Fao Normas de La Naranja

http://www.fao.org/docrep/meeting/008/j0695s/j0695s02.
htm
PROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA LAS NARANJAS

(En el Trmite 8)
Table of Contents
1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.1 Requisitos Mnimos
2.3 Clasificacin
2.3.1 Categora Extra
2.3.2 Categora I
2.3.3 Categora II
3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES
4. DISPOSICIONES relativas a las TOLERANCIAS
4.1 Tolerancias de Calidad
4.1.2 Categora I
4.1.3 Categora II
4.2 Tolerancias de Calibre
5. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN
5.1 Homogeneidad
5.2 Envasado
5.2.1 Descripcin de los Envases
5.3 Formas de Presentacin
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al Consumidor
6.1.1 Naturaleza del Producto
6.2 Envases no destinados a la Venta al Por Menor
6.2.1 Identificacin
6.2.3 Origen del Producto
6.2.4 Identificacin Comercial
6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativo)
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales Pesados
7.2 Residuos de Plaguicidas
8. HIGIENE

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de naranjas obtenidas de Citrus
sinensis Osbeck, de la familia de las Rutaceae, que habrn de suministrarse frescas al
consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las naranjas destinadas a
la elaboracin industrial.
1

2.1 Requisitos Mnimos
En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categora y
las tolerancias permitidas, las naranjas debern estar:
- enteras;
- sanas, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que haga que no
sean aptos para el consumo;
- limpias y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible;
- prcticamente excentas de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cscara;
- exentas de indicios de resequedad interna;
- prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto;
- prcticamente exentas de daos causados por plagas;
- prcticamente exentas de daos causados por bajas y/o altas temperaturas;
- exentas de daos causados por congelacin;
- exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una
cmara frigorfica;
- exentas de cualquier olor y/o sabor extraos.
2.1.1 Las naranjas debern haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado
apropiado de desarrollo y madurez teniendo en cuenta las caractersticas de la variedad, el
tiempo de recoleccin y la zona en que se producen.
El desarrollo y condicin de las naranjas debern ser tales que les permitan:
- soportar el transporte y la manipulacin, y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
Las naranjas que satisfagan estos requisitos podrn ser desverdizadas. Este tratamiento se
permite solamente si no se modifican las dems caractersticas organolpticas naturales.
2.2 Criterios de Madurez
La madurez de las naranjas se define de acuerdo a los

siguientes parmetros:
- Coloracin,
- Contenido mnimo de zumo (jugo) calculado en relacin al

peso total del fruto y despus de la extraccin del zumo
(jugo) por medio de una prensa manual.
2.2.1 Coloracin
El grado de coloracin deber ser tal que, despus de un

desarrollo normal, las naranjas tengan el color normal de la
variedad en su punto de destino, teniendo en cuenta el
tiempo de recoleccin, el rea de produccin y la duracin
del transporte.
La coloracin deber ser la tpica de la variedad. Se

admiten frutos con coloracin verde clara, siempre que no
supere un quinto de la superficie total del fruto.
Las naranjas producidas en reas donde prevalecen condiciones de temperaturas y humedad
relativa altas durante el perodo de desarrollo pueden tener una coloracin verde que exceda un
quinto de la superficie total del fruto siempre que satisfagan los criterios mencionados en la
Seccin 2.2.2:
2.2.2 Contenido Mnimo de Zumo (jugo)
- Naranjas sanguinas : 30%
2
- Grupo Navels: 33%

- Otras variedades: 35%
- Variedades Mosambi, Sathgudi and Pacitan
con ms de un quinto de color verde: 33%
- Otras variedades
con ms de un quinto de color verde 45%
2.3 Clasificacin
Las naranjas se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:

Las naranjas de esta categora debern ser de calidad superior.
Su forma, aspecto exterior, desarrollo y coloracin debern ser caractersticos de la variedad y/o
tipo comercial.
No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten
al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.3.2 Categora I
Las naranjas de esta categora debern ser de buena calidad.
Debern presentar las caractersticas de la variedad y/o tipo comercial.
Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase:
- defectos leves de forma;
- defectos leves de coloracin;
- defectos leves de la piel producidos durante la formacin del fruto, como incrustaciones
plateadas, quemaduras, etc., y;
- defectos leves ya sanados de origen mecnico, tales como daos producidos por el granizo,
rozaduras, daos ocasionados por la manipulacin, etc.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.3.3 Categora II
Esta categora comprende las naranjas que no pueden clasificarse en las categoras superiores,
pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1.
Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando las naranjas conserven sus
caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin:
- defectos de forma;
- defectos de coloracin;
- defectos de la piel producidos durante la formacin del fruto como incrustaciones plateadas,
quemaduras, etc.;
- defectos ya sanados de origen mecnico, tales como daos producidos por el granizo,
rozaduras, daos ocasionados por la manipulacin, etc.;
- piel rugosa;
- alteraciones superficiales de la piel ya sanadas; y
- separacin ligera y parcial del pericarpio.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR

CALIBRES
El calibre se determina por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial del fruto de acuerdo con
la siguiente tabla:
Dimetro (mm)
Cdigo de Calibre
92-110
0
87-100
1
84-96
2
81-92
3
77-88
4
73-84
5
70-80
6
67-76
7
64-73
8
62-70
9
60-68
10
58-66
11
56-63
12
53-60
13
Se excluyen las naranjas de un dimetro inferior a 53 mm.

Las naranjas pueden envasarse por nmero de frutos. En este caso, siempre que se mantenga la
homogeneidad de calibres exigida por la norma, la gama de calibres contenida en el envase
puede no corresponder a un nico cdigo de calibre, sino comprender dos cdigos consecutivos.
La homogeneidad en el calibre corresponde a las escala de calibres indicada ms arriba, excepto
en los siguientes casos:
(i) para los frutos dispuestos en capas regulares en el envase, incluidos los envases unitarios
destinados a la venta al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande, en
un nico cdigo de calibre o, en el caso de las naranjas envasadas por nmero de frutos, en dos
cdigos consecutivos, no deber superar los siguientes lmites:
Cdigo de Diferencia mxima entre el fruto en el mismo envase

Calibre en mm
0a2 11
3a6 9
7 a 13 7
(ii) para los frutos que no se presentan en capas regulares en los envases y los frutos presentados
en envases unitarios rgidos destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el
fruto ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo envase no deber superar la gama de
la categora de calibre apropiada en la escala de calibres o, en el caso de naranjas envasadas por
nmero de frutos, la gama en milmetros de uno de los dos cdigos consecutivos pertinentes.
(iii) para los frutos presentados en envases a granel y los frutos presentados en envases unitarios
no rgidos (redes, bolsas) destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto
ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo lote o envase, no deber superar la gama
que se obtenga agrupando tres calibres consecutivos en la escala de calibres.
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no
satisfagan los requisitos de la categora indicada.

El 5%, en nmero o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categora,
pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta ltima.
4.1.2 Categora I
El 10%, en nmero o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categora,
pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
4.1.3 Categora II
El 10%, en nmero o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categora ni
los requisitos mnimos, a excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro
tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
Dentro de esta tolerancia, se permite un 5% como mximo de frutos que presenten daos
superficiales no sanados, cortes secos o frutos blandos y marchitos.

Para todas las categoras, el 10% en nmero o en peso de las naranjas que correspondan al
calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.
La tolerancia del 10% slo se aplica a frutos cuyo dimetro no sea inferior a 50 mm.
5. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN

5.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por naranjas
del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad, calibre y visiblemente del mismo grado
de madurez y desarrollo.
La parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido.
Adems, para la Categora "Extra" se requiere homogeneidad de coloracin.
5.2 Envasado
Las naranjas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad
3
tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en
particular papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o
etiquetados con tinta o pegamento no txico.
Las naranjas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas
Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas
(CAC/RCP 44-1995).

Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia
necesarias para asegurar una manipulacin, transporte y conservacin apropiados de las
naranjas.
Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos.

