INFORME DE PRACTICA EN XXXXXX (Departamento de desarrollo de la

practica) EN XXX (nombre de la empresa)

NOMBRE ESTUDIANTE

TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE XXXXXXX
NOMBRE DE PROGRAMA ACADEMICO
BUCARAMANGA
AO

1
INFORME DE PRACTICA EN XXXXXX (Departamento de desarrollo de la
practica) EN XXX (nombre de la empresa)

NOMBRE DEL ESTUDIANTE

Informe de Pasanta Presentada Como Requisito Para Optar Al Ttulo

De (Nombre del programa)

TUTOR
NOMBRE
PROFESION
TECNOLOGICA FITEC

TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE XXXXXXX
NOMBRE DE PROGRAMA ACADEMICO
BUCARAMANGA
2
 AO

Nota de aceptacin

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado

Bucaramanga, (fecha sustentacin)

3
 Dedicatoria

En letra cursiva.

Nombre del estudiante

4
 Agradecimientos

Se agradece a personas u organizaciones que han tenido que ver

directamente con el desarrollo de la pasanta.

5
 Contenido

Pgina.

1. INTRODUCCIN
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3. OBJETIVOS DE LA PASANTA
3.1 Objetivo general
3.2 Objetivos especficos
4. JUSTIFICACION
5. MARCO DE REFERENCIA
5.1 MARCO TEORICO
5.2 MARCO CONCEPTUAL
5.3 MARCO ESPACIAL
5.4 MARCO TEMPORAL
5.5 MARCO LEGAL
6. METODOLOGIA DE LA PASANTIA
7. ESTUDIO TCNICO
8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES
10. BIBLIOGRAFA
11. ANEXOS

LISTA DE FIGURAS

PAG.

Figura 1.

6
 LISTA DE TABLAS

PAG.

Tabla 1.

7
 LISTA DE ANEXOS

PAG.

Anexo A.

8
GLOSARIO

9
 RESUMEN

Que constituye brevemente el contenido esencial del reporte de la pasanta,

y usualmente incluye el planteamiento del problema, la metodologa, los
resultados ms importantes y las principales conclusiones. Debe ser
comprensible, sencillo, informativo, preciso, completo, conciso y especifico.
En informes, se recomienda que no exceda las 320 palabras

Palabras clave

10
 ABSTRACT

Es la versin del resumen en ingls

Keys

11
 1. INTRODUCCIN

Es la presentacin del informe, se menciona brevemente lo que se hizo y la

manera como se trabaj. En la introduccin no se deben incluir los

resultados, ni las conclusiones obtenidas

Recomendaciones generales para todo el documento:

12
 Seguir las recomendaciones de forma de la Norma Tcnica

Colombiana para presentacin de tesis, trabajos de grado y otros

trabajos de investigacin NTC1486

Redaccin impersonal (tercera persona del singular, por ejemplo: se

hace, se define, etc.)

Respetar rigurosamente la sintaxis, la ortografa y las reglas

gramaticales

Para incluir cuadros, tablas, figuras o cualquier otro tipo de grficos se

sugiere utilizar la herramienta de Word de manejo de ttulos y

referencias cruzadas, con el fin de que se actualicen automticamente

y se pueda generar el ndice completo tambin de manera automtica.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En general corresponde a lo presentado en el anteproyecto. Puede

documentarse mejor y presentarse ms argumentacin si se tiene. Debe

delimitarse claramente para aclarar el alcance del proyecto y recuerden

utilicen el proceso recomendado para la formulacin del mismo.

Definan el problema

Causas

13
 Consecuencias

Soluciones al problema

Anlisis de la problemtica

2.1 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Una vez realizado el planteamiento del problema, este debe sintetizarse en la

redaccin de una gran pregunta, la cual debe expresar el objeto principal de

la investigacin teniendo muy presente que la pregunta debe ser tan amplia

como se quiera trabajar en la investigacin.

2.2 SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

En este aparte se deben realizar una serie de sub preguntas, que tengan

una relacin directa con la gran pregunta realizada en la formulacin del

problema, tengan presente que estas preguntas son de carcter de

investigacin y solo deben servir como un apoyo para la gran pregunta.

