la lmina no es slo su dimen-
sin significativa. Cuando la misma est
recin producida, el volumen de la lmi-
na es el del grano quebrado a partir del
cual se genera de modo que el tamao
de una lmina de espesor determinado es
consecuencia del tamao del grano que-
brado original. Si la distorsin o defor-
macin de la estructura de la semilla
causada por la operacin de laminado
afecta el ndice de extraccin, se puede
esperar que la extraccin de las lminas
de mayor tamao sea ms rpida que la
de las lminas de menor tamao y mismo
espesor porque las lminas ms grandes
han sufrido una mayor deformacin.
Figura 4: Efecto del tamao de malla sobre la
velocidad o tasa de extraccin de lminas de
soja con un espesor de 0,0207 (0,53mm).
Datos aportados por King.
Esto ha sido corroborado por los datos
aportados por King (6), que estn repre-
sentados en la Figura 4. Las lminas
de soja del mismo espesor y prepara-
das a partir del mismo lote de granos
quebrados, fueron separadas por tami-
zado en distintas fracciones con distin-
tos tamaos de mallas (mesh size). Las
fracciones fueron extradas utilizando
tricloroetileno como solvente. Existe
un incremento significativo en el ndice
de extraccin a medida que aumenta el
tamao de la lmina.
El mecanismo de la extraccin
La naturaleza general de las curvas de la
Figura 1 ha sido bien explicada (8) sobre
la base de que luego del laminado el
aceite se distribuye en tres fracciones:
el aceite en la superficie de la lmina, el
cual es superficial y por lo tanto se extrae
con facilidad; el aceite contenido en los
espacios capilares formados por las clu-
las roturadas el cual se extrae con cierta
dificultad; y finalmente el aceite en las
clulas sin roturar que posiblemente no
pueda extraerse, sin aplicar una segunda
molienda. Esta teora no tiene la confir-
macin experimental basada en el an-
lisis microscpico de las lminas. De
hecho, Woolrich y Carpenter (9) mostraron
que las clulas de las lminas obtenidas a
Figura 5: Efecto del tamao de partcula sobre el
ndice de extraccin de granos molidos de soja
por percolacin con hexano.
La teora de la extraccin por solvente
partir de semilla de algodn cuyo espe-
sor era de 0,007 (0,18 mm), se mantu-
vieron prcticamente intactas durante la
operacin de laminado. Debido a que
las clulas del algodn tienen un dime-
tro de aproximadamente 0,001 (0,025
mm), las clulas roturadas y presentes en
la superficie de la lmina apenas podan
responder por el 80 % del aceite extrado
fcilmente a travs del uso de solventes.
Para poder medir el efecto del laminado
sobre el ndice de extraccin se prepara-
ron granos de soja molidos (soy grits),
usando para dicho propsito procesos de
molienda y tamizado, y luego se realiz
la extraccin por percolacin con hexano.
Los dimetros promedio de los granos
molidos seleccionados fueron casi igua-
les a los espesores de lmina de la Figu-
ra 2, por lo tanto, es posible realizar una
comparativa. Las curvas para los granos
molinos (Figura 5) y las lminas tienen el
mismo carcter general. Los granos moli-
dos cuentan con una importante fraccin
de aceite fcilmente extrable, que no ha
estado sujeta a fuerzas que pueden rom-
per las clulas. La fraccin fcilmente
extrable aparentemente es caracterstica
de las clulas intactas. Los granos moli-
dos de pequea granulometra (inferio-
res a 0,01 0,25 mm) se extraen ms
rpidamente que las lminas del mismo
espesor, como es de esperar normalmente
si la operacin de laminado no modific
la estructura de la semilla. Sin embargo,
la operacin de laminado pone a dispo-
sicin aceite para ser extrado, el cual en
el caso de los granos molidos de mayor
tamao prcticamente no es extrable.
Las lminas son porosas y durante el
curso del proceso extractivo los poros se
llenan con solvente que no se puede eli-
minar por centrifugacin. En el caso de
la soja, 22 % del volumen de las lmi-
nas sin extraer es ocupado por el aceite
y 19 % por aire (6). En base a la natura-
leza porosa de las lminas, se pueden
plantear dos mecanismos de extraccin
totalmente diferentes. Estos mecanis-
mos son la teora conocida de la difusin
molecular, y la idea menos conocida de
que el ndice de extraccin se encuentra
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 84-89 (2016) 87
 E xtraccin
determinado por el ndice de la solucin
del aceite sin disolver. Estos mecanis-
mos estn definidos y analizados en los
prrafos siguientes.
La teora de la difusin molecular supo-
ne que el slido es homogneo y que el
solvente (o la miscella parcial) utilizado
para la extraccin entra en los espacios
vacos para formar, junto con el aceite
originalmente presente en las lminas,
una miscella de concentracin uniforme
a lo largo de la matriz. A medida que la
extraccin avanza por difusin del aceite
se forma un gradiente de concentracin
dentro de la matriz desde un mximo en
el centro de la lmina a la concentracin
de la solucin de extraccin en la super-
ficie. En un tiempo infinito la concentra-
cin de miscella dentro de la matriz es
uniformemente igual que la de la solu-
cin de extraccin.
En los lugares donde la extraccin de
partculas delgadas tiene lugar por difu-
sin, se espera que el grfico del aceite
residual versus el tiempo en un papel
semilogartmico tenga un formato carac-
terstico. Luego de la pendiente de ini-
cial de la curva al inicio de la extraccin,
despus de que se ha extrado aproxima-
damente 40 % del aceite, dicha curva se
convierte en una asntota.
Figura 6: Datos de la Figura 2 - Ensayos de
adherencia a la teora de la difusin.
88 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 84-89 (2016)
POR S o l vente
Es evidente que las curvas del ndice de
extraccin para las lminas no se pue-
den explicar con la simple teora de la
difusin porque el punto de la curvatura
mxima se produce cuando se ha extra-
do aproximadamente el 90 % del aceite.
Sin embargo, Osburn y Katz (10) demos-
traron que dichas curvas se pueden
explicar con la teora de la difusin si se
supone que existen dos tipos de estructu-
ras caracterizadas por un elevado coefi-
ciente de difusin y que el remanente se
mantiene en una estructura a partir de la
cual se extrae con gran dificultad.
Otro requisito de la teora de la difu-
sin es que se debe producir una curva
individual cuando el aceite sin extraer
se grafica contra el tiempo dividido
por el espesor de la lmina al cuadrado
para las lminas de distintos espesores.
En la Figura 6, las curvas de la Figura 2
han sido graficadas nuevamente de esta
manera. Se podr observar que mientras
el aceite fcilmente extrable se ajusta
aproximadamente a la teora, un incre-
mento en el espesor de la lmina resul-
ta en una mayor indisponibilidad de la
ltima fraccin de aceite que la esperada
para la difusin.
La teora de la difusin tambin requie-
re que si la fraccin del aceite extra-
Figura 7: Extraccin de lminas de soja con
un espesor de 0,0207 (0,53mm) extrayendo
con distintas concentraciones de miscella y
utilizando tricloroetileno como solvente.
Datos aportados por King.
ble an sin extraer se grafica contra el
tiempo, todos los datos para las lminas
del mismo espesor deberan caer en una
curva individual, sin importar la con-
centracin de la solucin de extraccin.
La Figura 7 proviene de los excelentes
datos aportados por King (6). La mis-
ma muestra las curvas de extraccin
para lminas de soja con un espesor de
0,0207 (0,53 mm) extradas con solu-
ciones de tricloroetileno en cuatro con-
centraciones diferentes. Estas curvas
se volvieron a graficar en la Figura 8
como E, la fraccin sin extraer versus el
tiempo. La concordancia con la teora es
bastante buena.
La teora del aceite sin disolver supone
que el aceite acta como un compuesto
de disolucin lenta, por su parte, el ndi-
ce de la solucin es independiente de la
concentracin de la miscella. Esta teora
se encuentra respaldada por el hecho de
que existen componentes de disolucin
lenta en los extrables que pueden inhibir
la solucin del aceite, como fuera resal-
tado por Goss (4). La teora tambin supo-
ne que la difusin a travs de las paredes
celulares es rpida en comparacin con
el ndice de solucin del aceite de mane-
ra que la miscella en los espacios vacos
exhibe la misma concentracin que la
solucin de extraccin.
Figura 8: Datos de la Figura 7 - Ensayos de
adherencia a la teora de la difusin.

Los datos de la Figura 7 se pueden uti-
lizar para corroborar la idea de que el
ndice de la solucin de aceite sin disol-
ver es independiente de la concentracin
de miscella. En la Figura 9 los datos de
la Figura 7 se volvieron a graficar como
aceite sin disolver versus el tiempo. Se
podr observar que, con una concordan-
cia mejor que la de la Figura 8, el aceite
sin disolver es slo una funcin del tiem-
po y no de la concentracin de la solu-
cin de extraccin.
El trabajo experimental informado hasta
ahora no permite realizar una distincin
entre ambos mecanismos. Para poder
realizar una distincin, se realizaron los
siguientes experimentos:
Se realiz una extraccin por percola-
cin con hexano de lminas de semilla de
algodn con un espesor de 0,016 (0,40
mm). Tres muestras de lminas del mis-
mo lote se remojaron en 10 % de miscella
durante 60, 120 y 180 minutos, respecti-
vamente, y luego se realiz la extraccin
por percolacin con hexano. Otras tres
muestras de lminas de este mismo lote
se remojaron en concentraciones de mis-
cella de 2, 20 y 30 %, respectivamente,
durante 120 minutos, y luego se realiz
la extraccin por percolacin con hexa-
no. Los datos de estos experimentos se
presentan en la Figura 10.
Figura 9: Datos de la Figura 7- Ensayos de
adherencia a la teora del aceite sin disolver.
Si el mecanismo de extraccin es la difu-
sin (o dilisis) se podra esperar que
incluso despus de la impregnacin pro-
longada en miscella la posterior extrac-
cin con hexano fuera lenta, a un ndice
que resulte independiente del tiempo de
impregnacin, y determinado por la con-
centracin de la miscella utilizada para la
impregnacin. Por otro lado, si el ndice
de la solucin del aceite determina el
ndice de extraccin, se podra esperar
que en la extraccin con hexano luego
de la impregnacin, hara que la miscella
utilizada para el impregnado se elimina-
ra rpidamente de las lminas a un ndice
independiente del tiempo de impregna-
cin o de la concentracin de miscella,
dejando como aceite residual la misma
cantidad que se encontr para el mismo
tiempo total de la extraccin con hexano.
El anlisis de la Figura 10 muestra que
la extraccin se produce simultnea-
mente a travs de ambos mecanismos.
Aunque el ndice de extraccin posterior
al impregnado es lento y depende de la
concentracin de la miscella, resulta
significativo que todas las curvas se
vuelven tangenciales a la curva para la
extraccin sin impregnacin. Esto indi-
ca que la solucin del material extrado
dificultosamente es un proceso ms len-
Figura 10: Efecto del tiempo de impregnacin y la
concentracin de la miscella para el impregnado
sobre el ndice de extraccin con hexano de
lminas de semilla de algodn, espesor de
0,016 (0,41mm).
La teora de la extraccin por solvente
to que la difusin del aceite disuelto, de
manera que lo anterior eventualmente
determina el ndice de extraccin.
Resumen
1. El estudio sobre la extraccin de semi-
llas oleaginosas se ve complicado por
el hecho de que el material extrable
total es variable en cantidad y com-
posicin y depende del solvente, as
como tambin de otros factores.
2. La composicin del material extrado
vara a medida que avanza la extrac-
cin, la cual comienza extrayendo gli-
cridos casi puros en la primera frac-
cin, para luego ir migrando a fraccio-
nes conteniendo cantidades crecientes
de compuestos no-glicridos, cuya
solubilidad es escasa.
3. El ndice de extraccin se encuentra
determinado por el espesor de las lmi-
nas, la temperatura, el tipo de solven-
te utilizado y el tamao expresado en
mesh de las lminas segn se forman.
4. El mecanismo de extraccin pare-
ce ser una combinacin de difusin,
dilisis y una solucin de compuestos
extrables ligeramente solubles. Estos
ltimos es suficientemente importan-
te para determinar el tamao de los
extractores comerciales.
Referencias
1. Report ol the Soybean Analysis Committee, OH
a.nd Soap, 16. 129 (1939).
2. Raport oI the 80ybean AnaIysis Oommittee, OH
and 8c.ap 21, 305 (1944).
3. Bull, W. G., Oil and 80ap 20, 94 (1943).
4. Gos., w. B., Oil and 80ap, 23, 348. (1946).
5. Bull, W. G., and Bopper, T. B., Oil and Soap,
18,219 (1941).
6. King, O. O., Kat., D. L., and Brar, J. O., Trans.
Am. Inst. Cham. Engrs., 40, 533 (1944).
7. G088, W. R, Oil Bnd 80ap, 28,241 (1946).
8. Boucher, F .. Briar, J. C., and Osburn, J. O.,
Trans. Am. Inst. Chern. Engrs., 967 (1942).
9. Woolrich, W. R., and Carpentar, E. L., "Mechanl-
cal Processing oI CoUonseed," University 01
Tennessee Press, KnoxvilJe, Tenn. (1935).
10. Osburn, J. O., ..nd Katz, D. F., Trans. Am. Inst.
Chem. Engrs., 40, 511 (1944) n
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 E xtraccin POR S o l vente

Extraccin limitada de soja con hexano

AutorES: A.M. Nash y E.N. Frankel

Northern Regional Research Center. Servicio de Investigacin Agrcola del Departamento de Agricultura de los EE.UU., Peoria, Illinois 61604.

Material extrado de la publicacin JAOCS, volumen 63/2 y publicado bajo la expresa autorizacin de sus editores.

Resumen / Abstract

Se extrajeron lminas de soja en el laboratorio utilizando can-
tidades por debajo de las consideradas como ptimas de hexa-
no y se realizaron comparaciones del rendimiento de aceite, el
rendimiento de fosfolpidos y la composicin de los fosfolpi-
dos en funcin del volumen del hexano utilizado. Aunque el
rendimiento de aceite y la cantidad total de fsforo se reduje-
ron significativamente cuando se utilizaron volmenes limita-
dos de hexano, la distribucin de los fosfolpidos se mantuvo
prcticamente sin cambios relevantes. Debido a que el aceite
obtenido a travs de la extraccin por solvente utilizando can-
tidades limitadas presentaba un menor contenido de fosfti-
dos, se espera que se pueda procesar ms fcilmente cuando se
utilicen tcnicas convencionales.
Soybean flakes were extracted with lower than optimal
quantities of hexane in the laboratory and comparisons
were made of oil yield, phospholipids yield and
phospholipids composition as a function of the volume
of hexane. Although the oil yield and the total amount
of phosphorus were significantly decreased with limited
volumes of hexane, the distribution of phospholipid
components remained essentially the same. Because the oil
obtained by this limited solvent extraction contained less
phosphatides, it is expected to be more easily processed by
conventional techniques.

Palabras claves / Key words

Soja; lminas de soja; aceite crudo; hexano; fosfolpidos; Soybean; soy flakes; crude oil; hexane; phospholipids;
desgomado. degumming.

La extraccin de las lminas de soja con
hexano ha sido estudiada extensamente,
y la mayor parte de las investigaciones
han buscado maximizar el rendimien-
to del aceite crudo con una extraccin
exhaustiva utilizando elevados ratios
solvente/lminas. Las evidencias previas
indican que los fosftidos se concentran
en la ltima porcin del aceite extrado
por solvente a partir de habas de soja, y
que dicho material contribuye a incre-
mentar las prdidas de refinacin cuando
el aceite es sometido a este tipo de proce-
samiento. El aceite crudo extrado con un
elevado ratio solvente- versus material
ingresante al extractor, present un eleva-
do contenido de fsforo y una mayor pr-
dida de refinacin que el aceite obtenido
con un ratio solvente-lminas inferior.
No se ha informado sobre la distribucin
de fosfolpidos en los aceites extrados.
Dependiendo de las condiciones eco-
nmicas y de los mercados, los subpro-
ductos de obtenidos en los procesos de
extraccin y refinacin, entre los que se
destacan gomas y borras de neutraliza-
cin, por lo general, se incorporan en la
harina. Por lo tanto, al reducir el rendi-
miento de aceite extrado es posible que
tambin se reduzca el nivel de fsforo en
el aceite y se retenga una gran parte de
las gomas y los subproductos en la hari-
na. En el presente trabajo informamos el
efecto de la extraccin limitada sobre la
distribucin de lpidos polares y no pola-
res a partir del procesamiento de habas
de soja. La distribucin de fosfolpidos
en el aceite extrado tambin se analiz
con cromatografa lquida de alta presin
(HPLC). Por lo tanto se espera que los
aceites obtenidos utilizando la extrac-
cin por solvente en cantidades limitadas
se puedan procesar ms fcilmente.
Aspectos Experimentales
Todos los solventes utilizados fueron
de grados reactivos y adecuados para la
HPLC. Los estndares utilizados para
la caracterizacin fueron cido fosfat-
dico (PA) de Supelco Inc. (Bellefonte,
Pensilvania) y fosfatidilcolina (PC) y
fosfatidiletanolamina (PE) de Sigma
Chemical Co. (St. Louis, Missouri). Se
trituraron y descascararon dos lotes de

90 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 90-92 (2016)


granos frescos de soja Amsoy-71 (1982,
lote 1) y Century (1983, lote 2). Las pul-
pas fueron selladas y almacenadas en
bolsas plsticas a temperatura de -17 C.
Extraccin de la soja. Se acondiciona-
ron cantidades de 250 g de pulpas de soja
vaporizndolas durante 2 minutos sobre
una malla metlica. Cada muestra (la tem-
peratura de las pulpas oscil entre los 82
y 86 C, mientras que la humedad vari
entre 16 y 23 %) luego fue laminada utili-
zando un molino de rodillos de 12 x 6 pul-
gadas con un ajuste de abertura de 0,003
pulgadas (Wolf Mfg. Co., Chambersburg,
Pennsylvania). Cada muestra laminada se
transfiri a un extractor Soxhlet (N 3885,
Corning Glass Works, Corning, Nueva
York) y fue extrada con n-hexano a 25 C.
La harina se extrajo parcialmente vertien-
do solvente sobre la columna que conte-
na las lminas en proceso de extraccin
y sifonado de la miscella del fondo. Los
distintos volmenes de hexano utiliza-
dos por peso de lminas fueron 3,5; 7 y
14, representando 875, 1.750 y 3.500 ml,
respectivamente. Se obtuvo una extrac-
cin ms completa de cada harina relle-
nando el reservorio de solvente a travs
de la cmara de lminas y se continu la
extraccin por reflujo completando dos
ciclos, utilizando 34 volmenes de hexa-
no por peso de lminas, representando
8.536 ml. Cada extracto fue concentrado
y se elimin el solvente utilizando un eva-
porador rotativo (50 C, 10-20 Torr).
Desgomado de los aceites crudos. Se
desgomaron lotes de aceite de 15 o 30 g
agregando 2 % de agua, y agitando mec-
nicamente durante 15 minutos a 60 C,
luego se dejaron en reposo durante 1
hora, y a continuacin se centrifuga-
ron a temperatura ambiente (2.000 X g
durante 20 minutos). Los aceites claros
resultantes fueron analizados por colori-
metra para la determinacin de fsforo.
Fraccionamiento del aceite crudo. Se
colocaron porciones de un gramo de
aceites crudos (solucin de 10 % en ter
de petrleo/dietileter, 95/5) en colum-
nas de cido silcico (Sep Pak, Waters
Associates, Milford, Massachusetts) y
los lpidos neutros se eluyeron con 10 %
ms de solvente. Por su parte, los lpidos
ms polares luego se eluyeron con 20 ml
de dietileter y a continuacin con 10 ml
de metanol.
La fraccin de metanol se evapor has-
ta secado total, se volvi a disolver en
cloroformo y se decant para eliminar
las partculas de cido silcico. Tambin
se filtraron soluciones de 5 % de dichas
fracciones utilizando filtros Millipore
de 0,45 mm (Millipore Corp., Bedford,
Massachusetts) para obtener una mayor
clarificacin. Las fracciones de las
columnas se analizaron con cromato-
grafa de capa fina (TLC) utilizando
una mezcla de cloroformo/metanol/agua
(65/25/4) y se visualizaron por carboni-
zacin con una mezcla de cido sulfri-
co/agua (50/50). Se observ que las frac-
ciones de las columnas eluidas con ter
de petrleo/dietileter (95/5) y con dietile-
ter, respectivamente, no contenan com-
ponentes polares que son caractersticos
en las fracciones eluidas con metanol. El
fsforo se determin por colorimetra en
fracciones cromatogrficas polares.
Cromatografa lquida de alta presin
(HPLC). Utilizando una modificacin
del mtodo de Geurts van Kessel et al.,
se colocaron fracciones eluidas con
metanol en columnas de cido silcico y
se realizaron separaciones de los princi-
pales tipos de fosfolpidos mediante una
elucin por gradiente escalonada en lugar
de continua. Nuestro solvente de equili-
brio y primer eluyente I fue una muestra
ternaria de n-hexano/2-propanol/agua
(6:8:0,3). El segundo eluyente II y el elu-
yente final III contenan el mismo ratio
de hexano/2-propanol (6:8), y el agua se
increment a 0,75 y 1,4 partes, respecti-
vamente. Las muestras de 0,3 a 0,7 mg
en un volumen de 10-20 ml de clorofor-
mo se inyectaron en una columna equi-
librada (Partisil- 10 M9/50, Whatman,
Inc., Clifton, Nueva Jersey) en un equi-
po HPLC (Waters Associates. Milford.
Massachusetts), y el flujo de solvente se
configur a 3,0 ml/min. La elucin esca-
lonada con los solventes I, II y III duran-
te 10, 50 y 60 minutos, respectivamente,
Extraccin limitada de soja con hexano
fue monitoreada con un detector UV a
206 nm (Schoeffel Instruments, Kratos,
Inc., Westwood, Nueva Jersey) utilizan-
do aire como referencia. Las reas pico
se integraron por computacin. Mientras
que los principales componentes (PA,
PE, PC) fueron identificados comparan-
do sus factores de retencin en la TLC y
en la cromatografa de columna con los
de los estndares autnticos.
Resultados y discusin
La soja fue extrada con volmenes
limitados de n-hexano para determinar
hasta que punto puede resultar conve-
niente retener los lpidos polares en la
harina. La distribucin de los compo-
nentes lipdicos extrados de las pulpas
de soja se muestran en la Tabla 1.
Como era de esperar, las mayores can-
tidades de aceite fueron extradas cuan-
do se utilizaran mayores volmenes de
n-hexano.
Con 3,5 volmenes de hexano por peso
de lminas, los lpidos recuperados
de ambos lotes de lminas representa-
ron entre el 17 y 19 % del total de las
lminas, respectivamente. Se plante
una diferencia en la eficiencia de dre-
naje porque se logr un rendimiento de
aceite de 19 % en el lote 1 de lminas
utilizando 7 volmenes de hexano. Por
otra parte, se observ una mayor unifor-
midad en los rendimientos en las extrac-
ciones con 14 (21 %) y 34 (23 %) vol-
menes. Tambin se observaron distintas
eficiencias de extraccin con relacin al
volumen en los contenidos de grasa resi-
dual (5-6 a 1-2 %) segn lo determinado
por la extraccin en el extractor Soxhlet
con ter de petrleo durante 3 horas.
Utilizando mayores volmenes de sol-
vente, el total de fsforo en el aceite cru-
do se increment de 0,03 a 0,08 %. Lue-
go del desgomado, el contenido de fs-
foro solo vari desde 0,0007 a 0,0013 %.
Por lo tanto, la cantidad de fosftidos
recuperados en las gomas hidratadas era
casi proporcional al contenido de fsfo-
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 90-92 (2016) 91
 E xtraccin POR S o l vente

ro del aceite crudo. Utilizando un factor los eluyentes obtenidos con dietileter y similares en sus contenidos de aceite
de 30 para convertir fsforo en fosfti- metanol se analizaron en relacin con el neutro, material no saponificable y fos-
dos, calculamos el porcentaje de fosf- fsforo. Los contenidos de fsforo de los folpidos. Las fracciones de nuestros
tidos (0,93 a 2,34 %), mientras que los eluyentes de metanol se ubicaron en el aceites que fueron eluidas a partir de
compuestos que no eran fosfolpidos se extremo inferior del rango esperado para cido silcico con ter de petrleo/dieti-
definieron por diferencia (97,7 a 99,1 %). los fosfolpidos crudos; 2,5-3,6 % P para leter (95/5) y dietileter tambin fueron
La limitacin del volumen de solvente las lminas del lote 1 y 2,0-3,2 % P para uniformes en proporciones relativas.
redujo el contenido de fosftidos ms las del lote 2. Los eluyentes de dietileter Sin embargo, las fracciones eluidas con
que la porcin de triglicridos del aceite contenan cantidades reducidas de fsfo- metanol indicaron diferencias en un ran-
crudo. Por ende, tanto la naturaleza de ro, y esto indica que ciertos compuestos go extenso de volmenes de extraccin.
los componentes lipdicos como el ren- que contienen fsforo fueron absorbidos
dimiento del aceite fueron dependientes dbilmente en la columna de cido sil- En el presente trabajo, la limitacin del
de las condiciones de extraccin. cico. Otros investigadores han atribuido volumen de hexano para extraer lminas
esas prdidas a la formacin de miscellas de soja redujo el rendimiento de aceite
Para determinar la distribucin relativa de invertidas de los fosfolpidos hidratados. y su contenido total de fsforo. Por otra
los lpidos, los aceites crudos fueron frac- Dichas miscellas se producen cuando los parte, las separaciones cromatogrficas
cionados en columnas cortas de cido sil- grupos de cabeza polar asociados con tra- mostraron que los contenidos relativos
cico de marca Sep-Pak. La fraccin elui- zas de agua forman un ncleo central que de lpidos neutros y polares en los acei-
da con ter de petrleo-dietileter (95/5) es estabilizado desde la masa del aceite tes crudos se modificaron levemente y la
principalmente contena triglicridos y por los grupos de cola no polares. distribucin de los principales fosfolpi-
representaba 94-97 % (promedio 95,6 dos en el lpido polar se mantuvo bsi-
0,8 %) del aceite crudo. La fraccin elui- La separacin de los fosfolpidos en los camente similar. Ser necesario realizar
da con dietileter contena compuestos eluyentes de metanol utilizando la HPLC investigaciones adicionales para evaluar
normalmente asociados con los insapo- revel que se produjo una variacin en la facilidad del procesamiento del aceite
nificables y representaba 2-3 % (pro- ambos lotes analizados de lminas de crudo obtenido con volmenes limitados
medio 2,3 0,3 %) del aceite crudo. La soja. De las extracciones del lote 1, la PE de hexano, y el valor nutritivo de la hari-
fraccin eluida con metanol contena los en los eluyentes de metanol variaron de na resultante para alimentacin.
principales fosfolpidos y representaba 6 a 10 %, la PC desde 13 a 19 % y el
0,4-0,7 % (promedio 0,54 0,09 %) del PA desde 3 a 4 %. De las extracciones
aceite crudo. La cantidad de triglicridos del lote 2, la distribucin correspondien- Referencias
(94,4-96,8 %) fue ligeramente inferior a te fue de 5-10 % para la PE, 5-9 % para
1. Arnold, L.K., R.B.R. Choudhury and H.Y.
la cantidad de los compuestos que eran la PC y 0 % para el PA. Estos rangos de Chang, J. Am. Oil JAOCS, Vol. 63, no. 2
fosfolpidos, segn lo estimado por dife- distribucin aparentemente se debieron a (February 1986) Chem. Soc. 38:336 (1961).
rencia en el aceite crudo (97,7-99,1 %). la variacin aleatoria y no estaban rela- 2. Official and Tentative Methods of the American
Oil Chemists' Society, 3rd edn., AOCS, Cham-
Dicha diferencia promedia aproximada- cionados con el volumen de extraccin. paign, IL (1981); Method Ca 12-55.
mente 1 % ms que la cantidad de la frac- 3. Geurts van Kessel, W.S.M., W.M.A. Hax, R.A.
cin cromatogrfica eluida con dietileter. Los resultados de Arnold mostraron que Demel and J. DeGier, Biochim. Biophys. Acta
486:524 (1977).
Para tener en cuenta los niveles de fsfo- los aceites de las extracciones en un 4. Handel, A.P., and D.D. Winters, J. Food Science
ro que fueron extrados en un principio, rango de volmenes moderados fueron 49:1399 (1984) n

Tabla 1 - Rendimientos y distribucin de lpidos a partir de soja extrada con distintos volmenes de hexano.

Cromatografa con cido silcicoa Fosfolpidosb en

Factor de Aceite M.Grasa Fsforo (%) en eluyente de metanol
Dietileter Metanol por HPLC (%)
volumen del extrado residual en Aceite Aceite P/E (95/5)
extractante (%) harina (%) crudo desgomado %p %p %P %p %P PE PC PA
Lote de soja 1
3,5 16,8 5,7 0,038 0,0007 96,8 2,2 0,009 0,41 2,49 9 19 3
7 18,6 3,4 0,041 0,0007 95,8 2,0 0,03 0,52 3,55 6 13 4
14 20,7 2,7 0,045 0,0007 95,6 1,9 0,01 0,49 3,55 9 13 4
34 22,8 1,5 0,078 0,0009 94,4 2,3 0,0 0,66 2,89 10 13 4

Lote de soja 2
3,5 19,1 5,7 0,031 0,0009 95,4 2,7 0,003 0,47 3,01 6 5 0
14 21,1 1,9 0,045 0,0013 95,1 2,6 0,01 0,57 2,02 5 6 0
34 23,4 0,84 0,069 0,0009 96,2 2,6 0,01 0,65 3,15 10 9 0
a
P, ter de petrleo; E, dietieleter. %p = porcentaje en peso
b
PE, fosfatidilcolinamina; PC, fosfatidilcolina; PA, cido fosfatdico. %P = porcentaje de fosfro en la muestra

92 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 90-92 (2016)

 E xtraccin
Relacin entre la calidad del aceite de soja
y la disminucin del contenido de materia
grasa residual en la harina, durante el
proceso de extraccin por solvente
Autor: Huan-Yang Chang
Universidad Estatal de Iowa
Material extrado del Digital Repository @ Iowa State University.
Resumen / Abstract
Por lo general se ha asumido que las ltimas fracciones de
aceite obtenidas por extraccin se vuelven progresivamente
ms pobres en lo que se relaciona con la calidad de las mis-
mas. El propsito de esta investigacin fue estudiar la calidad
del aceite de soja obtenido por extraccin continua en con-
tracorriente utilizando hexano comercial como solvente. Las
extracciones se realizaron a distintos grados en el extractor de
la planta piloto de la Universidad Estatal de Iowa controlando
las variables de operacin, como el caudal de alimentacin, el
caudal de solvente utilizado, el tiempo y la temperatura con
que se lleva a cabo el proceso extractivo; los datos sobre la
calidad del aceite, expresada en trminos de ndice de iodo,
ndice de saponificacin, mermas de refinacin, ndice de
refraccin, materia no saponificable y color, fueron entre otros
los correlacionados con la etapa final del proceso extractivo.
La velocidad de la cadena del transportador se modific desde
40 hasta 140 mm/minuto, el caudal de alimentacin vari des-
de 1,5 hasta 3,3 kg/h de soja laminada por hora, en base seca,
por su parte el caudal de solvente vari de 1,1 hasta 3,6 kg/h,
mientras tanto el tiempo de extraccin fue de entre 19,1 a 65,6
minutos y la temperatura de extraccin desde 56 hasta 68,5 C.
Los resultados analticos mostraron que con la variacin de
los residuales remanentes en la harina desde 4,24 a 0,68 %,
se observ una tendencia de reduccin continua en lo que se
relaciona con el ndice de iodo y el ndice de saponificacin,
sin embargo las variaciones resultaron ser reducidas. Las mer-
mas de refinacin del aceite se incrementaron de manera sig-
nificativa cuando los valores residuales de materia grasa en la
harina se situaron por debajo del 1,0 %. Por lo tanto, parece-
94 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016)
POR S o l vente
It has been generally assumed that the last portions of
oil obtained by extraction become progressively poorer
in quality. The purpose of this research was to study
the quality of the soybean oil obtained by continuous
countercurrent extraction using commercial hexane as
solvent. The extractions were carried on to different
degrees in the Iowa State University pilot plant extractor
by controlling the operating variables, such as the feed
rate, the solvent rate, the time of extraction, and the
temperature of extraction, and the datas on the quality
of oil, expressed in terms of iodine value, saponification
value, refining loss, refractive index, non-saponifiable
matter, and color, were correlated with the completeness
of extraction.
The speed of the conveyor chain was varied from 1.6 to
5.5 inches per minute, the feed rate varied from 3, 50 to
7.29 pounds of flaked soybeans per hour, on the dry basis,
the solvent rate varied from 2.40 to 8.00 pounds per hour,
the extraction time from 19.1 to 65.6 minutes, and the
extraction temperature from 133.0 to 155.4 F.
Analytical results showed that, with the residual
extractables remaining in the white meal varying from 4.24
to 0.68 percent, there was a trend of continuous decrease
in the corresponding iodine value and saponification
value, but that the variation was small. The refining loss of
the oil increased rapidly below 1.0 percent residual oil in
the meal. It is, therefore, not advisable to extract soybeans
down to the very low oil level. Perhaps 1.0 percent residual
oil is a good criterion for solvent extraction of soybeans.
 Relacin entre la calidad del aceite de soja y la disminucin del contenido de
materia grasa residual en la harina, durante el proceso de extraccin por solvente

ra que en la extraccin por solvente de aceite de soja, no es

aconsejable prolongar la extraccin hasta valores muy bajos
de aceite residual. Los resultados indican que un valor de 1 %
de aceite residual en la harina a la salida del extractor sera un
valor aceptable.