Las naranjas podrn presentarse de la siguiente forma:
a) Dispuestas en capas regulares, en el envase. Esta forma de presentacin es obligatoria para la
Categora "Extra" y facultativa para las Categoras I y II.
b) No presentadas en envases. Esta forma de presentacin slo se permite para las Categoras I y
II.
c) En envases unitarios para la venta directa al consumidor con un peso mximo de 5 kg
constituidos bien sea por el nmero o el peso de los frutos.
Adems de los requisitos especificados en la Norma General del Codex para el Etiquetado de
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1 - 1985, Rev. 1-1991), se aplican las siguientes
disposiciones especficas:

Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase (o lote, para productos presentados a
granel) deber etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente con el de la variedad
y/o tipo comercial.
6.2 Envases no destinados a la Venta al Por Menor

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado,
marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que
acompaan al embarque. 4
6.2.1 Identificacin
Nombre y direccin del Exportador, Envasador y/o Expedidor. Cdigo de Identificacin
(facultativo).
5

- Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior.
- Nombre de la variedad y/o tipo comercial (facultativo). 6

Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.

- Categora;
- Cdigo de calibre para los frutos presentados conforme a la escala de calibres o el cdigo de
calibre superior o inferior en el caso de tres calibres consecutivos de la escala de calibres;
- cdigo de calibre (o, si los frutos envasados segn el nmero de frutos llevan dos cdigos
consecutivos, cdigos de calibre o dimetro mnimo y mximo en mm) y nmero de frutos, en el
caso de frutos dispuestos en capas en el envase;
- Cuando proceda, la indicacin del uso de conservantes;
- Peso neto (facultativo).
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales Pesados
Las naranjas debern ajustarse a los niveles mximos para metales pesados establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

Las naranjas debern ajustarse a los lmites mximos para residuos
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se
preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-
1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP
53-2003) y otros textos del Codex pertinentes, como los cdigos de prcticas y cdigos de
prcticas de higiene.
8.2 Los productos debern cumplir los requisitos microbiolgicos establecidos de acuerdo con
los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los
Alimentos (CAC/GL 21-1997).
1
Los gobiernos, al indicar su aceptacin de la Norma del Codex para las Naranjas, debern
notificar a la Comisin cules disposiciones de la Norma sern aceptadas para aplicarlas en el
punto de importacin y cules para aplicarlas en el punto de exportacin.
2
Tambin conocidas como naranjas de sangre.
3
Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
4
Los gobiernos, al indicar su aceptacin de esta Norma, debern notificar a la Comisin cules
disposiciones de esta Seccin se aplicarn.
5
La legislacin nacional de algunos pases exige una declaracin expresa del nombre y la
direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy
cerca de ella la referencia al "envasador y/o expedidor" (o a las siglas correspondientes).
6
La legislacin nacional de algunos pases requiere la declaracin explcita de la variedad.

Esta Norma se aplica a las variedades (cultivares) comerciales de uvas de mesa obtenidas
de Vitis vinifera L., de la familia de las Vitaceae que habrn de suministrarse frescas al
consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las uvas destinadas a la
elaboracin industrial.
1

2.1. Requisitos Mnimos
las tolerancias permitidas, los racimos y los granos de uva debern estar:
- sanas, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que haga que no
sean aptos para el consumo;
- limpias y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible;
- prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto;
- prcticamente exentas de daos causados por plagas;
- exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una
cmara frigorfica;
- exentas de cualquier olor y/o sabor extraos;
- prcticamente exentas de daos causados por bajas y/o altas temperaturas.
Adems, los granos de uva debern estar:
- enteras,
- bien formadas;
- normalmente desarrolladas.
La pigmentacin debida al sol no constituye un defecto siempre que afecte slo la piel de los
granos de uva.
2.1.1 Los racimos deben haber sido recolectados cuidadosamente.
Debern estar suficientemente desarrollados y mostrar una maduracin satisfactoria.
Debern tener una madurez, medida con refractmetro, igual o mayor a lo sealado en el Anexo
de esta Norma o bien tener una relacin azcar/acidez mnima de 20:1.
El desarrollo y la condicin de las uvas de mesa debern ser tales que les permitan:
- soportar el transporte y la manipulacin, y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino
[Deben presentar una madurez, medida con un refractmetro, igual o ms alta a lo que se
mencion en el Anexo a esta Norma o una relacin mnima de azcar / cido de un rango de
20:1]
2.2 Clasificacin
Las uvas de mesa se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:

Las uvas de mesa de esta categora debern ser de calidad superior.
Los racimos debern presentar la forma, desarrollo y coloracin caractersticos de la
variedad teniendo en cuenta la zona de produccin.
No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no
afecten el aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin
en el envase.
Los granos de uva debern ser de pulpa firme, firmemente adheridas al escobajo,
espaciadas homogneamente a travs del mismo y tener su pruina virtualmente intacta.
2.2.2 Categora I
Las uvas de mesa de esta categora debern ser de buena calidad.
Los racimos debern presentar la forma, desarrollo y coloracin caractersticos de la

variedad teniendo en cuenta la zona de produccin.
Los granos debern ser de pulpa firme, estar firmemente adheridos y, en la medida de lo
posible, tener su pruina intacta. Sin embargo, podrn estar espaciados a lo largo del
escobajo de forma menos regular que en la categora Extra.
Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando estos no afecten
al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase:
- un ligero defecto de forma;
- un ligero defecto de coloracin;
- abrasado ligero que slo afecte la piel.
2.2.3 Categora II
Esta categora comprende las uvas de mesa que no pueden clasificarse en las categoras
superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1 previa.
Los racimos podrn presentar defectos leves de forma, desarrollo y coloracin a condicin de
que no se vean modificadas por ello las caractersticas de la variedad, teniendo en cuenta la zona
de produccin.
Los granos de uva debern ser suficientemente firmes y suficientemente adheridas al escobajo.
Ellas podrn estar ms irregularmente espaciadas a lo largo del escobajo que lo exigido para la
Categora I.
Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando las uvas de mesa conserven
sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y
presentacin:
- defectos de forma;
- defectos de coloracin;
- abrasado ligero por el sol que slo afecte la piel;
- magulladuras ligeras;
- defectos leves de la piel.
3 DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR

CALIBRES
El calibre se determina por el peso del racimo.
3.1 Peso Mnimo del Racimo

El peso mnimo de los racimos para uvas de mesa, ser el siguiente:
Categora Todas las variedades excepto las Variedades de grano

variedades de grano pequeo que pequeo que se listan en
se listan en el Anexo el Anexo
(en gramos) (en gramos)
[Anexo en desarrollo]
"Extra" 200 150
I 150 100
II 100 75

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no

El 5%, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora, pero
satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
4.1.2 Categora I
El 10%, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora, pero
satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
4.1.3 Categora II
El 10%, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los
requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o
cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2.1 Categora "Extra" y Categora I
El 10%, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora, pero satisfagan
los de la Categora inmediatamente inferior.
4.2.2 Categora II
El 10%, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora, pero que pesen
no menos de 75 g.
4.2.3 Para todas las Categoras

En cada envase para venta directa al consumidor que no supere 1 kg de peso neto, se permitir
ajustar el peso con un racimo que pese menos de 75 g siempre que el racimo en cuestin cumpla
todos los dems requisitos de la categora especificada.
5 DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

5.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por racimos
del mismo origen, variedad, calidad y grado de madurez.
En la Categora Extra, los racimos debern ser ms o menos idnticos en cuanto a tamao y
coloracin.
Sin embargo, los envases destinados al consumidor, cuyo peso neto no sobrepase 1 kg, pueden
contener mezclas de uvas de mesa de distintas variedades, siempre que sean homogneos en
cuanto a su calidad, su grado de madurez y, para cada variedad en cuestin, su origen.
5.2 Envasado
Las uvas de mesa debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar
2
limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se
permite el uso de materiales, en particular papel o sellos con indicaciones comerciales,
siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico.
Las uvas de mesa debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de
Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas
(CAC/RCP 44-1995).
En la categora Extra, los racimos debern presentarse en una sola capa.

necesarias para asegurar una manipulacin, transporte y conservacin apropiados de las uvas de
mesa.
Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos .3
6.1 Envases destinados al consumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de
Alimentos Pre-envasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplican las siguientes
disposiciones especficas:

Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el
nombre del producto y, facultativamente, con l de la variedad.
6.2 Envases no Destinados a la Venta al por menor

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo
lado, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los
documentos que acompaan al embarque. 4
6.2.1 Identificacin
Nombre y direccin del Exportador, Envasador y/o Expedidor. Cdigo de identificacin
(facultativo).5

- Uva de mesa si el contenido no es visible desde el exterior,
- Nombre de la variedad, o nombre de las variedades, cuando corresponda.

