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L'intoxication est un sujet qui alimente, si j'ose dire, de nombreux forums de voyageurs sur la toile.

On y trouve toutes sortes de conseils, des plus paranos ( J'accepte uniquement les boissons ou
aliments prpars sous mes yeux, base de matires premires en bote ) aux plus tmraires
( Ds mon arrive au Kenya, j'ai bu mme le robinet des litres d'eau afin de me vacciner une fois
pour toutes , Sarah M.)

Pour les curieux

Singe et rats frits Kalankals (?) Ftus en brochette

Difficile de proposer une rponse unique. Selon le pays, la saison, selon notre degr d'acceptation
des petits dsagrments intestinaux, il existe toute une palette de recommandations.
En Thalande, au cours de notre voyage prcdent, alors que j'tais enceinte de Chun Salat* et que
Ling Noi* n'avait pas deux ans, j'ai d me pencher sur ce sujet qui ne m'avait gure proccupe
jusque-l.
Un peu perdus, nous avions commenc par acheter des petits pots industriels pour bb. En
France pourtant, nous nous nourrissons rarement de plats prpars, que ce soit pour les enfants
ou pour nous. Nous prfrons cuisiner nous-mme (tant par got que par conviction) et rservons
ce type de nourriture dcadente pour les cas de force majeure...
Je me sentais donc un peu ridicule d'acheter ces pots occidentaux pour mon enfant : en Thalande
ils sont imports du bout du monde, cotent honteusement cher, sont souvent r-r-r-tiquets,
jusqu' en tre douteux... De plus, pour moi, la Thalande est avant tout synonyme d'alimentation
saine et de bonheur gastronomique.
Renseignements pris, les cas d'intoxication alimentaire dans ce pays sont presque toujours ds
des repas "exotiques" (ben oui, exotiques ! Tout dpend du point de vue), ce qu'on appelle la
"Western food". Mme dans les plus grands restaurants. C'est--dire que ce qui vous parat
rassurant, peut-tre un steak avec une sauce au poivre, ou une frankfort-mayo-pure, une glace
la chantilly, vous vaudront plus srement un sjour aux toilettes (au mieux...) qu'une dlicieuse
soupe tha parfume et pice.
Plusieurs raisons cela:
En Thalande la plupart des foyers n'a pas de frigo,
encore moins de conglateur, et peu connaissent les
rgles d'hygine de base indispensable son utilisation.
Dans un pays si chaud, les strictes conditions de chane
du froid sont difficilement respectes. Il est hasardeux
de consommer le lait de vache, la crme frache, les
gros morceaux de viande importe, toutes ces choses
que le Tha n'a pas l'habitude de consommer, donc de
prparer.
Traditionnellement, la nourriture tha est constitue de
tous petits morceaux de protines (poulet/ boeuf/ porc/
poisson/ crevette/ calamar/ tofu sont les plus rpandus), En voyage, mme Hulk devrait viter ce bon
d'origine locale et vivrire, absence de frigo oblige. Ils vieux sandwich amricain la mayo
sont saisis de tous les cts dans l'huile trs chaude infuse d'pices, au wok, ou plongs
entirement dans l'eau bouillante d'une soupe parfume aux herbes. Les lgumes frais, de saison,
taills fin, subissent le mme sort, rapidement. Les crudits peuvent tre plus douteuses,
d'ailleurs les Thas les consomment trs pices, la prudence s'impose donc pour les plus
sensibles. Si vous pouvez vous assurer que les fruits/lgumes crus sont pels, c'est une bonne
chose. Les plats sont presque toujours accompagns de riz ou de nouilles fraches issus de filires
locales, saupoudrs d'pices ou d'herbes aromatiques, accompagns de piments, d'ail et de
cbettes.

Merveilleux vendeurs ambulants (vendeuses, pour le coup)

La nourriture tha est donc frache, saine et constitue de produits locaux de saison. C'est
prcisment ce dont votre appareil digestif a besoin pour s'acclimater, et chaque recette
traditionnelle est une petite merveille d'quilibre chimique en bouche (c'est la particularit de la
culture gastronomique asiatique), ce qui ne gche rien.

