Introduccin

Generalmente la funcin de Recursos Humanos est compuesta por distintas

reas como reclutamiento y seleccin, contratacin, capacitacin, administracin
o gestin del personal durante la permanencia en la empresa. En el presente
trabajo se hace una descripcin sobre el restaurante el Buen Gusto de manera
que se vea la aplicacin de recurso humano en nuestra empresa donde se realiz
nuestra planeacin estratgica, una descripcin de puestos, mtodos de
capacitacin, verlas obligaciones que se tiene como empresa con nuestros
empleados, recursos humanos es el rea donde hay una unin de empleado
empresa. El objetivo bsico es alinear el rea o profesionales de RR. HH. Con
la estrategia de la organizacin, lo que permitir implantar la estrategia
organizacional a travs de las personas, quienes son consideradas como los
nicos recursos vivos y eficaces capaces de llevar al xito organizacional y
enfrentar los desafos que hoy en da se percibe en la competencia.
Tabla de contenido
Introduccin........................................................................................................ 2
Planeacin Estratgica de Recurso Humano.......................................................4
Cdigo de tica................................................................................................ 5
Cdigo de tica y conducta.........................................................................5
Normas de conducta del equipo de trabajo..................................................5
Ventas........................................................................................................... 5
Preparacin de alimentos............................................................................. 6
Presentacin.................................................................................................... 6
FODA................................................................................................................... 8
La auditora de desempeo interno cubre por lo menos cinco reas claves....8
Pronsticos de oferta de empleados.................................................................10
Estrategia.......................................................................................................... 11
Implementacin de estrategias de puestos de trabajo.....................................12
Perfil y descripcin del puesto de trabajo.........................................................12
Anuncio publicitario.......................................................................................... 15
Entrevista Estructurada.................................................................................... 16
Programa de capacitacin................................................................................. 17
Actividad de la empresa................................................................................ 17
Objetivos del plan de capacitacin...............................................................17
Metas............................................................................................................. 17
Como lograr nuestra capacitacin.................................................................17
Temas de capacitacin................................................................................... 17
Plan de carrera profesional para el empleado de nuevo ingreso.......................18
Plan de Compensacin...................................................................................... 19
Prestaciones Sociales:................................................................................. 19
Conclusin:....................................................................................................... 22
Referencia......................................................................................................... 23

Planeacin Estratgica de Recurso Humano

MISIN
Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes,
ofreciendo alimentos y servicios con la ms alta calidad a un precio
accesible, en un ambiente moderno y agradable que adems permita el
desarrollo de la organizacin.

VISIN
Alcanzar el primer lugar de servicio en todo el municipio, como el mejor
restaurante para degustar comidas tpicas e internacionales, con un
excelente servicio, calidad en productos, as como tambin buenas y
cmodas instalaciones, para lograr la consolidacin en la preferencia de
nuestros clientes.

VALORES DE LA EMPRESA
Responsabilidad:
Se elaboraran los alimentos con higiene, se utilizar, nicamente,
productos frescos y se proporcionara, al cliente, justamente los que pide.

Tolerancia:
No se juzga a las personas por su raza, su gnero, ni su religin.
Toleramos la campaa negra de la competencia y no se cae en su juego.
Serviremos con calidad y profesionalismo a los clientes, sin importar su
carcter.

Respeto:
Nos comprometemos a brindar un trato digno hacia cada uno de los
clientes, para que su estada, sea lo ms placentera posible.

Trabajo en Equipo
Trabajar con mentalidad de equipo, para lograr el xito. Unir nuestras
capacidades fsicas y mentales en la mejora de nuestro proceso culinario
para el bienestar de la empresa y el buen servicio de nuestros clientes.
Cdigo de tica
Cdigo de tica y conducta
El propsito del presente Cdigo es funcionar como presentacin general de
muchas de nuestras normas de conducta y tica empresarial ms importantes
aplicadas a nuestros colaboradores (chef, meseros, cobradores, supervisor)
Normas de conducta del equipo de trabajo
Responsabilidad del personal

