Universidad del Valle de Guatemala Marilis Espaa L.

Desarrollo de productos funcionales Carn No. 11217

30 de enero 2017

Resumen artculo: Functional food development: trends and technologies

El objetivo del artculo es poder presentar como el desarrollo de los productos funcionales puede
ir amarrado de las tecnologas tanto tradicionales como las emergentes; sin embargo, la primera
no permite el desarrollo de alimentos que se dirigen hacia la salud y nutricin personalizada. Se
sabe que los alimentos funcionales se dirigen especialmente a combatir enfermedades crnicas
como problemas del corazn, cncer, diabetes tipo 2, obesidad, osteoporosis, etc. Las
enfermedades ya mencionadas, son las que impulsan al desarrollo, inversin e investigacin de
estos productos; de forma que se pueda cumplir con las expectativas saludables del consumidor.
Debido a que el desarrollo de estos productos puede provocar una inversin alta, es importante
conocer al consumidor, lo que busca, lo que espera en cuando caractersticas del producto y por
supuesto, saber si el producto ser o no rentable en el proceso. La idea de la implicacin de la
tecnologa en este proceso es precisamente con ese objetivo. Es decir, que la tecnologa sea una
herramienta capaz de ayudar al desarrollo de estos productos. Para ello, es indispensable que se
conozca del tipo de tecnologa que se puede aprovechar en favor de estos productos y saber
utilizarla correctamente.
El artculo tambin habla sobre las tcnicas utilizadas en cultivos y la crianza de animales. Como
por ejemplo, se han fortificado tomates y granos de arroz con folatos. En cuanto a animales,
tambin se menciona como la alimentacin de estos es crtica para poder mejorar los aportes
nutricionales en la dieta humana. Tambin se informa sobre tecnologas especficas como la
microencapsulacin, y como es indispensable para mantener en buen estado el compuesto
activo que se declara como parte benfica del producto. Adems, para esta tecnologa, el
empaque adecuado es indispensable. Dentro de los retos de la microencapsulacin se
encuentran los siguientes: materiales para microencapsular, la matriz para microencapsular, el
proceso de microencapsulacin y las propiedades y funcionalidades de los sistemas
encapsulados. Otra tecnologa que se menciona es sobre lo films y coberturas, con los que se
puede aprovechar a acarrear ingredientes activos como agentes antioxidantes, colorantes,
sabores, nutrientes, especias y en general compuestos antimicrobianos que permitan extender la
vida de anaquel.
Reflexin
Este es uno de los artculos que ms me ha gustado leer porque ejemplifica muy bien el uso de
las nuevas tecnologas. El que ms me llam la atencin es sobre el film de gelatina de quitosan
junto con altas presiones durante el proceso de sardina fra ahumada. Siendo la funcin del
mismo, mantener la estabilidad respecto a la microbiologa y la oxidacin del producto.
Definitivamente existe mucho campo de desarrollo de productos funcionales alrededor del
mundo y no cabe duda que la sociedad en general, busca cada vez ms lo saludable.
Referencia bibliogrfica
Betoret, E., Betoret, N. et al. 2011. Functional food development: trends and technologies.
Espaa, Valencia. Universidad Politcnica de Valencia. Pp 498-508.