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Chapitre 5

Conception et construction de la
station

5.1 CONSIDRATIONS DORDRE GNRAL SUR LA STATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25


5.2 CONCEPTION ET CONSTRUCTION DES BASSINS DE PURIFICATION . . . . . . . . . . . . 27
5.3 PLATEAUX/PANIERS POUR LA PURIFICATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
5.4 DISPOSITIONS POUR LA CIRCULATION DE LEAU ET LA TUYAUTERIE . . . . . . . . . 30
5.5 REJET DE LEAU DE MER UTILISE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

5.1 CONSIDRATIONS DORDRE GNRAL SUR LA STATION

Les stations de purification devraient tre construites de faon viter que la


matire brute entrepose, les systmes de purification, le produit purifi et emball
ainsi que tous les processus qui leur sont associs soient contamins par lair ou par
des organismes nuisibles. Les diffrents systmes adopts et les processus qui leur
sont lis devraient tre situs de prfrence dans des btiments construits de faon
faciliter le contrle de la temprature et des contaminations. L o cela nest pas
possible, les systmes de purification devraient tre couverts pendant les oprations et
les mthodes adoptes devraient protger les mollusques bivalves des contaminations,
des tempratures extrmes et de lexposition la lumire directe du soleil avant et
aprs la purification.

Les revtements internes devraient tre faciles nettoyer. Les matriaux avec lesquels
ils sont conus doivent rsister aux effets des dsinfectants utiliss. Aux Etats-Unis
dAmrique, la Liste du Livre blanc de la NSF a remplac celle des substances et des
composs non alimentaires publie par le ministre de lAgriculture (USDA) dsormais
achev. La liste des produits enregistrs est disponible sur le site Internet NSF (www.
nsf.org/usda/psnclistings.asp).

Eux aussi raliss avec des matriaux faciles nettoyer, les sols devraient tre en pente
en direction des trous dvacuation. Les fentres et les portes devraient tre ralises de
faon empcher laccs aux oiseaux et aux animaux.

Le produit devrait tre purifi en respectant la squence suivante:


1. Rception du produit rcolt (par une porte spciale)
2. Entreposage interne prcdant la purification
3. Lavage, dbyssage (pour les moules) et tri
4. Chargement dans le bassin de purification
5. Purification
6. Retrait du bassin de purification
7. Lavage (possible dans le bassin tant que les coquillages ne sont pas de nouveau
immergs)
8. Tri
26 Purification des coquillages bivalves: aspects fondamentaux et pratiques

9. Calibrage (si ncessaire) et emballage


10. Distribution du produit fini

Des tableaux prsentant les diffrentes tapes de la rcolte la distribution des coquillages
sont fournis dans lAnnexe 1.

Entreposage des Lavage et tri des coquillages


coquillages rcolts avant la purification

Entre

Bassin de purification
Sortie

Emballage Lavage et tri des coquillages


Entreposage du
aprs la purification
produit emball

Figure 5.1: Exemple du plan dun petit quipement de purification

Entreposage des Lavage et tri des coquillages


coquillages rcolts avant la purification

Entre
Bassins de
purification1

Sortie

Emballage Lavage et tri des coquillages


Entreposage du aprs la purification
produit emball

Figure 5.2: Exemple du plan dun grand quipement de purification


1
Quatre bassins seulement sont reprsents sur ce dessin mais il peut y en avoir bien plus dans la pratique. Les
diffrents bassins peuvent faire partie dun seul ou de plusieurs systmes de purification (cela dpend de leur
approvisionnement en eau, commun ou non).
Chapitre 5 Conception et construction de la station 27

Qiao Qing-lin
Figure 5.3: Intrieur dune grande station de purification en Chine

Il est vivement recommand de sparer lespace o seffectuent le calibrage et lemballage


des produits lavs et tris du reste de la station par un mur pourvu dune porte.

