INTENSIDAD DE CAMPO ELCTRICO

En cada punto del campo elctrico descrito, tendremos un valor del mismo
(siguiendo con el smil del campo creado por un imn, podemos observar que
cuanto ms cerca o ms lejos se est, el efecto sobre ese pequeo objeto de
acero es ms o menos intenso). As para determinar este valor recurrimos a la
magnitud: INTENSIDAD DE CAMPO ELCTRICO.

La Intensidad del Campo Elctrico se representa por y se define

matemticamente como , es decir, es la fuerza elctrica que acta

sobre la unidad de carga situada en un punto concreto del campo. Su unidad
en el Sistema Internacional es el N/C.

Teniendo presente la Ley de Coulomb, podemos desarrollar la expresin vista,

buscando otra ms significativa de la siguiente manera:

No olvidemos que tanto la intensidad como el campo, son magnitudes

vectoriales de forma que si Q es positiva, el campo y la fuerza tienen el
mismo sentido y si la carga es negativa, tienen sentidos opuestos.
Imagen 6. Representacin del campo elctrico creado por dos cargas positivas de
igual magnitud y por un dipolo elctrico.
Fuente: Wikipedia Licencia: Creative Commons

Por ltimo, sealar que hasta ahora estamos trabajando con una carga
puntual, pero qu pasa si existen varias cargas? Pues muy sencillo, "divide y
vencers" o en palabras ms tcnicas, utilizamos el PRINCIPIO DE
SUPERPOSICIN: la intensidad del campo ser la suma vectorial de las
intensidades de campo que crean cada carga individualmente, afectndose
unas a otras.

Qu es el efecto Joule y por qu se ha convertido en algo trascendental para nuestras vidas

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Por Nicols Rivera 24/05/15 - 21:31

Calor y corrientes elctricas siempre van unidos de la mano. Para lo bueno, y para
lo malo.
Seguro que en ms de una ocasin ha escuchado la palabra Julio y no
refirindose al mes del calendario o, por el contrario, la palabra Joule (la palabra
Julio en ingls). Esta proviene, en el mbito de las ciencias, del fsico ingls James
Prescott Joule (1818-1889), quien realiz diversos estudios relacionados con
los movimientos de las partculas subatmicas, las corrientes elctricas y la
generacin de energa.
Este fsico fue el padre del efecto Joule o ley de Joule, uno de los pilares que
permiten el desarrollo y el funcionamiento de muchos de los productos que nos
rodean en la actualidad. Pero, en qu consiste el efecto Joule? Cul es la
trascendencia de los estudios realizados por este fsico ingls?

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Entendiendo la energa y el calor

Para poder comprender el efecto Joule, debemos aclarar brevemente el concepto

de calor. Al calor se le conoce como el desprendimiento de energa por parte de
un sistema como causa del movimiento, a escala microscpica, de las partculas
que lo componen.

Los electrones se mueven de forma totalmente aleatoria, impactando en

interaccionando con otras partculas y, por lo tanto, generando movimiento y
desprendimiento de calor.
Por ejemplo: si calentamos una olla de agua, lo que en realidad se produce es un
aumento de la energa del sistema, algo que, a nivel molecular, se traduce como
un mayor movimiento de las partculas que componen dicho sistema. Esta
energa absorbida, ms tarde, se desprende nuevamente al exterior en forma de
calor, siempre que el entorno que rodee a dicho sistema cuente con unos niveles
energticos inferiores (en este caso, as es, pues el aire que rodea a la olla suele
estar a una temperatura inferior).

Por qu se desprende esa energa en lugar de conservarla? Todos los sistemas

tienden, por naturaleza, a buscar una situacin de reposo o calma entendemos
reposo o calma como la situacin en la que el movimiento de sus partculas sea el
menor posible. Por ello, cuando este estado de relativa calma se altera, los
sistemas intercambian energa con los que les rodean para tratar de
aproximarse lo mximo posible a dicho estado. En el caso de la olla, se emite calor
al exterior para tratar de enfriarse y reducir sus niveles energticos. Ese
intercambio de energa es a lo que llamamos calor.

Qu es el efecto Joule y por qu ocurre

Neveshkin Nikolay / Shutterstock.com

El efecto Joule, a vista de pjaro, es el desprendimiento de calor provocado por
el movimiento de electrones tambin conocido como corriente elctrica por un
material. Este efecto se recoge en la frmula Q = P x t, donde Q es energa o calor
desprendido (tambin representada por la letra E y medida en Julios o Caloras), P
la potencia consumida (medida en vatios) y t el tiempo transcurrido (medido en
segundos).