Se espera que todos los miembros de equipo de trabajo del restaurante El

Buen Gusto , cumplan con los valores empresariales (respeto, tolerancia,
trabajo en equipo y responsabilidad )
Que sea notificado los hechos e inquietudes de nuestros colaboradores a
su supervisor o su encargado.
Los Miembros de equipo deben evitar y prevenir actos que daen nuestra
reputacin.
No se le admitir ninguna conducta y desempeo de su puesto bajo efecto
de alcohol o de alguna sustancia (droga)
El restaurante Buen Gusto no admitir ningn signo de violencia o falta de
respeto en el grupo de trabajo se ser sancionado si se realizan las
siguientes faltas.
Amenazas verbales o escritas que expresen la intencin de
hacer dao.
Abuso o ataque fsico
Acoso.
Cualquier acto que provoque temor en una persona razonable
en esas circunstancias
Usar un lenguaje ofensivo.
Ventas

Cumplir de manera responsable con el servicio a nuestros clientes

brindndoles la mejor calidad en nuestros platillos, precio y servicios
INOCUIDAD:
con los alimentos que adquirimos producimos alimentos que no hace dao
a nuestros clientes y dems grupos de inters
Mantenemos nuestros equipos en buen estado, para evitar fallas en
nuestras operaciones
Reportamos a nuestros jefes cualquier situacin que ponga en peligro la
inocuidad de nuestros alimentos.

Preparacin de alimentos
 Ser higinicos (lavarse las manos en la manipulacin de alimentos, tener el
cabello corto las uas cortas, barba recortada)
No utilizar perfume.
No utilizar joyas
Usar equipo de proteccin personar (cofias, guantes)
No manipular los alimentos al estar enfermos.
No comer de los ingredientes para la preparacin de platillos
Lavar adecuadamente los instrumentos de cocina.
Lavar los frutos y verduras.

Presentacin
Usar el uniforme correspondiente
Que el uniforme este siempre limpio
Cambiarse el uniforme todos los das

Los principios y valores declarados anteriormente deben ser aplicados por: el

gerente general, subgerente general, los directores, las jefaturas y todo el personal
que labora en el restaurante, sin ninguna excepcin.
Cmo aplicamos a travs de nuestra conducta los valores ticos? A continuacin
se establecen las conductas que nos guan para cumplir los principios y valores
enunciados en este Cdigo.
Trabajo en equipo
Trabajar de forma integrada con los dems colaboradores y unir esfuerzos
para lograr el resultado deseado.
Actuar con respeto, cortesa y orden, sin ofender ni ridiculizar a los dems,
con tolerancia, comprensin y colaboracin
.Prestar la atencin a las solicitudes realizadas y responder adecuadamente
para lograr el entendimiento mutuo.

Cultura de servicio
Realizar nuestro trabajo con calidez humana, buenos modales, tacto,
respeto, cortesa, amabilidad, diligencia, entusiasmo y humildad.
Brindar la atencin al cliente con equidad, sin mostrar una actitud de
superioridad o trato despectivo.- Responder en forma pronta y oportuna.
Entregar un servicio de calidad a nuestros clientes.
 Excelencia

Trabajar con lealtad, esmero, constancia y responsabilidad en forma

proactiva al realizar mis funciones.
Comunicar a nuestros superiores las oportunidades de mejora en las
labores que ejecutamos.
Obtener resultados ptimos en las tareas ejecutadas, al utilizar el tiempo
laboral responsablemente.

Transparencia
Ser honestos en el cumplimiento de nuestros deberes.
Administrar los recursos pblicos y rendir cuentas con apego a los
principios de legalidad, eficacia, economa y eficiencia.

