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El esqueleto covalente.
El esqueleto covalente del sitio activo estar formado por aquellos sectores de
la cadena peptdico, no necesariamente consecutivos, que le dan forma y que
frecuentemente se encuentran formando un dominio de la molcula proteica.
Por supuesto que de la conformacin del sitio activo depender en gran parte
el reconocimiento molecular pues es el que estar determinando la posibilidad
de la complementariedad estrica entre la enzima y el sustrato.
Los grupos de fijacin del sustrato son los otros elementos que participan en el
reconocimiento molecular, ya que son cadenas laterales de aminocidos
presentes en el centro activo y que se interrelacionan con el sustrato por medio
de atracciones electrostticas, puentes de hidrgeno u otras interacciones,
incluso enlaces covalentes, que garanticen la ms ntima unin con el sustrato
y que ste quede colocado con la orientacin ptima para el funcionamiento de
los grupos catalticos. En lo anteriormente expuesto queda implcito que del
estado de ionizacin de las cadenas laterales de estos aminocidos que
constituyen los grupos de fijacin del sustrato depender la
complementariedad elctrica entre la enzima y el sustrato. Por supuesto que
los grupos catalticos tambin sern cadenas laterales de los aminocidos
ubicados en el centro activo y a ellos corresponde la actividad cataltica de la
enzima.
Los grupos ambientadores del sitio activo son por regla general cadenas
laterales de aminocidos hidrofbicos que estn garantizando la exclusin del
agua del espacio interno del sitio activo de manera que esta no interfiera con
la reaccin y que slo pueda entrar a este espacio cuando no necesite como
sustrato y por lo tanto exista algn grupo fijador para ella.
Concentracin de la enzima.
Concentracin de coenzimas.
pH.
Temperatura.
Inhibicin enzimtica.
MATERIALES
Gradilla
Pipetas
Trocitos de hgado
Tubos de ensayo
Agua oxigenada
Bao Mara
Mechero
PROCEDIMIENTO
Observar el resultado.
CUESTIONARIO
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de
cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser
tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la
desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria.
OBJETIVOS
MATERIAL Y EQUIPOS
Clara de huevo.
Orina patolgica.
Mechero de alcohol.
Encendedor.
Bao mara.
NaOH al 40 %.
NaOH al 20 %.
Gradilla de metal.
Reaccin de Biuret
2. Qu significa desnaturalizacin?
2 Explique los fundamentos de la reaccin de Biuret