Palabras claves / Key words

Extractor; solvente; hexano; soja. Extractor; solvent; hexane; soybean.

Composicin y caractersticas de variedad, y el ndice de iodo del aceite como resultado de las posiciones que
los granos y el aceite de soja es igualmente influenciado por la varie- presentaban las vainas en la planta, las
dad y el clima. Los niveles de la tem- posiciones de las vainas en los racimos,
La semilla de soja, como todas las semi- peratura influenciaron de manera signi- y posicin de la semilla en la vaina.
llas oleaginosas, posee una estructura ficativa el contenido de calcio del grano
qumica extremadamente compleja. Las que una variedad especfica produca. El resultado de Bailey, Capen, and
variaciones en la composicin se consi- Cuando los granos de soja se cultivaban LeClerc (3) como se indica en la Tabla 1
deran que son consecuencias de las dife- en climas con temperaturas elevadas, el y 2 aportan buena referencia en la com-
rencias en los distintos tipos de varie- contenido de calcio permaneca invaria- posicin de los granos de soja. Se repor-
dades, las condiciones climticas y del ble. Aparentemente, el tipo y la fertili- taron resultados similares por parte de
suelo en el cual fueron cultivadas, as dad del suelo influencian mayormente al Gabby (4) y Morse y Cartter (5).
como tambin deben considerarse otros contenido total de las cenizas, el fsforo
factores ambientales. y el potasio de la semilla, en lo que res- Las caractersticas fsicas y qumicas del
pecta a la variedad de las semillas y las aceite de soja crudo muestran variacio-
De acuerdo con la investigacin desa- variaciones climticas. nes considerables como resultado de la
rrollada por Carter y Hopper (1), el con- combinacin de propiedades inherentes
tenido de aceite de la soja es, especfi- Collins y Carter (2) observaron diferen- de la semilla y los mtodos de extrac-
camente, una caracterstica del tipo de cias marcadas en el contenido de aceite cin del aceite. El aceite crudo consiste,
principalmente, de glicridos de cidos
Tabla 1 - Composicin qumica de la soja grasos saturados e insaturados mezcla-
dos con un nmero de componentes
Mnimo Mximo Promedio
% % %
menores, tales como los fosftidos, este-
Humedad 5,02 9,42 8,0 roles, hidrocarburos de cadena larga,
Cenizas 3,30 6,35 4,6 alcoholes y cetonas, cidos grasos libres,
Grasa 13,50 24,20 18,0 pigmentos, vitaminas, antioxidantes y
Fibra 2,84 6,27 3,5
sustancias gomosas o mucilaginosas .
Protena 29,60 50,30 40,0
Pentosanos 3,77 5,45 4,4
Azucares 5,65 9,46 7,0 Alderks (6) examin 13 muestras de acei-
Sustancias amilceas (determinadas con diastasas) 4,65 8,97 5,6 tes de variedades de soja experimenta-
P2O5 1,50 2,18 1,7 les cultivadas en Indiana, Illinois, Iowa,
K20 2,01 2,64 2,3
y Ohio. Los valores de ndice de iodo
Ca 0 0,49 0,63 0,5
Mg 0 0,46 0,55 0,5 extremos fueron de entre: 128,7 y 136,6;
y cuya composicin cidica consista
en cidos grasos saturados en porcen-
Tabla 2 - Composicin de las partes que componen la soja tajes que oscilaron entre 16-19 %, por
su parte el contenido de cido oleico
Proporcin de
la semilla Humedad Protena Carbohidratos Grasa Cenizas variaba entre 11-12 %, y el cido lino-
% % % % % % leico entre 6-8,5 %. Collins y Howell (7)
Cotiledones 90 10,57 41,33 14,60 20,75 4,38
estudiaron el aceite de soja proveniente
de diferentes localidades y de distintas
Germen 2 12,01 36,93 17,32 10,45 4,08
Cscara 8 12,53 7,00 21,02 0,60 3,83
variedades, y descubrieron que segn la

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016) 95

 E xtraccin POR S o l vente

localizacin, la composicin variaba de
5,9 a 8,3 % de cido linolnico y de 45,3
a 50,4 en cido linoleico; segn la varie-
dad, la composicin variaba de 5,4 a 8,0
% de cido linoleico y de 43,9 a 51,6 %
de cido linoleico. Blackmore (8), Sim-
mons y Queckenbush (9) tambin estudia-
ron el efecto de los factores externos y su
importancia en la composicin qumica
de los componentes glicridos del aceite
de soja. Krober and Collins (10) observa-
ron que el porcentaje de material extra-
ble obtenido dependa en gran medida
de las condiciones atmosfricas bajo las
cuales dicha muestra se analizaba.
Filditcyh y Jasperson (11) y Alderke (12)
realizaron un anlisis completo de los
cidos grasos del aceite de soja. Sin
embargo, el Comit de Espectroscopa
tancialmente constantes para cada tem-
peratura y sistema, independientemente
de la concentracin de lquido, y ms
all de las grandes diferencias en el solu-
to y la viscosidad. Los autores fueron
capaces de resolver la ecuacin diferen-
cial de segundo orden de la ley de Fick
de difusin a travs de los lquidos, deri-
vada por analoga a las leyes de trans-
ferencia de calor, y descubrieron que la
informacin experimental se correspon-
da con los valores tericos calculados
por la ecuacin de la ley de Fick.
King et al. (16) descubrieron que la teora
de la difusin simple no se corresponda
Tabla 3 - Comparacin del anlisis del aceite de soja utilizando diferentes mtodos
Nmero de laboratorios
que realizaron las
con los datos de la soja en la extraccin
de las lminas de soja usando triclo-
roetileno como solvente. En este senti-
do, sugirieron que el laminado de soja
y la distribucin del material extrable
en el laminado pueden ser los respon-
sables de esta discrepancia. Osburn and
Katz (17) sealaron que la estructura de
los slidos era una variable a tener en
cuenta en la aplicacin de la teora de
la difusin a la extraccin y recomen-
daron que la extraccin del laminado de
soja se visualizara como la operacin
simultnea de dos procesos de difusin
diferentes con diferentes coeficientes
de difusin.
Promedio de los valores encontrados

(Spectroscopy Committee) de la Ame- determinaciones Aceite N 3 Aceite N 4

rican Oil Chemist Society ofrecieron ndice de iodo 4 135,8 135,8

informacin adicional, dicha informa-
cin puede encontrarse en la Tabla 3.
A pesar de que los aceites individua-
les derivados de variedades especficas
de semillas pueden exhibir una amplia
ndice de tiociangeno 2 84,8 85,0
cidos grasos saturados determinados
por el mtodo Bertram 2 15,2 14,9
cidos grasos saturados determinados
por el mtodo Twitchell 1 12,6 12,0
cidos grasos saturados, promedio de
los tres mtodos 14,2 14,0
Composicin por anlisis tiociangeno

variacin en sus propiedades fsico-qu- cido oleico 25,6 26,1

micas, Markley and Goss (13) mostraron
que los aceites de soja de distribucin
comercial resultan ms uniformes debido
a la mezcla de diferentes lotes de semillas
cido linoleico 49,6 49,2
cido linolnico 10,6 10,7
Composicin por anlisis espectrofotomtrico
cidos grasos saturados 14,0 14,0
cido oleico 22,9 23,0

y de diferentes lotes de aceites durante el cido dienoico 55,2 55,0

procesamiento. Asimismo, las numerosas
operaciones de refinado tienden a elimi-
nar los componentes secundarios, espe-
cficamente las gomas, los fosftidos,
los cidos grasos libres, los compuestos
insaponificables, y los pigmentos. Las
caractersticas del aceites de soja mos-
trados en la Tabla 4 fueron extrados del
cido trienoico 7,9 8,0
Tabla 4 - Caractersticas del aceite de soja
Estandares Muestra
Rango usual AOCS britnicos tpica
Valor cido 0,3-3 -- 3 mx. 0,9
ndice de saponificacin 189-195 189-195 190 mn. 193,5
Indice de iodo 117-141 a 120-141 129-143 131,6

libro de texto de Eckey y Miller (14). ndice de tiociangeno 77-85 79 -- 81,3

Teora y mecanismos de extraccin
Nmero de dieno -- -- -- 0,7
ndice de hidroxilo 4-8 -- -- 5,8
Valor R-M 0,2-0,7 -- -- --
Indice de Polenske 0,2-1 -- -- --
Insaponificables % 0,5-1,6 1,5 mx. 1,2 mx. 0,84

Boucher et al. (15) desarrollaron experi- Materia voltil % -- -- 0,2 mx. --

mentos de extraccin, utilizando hidro-
carburos clorados en platos de arcilla
porosa saturados con aceite de soja, y
concluyeron que el proceso de extrac-
cin era de difusin molecular pura,
siendo los coeficientes de difusin sus-
ndice de refraccin, 25 C 1,471-1,475 1,470-1,476 1,473-1,477 b 1,4727
Peso especfico, 25 / 25 C 0,916-0,922 0,917-921 0,924-0,928 c 0,9195
Ttulo C 22-27 -- -- --
Color Lovibond (Celda de 1 ") -- -- 60 Amarillo - 6 Rojo (mx.) 35 Amarillo - 4 Rojo
a
Aceites comerciales mayormente dentro del rango 127-138
b a 20 C
cA 15,5/15,5 C

96 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016)


Fan y colaboradores (18) informaron el
estudio de un fenmeno de difusin que
ocurri durante la extraccin por solven-
te de aceite de man en secciones espe-
cialmente preparadas de dicho grano.
Adems observaron que el coeficiente de
difusin variaba con el tipo de solvente
utilizado y con el contenido de humedad
de dicha oleaginosa, sin embargo era
esencialmente independiente del espesor
del man sometido al proceso extractivo.
Ruth (19) desarroll una ecuacin para
calcular el tiempo y un mtodo para
resolver los problemas de extraccin de
manera semi-grfica, aplicando balan-
ces de forma progresiva, entre el soluto
y solvente. Smith (20) present un mtodo
emprico para el clculo de las constan-
tes de la velocidad (de extraccin) en
funcin de los datos del contenido de
aceite residual y el tiempo de extraccin.
Como resultado del trabajo experi-
mental de tipo extensivo, Karnofsky (21)
descubri que el mecanismo de extrac-
cin parecera ser una combinacin de
difusin, dilisis y disolucin de mate-
rial extrable levemente soluble. Coats
y Karnofsky (22) observaron que la tasa
de disolucin del aceite dependa fun-
damentalmente del tiempo de impreg-
nacin (soaking time). La impregnacin
en cualquier concentracin de micela
por debajo del 20% para la mitad del
tiempo de extraccin total necesario
para reducir el aceite no disuelto al 1%,
result tan efectivo como la extraccin
durante el tiempo total utilizando solo
solvente fresco.
El estudio de la extraccin de oleagino-
sas es complicado debido a que el total
del material extrable vara en cantidad y
composicin, dependiendo del solvente
y de otros factores. Goss (6) sugiri que
las dificultades para extraer la ltima
fraccin del aceite en las oleaginosas
puede estar vinculado a la composicin
qumica del mismo aceite. De acuer-
do con el estudio de la extraccin de
los lpidos de la soja, Bull y Hopper (23)
informaron que al inicio hubo una rpida
extraccin de los triglicridos, seguido
Relacin entre la calidad del aceite de soja y la disminucin del contenido de
materia grasa residual en la harina, durante el proceso de extraccin por solvente
por una lenta extraccin de las porciones
que resultan menos accesibles, existien-
do compuestos extrados que eran menos
solubles en los solventes y que slo fue-
ron completamente extrados, luego de
una extraccin ms extensa, en funcin
de tiempo empleado para el desarrollo
de la misma, adems la extraccin del
fsforo comenz con un ritmo ms lento
que el de otros componentes.
Coats y Wingard (24), Karnofsky (21), y
Wingard y Phillips (25) estudiaron el efec-
to que posee el tamao de las partculas,
el tiempo de la extraccin y el contenido
de humedad de las muestras en el tiempo
de extraccin. Arnold y Patel (26) informa-
ron que en el rango de condiciones habi-
tuales de operacin de una planta indus-
trial, el efecto de la humedad sobre la
tasa de extraccin era poco significativo.
Resulta bien conocido que la extrac-
cin del aceite en la harina de algodn,
la copra, el man y otras semillas, ade-
ms de nueces con contenido de aceite
resulta ms rpida si dichos productos
son primero laminados y luego pre-pren-
sados. Las investigaciones desarrolladas
por Dunning y Terstage (27) sobre el pre-
prensado de la soja previo a la extrac-
cin con solvente, sin embargo, mostra-
ron que el acondicionado llevado a cabo
de forma previa al proceso de laminado,
y el posterior pre-prensado, con lo cual
se logra reducir el contenido de aceite a
un valor de aceite residual de aproxima-
damente inferior al 10%, no presentaron
una mayor velocidad de extraccin por
sobre la utilizacin de soja simplemente
acondicionada y laminada bajo condi-
ciones operativas habituales.
Los ensayos llevados a cabo por Othmer
y Agarwal (28) indicaron que la difusin
era relativamente poco importante en
la extraccin de aceite, y que la tasa de
extraccin podra ser correlacionada
como una funcin del espesor del lami-
nado y del porcentaje de aceite rema-
nente en las lminas extradas.
Othmer y Jaatinen (29) encontraron que
el poder de extraccin de los diferentes
solventes que se utilizan para la realiza-
cin de proceso, depende de las propie-
dades fsicas relativas de los mismos.
Las tasas de extraccin se incrementa-
ron debido a la operacin con viscosi-
dades bajas, densidades altas, y tensio-
nes superficiales elevadas. Asimismo,
propusieron el siguiente mecanismo de
extraccin: el contacto inicial con el sol-
vente disuelve el aceite de la superficie
de las lminas y de las capas externas de
las clulas rotas. El solvente luego pene-
tra en los poros y capilares para disolver
ms aceite. Se producen diferencias de
concentracin en la red de capilares y
el flujo capilar mueve el aceite hacia la
masa de micela, donde se incrementa la
disolucin. A medida que la concentra-
cin de aceite en la lmina disminuye,
el gradiente de concentracin disminu-
ye y a su vez aumenta la concentracin
de aceite en la micela de extraccin.
El potencial para el flujo (gradiente de
concentracin), tambin decrece y la
velocidad de extraccin disminuye rpi-
damente hasta alcanzar la condicin de
equilibrio de la extraccin del aceite, a
partir de donde el proceso extractivo se
da por terminado.
Se puede concluir que la tasa de extrac-
cin es influenciada por un nmero de
diversos factores, que incluyen: los
coeficientes de difusin del solvente y
del aceite, del tamao y del formato de
las lminas, de la estructura interna de las
partculas de la semilla y adems, para
semillas con bajo nivel de aceite, la velo-
cidad a la cual el solvente disuelve las
sustancias no glicridas que son solubles
en el aceite pero que a su vez se disuel-
ven con menor facilidad que la porcin
de glicridos contenidos en el aceite.
Equipos utilizados en el procesa-
miento industrial y condiciones
de operacin
A grandes rasgos, los extractores se
dividen de acuerdo al tipo de inmer-
sin total, que suelen ser de manera
estricta a contracorriente, y del tipo
de percolacin, que por lo general tie-
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016) 97

nen una seccin co-corriente y filtra-
do inicial, seguido de una seccin que
opera a contracorriente. Ejemplos de
los tipos de inmersin son los viejos
extractores desarrollados por Ander-
son y Allis- Chamers. Otros ejemplos
de extractores comerciales incluyen
un equipo que incorpora los principios
desarrollados por el Departamento de
Ingeniera Qumica de la Universidad
del estado de Iowa y que fuera fabrica-
do por la firma Crown Iron Works Co.,
Minneapolis, Minnesota. Los extracto-
res de tipo percolacin de uso comercial
son el extractor tipo Canastas*fabricado
por French, el mismo opera como lecho
profundo (siendo la altura del material
en las canastas de aproximadamente 3
metros), adems del extractor desarrolla-
do por Blaw-Knox y los extractores que
operan por filtracin. Se puede encontrar
una descripcin detallada de los diferen-
tes tipos de extractores disponibles en el
mercado, en el Manual de Baileys (30) o
en otra bibliografa.
*Nota del Editor: La patente de este
extractor fue adquirida por la empresa
De Smet Ballestra, con sede en Bruse-
las Blgica en el ao 2001 y hoy se
comercializa con el nombre de fantasa
Reflex Extractor, el cual tuvo algunos
retrofits de optimizacin que le permitie-
ron optimizar su performance.
Tennent (31) elabor el paso a paso de las
operaciones de procesamiento de la soja
llevadas a cabo en un extractor por sol-
vente de uso industrial, las cuales se des-
criben a continuacin:
Molino triturador o quebrador con
rolos estriados: Equipos disponible
con 2 pares de rolos estriados monta-
dos en tndem de manera horizontal.
Estos son corrugados en forma de
espiral de entre 50 y 75 mm en rolos
de 1067 mm (42). El grano debe tri-
turarse en partculas lo suficientemente
pequeas para que la lmina tenga el
tamao de un moneda pequea, des-
pus del proceso de laminado.
98 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016)
E xtraccin POR S o l vente
Laminado: Los molinos laminadores
tienen un par o dos pares de cilindros
en la misma mquina. Resultar ms
sencillo extraer el aceite de la soja lami-
nada si stas tienen entre 0,15 y 0,20
mm (0,006 a 0,008) de espesor. La
temperatura a la que operan los molinos
laminadores vara entre los 60 y 65 C.
Extraccin: Las lminas de soja
se introducen primero en lo que se
denomina media micela (a). Se trata de
hexano con menos del 15 a 18 % de
contenido de aceite. La temperatura de
extraccin ronda los 57 C (135 F).
Evaporador: La micela concentrada
(full miscella) es bombeada luego al
evaporador, donde al menos entre un
90 a 95% del hexano es evaporado.
Este evaporador opera a temperaturas
que oscilan entre 98 y 110 C.
Stripper: Las trazas finales de hexano
son eliminadas del aceite, en el strip-
per que opera a una temperatura que
vara entre los 108 y 115 C y un vaco
de entre 550 y 600 mm de Hg.
La informacin detallada de diseo,
especificaciones, y los requerimientos
operacionales de las plantas de extrac-
cin por solvente, y la informacin acer-
ca de las inversiones y la produccin
estn disponibles en los trabajos pre-
sentados por Brewster y Mitchell (32) y en
Becker y McCubbin (33).
(a)
En algunos extractores las lminas son
sometidas en primer lugar al lavado
con hexano en lugar de media micela.
Investigacin en planta piloto de
extraccin
Molino laminador
Se utilizaron dos equipos distintos en la
preparacin de las lminas.
En un equipo desarrollado por Allis-
Chalmers Company, se aliment la soja
proveniente del silo de almacenaje, des-
de all se transportaron pasando a travs
de una seccin de tempering, utilizan-
do un transportador helicoidal. Las semi-
llas de soja se trituraron, utilizando un
molino quebrador con rolos estriados de
240 mm (9,5) de dimetro y 370 mm
(14,5) de longitud. Los granos tritura-
dos se laminaron en otro molino con las
mismas dimensiones que el molino tri-
turador pero con rolos de superficie lisa.
En otros equipos los granos de soja fue-
ron quebrados previamente con un moli-
no de atriccin. El templado se realiz
previamente al laminado, calentando los
granos quebrados en un tubo encamisa-
do calentado con vapor. Los granos que-
brados y atemperados fueron laminados
con un par de rolos de 44,45 mm de di-
metro y estras de 4,127 mm.
En algunos de los ensayos prelimina-
res, la soja se lamin en una mquina
de dimensiones reducidas, mientras
que para las ltimas etapas se utiliz de
manera exclusiva el equipo desarrollado
por la compaa Allis-Chalmers.
Extractor utilizado en la planta piloto
El extractor de la planta piloto de la Uni-
versidad de Iowa utilizado en este trabajo
fue desarrollado por el Departamento de
Ingeniera Qumica de dicha Universi-
dad, como resultado de 20 aos de inves-
tigacin. Entre las caractersticas, pode-
mos destacar que el mismo fue diseado
como un transportador a cadena tipo
loop cerrado, semejante a un redler. La
cadena tena 7,6 m (25 pies) de largo y
con empujadores circulares modificados,
de 2 pulgadas de dimetro, montados
sobre cadena de rodillos estndar N 35.
La carcasa que encierra el transportador
a cadena consista en tuberas estndar de
2. El solvente y las lminas circulaban
en modo contracorriente. La parte infe-
rior del loop, donde se realiz la extrac-
cin, se calent mediante el uso de una
serpentina con vapor. La temperatura se
midi por medio de diez termocuplas de
cobre-constantn igualmente espaciadas.

La parte superior del loop fue rodea-
do por una camisa calefaccionada con
vapor con tubos estndar de 4 y sirvi
como el primer desolventizador o seca-
dor. La harina extractada se pas de la
primera secadora a la segunda mediante
un agitador. La descarga de la harina de
la segunda secadora a la tercera se rea-
liz por gravedad a travs un vertedero
vertical. Todas las secciones de la seca-
dora fueron aisladas con revestimientos
para tubos estndar.
La segunda y tercera secadora consis-
tan en tubos de 2,5 pulgadas, equipados
con un transportador del tipo helicoidal,
rodeados de camisas calefaccionadas con
vapor de 4,5 pulgadas. El solvente que se
extrajo de la harina, se condens en un
condensador enfriado por agua y luego,
fue colectado y recuperado. La harina
seca se descarg en el extremo izquierdo
de la ltima secadora (Figura 1).
El mecanismo de accionamiento estaba
compuesto por un motor de CV, el
cual estaba acoplado a un reductor de
velocidad y a una serie de cadenas y rue-
das dentadas, a travs de las cuales era
posible mover el trasportador a cadena
del extractor, as como tambin el trans-
portador helicoidal instalado en la sec-
cin de secado.
Figura 1 - Diagrama de flujo del extractor de la planta piloto.
Relacin entre la calidad del aceite de soja y la disminucin del contenido de
materia grasa residual en la harina, durante el proceso de extraccin por solvente
La velocidad de la cadena transporta-
dora se poda variar modificando la
combinacin de las ruedas dentadas de
manera que pueda variar la velocidad de
alimentacin o el tiempo de extraccin
utilizado. El flujo o caudal del solvente
se regul mediante una vlvula de y
a su vez el caudal poda ser medido a tra-
vs de un rotmetro.
Un diagrama de flujo del extractor de la
planta piloto se muestra en la Figura 1.
Unidad de recuperacin de solventes
En un principio, se utiliz una unidad en
escala piloto para recuperacin de sol-
vente para separar el solvente del aceite.
Dicha unidad estaba compuesta por un
filtro, un evaporador de pelcula ascen-
dente, un evaporador de pelcula descen-
dente, y una columna de destilacin por
arrastre para eliminar las trazas de sol-
vente residual. La instalacin descripta
precedentemente, contaba con una uni-
dad de filtrado de la micela proveniente
del extractor, a travs del uso de un filtro
de placas horizontal Sparkler para eli-
minar los finos contenidos en la misma
y luego, se enviaba la micela limpia al
evaporador de pelcula ascendente que
consista en dos tubos largos estndar
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016)
de pulgada, los cuales a su vez eran
calefaccionados a travs de una camisa
calentada con vapor. La micela parcial-
mente concentrada se envi luego a un
cabezal con la finalidad de flashear y
separar el solvente evaporado del aceite.
El vapor utilizado para calentar la mice-
la se condens y se recuper. Mientras
que el lquido pas por un evaporador de
pelcula descendente y una columna de
arrastre equipada con relleno consistente
en monturas del tipo Berl. La columna
de arrastre consista de un tubo standard
de 4 pulgadas encamisado con tubo de
mayor dimetro (6 pulgadas). Por la par-
te inferior de la columna ingresaba vapor
directo para despojar a la micela de las
ltimas trazas de solvente. Tambin se
poda suministrar vapor de calefaccin,
de forma indirecta a travs de la camisa
calefaccionada con vapor.
La mezcla compuesta por gases de sol-
vente y vapor de agua pasaron desde la
parte superior hacia una trampa o demis-
ter, para separar cualquier gota de acei-
te que haya sido arrastrada, y luego, se
enviaron hacia un condensador, con la
finalidad de condensar los gases evapo-
rados consistentes en solvente y vapor de
agua. La mezcla condensada de solven-
te y agua se deriv hacia un tanque de
separacin cerrado y estanco, en donde el
agua decanta y se deposita en el fondo y
desde all se extrae, de manera continua.
El aceite que sale por la parte inferior
de la columna, por lo general, contiene
pequeas cantidades de agua en emul-
sin que sern separadas ms tarde.
La unidad de recuperacin de solven-
te de planta piloto produjo un aceite de
color oscuro, que se podra mejorar a
travs del proceso de refinado pero no
lo consideramos apropiado para realizar
posteriormente una evaluacin de cali-
dad. En consecuencia, se realiz la eli-
minacin del solvente a pequea escala
con equipamiento disponible en el labo-
ratorio de la universidad. En este caso,
primero se filtr la micela en un embudo
de vidrio para eliminar los finos conteni-
dos en la misma.
99
 E xtraccin POR S o l vente

Luego, se transfiri la micela que haba
sido filtrada a un baln de destilacin,
y una gran parte del solvente se desti-
l por calentamiento a presin reduci-
da en un bao de agua termostatizado.
Para eliminar los ltimos rastros de
solvente, el aceite se calent en una
estufa al vaco Geo. T. Walker y Ca.
Procesos analticos.
Contenido de humedad de las lminas
o la harina.
Se utiliz el mtodo de la American
Oil Chemists Society AOCS (34) para
determinar el contenido de humedad de
las lminas o de la harina. Se sec en
una estufa a 1303 C una muestra de
alrededor de 10 gramos por un perodo
de tres horas y se inform la prdida de
peso como el porcentaje de contenido de
la humedad.
Contenido de aceite de la semilla o
la harina
para eliminar los ltimos restos de sol-
vente. El contenido de aceite se calcul
en base seca.
La concentracin de la micela
La concentracin de la micela constitu-
ye una informacin importante para el
control del proceso. Si la temperatura
de extraccin y la concentracin de la
micela se mantienen lo suficientemen-
te constantes, se asume que se alcanz
un estado de equilibrio de operacin.
La concentracin de la micela se pue-
de determinar ya sea por la destilacin
de todo el solvente, o preferentemente,
midiendo su densidad, lo cual permite
realizar una rpida determinacin, la
cual tambin resulta bastante preci-
sa. Primero, se prepar una curva de
densidad-concentracin a una tempera-
tura conveniente, donde se puede leer
la composicin de la micela cuando
se conoce la densidad especfica. Los
datos de densidad-concentracin-tem-
Tabla 5 - Pesos especficos de la micela - hexano/aceite de soja a 25 C
peratura para mezclas binarias de acei-
te de soja y hexano se pueden calcular
a partir de la frmula general segn lo
sugerido por Skau et al (35). Los siguien-
tes datos de la Tabla 5 fueron, sin
embargo, obtenidos mezclando cantida-
des conocidas de aceite de soja y hexa-
no en un frasco bien tapado y la deter-
minacin de los pesos especficos de las
respectivas mezclas a 25 C mediante
picnometra.
En la Figura 2 se muestra una curva
donde es posible determinar la con-
centracin de la micela conociendo la
densidad especfica a una temperatura
de 25 C.
Prdida de refinacin
La prdida de refinacin es un criterio
cuantitativo del valor del aceite crudo.
Representa la prdida econmica que
sufre el refinador, despus de materia-
lizado dicho proceso.

Gramos de Peso especifico

El contenido de aceite o materia grasa aceite de soja n-hexano Aceite % de la micela
del material utilizado en el ensayo se 0,0000 -- 0,00 0,6632
determin por la extraccin con hexa- 5,4732 29,2148 15,69 0,6969
no normal, en un extractor Soxhlet. 9,1416 25,6639 26,26 0,7179

Alrededor de 5 gramos de lminas de

13,0730 22,2385 37,02 0,7476
22,7106 16,1918 58,38 0,7977
soja se colocaron en el cartucho de -- 0,0000 100,00 0,9194
extraccin para determinar el conte-
nido de aceite de la semilla, mientras
que se utiliz una muestra molida de Figura 2. Curva de peso especfico-composicin de micelas de n-hexano y aceite de soja a 25 C
10 gramos para determinar el residuo
extrable de la harina. En cada caso, la
muestra se extrajo durante tres horas
con hexano a temperatura de ebulli-
cin, se retir del cartucho de extrac-
cin de cada ensayo, se volvieron a
moler las muestras extractadas en la
primera etapa, y se volvieron a extraer
nuevamente durante una hora. Al final
de la extraccin, la mezcla de aceite y
solvente se filtr y se pas a un matraz
tarado y limpio. Una vez que la mayor
parte del solvente se destil en un bao
de agua termostatizado, el matraz y su
contenido se colocaron en una estufa
de laboratorio que operaba bajo vaco

100 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016)


