Cmo se elabora el Vodka?

Hoy vamos a detallaros cual es el procedimiento de elaboracin del vodka, una

bebida que lleva consumindose desde la edad media. Su elaboracin consta
de 4 etapas; preparacin del caldo, destilacin, filtracin y disolucin. Veamos
cada una en detalle:
1. Preparacin del caldo: el grano de trigo se muele hasta convertirlo en
harina. Posteriormente se le aade agua y se somete a presin. Este
procedimiento provoca que el almidn del grano de trigo se convierta en
una masa gelatinosa, que se transformar en alcohol al producirse la
fermentacin. Esta fermentacin tendr una duracin de 40 horas, de la
que se obtendr un lquido con una graduacin del 90%. Es importante
que su graduacin sea alta para que tras el proceso de destilacin el
vodka tenga la mxima pureza.
2. Destilacin: se realiza en una cadena de alambiques que pueden
alcanzar hasta 40 metros de altura. Lo normal es utilizar de 2 a 5
alambiques. Qu hace un alambique? Basicamente calentar la bebida
por su parte inferior, de manera que el alcohol evaporado sube por el
tubo del alambique, dejando en la parte inferior los residuos. Este
procedimiento puede repetirse varias veces, produciendo una bebida de
mejor calidad y pureza con cada destilacin. Los vodkas standards son
destilados 2 veces, mientras que los de gama alta, como puede ser Grey
Goose son destilados hasta 5 veces.
3. Filtracin: la tercera etapa consiste en la filtracin de la bebida
elaborada tras la destilacin, con ello se pretende la eliminacin de
impurezas producidas en el destilado. Existen mltiples sistemas de
filtrado, desde carbn orgnico, a tcnicas basadas en oro y plata.
4. Disolucin: en este momento dispondremos de una bebida muy
concentrada, con una graduacin de alcohol del 96%. Ser necesaria la
disolucin de la bebida en agua para rebajar su graduacin, siendo de
gran importancia la calidad de esta. Es comn el empleo de agua de
manantial, acuferos, e incluso glaciar. Habremos rebajado con ello la
graduacin hasta los 40 .

El Vodka es una bebida destilada, tiene una posicin destacada entre las
bebidas alcohlicas ms populares del mundo.

El vodka se produce generalmente a travs de la fermentacin de granos y

otras plantas ricas en almidn como lo son el centeno, el trigo, la remolacha o
la patata, siendo sus ingredientes principales al agua y el etanol.
Posee un contenido de alcohol de entre 30 % y 50%, en el caso del vodka ruso,
lituano y polaco su grado alcohlico es de 40%.

Para el proceso de elaboracin del Vodka primero se muelen los granos

convirtindolos en harina se aade el agua y se hace la mezcla bajo presin,
en este paso el almidn contenido en los granos se transforma en un gel y
luego en azcar, que bajo el efecto de la levadura se transforma en alcohol al
fermentarse, la fermentacin dura 40 horas y produce una bebida fuerte de
aproximadamente 90% que es destilada.

Despus el proceso de destilacin en realizado en un sistema de destilacin

continua en alambiques aislados de acero inoxidable a una altura de 20 a 40
metros en el caso de las grandes producciones industriales. El primer
alambique de alcohol se aparta de la brasa, la brasa calentada va desde arriba
del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo. El
alcohol junto a otros vapores suben a la parte superior del alambique, con la
ayuda del segunda alambique el alcohol aumenta su fuerza concentrado en la
parte superior de este, cantidad de destilaciones depende de la marca y
calidad del Vodka.

Luego pasa al proceso de filtracin al que el que el vodka es sometido para

eliminar las impurezas, la filtracin vara de una destilera a otra, pero el
mtodo comn es llevado a cabo con filtro de carbn orgnico, de madera de
abedul o manzano, algunos otros mtodos incluyen la utilizacin de arenas de
cuarzo, metales preciosos o diamantes.

El ultimo paso en la elaboracin del Vodka es la disolucin la bebida final antes

de la mezcla contiene 96% de alcohol y carece de sabor y olor mas all del
etanol.

Proceso de elaboracin[editar]
Preparacin del caldo: se muelen los granos convirtindolos en
harina, se aade agua y se hace la mezcla bajo presin. Durante la
operacin el almidn contenido en los granos se transforma en una
masa de gel y luego en azcar que, bajo el efecto de la levadura, se
transforma en alcohol durante la fermentacin. La fermentacin dura
cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%)
que se procede a destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza
la pureza del vodka producido.
 Destilacin: tiene lugar en un sistema de destilacin continua o por el
sistema "pot still" en alambiques aislados (o una combinacin de
ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de
acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de
grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeas
destileras con el sistema "pot still" son de tamao mucho ms reducido.
En el primer alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa
calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente
de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a
la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se
separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda
del segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza
concentrando en la parte superior de ste. El nmero de veces que la
bebida es destilada depende en gran medida de la marca y la calidad.
Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo sumo
(p.e Smirnof). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas
destilados 4 (Belvedere), 5 (Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian
Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente
ostenta el rcord).
Filtracin: a continuacin el vodka es sometido a un proceso de
filtracin, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que
pudiesen persistir en el lquido. La filtracin vara de una destilera a
otra, aunque el mtodo ms comn es el uso de filtros de carbn
orgnico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros mtodos
incluyen la utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso
diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas
para provocar la solidificacin de eventuales residuos.
Disolucin: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol
y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios
del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A
menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados
glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele
oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5 y 42 para
los vodkas occidentalizados y hasta 70 en el caso de algunos destilados
rusos.