Les autres pices et espaces destins au personnel (toilettes, bureaux, etc.) devraient tre
eux aussi spars physiquement de ceux o sont transforms les coquillages.

Alors quun clairage appropri est ncessaire dans toute la station afin de garantir la
sant et la scurit du personnel, celui qui se trouve proximit des bassins devrait
tre tamis pendant le cycle de purification car les animaux ne se comportent pas
correctement si celui-ci est trop fort.

La Figure 5.1 prsente le plan schmatique dune petite station et la Figure 5.2 celui
dune station plus grande. On ny trouve pas les espaces annexes comme les bureaux ou
les vestiaires pour le personnel qui devraient tre spars des zones dans lesquelles les
coquillages sont transforms.

La Figure 5.3 montre une partie dune grande station de purification en Chine

5.2 CONCEPTION ET CONSTRUCTION DES BASSINS DE PURIFICATION

Les bassins, les canalisations et les quipements internes devraient tre raliss dans des
matriaux autoriss par les rglementations locales pour entrer directement en contact
avec les aliments. Les qualits communes de fer et dacier ne peuvent pas tre adoptes
en raison de leur rapide corrosion et tous les composants mtalliques qui entrent en
contact avec leau de mer en circulation devraient tre raliss en acier inoxydable qualit
marine. Il faudrait viter tout recours dautres mtaux. Le cuivre est par exemple
toxique pour les animaux.

Les bassins sont normalement raliss en acier inoxydable qualit marine, en plastique
renforc de fibre de verre (PRV) ou en polythylne haute densit (PEHD). Si les bassins
utiliss sont en bton, ils devraient tre scells avec de la rsine poxy.
28 Purification des coquillages bivalves: aspects fondamentaux et pratiques

Tableau 5.1: Capacits et dbit des systmes de purification standard


Capacit Capacit maximale Dbit minimum
Systme
(litres deau) pour les moules (kg)1 (litre/min)
Petit bassin peu profond 550 90 20
Bassin moyen plusieurs niveaux 2600 7502 210
Grand bassin plusieurs niveaux 9200 15002 160
Empilement vertical 650 240 15
Systme grands rservoirs 1100 3003 18
(par rservoir)
1
Pour les autres espces, la capacit maximale est infrieure.
La capacit des petits systmes et des systmes de taille moyenne dpend du type de plateaux ou de paniers
agrs auquel on a recours.
Le systme grands rservoirs na t correctement vrifi quavec les moules.

Il existe une grande varit


de bassins et de systmes de
purification. Un systme de
purification est constitu dun ou
de plusieurs bassins recevant un
mme approvisionnement en eau
de mer. En gnral, les bassins
ne doivent pas tre trois fois plus
longs que larges pour quun flux
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deau rgulier puisse tre maintenu


sans quil y ait de points morts.
La base des bassins doit aussi
comporter une pente, dau moins
1/100 et en direction du principal
point de drainage, pour faciliter le
Figure 5.4: Systme de purification au moyen dun petit
rinage du limon et des matires
bassin peu profond standard
purifies une fois le drainage du
bassin effectu la fin du cycle de purification. Pour le rinage final, il est prfrable
de disposer dun large trou dvacuation spar de la sortie normale de leau pendant la
purification et la vidange.

Traditionnellement, on a recours pour la


purification des bassins peu profonds dans
lesquels on empile au maximum deux paniers
de mollusques bivalves. Lutilisation de bassins
plus profonds avec de plus grands empilements
permet cependant daugmenter la capacit
du systme sans avoir occuper davantage
despace au sol. Au Royaume-Uni, lAutorit
de lindustrie des pches a dvelopp et valid
une srie de systmes de purification standard
qui correspondent diffrentes situations. Ils
sont rsums dans le Tableau 5.1.
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On dispose de manuels dutilisation pour


tous ces systmes standard et des dtails
leur sujet sont fournis dans la bibliographie.
Seafish a galement publi un manuel gnral
dutilisation pour les systmes non standard
au Royaume-Uni. La Figure 5.4 prsente un Figure 5.5: Systme de purification avec
systme de purification petite chelle au moyen empilement vertical standard
Chapitre 5 Conception et construction de la station 29

dun bassin peu profond standard.