La AOCS (34) posee un mtodo de oficial
para la evaluacin del aceite de soja.
Sin embargo, el anlisis requiere de un
amplio nmero de muestras compara-
tivas de aceite. Para nuestra extraccin
en la plata piloto preferimos utilizar un
mtodo que se pueda desarrollar con
muestras en pequeas cantidades. Aun
as, se estudiaron el mtodo cromatogr-
fico (36) y el mtodo de copa modificado.
En el mtodo cromatogrfico se toma-
ron muestras de aceite de 2 a 3 gra-
mos. Primero, se disolvi el aceite en
25 ml de ter dietlico y la solucin
resultante de aceite-ter se transfiri a
una columna de adsorcin de almina
activada. Se recogi el extracto de la
columna. Una vez que el solvente se
evapor en un bao de vapor, se sec
el aceite a 120 C en una estufa de
laboratorio. Expresando dicha prdida
en peso como el porcentaje de prdida
de refinacin.
El mtodo cromatogrfico result un
mtodo sencillo y rpido para determi-
nar la prdida de refinacin de un acei-
te. Procediendo con particular cuidado
se pudieron obtener resultados repro-
ducibles. Aun as, los resultados fueron
usualmente ms bajos en comparacin
con el mtodo oficial. Sipos (37) pudo
correlacionar los resultados de las pr-
didas obtenidas por el mtodo croma-
togrfico con los del mtodo de copa de
refinacin de la AOCS, como la rela-
cin entre la prdida usando el mtodo
de copa versus el mtodo cromatogrfi-
co. Sin embargo, la curva de la correla-
cin resulta totalmente emprica y care-
ce de generalidad, como bien seal el
autor, el aceite de soja obtenido de dife-
rentes cultivos en distintos aos pueden
arrojar curvas de correlacin diferen-
tes. En consecuencia de lo expuesto,
se decidi dejar de utilizar el mtodo
cromatogrfico.
En el estudio con el mtodo de copa
modificado descubrimos que las pr-
didas de refinacin se podan determi-
nar con una muestra de aceite de 50
gramos, por ejemplo, slo una dcima
Relacin entre la calidad del aceite de soja y la disminucin del contenido de
materia grasa residual en la harina, durante el proceso de extraccin por solvente
parte del peso que requiere el mtodo
oficial, sin sacrificar la exactitud del
resultado, si se utiliza una copa modi-
ficada de 1 pulgadas de dimetro,
con una altura de 4 pulgadas en lugar de
la copa oficial de 4" 4". El diseo de
la copa era tal como para hacer que el
rea de la seccin transversal de la copa
por unidad de peso de la muestra sea
aproximadamente la misma que la del
mtodo oficial. En el mtodo de copa
modificado se sigui el mismo proce-
dimiento del mtodo oficial. Las nicas
diferencias fueron el diseo de la copa
y el peso de la muestra utilizada.
Adems de arrojar los mismos resulta-
dos que el mtodo oficial, el mtodo de
copa modificado, posea otra ventaja
por sobre el mtodo cromatogrfico, en
el primer caso fuimos capaces de obte-
ner una cantidad sustancial de aceite
refinado, que pudo ser utilizado para
la realizacin de otros anlisis. Por lo
tanto, el mtodo de copa modificado
se utiliz de manera exclusiva en este
ensayo para determinar las prdidas
de refinacin.
ndice de iodo
El ndice de iodo es la medida de la
insaturacin del aceite y se expresa
como el nmero de centigramos de yodo
absorbido por gramo de la muestra. El
mtodo ms comn es el mtodo Wijs.
Para una muestra de 0,25 gramos de
aceite de soja se le agrega 20 ml de
tetracloruro de carbono y 25 ml de solu-
cin Wijs, cuyo componente activo es
monocloruro de iodo en cido actico
glacial. La mezcla se mantiene a tem-
peratura ambiente en un lugar oscu-
ro por alrededor de 30 minutos para
que reaccione. Luego, se le incorpora
una solucin de ioduro de potasio y la
muestra se valora con una solucin de
tiosulfato de sodio utilizando almidn
como indicador. Se puede encontrar el
procedimiento en detalle en los Mto-
dos Oficiales y Tentativos (Official and
Tentative Methods) de la AOCS (34).
ndice de saponificacin
El ndice de saponificacin es una medi-
da del peso molecular promedio de los
cidos grasos presentes. Para esta deter-
minacin se utiliz el mtodo oficial de
la AOCS (34). Una muestra de aceite cui-
dadosamente pesada de aproximadamen-
te 5 gramos se saponifica con hidrxido
de potasio en solucin alcohlica.
El hidrxido de potasio excedente se
valora o titula con cido estndar. El
ndice de saponificacin se expre-
sa como el nmero de miligramos de
hidrxido de potasio necesarios para
saponificar 1 gramo de aceite.
Materia insaponificable
La materia insaponificable incluye
aquellas sustancias que con frecuen-
cia se encuentran disueltas en grasas
y aceites que no se pueden saponificar
por los lcalis custicos, pero que a su
vez son solubles en los solventes utili-
zados para la extraccin de la materia
grasa. Se incluyen los alcoholes alif-
ticos superiores, esteroles, pigmentos,
y los hidrocarburos. Para realizar esta
determinacin se utiliz el mtodo ofi-
cial de la AOCS (34).
Alrededor de 5 gramos de aceite se
saponificaron con hidrxido de potasio
y luego se extrajo con ter de petrleo.
Tanto la materia insaponificable como
los cidos grasos son solubles en ter
de petrleo. Luego de evaporar el sol-
vente, el residuo se seca en una estufa
que opera bajo vaco y se pesa. Luego
del pesaje, el residuo se recoge en 50 ml
de alcohol tibio y se valora o titula con
hidrxido de sodio. El peso de los cidos
grasos por lo tanto puede ser calculado
y se resta del peso del residuo, dando el
peso real de la materia insaponificable.
Color
El color del aceite se puede determi-
nar ya sea por el mtodo Lovibond o
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016) 101

por el mtodo espectrofotomtrico (34).
Sin embargo, este ltimo es preferible.
En el mtodo espectrofotomtrico, la
densidad ptica de la muestra de aceite
se midi a cuatro longitudes de onda
diferentes, 460, 550, 620, y 670 nan-
metros en un espectrofotmetro Cole-
man junior. Pudindose correlacionar el
color con la escala Lovibond segn la
siguiente formula:
1,29 D 460+ 69,7 D550 + 41,2 D620 56,4 D670
ndice de refraccin
El ndice de refraccin del aceite tie-
ne estrecha relacin con el peso medio
molecular y grado de insaturacin. Se
sigui el mtodo oficial de anlisis de la
AOCS (34). El refractmetro utilizado fue
fabricado por Bausch and Lomb Com-
pany, equipado con un bao de agua ter-
mostatizado y con una bomba accionada
por motor para hacer circular el agua a
travs del instrumento.
Extraccin del aceite de soja
Material
La soja provena de una mezcla de varie-
dades estndares cultivadas en granjas
de la Universidad. Las mismas fueron
secadas con aire en nuestros laborato-
rios, resultando con un contenido de
humedad de 5,56 %. El contenido de
aceite, o extrables totales usando hexa-
no como solvente, era de 20,59%, en
base seca.
El solvente utilizado fue el Phillips 66,
hexano normal de alta pureza provisto
por la compaa de petrleo Phillips (b).
Las propiedades fsicas del solvente
(b)
hexano de mxima pureza Phillips 66,
son las suministradas a continuacin y
que a su vez fueron suministradas por
la empresa: Rango del punto de ebu-
llicin: 66-69 C (151-156 F), peso
especfico a 25 C: 0,683 g/cm3
102 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016)
E xtraccin POR S o l vente
Preparacin de lminas
Yates (38) concluy que las condiciones
ptimas para el laminado de la soja
fueron los siguientes: (a) un contenido
de humedad en el grano de entre 10 a
12 %, (b) calentamiento o acondicio-
namiento trmico previo al laminado,
y (c) la trituracin de los granos antes
del laminado.
Segn Boucher et al. (15) la tasa de extrac-
cin vara inversamente con el cuadrado
del espesor de las partculas que estn
siendo extradas. Othmer y Agarwal (28)
estudiaron la extraccin de porotos de
soja y encontraron que la tasa de extrac-
cin se reduca en forma aproximada-
mente proporcional al espesor de las
lminas elevado a la cuarta potencia.
Por lo tanto, las lminas delgadas se
prefieren para la extraccin aunque
deben tener suficiente resistencia mec-
nica para que no se produzcan roturas
excesivas, con la consiguiente genera-
cin de finos.
Basado en el conocimiento anterior,
el contenido de humedad de la soja se
determin en primera instancia, y lue-
go se aadi una cantidad calculada de
agua para ajustar el contenido de hume-
dad a alrededor del 10%. Posteriormen-
te, se determin el contenido real de
humedad. Los porotos de soja, despus
de mezclarse a fondo con el agua aadi-
da, se mantuvieron en recipientes bien
tapados y se dejaron reposar durante la
noche para asegurar la penetracin pro-
funda del agua. Los granos se trituraron
en 6 a 8 piezas, se templaron y luego
se laminaron.
Se encontr que el aceite de las lminas
tiende a deteriorarse durante el alma-
cenamiento. El aceite obtenido de las
lminas que se almacenaron durante
un cierto tiempo, por lo general, tuvo
mayor cantidad de cidos grasos libres
que el aceite proveniente de lminas
recin preparadas. Por lo tanto, como la
soja utilizada para la extraccin era pro-
veniente de varios lotes y, naturalmen-
te, el contenido de humedad de las mis-
mas era diferente, result difcil ajustar
el contenido de humedad exactamente
al valor deseado.
El efecto de la humedad en la extrac-
cin cuantitativa de los lpidos de la
soja fue estudiada por Bull (39), quien
encontr que la cantidad de aceite
extrado aument ligeramente con con-
tenidos de humedad entre 11,4 y 23,4%.
Measamer (40) investig la extraccin de
la soja laminada con tricloroetileno y
encontr muy poca diferencia en la tasa
de extraccin con contenidos de hume-
dad de entre 0 y 10%. Arnold y Patel (26)
informaron que en el rango de condi-
ciones de funcionamiento prcticas en
plantas habituales, el efecto de la hume-
dad en la tasa de la extraccin con sol-
vente de las harinas de soja y algodn
era poco significativo. Ms an, pare-
ce justificarse en nuestro experimento
utilizar lminas con un contenido de
humedad que puede variar en un ran-
go 9,29 a 14,20%. En todos los casos,
el espesor habitual de la lmina de soja
era de 0,28 mm (0,011 pulgadas).
Extraccin
Las variables de funcionamiento que
se pueden controlar en el extractor de
la Universidad Estatal de Iowa son: el
tiempo de extraccin, la temperatura de
extraccin, el caudal del solvente utili-
zado y el caudal de alimentacin. Como
se coment con precedencia, el extrac-
tor de la planta piloto, fue equipado con
un conjunto de ruedas o coronas den-
tadas y cadenas que podan utilizarse
para variar la velocidad del transporta-
dor a cadena y por lo tanto, el tiempo
de extraccin.
Los ensayos preliminares en el extractor
indicaron que para la soja laminada se
necesitaba un tiempo de extraccin de
50 minutos o superior, con la finalidad
de reducir el aceite residual a valores
aproximados al 1%. Dado que el objeti-
vo de este proyecto era estudiar la cali-

dad del aceite obtenido a diferentes gra-
dos de extraccin, fue necesario disear
los ensayos para que en algunos casos el
contenido de aceite residual de las hari-
nas sea menor al 1%, mientras que en
otros casos, la intencin fue que el con-
tenido de aceite residual sea considera-
blemente superior al 1%. Por lo tanto, el
tiempo de extraccin fue variando en el
rango entre 19,1 a 65,6 minutos.
Por lo tanto, resulta natural deducir
que operar a temperaturas superiores
resulta apropiado con la intencin de
llevar a cabo el proceso de extraccin
de la manera ms eficiente que resulte
posible. PPool (41) estudio el efecto de
la temperatura de la extraccin y con-
cluy que el aceite residual vara de
manera inversa a la temperatura de la
extraccin. Wingard y Phillips (25) y Juhl
(42)
tambin encontraron que a mayor
temperatura se incrementa la tasa de
extraccin. Si se utiliza el hexano como
solvente, la temperatura ptima para la
extraccin se encuentra en algn lugar
cercano a su punto de ebullicin, es
decir, entre los de 66 a 69 C. En algu-
nos de nuestros ensayos no intentamos
extraer el mximo posible de aceite,
por lo que se utilizaron temperaturas
ms bajas.
En la extraccin con solvente del acei-
te, el solvente debe recuperarse del
aceite. La proporcin del solvente en
el aceite debe mantenerse en el mnimo
que resulte posible, de manera que el
uso y la cantidad de vapor y agua para
la recuperacin del solvente sea lo ms
baja posible.
En plantas de extraccin continuas y
operando a contracorriente la relacin
solvente/alimentacin de slidos puede
ser tan baja como 1 a 1 en peso. En este
proyecto, la relacin solvente/alimenta-
cin vari de 0,36 a 2,28.
En una corrida a pleno de la planta pilo-
to de extraccin, el vapor se aliment
en primer lugar a la seccin de secado
y al lazo del extractor para calentar el
aparato. A continuacin, el motor del
Relacin entre la calidad del aceite de soja y la disminucin del contenido de
materia grasa residual en la harina, durante el proceso de extraccin por solvente
extractor pone en servicio el transpor-
tador a cadena. La velocidad del trans-
portador, y por consiguiente, el caudal
de alimentacin de lminas y el tiem-
po de extraccin, son predeterminados
mediante el uso de la combinacin
correcta de cadenas y ruedas dentadas.
A continuacin se procedi a la puesta
en marcha de la bomba del solvente y
se regul la vlvula de control hasta que
la lectura del rotmetro mostr el cau-
dal de solvente deseado. Luego, se con-
tinu alimentando el extractor con soja
laminada. La alimentacin al extrac-
tor se realiz en dos lugares como se
muestra en la Figura 1, debido a que la
experiencia de algunos ensayos mostr
que sera ms fcil para llenar la cadena
transportadora con la soja laminada si
se introduca en dos lugares en lugar
de tan solo uno. Aproximadamente,
despus de 2 horas se pudo alcanzar
el estado de equilibrio en la operacin,
lo que se poda verificar mediante la
medicin de la temperatura de extrac-
cin y la concentracin de la micela a
la salida del extractor. El ritmo de la
alimentacin de las lminas se midi
mediante el registro del tiempo reque-
rido para vaciar el contenido del reci-
piente, que contiene aproximadamente
2,7 kilos (6 libras) de soja laminada. Se
determin el contenido de humedad de
las lminas y el caudal de alimentacin
se expres en base seca. Una vez que
se alcanzaron las condiciones de ope-
racin en un estado de equilibrio, se
recolect una muestra de la micela en
un bidn para la realizacin de futuros
anlisis. La cantidad de la muestra que
se tom depende de la concentracin de
la micela, por lo que luego de evaporar
el solvente, se puede obtener suficiente
aceite para efectuar los anlisis corres-
pondientes. Para nuestro propsito era
necesario obtener entre 4 y 8 litros de
aceite. La micela, aparte de la muestra
tomada, se recolect en un tambor de
200 litros y una vez que estuvo lleno,
se comenz a alimentar la unidad de
recuperacin de solvente de la planta
piloto con la finalidad de recuperar el
hexano. Tambin se registr el tiempo
que demand en salir a la harina de la
secadora. Se tom una muestra de la
harina dos horas ms tarde y se utiliz
para determinar el residuo extrable. El
tiempo total de cada corrida varia con
la velocidad del transportador a cade-
na, o bien con el tiempo de extraccin,
pero usualmente demoraba alrededor
de 4 horas. Una vez finalizadas las
operaciones, demandaba alrededor de
2 horas vaciar la unidad y limpiar el
tamiz por donde pasa la micela duran-
te el proceso de extraccin, de modo
tal que el mismo quede limpio y a la
vez habilitado para la realizacin de
otros ensayos.
Para encontrar la relacin de las varia-
bles de funcionamiento con el residuo
extrable de las harinas se realizaron
ms de 20 ensayos preliminares. Como
se mencion anteriormente, el aceite se
separ del solvente por evaporacin en
la unidad de recuperacin del solvente
disponible en la planta piloto, utilizando
vapor de arrastre en la etapa final, lo que
result en un aceite de color oscuro. Las
muestras de aceite obtenidas no resulta-
ron satisfactorias y por tanto no han sido
informadas en este trabajo.
Posteriormente, la eliminacin del sol-
vente se llev a cabo a pequea escala
con los instrumentos de laboratorio. Las
trazas finales del solvente se eliminaron
calentando el aceite en una estufa bajo
vaco, en este caso el color del aceite
que se obtuvo fue de color claro. Los
datos de funcionamiento de la planta
piloto de las pruebas N S-1 hasta el N
S-6 se muestran en la Tabla 6.
Sin embargo, se descubri posterior-
mente que la soja laminada tiende a
deteriorarse durante el almacenamiento
y por tanto, el aceite que se extrajo de
dichas lminas posee un mayor con-
tenido de cidos grasos libres. Por lo
tanto, las lminas de soja que se utiliza-
ron para cada ensayo debieron ser pro-
cesadas ni bien se obtenan. Los datos
extrados de dichos ensayos, desde el
nmero 1 al nmero 10 tambin son
mostrados en la Tabla 7.
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016) 103
 E xtraccin POR S o l vente

Eliminacin del solvente
La micela que se recolect del extractor
se filtr, en primera instancia, mediante
un embudo de vidrio. La micela filtrada
se destil en un bao de agua, bajo pre-
sin reducida producida por la succin
de un eyector que utilizaba agua como
fluido motriz.
Una vez que se elimin la mayor parte
del solvente, el contenido se transfiri a
un vaso de precipitado y se sec en una
estufa que operaba bajo vaco a una tem-
peratura de 90 C durante 3 horas. Una
vez que se enfri, se determin el peso
especfico del aceite. Si el peso especfi-
co a la temperatura de 25/25 C estaba
dentro del rango de 0,917-0,921, que
es el peso estndar para aceite de soja
recomendado por la AOCS, se asume
que la eliminacin del solvente se com-
plet. De lo contrario, el aceite se colo-
c nuevamente en la estufa hasta alcan-
zar el valor de peso especfico correc-
to. Sin embargo se not que el color
del aceite se oscureca si se mantena
durante un perodo prolongado en la
estufa. Usualmente, el calentamiento a
90 C durante tres horas era suficiente.
Resultados analticos
La calidad del aceite se determin por
medio del anlisis y se expres en trmi-
nos de prdida de refinacin, ndice de
yodo, ndice de saponificacin, materia
insaponificable, color e ndice de refrac-
cin. La determinacin del contenido
de cidos grasos libres se incluy en los
procedimientos para la determinacin
de la prdida de refinacin, debido a
que la cantidad de lcali utilizado en el
ensayo estaba relacionada con el conte-
nido de cidos grasos libres del aceite.
Como se mencion con precedencia en
los ensayos de la planta piloto N S-1 a
S-6, el contenido de cidos grasos libres
del aceite era elevado, debido a que las
lminas se deterioraron durante el alma-
cenamiento. Ms an, las muestras de
aceite se analizaron slo con la inten-
cin de determinar los ndices de iodo
y de saponificacin, los datos obtenidos
de estas determinaciones se muestran en
la Tabla 8, para su comparacin. El an-
lisis completo de los ensayos desde el 1
hasta el 10 se muestran en las Tablas 9 y
10, mientras que los grficos de prdida
de refinacin, ndice de iodo, e ndice de
saponificacin con relacin a la materia
grasa residual de la harina de soja a la
salida del extractor se muestran en las
figuras 3, 4, y 5, respectivamente. Para
comparar el ndice de iodo y el ndice
de saponificacin, se utiliz aceite obte-
nido mediante un extractor Soxhlet. Los
valores del porcentaje residual de mate-
ria grasa se determinaron en las harinas
provenientes de los diferentes ensayos
realizados en la planta piloto.
Discusin
La extraccin continua a contracorrien-
te de aceite de soja en el extractor de
la planta piloto de la Universidad del
Estado de Iowa utilizando hexano como
solvente mostr que el ndice de iodo

Tabla 6 - Datos de la planta piloto desde el ensayo N S- 1 al S-6

Caudal de Velocidad de
alimentacin Caudal de Relacin transporte Tiempo de Promedio de la Contenido de Fecha en que Fecha en que
Nmero de lminas solvente solvente/lminas expresado en la extraccin temperatura de humedad de se obtuvieron se realiz
de ensayo lb/hora lb/hora lb/lb pulgadas/minutos en minutos extraccin en C las lminas % las lminas la extraccin
S-1 5,3 8,00 1,51 3,2 32,8 68,5 11,6 18 de junio 22 de junio
S-2 4,1 5,03 1,23 2,2 47,7 65,2 11,6 18 de junio 2 de julio
S-3 4,1 5,03 1,23 2,2 47,7 67,3 11,6 18 de junio 14 de julio
S-4 4,4 8,00 1,82 2,2 47,7 65,0 11,6 18 de junio 23 de julio
S-5 7,1 3,60 0,50 5,5 19,1 66,8 12,9 25 de julio 5 de agosto
S-6 7,2 2,50 0,35 5,5 19,1 68,5 12,9 26 de agosto 1 de septiembre

Tabla 7 - Datos de la planta piloto desde el ensayo N 1 hasta el 10

Caudal de Velocidad de
alimentacin Caudal de Relacin transporte Tiempo de Promedio de la Contenido de Concentracin
Nmero de lminas solvente solvente/lminas expresado en la extraccin temperatura de humedad de de la miscela
de ensayo lb/hora lb/hora lb/lb pulgadas/minutos en minutos extraccin en C las lminas % % de aceite
1 6,97 2,50 0,36 5,5 19,1 68,2 12,92 45,2
2 7,15 3,60 0,50 5,5 19,1 68,0 10,68 42,5
3 7,20 5,03 0,70 5,5 19,1 67,3 14,20 33,5
4 7,29 8,00 1,10 5,5 19,1 65,4 13,20 27,0
5 3,50 6,40 1,83 1,6 65,6 65,9 12,81 11,9
6 3,51 8,00 2,28 1,6 65,6 65,5 12,81 10,0
7 4,07 5,03 1,23 2,2 47,7 65,4 9,47 17,5
8 4,10 8,00 1,95 2,2 47,7 56,1 9,47 14,0
9 5,26 2,50 0,48 3,2 32,8 68,6 9,29 34,0
10 5,35 5,03 0,94 3,2 32,8 60,1 9,29 28,2

104 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016)

 Relacin entre la calidad del aceite de soja y la disminucin del contenido de
materia grasa residual en la harina, durante el proceso de extraccin por solvente

del aceite se redujo en la medida que lo El ndice de saponificacin del aceite en ambos. Hilditch y Pedelty (43) reali-
hizo la materia grasa o aceite residual tambin decrece a medida que decre- zaron una investigacin de los solubles
remanente en la harina. ce el porcentaje de aceite residual en en alcohol (lecitinas) y los fosftidos
las harinas. insolubles (cefalinas), arribando a los
Los resultados parecen coincidir con siguientes resultados:
los hallados por Bull y Hopper (23) en Es sabido que el aceite se vuelve ms
un extractor de mltiples etapas, con rico en contenido de fosftidos, a medi- Fraccin soluble en alcohol: cido
excepcin del aceite obtenido en el pro- da que el porcentaje de aceite residual palmtico 17,15; cido hexadecenoico
ceso de extraccin continua a contra- en la harina disminuye. Los fosftidos, 5,47; cido oleico 18,81; cido linoleico
corriente, el aceite obtenido posee una contienen un rango de cidos grasos 52,40; cido linolnico 3,62; como C20,
calidad promedio, en comparacin con cualitativamente idnticos con aquellos cidos insaturados 1,49 y 1,03 de mate-
el obtenido en el extractor de mltiples presentes en los glicridos. Sin embargo, ria insaponificable.
etapas, y consecuentemente, las diferen- las proporciones de los diferentes cidos
cias en las calidades se diluyen. grasos pueden variar significativamente Fraccin insoluble en alcohol: cido
palmtico 11,47, cido esterico 3,67;
Tabla 8 - Datos analticos desde el ensayo N S-1 hasta el ensayo N S-6 cido araqudico 1,37; cido hexadece-
noico 8,37; cido oleico 5,42, cido lino-
Nmero del ensayo cidos grasos libres % ndice de iodo ndice de saponificacin leico (incluye un poco de cido linolni-
S-1 0,68 127,6 195,8 co) 61,83; como cidos insaturados C20
5,36 y 2,31 de materia insaponificable.
S-2 0,78 118,0 194,7
S-3 1,06 86,4a 193,0
S-4 1,67 112,2 195,3 Si comparamos con los cidos grasos de
S-5 1,15 124,8 192,3 los glicridos de soja mostrados previa-
S-6 0,63 124,2 192,6 mente en la Tabla 3, la proporcin de los
a La muestra de aceite era muy viscosa cuando se analiz. Probablemente se polimeriz durante el almacenamiento cidos grasos saturados es mayor en los
fosftidos que en los glicridos, y en la
relacin oleico:linoleico es significativa-
Tabla 10 - Datos analticos de los ensayos 1 a 10 (aceite de soja refinado) mente inferior en los fosftidos que en
los glicridos.
Nmero Residual de aceite en la ndice de ndice de ndice de Color
del ensayo harina extrada en % iodo (Wijs) saponificacin refraccin espectrofotomtrico
El ndice de iodo y el ndice de sapo-
1 4,24 129,7 193,3 1,4738 6,4
2 3,21 129,6 193,4 1,4733 6,0
nificacin son, respectivamente, una
3 1,52 129,6 193,6 1,4738 6,8 medida de la instauracin y del peso
4 1,10 129,2 193,4 1,4735 6,1 molecular promedio del aceite. El pri-
5 0,73 129,7 193,9 1,4738 6,5 mero se expresa en trminos del nme-
6 0,68 129,1 193,5 1,4732 7,5
ro de centigramos que se absorben de
7 0,94 129,7 193,0 1,4734 7,6
8 1,40 129,5 193,4 1,4736 8,1
iodo por gramo de la muestra, el ltimo
9 2,34 130,0 193,0 1,4731 8,2 en trminos del nmero de miligramos
10 1,82 129,7 193,0 1,4733 7,7 de hidrxido de potasio requeridos para
saponificar 1 gramo de la muestra.

Tabla 9 - Datos analticos de los ensayos desde el N 1 hasta el N 10 (aceite de soja crudo)

Residual de aceite cidos grasos Prdida de Materia no

Nmero en la harina libres refinacin ndice de ndice de saponificable ndice de
de ensayo extrada en % % % iodo (Wijs) saponificacin % refraccin
1 4,24 0,54 5,12 127,3 192,4 0,4 1,4739
2 3,21 0,49 5,1 126,9 192,3 0,71 1,4736
3 1,52 0,54 5,45 125,7 192,2 0,44 1,4728
4 1,10 0,54 5,66 125,5 192,1 0,73 1,4729
5 0,73 0,54 7,03 125,0 191,3 0,54 1,4723
6 0,68 0,54 7,46 124,5 190,3 0,67 1,4719
7 0,94 0,59 5,92 125,1 191,5 0,56 1,473
8 1,40 0,59 5,54 125,7 192,2 0,44 1,473
9 2,34 0,57 5,28 126,7 192,0 0,6 1,4731
10 1,82 0,54 5,45 126,4 192,3 0,41 1,4729
Extractor Soxhlet 0,00 -- -- 122,7 185,6 -- --

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016) 105

 E xtraccin POR S o l vente

Aun as, el ndice de iodo y de saponifi- Figura 3 - Correlacin entre la prdida de refinacin y el residual de materia grasa en la harina a la salida
cacin de los cidos grasos que compo-
del extractor

nen los glicridos de la soja se pueden

calcular como se indica en la Tabla 11.

Con los valores de la Tabla 11 resulta

posible estimar cuantitativamente cmo
afectar la composicin de los cidos
grasos a los ndices de iodo y de saponi-
ficacin del aceite.

Scholfield y Bull (44) fueron capaces de

estimar la composicin aproximada de
cidos grasos del aceite de soja en tr-
minos del ndice de iodo, a travs de una
ecuacin emprica. Collins y Sedgwick (45)
describieron un mtodo espectrofotom-
trico rpido para determinar la cantidad
de cido linolnico y linoleico presente
en el aceite de soja. Figura 4 - Correlacin del ndice de iodo y el residual de materia grasa en la harina a la salida del extractor

El trabajo sobre anlisis cromatogrfico

de los glicridos ha sido reportado por
Inouye et al. (46) y Kaufmann y Schnur-
busch (47) informaron de un trabajo sobre
anlisis cromatogrfico en papel de los
glicridos. Kuemmel (48) desarroll una
determinacin directa de los cidos gra-
sos saturados. El procedimiento implica
la metanlisis de los glicridos, seguido
por oxidacin de los steres de metilo
insaturados utilizando permanganato de
potasio. Los productos indeseados de la
oxidacin acdica se eliminan por lavado
alcalino, mientras que los steres met-
licos saturados aislados a travs de este
proceso se pesan directamente.
Figura 5 - Correlacin del ndice de saponificacin y el residual de materia grasa en la harina a la salida
Entre todos los mtodos para la deter-
del extractor

minacin directa de los cidos grasos

en los aceites, el ms importante quizs
sea el de la particin por cromatogra-
fa gas-lquido originalmente propuesta
por James y Martin (49) en 1952. Desde
entonces, dicho mtodo se ha extendi-
do y perfeccionado por Ray (50), Martin
y James (51), James y Maetin (52), Craig y
Murty (53), Orr y Callen (54) y Lipsky (55).

Las separaciones obtenidas por la cro-

matografa gas-lquido son esencial-
mente paralelas a aquellas obtenidas por
destilacin pero se puede alcanzar una
separacin muy buena de manera ms

106 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016)

 Relacin entre la calidad del aceite de soja y la disminucin del contenido de
materia grasa residual en la harina, durante el proceso de extraccin por solvente

sencilla y que permita trabajar con can-
tidades ms pequeas.
No parecera haber cambios apreciables
en el contenido de cidos grasos libres
una vez que se completa el proceso de
extraccin, siempre y cuando las lmi-
nas de soja que se utilicen sean prepa-
radas y alimentadas de forma directa
al proceso, ya que si despus de obte-
nidas son almacenadas, las mismas
se deterioran durante esta etapa. La
informacin mostrada en los ensayos
desde el S-1 hasta el S-4, muestran un
incremento en el porcentaje de cidos
grasos libres en el aceite extrado en las
muestras que presentaban un tiempo de
almacenamiento ms extenso.
El ndice de iodo del aceite que se pro-
dujo a partir de la soja laminada con
mayor tiempo de haber sido producida
es menor que el del aceite extrado a
partir de lminas recin preparadas bajo
condiciones de operacin similares, pero
la diferencia en el ndice de saponifica-
cin es comparativamente pequeo.
El tratamiento de refinacin apropiado
elimina cantidades sustanciales de ci-
dos grasos libres, fosftidos, cuerpos de
color y otros materiales del aceite crudo.
Dado que las ltimas fracciones de acei-
te extrado contienen progresivamente
ms fosftidos, es concebible que la pr-
dida de refinacin se incremente rpida-
mente una vez completo el proceso de
extraccin. Los anlisis de la calidad
del aceite de soja refinado en diferen-
tes ensayos no mostraron diferencias
apreciables en el ndice de iodo, en el
ndice de saponificacin o en el ndice
de refraccin.
Se debe sealar aqu que el mtodo de
la copa para determinar la prdida de
refinacin por lo general da un valor
ms alto que la prdida real que se da
en la planta. En la planta de refinacin
existen algunos mtodos nuevos, tales
como el procedimiento de desgomado
descrito por Hayes y Wolff (56) y la posi-
bilidad de llevar a cabo el refinado en
dos etapas segn lo recomendado por
Beal (57), lo cual es recomendable con el
fin de reducir las prdidas de refinacin
a un mnimo.
El ndice de refraccin es una propie-
dad importante de las grasas y aceites,
no porque sea de inters directo en la
refraccin de la luz por parte del lpido,
sino debido a que el ndice de refrac-
cin es relativamente fcil de determi-
nar, y adems es caracterstico para un
aceite dado. Adems, porque puede ser
correlacionado con otras propiedades
que se identifican con menor facilidad.
Majors y Milner (58) encontraron que los
ndices de refraccin de los aceites de
soja de un mismo ao de cosecha pue-
den estar estrechamente correlaciona-
dos con el ndice de iodo, pero que hay
considerables variaciones de la cosecha
de un ao a otro.
Zeleny y Neustadt (59) llegaron a la
conclusin de que existe una relacin
lineal entre el ndice de refraccin y el
ndice de iodo de aceites de soja. Pic-
kering y Cowlishaw (60), como resultado
del examen de cientos de muestras de
aceite de soja extrado de porotos recin
cosechados, aceite de lino, aceite de
algodn refinado y de aceite de man,
fueron capaces de correlacionar el ndi-
ce de refraccin y su respectivo ndice
de iodo por un conjunto de ecuaciones
empricas, con correccin de la influen-
cia de los cidos grasos libres y el peso
molecular. Los datos obtenidos en este
proyecto, sin embargo, no muestran cla-
ramente la relacin del ndice de iodo y
el ndice de refraccin.
El color rojo-amarillo caracterstico de
la mayora de grasas y aceites se debe
a la presencia de diversos pigmentos
carotenoides. Es conveniente pen-
sar que los diversos pigmentos que se
encuentran en el aceite de soja crudo se
pueden dividir en tres tipos: aquellos
que se eliminan en gran parte durante
la refinacin y que pueden estar asocia-
dos con hierro o fsforo o ambos, los
que permanecen en el aceite despus de
refinacin, que son adsorbibles por las
arcillas de blanqueo, y los que cambian
a una forma incolora o son destruidos
al calentar el aceite a una temperatu-
ra elevada durante el tratamiento de
desodorizacin.
Schofield y Dutton (61) informaron que
el color marrn de la lecitina de soja se
debe a los carotenoides. El color muy
probablemente sea producto de la reac-
cin de amino aldehdo y es debido en
gran parte, por el calentamiento del
aceite durante la etapa de stripping. No
se incrementa mediante el secado de las
gomas en estufa de laboratorio que ope-
ra bajo vaco durante tres horas a 80 C,
sin embargo se incrementa cuando se
calienta hasta 100 C en las mismas
condiciones.
En las primeras etapas de este proyecto,
la extraccin por solvente se llev a cabo
en la unidad de recuperacin de la planta

Tabla 11 - ndice de iodo e ndice de saponificacin de los glicridos de cidos grasos.