FODA
 Oportunidades Amenazas
Creciente La inflacin y la
tendencia por el recesin que
consumo de obliga a
restaurantes de aumentar los
ruta. precios de los
Capacidad de productos.
obtener capital a La existencia de
corto plazo. una competencia
Posibilidades de directa muy
ampliar la carta. fuerte.
No renovacin
del contrato de
alquiler.
Fortalezas Estrategia FO Estrategia FA
Ubicacin Tratar de fidelizar Seleccin de otro
geogrfica al cliente con la local en la misma
estratgica para excelente calidad zona para as
ofrecerle a los en el servicio y mantener la
clientes de ruta nuestros misma clientela.
nuevas productos. Desarrollar
experiencias y Lanzar nuevos servicios
sensaciones en promociones, y mejorar los
la comida. tales como existentes.
Personal combos y
capacitado para descuentos para
el servicio al atraer a nuevos
cliente y clientes.
preparacin de
alimentos.
Productos de
buena calidad y
con precios
apropiados.
Debilidades Estrategia DO Estrategia DA
Ser nuevos en el Realizar eventos Realizar
sector. innovadores al promociones,
Costos fijos muy momento de lanzar campaas
altos. lanzar un nuevo publicitarias
No ser el plato. llamativas para
propietario del Aprovechar la persuadir a los
local. tendencia por los clientes.
 restaurantes de Comprar otro
ruta, para local y terreno.
mejorar los
ingresos y
solventar los
costos fijos.

La auditora de desempeo interno cubre por lo menos cinco reas

claves.

1. Las LDN en esta se analiz cada LDN existente dentro de nuestra

organizacin, y para cada una de las unidades del negocio. En ella
utilizamos los ICE establecidos durante el diseo de la estrategia
de nuestro negocio.

2. En este compilamos y estudiamos una variedad de indicadores de

desempeo, el cual representa hacer un examen general del
desempeo reciente de la organizacin en trminos de los ndices
bsicos de desempeo: como el flujo de caja, el crecimiento,
modelos de contratacin de personal, calidad, tecnologa,
operaciones a la hora de hacer patillos, el servicio, utilidades etc.

3. En este se evaluara el perfil estratgico actual de la organizacin

en especial, sus niveles de creatividad, sus niveles usuales de
tomas de riegos y nuestro enfoque ante la competencia, en este
incluimos cuatro factores en el perfil estratgico del restaurante:
El nivel de creatividad tpico del restaurante.
la utilizacin previa en la construccin del futuro en forma
proactiva.
la orientacin hacia la toma de riesgo.
Nuestra posicin competitiva tpica.

4. Una vez que nuestro equipo de planeacin tenga implementado el

sistema para monitorear los anlisis de LDN ya terminados, nos
concentraremos en los recursos del sistema general.

Esto incluye que tan competentes son nuestros recursos actuales

incluyendo el equipo administrativo; donde se haya los vacos que
se debern llenar y cmo hacerlo, y cules son nuestros recursos
financieros para el crecimiento y como podran aumentarse.
 5. En este punto nuestro equipo de planeacin tiene la oportunidad
de examinar la cultura de la empresa, con todos sus defectos e
imperfecciones.

En este caso la recisin del sistema de evaluacin y retribucin de

desempeo, en este caso la cultura de la empresa en que ayuda o
interfiere en la ejecucin de nuestra misin.

Pronsticos de oferta de empleados

AGMLCJHco i
uyaemhop a
ruspefn d i
dreift a z
daoren e
Sntoyesbc et
gestmi e
udregloa r
ieodusn d r
aLseid d i d
Cmars d
phod i
es z
Estrategia
Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos
estndares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar,
a un precio justo.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nuestros servicios son requeridos por empresas de prestigio como ingenios,

proveedores de calzado y qumicos, tambin clientes y amigos, como bodas,
celebracin de quince aos, convivios y dems eventos.

Al ser una empresa con ms de 20 aos, somos conocidos a nivel del municipio,
por la ubicacin, percibimos un 70% de la clientela de paso, contando
aproximadamente con un 15% del total de clientes entre toda la competencia.

Con un total de diez restaurantes en el municipio y un aproximado de 9,5% para

cada uno de nuestros competidores, contamos con el doble de clientes.