La Figure 5.5 prsente quant elle
un systme empilement vertical.
Les socits qui commercialisent les

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systmes de purification fournissent
aussi une information spcifique
relative leur utilisation.

5.3 PLATEAUX/PANIERS
POUR LA PURIFICATION

Dans la plupart des systmes,


les coquillages sont placs dans
des plateaux ou des paniers avant
le lancement du processus de
purification. Il sagit de rcipients
faciles manipuler qui permettent

Alessandro lovatelli (fao)


de ne pas avoir trop de mollusques
bivalves empils les uns sur les
autres. Ainsi, les coquillages qui
se trouvent dans le fond peuvent
souvrir et filtrer convenablement
leau de mer. Les meilleurs paniers
et plateaux sont raliss avec des Figure 5.6: Exemples de paniers appropris pour les
bassins de purification
matires plastiques appropries
pour entrer en contact avec les aliments (par ex. en PEHD). Ils devraient compter
suffisamment de trous ou de fentes pour laisser leau circuler librement entre les
coquillages et permettre ainsi aux fces et aux pseudofces de les traverser. La taille
des paniers et des plateaux varie videmment selon la conception et le mode de
chargement des bassins. La Figure 5.6 prsente deux types diffrents de plateaux
chargs de palourdes (Ruditapes decussatus) et appropris pour la purification de ces
coquillages.

Les paniers et les plateaux devraient tre maintenus au moins 2,5 cm du fond du
bassin par des listeaux ou dautres supports de faon laisser un espace o les fces
expulses et les autres dtritus peuvent se dposer. Ces lments de soutien doivent
tre orients paralllement la direction du flux deau afin de ne pas entraver ce
dernier.

Lors de la purification, il est dconseill de placer les coquillages dans des sacs ou des
poches pour les raisons suivantes:
Si les coquillages restent dans les sacs dans lesquels ils ont t placs immdiatement
aprs la rcolte, il ne sera pas possible de garantir un bon rinage et un tri correct,
pas plus que llimination des coquillages morts, des autres espces et des dtritus
en gnral avant leur mise en place dans les bassins.
Les coquillages serrs dans des sacs ne peuvent pas souvrir suffisamment et
garantir une purification efficace. Il serait thoriquement possible de spcifier la
densit autorise de chaque type et taille de sac mais il est difficile de vrifier si
celle-ci est respecte.
La circulation de leau travers les mollusques bivalves placs dans des sacs dpend
des mailles de ces derniers ainsi que de la densit et de la masse des coquillages
en question. La sdimentation et lefficacit de llimination des contaminants
purifis seraient donc elles aussi affectes par ces facteurs.
30 Purification des coquillages bivalves: aspects fondamentaux et pratiques

Le chargement sur plusieurs niveaux des sacs de coquillages dans les bassins
entraverait encore plus louverture de ces derniers et freinerait davantage le dbit
deau ainsi que la sdimentation et llimination des contaminants.
Il est difficile de contrler la disposition des sacs dans les bassins par rapport
lentre et la sortie deau.
Aprs le processus de purification, les coquillages devraient tre retirs des sacs
avant leur rinage et leur tri.

Lorsque des paniers sont empils les uns sur les autres, ils devraient tre conus de faon
ce quil y ait un espace libre entre eux pour que les coquillages puissent augmenter de
volume quand ils souvrent. Un espace de lordre de 3 cm est suffisant pour la plupart
des espces. Pour les moules, il est de lordre de 8 cm. Pour la mme raison, il faudrait
compter 8 cm deau au-dessus des derniers coquillages au dbut de la purification pour
les moules et 3 cm pour toutes les autres espces de mollusques bivalves. Il est important
que les coquillages soient immergs tout le temps, sinon ils ne seront pas purifis.