Nmero de Nmero de ndice de iodo de Peso molecular de ndice de saponificacin

Nombre comn Nombre sistemtico tomos C enlaces dobles los triglicridos los triglicridos de los triglicridos
Palmtico Hexadecanoico 16 - -- 807,3 208,5
Esterico Octadecanoico 18 - -- 891,5 188,8
Araquidnico Eicosanoico 20 - -- 975,6 172,5
Palmitoleico Hexadecenoico 16 1 95,04 801,2 210,1
Oleico Octadecanoico 18 1 86,01 885,4 190,1
Linoleico Octadecadienoico 18 2 173,21 879,3 191,4
Linolnico Octadecatrienoico 18 3 261,61 873,3 192,7

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016) 107


piloto, que dio como resultado del pro-
ceso extractivo un aceite de color oscu-
ro. Luego, la eliminacin del solvente
se realiz operando a pequea escala
en el laboratorio utilizando un matraz y
las trazas finales del solvente se elimi-
naron calentando el aceite en una estufa
al vaco durante 3 horas a 90 C y 710
mm de Hg (28) de vaco. Esto parece
ser una buena aproximacin, en referen-
cia a los datos antes mencionados por
parte de Schofield y Dutton (61).
Perry y colaboradores (62) estudiaron la
presin de vapor del aceite de soja, e
informaron que la misma era de 0,001
mm a 254 C y 0,050 mm en 308 C.
Por lo tanto, la presin de vapor a 90 C
es insignificante y no hay prdida apre-
ciable de aceite durante la operacin de
calentamiento.
Los carotenoides se adsorben fcilmen-
te, por la tierra de Fuller o carbon acti-
vado, por lo tanto, el color de un aceite
pigmentado nicamente por este tipo de
compuestos se puede reducir a cualquier
valor deseado mientras se le aplique un
tratamiento suficientemente intensivo
con adsorbentes.
Los pigmentos carotenoides son tambin
en cierto grado inestables al calor, por lo
tanto, los aceites son decolorados ope-
rando a alta temperatura y bajo vaco, es
decir de forma similar a la desodoriza-
cin por arrastre con vapor.
Se supona que como un medio de con-
trol del proceso de concentracin de la
micela, poda ser utilizable la medicin
por espectrofotometra del color de la
micela, de manera similar al uso de las
relaciones densidad-composicin para
el control del proceso. Las investigacio-
nes mostraron que por debajo de 25 %
de aceite en la micela, la ley de Beer
es aplicable. Sin embargo, un inconve-
niente de este mtodo es que el color
del aceite de soja crudo es una cuali-
dad que por lo general vara en mayor
medida que la densidad del aceite, y por
consiguiente el mtodo espectrofotom-
trico para determinar la concentracin
108 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 94-110 (2016)
E xtraccin POR S o l vente
de la micela, es menos seguro que el
mtodo densidad-composicin.
No se estableci ninguna relacin defi-
nitiva entre la materia no saponificable y
la extraccin completa del aceite presen-
te en la soja sometida a dicho proceso.
Como Andre y Maille (63) han sealado,
el mtodo de AOCS para determinar la
materia insaponificable por extraccin
con ter de petrleo no es reproducible.
Los autores afirmaron que la extraccin
de sustancias no saponificables con ter
etlico podra dar los resultados ms
satisfactorios.
Choudhury (Comunicacin interna,
no publicado) realiz estudios simila- 3. La prdida de refinacin aumenta una
res de extraccin continua de aceite de
soja a contracorriente en aparatos de
extraccin disponibles en el laboratorio.
Los resultados mostraron que hubo un
aumento continuo de fosfolpidos con la
disminucin de residuos extractables.
La tendencia es la misma que para la
prdida de refinacin de la planta de
piloto en este proyecto. Sin embargo, los
ensayos llevados a cabo por Choudhury
arrojaron un valor de ndice de iodo
que vara entre 124,4 a 127,5, que se
incrementaba a medida que decrecan
los residuos extractables. La tendencia
muestra lo contrario de los datos obte-
nidos en la planta piloto y que fueron
determinados por Bull & Hopper quie-
nes utilizaron mltiples etapas de extrac-
cin, en las cuales las diferencias en el
ndice de iodo fueron poco significa-
tivos. Tal vez se puede explicar ya que
no existen variaciones apreciables en el
ndice de iodo cuando se lleva a cabo el
proceso de extraccin del aceite de for-
ma completa.
Conclusiones
Los ensayos de extraccin continua a
contracorriente de aceite de soja realiza-
do en la planta piloto de la Universidad
Estatal de Iowa, usando hexano comer-
cial como solvente, han dado lugar a las
siguientes conclusiones:
1. El ndice de iodo del aceite crudo dis-
minuye a medida que disminuyen los
residuos de materia grasa extrables en
las harinas. En las muestras analizadas
el valor del ndice de iodo vari entre
124,5 a 127,3 siendo los valores de
aceite residual de entre 0,68 a 4,24 %
respectivamente.
2. El ndice de saponificacin del acei-
te de soja crudo disminuye con los
extrables residuales en las harinas.
En las muestras analizadas el ndice
de saponificacin varo entre 190,3 y
192,4 mientras que el aceite residual
estuvo dentro del rango 0,68 a 4,24 %.
vez completado el proceso de extrac-
cin. La diferencia en la prdida de
refinacin es pequea cuando el con-
tenido de aceite residual en el aceite
est por encima de 1,00%, mientras
tanto cuando el valor de aceite resi-
dual est por debajo del 1,00%, la pr-
dida de refinacin se incrementa ms
rpidamente. La prdida de refina-
cin alcanz valores de 5,55 y 7,46%,
con residuales de aceite en la harina
extrada de entre 1,10 y 0,66 %, res-
pectivamente.
4. No parece haber ninguna relacin en
particular entre la materia no saponi-
ficable y la extraccin completa de
la materia grasa disponible en la soja
procesada.
5. Tampoco se encontraron diferencias
apreciables en los valores de ndice
de iodo, ndice de saponificacin y el
ndice de refraccin de los aceites refi-
nados producto de diferentes ensayos.
6. El color del aceite refinado vari entre
6,0 a 8,2 en la escala Lovibond, pero
se cree que la variacin se debe ms
al proceso de stripping llevado a cabo
durante la ltima etapa de la destila-
cin de la micela para despojar a la
misma de las trazas de solvente, que
a la extraccin completa de la materia
grasa residual en la harina obtenida a
la salida del extractor por solvente.

7. La variacin integral de la calidad del
aceite de soja, cuando se lleva a cabo
un proceso de extraccin completa es
poco significativa cuando se la com-
para con la extraccin continua lleva-
da a cabo en un proceso a contraco-
rriente. Los aceites obtenidos a partir
de los diferentes ensayos presentan
caractersticas dentro del rango espe-
cificado por la AOCS, como se mues-
tra en la Tabla 4.
8. Debido a que las prdidas ms impor-
tantes se registran durante el desarro-
llo del proceso de refinacin, estas
prdidas se incrementarn cuando
los residuales de aceite en harina a la
salida del extractor estn por debajo
del 1,0 %.
Nota del editor: La numeracin de las
Tablas fueron cambiadas del original
para que estn en concordancia con el
fragmento publicado en esta edicin.
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 Met o d o l o ga A na l tica

Anlisis automtico de los aceites

comestibles
AutorES: Gary Jackoway y Craig Kunitsky
E-mail: oils@midi-inc.com

Material extrado de la edicin de octubre de 2014 de Inform, Volumen 25 (9) y publicado bajo la expresa autorizacin de sus editores.

Resumen / Abstract

Este artculo describe un sistema de cromatografa de gases This article describes a fully automated gas chromatographic
totalmente automtico que: system that:

Denomina ms de 100 cidos grasos de manera automtica;
Proporciona una cuantificacin exacta para un instrumento
basado en un estndar de calibracin compuesto;
Calcula mtricas complejas y determina relaciones entre
las muestras.
Names more than 100 fatty acids automatically
Provides accurate quantification for a specific
instrument based on a composite calibration standard.
Calculates complex metrics and determines sample
relationships.

Palabras claves / Key words

cidos grasos; cromatografa gaseosa; espectrometra de masa; Fatty acids; gas chromatography; mass spectrometry;
ndice de iodo; ndice de saponificacin; software automtico. iodine value; saponification value; automatic software.

La determinacin de la calidad, la con respecto a los instrumentos, los Automatizacin, precisin de

pureza y los beneficios para la salud
de los aceites comestibles requieren un
nmero de evaluaciones, siendo una de
las ms importantes el anlisis de los
cidos grasos. Debido a que algunos
cidos grasos exhiben ms beneficios
para la salud que otros, resulta esencial
conocer la composicin total de ci-
dos grasos de un aceite. Actualmente,
los tcnicos experimentados determi-
nan el perfil de cidos grasos inyec-
tando una muestra derivatizada en un
cromatgrafo de gases (CG) o en un
cromatgrafo de gases-espectrmetro
de masa (CGEM) y utilizan los resul-
tados para calcular la composicin de
cidos grasos. Los mtodos de AOCS
vigentes para el anlisis normalizan el
proceso analtico y al mismo tiempo le
ofrecen al tcnico alguna flexibilidad
materiales y las tcnicas para el proce-
samiento de los datos. Los requisitos
para el anlisis incluyen: la idoneidad
verificable del sistema utilizado; la
repetibilidad de los anlisis dentro del
laboratorio, como as tambin la repro-
ducibilidad entre laboratorios. MIDI,
Inc. (Newark, Delaware, EE.UU.) ha
desarrollado un sistema totalmente
automtico que satisface dichos requi-
sitos, y proporciona anlisis precisos,
una denominacin exacta de los com-
puestos, la correccin del instrumento
y las variables de columna, como as
tambin clculos que ahorran traba-
jo y que de otra manera se realiza-
ran despus del anlisis. El software
est diseado para satisfacer las nor-
mas de AOCS para la realizacin de
dichos anlisis.
los anlisis y flexibilidad del
software
El software MIDI analiza automtica-
mente los resultados del CG y calcula
el perfil de cidos grasos de una mues-
tra de aceite sin la intervencin huma-
na, que lleva tiempo y est propensa a
cometer errores. La Tabla 1 muestra un
ejemplo de perfil de cidos grasos.
El software permite denominar con
exactitud los cidos grasos utilizando
un estndar de calibracin que contie-
ne una mezcla de cidos grasos satura-
dos, con longitudes de cadena de entre
4 y 25 tomos de carbono, con cada
lote de muestras. Dichos cidos grasos
actan como una serie de postes para
cerco que generan a su vez, una serie

112 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 112-115 (2016)

 Anlisis automtico de los aceites comestibles

de ventanas identificadoras pequeas
que permiten la determinacin precisa
de los tiempos esperados para todos los
cidos grasos de un lote de muestras
procesadas en este CG en particular.
Este mtodo es ms superador que uti-
lizar un estndar interno y calcular los
tiempos de retencin relativos a partir
de un punto fijo individual. La Figura
1 muestra la ventaja de los puntos de
calibracin mltiples para distinguir el
lugar del pico. La exactitud del posi-
cionamiento del pico es particularmen-
te crucial para distinguir los cidos
grasos trans de las formas cis equiva-
lentes y para determinar la posicin de
los enlaces dobles en los cidos grasos
insaturados.
Tabla 1 - Anlisis de cidos grasos del aceite de oliva extra virgen (AOEV).
El software detecta cualquier desvo
del pico mediante el seguimiento de las
variaciones sistemticas en las posicio-
nes de los cidos grasos saturados en
las muestras, disparando una re-cali-
bracin automtica si el desvo excede
el lmite preestablecido, permitiendo
por ende una operacin sin supervisin.
Flexibilidad del software
Aunque en este trabajo slo se discute
el software para la GC con deteccin
de ionizacin de llama (FID), los algo-
ritmos del mismo software se han apli-
cado en la EMCG y la cromatografa
lquida de alta presin (HPLC).
Cuando se utilizan para la identifica-
cin de bacterias, ambos mtodos de
GC-FID y HPLC han resultado exito-
sos en amplios estudios inter-laborato-
rios aceptados por la Administracin
de Drogas y Alimentos de los EEUU.
(FDA) y la Asociacin de Comunida-
des Analticas (AOAC Internacional).
Anlisis
Del perfil de cidos grasos pueden deri-
var una cantidad de mediciones crticas
para la calidad del aceite comestible; el
software puede generar, de forma auto-
mtica, algunos de estos parmetros
clave como por ejemplo el ndice de
iodo y el ndice de saponificacin.

ndice de iodo
Tiempo (min) rea del pico Denominacin del pico Porcentaje
3,4046 2272 cido palmitoleico 1,08
3,5082 24331 cido palmtico 11,51 El ndice de iodo es una medida de
4,6745 11442 cido linoleico 5,35 la cantidad de insaturacin presente
4,7085 162811 cido oleico 76,15 en los cidos grasos de la muestra. El
4,7438 5494 cido vacnico 2,57
software lo calcula automticamente
4,8658 5590 cido esterico 2,61
6,1737 690 cido gondoico 0,32 segn el mtodo oficial de AOCS Cd
6,3437 848 cido araqudico 0,40 1c-85 (Tabla 2). El valor es la suma
Nombre de la muestra: AOEV-A-59. Respuesta total: 213.478 de los porcentajes de cada cido graso
insaturado en la muestra, multiplicado
por un factor de cido graso previa-
mente definido para dicho cido graso
Figura 1 - Un estndar de calibracin externo crea ventanas identificadoras pequeas (barras de color). Los (en base a su nivel de insaturacin y su
peso molecular).
cidos grasos son identificados por interpolacin entre el pico de calibracin al inicio y al final de cada ventana
(por ejemplo; el 18:3 en las muestras de aceite de canola se identifica utilizando los picos de calibracin 19:0 y
20:0 flechas rojas de guiones). Por el contrario, el tiempo relativo de retencin identifica los cidos grasos por
extrapolacin a partir de un estndar interno fijo (por ejemplo, el 18:0, flecha negra).

ndice de saponificacin

El ndice de saponificacin es la medi-

cin de la dificultad para saponificar un
aceite y se basa en el peso molecular
promedio de todos los cidos grasos

Tabla 2 - Clculo del ndice de iodo

rea del pico Denominacin del pico

108 cido palmitoleico
969 cido linoleico
6842 cido oleico
231 cido vacnico
27 cido gondoico

Nombre de la muestra: AOEV-A-59. Respuesta total: 8.175.

ndice de iodo: 81,75

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 112-115 (2016) 113

 Met o d o l o ga A na l tica

presentes en la muestra. El software
calcula automticamente el peso mole-
cular promedio para cada muestra; el
ndice de saponificacin se computa
utilizando la frmula del mtodo oficial
de AOCS Cd 3a-94 (Tabla 3).
Otros clculos posteriores al anlisis
El software se puede configurar para
que calcule automticamente cualquier
combinacin (o relacin) de cidos
grasos con cada informe de la mues-
tra. Para algunos tipos de aceites, como
los marinos, el porcentaje de todos los
cidos grasos omega-3 de cadena larga
se puede utilizar un grfico 2D para el
anlisis de los cidos grasos es grafi-
car cada cido graso individual contra
ellos mismos.
En la Figura 2, se utiliz un grfico 2D
para comparar los cinco principales
tipos de aceites comestibles graficando
el porcentaje de cido linoleico contra
el porcentaje del cido oleico. Cada
tipo de aceite se agrup bien con las
muestras similares y estaba claramen-
te separado de los otros aceites. Tres a
diez corridas de replicacin de los mis-
Figura 2 - Grficos bidimensionales (2D) para los aceites comestibles comunes.
AOEV, aceite de oliva extra virgen.
mos aceites demostraron una reproduci-
bilidad excelente.
Adulteracin del aceite de oliva
El aceite de oliva con frecuencia se
adultera con otros aceites de bajo cos-
to. Determinar si el aceite de oliva es
puro o est adulterado es importante
para comprobar las propiedades salu-
dables de dicho aceite. En la Figura 3,
el grfico 2D fue elaborado a partir de
aceite de oliva adulterado con niveles

o la relacin de los cidos grasos ome-

ga-6/omega-3 pueden resultar tiles.
En otras aplicaciones, resulta deseable
conocer la relacin de los cidos grasos
monoinsaturados/poliinsaturados; dicha
relacin tambin se puede calcular
automticamente.

Visualizacin

Existen herramientas que utilizan

la informacin de los cidos grasos
para visualizar las relaciones entre las
muestras de aceite. Un grafico bidi-
mensional (2D) es una herramienta de
anlisis de conglomerados que es muy
til para encontrar relaciones entre
grandes cantidades de muestras o para
encontrar valores atpicos en un grupo Figura 3 - Grfico 2D para un aceite de oliva adulterado con niveles variables de aceite de crtamo.
de muestras estrechamente relaciona-
das. Una de las maneras en las cuales

Tabla 3 - Clculo del ndice de saponificacin

rea del pico Denominacin del pico

274 cido palmitoleico
2952 cido palmtico
1501 cido linoleico
21512 cido oleico
726 cido vacnico
744 cido esterico
101 cido gondoico
125 cido araqudico

Nombre de la muestra: AOEV-A-59. Respuesta total:

27.934. Peso molecular promedio: 279,34. ndice de
Saponificacin: 192,1.

114 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 112-115 (2016)

 Anlisis automtico de los aceites comestibles

variables de aceite de crtamo. Como se

puede observar, el sistema de software
puede distinguir fcilmente el acei-
te de oliva puro de las combinaciones
adulteradas y puede determinar el nivel
aproximado de adulteracin. Hay traba-
jos en curso focalizados en resolver el
problema de la adulteracin utilizando
distintas tcnicas de extraccin.

Otras capacidades

Adems de los grficos 2D, las herra-

mientas de software de visualizacin
disponibles incluyen dendrogramas,
rboles de unin por proximidad e his-
togramas. Adems, el software incluye
la capacidad de exportar datos que per-
miten transferir la informacin a una
base de datos estndar, a una hoja de
clculo, a un anlisis matemtico y tam-
bin a herramientas de diseo.

Los perfiles de cidos grasos proporcio-

nan informacin detallada relacionada
con la calidad y la pureza de los aceites
comestibles. El uso de la denominacin
automtica de los picos con los facto-
res de respuesta calculados produce
una medicin reproducible y objetiva
del perfil de cidos grasos en los acei-
tes. Dichos perfiles luego podrn ser
usados para calcular los factores qu-
micos claves para las muestras o para
la visualizacin de las relaciones entre
las muestras.

Hay trabajos en curso para aplicar el

mismo software a otra informacin qu-
mica sobre los aceites, como por ejem-
plo los contenidos de esteroles, triterpe-
nos y tocoferoles.

Gary Jackoway es Vicepresidente de

MIDI, Inc. y es responsable de Inves-
tigacin y Desarrollo.

Craig Kunitsky es Oficial en Jefe de

Marketing de MIDI, Inc. y es responsa-
ble de Ventas y Marketing. Pueden ser
contactados en: oils@midi-inc.com n

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 112-115 (2016) 115

 A nti o xi d antes natura l es

Antioxidantes a partir de cscaras de

semilla de soja
AutorES: Latoya Whitley 1, Rachel Woods 2 y Uruthira Kalapathy 3(*)
* E-mail: ukalapat@claflin.edu
( )

1
Universidad Claflin, Orangeburg, Carolina del Sur, EE.UU.
2
Physicians Choice Laboratory Services, Charlotte, Carolina del Norte, EE.UU.
3
Uruthira Kalapathy, Departamento de Qumica de la Universidad Claflin, Orangeburd, Carolina del Sur, EE.UU.

Material extrado de la edicin de Noviembre/Diciembre 2015 de Inform, Vol 26 (10) y publicado bajo expresa autorizacin de sus editores.

Resumen / Abstract

La cscara de la semilla de soja, rica en fibra dietaria, repre-
senta aproximadamente 8 % del grano de soja en peso seco.
Se ha encontrado que una cantidad significativa de polifenoles
estn covalentemente enlazados a los polisacridos de la pared
celular en las cscaras, y por lo tanto requieren pretratamien-
tos rigurosos previos a la extraccin.
Investigaciones previas conducidas en nuestro laboratorio mos-
traron que los polifenoles de la cscara de soja se pueden extraer
de la misma utilizando una solucin al 70 % de etanol a 70-80 C.
Sin embargo, una temperatura ms elevada podra causar cam-
bios qumicos indeseados y es posible que no sea econmi-
camente viable. El estudio descrito en este artculo demostr
que los polifenoles se pueden extraer de la cscara de la soja a
temperatura ambiente para evitar mltiples filtraciones.
Soy hull, rich in dietary fiber, makes up about 8% of
the soybean by dry weight. Substantial amounts of
polyphenols are found to be covalently bound to cell wall
polysaccharides in the hulls, and hence require harsh
pretreatments prior to extraction.
Previous research conducted in our laboratory showed
that polyphenols from soy hull can be extracted from soy
hull using 70% ethanol at 7080 C (1). However, a higher
temperature could cause undesirable chemical changes
and may not be economically viable. The study described
in this article demonstrated that polyphenols can be
extracted at room temperature from soy hull to avoid
multiple filtrations.

Palabras claves / Key words

Cscara soja; polifenoles; extraccin. Soy hull; polyphenols; extraction.

La extraccin de los polifenoles

La cscara de soja tiene alta disponibilidad y contiene cantidades sustanciales
Se obtuvieron muestras de cscaras de
de polifenoles. soja de la empresa Carolina Soya LLC
La extraccin de estos polifenoles representa un desafo porque estn covalen- (Estill, Carolina del Sur, EE.UU.). Las
temente enlazados a los polisacridos de la pared celular y requieren pretrata- muestras se molieron en una procesa-
mientos rigurosos. dora domstica durante 1-2 minutos a la
Nuestro grupo de investigacin en la Universidad Claflin en Orangeburg, Carolina velocidad mxima y luego se transfirie-
del Sur, EE.UU., demostr que la extraccin de polifenoles a temperatura ambien- ron a un molinillo de caf para un moli-
te simplific los requisitos de procesamiento, y esto podra convertir al extracto do ms profundo (2-3 minutos) hasta
de cscara de soja en una alternativa atractiva para los antioxidantes sintticos. obtener un polvo fino. Todas las extrac-
ciones se realizaron utilizando una rela-

116 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 116-119 (2016)


cin de 1:5 de masa de cscara de soja
(g)/volumen de solvente (ml). En base a
trabajos previos, se utiliz una solucin
acuosa al 70 % de etanol como solvente
de extraccin. Todas las muestras se ubi-
caron en un agitador mecnico girando a
200 rpm durante la incubacin. Como se
muestra en la Tabla 1, se realizaron tres
series de extracciones. Los filtrados se
separaron luego de la incubacin por fil-
tracin al vaco y se almacenaron a 4 C
hasta el siguiente anlisis.
Anlisis cualitativo del extracto
de cscara de soja por DRIFT
Para confirmar la presencia de compues-
tos fenlicos en los extractos de cscara
de soja, se someti a una porcin de los
mismos a adsorcin sobre slice seco
por incubacin de 1 gramo de slice
seco en 25 ml de extracto de cscara de
soja durante 30 minutos en un agitador
mecnico, seguida de secado con aire
bajo una campana. El slice adsorbido
luego se mezcl con bromuro de potasio
para proporcionar una mezcla de slice
al 2 % y se analiz utilizando espectros-
copa infrarroja de reflectancia difusa
de Transformada de Fourier (Diffuse
Reflectance Infrared Fourier Transform
Spectroscopy, DRIFT). El espectro de
los extractos obtenidos con la DRIFT
tambin fue comparado con la obtenida
utilizando 100 ppm de catequina.
Nota del Editor: La espectroscopa de
reflexin difusa se basa en recoger la
radiacin reflejada en todas direccio-
nes por superficies rugosas. Cuando
se aplica en la regin infrarroja y se
utiliza la transformacin de Fourier se
conoce como espectroscopa infrarroja
Tabla 1 - Condiciones para la extraccin de compuestos fenlicos de la cscara de la soja.
Extracciones Variables controladas
1 Temperatura de extraccin: temperatura
ambiente (23 C) Solvente: solucin al 70 %
de etanol
2 Tiempo de extraccin: 60 min Solvente: solu-
cin al 70 % de etanol
3 Tiempo de extraccin: 60 min Temperatura de
extraccin: 23 C
Antioxidantes a partir de cscaras de semilla de soja
de reflexin (o reflectancia) difusa por
transformada de Fourier (EIRD-TF, o
DRIFTS, en sus siglas en ingls).
Determinacin del contenido
fenlico total
El contenido fenlico total se determin
utilizando el mtodo de Folin-Ciocalteu
y soluciones estndar de catequina en
solucin al 70 % de etanol. Se utiliz la
absorbancia espectrofotomtrica de las
mezclas de reaccin a 726 nm para gene-
rar una curva de calibracin de la cate-
quina y determinar el contenido fenlico
total en los extractos de cscara de soja
expresado como equivalentes de cate-
quina (mg de catequina/g de muestra).
Todos los anlisis cuantitativos se reali-
zaron por triplicado y se informaron los
promedios de las mediciones triplicadas
junto con sus desviaciones estndar.
Capacidad antioxidante por ensa-
yo ORAC
El ensayo de la capacidad de absor-
bancia de radicales oxgeno (oxygen
radical absorbance capacity, ORAC)
incluye reacciones de transferencia de
tomos de hidrgeno en donde el anti-
oxidante dona un tomo de hidrgeno
al radical libre, inhibiendo o retardando
la oxidacin. El ensayo ORAC requie-
re tres componentes: un generador sin-
ttico de radicales libres, un indicador
fluorescente, y un antioxidante. En el
presente estudio, se utiliz fluorescena
como indicador fluorescente para medir
la capacidad antioxidante del extracto
de cscara de soja en comparacin con
el Trolox que es el compuesto de refe-
rencia. Se utiliz 2,2'-azobis(2-metil-
Variables manipuladas
Tiempo de extraccin: 30 y 60 min
Temperatura: 70 C, 80 C y 23 C
Solvente: 70 % de etanol y 70 % de
etanol/0,03N HCl
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 116-119 (2016)
propionamidina) diclorhidrato (AAPH)
como generador de radicales libres. La
intensidad de fluorescencia de las mez-
clas de reaccin se midi en intervalos
de 1 minuto durante 30 minutos utili-
zando una longitud de onda de excita-
cin de 495 nm y una longitud de onda
de emisin de 520 nm. Las intensidades
de la fluorescencia fueron normalizadas
y representadas grficamente utilizando
Excel. Los valores finales del ensa-
yo ORAC se determinaron utilizando
el rea bajo la curva (ABC). El valor
relativo del ORAC se calcul usando
la siguiente ecuacin expresada como
equivalentes de Trolox:
El valor relativo del ORAC = [(Muestra
del ABC Blanco del ABC) / (Trolox del
ABC Blanco del ABC)] (concentra-
cin de Trolox/contenido fenlico total
en el extracto).
Resultados y discusin
La Figura 1 muestra los espectros de la
espectrometra DRIFT obtenidos para el
extracto de cscara de soja y los obte-
nidos utilizando 100 ppm de catequi-
na. Ambos espectros comparten picos
similares en las posiciones 1000; 1310;
1665; 1910; y 2130 cm-1. Los picos a
1000; 1310; y 1665 cm-1 se debieron al
estiramiento C-O, a la flexin O-H, y a
las vibraciones de estiramiento del ani-
llo C=C, respectivamente. Las bandas
a 1910 y 2130 cm-1 se debieron a los
sobretonos y a las bandas de combina-
cin. La similitud de los picos en los dos
espectros result evidente y confirm la
presencia de compuestos fenlicos en el
extracto de cscara de soja.
La extraccin de los compuestos fen-
licos de la cscara de soja con solucin
acuosa al 70 % de etanol a 70 C o ms,
o utilizando una condicin cida plan-
te un problema singular. Los extractos
recuperados se volvieron turbios y for-
maron un precipitado de color marrn
claro luego del almacenamiento durante
la noche. Este precipitado fino fue sepa-
rado del filtrado luego de una segunda
117
 A nti o xi d antes natura l es

filtracin con papel para microfiltra- Figura 1 - Espectros de la espectrometra infrarroja de reflectancia difusa de Transformada de Fourier del
do (47 m) resultando en una solucin
extracto de cscara de soja y la obtenida utilizando 100 ppm de catequina.

transparente de color amarillo plido.

Los extractos resultantes de la extraccin
con solucin acuosa al 70 % de etanol
acidificado tambin fueron de un color
marrn turbio y tambin se volvieron a
filtrar con papel para microfiltrado. Es
muy posible que la formacin del preci-
pitado turbio se haya debido a la precipi-
tacin lenta de la pectina que fue libera-
da por la digestin. Se esperaba que las
condiciones cidas o de alta temperatura
durante la extraccin con alcohol remo-
viera la pectina que pueda haber estado
presente en la cscara de soja. La Figura
2 muestra el efecto de las condiciones
de extraccin sobre la eficiencia de la
extraccin a temperatura ambiente. Para
un tiempo de extraccin de 60 minutos,
la extraccin con etanol obtuvo una efi-
ciencia de extraccin similar a la de la Figura 2 - Efecto del tiempo y la eficacia de extraccin, utilizando solucin acuosa de Etanol al 70 %
extraccin bajo una condicin cida.
versus Solucin acuosa de etanol al 70% acidificada, reaccionando en ambos casos a t ambiente.

Los contenidos fenlicos totales de los

extractos de cscara de soja en solucin
al 70 % de etanol durante los tiempos de
extraccin de 30 y 60 minutos fueron
0,34 0,06 mg/g y 0,62 0,10 mg/g, res-
pectivamente. Los contenidos fenlicos
totales de los extractos de cscara de
soja en solucin al 70 % de etanol bajo
condiciones cidas fue 0,64 0,10 mg/g
para los dos tiempos de extraccin de 30
y 60 minutos.

La Figura 3 muestra los contenidos fen-

licos totales del extracto de cscara de
soja a temperatura ambiente (23 C), y
a 70 y 80 C para una extraccin de 60 Figura 3 - Efecto de la temperatura de extraccin sobre la eficiencia de extraccin.
minutos con solucin al 70 % de etanol.
Las diferencias en los contenidos fen-
licos totales a distintas temperaturas de
extraccin fueron insignificantes. Sin
embargo, se ha mostrado que la exposi-
cin a condiciones de calor, oxgeno, ci-
das o alcalinas afecta la recuperacin de
compuestos fenlicos a partir de mues-
tras vegetales. Aunque la concentracin
de compuestos fenlicos en el extracto
de cscara de soja fue inferior en com-
paracin con los productos de t y uva, la
actividad de estos compuestos en meno-
res niveles de concentracin puede con-
vertirlos en una fuente natural viable.

118 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 116-119 (2016)


En base a estas observaciones, la
extraccin con solucin al 70 % de eta-
nol durante 60 minutos a temperatura
ambiente fue explorada ms a fondo en
estudios sobre la capacidad antioxidante.
Como se indicara en la seccin previa,
no se observaron diferencias significati-
vas entre las eficiencias de extraccin de
las extracciones a temperatura ambiente
y a temperaturas ms elevadas o para la
extraccin de 60 minutos con solucin
al 70 % de etanol y solucin al 70 % de
etanol en medio cido. Sin embargo, un
pretratamiento inicial de 60 minutos con
HCl 0,1N a 90 C para descomponer la
pectina, seguido por la adicin de etanol
(para obtener una concentracin de 70 %)
y la remocin del precipitado de pecti-
na luego del almacenamiento durante
la noche, resultaron en un extracto con
mayor concentracin de polifenol (1,2
Figura 4 - Curvas fluorescentes de descomposicin de fluorescena (0,48 m), fluorescena con Trolox
(0,25 ppm), y fluorescena con extracto de cscara de soja (0,22 ppm) para el ensayo ORAC. FL
fluorescena; ECS extracto de cscara de soja, AAPH - 2,2'-azobis(2-metilpropionamidina) diclorhidrato.
Antioxidantes a partir de cscaras de semilla de soja
0,1 mg/g de cscara de soja). Como el
objetivo del presente trabajo fue estable-
cer el uso de un proceso de extraccin
simple a temperatura ambiente, la extrac-
cin que utiliza un pretratamiento cido
a una temperatura ms elevada no fue
explorada ms a fondo en este estudio.
La capacidad antioxidante del Trolox y
los extractos de cscara de soja se com-
paran en la Figura 4. Una observacin
visual de las curvas de descomposicin
sugiere que, cualitativamente, el extrac-
to de cscara de soja puede ser un mejor
antioxidante que el Trolox. El valor
cuantitativo de ORAC fue 2,23 0,29
equivalentes de Trolox y result compa-
rable con otros antioxidantes.
Se ha demostrado que los compuestos
fenlicos se pueden extraer de la cs-
Rachel Woods trabaja en Physicians
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 116-119 (2016)
cara de la soja con solucin al 70 % de
etanol a temperatura ambiente. Aunque
la concentracin de compuestos fen-
licos en el extracto de cscara puede
parecer muy reducida en comparacin
con la de fuentes comerciales, como el
t verde y el hollejo de la uva, la acti-
vidad antioxidante del extracto la con-
vierte en el candidato principal para las
aplicaciones. Adems, el bajo costo y la
disponibilidad de las cscaras de soja,
como as tambin sus requisitos simples
de procesamiento, pueden hacer que
el extracto de cscaras de soja sea una
alternativa atractiva para los antioxidan-
tes sintticos.
Latoya Whitley es coordinadora de
laboratorio de la Universidad Claflin en
Orangeburg, Carolina del Sur, EE.UU.
Choice Laboratory Services en Charlot-
te, Carolina del Norte, EE.UU.
Ambas son ex-estudiantes de Uruthira
Kalapathy, presidente interino y profe-
sor adjunto del Departamento de Qumi-
ca de la Universidad Claflin en Orange-
burd, Carolina del Sur, EE.UU., y editor
asociado del Journal of the American Oil
Chemists Society. Kalapathy puede ser
contactado en:ukalapat@claflin.edu.
Los autores agradecen enormemente el
respaldo financiero de la South Carolina
Independent Colleges and Universities
(SCICU) n
119
 Salud y N utricin

La eliminacin de los cidos grasos

trans artificiales en Argentina: los
efectos estimados sobre la carga de las
enfermedades coronarias y sus costos
AutorES: Adolfo Rubinstein a*, Natalia Elorriaga a, Osvaldo U Garay a, Rosana Poggio a, Joaquin Caporale a,
Maria G Matta a, Federico Augustovski a, Andres Pichon-Riviere a y Dariush Mozaffarian b
* E-mail: arubinstein@iecs.org.ar

a
Institute for Clinical Effectiveness and Health Policy (IECS), Ravignani 2024, Buenos Aires, C1414CPV, Argentina.
b
Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University, Boston, United States of America.

Material del boletn de la OMS,publicado online el 23 de Junio de 2015 (Bull World Health Organ 2015;93:614622) y reproducido por A&G con
expresa autorizacin de la OMS.