Para entender el efecto Joule, debemos entender el origen de las corrientes

elctricas. Para ello, imaginemos un circuito simple con una pila de 6 Voltios (con
un polo positivo y otro negativo) y una resistencia de unos 3 ohmios.

1. Al conectar la pila al circuito, los electrones almacenados en la pila

comenzarn a recorrer el circuito desde el polo positivo hasta el
negativo, atravesando los cables y la resistencia conectada al mismo.
 2. Estos electrones se mueven a causa de una diferencia de potencial que, en
este caso, es de 6 voltios. Para entender dicho concepto, imaginemos una
escalera. El polo positivo es la zona superior de la escalera. El polo negativo,
la zona inferior. Desde la zona superior, hacemos rodar unas bolas. Estas,
inevitablemente, comenzarn a descender hacia abajo por la fuerza
gravitatoria. Con los electrones ocurre algo similar. Este movimiento de
electrones del polo positivo (mayor potencial) al polo negativo (menor
potencial) es lo que conocemos como corriente elctrica.

3. Al moverse esos electrones, estos impactan con otros tomos y

partculas subatmicas (las que componen los cables, las resistencias,
etc.) y, por lo tanto, provocan que estas se muevan en mayor o menor
medida. Al aumentar su movimiento, aumenta su energa y, por lo tanto, el
desprendimiento de calor al exterior. Este desprendimiento inevitable solo
sera evitable si los materiales conductores fueran 100% perfectos, algo que
es imposible de lograr de energa en forma de calor se conoce como el
efecto Joule.

Los calefactores son un claro ejemplo de aplicacin del efecto Joule.

El efecto Joule y la cantidad de calor que se desprende depende de varias
variables:

La intensidad de corriente. O el nmero de electrones que pasan por

unidad de tiempo. Para entender este concepto, imaginemos una tubera de
agua. Cuanto mayor dimetro tenga la tubera de agua, ms caudal podr
atravesarla en una unidad de tiempo. La intensidad de corriente es similar.
Cuanto menor sea la resistencia y mayor sea la diferencia de potencial,
mayor ser ser la cantidad de electrones en movimiento en una unidad de
tiempo.

La resistencia. Es la oposicin que presenta un elemento al paso de los

electrones por el mismo. Normalmente entendemos como resistencia a un
elemento concreto (que puede ser una bombilla o cualquier otro), pero la
resistencia tambin est presente en los cables, por ejemplo. Y es que todo
material por el que pasa la corriente elctrica, presenta oposicin al paso de
electrones. Si no la presentaran, se obtendra el mayor rendimiento posible
de todos los sistemas y el calor generado sera nfimo. Para que podamos
comprender mejor este concepto: la resistencia podramos entenderla como
el nmero de obstculos que tendra que sortear un atleta en una carrera de
200 metros obstculos. Cuanto mayor sea la resistencia, mayor ser el
nmero de obstculos que se presenten en el camino del electrn.

La diferencia de potencial o voltaje. Volviendo a la analoga, la diferencia

de potencial la podramos entender como la diferencia de altura existente
entre la parte superior de una escalera y la parte inferior. En dicho ejemplo, la
gravedad atrae a los cuerpos de la zona superior. En el caso de la corriente
elctrica, los tomos son los que atraen los electrones del polo positivo al
negativo, generando ese movimiento.

Tiempo. Cuanto mayor es el tiempo, la cantidad de calor generada aumenta.

Por lo tanto tambin influye.

Potencia. Normalmente, la influencia de la resistencia, la intensidad y la

diferencia de potencial de un circuito se rene en una magnitud conocida
como potencia (que es la que aparece en la frmula anterior).
El efecto Joule, algo deseado y despreciado

A priori, el efecto Joule puede parecer algo totalmente despreciable, pues impide la
obtencin de la mxima cantidad de energa de una corriente elctrica que
alimenta a un sistema. Por ejemplo, en los procesadores es algo que siempre se
trata de evitar, pues se trata aprovechar la mayor cantidad de energa elctrica para
aumentar el rendimiento del ordenador, tablet o smartphone al que est conectado.

El efecto Joule es un efecto alabado y, al mismo tiempo, despreciadoPero el efecto

Joule tambin es algo muy deseado y esencial para muchos productos
actuales. Productos como las estufas, los calefactores, los termos, los secadores o
incluso las vitrocermicas. Y es que este efecto permite convertir la energa elctrica
en calor, algo que ha sido muy explotado por ingenieros durante el ltimo siglo para
la creacin de un sinfn de productos.

