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Chia

www.revistavegetarianos.com.br
Novembro 2016
Ano 11
N 121

Por que esta supersemente &RQJHODGRV


A melhor maneira de
melhora sua sade
Ela protege o corao, controla o diabetes
congelar os alimentos
sem perder seus
nutrientes

+RYMXMZEWVIGIMXEW
e at aumenta o rendimento no esporte

6WEFSWEWI
GEWYTGLME

Reeducao
alimentar
Especialistas ensinam
como mudar os seus hbitos
alimentares sem sofrimento
&RQLWRV
em famlia
Como evitar atritos
HQWUHRVSDLVHRVOKRV
onvoros e vegetarianos

Vegourt de
morango
com chia

GRTIS
GUIA DE RESTAURANTES isabelle Drummond conta
VEGETARIANOS 2017 sua trajetria vegana
Foto: Shutterstock
Aydano Roriz
Luiz Siqueira
Tnia Roriz

ADVERTNCIA
Todas as reportagens, artigos e
Edio N 121 Novembro de 2016 notcias contidos nesta publicao
defendem a causa vegetariana. A
Editor e Diretor Responsvel: Aydano Roriz redao no responde pelo contedo
Diretor Executivo: Luiz Siqueira dos anncios, que podem, inclusive,
Diretor Editorial e Jornalista Responsvel: ser contrrios linha editorial da
Roberto Arajo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br
Revista dos Vegetarianos.
Editor: Marco Clivati
Editora Assistente: Samira Menezes
Reprter: Victria De Santi
A misso
Editor de Arte: Welby Dantas
Reviso de Texto: Ctia de Almeida
Colaboraram nesta Edio: Ana Ceregatti, Augusto Pinto,
Daniel Biron, Leandro Lima, Mnica Vitorino e Tomaz Vello
no pode parar
E Sumrio
la nasceu, ela nasceu! Veio ao mundo no
Publicidade QDO]LQKRGH1DVFHXOLQGRQDFKHLDGH
Diretor de Publicidade: Mauricio Dias (11) 3038-5093 VDGHSHVDQGRSJLQDVHFRPXPDGH]HQD
So Paulo
GHUHSRUWDJHQVHXPDOLQGDHLPSRUWDQWH
E-mail: publicidade@europanet.com.br
Executivos de negcios: Angela Taddeo, Alessandro Donadio, misso: ajudar as pessoas em sua empreitada
6 Especialistas
Elisangela Xavier, Ligia Caetano, Renato Peron e Roberta Barrichelli YHJHWDULDQDHOLEHUWDUQRVVRVFRPSDQKHLURVGH
Criao Publicitria: Adriano Severo
MRUQDGDRVDQLPDLV
8 Entrevista
Outras regies
Bahia e Sergipe: Aura Bahia (71) 3345-5600 ou Como todo recm-nascido, demandava cuidados
(71) 9965-8133 HVSHFLDLV0DVQRGHPRURXPXLWRSDUDFRPHDUD 10 Notas veg
Braslia: New Business (61) 3323-0205
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Paran: GRP Mdia (41) 3023-8238
Rio Grande do Sul: Semente Associados (51) 8146-1010 QRUWHDVXOGR%UDVLO$RQGHFKHJDYDORJRDVSHVVRDV 14 Cantinho veg
Santa Catarina: MC Representaes (48) 9983-2515 TXHULDPDEULUVXDVSJLQDV4XHULDPRXYLURTXHHODV
Outros estados: Mauricio Dias (11) 3038-5093
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EUA e Canad: Global Media +1 (650) 306-0880
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Gerente: Ezio Vicente (ezio@europanet.com.br)
Equipe: Henrique Guerche, Paula Hanne e Lus Aleff HWRUQDUDPVHYHJHWDULDQDVQRSDUDYDPGHFKHJDU
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Assinaturas e Atendimento ao Leitor FRPPXLWRORXYRU
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Hoje, nossa querida Revista dos Vegetarianos 26 Chia
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Gabriela Silva, Bruna Fernandes, Bia Moreira e Isabela Lino dcada, muitas pessoas queridas e talentosas ajudaram 42 Convvio com animais
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Karine Ferreira e Marcos Roberto de Menezes
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Produo e Eventos $PLVVRQRSDUDQRSRGHSDUDU4XHYHQKDP
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Instituto Verificador de Circulao

Vegetarianos 3
FALE COM AS
especialistasSe tem alguma dvida, elas respondem para voc

Vitamina B
Foto: Tomaz Vello

A alimentao de crianas
A vitamina B dos suplementos tem vegetarianas deve ter
equilbrio e variedade
os mesmos efeitos que a encontrada em
alimentos de origem animal?
Maria Claudia por e-mail

Ana responde: Ol, Maria Claudia.


A vitamina B12 dos suplementos tem
os mesmos efeitos daquela encontrada
nas carnes, nos ovos e nos laticnios.
Ana Ceregatti
Nutricionista clnica, especialista Depresso
no atendimento de vegetarianos, Um vegano pode apresentar depresso?
veganos e pessoas em transio. Marcelo Pereira por e-mail
www.anaceregatti.com.br
fb.com/Nutricionista. Mnica responde:
Ana.Ceregatti
Independentemente do tipo de
alimentao possvel ter depresso.
Foto: Arquivo Pessoal

Para eveitar ou previnir essa doena,

Foto: Shutterstock
so necessrios alguns cuidados. multifatorial. Apesar de a alimentao
O primeiro deles com o equilbrio vegana ser coadjuvante, ela no o nico
da microbiota intestinal. Para fator para evitar sintomas depressivos.
cuidar bem da sade intestinal,
devemos introduzir na alimentao Alimentao de crianas
os probiticos, ou seja, as bactrias Qual a melhor montagem de um prato
que compem a microbiota intestinal, de almoo e de jantar para uma criana
que, por sua vez, modula a resposta vegetariana de 1 ano? Alguma sugesto
ao estresse e melhora os sintomas de de lanches intermedirios?
Mnica Vitorino humor e ansiedade. Maria Carolina via e-mail
Nutricionista clnica, especialista
Tambm devemos introduzir
em nutrio vegetariana
(vegetarianos, veganos e em alimentos ricos em: niacina, pois ela Ana responde: Ol, Maria Carolina. O prato
transio de qualquer faixa atua como tranquilizante natural de uma criana nessa faixa etria deve
etria). Atende em Belo Horizonte induzindo o relaxamento; cromo, conter 1/3 de qualquer leguminosa (feijes
e em So Paulo, capital. que auxilia nas mudanas de humor, de todos os tipos, gro-de-bico, lentilha,
fb.com/nutrimonicavitorino principalmente causadas pelo consumo ervilha seca, fava ou tofu), que deve ser
nutricionistamonicavitorino do acar, que desencadeante de deixada de remolho por cerca de 12 horas.
@gmail.com quadros de ansiedade; triptofano, Alm de 1/3 de verduras e legumes variados
magnsio, clcio, vitamina B6 e diariamente e 1/3 de uma mistura de cereais
cido flico, pois so formadores (arroz integral, quinoa, polenta, macarro
de neurotransmissores que regulam integral) e razes (inhame, car, batata-doce,
o sono e o apetite e combatem a mandioca, mandioquinha).
enxaqueca. Um pedao de fruta rica em vitamina C
ENVIE SUAS Resumindo, a alimentao vegana, (manga, mamo, morango, laranja, kiwi,
PERGUNTAS PARA  livre de alimentos industrializados, goiaba, mexerica) completa a refeio. A
vegetarianos@europanet.com.br, UHQDGRVDGLWLYRVDOLPHQWDUHV criana sempre dever tomar gua aps as
ou Rua MMDC, 121, acar, gordura saturada e trans, refeies. Para os lanches intermedirios,
Butant, So Paulo/SP,
CEP 05510-900. No se esquea lcool, cafena, composta de alimentos frutas frescas combinadas com aveia ou
de mencionar a referncia naturais e orgnicos e aliada a TXLQRDHPRFRVELVFRLWLQKRVRXERORV
FALE COM AS ESPECIALISTAS, um estilo de vida saudvel a caseiros feitos com farinha integral e pouco
REVISTA DOS VEGETARIANOS. melhor conduta, pois a depresso acar tambm so muito bem-vindos.

6 Vegetarianos
entrevista

No concordo
com a forma como
os animais so
tratados. Considero
que a indstria
os escraviza.
Eles devem ser livres
e foram criados por
Deus, como ns.

Isabelle
Drummond
8 Vegetarianos
E
la se tornou conhecida ainda Como tem sido, na sua rotina
criana ao interpretar a boneca de gravaes, o uso de cosmticos
de pano Emlia, no Stio do cruelty free, por exemplo? Os
Pica-Pau-Amarelo. Hoje, aos maquiadores tm esses produtos ou
22 anos, Isabelle Drummond voc leva para o set?
representou a personagem Hel na Isabelle: Ainda no conversei com
primeira fase da novela das nove A Lei muitas pessoas sobre isso; estou
do Amor, da Rede Globo. Recentemente, fazendo a mudana aos poucos. Mas
a atriz declarou ser vegana em j estou mudando em casa, como, por
entrevista ao Programa exemplo, a pasta de dente. Claro que
do J. Agora fala Revista dos tem algumas coisas de roupas e
Vegetarianos um pouco sobre a nova produtos que no vou jogar fora, at
rotina e as mudanas na alimentao, porque pessoas e animais trabalharam
na carreira e em casa. para que aquilo existisse. Mas no
compro, no dou dinheiro para essas
Como os princpios do veganismo indstrias.
chegaram at voc?
Isabelle: Sempre tive paixo por Quais mudanas o veganismo
animais e tenho uma relao forte com trouxe para a sua carreira?
a natureza. Fui me informando aos Isabelle: recente, mas acredito
poucos, e aprendi muito antes de me que minhas escolhas vo ter
tornar vegana. Primeiro me tornei
vegetariana e depois vegana, durante Eu me sinto to feliz de ser feitas com mais ateno.

minha ltima viagem a Nova York. L


existe um espao grande nos mercados e com esta escolha e Ainda falando sobre a
carreira, voc estende
restaurantes para os veganos.
espero poder fazer o seu veganismo para o seu
trabalho com publicidade?
Por que voc decidiu
se tornar vegana? mais do que isso Impe como critrio para fazer
propaganda que as marcas
Isabelle: Porque no concordo com
a forma como os animais so tratados.
Considero que a indstria os escraviza.
pelos animais... sejam veganas, por exemplo?
Isabelle: Esta a minha escolha de
vida, ento se estende a tudo em que
Eles devem ser livres e foram criados eu me envolver, sim...
por Deus, como ns. Deveramos cuidar
bem deles. Como voc v o veganismo
no Brasil hoje?
De que maneira se deu o seu Isabelle: Acho que o mercado
processo de mudana de hbitos? como coisas mais naturais. Alm disso, de produtos veganos est
Isabelle: Aos poucos. Eu j tinha uma acho que amadureci, porque s fazemos crescendo e a conscincia, mudando,
alimentao mais natural por opo e uma escolha como essa se acreditarmos mas ainda falta muito. Tambm vejo
isso foi me aproximando dos vegetais. que um pequeno gesto pode fazer a que existe uma certa moda, um estilo
J fao acompanhamento ortomolecular diferena. Pode e podemos juntos. de vida, que claro, ajuda, mas
h algum tempo. Primeiro tirei o glten preciso levar a srio e tambm tomar
e a lactose, depois a carne animal e E o que mudou na sua rotina? cuidado com a alimentao.
agora tirei os produtos de origem Isabelle: $PDLRUGLFXOGDGHHPIHVWDV
animal. principalmente em casamentos, onde eu
escapava e comia um brigadeiro [risos]...
E como foi a recepo do seu Mas me sinto to feliz com essa escolha e
veganismo dentro de casa? espero poder fazer mais do que isso pelos
Isabelle: Mame muito preocupada animais. Bate-bola vegano
com minha alimentao, mas como v Restaurante preferido:
que eu sou atenta e substituo alimentos A notcia da sua transio O Espao Pura Vida, na Barra da
GHPDQHLUDVDXGYHOHODFDWUDQTXLOD para o veganismo recente, Tijuca (RJ)
Mas na casa dela tem muitas tentaes, mas j h alguma histria Prato ou receita preferido:
ela come de tudo, porm, aos poucos, de f que tenha se tornado Feijoada vegana
YRXLQXHQFLDQGR vegano por sua causa? Marca preferida:
Isabelle: Ainda no soube, porm No sei essa... [risos]
Voc notou mudanas na sua sade e do fundo do corao espero que ningum Veganismo em uma palavra:
na forma como v o mundo? faa isso por mim, mas sim por acreditar Pureza
Isabelle: Acho que meu autocontrole em uma mudana e por querer ajudar.
cresceu, agora mais do que nunca eu Porque s assim a deciso se sustenta.

Vegetarianos 9
notas
Documentrio sobre

Reproduo
alimentao saudvel Novo documentrio
sobre alimentao
aborda questes
de sade, meio

O
documentrio Eating You Alive, ambiente e animais
que estreou nos Estados Unidos
em outubro, traz uma proposta
de alimentao saudvel. Apresentando
entrevistas com dezenas de mdicos,
pesquisadores, chefs, blogueiros e
pessoas adeptas desse estilo de vida, o
OPHSUHWHQGHLQVSLUDURSEOLFRDXPD
mudana que pode salvar vidas.
Segundo dados exibidos no
documentrio, metade dos adultos
nos Estados Unidos sofre de algum
tipo de doena crnica, como diabetes
HKLSHUWHQVRHHVVHQPHURWHP
aumentado apesar de todos os avanos industrializados nem laticnios, melhora apenas nos Estados Unidos, gera 20 mil
WHFQROJLFRVQDUHDGHVDGHH DVDGHGDVSHVVRDVHGRSODQHWD mortes de animais por minuto. E tudo
medicao. A causa, de acordo com o Evitando esses alimentos, o cidado LVVRQRVLJQLFDDEULUPRGRVDERU
OPHDPDOLPHQWDR ajuda a diminuir a emisso de gases 1RVLWHGROPH ZZZHDWLQJ\RXDOLYH
2OPHSURSHTXHXPDGLHWD txicos e deixa de colaborar com a com), esto disponveis receitas para
vegetariana, sem alimentos LQGVWULDGHH[SORUDRDQLPDOTXH uma alimentao nutritiva e saborosa.

Brasil recebe primeiro santurio de elefantes da Amrica Latina


Foto: Divulgao

h seis anos viviam acorrentadas


HP3DUDJXDX 0* 
A terceira moradora do santurio,
que ainda no chegou, Ramba, uma
elefanta de aproximadamente 50 anos,
tambm resgatada do circo e que,
atualmente, est recebendo tratamento
no Chile.
Como o objetivo do projeto a
reabilitao dos animais, o santurio no
ser aberto para visitao, mas cmeras
que sero instaladas em pontos do local
vo permitir o acompanhamento em
No santurio, Guida e Maia tempo real de atividades dos animais.
podero se recuperar dos As duas espcies de elefantes, africana e
traumas da vida em cativeiro DVLWLFDFDURHPDPELHQWHVVHSDUDGRV
por conta de suas diferenas sociais e

O
primeiro santurio de elefantes situao de risco de zoolgicos e circos. de comportamento e sero cuidadas por
da Amrica Latina foi aberto No santurio, eles so tratados para se equipes especializadas 24 horas por dia.
na Chapada dos Guimares, recuperar fsica e emocionalmente dos SRVVYHODFRPSDQKDUDWXDOL]DHV
no Mato Grosso, e ocupa uma rea de sofrimentos pelos quais passaram. sobre o santurio e a vida das
1,1 mil hectares, com capacidade para As duas primeiras moradoras so as elefantas recm-chegadas no site
at 50 animais. A iniciativa de ONGs elefantas Maia e Guida, que vm de Minas ZZZVDQWXDULRGHHOHIDQWHVRUJEU
internacionais, e o local tem a funo Gerais. Maia, de 44 anos, e Guida, de 42, RXQDSJLQDZZZIDFHERRNFRP
de receber animais resgatados em foram resgatadas de um circo na Bahia e santuariodeelefantes.

10 Vegetarianos
notas
Documentrio sobre

Reproduo
alimentao saudvel Novo documentrio
sobre alimentao
aborda questes
de sade, meio

O
documentrio Eating You Alive, ambiente e animais
que estreou nos Estados Unidos
em outubro, traz uma proposta
de alimentao saudvel. Apresentando
entrevistas com dezenas de mdicos,
pesquisadores, chefs, blogueiros e
pessoas adeptas desse estilo de vida, o
OPHSUHWHQGHLQVSLUDURSEOLFRDXPD
mudana que pode salvar vidas.
Segundo dados exibidos no
documentrio, metade dos adultos
nos Estados Unidos sofre de algum
tipo de doena crnica, como diabetes
HKLSHUWHQVRHHVVHQPHURWHP
aumentado apesar de todos os avanos industrializados nem laticnios, melhora apenas nos Estados Unidos, gera 20 mil
WHFQROJLFRVQDUHDGHVDGHH DVDGHGDVSHVVRDVHGRSODQHWD mortes de animais por minuto. E tudo
medicao. A causa, de acordo com o Evitando esses alimentos, o cidado LVVRQRVLJQLFDDEULUPRGRVDERU
OPHDPDOLPHQWDR ajuda a diminuir a emisso de gases 1RVLWHGROPH ZZZHDWLQJ\RXDOLYH
2OPHSURSHTXHXPDGLHWD txicos e deixa de colaborar com a com), esto disponveis receitas para
vegetariana, sem alimentos LQGVWULDGHH[SORUDRDQLPDOTXH uma alimentao nutritiva e saborosa.

Brasil recebe primeiro santurio de elefantes da Amrica Latina


Foto: Divulgao

h seis anos viviam acorrentadas


HP3DUDJXDX 0* 
A terceira moradora do santurio,
que ainda no chegou, Ramba, uma
elefanta de aproximadamente 50 anos,
tambm resgatada do circo e que,
atualmente, est recebendo tratamento
no Chile.
Como o objetivo do projeto a
reabilitao dos animais, o santurio no
ser aberto para visitao, mas cmeras
que sero instaladas em pontos do local
vo permitir o acompanhamento em
No santurio, Guida e Maia tempo real de atividades dos animais.
podero se recuperar dos As duas espcies de elefantes, africana e
traumas da vida em cativeiro DVLWLFDFDURHPDPELHQWHVVHSDUDGRV
por conta de suas diferenas sociais e

O
primeiro santurio de elefantes situao de risco de zoolgicos e circos. de comportamento e sero cuidadas por
da Amrica Latina foi aberto No santurio, eles so tratados para se equipes especializadas 24 horas por dia.
na Chapada dos Guimares, recuperar fsica e emocionalmente dos SRVVYHODFRPSDQKDUDWXDOL]DHV
no Mato Grosso, e ocupa uma rea de sofrimentos pelos quais passaram. sobre o santurio e a vida das
1,1 mil hectares, com capacidade para As duas primeiras moradoras so as elefantas recm-chegadas no site
at 50 animais. A iniciativa de ONGs elefantas Maia e Guida, que vm de Minas ZZZVDQWXDULRGHHOHIDQWHVRUJEU
internacionais, e o local tem a funo Gerais. Maia, de 44 anos, e Guida, de 42, RXQDSJLQDZZZIDFHERRNFRP
de receber animais resgatados em foram resgatadas de um circo na Bahia e santuariodeelefantes.