Pas de origen o, cuando corresponda, pases de origen y, facultativamente, nombre del lugar,
distrito o regin de produccin.

- Categora;
- Peso neto (facultativo);
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales Pesados
Las uvas de mesa debern ajustarse a los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

Las uvas de mesa debern ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por
la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas Higinicas para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP
53-2003), y otros textos del Codex pertinentes, como los Cdigos de Prcticas y c Cdigos de
Prcticas de hHigiene.
Alimentos (CAC/GL 21-1997).
1
Los gobiernos, al indicar su aceptacin de la Norma del Codex para las Uvas de Mesa, debern
notificar a la Comisin cules disposiciones de la Norma sern aceptadas para aplicarlas en el
punto de importacin y cules para aplicarlas en el punto de exportacin.
2
3
Como presentacin especial podr dejarse en el tallo del racimo un fragmento de sarmiento cuya
longitud no exceda de 5 cm sin perjuicio de las normas aplicables en materia de proteccin
vegetal.
4
5
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la
cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).0
. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de tomates obtenidas de Lycopersicun
esculentum Mill., de la familia de las Solanaceae, que habrn de suministrarse frescas al
consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los tomates destinados a
la elaboracin industrial.
1
Los tomates se pueden clasificar en cuatro tipos comerciales:

- Redondos
- Asurcados
- Oblongos o largados
- Tomates cereza (incluidos los tomates cctel).

2.1. Requisitos Mnimos
las tolerancias permitidas, los tomates debern:
- Estar enteros;
- Tener un aspecto fresco;
- Tstar sanos, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que haga
que no sean aptos para el consumo;
- Estar limpios y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible;
- Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin
de una cmara frigorfica;
- Estar prcticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto;
- Estar prcticamente exentos de daos causados por plagas;
- Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos.
En el caso de los tomates en racimo, los tallos deben estar frescos, sanos, limpios y exentos de
hojas y cualquier materia extraa visible.
2.1.1 El desarrollo y condicin de los tomates debern ser tales que les permitan:
- Soportar el transporte y la manipulacin, y
- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.2 Clasificacin
Los tomates se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:

Los tomates de esta categora debern ser de calidad superior. Debern tener la pulpa firme, y su
forma, aspecto y desarrollo debern ser caractersticos de la variedad.
Debern ser uniformes en cuanto al tamao. Su coloracin, segn el estado de madurez, deber
ser tal que les permita satisfacer los requisitos establecidos la Seccin 2.1.1 supra.
Debern estar exentos de dorso verde u otros defectos, salvo defectos superficiales muy leves,
siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin
y presentacin en el envase.
2.2.2 Categora I
Los tomates de esta categora debern ser de buena calidad. Debern tener la pulpa
suficientemente firme, y su forma, aspecto y desarrollo debern ser caractersticos de la
variedad.
Debern ser uniformes en cuanto al tamao. Debern estar exentos de grietas y de dorso verde
visible. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el
envase:
- Un ligero defecto de forma y desarrollo;

- Un ligero defecto de coloracin;
- Defectos leves de la piel;
- Magulladuras muy leves.
Adems los tomates asurcados podrn presentar:
- Grietas cicatrizadas que no excedan de 1 cm de longitud;
- Protuberancias no excesivas;
- Un pequeo ombligo que no presente suberizacin;
- Suberizacin del estigma no superior a 1cm ;2
- Una cicatrz lineal cuya longitud no exceda de los dos tercios del dimetro mximo del fruto.
2.2.3 Categora II
Esta categora comprende los tomates que no pueden clasificarse en las categoras superiores,
pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1 supra.
Los tomates debern ser suficientemente firmes (pero podrn ser ligeramente menos firmes que
los clasificados en la Categora I) y no debern presentar grietas sin cicatrizar.
Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los tomates conserven sus
caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin:
- Defectos de forma, desarrollo y coloracin;

- Defectos de la piel o magulladuras, a condicin de que no afecten seriamente al fruto;
- Grietas cicatrizadas que no excedan de 3 cm de longitud para los tomates redondos,
asurcados u oblongos..
Adems, los tomates asurcados podrn presentar:
- Protuberancias ms acusadas que las admitidas en la Categora I, pero sin llegar a la
deformidad;
- Un ombligo;
- Suberizacin del estigma no superior a 2 cm ; 2
- Una cicatriz pistilar fina de forma alargada (similar a una costura).