Resumen / Abstract

Objetivo: Estimar el impacto de las polticas argentinas para
la reduccin de los cidos grasos de tipo trans (AGT) en las
cardiopatas coronarias, los aos de vida ajustados en funcin
de la discapacidad (AVAD) y los costos de la atencin sanita-
ria asociados.
Mtodos: Se estim que la ingesta base de AGT antes de 2004
era de 1,5 % de la ingesta de energa total. Se construy un
modelo de estudio que inclua la ingesta base de AGT, los aceites
y grasas utilizados para reemplazar los AGT artificiales, el efec-
to clnico de reducir los AGT artificiales y el costo y los AVAD
ahorrados debido a los casos de cardiopatas coronarias evitadas.
Para calcular el porcentaje de reduccin de cardiopatas corona-
rias, calculamos los riesgos de cardiopatas coronarias sobre una
muestra basada en la poblacin, antes y despus de la impleme-
nacin. El efecto de las polticas fue modelado de tres formas,
en base a cambios estimados: (i) perfiles de lpidos en plasma;
(ii) marcadores biolgicos inflamatorios y de lpidos; y (iii) los
resultados de estudios de cohortes prospectivos. Tambin se esti-
m el valor econmico actual de los AVAD y los costos de aten-
cin sanitaria asociados a las cardiopatas coronarias evitadas.
Resultados: Se estim que los cambios estimados en el perfil
de lpidos evitaran 301 muertes, 1.066 casos graves de cardio-
patas coronarias, 5.237 AVAD y 17 millones de dlares esta-
dounidenses (USD) en atencin sanitaria cada ao. Basndose
en los efectos adversos del consumo de AGT de los estudios
Objective: To estimate the impact of Argentine policies
to reduce trans fatty acids (TFA) on coronary heart
disease (CHD), disability-adjusted life years (DALYs) and
associated health-care costs.
Methods: We estimated the baseline intake of TFA before
2004 to be 1.5% of total energy intake. We built a policy
model including baseline intake of TFA, the oils and
fats used to replace artificial TFAs, the clinical effect of
reducing artificial TFAs and the costs and DALYs saved
due to averted CHD events. To calculate the percentage
of reduction of CHD, we calculated CHD risks on a
population-based sample before and after implementation.
The effect of the policies was modelled in three ways, based
on projected changes: (i) in plasma lipid profiles; (ii) in
lipid and inflammatory biomarkers; and (iii) the results of
prospective cohort studies. We also estimated the present
economic value of DALYs and associated health-care costs
of coronary heart disease averted.
Findings: We estimated that projected changes in lipid
profile would avert 301 deaths, 1066 acute CHD events,
5237 DALYs and 17 million United States dollars (US$)
in health-care costs annually. Based on the adverse effects
of TFA intake reported in prospective cohort studies, 1517
deaths, 5373 acute CHD events, 26 394 DALYs and US$ 87
million would be averted annually.

120 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 120-129 (2016)

 La eliminacin de los cidos grasos trans artificiales en Argentina: los efectos
estimados sobre la carga de las enfermedades coronarias y sus costos

de cohortes prospectivos, se evitaran 1.517 muertes, 5.373 Conclusion: Even under the most conservative scenario,
casos graves de cardiopatas coronarias, 26.394 AVAD y 87 reduction of TFA intake had a substantial effect on public
millones de USD cada ao. health. These findings will help inform decision-makers
in Argentina and other countries on the potential public
Conclusin: Incluso bajo el escenario ms conservador, la health and economic impact of this policy.
reduccin del consumo de AGT tuvo un efecto sustancial en la
salud pblica. Estos resultados ayudarn a informar a los res-
ponsables de la toma de decisiones en Argentina y otros pases
sobre el potencial impacto econmico y de salud pblica de
esta poltica.

Palabras claves / Key words

cidos grasos trans artificiales; cardiopatas coronarias; Trans fatty acids; TFA; coronary heart disease; disability-
aos de vida ajustados en funcin de la discapacidad; AVAD; adjusted life years; AVADs; health-care.
atencin sanitaria.

Introduccin
Los cidos grasos trans artificiales
(AGT) se producen durante el proce-
samiento de los aceites vegetales. La
fuente principal de dichos cidos gra-
sos trans son los aceites vegetales par-
cialmente hidrogenados (1). El consumo
de los AGT altera el perfil de los lpi-
dos del plasma (2,3) de tal manera que se
incrementa el riesgo de padecer enfer-
medades coronarias (EC), (Coronary
Heart Disease, CHD) (4). Un incremento
del 2 % de ingesta de energa en ci-
dos grasos trans puede aumentar hasta
un 23 % el riesgo de padecer un even-
to coronario (3). Otros posibles efectos
adversos del consumo de cidos grasos
trans son: la inflamacin sistmica,
disfuncin endotelial, resistencia a la
insulina y arritmias (2).
Basndose en estos efectos adversos,
numerosos pases han implementado
diversas polticas destinadas a reducir el
consumo de cidos grasos trans de tipo
industrial (5), incluyendo algunos linea-
mientos nutricionales, programas de
concientizacin, etiquetado voluntario u
obligatorio sobre el contenido de cidos
grasos trans en los alimentos y etiquetas
con advertencia del efecto sobre la salud.
Los programas voluntarios o legislados
destinados a alentar a las industrias para
que reformulen sus productos alimenti-
cios para que no contengan cidos grasos
trans y para promover la produccin de
alimentos alternativos que resulten salu-
dables han arrojado algunos avances en
numerosos pases (6). El etiquetado obli-
gatorio de los alimentos en Canad (7) y
en Estados unidos (8) ha llevado a que
varios productores reduzcan o bien,
eliminen los cidos grasos trans artifi-
ciales, en sus productos. Sin embargo,
muchos productos todavia contienen los
AGT, especialmente cuando se sirven en
restaurantes, escuelas y cafeteras (9).
En Argentina, antes del ao 2004 los
cidos grasos trans artificiales estaban
presentes en casi todos los snacks dul-
ces o salados, como los bizcochitos (10).
Entre el 2004 y el 2014, Argentina
implement varias polticas destinadas
a reducir los cidos grasos trans. Luego
del 2004, la industria voluntariamen-
te reformul sus alimentos logrando
reemplazar cerca del 40 % de los ci-
dos grasos trans de los aceites vegeta-
les parcialmente hidrogenados, mayo-
ritariamente con aceite de girasol con
contenido elevado en cido oleico (11).
Las reglamentaciones destinadas a refor-
zar el etiquetado obligatorio se introdu-
jeron en el ao 2006 (12). Con el apoyo
de la Organizacin Panamericana de la
Salud, (13,14), el Ministerio de Salud de la
Argentina negoci con la industria para
eliminar los cidos grasos trans artificia-
les. El Cdigo Alimentario Argentino se
enmend, (15) al punto que a fines del ao
2014, los cidos grasos trans artificial-
mente producidos no deberan superar
el 2 % del total de las grasas en aceites
vegetales o margarinas y el 5 % del total
en otros alimentos (Figura 1). (16)
En este trabajo se estiman las posibles
reducciones anuales en los casos de
eventos coronarios, los aos de vida
ajustados por discapacidad (AVAD) y
los costos de salud asociados, que se
pueden atribuir a la reduccin de los ci-
dos grasos trans artificiales en la dieta.
Mtodos
Los principales inputs del modelo para
el anlisis fueron: (i) la linea base de la
ingesta de cidos grasos trans estimado
antes de 2004; (ii) los tipos de aceites y
grasas alternativas utilizadas para reem-
plazar los cidos grasos trans; (iii) los
efectos de las mejoras en el perfil de
lpidos en plasma sobre los riesgos de
cardiopata coronaria y (iv) los costos
de los servicios de salud y los AVAD
ahorrados debido a eventos cardiovas-
culares fatales y no fatales evitables.
Aunque nuestro estudio no es una eva-
luacin econmica completa, se utiliz
la declaracin CHEERS como gua para
desarrollar el informe. (17)

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 120-129 (2016) 121


Linea base de la ingesta de trans
Para identificar las estimaciones del
consumo de referencia de AGT en la
Argentina y las grasas que fueron uti-
lizadas para mejorar el perfil de grasas
en la dieta entre los aos 2004 y 2014,
se realiz una bsqueda bibliogrfi-
ca en MEDLINE, Embase, LILACS y
otros documentos oficiales del gobier-
no, las instituciones acadmicas, la
industria y las organizaciones pblicas
y privadas. Para las bsquedas de bases
de datos, hemos utilizado las pala-
bras clave cidos grasos trans; grasa
trans; aceites parcialmente hidrogena-
dos; grasa parcialmente hidrogenada;
Argentina.
Debido a que los AGT no se pueden
reemplazar en base 1:1 con otros ci-
dos grasos especficos, la unidad de
reemplazo adoptada fueron los aceites
vegetales parcialmente hidrogenados
(que engloban diversos cidos grasos,
incluyendo los AGT). As, hemos eva-
luado tanto el total de cidos grasos
parcialmente hidrogenados que se con-
sumen y la proporcin habitual de AGT
en aceites vegetales parcialmente hidro-
genados durante los aos 2004 y 2014.
Nuestra bsqueda se complement con
un encuentro de consenso de expertos
locales y tomadores de decisin inclu-
yendo funcionarios del Ministerio de
Salud, epidemilogos, nutricionistas,
cardilogos e ingenieros en alimentos
muy involucrados con los proveedo-
res de aceites y grasas de alternativas
a los AGT (cidos grasos trans). Ellos
identificaron estimaciones clave para
el modelo, incluyendo la lnea base de
ingesta de AGT, la proporcin de AGT
proveniente de los rumiantes y las gra-
sas de sustitucin usadas por la indus-
tria. Nuestra estimacin central del con-
sumo de referencia de AGT en 2004 fue
del 1,5 % del consumo total de energa,
con un lmite inferior de 1 % (18) y un
lmite superior de 3 %. (14) El aceite de
reemplazo ms frecuente fue el aceite
de girasol con alto contenido de cido
oleico (se estima 42,0 %; rango: 33,6-
50,4), seguido de grasas interesterifica-
122 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 120-129 (2016)
Salud y N utricin
das (18,0 %, rango: 14,4-21,6) y sebo
vacuno (12,0 %, rango: 9,6-14,4), ver
Tabla 1.
Los cambios en el perfil de lpidos
Se espera que las mejoras en el perfil de
lpidos en plasma d lugar a mejoras en
los ndices de riesgos de enfermedades
del corazn. Se evaluaron los cambios
relevantes en los perfiles de lpidos en
plasma y otros biomarcadores de riesgo
de cardiopata coronaria en base a meta-
anlisis de la alimentacin en ensayos
de dieta controlada (2,4). Estas estimacio-
nes se utilizan para delinear las proyec-
ciones de los riesgos de padecer enfer-
medades cardiovasculares, como se indi-
ca a continuacin.
Riesgo de padecer enfermedades
coronarias
Para estimar las reducciones en el
riesgo de sufrir enfermedad coronaria
en la poblacin nacional, se adapt
un calculador de riesgo cardiovas-
cular, basado en la ecuacin de ries-
go de Framingham y con puntuacin
ASSIGN (30). Utilizamos datos indivi-
duales sobre los factores de riesgo de
enfermedades coronarias de un estudio
Figura 1 - Legislacin sobre los cidos grasos trans en Argentina, 2004-2015
nacional de cohorte prospectivo (31).
El estudio recopil durante el perodo
2011-2012 datos de edad, sexo, taba-
quismo, presin arterial sistlica, dia-
betes, hipertrofia ventricular izquierda
y la relacin de colesterol total (CT)/
colesterol de las lipoprotenas de alta
densidad (HDL-C). Se combinaron
estos resultados con los datos demo-
grficos para Argentina con el censo
correspondiente al ao 2010 para crear
un perfil nacional del riesgo de cardio-
pata coronaria (32).
De acuerdo con el consenso de nuestro
panel de expertos, entre los aos 2004
y 2014, la mayora de los aceites vege-
tales parcialmente hidrogenados en la
dieta fueron sustituidos por grasas ms
saludables. En el 2011-2012, cuando el
estudio de cohorte prospectivo se llev
a cabo, el 75 % haba sido sustituido.
Se utiliz la relacin observada de TC/
HDL-C para cada persona en el estudio
de la cohorte 2011-2012 para calcular
la relacin esperada de TC/HDL-C en
los aos 2004 y 2014. Este clculo se
basa en la ingesta de base estimada de
AGT, los efectos establecidos de AGT
en el ndice TC/HDL-C y los tipos y
porcentajes de las diferentes grasas/
aceites usados por la industria para los
reemplazos. De acuerdo con la distri-
bucin de TC/HDL-C y otros factores
 La eliminacin de los cidos grasos trans artificiales en Argentina: los efectos
estimados sobre la carga de las enfermedades coronarias y sus costos

de riesgo en la poblacin entre los aos Se analizaron tres escenarios alterna- cociente en la incidencia de las enfer-
2004 y 2014, calculamos la diferencia tivos: (i) los efectos de la mejora en el medades del corazn (escenario 1); (33)
en el riesgo de enfermedades coronarias perfil de grasas en la dieta sobre la rela- (ii) la reduccin del riesgo de enferme-
entre ambos aos. cin de TC/HDL-C y la relacin de este dades del corazn a travs cambios en

Tabla 1 - Linea base de la ingesta de AGT y reemplazos, inputs epidemiolgicos y de costos

Inputs Referencia (rango) Distribucin probable Fuente

Ingesta de AGT
Ingesta de AGT previa al 2004, E% 1,5 (1,0 a 3,0) Normal (media: base; DE: 10% de la base) Consenso del panel de expertos (14, 18, 19)
Rumiantes AGT, % 0,5% de E (0,15 a 0,75) (beta; alfa: 2; beta:3) Consenso del panel de expertos
Contenido de AGT en aceites vegetales parcialmente 40,0 (30,0 a 50,0) Mnimo extremo (mn: 30; mx: 50; ms probable: Consenso del panel de expertos
hidrogenados, % 45; escala: 4,5)
Sustitucin por aceite de girasol con alto contenido en 42,0 (33,6 a 50,4) Normal (mnimo: 0%; mximo: 100%; media: Consenso del panel de expertos
cido oleico, % 42%: desviacin estndar: 4%
Sustitucin por sebo de vaca, % 12,0 (9,6 a 14,4) Ajustado proporcionalmente a las variaciones de Consenso del panel de expertos
% de aceite de girasol alto oleico
Sustitucin por aceite de girasol con alto contenido de 3,5 (2,8 a 4,2) Ajustado proporcionalmente a las variaciones de Consenso del panel de expertos
cido esterico, % % de aceite de girasol alto oleico
Sustitucin por aceite de girasol y aceite de soja, % 3,0 (2,4 a 3,6) Ajustado proporcionalmente a las variaciones de Consenso del panel de expertos
% de aceite de girasol alto oleico
Sustitucin por grasas interesterificadas, % 18,0 (14,4 a 21,6) Ajustado proporcionalmente a las variaciones de Consenso del panel de expertos
% de aceite de girasol alto oleico
Sustitucin por aceite de palma, % 10,8 (8,6 a 12,9) Ajustado proporcionalmente a las variaciones de Consenso del panel de expertos
% de aceite de girasol alto oleico
Sustitucin por grasas luricas, % 10,8 (8,6 a 12,9) Ajustado proporcionalmente a las variaciones de Consenso del panel de expertos
% de aceite de girasol alto oleico
Epidemiologa
Efecto de las grasas en CT/HDL
Cambio de AGT a cidos grasos saturados -0,031 (-0,045 a -0,017) Normal (mn: -0,045; mx: -0,017; media: Estimado por Mozaffarian y Clarke (2)
(SFA, saturated fatty acids) -0,031; Desviacin Estndar: 0,007)
Cambio de AGT a cidos grasos monoinsaturados -0,054 (-0,072 a 0,036) Normal (mn: -0,072; mx: -0,036; media: Estimado por Mozaffarian y Clarke (2)
(MUFA, monounsaturated fatty acids) -0,054; Desviacin Estndar: 0,009)
Cambio de AGT a cidos grasos poliinsaturados -0,067 (-0,085 a -0,049) Normal (mn: 0,085; mx: -0,049; media: Estimado por Mozaffarian y Clarke (2)
(PUFA, polyunsaturated fatty acids) -0,067; Desviacin Estndar: 0,009)
Cambio de SFA a MUFA -0,029 (-0,043 a -0,015) Normal (mn: -0,043; mx: -0,015; media: Estimado por Mozaffarian y Clarke (2)
-0,029; Desviacin Estndar: 0,007)
Cambio de SFA A PUFA -0,035 (-0,049 a -0,021) Normal (mn: -0,049; mx: -0,021; media: Estimado por Mozaffarian y Clarke (2)
-0,035; Desviacin Estndar: 0,007)
Cambio de MUFA a PUFA -0,006 (-0,020 a 0,008) Normal (mn: -0,020; mx: 0,08; media: Estimado por Mozaffarian y Clarke (2)
-0,020; Desviacin Estndar: 0,007)
Efecto de la sustitucin de AGT en otros biomarcadores 2,92 (NA) Normal (mn: 2,33; mx: 3,5; media: 2,92; Estimado por Mozaffarian y Clarke (2)
(ensayos dietarios) Desviacin Estndar: 0,292)
Efecto de la sustitucin de AGT en estudios de cohorte 5,04 (NA) Normal (mn: 4,03; mx: 6,05; media: 5,04; Estimado por Mozaffarian y Clarke (2)
Desviacin Estndar: 0,50)
Tasa de fatalidad en los casos de hombres con infarto 44,0 (35,2 a 52,8) Normal (mn: 35,2%; mx: 52,8%; media: 44%; Salomon et al. (20)
agudo de miocardio % Desviacin Estndar: 4,4%)
Tasa de fatalidad en los casos de mujeres con infarto 38,0 (30,4 a 45,6) Normal (mn: 30,4%; mx: 45,6%; media: 38%; Salomon et al. (20)
agudo de miocardio % Desviacin Estndar: 3,8%)
Tasa de fatalidad en los casos de hombres con 14,7 (11,7 a 17,6) Normal (mn: 11,7%; mx: 17,6%; media: 14,7%; Estimado por Bazzino et al. (21) y
sndrome coronario agudo % Desviacin Estndar: 1,5%) Salomon et al. (20)
Tasa de fatalidad en los casos de mujeres con 12,7 (10,1 a 15,2) Normal (mn: 10,1%; mx: 15,2%; media: 12,7%; Estimado por Bazzino et al. (21) y
sndrome coronario agudo % Desviacin Estndar: 1,2%) Salomon et al. (20)
Total de muertes por infarto agudo de miocardio (n) 17.942 (NA) NA Estadsticas Nacionales del
Ministerio de Salud
Total de muertes por enfermedades coronarias (n) 24.875 (NA) NA Estadsticas Nacionales del
Ministerio de Salud
Costo
Costo por evento de infarto agudo de miocardio, USD $ 5.765 (4.612 a 6.918) Normal (mn: 0; media: 5765,4; Desviacin Costo promedio del sistema de
Estndar: 576,5) salud (22-27)
Costo de sndrome coronario agudo en USD $ 6.416 (5.133 a 7.699) Normal (mn: 0; media: 6416; Desviacin Costo promedio del sistema de
Estndar: 641,6) salud (22-27)
Costos anuales por seguimiento y tratamiento, USD $ 1.199 (959 a 1.439) Normal (mn: 0; media: 1199; Desviacin Costo promedio del sistema de
Estndar: 119,9) salud (22-27)
Costos programticos, USD $ 129.001 (NA) NA Comunicacin personal (estimacio-
nes del Ministerio de Salud)

Referencias: E: ingesta de energa; CT/HDL: colesterol total/lipoprotena de alta densidad, NA: no aplicable

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 120-129 (2016) 123


otros biomarcadores tales como la apo-
lipoprotena (apo) B, ApoA1, lipopro-
tena (a), los triglicridos y la protena
C-reactiva (escenario 2), y (iii) la rela-
cin informada de la ingesta de AGT,
sustituida por la ingesta de hidratos de
carbono, con la incidencia de enferme-
dades coronarias en un anlisis conjunto
de estudios prospectivos y atribuidos a
varios efectos fisiopatolgicos de los
AGT(escenario 3) (2).
La mortalidad por enfermedades del
corazn
Estimamos el nmero anual de muertes
producto de enfermedades coronarias,
utilizando las estadsticas nacionales
del ao 2010. Hemos incluido aquellas
muertes que se codificaron de acuer-
do a la Clasificacin Internacional de
Enfermedades (ICD-10) como I20-I25.
Tambin asumimos que el 80 % de las
muertes sbitas (cdigo ICD-10 R96)
fueron consecuencia de las enfermeda-
des coronarias. (34, 35) Incrementamos el
nmero de muertes por enfermedades
cardiovasculares en un 21,5 % para dar
cuenta de las muertes por enfermedades
cardiovasculares no informadas.
La diferencia en el riesgo de cardiopata
coronaria predicho por la calculadora de
riesgo cardiovascular se calibr con la
mortalidad anual por enfermedades del
corazn. Asumimos que la reduccin de
muertes por eventos coronarios era pro-
porcional a la diferencia en el riesgo de
cardiopata coronaria estimado. Tambin
asumimos que la diferencia de 10 aos
de riesgo de cardiopata coronaria se dis-
tribuye por igual en cada ao durante la
dcada 2004-2014, por edad y sexo.
Morbilidad por cardiopata coronaria
El total de los eventos coronarios agu-
dos - infartos de miocardio agudo y el
sndrome coronario agudo, fatales y
no fatales - se estim a partir de datos
nacionales sobre las muertes por enfer-
medades coronarias en base a un estudio
124 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 120-129 (2016)
Salud y N utricin
de caso de 28 das sobre la tasa de letali-
dad de los infartos agudos de miocardio
en el sur de Amrica Latina discrimina- los recursos relacionados con episo-
do por sexo (38 % en las mujeres; 44 %
en los hombres) (36). Para el sndrome
coronario agudo, se utiliz una tercera
parte de la tasa de fatalidad del infarto
agudo de miocardio, segn fuentes loca-
les (21). Todos los valores fueron calibra-
dos por sexo y edad de acuerdo a la tasa
de fatalidad de los casos hospitalarios en
Argentina, que se obtiene del registro
nacional de alta hospitalaria para el sec-
tor pblico (37).
Clculo de los aos de vida ajustados
por discapacidad (AVAD). (Disability-
Adjusted Life Year (DALY))
Hemos calculado esta cifra utilizando
una ecuacin individual por los aos de
vida perdidos (Years of life lost - YLL)
y los aos de vida con discapacidad
(YLD) de acuerdo con el estudio de la
carga mundial de morbilidad (38). En
pocas palabras, los aos de vida perdidos
(YLL) se calculan a partir de las estads-
ticas nacionales de salud como la dife-
rencia entre la expectativa de vida local
y la edad al momento de la muerte. Los
aos de vida con discapacidad (YLD)
son el producto de la ponderacin de la
discapacidad y la duracin de la super-
vivencia con discapacidad para casos
con eventos coronarios. La ponderacin
de la discapacidad para el infarto agu-
do de miocardio y sndrome coronario
agudo se consideraron equivalentes (20).
La duracin de la supervivencia se rea-
liz utilizando el software de DISMOD
II (Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), Ginebra, Suiza) (39). Por ltimo,
los valores de AVAD se informaron con
descuentos al 5 %.
Costos
Los costos utilizados para desarrollar el
modelo fueron los costos de los even-
tos cardiovasculares agudos, su segui-
miento y los costos programticos.
Se realiz un enfoque de microcosteo
teniendo en cuenta la perspectiva del
sistema de salud. La identificacin de
dios cardiovasculares, las cantidades
y tasas de su utilizacin se obtuvie-
ron a partir de fuentes secundarias
locales (22,27) y los costos unitarios se
derivaron del sector pblico, la seguri-
dad social y las tarifas de instituciones
privadas de salud locales.
Los costos de la administracin anual
de los eventos coronarios que no
resultaron fatales se calculan a parir
de la edad individual de la persona al
momento de sufrir el episodio con la
esperanza de vida promedio en Argen-
tina, por edad y gnero, con descuentos
en la tasa anual del 5% (28). Por ltimo,
los costos soportados por el Ministerio
de Salud para la implementacin del
monitoreo y el seguimiento del cumpli-
miento de la industria con la normativa
anual tambin se estimaron, e incluy
los costos de personal, anlisis de ali-
mentos, y la formacin in situ en las
empresas de alimentos (Daniel Ferran-
te, Ministerio de Salud, comunicacin
personal, 2013).
Todos los costos se convirtieron al dlar
estadounidense, correspondiente a la
tasa de cambio del ao 2012 (29).
Anlisis de sensibilidad
Se realiz un anlisis de sensibilidad de
acuerdo con las pautas establecidas. Se
realiz primero un anlisis de sensibili-
dad determinista para evaluar la incerti-
dumbre relacionada con los parmetros
especficos y su importancia relativa,
representada en un anlisis de tornado
(Figura 2). Los rangos utilizados para los
parmetros fueron extrados de la biblio-
grafa publicada o de opiniones expertas.
Para evaluar la incertidumbre global,
se realiz un anlisis de sensibilidad
probabilstico, incorporando los princi-
pales parmetros y sus distribuciones.
La incertidumbre en los resultados se
inform con intervalos de confianza del
95 % (IC) basados en 1000 simulaciones
 La eliminacin de los cidos grasos trans artificiales en Argentina: los efectos
estimados sobre la carga de las enfermedades coronarias y sus costos

de Monte Carlo. Todas las entradas del habitantes se muestran en la Tabla 2.
modelo, incluyendo los parmetros rela- Basndose en un estimado de 24.875
cionados con AGT, epidemiolgica y los muertes por enfermedad coronaria en el
costos se muestran en la Tabla 1. ao 2010, se estimaron 83.830 eventos
coronarios agudos en Argentina en las
personas mayores de 34 aos de edad.
Resultados Los resultados aqu presentados supo-
nen una linea base de ingesta del 1,5 %
La mortalidad, letalidad y los eventos del consumo total de energa como
coronarios agudos por cada 100.000 AGT en 2004.
Basado en el escenario ms conserva-
dor, donde el reemplazo de los AGT
solamente influye en casos de enferme-
dades coronarias a travs de cambios
en la relacin CT/HDL-C (escenario 1),
se estimaron 301 muertes por eventos
coronarios, 572 infartos agudos de mio-
cardio, 1066 episodios de cardiopata
isqumica aguda y 5237 AVAD evitados
despus de 2014, en comparacin con

Figura 2 - Anlisis de sensibilidad determinista de los parmetros utilizados para estimar el impacto de la legislacin sobre cidos grasos trans en Argentina
durante el perodo 2004-2014

Referencias: MUFA: cidos grasos monoinsaturados; PHVO: Aceites vegetales parcialmente hidrogenados; PUFA: cidos grasos poliinsaturados;
SFA: saturated fatty acids; TC/HDL-C: Colesterol total/Colesterol de lipoprotenas de alta densidad; AGT: cidos grasos trans; USD: Dlares estadounidenses.

Tabla 2 - Eventos de enfermedades cardiovasculares en Argentina en el ao 2010

Nmero de personas Nmero Incidencia por cada Nmero de Mortalidad por cada ndice de
Evento en riesgo a de eventos 100.000 habitantes muertes b 100.000 habitantes fatalidad c
Hombres
Infarto agudo de miocardio 23.669 302,713 10.414 133 44,0
Muerte sbita 867 11,09 867 11 100,0
Sndrome coronario agudo 21.649 276,87 3.140 40 14,5
Total 7.818.921 46.185 590,681 14.421 184 31,2
Mujeres
Infarto agudo de miocardio 19.809 220,08 7.527 84 38,0
Muerte sbita 652 7,25 652 7 100,0
Sndrome coronario agudo 17.184 190,91 2.274 25 13,2
Total 9.000.933 37.645 418,24 10.453 116 27,8
Todos
Infarto agudo de miocardio 43.478 258,49 17.941 107 41,3
Muerte sbita 1.519 9,04 1520 9 100,0
Sndrome coronario agudo 38.833 2687,53 5.414 32 12,0
Total 16.819.854 83.830 498,40 24.875 148 29,7
a
Basado en el censo llevado a cabo en el ao 2010
b
Reportado por el Ministerio de Salud del ao 2010
c
ndice de fatalidad promedio con funcin calibrada por edad fundado en Salomon et al. (20) y Bazzino et al. (21)
Nota: Poblacin mayor a 34 aos.

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 120-129 (2016) 125

 Salud y N utricin

los eventos esperados si la poltica no se
hubiera aplicado (Tabla 3). Adems, ms
de US$ 17 millones se ahorraran anual-
mente debido a eventos agudos corona-
rios evitados y menores costos de trata-
miento crnico y el seguimiento.
Cuando los efectos de los AGT se cal-
cularon sobre las enfermedades del
corazn considerando los efectos adi-
cionales sobre otros biomarcadores
(escenario 2), en virtud de la estimacin
central de la ingesta energtica de 1,5 %
de AGT, un total de 3.109 episodios de
cardiopata isqumica aguda, 15.271
AVAD, y ms de US$ 50 millones en los
costos sern evitados despus de 2014.
Si el efecto de los AGT en las enfer-
medades coronarias se basaron en las
relaciones observadas con eventos clni-
cos descritos en los estudios de cohorte
prospectivos (escenario 3), lo que pue-
de explicar con ms detalle a los diver-
sos efectos de AGT, 1.517 muertes por
enfermedades coronarias, 2.884 muertes
por infarto agudo de miocardio, 5.373
episodios de cardiopata isqumica agu-
da, mientras que 26.394 AVAD se evita-
ron, lo que resulta en un ahorro estima-
do de 87 millones de dlares (Tabla 3).
La proporcin de eventos evitados por
la poltica de reduccin de AGT artifi-
ciales en el 2014 oscil entre el 1,26 %
(escenario 1) al 6,35 % (escenario 3) de
los eventos coronarios totales (Tabla 3).
Las reducciones estimadas en las enfer-
medades del corazn fueron sensibles a
la ingesta de AGT con las pautas asumi-
das en 2004 (Figura 2).
Discusin
Teniendo en cuenta los 84.000 eventos
estimados de enfermedades coronarias
anuales en Argentina, con una tasa de
incidencia anual de casi 500 casos por
cada 100.000 adultos mayores de 34 aos
de edad, la poltica actual de la elimina-
cin casi total de AGT de produccin
industrial podra evitar entre el 1,3 %
y el 6,35 % de los casos de enfermeda-
des coronarias cada ao. La disminucin
podra ahorrar entre US$ 17 millones y
US$ 87 millones en el manejo de com-
plicaciones de cardiopata coronaria y su
seguimiento. Incluso en el escenario ms
conservador, la reduccin del consumo
de AGT tiene un impacto sustancial para
la salud pblica.
Aunque existe informacin limitada
sobre la distribucin de la ingesta AGT
en subpoblaciones en la mayora de los
pases, es probable que muchos subgru-
pos, en particular las poblaciones de
bajos ingresos, podra tener una ingesta
media de AGT considerablemente ms
altos que la media poblacional. Puede

Tabla 3 - Muertes anuales por enfermedades coronarias, eventos de cardiopata coronaria aguda y los AVAD evitados y ahorros en los costos imputables a la plena
aplicacin de la poltica

Nmero de muertes Nmero de muertes Nmero de eventos Reduccin de even- Costos totales
por cardiopata por infartos agudos de cardiopata tos de cardiopata Nmero de ahorrados, en
coronaria aguda de miocardio coronaria aguda coronaria aguda, % AVAD evitados millones de USD
Escenarios evitadas (IC 95%) evitadas (IC 95%) evitados (IC 95%) (IC 95%) (IC 95%) (IC 95%)
Escenario 1: Basndose solamente
en el efecto de la sustitucin de
los AGT en la relacin CT/HDL-C
Caso bsico- 1,5% de referencia 301 (233 a 433) 572 (443 a 823) 1.066 (875 a 1.623) 1,26 (1,03 a 1,92) 5.237 (4.461 a 17,3 (14,5 a 28,7)
sobre la ingesta de AGT 8.282)
Lmite mnimo 1,0% 151 (109 a 273) 286 (207 a 519) 533 (408 a 1.023) 0,63 (0,48 a 1,21) 2.619 (2.081 a 8,6 (6,7 a 17,9)
5.220)
Lmte mximo 3,0% 752 (571 a 937) 1.429 (1.086 a 2.663 (2.142 a 3,15 (2,53 a 4,15) 13.087 (10.929 a 43,2 (35,0 a 62,4)
1.781) 3.515) 17.941)
Escenario 2: Escenario 1 ms el
efecto de la sustitucin de los
AGT en otros biomarcadores en
ensayos controlados
Caso bsico- 1,5% de referencia 878 (652 a 1.328) 1.668 (1.238 a 3.109 (2 442 a 3,67 (2,89 a 5,88) 15.271 (12.459 a 50,5 (40,5 a 87,1)
sobre la ingesta de AGT 2.523) 4.978) 25.395)
Lmite mnimo 1,0% 439 (307 a 822) 835 (584 a 1.563) 1.555 (1.190 a 1,84 (1,41 a 3,53) 7.637 (5.871 a 25,2 (19,7 a 52,2)
2.984) 15.725)
Lmte mximo 3,0% 2.192 (1.577 a 4.167 (2.997 a 7.764 (6.245 a 9,17 (7,38 a 12,11) 38.163 (30.165 a 126,2 (102,2 a
2.871) 5.458) 10.249) 54.987) 182,1)
Escenario 3. Basndose en la rela-
cin observada de la sustitucin de
AGT con eventos clinicos de enfer-
medades coronarias en estudios de
cohorte de tipo prospectivos
Caso bsico- 1,5% de referencia 1.517 (1.118 a 2.884 (2.124 a 5.373 (4.191 a 6,35 (4,95 a 10,12) 26.394 (21.376 a 87,3 (69,1 a 150,8)
sobre la ingesta de AGT 2.285) 4.343) 8.568) 43.713)
Lmite mnimo 1,0% 759 (525 a 1.427) 1.442 (997 a 2.712) 2.687 (2.056 a 3,18 (2,43 a 6,09) 13.199 (10.031 a 43,67 (34,0 a 90,2)
5.158) 27.294)
Lmte mximo 3,0% 3.788 (2.708 a 7.202 (5.148 a 13.419 (10.794 a 15,86 (12,76 a 65.958 (51.835 a 218,1 (176,6 a
4.944) 9.399) 17.713) 20,93) 94.697) 314,7)

IC: Intervalo de confiabilidad; AVAD: aos de vida con discapacidad.