Le systme grands rservoirs dvelopp au Royaume-Uni permet de purifier les


moules dans des paniers de 38 cm de profondeur avec une aration suffisante fournie par
un fort dbit deau travers les coquillages. Ce systme na pas t appliqu dautres
espces car on craint que les animaux ne soient pas en mesure de souvrir correctement
et donc de fonctionner comme il faut si dautres chargements de coquillages sont placs
par dessus. Dans certains pays, des systmes plus profonds ont t utiliss pour les
moules mais il semble que les individus placs tout au fond ne peuvent pas souvrir
correctement. Il est en outre difficile de maintenir une quantit suffisante doxygne
dissous dans ce genre de systme.

5.4 DISPOSITIONS POUR LA CIRCULATION DE LEAU ET LA TUYAUTERIE

Un systme de purification simple peut tre form de plusieurs bassins ayant une source
deau commune (systme circuit ouvert, ferm ou statique). Sil y a plus dun bassin,

Prise
deau Filtration Dsinfection

Spars dans
lespace pour
viter les
contaminations
croises Systme de
purification

vacuation

Mer Terre Station

Figure 5.7: Circulation de leau de mer dans un systme circuit ouvert


Chapitre 5 Conception et construction de la station 31

Seulement pendant
la recirculation
de leau
Prise
Filtration ou Dsinfection
deau
sdimentation
Valve

Spars dans le
temps (et lespace)
pour viter les Pendant la
contaminations recirculation
de leau Systme de
croises
purification

Seulement
pendant la vidange

vacuation

Mer Terre Station

Figure 5.8: Circulation de leau de mer dans un systme circuit ferm

leau devrait tre fournie tous les bassins de faon parallle, plutt que squentielle,
pour viter que les contaminants prsents dans un bassin passent dans un autre. Les
conditions requises pour le traitement par lot sappliquent aussi bien leau quaux
mollusques bivalves et les systmes recirculation deau composs de plusieurs bassins
connects un mme approvisionnement en eau, doivent tre dmarrs et arrts en
mme temps les coquillages prsents dans tous les bassins interconnects constituent
un seul lot.

La Figure 5.7 prsente la circulation de leau de mer dans un systme circuit ouvert.
La Figure 5.8. prsente quant elle cette mme circulation dans un systme circuit
ferm

La tuyauterie devrait tre ralise avec des matriaux non corrosifs de qualit alimentaire.
Elle est le plus souvent en plastique ABS (acrylonitrile-butadine-styrne) mais le PVC
(chlorure de polyvinyle) convient aussi. Il est prfrable dintroduire leau dsinfecte
dans le bassin au moyen dune barre de vaporisation situe la surface de leau et
lune des extrmits de celui-ci. Lvacuation de leau est obtenue au moyen dune barre
aspirante situe quelques centimtres de la base de lautre extrmit du bassin (pour
viter labsorption des matires sdimentes). Ces deux barres sont formes de tuyaux
avec plusieurs trous rpartis sur toute leur longueur qui permettent dobtenir un flux
relativement rgulier deau dans tout le bassin. En ayant lentre de leau assez haute
dans le bassin et sa sortie proximit du fond (pas sur le fond), le flux deau devrait
normalement traverser les coquillages. On peut optimiser cette circulation en plaant
les paniers chargs dans la largeur du bassin ou en les empilant de faon ce que leau
passe travers sans tourner autour. On doit alors laisser un espace suffisant au-dessus
des coquillages afin quils puissent souvrir et bouger pendant la purification tout en
restant totalement immergs.