Proceso de elaboracin
Preparacin del caldo y fermentacin: se muelen los granos
convirtindolos en harina, se aade agua y se hace la mezcla bajo presin.
Durante la operacin, el almidn contenido en los granos se transforma en una
masa de gel y luego en azcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma
en alcohol durante la fermentacin. La fermentacin dura cerca de 40 horas y
produce una bebida bastante fuerte (cerca del 9 %) que se usa para destilar,
con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza de la vodka producida.
Destilacin: tiene lugar en un sistema de destilacin continua que tiene de 2
a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes
de cobre) es de 20-40 metros. En el primer alambique el alcohol se aparte de la
brasa: la braga calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la
corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores
sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la braga -el orujo- se
baja a la parte inferior y lo usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo
alambique -rectificadora el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte
superior del alambique. La bebida final contiene 96 % de alcohol y no tiene
ningn olor, ni sabor de materias primas.
Tratamientos finales: Para eliminar cualquier tipo de impurezas o resabios
desagradables muchos productores continan utilizando el filtro
de carbn vegetal, de leo de manzano o abedul. Otros mtodos incluyen la
utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En
algunas casos se procede al sometimiento de la vodka a muy bajas
temperaturas, lo cual provoca la solidificacin de los residuos que luego se
eliminan.
La bebida final, antes de la mezcla, contiene 96 % de alcohol y carece casi por
completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del
agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a
aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc.
la vodka se puede aromatizar y saborizar, agregando especias o extractos
de frutas. Dos ejemplos tpicos son: la vodka polaca Zubrowka, en la que se
deja macerar un tallo de hierba (hierba del bisonte), y la clsica ucraniana con
chile picante. Actualmente la graduacin tpica oscila entre 37,5% y 42% en
vodkas comunes (hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo que su
aporte calrico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es
de 315 kcal.

Totalmente transparente e inoloro, pero con mucho carcter, este licor

tiene matices propios segn haya sido elaborado de cereales, tubrculo
o incluso uvas. Degustar.

NATALIA DAZ BROCHET *

Subeditora de PORTAFOLIO
Whisky, Escocia, cebada.
Tequila, Mxico, agave.
Vino, Francia, uva.
Ron, Cuba, caa de azcar.
Vodka, Rusia, papa.
No es un juego de palabras, son las asociaciones que la mayora de
personas hacen al mencionar cada uno de esos licores, las cuales son
correctas. De hecho, producir estas bebidas alcholicas se han
convertido en un estandarte mundial de esos pases.
Pero no son los nicos que los producen y, en algunos casos, se pueden
producir de a partir de otras plantas. Por ejemplo, los gringos hacen
whisky de maz; los chilenos, argentinos, australinos, espaoles y otros
tantos, tambin hacen vino. Los mexicanos incluyen buenos rones en su
lista de produccin de bebidas alcohlicas y, obviamente, con el vodka
pasa lo mismo, aunque con ms variedad, segn parece.
Esta bebida destilada tambin la hacen en Polonia, Finlandia, Suecia,
Holanda, Francia y en otros muchos sitios. Pero adems, se puede hacer
de otras cosas adems de la papa. De cereales como el centeno, el
maz, la cebada y el trigo, incluso de la caa de azcar y hasta de la uva
tambin se puede sacar vodka. En realidad, cualquier planta rica en
almidn es buena materia prima para este licor.
Se elija la planta que se elija, se hace una fermentacin con ella, que
luego se destila varias veces en alambiques hasta lograr un licor con un
alto grado de alcohol, y alto significa llegar a ms de 90 grados. Beberlo
as, es todo un fogonazo para el paladar y la garganta. Por eso, ese licor
debe ser reucido con agua pura, hasta llegar a un nivel bebible que
generalmente es de 40 grados o un poco ms.
El producto final es un lquido totalmente transparente, incoloro y
prcticamente inodoro, que los rusos y habitantes de los pases blticos
y de Europa oriental suelen tomar en pequeos tragos de un solo sorbo
y sin mezclar.
Uno los entiende: en esos fros, un sorbo rpido puede caletar a cualquir
congelado.
Por el contraio, en Colombia y otras partes del mundo occidental,
siempre se bebe con un mezclador o se utiliza como ingrediente de
cocteles. Basta recordar que es el principal del famoso martini, pero
aguanta todo tipo de combinaciones.
Crear cocteles con vodka es la aficin de muchos barmans en e lmundo
entero y han llegado a usar productos como pepino cohombro,
pimentn, maracuy y
Sin embargo, el auge de los vodka premiun permite degustarlos solos.
Obviamente, la materia prima con la que est hecho le dar algunas
notas particulares que vale la pena aprender a reconocer. Dos ejemplos
de ello: el holads Ketel One y el francs Ciroc.
* Una invitacin de Diageo