10 Vegetarianos
cantinho

Paraso no alto Em outubro de 2017,


o Hotel Serra da Estrela
sediar o VegFest, maior
da Mantiqueira evento vegetariano do
Pas, organizado pela
Sociedade Vegetariana
Brasileira (SVB)
O aconchegante Hotel
Serra da Estrela, em
Campos do Jordo (SP),
tem restaurante vegano

quase sempre um dilema. O vegano


que costuma viajar sabe muito bem
como difcil encontrar boas opes
para comer. Sempre necessrio fazer
uma pesquisa prvia e torcer para que nos
arredores do hotel exista um restaurante
vegetariano. O Hotel Serra da Estrela, no
interior de So Paulo, uma rara exceo.
Desde 2015, o restaurante do hotel,
batizado de Alquimia, adotou um cardpio
100% vegetariano e de alto padro.
Comandado pelo chef Diogo Venncio,
o restaurante apresenta mais de

Foto: Divulgao
40 opes no cardpio la carte, entre
entradas, prato principal, massas, risotos,
pizzas e sobremesas. Entre as opes,
voc encontra nhoque de batata-doce,
lasanha de cogumelos, bob de abbora frita e caldinho apimentado. servios oferecidos pelo Hotel Serra da
ou fondue de queijo vegano. Na hora da Uma das novidades do restaurante Estrela. Por conta disso e de tantas opes
sobremesa, o mais difcil decidir entre a Alquimia o menu criado pela chef Mnica gastronmicas, bem provvel que voc
pirmide trufada, a torta Jack Daniels ou 5DQJHOSDUDR'HVDR9HJDQRXPDDR no queira colocar os ps para fora do
o cheesecake de frutas vermelhas. organizada pelo hotel em parceria com a hotel. De qualquer forma, reserve um
J no almoo de sbado, o destaque agncia de eventos Anagrama. Na ao, tempinho para caminhar pelos arredores
o buf vontade (R$ 38), com uma farta um famoso chef GHVDDGRDFULDUXP da Vila do Capivari, bairro charmoso e
mesa de saladas, pratos quentes e feijoada menu 100% vegetariano. O cardpio VXSHUDJLWDGRRQGHFDORFDOL]DGRR+RWHO
completa, com direito a farofa, banana criado por Mnica composto de caldo Serra da Estrela. Por l, voc encontra
de abbora, miniarroz com cogumelos muitos bares com msica ao vivo e bons
e ora-pro-nbis e uma verso vegana drinques. tima opo para curtir as
GRWUDGLFLRQDOIHLMRWURSHLUR(OHFDU noites frias e o clima todo especial de
GLVSRQYHODWRQDOGH2PHQX cidade de montanha.
completo, com direito a sobremesa, custa As dirias no hotel custam a partir de
5HYRFDLQGDOHYDXPOLQGRSUDWRGH R$ 430. imprescindvel realizar reserva,
cermica de recordao. SRLVFRVWXPDORWDUQRVQDLVGHVHPDQD
As manhs no hotel tambm fazem Caso esteja apenas de passagem pela
a alegria do vegano que acorda faminto. cidade, no necessrio ser hspede
Apesar de no ser vegetariano, o caf do hotel para provar as delcias do
da manh composto de dezenas de UHVWDXUDQWH$OTXLPLD(OHFDDEHUWRWRGRV
opes. Alm das diversas frutas, sucos e os dias para o almoo e o jantar.
cereais, so oferecidas bebidas vegetais de
castanhas, po sem queijo, pats, pes e
muitas outras delcias 100% vegetais. Mais informaes
Sauna, piscina aquecida, academia e     
todas as facilidades de um spa vegano, www.hotelserradaestrela.com.br
Entre as opes do menu do hotel, est a
panqueca vegana acompanhada de salada com a proposta de detox, completam os www.restaurantealquimia.com.br

14 Vegetarianos
R
RVH

=HUR
DFWRV
b o r o s o =HUR
/DFWRVH
a n o S a
g
Ve utritivo.
=H eN e! i m e n t
xper
/D NO CONTM GLTEN
E
mega 3 e 6 ZERO LACTOSE

Baixa quantidade Rico em fibras


de sdio e acar (3g em mdia por barrinha)

MIX DE NUTS INTEIROS + SEMENTES E FRUTAS SECAS


que garantem saciedade e sabores nicos. Q|
=HUR P
H

Y H
/DFWRVH QGDV
*Nielsen Scantrack, vendas valor, T-Brasil AS + Pharma, Jul15-Jun16

HUR
FWRVH
=HUR
/DFWRVH
produtos
estilo veg Vi t r i n e v e g a n a

Snacks de banana
A Roots To Go, marca de
chips de razes brasileiras, acaba
de lanar seus mais novos chips de
banana, que vm tanto na verso
salgada como na verso doce com
canela. Os petiscos so totalmente
naturais, livres de conservantes e
apresentam todos os benefcios daa
banana. O preo sugerido da
embalagem com 45 g de R$ 6,30. 0.
+ www.rootstogo.com.br
Refeio prtica
Quinoa Fcil a nova aposta da marca de alimentos
saudveis Grings. A linha de produtos livre de glten e
aromatizantes e vem em quatro sabores: Castanha, com castanha-do-
-brasil e pepitas de girassol; Itlia, com funghi e tomate seco; Picante, de
pimenta caiena e pprica; e Vegetais, com cenoura e ervilhas. O preparo
rpido e fcil, basta adicionar gua e cozinhar por apenas quinze minutos.
As embalagens de 50 g custam R$ 13,90. + www.grings.com.br

16 Vegetarianos
Energia natural
Alimento riqussimo
em nutrientes, a maca
peruana, da marca de
alimentos naturais
e orgnicos BiO2
ORGANIC, contm clcio,
ferro e todos os nove
aminocidos essenciais.
Alm disso, rica em Sapato
p
compostos antioxidantes. Oxford
O produto promete mais A Insecta Shoes lanou um calado em
energia e disposio para parceria com a marca nordestina DaTerra, conhecida
a realizao de exerccios por produzir tecidos artesanais a partir dos
fsicos e tambm para a melhora dos sintomas da excedentes da indstria de jeans. O sapato, chamado
TPM. Com 100 g, a embalagem custa a partir de Aurola Oxford, produzido mo com resto de
R$ 42. + www.bio2organic.com.br laterais do acabamento dos jeans. O modelo unissex
e pode ser encontrado a partir da numerao 35
por R$ 319.+ www.insectashoes.com.br

Vegetarianos 17
produtos veg

Veg protein
Lanado em julho, o
novo suplemento alimentar
vegano da empresa
Sanavita um complexo de
vitaminas. O produto no
possui lactose nem glten
e adoado com estvia,
ideal para os praticantes
de exerccios fsicos. Os Queijo vegano
suplementos so ricos em A empresa mineira Vida Veg lanou uma
clcio, vitamina B12, ferro, linha de queijos veganos feitos base
zinco e vitamina C. Esto de castanha-de--caju, nas verses minas
venda em diversas lojas. frescal, minas padro e muarela. Segundo
A lata com 480 g custa a empresa, os produtos no contm lactose
R$ 135. nem glten. Fontes de fibras e vitaminas B6
+ www.sanavita.com.br e B12, os queijos podem ser encontrados em
WRGRR%UDVLORVSRQWRVGHYHQGDVHVWRQR
site da Vida Veg. Os preo variam entre
R$ 14 e R$ 18. + www.vidaveg.com.br

18 Vegetarianos
Nctar de coco
Boa opo para substituir o melado ou at mesmo o acar, o nctar
de coco da Big Tree um adoante natural, vegano, saboroso e rico
em nutrientes. Orgnico e fcil de misturar, ele garante o toque final
em suas receitas doces ou salgadas. O produto pode ser comprado na
loja virtual Novidade Saudvel, responsvel pela importao do nc-
tar, nas verses Amber (mais intenso) ou Blonde (com toque ctrico),
por R$ 40,50. + www.novidadesaudavel.com.br

Pasta de amendoim
A marca de alimentos Santa Helena
lanou, como parte da Linha Cuida
Bem, as pastas de amendoim com
sabor. Todas so produzidas sem
adio de acar refinado, sendo
adoadas com estvia ou acar de
coco. Existem quatro verses, nos
sabores de aa, frutas vermelhas
com chia, coco com quinua, ou ma
com canela. A embalagem com 150 g
tem preo sugerido de R$ 21.
+ www.cuidabemoficial.com.br

Vegetarianos 19
especial

Reeducao
alimentar Especialistas ensinam, em
trs passos, a manter-se
rme no seu propsito de
se alimentar melhor
Por Samira Menezes
Fotos Shutterstock

Apesar de difcil,
alimentar-se melhor
possvel com algumas
atitudes simples, como
mudar a maneira de
ver os alimentos

20 Vegetarianos
T
odo mundo sabe que se a transio. Assim, fundamental levar As pessoas comeam a querer repetir
alimentar de maneira saudvel em conta aspectos como esse na hora de sensaes de prazer. So esses ciclos
faz bem. Mesmo assim, muita fazer uma mudana na alimentao. que acabam formando hbitos, como o
JHQWHHQFRQWUDXPDGLFXOGDGH Para alcanar o sucesso na sua de comer po branco ou um alimento
enorme em deixar as tranqueiras reeducao alimentar sem muito HVSHFFRGHWDOIRUPDqREVHUYD'U
de lado e reeducar os hbitos alimentares sofrimento, esteja voc querendo (ULF7XGRLVVRGL]HOHFDHQUDL]DGR
para viver uma vida mais plena. ser vegetariano, mais magro ou mais na pessoa, tornando difcil qualquer
Existem aquelas pessoas que nem forte, o primeiro passo dado pela sua mudana. Para quebrar esse ciclo, a
tentam comear uma mudana no conscincia. Em vez de trocar carnes pessoa precisa usar a conscincia para
cardpio, porque tm como certo que por feijes, por exemplo, experimente entender o que a excluso ou incluso
nunca conseguiro alcanar o resultado ID]HUXPDSURIXQGDUHH[RVREUHVXDV de um alimento na dieta pode trazer em
esperado, que pode ser o emagrecimento, motivaes pessoais. Elas facilitam termos de benefcio.
o ganho de massa muscular, a melhora no demais esse processo. Porm, entre a tomada de conscincia
estado geral de sade, como diminuio e sua prtica h um abismo. Nessas horas,
do colesterol ou da hipertenso, ou tudo 1 passo: div o importante manter a frustrao
isso junto. difcil reeducar hbitos alimentares longe e aceitar seus prprios limites.
H ainda aquelas pessoas que porque, alm de estarem ligados a Na percepo de algumas pessoas,
comeam uma reeducao com restrio hbitos antigos, esto totalmente ligados excluir algo que traz muito prazer,
de calorias para emagrecer e desistem no a emoes afetivas da infncia, quando a como se elas estivessem quebrando
meio do caminho, tamanha a fome e a mame ou a vov dava o leitinho quente suas origens, negando seu passado. Por
irritao. E existem tambm os simpticos antes de dormir, uma canja de galinha isso, importante que as mudanas
ao vegetarianismo ou veganismo, que para tratar resfriado ou doces cheios de de hbitos sejam feitas de acordo com
tentam reeducar os hbitos alimentares acar para fazer um agrado. a possibilidade de a pessoa manter e
para tirar as carnes ou os laticnios do Some a isso o efeito prazeroso que sustentar alguns hbitos novos, ensina
FDUGSLRPDVQDSULPHLUDGLFXOGDGH alguns alimentos e receitas no to o Dr. Eric.
que encontram pela frente, acabam saudveis assim provocavam no paladar Alm de no dar um passo maior do
deixando o propsito de lado. e parte do problema se explica. que a perna, a consulta a um psiclogo

Ponto de partida
6HMDTXDOIRURVHXSHUORIDWR Por que fazer uma reeducao alimentar
que o fracasso na reeducao alimentar
acontece por diferentes motivos: pressa

M
em alcanar os resultados desejados, uita gente associa reeducao
falta de organizao da rotina alimentar alimentar a emagrecimento, mas,
e, principalmente, descuido com o fator segundo a nutricionista Astrid
psicolgico, que a primeira coisa para a Pfeiffer, esse pode ser apenas um dos
benefcios desse processo de educao
qual todo mundo deveria atentar antes de
do paladar. Como em uma reeducao
partir para uma mudana alimentar. alimentar a pessoa aprende a comer e a
O sucesso da mudana de hbitos combinar alimentos mais saudveis, como
alimentares vai depender muito da vegetais, leguminosas, sementes, frutas,
capacidade que a pessoa tem de mexer cereais integrais e castanhas, natural que
com os vnculos afetivos e com a sensao ela emagrea, principalmente se excluir
de prazer, adianta o mdico nutrlogo as calorias que antes vinham de doces e
Dr. Eric Slywitch, que explica que hbitos frituras. Mas o emagrecimento pode ser
e preferncias gastronmicas so criados apenas uma consequncia das escolhas
desde a infncia, perodo da vida em que alimentares melhores.
Se sua necessidade engordar ou
o paladar construdo.
ganhar massa muscular, a reeducao
Por exemplo, uma pessoa pode estar alimentar tambm indicada para voc.
DFRVWXPDDID]HUFKXUUDVFRWRGRPGH Nesse caso, a quantidade de gordura, sofrer menos de problemas como enxaqueca,
semana e beber cerveja com os amigos carboidrato e protena sero maiores, mas glicemia alta, intestino preso, presso alta,
e, de repente, ela resolve se tornar sempre viro de alimentos saudveis. ULQLWHVLQXVLWHSURFHVVRVLQDPDWULRVGRUHV
YHJHWDULDQDqH[HPSOLFDRPGLFR Independentemente do objetivo, o no corpo, problemas no estmago, entre
p$GLFXOGDGHTXHHODYDLWHUGHVH fato que reeducao alimentar melhora a outros. Inclusive, muitas doenas, como o
afastar dos amigos, pois isso acaba sade como um todo. Com uma reeducao colesterol alto, podem ser prevenidas pela
acontecendo, faz com que entre em um alimentar bem-feita, a pessoa passa a reeducao alimentar, lembra Astrid.
FRQLWRPXLWRJUDQGHHQRFRQVLJDID]HU

Vegetarianos 21
erraram durante anos e querem melhorar
tudo, por exemplo, em um ms, mas
no entendem que essa mudana deve
ser feita devagar para ter resultados,
refora a nutricionista, que cita um
exemplo clssico de pessoas viciadas em
refrigerante. Pode ser que a pessoa
seja viciada em refrigerante e tome
4 litros da bebida por dia. Nesse caso,
GLFLOPHQWHHODFRQVHJXLUHOLPLQDUR
refrigerante de uma vez. Ento, se no
primeiro ms de reeducao a pessoa
passa a tomar 3 litros de refrigerante
e for diminuindo gradualmente nos
meses seguintes, j um sucesso, pois a
reeducao alimentar bem-feita acontece
devagar, enfatiza Astrid.
A propsito de diminuio de
calorias, para quem quer emagrecer,
Muitas vezes, a a nutricionista tambm desaconselha
reeducao alimentar as dietas restritas. Tudo isso muito
comea com terapia,
que pode ajudar no drstico e ruim para a sade, lembra.
processo de desapego O ideal, segundo ela, ter pacincia, e
a certos alimentos FRQDUQRSURVVLRQDOGHVDGHp(VVH
SURVVLRQDOSRUVXDYH]WHPTXHVDEHU
qual o verdadeiro estado do paciente
para fazer uma progresso com ele, de
A pacincia dever ser um dos seus maneira que a reeducao se sustente e
se torne hbito.
fortes, porque, de modo geral, o corpo 3 passo: organizao
demora trs meses para se Uma vez decidido internamente que
a reeducao alimentar ser levada a
acostumar com um hbito novo srio e com muita calma, o terceiro passo
se organizar para no deixar faltar
nada daquilo que voc precisa na
tambm pode ser recomendada. Eu dever ser um dos seus fortes, porque, de despensa. Tambm difcil mudar
mesma j mandei alguns pacientes modo geral, o corpo demora trs meses qualquer hbito, quando voc no tem
para o psiclogo, porque, em alguns para se acostumar com um hbito novo. uma estrutura para fazer isso, ressalta
casos, essa resistncia em reeducar os Alm dela, voc deve entender que a nutricionista Ana Ceregatti.
hbitos alimentares tem mais a ver reeducao alimentar no se trata apenas Ela traz tona, por exemplo, o
com a psicologia do que com qualquer do que voc coloca ou deixa de colocar caso de pessoas que no tm o hbito
outra coisa, conta a nutricionista Ana no prato, como tambm do que voc faz de preparar vegetais frescos e acabam
Ceregatti. Segundo ela, o que falta fora da mesa. apostando em pratos congelados
mesmo na vida dessas pessoas que Na reeducao alimentar, entram a industrializados ou pizza e fast-food
no conseguem levar uma reeducao conscincia de uma vida mais saudvel, para o jantar, depois de um dia inteiro
alimentar adiante trabalhar o desapego a mastigao, que deve ser devagar de trabalho.
a determinados alimentos, como acar. para facilitar a digesto, a regularidade A estrutura que falta, nesse caso,
no horrio das refeies, a ingesto seria a de essa pessoa ter a compra de
2 passo: pacincia de gua ao longo do dia e a prtica de alimentos frescos feita e os alimentos j
Quem precisa ou deseja mudar atividade fsica diria, nem que seja lavados para quando ela chegar em casa.
os hbitos alimentares, por qualquer uma caminhada, elenca a nutricionista Eu j atendi gente que no tinha nem o
motivo que seja, tambm precisa ter em Astrid Pfeiffer. Geralmente, lamenta gs ligado no fogo porque no tinha o
mente que no adianta ter pressa. Se ela, a maioria das pessoas quer as coisas hbito de cozinhar, recorda Ana.
o seu objetivo perder peso ou ganhar muito fceis. Do contrrio, elas no Se voc tem uma vida corrida e
msculos de forma saudvel, a pacincia continuam com as mudanas. Elas no possui muito tempo para cozinhar,

22 Vegetarianos
A ida ao hortifrti ou
feira essencial para
abastecer sua despensa
com vegetais frescos

as dicas so: se seu poder aquisitivo suas folhas verdes, como alface e rcula, ricas em mega-3; e castanhas, que so
permite, contrate uma cozinheira e d lave-as, seque-as bem e guarde-as em ricas em protena e minerais. Em relao
LQVWUXHVHVSHFFDVDHODRXUHVHUYH sacos plsticos para alimentos bem aos congelados, aqueles naturais, como
um dia da semana para ir feira e fazer lacrados. Assim, elas duram mais e voc vagem, espinafre e ervilha, podem entrar
metade do trabalho. Por exemplo, feijo s precisar temper-las quando chegar QRFDUGSLRGHVGHTXHQRTXHPPHVHV
e arroz integral podem ser cozidos em do trabalho com fome e cansado. no congelador, perdendo nutrientes.
grande quantidade e congelados em Tenha tambm disposio na sua Dessa maneira, a reeducao
potinhos individuais, para voc s ter de despensa ingredientes-chave, como DOLPHQWDUFDUPXLWRPDLVIFLOH
descongelar e temperar na hora que for gergelim, por ser rico em clcio; leo ou voc se sentir muito mais orgulhoso
comer. No mesmo dia em que comprar semente de linhaa ou de chia, por serem de si mesmo.

Exemplo de cardpio saudvel

P
ara que uma reeducao suco verde ou mingau de aveia com frutas azeite de oliva, por exemplo. Nesse
alimentar tenha sucesso, e castanhas. horrio, voc pode comer duas das
tambm importante que opes listadas no lanche da manh.
um mdico nutrlogo ou um Lanche da manh: Oleaginosas, cookie
nutricionista acompanhe essa integral ou frutas secas. Jantar: Deve ser menos farto do que
mudana com voc. Porm, para ter o almoo e o caf da manh. Voc
uma ideia, um cardpio saudvel Almoo: Cereal integral com um tipo pode tomar uma sopa com po integral
costuma ser composto de: de leguminosa. Metade do prato deve ou comer sanduche com suco natural
ter verduras e legumes variados, dando (preferencialmente).
Caf da manh: Po integral com preferncia queles ricos em clcio, como
tahine e melado, que podem ser EUFROLVHFRXYHRUSRUH[HPSOR Ceia: Pode ou no haver a ceia,
substitudos por pasta de tofu ou dependendo da rotina do sono de cada
geleia. Para beber, leite de soja puro, Lanche da tarde: Sanduche de po um. Uma dica ch com cookies ou
com cacau ou caf. Outras opes so integral com tofu e salada temperada com mingau de aveia.