Dans un systme circuit ferm utilisant les UV, leau passe travers une pompe et lunit
UV avant darriver la barre de vaporisation. Dans un systme circuit ouvert, leau
32 Purification des coquillages bivalves: aspects fondamentaux et pratiques

Tableau 5.2: Dbits minimum stipuls au Royaume-Uni pour les systmes standard
Type de petite moyenne grande grands empilement
systme chelle chelle chelle rservoirs vertical
550-600 l 2 000-2 500 l 4 000-4 500 l (rservoir de puisard de
1 100 l) 650 l
Minimum 20 l/min 208,3 l/min 158,3 l/min 108,3 l/min 15 l/min

Dbit 1,2m3/h 12,5 m3/h 9,5 m3/h 6,5m3/h 0,9m3/h


1
Lorsquun dbit plus lev est appliqu pendant le processus dapprobation, celui-ci peut tre stipul comme
minimum par les autorits en raison de diffrences relatives la performance du systme la suite de
variations minimes dans le plan de la tuyauterie et le fonctionnement du systme.

provenant de la barre daspiration est rejete dans lenvironnement ou dans un systme


dvacuation. Une approche alternative a galement t dveloppe pour utiliser un ou
plusieurs tuyaux de drainage qui, placs au centre du bassin et sur une hauteur suprieure
celle de leau, sont pourvus de trous de faon crer des tourbillons qui provoquent
une circulation approprie de leau travers les coquillages. Il est alors ncessaire de
mener des analyses avec de leau colore pour vrifier si ce flux est correct.

Les barres de vaporisation de leau (ou dautres systmes de cascade) fournissent


gnralement une aration suffisante pour maintenir la teneur en oxygne dissous
suprieure 5 mg/l si le rapport entre les coquillages et la quantit deau est
suffisamment bas, si le dbit est correct pour le systme et si la temprature de leau
nest pas trop leve. Les problmes avec de faibles niveaux doxygne dissous sont trs
frquents avec les moules. Les systmes de purification sans coulement deau (bassins
statiques) ncessitent quant eux gnralement une aration sous une forme ou une
autre. Si une aration primaire ou supplmentaire doit tre fournie, celle-ci ne devrait
pas tre dirige directement sur les coquillages (sinon, ces derniers ne fonctionnent
pas correctement) et ne devrait pas provoquer une nouvelle suspension des matires
sdimentes. Dans les systmes circuit ouvert ou ferm, une
meilleure aration supplmentaire est produite dans lespace entre
la barre de vaporisation place une extrmit du bassin et une
grille dcoulement plac avant la premire pile de paniers. La grille
dcoulement est une simple plaque verticale (en plastique ou en
acier inoxydable) perce de trous rguliers. Dans les grands bassins
britanniques standard, des grilles dcoulement sont placs chaque
extrmit du bassin pour contribuer la cration dun flux rgulier
et latral de leau.

Dans les systmes ayant recours des barres de vaporisation ou


des dversoirs pour laration primaire, la concentration en oxygne
dissous dpend du dbit de leau ainsi que de la conception et du
chargement du systme. Dans les systmes circuit ferm, on
recommande en gnral un renouvellement complet du volume deau
au moins toutes les heures. Le Tableau 5.2 prsente les dbits minima
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stipuls au Royaume-Uni pour les diffrents systmes standard.


Dans lUS NSSP, un dbit minimum de 107 litres la minute et
par mtre cube de coquillages est recommand. Cette valeur est
stipule en Nouvelle-Zlande si un dbit infrieur ne sest pas avr
efficace au cours des procdures de vrification. Dans la prfecture
dHiroshima, au Japon, le dbit minimum stipul par les autorits est
Figure 5.9:
de 12 litres la minute pour 1 000 hutres. Au Maroc, aucun dbit
Dbitmtre
linaire utilis nest prcis mais on constate que celui qui est adopt dans les stations
dans un systme de purification est compris entre 30 et 38 m/h. De faon garantir
de purification un dbit suffisant pour une activit optimale et/ou pour respecter
Chapitre 5 Conception et construction de la station 33

les stipulations des autorits, il est donc


ncessaire de disposer dun moyen pour
mesurer le dbit de leau. La Figure 5.9
prsente un dbitmtre linaire.

