Proyecto Final

Naslo Norambuena Yvenes

Fundamentos de la Administracin

Instituto IACC

30-05-2016
 Desarrollo

Nicols comenz trabajando cuando era un estudiante, ha trabajado en una

banquetera de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de ao nuevo).
Comenz como mesero o asistente segn la ocasin, gracias a su responsabilidad y
constancia cada vez fue ascendiendo y asumiendo ms responsabilidades y una vez
titulado le dieron la posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 aos,
donde asume el desafo de coordinar completamente un evento. Hoy ya conoce el
negocio y est pensando en independizarse. Nicols ha podido ahorrar para arrendar
una oficina, hacer una pgina web, como jefe de proyecto conoci a muchos clientes
que estaran dispuestos a recomendarlo, parte del equipo estara dispuesto a
embarcarse con l en este nuevo desafo. Con el fin de diferenciarse, adems de los
men tradicionales, le gustara ofrecer productos sanos, enfocados a personas con
alergias alimenticias, o que busquen una alternativa sana y rica para atender a sus
invitados, ya sea matrimonios vegetarianos, veganos, cumpleaos para nios celiacos.

En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

1. Realice anlisis FODA (mencione 2 ejemplos por cada variable)

Fortalezas : - Adems de ofrecer un producto diferenciado (la comida
vegetariana), cuenta con la confianza de su equipo.
- Tiene conocimiento suficiente en el rubro y tiene la
motivacin para realizar su proyecto.
Oportunidades : - La factibilidad de cambio de mentalidad de los chilenos
hacia una comida ms sana. Los segmentos aumentan ya
que abarcara gente que no come carne.
- El mercado de la comida es amplio, porque es una
necesidad bsica.
Debilidades : - La falta de experiencia en el rubro como jefe y teniendo a
gente a cargo.
- Que la gente no acepte bien la innovacin de comida
vegetariana.
Amenazas : - Quizs puede tener ahorros, para lo justo y necesario, y se
quede corto para algunos imprevistos.
 - Puede en un futuro existir comida vegana ms barata y
ms fcil de acceder a ella.

2. Anlisis de las 5 fuerzas de Michael Porter

Amenaza de nuevos : - En este caso, las posibilidades de entrada de
competidores competidores es alta, ya que la comida
vegetariana y ms sana esta adquiriendo
mucha relevancia y varias personas la pueden
ver como una forma de ganar dinero.
Amenaza de nuevos : - La variedad de ingredientes, preparaciones y
productos precios, hace que los que nuevos productos
sean constantes, as que esto no sera la
principal preocupacin, ya que
constantemente se est innovando en el
mundo de la cocina.
Poder de negociacin de : - Los proveedores tienen un bajo poder de
proveedores negociacin puesto que el nmero de
proveedores que venden los productos que
necesita es alto y estos productos no estn
diferenciados. Esto beneficiaria a Nicols que
puede conseguir los productos que necesita a
un coste ms bajo.
Poder de negociacin de : - El poder de los clientes es alto ya que el
clientes producto que ofrece la empresa de Nicols, lo
fabrican ellos mismos y por tanto exigen
precios menores para que al menos sea igual
al coste de elaborarlo uno mismo.
Nivel de rivalidad de los : - Es un mercado de competencia imperfecta,
competidores por lo que el grado de rivalidad es mayor. Por
lo tanto hay que realizar mayores esfuerzos
para mantener la posicin en el mercado. La
situacin es de competencia monopolstica
(existe una cantidad significativa de
 productores actuando en el mercado sin que
exista un control dominante por parte de
ninguno de estos en particular), provoca una
gran competencia, ofreciendo nuevos servicios
(reparto a domicilio, ofertas, etc.).

3. Explique de manera breve las actividades que se deberan realizar en cada etapa del
proceso administrativo:
I. Planificacin
a. Misin: Ofrecer a nuestros clientes la mejor opcin en nuestro rubro, a travs de la
confiabilidad y empata hacia los clientes, estamos dirigidos a todo el pblico que
quiera servirse un plato de comida contundente y de calidad, adems que los precios
estn al alcance de todos, y les resolveremos todas las dudas que tengan sobre
nuestro men y otras cosas. Nuestro trabajo cubrir todos los gustos de nuestros
clientes, con diferentes platos de comida, distintos precios y gran variedad en nuestro
men, desde comida vegetariana hasta los ms ricos asados de diferentes tipos.
Queremos que nos reconozcan como una banquetera en que nuestros clientes confen
sus eventos. El xito/fracaso de la misin de nuestra empresa, no se ver marcado por
la cantidad de dinero que recaudemos, sino porque la opinin de nuestro pblico sea
positiva, que nos reconozcan por un trabajo excelente.

