Pulique

Carne de res o de pollo aderezada con varios condimentos, en un caldo espesado con
maz o con pan.

Iwaxtes
Sopas
Una sopa es una preparacin culinaria que consiste en un lquido con sustancia y
sabor.1 En algunos casos posee ingredientes slidos de pequeo tamao sumergidos
en su volumen. Una de sus caractersticas principales es que se ingiere con cuchara. Si
no tuviera ingredientes slidos (vegetales o productos crnicos) se considera un caldo
alimenticio, base de todas las sopas. Si se clarifica ser un consom. La sopa suele
proceder de una preparacin culinaria con evaporacin, como es el cocido, o mediante
retencin de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar aadiendo al final
de la coccin pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.
Caldos.
Un caldo es, en gastronoma, en agua uno o varios ingredientes, por regla general
carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se aaden cereales, pasta,
verduras.1 As se tiene que el caldo de pollo es simplemente agua en que se ha cocido,
a veces en presencia de carne, pedazos de pollo (siendo posible los huesos), caldo de
pescado es agua en que se ha cocido pescado (o sus espinas), caldo de res es agua
en que se ha cocido carne bovina, y caldo de cerdo es agua en que se ha cocido carne
de cerdo. La coccin se realiza en una marmita u olla de bordes altos. Este tipo de
alimento se encuentra en la categora de las salsas ya que su forma concentrada entra
a menudo en su elaboracin. Los caldos son la base de muchas preparaciones
culinarias como las sopas, las cremas y los arroces.
Canistel
El canistel o mante es un rbol perennifolio de Mxico a Brasil. Su nombre binomial
deriva de la ciudad mexicana de Campeche, donde es nativa. Errneamente a veces se
la refiere como Lucuma campechiana.
Chan
El chan de Guatemala no debe ser confundido con el chan tico; porque, aunque
cumplen funciones idnticas y, aparentemente, tienen texturas iguales, las semillas que
aqu conocemos como chan son distintas a las que usan en Costa Rica.
Chaya
La Chaya tiene grandes ventajas para el organismo. Los nutricionistas manifiestan que
la Chaya proporciona beneficios para el sistema circulatorio ya que regula la presin,
desinflama las venas y hemorroides. Favorece la digestin y combate el estreimiento,
ayuda a la expulsin de orina y leche materna. Otro de sus beneficios es disminuir el
nivel de colesterol elevado y el cido rico.
Por otro lado, la chaya es utilizada para controlar el peso o disminuirlo, Una de sus
propiedades es aumentar el calcio en los huesos, combatir la artritis y la diabetes,
descongestionar y desinfectar los pulmones, prevenir anemias y se destaca sus
propiedades en las funciones del cerebro y la memoria.
La chaya est asociada con la cultura maya ya que consista uno de los ingredientes
principales de su alimentacin generalmente mezclada con maz y semillas de
calabaza, simulando a un tamal. Los mayas consuman esta planta al conocer sus
beneficios medicinales buscando un equilibrio nutricional.
Chico Zapote
1 rbol originario de Amrica, de tronco liso y oscuro, madera blanca, fruto comestible
y flores rojizas en racimo, del cual se extrae la sustancia con que se elabora el chicle.
Zapote.
2 Fruto de este rbol, en forma de manzana, de carne amarillenta, dulce y muy jugosa.
Zapote.

Jicama
jcama es Pachyrhizus erosus, es una planta leguminosa, herbcea, de raz globulosa,
jugosa y dulce. La jcama se puede consumir en rodajas o en jugo.
n primer lugar, lavar los tubrculos, quitar la piel exterior de color marrn. Jcamas se
puede consumir cruda, slo tiene que cortar en rodajas y agregar a un plato de
vegetales, en cualquier ensalada de frutas o vegetales, es una adicin sabrosa, queda
ms delicioso, si se roca con una pequea cantidad de jugo de limn y chile o
pimentn en polvo por encima. Despus de frer o saltear, la raz en rodajas, se puede
agregar a sopas o guisos, de ste modo podremos aprovecharla en diferentes platos de
cocina saludable.
Madrecacao
Se utiliza como lea para que los habitantes ya no talen ms rboles de especies
protegidas. Las hojas y flores se pueden consumir fritas y acompaadas con huevo.
Tambin tienen uso medicinal para infecciones de la piel.
Samat
El Samat es una hierba tropical perenne y anual de la familia Apiaceae. Es nativa de
Amrica tropical, donde crece de forma silvestre, pero se cultiva en todo el mundo. Es
utilizada como condimento por su olor y sabor caracterstico, muy semejante al
Coriandrum sativum o culantro europeo.

Chufle
Pero, cmo son los chufles? son unas inflorescencias, de color verde, son pequeos
y se consume la parte blanda y a qu saben los chufles? tienen un sabor pronunciado
a hierbas, aportan aroma a las comidas o vistosidad a los platos por su colorido y
forma.
Al momento de comprarlo, la inflorescencia deber estar protegida por su vaina de
origen, la que ser tierna y cerrada sin presentar signos de apertura.
Existen variedad de recetas con chufles, en sopa con otros vegetales como papa,
gicoyitos, loroco, en guisos con carne, con crema como guarnicin, preparados con
huevo y segn la tradicin familiar, pero aprovechemos a incluirlos en los platillos de
nuestra eleccin.

Cuajilote
Puede consumirse crudo o cocido aunque no es muy apetecible, su consumo est
restringido prcticamente a las zonas donde el cuajilote prospera, donde tambin se
emplea como alimento de forraje.

Maguey
Su centro de origen est es una planta verde y morada en Mxico (los grupos humanos
originarios de esta regin aprovecharon esta planta desde hace por lo menos diez mil
aos; adems de usarlos por sus fibras o por el aguamiel, obtenan de ellos el mexcalli,
un maguey cocido con altas concentraciones de azcares2 ),

Matasano
El fruto del matasano es sabroso, pero tiene una propiedad particular: produce sueo.
Cuando llegaron los espaoles a Mxico y Guatemala, conocieron este rbol, al que los
nativos llamaban "chictzapotl", y advirtieron que si se come el fruto en exceso, produce
somnolencia; por eso le dieron el nombre de "matasano".
Pan de vida
Los frutos tienen formas redondeadas, pueden alcanzar el tamao de un meln (15-30
cm de dimetro) y llegar a pesar ms de dos kilos. El rbol del pan los produce en
grandes cantidades (puede llegar a dar ms de 200 frutos al ao). Lo ms significativo
de estos frutos es que son muy nutritivos: ricos en carbohidratos, protenas, fibra y son
una buena fuente de vitaminas y minerales2.

Suaco
Sus frutas son bayas y se localizan principalmente en las regiones hmedas del
hemisferio norte del planeta. Su nombre cientfico es Sambucus y la especie ms
comn, la norteamericana Sambucus canadensis, puede crecer hasta casi 4 metros.

Tuna
La tuna es fuente de minerales esenciales como calcio, fosforo, potasio, selenio, cobre
y zinc. Adems tiene buenas cantidades de vitamina C.