Naturellement, selon la destination, il peut tre difficile et/ou onreux de s'alimenter


correctement. Dans les Antilles, avec notre petit budget de backpackers, nous jouissions du plaisir
sans cesse renouvel de nous voir servir un plateau avec du poulet frit, du gratin de ptes ET du riz
ET de la pure de tuberculeuse (cristofine, chayotte, pomme de terre, patate douce..), ET des
frites. Le premier soir t'as faim, alors t'es content. Tous les autres soirs tu pleures. Aprs plusieurs
jours de ce rgime, soit tu flambes tout ce qui te reste pour manger des langoustes et des salades
hors-de-prix, soit tu apprends mieux regarder ce que mangent les locaux.
La "Irie food", ou nourriture des rastas, est vgtarienne mais dlicieuse (To all my veggies friends :
sorry about that, I love you but I don't think we have the same experience at all when you & I eat.
Here we go, I've said it). Gnralement cuisine avec les lgumes du jardin, les cueillettes locales et
100% faite maison, car la religion rasta demande d'honorer et de respecter chaque chose qui
pousse (oui, mme les poils sur tes seins) et de vivre le plus simplement possible, au plus proche
de la nature. Dlicieuses galettes de lgumineuses, paninis vgtariens, laits vgtaux, servis
chauds ou glacs, salades colores, fruits frais, fruits coque et fruits schs locaux, glace
artisanale la noix de coco, Voil un rgime frais et quilibr, accessible aux bourses les plus
modestes, pour enfin trouver du plaisir manger, etc.

: : : ATTENTION ANECDOTE : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : ATT


Il est payant de savoir s'loigner de ses habitudes, de suivre sa curiosit + le bon sens des
habitants locaux. Rcemment Phnom Penh, j'avais le choix, pour 4$, entre un plat "Western" sur
une des dizaines de terrasses Barangs, pour une qualit allant de banale mauvaise, voire
douteuse, ou, pour le mme prix, dans un minuscule troquet sino-khmer ou mangeaient seuls les
autochtones, des ptes extra-fraches, faonnes avec art en quelques minutes sous mes yeux
blouis avant d'tre plonges dans un bouillon aux lgumes, accompagnes de raviolis chinois
tout aussi faonns main sous les mmes yeux alors mouills de reconnaissance, servis frits ou
cuits la vapeur (ou plutt les deux).
Merveille de la gastronomie, c'est certain, mais
aussi de l'art, je n'exagre pas ! Mouvement,
grce, matrise technique, fracheur, chez nous
un chef comme celui-l est reconnu, expos
sous vitrine. Lui officie modestement derrire
un comptoir en inox, dans la rue, un torchon
propre nou avec style sur sa tte. Son boui-
boui est vide. ct, les terrasses des restos
qui servent de mauvaises pizzas ou des ptes
carbo que vous ne pourriez jamais servir votre
chien ne dsemplissent pas. Mon valeureux
chef pense que c'est parce qu'il n'a pas la
licence pour servir de l'alcool. Mais il prfre se
concentrer sur ses ptes. Il est beau, il est Grand (mme s'il fait deux ttes de moins que moi), je
l'admire, entour de ses potes et de sa petite famille, fiers et unis autour de leur art.
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Dans tous les cas, il faut tre mfiant envers l'eau : les
glaons transports en bloc sous une couverture avant
d'tre rduits en paillettes pour votre boisson peuvent
tre inoffensifs... Ou porteurs de graves maladies. Pareil
pour l'eau du robinet ou certaines boissons.
Il faut donc toujours s'assurer de boire de l'eau en
bouteille (le plastique c'est fantastique...), ou
pralablement bouille (les habitudes des anciens ne
sont pas toujours d'ineptes superstitions : les soupes,
ths, tisanes, eau de coco, sucre de canne abondants et
peu onreux constituent le meilleur moyen de
s'hydrater sainement).
Les laits ferments, ribots, caills, bref les laits vivants sont aussi d'une aide prcieuse au
quotidien, pour consolider la flore.
J'aime bien commencer une cure deux semaines avant le voyage, que je continue encore quelques
semaines sur place, d'un complment reconnu pour ses vertus antibactriennes, antifongiques,
antiparasitaires... : ces dernires annes j'ai privilgi l'EPP parce qu'il est facile consommer
(soluble dans un verre d'eau ou de jus de fruit), mme pour les enfants et les femmes enceinte. Il
en existe d'autres (ail cru, origan, thym, curcuma...)
Mais loin de toutes ces recommandations, le voyage implique d'accepter parfois la transgression
des rgles. Il faut compter avec l'hospitalit de nos htes, ces mets ou boissons offerts que nous
n'avons pas le cur de refuser, parce qu'ils sont allchants, parce qu'ils sont offerts avec amiti,
parce que nous nous laissons aux risques de la vie avec confiance... Oui j'ai dj vcu de sales
expriences. Lors d'un voyage Sihanoukville, au Cambodge, je me suis lie d'amiti avec des
sourdes-muettes de Victory Hill. Je signale qu'elles sont sourdes et muettes parce que a signifie
trois choses qui ont un rle dans mon histoire : 1/ les rudiments en langage des signes qu'elles
m'ont enseign n'taient sans doute pas suffisant 2/ elles ne se liaient pas tellement avec les
touristes de passage, 3/ elles taient pauvres, trs pauvres.

Mes copines de Victory Hill

Mais a, c'est normal Victory Hill, sur laquelle sont poss tous les karaoks (=putes), bars
(=putes) et boubouis (=putes), guest-houses (=putes, mais tu as compris l'ide, je crois...) et toute
la faune que cela entend dans un pays si pauvre. En fait ici, t'es un peu au fond du fond... Quand
mes amies m'ont gaiement propos de partager leur repas, je n'ai pas song une seule seconde
refuser. Leur abri, quoique spacieux, abritait un monde fou, des enfants courraient en ppiant
dans tous les coins sur le sol de poussire, des vieux dormaient dans des hamacs ou par terre, il
faisait chaud. Quand elles m'ont servi du poisson ferment et de l'uf millnaire, j'aurais d
couter ce spasme de dgot qui grondait au fond de mes tripes, et refuser d'avaler. J'ai prfr
dtourner l'attention sur le bol fumant servi part, sorte de brouet de riz. J'ai demand mes
htesses tout sourire de quoi il s'agissait, et elles m'ont rpondu sans malice c'est super pour ta
ligne . C'est ce que je n'ai cess de me rpter durant les trois jours qui ont suivi, lorsque mon
corps fivreux dcida qu'il ne pouvait garder une seule molcule de ce repas infme autant
qu'inhabituel (ce n'est pas tant le riz...) Ce fut vraiment le plus long sale quart d'heure de ma vie.
ct, un accouchement c'est une activit ludique. J'ai fini par traner ma faible carcasse empoisse
de sueur jusqu' la plage, au bout du troisime jour. Une vieille khmer -qui vivotait de la vente de
crevettes cuites sur la plage- a vu mon tat, m'a conseill de me chauffer au soleil, puis m'a frotte
vigoureusement sous un cagnard crasant (les Asiatiques dtestent le soleil, ils s'entourent de
mille tissus et ont encore plus chaud, c'est leur technique, aprs ils dtestent encore plus le soleil
etc. Mais je m'gare.) Enfin, elle a pris une pice de monnaie qu'elle a enduit de baume de tigre, et
a frott certaines lignes sur mon dos, jusqu' faire affleurer le sang sous la peau, comme avec des
ventouses. Elle m'a conseill de retourner me coucher l'ombre et de me reposer, de manger du
riz au soja-sauce, de la mangue et de la banane bien mres. Le lendemain j'tais sur pied, frache
et gaie, affichant 5 kgs de moins. Que demander de plus ?
Non et sans rire, pour une msaventure, aussi violente soit-elle, combien de repas partags dans
l'allgresse et le partage ? Combien de moments uniques, chauds pour le cur, ncessaires
notre quilibre ? Combien ont boost nos dfenses immunitaires par la qualit des aliments ou
tout simplement en tant l'origine d'une inexpugnable joie de vivre ?

Mes voisines-gurisseuses Joie de vivre

En rsum, rveillons notre bon sens paysan, comme chez nous, en fait ! Mangeons de
saison, local, abusons des herbes et pices du cru, observons les habitudes locales et notre
organisme sera plus fort pour lutter contre d'ventuels germes ou bactries. Fions-nous
notre instinct aussi, rveillons l'animal qui observe, renifle, gote, et refuse s'il ne le sent pas.
Sachons accueillir aussi, parfois, l'invitable mal-tre de notre corps, en coutant son
message, en s'adaptant.

Mon ultime conseil : n'angoisse pas. Si tu te sais fort, sain, dtendu, confiant et l'coute, si tu
prend soin de toi et des autres, si avant tout tu tiens la vie, et ta libert, rien ne t'atteindra !

Jungirl

Au sujet de l'angoisse, de la maladie, je recommande chaudement la lecture de ces ouvrages :


L'homme qui voulait tre heureux, de Laurent Gounelle : le roman est prtexte une tude
difiante sur l'effet placebo et la puissance de notre cerveau, son rle dans la maladie.
L'homme qui prenait sa femme pour un chapeau, d'Oliver Sacks, est tout aussi instructif. Il est plus
ax sur les mcanismes de protection face un traumatisme, et l'ide d'apprhender le grand
malade avec humanit et bienveillance.
Le hussard sur le toit, de l'immmmmmmense Jean Giono. Si tu ne veux pas te frapper le roman
-dommage de te passer de le subtilit de la pense et de la force de l'criture, de l'enivrement et
de la pmoison qu'ils provoquent, mais tu fais comme tu veux- je te livre l'ide rsume ainsi par
le film de Rappeneau N'ayez pas peur. C'est la peur qui tue . Croix de bois, croix de fer.

Mme pas peur !

Bouiboui Crevettes Vaisselle

Apptissant ?