Fonte: Nutricionista Ana Ceregatti

Vegetarianos 23
empreededor DO MS Empresrios por amor aos animais

Bolsas veganas dos sonhos


A marca La Loba moda, estava trabalhando RV: Como o mercado RV: Como tem sido a
conquista o mercado com cinema e teatro. Iniciei
fazendo bolsas de tecido
de consumo vegano
para bolsas?
evoluo da marca?
Kaline Demarchi: Tem sido
focando as mulheres muito simples, buscando Kaline Demarchi: incrvel. A marca j cresceu
coisas diferentes, modelos O nosso pblico bem mais de 600%. Estamos em um

A
La Loba surgiu GLYHUVLFDGRVPDVWXGRHUD diferente. Nossos clientes momento bacana de expanso
de um sonho. muito amador. no so s veganos. Existe a e crescimento. Estamos
Literalmente. Em As pessoas comearam a porcentagem de clientes desbravando, abrindo
2013, a empresria ver as peas e a querer veganos, mas um pblico caminho e comeando a
Kaline Demarchi, hoje com comprar, at que chegou um realmente seleto. colher frutos com isso.
28 anos, comeou a sonhar momento em que olhei para O maior pblico hoje
repetidas vezes com confeco aquelas peas e vi que era isso vegetariano ou nem
de bolsas. Depois de alguns pHXTXHURID]HUEROVDVq vegetariano, mas a favor da La Loba
anos de muito trabalho e Todo o resto veio de forma causa animal e olha para isso, www.laloba.com.br
suor, hoje, possui uma natural, como o veganismo, olha para o material fb.com/laloba.bolsas
empresa consolidada. porque eu no uso couro nem alternativo, de qualidade,
O nome vem de um conto consumo carne, ento com design inovador e Foto: Divulgao
do livro As Mulheres que natural para mim no consome pela ideia. Nosso
Correm com os Lobos, de trabalhar com nada de origem objetivo no tornar as
Clarissa Pinkola Ests, e traz animal. O meu propsito com pessoas veganas, queremos
o empoderamento feminino da a La Loba que as mulheres dar alternativas para que
mulher selvagem que , para se descubram, se empoderem possam consumir produtos
Kaline, a ideia e o propsito e usem s aquilo que elas sem crueldade.
da marca, ou seja, que as realmente gostam.
mulheres usem s o que RV: Qual o diferencial
gostam e se sentem bem. RV: Quais materiais das bolsas La Loba?
vocs utilizam? Como Kaline Demarchi:
Revista dos Vegetarianos: o fornecimento desses Alm do material e do
Como surgiu a materiais no mercado? design, eu sempre busco
ideia da marca? Kaline Demarchi: trazer coisas novas. No
Kaline Demarchi: A marca Trabalhamos para substituir trabalho com modismos,
comeou dentro da Kaline. Eu o couro em si, com sinttico tendncias. O meu negcio
comecei a sonhar que estava de altssima qualidade. o que eu estou sentindo,
fazendo bolsas, na poca no Tambm usamos tecidos as bolsas vm tambm
tinha qualquer ligao com a base de algodo e polister. atravs de sonhos.
Hoje, existem, no Brasil, Tambm nos
materiais incrveis sintticos preocupamos muito
que funcionam bem e tm com a cadeia inteira: a
uma durabilidade fbrica que produz
maravilhosa. No queremos especializada em
produzir algo descartvel, bolsas, tem um
nossa preocupao sempre trabalho manual e
foi buscar materiais de eu conheo as
qualidade, de durabilidade costureiras. um
e sustentveis. trabalho de no
crueldade do
LQFLRDRP
inclusive com
Frutos da imaginao fornecedores.
de Kaline Demarchi, as
bolsas La Loba so
veganas e artesanais

24 Vegetarianos
CAPA

Chia
Principal fonte de mega-3 no reino vegetal, a chia traz diversos
benefcios para a sade, como diminuio do colesterol,
melhora do rendimento no esporte e controle do diabetes.
Entenda por que ela deve entrar no seu cardpio hoje mesmo.
E mais: seis receitas deliciosas com essa semente superpoderosa
Texto Samira Menezes | Fotos Shutterstock | Fotos (receitas) Tomaz Vello | Produo (receitas) Beth Macedo

G
raas a sua boa oferta de a sementinha em pratos e bufs de sua praticidade. Depois que conheci
nutrientes fundamentais restaurantes vegetarianos, como o Goa, DFKLDFRXPDLVIFLOWRUQDUSUDWRV
na manuteno da sade, em So Paulo, comandado pelo chef simples receitas mais interessantes do
FRPRSURWHQDFOFLREUDV Augusto Pinto. ponto de vista nutricional.
e gorduras boas, desde Autor das seis receitas que voc Est comprovado, por exemplo, que
que desembarcou no Brasil, a chia confere nas prximas pginas, Augusto essa supersemente apresenta maior
conquistou mdicos e nutricionistas, conta que comeou a usar a chia logo teor de protenas, quando comparada
que a consideram um superalimento. nos primeiros meses em que ela chegou a outros gros proteicos, como quinoa
Alm disso, existe a praticidade que s prateleiras brasileiras. e amaranto, o que faz dela uma
ela proporciona na hora de cozinhar No Goa, a gente usa a chia como excelente opo para vegetarianos. E
sem ingredientes de origem animal. complemento nutricional dos pratos, mais: Ela ainda tem mais potssio do
Assim, est explicada a razo de, em mas ela tambm funciona como que a banana, maior teor de magnsio
vez de sair de moda, a cada ano a chia substituta do ovo nas receitas de bolo, do que nozes, fornece mais ferro do
FDUPDLVIDPRVDPDLVKDELWXDOYHU revela o chef, que gosta da chia pela que o espinafre, contm mais clcio do

26 Vegetarianos
Rica em mega-3, protenas,
EUDVHFOFLRHVWDSHTXHQD
semente perfeita para
JDUDQWLUDERDVDGH

Vegetarianos 27
CAPA Receita

TXHROHLWHHPDLVEUDVGRTXHDDYHLDq
elenca a nutricionista Bruna Murta.
Mas esse no o nico lado positivo
da chia. Alm de ser um alimento
altamente nutritivo, considerada por
especialistas de sade um anti-
A chia tem mais
LQDPDWULRQDWXUDOSRGHQGRVHUXVDGD
como aliado no combate a algumas
potssio do que a
doenas crnicas tpicas da modernidade,
como cncer, diabetes e colesterol.
banana, maior teor
De acordo com a Academia de
Nutrio e Diettica dos Estados Unidos,
de magnsio do que
adicionar chia na alimentao pode
ajudar a diminuir o risco de doenas
nozes, fornece mais
cardiovasculares, porque a gordura
presente na semente no s ajuda a ferro do que o
diminuir o colesterol como tambm
funciona como coadjuvante no controle espinafre, contm
da presso arterial e dos nveis de
triglicrides. Alm disso, os antioxidantes mais clcio do que o
presentes nela interpretam um papel
importante na preveno ao cncer. leite e mais bras
Com tantas qualidades, est mais do
que na hora de voc dar uma chance a
essa semente superpoderosa.
do que a aveia
Rica em gordura boa
Pelo fato de a sociedade vangloriar a
magreza, muita gente associa alimentos
ricos em gordura a um daqueles pecados Bruna Murta, nutricionista

Compare

As melhores fontes de mega-3 do reino vegetal so as sementes de chia e de


linhaa. Alm dessa gordura, os dois ingredientes contm outros nutrientes
EHPLPSRUWDQWHVFRPRIHUURHFOFLR3RUPVHPSUHFDDGYLGDTXDOGDV
duas melhor? Compare os principais nutrientes em valores aproximados.

Risoto de abacaxi
Chia Linhaa Recomendao
(1 colher de sopa) (1 colher de sopa) diria

Calorias 70 kcal 55 kcal Em mdia


2.000 kcal
mega-3 3,5 g 3g 1,6 g para homens e
Ingredientes
1,1 g para mulheres abacaxi grande
2 colheres (sopa) de chia
Protena 2,5 g 1,9 g 0,8 g por quilo de peso mao de brcolis
cozido al dente
Fibras 5g 3g 38 g para homens e
25 g para mulheres 1 cebola mdia picada
em pedaos pequenos
Clcio 90 mg 25 mg 1.000 mg (At 49 anos) 2 colheres (sopa) de azeite
1.200 mg (50 anos em diante) 1 colher (sopa) de vinho branco
Ferro 1 mg 0,65 mg 14 mg xcara de arroz arbreo
Fonte: Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA)

28 Vegetarianos
Nesta receita, a casca

Mini tigelinha s0XULTXL&HUPLFD, tel. (11) 3875-2926, ZZZPXULTXLFHUDPLFDFRPEU


GRDEDFD[LVHUYH
GHSUDWRSDUDR
ULVRWRTXHPLVWXUD
DUUR]FKLDEUFROLV
HFODURDEDFD[L

com brcolis de rama e chia


1 colher (sopa) de salsinha panela com uma xcara (ch) de gua at Adicione, aos poucos (uma concha de
fresca picada ferver. Mantenha-a aquecida. Em outra cada vez), a gua fervente e cozinhe,
Sal a gosto panela, refogue a cebola na metade do sem parar de mexer, por 25 minutos,
azeite de oliva. Adicione o vinho branco e ou at o arroz ficar al dente (no muito
Modo de preparo deixe cozinhar por um minuto. Acrescente mole). Raspe o fundo e as laterais da
Corte o abacaxi ao meio e retire todo seu o arroz e o sal e refogue, sem parar de panela, acerte o sal e retire do fogo.
fruto preservando a casca e a coroa para mexer, por quatro minutos, ou at os gros Tampe a panela. Sirva na casca do
servir de prato. Pique todo o miolo do ficarem brilhantes. abacaxi depois de trs minutos.
abacaxi em pedaos pequenos e elimine Misture o abacaxi picado com seu
o talo central. Reserve. Leve ao fogo uma caldo, os brcolis, a chia e a salsa picada. Rendimento: 4 pores

Vegetarianos 29
CAPA Receita

proibidos. Mas no bem assim. Ningum


vai cometer pecado nenhum se consumir
gorduras boas, como o mega-3, presente
em abundncia na chia.
Gorduras como essa so fundamentais
para o bom funcionamento do organismo
e operam como escudo protetor do
FRUDR,VVRVLJQLFDTXHVHFRQVXPLGRV
com moderao, alimentos ricos em
mega-3 no acrescentaro quilos na
balana, mas sim anos de vida.
A presena desse mega tambm
o motivo pelo qual a chia faz bem para
o corao. O consumo de mega-3
est associado reduo de colesterol,
triglicrides e presso arterial,
prevenindo problemas cardacos. Essa
gordura tambm diminui as chances de
proliferao de clulas cancergenas e
contribui para o controle do apetite,
pois ela retarda o esvaziamento
gstrico, refora Bruna Murta. Por
outro lado, a baixa ingesto do mega-3
tem sido associada a depresso, ansiedade
e agressividade.
Outra gordura presente na chia
o mega-6. Apesar de tambm ser
considerado essencial, preciso ter
cuidado com o consumo desse mega

Depois que
conheci a chia,
cou mais fcil
tornar pratos Ravili de semolina e chia com recheio de
Ingredientes para o recheio
simples receitas 3 xcaras de abbora cabotchan
por 2 minutos e, por ltimo, adicione a
abbora. Misture e adicione sal a gosto e
assada e sem casca uma pitada de noz-moscada.
mais interessantes mao de espinafre orgnico
Alho, cebola e noz-moscada a gosto Ingredientes para a massa
do ponto de mao de manjerico fresco
Azeite para refogar
2 xcaras de farinha
de trigo branca
vista nutricional Modo de preparo
xcara de semolina
xcara de leo de girassol
Leve ao fogo em uma panela azeite, xcara de chia
cebola e alho e deixe dourar. Em 1 colher (sobremesa) de sal
seguida, acrescente o espinafre, refogue 2 xcaras de gua morna

Augusto Pinto, chef do restaurante Goa

30 Vegetarianos
Prato e mini panela 0XULTXL&HUPLFD, tel. (11) 3875-2926, ZZZPXULTXLFHUDPLFDFRPEU, guardanapo Utilplast, tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br
2UDYLOLFRPUHFKHLR
GHDEERUDFDPXLWR
VDERURVR(OHSRGHVHU
DSUHFLDGRDSHQDV
UHJDGRFRPD]HLWHRX
FRPXPPROKRGH
tomate caseiro

abbora e espinafre ao azeite de manjerico


Modo de preparo Reserve a massa. cozidos, regue-os com um pouco
Em um recipiente, coloque a farinha Com um copo americano ou cortador, de azeite para no grudar um no
branca, a semolina, a chia e o sal e corte a massa em diversos crculos e outro. Leve uma frigideira ao fogo
misture bem. Acrescente o leo e misture reserve. Com uma colher, coloque o mdio, coloque azeite e espere ficar
novamente at atingir uma massa recheio nos crculos e feche-os formando bem quente, adicione o manjerico
homognea. Adicione a gua morna aos um semicrculo. picado e os ravilis por no mximo
poucos, at o ponto em que a massa no dois minutos. Mexa sempre com
gruda mais na mo. Dicas cuidado para que os ravilis no se
Polvilhe um pouco de farinha em Pincele as bordas da massa com gua ao desmanchem. Adicione uma pitada de
uma superfcie lisa (de preferncia inox fechar o ravili para que ele no se abra sal e sirva.
ou pedra) e abra a massa com um rolo, durante o cozimento. Cozinhe seu ravili
at atingir a espessura de 2 milmetros. em gua fervendo at boiar. Depois de Rendimento 4 pores

Vegetarianos 31
CAPA

Receita
SRUTXHHPH[FHVVRSRGHGDQLFDUDV

Tofuionese de batata com ervilhas fresc


clulas, embaralhar o funcionamento
GRFUHEURHDLQGDGLFXOWDUDDEVRUR
GRPHJDLPSRUWDQWHUHVVDOWDUTXH
fcil ingerir mais mega-6 do que
o necessrio, pois faz parte de leos
vegetais, carnes, ovos e laticnios. Ento, Ingredientes tofuionese Modo de preparo
mesmo que a pessoa seja vegana, ela 1 xcara de tofu macio Em um liquidificador, coloque todos os
corre o risco de exagerar com o mega-6, amassado (cerca de 200 g) ingredientes e bata at obter um creme
por causa dos leos vegetais. 1 colher (ch) de cebolinha uniforme. Reserve.
Esse problema se resolve equilibrando 2 colheres (sopa) de chia
a ingesto dos dois megas. Para fazer Suco de meio limo Ingredientes da salada
isso, necessrio no abusar do uso 1 pitada de sal 250 g de batata cozida e cortada
dos leos, principalmente os leos de 1 pitada de pimenta-do-reino em cubinhos
gergelim, girassol e milho (riqussimos 1 colher (sopa) de azeite 1 xcara de cebolinha picada
em mega-6), no consumir alimentos
ULFRVHPJRUGXUDWUDQVHSRUPLQFOXLU
na alimentao diria fontes de mega-3,
como a chia. Detalhe importante: a
chia tem um equilbrio perfeito entre
essas duas gorduras. Enquanto 60% das
gorduras totais presentes na semente
correspondem ao mega-3, os outros
40% so de mega-6. Ou seja, aposte sem
medo nem dvidas na chia.

Ossos mais fortes


Se vegetarianos em geral sempre
so questionados sobre onde conseguem
protena, os veganos no escapam de
perguntas sobre suas fontes de clcio,

3RUVHUXPDIRQWHGHFOFLRDFKLDDMXGD
QDPDQXWHQRGDVDGHGRVRVVRV

32 Vegetarianos
as e chia
1 xcara de ervilhas frescas
xcara de cebola cortada em cubos de 1 mm

Modo de preparo
Em uma travessa, misture todos os
ingredientes com a tofuionese e guarde na
geladeira por 30 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 pores

)HLWDFRPWRIXH
chia, esta maionese
SRGHVHUXVDGDQD
VDODGDGHEDWDWDVRX
mesmo na montagem
GHVDQGXFKHV

Prato e minitravessa 0XULTXL&HUPLFD, tel. (11) 3875-2926, ZZZPXULTXLFHUDPLFDFRPEU, jogo americano Utilplast, tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

Vegetarianos 33
CAPA

Receita
uma vez que no consomem laticnios,
considerados por muita gente mal
informada as nicas fontes de clcio no
planeta. No so. O reino vegetal est
Croquetes de mandioca em crosta
cheio de clcio para dar.
Um bom exemplo disso a chia,
de chia e recheio de jaca verde
que pode ser includa na alimentao
para complementar a recomendao
diria de 1.000 mg a 1.200 mg de clcio,
dependendo da idade e do estado de
sade. Segundo a tabela de composio
nutricional dos alimentos, formulada pelo
Departamento de Agricultura dos Estados
Unidos, em uma colher de sopa de chia,
voc encontra 90 mg de clcio.
2EYLDPHQWHLVVRQRRVXFLHQWH
para um dia, mas bastante. E, quando
combinada com alimentos com boa
biodisponibilidade (a capacidade de o
corpo absorver determinado nutriente
proveniente do alimento) de clcio, a
LQJHVWRGLULDFDJDUDQWLGD
Entre esses alimentos, pode-se
destacar: brcolis, acelga, couve, tofu,
batata-doce, feijo-azuqui e feijo-
-branco. Associando-os com chia, banhos
de sol e exerccio fsicos, a sade do seu
esqueleto estar garantida.

2VEROLQKRVGH
PDQGLRFDJDQKDUDP
XPWRTXHHVSHFLDOFRP
DFURVWDGHFKLDHR
UHFKHLRGHMDFDYHUGH

Crditos: Bandeja e minipanela 0XULTXL&HUPLFD, tel. (11) 3875-2926, ZZZPXULTXLFHUDPLFDFRPEU

34 Vegetarianos
Ingredientes para o recheio
1 xcara de jaca
verde desfiada
2 tomates maduros sem
semente cortados em cubos
1 xcara de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de salsa
fresca picada
1 pitada de coentro em p
1 xcara de leo de canola
Sal a gosto

Modo de preparo
Leve uma panela ao fogo e aquea
o leo. Refogue a cebola e o alho
at dourarem. Acrescente a jaca,
o tomate e a salsa. Tempere com
sal e coentro e deixe reduzir por
uns 5 minutos. Retire do fogo e
reserve.

Ingredientes para a massa


do croquete
2 xcaras de mandioca
cozida sem o miolo
xcara de azeite
Sal a gosto
xcara de chia
para empanar

Modo de preparo
Corte a mandioca em
pedaos e cozinhe em
gua at ficar macia. Escorra,
retire o fio que fica no meio
dela e amasse, misturando com
o azeite, o sal e a salsa. Faa
pequenas bolinhas de massa
e recheie-as com a jaca verde
reservada. Passe cada bolinho na
chia, criando uma crosta e frite
em leo bem quente.

Dica: Para que todos os bolinhos


fiquem com o mesmo tamanho,
use uma colher de sopa ou
sobremesa como medida.
Sirva com chutney de manga
ou de ma, ou com molho
de pimenta.

Rendimento: 4 pores

Vegetarianos 35
CAPA Receita

Smoothie
de fsalis
em leite de
arroz e chia
Ingredientes
6 cubos de gelo
1 xcara de fsalis
(sem as folhas)
1 xcara de leite de arroz
1 colher (ch) de chia
1 pedao pequeno de
talo de salso
1 pitada de sal
*UDDVTXDOLGDGHGD
EUDSUHVHQWHQDFKLD 1 pitada de noz-moscada
SDFLHQWHVFRPGLDEHWHV 1 colher (sopa) de agave
HQFRQWUDPQHODXPD
ERDRSRSDUD Modo de preparo
FRQWURODUDJOLFHPLD
Bata todos os ingredientes no
liquidificador e sirva em seguida.

Diabetes controlado Rendimento: 2 pores


Outra vantagem da chia a presena que a da semente de linhaa.
GHEUDVROYHOXPWLSRTXHLQWHUDJH J quem precisa diminuir os nveis
com os lquidos do estmago e do de colesterol, encontra na semente uma
intestino, formando um gel chamado boa aliada porque, alm da presena
mucilagem. As caractersticas dessa GRPHJDVXDVEUDVIDFLOLWDPR
substncia so bastante importantes para trnsito intestinal, ajudando a eliminar
diabticos, como revela a nutricionista o colesterol ruim e prevenindo o cncer
Dra. Valria Paschoal: Esse gel viscoso de clon. Alis, manter o intestino
prolonga o tempo de absoro de glicose funcionando corretamente tambm
e aumenta a saciedade. E para voc ter importante, porque ali que a maior
uma ideia, a viscosidade do gro da chia parte dos nutrientes provenientes da
, aproximadamente, trs vezes maior do alimentao absorvida.

RG da chia

A
chia (Salvia hispianica L.) usada tambm em rituais sagrados,
originria das regies que em oferendas aos deuses. Aps a
vo desde o centro-oeste do colonizao, as terras foram dominadas
Mxico at o norte da Guatemala. pelo cultivo de trigo, arroz e cevada
Era uma das principais fontes de cereais consumidos pelos colonizadores.
alimentao de maias e astecas, Felizmente, a chia voltou a ser
que cultivavam essa herbcea desde cultivada em maior escala no Mxico,
o ano 2.600 a.C. na Argentina, na Bolvia, no Peru,
Esses povos viam na chia um na Colmbia, na Guatemala e at na
alimento perfeito para aumentar a Austrlia. No Brasil, o cultivo ainda
resistncia fsica, apesar de existirem recente e se concentra no oeste do
registros de a semente ter sido Paran e no Rio Grande do Sul.

