PENETAPAN BILANGAN ASAM DAN BILANGAN PENYABUNAN

SERTA KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK VCO

Abstrak

Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni merupakan minyak
dari kelapa yang diperoleh melalui proses yang tidak melibatkan pemanasan
tinggi serta tanpa penambahan bahan kimia. Dalam menentukan mutu minyak ada
beberapa parameter yang harus diperiksa. Beberapa diantara parameter tersebut
adalah bilangan asam, bilangan penyabunan dan kadar asam lemak bebas. Tujuan
penelitian ini dilakukan adalah untuk menentukan besar bilangan asam, bilangan
penyabunan, juga kadar asam lemak bebas di dalam minyak kelapa murni. Sampel
minyak kelapa murni adalah VCO merk Palem Mustika dari Apotik Century
Pharma di daerah Medan Polonia. Penentuan bilangan asam, bilangan penyabunan
dan kadar asam lemak bebas dilakukan dengan metode titrimetri. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa minyak kelapa murni yang diperiksa memiliki bilangan asam
sebesar 0,72 mg NaOH/g, hasil ini tidak memenuhi persyaratan APCC 2003 yang
menetapkan bilangan asam maksimal 0,5. Kadar asam lemak bebas yang terdapat
pada minyak kelapa murni adalah 0,36%, hasil ini tidak memenuhi syarat menurut
SNI yakni harus 0,2%, namun memenuhi syarat yang ditetapkan oleh APCC
2003 yaitu 0,5%. Sedangkan bilangan penyabunan minyak kelapa murni adalah
272,6574%, hasil ini tidak memenuhi syarat APCC tahun 2003 yang menyatakan
kadar bilangan penyabunan berkisar 200-250.

Kata kunci: minyak kelapa murni, penentuan mutu, bilangan asam, kadar asam
lemak bebas, bilangan penyabunan.