En el caso de los secadores, por ejemplo, encontramos una serie de resistencias

que se calientan con el paso de la corriente elctrica, calentando as el aire que
expulsa al exterior. El juego est en tratar de obtener la mayor eficiencia
energtica (con la menor cantidad de electricidad posible, calentar el aire a una
misma temperatura).

As pues, el efecto Joule es, como todo en esta vida, algo muy relativo.
Dependiendo del mbito y la situacin en la que nos encontremos, nos interesar su
aparicin o no. Pero eso es algo con lo que tendremos que lidiar mientras la energa
elctrica sea una de las bases de nuestra sociedad.

Efecto Joule Si por un conductor circula corriente elctrica, parte de la energa

cintica de los electrones se transforma en calor debido al choque que sufren los
electrones con las molculas del conductor por el que circulan elevando la
temperatura del mismo.

Explicacin

Los slidos tienen generalmente una estructura cristalina, ocupando los tomos o
molculas los vrtices de las celdas unitarias, y a veces tambin el centro de la
celda o de sus caras.

El cristalal ser sometido a una diferencia de potencial, los electrones son

impulsados por el campo elctrico a travs del slido debiendo en su recorrido
atravesar la intrincada red de tomos que lo forma. En su camino, los electrones
chocan con estos tomos perdiendo parte de su energa cintica (velocidad) que
es cedida en forma de calor.

Este efecto fue definido de la siguiente manera: "La cantidad de energa calorfica
producida por una corriente elctrica, depende directamente del cuadrado de la
intensidad de la corriente, del tiempo que sta circula por el conductor y de la
resistencia que opone el mismo al paso de la corriente". Matemticamente:

Q = I2Rt , siendo

Q = energa calorfica producida por la corriente expresada en Joule I = intensidad

de la corriente que circula

R = resistencia elctrica del conductor

t = tiempo

En este efecto se basa el funcionamiento de diferentes electrodomsticos como

los hornos, las tostadoras, las calefacciones elctricas, y algunos aparatos
empleados industrialmente como soldadoras, etc. en los que el efecto til buscado
es precisamente el calor que desprende el conductor por el paso de la corriente.

En muchas aplicaciones este efecto es indeseado y es la razn por la que los

aparatos elctricos y electrnicos (como el ordenador desde el que est leyendo
esto) necesitan un ventilador que disipe el calor generado y evite el calentamiento
excesivo de los diferentes dispositivos.

Realizando un nuevo anlisis del efecto de Joule, es conocido que cuando la

corriente elctrica circula por un conductor, encuentra una dificultad que depende
de cada material y que es lo que llamamos resistencia elctrica, esto produce
unas prdidas de tensin y potencia, que a su vez den lugar a un calentamiento
del conductor, la cual provoca una prdida de energa elctrica, la que se
transforma en calor, estas prdidas se valoran mediante la siguiente expresin:

Ep=Pp*t

Donde:

Pp= potencia perdida

t = tiempo en segundos.

Este efecto es aprovechado en aparatos calorficos, donde estas prdidas se

transforman en energa calorfica, que se expresa por la letra Q, y se mide en
caloras.

Calor especfico. Cantidad de calor que se le comunica a un cuerpo para elevar un

grado la temperatura, de un gramo del total de la masa. A continuacin se indican
los valores de calor especfico para algunos materiales. La energa calorfica en
funcin del calor especfico y de la variacin de la temperatura, se expresa de la
siguiente manera:

Q=Ce*m*T

Donde:

Q= Energa calorfica en caloras

Ce= calor especfico Cal/g*C

m= masa del cuerpo en gramos

t= incremento de la temperatura en grados celsius.

El calentamiento hmico DE ALIMENTOS DE FLUIDO

11.1 INTRODUCCIN

Procesos de calentamiento convencionales consisten esencialmente en mecanismos

detransferencia de calor de la conduccin, la conveccin y la radiacin, en las
operacionesestatales, tanto permanentes como no permanentes

(Goullieux y Pain, 2005).

Laresistencia interna por los resultados de la conduccin en el tratamiento muy heterogneoy la

notable prdida de calidad del producto.

Para superar estos problemas, las tecnologas alternativas que utilizan la energa
elctricadirectamente en el procesamiento de alimentos han atrado el inters en la
industriaalimentaria en las ltimas dcadas.

Algunos de los que ahora estn siendo utilizados parael procesamiento de una amplia
gama de productos alimenticios, especialmente los quecontienen partculas, a escala
comercial.

La investigacin en esta rea proporciona elprocesador de alimentos con la oportunidad de

producir nuevos productos y de valoraadido de los alimentos con atributos mejorados de
calidad preferidos por losconsumidores.Como sabemos el uso de las tecnologas alternativas
que utilizan la energa elctricadirectamente en el procesamiento de alimentos han atrado el
inters en la industriaalimentaria en las ltimas dcadas.