36 Vegetarianos
$VPRRWKLHXPD
ERDRSRSDUDR
FDIGDPDQKRX
SDUDRODQFKHHQWUH
RDOPRRHRMDQWDU

Crditos: Jogo americano e copo Utilplast, tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

Vegetarianos 37
CAPA

Mais rendimento no esporte

Vegourt de morango com leite de amn


Quem precisa de mais energia no
dia a dia, como atletas ou amadores que
praticam algum esporte diariamente,
tambm encontra na chia uma Ingredientes
interessante fonte de nutrio. 2 xcaras de leite de amndoas
Primeiro porque seu mega-3 (olha 1 colher (sopa) de chia hidratada
ele a de novo) aumenta a oxidao 200 g de morangos lavados e sem as folhinhas
de gorduras, preservando o estoque 2 colheres (sopa) de goma de tapioca
de carboidratos a principal fonte de 1 colher (sopa) de suco de limo
energia das clulas. E segundo porque 2 colheres (sopa) de acar demerara
a chia rica em protena, nutriente Uma pitada de sal
fundamental para a contrao de todos os
msculos do corpo desde perna e braos
at o msculo cardaco.
Acontece que a chia no
simplesmente uma fonte de protena,
ela tambm vem com oito dos nove
aminocidos essenciais. Para voc
entender, os aminocidos so as menores
partes que formam a protena, ou seja,
como se a protena fosse um muro e os
aminocidos, os tijolos que formam esse
muro. Existem 20 aminocidos diferentes,
mas nove deles o corpo no consegue
produzir sozinho; da a necessidade de
ingeri-los pela alimentao.
Carnes contm todos os aminocidos,
mas tambm colesterol, gordura saturada
HQHQKXPDEUDRTXHQRXPERP

$FKLDSRVVXL
interessante
SHUOSURWHLFR
pois contm oito
DPLQRFLGRV
essenciais

38 Vegetarianos
Crditos: Taa e Jogo Americano Utilplast, tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br
doas e chia
Modo de preparo gelado. Bata o seu iogurte por
Em um liquidificador, coloque o leite 1 minuto antes de servir e est pronto.
de amndoas, os morangos, a tapioca,
o sal, o limo e o acar. Bata at obter Dica: Para hidratar a chia, basta
uma mistura uniforme e leve-a para uma colocar copo de gua para
panela. Cozinhe em fogo mdio at ferver 1 colher de chia e deixar hidratando
e desligue. Acrescente a chia hidratada, por dez minutos.
espere esfriar e reserve na geladeira por,
aproximadamente, 5 horas ou at ficar Rendimento: 2 pores

$XJXVWR3LQWR
H/HDQGUR/LPD
Todas as receitas desta
reportagem foram criadas
pelo talentoso chef Augusto
Pinto e seu parceiro de
cozinha Leandro Lima.
Feito com goma
GHWDSLRFDOHLWHGH
Augusto chef do restaurante
DPQGRDVHFKLD Goa Gastronomia Saudvel,
RQXWULWLYRLRJXUWH que acaba de completar
JDQKRXVDERU 12 anos de existncia.
com o morango
Restaurante Goa
Rua Cnego de Eugnio
Leite, 1.152 - Pinheiros
So Paulo - SP
11 3031-0680
www.goavegetariano.com.br

Vegetarianos 39
CAPA

1DFXOLQULDDFKLD
PXLWRXVDGDHP
GLIHUHQWHVUHFHLWDV
SDUDVXEVWLWXLURRYR

negcio para o corao de ningum. produtos naturais ou grandes redes quentes) ou uma colher de sopa da
Vegetarianos, por sua vez, encontram de supermercados, como o leo e a semente, que, ao contrrio da linhaa,
esses aminocidos em alimentos como farinha. O leo o subproduto da chia no precisa ser triturada para ser bem
chia e quinoa, ou ento combinando com maior teor de mega-3, j a farinha absorvida pelo organismo. As sementes
arroz e feijo em uma mesma refeio, pode ser usada para dar um up no valor tambm podem ser adicionadas a cereais
TXHDLQGDWPEUDVPLQHUDLVH]HUR proteico de bolos, massas, pes e at matinais, sopas, vitaminas, saladas de
colesterol. hambrgueres caseiros de feijo. folhas ou de frutas.
p$FKLDSRVVXLLQWHUHVVDQWHSHUO Em relao quantidade de consumo Independentemente de como voc
proteico, pois contm oito aminocidos dirio, a nutricionista Thaisa Navolar usa a chia, importante lembrar que ela
HVVHQFLDLVqFRQUPDDQXWULFLRQLVWD recomenda uma colher de ch do leo no faz milagres, se voc no manter
Thaisa Navolar, que, por esse motivo, de chia por dia (usado frio, apenas para alimentao e estilo de vida saudveis,
recomenda a chia principalmente para WHPSHUDUVDODGDVRXQDOL]DUSUDWRV que nunca saem de moda.
os vegetarianos. Esse pblico deve
combinar a chia com outras fontes de
aminocidos essenciais, como os cereais
integrais e as leguminosas, ensina. Outros benefcios da chia
Como usar

A
presena de mega-3 e a
Alm de enriquecer qualquer prato, combinao perfeita de
da salada vitamina de frutas, a chia nutrientes-chave para a sade
substitui tranquilamente o ovo em o que faz da chia um superalimento.
diferentes receitas, como bolos e massas Alm de todos os benefcios j
salgadas. Isso graas tal da mucilagem, citados, melhora a qualidade da pele
que, alm de colocar at o intestino mais porque sua gordura protege contra
preguioso para funcionar, capaz de dar a radiao ultravioleta, reduzindo
a liga necessria em algumas receitas. TXDGURVLQDPDWULRV2PHJD
VLPSOHVREWHUDPXFLODJHPEDVWD tambm retarda o envelhecimento
deixar a chia de molho na gua morna precoce e ainda diminui o risco de
por pelo menos 1 hora para cada colher cncer de pele.
de sopa de chia adicione 1/3 de copo Sabe-se tambm que o mega-3
de gua. Se quiser obter uma sobremesa participa da formao neurolgica dos
completa com a mucilagem, misture 2 fetos, por isso muito interessante
xcaras de suco natural de fruta, como que gestantes consumam chia
uva, com 1 xcara de gua e 2 colheres diariamente. Nesse caso, procure um
de sopa de chia. O resultado lembrar o mdico nutrlogo ou nutricionista
famoso sagu, s que muito mais nutritivo. para saber a quantidade ideal de
Voc tambm encontra a chia consumo no planejamento alimentar.
em outros formatos em emprios de

40 Vegetarianos
FLORAIS DE
SAINT GERMAIN
Por Neide Margonari

Luz Conscincia

Tratando as emoes que interferem no fsico


Atualmente vemos um grande crescimento no uso das terapias denominadas complementares como suporte a diversos tratamentos, sejam
eles alopticos ou homeopticos. A questo principal que o ser humano, com sua personalidade prpria, passou a ser percebido como um
ser holstico no qual apresenta alm de um corpo fsico, a existncia de corpos sutis e energticos (podemos citar os corpos: etrico, emocional
e mental). Neste caso, em um processo doentio, independente da origem do problema, os profissionais da rea da sade passaram a dar
ateno a todas as reas afetadas, ou seja, tanto a ateno ao corpo fsico como aos corpos sutis.
Os Florais de Saint Germain atuam transmutando e removendo os bloqueis energeticos causados por estados negativos da personalidade ou
mesmo processos negativos da biografia de vida no qual ainda existem emoes negativas latentes que no foram processadas
emocionalmente e que precisam de ateno para promover o reequilibrio do Ser.

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hormonais, controle dos humores.

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Terapia floral.

Foto Kirkian de
uma gota do
Antes de tomar floral ALLIUM. Aps um ms tomando
essncias florais. essncias florais.
especial

VIVA MELHOR COM OS

animais de
estimao
A cincia conrma que a convivncia com animais
melhora a sade e o estado de esprito
Por Samira Menezes | Fotos Shutterstock

Sade mais forte

Q
uem convive com animais reduo dos nveis de triglicrides,
sabe bem o que a presena colesterol e presso sangunea, melhor H tempos cientistas ao redor do
deles dentro de casa recuperao, menor incidncia de mundo tentam descobrir por que tutores
capaz de fazer. No mnimo, doenas, diminuio das reaes tpicas de animais costumam apresentar sade
eles protagonizam vdeos do estresse, ampliao do bem-estar fsica e psquica melhor. As respostas,
engraados e fotos fofas que costumam SVLFROJLFRHDXPHQWRGRFXLGDGRSHVVRDO porm, so difceis de precisar.
render muitos likes nas redes sociais. e da autoestima. 8PGHVVHVSHVTXLVDGRUHVDSVLFORJD
Esse, porm, um aspecto pequeno, H tambm um forte apego por parte Dra. Diana Zuckerman, do Centro Nacional
se comparado com benefcios que de muitos tutores, mostrando que eles para Pesquisa da Sade, em Washington
os bichanos, principalmente gatos e veem o animal de estimao como uma (EUA), que analisou diferentes estudos
cachorros, podem trazer sade fsica importante parte de suas vidas e que o relacionados ao tema e descobriu coisas
e psquica do seu tutor. bicho promove um senso de conforto, bem interessantes, como o fato de pelos
p+XPDYDVWDOLWHUDWXUDFLHQWFD REVHUYDDSVLFORJD de animais provocarem alergias, um
descrevendo os benefcios para a sade Mas claro que, para ter tudo isso e lugar-comum sobre esse tema.
VLROJLFDHSVLFROJLFDSURSRUFLRQDGRV trazer mais alegria para a casa, o animal Um estudo alemo, publicado
SHORFRQYYLRFRPRVDQLPDLVqDUPD precisa receber amor, carinho e cuidado, em 2005 na revista $UTXLYRV&LHQWFRV
DSVLFORJD,VDEHOOD%HUWHOOL(QWUHRV pois qualquer relao saudvel, inclusive de Alergia e Imunologia, concluiu
EHQHIFLRVDSURVVLRQDOFLWDPHQRU com os bichos, construda em cima que crianas de seis ou sete anos
incidncia de doenas cardiovasculares, desses trs pilares. que conviveram com cachorros e

42 Vegetarianos
A convivncia com animais de
estimao cria laos fortes que
DFDEDPUHHWLQGRQDVDGHIVLFD
HSVTXLFDGHVHXVWXWRUHV

Vegetarianos 43
especial

Por precisarem de
passeios dirios, os ces
acabam obrigando seus
tutores a se mexer mais
e ao ar livre

gatos durante o primeiro ano de vida que lembra os benefcios proporcionados acreditem que seus animais de estimao
desenvolveram menos problemas pelos animais aos idosos. os ajudaram a ter uma vida melhor, o que
UHVSLUDWULRVQDLQIQFLDqUHYHOD Sabe-se tambm que os animais GHVTXDOLFDULDRVHVWXGRV
Dra. Diana. podem ser um importante suporte social De qualquer maneira, os resultados
(ODFRQUPDDLQGDTXHSHVVRDVFRP e de bem-estar para idosos. Pessoas encontrados at agora so encorajadores
animais em casa costumam adoecer nessa faixa etria que convivem com gato e estimulam novas pesquisas sobre o
menos, tm sade cardaca melhor e, de ou cachorro, explica ela, realizam certas DVVXQWRqRSLQDDSVLFORJD
modo geral, sofrem menos de depresso atividades com mais facilidade, como
do que aquelas que no tutoram nenhum subir escada, preparar refeies e tomar Mais chances de cura
bichinho. Outro grande estudo realizado banho sozinho, do que aquelas que no Alm de melhorar a sade de modo
na Alemanha com 9 mil pessoas concluiu possuem um animal. geral, a presena de um animal na vida
que quem conviveu com um ou mais $KLSWHVHVHJXQGR'UD'LDQDD de uma pessoa pode acelerar o processo
animais fez menos visitas a mdicos do de que os animais despertam um senso de cura, durante uma doena. Em
que quem no tinha nenhum tipo de GHUHVSRQVDELOLGDGHHGHSURSVLWRGH muitas famlias, os bichinhos ocupam
UHODRFRPHOHVqDSRQWDDSVLFORJD vida nos idosos. E isso acaba contribuindo uma posio central e so merecedores
para o bem-estar geral das pessoas. de todo o cuidado e carinho de seus
No entanto, como essas, as concluses tutores, observa Ana Merzel Kernkraut,
de todos os estudos que compararam a coordenadora do Servio de Psicologia
No compre, adote sade de tutores de animais com a de GR+RVSLWDO,VUDHOLWD$OEHUW(LQVWHLQ
QRWXWRUHVVRDSHQDVKLSWHVHV2V em So Paulo, que desde 2009 permite
cientistas no sabem explicar exatamente a entrada de animais de estimao para


importante lembrar que nenhum
por que os benefcios aparecem. visitas a pacientes internados.
animal deve ser comprado, pois
eles no so objetos que a pessoa
difcil dar uma resposta, porque Ana diz que a possibilidade de
compra ou joga fora. Se quiser muito impossvel saber se uma pessoa est em trazer os animais para o hospital
cuidar de um animal, adote-o. Procure boa sade porque ela tem um animal de aproxima os laos com os ambientes
o centro de zoonoses de sua cidade ou estimao ou se tem mais chances de ter conhecidos do paciente, que, na
tire um animal da rua. Vale lembrar um animal de estimao porque est em LQWHUQDRFDSULYDGRGHXPDVULH
ainda que pssaros devem viver livres e boa sade, compara Dra. Diana. de coisas, como o sabor da comida de
no presos em gaiolas. Alm disso, diz ela, pode ser possvel casa, os hbitos de lazer e a privacidade.
que os voluntrios queiram a todo custo, Esse resgate do que conhecido
inclusive mentindo, que os pesquisadores motiva o paciente a se recuperar. Nesse

44 Vegetarianos
sentido, paciente e animal de estimao Membro da famlia XPDQHFHVVLGDGHHPRFLRQDOqGL],VDEHOOD
so agraciados pela possibilidade de Essa interao entre pessoas e Assim, por ser considerado algum da
contato durante a internao, explica. bichos tambm tem outros aspectos famlia, normal que os tutores mais
$QDOVHDSUHVHQDHRLQWHUHVVHGR interessantes, como os laos familiares empolgados andem com foto do animal
animal pelo tutor internado o incentiva que acabam se criando logo no primeiro na carteira, deixe-o dormir na cama
a combater melhor a doena, do outro GLDGHFRQYLYQFLD,VVRQRUPDOSRUTXH e ainda converse com ele.
lado, o animal, que vivia apegado ao conscientemente as pessoas enxergam os (HVVDLQWHUDRQRDFRQWHFHVFRP
seu humano preferido sente essa falta DQLPDLVFRPRYHUGDGHLURVOKRVHFRPR cachorros. Tutores de gatos, injustamente
durante a internao. Se o paciente se tais, exigem ateno, cuidados mdicos FODVVLFDGRVDOJXPDVYH]HVFRPRDQLPDLV
julga merecedor de ateno e desejo do e at broncas, quando armam uma interesseiros e egostas, relatam um forte
outro, sua condio de enfrentamento confuso qualquer. apego emocional, tambm por parte do
da doena ser outra, pois quem no Os animais de estimao so vistos animal. Adotei Potty h cinco anos e
tem pelo que lutar pode sentir-se FRPRWRSU[LPRVTXDQWRnRSUSULR KRMHVHLDWLGHQWLFDURTXHHOHTXHU
menos motivado e menos engajado no OKRoSHODVSHVVRDVqFRQUPDDSVLFORJD pelo tipo de miado. Sei ainda que quando
tratamento, enfatiza Ana. ,VDEHOOD%HUWHOOL6HJXQGRHODKHVWXGRV chego em casa, ele estar na porta
Segundo o hospital, desde que que apontam que a relao emocional HVSHUDQGRSDUDPHGDUnEHLMRoODPEHQGR
a visita de animais passou a ser com animais pode ser considerada DPLQKDPRFRPRVHHOH]HVVH
permitida, j passaram por l 51 animais, substituta inclusive daquelas que se tm questo de me receber dessa maneira,
entre gatos, coelhos, pssaros e, FRPXPFQMXJHRXFRPRVSUSULRVSDLV conta a aposentada Marisa Formicola, que
principalmente, cachorros. p,VVRSRUTXHRVDQLPDLVSDUHFHPVXSULU tem fotos de Potty e de seus outros trs

Benefcios para as crianas

A
lm de diminurem o risco mostraram sinais de ansiedade. J no DDQVLHGDGHQDLQIQFLD
de alergias em crianas, grupo sem cachorro, a porcentagem de particularmente a ansiedade social e a
os animais de estimao crianas ansiosas saltou para 21%. ansiedade de separao, escreveram
costumam funcionar como calmantes Animais de estimao, os autores no estudo.
naturais para pequenos ansiosos. especialmente ces, podem estimular 6DEHVHWDPEPTXHOKRV
Em 2015, uma pesquisa realizada a conversao entre as crianas e tem nicos desenvolvem mais empatia,
SHOR&HQWUR0GLFR%DVVHWWHP1RYD XPHIHLWRnTXHEUDJHORo autoestima e participao social
York (EUA), com 643 crianas entre que pode aliviar a quando convivem com um animal.
seis e sete anos, mostrou que no ansiedade social. Por 6HJXQGRDSVLFORJD'UD'LDQD
grupo que convivia com cachorro isso, esses animais Zuckerman, crianas com
(58% dos participantes) apenas 12% poderiam reduzir problemas mentais tambm
SRGHPVHEHQHFLDUGHWHUDSLDV
de apoio feitas com a presena
de ces. Alm de diminuir a
ansiedade tambm dessas crianas,
a terapia com cachorros reduz
os nveis de dor em crianas
hospitalizadas e aumenta a
ateno e a interao social
de crianas com autismo.

Crianas que convivem


com animais costumam
ter menos alergias ao
longo da infncia e so
menos ansiosas

Vegetarianos 45
especial
Os animais estimulam
e reforam a interao
entre as pessoas

gatos j falecidos espalhadas pela casa, Os ces e a socializao


dispostas ao lado de retratos de famlia. Pelo fato de exigirem passeios dirios,
Relaes assim to fortes acabam os ces so vistos como catalisadores
inevitavelmente gerando muita dor,
depois da morte do animal. Segundo a Aparentemente, VRFLDLVqFRPRH[SOLFDDSVLFORJD
,VDEHOOD%HUWHOOLp$SDUHQWHPHQWHRV
SVLFORJD,VDEHOOD%HUWHOOLRSHVDUFDXVDGR
pela morte de um animal de estimao os ces aumentam ces aumentam as interaes sociais
e reforam a rede de relaes entre
pode ser proporcional ao de perder uma
pessoa amada. O processo de luto envolve as interaes sociais as pessoas. O animal age como um
facilitador do contato inicial, removendo
angstia, pensamentos e sentimentos
que acompanham o lento processo de se e elevam ou reforam inibies em conversas casuais e
SURYHQGRXPWSLFRQHXWURHVHJXURGH
despedir de uma relao estabelecida.
Fernanda Mayrinck, de 42 anos, a rede de relaes conversao.
6HJXQGRDSURVVLRQDOSHVVRDV

entre as pessoas.
demorou quase dois anos para superar que saem de casa com seus cachorros
o luto pela morte da poodle Pequena. conversam mais com outras pessoas,

O animal tambm age


Convivemos por 15 anos e tnhamos quando passeiam com os animais por dois
um vnculo emocional to forte que, principais motivos: conforto emocional

como um facilitador
TXDQGRHXFDYDGRHQWHSRUH[HPSOR que o cachorro promove ao seu tutor e
HODFDYDWDPEP4XDQGRHODIDOHFHX maior sensao de integrao social.
foi como se eu tivesse perdido uma Na opinio de Dra. Diana, mesmo que
OKDqODPHQWDDSXEOLFLWULDHSURPRWRUD
do veganismo.
do contato inicial, RVHVWXGRVIDOHPDSHQDVGHKLSWHVHV
todos esses benefcios proporcionados
Hoje, quem ocupa o vazio emocional
deixado por Pequena Dudu, um
removendo inibies pela convivncia com animais devem
ser usados para encorajar uma maior
dachshund doado por uma amiga de
Fernanda. O Dudu est com dez meses
em conversas casuais interao entre pessoas e seus bichos de
HVWLPDRp,VVRSRGHVHUIHLWRFRPOHLV
HFRPRQRWHQKROKRVDLQGDHOH e regulamentos que permitam a entrada
preenche esse buraco da maternidade. dos animais em escolas, asilos, hospitais e
Com ele na minha vida, tenho motivo, centros de tratamento para promoo da
por exemplo, para voltar para casa e sade. Sem deixar de esquecer, claro,
motivo para no sair de casa tambm. Isabella Bertelli, psicloga leis que protejam esses animais.