b. Visin: Pretendemos convertir a la empresa en el mejor servicio de

banquetera/restaurant/delivery y en la que ms se preocupe por sus clientes, primero a
nivel regional, luego nacional y por ultimo convertirnos en una empresa de nivel
mundial, a travs de la honestidad, al darle a conocer a los clientes las ventajas y
desventajas de cada tipo de comida, teniendo a la empata como valor principal en todo
momento con el pblico. A travs de la mejor atencin al cliente y tener al mejor equipo
de trabajo y ms capacitado, tambin innovar en diferentes mbitos como los
materiales, infraestructura, etc. y dedicaremos todo nuestro esfuerzo para entregarles
el mejor servicio, sin fallas. El cambio ser nuestro da a da, y por esto no nos
afectar, con el paso del tiempo y de las situaciones que vayan pasando nos
adaptaremos a cada una de estas.
c. Objetivos:
- Objetivo a corto plazo: dar a la empresa a conocer con diferentes medios de
publicidad y ubicar alguna sucursal dentro de la ciudad, adems de un
restaurant en la ciudad.
Fundamento: estos objetivos se pueden hacer durante un ao o menos, y con esto se
aumentara los eventos y habra menos tiempo de espera.
- Objetivo a mediano plazo: ubicar sucursales en otras ciudades del restaurant y
del servicio de banquetera dentro de la regin, adems de abrir una sucursal en
la regin vecina. Y abrir el servicio de delivery en los restaurantes.
Fundamento: se pueden lograr entre 1 y 5 aos, y se tendran las suficientes ganancias
para mantenerse.
- Objetivo a largo plazo: aadir sucursales a lo largo de todo el pas, dos como
mnimo por regin y ampliarse al extranjero, con todos nuestros servicios
actuales.
Fundamento: se pueden lograr despus de los 5 aos de la creacin, ya que
tendremos los recursos necesarios para ampliarnos.
d. Etapas Plan de apertura de la banquetera:
- Arrendar una oficina
- Compra de mobiliario para la oficina
- Contratar el personal
- Compra de objetos de banquetera (utensilios de cocina, loza, etc.)
- Hacer una pgina web
- Buscar contactos
- Individualizar las etapas de la banquetera
- Poner en marcha la banquetera

II. Organizacin
a. Nombre y describa que herramientas de organizacin necesitara. Fundamente
- Descripciones de cargo: lista de tareas que tendr cada persona en la
organizacin. Aqu se nombrarn algunos puestos de trabajo de la banquetera.
Gerente general (Nicols): maximizar la utilidad productiva de la organizacin o
seccin, planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos y coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros
y los anlisis se estn ejecutando correctamente.
Encargado de RR.HH: se encarga de reclutar al personal ms capacitado para cada
una de las tareas que se requiera en un evento, bartenders, meseros, chefs,
mantenimiento, ama de llaves, etc.
Supervisor: comprende la delegacin de autoridad y la toma de decisiones y
responsabilidad de mejorar constantemente a su personal.
Publicistas: se encargan de la publicidad de nuestra banquetera, tanto de la pgina
web, redes sociales, slogans y carteles.
Montaje: se encarga de montar las mesas, sillas, arreglos, etc. Depender de la forma
del local, dimensiones, etc., as como del nmero de comensales a los que haya que
dar servicio y del tipo de este.
- Organigramas: constituyen la expresin grfica de la estructura organizacional,
que decide tener una empresa, en l se definen las lneas de autoridad y
responsabilidad. (En la pregunta n2, se realiza a demostracin de un
organigrama).
- Manuales de polticas y reglamentos: informacin ordenada, sirve como gua
prctica para orientar conductas y esfuerzos hacia los objetivos estratgicos de
la organizacin. Deben ser conocidos por todos y se basan en el principio de la
mejora continua.
 b. Confeccione una propuesta de organigrama para la banquetera.

PD: El mapa conceptual es de mi creacin en un programa llamado

https://bubbl.us/mindmap.

III. Direccin
a. Qu tipo de liderazgo le recomendara tener con sus empleados?
Liderazgo democrtico, ya que esto le permite tener una cercana relacin con los
empleados al tener que ser consultivo y orientador. Los principios de simpata, respeto
y trabajo en grupo, son las mejores directrices para un lder, porque los trabajadores
aportan ideas desde su perspectiva, permite un ambiente de trabajo grato y soluciones
basadas en ellos. Se generan lazos de cordialidad y franqueza, pero se definen
claramente las lneas de poder y responsabilidad, se logra un compromiso personal del
equipo. Al ser as se siente un miembro normal, es un ser objetivo y se basa en hechos
para crticas y elogios.
b. Qu cuidados le recomendara usted tener para evitar problemas de
comunicacin con su equipo?
- Empata: que cada integrante del equipo de trabajo se ponga en el lugar de otro,
en aquellas situaciones que puedan producir alguna molestia, inquietud, etc. No
debemos juzgar a la persona y debemos comprenderla. Es fundamental que la persona
se sienta comprendida y no se sienta juzgada.
- Escuchar a cada empleado: cada uno de los empleados de una empresa tiene
una serie de sueos, expectativas laborales y personales, es importante que el gerente
de cada rea conozca las aspiraciones de las personas que conforma su grupo de
trabajo, de tal forma que pueda existir una mutua cooperacin para lograr los objetivos
de todos los involucrados.
- Resolver los problemas entre compaeros de trabajo rpidamente:
especialmente en empresas donde existe mucho personal puede haber ciertos roces o
problemas personales, que deben ser atendidos de manera rpida y oportuna de forma
que no afecten a otros empleados o a la produccin de la empresa.
IV. Control
a. Qu tcnicas recomienda utilizar para realizar control, dada la naturaleza de la
empresa?
Informes: ya que manifiestan la relacin de la buena utilizacin de recursos con el logro
de objetivos estratgicos. Se deben tener presente incorporar conclusiones y
sugerencias.
Auditoras: se utilizan para validar la veracidad de los estados financiero de una
empresa, pueden ser internos (gente de la empresa) y externos (empresa consultora).