Algunos ahora estn siendo utilizados para elprocesamiento de una amplia gama de
productos alimenticios que permiten dar valoragregado a los alimentos ya que se ven
mejorados los atributos de calidad de preferenciade los consumidores.El calentamiento hmico
es una tcnica electrocalefaccin basado en el paso de corrienteelctrica a travs de un
producto alimenticio que tiene una resistenciaelctrica

(Reznick, 1996;

Sastry y Salengke, 1998;

Ms glido,2003)

(Fig. 11.1).

El calor segenera al instante dentro de la comida, y su cantidad est directamente relacionada

con elgradiente de voltaje, y la conductividad elctrica
(Sastry y Li, 1996).

Los resultados degeneracin de calor uniforme a la distribucin uniforme de la temperatura.

La ventaja obvia de tratamientos hmicos sobre los mtodos convencionales es la falta

detemperaturas de la pared de alta y limitar los requisitos de los coeficientes detransferencia de
calor.

Sus otras ventajas en comparacin con la calefaccin convencionalincluyen mantener el

color y el valor nutritivo de los alimentos, el tiempo de proceso corto,y un mayor
rendimiento

(Wang y Sastry, 2002;. Castro et al, 2004a; ms glido y Ilicali,2005a; Leizerson

y Shimoni, 2005a, b;

Vikram et al., 2005).

Tratamiento hmico se utilizaen una amplia gama de aplicaciones tales como el

precalentamiento, el escaldado, lapasteurizacin, la esterilizacin, la extraccin de los productos
alimenticios

(Mizrahi, 1996;Lima y Sastry, 1999; Leizerson y Shimoni, 2005a, b).

Desde USDA y la FDA sugirieron eluso de la tecnologa hmico para alimentos bombeables,
que se utiliza comercialmente enla actualidad en todo el mundo (EE.UU., Japn, Reino Unido, y
otros varios paseseuropeos) para la pasteurizacin de alimentos bombeables (jarabes
incluyendo frutasenteras, zumos de frutas , huevo, leche, etc) y el envasado asptico

(Annimo, 2000; icier,2003;. Ramaswamy et al,

2005;

Zell et al, 2009a.;

Ms glido y Bozkurt, 2010).

Este captulo se centrar en la aplicacin de la nueva tecnologa trmica de

calentamientohmico.

Se discutir la conductividad de alimentos lquidos como un parmetro delproceso de control.

Los efectos de este calentamiento por resistencia elctrica de laspropiedades microbianas y

qumicas de los diferentes productos alimenticios lquidos
estudiados sern revisadas, y las principales aplicaciones industriales, as como lastendencias
futuras de este tratamiento trmico se abordarn.

11.2 PRINCIPIOS

El calentamiento hmico es un mtodo trmico-elctrico donde el alimento est encontacto con

los electrodos, tambin conocidos como calentamiento Joule, calefaccinelectroconduccion,
calentamiento por resistencia elctrica, calentamiento directo porresistencia elctrica, y
electrocalefaccin.
en la literatura.

El calentamiento hmico seutiliza muy a menudo en la pasteurizacin /

esterilizacin de productos alimenticiosfluidos, en la que el contacto con los
electrodos no es un problema grave, queresulta en una calidad excelente.
Tecnologa hmico se utiliz en primer lugar en el siglo 19

(Anderson y Finkelsten, 1919;Prescott, 1927)

para la calefaccin de la leche, y luego se investig

regularmente en laprimera parte del siglo pasado.

El proceso de electro-utilizado para la pasteurizacin

deleche haba sido nombrado como "Electropure".

Por desgracia, esta tecnologa no tuvoxito en ese momento debido a mayores precios de la
electricidad y los efectosrelacionados con la electrlisis-, regulaciones de procesos, y otras
limitacionestcnicas(de

Alwis y Fryer, 1990).

El nfasis en la investigacin de calentamiento hmicose ralentiz durante 1930 a 1960.

En la dcada de 1980, el Centro de Investigacin yDesarrollo de Electricidad (UK) revis esta

tecnologa y la mejora de los procedimientosde diseo de sistemas de calefaccin hmica.

APV Baker Ltd tiene la patente para el usoindustrial de esta tecnologa

(Biss et al., 1989).

En los ltimos 20 aos, los nuevos, lamejora de materiales y diseo de equipos de

calentamiento hmico se han convertido endisponibles

(Ayadi et al.,

2004a).

