SECAR SETAS

MODO 1

Pues sencillo si que es, pero te aconsejo que lo hagas rapido, asi que mejor que utilices el
horno a 50 grados, si es de aire no hace falta que abras la puerta, y si no lo es dejala siempre
un poco abierta para que salga la humedad.
Es aconsejable que el aire caliente les de por debajo.

Para las setillas pequeas (Marasmius oreades. cantarellus, etc ) las puedes secar enteras, paro si vas a
secar setas mas grandes (boletus) conviene que los lamines ..mas o menos 1 cm de gruesas.

Cuando hayas perdido en el horno la mayoria del agua, 70 u 80 % las tienes que dejar secar mas,encima
de un papel y cuando esten bien secas, tienen que partir como la galleta, se guardan en frascos que
cierren bien... siempre es aconsejable meter en el frasco un par de azucarillos, con su papel y todo, para
que si hay algo de humedad la recojan ellos.

Todas las setas en seco aumentan muchisimo su aroma y sabor y cuando las vayas a usar,
las pones en agua tibia una media hora y luego si haces arroz o pasta o guisas algo puedes
usar ese agua, que da muchisimo sabor.

MODO 2

Una vez tenemos las setas en casa, hay que limpiarlas con un pao seco cuanta menos
humedad mejor. Slo usa agua si no queda otro remedio. Ahora ya estn perfectas, solo
queda decidir como las deseco, enteras o laminadas Depender del tamao y del resultado
que tu quieras obtener. Cuanto ms gruesas sean las setas, ms tardarn en deshidratarse.

En el horno a baja temperatura. En el caso del horno -que es el que yo he usado en varias
ocasiones-, puedes poner las setas en la bandeja sobre el papel de hornear o mejor sobre la
rejilla por la que pasa muy bien el calor, se programa calor a baja temperatura, es decir,
a 50-60C y si tienes turbo lo puedes poner a esperar de 4 a 6 horas-. Las rejillas se
pueden apilar si dispones de varias. Si tu horno te lo permite, puedes dejar la puerta
entrabierta, ayudndote con un pao, para que deje hueco y que as salga la humedad. Es
mejor deshidratar en hornos elctricos porque los de gas, pueden contaminar las setas con
gases de combustin. Adems de setas puedes deshidratar por este mtodo: peras,
manzanas, pltanos, uvas, pias, cebollas, zanahorias, puerros, tomates, calabacines,
hierbas aromticas

Usos y conservacin:

Usos: Una vez deshidratadas, puedes conservar las setas molidas para echar en
salsas, sopas, guisos, o dejarlas enteras o laminadas que siempre podremos decidir
al final como aadirlas al guiso, el arroz, en la guarnicin, etc

Conservacin: una vez secas, deben conservarse en tuppers hermticos o botes de

cristal en los que estn libres de humedad, guardarse en un sitio fresco y sin
exposicin solar. Tambin puedes usar las tpicas bolsas zip.

La re-hidratacin:

Para reutilizarlas necesitamos hidratarlas y se puede hacer: en agua caliente,

agua fra, leche El lquido que nos quede llevar parte del sabor de las setas, por
eso es importante reutilizarlo en el plato que estemos elaborando. EL vapor tambin
devuelve el lquido perdido a nuestras setas y dependiendo de la comida que
preparemos, incluso se pueden rehidratar vertindolas directamente en el agua del
guiso.
 El tiempo de hidratacin va de los 30 minutos a las 2 horas normalmente. Vigila
que haya cogido una textura adecuada y no tires el lquido sobrante.