Les surfaces internes des pompes ne


devraient pas contenir de matriaux
susceptibles dtre corrods cause dune
exposition leau de mer ou pouvant
transmettre des matires toxiques cette

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dernire (par ex. le cuivre). On recommande
dutiliser des pompes pales encastres
dont la puissance serait suffisante pour
obtenir le dbit requis en rduisant le flux
maximum deau disponible laide dune
valve diaphragme. On peut ainsi disposer
constamment dun dbit appropri de leau. Figure 5.10: Appareil de chauffage et de
Toutes les units devraient tre pourvues refroidissement pouvant tre utilise avec un
petit systme standard.
dun dbitmtre permettant de mesurer le
dbit de leau et dajuster ce dernier la
valeur requise.

Dans certaines parties du monde, la purification en bassin est ralise laide de systmes
statiques. Les bassins sont alors remplis deau dsinfecte et il ny a pas de circulation
de cette dernire pendant la purification. Ce genre de systme pose des problmes car il
provoque un appauvrissement en oxygne. Une aration primaire peut alors tre fournie.
Si la priode de purification est extensive, les bassins peuvent tre vidangs et de nouveau
remplis au moins une fois pendant le cycle de purification pour rgnrer loxygne (sil
ny a pas daration primaire) et liminer les premiers contaminants expulss. Certains
de ces systmes sont pourvus de puissants dispositifs de ventilation force qui agissent
directement sur les coquillages et provoquent une nouvelle suspension des matires
sdimentes. Ils ne satisfont donc pas les principes gnraux de purification dcrits dans
le Chapitre 3.

Des appareils de chauffage ou de refroidissement peuvent tre ncessaires pour que la


purification soit ralise la bonne temprature. Ils ne sont souvent ncessaires que
durant une partie de lanne (selon la temprature de lenvironnement local et celle
laquelle doit tre mene la purification). Le chauffage ou le refroidissement peut tre
obtenu en plaant les serpentins des appareils directement dans les bassins (et distance
des coquillages) ou bien en dtournant leau du bassin vers un appareil de chauffage/
refroidissement spar. Les serpentins, ou les parties internes de lappareil de chauffage/
refroidissement ne doivent pas contenir de matriaux qui se corrodent facilement ou
relchent des particules dans leau de mer. On doit disposer dune pompe spare pour
les appareils distants afin de maintenir la circulation gnrale de leau dans le bassin de
purification. Lappareil de chauffage et/ou de refroidissement doit tre rgl laide dun
thermostat afin de maintenir constamment la temprature du bassin dans la fourchette
requise. La Figure 5.10 prsente un appareil de chauffage et de refroidissement.

Il est aussi possible de contrler la temprature de purification en contrlant celle de


lensemble du btiment. Cela peut tre un avantage quand il faut contrler en mme
temps la temprature de plusieurs bassins et dautres parties du processus.
34 Purification des coquillages bivalves: aspects fondamentaux et pratiques

5.5 REJET DE LEAU DE MER UTILISE

Le point o leau utilise lors du processus de purification est vacue devrait tre situ
loin de celui o leau de mer est capte pour quil ny ait aucun risque de recyclage de
leau contamine. Il faudrait galement prendre en compte, entre autres, les mouvements
provoqus par les mares au niveau de la prise deau et de son point dvacuation pour
viter cette possibilit. Dans les systmes circuit ferm, le remplissage et la vidange
des bassins peuvent tre spars dans le temps. Il est possible que le rejet de leau de mer
utilise ncessite lobtention dun permis de la part des autorits comptentes. Il peut
aussi y avoir des exigences locales en matire de dsinfection de leau de mer rejete
pour viter par exemple lintroduction de pathognes des coquillages ou la libration de
phytoplancton produisant des toxines provenant de coquillages imports.

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