46 Vegetarianos
pergunte ao chef bira
Uma pitada de bom humor e muito sabor na sua cozinha

Daniel Biron Quem tem fama


deita na banana
Chef carioca que
o vegano mais
famoso na sua casa
Instagram:
@chefdanielbiron
Facebook:

R
fb.com/daniel.biron ealmente foge a minha compreenso recentemente procurando bananas, quando eis is
os motivos pelos quais uma pessoa tem que sorrateiramente algum grita: E a, meu
como objetivo de vida ser famosa. No chef favorito, fazendo comprinhas para o seu
entendo bem, porque sou muito tmido restaurante?. Fingi que no era comigo, que era
e avesso aos holofotes. Mas imagino DSHQDVXPIUXWRRUJQLFRGDPLQKDLPDJLQDR
WHUXPIXQGRSVLFROJLFRGHDXWRDUPDRHP DQDOchefs fazendo compras em supermercados
que quem manda o tal do ego. E agora, mais do existem s pencas. Mas no teve jeito, ele me pegou
que nunca, parece que o mundo gira em torno das com a boca na botija. Eu me recompus do susto e
subcelebridades e dos que buscam os 5 minutos de TXHLSHQVDQGRHVHHXHVWLYHVVHDOLSDVVDQGRSHOR
fama. E a comida e os pseudochefs ganham cada corredor de embutidos, o que ele pensaria? Correria
YH]PDLVHVSDRFRPVXDVFR]LQKDVOLQGDVWRGDV o risco de algum clicar justo aquela cena e publicar
em inox. J repararam a quantidade de programas HPXPDFROXQDGHIRIRFDV0LQKDUHSXWDRVHULD
de chefs? E os canais de receita e culinria na GHVWURDGD'HFLGLWHUPDLVFXLGDGRHDQGDUFRP
LQWHUQHW"(DLQQLGDGHGHJRURUREDVSRVWDGDVQR FKDSXIUDQFVGHFR]LQKHLURGOPHFXORV
insta ou no snap? HVFXURVSDUDPHGLVIDUDU
Parece que as pessoas s pensam em comida. Vivemos em tempos cabeludos, em que uma
E que muitos desejam ser chefs celebridades, foto de um prato suculento vale mais do que mil
publicar livros e viralizar nas redes sociais. O que receitas testadas. Certamente so tempos mais

Vivemos em
se ganha com isso? Dinheiro, statusLQXQFLD"$ FDEHOXGRVGRTXHHXTXHMSHUGLPXLWRVRV(VVHV
VHQVDRGHVHULPSRUWDQWHSRUTXHFKHJRXDRVFHP GLDVLQFOXVLYHDFKHLRPHXSULPHLURREUDQFR

tempos
PLOVHJXLGRUHV"4XHYLGDYLUWXDOLQYHMYHOYRFWHP provvel sintoma do meu quadragsimo aniversrio
amiga! E virar nome de uma linha de panelas ou de TXHRFRUUHHVWHPVMXQWRFRPRDQLYHUVULRGHGH]

cabeludos,
produtos da modinha? Quem sabe virar nome de rua anos da revista vegetariana mais querida do Brasil.
depois que se for desta cozinha para uma melhor? Dedico este texto minha revista favorita e aos

onde uma
J eu, meu clebre leitor, apesar de no meus heris de verdade, as celebridades veganas
poder sair na rua de to famoso que sou no meu que admiro por seus fantsticos trabalhos e que me

foto de um
quarteiro, tenho algo bombstico a confessar: LQXHQFLDPHPRWLYDPDID]HUDGLIHUHQDQHVWH
ser celebridade muito chato. Ser um vegano PXQGR$QGU9LHODQG%UEDUD%DVWRV%LDQFD

prato
muito famoso cansa a belezura. desagradvel Klling Turano, Camila Melo, Carlos Naconecy,
ser reconhecido e reparar os olhares curiosos e de &KULV$EUHX6X]XNL'DQLHO%UDJD/RXUHQR

suculento
canto de olho. Fico sem saber se me reconheceram Dani Miranda, Fbio Chaves, Felipe Ufo, George
ou se estou com o cabelo despenteado, com *XLPDUHV*XLOKHUPH&DUYDOKR-RVLDV$QGUDGH

vale mais do
XPSDSHOFRODGRQRSHVFRRDSVID]HUDEDUED -XOLDQD6D\XUL.HOO\6RDUHV/DHUWH/HYDL/XLVD
ou com uma melequinha no nariz. No consigo 0HOO0DUFR&OLYDWL0DUO\:LQFNOHU0DXUFLR9DUDOOR

que mil
andar uma quadra sem que meus dois fs Mnica Buava, Nina Rosa Jacob, Paula Brgger,
obsessivos-compulsivos me sigam. Veganos loucos Paula Gandin, Rafael Bn Jacobsen, Rachel Siqueira,

receitas
HQVDQGHFLGRVHVVHVGRLV$OPGLVVRJDVWRULRVGH 5LFDUGR/DXULQR5REHUWR-XOLDQR5\QQ%HUU\ HP
dinheiro com quantidades industriais de cosmticos memria), Samira Menezes, Sandro Cavalcanti Rollo,

testadas
QRWHVWDGRVHPDQLPDLVRUJQLFRVFHUWLFDGRV 6HUJLR*UHLI6KHLOD&DVWUR6LOYDQD$QGUDGH6QLD
para manter minha pele linda e aveludada nas T. Felipe, Thiago Barreto e todos os queridos amigos
redes sociais e fazer inveja nos meus quatro que conheci nestes dez anos de veganismo e de
seguidores fuxiquentos. UHYLVWDHTXHID]HPDGLIHUHQDSHORVDQLPDLVQR
3DUDYRFVHQWLURGUDPDGDIDPDHVWDYD humanos, pelas pessoas e pelo planeta. Parabns a
QDVHRGHKRUWLIUWLGRVXSHUPHUFDGR todos que fazem parte desta glamorosa histria.

48 Vegetarianos
C
hef Bira, quais so os gastronmica tambm igualmente negcio relacionado a alimentao
conselhos que voc pode dar importante. Ento, sair para jantar, tambm uma excelente forma de
para quem quer se tornar um viajar e estar aberto a novos sabores aprender. Livros de culinria tambm
exmio cozinheiro? e culturas so primordiais. No acho oferecem uma boa opo para quem quer
Guilherme Carvalho, So Paulo, SP fundamental fazer cursos de culinria comear, alm dos milhares de blogs
e ter formao em gastronomia, e isso HVLWHV2GHVDRVDEHUHGLWDURTXH
Querido amigo Guilherme, YDLPXLWRGRVREMHWLYRVSURVVLRQDLV bom e o que no funciona. Existem
tima pergunta. Sempre recomendo da pessoa e da necessidade de um diversos cursos de cozinha vegetariana
que a pessoa comece pelo bsico. olhar externo. Conheo muitos chefs HSURVVLRQDOL]DQWHVTXHDQWHVV
Primeiramente, invista em utenslios e e culinaristas autodidatas que so existiam no exterior e agora comeam
equipamentos necessrios para cozinhar excelentes cozinheiros. Assim como a surgir por aqui. E isso uma tima
HSUDWLFDU6HPHOHVFDEHPFRPSOLFDGR conheo muitos cozinheiros formados notcia.
HVRXGDORVRDGHTXHQHVWDUHD que no sabem harmonizar dois
como em muitas outras, a prtica ingredientes e trabalham h anos
fundamental para se desenvolver. em cozinhas comerciais. Conseguir Envie sua pergunta:
Aprimorar o paladar e a cultura um estgio em restaurante ou algum vegetarianos@europanet.com.br

Como que faz mesmo, Chef Bira...


Darei um jantar e preciso de uma receita r[FDUD FK GHPDQMHULFRIUHVFR  DPLVWXUDTXHKRPRJQHDHFRPFRORUDR
bem top, como dizem a no Brasil. Me ajuda  RUJDQRRXWRPLOKR IDWLDGRQR OHYHPHQWHUR[D$GLFLRQHRPDQMHULFRH
com uma de suas criaes infalveis? Molho de tomate o restante das azeitonas. Pulse at que os
Rachel Siqueira, Lisboa, Portugal 500 g de tomates cortados ingredientes estejam bem incorporados e as
1 dente de alho triturado D]HLWRQDVSLFDGDVJURVVDPHQWH$GLFLRQHPDLV
Querida Chel, seu desejo uma ordem. rFROKHUHV VRSD GHPDQMHULFR sal, caso seja necessrio. Reserve.
Segue a receita da minha consagrada  IUHVFRIDWLDGRQR
lasanha, famosa nos quatro cantos do rFROKHU FK GHVDO Preparo do molho de tomate:
universo vegano. &RORTXHRVWRPDWHVHPXPOLTXLGLFDGRU
Para montagem: HSXOVHSDUDWUDQVIRUPDUWXGRHPXPSXU
Famosa lasanha crua de abobrinha do Chef Bira rJ XQLGDGHVPGLDV GHDEREULQKD HVSHVVRHUVWLFRFRPSHGDRVGHWRPDWH
r[FDUDV FK GHUFXOD 7UDQVUDSDUDXPDSHQHLUDHHVFRUUDROTXLGR
Para o queijo de castanha fermentado: HPH[FHVVR$GLFLRQHDOKRPDQMHULFRIUHVFR
r[FDUDV FK GHFDVWDQKDGHFDMX Preparo do queijo de castanha fermentado: e sal e misture bem.
crua e sem sal, deixada na 'UHQHDFDVWDQKDGHFDMXHWUDQVUDSDUDXP
gua de molho por 4 horas OLTXLGLFDGRU$GLFLRQHRUHMXYHODFHEDWDDWFDU Montagem da lasanha:
r[FDUD FK GHUHMXYHODFRXFROKHU KRPRJQHRSDUDQGRHUDVSDQGRDVODWHUDLVFRP Em uma tbua de cozinha, coloque de
 FK GHSURELWLFRHPSGLOXGR XPDHVSWXODGHERUUDFKD7UDQVUDSDUDXPbowl, DIDWLDVQDVGHDEREULQKDODGRDODGR
em xcara de gua HVSDOKHHFRORTXHXPOPHSOVWLFRVREUHWRGDD sobrepondo-se ligeiramente. Espalhe uma
VXSHUIFLHGDPLVWXUDSDUDUHDOL]DUDIHUPHQWDR camada de queijo de castanha usando uma
Para o queijo de castanha com azeitonas: Deixe fermentando em temperatura ambiente esptula e adicione mais uma camada de
1 receita de queijo de castanha fermentado de 12 a 36 horas, dependendo da temperatura DEREULQKD$GLFLRQHXPDFDPDGDGHPROKR
rFROKHUHV VRSD GHPLVV ambiente e da acidez desejada. de tomate e mais uma camada de abobrinha.
rFROKHUHV FK GHVXFRGHOLPR &RORTXHDOWLPDFDPDGDGHTXHLMRGH
1 dente de alho fatiado Preparo do queijo de castanha com azeitonas: FDVWDQKDHGHDEREULQKDHQDOL]HFRPXPD
rFROKHU FK GHVDO $SVHVVHSHURGRWUDQVUDDFDVWDQKDGHFDMX camada de molho de tomate. Sirva com salada
1 pitada de pimenta-do-reino fermentada, o miss, o azeite de oliva, o suco GHIROKDVYDULDGDVRXUFXODVREUHDODVDQKD
rJGHD]HLWRQDVSUHWDVVHPFDURR de limo, o alho, o sal, a pimenta e metade das
de molho por 4 horas azeitonas para um processador. Processe at que Serve de 2 a 4 pessoas

Vegetarianos 49
SOSalimentao
O rientao profission al para que m es t co m ea n d o u m a vi d a s a u d vel e co n s ci en t e

Fotos: Shutterstock
Foto: Tomaz Vello

Ana Ceregatti
Nutricionista clnica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transio.
www.anaceregatti.com.br
Facebook: Ana Ceregatti
Nutricionista

Alimentos congelados
Na correria do dia a dia, eles so a salvao.
Saiba o que pode ser congelado e como fazer isso em uma gua nova e ento congelados
em caldos e sopas. Assim, podem ser
Feijes para todo os dias

T
er o freezer sempre abastecido usados posteriormente como salada
de receitas bsicas, feitas As leguminosas, grupo do qual ou pats ou sob a forma de bolinhos e
com muito carinho, a fazem parte todos os feijes, hambrgueres, que devem ser assados
melhor soluo para quem gro-de-bico, lentilha, ervilha seca, no momento do consumo.
tem pouco tempo e quer ter fava e tofu, so a base da dieta Para guard-los, o ideal usar
uma alimentao saudvel e livre de vegetariana, uma vez que equilibram a potes plsticos sem BPA (entenda por
produtos animais. Seja para levar na ingesto de protenas. Por isso devem que no quadro da pgina ao lado) ou
marmita, seja para comer em casa, na ser consumidas diariamente, de vidro, onde caiba exatamente o
hora do jantar, o ideal ter sempre na quantidade de pelo menos o volume volume a ser consumido, pois, uma vez
pores de leguminosas, cereais equivalente a uma concha. Pode ser at descongelado, o alimento no deve ser
integrais e sopas j prontos para o mais, mas no menos. congelado novamente. Mas ele poder
consumo. Para no enjoar, vale revezar 7RGRVRVIHLMHVGHYHPFDUGH ser guardado em geladeira por mais dois
os ingredientes e a forma de preparo. remolho por cerca de 12 horas, cozidos dias, no mximo, se necessrio.

50 Vegetarianos
Plstico
Principais fontes de protena do
vegetariano, os feijes podem ser
congelados depois de cozidos

HDFRQVLVWQFLDpHVIDUHODGDq-D
mandioca no tem esse problema,
embora a melhor forma seja congel-
la crua. Nesse caso, basta colocar a
mandioca descascada dentro de um saco
plstico e retirar bem o ar.
Pes, caseiros ou industrializados,

A
tambm substituem o arroz e o comprar potes de
companhia e podem ser congelados plstico para armazenar
dentro de sacos plsticos. Se o po foi seus alimentos sempre
Tcnica: Depois de cozidos, ainda feito em casa, lembre-se de fati-lo ou opte pelos modelos sem bisfenol
quente, distribua os gros em sacos separar em unidades antes de congelar. (BPA). Utilizado na fabricao
plsticos, que devem ser colocados de potes e garrafas plsticas,
dentro de embalagens rgidas de E verduras, legumes e frutas? mamadeiras e garrafes, a
vidro ou plstico (que vo dar forma, Antes de ser congelado, esse ingesto do BPA pode alterar
facilitando o armazenamento grupo precisa passar por uma tcnica funes metablicas e levar ao
e o descongelamento). FRQKHFLGDFRPRpEUDQTXHDPHQWRqTXH desenvolvimento de cncer,
(VVHVSRWHVGHYHPFDUDSRLDGRV consiste em mergulhar o alimento j doenas cardiovasculares,
em uma bacia com gelo para acelerar lavado em gua fervente e, em seguida, mudana dos hormnios sexuais,
RUHVIULDPHQWR'HSRLVWUDQVUDRV em gua com gelo. Isso paralisa a ao entre outros.
para a geladeira e, em seguida para o de enzimas que deterioram o alimento.
freezer. No coloque o alimento quente Para guardar esses alimentos no freezer,
direto dentro do freezer. Bolinhos e basta coloc-los dentro de sacos verduras e vrios legumes podem ser
hambrgueres devem ser envolvidos plsticos e retirar muito bem o ar. consumidos crus, refogados, assados ou
LQGLYLGXDOPHQWHHPOPHSOVWLFRH Depois de congeladas, as folhas cozidos no vapor, o que no leva mais
depois colocados dentro do um pote. (verduras e temperos) e as frutas no do que 10 minutos. As frutas devem ser
tero as mesmas caractersticas e, apreciadas cruas, especialmente aquelas
Cereais sempre a mo portanto, no ser possvel consumi- ricas em vitamina C, como goiaba,
Congelar arroz integral, mix de las cruas. Verduras e legumes podero manga, mamo, kiwi, carambola e
cereais, quinoa e polenta prontos para ser refogadas ou usados para fazer laranja, que ajudam na absoro do
o consumo tambm uma tima opo bolinhos, tortas ou sopas. As frutas ferro.
e facilita muito na manuteno de uma FDURERDVHPJHOHLDVHVXFRV
rotina alimentar saudvel. Entretanto, vale dizer que Sopa: opo nutritiva para o jantar
Ao contrrio das leguminosas, o congelamento desse trio Elas continuam deliciosas depois de
HOHVQRSUHFLVDPFDUGHUHPROKR desnecessrio na maioria dos casos, j congeladas e so uma excelente opo
mas devem tambm ser congelados que o preparo muito rpido e possvel para o jantar. Basta fazer a receita de
em pores individuais e no ser de ser feito no dia a dia: todas as sopa da sua preferncia e congelar da
recongelados. A tcnica a mesma. mesma forma que os feijes.
A batata-inglesa um substituto
do arroz e companhia, mas ela Descongelando
no deve ser congelada, Se voc j sabe de antemo o
nem crua nem cozida, que vai comer, retire a embalagem
SRLVRSURGXWRQDO do freezer logo cedo e coloque-a na
FDUpDJXDGRq geladeira. Se a escolha foi feita
em cima da hora, basta retirar
o pote do freezer e lev-lo ao
micro-ondas ou banho-maria.
Se a opo for deixar sobre a
pia, tenha cuidado para que
o consumo seja feito em, no
Ter legumes
pr-cozidos no
mximo, 4 horas. Para os pes,
congelador facilita a s colocar em torradeira, frigideira
vida de quem gosta em fogo bem baixinho, forno ou sobre
de se alimentar bem a pia e aguardar alguns minutos.

Vegetarianos 51
especial

&RQLWRV
HPIDPOLD
Bom exemplo e respeito so a chave para o bom
convvio de veganos e onvoros no dia a dia
Por Victria De Santi | Ilustraes Shutterstock

V
iver o veganismo em famlia pode no ser tarefa fcil.
Principalmente no incio, perodo em que ocorre a transio
da alimentao e dos hbitos. Em casas dividas entre
veganos e onvoros, o respeito pea-chave para manter
DERDUHODR3RULVVRTXDQGRXPOKRGHFLGHDGHULUDR
veganismo, o suporte familiar muito importante, especialmente em se
tratando de adolescentes ou crianas, que tm uma dependncia maior.
Conversamos com trs famlias diferentes, as de Larissa Katharine,
Lorenza Feitosa e Mrcia de Norie, que contaram como alguns aspectos
da vida de um vegano podem ser mais complicados na rotina dentro de
casa. Tambm falamos com a nutricionista Natlia Werutsky, que lanou
recentemente o livro Cozinhando em Famlia (Editora Alade) e deu
dicas e conselhos para lidar com essas situaes.

Alimentao
Sem dvida, a alimentao um dos maiores passos que o vegano
d durante a sua transio. Abrir mo de carnes, laticnios
e todos os derivados de animais exige o esforo da
substituio por novos ingredientes para manter
uma dieta que supra as necessidades do corpo.
Na casa de Larissa, que se tornou vegana aos 17
anos, a sade era a grande preocupao da
me, Laura: Minha me falava para eu no
virar vegana, porque ela achava que seria

52 Vegetarianos
Quando h
vegetarianos e
onvoros na famlia,
para um convvio
harmonioso
preciso respeitar as
opes pessoais

Vegetarianos 53
especial
Ao adotar uma
alimentao
vegetariana,
impossvel eu me alimentar, conta.
importante aprender
A falta de conhecimento levou Laura a preparar receitas
DDFUHGLWDUTXHDOKDGHVHQYROYHULD saborosas e nutritivas
problemas ao seguir uma dieta ainda mais
estrita que a anterior. Vivendo com os
dois pais onvoros, donos de restaurante
e, portanto, muito dependentes desse
tipo de dieta, Larissa primeiro cortou da
alimentao a carne vermelha, depois as
demais, at abandonar todos os derivados
de animais. E a recepo da novidade
no foi das melhores: Minha me tentou
me convencer do contrrio, e meu pai
comeou a comprar todas as coisas que
eu adorava e me oferecer, como pudim
e chocolate.
A nutricionista Natlia Werutsky
explica que, com adolescentes, como
Larissa, que decidem mudar seus
hbitos e aderir ao veganismo, preciso
prestar ateno em alguns aspectos
da alimentao. sempre importante
focar na juno de cereais e leguminosas
pode ser na forma de arroz e feijo,
croquete, bolinho de arroz. O bacana
buscar maneiras diferentes de consumir
essa combinao. Tambm importante
o consumo das folhas verde-escuras, que
contm ferro e cido flico, e a ingesto
de clcio, presente no tahine, nas
castanhas e sementes, que essencial na
adolescncia. Alm disso, necessrio
ingerir fontes de vitamina C nas refeies principais para fortalecer o sistema Organizao do tempo
imunolgico, que pode ser no tempero O uso do tempo outro aspecto do
da salada com limo, por exemplo, ou em veganismo que, se mal administrado,
sucos, prevenindo a anemia. Isso porque pode tornar a transio mais complicada.
a vitamina C melhora a absoro do ferro /RUHQ]DTXHPHGHWUVOKRVsGRLV
proveniente dos vegetais. deles onvoros , conta que sua maior

Minha me falava Natlia salienta ainda a importncia


GHEXVFDUXPSURVVLRQDOGDUHD
GLFXOGDGHWHUGHSDVVDUPXLWRWHPSR
na cozinha.

para eu no virar
nutricionista ou nutrlogo, para avaliar Quando decidiu aderir ao veganismo,
como est a presena da vitamina /RUHQ]DMWLQKDGRLVOKRVHHVWDYD

vegana, porque
B12 no organismo. no segundo casamento. Como me, era
Apesar da resistncia inicial, hoje a a nica que cozinhava na casa, parar
vida na casa mais tranquila. A me de repentinamente com o consumo e a
ela achava que seria /DULVVDVHWRUQRXXPDDSRLDGRUDGDOKD
aprendeu novas receitas sem ingredientes
preparao de alimentos com carnes e
derivados de animais no era possvel,
impossvel eu de origem animal e a acompanha a
feiras veganas. Todo mundo na casa
pois dependiam dela os outros membros
da famlia, todos onvoros. Levou mais

me alimentar trabalha e o tempo de produzir a


alimentao reduzido, basicamente no
de um ano para que conseguisse incluir o
veganismo de vez em sua vida, mas no
perodo da noite. Por isso, os pais QDYLGDGHVHXVOKRV
acabam comendo a comida do restaurante, O mais velho, Caio, de 13 anos, tem
H/DULVVDFDUHVSRQVYHOSHODV uma alimentao bem variada e no se
HVSHFLFLGDGHVGHVXDDOLPHQWDRFRPR importa de fazer refeies sem carne. J
Larrissa Katharine os queijos veganos e as carnes vegetais. FRPROKRGRPHLR'LHJRTXHWHPRLWR

54 Vegetarianos
anos, mais complicado: Quando me ela no se interessa por bolo, sorvete. novas para fugir da monotonia
WRUQHLYHJDQDR'LHJRWLQKDXPDQRH Tem uma alimentao bem natural. O nas refeies.
oito meses, na poca ele era pequeno e costume de Ayla de no se interessar por Como Lorenza prefere manter uma
s gostava de carne. Ele bem chato para produtos de origem animal facilita a vida alimentao natural, passa boa parte
comer, come pouca verdura, legume, das duas em almoos de famlia, quando do seu tempo cozinhando. Quando
conta. Ele , hoje, o membro da famlia as carnes esto presentes e a me tem de voc quer uma alimentao vegana
mais resistente ao veganismo. Come FDUGHROKRQRTXHDPHQLQDUHFHEH mais natural e evitar os industrializados
poucas verduras, mas gosta de comer A nutricionista Natlia explica veganos, que so mais caros, acaba tendo
tofu, hbito que a me incentiva. que, em termos nutricionais, para que fazer tudo do zero, conta. E para
$UHODRFRPDWHUFHLUDOKD$\OD crianas valem as mesmas dicas dadas as mes como Lorenza no passarem
de dois anos, diferente. Como Lorenza anteriormente. Quando se trata de tanto tempo na cozinha, Natlia faz uma
j era vegana quando a menina nasceu, FRPROLGDUFRPRVOKRVQRYHJDQRV sugesto: Sugiro, quando for cozinhar
DOKDIRLFULDGDFRPHVVHHVWLORGHYLGD o conselho respeitar o paladar da arroz, feijo, gro-de-bico, lentilha, fazer
desde pequena. Embora seja onvoro, criana, no forar, mas sempre oferecer em maior quantidade e congelar em
Glaube, marido de Lorenza, respeita a alimentos diferentes para ampli-lo. pores. A perda nutricional mnima
deciso da esposa e concorda em criar Tambm importante fazer a comida de e o trabalho passa a ser somente o de
DOKDPDLVQRYDVHPLQFOXLUTXDOTXHU maneiras variadas e atrativas para essa preparar a parte fresca, como saladas
derivado de animais na dieta. Sobre a faixa etria, como sopas, hambrgueres e ou legumes refogados. A alimentao
alimentao de Ayla, Lorenza explica que pratos com temperos mais leves. Uma boa congelada o assunto da coluna SOS
a pequena nunca experimentou alimentos prtica, para a nutricionista, incluir as Alimentao desta edio, que explica
no veganos. Eu nunca ofereci para ela crianas no preparo dos alimentos, para melhor os processos e quais alimentos
e ningum da famlia oferece, e procuro que faam parte do processo e queiram podem ou no ir para o freezer.
no lhe dar similares veganos. Ento experimentar. Alm de buscar receitas Natlia pontua ainda que, para quem

Quando um casal opta por


uma alimentao diferente
da do seu parceiro, respeito e
H[LELOLGDGHVRIXQGDPHQWDLV

Vegetarianos 55
especial
Quando a criana participa
no preparo das refeies,
ela tende a querer
H[SHULPHQWDURVDOLPHQWRV

trabalha e no tem tempo de cozinhar,


KDOJXQVSURVVLRQDLVGDUHDFRPR
nutricionistas, que vo s residncias
e fazem toda a alimentao da famlia,
quinzenal ou mensal, por exemplo, para
ser congelada.
Passado o perodo de adaptao da
famlia, Lorenza hoje tem autonomia
e no consome nem cozinha nada de
RULJHPDQLPDO$VFDUQHVFDPVRED
responsabilidade do marido e da diarista,
TXHSUHSDUDTXDQGRROKRGRPHLR
pede. O convvio tranquilo porque h
UHVSHLWRHH[LELOLGDGHGDVGXDVSDUWHV
/RUHQ]DUHVSHLWDDGHFLVRGRVOKRVH
acredita que a maturidade possa mudar as
convices deles.

Abertura ao dilogo levou uns cinco, seis dias para parar com
O respeito tambm sempre esteve o consumo, conta Mrcia.
presente na casa de Mrcia. Hoje, todos A famlia aderiu rapidamente ao
os membros da famlia so veganos
HODRPDULGRHRVWUVOKRVsPDVD A transformao veganismo e demonstrou que possvel
receber uma novidade com respeito
mudana chegou at eles por meio de
1LFRODVROKRPDLVYHOKR nunca ocorre de fora e como a abertura ao dilogo pode
promover mudanas positivas para

para dentro, por isso


No incio de 2015, um colega de todos. A nutricionista Natlia explica
faculdade de Nicolas comentou sobre que o respeito fundamental, e a

muito importante
o documentrio Terrqueos, que foi melhor maneira de passar hbitos sem
decisivo para a mudana de hbitos imposio por meio do exemplo, como
GRSULPRJQLWR'RGLDSDUDDQRLWH Nicolas fez. A transformao nunca
ele parou com o consumo de carnes e
derivados de animais. Como j estava
ter um canal de ocorre de fora para dentro, por isso
muito importante ter um canal de
acostumado a fazer a sua prpria comida,
a mudana no afetou a rotina da famlia comunicao aberto comunicao aberto e respeitar posies,
gostos e individualidades. Nada deve
de imediato, mas as conversas, sim.
Em janeiro do ano passado, o e respeitar ser impositivo, os pais devem respeitar
a posio das crianas. Segundo ela,
Nicolas falou sobre considerar os animais
tambm, se a gente queria um mundo posies, gostos e uma forma de ganhar as pessoas
pelo estmago, ento, se forem feitas

individualidades
mais justo. Ele nos mostrou que d para comidas veganas palatveis, apetitosas,
ser saudvel sem consumir nada que a tendncia de a pessoa migrar para essa
venha dos animais, conta Mrcia, que, alimentao bem maior. Portanto, mais
assim como Paulo, seu companheiro, importante que falar agir, aconselha.
sempre se preocupou em passar para Combinando respeito, uma boa dose
RVOKRVXPHVWLORGHYLGDVDXGYHO de informaes sobre as necessidades
respeitando o planeta e as pessoas. Os nutricionais e planejamento do tempo
Natlia Werutsky, nutricionista
dois, com essa mentalidade, no tinham na cozinha, perfeitamente possvel
FRPRFDULQGLIHUHQWHVDRTXHROKR viver um veganismo saudvel dentro de
mais velho explicava e demonstrava sobre churrasco semanal, a mudana foi um casa. Hoje, as trs famlias convivem em
o veganismo e o respeito aos animais. choque. O Paulo disse assim: aqui em harmonia e, mesmo com a presena de
Logo a famlia toda decidiu cortar os casa ningum vai parar de comer carne, familiares mais resistentes, como o pai
alimentos de origem animal, comeando PDVHXTXHLVHQVLELOL]DGDSHODTXHVWR GH/DULVVDHROKRGRPHLRGH/RUHQ]D
por parar de comprar esses produtos. Para de os animais serem sencientes como o demonstram que bons hbitos podem
Paulo, gacho apegado ao tradicional VHUKXPDQR(OHFRXHPFKRTXHPDV mudar uma rotina para melhor.

56 Vegetarianos
correio Sugestes e comentrios
dos leitores da Vegetarianos

Oi, Paulo. Duas opes legais de


restaurantes onde pode encontrar Errata
hambrguer vegetariano no Rio de
Janeiro so o Hareburger, que est $UHSRUWDJHPSOS Alimentao,
em seis diferentes endereos (e voc GDQXWULFLRQLVWD$QD&HUHJDWWL
pode conferir na pgina deles www. foi publicada incompleta na
facebook.com/hareburger) edio 120 (outubro de 2016).
e o Teva, restaurante do chef Daniel No quadro Ateno aos
%LURQTXHFDQD$Y+HQULTXH Fatores que Alteram a
Dumont, 110, em Ipanema. Voc Absoro de Ferro, faltou
tambm encontra muitas outras DOLQKDQDO2FRUUHWRp)ORUD
sugestes no nosso Guia de intestinal: O ferro absorvido
Restaurantes 2017, encartado no intestino. Por isso,
nesta edio. mantenha uma alimentao
LQWHJUDOq$YHUVRFRPSOHWD
Dvida sobre alimentao tambm est disponvel no
Oi, quero tirar totalmente a carne site da Vegetarianos (www.
GDPLQKDDOLPHQWDRPDVFRHP revistavegetarianos.com.br).
dvida sobre o que pode ser utilizado
Livro de receita na substituio.
Ol. Tenho interesse no livro Pratos Alessandra da Silva via
Tpicos Vegetarianos do Brasil e do Facebook
Mundo. Tem receitas de pratos para O nico nutriente que existe na carne
almoo e jantar? Como compro? 2O$OHVVDQGUD$FDUQHSRVVXLXPD e que no pode ser encontrado nos
Dinah Roncisvale via Facebook srie de nutrientes que voc encontra vegetais a vitamina B12, que deve
combinando alguns alimentos de ser suplementada. Para montar um
2O'LQDK$FROHWQHDPratos origem vegetal. Por exemplo, os cardpio saudvel, procure ajuda de
Tpicos Vegetarianos do Brasil e aminocidos essenciais so um nutricionista. Mais dicas para
do Mundo composta de dois livros encontrados ao combinar arroz com praticar o vegetarianismo de forma
e traz mais de cem receitas doces e feijo; o zinco est presente nos saudvel voc encontra mensalmente
salgadas para todas as refeies do cereais integrais e nas castanhas. na Revista dos Vegetarianos.
dia. Voc pode encontr-los no site
www.livrariaeuropa.com.br ou pelos
telefones (11) 3038-5050 (cidade de
So Paulo e regio) e 0800-8888-508
(demais regies).

Hambrguer
Vi um post, na pgina de vocs no
Facebook, de um hambrguer
vegetariano para comemorar o Dia
Mundial do Vegetarianismo, mas o local
em So Paulo. Vocs tm alguma dica
de restaurante onde encontrar
hambrguer no Rio de Janeiro?
Paulo M via Facebook
Foto: Divulgao

No Rio de Janeiro, o hambrguer


do Hareburger pode ser encontrado
em seis diferentes endereos

58 Vegetarianos
Para anunciar nesta
seo ligue para
Tel.: 3038-5093 ou entre em
contato atravs do email:
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A P R E S E N TA :

Prato do dia: O PASSO A PASSO DA HORTA EM CASA


salada fresquinha 1. O ESPAO APROPRIADO ERD TXDQWLGDGH GH DGXERV RUJQLFRV
com vegetais Para tudo comear voc vai precisar de um
local onde o sol bata cerca de 4 horas por
Para manter a terra sempre fofa utilize a
ferramenta certa como os garfos prprios
orgnicos colhidos GLD,VVRQRTXHUGL]HUTXHHVSDRVGHPHLD
VRPEUD QR VHMDP DSURYHLWYHLV 0XLWDV
SDUDHVVHP
hora de plantar! Voc pode optar por
em casa. SODQWDV FRPR D VDOVLQKD H R HVSLQDIUH VH
EHQHFLDPGHVVDFRQGLR
plantar por semente ou por mudinhas j
prontas. Em lojas de jardinagem e produtos
Se o local escolhido tiver incidncia de agrcolas encontram-se as duas opes.
YHQWR FRQVWDQWH D VROXR VHU FULDU XP No esquea que o apoio de pazinhas,
quebra-vento com vasos de plantas de porte WHVRXUDGHSRGDEHPDDGDFXOWLYDGRUHV
PGLRRXDOWR com pontas, etc. SRGH VHU IXQGDPHQWDO
para a harmonia do plantio e dos cuidados
$WHQR WDPEP DR SLVR 6H IRU ODMRWDGR
suplementares.
VLJQLFD PDLV FDORU H UHVVHFDPHQWR SDUD DV
SODQWDVHPDLVDWHQRVUHJDV 6HPHQWHV YHULTXH QD HPEDODJHP R
modo de plantio e a data de validade.
Providencie uma bandeja prpria para
2. O RECIPIENTE
semeadura e semeie seguindo as indicaes.
6R PXLWDV DV RSHV GH UHFLSLHQWHV H Quando a mudinha estiver com cerca de 4
de seus materiais. Voc pode plantar em IROKDV WUDQVSODQWHD SDUD R UHFLSLHQWH SU
mais do que possvel.
possvel saudvel,
saudvel criativo,
criativo EDOGHV ODWDV JDOHV EDFLDV JDUUDIDV SHW escolhido.
prazeroso e adapta-se bem a todas as TXHQRWHQKDPVLGRXVDGRVFRPPDWHULDLV
Por mudas prontas: caso a muda esteja
idades. Cultivar organicamente hortalias contaminantes ou txicos) ou em vasos e
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Um Jardim para Teresa ritmo de thriller bem-humorado. O cenrio
Autor: Roberto Arajo um navio de cruzeiros, chamado Rigoletto,
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Europa. Repleto de turistas brasileiros,
Ao final de um casamento de mais de
no meio do oceano comeam a morrer
20 anos, Teresa precisa tirar a aliana.
passageiros de forma bastante estranha.
difcil: o dedo e o anel recusam a
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suportar a indiferena do marido, Giba,
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j conta com 250 estabelecimentos vegetarianos e
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de norte a sul do Pas. 24 RECIFE
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Broto de Primavera Congolinria (Itaim Bibi) Flora Vegetariano (Sade)


(Liberdade) Rua Doutor Renato Paes de Avenida Jabaquara, 1.126
Rua So Joaquim, 295 Barros, 484 2a a 6a das 11h s 15h
3a a sbado das 11h30 s 2a a 5a das 12h s 16h Sbado e domingo das 11h30
15h30 6a das 12h s 22h s 15h30
Prato do dia vegano Sbado das 12h s 19h Buf ovolacto e vegano
(11) 3203-1340 la carte vegano (11) 5587-3785 $$$ OPV
$V (11) 94376-2912 $ V
Fradinho (Vila Madalena)
Cachoeira Tropical Delcia Natural (Lapa) Rua Fradique Coutinho, 1.157
(Itaim Bibi) Rua Albion, 193 2a a sbado das 7h s 23h
Rua Joo Cachoeira, 275 Buf vegano de 2a a 6a das Prato do dia e lanchonete
2a a 6a das 11h s 15h 11h s 15h vegano e macrobitico
Sbado, domingo e feriado Lanchonete de 2a a 6a das (11) 5587-3785
das 11h30 s 16h 6h s 17h $V
Buf ovolacto (11) 3831-8860 $$$ V
(11) 3167-5211 $$ OPV Restaurante Frazo
Demether Cozinha (Santo Amaro)
Casa Prema (Pinheiros) Vegetariana (Sto. Amaro) r5XD&KDF0DOXI
Av. Eusbio Matoso, 246 Rua Verbo Divino, 1.519 2 a 6 das 11h30 s 15h
2a a 6a das 11h30 s 15h 2a a 6a das 11h30 s 15h Buf livre ovolacto
Sbados das 12h s 15h30 Buf vontade ovolacto (11) 3542-3193
Buf lacto (11) 5182-9118 $$ OPV $$ OPV
(11) 3815-1448 $$ OPV
den (Sade) Garam Massala (Vila Olmpia)
Casa Jaya (Pinheiros) Av. Jabaquara, 1.469 - loja 46 Rua Fidncio Ramos, 39
Rua Capote Valente, 305 2a a sbado das 12h s 15h 2a a 6a das 12h s 15h
2a a 6a das 11h30 s 22h Prato do dia ovolacto Prato do dia lacto
Buf vegano (11) 2578-4981 $ OPV (11) 3848-9486 $$$ OPV
(11) 2935-6987
$$ V Emprio Gros da Terra Goa (Pinheiros)
(Perdizes) Rua Cnego Eugnio Leite,
Casa Raw (Perdizes) Rua Desembargador do 1.152
Rua Dr Franco da Rocha, 515 Vale, 574 3a a 6a das 12h s 15h30
3a a sbado das 11h30 s 19h 2a a 6a das 9h s 19h Sbado e domingo das 12h
Domingo das 12h s 17h Sbado das 9h s 17h s 16h30
la carte la carte ovolacto Cardpio do dia ovolacto e
(11) 3969-1390 (11) 3892-2437 | vegano
$$ V (11) 3892-3197 $ OPV (11) 3097-9536 $$ OPV

Cereal Brasil (Vila Madalena) Estao Verde (Santo Andr) Gopala Hari (Cerqueira Csar)
Rua Rodsia, 242 Avenida dos Andradas, 447 Rua Antnio Carlos, 429
2a a sbado das 12h s 2a a sbado das 11h30 s 15h 2a a 6a das 11h30 s 15h
15h30 Buf ovolacto Sbado das 12h s 15h
Buf ovolacto (11) 4994-1071 Prato do dia lacto
(11) 3814-3401 $$ OPV $ OPV (11) 3283-1292 $$$ OPV

Cheiro Verde (Jd. Paulista) Flor de Liz (Osasco) Gopala Madhava


Rua Peixoto Gomide, 1.078 Praa Duque de Caxias, 161 (Cerqueira Csar)
2a a 6a das 11h30 s 15h 3 a 6a das 11h30 s 15h Rua Antnio Carlos, 413
Sbado das 12h s 15h45 Sbado, domingo e feriados 2a a 6a das 11h30 s 15h
la carte ovolacto das 11h30 s 16h Sbado das 12h s 15h
(11) 3262-2640 Buf ovolacto vontade Prato do dia lacto
$$ OPV (11) 4620-2313 $$ OPV (11) 3253-3844 $$