La tecnologa ha encontrado aplicacin en materiales defabricacin, productos de consumo y

de procesamiento de alimentos, y potencialmente enlos alimentos y expendedora de bebidas y
aplicaciones de dispensacin

(Herrick etal., 2000). Adems, con el desarrollo de la tecnologa de fuente de

alimentacin de estadoslido, ahora es posible utilizar el calentamiento hmico en el modo
de impulsos, paracontrolar econmicamente efectos electrolticos a niveles inocuos.

Sistemas hmicosahora estn mejor diseados, ms sofisticado, y mucho menos caros que
suspredecesores, y cuatro fabricantes producen actualmente los equipos de calefaccinhmica

(Sastry, 2008; Anderson, 2008).

El calentamiento hmico toma su nombre de la ley de Ohm, que se conoce como larelacin
entre la corriente, el voltaje y la resistencia

(ecuacin 11.1).

El material dealimentacin conmutada entre los electrodos tiene un papel de resistencia en

elcircuito

(figuras 11.1, 11.2).

La resistencia del material alimenticio a paso de la corriente elctrica hace que lageneracin de
calor dentro del alimento.

En otras palabras, la energa elctrica seconvierte en energa de calor

(Sastry, 1992).
La distribucin del voltaje dentro del calentador hmico puede ser desarrollado a partir delas
ecuaciones de Maxwell, o mediante la combinacin de la ley de Ohm y la ecuacin
decontinuidad para la corriente elctrica

(Sastryy Palaniappan, 1992; Sastry ySalengke, 1998):

que debe ser resuelto sobre el dominio de la muestra dentro del calentador hmico.

es
la conductividad elctrica del material alimenticio (S / m), V es la diferencia de
potencial
elctrico (V), c es la densidad de corriente (A / m

3),
y t es el tiempo (s).

Una vez que la distribucin de la tensin est disponible se calcula la generacin decalor.

Para un proceso de tensin constante, la tasa de generacin de calor volumtrica(u, W / m

3)
es

(Sastry y Palaniappan, 1992):

La transferencia de calor se produce durante el procesamiento hmica de un alimentolquido

como una sola fase se describe por la ecuacin de conduccin de calor inestablecon una
generacin de calor interno como se indica a continuacin

(de Marra et al, 2009.):

donde k, y Cp son las propiedades termofsicas dependientes de la temper

atura de losalimentos lquidos: la conductividad trmica (W / mK), la densidad (kg/m3) y la
capacidadde calor especfico (J / kgK), respectivamente.

La transferencia de calor por conveccindentro del lquido puede ser tomado en cuenta al
aadir el trmino de conveccindirectamente a

la ecuacin

11.5.

La generacin de calor uniforme (u) resulta en elcalentamiento notablemente rpida y

relativamente uniforme en comparacin con otrosmtodos de calentamiento, especialmente en
alimentos lquidos.

Por lo tanto, esadecuado para el procesamiento continuo de los alimentos fluidos.

Sistema de calentamiento hmico, bsicamente, consta de una fuente de CA para darenerga

elctrica para el sistema, un variac para aplicar el voltaje deseado, las unidadesde medida de
corriente y tensin, una unidad de diagnstico de la resistencia hmicaincluyendo celda de
muestra y los electrodos, el sistema de medicin de la temperatura, yel microordenador sistema
para grabar los datos

(fig. 11.2).

Proceso a gran escala puede ser llevada a cabo en las cocinas hmicos de trabajopesado o
lotes calentadores hmicos

(Fellows, 2000).
Existe una amplia variedad dediseos posibles para los calentadores hmicos, dependiendo de
la aplicacin.

Slo ahoraestn siendo entendidas Los aspectos de diseo.

Calentadores hmicos Tambin seestn desarrollando en el modo por lotes(Fig. 11.2).

Un proyecto de la NASA haimplicado el desarrollo de una bolsa especial con capacidad

resistiva de calentamientopara el recalentamiento de los alimentos para las misiones
espaciales, as como laesterilizacin de los residuos

(Jun y Sastry, 2005; Sastry,2008).

Sistemas de calentamiento hmico continua hecha para aplicaciones comerciales puedenvariar

en gran medida.Sin embargo, se incluyen el sistema de flujo y partes derefrigeracin, as como
las partes principales del sistema de calentamiento hmico.

Ellostienen varias columnas calentador hmicas, cada uno compuesto de

revestimientosaislantes (tales como politetrafluoroetileno, PTFE) y un solo electrodo en
voladizo(fig.11.3).Estas columnas estn estructurados verticalmente o inclinados para permitir
un flujoascendente de producto, y estn conectados con los tubos aislados(Fig.11.3 b).

Debido a