14
 3. OBJETIVOS DE LA PRACTICA

3.1 OBJETIVO GENERAL

En donde se define como la descripcin objetiva y concisa que se pretende

alcanzar con la intervencin que se est planeando o ejecutando.

Recordar que el objetivo general debe contener un verbo en terminacin ar,

er, ir o que se entienda como una accin.

15
 Debe ser uno solo, pero puede tener complementos.

Debe ser cuantificable o medible.

Debe ser tan amplio como se quiera la ejecucin o el estudio del proyecto

(global).

Ejemplo:

Ejecutar los anlisis fsicos de las margarinas de acuerdo a los protocolos

del Departamento de Investigacin y Desarrollo de la empresa Saceites y
dems actividades establecidas por el mismo.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Se definen como aquellos que detallan, desglosan y definen con mayor

precisin las metas que se pretende alcanzar en la ejecucin o estudio del

proyecto.

Pueden ser ms de uno y, en cada uno se debe definir unos resultados

concretos esperados los indicadores objetivamente medibles.

Deben mencionar los procedimientos para su medicin o ejecucin.

Nunca pueden salir de la nada, siempre deben estar apoyados de los lmites

que permita el objetivo general.

16
 Su redaccin de igual forma debe iniciar con un verbo que permita una

accin o un estudio.

Ejemplo:

Determinar los comportamientos de temperatura que presentan las

margarinas masivas para innovacin de este.

Analizar las margarinas establecidas por el departamento con el fin de

conocer la dureza que tienen.

Conocer la capacidad de aire que puede incorporar la margarina para hallar

su vida til.

Realizar los procedimientos operativos estandarizados y operaciones

sanitarias para los equipos y reas de la planta piloto.

Controlar el inventario de las materias primas para las pruebas con el fin de
mantener requerido para las pruebas programadas por el departamento.

Adquirir destreza en las actividades de registro de resultados en los formatos

establecidos por la empresa para tal fin, con el de ganar habilidades y

establecer una disciplina en el manejo de la informacin

17
 4. JUSTIFICACION

Exponga las razones por la cuales es conveniente realizar la practica.

Dichas razones pueden concebirse desde los puntos de vista personal,

profesional, institucional y social. Aqu se trata de demostrar las ventajas que

generara realizar la pasanta. La justificacin debe convencer al lector

principalmente.

18
 5. MARCO DE REFERENCIA

5.1 MARCO TEORICO

En l se describe con detalle el conocimiento que servir como base para el

desarrollo de la solucin propuesta al problema, comprende adems la

descripcin de los conceptos fundamentales manejados, la tecnologa

empleada para la implementacin concreta de la solucin y la terminologa

pertinente.

19
Se deben tomar documentos, artculos, proyectos, informacin primaria que

fundamente el objetivo de la pasanta.

5.2 MARCO CONCEPTUAL

El marco conceptual debe servir como una referencia para el desarrollo del

trabajo de grado. A travs de este marco los participantes demuestran un

grado de suficiencia en el conocimiento de la situacin problemtica y de las

herramientas conceptuales necesarias para la solucin del problema

Ejemplo:

MARGARINA: Segn el artculo 10 de la Resolucin 126 de 1964 expedida

por el Ministerio de Salud, Se entiende por margarina, toda grasa alimenticia

simple o compuesta, que presente la apariencia de mantequilla y que est

constituida con materias grasas de origen animal o vegetal o por una mezcla

de ambas, con o sin aceites o grasas hidrogenadas, leche entera o

descremada, derivados lcteos, vitaminas y colorantes aprobados por el

ministerio. Su materia grasa no debe exceder el 80%, ni ms del 16% de

agua, y deber conservarse slida a una temperatura de 20C; su punto final

no ser superior a 38C.

5.3 MARCO ESPACIAL

Este marco debe enunciar de forma clara y concisa el lugar y ubicacin

geogrfica en donde se desarrolla la pasanta.