126 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 120-129 (2016)


haber subpoblaciones que consumen
ms alimentos procesados industrial-
mente y comidas rpidas con alto con-
tenido de AGT. Las estrategias legislati-
vas para prohibir los cidos grasos trans
artificiales de los alimentos han tenido
ms xito que el etiquetado o las pol-
ticas de educacin, como se muestra en
Austria, Dinamarca, Islandia, Suecia,
Suiza y USA (9,41-43). En Dinamarca, se
cree que la prohibicin de los cidos
grasos trans artificiales desempe un
rol importante en la disminucin de las
enfermedades coronarias (11).
La OMS reconoci que la eliminacin
de los AGT de los alimentos result ser
una intervencin con un retorno de la
inversin muy favorable para reducir el
impacto de las enfermedades no trans-
misibles en pases con ingresos bajos
y medios (44). Sin embargo, la mayora de
esos mismos pases son los que todava
no han incluido polticas de restriccin
de AGT. Los gobiernos se han preocu-
pado por la factibilidad, la posibilidad
de alcanzar esta eliminacin y los efec-
tos en la salud pblica que ocasionara
la eliminacin de los AGT de la pro-
visin de alimentos. De este modo, se
sabe poco sobre los posibles efectos de
la reduccin de la carga de las enferme-
dades del corazn y el ahorro de costos
que podran atribuirse a la aplicacin
de las polticas de reduccin de AGT en
estos pases. Algunos pases de ingre-
sos medios como Brasil, Costa Rica (5),
India (45) y Mxico (5) estn siguiendo el
ejemplo de Argentina y estn introdu-
ciendo sistemas normativos y de vigilan-
cia para monitorear el contenido de AGT
en los alimentos.
Un estudio modelo sobre una interven-
cin legislativa destinada a reducir los
AGT artificiales al 0,5 % del total de
la ingesta energtica en Gran Bretaa e
Irlanda del Norte, estima que aproxima-
damente 2.700 muertes anuales podrn
ser evitadas, ahorrando el equivalente
de aproximadamente 235 millones de
libras esterlinas al ao. (46) Otro estudio
modelo estim un impacto potencial
similar de dicha poltica en Irlanda. (47)
La eliminacin de los cidos grasos trans artificiales en Argentina: los efectos
estimados sobre la carga de las enfermedades coronarias y sus costos
A diferencia de estos estudios, nuestro
modelo se basa en datos individuales
obtenidos de una muestra de la pobla-
cin Argentina en riesgo de sufrir enfer-
medades coronarias, calibrado con esta-
dsticas nacionales y con datos locales
de perfiles de grasas en las dietas. Ms
aun, nuestro estudio modela el impac-
to de una poltica que ya est siendo
implementada.
Las potenciales limitaciones de ese
estudio deben ser consideradas. Prime-
ro, para calcular el riesgo de padecer
enfermedades coronarias utilizamos una
calculadora de riesgo cardiovascular. (30)
La calculadora se basa en las ecuacio-
nes desarrolladas varias dcadas atrs
cuando la incidencia de las enfermeda-
des coronarias era mayor. Esto podra
sobrestimar el riesgo absoluto en vista
de las tendencias histricas que se orien-
tan hacia un menor riesgo de padecer
cardiopata coronaria. (48) Por otra parte,
estas ecuaciones de riesgo son amplia-
mente validadas para predecir el riesgo
de cardiopata coronaria. Dicha sobrees-
timacin no resulta susceptible de influir
en nuestras estimaciones de reduccin
de riesgos proporcionales, ya que los
riesgos relativos fueron calibrados con
riesgos absolutos argentinos. En segun-
do lugar, hemos utilizado las estima-
ciones globales porcentuales para ajus-
tar el subregistro de la mortalidad por
enfermedad coronaria. En tercer lugar,
los costos de reformulacin de alimen-
tos por la industria no se consideraron,
sobre la base de nuestra perspectiva del
sistema de salud. Sin embargo, los posi-
bles costos adicionales de la industria
para reducir AGT artificiales pueden ser
al menos parcialmente compensados por
el aumento de precios o las mayores
ventas debido a las ventajas de comer-
cializacin. (11) En los EE.UU., el cambio
hacia la comercializacin de aceites de
fritura ms nuevos sin AGT no represen-
taron modificaciones en los precios. (38)
En cuarto lugar, nosotros no tenamos
datos precisos de referencia de los AGT,
el nivel de los cuales tendra influen-
cia en los resultados. Por el contrario,
nuestros input nutricionales, particular-
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 120-129 (2016)
mente los relacionados con la ingesta
de referencia de AGT previo al 2004, y
los reemplazos de los aceites vegetales
parcialmente hidrogenados utilizados
por la industria a partir de entonces, se
obtuvieron despus de una bsqueda
exhaustiva de fuentes bibliogrficas de
AGT en Argentina. Esta informacin ha
sido revisada por expertos para llegar a
un consenso sobre las brechas de infor-
macin y as arribar a una estimacin
central razonable y determinar los lmi-
tes superiores e inferiores adecuados.
En conclusin, nuestros resultados
sugieren que las intervenciones para la
reduccin de los AGT artificiales son
un ejemplo de una poltica nutricional
destinada a la totalidad de la poblacin,
tienen un impacto beneficioso sobre la
carga total de enfermedad coronaria en
Argentina. Estos hallazgos ayudarn a
informar a los tomadores de decisiones,
tanto en Argentina como en otros pases
sobre el impacto potencial que posee
esta poltica sobre la salud pblica y su
impacto econmico.
Reconocimientos
Agradecemos a los siguientes exper-
tos por sus inestimables aportaciones a
este trabajo: Mariela Alderete, Lorena
Allemandi, Eduardo Dubinsky, Daniel
Ferrante, Graciela Gonzlez, Claudio
Higa, Ral Meja, Graciela Peterson,
Alicia Rovirosa, Mario Snchez y Mar-
celo Tavella.
Financiacin: Este trabajo se llev a
cabo con la ayuda de una subvencin
del Centro de Investigacin Internacio-
nal para el Desarrollo, Ottawa, Canad.
IDRC Nmero del Proyecto: 106881-001.
Conflicto de intereses: Ninguno declarado.
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A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 120-129 (2016) 129

 S ubpr o d uct o s I n d ustria l es

Mejoramiento del glicerol para

aplicaciones de alto valor agregado
Autor: Franck Dumeignil
E-mail: franck.dumeignil@univ-lille1.fr

Universidad de Lille, Francia

Material extrado de la edicin de Noviembre/Diciembre 2015 de Inform, Vol 26 (10) y publicado bajo expresa autorizacin de sus editores.

Resumen / Abstract

Desde el inicio del boom del biodiesel que se produjo alrede-
dor del ao 2005, el suministro de glicerol se ha incrementado
considerablemente, desde aproximadamente 0,5 millones de
metros cbicos (Mm3) en 2005 a aproximadamente 2,5 Mm3
en 2013, porque el mismo es un subproducto de la produccin
de biodiesel por la transesterificacin de los triglicridos. La
utilizacin del glicerol para la obtencin de nuevos produc-
tos plantea diversos problemas para el desarrollo de procesos
limpios y sustentables, adems de ventajosos econmicamen-
te, donde el desarrollo de nuevas tcnicas catalticas juega un
papel importante.
Since the beginning of biodiesel boom which occurred
around 2005, the supply of glycerol has increased
considerably, from about 0.5 million cubic meters (Mm 3)
in 2005 to about 2.5 million m 3 in 2013, because the
same is a byproduct of biodiesel by transesterification of
triglycerides. The use of glycerol to obtain new products
raises several problems for the development of clean and
sustainable processes, besides economically advantageous
where the development of new catalytic techniques play an
important role.

Palabras claves / Key words

Glicerol, catalisis. Gycerol, catalysis.

En la bibliografa se pueden encontrar
ms de 2.000 aplicaciones posibles para
el glicerol. Como compuesto puro refi-
nado, el glicerol tiene un sabor parecido
al azcar, y esto lo convierte, por ejem-
plo, en un buen agente endulzante para
las pastas dentales. Tambin se puede
mejorar qumicamente para producir
compuestos de gran volumen como la
acrolena y sus derivados. Sin embargo,
aunque se han desarrollado varios pro-
cesos avanzados a escala de laboratorio/
demostracin para el aprovechamiento
del glicerol, pocos han alcanzado una
produccin a escala comercial. Una
excepcin es el proceso Epicerol de
Solvay que fue desarrollado para pro-
ducir epiclorhidrina a partir del glicerol.
Este proceso en realidad es una inver-
sin de un proceso inicial que fue desa-
rrollado para producir glicerol a partir
de epiclorhidrina cuando haba escasez
de glicerol (http://tinyurl.com/nlahny2).
La comercializacin de otros procesos
avanzados para el glicerol se ha visto
obstaculizada por diversos factores.
Uno de ellos es la incertidumbre con
respecto al suministro de glicerol causa-
do por las fluctuaciones impredecibles
de las reglamentaciones. La revisin
de la tasa para la incorporacin de bio-
combustibles en Europa, que se redujo
de un valor objetivo inicial de 10 % a
7 % para el ao 2020, ha tenido reper-
cusiones en el sector del biodiesel.
Varias unidades de produccin existen-
tes en Francia han cerrado, y algunas
unidades recientemente construidas en
Alemania han pospuesto o discontinua-
do sus operaciones. Esas fluctuaciones
son una amenaza para las futuras inver-
siones en ese tipo de proyectos.
Otros obstculos para la comerciali-
zacin incluyen el costo elevado de la
purificacin del glicerol sucio obte-
nido del proceso de transesterificacin
y la estabilidad de los catalizadores
heterogneos utilizados para el mejora-
miento de la fase gaseosa del glicerol.
Dichos catalizadores son desactivados
rpidamente por el coqueo (la forma-
cin y deposicin de compuestos carbo-

130 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 130-134 (2016)

 Mejoramiento del glicerol para aplicaciones de alto valor agregado

nados indeseables sobre la superficie del histrica de las unidades de biodiesel, restante para producir productos qumi-
catalizador), tornando cuestionable su que estaban dedicadas exclusivamente cos de alto valor que responden por el
aplicabilidad industrial. a la produccin de biocombustibles. La 90 % de las ganancias generales de la
desventaja de dicho enfoque es que los industria. Por consiguiente, pensar que
La siguiente es una perspectiva global biocombustibles deben ser econmi- una unidad industrial sobrevivir slo
de dichos factores y las posibles solu- cos para ser aceptados por el mercado, con la produccin de biocombustibles es
ciones, basada en el trabajo realizado y las presiones por costos competitivos una ilusin que, tarde o temprano, indu-
por nuestro grupo de investigacin. resultan en mrgenes reducidos y en una dablemente se desvanecer.
economa general que es mayormente
dependiente de los incentivos y subsi- La diversificacin de la produccin
Una mejor economa a travs de dios gubernamentales. Por el contrario, podra abrir la puerta a gran cantidad de
la diversificacin y la integracin aproximadamente el 90 % de las mate- oportunidades comerciales. Un enfoque
rias primas utilizadas en la industria de biorrefinera podra, en una configu-
Los desafos comerciales descritos pre- petrolera (es decir, el petrleo) se utiliza racin de lo ms evolucionada, aceptar
viamente surgen de la singular funcin para producir combustibles y el 10 % simultneamente mltiples tipos de bio-
masa, tratadas con mltiples procesos,
para generar mltiples productos. Con
respecto al tema especfico del presente
La conversin inteligente y eficiente del glicerol en productos qumicos de alto artculo, dicho enfoque, segn lo esta-
valor agregado es un aspecto clave para asegurar la sustentabilidad de la pro- blecido dentro del marco del programa
duccin de biodiesel. europeo EuroBioRef PCRD7 (www.
En un enfoque de biorrefinera real que maximice la rentabilidad utilizando gli- eurobioref.org), busca optimizar el valor
cerina cruda de bajo costo en un proceso qumico no es necesariamente menos del glicerol reestructurando una unidad
costoso que utilizar un glicerol refinado de mayor precio; el uso de calidades adicional de produccin de produc-
tos qumicos junto con una unidad de
intermedias puede ser una solucin intermedia rentable.
produccin de biodiesel. Dicha unidad
La desactivacin de los catalizadores durante el coqueo puede ser abordada
puede ser ampliada a biorrefineras de
desde distintos ngulos, mediante el ajuste de las propiedades qumicas de los aceite vegetal (y tambin aceites usados
catalizadores y/o el diseo de un proceso inteligente adaptado. y de origen animal) que podran produ-
cir productos de alto valor agregado a
partir de compuestos grasos, glicerol y
Figura 1 - Esquema de la cadena de valor de una biorrefinera de aceite vegetal que integre la produccin cualquier otro coproducto a lo largo de
la cadena de valor (Figura 1).
de combustible y productos qumicos.

Mi equipo de investigacin se encuen-

tra actualmente abocado al proyecto
a gran escala del PIVERT (Instituto
para la Transicin Energtica), que
busca disear una biorrefinera para
aceite vegetal utilizando este concepto
integral y diversificado (http://www.
institut-pivert.com/?lang=en). Ntese
que los compuestos grasos a partir de
aceites vegetales ya se utilizan para la
fabricacin de polmeros. Por ejem-
plo, Arkema y Solvay utilizan el cido
ricinoleico del aceite de castor (ricino)
como materia prima para la produccin
de RILSAN (http://www.rilsan.com/
en/) y Technyl eXten (http://www.
technyl.com/en/solutions/featured-pro-
duct/technyl-exten/index.html), respec-
tivamente, como productos comerciales
con propiedades tcnicas superiores.

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 130-134 (2016) 131

 S ubpr o d uct o s I n d ustria l es

Extender este concepto a una variedad
de productos qumicos y otros productos
de valor agregado, como los carbonos
activados (como se encuentra ejemplifi-
cado en el proyecto EuroBioRef), pro-
porcionara una base para una lnea de
productos que, junto con las aplicacio-
nes para el combustible convencional,
lograra que el proceso integral comple-
to fuera ms econmico.
Glicerol versus glicerina
Como se mencionara previamente, la
industria del biodiesel es hoy la fuen-
te principal de glicerol. Sin embargo,
el glicerol producido en una unidad de
biodiesel es una mezcla sucia y comple-
ja, que contiene metanol, compuestos
orgnicos, sales, residuos de la base, y
otras impurezas. Esta mezcla, conoci-
da como glicerol crudo o glicerina,
con frecuencia es sometida a un proce-
so de purificacin secuencia abajo de
pasos mltiples en donde las impurezas
se eliminan secuencialmente para pro-
ducir glicerol comercial puro o refi-
nado. Lamentablemente, este proceso
de purificacin exhaustivo tiene un cos-
to significativo que afecta el costo del
producto final obtenido utilizando una
conversin qumica posterior. Vale la
pena mencionar que algunos esfuerzos
de investigacin hoy estn explorando
procesos alternativos para la produc-
cin de biodiesel que podran generar
glicerol puro directamente como un
coproducto, pero es posible que dichas
tecnologas no puedan implementar-
se en breve, y mientras tanto debemos
lidiar con las cantidades considerables
de glicerol crudo.
El precio ventajoso del glicerol crudo
en comparacin con el del glicerol puro
(que cuesta entre tres y cinco veces
ms) plantea la cuestin de si resulta
posible disear procesos de conversin
qumica que sean tolerantes a las impu-
rezas presentes en los flujos de glicerol
crudo. Dar respuesta a dicha cuestin
no es tan sencillo por las razones ilus-
tradas en la Figura 2.
Incluso si la aplicacin secuencia aba-
jo del producto final deseado no se ve
afectada por la presencia de impurezas,
que es altamente improbable, an sera
necesario realizar un paso de purifica-
cin posterior a la conversin qumica,
no slo para separar los subproductos
de la tecnologa mejorada sino tambin
para eliminar cualquier impureza ini-
cial, ya sea convertida o no alterada.
En el caso de un proceso de fase lqui-
da, incluso si el operador decide reali-
zar solamente una purificacin general
al final de un procedimiento utilizando
glicerol crudo como materia prima para
eliminar las impurezas de una sola vez,
es muy probable que el catalizador uti-
lizado para el mejoramiento qumico no
pueda tolerar algunas de las impurezas
presentes en el flujo inicial. Esto pro-
ducira una disminucin en la calidad
de las reacciones qumicas y los ren-
dimientos, perjudicando la eficiencia
general del proceso.
Una solucin intermedia, si fuese posi-
ble tcnicamente, sera definir, gene-
rar y utilizar calidades intermedias
de glicerol (glicerol semirrefinado)
en donde slo se extraen las impure-
zas dainas para algunos catalizadores
especficos antes de la reaccin, o como
alternativa, disear catalizadores que
sean ms tolerantes a dichas impurezas.
Nuestro grupo de investigacin recien-
temente evalu el efecto de varias
impurezas del glicerol sobre el desem-
peo de catalizadores modelo que son
utilizados para la oxidacin parcial de
la fase lquida del glicerol a compuestos
de alto valor agregado. Los catalizado-
res analizados consistan de partculas
mono-metlicas de Pt, Au, Pd, y Ag
soportadas sobre almina. En todos los
casos, observamos que la materia org-

Figura 2 - Tendra que utilizar glicerol crudo o refinado en mi proceso para hacerlo mas rentable? La respuesta no es sencilla: la mejor opcin probablemente
ser una solucin intermedia entre la degradacin aceptable de los desempeos qumicos catalticos en la presencia de impurezas y la facilidad de separacin
del (los) producto (s) final (es) deseado (s) para obtener la calidad final necesaria a costos razonables.

132 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 130-134 (2016)


nica no-glicerol (matter organic non
glycerol - MONG) se adhiri al catali-
zador y bloque los sitios activos, cau-
sando una mayor formacin de espuma
en la presencia de una base. Los desem-
peos catalticos iniciales se pudieron
recuperar lavando el catalizador con
solventes inorgnicos, que eliminaron
cantidades suficientes de MONG. Sin
embargo, cuando se disea un proceso
sustentable, obviamente ser necesario
extraer la MONG del flujo inicial.
Por el contrario, se observ que la pre-
sencia de metanol residual del proceso
de transesterificacin result beneficio-
sa, ya que facilit la disolucin suave
del oxidante (oxgeno molecular) de la
fase gaseosa al medio lquido reactivo,
mejorando en consecuencia el proce-
so de oxidacin en la fase lquida. Los
residuos de la base que quedaron luego
de la transesterificacin tambin tuvie-
ron un efecto positivo. Esto no es sor-
prendente ya que las condiciones bsi-
cas generalmente son beneficiosas para
la reaccin de oxidacin parcial de la
fase lquida del glicerol.
La presencia de sales inorgnicas que
surgen de la neutralizacin de la base
homognea utilizada en el proceso de
transesterificacin no tuvo un efecto
significativo sobre la reactividad del
catalizador. Sin embargo, recientemen-
te identificamos trazas de compuestos
de azufre (cuya naturaleza y origen
siguen siendo poco claros) en los flu-
jos que exhibieron un efecto negativo.
Nuestros hallazgos tambin indican que
algunas trazas metlicas podran tener
un efecto sobre la reactividad del sis-
tema, pero ser necesario realizar ms
investigaciones para desentraar clara-
mente la naturaleza y el alcance de su
accin. Finalmente, entre los cataliza-
dores estudiados, el basado en Pd resul-
t ser el ms tolerante a las impurezas
de la glicerina. Para continuar, resulta-
ra interesante investigar los efectos de
las impurezas sobre los sistemas bime-
tlicos y/o cuando se utilizan soportes
alternativos (distintos a la almina), ya
que esto podra contribuir a que poda-
Mejoramiento del glicerol para aplicaciones de alto valor agregado
mos identificar formulaciones catalti-
cas incluso ms tolerantes.
Cuando se disea una operacin ptima,
bsicamente se podran utilizar estas con-
sideraciones y parmetros para identifi-
car la mejor solucin intermedia, hacien-
do que los diseadores de proceso y los
desarrolladores de reacciones trabajen en
conjunto para seleccionar la mejor com-
binacin de opciones de purificacin,
actividad cataltica, y estabilidad para
satisfacer los requisitos tcnicos reque-
ridos (por los clientes y las reglamenta-
ciones) y el precio de venta del producto.
Aunque dichas consideraciones resul-
tan tiles para los procesos de fase
lquida, son menos relevantes para los
procesos de fase gaseosa, ya que la
evaporacin de las impurezas junto
con glicerol para alimentar un reactor
continuo resultara poco prctica por la
heterogeneidad del flujo. No obstante,
se ha informado (Dubois, J. L. (Arke-
ma), WO 200812908, 2008, y Kijenski,
J., et al., (Inst. Chemii Przemyslowe),
EP 1860090, 2007) sobre algunos pro-
cesos combinados que aceptan glicerol
crudo como materia prima utilizando
mecanismos de evaporacin/separacin
especficamente diseados para llevar
selectivamente los vapores de glicerol
al reactor de conversin cataltica.
Coqueo de catalizadores
heterogneos
El coqueo de catalizadores heterogneos
es un tema comn cuando se aborda el
mejoramiento de la fase gaseosa de las
molculas plataforma derivadas de bio-
masa. Los compuestos oxigenados deri-
vados de biomasa exhiben una elevada
reactividad, que puede conducir a reac-
ciones de polimerizacin descontroladas
entre los intermediarios qumicos. Esas
reacciones producen compuestos carbo-
nados, conocidos como coques que se
adhieren qumicamente a la superficie de
los catalizadores, bloqueando los sitios
activos y que degradan drsticamente
los desempeos catalticos. Otro factor
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 130-134 (2016)
complicado a tener en cuenta es que el
glicerol puro comienza a descomponer-
se a aproximadamente 300 C, mientras
que los procesos de conversin de glice-
rol en fase gaseosa a presin atmosfrica
tpicamente tienen lugar a temperaturas
de entre 250 y 350 C. Aun as, el glice-
rol tradicionalmente se introduce como
una solucin acuosa en el reactor, ya que
sera demasiado desafiante intentar la
evaporacin de este compuesto altamen-
te viscoso bajo su forma pura no diluida.
A grandes rasgos, se propusieron dos
estrategias para tratar los temas de
la desactivacin del catalizador en la
bibliografa acadmica y en patentes:
1. La incorporacin de cantidades redu-
cidas de oxgeno en la alimentacin,
en forma continua o por pulsos, con
la incorporacin opcional de una fun-
cin de desdoblamiento de oxgeno
en el catalizador para facilitar la eli-
minacin continua de los coques por
combustin.
2. El uso de un proceso similar al cra-
queo cataltico fluido (fluid catalytic
cracking-like - FCC) en donde el cata-
lizador circula continuamente entre
dos reactores. La reaccin se produ-
ce en el primer reactor, mientras que
la regeneracin de la combustin del
coque tiene lugar en el segundo.
Nuestro equipo de investigacin desa-
rroll dos estrategias adicionales que se
pueden aplicar para la conversin del
glicerol a acrolena, que es un interme-
diario importante en la industria qumi-
ca. La primera estrategia incluye ajustar
la acidez del catalizador, un parmetro
crtico para la reaccin de conversin.
Efectivamente, el catalizador debe ser
lo suficientemente cido para permitir
la reaccin de doble deshidratacin del
glicerol en acrolena, pero no demasiado
cido, ya que podra promover la forma-
cin indeseada de coques.
El equilibrio requerido fue logrado con
el diseo de un catalizador compuesto
basado en una fase cida activa relati-
133
 S ubpr o d uct o s
vamente convencional conocida como
cido silicotngstico, que soportamos
sobre un portador original compuesto
por nacocristalitos de ZrO2 (zirconio)
dispersos en una estructura nanodisea-
da de slice de tipo panal (conocida como
SBA-15). La estructura de slice fue dise-
ada para ser resistente a las condiciones
hidrotrmicas bajo reaccin, y su dime-
tro de tamao de poro fue configurado a
un valor ptimo para evitar los efectos de
confinamiento que conduciran a reac-
ciones indeseadas de coqueo secundario.
El uso de SBA-15 como matriz husped
para el soporte de ZrO2 permite conferir
propiedades mecnicas a todo el sistema
cataltico que el ZrO2 individualmente no
puede proveer, aunque es un excelente
soporte para esta reaccin desde el pun-
to de vista qumico. Con este innovador
sistema cataltico compuesto, pudimos
extender significativamente la vida de
la fase activa del cido silicotngstico,
limitando considerablemente su coqueo.
La segunda estrategia que utilizamos
estaba basada en la regeneracin conti-
nua en un reactor individual especfica-
mente diseado. El mismo consiste de
un reactor de lecho fluidizado de dos
zonas (Figura 3), en donde el catalizador
Figura 3 - Esquema del principio del reactor de lecho fluidizado de dos zonas utilizado para la regeneracin continua del catalizador.
134 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 130-134 (2016)
I n d ustria l es
se mezcla continuamente (fluidizacin)
mediante una corriente de flujo ascen-
dente de gas. Se introduce un dispersor
de glicerol en el medio del reactor des-
de la parte superior. En el proceso que
diseamos, el gas de fluidizacin con-
tena oxgeno para regenerar el catali-
zador. Para evitar la oxidacin de los
reactivos y productos, como as tambin
la creacin de atmsferas explosivas, el
sistema debe ser eficientemente contro-
lado para que la totalidad del oxgeno se
consuma justo antes del lugar por donde
se introduce el glicerol. Con un sistema
optimizado pudimos extender consi-
derablemente la vida de un catalizador
convencional de cido silicotngstico
directamente soportado sobre slice (sin
modificacin del ZrO2), probando de
esta manera nuestro concepto.
Aun queda trabajo por hacer, y esta-
mos mejorando estas tecnologas en el
laboratorio y a escala de demostracin
con socios industriales. Tambin hemos
diseado un proceso continuo de fase
lquida eficiente con socios japoneses;
estamos trabajando con Philip Xiao-
fei Ye, un profesor de la Universidad
de Tennessee (Knoxville, Tennessee,
EE.UU.) para desarrollar una tecnolo-
ga alternativa para la regeneracin de
catalizadores basada en plasma fro;
y hemos diseado una nueva cadena
de valor del glicerol basada en alcohol
allico a partir de glicerol que presenta
numerosas ventajas en comparacin con
la cadena de valor convencional que
imita la cadena de valor del petrleo (se
han registrado las patentes).
Gran cantidad de grupos en todo el
mundo se encuentran trabajando en nue-
vas soluciones tecnolgicas, y es slo
cuestin de tiempo antes que las nuevas
tecnologas para incrementar el valor
del glicerol lleguen al mercado y gene-
ren una cadena de valor nueva y ms
rentable que se entreteja con la industria
del biodiesel.
Franck Dumeignil, es profesor de
tiempo completo en la Universidad de
Lille, Francia y Vicedirector de UCCS,
UMR CNRS 8181. Ha coordinado el
proyecto FP7 EuroBioRef a gran escala
y actualmente est involucrado en pro-
yectos nacionales relacionados con las
biorrefineras, incluyendo el PIVERT y
el REALCAT. Puede ser contactado en:
franck.dumeignil@univ-lille1.fr n
 C aractersticas de l o s A ceites V egeta l es

Composicin de los cidos grasos

en los tejidos vegetales
Este documento se basa en parte del Captulo 1 de la tercera edicin de "Lipid Analysis", publicado por P.J.Barnes & Associates (The Oily Press Ltd).

Material extrado de la edicin de octubre de 2015 de Inform, Volumen 26 (9) y publicado bajo la expresa autorizacin de sus editores.

Resumen / Abstract

Este trabajo est basado en una revisin composicional de los This work is based on compositional revision of different
distintos aceites que se producen a nivel mundial, destacando oils which are produced in a world context, remarking
las caractersticas de cada uno de ellos, as como tambin su the characteristics of each one, and also the importance
importancia en lo que se refiere a su comercializacin. referred to commercialization aspects.

Palabras claves / Key words

cidos grasos saturados; cidos grasos insaturados; cido Saturated fatty acids; unsaturated fatty acids; linoleic
linoleico; cido linolnico. acid; linolenic acid.

La composicin de los cidos grasos de
las oleaginosas, que son de importancia
para su comercializacin, ha sido revi-
sada, y los datos de algunos de los ms
tpicos son descriptos en la Tabla 1. Los
aceites de maz, girasol y crtamo tienen
un interesante valor nutricional, debido
a que contienen cantidades apreciables
de cido linoleico, el cual como es sabi-
do es un cido graso esencial.
Las cantidades excesivas de cido linol-
nico, como sucede con el aceite de soja,
pueden reducir el valor comercial de un
aceite porque se vuelve ms susceptible
a tener problemas de rancidez causados
por la autooxidacin; por lo tanto, una
prctica industrial muy comn es some-
ter al aceite a un proceso de hidrogena-
cin con la finalidad de saturar las dobles
ligaduras que posee este cido graso. En
Por su parte, el aceite de palma contiene
una proporcin ms elevada de cidos
grasos saturados que la mayora de los
aceites de semilla. De manera similar, la
manteca de cacao consiste en gran parte
de especies moleculares con cidos gra-
sos saturados en las posiciones sn-1 y
sn-3, y cido oleico en la posicin sn-2.
A su vez la colza es una de las pocas
oleaginosas que pueden desarrollarse en
los climas fros del Norte, tanto del con-
tinente europeo como as tambin del
americano. En su forma nativa, la colza
tiende a exhibir un contenido elevado
Tabla 1 - Composicin de los cidos grasos (% peso del total) de algunos aceites de semilla [1].
cido graso Aceite de semillas Oleaginosas
N Atmos
de Carbono Soja Maz Crtamo Colza Oliva Palma
16:0 11 11 6 3 12 42
18:0 4 trazas 3 1 2 4
de cido ercico (22:1(n-9)), que puede
ser portador de algunas propiedades que
podran resultar perjudiciales para el
consumidor, aunque esto continua sien-
do un tema controversial. Sin embar-
go, hoy se producen nuevos cultivares
con cantidades insignificantes de dicho
componente (casos Canola y Colza
00). El aceite de algodn se asemeja al
aceite de maz en su composicin, pero
tambin contiene cantidades reducidas
de cido graso ciclopropano, estercli-
co o cido 9,10-metilen-octadecenoico,
que cuenta con propiedades txicas

contraste, estos problemas no se presen- 18:1 23 25 12 11 72 38

tan con el aceite de oliva, un lpido de
importancia que forma parte de la dieta
mediterrnea, y que a su vez incluye un
contenido elevado de cido oleico.
18:2 51 57 73 13 8 9
18:3 7 1 1 9 1
C20-C22 55
Los Nuevos cultivares pueden contener cantidades mucho menores de cido ercico

136 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 136-137 (2016)

 Composicin de los cidos grasos en los tejidos vegetales

bien definidas y debe ser eliminado numerosos aceites de semilla que posi- lpidos de la hoja de espinaca se detallan
durante la refinacin. Adicionalmente, blemente tengan poco o limitado valor en la Tabla 2.
los aceites de palmiste y de coco son comercial en el presente, pero que con-
dignos de tener en cuenta por su conte- tienen cidos grasos con grupos sustitu- Los glicosil-diacilgliceroles tienden a
nido elevado de cidos grasos saturados yentes inusuales y son de gran inters estar constituidos mayoritariamente de
de cadena mediana. para los bioqumicos. cidos grasos insaturados como el cido
linoleico y principalmente cido lino-
Estimamos que el panorama se volver Cada uno de los lpidos en el tejido lnico; en algunas especies tambin es
ms complejo a medida que se incorpo- vegetal tiene una composicin caracte- posible que se encuentre el cido hexa-
ren nuevos aceites de semillas modifi- rstica de cidos grasos y a efectos ilus- decatrienoico (16:3(n-3)). Por otro lado,
cadas genticamente. Adems, existen trativos, algunos de los resultados de los los glicero-fosfolpidos contienen pro-
porciones ms elevadas de cidos grasos
Tabla 2 - Composicin de los cidos grasos (% peso del total) de los lpidos individuales en las hojas saturados, generalmente cido palmtico,
adems de los componentes insaturados.
de espinaca [2].

Tipo de Lpido
El fosfatidilglicerol es nico porque con-
MGDG DGDG SQDG PG PC PI tiene una cantidad significativa de un
trazas 6 27 22 20 41 cido graso inusual, es decir, el cido
trazas 35 trazas trans-3-hexadecenoico. La composicin
30 3 trazas de los cidos grasos de los tejidos vege-
tales puede variar con las condiciones
1 trazas 1
1 4 6 2 11 6
1 3 39 5 30 35 climticas y de cultivo y con la etapa de
67 84 28 36 40 27 desarrollo de los tejidos, y se producen
MGDG, monogalactosil-diacilglicerol; DGDG, digalactosil-diacilglicerol; SQDG, sulfoquinovosil-diacilglicerol; PG, fosfatodiglicerol; diferencias considerables entre las espe-
PC, fosfatidilcolina; PI, fosfatidilinositol; PE fosfatidiletanolamina. cies. Sin embargo, los resultados descri-
tos en la Tabla 2 son tpicos n

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 136-137 (2016) 137

 P r o ces o s I n d ustria l es

Molienda reactiva de semillas de castor

(ricino) para producir metil steres
Autor: Jean-Luc Dubois
E-mail: jean-luc.dubois@arkema.com

Material extrado de la edicin de Octubre de 2014 de Inform, Volumen 25 (9) y publicado bajo la expresa autorizacin de sus editores.