ESTRATEGIA DE POSICIN COMPETITIVA

Nuestra empresa empleara la estrategia de liderazgo en costos.
Formaremos una alianza estratgica con la embotelladora nacional para distribuir
nicamente sus productos, recibindolos a un mejor costo y obteniendo la
posibilidad de entregarlo a nuestros clientes a precios reducidos.
Realizaremos una alianza con PROCASA, hacindolo nuestro nico proveedor de
carnes (res, cerdo, pollo y todo tipo de embutidos). Con ello, nos aseguramos que
la materia prima ha sido tratada con los ms altos criterios de higiene y entrega en
el tiempo estipulado.
Implementacin de estrategias de puestos de trabajo

Nuestro director ejecutivo est en total compromiso con la planeacin

estratgica que es de mejorar la calidad, servicio y las instalaciones del
restaurante.
El director ejecutivo se compromete a brindar todo el tiempo necesario,
habilidades y experiencia, para alcanzar la meta.

La cultura, de los empleados en nuestra empresa, es de trabajo en

equipo, todos se apoyan entre s, se trabaja en total armona.
El personal por su tipo de cultura est capacitado para afrontar cualquier
cambio que se requiera.
Ser amable es una cultura muy positiva que posee la empresa, tanto
entre compaeros como al personal que se le presta el servicio.

Perfil y descripcin del puesto de trabajo.

Mesero (A)

DATOS GENERALES

Sexo Indistinto
Edad Entre 23 aos a 36 aos
Estado Civil Indistinto
Escolaridad Diversificado
 Debe de contar con un rea tcnica
Experiencia Necesaria Contar con experiencias en restaurante
Reporta a Administracin
DESCRIPCIN En este puesto la tarea principal es atender al
cliente. El mesero constituye una piza clave ya
que es quien est en contacto directo con el
comensal todo el tiempo debe de tener buena
disposicin para atender y siempre tener un
trato amable

Objetivo Atencin de a nuestros clientes brindndole el

mejor servicio.
Funcin
Actividades
Diarias y 1.Mostrar las carta a los comensales
constantes 2.Tomar la orden de los clientes
3.Pasar la orden a la cocina
4.Preguntar si desean algo ms.
5.Ayudar a recoger las mesas luego de
que se retiren los comensales.
6. Cambio de servilletas
7. Estar siempre al cuidado de su sector
8. Ser cordial
Condiciones del 1. Ambiente agradable
puesto
2. interactuar con compaeros de trabajo
3. esfuerzos fsicos (estar de pie durante su
jornada laboral mientras se requiera su atencin)

RESPONSABILIDADES Siempre estar atentos a las necesidades de los

comensales
CONOCIMIENTOS Tipos de servicio a la mesa y al cliente segn
ESPECFICOS puntos de venta.
Tcnicas para servir bebidas, licores, bajativos,
digestivos y vino.
 Procedimientos de emergencia.
Requisitos de higiene personal adecuados a la
ocupacin.

HABILIDADES
Operacin de los equipos de saln y comedor,
cafetera, lugar donde se preparan alimentos
ligeros y procedimientos de seguridad. Tcnicas
de comunicacin en el servicio.

Tcnicas de trabajo en equipo.

Tcnicas de servicio.

Trato con los - Cordial y amable

compaeros de trabajo
- Diferenciacin correcta de los momentos de
relajamiento y de trabajo.
- Discreta
- Objetiva

- Motivacin
Trato con el cliente - Cordial y amable
- Espritu de servicio
- Paciencia

- Estricto en los compromisos

 Anuncio publicitario

Oferta de Empleo
Restaurante el Buen Gusto
Contratara Mesero (a)
FUNCIN BSICA DEL PUESTO: Atencin de a nuestros clientes brindndole la mayor atencin
(entrega de carta, tomar las ordenes, servir bebida, sugerir a nuestros clientes por los platillos de la casa)
logrando con ello los objetivos organizacionales.
HABILIDADES LABORALES:

Operacin de los equipos de saln y comedor, cafetera.

Tcnicas de comunicacin en el servicio.

Tcnicas de trabajo en equipo.

Tcnicas para servir bebidas, licores.

Requisitos de higiene personal adecuados a la ocupacin.