20
Ejemplo: La pasanta se ejecuta en el km 1 va Chimita - zona industrial en

Girn Santander - Colombia.

Figura 1. Ubicacin de

Saceites S.A
5.4 MARCO

TEMPORAL

En este aparte debern relacionar el tiempo tomado para realizar y

documentar la pasanta.

21
5.5 MARCO LEGAL

En este aspecto deben hacer referencia a los procesos normativos que se

requieren para implementar el funcionamiento del proyecto o la viabilidad

del mismo.

Cualquier actividad que se realice dentro de una pasanta esta suscrita a

una normativa, es necesario hacer mencin a ella y como aplica esta a la

ejecucin de la pasanta.

Ejemplo:

Para la determinacin de variables de calidad de la margarina es

necesario fundamentarse en la Resolucin 126 de 1964 expedida por el

Ministerio de Salud, en donde se expresan los parmetros de calidad de

la misma y las condiciones de fabricacin.

22
 6. METODOLOGIA DE LA PRACTICA

Incluye la metodologa general, la descripcin del proceso de

investigacin, de los instrumentos de recoleccin de informacin y los

mtodos de anlisis de la informacin.

23
Inicialmente se presenta una descripcin breve de las etapas operativas

del estudio. Deben identificarse las variables a estudiar y sus

caractersticas (tipo, descripcin e indicador), la poblacin objeto de

estudio y si es necesario especificar el tamao de muestra y diseo

muestral a utilizar.

Para la descripcin del proceso de investigacin se describen los

mtodos, tcnicas, procedimientos e instrumentos que se utilizaron para

observar, medir y obtener la informacin necesaria para el desarrollo de

las principales actividades del proyecto (diseo experimental, tcnicas de

laboratorio, informacin secundaria, determinacin de las muestras,

entrevistas, etc.).

7. ESTUDIO TCNICO

24
El estudio tcnico para este caso no es otra cosa, que el informe de la

practica, en donde se detallan las actividades realizadas en el proceso de la

misma.

Ejemplo:

La empresa C.I Saceites S.A tiene a su cargo de mejora e innovacin al

departamento de Investigacin y desarrollo conformado por un jefe y
auxiliares que cumplen con sus objetivos de analizar, ejecutar, innovar y
hallar un perfeccionamiento de los productos establecidos por la empresa.

Se hallan comportamientos de exudacin, leve exudacin, dureza en las

margarinas industriales y masivas, adems la capacidad que tiene el
producto para incorporar aire, las cuales se registran y se establecen
parmetros de mejora e innovacin, lo cual nos permite comprender que
cada insumo y variable del proceso es importante y se debe realizar tal y
como est en la orden de produccin para obtener el producto deseado por
el departamento.

Se verifica el impacto de datos particulares como la temperatura establecida

para la produccin, la configuracin de un equipo, las condiciones de
empacado que son claves para comprender en toda su magnitud el proceso
productivo y las alternativas a considerar para nuevos productivos
desarrollados.

7.1 Anlisis Fsicos de las margarinas

7.1.1 Estabilidad trmica

La estabilidad es un seguimiento que se le hace a las margarinas de

consumo masivo (barra) realizadas en la planta piloto o las margarinas que
se establecen por el departamento. A continuacin se describe su
procedimiento: Se efecta da por medio en diferentes climas (caliente,
normal y fro), se registra la temperatura con un termmetro de mximos y
mnimos, seguidamente abrimos la margarina y analizamos s presentan las
siguientes comportamientos: exudadas, leve exudacin, ablandamiento y si
25
presentan alguna materia extraa. Finalmente se registra en el formato de
estabilidad trmica como lo establecido la empresa.

Esta prueba tiene como fin conocer los comportamientos anteriormente

mencionados que puede presentar las margarinas en sus diferentes
temperaturas, verificar los cambios que presentan para determinar el
mejoramiento del producto o innovacin de este.

7.1.2 Consistencia

Hace referencia a la dureza de los diferentes productos. Se determina con

un penetrmetro de cono, se toma una muestra (margarina industrial o
masiva), se lleva al equipo, bajamos el cono hasta que tenga una friccin con
la muestra y previamente se hace la lectura, se oprime la palanca y se
sostiene por cinco (5) segundos y seguidamente observamos la que nos
indica y se registra en el formato de consistencia.