Resumen / Abstract

El siguiente trabajo se centra en la produccin de la semillas
de castor y sus usos industriales, desarrolla sus propiedades y
realiza un anlisis sobre las ventajas y desventajas de su pro-
duccin para la industria de los biocombustibles y otros usos
industriales, ya que el castor es el nico cultivo que se puede
utilizar para la produccin de Rilsan-11, un polmero tcnico
totalmente renovable que se utiliza en numerosas aplicaciones,
entre las que podemos citar como relevantes, las tuberas de
gas de baja presin y las utilizadas para el transporte de aceite,
debido a que el aceite obtenido a partir de la semilla o nuez del
castor es la nica especie que proporciona una fuente sustenta-
ble de cido ricinoleico.
The following paper focuses on the production of castor
seeds and its industrial uses, it develops its properties and
performs an analysis on the advantages and disadvantages
of their production for bio-fuels industry and other
industrial uses, as the castor is only the crop that can be
used for the production of Rilsan-11, a totally renewable
engineering polymer used in many applications, such as
gas pipelines and low pressure oil transport since the oil
obtained from castor seed or nut is the only sustainable
source of ricinoleic acid.

Palabras claves / Key words

Aceite de castor, toxicidad, ricina, cido ricinoleico, Castor oil, toxicity, ricin, ricinoleic acid, biofuels.
biocombustibles.

Arkema, que tiene su casa matriz en desarrollarse en condiciones muy dif-

Colombes, Francia, es uno de los mayo-
res consumidores de aceite de semilla
de castor (ricino) a nivel mundial para
la produccin de poliamida-11 y cido
sebcico. La poliamida-11, comercia-
lizada durante ms de 50 aos con el
nombre comercial de Rilsan se produ-
ce con un proceso multietapa a partir
de aceite de castor. El cido sebcico se
utiliza para producir poliamida 10.10 y
otras copoliamidas.
En la actualidad, la mayor parte de la
produccin de aceite de semilla de cas-
tor se origina en la India. Las semillas
de castor no son comestibles y pueden
ciles en donde gran cantidad de otros
cultivos no podran sobrevivir, y esto
las convierte en un cultivo interesan-
te en el debate actual sobre alimentos
versus combustibles. Sin embargo,
las semillas de castor son sumamen-
te txicas ya que contienen ricina que
es una protena altamente txica y un
alergeno: el CB-1A. El aceite de castor
es un poco ms costoso que los aceites
vegetales de grado alimenticio, pero
su precio sufre principalmente por la
variacin de las condiciones climti-
cas locales ya que la mayor parte de la
produccin se concentra en la misma
regin del mundo.

138 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 138-140 (2016)

 Molienda reactiva de semillas de castor (ricino) para producir metil steres

El proceso actual para la produc-

cin de poliamida-11 a partir de
El aceite de las semillas de castor tiene potencial como materia prima para la semillas de castor
produccin de biodiesel o combustible de aviacin porque el cultivo crece en
condiciones muy duras en donde no pueden subsistir las plantas productoras Hasta ahora, el castor es el nico cultivo
de alimentos y el rendimiento de aceite promedio por hectrea del castor podra que se puede utilizar para la produccin
resultar competitivo con respecto a gran cantidad de otros cultivos. de Rilsan-11, que es el nombre comer-
Desafortunadamente, la produccin de aceite de castor sufre altos costos de cial de Arkema para la poliamida-11, un
procesamiento y genera residuos txicos en la forma de harina de semilla. polmero tcnico totalmente renovable
que se utiliza en numerosas aplicacio-
En este artculo, un cientfico de Arkema, uno de los mayores consumidores de
nes, como por ejemplo, las tuberas de
aceite de semilla de castor para la produccin de poliamida-11 y cido sebcico
gas de baja presin y el transporte de
describe un proceso denominado molienda reactiva de semillas que esta com- aceite, porque el aceite de castor es la
paa desarroll para estimular la produccin sustentable de castor. nica fuente de cido ricinoleico.

El aceite de castor podra ser conside-
rado potencialmente para la produccin
de biodiesel o combustible de aviacin
ya que el rendimiento de aceite prome-
dio por hectrea podra resultar compe-
titivo con respecto a gran cantidad de
otros cultivos.
Sin embargo, la produccin de aceite de
castor sufre elevados costos de procesa-
miento, requiere un alto costo de inver-
sin y genera un residuo txico en la for-
ma de harina de semilla, que se usa para
combustin o como fertilizante natural a
pesar de contener ricina y CB-1A.
La jatrofa es otro cultivo oleaginoso tro-
pical que se ha estudiado para la produc-
Tabla 1 - Efecto del proceso de molienda reactiva de semillas sobre la extraccin-transesterificacin de
las semillas de castor
cin de biodiesel debido a que tampoco
es comestible. De manera similar a lo
que ocurre con el castor, la jatrofa con-
tiene una protena txica conocida como
cursina, pero tambin contiene steres de
forbol, que son agentes promotores de
tumores. Debido a que ambos cultivos no
son comestibles requieren unidades de
procesamiento especficas para evitar la
contaminacin. El objetivo del desarro-
llo de una nueva tecnologa para el cas-
tor y la jatrofa conocida como molienda
reactiva de semillas, fue reducir el cos-
to de capital de la produccin de aceite,
para facilitar la implementacin de estos
cultivos en nuevas regiones del mundo
mientras se ofrece una solucin para la
eliminacin de la toxicidad de la harina.
En la actualidad, la produccin de
poliamida-11 requiere los siguientes
pasos y se inicia a partir de las semi-
llas de castor: molienda de la semilla
y extraccin del aceite por solvente;
transesterificacin para producir rici-
noleato de metilo; escisin trmica
para producir metilo 10-undecenoato;
hidrlisis al cido 10-undecenoico;
hidrobromado al cido 11-bromounde-
canoico; amoniacin (sustitucin del
Br con amonaco) para conducir al ci-
do 11-aminoundecanoico monomrico;
y finalmente la polimerizacin.
La produccin de ricinoleato de meti-
lo tambin ha sido propuesta para la
produccin de biodiesel. Sin embargo,
el aceite de castor resultara en un bio-
diesel muy malo por dos razones prin-
cipales: la elevada viscosidad de los
steres, que genera gotas grandes en

la cmara de combustin y una pobre

Condiciones de proceso (a 50C)
Peso del metanol 700 g combustin, y el bajo nmero de ceta-
Relacin peso metanol/lminas de semillas 2 no del metil ster. Esto, mayormente,
Peso del NaOH (catalizador) utilizado 1,1 g (0,3 % peso relativo a las lminas) se debe al contenido elevado de ci-
Rendimiento de metil steres 87,1 % do ricinoleico (85 %) en el aceite, un
hidroxi cido graso, que tambin es
Prdida de grasa en la torta de semilla desgrasada 2,6 %
Prdida de steres: (Peso terico de los steres) (peso de los
steres producidos) (peso potencial de los steres en la torta de 10,3 % la razn por la cual el aceite de castor
semilla final) resulta tan atractivo para otras aplica-
ciones como los lubricantes, el poliu-
Metil steres recuperados
ndice de acidez (mg KOH/g) 0,46
Contenido de metil C16:0 (palmitato) 0,85 % retano y la sntesis qumica. Si el rici-
Contenido de metil C18:2 (linoleato) 2,90 % noleato de metilo se diluye en otros
Contenido de metil C18:1 (oleato) 3,46 % aceites vegetales o en combustible
Contenido de metil C19:0 (estearato) 0,96 % diesel, entonces las principales des-
ventajas son limitadas, pero para poder
Contenido de metil C18:1, OH (ricinoleato) 90,65 %
Contenido de monoglicridos 1,19 %
Contenido de diglicridos No detectado acceder al mercado de combustibles, el
Contenido de triglicridos No detectado metil ster del aceite de castor debera
ser econmicamente ms accesible. Es

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 138-140 (2016) 139


necesario hacer notar que una vez que
los productos obtenidos, el metil unde-
cilenato y la mezcla de metil steres no
ricinoleatos, se escinden trmicamente
se convierten en excelentes componen-
tes para el biodiesel.
Una tecnologa ms sustentable
Para estimular la produccin susten-
table de castor se ha desarrollado un
nuevo proceso denominado molienda
reactiva de semillas. En este proceso,
una vez que las semillas se han lami-
nado, se hacen reaccionar directamen-
te con metanol, que tambin se utiliza
como solvente de extraccin, en la pre-
sencia de un catalizador alcalino. Para
este proceso se puede utilizar hidrxi-
do de sodio. Existen varias configura-
ciones posibles para el proceso, como
por ejemplo colocar las lminas en las
bandejas de la unidad de extraccin por
solvente, y lavarlas continuamente con
una solucin custica de metanol. Las
lminas finalmente se secan para recu-
perar el solvente remanente (Tabla 1).
El metil ster se separa de la glicerina
y del exceso de metanol y se recupera.
Con este proceso se obtiene un metil
ster de primera calidad, junto con gli-
cerina y una harina de semilla desin-
toxicada. La calidad del metil ster es
equivalente al ster que se puede obte-
ner con el proceso convencional de la
140 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 138-140 (2016)
P r o ces o s I n d ustria l es
transesterificacin del aceite de castor.
La eliminacin de la toxicidad de la
harina de castor fue evaluada por cuan-
tificacin de la ricina, con pruebas en
animales y tambin con pruebas de aler-
genicidad (Dubois et al., 2013).
La nueva tecnologa requiere una canti-
dad significativamente menor de equi-
pos, no requiere refinacin (porque el
proceso qumico se realiza directamen-
te sobre las semillas) y debera permitir
el procesamiento de las semillas a partir
de una huella de carbono ms reducida,
posibilitando que la produccin se ini-
cie en nuevas zonas de cultivo. Con esta
nueva configuracin se pueden omitir
varias piezas del equipo de procesa-
miento como por ejemplo la unidad de
molienda de semilla (prensado en fro
o en caliente), la unidad de refinacin
del aceite y la unidad de transesterifi-
cacin. La ventaja principal del nuevo
proceso es la desintoxicacin de la torta
de castor evidenciada por la reduccin
del contenido de ricina.
Una variacin de dicha tecnologa tam-
bin se ha desarrollado para la jatrofa.
El objetivo ha sido reducir los steres
de forbol de la harina al valor obser-
vado en la variedad de jatrofa conoci-
da como no txica. Result necesario
utilizar una combinacin de solventes
(hexano y metanol) para lograr una tasa
elevada y rpida de extraccin y desin-
toxicacin.
El objetivo del trabajo realizado por
Arkema fue el desarrollo de una nue-
va tecnologa para producir ricinoleato
de metilo ms fcilmente, a travs de
la intensificacin del proceso, y para
desintoxicar la harina de semilla. Como
sucede con la mayora de los aceites
vegetales, el valor de los coproductos
es la clave para un desarrollo exitoso.
En el caso del aceite de castor, tambin
es esencial desarrollar soluciones que
puedan proporcionar valores ms ele-
vados para la harina de semilla como
as tambin reducir la cantidad de pasos
(equipos clave). Los productos nuevos
tambin sern esenciales para el desa-
rrollo de una economa nueva basada en
el cultivo de castor no comestible.
Jean-Luc Dubois es investigador en
Arkema, en Colombes, Francia. Puede
ser contactado en: jean-luc.dubois@
arkema.com.
Agradecemos a la agencia francesa
ADEME (Agencia del Medio Ambiente
y del Control Energtico) por su respal-
do financiero. Agradecemos a Antoine
Piccirilli y Julien Magne de Valagro,
Poitiers, Francis por su apoyo cientfi-
co y tcnico. Xiaohua He (Centro de
Investigacin de la Regin Occidental,
Departamento de Agricultura de los
EE.UU., Albany, California) realiz las
pruebas para confirmar la reduccin del
contenido de ricino n
 C o m p o sicin y
La qumica de los cidos grasos
Parte 4
Autor: Charlie Scrimgeour
Scottish Crop Research Institute, Dundee, Scotland
Material extrado de Baileys Industrial Oil and Fat Products, 6ta Edicin, 6 volmenes, editado por Fereidoon Shahidi y publicado con autorizacin
de su editor.
5. Reduccin de los cidos grasos
Los doble enlaces carbono-carbono y
el grupo carboxilo de los cidos grasos
se pueden reducir, juntos o por separa-
do, dependiendo de las condiciones de
reaccin. La reduccin cataltica es una
va industrial importante para las grasas
solidificadas, los alcoholes grasos y las
aminas grasas, que utiliza tecnologas
bien establecidas.
5.1. La hidrogenacin de los doble
enlaces
Los metales de transicin como Co, Ni,
Cu, Ru, Pd y Pt catalizan la hidrogena-
cin de los enlaces dobles. El paladio
sobre carbn o el catalizador de Adn
(xido de platino) promueven la satura-
cin de los cidos grasos a temperatura
ambiente y a la presin del hidrgeno.
La hidrogenacin va acompaada por
el intercambio y el movimiento de los
tomos de hidrgeno, a lo largo de la
cadena en la regin de los doble enlaces
y queda demostrada por la gran cantidad
de ismeros isotpicos formados en la
deuteracin. La deuteracin homognea
con catalizador de Wilkinson (cloruro
de tris (trifenilfosfina) rodio (I)) pro-
cede sin movimiento o intercambio de
hidrgeno y junto con el anlisis de CG-
EM, se utiliza para localizar los enla-
ces dobles. La hidrogenacin parcial
con hidracina, no isomeriza los enlaces
dobles sin reaccionar y resulta til para
estructura de
el anlisis estructural de los polienos;
recientemente se ha utilizado para ana-
lizar los metabolitos de cadena larga del
cido linoleico conjugado (CLA).
5.2. La hidrogenacin cataltica parcial
La hidrogenacin parcial reduce el con-
tenido de polienos de los aceites mien-
tras que mantiene o incrementa el con-
tenido de monoenos. La reduccin de
los enlaces dobles va acompaada por
un grado variable de isomerizacin cis
a trans. La hidrogenacin moderada del
aceite de soja o de colza, reduce el con-
tenido de cido linolnico, mejorando la
estabilidad oxidativa, mientras que una
hidrogenacin ms profunda incrementa
el contenido de grasa slida, producien-
do grasas solidificadas para su uso en la
produccin de untables y margarinas. La
hidrogenacin parcial se utiliz durante
el siglo pasado para la produccin de
margarinas y se mantiene como un pro-
ceso importante para la modificacin
de las grasas comestibles, a pesar de la
preocupacin por las propiedades nutri-
cionales adversas de los cidos grasos
trans. Existen revisiones recientes sobre
este mecanismo y su tecnologa.
An persisten incertidumbres sobre el
mecanismo de la reaccin y los factores
que controlan la selectividad entre los
polienos y los monoenos y el equilibrio
entre la hidrogenacin y la isomeriza-
cin. La hidrogenacin es una reaccin
los ci d o s gras o s
de tres fases entre el aceite lquido, el
hidrgeno gaseoso y los catalizadores
slidos, que se realiza como un proceso
por lotes en autoclaves para mantener
invariable la calidad de los productos.
La temperatura, la presin del hidrge-
no, la cantidad y formulacin del catali-
zador y la agitacin son controladas cui-
dadosamente. Invariablemente, se utili-
za nquel soportado como catalizador.
Aunque otros catalizadores son igual o
ms efectivos, el nquel tiene una amplia
aceptacin por sus caractersticas de
durabilidad, fcil extraccin y bajo cos-
to. Es posible que las trazas no extradas
de otros metales como el cobre, tambin
puedan reducir la estabilidad oxidativa
del producto.
El mecanismo de reaccin debe respon-
der por la selectividad de la reaccin
(los polienos reaccionan ms rpida-
mente que los monoenos) y la produc-
cin de monoenos trans. La adicin de
hidrgeno se realiza en dos pasos, con
un intermediario semihidrogenado. La
adicin del primer hidrgeno es rever-
sible, regenerando un doble enlace con
una posicin o geometra potencial-
mente alterada. La adicin del segundo
hidrgeno irreversiblemente produce un
enlace saturado (Figura 1).
Dijkstra plante que en el caso de los
dienos, la formacin del intermediario
semihidrogenado determina la velocidad
de conversin y depende de la concen-
tracin de hidrgeno, mientras que para
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 143-152 (2016) 143
 C o m p o sicin y
la conversin de monoenos a saturados,
el paso determinante de la velocidad y
de la dependencia de la concentracin
de hidrgeno ser la adicin del segundo
hidrgeno.
A bajas concentraciones de hidrge-
no disuelto, la isomerizacin de los
monoenos se ve favorecida con respecto
a la saturacin, permitiendo el control
de la composicin del producto con la
presin del hidrgeno, la agitacin y el
tiempo de reaccin.
Los catalizadores de cobre exhiben dis-
tinta selectividad en comparacin con el
nquel. El cobre slo cataliza la hidro-
genacin de los sistemas interrumpidos
por metileno, exhibiendo una selectivi-
dad elevada para los polienos y ninguna
reaccin con el oleato u otros monoenos
producidos por la reduccin de los polie-
nos. El primer paso es la produccin de
dienos conjugados que son las especies
hidrogenadas. Dijkstra recientemente
volvi a evaluar esta reaccin, sugirien-
do que la extraccin de un hidrgeno al-
lico es el primer paso en la produccin
del dieno conjugado.
5.3. La produccin de alcoholes grasos
Los triacilgliceroles, cidos grasos y
steres se pueden reducir a aldehdos,
alcoholes o hidrocarburos y la aplicacin
principal es la produccin de alcoholes
grasos. A pequea escala, el hidruro de
litio y aluminio (en exceso del requisito
estequiomtrico) es un agente reductor
conveniente para el grupo carboxilo, que
no afecta las cadenas poliinsaturadas. La
hidrogenacin cataltica se utiliza indus-
trialmente y ha sido revisada.
Los alcoholes de cadena larga se pro-
ducen a partir de fuentes oleoqumicas
y petroqumicas. Los aceites y las gra-
sas proporcionan largas cadenas rectas,
que de otra manera no se encuentran
rpidamente disponibles, y adems la
posibilidad de cadenas insaturadas. Las
principales materias primas son los acei-
tes de coco y palmiste para los alcoho-
144 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 143-152 (2016)
estructura de
les C12C14 y grados tcnicos de sebo y
aceite de palma para los alcoholes C16
C18. El material de inicio preferido para
la hidrogenacin cataltica es el metil
ster. Los cidos grasos son corrosi-
vos, requieren condiciones de reaccin
rigurosas y llevan a la produccin de
subproductos indeseados. La reduccin
de aceites intactos conduce a una pr-
dida de glicerol, que es un subproducto
valioso, por la sobre-reduccin a propa-
nodiol y a propanol, como as tambin
a un consumo excesivo de hidrgeno y
de catalizador. Los metil steres se redu-
cen a alcoholes saturados con un cata-
lizador de cromito de cobre (~2 %) con
hidrgeno a 250300 C y 2530 MPa
(250300 bar) en un sistema en suspen-
sin o a 200-250 C con un catalizador
de lecho fijo. El metanol producido se
recicla para la produccin de metil ste-
res. Los catalizadores basados en zinc no
hidrogenan los enlaces dobles y se utili-
zan para producir alcoholes insaturados
como el octadecenol.
6. La produccin de compuestos de
superficie activa y oleoqumicos
La produccin de surfactantes es el
principal uso no alimentario de los acei-
Figura 1 - Hidrogenacin parcial. El intermediario parcialmente hidrogenado puede conducir a productos
cis o trans saturados o insaturados. D dieno; M- monoeno; S saturado; * potencialmente isomerizado.
La formacin de M* se ve favorecida a una concentracin baja de hidrgeno.
los ci d o s gras o s
tes y las grasas. Las propiedades anfi-
flicas de los cidos grasos, explotados
durante siglos para el uso de jabones,
se pueden modificar cambiando el gru-
po carboxlico en otros agrupamientos
hidrofbicos, proporcionando surfac-
tantes aninicos, catinicos, anfotricos
y no-inicos. Tambin existe la posi-
bilidad de poder funcionalizar la cade-
na aliftica, pero esto no ha sido muy
utilizado comercialmente. La longitud
de cadena de la materia prima, C12C14
en los aceites luricos, C22 en la colza
alto ercico y los aceites de pescado y
C16C18 en la mayora de las otras fuen-
tes, se puede utilizar para modificar la
solubilidad. Los principales materiales
de inicio para la produccin de surfac-
tantes son los cidos grasos y los alco-
holes con un rango de derivados que
contienen nitrgeno y son producidos a
travs de las amidas y las aminas. Los
surfactantes de origen oleoqumico se
pueden biodegradar ms eficientemen-
te que los productos petroqumicos,
proporcionando un beneficio ambiental
adems de derivar de fuentes renova-
bles. ltimamente, los surfactantes se
vienen produciendo a partir de fuentes
completamente renovables. La produc-
cin de surfactantes oleoqumicos ha
sido revisada.
 La qumica de los cidos grasos

6.1. Los compuestos que contienen
nitrgeno
La presencia de nitrgeno, ya sea en un
grupo neutro o catinico, le proporciona
propiedades al surfactante que no se pro-
ducen fcilmente con otros compuestos.
Se produce un rango diverso de com-
puestos que contienen nitrgeno, para
los cuales el punto de inicio es una ami-
da o una amina. Las amidas se forman
por la reaccin directa del cido graso
con amonaco a 180-200 C y a 0,30,7
MPa (37 bar), mediante la deshidrata-
cin de la sal formada inicialmente. Las
amidas de cadena larga, como por ejem-
plo la erucamida, son los principales
productos industriales, que se usan como
aditivos para el film de polietileno.
Las aminas se producen a partir de cidos
grasos en una secuencia de reaccin en
donde el nitrilo es el intermediario. Los
nitrilos son producidos por la reaccin
del cido graso con amonaco, generan-
do una amida que se deshidrata in situ a
280360 C en la fase lquida sobre un
catalizador de xido de zinc, acetato de
manganeso o almina. Para los cidos
grasos insaturados se usan temperaturas
ms reducidas y tiempos de reaccin
ms prolongados para evitar la polime-
rizacin. La hidrogenacin con cataliza-
dor de nquel o cobalto reduce el nitrilo
a aminas va la aldimina (RCH=NH).
Dependiendo de las condiciones de reac-
cin, la aldimina reacciona con hidr-
geno o aminas primarias o secundarias,
produciendo aminas primarias, secunda-
rias o terciarias, respectivamente, como
producto principal. Las aminas primarias
se producen a 120180 C y a 24 MPa
(2040 bar); la temperatura ms elevada
y la menor presin, favorecen la produc-
cin de aminas secundarias y terciarias
con una sustitucin simtrica en el nitr-
geno. La composicin de la cadena larga
refleja fielmente la composicin de ci-
dos grasos de la materia prima, aunque
las condiciones de hidrogenacin se pue-
den ajustar para hidrogenar las cadenas
alquilo o inducir la isomera cis-trans.
Las aminas terciarias asimtricas ms
ampliamente utilizadas son producidas
a partir de aminas primarias, amidas o
alcoholes (Tabla 1).
La Tabla 1 muestra las reacciones que
convierten las aminas en otros derivados
con actividad superficial y para la prepa-
racin de otros compuestos que contie-
nen nitrgeno. Las mismas han apareci-
do en varias revisiones.
6.2. La etoxilacin
Las molculas de cadena larga con hidr-
geno activo (alcoholes, aminas y amidas)
reaccionan como nuclefilos con xido
de etileno, generalmente con un catali-
zador bsico. El producto tiene un gru-
po hidroxilo que puede reaccionar con
la adicin posterior de xido de etileno,
llevando a productos polioxietilenos
con una variedad de pesos moleculares.
La cantidad promedio de molculas de
xido de etileno agregadas, depende de
las condiciones de reaccin y se pueden
ajustar para alterar la solubilidad y las
propiedades surfactantes del producto.
Las condiciones de reaccin tpicas son
120200 C con presiones de 0,20,8
MPa (28 bar), con hidrxido de potasio
o alcoholatos de sodio como catalizado-
res. En la reaccin con aminas primarias,
los dos hidrgenos activos son reempla-
zados antes de la adicin posterior de
xido de etileno, conduciendo a deriva-
dos di-polioxietilenos. Los polioxieti-
lenos tienen un hidroxilo terminal, que
puede ser adicionalmente funcionalizado
bajo condiciones que no daen los enla-
ces ter, por ejemplo, la sulfatacin.
6.3. La sulfatacin
Los steres de sulfato de alcoholes o
alcoholes polioxietilenos se obtienen por
la reaccin con trixido de azufre, en
plantas continuas de pelcula descenden-
te, seguida inmediatamente por la neu-
tralizacin con hidrxido de sodio, para
producir sales de sodio.

Tabla 1 - Rutas para la obtencin de los surfactantes que contienen nitrgeno

Los sulfatos de alcohol no son estables
Producto
en cido y se utilizan en formulaciones
RCH2NH2 + CH2O (reduccin) RCH2NMe2 amina terciaria
RCH2CONMe2 (reduccin) RCH2NMe2 amina terciaria alcalinas. Los sulfatos de alcoholes
RCH2OH + Me2NH (hidrogenacin cataltica) RCH2NMe2 amina terciaria C12C16 tienen un excelente poder deter-
ROH + CH2 = CHCN RO(CH2)2CN (reduccin) RO(CH2)3NH2 eteramina gente, alta espuma y buenas propiedades
RNH2 + CH2 = CHCN RNH(CH2)2CN (reduccin) RNH(CH2)3NH2 diamina humectantes. Los sulfatos de alcohol
RNH(CH2)3NH2 + CH2 = CHCN RNH(CH2)3NH(CH2)2CN reduccin RNH(CH2)3NH(CH2)3NH2 triamina
son completamente biodegradables bajo
RO(CH2)3NH2 + 2nCH2(O)CH2 RO(CH2)3N(CH2CH2O)nH)2 eteramina etoxilada
RNH(CH2)3NH2 + 2nCH2(O)CH2 RNH(CH2)3N(CH2CH2O)nH)2 diamina etoxilada condiciones aerbicas y anaerbicas y
RNH2 + nCH2(O)CH2 H(OCH2CH2)nN(R)(CH2CH2O)nH amina etoxilada compiten en su desempeo con los sul-
RN(Me)2 + (H2O2) RN+(Me)2O- xido de amina fonatos de alquilbenceno lineal (LABS),
RN(Me)2 + (MeCl o Me2SO4) RN+(Me)3 X- amina cuaternaria derivados de la petroqumica.
R3N + (cloruro de benzoilo) R3N+Bz X- amina cuaternaria
RCOOH + NH2(CH2)2NH(CH2)2NH2 4 imidazolina
2RCOOH + (HOCH2CH2)2NCH3 (RCOOCH2CH2)2NCH3 + H2O amina ster Los mono y diacilgliceroles son materia-
les de inicio para los surfactantes ster

A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 143-152 (2016) 145

 C o m p o sicin y
sulfato, que se pueden preparar directa-
mente a partir de los triacilgliceroles sin
reduccin a alcoholes grasos. Los sulfa-
tos de coco-monoacilglicerol, utilizados
en las formulaciones para cosmticos,
se producen en un proceso libre de sol-
vente. La glicerlisis del aceite de coco
(relacin molar glicerol/aceite de 2:1)
proporciona la materia prima para la
sulfatacin, predominantemente mono y
diacilgliceroles. Para desalar el producto
se utiliza filtracin por membrana.
6.4. Los -sulfonatos
El metileno adyacente al grupo carboxilo
se activa lo suficiente para reaccionar con
trixido de azufre, proporcionando pro-
ductos -sulfonato. Como los metilenos
allicos tambin se activan, la reaccin
generalmente se realiza con materiales
de inicio saturados. La reaccin com-
pleja incluye dos moles de trixido de
azufre, proporcionando un intermediario
disulfonato que reacciona con el metil
ster para producir un ster -sulfonato,
o sal disdica con un tratamiento con
hidrxido de sodio. Los -sulfonatos tie-
nen baja toxicidad y son totalmente bio-
degradables. (Ver Ecuacin 1).
6.5. Los surfactantes basados en car-
bohidratos
Los carbohidratos y polioles relaciona-
dos (como as tambin los aminocidos)
han atrado la atencin como el com-
ponente hidroflico de los surfactantes
no-inicos, particularmente como una
alternativa benigna para la produccin
utilizando xido de etileno. La sacaro-
sa, la glucosa y el sorbitol (de la hidro-
genacin de la glucosa) se encuentran
disponibles en cantidades suficientes
a partir de fuentes renovables. Aunque
los steres de sorbitol se han utilizado
durante muchos aos, la sntesis a gran
escala de los steres de azcar contina
siendo difcil por la reactividad similar
de todos los hidroxilos de carbohidra-
tos, que conducen a numerosas especies
moleculares en el producto. Algunos
146 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 143-152 (2016)
estructura de
problemas adicionales son la insolubili-
dad y la carbonificacin del carbohidrato
en el medio de reaccin. Una reaccin
ms controlable es la que se produce
entre los alcoholes de cadena larga y la
glucosa, que resultan en poliglucsidos
de alquilo con el ter de alcohol gra-
so vinculado slo a la posicin C-1 del
anillo de glucosa. Unidades de glucosa
adicionales tambin se juntan mediante
enlaces ter. Tanto el alcohol y la gluco-
sa se pueden producir a partir de fuentes
renovables (aceites y grasas y almidn,
respectivamente) y la reaccin se puede
realizar en un sistema libre de solvente.
En la produccin comercial, la glucosa
se suspende en un exceso de alcohol y
reacciona a 100-120 C con un cataliza-
dor de cido sulfnico. El producto tiene
un grado promedio de polimerizacin de
entre 1,2 y 1,7 unidades de glucosa por
molcula (Figura 2), no es irritante y es
totalmente biodegradable.
La produccin actual de poliglucsidos
de alquilo es de ~100.000 toneladas por
ao, que se utiliza en formulaciones para
detergentes en lugar de productos deri-
vados de la industria petroqumica.
6.6. Los dmeros y los estlidos
Una cantidad de dmeros y oligme-
ros distintos se producen a partir de
los cidos grasos y los alcoholes. Estos
Ecuacin 1
Figura 2 - Poliglucsido de alquilo Grado de polimerizacin = y + 1.
los ci d o s gras o s
son compuestos de cadena ramificada,
con puntos de fusin significativamen-
te inferiores a los de las estructuras de
cadena recta de peso molecular similar.
Los dmeros totalmente saturados exhi-
ben una excelente estabilidad oxidati-
va. Esto y su amplio rango lquido son
explotados para el uso como lubricantes
y aditivos para cosmticos. Los dmeros
polifuncionales se utilizan para las for-
mulaciones de los polmeros.
cidos dmeros. Los cidos dmeros se
producen por el calentamiento de cidos
grasos monoenos o dienos (es decir, ci-
dos del aceite de bogol, un subproducto
de la produccin de pulpa de madera)
con un catalizador de arcilla catini-
ca. Las condiciones tpicas son 47 %
de montmorillonita a 230 C durante
4-8 horas. Luego de la destilacin, el
producto es una mezcla compleja de
dmeros acclicos, cclicos y bicclicos,
junto con algunos trmeros. Los cidos
dmeros son dibsicos y reaccionan con
las diaminas y las triaminas para pro-
porcionar poliamidas. Los derivados del
imidazol se utilizan como inhibidores de
corrosin y los steres como lubricantes.
Compuestos de Guerbet. Los alcoholes
de Guerbet son conocidos desde hace
ms de un siglo y se producen mediante
la dimerizacin catalizada por un lcali
de los alcoholes alifticos, que va acom-
paada por una prdida de agua. Las