[3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES
El calibre se determina por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial, de acuerdo con la
siguiente tabla.
El calibre mnimo se establece en 15mm para los tomates cereza, 35mm para los tomates
redondos y asurcados y 30 mm para los tomates oblongos.
Cdigo de Calibre Dimetro (mm)
Mnimo Mximo
1 de 30 a 34
2 35 39
3 40 46
4 47 56
5 57 66
6 67 81
7 82 101
8 102 En adelante
Cdigo de Tamao Dimetro (mm)

Min Max
000 15 19
00 20 24
0 25 29
Cdigo de Calibre para los tomates cereza
La aplicacin rigurosa de la escala de calibres es obligatoria para los tomates de la Categora

Extra y Categora I.
Esta escala de calibres no se aplicar a los tomates en racimo.]
[4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA COLORACIN
En la especificacin relativa a la declaracin de la categora, debern utilizarse los siguientes
trminos, en la descripcin del color como una indicacin de la fase de madurez de cada lote de
tomates maduros.
- Verde maduro: cuando, en las zonas tropicales, los tomates presentan un color amarillo.
- Verde: cuando la superficie del tomate es completamente de color verde que vara de verde
claro a oscuro.
- Quebrante: cuando hay un corte definido el color del verde al amarillo-oscuro, rosa o rojo en
no ms del 10% de la superficie.
- Jaspeado: cuando el amarillo, rosa o rojo se presentan en ms del 10% pero menos del 30%
del fruto.
- Rosa: cuando el color rosa o rojo se presentan en ms del 30% pero menos del 60% del fruto
(no se incluye el amarillo).
- Rojo: cuando ms del 60% pero menos del 90% del fruto es de color rosa o rojo.
- Rojo maduro: cuando ms del 90% de la superficie del fruto muestra un color rojo.]
Se permitirn tolerancias de calidad y de calibre en cada envase para los productos que no

El 5%, en nmero o en peso, de los tomates que no satisfagan los requisitos de esta categora,
pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
5.1.2 Categora I
El 10%, en nmero o en peso, de los tomates que no satisfagan los requisitos de esta categora,
pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
En el caso de los tomates en racimo, el 5% en nmero o en peso de los tomates separados del
tallo.
5.1.3 Categora II
El 10%, en nmero o en peso, de los tomates que no satisfagan los requisitos de esta categora ni
los requisitos mnimos con excepcin de los frutos afectados por podredumbre, magulladuras
pronunciadas o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
En el caso de los tomates en racimo, el 10% en nmero o en peso de los tomates separados del
tallo.
[5.2 Tolerancias de Calibre

Para todas las consignaciones y categoras de calidad, se acepta un 10% de tomates que sean ms
pequeos que el dimetro mnimo estipulado, o ms grandes que el dimetro mximo estipulado.
Para todas las categoras, el 10% en nmero o en peso de los tomates que correspondan al calibre
inmediatamente inferior y/o superior al indicado en el envase, con un mnimo de 33 mm para los
tomates redondos o asurcados y de 28 mm para los tomates oblongos.]
6. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

6.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por tomates
del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad y calibre (si estn clasificados por
calibre).
Los tomates clasificados en la Categora Extra y Categora I debern ser prcticamente
uniforme en cuanto a madurez y coloracin. Adems, la longitud de los tomates oblongos
deber ser suficientemente uniforme.
6.2 Envasado
Los tomates debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad
2
tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en
particular papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o
etiquetados con tinta o pegamento no txico.
Los tomates debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas
Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-
1995).