La empresa ha establecido que los productos se deben analizar

semanalmente y mantenerse en seguimiento de consistencia durante un
tiempo de 60 das, tiempo durante el cual se verifican los cambios que se
presenten y se determina si existen oportunidades de mejora para el
producto. Se realizan en un espacio determinado de las bodegas
dependiendo el clima al que pertenezca cada producto (fro, normal y
caliente)

7.1.3 Cremificado

Es una prueba fsica que se realiza en planta piloto, lo cual nos permite
conocer la capacidad que tiene la margarina industrial para incorporar aire.

Se realiza de la siguiente manera: Se toma una muestra de cada cargue de

margarina ubicada en el estante del cuarto frio, de acuerdo a las
caractersticas de la muestra (frio o normal) se deja atemperar cuarenta y
ocho horas (48) en el estante de planta piloto, ya despus del
atemperamiento registramos la temperatura de la muestra, se pesa 300gr,
taramos la balanza y se adiciona 300gr de azcar, luego se pasa a una
26
batidora industrial por cinco (5) minutos. Este procedimiento en la batidora se
hace por tres (3) tiempos, y se aplica la frmula de volumen sobre peso que
es igual a la densidad (V/ P =D).

La empresa tiene establecido que esta verificacin se hace para todos los
lotes producidos.

7.2 Planta Piloto

Una planta piloto es una planta de proceso a escala reducida. El fin que
persigue al disear, construir y operar una planta piloto es obtener
informacin sobre un determinado proceso fsico o qumico, que permite
determinar si el proceso es tcnica y econmicamente viable, as como
establecer los parmetros de operacin ptimos de dicho proceso para el
posterior diseo y construccin de la planta a escala industrial.[4]

Una de las ventajas de tener una planta piloto es que se puede hacer
cantidades pequeas de muestra, lo que permite poder evaluar diversas
alternativas que serian muy costosas de evaluar directamente en una planta
industrial. Es mucho ms flexible que una planta a escala industrial en cuanto
al rango permisible de sus parmetros de operacin o variables de proceso,
ya que una planta industrial opera siempre en las mismas condiciones,
mientras que una planta piloto, por el hecho de estar destinada a la
investigacin o estudio de un proceso, debe permitir trabajar en un amplio
rango de valores de temperatura, presin, etc., de manera que puedan
realizarse experimentos o ensayos con valores bien distintos de las variables
de proceso y poder determinar, as, los valores ptimos.

En Planta Piloto el auxiliar junto con el auxiliar de investigacin y desarrollo

monitorea las pruebas y trabajan mutuamente para que el producto pueda
salir como se ha esperado segn las caractersticas fisicoqumicas y
organolpticas para las cuales fue formulado. El auxiliar de planta piloto
antes de empezar con la prueba debe realizar el inventario, pesar la materia
prima segn la orden de produccin, preparar la emulsin, realizar la
limpieza y desinfeccin como se ha establecido por el departamento.

La planta tiene una configuracin determinada para la elaboracin de un

producto, la cual el auxiliar debe verificar la configuracin sea la pedida en la
27
orden de produccin y mantener las condiciones de operacin y mantenerlas
durante el tiempo de la prueba.

7.3 PRCTICAS OPERATIVAS ESTANDARIZADAS SANITARIAS- POES

Las Practicas Operativas Estandarizadas Sanitarias-POES son un conjunto

de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la
conservacin de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto
incluye la definicin de los procedimientos de sanidad y la asignacin de
responsables.

El sistema POES contempla la ejecucin de las tareas antes, durante y

despus del proceso de elaboracin, y se divide en dos procesos diferentes
que interactan entre si:

Limpieza, que consiste en la eliminacin de toda materia objetable (polvo,

tierra, residuos diversos).