Requisitos del puesto:

Edad : 23- 36 aos
Domicilio : Cercano al lugar de trabajo en radio no mayor a 30 min
Escolaridad: nivel diversificado o carrera tcnica (relacionada)
Experiencia : Preferente conocimiento de flameo, charol y secuencias de servicio, experiencia en
el ramo 2 aos, disponibilidad de horario
Personalidad: Trabajo en equipo, Amable con el cliente y ganas de trabajar en ambiente laboral
sano.
Requisitos de higiene personal adecuados a la ocupacin.

OFRECEMOS:

Beneficios de ley

Salario competitivo y propinas

Desarrollo

Caja de Ahorro
Entrevista Estructurada
1. Hbleme de usted
2. Por qu dejo el ltimo trabajo?
3. Por qu est interesado por el puesto?
4. Cuntos aos de experiencia?
5. Por qu cree que deberamos contratarlo?
6. Qu le motiva a hacer un buen trabajador?
7. Cmo se siente trabajando en equipo?
8. Por qu cree que lo debera ser contratado?
9. Cmo actu en una situacin crtica que paso en su anterior empleo?
10. Cules son sus planes para el futuro?
11. Est dispuesto a trabajar horas extras?
12. Qu ha aprendido de los errores en el trabajo?
13. Descrbame su tica de trabajo.
14. qu encuentra diferente en esta empresa a otras?
15. qu ofrece la empresa a sus clientes
16. cree usted que en los negocios es necesaria la competencia?

Programa de capacitacin

Actividad de la empresa
La empresa es un restaurante dedicado al servicio de sus clientes.

Objetivos del plan de capacitacin

Objetivos Generales:
o Preparar al personal para que sus actividades sean ms eficiente
y con ello crear una mejora en sus puestos de trabajo
o incrementar la motivacin del trabajador y hacerlo ms receptivo.
Objetivos Especficos
o Generar una mejor orientacin y crear una mejor calidad
de servicio.
o Innovar nuevas tcnicas de preparacin
o Proveer conocimientos y desarrollar habilidades que cubran la
totalidad de requerimientos para el desempleo de puestos
especficos.

Metas
Lograr capacitar a nuestros chef, meseros, supervisor de compras.
Como lograr nuestra capacitacin

Pago de talleres y cursos que se vean enfocados a nuestras necesidades.

Desarrollo den el rea de trabajo.
Hacer correcciones diarias
Crear un dialgo sobre las fallas y mejoras

Temas de capacitacin
Nuevas tcnicas de servicio al cliente
Taller sobre platillos exticos
Como preservar mejor los condimentos y alimentos de cocina
Decorado de platillos
Contabilidad
o Mejora de inventarios.
o Auditoria

Plan de carrera profesional para el empleado de nuevo

ingreso
Crear un organigrama con cada posicin laboral requerida y definir sus
roles

Identificar las competencias que son requeridas para desempear los

puestos de trabajo.
 Construir perfiles de puesto.

Desarrollar posibles mapas de carrera.

Levar a cabo un proceso formal de evaluacin de desempeo.

Identificar talentos dentro de la organizacin.

Identificar capacitaciones a cubrir en base a las competencias que se

deben desarrollar e implementar un plan de accin.
El programa puede incluir mltiples actividades como:

Capacitacin formal.

Lecturas.

Capacitacin a travs de un tutor o mentor.

Coaching de uno a uno.

Visitas a instituciones.

Puestos rotatorios por diversas reas de la empresa.

Estudios profesionales.

Lanzar el plan y comunicarlo a los colaboradores.

Dar seguimiento y monitoreo.

Plan de Compensacin

CLASIFICACIN DE LOS PAGOS LABORALES. De acuerdo con la ley, la

doctrina y la jurisprudencia, los distintos pagos y beneficios que el trabajador
recibe del empleador, se reclasifican en los siguientes conceptos: Salarios,
descansos, prestaciones sociales, indemnizaciones y pagos no salariales.
 Salario: Es la remuneracin econmica ms inmediata o directa que el trabajador
recibe como retribucin por la prestacin subordinada de servicios personales al
empleador. Tales pagos son por ejemplo el salario ordinario, el pago de horas
extras, etc.
Prestaciones Sociales:

Bonificacin incentivo

La bonificacin por productividad y eficiencia deber ser convenida en las

empresas de mutuo acuerdo y en forma global con los trabajadores y de acuerdo
con los sistemas de tal productividad y eficiencia que se establezcan.
Aguinaldo

Esta es otra bonificacin anual, a la que tiene derecho todo trabajador desde el
primer da que inicia su relacin laboral. Esta es el equivalente a un salario
mensual por un ao de trabajo. Se debe pagar en el mes de Diciembre de cada
ao. Si el trabajador ha laborado menos de un ao debe pagarse en forma
proporcional.

