Tortilla de Papas [Tortilla de Patatas]

(Rinde 4 porciones grandes, 6 como un plato pequeo, 8 como una parte)

[sarten pequea. 4 porciones pequeas o 2 grandes]
(Tiempo estimado: 1 a 1 1/4 horas)
[3] 3 a 4 (1 1/4 a 1 1/2 libras) papas (Yukon Gold)
[1/2] 1 cebolla pequea
[1/3] 1 taza de aceite de oliva (extra-virgen)
[4] 6 huevos extra-grande o 7 grandes
[] Sal y pimienta negra recin molida.

Preparacin previa papas y cebollas:

Pelar las papas y la cebolla, cortarlas en rodajas muy finas con una mandolina,
(la rebanadora de un procesador, o con la mano)(modo de rebanadas en medias luna
s).
Coccin Papas y cebollas:
Caliente el aceite en una sartn antiadherente de 8 a 10 pulgadas (20 a 25cm), a f
uego medio-alto [3] hasta que est muy caliente (alrededor de 3 minutos). Agregue
las papas y cebollas en capas uniformes y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine
por 15 minutos, volteando y empujando al fondo las papas alrededor para asegurar
se de que cocinen uniformemente.
Estn listas cuando al pincharlas con la punta de un cuchillo se sientan tiernas.
Evitar que se pongan marrones o desmoronarse.
Escurrir las patatas y las cebollas: Pasar las papas y la cebolla por un colador
sobre un tazn y escurrirlas. salpimentar y dejar que se enfren un poco, unos 5 mi
nutos.
Masa de la tortilla: En el fondo de un tazn grande, bata ligeramente los huevos c
on un par de buenas pizcas de sal y pimienta negra. Incorporar las papas y cebol
las drenadas. Dejar en remojo por 10min (preferiblemente. Si ests en un apuro, no
va a arruinar el plato si te saltas.
Cocinar la tortilla: Aadir 2 cucharadas de aceite utilizado previamente. De nuevo
a la sartn a fuego medio-alto. Vierta la mezcla de papas en la sartn y aplane las
papas con una esptula.
Reducir el fuego a medio-bajo... Cocinar, moviendo y removiendo la sartn tratando
de empujar el huevo de alrededor por un minuto.
Dejar la tortilla cocinar sin mover (hasta que la parte superior este mojada per
o no en exceso, y este dorada por debajo [4a5min]
Despegar la tortilla con una esptula y luego deslizar en un plato grande (Con las
manos en los agarradores), invertir la sartn al plato, tomar fuerza, y darle la
vuelta a la sartn.
Agitar la sartn para enderezar la tortilla y use una esptula para introducir suave
mente los bordes de nuevo al fondo.
Devolver la sartn al fuego y cocinar la tortilla a su punto de coccin deseado, (2
a 3 minutos para un centro ligeramente suelto)(de 3 a 4 minutos o hasta que un a
l insertar un palillo en el centro salga seco, para la plena coccin.
Servir: Poner en rebanada en forma de cuas, caliente, fro o temperatura ambiente,
puede decorar con una pizca de polvo de paprika ahumado.