La desinfeccin, que consiste en la reduccin de los microorganismos a

niveles que no constituyan riesgo de contaminacin en el proceso productivo,
en este caso en la planta piloto.[5]

7.3.1 Limpieza y desinfeccin: Antes, durante y despus de cada proceso.

Planta Piloto

Responsable: Auxiliar de planta de piloto.

a. Alistar los implementos de limpieza y desinfeccin.
b. Dosificar el desinfectante segn Instructivo.
c. Apagar los equipos.
d. Aplicar solucin desengrasante al rea, restregar teniendo cuidado
especial cuidado en las partes deslizantes.
e. Enjuagar con abundante agua para retirar el desengrasante del rea.
f. Desinfectar por aspersin el rea.
28
 g. Secar.

Estantes

Responsable: Auxiliar de planta de piloto.

a. Alistar los implementos de limpieza.

b. Retirar margarinas industriales y masivas.
c. Limpiar los estantes. (retirar el polvo).
d. Limpiar productos.
e. Ubicar margarinas en sus puestos respectivos.

Tubos de ensayo

Responsable: Auxiliar de planta piloto

a. Alistar los tubos de ensayo

b. Preparar la mezcla desengrasante
c. Adicionar por tres veces la mezcla
d. Retirar con agua agitando los tubos
e. Llevar los tubos al horno para su previo secado

7.4 ACTIVIDADES SECUNDARIAS.

El auxiliar de plantas piloto es un apoyo indispensable en el departamento,

adems de ejecutar anlisis fsicos y monitorear pruebas en planta piloto
realiza las siguientes actividades:

Entregar muestras bacteriolgicas al auxiliar del departamento el da

indicado por la misma.

SFC, preparacin de muestras en el laboratorio junto con la auxiliar

del departamento y se realiza el una vez a la semana.

Mantener las margarinas industriales y masivas en sus respectivos

climas para sus anlisis.
29
 Solicitar ordenes de produccin a los operarios el primer da de la
semana o una vez terminado su produccin.

Lavar tubos de las muestras de SFC, como lo ha establecido

laboratorio.
Registrar las caractersticas fsicas de la hojaldre, el pan tajado y la
mantecada en los formatos de evaluacin de margarinas. Se efecta
el mismo da de la entrega.

Revisin de producto no conforme.

Es un apoyo constante para la realizacin de cualquier prueba que se realice

en el departamento.

CONCLUSIONES

30
 Aqu deben plasmar las conclusiones obtenidas respecto al objetivo general

y debe dar cuenta del cumplimiento de cada de uno de los objetivos

especficos determinados para la practica.

Deben contener las siguientes caractersticas:

Un objetivo propio.

Demostrar que la practica logro algo, bien sea positivo o negativo.

Exponer al lector el objeto del estudio.

RECOMENDACIONES

31
Reflexiones fruto del trabajo y sugerencias

Propuestas que hayan suscitado las conclusiones de la evaluacin con la

finalidad de mejorar la calidad de la intervencin evaluada mediante la

consolidacin de sus fortalezas y la reduccin de las debilidades. Las

recomendaciones debern estar vinculadas a las conclusiones o deducirse

claramente de ellas.

BIBLIOGRAFAS

32
Adjuntar la bibliografa bsica consultada para la formulacin del proyecto,

con la cual soporta el estado del conocimiento sobre el tema. Es muy

importante que sea actualizada. Se puede incluir referencia a sitios de

Internet.

Toda informacin que aparezca en el documento debe tener un respaldo en

la bibliografa, debe ser muy claro para cualquier lector la diferencia entre la

informacin que se refiere a otras fuentes y la informacin original de los

autores. Para ello tambin puede recurrirse a notas de pie de pgina y citas

(NORMAS APA)

Para presentar las referencias bibliogrficas deben seguirse las Normas APA

ANEXOS

33
Los anexos que se incluyen en la prctica son:

Carta de presentacin enviada a la empresa donde va a realizar la

prctica
Carta de la empresa aceptando la practica
Certificacin de la empresa que realizaron la prctica y que se efectu
a satisfaccin
Cualquier otro documento que valide el ejercicio prctico realizado
durante su estancia en la empresa. (fotos, videos)

34