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Ingeniera de Alimentos III M.C. Ma. Luisa Colina Irezabal

REDUCCIN DE TAMAO DE SOLIDOS

Para la reduccin de tamao de los slidos se pueden emplear cuatro tipos de fuerzas:

1) Fuerza de Corte (puede incluirse en la fuerza de cizalla)

2) Fuerza de Compresin
3) Fuerza de Impacto
4) Fuerza de Frotacin, Cizalla o Rozamiento

La mayora de los equipos de reduccin de tamao utilizan ms de un tipo de fuerza (compresin,

impacto, cizalla), aunque generalmente una de ellas suele ser la predominante

Para la seleccin del equipo de reduccin de tamao a emplear, se consideran bsicamente dos
tipos de alimentos: Alimentos Hmedos y Alimentos Secos

Equipo utilizado para la reduccin de tamao de Alimentos Hmedos:

- Cortadoras
- Despulpadoras
- Extractores de Jugo
- Ralladoras
- Molinos de Carne
- Desintegradoras de cuchillas

Equipo utilizado para la reduccin de tamao de Alimentos Secos:

- Trituradoras
- Molinos: - de bolas
- de martillos
- de discos
- de rodillos

El grado de ruptura de un material durante la reduccin de tamao puede ser expresado en

funcin de la Relacin de Reduccin (R.R.)

. .

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Ingeniera de Alimentos III M.C. Ma. Luisa Colina Irezabal

CALCULO DE ENERGA Y POTENCIA EN EQUIPOS DE REDUCCIN DE TAMAO

La energa requerida para realizar una reduccin en el tamao de una partcula se expresa como:

(1) (2)
!"

donde:
E = Energa requerida por unidad de masa (kW-h/ton)
D = Dimetro medio de las partculas (mm)
K = constante
P = Potencia consumida (kW)
m = flujo msico de alimentacin (ton/h)
n = potencia

LEY DE KICK:
Considera que n = 1, por lo que la integracin de la Ecuacin (1) da:

Donde:
P Dp
E = = K K ln a Kk = Constante de Kick
m& Dp p Dpa = Dimetro medio de las partculas alimentadas (mm)
Dpp = Dimetro medio de las partculas del producto (mm)
# $
. .
# %

LEY DE RITTINGER:
Considera que n = 2, por lo que la integracin de la Ecuacin (1) da:

Donde:

P 1 1 KR = Constante de Rittinger
E= = KR Dpa = Dimetro medio de las partculas alimentadas (mm)
m& Dp p Dpa Dpp = Dimetro medio de las partculas del producto (mm)

LEY DE BOND:
Considera que n = 3/2 = 1.5 y adems define un Indice de Trabajo de Bond (Wi)

Wi = La energa total (kW-h/ton alimentacin) que se necesita para reducir una alimentacin muy
grande hasta un tamao tal que el 80 % del producto pase a travs de un tamiz de 100 m.

KB = Constante de Bond K B = 100 10 3Wi = 0.3162Wi

Y la integracin de la Ecuacin (1) quedar como:

P 1 1
Dpa = Dimetro medio de las partculas alimentadas (mm)
E = = 0.3162Wi Dpp = Dimetro medio de las partculas del producto (mm)
m& Dp p Dp a