necesarias para asegurar una manipulacin, transporte y conservacin apropiados de los tomates.
Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos.
Los tomates podrn presentarse del modo siguiente:
(i) Como tomate individual, con o sin cliz y tallo corto;
(ii) Como tomates en racimos, es decir, los tomates se presentarn en inflorescencias enteras o en
partes de inflorescencias, siempre que cada inflorescencia o una parte de sta comprenda al
menos el nmero de tomates siguientes:
- 3 frutos (2 frutos si estn preenvasados) o
- 6 frutos (4 frutos si estn preenvasados) si se trata de tomates cereza.
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplican las siguientes disposiciones
especficas:

Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el nombre del
producto y, facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial.
7.2 Envases no Destinados a la Venta al por Menor

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado,
marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que
acompaan al embarque. 3
7.2.1 Identificacin
Nombre y direccin del Exportador, Envasador y/o Expedidor. Cdigo de identificacin
(facultativo).
4

- Nombre del producto Tomates o tomates en racimos y tipo comercial si el contenido no es
visible desde el exterior. Estas indicaciones son obligatorias en todos los casos para el tipo
cereza (o cctel) en racimos o no.
- Nombre de la variedad (facultativo).

Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.

- Categora;
- Calibre expresado en dimetros mnimo y mximo (si estn clasificados por calibre).

8. CONTAMINANTES
8.1 Metales Pesados
Los tomates debern ajustarse a los niveles mximos para metales pesados establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

Los tomates debern ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin
del Codex Alimentarius para este producto.
9. HIGIENE
1969, Rev. 3-1997), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP
53-2003) y otros textos del Codex pertinentes, como los cdigos de prcticas y cdigos de
prcticas de higiene.
Alimentos (CAC/GL 21-199
1
Los gobiernos, al indicar su aceptacin de la Norma del Codex para el Tomate, debern notificar
a la Comisin cules disposiciones de la Norma sern aceptadas para aplicarlas en el punto de
importacin y cules para aplicarlas en el punto de exportacin.
2
3
4
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la
cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).

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http://www.fao.org/docrep/meeting/008/j0695s/j0695s02.

PROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA LAS NARANJAS

2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1 Requisitos Mnimos

2.3.1 Categora Extra

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES

4. DISPOSICIONES relativas a las TOLERANCIAS

4.1 Tolerancias de Calidad

4.1.1 Categora Extra

4.2 Tolerancias de Calibre

5. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN

5.3 Formas de Presentacin

6.1 Envases destinados al Consumidor

6.1.1 Naturaleza del Producto

6.2 Envases no destinados a la Venta al Por Menor

6.2.2 Naturaleza del Producto

6.2.3 Origen del Producto

6.2.4 Identificacin Comercial

6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativo)

7.1 Metales Pesados

7.2 Residuos de Plaguicidas

1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

La madurez de las naranjas se define de acuerdo a los

- Contenido mnimo de zumo (jugo) calculado en relacin al

El grado de coloracin deber ser tal que, despus de un

La coloracin deber ser la tpica de la variedad. Se

- Grupo Navels: 33%

2.3.1 Categora Extra

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR

Se excluyen las naranjas de un dimetro inferior a 53 mm.

Cdigo de Diferencia mxima entre el fruto en el mismo envase

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

4.1 Tolerancias de Calidad

4.2 Tolerancias de Calibre

5. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN

5.2.1 Descripcin de los Envases

5.3 Formas de Presentacin

6.1.1 Naturaleza del Producto

6.2 Envases no destinados a la Venta al Por Menor

6.2.2 Naturaleza del Producto

6.2.3 Origen del Producto

6.2.4 Identificacin Comercial

6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativo)

7.2 Residuos de Plaguicidas

1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.2.1 Categora Extra

Los racimos debern presentar la forma, desarrollo y coloracin caractersticos de la

3 DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR

3.1 Peso Mnimo del Racimo

Categora Todas las variedades excepto las Variedades de grano

"Extra" 200 150

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

4.1 Tolerancias de Calidad

4.2.3 Para todas las Categoras

5 DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

5.2.1 Descripcin de los Envases

6.1.1 Naturaleza del Producto

6.2 Envases no Destinados a la Venta al por menor

6.2.2 Naturaleza del Producto

6.2.3 Origen del Producto

6.2.4 Identificacin Comercial

6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativo)