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NORMA PARA LA

INOCUIDAD
ALIMENTARIA

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento


V4.0 - Versin en espaol
Edicin 4.0-2_Jul2013
En caso de duda, por favor consulte la versin en ingls.

Vlido a partir del: 24 de julio de 2013


Obligatorio a partir del: 24 October 2013

Copyright: GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH


Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
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Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de

la Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC
NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA Edicin 4.0-2
Pg.: 2 de 91
Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte la
versin en ingls.

NDICE

SECCIN P
G.
SECCIN MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA 3
AF
SECCIN MDULO BASE PARA CULTIVOS 21
CB
SECCIN MDULO PARA FRUTAS Y HORTALIZAS 72
FV

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NORMA PARA LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN
AGROPECUARIA
V4.0 - Versin en espaol
Edicin 4.0-2_Jul2013
En caso de duda, por favor consulte la versin en ingls.

Vlido a partir del: 24 de julio de 2013


Obligatorio a partir del: 24 October 2013
Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de la Norma

de Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.
- Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC
NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA Mdulo AF 4.0-2
Base para Todo Tipo de Explotacin Agropecuaria Pg.: 4 de 91
Traduccin al espaol.
En caso de duda, consulte la versin en ingls.

NDICE
INTRODUCCION

SECCIN AF MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA


AF.1 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN AGROPECUARIA

AF.2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA


AF.3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

AF.4 SUBCONTRATISTAS

AF.5 GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIN


AF.6 RECLAMACIONES

AF.7 PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE PRODUCTO

AF.8 DEFENSA DE LOS ALIMENTOS (no aplicable a Flores y Ornamentales)


AF.9 USO DEL LOGOTIPO
AF.10 TRAZABILIDAD Y SEGREGACIN obligatorio cuando el productor se registra bajo Produccin/ Propiedad Paralela

ANEXO AF.1. GUA DE EVALUACIN DE RIESGOS - GENERAL

ANEXO AF.2. GUA PARA LA EVALUACIN DE RIESGOS - MANEJO DE LA EXPLOTACIN


130909_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

AF MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA


Los puntos de control de este mdulo son aplicables a todos los productores que soliciten la certificacin, ya que abarcan aspectos relevantes
para toda actividad agropecuaria.

AF. 1 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN AGROPECUARIA


Una de las caractersticas clave de la produccin agropecuaria sostenible es la integracin continua de conocimientos y experiencias
prcticas especficos de la explotacin en la planificacin y futuras prcticas de manejo. El objetivo de esta seccin es asegurar que la tierra,
los edificios y las otras instalaciones, que constituyen el esqueleto de la explotacin, se gestionen adecuadamente con el fin de garantizar la
produccin segura de alimentos y la proteccin del medio ambiente.

AF. 1.1 Historial de la explotacin agropecuaria

AF. 1.1.1 Se ha establecido e identificado en un mapa o plano de la El cumplimiento debe incluir una identificacin visual en la forma de Menor
explotacin, un sistema de referencia para cada parcela, sector, una seal fsica en cada campo, sector, invernadero, parcela, lote,
invernadero, terreno, establo/corral u otra rea/lugar utilizado en la establo, edificio/ recinto u otra rea en la explotacin, etc., o un plano
produccin? o mapa del establecimiento que se pueda usar como referencia para
el sistema de identificacin. Sin opcin de N/A.
AF. 1.1.2 Existe un sistema de registro establecido para cada unidad de Los registros actualizados deben proporcionar un historial de la Mayor
produccin u otra rea/emplazamiento productivo, que proporcione produccin GLOBAL G.A.P. de todas las reas productivas. Sin
un registro de la produccin animal/ acucola y/o de actividades opcin de N/A.
agronmicas llevadas a cabo en dichos lugares?
AF. 1.2 Manejo de la explotacin agropecuaria

AF. 1.2.1 Se dispone de una evaluacin de riesgos en la inspeccin inicial Es necesario realizar una evaluacin de riesgos en la inspeccin Mayor
que cubra todos los emplazamientos registrados para la certificacin? inicial para determinar si la zona es apropiada. Una vez al ao se
En las inspecciones posteriores, se dispone de una evaluacin de debe hacer una revisin de la evaluacin de riesgos, tomando en
riesgos para los emplazamientos nuevos o para los existentes en los cuenta los riesgos que han variado o los nuevos emplazamientos
que ha habido un cambio en los riesgos (incluye terreno alquilado). empleados. Las evaluaciones de riesgos deben contemplar el
La evaluacin de riesgos muestra que el emplazamiento en historial de la explotacin y considerar el impacto de las nuevas
cuestin es apto para la produccin en lo referente a la inocuidad actividades propuestas en el medio ambiente/ganado/cultivo
alimentaria, al medio ambiente y la sanidad animal, si corresponde? adyacente. (Consulte AF Anexo 1 Evaluacin de Riesgos para
informacin bsica y el Anexo 2 AF para informacin especfica sobre
qu debe cubrirse).
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

AF.1.2.2 Se ha desarrollado un plan de gestin que fije estrategias Se dispone de un plan de gestin que trata todos los riesgos Menor
para minimizar los riesgos identificados en la evaluacin de identificados en el punto AF.1.2.1 y describe las estrategias que
riesgos (AF.1.2.1)? permiten justificar que el emplazamiento en cuestin es adecuado
para la produccin.

AF. 2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA


Los aspectos importantes de las prcticas agropecuarias deberan documentarse y sus registros conservarse.
AF. 2.1 Se encuentran disponibles todos los registros solicitados durante Los productores deben mantener registros actualizados por un Menor
la inspeccin externa, y se conservan durante un periodo mnimo de periodo mnimo de 2 aos. Los nuevos solicitantes deben contar con
dos aos, excepto cuando se requiera un plazo mayor en puntos de registros completos de al menos tres meses previos a la fecha de la
control especficos? inspeccin externa o desde el da del registro. Dichos registros deben
hacer referencia a cada parcela incluida en la inscripcin, con todas
las actividades agronmicas relacionadas con la documentacin de
GLOBALG.A.P requeridas para dicha rea. Para el ganado, los
registros deben comprender por lo menos el ltimo ciclo de
produccin antes de la inspeccin inicial. Sin opcin de N/A.
AF. 2.2 Se hace responsable el productor o el grupo de productores de Hay evidencia documentada de que en la: Mayor
llevar a cabo al menos una vez al ao, una auto-evaluacin interna o se ha completado una auto-evaluacin interna bajo la
una inspeccin interna del grupo de productores, respectivamente, responsabilidad del productor; Opcin 2: se ha realizado bajo la
para asegurarse el cumplimiento con la Norma GLOBALG.A.P? responsabilidad del grupo de productores, una inspeccin interna de
todos los miembros del grupo de productores y una auditora interna
del SGC. Sin opcin de N/A.

AF. 2.3 Se han tomado medidas para corregir las no- Se han documentado y se han implementado las acciones Mayor
conformidades detectadas durante la auto-evaluacin correctivas necesarias. Sin opcin de N/A.
interna (productor) o la inspeccin interna (grupo de
productores)?
AF. 3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

Las personas son la clave para una gestin eficiente y segura de la explotacin. El personal de la explotacin, el contratista y tambin
los propios productores, abogan por la calidad del producto y la proteccin del medio ambiente. La educacin y la formacin de
estas personas ayudar al progreso hacia la sostenibilidad y contribuir al crecimiento del capital social. El objetivo de esta
seccin es asegurar que haya una prctica segura en el lugar de trabajo y que todos los trabajadores comprendan y tengan la
competencia necesaria para realizar sus tareas, que cuenten con equipamiento adecuado para trabajar de forma segura; y
que, en caso de accidentes, puedan recibir asistencia en tiempo y forma adecuada.

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AF. 3.1 Higiene

AF. 3.1.1 Cuenta la explotacin con una evaluacin de riesgos por La evaluacin documentada de riesgos para temas de higiene cubre Menor
escrito referente a la higiene? el mbito de la produccin. Los riesgos dependen de los productos
que se producen y/o suministran. La evaluacin de riesgos puede ser
genrica, pero debe adecuarse a las condiciones de la explotacin y
debe revisarse anualmente y actualizarse cuando se produzcan
cambios (por ejemplo, otras actividades). Sin opcin de N/A.
AF. 3.1.2 Cuenta la explotacin con instrucciones documentadas para todos Las instrucciones de higiene deben mostrarse en un lugar visible, Menor
los trabajadores relativas a los temas de higiene? por medio de carteles claros (ilustraciones) y/o en el o los idiomas
predominante(s) de los trabajadores. Como mnimo, las
instrucciones deben incluir:
- La necesidad del lavado de manos;
- El cubrir lesiones cutneas con vendaje a prueba de agua;
- Limitacin a las reas apropiadas de fumar, comer y beber;
- Notificacin de cualquier infeccin o condicin pertinente,
incluyendo signos de enfermedad (por ejemplo, vmitos, ictericia,
diarrea). A estos trabajadores se les restringir el contacto directo
con el producto y con las superficies en contacto con los alimentos.
- El uso de ropa de proteccin adecuada. Sin opcin de N/A.

AF. 3.1.3 Todas las personas que trabajan en la explotacin han recibido Se imparte formacin, tanto escrita como verbal, como parte de un Menor
anualmente formacin bsica en higiene segn las instrucciones curso de formacin introductorio en higiene. Todos los nuevos
de higiene en AF.3.1.2.? trabajadores deben recibir dicha formacin y confirmar su
participacin. El curso debe cubrir todas las instrucciones del punto
AF.3.1.2. Todos los trabajadores, incluyendo los dueos y los
encargados, deben participar anualmente en la formacin bsica en
higiene de la explotacin.
AF. 3.1.4 Se aplican los procedimientos de higiene de la explotacin? Durante la inspeccin, los trabajadores con tareas identificadas en Mayor
los procedimientos de higiene, demuestran ser competentes y hay
evidencia visual de que se implementan los procedimientos de
higiene. Sin opcin de N/A.

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AF. 3.2 Formacin

AF. 3.2.1 Cuenta todo el personal que manipula y/o administra Los registros deben identificar al personal que realiza tales tareas Mayor
medicamentos veterinarios, productos qumicos, desinfectantes, y mostrar evidencias de la competencia, certificados de formacin
productos fitosanitarios, biocidas u otras sustancias peligrosas y/o y/o registros de formacin con pruebas de asistencia. Sin opcin
todos los trabajadores que operen con equipos complejos o de N/A.
peligrosos, con los certificados de competencia y/o constancia de
otra calificacin similar?
AF. 3.3 Bienestar del trabajador

AF.3.3.1 Tienen acceso los trabajadores a zonas limpias donde guardar Se debe proveer a los trabajadores de instalaciones para el lavado Menor
sus alimentos, a un lugar designado de descanso, y a de manos, agua potable, un lugar donde guardar sus alimentos y
instalaciones de lavado de manos y agua potable? comer.
AF.3.3.2 Son habitables las viviendas de la explotacin y tienen Las viviendas de los trabajadores en la explotacin son habitables, Menor
instalaciones y servicios bsicos? con techo firme, ventanas y puertas slidas, y tienen los servicios
bsicos de agua corriente, sanitarios y sistema de saneamiento. En
caso de no contar con saneamiento, es aceptable el pozo sptico
siempre que cumpla con la legislacin local.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

AF. 4 SUBCONTRATISTAS

AF. 4.1 En el caso de que el productor recurra a subcontratistas, se dispone Los subcontratistas deben realizar una evaluacin (o debe realizarla Menor
de toda la informacin relevante en la explotacin? el productor en su lugar) para determinar el cumplimiento de todos los
puntos de control de GLOBALG.A.P que correspondan a los servicios
que ellos proveen. puntos de control de GLOBALG.A.P que
correspondan a los servicios que ellos proveen. Durante la inspeccin
externa, se debe disponer en la explotacin de evidencia de
cumplimiento con los puntos de control aplicables y el subcontratista
debe aceptar que los certificadores aprobados por GLOBALG.A.P, en
caso de existir alguna duda, puedan verificar las evaluaciones por
medio de una inspeccin fsica. El productor es responsable del
cumplimiento de los puntos de control aplicables a las tareas del
subcontratista, verificando y firmando la evaluacin del subcontratista
para cada tarea y zafra contratada.
En los casos en que los subcontratistas son evaluados por un
organismo de certificacin externo aprobado por GLOBALG.A.P el
productor recibir un informe del subcontratista que incluye la
siguiente informacin: 1) fecha de la evaluacin; 2) nombre del
Organismo de Certificacin; 3) nombre del inspector; 4) informacin
del subcontratista;
5) informe con una lista de las respuestas para cada Punto de
Control y Criterio de Cumplimiento relevante.
Si la manipulacin del producto es subcontratada, el organismo de
certificacin que inspecciona al productor debe inspeccionar tambin
los puntos de control relevantes (consulte las especificaciones del
mbito relevante).
AF. 4.2 Est informado el personal subcontratado y las visitas sobre Hay evidencia de que los procedimientos relevantes a la salud, Menor
los procedimientos de seguridad e higiene personal? seguridad e higiene personal se comunican oficialmente a las visitas y
al personal subcontratado (por ejemplo, las instrucciones relevantes
estn expuestas en un lugar visible, donde puedan leerlas todas las
visitas o el personal subcontratado).

AF. 5 GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIN


N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

Las prcticas para minimizar los residuos deberan incluir: la revisin de las prcticas actuales, evitar que se generen residuos,
reduccin, reutilizacin y el reciclaje de los residuos.
AF. 5.1 Identificacin de residuos y contaminantes

AF. 5.1.1. Se han identificado los posibles residuos y fuentes de Se deben listar los posibles productos de desecho (por ejemplo, Menor
contaminacin en todas las reas de la explotacin? papel, cartn, plsticos, aceites, etc.) y las posibles fuentes de
contaminacin (tales como exceso de fertilizantes, humo, aceites,
combustibles, ruido, efluentes, sustancias qumicas, baos de ovejas,
residuos de alimentos, algas resultantes de la limpieza de redes, etc.)
producidos como resultado de los procesos de la explotacin.
AF. 5.2 Plan de accin para residuos y contaminantes

AF. 5.2.1. Existe un plan documentado de gestin de residuos en la Se dispone de un plan integral, actualizado y documentado, que Recom.
explotacin con el fin de evitar y/o reducir los residuos y abarque la reduccin de desperdicios y contaminacin, y el reciclaje
contaminantes, e incluye dicho plan disposiciones adecuadas para la de residuos. El mismo debe considerar la contaminacin del aire,
eliminacin de los residuos? suelo y agua, contaminacin por ruido y por luz, junto con todos los
productos y las fuentes identificadas en el plan.
AF. 5.2.2. Se han retirado todos los residuos y la basura? Evaluacin visual de que no exista evidencia de residuos/basura en Mayor
las inmediaciones de la produccin o de los almacenes. Se permiten
basuras y residuos incidentales e insignificantes en reas sealadas,
as como tambin todo residuo producido en el da de trabajo. El resto
de basura y residuos debe retirarse, incluyendo los derrames de
combustibles.
AF. 5.2.3. Siempre que no haya un riesgo de propagacin de enfermedades, Los residuos orgnicos pueden convertirse en compost y utilizarse Recom.
se realiza un compost con los residuos orgnicos y se lo utiliza para mejorar el suelo. El mtodo de elaboracin de compost asegura
para mejorar el suelo? que no haya riesgo de propagacin de enfermedades.

AF. 6 RECLAMACIONES

La buena gestin de las reclamaciones conducir a un mejor sistema de produccin.


N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

AF. 6.1 Se dispone de un procedimiento de reclamaciones para los Se dispone de un procedimiento documentado de reclamaciones que Mayor
temas relacionados con la norma GLOBALG.A.P? Dicho facilita el registro y el seguimiento de todas las reclamaciones
procedimiento asegura un correcto registro, anlisis y recibidas en relacin a los temas cubiertos por GLOBALG.A.P Se
seguimiento de las reclamaciones, incluyendo el registro de las documentan las acciones tomadas en respuesta a estas
acciones tomadas al respecto? reclamaciones. Sin opcin de N/A.

AF. 7 PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE PRODUCTOS DEL MERCADO

AF. 7.1 El productor tiene procedimientos documentados sobre la forma El productor debe tener acceso a procedimientos documentados que Mayor
de gestionar o iniciar la retirada de productos certificados del identifican el tipo de suceso que puede resultar en una retirada de un
mercado? producto del mercado, las personas responsables de tomar este tipo
Se realizan pruebas anuales de estos procedimientos? de decisin, el mecanismo para notificar a los clientes y el
Organismo de Certificacin de GLOBALG.A.P (en el caso de que el
OC no haya emitido una sancin y que el productor o el grupo de
productores haya retirado los productos por su libre voluntad) y los
mtodos de recomposicin de las existencias. Los procedimientos
deben comprobarse anualmente para asegurarse que son
suficientes. Puede ser una prueba simulada. La prueba debe
documentarse.
AF. 8 DEFENSA DE LOS ALIMENTOS (no aplicable a Flores y Ornamentales)

AF. 8.1 Se ha realizado una evaluacin de riesgos para la defensa de Se debern identificar y evaluar las amenazas potenciales a la Mayor
los alimentos y se han establecido polticas para tratar los seguridad de los alimentos en todas las etapas de la operacin. Al
riesgos relacionados con la defensa de los alimentos? identificar estos riesgos, se asegura que todos los insumos provienen
de fuentes seguras y verificadas. Se debe disponer de informacin de
todos los empleados y de los subcontratistas. Se establecern
procedimientos para las acciones correctivas en caso de amenazas
intencionales.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

AF. 9 USO DEL LOGOTIPO

AF. 9.1 Se hace uso del nombre, la marca registrada o el logotipo El productor o el grupo de productores deben hacer uso del nombre, Mayor
GLOBALG.A.P. (EUREPGAP), as como del GGN (nmero la marca registrada o el logotipo GLOBALG.A.P. (EUREPGAP), as
GLOBALG.A.P.), de acuerdo al Reglamento General y el Acuerdo como del GGN (nmero GLOBALG.A.P.), GLN o sub-GLN,de
de Sublicencia y Certificacin? acuerdo al Anexo I del Reglamento General y al Acuerdo de
Sublicencia y Certificacin. El nombre, la marca registrada o el
logotipo GLOBALG.A.P. (EUREPGAP) nunca deben figurar en el
producto final, en el envase destinado al consumidor final o en el
punto de venta, pero el titular del certificado puede usar cualquiera
y/o todas en las comunicaciones con otras sociedades comerciales
(business-to- business).
LOS REQUISITOS DE TRAZABILIDAD, SEGREGACIN Y ETIQUETADO A SER INSPECCIONADOS SOLAMENTE SI EL PRODUCTOR SE REGISTRA BAJO
PRODUCCIN O PROPIEDAD PARALELA

N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

AF 10 TRAZABILIDAD Y SEGREGACIN obligatorio cuando el productor se registra bajo Produccin/ Propiedad


Paralela. Consulte la Parte I del Reglamento General de GLOBALG.A.P. - Anexo I.3 Gua GLOBALG.A.P. sobre
Produccin Paralela y Propiedad Paralela
AF 10.1 Produccin y/o propiedad paralela (slo aplicable cuando se producen productos certificados y no certificados y/o cuando productos
certificados y no certificados pertenecen a una sola entidad legal).
AF 10.1.1 Se ha establecido un sistema eficaz para identificar y segregar Debe haber un sistema establecido para evitar la mezcla de Mayor
todos los productos certificados y no-certificados GLOBALG.A.P.? productos certificados y no certificados. Esto puede hacerse
mediante una identificacin fsica o con procedimientos de
manipulacin del producto, incluyendo los registros relevantes. Sin
opcin de N/A.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel
AF 10.1.2 Hay un sistema que asegure que se identifiquen correctamente Todos los productos finales y listos para la venta (a nivel de la Mayor
todos los productos finales que se obtengan de un proceso de explotacin o luego de su manipulacin), deben identificarse con un
produccin certificado? GLN cuando se originan de un proceso certificado.
Cuando no se utiliza un GLN o sub-GLN, se usar el GGN para
identificar el producto certificado. Puede ser el GGN del grupo
(opcin 2), el GGN de un miembro del grupo, los dos GGN, o el
GGN de un productor individual (opcin 1). El GGN no debe usarse
para etiquetar producto no certificado.
Cuando se usa el GLN, ser slo para identificar el producto
certificado. Si los productores tambin desean identificar los
productos no certificados, se usarn sub-GLN's, como mnimo uno
para los productos certificados y otro para los productos no
certificados.
Habr un sistema establecido para asegurar que todos los productos
finales que se hayan originado de diferentes procesos de produccin
certificados (producidos o comprados) estn identificados
correctamente y sean trazables.
N/A slo cuando se dispone de un acuerdo escrito entre el productor
y el cliente de no hacer uso del GGN, GLN o sub-GLN en un producto
listo para la venta.

AF 10.1.3 Se realiza un control final para asegurar el envo correcto de El control debe documentarse para demostrar que los productos Mayor
productos certificados y no certificados? certificados y no certificados se envan correctamente. Sin opcin de
N/A

N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel


AF 10.1.4 Todos los documentos de las transacciones incluyen el GGN, GLN o Los documentos de las transacciones (facturas de venta, otros Mayor
el sub-GLN del titular del certificado y una referencia al estado de documentos relacionados con las ventas, documentacin de envo,
certificacin GLOBALG.A.P.? etc.) relacionada con la venta del producto certificado incluirn el
GGN, GLN o el sub-GLN del titular del certificado y tendrn una
referencia al estado de certificacin GLOBALG.A.P.
Es suficiente su identificacin positiva en los documentos de las
transacciones (por ejemplo, <nombre del producto> certificado
GGN_GLOBALG.A.P.). Consulte sobre el uso correcto del GGN,
GLN o sub-GLN en el punto AF 12.1.2.
N/A slo cuando se dispone de un acuerdo escrito entre el productor
y el cliente de no hacer uso del GGN, GLN o sub-GLN en un producto
listo para la venta.

AF 10.1.5 Se han establecido procedimientos apropiados de Se establecern, documentarn y mantendrn procedimientos Mayor
identificacin y registros con el fin de identificar los productos adecuados a la magnitud de la operacin, para la identificacin de
adquiridos desde diferentes fuentes? los productos certificados y no certificados que se incorporan
desde diferentes fuentes (o sea, otros productores o
comerciantes). Los registros incluirn:
- descripcin del producto
- el estado de certificacin GLOBALG.A.P.
- cantidades de producto(s) adquirido(s)
- detalle de los proveedores
- copia de los certificados GLOBALG.A.P. si corresponde,
- datos de trazabilidad/ cdigos relacionados a los productos
comprados
- rdenes de compra/ facturas recibidas por la organizacin evaluada.
- lista de proveedores aprobados.
Sin opcin de N/A, si hay compra de productos.
AF 10.1.6 Se lleva registro de los detalles de ventas de los productos Se registrarn los detalles de las ventas de los productos Mayor
certificados y de los no certificados? certificados y de los no certificados, prestando especial atencin a
las cantidades vendidas y a las descripciones proporcionadas. Los
documentos deben demostrar un balance consistente entre las
entradas y salidas de los productos certificados y no certificados. Sin
opcin de N/A
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel
AF 10.1.7 Se documenta y resume la informacin de las cantidades del Se debe documentar las cantidades (incluyendo informacin en Mayor
producto certificado y no certificado? volumen o en peso) de producto certificado, no certificado, entrante,
saliente y almacenado. Debe llevarse un resumen para facilitar el
proceso de verificacin del balance de masa.
La frecuencia de la verificacin del balance de masas se definir y
ser apropiada para la escala de la operacin, pero deber
realizarse como mnimo anualmente por producto. Los documentos
para demostrar el balance de masas sern claramente identificados.
Sin opcin de N/A

AF 10.1.8 Durante la manipulacin, se calculan y controlan los ndices de Se calcularn los ndices de conversin y estarn disponibles para Mayor
conversin y/o prdida (clculo de entradas y salidas de un proceso cada proceso de manipulacin relevante.
de produccin determinado)? Se llevar registro de todas las cantidades de residuos generados.
Sin opcin de N/A
ANEXO AF. 1: GUA GLOBALG.A.P. | EVALUACIN DE RIESGOS - GENERAL

Introduccin a la Evaluacin de Riesgos

En la Norma IFA GLOBALG.A.P. se requiere un nmero de evaluaciones de riesgos para facilitar la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad de los trabajadores y la proteccin
ambiental. Esta gua ofrece asistencia a los productores.

Cinco pasos para la evaluacin de riesgos

Una evaluacin de riesgo es un paso importante para proteger los productos, los trabajadores y el negocio, adems de cumplir con los requisitos de GLOBALG.A.P. y con la
legislacin vigente. Ayuda a centrarse en aquellos riesgos importantes del lugar de trabajo -los que potencialmente pueden causar dao. En muchos casos, hay medidas simples,
eficaces y de bajo costo que pueden controlar los riesgos con facilidad (por ejemplo asegurando que los derrames se limpien de inmediato para que el producto no se contamine).

No se pretende que el productor elimine todos los riesgos, sino que proteja sus productos y a los trabajadores dentro de lo "razonablemente viable".

sta no es la nica manera de realizar una evaluacin de riesgos, existen otros mtodos aceptables, especialmente para riesgos y circunstancias ms complejas. Pero creemos que
ste es un mtodo simple y directo para la mayor parte de las organizaciones. Los trabajadores y otras personas tienen derecho a estar protegidos del dao causado por no tomar
medidas razonables de control. Los accidentes y enfermedades pueden arruinar vidas y adems afectar al negocio si baja la produccin o si usted tiene que enfrentarse a medidas
legales. Los productores estn legalmente obligados a evaluar los riesgos en su lugar de trabajo con el fin de poder establecer un plan para su control.

Qu es una evaluacin de riesgos?

Una evaluacin de riesgos es simplemente un examen completo de los factores que en su trabajo podran daar al producto, al medio ambiente y/o a los trabajadores, para que
usted pueda determinar si ha tomado las suficientes precauciones o si debera hacer ms para prevenir estos daos.

No complique el proceso. En muchos negocios ya se conocen bien los riesgos por lo que las medidas de control necesarias son fciles de aplicar. Verifique que haya tomado las
precauciones razonables para evitar la contaminacin y/o el dao fsico.
Cuando piensa sobre su evaluacin de riesgos, recuerde que:
un peligro es algo que puede lastimar, como los productos qumicos, la electricidad, el trabajo sobre escaleras, etc.;
un riesgo es la posibilidad, alta o baja, de que alguien pueda resultar lastimado por ste u otros peligros, as como una indicacin de cun serio podra ser el dao.
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC
NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA Mdulo AF 4.0-2
Base para Todo Tipo de Explotacin Agropecuaria Pg.: 18 de 91
Traduccin al espaol.
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
Cmo evaluar los riesgos en su empresa

Paso 1: Identifique los peligros


Paso 2: Decida quin/qu podra resultar daado/lastimado y de qu manera
Paso 3: Evale los riesgos y decida las precauciones
Paso 4: Registre el plan de trabajo/ los resultados e implemntelos
Paso 5: Revise la evaluacin y actualcela si fuera necesario

Paso 1 Identifique los peligros


En primer lugar, debe identificar cmo podra resultar daado y/ o lastimado su producto, el medio ambiente y/o los trabajadores. A continuacin algunos consejos para ayudar a
identificar los peligros que realmente importan:

Camine alrededor de su lugar de trabajo y observe qu cosas podran razonablemente causar dao (por ej. situaciones, equipos, productos, prcticas, etc.).
Pida la opinin de los trabajadores (si correspondiera) o de sus representantes. stos pueden haber observado cosas que no eran obvias para usted.
Verifique las instrucciones de los fabricantes o las hojas de datos tcnicos de los productos qumicos y la maquinaria, ya que pueden ser muy tiles para identificar los
peligros y su grado de seriedad.
Revise los registros de incidentes y accidentes - ya que a menudo ayudan a identificar los peligros menos obvios. Tenga en cuenta los peligros que pueden afectar a la
salud a largo plazo (por ejemplo, la exposicin a sonidos fuertes o a sustancias dainas) as como los riesgos a la inocuidad alimentaria.

Paso 2 Decida quin/qu podra resultar daado/lastimado y de qu manera

Para cada peligro, debe tener claro quin o qu puede resultar daado o lastimado; ayudar a identificar la mejor manera de gestionar el riesgo.

Recuerde:

Algunas actividades tienen requisitos especficos (por ejemplo, la cosecha).


Se deber dar mayor consideracin a algunos peligros, especialmente en situaciones donde los individuos (por ej. personal de limpieza, visitantes, contratistas, personal de
mantenimiento, etc.) puedan no estar en el lugar de trabajo todo el tiempo;

Paso 3 Evale los riesgos y decida las precauciones

Una vez detectados los peligros, debe decidir qu hacer con ellos. La legislacin exige que usted haga todo lo "razonablemente practicable" para proteger a las personas del dao.
Usted puede buscar sus propias soluciones, pero la manera ms fcil es comparar lo que ya se est haciendo con lo que se define como buenas prcticas.
Entonces, en primer lugar observe lo que ya est haciendo, piense sobre los controles que tiene establecidos y cmo est organizado el trabajo. Despus compare esto con las
buenas prcticas y determine si usted podra hacer ms para obtener el nivel exigido por la norma. Durante el proceso de evaluacin, considere lo siguiente:

Puedo eliminar totalmente el peligro?


Si la respuesta es no, cmo puedo gestionar los riesgos para que haya baja probabilidad de que ocasionen un dao?

Para gestionar los riesgos, aplique si es posible los principios detallados a continuacin, si es posible en el siguiente orden:

intente una opcin menos arriesgada (por ejemplo, reemplace un producto qumico por otro menos peligroso);
prevenga el acceso a un peligro (por ejemplo, con proteccin);
organice el trabajo/ las tareas para reducir la exposicin al peligro;
entregue equipos de proteccin personal (por ejemplo, vestimenta protectora, calzado, gafas, etc.); y
disponga de instalaciones para atender al personal (por ejemplo, instalaciones con botiquines de primeros auxilios y lavabos para atender casos de contaminacin).

Mejorar la salud y la seguridad no implica necesariamente un coste alto. Por ejemplo, colocar un espejo en un punto ciego peligroso para prevenir accidentes de vehculos, es una
precaucin de bajo coste si se consideran los riesgos. No tomar estas simples precauciones podra costarle mucho ms caro si ocurriera un accidente.

Involucre a su personal (si correspondiera) en estas medidas, para asegurarse de que lo que propone funcionar en la prctica y no introducir nuevos peligros.

Paso 4 Registre los resultados e implemntelos

La puesta en prctica de los resultados de la evaluacin de riesgos marcar una diferencia en cuanto a la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad de los trabajadores y su
negocio.
Anotar los resultados de la evaluacin de riesgos y compartirlos con el personal, lo ayudar a completar la implementacin.
Cuando anote los resultados en el papel, trate de ser simple (por ej. contaminacin en la cosecha: lavamanos en el campo).

No se espera que la evaluacin de riesgos sea perfecta, pero debe ser adecuada y suficiente. Debe poder demostrar que:

se realiz un control apropiado;


pregunt quin o qu puede verse afectado;
consider todos los peligros significativos,
las precauciones son razonables y el riesgo que queda es bajo; e
involucr en el proceso al personal o a los representantes (si aplica).
A menudo, un buen plan de accin incluye una mezcla de diferentes respuestas, tales como:

una solucin temporal hasta establecer controles ms fiables;


soluciones a largo plazo para aquellos riesgos con mayor probabilidad de causar accidentes o enfermedades;
soluciones a largo plazo para aquellos riesgos cuyas consecuencias sean potencialmente las peores;
planes de formacin a los empleados sobre los principales riesgos que permanecen y cmo deben controlarse;
comprobaciones regulares para asegurarse de que las medidas de control siguen vigentes; y
responsabilidades claramente definidas quin se encargar de qu accin y cundo.

Recuerde, priorice y trate las cosas ms importantes en primer lugar. Al completar cada accin, mrquelo en su plan de trabajo.

Paso 5 Revise la evaluacin de riesgos y actualcela si fuera necesario

Son pocas las empresas que permanecen estticas. Tarde o temprano, introducir nuevos equipos, sustancias y/o procedimientos que podran generar nuevos peligros. Tiene
sentido, entonces, revisar de manera continua lo que est haciendo. Todos los aos revise formalmente cul es su situacin en relacin con lo que se reconoce como buenas
prcticas, para asegurarse de que sigue progresando, o por lo menos que no est retrocediendo.

Lea de nuevo su evaluacin de riesgos;

Ha habido cambios?
Hay mejoras que todava le quedan por hacer?
Los trabajadores han detectado algn problema?
Ha aprendido algo de los incidentes o casi accidentes?
Asegrese de mantener actualizada la evaluacin de riesgos

Cuando est manejando un negocio, olvidarse de revisar la evaluacin de riegos es fcil hasta que algo malo ocurre y es demasiado tarde. Por qu no fijar ahora la fecha de
revisin de la evaluacin de riesgos? Antelo en su agenda como una cita anual.

Durante el ao, si hubiera algn cambio significativo, no espere. Revise la evaluacin de riesgos y, si es necesario, modifquela. En lo posible, es mejor considerar la evaluacin de
riesgos cuando est planeando algn cambio de esa manera tendr ms flexibilidad.

Fuente: Cinco pasos para la evaluacin de riesgos, Health and Safety Executive; www.hse.gov.uk/pubns/indg163.pdf
ANEXO AF. 2 GUA GLOBALG.A.P. | EVALUACIN DE RIESGOS - MANEJO DE LA EXPLOTACIN

Punto de Control AF.1.2.1

Se dispone de una evaluacin de riesgos en la inspeccin inicial que cubra todos los emplazamientos registrados para la certificacin? En las inspecciones posteriores, se dispone
de una evaluacin de riesgos para los emplazamientos nuevos o para los existentes en los que ha habido un cambio en los riesgos (incluye terreno alquilado). La evaluacin de
riesgos muestra que el emplazamiento en cuestin es apto para la produccin en lo referente a la inocuidad alimentaria, al medio ambiente y la sanidad animal, si corresponde?

Criterio de Cumplimiento AF.1.2.1

Es necesario realizar una evaluacin de riesgos en la inspeccin inicial para determinar si la zona es apropiada. Una vez al ao se debe hacer una revisin de la evaluacin de
riesgos, tomando en cuenta los riesgos que han variado o los nuevos emplazamientos empleados. Las evaluaciones de riesgos deben contemplar el historial de la explotacin y
considerar el impacto de las nuevas actividades propuestas en el medio ambiente/ganado/cultivo adyacente. (Consulte AF Anexo 1 Evaluacin de Riesgos para informacin bsica y
el Anexo 2 AF para informacin especfica sobre qu debe cubrirse).

Si la respuesta a cualquiera de las tres preguntas en el diagrama a continuacin es "s", se necesita una Evaluacin de Riesgos.

Factores a tener en cuenta (esta lista no es exhaustiva):

Legislacin:
En primer lugar debe considerarse la legislacin local para verificar el cumplimiento con las normas legales.

Uso anterior del terreno:


1. Cultivos previos. Por ejemplo, la produccin de algodn generalmente implica el uso de grandes cantidades de herbicidas que dejan residuos y pueden producir efectos a largo
plazo sobre cultivos posteriores de cereales y otros.
2. Uso industrial o militar: por ejemplo, las zonas que se utilizaron como parque de vehculos pueden tener un alto grado de contaminacin por combustibles.
3. Vertederos o minas: pueden existir residuos inaceptables en el subsuelo que contaminen cultivos posteriores o pueden producirse hundimientos repentinos en el terreno
haciendo peligrar la vida de las personas que trabajan all.
4. Vegetacin natural: puede ocultar plagas, enfermedades y malas hierbas.

Suelo:
La evaluacin de riesgos debera cubrir la adecuacin estructural para los cultivos previstos, la susceptibilidad estructural a la erosin y la adecuacin qumica para los cultivos
previstos
Erosin: La evaluacin debera determinar si hay, o podra haber, prdidas en la capa superior del suelo debido a agua/viento que puedan afectar el rendimiento del cultivo, y/o que
puedan afectar al terreno y a aguas abajo.
Formas de drenaje: Propensin a la inundacin y/o la erosin
Exposicin al viento: Velocidades excesivas del viento pueden causar prdida de cultivos.
Agua:
Calidad del agua: 1. La autoridad local debe determinar si la calidad es adecuada. Si no hubiere una normativa local, los resultados de un laboratorio capaz de realizar anlisis
qumicos y/o microbiolgicos de acuerdo a la norma ISO 17025 o a una norma nacional equivalente, deben demostrar que la calidad de agua de riego cumple con los criterios
establecidos en la Tabla 3 p39 de las Guas publicadas por la OMS, para el Uso Seguro de Aguas Residuales y Excremento en la Agricultura y Acuicultura. (vase el Informe Tcnico
de la OMS, Serie 778, 1989, Tabla 3 al final del documento). 2. Calidad del agua bebible: Las Guas de la OMS sobre la calidad del agua bebible; 3ra Ed. que incorpora el primer y
segundo apndice, Vol 1 2008 (vase la Tabla 7.7 al final del documento con los valores de referencia para la verificacin de la calidad microbiana).
Disponibilidad: Adecuada durante todo el ao, o al menos durante el perodo de cultivo propuesto.
Autorizacin para el uso: Debe asegurarse la cantidad estimada de agua que necesitar el cultivo; los derechos de otros usuarios; las leyes o costumbres locales podrn reconocer
el derecho de uso de terceros cuyas necesidades, en ciertos momentos, debern satisfacerse con prioridad al riego de la explotacin. El impacto medioambiental y algunas tasas de
extraccin, an siendo legales, podran tener un efecto adverso sobre la flora y fauna que se asocia o depende de las fuentes de agua.
Inundacin: inundacin no intencional - contaminacin microbiolgica y qumica.
Otros impactos:
1. Problemas de polvo, humo y ruido causados por el uso de maquinaria agrcola.
2. Contaminacin en zonas de aguas abajo, con agua de desage cargada de sedimentos y sustancias qumicas.
3. Pulverizacin
4. Insectos atrados por los cultivos, por sus residuos y/ o por el uso de estircol.
5. Impacto de plagas procedentes de parques naturales zonas de conservacin cercanas.
6. Humo, gases y/o polvo procedentes de instalaciones industriales o de transporte cercanas, incluyendo calles con mucho trnsito
7. Robo por habitantes de zonas vecinas
8. Actividades agrcolas adyacentes.
9. Disponibilidad de transporte adecuado a los mercados.
10. Disponibilidad de mano de obra adecuada.
11. Disponibilidad de insumos

Informe Tcnico de la OMS, Serie 778, 1989 Guas de salud para el uso de aguas residuales en agricultura y acuicultura.
Tabla 3. Guas con recomendaciones sobre temas microbiolgicos en el uso de aguas residuales en la
a
agricultura
Categor Condicin Grupos Nematodos Coliformes fecales Tratamientos de aguas residuales que se
a de expuestos b
intestinales (la (media geomtrica por supone lograrn la calidad bacteriolgica
reutilizaci media aritmtica o 100ml )
c requerida
n c
huevos por litro )
d
A Riego de cultivos Trabajadore 1 1000 Una serie de lagunas de estabilizacin diseada para
que probablemente s, lograr la calidad microbiolgica indicada, o un
se ingerirn crudos, consumidor tratamiento equivalente.
es, pblico
campos deportivos,
d
parques pblicos
B Riego de cultivos de Trabajadores 1 No se recomienda norma Retencin en las lagunas de estabilizacin por 8-10
cereales, industriales, das u otros mtodos de eliminacin de helmintos y
forraje, pastos y coliformes fecales.
rboles
e
C Riego localizado de Ninguna No se aplica No se aplica Tratamientos previos de acuerdo a la tecnologa de
cultivos en categora riego, pero no menor que la sedimentacin primaria
B, si los trabajadores y
el pblico no estn
expuestos.

a
En ciertos casos, deberan considerarse los factores epidemiolgicos, socio-culturales y ambientales, y modificar las guas en consecuencia.
b
Ascaris and Trichuris species and hookworms
c
Durante el perodo de riego
d
Corresponde aplicar una gua ms exigente ( 200 coliformes fecales por 100ml) en el caso de jardines pblicos, como los jardines de los hoteles en los que se produzca un
contacto directo con las personas.
e
En el caso de frutales, el riego debera cesar dos semanas antes de la cosecha de la fruta, y NO debe recogerse la fruta del suelo. NO debe emplearse el riego por aspersin.
Guas de la OMS para la calidad del agua potable, 2008.
La Tabla 7.7 presenta los valores de gua para la verificacin de la calidad microbiana del agua de consumo. No se deberan extraer los valores individuales directamente
de las tablas. Estos valores deberan utilizarse e interpretarse tomando a la luz de la informacin contenida en estas guas y otra documentacin de apoyo. Una
consecuencia de que sea variable la susceptibilidad a los agentes patgenos, es que la exposicin al agua de consumo de cierta calidad puede afectar a las diferentes
poblaciones en formas diferentes. Para la gua, es necesario definir las poblaciones de referencia o, en algunos casos, enfocarse en los sub-grupos sensibles
especficos. Las autoridades nacionales o locales pueden desear aplicar ciertas caractersticas de su poblacin en la elaboracin de las normas nacionales.

a
Tabla 7.7 Valores de referencia para la verificacin de la calidad microbiolgica (vase tambin el cuadro 5.2) (pp 142-144)
Microorganismos Valor de referencia
Toda agua destinada a ser bebida
bc
E.coli o bacterias coliformes termotolerantes No detectables en ninguna muestra de 100 ml
Agua tratada que alimenta al sistema de distribucin
b
E..coli o bacterias coliformes termotolerantes No detectables en ninguna muestra de 100 ml
Agua tratada presente en el sistema de distribucin
b
E..coli o bacterias coliformes termotolerantes No detectables en ninguna muestra de 100 ml

a
Si se detecta E. coli debe investigarse inmediatamente su origen.
b
Aunque E. coli es el indicador de contaminacin fecal ms preciso, el recuento de bacterias coliformes termotolerantes es una opcin aceptable. En caso necesario, deben
realizarse los anlisis de confirmacin pertinentes. Las bacterias coliformes totales no son indicadores aceptables de la calidad sanitaria de los sistemas de abastecimiento de agua,
sobre todo en zonas tropicales donde casi todos los sistemas de abastecimiento de agua no tratada contienen numerosas bacterias que no constituyen un problema sanitario.
c
Se reconoce que en la gran mayora de los sistemas rurales de abastecimiento de agua, sobre todo en los pases en desarrollo, la contaminacin fecal es frecuente, sobre todo en
estas circunstancias.
REGISTRO DE ACTUALIZACIONES DE EDICION

Fecha de
Documento actualizado Documento reemplazado Descripcin de modificaciones
publicaci realizadas
n
130909_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es 120904_pss_cpcc_af_cb_fv_esp_v4_protected 9 septiembre Criterio de Cumplimiento AF 9.1 se
2013 cambi la redaccin;
Nueva seccin 10: LOS REQUISITOS DE
TRAZABILIDAD, SEGREGACIN Y
ETIQUETADO A SER INSPECCIONADOS
SOLAMENTE SI EL PRODUCTOR SE
REGISTRA BAJO PRODUCCIN O
PROPIEDAD PARALELA

Para informacin ms detallada acerca de las modificaciones realizadas, por favor contctese con la Secretara de GLOBALG.A.P. mailto:translation_support@globalgap.org.

Cuando los cambios no afectan la acreditacin de la norma, la versin permanecer siendo "4.0" y la actualizacin de la versin ser sealada con un "4.0-x".
Cuando los cambios s afectan la acreditacin de la norma, el nombre de la versin ser cambiado a "4.x".
NORMA PARA LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
MDULO BASE PARA CULTIVOS
V4.0 - Versin en espaol
Edicin 4.0-2_Jul2013
En caso de duda, por favor consulte la versin en ingls.

Vlido a partir del: 24 de julio de 2013


Obligatorio a partir del: 24 October 2013

Copyright: GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH


Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
www.globalgap.org
Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de la Norma de

Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.

Copyright: GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH


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Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC
NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA CB 4.0-2
Mdulo Base Cultivos Pg.: 27 de 91
Traduccin al espaol.
En caso de duda, consulte la versin en ingls.

NDICE

SECCIN CB MDULO BASE PARA CULTIVOS

C TRAZABILIDAD
B. MATERIAL DE REPRODUCCIN VEGETAL
1 FERTILIZACIN
C RIEGO/ FERTIRRIGACIN
B. MANEJO INTEGRADO DE
2 PLAGAS PRODUCTOS
C FITOSANITARIOS
B.
ANEXO CB.1 GUA GLOBALG.A.P. - PELIGROS MICROBIOLGICOS
ANEXO CB.2 GUA GLOBALG.A.P. - USO RESPONSABLE DEL AGUA
ANEXO CB.3 HERRAMIENTAS GLOBALG.A.P. PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

ANEXO CB.4 GUA GLOBALG.A.P. - USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN PASES QUE PERMITEN LA EXTRAPOLACIN
ANEXO CB.5 GUA GLOBALG.A.P. - ANLISIS DE RESIDUOS
ANEXO CB.6 GUA GLOBALG.A.P. - EVALUACIN DE RIESGO DE EXCEDER LOS MRLs

ANEXO CB.7 GUA GLOBALG.A.P. DE INSPECCIN VISUAL Y PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE APLICACIN
130909_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB MDULO BASE PARA CULTIVOS

CB.1 TRAZABILIDAD

La trazabilidad hace ms fcil la retirada de alimentos y permite que los clientes accedan a informacin especfica y precisa sobre los productos
implicados.
CB.1.1 Es posible seguir el rastro de un producto registrado por GLOBALG.A.P. Hay un sistema de identificacin y de trazabilidad documentado que Mayor
hasta la explotacin y desde la explotacin registrada (y otras reas permite trazar el producto registrado GLOBALG.A.P. hacia atrs
relevantes registradas) donde se produjo y, si aplica, se manipul? hasta la explotacin registrada o, si se trata de un grupo de
productores, hasta las explotaciones registradas del grupo donde se
haya cultivado, as como tambin trazarlo hacia adelante hasta el
cliente inmediato ("un paso adelante, un paso atrs"). La
informacin de la cosecha debe poder vincular una partida con los
registros de produccin o con las explotaciones de productores
especficos. (Consulte en el Reglamento General Parte III la
informacin sobre segregacin bajo la Opcin 2). La manipulacin
del producto tambin se debe tratar si fuera aplicable. Sin opcin de
N/A.
CB. 2 MATERIAL DE REPRODUCCIN VEGETAL

La eleccin del material de reproduccin vegetal juega un papel importante en el proceso de produccin. El uso de variedades apropiadas ayuda a
reducir la cantidad de aplicaciones de fertilizantes y de productos fitosanitarios. La eleccin del material de reproduccin vegetal es una condicin
previa para obtener un buen cultivo y un producto de calidad.
CB. 2.1 Calidad y salud

CB. 2.1.1. Existe un documento que garantice la calidad de la semilla (libre de Se debe conservar y disponer de un registro/certificado de la Recom.
plagas, enfermedades, virus, etc.)? calidad de la semilla, que incluya la pureza, el nombre de la
variedad, el nmero del lote y el vendedor de la semilla.
CB. 2.1.2. Existen garantas de calidad o certificados de produccin para el material Hay registros que documentan que el material de propagacin Menor
de propagacin vegetal comprado? vegetal cumple con las guas del sector y que es adecuado para el
uso designado (ej. certificado de calidad, condiciones de entrega,
cartas firmadas o proporcionadas por un vivero que cuenta con
certificacin de GLOBALG.A.P. u otra certificacin reconocida por
GLOBALG.A.P.).
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB. 3 FERTILIZACIN

El proceso de la toma de decisiones considera las necesidades del cultivo; el aporte del suelo y los nutrientes procedentes del estircol y de los
restos del cultivo de la explotacin. Debe realizarse una correcta aplicacin para optimizar el aprovechamiento y un correcto almacenamiento con el
fin de evitar la prdida y contaminacin.

CB. 3.1 Recomendaciones sobre cantidad y tipo de fertilizantes

CB. 3.1.1. Las recomendaciones para la aplicacin de fertilizantes Cuando los registros de las aplicaciones de fertilizantes muestren Menor
(orgnicos o inorgnicos) las dan personas competentes y que la persona tcnicamente responsable de elegir el fertilizante
cualificadas? (orgnico o inorgnico) es un asesor externo, debe quedar
demostrada su formacin y competencia tcnica por medio de
cualificaciones oficiales de formacin, cursos especficos, etc.,
excepto si la persona es contratada para ese fin por una
organizacin competente (por ejemplo, servicios oficiales de
consultora).
Cuando los registros de fertilizacin muestren que la persona
tcnicamente responsable de determinar la cantidad y el tipo de
fertilizante (orgnico o inorgnico) es el productor, su experiencia
deber complementarse con conocimientos tcnicos (por
ejemplo, acceso a literatura tcnica del producto, asistencia a
cursos especficos del tema, etc.) y/o el uso de herramientas
(software, mtodos de deteccin en la explotacin, etc.).
CB. 3.2 Registros de aplicacin
3.2.1 a 3.2.5: Los registros de todas las aplicaciones de fertilizantes, tanto orgnicos como inorgnicos, del suelo y foliares incluyen los
siguientes criterios:
CB. 3.2.1. Referencia de la parcela, sector o invernadero? Se registraron todas las aplicaciones de fertilizantes y en dicho Menor
registro se especifica la situacin geogrfica, y el nombre o la
referencia de la parcela, sector o invernadero, donde se sita el
cultivo registrado.
Tambin se debe llevar registro en cultivos hidropnicos o en caso
de fertirrigacin.
CB. 3.2.2. Fechas de aplicacin? En el registro de todas las aplicaciones de fertilizantes debe Menor
figurar la fecha exacta (da / mes / ao) de cada aplicacin.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB. 3.2.3. Tipos de fertilizantes aplicados? En el registro de todas las aplicaciones de fertilizantes debe figurar Menor
el nombre comercial del producto empleado en la aplicacin, el tipo
de fertilizante (Por ejemplo: N-P-K), y la concentracin (Por ejemplo:
Sin opcin de N/A.

CB. 3.2.4. Cantidades aplicadas? En el registro de todas las aplicaciones de fertilizantes debe figurar Menor
la cantidad de producto aplicado (en peso o en volumen de
fertilizante). Se debe registrar la cantidad realmente aplicada y no la
recomendada, ya que pueden ser diferentes. Sin opcin de N/A.

CB. 3.2.5. Mtodo de aplicacin? En el registro de todas las aplicaciones de fertilizantes debe figurar Menor
el mtodo de aplicacin (a travs del riego, distribucin mecnica,
etc.) y la maquinaria de aplicacin, si corresponde. Sin opcin de
N/A.
CB. 3.3 Almacenamiento de fertilizantes
3.3.1 a 3.3.2: Se almacenan todos los fertilizantes:

CB. 3.3.1. De manera apropiada para reducir el riesgo de contaminacin a los cauces Todos los fertilizantes se almacenan de manera que representen Menor
de agua? el menor riesgo posible de contaminacin a las fuentes de agua.
En el caso de almacenes de fertilizantes lquidos debe haber una
barrera impermeable para contener el 110% del volumen del
envase ms grande y se debe haber tenido en cuenta la
proximidad a cauces de agua y los riesgos de inundacin, etc.
CB. 3.3.2. Separados de los productos cosechados? Los fertilizantes no pueden almacenarse junto a los Mayor
productos cosechados.
CB. 3.4 Fertilizante orgnico

CB. 3.4.1. Se ha prohibido el uso en la explotacin de lodos de depuradora sin tratar? No se utilizan lodos de depuradora sin tratar en la explotacin para Mayor
la produccin de cultivos registrados GLOBALG.A.P. Sin opcin de
N/A.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB. 3.4.2. Se realiza, antes de la aplicacin de un fertilizante orgnico, una evaluacin Se dispone de documentacin que demuestre que al menos se Menor
de riesgos que considere su origen, caractersticas y uso previsto? consideraron los siguientes riesgos potenciales: el tipo de fertilizante
orgnico, el contenido de semillas/ malas hierbas, el mtodo de
compostaje, el contenido de metales pesados, las fechas de
aplicacin y la aplicacin del fertilizante orgnico (por ejemplo, en
contacto directo con la parte comestible del cultivo, en el suelo entre
las plantas, etc.). Esto tambin se aplica a los sustratos de las
plantas de biogs. Vase Anexo CB.1 - Peligros Microbiolgicos.

CB. 3.4.3. Se almacena el fertilizante orgnico de manera apropiada para reducir el Los fertilizantes orgnicos deben almacenarse en un rea Menor
riesgo de contaminacin al medio ambiente? designada para tal fin. Se han tomado las medidas apropiadas para
prevenir la contaminacin de aguas superficiales (por ejemplo,
cimientos y muros de hormign o contenedores especiales a
prueba de fugas, etc.), o deben almacenarse, al menos, a 25 mts
de aguas superficiales.
CB. 3.5 Contenido de nutrientes

CB. 3.5.1. Los fertilizantes comprados vienen acompaados de un documento Todos los fertilizantes aplicados en los ltimos 12 meses sobre los Menor
que demuestre su contenido de nutrientes (N, P, K)? cultivos producidos bajo GLOBALG.A.P., cuentan con
documentacin que detalla el contenido de N, P, K. (o valores
estndar reconocidos).
CB. 4 RIEGO/ FERTIRRIGACIN

El agua es un recurso natural escaso y el riego debera realizarse de acuerdo a una adecuada planificacin y/o con un equipamiento tcnico que
permita el uso eficiente del agua de riego. Para mayor informacin sobre el uso responsable del agua, consulte el Anexo CB.2.
CB. 4.1 Calidad del agua de riego

CB. 4.1.1. Se ha prohibido el uso de aguas residuales sin tratar para el No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego y la Mayor
riego/ fertirrigacin? fertirrigacin. En caso de utilizar aguas residuales tratadas o aguas
recicladas, la calidad del agua debe cumplir con las Guas
publicadas por la OMS, para el Uso Seguro de Aguas Residuales y
Excremento en la Agricultura y Acuicultura 1989. Asimismo, en
caso de duda, si el agua proviene de una fuente posiblemente
contaminada (por ejemplo, por la existencia de una poblacin
aguas arriba, etc.), el productor deber demostrar por medio de
anlisis que el agua cumple con las Guas de la OMS o con la
legislacin local de agua de riego. Ver la Tabla 3 del Anexo AF.1 -
Evaluaciones de Riesgo. Sin opcin de N/A.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB. 4.1.2. Se ha realizado una evaluacin de riesgos anual de la contaminacin Debe haber una evaluacin de riesgos que considere la Menor
en el agua de riego/ fertirrigacin? contaminacin potencial microbiolgica, qumica y fsica de todas las
fuentes de agua de riego/ fertirrigacin.
Como mnimo, la evaluacin de riesgos deber cubrir:
la identificacin de las fuentes de agua,
el o los mtodos de riego,
las fechas del riego (durante la etapa de crecimiento del cultivo),
el contacto del agua de riego con el
cultivo, El tipo de cultivo:
Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que no tienen
una cscara protectora que se quita antes de la ingesta
Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que no tienen una
cscara protectora que se quita antes de la ingestin o que
tienen algn riesgo o historial de contaminacin por patgenos
Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que tienen una
cscara protectora que se remueve antes de la ingestin o que
crecen por encima del suelo o que no tienen un historial
significativo de contaminacin por patgenos
Los cultivos que siempre se cocinan
Vase Anexo CB.1 - Peligros Microbiolgicos.

CB. 4.1.3. Se realizan los anlisis del agua de riego con una frecuencia acorde La frecuencia de los anlisis de agua se basa en los resultados Menor
a la evaluacin de riesgos (CB.4.1.2)? de la evaluacin de riesgos, que a su vez considera las
caractersticas del cultivo. Las muestras se toman en el punto de
salida del sistema de riego o en el punto de muestreo ms
cercano que resulte prctico.
CB. 4.1.4. El anlisis del laboratorio tiene en cuenta los contaminantes Si hubiese riesgo de contaminacin microbiolgica de acuerdo Menor
microbiolgicos de acuerdo al anlisis de riesgos del punto CB.4.1.2? con la evaluacin de riesgos, el anlisis de laboratorio proporciona
un registro de los contaminantes microbiolgicos relevantes.
CB. 4.1.5. Se han realizado los anlisis en un laboratorio adecuado? Se debe disponer de resultados procedentes de laboratorios Recom.
apropiados, capaces de realizar anlisis microbiolgicos segn la
norma ISO 17025, o una norma equivalente.

CB.4.1.6 En caso de resultados adversos en el anlisis de agua se han tomado Se dispone de registros de las acciones correctoras y/o de Menor
medidas antes de la siguiente cosecha, si el anlisis de riesgos as lo las decisiones tomadas.
requiere?
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB. 5 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

El Manejo Integrado de Plagas (IPM, por su siglas en ingls) implica una cuidadosa consideracin de todas las tcnicas disponibles de control de
plagas y una integracin posterior de medidas adecuadas para evitar la proliferacin de plagas y mantener la utilizacin de productos fitosanitarios y
otros tipos de intervencin en niveles justificables econmicamente y reducir o minimizar los riesgos para la salud humana y para el medio ambiente.
Se ha elaborado una Gua de aplicacin del Manejo Integrado de Plagas (Anexo CB.3) para ofrecer alternativas para las aplicaciones de tcnicas de
IPM en la produccin comercial de cultivos agrcolas y hortcolas. Dado que la forma en que las plagas se desarrollan vara naturalmente segn los
diferentes cultivos y reas, cualquier sistema de IPM debe implementarse de acuerdo al contexto fsico local (clima, topografa, etc.), biolgico
(complejo de plagas; complejo de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones econmicas.

CB. 5.1 "Intervencin"? El productor puede probar que en situaciones en las que el ataque Mayor
de plagas afecte negativamente al valor econmico del cultivo, se
lleva a cabo una intervencin con mtodos especficos de control
de plagas. En lo posible, se debern considerar mtodos de
intervencin no qumicos.
CB. 6 PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Cuando un ataque de plagas afecte negativamente al valor econmico de un cultivo, puede ser necesario intervenir con mtodos especficos de
control de plagas, incluyendo productos fitosanitarios (PPP). El uso, la manipulacin y el almacenamiento correcto de dichos productos es
fundamental.
CB. 6.1 Eleccin de productos fitosanitarios

CB. 6.1.1. Se emplean slo productos fitosanitarios actualmente autorizados en el Todos los productos fitosanitarios aplicados estn oficialmente Mayor
pas de uso para el cultivo a tratar (es decir, donde exista dicho sistema de autorizados o permitidos por el ente gubernamental
registro oficial)? correspondiente, en el pas de aplicacin. En caso de no existir un
registro oficial, se debe consultar la gua GLOBALG.A.P. (Anexo
CB.4) y el Cdigo Internacional de Conducta sobre la Distribucin y
el Uso de Pesticidas (FAO). Tambin se puede consultar el Anexo
CB.4 en caso de que el productor participe en pruebas en campo
legales para obtener de la autoridad competente la aprobacin final
del producto fitosanitario. Sin opcin de N/A.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB. 6.1.2. Se han empleado productos fitosanitarios apropiados para el objetivo, Todos los productos fitosanitarios aplicados sobre el cultivo deben Mayor
de acuerdo con lo recomendado en la etiqueta del producto? ser los adecuados y su empleo para la plaga, enfermedad, mala
hierba o motivo de la aplicacin debe poder justificarse (de acuerdo
a las recomendaciones en la etiqueta o publicaciones del
organismo de registro oficial). Si el productor emplea productos
"fuera de lo indicado en la etiqueta" debe haber evidencia de la
aprobacin oficial de ese uso en ese cultivo y en ese pas. Sin
opcin de N/A.
CB. 6.2 Consejos sobre las cantidades y los tipos de productos fitosanitarios

CB. 6.2.1. Los productos fitosanitarios los elijen personas competentes? Cuando los registros de las aplicaciones fitosanitarias muestren que Mayor
la persona responsable de elegir los productos fitosanitarios es un
asesor cualificado, ste puede demostrar su competencia tcnica
mediante un ttulo oficial o bien mediante un certificado de
asistencia a un curso especfico para tal objeto, etc. Se permiten
faxes y mensajes de correo electrnico de asesores, gobiernos, etc.

Cuando los registros de las aplicaciones fitosanitarias muestren


que la persona responsable de elegir los productos fitosanitarios es
el productor, su experiencia debe completarse demostrando su
competencia tcnica con documentacin tcnica, por ejemplo:
manuales tcnicos del producto, certificado de asistencia a un
curso especfico sobre el tema, etc.
CB. 6.3 Registros de aplicacin
6.3.1 a 6.3.6: Se conservan registros de todos los productos fitosanitarios e incluyen dichos registros los siguientes criterios:

CB. 6.3.1. Nombre del cultivo y/o variedad? Todos los registros de las aplicaciones fitosanitarias incluyen Mayor
el nombre y/o la variedad del cultivo tratado. Sin opcin de
N/A.
CB. 6.3.2. Fecha de la aplicacin? Todos los registros de las aplicaciones fitosanitarias incluyen la Mayor
fecha exacta (da / mes / ao) de la aplicacin. Se debe registrar la
fecha real de la aplicacin (fecha final, si se aplic ms de un da).
Sin opcin de N/A.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB. 6.3.3. Nombre comercial del producto y sustancia activa? Todos los registros de aplicaciones fitosanitarias deben incluir el Mayor
nombre comercial completo (incluyendo la formulacin) y la
sustancia activa o el organismo beneficioso, con su denominacin
cientfica. Se debe registrar la sustancia activa o se debe poder
vincular el nombre comercial con la sustancia activa. Sin opcin de
N/A.
CB. 6.3.4. La cantidad de producto aplicado? El registro de todas las aplicaciones fitosanitarias incluye la Menor
cantidad de producto a aplicar en unidades de peso o volumen, o
la cantidad total de agua empleada (u otro medio), y la dosis en g/l
o en cualquier otro tipo de medida reconocida internacionalmente
para los productos fitosanitarios. Sin opcin de N/A.
CB. 6.3.5. La maquinaria empleada para la aplicacin? El registro de todas las aplicaciones fitosanitarias detalla el tipo de Menor
maquinaria empleada (por ej. mochila, alto volumen, bajo volumen
U.L.V, sistema de riego, pulverizacin, nebulizacin, areo u otro
mtodo) durante cada aplicacin de productos fitosanitarios (si
hubiera varias unidades, deben identificarse individualmente). Sin
opcin de N/A.
CB. 6.3.6. Los plazos de seguridad pre-cosecha? Se registraron los plazos de seguridad pre-cosecha de todas las Mayor
aplicaciones de productos fitosanitarios, en los casos en que la
etiqueta del producto especifica un plazo de seguridad o el
estipulado por las fuentes oficiales cuando la etiqueta no indique
ningn plazo. Sin opcin de N/A, excepto en la certificacin de
Flores y Ornamentales.
CB. 6.4 Plazos de seguridad pre-cosecha (No aplicable para Flores y Ornamentales)

CB. 6.4.1. Se han respetado los plazos de seguridad pre-cosecha autorizados? El productor puede demostrar que se han respetado todos los Mayor
plazos de seguridad pre-cosecha de los productos aplicados en los
cultivos mediante registros claros tales como los registros de
aplicacin de fitosanitarios y de las fechas de cosecha de producto.
En particular, en los cultivos de cosecha continua debe haber
sistemas implantados en la parcela o sector o invernadero para
asegurar su correcto cumplimiento, (por ejemplo: seales de
advertencia, tiempo de aplicacin, etc.) para asegurar el
cumplimiento con todos los plazos pre-cosecha. Consulte el punto
8.6.2. Sin opcin de N/A, excepto en la produccin de Flores y
Ornamentales.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB. 6.5 Gestin de los excedentes de mezclas de productos fitosanitarios

CB. 6.5.1. Se gestiona el caldo sobrante del tratamiento o los residuos de lavado de La aplicacin del caldo sobrante y de los residuos de lavados de Menor
los tanques, de manera que no se comprometa la inocuidad alimentaria y el los tanques al cultivo es prioritaria bajo la condicin de que no se
medio ambiente? exceda la dosis total especificada en la etiqueta. El caldo sobrante
del tratamiento o los residuos de lavados de los tanques se
gestionan de manera que no se comprometa ni la inocuidad
alimentaria ni el medio ambiente. Se lleva registro de esto. Sin
opcin de N/A.
CB. 6.6 Anlisis de residuos de productos fitosanitarios (N/A, en el caso de produccin de Flores y Ornamentales)

CB. 6.6.1. Puede el productor demostrar que dispone de informacin acerca de los El productor o su cliente debe disponer de una lista de los MRLs Mayor
Niveles Mximos de Residuos (MRLs, por sus siglas en ingls) en el o vigentes permitidos para todos los mercados donde pretende
los Pases de Destino (mercado en el que pretende comercializar su comercializar el producto (nacionales y/o internacionales). Los
producto)? MRLs se identificarn demostrando la comunicacin con clientes
que confirme el o los mercados de destino, o a travs de la
seleccin de el o los pases especficos (o grupos de pases) donde
se pretende comercializar el producto, y presentando evidencias de
cumplimiento con un sistema de control de residuos que cumpla
con los MRLs vigentes y permitidos en dicho(s) pas(es). En el caso
de que un grupo de pases sea el mercado de destino para la
comercializacin, el sistema de control de residuos deber cumplir
con el MRL vigente ms estricto del grupo. Vase Anexo CB.5 -
Anlisis de Residuos.
CB. 6.6.2. Se han tomado medidas para cumplir con los MRLs del mercado en el Cuando los MRLs del mercado en el que se pretende comercializar Mayor
que el productor pretende comercializar el producto? el producto sean ms restrictivos que los del pas de produccin, el
productor o su cliente pueden demostrar que dichos MRLs se
tuvieron en cuenta durante el ciclo de produccin (por ejemplo,
modificaciones donde fuera necesario, del rgimen de aplicacin
de fitosanitarios y/o anlisis de residuos en el producto).
CB. 6.6.3. Complet el productor una evaluacin de riesgos para determinar si La evaluacin de riesgos evala la utilizacin de productos Mayor
los productos cumplen con los MRLs del pas de destino? fitosanitarios y el riesgo potencial de exceder los MRLs. La
evaluacin de riesgos se basar en los criterios incluidos en el
Anexo CB.6 - Gua para los casos de superacin de MRLs
6.6.4 y 6.6.5: Si se realiz el anlisis de residuos, se cumpli con lo siguiente?:
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB.6.6.4 El laboratorio que lleva a cabo el anlisis de residuos cuenta con la Existe evidencia documentada (en el encabezado de las cartas, en Menor
acreditacin de la autoridad nacional competente en ISO 17025 o una la copias de acreditaciones, etc.), de que los laboratorios empleados
norma equivalente? para el anlisis de los residuos de fitosanitarios tienen acreditacin
-o se encuentran en proceso de acreditacin en el mbito aplicable-
por una autoridad nacional competente en ISO 17025 o una norma
equivalente. En todos los casos, los laboratorios deben demostrar
evidencia de participacin en una prueba de aptitud (por ejemplo,
FAPAS debe estar disponible). Vase Anexo CB.5 - Anlisis de
Residuos.

CB.6.6.5 Se ha establecido un plan de accin en caso de sobrepasar el MRL? Existe un procedimiento claro y documentado de las medidas y Mayor
pasos correctivos (stas incluirn la comunicacin a clientes,
seguimiento del producto, etc.) a tomar si el anlisis de residuos de
fitosanitarios indicara que se ha excedido el MRL (en el pas de
produccin o en los pases donde se pretende comercializar el
producto). Vase Anexo CB.5 - Anlisis de Residuos.
CB. 6.7 Almacenamiento de productos fitosanitarios
El almacn de los productos fitosanitarios debe cumplir con las reglas bsicas para un almacenamiento y un uso seguro.

CB. 6.7.1. Se almacenan los productos fitosanitarios segn la legislacin vigente? El almacn de productos fitosanitarios cumple con toda la Mayor
legislacin nacional, regional y local vigente que corresponda.
6.7.2 a 6.7.6: Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar:
CB. 6.7.2. De estructura slida? El almacn de productos fitosanitarios est construido de Menor
manera estructuralmente firme y slida. Sin opcin de N/A.
CB. 6.7.3. Seguro? El almacn de productos fitosanitarios est habilitado de modo Mayor
que pueda cerrarse con llave. Sin opcin de N/A.
CB. 6.7.4. Resistente al fuego? El almacn de productos fitosanitarios est construido con Menor
materiales resistentes al fuego (siendo el requisito mnimo RF 30:
resistencia al fuego de 30 minutos). Sin opcin de N/A.
CB. 6.7.5. Bien ventilado (en caso de un almacn en el que se pueda entrar)? El almacn de productos fitosanitarios dispone de suficiente y Menor
constante ventilacin de aire fresco para evitar la acumulacin
de vapores dainos. Sin opcin de N/A.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

CB. 6.7.6. Separado de otros enseres? El requisito mnimo es que haya una barrera fsica (muro, Menor
separacin tipo carpa, etc.) entre los productos fitosanitarios y otros
enseres, para prevenir la contaminacin cruzada. Sin opcin de
N/A.
CB. 6.7.7. Se almacenan todos los fitosanitarios en sus envases originales? Todos los productos fitosanitarios almacenados estn en sus Mayor
envases originales. Solamente cuando el envase original se haya
roto, podr guardarse el producto en un envase nuevo, y ste
deber tener toda la informacin de la etiqueta original. Consulte el
punto CB 8.9.1. Sin opcin de N/A.
CB. 6.8 Envases vacos de productos fitosanitarios

CB. 6.8.1. Se gestionan los envases vacos de productos fitosanitarios de manera que Disponiendo de un lugar de almacenamiento seguro, un sistema de Menor
se evite su exposicin a las personas? manejo seguro antes de su eliminacin y un sistema de eliminacin
que evite la exposicin a las personas, el sistema utilizado para
eliminar los envases vacos de productos fitosanitarios asegura que
las personas no puedan entrar en contacto fsico con los envases
vacos. Sin opcin de N/A.

C.B. 6.9 Aplicacin de sustancias que no son fertilizantes ni productos fitosanitarios

CB.6.9.1 Se dispone de registros en el caso de utilizar sustancias en los cultivos y/o Se debe disponer de registros si se utilizan preparaciones caseras, Menor
en el suelo que no estn incluidas en la seccin de Fertilizantes y Productos fortalecedores de plantas, los acondicionadores de suelos o
Fitosanitarios? cualquier otra sustancia similar que se est usando en los cultivos
certificados. Estos registros deben incluir el nombre de la sustancia
(por ejemplo, la planta de la que es derivada), el nombre comercial
(si se compr), el campo, la fecha y la cantidad. Si en el pas de
produccin existe un plan de registro de esta(s) sustancia(s) debe
estar aprobado.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

C.B. 7 EQUIPOS

CB.7.1 Se verifica peridicamente todo el equipamiento sensible en cuanto a la El equipo se mantiene en buen estado de reparacin, con los Menor
inocuidad alimentaria y el medio ambiente (tal como el aplicador de registros actualizados de los mantenimientos realizados, todas las
fertilizante, el pulverizador de productos fitosanitarios, los sistemas de riego, reparaciones, los cambios de aceite, etc.
las balanzas y los controladores de temperatura)? Cuando corresponde, se Por ejemplo:
calibra al menos una vez al ao? Aplicador de fertilizante: Como mnimo se debe disponer de
registros de verificacin en los que conste que la calibracin del
equipo de fertilizacin se realiz en los ltimos 12 meses, por una
empresa especializada, por el proveedor del equipo o por el tcnico
responsable de la explotacin.
Pulverizadores de productos fitosanitarios: Consulte el Anexo CB.7
como gua para el cumplimiento de la inspeccin visual y de las
pruebas de funcionamiento del equipo de aplicacin. La maquinaria
de aplicacin de productos fitosanitarios (tanto automtica como no
automtica) ha sido verificada en los ltimos 12 meses, y su
correcto funcionamiento se ha certificado o documentado a travs
de la participacin en un programa oficial (en caso de existir) o por
haberlo realizado una persona que puede demostrar su
competencia.
CB.1 GUA GLOBALG.A.P. | PELIGROS MICROBIOLGICOS

1. INTRODUCCIN

El propsito de esta gua es facilitar la identificacin de los peligros relacionados con la higiene durante la cosecha de frutas y hortalizas frescas y tambin la comprensin de las
medidas para evitar estos peligros. En varias secciones de la norma GLOBALG.A.P. se tratan los peligros qumicos y fsicos.

Cuando no se cuida la higiene, se dan las condiciones para que haya un aumento de microorganismos en el producto (incluyendo los que resultan patgenos para el ser humano),
generando un peligro biolgico que puede causar una intoxicacin por alimentos en los consumidores.

Los peligros de la higiene varan segn las condiciones especficas de cada explotacin, por lo que es imposible abarcar en un solo documento todos los procedimientos de
mitigacin para todos los casos. Asimismo, esta gua no es exhaustiva y no debe considerarse que abarque todos los peligros de la higiene en una explotacin especfica.

2. LOS PELIGROS BSICOS DE LA HIGIENE

Se reconocen como cinco las fuentes probables de contaminacin microbiana que un productor debe conocer y evaluar en su explotacin. Una vez que identifica el riesgo, tambin
debe considerar que puede ocurrir una contaminacin cruzada en cualquier punto del ciclo de produccin:
1. 2. 3. USO DE 4. 5.
PRESENCI ESTIRCOL Y
AGU A DE FERTILIZANTES PERSONAS MATERIALES
ANIMALES ORGNICOS (TRABAJADORES)
, PJAROS
A &
REPTILES

CONTAMINACION CRUZADA

PRODUCTO

3. IDENTIFICACIN DE LOS PELIGROS

La mejor manera de evitar los peligros y, por ende, los riesgos en la cosecha es tomar medidas preventivas. Pero la prevencin no es un tema genrico: debe enfocarse en los
riesgos asociados con las condiciones especficas de la explotacin. Esta seccin ofrece una gua a los productores para identificar y evitar los peligros relacionados con la higiene.
Se recomienda que se controlen continuamente las condiciones aun cuando se considere que los peligros son poco probables.

3.1 General:

3.1.1 Caractersticas del cultivo

El primer factor a considerar es el grupo de caractersticas esenciales del cultivo. Algunas de estas caractersticas tienen como efecto el aumento de los peligros; los productores
deben considerar este aspecto. Puede usarse una herramienta simple que se conoce como el "rbol de decisin", que se muestra a continuacin:

El rbol de decisin puede determinar los peligros inherentes a las caractersticas del cultivo.

El producto crece en contacto directo con el suelo

S
No

Alto riesgo: Debe


El producto es del tipo al que se le impregna polvo y agua (superficie rugosa, textura, verduras de hoja verde)?
manejarse el producto
eliminando y evitando la
presencia de tierra
S
No

Alta probabilidad de
Durante
peligro
la cosecha el producto est en contacto directo con el suelo

S No

Alta probabilidad de Generalmente se asocia un peligro menor con estos productos


peligro
En aquellos cultivos en que, debido a sus caractersticas, los peligros se consideran mayores, deben tomarse medidas ms cuidadosas y probablemente debe considerarse una
combinacin de medidas para evitar los peligros especficos.
3.2. Peligros especficos
3.2.1. Agua
3.2.1.1. Agua utilizada inmediatamente antes de la cosecha

Dependiendo de la fuente y del sistema de distribucin, el agua puede ser contaminada por personas y animales. En el caso de algunos productos, sus caractersticas hacen que los
peligros sean mayores, por ejemplo que el agua porte microorganismos patgenos que puedan alcanzar al consumidor final. (vase seccin anterior)

En algunos cultivos, el agua se usa muy cerca de la fecha de la cosecha, por motivos como:

Riego, incluyendo fertirrigacin (hidropnica) (CB.6.3)


Control del dao producido por el sol al producto
ltimas aplicaciones de productos fitosanitarios (CB 8)

En el caso del riego, el agua debe cumplir con las normas locales relativas al riego, pero tambin debe considerarse que si el agua se utiliza cerca de la fecha de la cosecha y entra
en contacto directo con la parte comestible del producto, los peligros son mayores y deben tomarse medidas para evitar la contaminacin del agua debido a residuos, animales y
pjaros.

En el caso de que el agua se utilice para controlar el dao del sol o los productos fitosanitarios cerca de la fecha de la cosecha, el agua entonces debe provenir de fuentes que estn
libres de contaminacin de animales, pjaros y basura.

3.2.1.2. Agua utilizada para lavar el producto cosechado y los materiales (FV 3)

Las aguas utilizadas para lavar el producto deben provenir de fuentes seguras, preferentemente debe ser agua potable o agua que se trat para eliminar las bacterias. Bsicamente
son cuatro los aspectos que deben considerarse para establecer las mejores prcticas de higiene para el agua utilizada en el lavado del producto:

a) Siempre utilizar agua fresca y potable. En el caso de agua de pozo, el sistema de extraccin debe disearse, construirse y mantenerse de forma que se proteja contra
una posible contaminacin.

b) En el caso del agua recirculada, debe tratarse con un agente desinfectante. Los puntos dbiles en el tratamiento del agua estn generalmente en los controles y en la
supervisin para mantener el efecto del tratamiento. A menudo se olvida realizar los controles o stos se hacen someramente; por lo tanto debe prestarse especial atencin
a los registros y a la frecuencia de los controles y de las acciones correctivas.
c) Limpieza del tanque, de la tubera y de las bombas empleadas en el lavado. El equipo debe limpiarse y desinfectarse todos los das y mantenerse seco hasta el da
siguiente.
d) La frecuencia del cambio de agua. Debe determinarse en cada caso especfico segn el tipo de producto, el diseo del equipo de lavado y la informacin sobre los
controles. El proveedor del desinfectante debe ofrecer una gua sobre esta determinacin.

e) Para el rellenado del agua utilizar slo agua potable o agua limpia tratada.

f) Nunca utilizar el agua de riego (excepto si es potable) para lavar o "refrescar" el producto.

3.2.1.3 Agua y hielo para el enfriamiento del producto cosechado

El mismo rbol de decisin puede utilizarse para evaluar los peligros inherentes al uso de agua y de hielo en el proceso de refrigeracin, pero adems deben considerarse otros
aspectos relativos al almacenamiento del hielo:

Fuente del hielo:


o El hielo debe siempre provenir de agua potable. El productor debe averiguar el origen del hielo, visitando al proveedor y verificando que se haya producido con
agua potable controlada.
Almacenamiento del hielo:
o El hielo siempre debe estar separado del suelo.
o Debe almacenarse dentro de un tanque cubierto o una estructura similar para evitar la contaminacin accidental por animales o pjaros.
Manipulacin del hielo:
o Todas las herramientas utilizadas para manipular o triturar el hielo deben estar limpias y deben guardarse en armarios.
o Nunca agregar agua no potable para lavar o conservar el hielo.

Gua de decisin para la evaluacin de los peligros post-cosecha de contaminacin microbiana del agua.
Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC

4.0-2
CBde
Pg.: 44 91

Equipos de lavado/
enfriamiento
Equipos de lavado/ enfriamiento deben limpiarse se los das
todos
limpian todos los
das?
S
El agua y el hielo lo suministra
No un proveedor que utiliza agua bebible (potable)?

. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89 www.globalgap.org Copyright: GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH
S
No
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Es posible que la fuente de agua, los tanques y los sistemas de distribucin estn contaminados con heces de animales?
Analice presencia de bacteria E. Coli. Hay niveles detectables?

S
No

Se cambia el agua en cada lavado? Asle o cierre todos los


puntos de contaminacin
en el sistema

No S
Se recircula el agua, adems de desinfectarla Baja probabilidad
de peligro

No S

Se realiza con frecuencia medidas de control, acciones correctivas y registros?

Debe tratarse el
agua antes de su S
uso, o sino
cambiar la fuente
del agua. No

Se debe implementar medidas de control para la concentracin de desinfectante y registros.


Baja probabilidad
de peligro
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC
NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA CB 4.0-2
Mdulo Base Cultivos Pg.: 45 de 91
Traduccin al espaol.
En caso de duda, consulte la versin en ingls.

Basada en la "Gua para la inocuidad alimentaria de los productos frescos en la explotacin. Gobierno australiano". Departamento de Agricultura, Pesca y Forestacin

En los productos en los que tambin se cosecha parte de las races o de los tallos, debe realizarse un pre-lavado para limpiar la tierra y reducir la posibilidad de contaminacin antes
del lavado/ enfriamiento.

3.2.1.4 Agua en condiciones no controladas, como inundaciones y lluvias torrenciales en la estacin de la cosecha

Una inundacin importante puede depositar agentes contaminantes peligrosos en la zona del cultivo (por ejemplo, residuos txicos, materia fecal, animales muertos). Debe
prevenirse la contaminacin cruzada limpiando o desinfectando cualquier equipo que haya estado en contacto con el suelo previamente inundado.

La FDA considera que cualquier cultivo que ha entrado en contacto con agua de inundacin es un bien "adulterado" y que no debe comercializarse para el consumo
humano.

No deben utilizarse las reas que se inundaron durante la estacin para almacenar los productos o el material de embalaje.

3.2.2. Presencia de animales, pjaros y reptiles

Los animales, pjaros y reptiles pueden contaminar el producto y los materiales con microorganismos que causan enfermedades en los consumidores y trabajadores. Es necesario
tomar medidas en la explotacin para evitar el contacto con el producto, durante la cosecha y en el manejo en la etapa posterior a la explotacin, incluyendo el transporte.

A continuacin se presenta un rbol de decisin centrado en la presencia de animales durante la cosecha.

Copyright: GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH


Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
www.globalgap.org
rbol de decisin para determinar los peligros causados por la presencia de animales durante la cosecha

Hay produccin ganadera en los


campos adyacentes?

Debe haber barreras fsicas S: probabilidad de peligro


e implementarse medidas Alta
para evitar que se filtren
desechos provenientes de
animales.
No

Hay produccin ganadera en la explotacin?

No

El ganado estSe
confinado S domsticos en la explotacin y hay medidas para evitar su presencia
prohben los animales

S
No

Los animales de
Deben tomarse medidas para evitar la presencia de animales domsticos en la explotacin, especialmente durante
No la cosecha. Deben controlarse los animales
trabajo se controlan si de trabajo.
estn desplazados y se
limpia inmediatamente
sus desechos.

Vida silvestre (pjaros, etc.) no es abundante o se maneja

No: Alta probabilidad de peligro S

El riesgo proveniente de
animales en la explotacin es
menor
Deben evitarse los puntos de atraccin para los animales, roedores y pjaros. Por este motivo, todo el producto descartado debe cubrirse y retirarse del rea de la cosecha. Cualquier
producto que se sospeche haya estado en contacto directo con roedores, animales, pjaros o reptiles debe descartarse para el consumo fresco. Debe haber un sistema de control de
plagas en aquellas reas utilizadas para almacenar o mantener el producto cosechado.

3.2.3. Uso de estircol en el cultivo y las condiciones de almacenamiento del estircol en la explotacin (CB.5.5)

El estircol y otros fertilizantes orgnicos son, debido a su origen, una fuente potencial de contaminacin microbiana. Por esta razn el empleo de este tipo de fertilizante debera
manejarse buscando evitar las posibles contaminaciones microbianas. Durante la cosecha, se debe atender especialmente los siguientes aspectos:

1. Los cultivos que crecen en la tierra o cerca de la tierra son los ms vulnerables a los patgenos que puedan sobrevivir en el suelo. Los cultivos que crecen cerca del suelo
que puedan salpicarse con tierra durante el riego o una lluvia abundante, tambin estn bajo riesgo porque los patgenos del estircol pueden permanecer en el suelo. Los
productos cuya parte comestible generalmente no entra en contacto con el suelo tienen menos probabilidad de contaminarse siempre que no se coseche el producto si entr
en contacto con el suelo (por ejemplo, fruta cada del rbol).

2. Debe maximizarse el tiempo transcurrido entre la aplicacin del estircol y la cosecha de las frutas y hortalizas frescas. Los fertilizantes orgnicos sin tratar no deberan
utilizarse desde los 60 das previos a la cosecha.

3. Evite la posible contaminacin con estircol proveniente de los campos vecinos. Est atento a lixiviados o a contaminacin a travs de los canales de riego. Las lluvias
copiosas sobre un montculo de estircol pueden resultar en lixiviacin en las reas de cosecha.

4. No site los lugares de almacenamiento o de tratamiento del estircol en proximidad a las zonas de produccin de frutas y hortalizas o en reas utilizadas para almacenar
las herramientas y los materiales de cosecha.

5. Los equipos utilizados en la cosecha, como los tractores, camiones o transportadores, no deben circular a travs de reas con estircol antes de entrar en el campo de
cultivo. Todos los equipos que han estado en contacto con estircol sin tratar (por ejemplo, tractores, herramientas) deben limpiarse antes de acceder a las reas de
cosecha.

3.2.4. Salud e higiene de las personas (trabajadores)

Las prcticas de higiene apropiadas de los empleados son fundamentales para la inocuidad alimentaria en cada etapa productiva de la produccin de productos frescos.

Se puede facilitar el cumplimiento de las medidas apropiadas de higiene si los empleados tienen acceso a los siguientes elementos:

Infraestructura sanitaria para empleados.


Informacin y formacin sobre higiene y salud ofrecida a todos los empleados.
Supervisin del cumplimiento de las instrucciones.
3.2.4.1 Infraestructura sanitaria para empleados.

Para cumplir con los aspectos bsicos de higiene, los empleados deben tener acceso a las instalaciones y a los equipos especficos.

a) Instalaciones sanitarias en el campo. Los trabajadores en el campo deberan tener acceso a instalaciones sanitarias apropiadas para prevenir los peligros de higiene. La ubicacin
de los sanitarios y el sistema utilizado en el campo depender de la legislacin local, pero las recomendaciones bsicas para las estaciones sanitarias en el campo son:
Todos los trabajadores deben tener fcil acceso a las instalaciones y tener permiso para usar los baos cuando lo necesiten.
Las instalaciones sanitarias deben mantenerse limpias y en buenas condiciones para prevenir la amenaza de contaminacin del suelo, el agua, los cultivos o los propios
trabajadores.
Debe haber carteles que indiquen que las personas deben lavarse las manos despus de utilizar el sanitario.
La eliminacin de los residuos debe realizarse de manera que no contamine el cultivo, el terreno, el producto o los materiales.

b) Lavado de manos
Se debe disponer de agua limpia y de jabn para el lavado de manos de los trabajadores.
El agua debe mantenerse en tanques cerrados y deben estar en un rea con sombra.
El agua debe cambiarse todos los das.
El tanque debe lavarse a fondo con frecuencia, segn las condiciones especficas de la explotacin.

3.2.4.2. Informacin y formacin en higiene y salud para todos los trabajadores

Debe brindarse a todos los empleados y supervisores instrucciones y formacin en prcticas bsicas de higiene.
a) La lista bsica de instrucciones debe incluir:
Cmo lavarse las manos
Cundo lavarse las manos
Cmo tratar los cortes y las heridas
Qu hacer en el caso de sangrar
La colocacin de seales que prohban comer, fumar, mascar chicle y escupir en el campo
Uso de los sanitarios
Cmo detectar condiciones poco higinicas en el campo (pjaros, roedores y evidencia de su presencia, animales domsticos, cmo se maneja la basura)

Los supervisores tambin deberan recibir formacin para reconocer los sntomas de enfermedades y para saber cmo manejar dichas condiciones.

b) La formacin debe al menos incluir la manipulacin de productos especficos y condiciones higinicas de envasado. Debe incluirse en las tareas de los supervisores el
seguimiento de la aplicacin de los principios e instrucciones de higiene.
4. Materiales
4.1 Recipientes y herramientas de cosecha
Deben estar limpios y en buenas condiciones para no contaminar o daar el producto.
Los trabajadores deben recibir instrucciones indicando que slo deben utilizar los recipientes y las herramientas que estn limpios y en buenas condiciones. Eliminar toda la
tierra que sea posible de los remolques y de las cajas entre las cosechas.
Cualquier envase o herramienta que se sospeche haya estado en contacto con estircol animal o heces de origen animal o humano, sangre o excremento de pjaros, debe
lavarse o desinfectarse antes de volverse a usar.
Los envases de cosecha no deben utilizarse para trasladar cualquier material o sustancia que no sea las frutas y hortalizas cosechadas. Los trabajadores agrcolas deben
recibir formacin al respecto.
Deberan identificarse especialmente los recipientes utilizados para residuos, subproductos y sustancias no comestibles o peligrosas. Dichos recipientes no deben utilizarse
para guardar las frutas u hortalizas frescas o el material de embalaje empleado en frutas y hortalizas frescas.

4.2. Maquinaria y equipo de cosecha


En caso de utilizar maquinaria de cosecha, la misma debe calibrarse y manejarse apropiadamente para prevenir daos fsicos a los productos.
La maquinaria debera revisarse todos los das para asegurar que no hayan quedado productos dentro del equipo.
La maquinaria de cosecha debe limpiarse y lavarse de acuerdo a las recomendaciones del fabricante y las condiciones especficas de trabajo.

4.3. Transporte
Los vehculos utilizados para el transporte de frutas y hortalizas frescas y envasadas no deben utilizarse para transportar sustancias peligrosas desde el punto de vista de la
higiene.
Cualquier vehculo debera limpiarse adecuadamente y, si fuera necesario, desinfectarse para evitar la contaminacin cruzada.
No se deber usar un vehculo sucio o con restos del producto.

4.4. Almacenamiento temporal del producto cosechado


El producto cosechado siempre se debe mantener en un rea limpia.
El producto cosechado se debe proteger del calor, los animales o cualquier otra fuente posible de contaminacin.
Debe establecerse un sistema de control de plagas.

5. BIBLIOGRAFIA
1. Departamento de Agricultura, Pesca y Forestacin, Australia: Guidelines for On-Farm Food Safety for Fresh Produce, ("Gua para la inocuidad alimentaria de los productos frescos
en la explotacin") Segunda Edicin, 2004
2. EEC: Reglamento (CE) No. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
3. FAO: Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas CAC/RCP 53-2003, Codex Alimentarius, 2003.
4. Fundacin para el Desarrollo Frutcola: Gua de Buenas Prcticas de higiene en frutas y vegetales, 2000 Chile.
5. U.S. Department of Health and Human Services, FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition: Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards for Fresh Fruits and
Vegetables ("Gua para Minimizar los peligros microbianos a la inocuidad alimentaria en el caso de frutas y hortalizas frescas") Octubre, 1998.
ANEXO CB. GUA GLOBALG.A.P. - USO RESPONSABLE DEL AGUA
Riesgo Tema Estado Accin
Tiene la cuenca o el rea fluvial escasez de agua debido a la
sobre- explotacin de los recursos hdricos? Puede la escasez
Escasez de agua de agua afectar el uso actual o planificado del productor? El
productor contribuye en forma significativa a que haya escasez de
agua en la cuenca o en el rea fluvial o puede llegar a hacerlo en
Tiene la cuenca o el rea fluvial sequas debido a la irregularidad
de las precipitaciones? Puede este fenmeno afectar al uso de
Condiciones de sequa agua por parte del productor? Qu flexibilidad tiene el uso del
agua en la explotacin? Puede este fenmeno afectar al medio
ambiente, a los aspectos sociales y/o culturales?
Tiene la cuenca o el rea fluvial inundaciones debido a la
Condiciones irregularidad de las precipitaciones o la gestin del agua? Puede
de este fenmeno afectar al productor? Puede este fenmeno afectar
Fsi inundacin al medio ambiente, a los aspectos sociales y/o culturales?
ca Tiene la cuenca o el rea fluvial contaminacin del agua?
Existen fuentes de contaminacin, potenciales o actuales,
ubicadas corriente arriba o en la misma rea de agua subterrnea
Contaminacin del agua que la del productor?
Puede esta contaminacin afectar al productor? Puede esta
contaminacin afectar al medio ambiente, a los aspectos sociales
y/o culturales?
Existen fuentes alternativas de agua que no estn sobre-
explotadas y/o contaminadas? Puede esta agua destinarse con
regularidad al productor? Puede esta agua destinarse al
Fuentes alternativas
productor en situaciones extremas (sequa, contaminacin, etc.)?
de agua
Hay (nuevos) mecanismos de almacenamiento para atender a
las situaciones extremas temporales? Cules son los efectos de
estas fuentes alternativas o sistemas de almacenamiento de agua
Se gestiona la cuenca o el rea fluvial de acuerdo a un plan o
programa? Se consult dicho plan o programa con el pblico y con
las partes interesadas y lo aprob la autoridad correspondiente? Se
Aspectos Asignacin y gestin est implementando y actualizando regularmente dicho plan? Se
Reglamentari de los recursos incluye en el plan o programa la utilizacin de agua del productor? Si
os hdricos no fuera as, el uso de agua por parte del productor es coherente
con el plan de asignacin y gestin? Dicho plan contempla
adecuadamente el medio ambiente y los temas sociales y/o
culturales?
- Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC
NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA CB 4.0-2
Mdulo Base Cultivos Pg.: 51 de 91
Traduccin al espaol.
En caso de duda, consulte la versin en ingls.

Riesgo Tema Estado Accin


Permiso para el uso Existe un procedimiento para tener un permiso de uso del agua?
del agua Tiene el productor un permiso para su uso? Dicho
permiso interacta con otros permisos (de uso del agua)?

Usa el productor el agua (parcialmente) sin el permiso


correspondiente? Usan otros usuarios el agua sin el permiso
Uso no autorizado correspondiente? Puede este uso no autorizado afectar al permiso
del agua de uso de agua del productor o al uso mismo? Puede este uso no
autorizado del agua afectar al medio ambiente, a los aspectos
sociales y/o culturales?
Se adjudica prioridad de uso del agua en la cuenca o rea
fluvial?
Qu prioridad tiene el productor en relacin a los otros usuarios de
estos recursos? Hay normas especficas para anticiparse a
Uso prioritario
situaciones extremas (sequa, contaminacin, etc.)? Est en
riesgo el acceso del productor a estos recursos teniendo en
consideracin el historial de situaciones extremas y los usuarios
prioritarios? Es posible que se pueda ignorar el permiso si de ello
depende
La cuencaabastecer
fluvial ode agua adelos
la bolsa usuarios
agua prioritarios?
subterrnea cruza fronteras
regionales, locales o culturales/tnicas? Hay conflictos en torno al
Conflicto en torno al agua agua en la cuenca o rea fluvial? Cules son las razones? Se
trata de resolver dichos conflictos mediante procesos de dilogo?
Est el productor involucrado en conflictos en relacin al agua en
esta rea en particular o en otras reas geogrficas en donde
opere? Otros usuarios similares estn involucrados en conflictos
de agua en la cuenca o en el rea fluvial o en las reas
adyacentes?
Cul es la situacin actual respecto a los recursos de agua dulce
en la cuenca o rea fluvial? Cules son las tendencias del medio
Reputacin
ambiente y de la biodiversidad en la cuenca o en rea fluvial?
Pueden estas tendencias del medio ambiente afectar en forma
negativa a la actividad de la explotacin? El uso de agua por parte
de la explotacin tiene un impacto significativo, directa o
Aspectos ambientales
indirectamente, en las caractersticas claves del medio ambiente o
de la biodiversidad? Ha elaborado el productor una declaracin y/o
plan ambiental (pblico)? Dicho plan responde ante cualquier
conflicto relacionado con el medio ambiente o con alguna inquietud
en torno al uso del agua? Se est implementando, auditando y
actualizando el plan con regularidad?
Est disponible al pblico?
Riesgo Tema Estado Accin
Cul es la situacin social actual en relacin al agua (acceso al
agua potable y servicios sanitarios adecuados, etc.) en la cuenca o
rea fluvial? Cules son las tendencias sociales en relacin a esos
aspectos? Pueden estas tendencias sociales o los reclamos
afectar en forma negativa la actividad de la explotacin? El uso de
agua por parte de la explotacin afecta en forma significativa, directa
Aspectos sociales
o indirectamente, el acceso de los habitantes de la cuenca o rea
fluvial al agua potable y a los servicios sanitarios? Ha elaborado el
productor una declaracin y/o plan (pblico) en relacin a esto?
Dicho plan responde a los conflictos o inquietudes que han surgido
en torno al uso del agua? Se est implementando, auditando y
actualizando el plan con regularidad? Est disponible al pblico?
Cules son los aspectos culturales claves en relacin al agua en la
cuenca o rea fluvial? Cmo han evolucionado? Pueden estas
tendencias culturales, requerimientos o reclamos afectar en forma
negativa la actividad de la explotacin? El uso de agua por parte de
la explotacin afecta en forma significativa, directa o indirectamente,
Aspectos culturales
el patrimonio cultural de la cuenta o rea fluvial? Ha elaborado el
productor una declaracin y/o plan (pblico) en relacin a esto?
Dicho plan responde a los conflictos o inquietudes que han surgido
en torno al uso del agua? Se est implementando, auditando y
actualizando el plan con regularidad? Est disponible al pblico?
Se gestiona el uso de agua de acuerdo a un plan? Dicho plan
incluye valores histricos, actuales y futuros del uso de agua?
Gestin del agua en Incluye disposiciones para un uso sostenible y eficiente? Este
la explotacin plan responde a los conflictos o inquietudes que han surgido en
torno a la gestin del agua por parte de la explotacin? Se est
implementando, auditando y actualizando el plan con regularidad?
El productor requiere financiacin, en forma peridica o
excepcional?
Los inversores (actuales y potenciales) tienen en consideracin
Temas Financiacin los factores relacionados con el agua cuando evalan la
financieros financiacin?
Hay algn aspecto especfico (por ejemplo, plan de gestin de
agua, permisos de uso de agua) que requieran los inversores? Los
inversores han establecido umbrales de cumplimiento en cuanto al
Riesgo Tema Estado Accin
El productor ha contratado seguros para sus actividades? Los
aseguradores (actuales y potenciales) tienen en consideracin los
factores relacionados con el agua en su evaluacin? Hay algn
Seguro aspecto especfico (por ejemplo, plan de gestin de agua, permisos
de uso de agua) que requieran los aseguradores? Han establecido
umbrales de riesgo respecto al uso del agua?
El productor paga para usar el agua? Cmo se fija este precio/
impuesto/ tarifa? El precio incluye los costos operativos y los
Fijacin de precios factores externos (ambientales)? Los precios son estables,
previsibles y transparentes? Qu probabilidad hay de que
aumenten los precios del agua, en forma regular o irregular?
ANEXO CB.3 GUA GLOBALG.A.P. | HERRAMIENTAS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

1. INTRODUCCIN

Este documento ofrece alternativas para las aplicaciones de tcnicas de IPM en la produccin comercial de cultivos agrcolas y hortcolas. Se elabor con el fin de informar sobre las
acciones para implantar el IPM. Dado que la forma de desarrollo de las plagas vara naturalmente segn los diferentes cultivos y reas, no se puede desarrollar un modelo especfico
para cada situacin de IPM. Por lo tanto, las situaciones analizadas y los ejemplos ofrecidos en este documento no son exhaustivos, pero tienen como objetivo la implantacin del
IPM a nivel local. Esto es importante ya que cualquier sistema de IPM debe implantarse de acuerdo al contexto fsico (clima, topografa, etc.), biolgico (complejo de plagas; complejo
de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones econmicas (acceso o ausencia de subsidios, requisitos para todos los pases importadores, etc.).

1.1 Definicin

El Manejo Integrado de Plagas (IPM) es una cuidadosa consideracin de todas las tcnicas disponibles de control de plagas y una integracin posterior de medidas adecuadas
para evitar la proliferacin de plagas y mantener la utilizacin de pesticidas y otros tipos de intervenciones en niveles econmicamente justificables y reducir o minimizar los riesgos
para la salud humana y al medio ambiente. El IPM pone nfasis en que se produzca un cultivo sano con la mnima alteracin posible de los ecosistemas agrcolas y fomenta el uso
de mecanismos naturales de control de plagas. (Cdigo Internacional de Conducta sobre la Distribucin y el Uso de Pesticidas, FAO 2002).

1.2 Objetivo

El objetivo al aplicar el IPM en el marco de GLOBALG.A.P. es asegurar la produccin sostenible, incluyendo la proteccin de los cultivos. Esto se logra integrando y aplicando todas
las tcticas disponibles de control y de supresin de las plagas, incluyendo la aplicacin responsable de productos qumicos.

La primera palabra en "IPM" es manejo. Es fundamental porque implica que se conocerse el problema y su intensidad. En el caso del manejo de plagas, esta informacin slo se
obtiene aplicando sistemas estandarizados de control de plagas.

1.3 Estructura

Este documento enumera las posibles medidas para implantar los tres pilares bsicos del IPM, que son: prevencin, monitoreo y control, intervencin de enfermedades, malas
hierbas y plagas de artrpodos en los cultivos de frutas y hortalizas. Este documento se dise para proporcionar ejemplos de las diferentes medidas que los productores pueden
tener en cuenta para desarrollar sus propios programas de IPM. No se pretende que sea exhaustivo ni definitivo sobre las herramientas de IPM. Se actualizar peridicamente.
Los diferentes cultivos de las diferentes reas del mundo requieren combinaciones diferentes de mtodos de IPM. Pero la filosofa de IPM que engloba todo esto es genrica y
universal. El IPM debe considerarse como un sistema flexible que debe adecuarse a las condiciones locales (fsicas, biolgicas y econmicas) bajo las cuales se produce un cultivo
en particular en una zona especfica. Por lo tanto, no puede desarrollarse un modelo genrico de IPM que pueda utilizarse en cada circunstancia. La lista de ejemplos proporcionados
en este documento oficial es una pauta. No es ni puede ser completa, pero s suficiente para orientar a los productores locales en el diseo y en la implantacin de un Programa de
IPM.

Al menos una vez al ao los productores deberan evaluar, en forma crtica, sus prcticas actuales de proteccin de cultivos. Asimismo, deberan evaluar sistemticamente las
posibilidades de las diferentes prcticas del IPM en sus cultivos. Los especialistas tcnicos, locales o regionales, podrn analizar los planes del IPM en funcin de las plagas,
enfermedades o malas hierbas en la zona y verificar qu prcticas o combinaciones de prcticas del IPM tienen xito. Esta informacin ser muy til para ayudar a los productores de
la misma zona, as como a otros productores en zonas similares en el mundo, a mejorar sus prcticas de IPM.

1.4 Los tres pilares del IPM

GLOBALG.A.P. ha identificado tres pasos en la tcnica del IPM, de acuerdo a los principios de la Organizacin Internacional para el Control Biolgico de Animales y Plantas
Perjudiciales (IOBC, por la sigla en ingls).

(1) PREVENCIN
Se deben realizar todos los esfuerzos posibles para prevenir problemas con plagas, enfermedades y malas hierbas y as evitar la necesidad de realizar una intervencin. Esto incluye
adoptar tcnicas de cultivo y medidas de gestin a nivel de la explotacin para prevenir o reducir la incidencia y la intensidad de las plagas, enfermedades y malas hierbas. En el caso
de las plagas crnicas (Stern et al. 1959; Pringle 2006), esto puede incluir opciones de manejo preventivo de plagas, incluyendo la nebulizacin.

(2) MONITOREO Y CONTROL


El control es la inspeccin sistemtica de un cultivo y sus alrededores para detectar la presencia, el estado (huevos, larvas, etc.) y la intensidad (nivel de poblacin y de infestacin)
del desarrollo de las plagas, enfermedades y malas hierbas. Es una de las actividades ms fundamentales del IPM, ya que alerta al productor sobre la presencia y el nivel de plagas,
enfermedades y malas hierbas en su cultivo. Esto le permitir al productor decidir sobre cul es la intervencin ms apropiada a la situacin, destacando la importancia del control y
el registro de datos en un programa de IPM.

(3) INTERVENCIN
Cuando los controles indican que se ha sobrepasado un umbral de intervencin, pueden emplearse distintas tcnicas de IPM para prevenir impactos econmicos en los cultivos o que
la plaga/enfermedad se extienda a otros cultivos. Dentro del programa IPM, se da prioridad a los mtodos no qumicos con el fin de reducir el riesgo para las personas y el medio
ambiente, siempre y cuando estos mtodos sean efectivos para controlar la plaga, la enfermedad o la mala hierba. Sin embargo, hoy en da muchos de estos mtodos son
preventivos, tales como el uso de dispositivos para interrumpir el apareamiento, la conservacin de poblaciones de enemigos naturales, etc. Si los controles posteriores indican que
estas medidas son insuficientes, puede considerarse el uso de productos fitosanitarios. En estos casos debe optarse por pesticidas selectivos que sean compatibles con la tcnica de
IPM y estos productos deberan aplicarse de manera selectiva.
Para implementar el IPM en la explotacin, los productores deben adquirir conocimientos bsicos en los aspectos del IPM relacionados con su cultivo y su localizacin. Estos
conocimientos bsicos se describen en la seccin 2.
2 DESARROLLO DE LOS CONOCIMIENTOS BSICOS

Para tener xito con el IPM, es importante tener los conocimientos bsicos de:
Las plagas, enfermedades y malas hierbas clave que puedan afectar el cultivo.
Las posibles estrategias, mtodos y productos para controlarlos.

Con esta finalidad, los Productores deben recoger informacin sobre:

2.1 Plagas, enfermedades y malas hierbas


Los productores deberan tener la siguiente informacin bsica:
2.1.1 Lista de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes en el cultivo objetivo para esa rea especfica, a nivel de regin o pas.
2.1.2 Informacin bsica (hojas de datos) sobre la biologa de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes y sobre sus enemigos naturales, tales como:
Informacin sobre su ciclo biolgico:
o Las diferentes etapas de su ciclo biolgico y las fechas aproximadas de su aparicin;
o Los requisitos para su desarrollo (temperatura mnima para su desarrollo, nmero de vuelos por estacin, estacin del ao en que atacan o se desarrollan,
etc.)
o Lugares de invernacin (en caso de plagas);
Fotos de las plagas (en sus diferentes estadios) las enfermedades y las malas hierbas relevantes y de los tpicos daos que ocasionan;
Fotos de los enemigos naturales relevantes (en sus diferentes estadios),
Niveles de Daos Econmicos (EIL, por la sigla en ingls) y Umbrales de Accin.
Conocimientos sobre los organismos que tienen un estado de cuarentena en los mercados de exportacin correspondientes

2.2 Productos fitosanitarios (productos de proteccin de plantas):


Los productores deberan tener la siguiente informacin bsica:
2.2.1 La lista de los pesticidas que pueden aplicarse legalmente contra las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes en el cultivo objetivo.
2.2.2 Informacin bsica (hoja de datos) sobre:
La familia qumica,
La "va de contacto" (sistmica, translaminar, vapores, contacto, estmago),
Dosis,
Niveles Mximos de Residuos (en el propio pas y en los pases de exportacin),
Persistencia:
o Plazo de re-entrada,
o Plazo de seguridad,
Tcnica ideal de aplicacin,
Fechas ideales de aplicacin,
Nmero mximo de aplicaciones por zafra,
Selectividad para los enemigos naturales y los polinizadores.
Modo de accin

2.3 Otros mtodos de proteccin


Se debe disponer de informacin similar para otros mtodos de proteccin.

2.4 Formacin:
La formacin del personal relevante (personal propio o especialistas consultados) en los siguientes temas:
Reconocimiento de las plagas, enfermedades y malas hierbas y de los enemigos naturales relevantes,
Tcnicas de exploracin y de control, incluyendo el mantenimiento de registros,
Principios, tcnicas, mtodos y estrategias de IPM.
Conocimientos sobre los productos fitosanitarios y las tcnicas de aplicacin.

3 POSIBLES MEDIDAS DE IPM ANTES DE PLANTAR

Las medidas de prevencin y de higiene son una parte esencial del IPM. Se pueden tomar muchas medidas preventivas antes de plantar el cultivo, con el fin de prevenir o reducir los
problemas futuros de plagas, enfermedades y malas hierbas durante el perodo de cultivo.

3.1 Evaluacin de riesgos

Realice una evaluacin de riesgos de la parcela:

3.1.1 Historial de la parcela


Qu cultivos se produjeron en esta parcela en los ltimos tres aos?
Cules fueron en el pasado los principales problemas en la parcela con las plagas, las enfermedades y las malas hierbas?
Aunque no siempre es posible, sera aconsejable recoger informacin sobre el uso previo de productos fitosanitarios.
Qu productos fitosanitarios se usaron en la parcela en el pasado?
Podra el uso previo de pesticidas en la parcela:
Crear problemas de residuos en su cultivo? (por ejemplo, debido a la acumulacin de pesticidas en el suelo)
Originar brotes de plagas o enfermedades durante la temporada del cultivo (por ejemplo, por haber exterminado a los enemigos naturales en los cultivos
perennes, como rboles y vides)?
3.1.2 Cultivos y vegetacin colindantes
Evale la posible influencia de los cultivos y la vegetacin colindante en su cultivo
Cules son las prcticas de IPM en los cultivos vecinos?
Cul es el uso de pesticidas en los cultivos vecinos y cul es el riesgo de que la pulverizacin se derive a su cultivo?
Cules son los problemas potenciales de plagas o enfermedades, creadas por los cultivos y la vegetacin colindantes?

3.1.3 Muestras de suelo y agua


Tome muestras del suelo y del agua y analcelas para verificar:
La presencia de enfermedades y plagas (incluyendo nematodos),
La presencia de residuos de pesticidas, metales pesados y otras toxinas,
El nivel nutricional del suelo.

3.1.4. Anlisis y evaluacin de la evaluacin de riesgos

Basndose en el anlisis de esta evaluacin de riesgos y en los registros de los controles de los aos anteriores (vase 4.2) (si existen tales registros de esta parcela
nueva), identifique las medidas que deberan realizarse para prevenir o reducir los problemas con las plagas, enfermedades y malas hierbas especficas en este cultivo
en particular.

3.2 Prevencin

Cuando corresponda, deberan considerarse las siguientes medidas preventivas para las parcelas nuevas:

3.2.1 Suelo
Deberan tomarse las siguientes medidas para prevenir las plagas (en la tierra), los nematodos (en las races), las enfermedades y las malas hierbas:
Rotacin de cultivos de acuerdo a un programa de rotacin de cultivos y segn el cultivo.
Ao de reposo, barbecho, dependiendo del cultivo.
La desinfeccin del suelo o del sustrato del cultivo (por ejemplo, la solarizacin, fumigacin, inundacin, vaporizacin, agua caliente, etc.).
Prcticas para promover y/o aumentar los organismos microbianos beneficiosos;
Laboreo o limpieza de los residuos de los cultivos (incluyendo las frutas en el caso de los rboles) para reducir las poblaciones invernales de ciertas plagas o
enfermedades.

3.2.2 Agua
Deberan tomarse medidas preventivas para asegurar:
Agua limpia (cumplir con las normas locales en relacin a las plagas, enfermedades y residuos qumicos, o reducir su contenido si corresponde);
Mtodos de riego idneos y/o uso de fertirrigacin

3.2.3 Plantas
Las medidas preventivas que pueden tomarse para reducir los problemas con las plagas, los nematodos y las enfermedades, son:
Elegir variedades idneas y resistentes;
Utilizar patrones resistentes (injertos);
Material inicial libre de plagas y enfermedades (semillas o plantas); Esto puede incluir anlisis de plagas y patgenos en la rizposfera;
Separacin idnea entre las plantas o densidad ideal

3.2.4 Clima
Las condiciones climticas pueden tener una gran influencia sobre el desarrollo de las enfermedades, as como sobre las plagas y las malas hierbas. Por lo tanto,
deben considerarse:
Las medidas culturales para prevenir o reducir el desarrollo de las plagas y/o enfermedades;
El establecimiento de estaciones de control agro-climatolgico o la suscripcin a un servicio de informacin o advertencia

3.2.5 Fechas
Con respecto a la (primera) aparicin de plagas, enfermedades y malas hierbas clave durante la estacin del cultivo, se debe considerar:
La posibilidad de elegir una fecha ideal de plantacin para reducir (evitar) los problemas con las plagas, enfermedades y malas hierbas clave.
La eleccin de variedades tempranas o de ciclo corto, para prevenir los perodos de alta infestacin de ciertas plagas o enfermedades.

3.2.6 Ubicacin y seleccin de la parcela.


Analizar si los cultivos vecinos pueden ser una fuente de plagas o enfermedades especialmente problemticas.

4 MEDIDAS POSIBLES DEL IPM DURANTE EL LABOREO


4.1 Prevencin
Las medidas de prevencin son una parte esencial del enfoque del IPM. Su objetivo es mantener a las poblaciones de plagas, enfermedades y malas hierbas por debajo de un
umbral de accin. De cualquier modo, los productores deben considerar las medidas preventivas ms apropiadas, de acuerdo a su situacin en particular y a las plagas,
enfermedades y malas hierbas de relevancia para el cultivo y para su localizacin.

4.1.1 La limpieza de la explotacin (Higiene y Sanidad)


Las medidas de higiene tienen como objetivo prevenir que las plagas, enfermedades y malas hierbas infesten el campo y que se sigan propagando o dispersando en el
cultivo.
4.1.1.1 Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de vectores:
Identificando los vectores, tales como insectos, animales, mascotas, roedores;
Identificando las acciones para mantener a estos vectores alejados del cultivo;
Identificando si las malas hierbas en los bordes o en las reas adyacentes pueden estar albergando las plagas.
4.1.1.2 Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de personas:
En el trabajo, empezar con las plantas y reas sanas y pasar despus a las enfermas;
Usando vestimenta apropiada, guantes, calzados, redecilla para el pelo (dependiendo del cultivo);
Desinfectando las manos, el calzado, la ropa antes de entrar en el campo, despus de visitar las parcelas de otros productores (dependiendo del cultivo);
4.1.1.3 Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de equipos o materiales:
Limpiando todos los equipos (incl. las mquinas) y los materiales antes de comenzar el trabajo y entrar en el campo;
Utilizando equipos y materiales diferentes en las distintas parcelas (si fuera posible), dependiendo de los cultivos;
Utilizando cajas y recipientes limpios para la cosecha
4.1.1.4 Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas gestionando los residuos de los cultivos:
Limpiar el sector despus de la poda, la cosecha, la cosecha de hojas o cualquier otra tarea que haya producido residuos orgnicos;
No mantenga los residuos cerca de la parcela.
4.1.1.5 Prevenga que la pulverizacin de los pesticidas se derive a las parcelas vecinas.
Acuerde y organice la comunicacin con los Productores de las parcelas vecinas para eliminar el riesgo de la deriva indeseada de pesticidas.

4.1.2 Medidas tcnicas y culturales


4.1.2.1 ptimo cuidado del cultivo (fertilizacin, riego, etc.). Recuerde que el abuso de los fertilizantes puede ser tan perjudicial en el manejo de las plagas como el
poco uso, porque la fertilizacin excesiva puede resultar en aminocidos libres en el floema y en el xilema, aumentando el potencial de reproduccin de
plagas tales como los fidos.
Cuidar el cultivo de forma adecuada resulta ms saludable hasta el punto que puede resistir en mejor forma al ataque de plagas y enfermedades.

4.1.2.2 Gestin de la parte area y micro-clima

Tome medidas culturales, tales como la poda, el manejo de la parte area de las plantas y la cosecha de hojas, para asegurar un micro-clima ptimo
(humedad, temperatura, luz, aire) en la parte area de las plantas para prevenir o reducir el desarrollo de plagas y/o enfermedades.

4.1.2.3 Sistemas de cultivo


Pueden usarse diferentes sistemas de cultivo para prevenir o reducir los problemas con las plagas, enfermedades y malas hierbas:

Cultivos de cobertura para prevenir malas hierbas y estimular los enemigos naturales;
Diferentes sistemas de cultivo: cultivo mixto, cultivo en franjas, cosecha en franjas, cultivos sostenibles
Otras prcticas relacionadas con el sistema de cultivo (por ejemplo, dejar los mrgenes de los campos en barbecho para prevenir la migracin de
plagas tales como babosas y caracoles).

4.1.2.4 Tcnicas de exclusin (en cultivos protegidos)


Especialmente en el caso de los cultivos protegidos, pueden utilizarse diferentes tcnicas para rechazar las plagas dainas del cultivo, tales como mallas a
prueba de insectos o membranas con tratamiento contra los rayos UV en tneles de plstico para reducir la migracin de ciertas plagas, bolsas de aire y
dobles puertas.

4.1.2.5 Mantillos/ Coberturas


Evale si los mantillos/ coberturas podran ayudarle a minimizar los problemas con ciertas plagas, enfermedades o malas hierbas (coberturas de plstico,
reflectantes, mantillos de paja, etc.).
4.1.2.6 Otras medidas tcnicas
Analice qu otras medidas de prevencin puede tomar.
Evite el dao a las plantas y al producto por causa mecnica

4.1.3 Control Biolgico de Plagas


4.1.3.1 Medidas para aumentar las poblaciones de los enemigos naturales y de los polinizadores dentro y alrededor del cultivo.
Diferentes sistemas de cultivo (cultivo en franjas, cosecha en franjas, cultivos mixtos, cultivos sostenibles y otros);
Uso de cultivos como barreras de defensa (incluyendo setos vivos) (plantas productoras de polen, plantas productoras de nctar, plantas que
funcionen como reservorio de enemigos naturales (plantas blanco o reservorio);
Uso de cultivos de cobertura en el campo (plantas productoras de polen, plantas productoras de nctar, plantas que funcionen como reservorio de
enemigos naturales (plantas banco o reservorio);
Uso de atrayentes de los enemigos naturales;
Disponer lugares para esconderse y anidar a los enemigos naturales y a los polinizadores;
Aportar fuentes de alimentos cuando el cultivo est inactivo, en el caso de frutas de hoja caduca;
Uso de productos qumicos selectivos, aplicaciones selectivas y/o tiempos selectivos para las nebulizaciones y cuando el control qumico es
necesario.
Uso de tecnologa push-pull (atraer y matar; repelentes).

4.1.3.2 Instale lugares para los nidos de pjaros depredadores, con el fin de controlar a los roedores.
4.1.3.3 Prevenga que se reduzca la poblacin de los enemigos naturales, utilizando pesticidas.
Uso de pesticidas selectivos compatibles con los enemigos naturales;
Uso de tcnicas de aplicacin selectivas (tratamientos localizados, aplicacin de productos sistmicos en el suelo, cebos rociados en el pie del
rbol, atraer-y-matar, etc.)

4.2 Herramientas de apoyo para los controles y la toma de decisiones


Los controles son la herramienta principal para reducir el nmero de intervenciones con productos fitosanitarios qumicos y son fundamentales dentro de un programa de
IPM seguro y sostenible. Es preferible que el control se realice conjuntamente con las herramientas de apoyo de toma de decisiones.

4.2.1 Organizacin
Nombre a una persona responsable para la exploracin y el control
Esta persona debe recibir formacin en:
o Reconocimiento de plagas, enfermedades y malas hierbas
o Tcnicas de exploracin y control
o Mantenimiento de registros
Esta informacin debera actualizarse peridicamente
4.2.2 Observacin
Organice un programa de control y de exploracin en su explotacin:

Identifique qu plagas, enfermedades y malas hierbas deberan controlarse y por qu;


Determine cmo debera controlarse (observacin directa en el cultivo de las partes principales de las plantas, las trampas, las plantas indicadoras, etc.);
Determine en qu perodo del ao y en qu etapa del ciclo de vida de la plaga deberan realizarse los controles.
Participe en un sistema de control o de advertencia existente en la zona.
Identifique la frecuencia de los controles;
Determine el rea que constituye una unidad de control;
Determine el nmero de puntos de muestreo por unidad.

4.2.3 Mantenimiento de registros


Establezca las hojas de registro (digitales o en papel), que incluyan:
o Identificacin de la parcela y del cultivo controlado,
o Nombre del controlador,
o Fecha del control,
o Nombre de la plaga, enfermedad o mala hierba controlada,
o Nmero de muestras
o Nmero de individuos encontrados,
o En este caso, etapa en que se encuentran en el ciclo de vida (en el caso de las plagas),
o Comparacin con los umbrales,
o Ubicacin dentro de la parcela,
o Decisin tomada.
Las hojas del registro deben archivarse para facilitar la comparacin con los registros de otros aos y de las distintas parcelas.

4.2.4 Sistemas de advertencia y herramientas para la toma de decisiones


Uso de modelos predictivos y de sistemas para la toma de decisiones (por ejemplo, modelos informticos de fenologa de acuerdo a las temperaturas, modelos grados-
da) junto a la informacin recogida de los controles y de los pronsticos del tiempo.
Uso de sistemas de advertencia de toda el rea

4.2.5 Evaluacin / toma de decisiones


Use los umbrales de accin en el caso de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes para decidir si es necesario o no intervenir.
Documente las decisiones tomadas de llevar a cabo determinada intervencin.
Analice los registros al final de cada temporada, llegue a conclusiones en base a esta informacin y adapte el programa de IPM para la prxima temporada.
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC
NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA CB 4.0-2
Mdulo Base Cultivos Pg.: 63 de 91
Traduccin al espaol.
En caso de duda, consulte la versin en ingls.

4.3 Intervencin

En caso de tener que intervenir, existen varios mtodos no qumicos que pueden aplicarse. Si es necesario emplear pesticidas, puede minimizarse su uso mediante tcnicas
idneas de aplicacin y previniendo el desarrollo de resistencias a los pesticidas.

En algunos casos -cuando se necesita obtener un certificado de cumplimiento de cuarentena en relacin a plagas, enfermedades o malas hierbas cuarentenarias- hay un
requisito fitosanitario exigido a los pases. En dichos casos generalmente no se puede evitar el uso de productos fitosanitarios. Si el productor est forzado a utilizar productos
fitosanitarios por temas especficos de cuarentena, debe utilizar y proporcionar informacin sobre los mtodos de prevencin y de control para justificar la necesidad de dichas
aplicaciones.

4.3.1 Control mecnico / fsico

Antes de recurrir a los mtodos qumicos, el productor debera evaluar las tcnicas mecnicas o fsicas para matar o eliminar las plagas, enfermedades o malas hierbas
dainas, tales como:

Plagas:
o Extraccin y aislamiento de hojas, frutas o plantas infestadas (sanidad),
o Aspiracin de las plagas (por ejemplo Lygus spp.),
o Otros
Enfermedades:
o Extraccin y aislamiento de hojas, frutas o plantas daadas e infestadas (sanidad),
Malas hierbas:
o Cortar,
o eliminacin manual de las malas hierbas,
o eliminacin mecnica de las malas hierbas,
o etc.

4.3.2 Otros medios de defensa fitosanitaria


Estos medios de defensa fitosanitaria pueden usarse de distintas maneras para controlar las plagas:
Tcnica de atraer y matar, que incluyen:
o Trampeo masivo con stos medios de defensa,
o Cultivos trampa,
o Tcnicas de roceado de cebos.
Esterilizacin qumica (esta tcnica puede alternarse con la tcnica SIT): los machos de la poblacin silvestre de plagas son atrados por el cebo que contiene un
esterilizador qumico.
Repelentes
Interrupcin de apareamiento (confusin durante el apareamiento)
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC
NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA CB 4.0-2
Mdulo Base Cultivos Pg.: 64 de 91
Traduccin al espaol.
En caso de duda, consulte la versin en ingls.

4.3.3 Control Biolgico en aumento


Se puede liberar o aplicar a diferentes enemigos naturales y productos microbianos para manejar las poblaciones de plagas y tambin las enfermedades:
Aplicaciones inoculativas o inundativas estacionales de enemigos naturales criados en masa, para controlar a los insectos y los caros;
Uso de virus patolgicos para los insectos (NPV o baculoviridae), hongos, bacterias o nematodos para controlar los efectos dainos de los insectos y los caros;
Uso de hongos antagonistas y de bacterias para controlar las enfermedades de races y hojas.

4.3.4 Tcnica del Insecto Estril (SIT, siglas en ingls)

Esta tcnica se aplica con xito en muchas zonas del mundo para controlar a las poblaciones, por ejemplo, de las moscas de la fruta (Tephritidae, tales como la mosca
mediterrnea de la fruta: Ceratitis capitata), ciertas especies de Lepidpteros (por ejemplo, el gusano bellotero del algodn: Pectinophora gossypiella; la polilla del
manzano, Cydia pomonella) y ciertas especies de moscas de importancia para la sanidad animal (por ejemplo, la mosca del gusano barrenador: Cochliomyia
hominivorax). Esto se hace realizando frecuentes sueltas de insectos estriles criados previamente (NOTA: En el caso del gusano barrenador y de otros, se liberan
ambos sexos).

4.3.5 Uso de productos naturales


Se pueden utilizar diferentes productos naturales para controlar las plagas, enfermedades y malas hierbas. Tambin en este caso, se debe tener especial cuidado en
asegurarse de que sean compatibles con el enfoque del IPM y que no representen un riesgo a la salud o a la inocuidad alimentaria.
Aceites (minerales y vegetales);
Botnicos (por ejemplo, piretrina natural, azadiractina, etc.);
Jabones;
Tierra de diatomeas;
etc.

Nota: Se debe tener en cuenta que estos productos estn inscritos debidamente como un producto de proteccin de plantas en el pas de produccin, cuando corresponda.

4.3.6 Productos fitosanitarios qumicos (productos de proteccin de plantas)

En caso de necesitarse una intervencin de productos fitosanitarios qumicos, deben seleccionarse los productos por anticipado. La lista en el punto CB 8.1.4 de la norma
GLOBALG.A.P. V3 es til para este propsito. Se debe incluir las siguientes consideraciones:

4.3.6.1. Sistemas de advertencia y toma de decisiones


Para elegir la mejor decisin respecto a los tiempos y los objetivos, se necesita la siguiente informacin:
Cul es el mejor momento de la aplicacin para obtener el efecto mximo en el objetivo plaga, enfermedad o mala hierba?
Informacin sobre el plazo de re-entrada y sobre el plazo de seguridad;
Informacin sobre la frecuencia de aplicacin correcta;
Un pronstico del tiempo con informacin sobre:
o Condiciones de viento y de temperatura para evitar tener problemas durante las aplicaciones;
o La posibilidad de precipitaciones durante el perodo posterior a la intervencin;
El uso de modelos predictivos y de observaciones en campo para determinar si la plaga se encuentra en una etapa delicada de su ciclo de vida. Esto
puede ser importante para optimizar las aplicaciones y as evitar la necesidad de aplicaciones adicionales.

4.3.6.2. Umbral de accin

Documente el umbral de accin de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes.

4.3.6.3. Seleccin del producto (vase 2.2. Productos fitosanitarios (productos de proteccin de plantas)
Antes de aplicar el producto qumico, determine cul es el objetivo: limpieza total, tratamientos localizados, correccin de poblacin, compatibilidad con los
enemigos naturales, etc. y seleccione un producto acorde a su objetivo.
En el caso de aplicar caldos sobrantes de los tanques, averige si las mezclas tienen efectos negativos conocidos que deben evitarse.

4.3.6.4. Gestin para evitar la resistencia

La resistencia a los pesticidas (1) reduce el nmero de pesticidas utilizables y (2) lleva a que se deban realizar aplicaciones ms frecuentes y en dosis ms
altas, aumentando as el riesgo de exceder el MRL. Por lo tanto, es muy importante tener un plan de gestin anti-resistencia para prevenir el desarrollo de
resistencia a los pesticidas qumicos.

4.3.6.5 Aplicacin
La aplicacin ideal de pesticidas reducira drsticamente la dosis y aumentara enormemente el efecto de la aplicacin.
Identifique y use el equipo de aplicacin (incluyendo los tipos y tamaos de toberas) y la tcnica idnea:
o Presin,
o Velocidad de manejo,
o Cantidad de agua,
o pH del agua, si es relevante para el producto fitosanitario;
o Uso de adyuvantes (surfactantes y dispersantes efectivos)
Calibracin peridica del equipo de nebulizacin
Lleve registros de las calibraciones
Emplee tcnicas de aplicacin que sean selectivas para los enemigos naturales.
NOTA: Vase puntos 4.1.3.1 y 4.1.3.3: "Use productos qumicos selectivos, ubicacin selectiva y/o tiempos selectivos para las nebulizaciones y
cuando el control qumico sea necesario".

Evale la posibilidad de utilizar formas selectivas para aplicar el producto fitosanitario, sin alterar las poblaciones de los enemigos naturales en el cultivo e
integrar esta prctica en el programa de IPM, como:
o Aplicaciones electrostticas bajas,
o Tratamientos localizados,
o Aplicaciones en franjas,
o Tratamiento slo a una parte de las plantas,
o Planificacin de las fechas de las aplicaciones cuando las plagas y sus enemigos naturales no estn activos en el cultivo,
o Rociado de cebo,
o Uso de cebos y trampas (por ejemplo, contra las moscas de la fruta (Tephritidae).

4.3.6.6. Nombre a una persona responsable de la aplicacin de los productos fitosanitarios. Esta persona debe:
Recibir formacin peridicamente sobre aplicacin de pesticidas
Tener conocimiento sobre la calibracin del equipo

4.3.6.7 Productos fitosanitarios caducados

Los productos fitosanitarios caducados deben mantenerse, identificarse y eliminarse de manera segura a travs de un canal autorizado o aprobado.

4.3.6.8 Envases vacos de productos fitosanitarios


No se debe volver a utilizar los envases vacos de productos fitosanitarios
Enjuagar tres veces antes de la eliminacin
Almacenamiento seguro de los envases vacos
Eliminacin de acuerdo a las normas legales o a las buenas prcticas

5 MEDIDAS POSIBLES DE IPM EN LA POST-COSECHA


5.1 Tratamientos post-cosecha

En el caso de que sea necesaria una intervencin post-cosecha, se debe tomar en consideracin los siguientes factores

5.1.1 Seleccin de tcnicas y productos


Cuando se seleccione una tcnica o un producto para la intervencin:
Deben priorizarse las tcnicas no qumicas, como el calentamiento, la congelacin, la radiacin, el lavado, el CO2, etc.
En el caso de tener que usar productos fitosanitarios qumicos, se deben seleccionar por anticipado priorizando los de baja persistencia.

5.1.2. Tcnica de aplicacin


Para minimizar la cantidad de productos fitosanitarios qumicos aplicados, deben cuidarse los siguientes aspectos:
Debe calibrarse el equipo de aplicacin (volumen aplicado en relacin a los volmenes de producto en la lnea de envasado);
Debe prepararse la dosis utilizando un equipo de medicin calibrado.
5.1.3. Registros de las aplicaciones

Se debe llevar registro de las aplicaciones de acuerdo a los PCCCs de GLOBALG.A.P.

5.2 Almacenamiento y transporte

5.2.1 Control
Busque lugares de refugio de roedores, pjaros e insectos;
Busque evidencia de su presencia (heces, pelos, plumas);
Revise las condiciones del rea de carga y transporte, como ser los camiones y barcos.

5.2.2 Prevencin

Pueden tomarse diferentes medidas para eliminar las plagas y enfermedades durante el almacenamiento y el transporte:

Embalaje ideal para el almacenamiento y el transporte


Embalaje ideal para el almacenamiento y el transporte
o Condiciones climticas ideales (temperatura, humedad relativa, movimiento de aire, ventilacin, etc.)
o Atmsfera (por ejemplo, ULO, ...)
Cajas, cajones, salas climatizadas, camiones, etc. en condiciones de limpieza
Prevencin de plagas y enfermedades (incluyendo roedores) en los productos almacenados mediante, por ejemplo, tcnicas de exclusin.

5.2.3 Intervencin
Pueden aplicarse diferentes tcnicas para controlar a las plagas y las enfermedades durante el almacenamiento y el transporte:
Tcnicas de trampeo,
Otros medios de defensa fitosanitaria
Control biolgico de plagas,
Control qumico,
Congelacin o calentamiento,
Atmsfera controlada,
Otros
REFERENCIAS:
Fundacin para el Desarrollo Frutcola (2 Ed. 2004): Gua para el Monitoreo de plagas. Santiago de Chile 50pp.
IOBC-OILB, 2004, Guidelines for Integrated Production. Principles and technical guidelines. 3ra Edicin, Suiza
Pimentel, D. (ed.), 1997, Techniques for reducing pesticide use, economic and environmental benefits. John Wiley & Sons. 444 p. Pimentel, D. (ed.), 1991, Handbook of Pest
Management in Agriculture. Vol. II. 2da edn. CRC Press, Boca Raton.
PRINGLE, K.L. 2006. The use of economic thresholds in pest management: apples in South Africa. South African Journal of Science 102: 201-204.
Stern, V.M., Smith, R.F., Van Den Bosch, R. & Hagen, K.S. (1959). The integrated control concept. Hilgardia 29, 81-101.
FAO, International Code of Conduct on the Distribution and Use of Pesticides, 2002
EISA: Code on Integrated Farming
ANEXO CB.4 GUA GLOBALG.A.P. - USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN PASES QUE PERMITEN LA EXTRAPOLACIN
Registro oficial en el pas de uso Criterios de seguridad (operador y medio Autorizacin para el uso de Productos
ambiente) Fitosanitarios sobre cultivos especficos
No existe registro oficial: Puede haber cierto control El producto fitosanitario debe contar con indicaciones Se permite el uso extrapolado.
sobre las importaciones de productos fitosanitarios claras para su utilizacin segura por parte del
operador, en concordancia con el "Cdigo Internacional
de Conducta sobre la Distribucin y el Uso de
Pesticidas" (FAO Roma 2002).
Existe registro oficial: Se permite la venta de En el caso de un producto fitosanitario importado 1. El producto fitosanitario importado tiene una
productos directamente, debe contar con indicaciones claras para etiqueta que cumple con los requisitos nacionales.
fitosanitarios importados con la etiqueta del pas de su utilizacin segura por parte del operador. Dichas
origen. Esto puede sumarse a las etiquetas nacionales indicaciones pueden estar bajo la forma de una
para los productos fitosanitarios. traduccin de la etiqueta o de notas entregadas por el
2. El producto fitosanitario importado tiene una etiqueta
que no concuerda con los requisitos nacionales
actuales. En dicho caso, el producto fitosanitario podr
aplicarse en otro cultivo que s concuerde con dichos
requisitos.
3. La etiqueta nacional no cubre el cultivo. El uso
extrapolado est permitido, siempre que el
programa nacional permita esta prctica en forma
explcita.

Cuando los productores realicen pruebas en campo en cooperacin con el gobierno y sean las pruebas finales para obtener la aprobacin de un producto fitosanitario, el productor
an puede recibir la certificacin GLOBALG.A.P., aunque parte del producto sea destruido o utilizado para otros anlisis. Debe haber trazabilidad e informacin clara de la superficie utilizad
ANEXO CB.5 GUA DE INTERPRETACIN PARA CB 8.6 - ANLISIS DE RESIDUOS
Punt
o de Interpretacin
Cont
rol
CB.8.6. 1. En todos los casos se debe disponer de la lista de los MRLs actuales y aplicables en el pas/ regin donde se pretende comercializar el producto (an si es el
1 propio pas de produccin), o cualquier otra documentacin que demuestre que el productor (o su cliente directo) ha incorporado esta informacin.
2. Cuando el productor presente comunicaciones con los clientes, pueden ser cartas u otra forma de evidencia verificable. Puede ser para clientes actuales o futuros.
3. Como alternativa al punto 2, cuando, por ejemplo, el productor no conozca el destino de su producto, puede participar en un sistema de control de residuos que
cumpla con los MRLs ms estrictos (o tolerancias de importacin si existen y son diferentes) en el pas o la regin donde pretende comercializar el producto. En caso
de que haya un MRL armonizado, se debe actuar en conformidad con el mismo. Si el productor vende el producto en el mercado del pas de produccin, debe
disponer de una lista de los MRLs vigentes y aplicables (en el pas de produccin), como se especifica en el punto anterior.
4. Se necesitar segregacin interna y trazabilidad del producto certificado, si se busca cumplir con los MRLs de diferentes mercados para diferentes lotes de
producto (por ejemplo, produccin paralela destinada a los EE.UU., la UE y el Pas de Produccin).
5. Se debe verificar este punto de control con la informacin presentada durante la inscripcin del productor y cualquier otra informacin actualizada enviada al OC
despus de la inscripcin; por ejemplo, verificar si el productor comercializa su producto exclusivamente en el mercado del pas de produccin y si lo declara
durante la inscripcin.
CB.8.6. 1. Se debe buscar asesoramiento en las industrias de fitosanitarios/ Organizaciones de Productores o asesores tcnicos, para adaptar los mtodos de produccin
2 con el fin de cumplir con los MRLs ms estrictos (por ejemplo, aumentar los plazos de seguridad).
2. Si el productor vende su producto exclusivamente en el mercado nacional del pas de produccin y lo declara durante el proceso de registro, este punto de control
se considerar cumplido (dado que las normas de buenas prcticas agrcolas en el pas de produccin, tales como plazos de seguridad, dosis, etc., ya cubren este
3. Se debe verificar este punto de control con la informacin presentada durante la inscripcin del productor y cualquier otra informacin actualizada enviada
desde entonces.
CB.8.6. 1. De acuerdo a la evaluacin de riesgos, se dispone de un plan de muestreo con los siguientes requisitos mnimos:
5
o se define la frecuencia del muestreo (por ejemplo, 1 muestra por x kg/ piezas, envase, o muestra por semana/mes/ao, etc.)

o descripcin del mtodo de anlisis (mtodos GCMS-MS, LCMS-MS, mtodos


especficos,...) La evaluacin de riesgos se realiza al menos una vez al ao.
2. El plan de muestreo se concibe de acuerdo a un procedimiento basado en los riesgos.
3. Procedimiento Estndar de Operacin para el Muestreo - basado en las normas CODEX o UE.
4. Consideraciones: la contaminacin cruzada, la trazabilidad de las muestras (hasta el laboratorio y los anlisis de residuos de vuelta a la fuente de las muestras),
del proceso, prcticas de muestreo / transporte.
CB.8.6. 1. Las pruebas de aptitud son parte de la acreditacin ISO 17025. Sin embargo, es importante que los laboratorios en proceso de acreditacin ISO 17025 o
6 los laboratorios acreditados bajo una norma equivalente (por ej. GLP), demuestren su participacin en pruebas de aptitud.
2. Las tcnicas deberan poder detectar los lmites apropiados de cumplimiento (por ejemplo, LOD 0,01 PPM, etc.)
3. Mantenimiento de la trazabilidad
CB.8.6. 1. Vase Peso de la Prueba en el Reglamento General de GLOBALG.A.P.
7 2. Verifique la trazabilidad de los resultados; identifique la naturaleza y el origen del exceso del MRL.
Interprete los resultados del laboratorio y acuerde la accin apropiada (involucre al grupo de referencia relevante - por ejemplo, expertos, sector, productor, laboratorio,
etc.)
Implemente las acciones correctivas (cuando corresponda), las modificaciones a los controles y los procedimientos relevantes, las sanciones en los casos de haber excedido e
Comunicacin a las partes relevantes del exceso del MRL.
ANEXO CB.6 GUA GLOBALG.A.P. - EVALUACIN DE RIESGO DE EXCEDER LOS MRLs

Antecedentes

Hoy en da los consumidores estn acostumbrados a poder elegir, en cualquier momento del ao, entre una gran variedad de productos alimenticios frescos y procesados de buena
calidad, a precios asequibles. Para satisfacer esta demanda, a menudo es necesario proteger, durante la etapa de crecimiento, a las plantas de las plagas y enfermedades mediante
la aplicacin de productos fitosanitarios de acuerdo al principio, "tan poco como sea posible, tanto como sea necesario".

Se establecen legalmente los Lmites Mximos de Residuos (MRLs) con el fin de tener una serie de normas relativas a los residuos de productos fitosanitarios en los alimentos y el
pienso, de permitir la comercializacin de los bienes alimenticios, de verificar el cumplimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas (G.A.P, siglas en ingls) y asegurar la proteccin de
la salud humana.

Es del inters de las personas que trabajan en la produccin agrcola primaria y en la cadena de alimentos, incluyendo a GLOBALG.A.P., asegurar que se tomen medidas prcticas
para asegurar el cumplimiento de estas normas de comercializacin. Para GLOBALG.A.P., una herramienta clave para esto es el conjunto de normas de GLOBALG.A.P. y su
correcta implementacin.

Sin embargo, a pesar de las medidas de diligencia establecidas a nivel del productor, no siempre es posible cumplir en un 100% los MRLs; sin embargo es responsabilidad de todos
quienes estn en la cadena de produccin de alimentos hacer lo posible para evitar exceder los MRLs.

Con el fin de mejorar el cumplimiento de las normas de GLOBALG.A.P., los productores deben evaluar el riesgo asociado con el uso de los productos fitosanitarios. El documento
adjunto proporciona ejemplos de cmo pueden ocurrir los excesos de los MRLs con el propsito de que los productores puedan modificar los procedimientos de produccin en la
explotacin durante la produccin.

Razones claves por las que ocurren los excesos de los MRLs

El incumplimiento de las buenas prcticas agrcolas y de las instrucciones de la etiqueta, incluyendo el uso indebido o ilegal de los productos fitosanitarios.
No se aplican las normas de aseguramiento de calidad para verificar los mtodos de produccin.
Diferencias de MRLs entre el pas de produccin (PdP) y el pas de destino (PdD) y otros desafos legales en la aplicacin y en la comunicacin de los MRLs, tales como un
cambio ocasional del MRL en la mitad del perodo de crecimiento del cultivo que no le permita al productor cambiar su GAP para asegurar que el producto final cumpla con
el MRL modificado.
Circunstancias excepcionales en las que se experimentan condiciones anormales de cultivo, climticas o agronmicas.
I NIVEL DEL PRODUCTOR (Nivel del CAMPO)

Casos que los productores pueden controlar


No observar ni cumplir con las instrucciones de la etiqueta del producto fitosanitario:
o Mtodo de aplicacin
o Plazos de seguridad pre-cosecha
o Manipulacin y mezcla
o Errores en el clculo de la concentracin o en los volmenes de la pulverizacin
o Prcticas de cultivo (produccin bajo techo vs. a la intemperie)
Aplicacin de productos fitosanitarios no registrados (por ejemplo, en los cultivos menores)
Uso inadecuado de aditivos o aceites
Aplicacin de productos fitosanitarios ilegales o empleo de formulaciones obtenidas de fuentes no autorizadas.
No cumplir con las buenas prcticas agrcolas generales (por ejemplo, la limpieza de los equipos, la descarga de la mezcla de pulverizacin, las prcticas de gestin,
incluyendo la gestin del agua) y el plazo de seguridad pre-cosecha.
Sistema de aplicacin equivocado, uso inapropiado del equipo de aplicacin o malas condiciones del equipo (por ejemplo, calibracin, tobera equivocada)
Uso de compost proveniente de plantas tratadas
Residuos en los siguientes cultivos (cultivos de rotacin)
Mtodos de muestreo (por el productor):
o Contaminacin cruzada durante el muestreo en el campo / centro de manipulado
o Muestra incorrecta debido a error humano en el campo/ centro de manipulado

Casos en que el control del productor es mnimo


Crecimiento rpido de la planta despus de la aplicacin, resultando en una cosecha adelantada y en un menor plazo de seguridad.
Deriva de la pulverizacin proveniente de cultivos vecinos muy cercanos

II. II NIVEL POSTERIOR A LA EXPLOTACIN

Casos que los productores pueden controlar


Incumplimiento de las instrucciones de la etiqueta en el tratamiento post-cosecha utilizado en el proceso posterior (por ejemplo, los centros de manipulado) (ver arriba)
Malas prcticas de gestin (por ejemplo, no cumplir con las instrucciones y reglas sobre higiene/ sanidad, almacenamiento seguro y transporte de productos fitosanitarios,
diseadas para evitar el contacto directo del producto con los productos fitosanitarios).

Casos en los que el productor no tiene control directo


Falta de un conjunto de MRLs armonizados a nivel global
o Plazo de seguridad no aplicable en el MRL del Pas de Destino (no corresponde en el caso de productos provenientes de la UE)
o Reduccin del MRL o retirada de la sustancia activa combinado con una comunicacin deficiente de los cambios.
o Diferentes MRLs en el Pas de Produccin y en el Pas de Destino
o Confusin sobre cul MRL cumplir, debido al uso de varias normas legales y privadas, cada una con sus propios requisitos en torno al MRL.
Mtodos de muestreo (por terceros):
o Contaminacin cruzada durante el muestreo
- en el campo
- en el depsito
- en el almacn
o Muestra incorrecta debido a error humano
- en el campo
- en el depsito
- en el almacn
o La materia seca no se dividi en forma homognea en el suelo y en el material vegetal
o El tamao de la muestra es demasiado pequeo
o Los mtodos de muestreo no estn armonizados
Pruebas de laboratorio
o Un margen de error inherente grande en el anlisis de residuos
o El mtodo analtico utilizado es errneo.
o Falsos positivos (interferencia con activos producidos por las plantas, procedimientos pobres de laboratorio, efectos matices)
o Diferentes grados de eficiencia de los laboratorios certificados y aprobados.
Los mtodos estadsticos empleados y una forma conservadora de fijar los MRLs
o De acuerdo a las normas de la UE, se fijan los MRLs en base a un nmero limitado de pruebas de campo, utilizando mtodos estadsticos especficos. En este
contexto se emplea el principio ALARA (sigla en ingls que significa "tan bajo como sea razonablemente posible).
o Debido a la forma conservadora en que se fijan los MRLs y los procedimientos estadsticos establecidos, es inevitable que haya un pequeo porcentaje de exceso
de los MRLs. Esta posibilidad estadstica slo se elimina cambiando la legislacin.

PARA AYUDARLO A EVALUAR LOS RIESGOS, LA "CAJA DE HERRAMIENTAS DE GLOBALG.A.P. PARA PRODUCTORES" (disponible en la pgina web) LO GUIAR A LO
LARGO DEL PROCEDIMIENTO.

GUIAS DE EVALUACIN DE RIESGOS PARA DEFINIR UN PLAN DE MUESTREO QUE ASEGURE EL CUMPLIMIENTO DE LOS MRLs

1. Antecedentes y principios
Este anlisis de riesgos debera determinar lo siguiente:
o Si se necesitan anlisis de residuos de productos fitosanitarios y cuntos
o Dnde y cundo realizar los muestreos
o Qu tipo de anlisis realizar
Normalmente, la evaluacin de riesgos incluye un plan de muestreo que indica cuntos muestreos deben realizarse, dnde y cundo y qu anlisis incluir. La evaluacin de
riesgos es el proceso que se sigue para llegar a estas conclusiones y debe incluir los supuestos y las consideraciones.
Los productores deben tener sistemas establecidos para verificar que se implemente correctamente las Buenas Prcticas Agrcolas y que el producto cumpla con los MRLs
legales. El anlisis de residuos de fitosanitarios es un sistema de verificacin muy eficiente.
El programa de muestreo debera:
o Ser un sistema slido que verifique la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas a nivel de la explotacin y de la manipulacin del producto.
o Ser un sistema slido que verifique que los residuos en el producto cumplen con los MRLs legales y con las especificaciones del cliente, si corresponde
o Controlar que no haya contaminacin cruzada con los vecinos, los campos adyacentes o a travs del ambiente (agua, suelo, equipo de aplicacin, etc.)
o Controlar que slo se utilicen productos autorizados (o sea que en caso de que el pas de produccin tenga un plan de registro de productos fitosanitarios, slo se
empleen productos registrados para tal uso; En el caso de la produccin orgnica, que slo se utilicen productos permitidos para tal propsito)
La evaluacin de riesgos debera realizarse por cultivo (o grupo de cultivos similares, como por ejemplo en el caso de hierbas), dado que normalmente el tipo de cultivo tiene
un impacto importante sobre el riesgo
La evaluacin de riesgos debe documentarse y revisarse anualmente

2. Nmero de muestras
Entre los factores a tener en cuenta para determinar el nmero de muestras, se incluyen como mnimo los siguientes:
Cultivo. El tipo de cultivo puede tener un impacto importante sobre el riesgo. El riesgo vara muchsimo si se trata de un cultivo de hongos, de castaos o de uvas de mesa.
En el caso de cultivos de hongos o de castaos, la conclusin de la evaluacin de riesgos podra ser que no se necesite realizar un anlisis de residuos o una cantidad
mnima de anlisis, mientras que en el caso de las uvas, se podra esperar una cantidad mucho mayor de muestreos.
Pas de produccin: El pas donde se encuentra el rea del cultivo puede tener un impacto en el riesgo. Para evaluar el riesgo, se debera conocer el historial de cada
cultivo y del pas.
Tamao: superficie o toneladas de produccin. Cuanto mayor es el tamao, mayor es el riesgo.
Nmero de PMUs: Cuanto mayor es el nmero de PMUs, mayor es el riesgo.
Intensidad del uso de productos fitosanitarios: Normalmente, este factor se relaciona al tipo de cultivo (algunos cultivos precisan ms aplicaciones que otros), al lugar del
cultivo (en algunas reas, las tcnicas IPM son ms avanzadas, en otras reas hay mayor incidencia de plagas, etc.) y a las habilidades y la experiencia de cada productor
especfico.
Historial del productor: Se debe tomar en consideracin el historial de cada productor especfico con respecto a los temas relacionados a los productos fitosanitarios.
En el caso de grupos de productores, adems de los factores descritos anteriormente, se debe tomar como factor principal el nmero de productores. Cuanto mayor es el
nmero de productores, mayor es el riesgo.

El nmero de muestras se decide caso por caso.


Nota: Una regla general que puede servir como gua: en muchos casos, el valor de los muestreos + los anlisis es alrededor de 0.1-0.5% el valor del cultivo.

3. Cundo y dnde realizar los muestreos


Una vez que se determina el nmero de muestras, es importante decidir cundo y dnde tomar las muestras.
Cundo: Se deben definir los perodos de mayor riesgo de cada cultivo. Para definir estos perodos, se debe tener en cuenta el historial del cultivo y del rea. Tambin es
importante tener una comprensin clara del aspecto agronmico del cultivo y de la utilizacin de productos fitosanitarios. A veces es til identificar los momentos en el ciclo
en que se presentan mayores dificultades para cumplir con los plazos de seguridad.
Dnde tomar las muestras: esto incluye las variedades y tambin las localizaciones
o Variedades de cultivo: Probablemente el riesgo de las diferentes variedades no sea el mismo. Algunas variedades tienden a recibir ms nebulizaciones que otras; o
reciben aplicaciones de productos fitosanitarios ms cercano a la cosecha; o son ms sensibles a las plagas o enfermedades
o Punto de muestreo: Se debe considerar si tomar las muestras en el campo, en los centros de manipulado, en trnsito, en el destino, etc.
o Origen del producto: Tambin debera considerarse si algunos campos son de mayor riesgo que otros; posible contaminacin cruzada de los campos adyacentes,
los cultivos previos, etc.

4. Tipos de anlisis
Hay muchos tipos de anlisis en el mercado y es importante seleccionar aquellos que sean ms apropiados y econmicos. Se debe considerar lo siguiente:

Si se realizan tratamientos post-cosecha, deben estar cubiertos por el anlisis


El anlisis debera cubrir todas (o por lo menos la mayora) de las materias activas empleadas, como tambin otras materias activas que, si bien no fueron utilizadas, podran
estar presentes en el ambiente (aplicadas por el vecino en otro cultivo, contaminacin cruzada, etc.).
Deben identificarse las materias activas utilizadas pero no cubiertas en el anlisis por razones tcnicas o econmicas y debe evaluarse el riesgo implicado en cada una de
ellas.
o Podran considerarse de bajo riesgo las materias activas aplicadas al principio de la temporada, lejos de la cosecha, que no perduran y que no tienen problemas
detectados por el sector (laboratorios, clientes). En estos casos la evaluacin de riesgos podra concluir que no se precisa incluir estas materias activas en los
anlisis.

Siempre que fuera posible, se debe incluir en el anlisis cualquier otra materia activa de mayor riesgo. Esto podra ser al inicio en otros laboratorios, en el destino por parte de los
clientes o mediante anlisis especficos, no necesariamente rutinarios, para evaluar en ese momento el uso de los productos fitosanitarios.
ANEXO CB.7: GUA GLOBALG.A.P. DE INSPECCIN VISUAL Y PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE APLICACIN

1. No habr fugas en la bomba, tanque de caldo (cuando est con la tapa puesta), tuberas, mangueras y filtros.
2. Todos los dispositivos de medicin, de encendido y apagado, de ajuste de presin y/o de velocidad de flujo, funcionarn correctamente y no tendrn fugas.
3. La tobera de salida del equipo ser adecuada para una correcta aplicacin de los productos fitosanitarios. Todas las toberas de salida sern idnticas (tipo, tamao, material y
origen), formando un chorro uniforme (por ejemplo, forma uniforme, aplicacin homognea) y no habr goteo despus de cerrar las toberas.
4. Todas las partes del equipo (pulverizador), por ejemplo, portador de tobera, filtros, soplador, etc., estarn en buenas condiciones y funcionarn correctamente.

Fuente: Documento base: DIN EN 13790-1:2004. Agricultural machinery - Sprayers; Inspection of sprayers in use - Parte 1: Field crop sprayers
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2013

Para informacin ms detallada acerca de las modificaciones realizadas, por favor contctese con la Secretara de GLOBALG.A.P. mailto:translation_support@globalgap.org.

Cuando los cambios no afectan la acreditacin de la norma, la versin permanecer siendo "4.0" y la actualizacin de la versin ser sealada con un "4.0-x".
Cuando los cambios s afectan la acreditacin de la norma, el nombre de la versin ser cambiado a "4.x".
NORMA PARA LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
MDULO FRUTAS Y HORTALIZAS
V4.0 - Versin en espaol
Edicin 4.0-2_Jul2013
En caso de duda, por favor consulte la versin en ingls.

Vlido a partir del: 24 de julio de 2013


Obligatorio a partir del: 24 October 2013

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Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de la Norma de

Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.

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Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC
NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA FV 4.0-2
Frutas y Hortalizas Pg.: 80 de 91
Traduccin al espaol.
En caso de duda, consulte la versin en ingls.

NDICE
SECCIN FV FRUTAS Y HORTALIZAS
FV. PRE-COSECHA
1
FV. COSECHA
2
FV. MANIPULACIN DEL PRODUCTO (se aplica siempre y cuando la manipulacin se realice siendo el productor el propietario del producto)
130909_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

FV. FRUTAS Y HORTALIZAS


FV. 1 PRE-COSECHA (consulte el Anexo CB.1 Gua GLOBALG.A.P. - Peligros Microbiolgicos)
FV. 1.1 Calidad del agua empleada para las aplicaciones de productos fitosanitarios

FV. 1.1.1. La evaluacin de riesgos tiene en consideracin la calidad del agua Se realiza una evaluacin de riesgos por escrito. La misma incluye Mayor
empleada para las mezclas de los productos fitosanitarios? la fuente del agua, el tipo de producto fitosanitario (herbicida,
insecticida, etc.), cundo se aplica (etapa de crecimiento del cultivo),
dnde se aplica (parte comestible del cultivo, otras partes del cultivo,
el suelo entre los cultivos etc.), y se toman acciones correctivas si es
necesario.
FV. 1.2 Aplicaciones de fertilizante orgnico

FV. 1.2.1. Se incorpora el fertilizante orgnico al suelo antes de la plantacin o El intervalo entre la aplicacin y la cosecha no compromete a la Mayor
de la brotacin de las yemas (en el caso de rboles) y no se aplica inocuidad alimentaria (vase tambin CB.5.5.2). Esto debera
durante el desarrollo del cultivo? quedar demostrado a travs de los registros de aplicacin de los
fertilizantes y de la cosecha.
FV. 1.3 Control pre-cosecha

FV. 1.3.1. Existen evidencias de que haya excesiva actividad de animales en el rea Se deben tomar medidas apropiadas para reducir la posible Menor
de cultivo que pueda ocasionar un riesgo potencial a la inocuidad contaminacin en el rea del cultivo. Ejemplos de temas a
alimentaria? considerar incluyen: la presencia de ganado cerca del cultivo, las
altas concentraciones de vida silvestre en el cultivo, los roedores,
los animales domsticos (animales propios, paseadores de perros,
etc.). Donde corresponda, deberan emplearse reas apropiadas
de seguridad, barreras fsicas, cercas.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

FV. 2 COSECHA
FV. 2.1 General (consulte el Anexo CB.1 Gua GLOBALG.A.P. - Peligros Microbiolgicos)

FV. 2.1.1. Se ha realizado una evaluacin de riesgos de higiene para los procesos Existe una evaluacin de riesgos documentada, actualizada (es Mayor
de cosecha y de transporte dentro de la explotacin agrcola? decir, revisada anualmente) y adaptada a los productos, que abarca
los contaminantes fsicos, qumicos y microbiolgicos, as como las
enfermedades humanas transmisibles. Tambin debe incluir
FV.4.1.2 a FV.4.1.12. La evaluacin de riesgos se debe adaptar a la
escala de la explotacin, al cultivo y al nivel tcnico del negocio. Sin
opcin de N/A.
FV. 2.1.2. Hay un procedimiento de higiene documentado para el proceso de Hay un procedimiento de higiene documentado para el proceso Mayor
cosecha? de cosecha, basado en la evaluacin de riesgos.

FV. 2.1.3. Se aplican los procedimientos de higiene documentados del proceso El encargado de la explotacin u otra persona designada es Mayor
de cosecha? responsable de la aplicacin de los procedimientos de higiene.
Sin opcin de N/A.

FV. 2.1.4. Han recibido los operarios formacin especfica sobre higiene antes Si los requerimientos de higiene exceden lo descrito en el punto Mayor
de la manipulacin del producto? AF.3.2.2, debe haber evidencia de que los operarios recibieron
formacin especfica sobre los procedimientos de higiene para el
proceso de cosecha. Los operarios deben recibir formacin, mediante
instrucciones escritas (en los idiomas apropiados) y/o ilustraciones,
para prevenir la contaminacin fsica (como caracoles, piedras,
insectos, cuchillos, residuos de frutas, relojes, telfonos mviles,
etc.), microbiolgica y qumica del producto durante la cosecha.
FV. 2.1.5. Estn implementadas las instrucciones y los procedimientos documentados Hay evidencia visual de que los operarios cumplen con las Mayor
de manipulacin del producto para evitar la contaminacin del producto? instrucciones y los procedimientos que han recibido en la formacin.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

FV. 2.1.6. Los envases y herramientas utilizados durante la cosecha, se Los envases de cosecha re-utilizables, las herramientas de Mayor
limpian, mantienen y protegen de la contaminacin? cosecha (por ejemplo, tijeras, cuchillos, podadoras, etc.), as como
el equipamiento de cosecha (maquinaria) estn limpios y
correctamente mantenidos. Hay un plan de limpieza y desinfeccin
establecido para evitar la contaminacin del producto. Los
registros estn disponibles.
FV. 2.1.7. Los vehculos utilizados para el transporte del producto cosechado se limpian Los vehculos de la explotacin usados para el transporte del Mayor
y mantienen en buen estado, en caso de ser necesario, de acuerdo a la producto cosechado que tambin son usados para otro(s) fin(es), se
evaluacin de riesgos? limpian y se mantienen de acuerdo al plan para evitar la
contaminacin del producto (por ej. tierra, suciedad, fertilizantes
orgnicos, derrames, etc.).
FV. 2.1.8. Los operarios de la cosecha que entran en contacto directo con el cultivo, Las estaciones para el lavado de manos se mantienen limpias y en Mayor
tienen acceso a equipamiento limpio para el lavado de manos? buen estado sanitario para permitir que los operarios puedan limpiar y
desinfectar sus manos. El personal deber lavarse las manos o
utilizar un desinfectante de manos de base alcohlica; antes de
comenzar el trabajo; despus de usar los sanitarios; despus de usar
un pauelo; despus de manipular material contaminado; despus de
fumar, comer o beber; despus de los descansos y antes de retornar
al trabajo y en cualquier otro momento en que las manos puedan
haberse convertido en una fuente de contaminacin. Sin opcin de
N/A.
FV. 2.1.9. Tienen los operarios de la cosecha acceso en las inmediaciones de su Se deben disear, construir y ubicar los sanitarios en el campo de Menor
trabajo a sanitarios limpios? manera que minimice el riesgo potencial de contaminacin del
producto y permita un acceso directo para el mantenimiento. Los
sanitarios fijos o porttiles (incluyendo las letrinas de pozo) deben ser
de materiales que sean fciles de limpiar y que estn en buen estado
de higiene. Se espera que los sanitarios estn a una proximidad
razonable (500 m o 7 minutos) del lugar de trabajo. No se cumple
con este punto si no hay sanitarios prximos al lugar de trabajo o los
hay pero son insuficientes. Slo puede declararse No Aplicable
cuando los recolectores no entran en contacto con el producto
comercializable durante la cosecha (por ejemplo, cosecha mecnica).
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

FV. 2.1.10. Se utilizan los envases de los productos cosechados nicamente para Los envases de productos cosechados slo se utilizan para el Mayor
estos productos? producto cosechado (por ej. no se usarn para contener
agroqumicos, lubricantes, aceites, sustancias qumicas de limpieza,
desechos vegetales u otros, herramientas, bolsas, etc.). Si los
remolques, carretillas, etc. multi-uso, se utilizan como contenedores
de producto, deben limpiarse previamente.

FV. 2.1.11. Existen procedimientos documentados para la manipulacin de Hay procedimientos documentados para la manipulacin de roturas Menor
vidrios y plsticos transparentes duros en los invernaderos? de vidrios y/ o plsticos transparentes duros en los invernaderos.

FV. 2.1.12. Si se utiliza hielo (o agua) durante actividades relacionadas con la cosecha, El hielo y el agua utilizados en la zona de cosecha deben ser de Mayor
es de agua potable y se manipula bajo condiciones sanitarias con el fin de agua potable y manipularse bajo condiciones sanitarias que
prevenir la contaminacin del producto? prevengan la contaminacin del producto.

FV. 2.2 Producto envasado en el punto de cosecha (Es aplicable cuando durante la cosecha y/o el envasado final, el ltimo contacto humano con el
producto ocurre en el campo).
FV. 2.2.1. Contempla el procedimiento de higiene del proceso de cosecha: la Todo producto envasado y manipulado directamente en el campo, Mayor
manipulacin del producto cosechado y del producto envasado y manipulado sector o invernadero debe retirarse del campo por la noche, de
directamente en el campo, sector o invernadero, incluyendo el acuerdo a los resultados de la evaluacin de riesgos de higiene
almacenamiento a corto plazo en la explotacin? durante la cosecha. Si el producto se almacena por un perodo corto
en la explotacin, deben cumplirse los requisitos relativos a la
inocuidad alimentaria.
FV. 2.2.2. Est el producto envasado protegido de la contaminacin? Todo producto envasado en el campo debe estar protegido de Mayor
la contaminacin.

FV. 2.2.3. Se mantiene en condiciones de limpieza e higiene todo punto de Si el producto se almacena en la explotacin, las reas Mayor
cosecha, almacenamiento y distribucin del producto envasado en el de almacenamiento deben estar limpias.
campo?
FV. 2.2.4. Se guarda el material de envasado utilizado en el campo para protegerlo Se debe guardar el material de envasado para protegerlo Mayor
de la contaminacin? de la contaminacin.
FV. 2.2.5. Se retiran los desechos de material de envasado y otras basuras del Se debe retirar del campo los desechos del material de Menor
campo? envasado y otras basuras.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

FV. 2.2.6. Cuando el producto envasado se almacena en la explotacin, se Cuando el producto envasado se almacena en la explotacin, los Mayor
mantienen y documentan los controles de temperatura y humedad (si controles de temperatura y humedad deben mantenerse y
corresponde)? documentarse (cuando corresponda), de acuerdo a los resultados
de la evaluacin de riesgos de higiene y de acuerdo a los requisitos
de calidad.
FV. 3 MANIPULACIN DEL PRODUCTO (se aplica siempre y cuando la manipulacin se realice siendo el productor el propietario del producto)
FV. 3.1 Principios de higiene

FV 3.1.1 Se ha realizado una evaluacin de riesgos de higiene para la manipulacin Debe existir una evaluacin de riesgos documentada, actualizada Mayor
del producto cosechado que cubra los aspectos de higiene de su manejo? (revisada anualmente) y adaptada a los productos y a la
manipulacin del producto, que abarque los contaminantes fsicos,
qumicos y microbiolgicos, as como las enfermedades humanas
transmisibles.
FV. 3.1.2. Existe un procedimiento de higiene documentado para las actividades Hay un procedimiento documentado para las actividades de Mayor
de manipulacin del producto? manipulacin del producto, basado en la evaluacin de
riesgos.
FV. 3.1.3. Se aplican los procedimientos de higiene documentado en el proceso El encargado de la explotacin u otra persona designada es Mayor
de manipulacin del producto cosechado? responsable de la aplicacin de los procedimientos de higiene,
como resultado directo de la evaluacin de riesgos de higiene de
la manipulacin del producto.

FV. 3.2 Higiene Personal

FV. 3.2.1. Han recibido los operarios formacin especfica sobre higiene personal antes Debe haber evidencia de que los operarios recibieron formacin Mayor
de manipular el producto? sobre temas de higiene cubiertos por la evaluacin de riesgo en lo
relativo a la manipulacin del producto.
FV. 3.2.2. Cumplen los operarios las instrucciones de higiene en la manipulacin Hay evidencia de que los operarios cumplen con las instrucciones Menor
del producto? de higiene.
FV. 3.2.3. Usan los operarios vestimenta externa limpia y apropiada para el trabajo, Todos los operarios usan vestimenta externa (por ejemplo, Recom.
capaz de proteger de contaminacin a los productos? delantales, mangas, guantes) en estado limpio, apropiada para el
trabajo, de acuerdo a la evaluacin de riesgos. Esto se adaptar al
cultivo y al nivel tcnico del negocio.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

FV. 3.2.4. Se restringe el fumar, comer, masticar y beber a reas especficas El fumar, comer, masticar y beber se restringe a reas especficas Menor
separadas de los productos? y nunca est permitido en reas de manipulacin o
almacenamiento del producto. (Beber agua es una excepcin.)

FV. 3.2.5. Se encuentran claramente sealizadas las instrucciones primarias de higiene Deben estar claramente sealizadas las principales instrucciones Menor
en las instalaciones de manipulado, para los operarios y las visitas? de higiene en las instalaciones de manipulado.
FV. 3.3 Instalaciones sanitarias

FV. 3.3.1. Tienen los operarios acceso en las inmediaciones de su trabajo a Los sanitarios deben estar en buen estado de higiene y no deben Mayor
servicios limpios y equipamiento de lavado de manos? abrir directamente hacia el rea de manipulacin del producto,
excepto cuando la puerta tenga un mecanismo de cierre automtico.
El equipamiento de lavado de manos, con jabn no-perfumado y
agua para lavar y desinfectar las manos, y medios para el secado de
las manos, debe ser accesible y estar cerca de los sanitarios (tan
cerca como sea posible pero sin que haya peligro de contaminacin
cruzada). Los operarios debern lavarse las manos antes de
comenzar el trabajo, despus de usar los sanitarios, despus de
usar un pauelo, despus de manipular material contaminado,
despus de fumar, comer o beber, despus de los descansos y antes
de retornar al trabajo y en cualquier otro momento en que las manos
puedan convertirse en una fuente de contaminacin.
FV. 3.3.2. Hay instrucciones claramente sealizadas de que los operarios deben Las seales deben estar visibles y con instrucciones claras de que Mayor
lavarse las manos antes de volver al trabajo? las manos deben lavarse antes de manipular los productos. Los
operarios debern lavarse las manos antes de comenzar el trabajo,
despus de usar los sanitarios, despus de usar un pauelo,
despus de manipular material contaminado, despus de fumar,
comer o beber, despus de los descansos y antes de retornar al
trabajo y en cualquier otro momento en que las manos puedan
convertirse en una fuente de contaminacin.
FV. 3.3.3. Hay vestuarios adecuados para los operarios? Los vestuarios deberan utilizarse para el cambio de ropa y de Recom.
otras prendas de proteccin externas, segn la necesidad.
FV. 3.3.4. Tienen los vestuarios armarios con llave para los enseres de los operarios? Los vestuarios deberan tener armarios con llave para proteger Recom.
las pertenencias personales de los operarios.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

FV. 3.4 Instalaciones de manipulacin y almacenamiento

FV. 3.4.1. Se limpian y mantienen en buen estado las instalaciones y los equipos Las instalaciones y los equipos para la manipulacin y el almacenaje Menor
para la manipulacin y el almacenaje del producto, de forma de prevenir la del producto (por ej. las lneas de procesado y la maquinaria, las
contaminacin? paredes, los pisos, los almacenes, los palts, etc.), deben limpiarse
y/o conservarse para prevenir la contaminacin de acuerdo a un plan
de limpieza y mantenimiento que incluye una frecuencia mnima
establecida. Se deben mantener registros de la limpieza y del
mantenimiento.
FV. 3.4.2. Se almacenan los agentes de limpieza, lubricantes, etc. para Para evitar la contaminacin qumica del producto, los agentes de Menor
prevenir la contaminacin qumica del producto? limpieza, lubricantes, etc. se mantienen en un rea especfica,
separada de la zona de envasado del producto.

FV. 3.4.3. Los agentes de limpieza, lubricantes, etc. que puedan entrar en contacto Hay documentacin (por ej. una mencin especfica en la etiqueta u Menor
con el producto, estn autorizados para su aplicacin en el sector hoja de datos tcnicos) que autoriza el uso en el sector alimentario,
alimentario? Se siguen correctamente las instrucciones de la etiqueta? de agentes de limpieza, lubricantes, etc. que puedan entrar en
contacto con el producto.
FV. 3.4.4. Las carretillas autoelevadoras y los otros medios de transporte, se limpian, Los medios de transporte internos se mantendrn en condiciones Recom.
mantienen en buen estado y son los adecuados para evitar la contaminacin para evitar la contaminacin del producto, prestando especial
del producto a travs de sus emisiones? atencin a las emisiones de humo. Las carretillas autoelevadoras y
los otros carros de transporte debern ser elctricos o a gas.
FV. 3.4.5. Se almacenan los restos de producto vegetal y los materiales de residuos Los restos de producto vegetal y los materiales de residuos se Menor
en reas especficas que se limpian y/o desinfectan peridicamente? almacenan en reas designadas y separadas que se limpian y
desinfectan peridicamente para prevenir la contaminacin de los
productos. La limpieza y/o desinfeccin peridica de dichas reas
se hace segn un programa de limpieza. Slo se aceptan los
restos de producto vegetal y los residuos acumulados a lo largo
del da.
FV. 3.4.6. Se usan lmparas irrompibles y/o con un mecanismo de proteccin en las Las bombillas o artefactos de luz suspendidos sobre el producto Mayor
reas de clasificacin, pesado y almacenaje de los productos? o el material utilizado en el manejo del producto, son anti-rotura o
estn protegidos por un mecanismo con el propsito de prevenir
la contaminacin del producto alimentario en caso de rotura.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

FV. 3.4.7. Existen procedimientos documentados para la manipulacin de Hay procedimientos documentados para la manipulacin de roturas Menor
vidrios y plsticos transparentes duros? de vidrios y/o plsticos transparentes duros en el rea de
manipulacin, preparacin y almacenamiento del producto.

FV. 3.4.8. Los materiales de envasado estn limpios y se conservan en Para prevenir la contaminacin posterior del producto, los materiales Menor
buenas condiciones de higiene y de limpieza? de envasado (incluyendo cajas re-utilizables) se almacenan antes de
su uso en una zona limpia e higinica.

FV. 3.4.9. Est restringido el acceso de animales a las instalaciones? Se han tomado medidas para prevenir el acceso de animales. Menor
FV. 3.5 Control de calidad

FV. 3.5.1. Se conservan y documentan los controles de temperatura y humedad (si Si el producto envasado se almacena en la explotacin, los controles Mayor
corresponde) cuando el producto se envasa y/o almacena en la de humedad y temperatura (cuando sea aplicable y tambin para el
explotacin? control de la atmsfera de almacenamiento) deben conservarse y
documentarse de acuerdo a los resultados de la evaluacin de
riesgos de higiene.
FV. 3.5.2. Existe un procedimiento para verificar el equipo de control de El equipo utilizado para controlar los pesos y/o la temperatura se Menor
medicin y temperatura? debe verificar rutinariamente para comprobar si el equipo se calibra
de acuerdo a la evaluacin de riesgo de higiene.
FV. 3.6 Control de plagas

FV. 3.6.1. Se han establecido procedimientos para controlar y corregir las poblaciones Se debe demostrar conocimiento en la entrevista. Evaluacin visual. Menor
de plagas en las reas de envasado y almacenamiento? Sin opcin de N/A.

FV. 3.6.2. Existe evidencia visual de que el proceso de control y de correccin de Evaluacin visual. Sin opcin de N/A. Menor
plagas es eficaz?

FV. 3.6.3. Se conservan registros detallados de las inspecciones de control de plagas y Los controles son programados y se dispone de registros de Menor
de las acciones tomadas? las inspecciones de control de plagas y de las acciones
tomadas al respecto.
N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

FV. 3.7 Lavado post-cosecha (N/A cuando no hay lavado post-cosecha)

FV. 3.7.1. El suministro de agua para el lavado final del producto, es potable o ha Las autoridades competentes han declarado que el agua es Mayor
sido declarada adecuada por la autoridad competente? adecuada y/o se llev a cabo en los ltimos 12 meses un anlisis del
agua en el punto de entrada a la maquinaria de lavado. Los niveles
de los parmetros analizados se encuentran dentro de los umbrales
aceptados por la OMS o las autoridades competentes los aceptan y
consideran seguros para el sector alimentario.
FV. 3.7.2. Si se reutiliza el agua del lavado final del producto se filtra el agua y se Si el agua se reutiliza para lavar el producto final, debe filtrarse y Mayor
controla rutinariamente el pH, la concentracin y los niveles de exposicin a desinfectarse, y el pH, la concentracin y los niveles de exposicin a
desinfectantes? desinfectantes deben vigilarse rutinariamente. Se mantienen
registros documentados. Debe haber un sistema de filtrado efectivo
para slidos y suspensiones, con una limpieza rutinaria,
documentada y programada, de acuerdo al uso y al volumen de
agua. Si no es posible registrar eventos automticos de retrolavado
de los filtros y cambios de dosis realizados por inyectores
automticos de desinfectante, debe haber un procedimiento o
poltica por escrito que explique este proceso.
FV. 3.7.3. Es adecuado el laboratorio que analiza el agua? El anlisis de agua para el lavado de productos debera realizarlo un Recom.
laboratorio con acreditacin vigente bajo la ISO 17025 o su
equivalente nacional, o por un laboratorio que pueda demostrar
mediante documentacin que se encuentra en proceso de obtener
dicha acreditacin.

FV. 3.8 Tratamientos post-cosecha (N/A cuando no han habido tratamientos post-cosecha)

FV. 3.8.1. Estn todos los desinfectantes, ceras y productos fitosanitarios que se Todos los desinfectantes, las ceras y los productos fitosanitarios Mayor
aplican sobre el producto en la post-cosecha oficialmente registrados en el utilizados sobre el producto en la post-cosecha estn registrados
pas de uso? oficialmente o autorizados por la administracin competente del pas
de aplicacin. Su uso est aprobado en el pas de aplicacin y
especficamente sobre el producto tratado y cosechado segn
indican las etiquetas de los desinfectantes, las ceras y los productos
fitosanitarios. Si no existe un programa de registro oficial, debe
consultarse la Gua GLOBALG.A.P. correspondiente (CB Anexo 4
PPP Uso de productos fitosanitarios en pases que permiten la
Extrapolacin), as como el Cdigo Internacional de Conducta sobre
la Distribucin y el Uso de Pesticidas (FAO).

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

FV. 3.8.2. Se toman en consideracin los puntos de la seccin CB.6.6 en todas Hay evidencia documentada que demuestra que el productor toma en Mayor
las aplicaciones de fitosanitarios post-cosecha? consideracin el punto de control CB.6.6 en todas las aplicaciones de
desinfectantes y fitosanitarios en post-cosecha y que acta en
conformidad con estos puntos.

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130909_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es 120904_pss_cpcc_af_cb_fv_esp_v4_protected 9 septiembre Sin modificaciones en este mdulo
2013

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Cuando los cambios no afectan la acreditacin de la norma, la versin permanecer siendo "4.0" y la actualizacin de la versin ser sealada con un "4.0-x".
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