10 Guia de Restaurantes
So Paulo - SP

Goshala (Pinheiros) Loving Hut (Jardins) Moinho de Pedra


Rua dos Pinheiros, 267 R. Augusta, 1961 (Chcara Sto. Antnio)
2 a 6 das 12h s 15h 2 a 2, das 11h30 s 15h Rua Francisco de Moraes, 227
Sbado e domingo das e das 18h s 22h 2 a 6 das 12h s 15h30
12h30 s 16h Quilo vegano e pizza Sbado das 12h s 16h
la carte lacto noite Prato feito ovolacto
(11) 3063-0367 $$$ OPV (11) 3467-7038 $$ V (11) 5181-0581
$$$ OPV
Govindas Natural Loving Hut (Vila Mariana)
(Aclimao) Rua Frana Pinto, 243 Novos veganos
Rua Muniz de Sousa, 774 3 a 6 das 11h30 s 15h (Vila Marieta)
(Centro Cultural Vrinda) Sbado e domingo das 12h Rua Brejo Novo, 3
2 a sexta das 12h s 15h s 15h30 4 a sbado das 18h s 23h
Prato do dia vegano Quilo vegano Domingo das 15h s 23h
(11) 5908-1361 $ V (11) 2385-2125 | Hamburgueria vegana
(11) 5082-2267 $$ V (11) 97164-5268
Granix (Vila Matilde) $V
Rua Amaro Bezerra Maha Mantra (Vila Madalena)
Cavalcanti, 624 Rua Fradique Coutinho, 766 Nutrisom (Centro)
Domingo a 6a das 11h30 s 15h 2a a 6a das 11h30 s 15h Viaduto Nove de Julho, 160
Buf ovolacto Sbado e domingo das 12h 2 a 6 das 11h s
(11) 2651-6392 $ s 16h 15h20
Buf lacto e vegano Sbado e domingo das
Joo do Gro (Granja Viana) (11) 3032-2560 $$ OPV 11h30 s 16h30
Avenida So Camilo, 288 Buf ovolacto
3a a domingo das 19h s 23h Maoz Vegetarian (Consolao) (11) 3255-4263
Pizza ovolacto Rua Augusta, 1.523 $$ OPV
(11) 4612-6366 $$$ OPV 2 a 6 das 11h30 s 16h e
17h s 23h O Vegetariano Gourmet
Lagoa Tropical Sbado e domingo das 12h (Paraso)
(Vila Clementino) s 16h30 e 17h s 23h Rua Doutor Rafael de
Rua Borges Lagoa, 406 Fastfood ovolacto Barros, 40 - 1 andar
2a a 6a das 11h30 s 15h (11) 3288-9580 $ OPV 2 a sbado das 11h30
Domingo das 11h30 s 16h s 15h
Buf ovolacto e vegano Maoz Vegetarian (Centro) Buf ovolacto
(11) 5579-9228 $$ OPV Rua Coronel Xavier de (11) 3052-2405 $$ OPV
Toledo, 23 (Shopping Light)
Lar Vegetariano Vegan 2 a sbado das 11h s 22h Panda Vegano (Centro)
(Perdizes) Domingos e feriados das Rua Lbero Badar, 137,
Rua Cllia, 278 11h s 20h 1 andar
2a a 5a das 8h s 18h Fastfood ovolacto 2 a sbado das 11h30
6 e sbado das 8h s 22h30 (11) 3129-8464 $ OPV s 15h
Domingo das 11h30 s 15h30 Buf livre ou por quilo
Buf, pizzas e salgados Melinda & Julius vegano
veganos (Caxingui) (11) 3106-1720 $$ V
(11) 3862-1308 | Rua Dom Armando
(11) 3464-0603 $ V Lombardi, 511 Pon Lai Restaurante
Prato do dia ovolacto de vegetariano (Campo Belo)
Ltus (Luz) 2 a sbado das 12h s 15h Rua Vieira de Morais, 998
Rua Brigadeiro Tobias, 420 Lanchonete de 2 a 6 das 2 a 6 das 11h30 s 14h30
2 a sbado das 11h30 s 15h 8h s 18h Sbado das 11h30 s 15h
Quilo ovolacto Lanchonete aos sbados Buf ovolacto
(11) 3229-5696 das 8h s 17h (11) 5093-1123
$$ OPV (11) 3722-2553 $$ OPV $$ OPV

12 Guia de Restaurantes
So Paulo - SP

Razes Zen (Perdizes) Shakti Culinria VegeTao (Vila Clementino)


Rua Monte Alegre, 1.144 Vegetariana (Jd. Paulista) R. Doutor Diogo de Faria, 568
2 a 6 das 11h30 s 15h Rua Nigata, 116 2 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado 12h s 15h30 Todos os dias das 12h s Sbado das 12h s 16h
(11) 3868-1925 15h e das 19h s 23h Bistr ovolacto
Buf lacto $$ OPV la carte lacto (11) 5574-6875 $$ OPV
(11) 3063-2902 $$$ OPV
Refeitrio do Templo Veggs Restaurante
Zu Lai (Cotia) SuBte Caf (Jardim Japo) Vegetariano (V. Mariana)
Estrada Fernando Nobre, Rua Nigata, 116 Rua Padre Machado, 51
1.461 2 a sbado das 9h s 17h 2 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado, domingo e feriados 4 e 5 at s 22h Sbado, domingo e feriados
das 12h s 14h30 Prato do dia vegano das 12h s 16h
(11) 4612-2895 (11) 98879-8544 | Buf vegano
Buf ovolacto $$ OPV (11) 2306-7976 $$ V (11) 5539-3635 $$ V

Recanto Vegetariano Super Natural (Jardins) Veggie Caf (Santana)


(Brooklin) Rua Augusta, 2.992 Rua Dr. Zuquim, 1.720 -
Rua Flrida, 1.442 2 a 6 das 10h s 20h Trreo
2 a 6 das 11h30 s 15h Sbado e domingo das 10h 2 a 6 das 10h30 s 20h
Domingo (exceto em s 18h Sbado das 10h s 15h
feriados prolongados) das Buf livre ou por quilo Prato do dia ovolacto
12h s 16h ovolacto (11) 3360-7188 $ OPV
Buf vontade ovolacto (11) 3081-2765 $$ OPV
(11) 5506-8944 $$$ OPV Vila das Rosas
Taste and See (Vila Olmpia) Rua Coronel Ortiz, 726
Restaurante Vegetariano Alameda Raja Gabaglia, 254 2 a 6 das 11h30 s 15h
Family (S) 2 a 6 das 7h s 15h Sbado e domingo das 12h
Rua Riachuelo, 100 Domingo das 10h s 16h s 15h30
2 a 6 das 11h s 14h Prato feito vegano Buf ovolacto
Buf livre ovolacto (11) 4371-7077 $$ V (11) 2896-0065 $$ OPV
(11) 3112-1708 $ OPV
Vegacy (Jd. Paulista) Vila das Rosas (Pinheiros)
Sade e Sabor (Centro) Alameda Ja, 1581 Rua Jorge Rizzo, 146
R. So Bento, 500, 2 andar 2 a 6 das 11h30 s 15h 2 a 6 das 12h s 15h
2 a 6 das 11h30 s 15h Sbado das 12h s 16h Sbados das 12h s 16h
Buf livre ovolacto Buf vegano la carte ovolacto com
(11) 3242-6023 $$ V (11) 3062-9989 $$ V opes veganas
(11) 3814-2920 $$ OPV
Sade e Sabor Vegan & Co. (Butant)
(Cerqueira Csar) Avenida Corifeu de Villa Natural (Santo Andr)
Rua Luis Coelho, 214/222 Azevedo Marques, 1.560 Rua Coronel Ortiz, 726
2 a 6 das 11h s 15h Almoo de 2 a sbado das 2 a 6 das 11h30 s 15h
Buf ovolacto 12h s 16h Sbados das 12h
(11) 3120-3270 Lanches das 9h s 18h s 16h
$$ OPV Prato do dia Pratos do dia ovolacto
(11) 3722-3028 $$ V (11) 2896-0065
 6HU$P *UDQMD9LDQD  $$ OPV
Avenida So Camilo, 288 Vegano SP (Consolao)
3 a domingo das 12h s Rua Augusta, 1.291 ZYM (Lapa)
15h30 (Calado Urbanoide) Rua Tonelero, 1.248
Buf ovolacto e vegano 3 a domingo a partir das 17h 3 a sbado das 12h s 15h30
(11) 4702-0783 A la carte vegano la carte ovolacto
$$ OPV @veganosp $ V (11) 3021-5637 $$$

14 Guia de Restaurantes
Rio de Janeiro - RJ

 5LRGH-DQHLUR5- Green (Centro) Naturalie (Botofogo)


Bardana (Centro) Rua do Carmo, 38 (sobreloja) Rua Visconde de
Praa Ana Amlia, 9 2 a 6a das 11h s 15h Caravelas, 11
(sobreloja) la carte ovolacto 2 a sbado das 11h30 s 16h
2 a 6 das 11h s 15h30 (21) 2252-5356 $ la carte ovolacto
Buf lacto (21) 2537-7443 $$$ OPV
(21) 2220-0334 $ OPV Hareburger (Barra)
Av. Lucio Costa, 1.976 - Org Bistr (Barra da Tijuca)
Biocarioca (Copacabana) Loja A Avenida Olegrio Maciel,
Rua Xavier da Silveira, 28A Todos os dias das 12h s 23h 175, loja G
3 a Sbado das 11h30 Lanches ovolacto e veganos 2 a sbado das
s 22h (21) 3627-2995 12h s 20h
Domingo e 2 das 11h30 $$ OPV Pratos do dia ovolacto
s 18h (21) 2493-1791 $$$ OPV
la carte ovolacto Hareburger (Botafogo)
(21) 2523-4820 $$ OPV Praia de Botafogo, 400 Pomar Orgnico
4 piso - Loja 406 (Itanhang)
Caminho do Mar (Recreio) 2 a sbado das 10h s 22h Estrada da Barra da Tijuca,
Estrada do Pontal, 3.091 Domingos das 12h s 21h 1.636, Bloco C, loja A
2 a domingo (exceto 3) Lanches ovolacto e veganos 3 a domingo das 8h s 24h
das 12h s 17h $$ OPV la carte ovolacto
Prato do dia vegano (21) 2494-6745
(21) 3411-6038 $$$ V Hareburger (Centro) $$$ OPV
Travessa Ddimo, 90 E, Lapa
Chcara Vegan (Botafogo) 2 a 6 das 10h30 s 20h Prana
Rua Hans Staden, 30 Lanches ovolacto e veganos (Cosme Velho)
2 a 6 das 11h30 s (21) 2221-7476 $$ OPV Rua Erer, 11D
14h30 Almoo de 2 a sbado das
Prato do dia vegano Hareburger (Ipanema) 12h s 15h
(21) 2286-7078 $$ V Av. Henrique Dumont, 68, Lanches de 2 a 6 das 16h
loja G s 19h
Ch Provincial (Jacarepagu) Todos os dias das 10h30 Prato pronto ovolacto
Estrada de Jacarepagu, s 22h (21) 3298-9816 |
7.655, loja 122 Lanches ovolacto e veganos (21) 2245-7643
2 a 6 das 9h s 17h (21) 3518-4968 $$ OPV
Buf ovolacto $$ OPV
(21) 3392-1576 $ OPV Radhe Shyam Refeitrio
Hareburger (Leblon) (Tijuca)
Dona Vegana (Centro) Avenida Ataulfo de Paiva, Rua Felipe Camaro, 140
Av. Marechal Floriano, 13 1.235 - Lojas A,B e C 2 a 6 das 11h30 s 15h
2 a 6 das 8h s 18h Domingo a 4 das 11h s 0h Sbado, domingo e feriados
Salgados e buf por quilo 5 a sbado das 11h s 3h das 12h s 16h
(21) 2283-2012 $$ V Lanches ovolacto e veganos la carte lacto e vegano
(21) 3083-0976 (21) 2288-6329 $$ OPV
Gaia Art & Caf (Leme) $$ OPV
Rua Gustavo Sampaio, 323 - Refeitrio Orgnico
loja A Hareburger (Tijuca) (Botafogo)
3 e 4 das 12h s 20h Rua Santo Afonso, 445 - Rua 19 de Fevereiro, 120,
5 a sbado das 12h s 00h Loja G Casa 2
Domingo das 12h s 19h Todos os dias das 11h30 2 a sbado das 10h30
la carte e prato do dia s 22h s 16h
ovolacto Lanches ovolacto e veganos Buf ou la carte vegano
(21) 2244-3306 (21) 3040-0303 (21) 2537-0750
$$ OPV $$ OPV $$ V

16 Guia de Restaurantes
Rio de Janeiro - RJ Curitiba - PR

Reino Vegetal Teva (Ipanema)  &XULWLED35 


(Centro) Av Henrique Dumond, 110 Green Dog (Juvev)
Rua Luiz de Cames, 98 (loja B) Rua Alberto Foloni, 225
2 a 6 das 11h s 15h30 3 a 5 das 18h00 s 00h Todos os dias das 18h 0h
Buf por quilo vegano 6 e sbado das 18h s 1h Hot-dog ovolacto
(21) 2221-7416 $$ V Domingo das 14h s 22h (41) 4141-0608
la carte vegano $ OPV
Restaurante Natural (21) 3253-1355 $$$ V
(Centro) Green Land (Centro)
Rua da Carioca, 54A Universo Orgnico (Leblon) Rua XV de Novembro, 548
2 a 6 das 11h s 15h30 Rua Conde de Bernadote, 2 a domingo das 11h s
Buf ovolacto 26, lojas 105 e 106 14h45
(21) 2507-8061 2 das 8h s 20h Buf e por quilo ovolacto
$$ OPV 3 a sbado das 8h s 21h30 (41) 3322-2132 $$
Domingo das 11h s 20h30
Rio Vegetariano (Botafogo) la carte vegano Bouquet Garni
Rua Voluntrios da Ptria, (21) 3874-0186 | (Centro)
448, loja 83/84 (21) 2274-8983 $$$ V Alameda Dr. Carlos de
Almoo de 2 a 6 das Carvalho, 271
11h30 s 153h Vegan Vegan (Botafogo) 2 a 6 das 11h s 15h
Almoo aos sbados das Rua Voluntrios da Ptria, Sbados, domingos e
11h30 s 15h00 402B feriados das 11h s 15h30
Salgados de 2 a 6 das 8h 2 a 6 das 11h30 s Buf ovolacto
s 16h15 15h30 (41) 3223-8490
Prato feito vegano Sbado das 12h s 16h $$ OPV
(21) 2527-7558 Prato do dia vegano
$$ V (21) 2286-7078 $$ V Mahatma Gourmet
(Bom Retiro)
R - Raw & Wine Vegana Chcara R. Prof. Macedo Filho, 199
(Jardim Botnico) (Botafogo) 2 a 6a das 11h30 s 15h
Rua Pacheco Leo, 102 Rua Hans Staden, 30 Sbado e domingo das 12h
2 das 12h s 16h 2 a 6 das 11h30 s 14h30 s 15h
3 a sbado das 12h s 16h Prato do dia vegano Buf livre lacto
e a partir das 19h30 (21) 98799-7078 (41) 3022-6875
Domingo das 12h s 16h $$ $$$ OPV
Restaurante vegano e V
crudvoro Pin Chan
(21) 3559-0102 Vegetariano Social Clube (Alto da Glria)
$$$ V (Leblon) Rua Floriano Essenfelder,
Rua Conde de Bernadote, 475
Spazziano (Ipanema) 26 - loja L 2 a 6 das 12h s 18h
Rua Prudente de Morais, 729 2 das 12h s 16h Sbado das 12h s 16h
2 a sbado das 12h s 15h 3 a sbado das 12h s Lanches veganos
Buf vegano 23h30 (41) 3077-3881
(21) 2513-4050 Domingo das 12h s 16h $ V
$$ V Buf e la carte
(21) 2294-5200 $$$ V Sorela
Tempeh (Centro) (Bigorrilho)
Rua 1 de Maro, 24 Veggie Govindas (Centro) Al. Princesa Isabel, 2.191
sobreloja Rua Rodrigo Silva,6 2 a 6 das 11h30 s 14h30
2 a 6 das 11h s 15h30 2 a 6 das 11h30 s 15h30 Domingo das 11h30 s 15h
Buf por quilo vegano la carte lacto Buf ovolacto
(21) 2232-8007 (21) 3549-9108 (41) 3335-3216
$$ V $$ $$
Curitiba - PR Porto Alegre - RS

Sorela (Centro Cvico) Caf Bonobo Macadmia Eco Gourmet


Rua Marechal Hermes, 728 (Independncia) (Vila Ipiranga)
2 a 6 das 13h30 s 15h Rua Castro Alves, 101 Avenida Benno Mentz, 366
Domingo das 13h30 s Todos os dias das 12h s 2 a sbado 11h30 s 14h30
15h30 14h30 Buf livre
Buf ovolacto Prato feito vegano (51) 3517-1001 $ V
(41) 3026-5794 $$ (51) 3013-1464 $ V
Mantra (Floresta)
Sorela (Iguau) Casa Natural Armazm Rua Sto. Antnio, 372
Rua Herculano C. Franco de (Passo da Areia) 2 a 6 das 11h30 s 14h30
Souza, 427 Rua Sap, 800 Sbado das 12h s 15h
2 a 6 das 11h30 s 14h30 Almoo de 2 a 6 das 11h Prato do dia vegano
Domingo das 11h30 s 15h s 14h30 (51) 3264-0841 |
Buf livre ovolacto Lanches e sucos de 2 a 6 (51) 3395-3370 $$ V
(41) 3076-9884 $$ das 8h30 s 19h
Sbado das 9h s 15h Nataraj (Tristeza)
Super Dog (Cabral) Prato feito ovolacto Rua Iet, 454
Esquina da Rua Manoel Pedro (51) 3337-7663 $ OPV Almoo de 2 a 6 das
com a Rua Munhoz da Rocha 11h30 s 14h30
2 a 5 das 19h 23h30 El Pasito (Cidade Baixa) Sbado das 12h s 15h
6 e sbado das 19h s 0h Rua Jos do Patrocnio, 824 Prato feito lacto
Domingo das 18h s 23h 2 e 3 das 12h s 14h30 (51) 3312-4959 $ OPV
Lanches ovolacto 4 a sbado das 12h s
(41) 9929-7172 $ OPV 14h30 e das 18h s 00h Natureza (Centro Histrico)
la carte vegano Rua dos Andradas, 1.444,
Super Vegetariano (Centro) (51) 3085-6336 $$ V conjunto 12
Rua Presidente Faria, 121 2 a 6 das 11h s 15h
2 a 6 das 11h s 15h Govinda (Farroupilha) Buf ovolacto
Jantar de 2a a 5a das Avenida Jos Bonifcio, 605 (51) 3024-1964 $ OPV
17h30 s 20h30 3 a 6 das 11h s 14h30
Buf ovolacto e vegano Sbado e domingo das 11h Nova Vida (Centro Histrico)
(41) 3223-6277 $ OPV s 15h Rua Demtrio Ribeiro, 1.182
Pizzaria de 5 a sbado das 2 a 6 das 11h s 15h
Vero Natural (Centro) 19h s 23h Sbado das 11h s 14h45
Rua Joo Negro, 150 Buf lacto Buf ovolacto
2 a domingo das 11h s 15h (51) 3332-1704 $ OPV (51) 3226-8876 $
Buf livre ovolacto
(41) 3233-0664 Ilha Natural (Centro) Prato Verde
$$ OPV Rua General Vitorino, 35 (Farroupilha)
2 a 5 das 11h s 15h Rua Santa Teresinha, 42
 3RUWR$OHJUH56  6 das 11h s 14h30 2 a 6 das 11h15 s 14h15
B Burguer (Moinhos de Vento) Buf livre ovolacto Sbado das 11h30 s 14h30
Rua 24 de Outubro, 33 (51) 3224-1543 Domingo das 11h30 s 15h30
Todos os dias das 11h s 23h $ OPV Buf ovolacto (vegano s
Fast Food Vegano quintas-feiras)
(51) 3407-4343 $$ V La Rouge Bistr (51) 3388-6659 $ OPV
(Mont Serrat)
Casa Oriental (Rio Branco) Avenida Mariland, 1.587 Restaurante Formosa
Rua Felipe Camaro, 61 3 a 6 das 12h s 15h (Centro)
2 a sbado das 11h30 s 5 das 19h s 22h Rua Jernimo Coelho, 357
14h30 Sbado e domingo das 12h 2 a sbado das 11h30 s
Buf ovolacto s 16h 14h30
(51) 3061-7387 la carte vegano Buf ovolacto
$ OPV (51) 3019-7638 $$$ V (51) 3108-1666 $