Bono 14

Se debe utilizar para el clculo de la indemnizacin, se debe tomar en cuenta el

monto de la bonificacin anual devengada por el trabajador, en la proporcin
correspondiente a seis meses de servicios o lo proporcional si fuera menor.
La fecha mxima para hacerse efectivo segn la ley es el da quince de julio de
cada ao y su periodo para calcularlo inicia el 01 de julio de un ao y termina el 30
de junio del ao siguiente.

VACACIONES

Todo trabajador despus de un ao de servicios continuos prestados ante el

patrono, debe otorgar un periodo de vacaciones pagado de 15 das hbiles. El
trabajador los debe tomar y extender una constancia de disfrute de los mismos.
Derecho del trabajador a quince das hbiles de vacaciones anuales pagadas
despus de cada ao de servicios continuos, a excepcin de los trabajadores de
empresas agropecuarias, quienes tendrn derecho de diez das hbiles. Las
vacaciones debern ser efectivas y no podr el empleador compensar este
derecho en forma distinta, salvo cuando ya adquirido cesare la relacin del trabajo.

IRTRA

Los que no son afiliados y tambin los turistas extranjeros pueden utilizar las
instalaciones del IRTRA, pagando su precio de entrada.
En el inicio el aporte de los patronos representaba el valor de un da de salario
ordinario por cada trabajador, lo que equivala al tres por millar.

DAS FERIADOS

El da festivo (o da feriado) es aquel que no es da laborable (en el mbito

laboral), que no es da hbil (en el mbito procesal); pudindose ser el domingo
(en la mayora de los pases del mundo), el viernes (en los pases influenciados
por la cultura islmica), o el sbado (en los pases influenciados por la cultura
juda), adems de otros das declarados festivos.
Descanso Obligatorios: Comprende el descanso dominical remunerado, el
descanso remunerado en otros das festivos y las vacaciones anuales
remuneradas. Los pagos por estos conceptos no se consideran salario porque no
retribuyen servicios ni tampoco, prestacin social, porque no cubren un riesgo
inherente a la actividad laboral.

La compensacin puede tener distintos significados para el empleado y el

empresario: Para el empleado, la compensacin es una retribucin por el
esfuerzo y la inversin que ha hecho en educacin y en formacin. Tambin es la
fuente principal de ingreso: por ello se constituye en un factor determinante de su

En cuanto a los objetivos. En cuanto a sus objetivos los planes pueden

clasificarse en asistenciales , recreativos, y supletorios.
Planes asistenciales. Beneficios que buscan proporcionar al empleado y asus
familias ciertas condiciones de seguridad y prevencin en casos de situaciones
imprevistas o emergencias, que muchas veces estn fuera de su control o de su
voluntad. Incluyen:
Asistencia mdico - hospitalaria
Asistencia odontolgica
 Asistencia financiera mediante prstamos

Algunas actividades deportivas estn saturadas de objetivos sociales, como en el

descanso en las fiestas y reuniones que buscan fortalecimiento de la organizacin
informal.
Planes supletorios. Servicios y beneficios que buscan proporcionar a los
empleados ciertas facilidades, comodidades y utilidades y para mejorar su calidad
de vida. Incluyen:
Transporte o conduccin del personal
Comida
Estacionamiento privado para los empleados
Horario mvil de trabajo
Conclusin:
El realizar este trabajo nos muestra que hay que tener en cuenta muchos aspectos
para poder lograr nuestra estrategia organizacional ya que el trabajo de una
empresa va de la mano de los empleados por lo cual hay que tener un personal
motivado para poder lograr los objetivos.