Ketel One conserva la tradicin de cinco siglos

Schiedam, Holanda. A pocos kilmetros del gran puerto de Rotterdam,
est Schiedam, una pequea ciudad famosa por dos cosas: sus grandes
molinos que datan del siglo XII y quizs ms atrs, y por haber sido la
capital mundial de la produccin de ginebra.
Su auge lo tuvo en la Edad de Oro Holandesa, por all en el siglo XVII,
cuando se cerraron las importaciones de bebidas alcohlicas de Francia.
En ese momento comenzaron a surgir destileras para preparar bebidas
espirituosas. Cerca de 400 se afincaron en esta ciudad, que se convirti
en una gran exportadora de licores.
Ese auge fue desaparciendo, pero algunas empresas se empearon en
seguir de pie. Una de ellas es la Destilera Nolet, que surgi en 1691,
cuando Joannes Nolet lleg a Schiedam. Cinco siglos despus, la familia
y la destilera siguen all produciendo, no ginebra, sino uno de los vodkas
premium ms reconocidos del mundo: Ketel One, el cual est cargado de
historia y tradicin.
De hecho, el dificio original de la destilera an se conserva y all todava
funciona el primer alambique de cobre alimentado con carbn que se
utiliz para fabricar este vodka suave y fresco, que se hace con trigo
producido en el sur de Holanda y el norte de Francia.
Claro est que la modernidad tambin lleg. Ahora cuenta con un molino
que genera el 25 por ciento de la energa que consume un moderno
edificio donde se levantan numerosos alambiques de 35 metros de
altura y en el cual robots se encargan de almacenar y mover los dos
millones de cajas con nueve botellas de litro que producen cada ao.
Casi el 90 por ciento se exporta principalmente a Estados Unidos, pero
ahora quieren conquistar el mercado latinoamericano, incluida Colombia,
de la mano de la multinacional Diageo.
Esos son los nuevos impulsos que le dan Carolus y Bob Nolet, la dcima
y undcima generacin, ahora al frente del negocio. Un caso
sorprendente para una empresa familiar.

Ciroc demuestra que con las uvas tambin se puede

Cognac, Francia. Las colinas entapetadas con viedos de Cognac y

Burdeos, al sur de Francia, se las conoce muy bien Jean Sebastien
Robicquet. Por estos verdes y tupidos paisajes anda desde nio, gracias
a la tradicin vitivincola de su familia, que se remonta a varias
generaciones atrs.
Por eso mismo fue que se hizo enlogo, pero su espritu inquieto y
curioso tambin lo hizo estudiar derecho, economa y gestin de la
industria vitincola.
Pero, viniendo de donde viene, imposible resistirse a la tentacin de
tomar la uva y producir licores. Y eso hizo, con con la recnocida firma
Mot-Hennessy, con la cual invent diferentes tipos de brandy y de
coac. Inquieto como es y con ganas de innovar y marcar un rumbo
nuevo al negocio que su fmailia le ense, se lanz a hacer algo que
para muchos no se poda hacer: producir vodka con uvas.
Un capricho con visin de negocio que tard un ao en disearlo. Las
uvas Muazac Blanc y Ugni Blanc, cultivadas en las histricas regiones
francesas de Gaillac y Cognac, se convirtieron en su materia prima.
"Un da se me ocurri que podamos destilar ms la uva para obtener un
vodka con verdadero sabor frutal", cuenta Robicquet, quien empez
hace unos ocho aos a trabjar en ello.
Para su produccin, utiliza una moderna tecnologa combinada con los
mtodos tradicionales de preservacin del siglo X que fueron creados
por los monjes benedictinos en la Abada de San Miguel. En su proceso
de elaboracin se aplican las tcnicas de maceracin y la innovadora
fermentacin en fro que normalmente forman parte del proceso de
elaboracin del vino. El producto, luego, es destilado cinco veces.
El invento le funcion, porque Ciroc -nombre que junta cielo y roca, por
el paisaje- se posicion inmediatamente en la categora de vodkas
premiun, que se distingue por un refinado aroma ctrico, y se expandi
rpidamante. De hecho se consigue en Colombia