20 Guia de Restaurantes
Porto Alegre - RS Braslia - DF Florianpolis - SC Salvador - BA

Sui Yuan Boa Sade (Asa Norte) Vegan-se


(Centro Histrico) SRTVN, quadra 702, bloco (Asa Norte)
Rua Coronel Vicente, 596 9, loja 128, Ed. Rdio Center CLN 406 bloco D loja 46 -
2 a sbado das 11h30 s Domingo a 6 das 11h s 15h subsolo
14h30 2 a 5 das 17h s 20h 2 a 6 das 9h s 17h
Buf livre ovolacto (61) 3328-1459 Sbado das 9h s 140h
(51) 3019-2826 $ Buf lacto $$ OPV la carte vegano
(61) 3522-7875
Suprem Restaurante Faz Bem (Asa Norte) $$ V
 H&DI %RQP   407 Norte, Bloco E, loja 59B
Rua Sto. Antnio, 877 2 a sbado das 10h s 22h  )ORULDQSROLV6& 
2 a 6 das 12h s 14h30 Domingo das 12h s 21h Kulturas Restaurante
Sbado das 12h s 15h e Lanches veganos (Centro)
Domingo das 12h s 15h30 (61) 3447-8112 $ V Rua Esteves Jnior, 50,
5 a sbado das 19h30 s loja 7 A (Top Tower)
23h30 Germinar (Asa Norte) 2 a 6 das 11h s 14h30
Prato do dia ovolacto SCLN, 202, bloco D, loja 67 Buf lacto
(51) 3312-2731 $$ 2 a 6 das 7h30 s 16h (48) 8494-5390 |
Sbado das 8h s 12h30 (48) 8466-3280
V (Petrpolis) Prato feito ovolacto $$ OPV
Avenida Lageado, 1.265 (61) 8214-6448 $ OPV
2 a domingo das 11h30 Hong Ju (Pantanal)
s 14h30 Girassol (Asa Sul) Rua Deputado Antnio Edu
Buf livre SCLS, 409 Sul, bloco B, Vieira, 784
(51) 3022-4942 $ V loja 15 e 16 2 a 6 das 11h30 s 14h30
2 a 6 das 8h s 20h Buf ovolacto
Zhong Guo Wei Sbado das 8h s 15h30 (48) 3209-9555 $ OPV
(Rio Branco) Buf ovolacto
Rua Ramiro Barcelos, (61) 3242-1542 $$$ OPV Simples e Natural
2.099, 2 andar (Crrego Grande)
2 a sbado das 9h30 s Sabor Vital (Asa Norte) Rua Joe Collao, 76
17h30 SHCN, 316, bloco A, loja 59 2 a 6 das 8h30 s 20h30
Prato feito e lanches 2 a sbado das 11h30 s 15h Sbado das 8h30 s 15h15
ovolacto Buf ovolacto Pratos ovolacto
(51) 3331-7915 $ OPV (61) 3349-2171 $$$ OPV (48) 4009-3001 $ OPV

 %UDVOLD')  Supren Verda (Asa Norte) Vida


Amor Natureza SCLN 203 Norte, bloco D, (Centro)
(Asa Norte) S/n - loja 53 Rua Visconde de Ouro
SCLN, 310, bloco A, Almoo de 2 a domingo Preto, 298
loja 42/50 das 11h30 s 15h 2 a 6 das 11h s 14h30
2 a sbado das 11h s 15h Jantar das 18h30 s 22h30 Buf lacto
Buf de sopas de 2 a 6 Self service vegano (48) 3223-4507 $ OPV
das 16h s 20h (61) 3327-6384 $$ V
Buf ovolacto  6DOYDGRU%$ 
(61) 3272-2055 $$$ OPV Terraviva (Asa Norte) A Sade na Panela
SCLN, 202 Norte, bloco D, (Pituba)
Boa Sade (Taguatinga Sul) subsolo, loja 47 Rua das Hortncias, 752
QSB 10, rea 10, setor B Almoo de 2 a domingo 2 a 6 das 11h30 s 15h30
Domingo a 6 das 11h das 11h30 s 15h e das 17h30 s 21h
s 15h Jantar de 2 a 6 das Sbado das 11h30 s 16h
Buf lacto 17h30 s 20h Buf lacto
(61) 3352-3240 Buf lacto (71) 3353-6788
$$ OPV (61) 3034-5853 $$$ OPV $$$ OPV

22 Guia de Restaurantes
Salvador - BA Recife - PE Belo Horizonte - BH Campinas - SP

Brisa (Pituba) Pratus  &DPSLQDV63 


Rua Sargento Astrolbio, 150 (Iputinga) Ala Verde
Domingo a 6 das 11h30 Rua General Vargas, 17 (Chcara Santa Margarida)
s 15h 2 a 6 das 11h30 s 14h Rua Jos Plugliessi, 451,
Buf lacto por quilo Buf lacto loja 2
(71) 3248-3400 (81) 3031-5381 3 a 6 das 18h s 23h
$$ OPV $$ OPV Sbados e domingos das
18h s 0h
Health Valley Restaurante Quilombo Lanches veganos
(Piedade) Experimental (2 Irmos) (19) 3287-7165 $ V
Rua Direita da Piedade, 17 Rua da Biblioteca da
2 a sbado das 11h s 15h UFRPE, 48 Avis Rara (Sousas)
Buf lacto e vegano 2 a 5 das 11h30 s 14h Rua Rei Salomo, 295
(71) 3329-2176 Sexta das 11h30 s 23h30 3 a 6 das 12h s 14h30
$ OPV Buf livre lacto Sbado e domingo das 12h
(81) 99516-3083 s 15h
Rango Vegan $ OPV la carte ovolacto com
(Santo Antnio)  EXIDRVQDLVGHVHPDQD
Rua do Passo, 62  %HOR+RUL]RQWH0*  (19) 3258 8241 $$ OPV
2 a sbado das 12h s 15h Casa Nascente do Sol
Caf de sextas e sbados (Sion) Ltus (Baro Geraldo)
das 16h s 20h Rua Paraguai, 86 Rua Ben. Alves Aranha, 153
Pizzas de sbado das 16h 2 a sbado das 11h30 s 16h 2 a sbado das 11h30 s 15h
s 22h la carte ovolacto Buf ovolacto
Prato do dia vegano (31) 3227-3781 (19) 3289-9821 $ OPV
(71) 3488-2756 $ OPV
$V Nutrir (Centro)
Yan Shan Zay Rua Dr. Quirino, 1.620
Tsan The Restaurante (Funcionrios) Domingo a 6 das 11h s 15h
Natural (Centro) Av. Getlio Vargas, 1.220 - Buf ovolacto
Rua Tenente Silveira, 111, Loja 15 (19) 3233-3056 $ OPV
2 andar, sala 206 2 a sbado das 11h s 15h
2 a 6 das 11h s 14h Buf ovolacto Razes Zen (Baro Geraldo)
Buf ovolacto (31) 3261-9826 Rua Antonio Pierozzi, 94
(48) 3223-2511 $$ 2 a 6 das 11h30 s 15h
$ OPV Sbado das 12h s 15h30
O Vegano 5 a sbado das 18h s 22h
 5HFLIH3(  (Savassi) Buf lacto
Cantina Vegetariana Rua Santa Rita Duro, 985 (19) 3305-2667 $$ OPV
(San Martin) 2 a 6 das 8h30 s 19h30
Rua Arsnio Calaa, 102 Sbado das 8h30 s 14h30 Sal Marinho (Centro)
2 a 6 das 11h30 s 14h Lanche vegano Rua Ferreira Penteado, 1.124
Buf lacto (31) 3261-6524 2 a Sbado das 11h30 s
(81) 3228-2502 $V 14h30
$$ OPV Buf ovolacto
San Ro (19) 3232-7541 OPV $
O Vegetariano (Funcionrios)
(Boa Vista) Rua Professor Moraes, 651 Vegetalle (Centro)
Rua Conde Deu, 118 2 a 6 das 11h30 s 15h Rua Padre Vieira, 1.121
2 a 6 das 11h30 s 14h Sbado, domingo e feriados 3 a 6 das 11h30 s 14h30
Sbado das 11h30 das 11h30 s 15h30 Sbado e domingo das
s 14h30 Buf ovolacto 11h30 s 15h
Buf vegano (31) 3264-9236 Buf por quilo vegano
(81) 3423-3638 $$ V $$$ OPV (19) 3231-9345 $$ V

24 Guia de Restaurantes
Outras Cidades

 %]LRV5-  Trigais (Centro)


Outras Gro (Manguinhos) Rua Bento Gonalves, 1.553
Cidades Av. Jose Bento Ribeiro 2 a 6 das 8h s 17h30
 $UDUDTXDUD63  Dantas, 5.450, Loja 27 - Sbado das 8h s 15h30
Vivace (Centro) Shopping Aldeia da Praia Buf vegano
Rua Voluntrios da Ptria, 2 a 6 das 10h s 18h30 (54) 3021-2021 $$ V
1.872 Sbado das 10h s 16h
2 a sbado das 11h s 14h Ovolacto com opes veganas Cuiab MT
Buf ovolacto (22) 2008 0858 $ OPV Ki-Nutre (Centro Norte)
(16) 3331-8438 Av. Presidente Getlio
$ OPV Nirvana (Centro) Vargas, 676
Rua Oscar Lopes Campos, 684 Domingo a 6 das 11h s 14h
Balnerio Cambori SC 3 a domingo das 12h s 22h Buf lacto
Harmonia da Terra Buf lacto e vegano (65) 3321-3540
(Centro) (22) 2623-1080 $$ OPV $$ OPV
Rua 1.528, 135
2 a 6 das 11h30 s 14h30 Vegano Carioca (Centro) Fortaleza CE
Sbado das 12h s 15h Estrada da Uzina, 23 SEB Mandir (Benfica)
Buf vegano 2 a domingo das 12h s 15h Rua Padre Franscisco
(47) 3344-5572 $$ V Prato do dia vegano Pinto, 257
(22) 99874-9372 2 a 6 das 11h s 20h
Bauru - SP (22) 26234-448 $$ V Prato feito lacto
Essncia Oriental (85) 3023-3563
(Cidade Universitria) Campo Grande MS $ OPV
Rua Joaquim da Silva Broto de Bambu (Centro)
Martha, 20/50 Rua Maracaju, 1.115  *RLQLD*2 
2 a sbado das 11h s 14h 2 a 6 das 11h s 13h30 Estao do Aa
Buf ovolacto Sbado das 11h s 14h (Setor Central)
(14) 3879-0112 $$ OPV Buf ovolacto Rua 4, 124
(67) 3044-6088 2 a 6 das 11h s 14h30
 %HOP3$  $$ OPV Sbado das 11h s 13h
Govinda (Campina) Lanchonete de 2 a 6 das
Travessa Padre Prudncio, Campos do Jordo SP 10h s 18h
166 Alquimia (Capivari) Prato feito vegano
2 a sbado das 11h30 Rua Mrio Otoni Rezende, (62) 3091-4228
s 15h 160 - Hotel Serra da Estrela $V
Pratos lacto De 2 a 6 das 12h s 16h
(91) 3222-2272 $$ OPV Sbado e domingo das 13h Loving Hut (Jd. Amrica)
s 16h Rua C-238, Quadra 54, Lote 11
Bertioga SP Todos os dias das 19h 3 a 6 das 11h s 14h
Dona Abobrinha (Centro) s 22h (jantar) Sbado e domingo das
Av. Anchieta, 412 la carte vegano 11h s 14h30
2 a 6 das 12h s 15h (12) 3669-8000 $$ V (62) 3087-9884
Sbado das 12h s 15h30 $$ V
Buf ovolacto Caxias do Sul RS
(13) 3317-0453 Ji Xiang Natural Alimentos
$$ OPV (Nossa Sra. de Lourdes) Estao do Aa (Centro)
Avenida Jlio de Castilhos, Avenida Tocantins, 683
 %RD9LVWD55  1.059 Almoo de 2 a sbado das
Govinda (Centro) 2 a domingo das 11h15 11h s 14h30
Avenida Bento Brasil, 832 s 14h Lanchonete de 2 a sbado
2 a 6 das 11h30 s 14h Buf livre ovolacto das 10h s 18h30
Prato feito lacto (54) 3027-7530 (62) 3089-0999
(95) 3224-1427 $ $ OPV $V

26 Guia de Restaurantes
Outras Cidades

Itacar BA Jundia SP Marlia SP


Alamaim (Pituba) You Yuan Tshu Shin (Centro)
Rua Pedro Longo, 204 (Centro) Avenida Carlos Gomes, 128
2 a sbado das 15h s 23h Rua Dr. Jos Roberto Basile 2 a sbado das 11h s
la carte rabe ovolacto Bonito, 50 - Box 147 14h30
(73) 3251-3462 | Almoo de 3 a domingo Buf ovolacto
(73) 8163-9401 $$ OPV das 11h s 14h30 (14) 3316-0235 $
Lanchonete de 3 a
Itajub MG domingo das 15h s 18h Maring PR
Ora Pro Nbis (Centro) Buf ovolacto Restaurante Esperana
Avenida Cesrio Alvim, 264 (11) 4526-6655 (Zona 07)
3 a domingo das 11h30 $ OPV Rua So Joo, 1.165
s 14h De 2 a sbado das 11h
Buf ovolacto  /LPHLUD63  s 14h
(35) 3622-4227 $$ OPV Rhais Restaurante Buf ovolacto
Vegetarista (Centro) (44) 3025-4321
Juiz de Fora MG Rua Santa Cruz, 1.067 $ OPV
Budi (So Mateus) 2 a Sbado das 11h s
Rua So Mateus, 103 14h30 Vaca Louca (Zona 02)
2 a Sbado das 11h s 14h30 Buf ovolacto Avenida Cerro Azul, 228,
Buf ovolacto (19) 3038-0314 loja 1
(32) 3216-6628 $$ OPV 3 a Sbado das 14h s 22h
$ OPV Domingo das 15h s 21h
Londrina PR Caf e lanchonete lacto
Formosa (Centro) Formosa (44) 3346-4178 $ OPV
Rua Esprito Santo, 631 (Centro)
2 a sbado das 11h s Rua Sergipe, 1.389  0RJLGDV&UX]HV63 
14h30 2 a sbado das 11h s Veg (Centro)
Buf ovolacto 14h30 Rua Antnio Meyer, 108
(32) 3212-7826 Buf ovolacto 2 a 6 das 11h10 s 15h
$ OPV (43) 3341-7930 Domingo das 11h30 s 15h
$ OPV Buf ovolacto
Taiwan (Centro) (11) 4726-6165
Rua Benjamin Constant, 749 Jun Yu (Jd. Ipiranga) $$ OPV
2 a sbdo das 10h30 Rua Paes Leme, 1.253
s 15h 2 a sbado das 11h30 s  1DWDO51 
Buf ovolacto 14h30 A Casa (Lagoa Nova)
(32) 3233-0179 $ OPV Buf ovolacto Rua Nascimento Fernandes,
(43) 3324-2380 loja 01
Ton Shan (Centro) $ OPV 2 a 6 das 11h s 14h e
Av. Itamar Franco, 1.000 das 18h s 22h
2 a sbado das 11h s 15h Tchin Min (Centro) la carte vegetariano
Buf ovolacto Rua Sergipe, 1.754 (84) 99947-9702
(32) 3211-4887 2 a sbado das 11h s 14h $$ OPV
$ OPV Buf ovolacto
(43) 3028-6139 $ OPV Magias da Terra
Vegetariano (Centro) (Vale do Pium)
Avenida Baro do Rio Tshu Shin Yuen (Centro) Ecovila Pau-Brasil (a 12 km
Branco, 2.143 Rua Santa Catarina, 165 da Praia de Ponta Negra)
2 a 6 das 11h s 15h 2 a sbado das 11h s Sbado e domingo das 12h
Domingo das 11h30 s 15h 14h30 s 15h
Buf ovolacto Buf ovolacto Buf livre vegano
(32) 3212-9922 (43) 3324-2017 (84) 3237-0093
$$ OPV $ OPV $$$ V

28 Guia de Restaurantes
Outras Cidades

 1LWHUL5-   3HWUSROLV5-   5LR&ODUR63 


Hareburguer San Te Tang Saberes da Terra
(Icara) (Shopping Pedro II) (Centro)
Rua Tavares de Macedo, Rua do Imperador, 288, Avenida Cinco, 946
160 - Loja 4 sobreloja 2 3 a 6 das 11h s 16h30
2 a 4 das 11h30 s 22h 2 a sbado das 11h s 15h30 Sbado das 12h s 15h
5 a sbado das 11h30 s Buf ovolacto Pratos lacto
22h30 (24) 2237-2667 (19) 3557-4198
Lanche ovolacto $ OPV $$ OPV
$$ OPV
 3LQGDPRQKDQJDED63 Santos SP
 1RYD)ULEXUJR5-  Sade News (Centro) Arroz Integral de Maria
Trilhas do Araari Rua Dez de Julho, 87 (Gonzaga)
(Mury) 2 a 6 das 11h s 16h Rua Gois, 146
Rua Gertrudes Stern S/N - Buf ovolacto 2 a sbado das 12h s 15h30
Km 68 RJ116 Stio Stern (12) 3648-4989 3 a domingo das 19h s 24h
Sbados e domingos das $ OPV la carte lacto
13h s 16h (13) 3322-7255
6 das 20h s 23h  3LUDFLFDED63  $$ OPV
Buf ovolacto Tomate Seco (Centro)
(22) 2519-5694 | Rua Santa Cruz, 796 Capim Limo
(22) 2542-2494 2 a sbado das 11h s (V. Matias)
$$$ OPV 14h30 (buf vegano) Rua Prud. de Moraes, 63
4 a sbado das 17h s 22h 2 a sbado das 11h30
 1RYR+DPEXUJR56  (hamburgueria) s 15h
Veg & Tal (19) 3422-8787 Prato ovolacto
(Hamburgo Velho) $$ V (13) 3224-1037
Rua Maurcio Cardoso, 890 $ OPV
2 a sbado das 11h30 s 14h  3R63  
Buf vegano Trio Verde (Centro) Govindas Gosto Superior
(51) 3586-3116 Rua Pedro Amrico, 306 (Gonzaga)
$V 2 a 6 das 11h30 s 14h30 Rua Luis de Farias, 82
Buf ovolacto 2 a 6 das 11h30 s 15h
Palmeiras (11) 2350-3316 Sbado das 12h s 15h
&KDSDGD 'LDPDQWLQD %$ $$ OPV Prato do dia lacto
Massala (13) 3288-3432
(Vale do Capo)  3RXVR$OHJUH0*  $
Rua Praa So Sebastio Namast (Centro)
(Vila de Caet-A) R. Capito Pedro Narciso, 85 Orgnico Restaurante
5 a domingo das 13h s 2 a 6 das 11h30 s 14h Vegetariano (Centro)
21h (alta temporada) Sbado das 11h30 s 14h30 Rua Dom Pedro II, 18
5 a domingo das 18h s Quilo ovolacto 2 a 6 das 11h s 15h
21h (baixa temporada) (35) 3425-5459 Buf ovolacto
Prato lacto $$ OPV (13) 3219-4733
(71) 3344-1036 $ OPV
$ OPV  5LEHLUR3UHWR63 
den (Centro) Restaurante Super
Bistr Pachamama Rua Campos Salles, 542 Vegetariano (Centro)
(Vale do Capo) 3 a 6 das 11h30 s 14h30 Rua Frei Gaspar, 71
Vale do Capo, s/n Sbado das 11h30 s 15h 2 a 6 das 11h s 15h
5 a sbado das 18h30 s 22h Domingo das 12h s 15h Buf vontade ovolacto
Bistr lacto Buf ovolacto (13) 3219-2105
@bistropachamama (16) 3632-2720 $
$$ OPV $$ OPV OPV

30 Guia de Restaurantes
Outras Cidades

So Jos dos Campos SP Sorocaba SP  8EDWXED63 


Conscincia Good Day (Centro) Padaria Integrale (Centro)
(Jd. S. Dimas) Rua da Penha, 1.141 Rua Dr. Esteves da Silva, 360
Avenida Eng. Francisco 2 a sbado de 11h30 s 2 a sbado das 7h30 s
Jos Longo, 589 14h30 20h30
Domingo a 6 das 11h s Buf ovolacto $ OPV Domingo das 7h30 s 19h
15h Padaria ovolacto
Buf ovolacto Kingsford Pub (Centro) (12) 3836-1836
(12) 3921-9153 Avenida Dr. Afonso $ OPV
$$ OPV Vergueiro, 1.479
4, 5 e domingo das 18h Padma Padam (Itagu)
Ltus s 23h Rua Tamoios, 80
(Vila Diana) Domingo das 18h s 24h 2 a 6 das 12h s 15h
Avenida Adhemar de la carte ovolacto $$ OPV Sbado e domingo das 12h
Barros, 166 s 19h
2 a 6 das 11h30 s 14h30 Laranja Melhor (Centro) Prato do dia vegano
Sbado e domingo das 12h Rua da Penha, 999 (12) 3833-4465
s 14h30 2 a 6 das 11h s 15h $V
Buf ovolacto Buf e la carte ovolacto
(12) 3922-7236 $$ (15) 3411-6689 $$ OPV Viamo RS
Natureza Pura
So Jos do Rio Preto SP  6X]DQR63  (Centro)
Art & Sabor Ltus (V. Figueira) Rua Mario Antunes da
(V. Sao Manoel) Avenida Antnio Marques Veiga, 284
Rua Manoel Pina, 98 Figueira, 1.515 2 a 6 das 11h30 s 14h
2 a 6 das 11h s 14h30 2 a sbado das 11h s 15h Buf livre ovolacto
Buf livre ovolacto Buf por quilo ovolacto (51) 3446-8473 $ OPV
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