condiciones tpicas de reaccin son el
calentamiento a 200-300 C con hidrxi-
do de potasio, en presencia de compues-
tos de metales de transicin para catali-
zar el paso de reduccin intermedio. La
deshidrogenacin del alcohol en alde-
hdo es seguida por la condensacin y
rehidrogenacin del aldol, para propor-
cionar alcoholes de cadena ramificada
(Figura 3a).
Los alcoholes pueden ser oxidados a sus
cidos correspondientes. Los alcoho-
les de Guerbet, los cidos, sus steres,
sulfatos y ter sulfatos se utilizan como
lubricantes, aditivos para cosmticos y
surfactantes. Su sntesis, caracterizacin
y aplicaciones han sido revisadas.
Estlidos. Los estlidos son compuestos
de cadena ramificada vinculados a los
steres. Normalmente se producen bajo
condiciones rigurosas similares a las uti-
lizadas para producir los cidos dmeros,
pero con la adicin de aproximadamente
10 % de agua. Los mono y poliestli-
dos se utilizan como lubricantes, gra-
sas y surfactantes y en formulaciones
para cosmticos, tintas y plsticos. Los
estlidos se biodegradan rpidamente y
completamente, a velocidades que son
comparables con los aceites vegetales y
los cidos grasos a partir de los cuales
derivan, y se convierten en productos
ambientalmente benignos. Los cidos
monoenos 5 en el aceite de hierba de la
pradera forman estlidos bajo una catli-
sis cida leve y la participacin del gru-
Figura 3 - (a) Alcohol de Guerbet a partir de alcohol laurilico (12:0). (b) Estlido a partir de cidos de la
hierba de la pradera (20:1 5c).
po carboxilo vecino facilita la reaccin
(Figura 3b). El producto derivado de los
cidos de la hierba de la pradera mues-
tra una mayor regioselectividad, que el
producido a partir de cidos con alque-
nos de cadena media, en donde el doble
enlace est ms all del grupo carboxilo.
Los estlidos obtenidos a partir de alque-
nos de cadena media, exhiben puntos de
escurrimiento significativamente infe-
riores a los cidos grasos o los triacilgli-
ceroles correspondientes, pero aqullos
obtenidos a partir de cidos de la hierba
de la pradera, muestran poca diferencia.
7. La modificacin de la estructura
de los cidos grasos
La isomerizacin y la conjugacin
modifican las propiedades de los ci-
dos grasos naturales interrumpidos por
metileno, y esto conduce a aplicaciones
nuevas y a un valor agregado potencial.
El acortamiento o el alargamiento de la
cadena producen cidos grasos que no se
aslan fcilmente de sus fuentes natura-
les y tambin se utilizan para incorporar
marcadores de istopos radioactivos o
estables. La mettesis proporciona un
mtodo flexible para la modificacin de
la cadena alquilo.
7.1. La isomerizacin
Los ismeros trans de los cidos grasos
son ms termodinmicamente estables
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 143-152 (2016)
La qumica de los cidos grasos
que los ismeros cis, debido a la redu-
cida aglomeracin estrica; el ndice de
equilibrio es de aproximadamente 4:1
trans:cis. Existe una barrera energtica
considerable a superar para la intercon-
versin (~125 kJ/mol). Antes que los
grupos incorporados puedan rotar alre-
dedor del doble enlace, el mismo debe
ser debilitado por la coordinacin de un
catalizador, la temperatura elevada o la
conversin temporaria a un enlace sim-
ple mediante las reacciones de adicin
y eliminacin. Los agentes de isome-
rizacin qumica que conducen a una
mezcla de equilibrio incluyen el selenio
(mediante un complejo-p) y los xidos
de nitrgeno o tioles (mediante la adi-
cin/eliminacin de radicales libres).
La isomerizacin cis a trans acompa-
a la hidrogenacin parcial y puede ser
explotada para elevar el punto de fusin.
La isomerizacin indeseada se produce
durante la refinacin fsica a tempera-
turas por encima de 250 C. Los cidos
ms insaturados se isomerizan ms rpi-
damente, haciendo que los aceites de
semillas que contienen cido linolnico
(por ejemplo, la soja y la canola) sean
particularmente vulnerables. Las condi-
ciones para la desodorizacin del aceite
de colza sin isomerizacin fueron opti-
mizadas luego de un estudio detallado y
el desarrollo de un modelo de la cintica
de la isomerizacin.
7.2. La conjugacin
El calentamiento con un lcali se ha
utilizado largamente para producir
aceites secantes conjugados para pin-
turas y barnices. El anin resultante de
la extraccin del metileno bis-allico se
reconfigura mediante la migracin y la
isomerizacin, dando lugar a un sistema
conjugado cis-trans (Figura 4).
Por lo tanto, el cido linoleico (18:2
9c12c) proporciona ismeros 9c11t y
10t12c, mientras que los trienos produ-
cen una mezcla de ismeros parcial y
totalmente conjugados dependiendo de
cul de los enlaces dobles, el del medio o
147
 C o m p o sicin y estructura de los ci d o s gras o s

el externo, migra primero. Bajo las con-
diciones rigurosas utilizadas para prepa-
rar los aceites secantes (lcali acuoso a
~230 C), eventualmente se forma una
mezcla compleja de ismeros; pero en
condiciones controladas (por ejemplo,
KOH en glicol de propileno a 150 C), se
forma una mezcla que slo contiene los
ismeros 9c11t y 10t12c del acido lino-
leico conjugado (CLA). Este producto
y los ismeros individuales preparados
a partir de la mezcla se utilizan como
suplementos nutricionales.
La isomerizacin trmica del cido lino-
leico produce una mezcla de ismeros
conjugados que no contiene todos los
ismeros cis y trans posibles. La ausen-
cia de ismeros 8c10t y 11t13c sugiere
un mecanismo pericclico concertado,
que limita las posibilidades geomtri-
cas para los doble enlaces reconfigura-
dos. El [RhCl(C8H14)2]2 en la presencia
de (p-CH3C6H4)3P y SnCl2.2H2O es un
catalizador homogneo eficiente para la
conjugacin del cido linoleico, produ-
ciendo un aceite de soja conjugado con
propiedades secantes excepcionales y
una alta resistencia al solvente en rendi-
mientos elevados.
la descarboxilacin de Barton para pre-
parar cantidades en el orden de 1 gramo
de cido 1-[13C]-linoleico y 1-[13C]-lino-
lnico para estudios metablicos.
El alargamiento de la cadena de dos car-
bonos en el extremo carboxilo, imitan-
do la biosntesis, utiliza la va del ster
malnico. Despus de la reduccin del
carboxilo al alcohol, el mesilato inme-
diatamente desplazado se prepara y
reacciona con dietilmalonato de sodio.
La saponificacin y la descarboxilacin
le proporcionan a la cadena alargada un
producto de alto rendimiento. Esta es
una va eficiente a los polienos C20, que
no se aslan fcilmente de las fuentes
Figura 4 - Conjugacin inducida por un lcali de alquenos interrumpidos por metileno
naturales, que comienza desde las fuen-
tes rpidamente disponibles de C18.
La mettesis proporciona una va flexi-
ble a las cadenas ms largas y ms cortas
luego de una reaccin en un doble enlace
(generalmente el monoeno).
7.4. Mettesis olefnica
La mettesis olefnica es un intercambio
cataltico de grupos adheridos al enlace
doble. La misma presenta una cantidad
de posibilidades interesantes para modi-
ficar la cadena alquilo de los cidos gra-
sos (Figura 5).

7.3. Acortamiento y alargamiento de

la cadena

Los cidos grasos se pueden marcar en

el carbono carboxilo con 13C o 14C por el
acortamiento de la cadena, seguido por Figura 5 - Reaccin y mecanismo de la mettesis de los alquenos (a) y los (b) catalizadores Grubb.
el alargamiento con un carbn marcado.
El acortamiento de la cadena del halo-
genuro utilizando la reaccin de Huns-
dieker (descarboxilacin de las sales de
plata de los cidos grasos en la presencia
de halogenuros) slo resulta adecuado
para los cidos saturados, pero utilizan-
do la alternativa desarrollada por Barton
que emplea N-hidroxi-piridina-2-tiol
en un solvente halocarburo, no altera
la insaturacin. El alargamiento de la
cadena con cianuro marcado seguido
por hidrlisis o una reaccin derivada
del reactivo de Grignard con dixido de
carbono marcado, proporciona un cido
graso marcado. Recientemente se utiliz

148 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 143-152 (2016)


El mecanismo involucra una cicloadi-
cin [2+2] entre un complejo alquilide-
no de metales de transicin y el alque-
no, resultando en un metal-ciclobutano
intermedio. El metal-ciclobutano se
rompe de la manera opuesta para pro-
ducir un nuevo alquilideno y un nuevo
alqueno. El intercambio repetido en el
metal resulta en una mezcla de equilibrio
de alquenos, generalmente como mezcla
de equilibrio de ismeros cis y trans. La
reaccin se utiliza en la industria petro-
qumica para modificar la estructura de
los hidrocarburos, utilizando cataliza-
dores como el WCl6/SnMe4 o el Re2O7/
Al2O3. Dichos catalizadores son menos
activos cuando otros grupos funcionales
compiten por el sitio activo y la aplica-
cin de la mettesis en la oleoqumica
exhibe un desarrollo paralelo de catali-
zadores nuevos, como por ejemplo los
catalizadores de Grubb, que contienen
alquilidenos metlicos estricamente
obstaculizados (Figura 5a,b).
La automettesis describe la reaccin de
un cido graso insaturado con s mismo.
Por ejemplo, el oleato de metilo produce
una mezcla de material de inicio (50 %),
hidrocarburos insaturados (25 %) y dis-
Figura 6 - Reacciones de automettesis
teres insaturados de cadena larga (25 %),
todos como una mezcla de ismeros cis
y trans (Figura 6).
El dister se puede convertir en civeto-
na que es un componente de la muscona,
pero una va ms eficiente es la autome-
ttesis de la cetona oleon derivada del
oleato de metilo mediante la condensa-
cin de Claisen (Figura 6).
La mettesis cruzada de un ster graso
insaturado con un alqueno normal es una
manera verstil de producir homlogos
de cadenas acortadas o cadenas alargadas
que conducen a oleoqumicos, con longi-
tudes de cadena fuera del rango C16C22
de la mayora de los aceites comerciales.
El oleato de metilo reacciona con hex-
3-eno en gran exceso para suprimir la
automettesis y llevar a la reaccin hacia
el ster C12 y los productos de hidrocar-
buros. Se puede alargar la cadena de los
-alquenos de manera similar, eliminan-
do el eteno producido para conducir al
final de la reaccin. La mettesis cruza-
da proporciona una va a compuestos que
de otra manera son difciles de obtener,
por ejemplo, el triacontanol a partir de
la reduccin del producto del erucato de
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 143-152 (2016)
La qumica de los cidos grasos
metilo y el 1-octadeceno. La etenlisis
(mettesis cruzada con eteno) produce
-alquenos de cadena ms corta con una
amplia gama de aplicaciones. Se utiliza
una presin elevada de eteno para forzar
la reaccin a los productos deseados. Los
-alquenos producidos, por mettesis o
por pirlisis del aceite de castor (ricino),
se pueden combinar para producir cidos
dibsicos de cadena larga.
La mettesis de los aceites intactos pro-
duce productos polimricos que resultan
en la formacin de enlaces intra e inter-
moleculares, que pueden ser usados para
producir aceites de linaza de alta visco-
sidad a partir de aceites secantes, sin la
prdida de enlaces dobles que ocurre con
la polimerizacin trmica. Los aceites
vegetales se pueden metatizar eficiente-
mente a baja temperatura y presin utili-
zando el catalizador de rutenio de Grubb
(Cy3P)2Cl2Ru=CHPh, sin la exclusin
rigurosa de agua y oxgeno necesaria
con el WCl6/SnMe4. Es posible que sea
necesario realizar un pretratamiento del
aceite con gel de slice.
La mettesis, como una reaccin con
una eficiencia atmica de 100 % lograda
a temperatura moderada (<100 C) y uti-
lizando fuentes renovables, tiene poten-
cial en la industria qumica sustentable.
Un catalizador recientemente desarro-
llado (Figura 5b) exhibe una eficiencia
que justifica su aplicacin industrial en
la produccin de productos qumicos
finos. Los productos de hidrocarburos de
la mettesis, por ejemplo los -alquenos,
tambin son materiales de inicio valio-
sos. La mettesis en la oleoqumica, en
el contexto de la qumica verde, ha sido
revisada recientemente.
8. Una qumica nueva para funciona-
lizar la cadena alquilo
Los aceites y las grasas son fuentes
renovables para la industria qumica. El
incremento de la variedad de oleoqu-
micos que se pueden producir, podra
agregar valor a los cultivos existentes y
proporcionar un mercado para los nuevos
149
 C o m p o sicin y
cultivos, estimulando la investigacin
sobre los nuevos derivados de los cidos
grasos. La mayor parte de la produccin
oleoqumica actual incluye la reaccin en
el grupo carboxilo, con una longitud de
cadena y una insaturacin de la cadena
alquilo elegida para proporcionar el com-
portamiento deseado de la fusin o la
hidrofobicidad. La incorporacin de fun-
cionalidad en la cadena alquilo mediante
la adicin de radicales libres, electrofli-
ca, nucleoflica, pericclica y catalizada
por metales de transicin al enlace doble
carbono-carbono, conduce a compuestos
nuevos con potencial comercial. Slo
una reducida seleccin de investigacio-
nes recientes se ilustra en este trabajo,
y estn focalizadas en tres abordajes: la
participacin de los grupos vecinos, la
acilacin de Friedel-Crafts y las reaccio-
nes con adicin de radicales libres.
La funcionalizacin de la cadena alquilo
pone ms nfasis sobre la estructura de
los cidos grasos utilizados como mate-
ria prima. Las reacciones modelo utili-
zan cidos grasos individuales, con fre-
cuencia monoenos con posiciones par-
ticulares de los enlaces dobles. El uso a
gran escala de estas reacciones demanda
aceites ricos en cidos grasos individua-
les, para mantener la pureza del producto
y minimizar las reacciones secundarias
innecesarias. Las materias primas ms
adecuadas pueden ser los cultivos actua-
les, como las variedades de alto oleico o
alto ercico, o cultivos nuevos con ci-
dos grasos inusuales. El cido petrosel-
nico (18:1 6c) proveniente de los aceites
de umbelferas y el cido 5-eicosenoico
(20:1 5c) proveniente del aceite de hier-
ba de la pradera son de particular inters,
ya que es posible obtener productos dis-
tintivos de la participacin de los grupos
vecinos. La reproduccin para incremen-
tar el contenido de monoenos de algu-
nos aceites puede resultar deseable. Los
-alquenos son materiales de inicio ti-
les; el cido 10-undecenoico se encuen-
tra disponible a partir de la pirlisis del
aceite de castor (ricino), otros se pueden
producir por mettesis. Se encuentra dis-
ponible una amplia variedad de revisio-
nes recientes sobre este tema.
150 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 143-152 (2016)
estructura de
8.1. La participacin de los grupos
vecinos
La participacin de los grupos vecinos es
el involucramiento de grupos funcionales
cercanos en la reaccin de otro grupo fun-
cional. Esto puede influir sobre la regio-
selectividad de la reaccin o conducir a
productos especficos, a menudo como
resultado de la ciclacin de anillos de 5
y 6 miembros. La participacin de los
grupos vecinos en las reacciones de los
cidos grasos fue revisada recientemente
y se puede utilizar para incorporar fun-
cionalidad a la cadena media, incluyendo
a los grupos heterocclicos. Los enlaces
dobles y el grupo carboxilo generalmente
reaccionan independientemente de cada
uno, pero los enlaces 4 y 5 pueden
interactuar con el carboxilo mediante la
participacin de los grupos vecinos, que
conducen a - y -lactonas (anillos de 5
y 6 miembros, respectivamente). Los ci-
dos 5 del aceite de hierba de la pradera
forman lactonas rpidamente cuando se
tratan a reflujo con cido perclrico. La
proporcin de - y -lactonas depende
del solvente: 6:1 en hexano y 40:1 en
diclorometano. La -lactona se forma
ms rpidamente, pero la -lactona es el
ismero ms estable termodinmicamen-
te. La dilucin elevada y el solvente polar
no participante que estabiliza el catin
intermedio favorecen el control cintico
de la reaccin. Los anillos de las lactonas
se pueden abrir con el tratamiento con
Figura 7 - La participacin de los grupos vecinos que conduce a lactonas y otros productos a partir de
cidos 5 X = OH, RO, o RNH.
los ci d o s gras o s
agua, alcoholes y aminas en cido, pro-
porcionando cidos 4 y 5-hidroxi, steres
y amidas; como alternativa, el tratamien-
to con alcohol y un catalizador cido de
Lewis bajo condiciones ms vigorosas,
resulta en un ter de grupo alquilo vincu-
lado a la cadena (Figura 7).
8.2. Acilacin de Friedel-Crafts
La acilacin de Friedel-Crafts con un
cloruro de acilo y un catalizador cido
de Lewis se asocia con ms frecuen-
cia con los compuestos aromticos. El
dicloruro de etilaluminio (EtAlCl2) es
un catalizador efectivo para la acilacin
de los alquenos alifticos, incluyendo
los cidos grasos y los alcoholes, pro-
porcionando cetonas insaturadas ,. La
reaccin ocurre con los doble enlaces
terminales y los internos, con la adhesin
del grupo acilo a uno de los carbonos con
enlaces dobles mientras que el enlace
doble migra un carbono. La reaccin en
los alquenos terminales es regioespecfi-
ca con adicin al carbono terminal pro-
duciendo un producto lineal y un doble
enlace predominantemente trans. Los
doble enlaces internos proporcionan una
mezcla aproximadamente equivalente de
regioismeros trans (Figura 7). Los clo-
ruros cidos insaturados , producen
etil vinil cetonas que son sometidas a la
ciclacin de Nazarov a molculas de tipo
prostaglandina y jasmonato (Figura 8).

Figura 8 - Reacciones de la acilacin de Friedel-Crafts
Figura 9 - Reacciones con adicin de radicales
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 143-152 (2016)
La qumica de los cidos grasos
La participacin de los grupos veci-
nos en el cido petroselnico (18:1 6c)
conduce a una ciclacin intramolecular.
La acilacin Friedel-Crafts es una ruta
flexible a oleoqumicos nuevos y alta-
mente funcionalizados, que contienen
funciones ceto-alilo.
8.3. Reacciones con adicin de radica-
les libres
Los enlaces dobles participan en las
reacciones con adicin de radicales
libres y stas pueden proveer un uso
sinttico en la incorporacin de los gru-
pos funcionales. Una reaccin particu-
larmente sencilla es la preparacin de
-lactonas por la adicin libre de solven-
te de 2-halocarboxilatos a steres grasos,
catalizada por polvo de cobre comercial
a 100-130 C. Los ioduros son muy reac-
tivos y se pueden preparar in situ a par-
tir de bromuros y ioduro de sodio, ms
fcilmente disponibles (Figura 9).
Cuando la reaccin se inicia por transfe-
rencia de electrones de metales como por
ejemplo la plata finamente dividida, el
polvo de cobre y el plomo con acetato de
cobre, los ioduros de perfluoro-alquilo
se agregan a los enlaces dobles termina-
les e internos. Utilizando un -alqueno
y un di-ioduro , de perfluoro-alquilo,
se puede insertar un grupo perfluoro en
un compuesto de cadena larga (Figura
9). La desiodinacin del producto por
reduccin cataltica resulta en cadenas
alquilo altamente hidrofbicas, con pro-
piedades surfactantes interesantes.
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110. T. A. Isbell and B. A. Plattner, J. Amer. Oil
Chem. Soc., 74, 153158 (1997).
111. T. A. Isbell and B. A. Steiner, J. Amer. Oil
Chem. Soc., 75, 6366 (1998).
112. T. A. Isbell and M. S. Mund, J. Amer. Oil
Chem. Soc., 75, 10211029 (1998).
113. J. O. Metzger and U. Biermann, Liebigs Ann.
Chem., 645650 (1993).
114. J. O. Metzger and U. Biermann, Fette/Lipid,
100, 26 (1998).
115. U. Biermann and J. O. Metzger, in G. Knothe
and J. T. P. Derksen, eds., Recent Developments
in the Synthesis of Fatty Acid Derivatives, AOCS
Press, Champaign, Illinois, 1999, pp. 8089.
116. J. O. Metzger, R. Mahler, G. Francke, and A.
Hayen, in G. Knothe and J. T. P. Derksen, eds.,
Recent Developments in the Synthesis of Fatty
Acid Derivatives, AOCS Press, Champaign, Illi-
nois, 1999, pp. 9099.
117. J. O. Metzger, R. Mahler, and G. Francke, Lie-
bigs Ann./Recueil, 23032313 (1997).
118. J. O. Metzger, R. Mahler, and A. Schmidt, Lie-
bigs Ann. Chem., 693696 (1996) n

GUA PARA LA PREPARACIN DE
PUBLICACIONES en A&G
Propsito editorial
El propsito editorial de A&G es presentar
informacin relacionada con el desarrollo
de fuentes de materias grasas alimenta-
rias mejoradas o nuevas, productos y pro-
cesos para su obtencin, su utilizacin por
la industria y el consumidor. Los artculos
cubren todos los aspectos relacionados con
los aceites y las grasas alimentarias, desde
la obtencin de la materia prima vegetal
o animal hasta el consumo. Los aspectos
incluidos aunque no limitados son: Aceites
y oleaginosas tradicionales, no tradicionales
y exticas, grasas y subproductos animales,
aceites marinos; recibo, acondicionamiento
y almacenaje de granos; industrializacin:
prepararacin, extraccin mecnica, expan-
ders, extraccin por solventes, destilacin,
desolventizacin; refinacin qumica y fsica,
desgomado, neutralizacin, winterizacin,
blanqueo, desodorizacin, fraccionamiento e
interesterificacin; hidrogenacin, produccin
de margarinas, shortenings y spreads; prote-
nas y subproductos vegetales; oleoqumica;
emulsificantes; jabones, detergentes y pro-
ductos de cosmtica; usos industriales de las
grasas y aceites; propiedades y caracters-
ticas fisicoqumicas de las grasas y aceites;
preservantes y antioxidantes de las grasas
y aceites; envasado; procesos y operaciones
154 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
A&G
unitarias; automatizacin y control de proce-
sos; mantenimiento de instalaciones, elc-
trico, mecnico; conservacin de la energa;
higiene y seguridad industrial; proteccin de
medio ambiente y tratamiento de efluentes;
organizacin industrial, gerenciamiento y
capacitacin; control de calidad y metodo-
loga analtica; historia, tecnologas emer-
gentes, optimizacin de mtodos y procesos,
transferencia de tecnologa; salud y nutricin;
biotecnologa y transformaciones genticas;
economa, mercado y estadsticas.
Tipos de artculos
Los artculos publicados en A&G pueden ser
informes de investigaciones originales, revi-
siones del estado del arte, publicaciones de
simposios, o discusiones de nuevos produc-
tos, equipos, tcnicas, ingredientes, legisla-
cin, capacitacin, tendencias de mercados
o eventos de significancia. Tambin pueden
ser opiniones o comentarios relacionados
con la industria o la tecnologa de grasas y
aceites.
Clasificacin de los originales
Trabajos de investigacin
Constan de:
1. Ttulo. Autor/es. Lugar de trabajo
2. Resumen en espaol e ingls (abstract) de
alrededor de 200 palabras cada uno
3. Palabras clave
4. Introduccin
5. Materiales y Mtodos
6. Resultados y Discusin
7. Referencias bibliogrficas
8. Agradecimientos
Informacin cientfica y tcnica
Artculos informativos sobre tcnicas, funda-
mentos o temas en general, relacionados con
las grasas y aceites. No precisan resumen.
Comit editorial de asesoramiento.
Recepcin de trabajos:
rspera@asaga.org.ar
Revisiones bibliogrficas
Puestas al da sobre temas propios de la
revista, con referencias de numerosas fuen-
tes de informacin cientfica y/o tcnica, las
que se adaptarn a las normas de la revista.
Notas
Trabajos de menor extensin, que sirven
para dar a conocer los primeros avances y
resultados sobre una investigacin en curso,
o informacin puntual de inters. Deben ser
acompaados de un resumen breve de alre-
dedor de 100 palabras.
Criterio de aceptacin
Para ser considerado para su publicacin un
artculo debe representar un aporte signifi-
cativo, estar relacionado con la produccin
o utilizacin de las grasas y aceites, e incluir
suficiente informacin. La longitud del art-
culo no est restringida, aunque puede ser
recomendada su acortamiento o su divisin
en forma de serie. La aceptacin de un art-
culo esta sujeta a la aprobacin por el comit
de revisin en cuanto al contenido, extensin,
forma y encuadre con el estilo de A&G, en
caso de no alcanzar los requisitos exigidos,
el manuscrito ser devuelto al autor con las
recomendaciones de los ajustes o cambios
necesarios. Los trabajos son revisados por
dos revisores especialistas y eventualmente
por un tercero si existiera desacuerdo entre
los dos primeros.
Preparacin del manuscrito
Idioma
Los trabajos pueden ser enviados en cas-
tellano o en ingls. Los manuscritos deben
enviarse por triplicado en forma digital, con
todos los mrgenes de 2,5 cm. En interlinea-
do doble en todas sus partes: texto, referen-
cias, reconocimiento, tablas, pies de tablas

y texto de figuras. Todas las hojas deben ser
numeradas correlativamente, incluso las del
ttulo y las de las figuras y pies de figuras.
Es conveniente utilizar la numeracin de
cada lnea del texto en la preparacin del
manuscrito para la primera revisin, a fin de
facilitar la localizacin de comentarios y de
correcciones de los revisores. No utilice tex-
tos, ttulos o palabras escritas completamen-
te en maysculas, ni escriba con mayscula
todas las palabras de los ttulos. No utilice
subrayado en el texto o en los ttulos o el
uso simultneo de texto destacado en it-
lica o negritas y comillas. Utilice itlica lo desarrollado en las secciones anteriores.
para nombres cientficos (glycine max) o
alocuciones latinas (trans). Los trabajos pue-
den enviarse en formato digital por e-mail,
preferiblemente en Microsoft Word. Los
manuscritos aceptados para su publicacin
debern ser enviados en formato digital para
su procesamiento editorial final, eliminando
los nmeros de lnea.
Confeccin del original
Disponer el orden en las siguientes partes:
Pgina de ttulo
Debe incluir:
Ttulo: debe ser conciso y claro.
Autores: Indicar el/los apellidos y el primer
nombre completo, ms las iniciales de los
otros nombres de todos los autores. No
incluir grado acadmico. Indicar con un
asterisco el autor a quien se debe dirigir
la correspondencia.Y si el trabajo es o no
original.
Lugar de trabajo: Indicar el nombre com-
pleto y direccin postal. Si es diferente
para cada autor, indicar la de cada uno,
refirindola con nmeros volcados sobre
cada apellido. Incluir nmeros de telfono
y fax, completos, con cdigos de zona e
internacional. Incluir direccin de correo
electrnico.
Texto: redactar el texto con un lenguaje claro,
evitando ambigedades y reiteraciones. Es
conveniente su divisin en secciones con
ttulos cortos y descriptivos del contenido de
la seccin, con una Introduccin breve donde
se presentan los antecedentes, evolucin del
tema, etc. y el objetivo del trabajo, seguido
del desarrollo, dividido en secciones. Si se
tratara de un trabajo experimental, se reco-
mienda incluir secciones especficas como:
Materiales y Mtodos. Si existen apartados
Gua para la preparacin de publicaciones en A&G
bien diferenciados, deben indicarse median-
te encabezamientos o subttulos adecuados
(p. ej. muestreo, preparacin de la muestra,
etc.). Se debe incluir informacin suficiente
como para poder reproducir la experiencia
descrita, indicando reactivos, instrumentos y
aparatos, indicando su procedencia o marca
y las tcnicas o mtodos analticos, estads-
ticos, etc. utilizados. Resultados con un an-
lisis y discusin de los resultados obtenidos
y su relacin con otros trabajos similares.
El texto puede terminar con una seccin de
Conclusiones breve, en donde no se repita
Utilizar las unidades del SI Sistema Inter-
nacional de medidas (Systeme International
dUnits).
Los acrnimos se deben usar sin puntos: AGL
y no A.G.L., y en forma restringida, incorpo-
rndolos al texto entre parntesis en el lugar
donde se emplea por primera vez. Los nom-
bres o marcas registradas no deben figurar
en el ttulo, y debe ser utilizados solamente
la primera vez que se menciona el proceso,
aparato, substancia, etc., colocando el sm-
bolo apropiado ().
Las tablas y/o figuras no deben ser incluidas
en el cuerpo del texto.
Las referencias en el texto deben ser realiza-
das de la siguiente manera: 1) Con el apelli-
do del autor, seguido del ao de publicacin
entre parntesis, como parte de una oracin,
p. ej., Dijkstra (2000) inform que un conte-
nido mximo de trans-ismeros de 1,5 %...,
2) Con el apellido del autor y el ao de publi-
cacin entre parntesis, generalmente al
final de una oracin, p. ej. En el desgomado
SOFT no existe riesgo de saponificacin del
aceite neutro (Givon y Tirtiaux, 2000). Si son
dos autores indicar los apellidos de ambos,
si son tres o ms usar el apellido del primer
autor seguido de: et al.
Referencias bibliogrficas: liste las refe-
rencias segn el orden en el que aparecen
en el texto, comenzando cada referencia en
el margen izquierdo e indentando las lneas
siguientes, incluyendo: Autor/es. (ao). Ttulo
completo del artculo. Cita bibliogrfica. Lis-
tar todos los autores con su/s apellido/s, e
iniciales de todos sus nombres, separando
cada autor con comas, seguido del ao de
publicacin entre parntesis. El ttulo com-
pleto del artculo debe ser incluido en el idio-
ma original de la publicacin.
Cita bibliogrfica: si es un artculo de
revista peridica se debe incluir el nombre,
nmero de volumen, nmero de edicin entre
parntesis y el nmero de la primera y ltima
pgina, por ejemplo: Canty, David, (2000).
Lecitina, colina y enfermedades cardacas.
A&G (40) 369-373. Si la cita es de un libro,
indicar despus del ttulo del artculo o del
captulo seguido de en: el nombre del libro,
seguido del nombre del editor, y nombre de
la editorial y de la localidad. Ao de edicin,
volumen y el nmero de la primera pgina,
p. ej. Norris, F. A. (1982), en: Baileys Indus-
trial Oil and Fat Products, 4th Ed., editor D.
Swern. John Wiley & Sons, Inc., New York,
1982, Vol 2, p. 257.
Reconocimiento: incluir brevemente en este
punto el agradecimiento por la asistencia tc-
nica, cientfica, econmica o institucional que
fue relevante para la produccin del trabajo.
Figuras: no repetir en las figuras datos que
figuren en el texto o en las tablas. Las figu-
ras deben ser del tamao adecuado para su
publicacin, preferiblemente sin reduccin,
de calidad profesional, impresa en papel
de buena calidad. Cada figura debe estar
completa, con las referencias, ttulo de figu-
ra, ttulos de ejes, unidades, de modo que
sea fcil de entender y comprensible por s
misma, sin necesidad de recurrir al texto. El
tamao de las letras debe ser tal que, una
vez reducida al tamao conveniente, las
letras no sean inferiores a dos mm de altura.
Incluir cada figura en una hoja, indicando en
el borde de la hoja el nombre del autor y el
nmero de la figura.
Fotos: a tamao real, y 300 dpi de resolucin
Pie de figuras: redactar el pie de cada figu-
ra de modo que sea fcil de interpretar sin
necesidad de recurrir al texto. Incluir todos
los pies de las figuras en una misma hoja.
Identificar cada figura con la palabra Figura
seguida del nmero correspondiente. Utilizar
numeracin arbiga.
Correccin final: se enviarn al autor corres-
pondiente quien deber devolverlas en el
plazo indicado, en esta etapa slo se podrn
realizar correcciones de errores tipogrficos y
no correcciones editoriales.
Reimpresiones: para trabajos de investiga-
cin, A&G proveer sin cargo un nmero de
reimpresiones igual al nmero de autores.
Por otra cantidad, debern ser solicitadas con
cargo al devolver las pruebas de imprenta.
A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016) 155
 ndice de
colaboradores
Pgina
ALLIANCE INDUSTRIA MECANICA LTDA. 22
ALLIANCE INDUSTRIA MECANICA LTDA. 23
BIOTAY S.A. 115
BUHLER S.A. 25
BULKTECH S.A. 110
CADENAS METALPLAS S.R.L. 55
Carlos alberto garcia S.A. 152
CEM PROVISIONES INDUSTRIALES 73
CIRCUITOS Y SERVICIOS S.R.L. 153
Contitech 44
DE SMET S.A.I.C. Ret. Tapa
DON GUMER S.A. 4
DSM Food Specialties 63
EDELFLEX S.A. 37
ENDRESS + HAUSER ARGENTINA S.A. 141
FABRIMAC S.A. 70
FABRIMAC S.A. 71
GLOBAL FIRE S.A. 9
GREENLAB 27
HAAsen Insert
INAGRO S.R.L. 41
Ingeniera Bernoulli S.A. 93
INSTITUTO QUMICO ARGENTINO S.A. 19
INSTRUMENTACIN CHIAZA S.R.L. 35
INTECNIAL CROWN 67
LOBERAZ S.A. 137
MEGA 43
Colaboradores Corporativos de A&G Aceites y Grasas
Relaciones Pblicas A&G Public Relations A&G
Mnica Autino
Tel/fax: 54-341-4391761 Cel: 54-341-156 422820
E-mail: mautino@asaga.org.ar
www.asaga.org.ar
156 A&G 102 Tomo XXVI Vol. 1 (2016)
Pgina
MEYLE INGENIERIA Y SERVICIOS 3
MEYLE INGENIERIA Y SERVICIOS - KSB 5
MIGNANI S.R.L 111
MT-Ideas S.A. Contratapa
MT-Ideas S.A. Insert
Peitel 66
PLANT DESIGN / HYTECH Insert
POWER CHAIN S.A. 29
PREIXAR 33
Pro oil 77
PROGLOBAL ANDERSON 79
PROGLOBAL COMPONENTES 80
PROGLOBAL KICE 82
PROGLOBAL ROSKAMP 83
PROGLOBAL ROTEX 81
PROMATI S.A. 2
S.A. ING. CARLOS KUSSMAUL 45
SANTA FE ACEITES S.R.L. / DHSH S.R.L. 1
SEW EURODRIVE ARGENTINA S.A. 11
SINAX S.A. 17
Talleres belgrano s.a. 39
TEC INSTRUMENTAL S.A. 13
Terminal 6 135
VENTILAR S.A. 15
VMC refrigeracin s.a. 129
VOLONT 31
La prxima edicin de A&G presentar como tema central:
La generacin de vapor y energa en la industria aceitera
The main theme of the next A&G Edition will be:
Steam and Energy Production in the Oil Industry