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Fevereiro 2017 www.revistavegetarianos.com.

br
Ano 11
N 124
R$ 14,90

Namoro em xeque Consumo consciente X, inchao


V se apaixonou
Voc i por um Descubra por que certos produtos O que voc deve comer para
onvoro. E agora, o que fazer? ameaam animais em extino evitar a reteno de lquidos
ADVERTNCIA
Todas as reportagens, artigos e
Aydano Roriz notcias contidos nesta
Luiz Siqueira
Tnia Roriz publicao defendem a causa
vegetariana. A redao no
responde pelo contedo dos
anncios, que podem, inclusive,
ser contrrios linha editorial da
Revista dos Vegetarianos.

Edio N 124 Fevereiro de 2017


Editor e Diretor Responsvel: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsvel:
Roberto Arajo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br

Editor: Marco Clivati

Foto: Shutterstock
Editora Assistente: Samira Menezes
Reprter: Victria De Santi
Editor de Arte: Welby Dantas
Reviso de Texto: Ctia de Almeida
Colaboraram nesta Edio: Ana Ceregatti, Andr Vieland,
Daniel Biron, Mnica Vitorino e Tomaz Vello
Tempo sagrado
H Sumrio
oje, tudo para ontem. O amanh at
Publicidade parece algo do passado. H pressa,
Diretor de Publicidade: Mauricio Dias (11) 3038-5093 ansiedade, uma vida frentica em busca de
So Paulo
um tempo que no pode ser perdido. Nesta
E-mail: publicidade@europanet.com.br
Executivos de negcios: Angela Taddeo, Alessandro Donadio, corrida da vida, quanto mais voc acelera, mais se 6 Especialistas
Elisangela Xavier, Ligia Caetano, Renato Peron e Roberta Barrichelli distancia da verdadeira essncia.
Criao Publicitria: Adriano Severo
Outras regies $JRUDDpUHIHLRqFDSURQWDHPFLQFRPLQXWRV 8 Entrevista
Bahia e Sergipe: Aura Bahia (71) 3345-5600 ou no micro-ondas. Embalada a vcuo, a cenoura j vem
(71) 9965-8133
Braslia: New Business (61) 3323-0205
descascada e cozida, sem resqucios da terra, mas 10 Notas veg
Paran: GRP Mdia (41) 3023-8238 repleta qumicos duvidosos. Os mercados express,
Rio Grande do Sul: Semente Associados (51) 8146-1010 com suas prateleiras lotadas de enlatados, invadem 14 Cantinho veg
Santa Catarina: MC Representaes (48) 9983-2515 as ruas e esvaziam as feiras.
Outros estados: Mauricio Dias (11) 3038-5093
EUA e Canad: Global Media +1 (650) 306-0880 Inventam ferramentas para que voc ganhe 16 Produtos veg
tempo, e cada vez voc tem menos tempo. Nesta
Circulao e Livrarias iluso de ganhar tempo, o homem perde sua sade.
Gerente: Ezio Vicente (ezio@europanet.com.br)
Afasta-se cada vez mais do natural, da sua essncia, 20 Relacionamentos
Equipe: Henrique Guerche, Paula Hanne e Lus Aleff
HWRPDGRSHORDUWLFLDO
Assinaturas e Atendimento ao Leitor No h motivo para ter pressa. O tempo sagrado 26 Capa
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br)
Coordenao: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br) tem um ritmo particular. Sua cadncia pode ser sentida
Equipe: Carla Dias, Josi Montanari, Regiane Rocha, Camila Brogio, nos passos meticulosos de uma joaninha, na velocidade 42 X, inchao
Gabriela Silva, Bruna Fernandes, Bia Moreira e Alef de Lira do pr do sol, no vai e vem das guas do mar.
Europa Digital (www.europanet.com.br
p ) No se preocupe com o tempo. Sua presena aqui 48 Chef Bira
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br) essencial, uma preciosa e importante engrenagem
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo, do tempo sagrado.
Karine Ferreira e Marcos Roberto de Menezes 50 SOS alimentao
Por um mundo de mais abraos e menos likes, por
Produo e Eventos menos refeies prontas e mais tempo na cozinha, por
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br) mais amor e menos pressa. O sagrado agradece. 52 Animais em extino
Equipe: Beth Macedo (produo) e Denise Sodr (propaganda)

Logstica 58 Empreendedorismo
Coordenao: Liliam Lemos (liliam@europanet.com.br)
Equipe: Paulo Lobato
Marco Clivati
marco.clivati@europanet.com.br 70 Lendas veg
Administrao
Gerente: Renata Kurosaki
Equipe: Paula Orlandini e William Costa

Desenvolvimento de Pessoal: Tnia Roriz e Elisangela Harumi


Se for o caso, reclame. Nosso objetivo a Excelncia!
Rua MMDC, 121 So Paulo/SP, CEP: 05510-900 Redao
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A Revista dos Vegetarianos uma publicao da Editora Europa Ltda. Rua MMDC, 121 CEP: 05510-900 Fone: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP)
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Instituto Verificador de Circulao

Vegetarianos 3
FALE COM AS
especialistasSe voc tem alguma dvida, elas respondem

Colgeno
Foto: Tomaz Vello

A melhor forma Sofro de condromalcia patelar. O mdico


de consumir soja receitou tomar medicamento base de
por meio de peptdeos de colgeno para fortalecer a
seus derivados
cartilagem. No quero consumir nada de
fermentados,
como o shoyu origem animal. Esses peptdeos realmente
WPDOJXPDHFFLD"
Mrcia Chaplin por e-mail

Ana: Nosso organismo produz colgeno


Ana Ceregatti e no h necessidade de obt-lo de
Nutricionista clnica, suplementos. O que voc precisa consumir
especialista no atendimento alimentos contendo os nutrientes necessrios
de vegetarianos, veganos e para produzir adequadamente seu prprio
Shutterstock
pessoas em transio. colgeno. fundamental ingerir boas fontes
www.anaceregatti.com.br de protenas, como as leguminosas (feijes
fb.com/Nutricionista.
de todos os tipos, gro-de-bico, lentilha,
Ana.Ceregatti
ervilha seca, fava, tofu), as castanhas e
Malefcios da soja sementes e os cereais integrais, como a
H alguns anos fao uso de leite em p de quinoa e a aveia. A vitamina C tambm
Foto: Arquivo Pessoal

soja, extrato de soja, carne de soja e tambm importante para a fabricao de colgeno.
o torresmo de soja. Por que alguns mdicos Ento, aposte em frutas como acerola, caju,
dizem que o alimento bom para a sade e goiaba, manga, laranja e mexerica.
RXWURVGL]HPTXHQR"
Mariza Berto por e-mail Resqucio de animais nos alimentos
Soube que alguns acares possuem p de osso
Mnica: Ol, Mariza. A soja um para branqueamento. Ouvi, tambm, que alguns
alimento muito polmico mesmo. Apesar ps de caf extrafortes, os rabes mais famosos
de ser um gro nutritivo, infelizmente ele LQFOXVLYHOHYDPVDQJXHGHFDYDORYHUGDGH"
Mnica Vitorino muito processado. Ao fabricar leites, Rosa Olvia por e-mail
Nutricionista clnica, extrato, carne e torresmos (PVT), as
especialista em nutrio vitaminas so perdidas e os inibidores Mnica: Existe, sim, o branqueamento
vegetariana (vegetarianos, de tripsina permanecem intactos, GRDFDUUHQDGRUHDOL]DGRDWUDYVGR
veganos e em transio de RFDVLRQDQGRGLFXOGDGHVQDGLJHVWR carvo de ossos de animais. Atualmente,
qualquer faixa etria). de protenas. Consumir produtos de soja o clareamento do acar realizado por
Atende em Belo Horizonte e em com frequncia provavelmente trar processo qumico em virtude do alto custo
So Paulo, capital.
GHFLQFLDFUQLFDGHPLQHUDLVDOPGH para o branqueamento atravs da tcnica do
fb.com/nutrimonicavitorino
nutricionistamonicavitorino problemas com a tireoide, pois, salvo raras carvo animal. sempre bom, em caso de
@gmail.com excees, a soja brasileira transgnica. dvidas, conferir no SAC da empresa. J o
3RULVVRHODFRQWPPXLWRVWRHVWUJHQRV caf, antes um vilo, hoje considerado um
ocasionando desequilbrios hormonais. alimento funcional. O processo de utilizao
A nica tcnica diettica para livrar de sangue de animais muito oneroso para
ENVIE SUAS totalmente a soja dessas substncias as empresas e esses resduos no so mais
PERGUNTAS PARA  a fermentao, processo pelo qual so encontrados nas amostras de p de caf. As
vegetarianos@europanet.com.br, SURGX]LGRVVKR\XPLVVWHPSHKHQDWWR maiores adulteraes atualmente ocorrem por
ou Rua MMDC, 121, Portanto, os efeitos proteicos da adio de milho, cascas e outros elementos
Butant, So Paulo/SP,
CEP 05510-900. No se esquea soja so inegveis, mas tem um preo decorrentes do manejo do caf. sempre bom
de mencionar a referncia muito alto para o organismo em longo conferir se a embalagem contm o Selo de
FALE COM AS ESPECIALISTAS, prazo se no for consumida em suas Pureza, criado pela Associao Brasileira da
REVISTA DOS VEGETARIANOS. formas fermentadas. Indstria de Caf (ABIC).

6 Vegetarianos
6HRVROQRVXFLHQWHYRFSRGHSUHFLVDUGHVXSOHPHQWDR
$8QLOLIH9LWDPLQVODQRXDSULPHLUDYLWDPLQD'YHJDQDHPJRWDV
GRSDV$JRUDVHFXLGDUFRXDLQGDPDLVIFLO
entrevista

BELA, GLOBAL E VEGANA


UM BATE PAPO COM GIULIA GAYOSO

G
iulia Gayoso tem 19 anos e fez Certo dia, quando eu tinha 13 anos, a importncia de fazer a prpria parte,
sua estreia na televiso em decidi me tornar vegana depois de ter que possvel viver em harmonia
2016, na atual temporada da assistido a um documentrio. Meus pais com o planeta e os animais. Tenho
novela Malhao Pro Dia deram risada e embarcaram na minha vontade de fazer mais por essa causa
Nascer Feliz. Dando vida personagem ideia. Segui por trs meses, mas no tive e conseguir mostrar opes para os que
Juliana, a atriz j conquistou o carinho DFRPSDQKDPHQWRDOJXP(OHVFDUDP no conhecem.
do pblico e no perde uma oportunidade preocupados quando perceberam que eu
de falar sobre o veganismo, seja nas realmente queria me tornar vegana e era Por ser atriz de Malhao, muitos
entrevistas, seja nas suas redes sociais. muito nova. Ento, me pediram para dos seus fs so bem jovens. Voc se
Revista dos Vegetarianos, ela SDUDUHDVVLP]HPRVXPWUDWRTXDQGR preocupa com isso ao tocar no assunto
contou que se considera, sim, uma ]HVVHDQRVHXSRGHULD'LWRHIHLWR do veganismo publicamente?
ativista e diz qual foi o mtodo certeiro Virei assim que completei. Muito. Por isso tomo todo cuidado
que adotou para fazer a transio do Hoje, converso com eles e explico quando respondo a alguma dvida deles
vegetarianismo para o veganismo. que no teria problema algum ser vegana ou quando me pedem para falar sobre o
com aquela idade, apenas precisaria de assunto. Fao questo de mostrar que
H quanto tempo voc vegana? acompanhamento. Moro sozinha, ento tenho acompanhamento nutricional e
Completo um ano em fevereiro. Foi um eles no veem de perto. Porm, quando mdico, ressalto sempre a importncia
processo bem rpido. Sempre busquei estou com eles, supertranquilo, minha de, caso decidam fazer a transio,
ver documentrios sobre o assunto. me acha o mximo e meu pai vive falarem com especialistas. uma
Quando voc realmente sente uma encontrando adaptaes para mim nas responsabilidade muito grande falar com
conexo com os animais e o planeta, receitas dele. o pblico jovem sobre assuntos como
no tem como assistir e no ter um esse, justamente porque me importo com
clique de que precisa mudar. J Voc se considera uma ativista? a sade deles e tambm em no
estava com essa ideia em mente, s Com certeza. Tenho uma vontade enorme preocupar os responsveis por eles.
faltava um empurrozinho. de fazer as pessoas conhecerem o que o
Tive uma intoxicao alimentar por YHJDQLVPRTXHH[LVWHWRGDXPDORVRD Como ser uma artista vegana?
conta do leite, passei extremamente mal, de vida que inclui alimentao, produtos Quando voc precisa ser maquiada
foi a que acordei decidida. Marquei uma de limpeza, vestimenta e cosmticos. No SDUDOPDUSRUH[HPSORKD
nutricionista, especialista nessa tento converter as pessoas. Acho que disponibilidade de cosmticos
transio, e virei vegana. errado isso, cada um tem sua escolha e cruelty-free?
respeito, assim como tambm gosto que Essa a parte complicada. No
Quanto tempo levou para fazer respeitem a minha. Mas gosto de mostrar tenho como escolher o que vo passar em
essa transio? mim. Tento colocar alguns produtos meus
Comecei o processo para me tornar na minha bolsinha de maquiagem, como
vegetariana h aproximadamente trs o protetor solar que no testado em
anos. Fui cortando um tipo de carne por animais nem contm ingredientes de
vez at eliminar todas por completo. origem animal. Mas, infelizmente, no
Antes de me tornar vegana, segui um Tive uma intoxicao tenho como impor isso. Quem sabe mais
mtodo que funcionou muito para mim: para a frente no tenhamos mais opes
toda Segunda Sem Carne, campanha
alimentar por conta de maquiagens cruelty-free que caiam no
promovida pela Sociedade Vegetariana
Brasileira, eu no comia nada de origem
do leite, passei gosto dos maquiadores.

animal. A aumentei a frequncia para


dois dias na semana, depois trs... Fiquei
extremamente mal, Voc namoraria uma pessoa no
vegana?
por uns trs meses comendo laticnios
DSHQDVDRVQDLVGHVHPDQD
foi a que acordei Claro! Acredito que cada pessoa tem o
direito de escolha, acho injusto taxar

Sua famlia d suporte? Como o seu


decidida DOJXPSRUQRWHUDPHVPDORVRDTXH
voc. possvel, inclusive, despertar a
veganismo dentro de casa? curiosidade na pessoa de querer conhecer
Sim! Tem at uma histria divertida. a alimentao vegana, provar.

8 Vegetarianos
Foto: Guilherme Lima Beauty: Lucas Almeida Stylist e produo: rick Maia e Renato Monteiro Assistente: Marina Soares

Bate-bola veg
Restaurante preferido:
Le Manjue, em So Paulo
Prato preferido:
Risoto de quinoa com
shiitake e brcolis com
Comecei o processo para me queijo de castanhas
Marca vegana preferida:
tornar vegetariana h aproximadamente trs NoMoo
O veganismo em uma
anos. Fui cortando um tipo de carne por vez at palavra: Respeito

eliminar todas por completo


Vegetarianos 9
notas
Consumir carne vermelha favorece doena intestinal
Pesquisa nos Estados Unidos

Foto: Shutterstock
apontou ligao entre a
Homens que consomem
maior quantidade de

diverticulite e a carne carne vermelha esto


mais propensos a
desenvolver diverticulite

U
m estudo realizado pelo
Dr. Andrew Chan e sua equipe, do
Hospital Geral de Massachusetts,
em Boston, Estados Unidos, encontrou
ligao entre o consumo de carne
vermelha e a diverticulite, uma doena
em que as bolsas intestinais, chamadas
GLYHUWFXORVLQDPDPRXLQIHFFLRQDP
A diverticulite tem sintomas como
QXVHDVGLDUUHLDHIHEUHHDIHWDFHUFD
de 200 mil estadunidenses ao ano.
Ao longo de 26 anos de estudo, que
durou de 1986 a 2012, os pesquisadores
avaliaram a sade de mais de 46 mil vermelha tinham maiores chances de Acredita-se que a carne vermelha
homens entre 40 e 75 anos. A cada desenvolver a doena. aumente os nveis de algumas
quatro anos os participantes eram Embora a pesquisa no tenha VXEVWQFLDVLQDPDWULDVSUHMXGLFDQGR
FKDPDGRVSDUDLQIRUPDUVREUHRVHX comprovado como esse consumo gera os divertculos. Outra suposio de
consumo de carnes vermelha, de aves e DGLYHUWLFXOLWHHODDSRQWRXXPDIRUWH que o consumo desse tipo de carne
peixes ao longo dos ltimos 12 meses. ligao entre os dois. Os pesquisadores altera a estrutura de bactrias do
Os resultados apontaram que aqueles j levantaram algumas hipteses intestino, atrapalhando o mecanismo de
que consumiam mais pores da carne TXHSRGHPMXVWLFDUDGHVFREHUWD GHIHVDGRUJRHFDXVDQGRLQDPDR

Peta compra aes da Louis Vuitton


A atitude mais uma vai poder participar de reunies com
outros acionistas e expor a questo do
de meio ambiente da Louis Vuitton Moet
Hennessey, Sylvie Bnard, negou as
tentativa de conscientizar uso de peles de animais exticos, como DFXVDHVDUPDQGRTXHGHVGH
a empresa sobre o crocodilos.
A ONG vem realizando investigaes
2014 a empresa no compra mais peles
GHID]HQGDVYLHWQDPLWDV
uso de peles exticas sobre o cruel mercado que produz as
peles desses animais, e divulgou um

A
organizao no governamental vdeo sobre o tema em dezembro de
Peta (sigla em ingls para 2016. Os crocodilos criados pela indstria
Pessoas pelo Tratamento tico GHFRXURFDPHQMDXODGRVHPHVSDRV
dos Animais) comprou aes da Louis H[WUHPDPHQWHSHTXHQRVHVRIUHPFRP
Vuitton Moet Hennessey, o maior maus tratos para ter o couro retirado
grupo de artigos de luxo do mundo. RTXHPXLWDVYH]HVIHLWRFRPRV
A companhia detm diversas marcas, animais ainda vivos.
como a de bolsas Louis Vuitton, de Diversos artigos de luxo da marca
URXSDV)HQGLH0DUF-DFREVGHSHUIXPHV Louis Vuitton, como bolsas e sapatos,
Christian Dior, entre outras. levam o couro do animal e so vendidos
A iniciativa uma estratgia para DSUHRVHOHYDGVVLPRV$3HWDDUPD
pressionar as decises da empresa. Com que parte desse material comprado de Bolsas com couro de rpteis so
o nmero de aes compradas, que no empresas no Vietn em que os maus- vendidas por dezenas de milhares
IRLUHYHODGRSHOD3HWDDRUJDQL]DR WUDWRVIRUDPFRPSURYDGRV$GLUHWRUD de dlares pela Louis Vuitton

10 Vegetarianos
notas

Circo que h 146 anos explora animais fecha nos Estados Unidos
As ltimas exibies do outros nmeros, mas sem sucesso. animais utilizados em espetculos sero
Ringling Bros ocorrero em Apesar disso, o circo ainda mantm
WLJUHVOHHVFDPHORVEXUURV
encaminhados para locais apropriados
FRPRPGDVDSUHVHQWDHV
maio, nos Estados Unidos alpacas, lhamas e cangurus. Segundo Os ltimos trinta espetculos
-XOLHWWH)HOGFKHIHGHRSHUDHVGD ocorrero em maio deste ano, em

O
Ringling Bros Circus, icnico companhia proprietria do circo, os diversas cidades dos EUA.
circo norte-americano, vai fechar.

Foto: Shutterstock
Depois de mais de 140 anos
exibindo shows nos Estados Unidos,
manter o funcionamento do maior
espetculo da terra deixou de ser
vivel. O motivo? Alm da forma de
HQWUHWHQLPHQWRWHUVRIULGRPRGLFDHV
ao longo desses dois sculos, em razo da
tecnologia, o que afastou o pblico, os
grupos de defesa dos direitos dos animais
LQWHQVLFDUDPRVSURWHVWRV
2FLUFRDUPDWHUSHUGLGRR
que sempre foi um grande atrativo:
DVDSUHVHQWDHVFRPDQLPDLV
especialmente, elefantes. Em maio
de 2016, os treze elefantes do circo
IRUDPUHWLUDGRVGDVDSUHVHQWDHV$
PXGDQDRFRUUHXDSVXPDORQJDEDWDOKD
judicial movida por ativistas em virtude
Graas presso de ativistas, que lutavam
dos abusos que os bichos sofriam. Depois contra as apresentaes com animais, um
GRPGHVVHWLSRGHDSUHVHQWDRR dos mais antigos circos fechar
Ringling Bros tentou se reinventar com

Notas verdes

Denncias on-line Sorveterias veganas Veganza em Salvador Aougue vegano no RJ


So Paulo conta agora com A primeira sorveteria A stima loja da franquia Depois de Curitiba e So
uma delegacia eletrnica de totalmente vegana de 9HJDQ]D(PSULRFKHJRXD Paulo, a vez do Rio de
SURWHRDQLPDOD'HSD$ So Paulo foi aberta na Salvador (BA). A unidade Janeiro ganhar o seu primeiro
novidade permite denunciar Vila Madalena, zona oeste a maior loja vegana da DRXJXHYHJDQR
maus-tratos aos animais, da capital. A Veganeria Amrica Latina, com mais Localizada na Barra da
ocorridos no estado, de pertence aos donos da de 200 m. Tijuca, a loja contar inclusive
maneira mais fcil e segura. Stuzzi e oferece sorvete, A loja oferece uma FRPVHUYLRGHdelivery para
Para fazer a denncia, basta salgados e cafs com leite variedade de produtos toda a cidade. Entre seus
acessar o site www.ssp.sp.gov. de castanhas. veganos, como massas, produtos esto hambrgueres
br/depa/ e informar dados J em Santa Catarina, a congelados, snacks, de cogumelos, espetinhos,
como dia, horrio e local dos primeira sorveteria vegana hambrgueres e produtos quibes de soja, carne moda
acontecimentos. FDQDFLGDGHGH0DIUD GHOLPSH]D1RHVSDR GHFRXYHRUQXJJHWVWRGRV
L possvel manter A Ilha da Fantasia foi tambm funciona uma com receitas da casa, alm de
VLJLORGDVLQIRUPDHVH veganizada h um ano. At ODQFKRQHWH2HQGHUHR uma variedade de congelados.
acompanhar as providncias as casquinhas so veganas. Rua das Hortnsias, 2HQGHUHR$Y$\UWRQ
tomadas pela polcia por 0DLVLQIRUPDHV 988A, em Pituba. Mais Senna, 5500. Para mais
meio do nmero do protocolo fb.com/veganeriastuzzi e LQIRUPDHVfb.com/ LQIRUPDHVDFHVVH
e do CPF do denunciante. fb.com/alerozalimediogovl. Veganzaemporiosalvador. fb.com/acouguevegano.

12 Vegetarianos
cantinho

A rede que conquistou os veganos em So Paulo


O Prime Dog foi eleito
o preferido do pblico Lanches veganos
generosos e a
vegano em 2016 preos acessveis
]HUDPDIDPDGR

A
Prime Dog na
berto em 2007 como uma capital paulista
lanchonete convencional,
em So Paulo, o Prime Dog
foi ganhando popularidade entre
vegetarianos e veganos e hoje uma das
preferidas do pblico. A fama dos seus
lanches to grande na capital paulista
que, recentemente, ganhou o prmio
do portal Vista-se de melhor lanchonete
com opes veganas pela votao do
pblico. E mais: graas ao sucesso, a

Fotos: Divulgao
segunda loja foi inaugurada na Avenida
Faria Lima, no bairro Jardim Europa.
Comandada pelas scias Maria
Helena Pereira e Renata Santana, a
lanchonete comeou a incluir opes (R$ 23) e os hot dogs com salsicha de A parceria resultaria em uma
sem carne no cardpio h seis anos, soja (R$ 15), que podem ser preparados terceira loja, a Prime Veg, nome j
a pedido dos clientes. Maria Helena com queijos convencionais ou vegetais. cadastrado por elas. Essa pode ser
conta que buscou receitas na internet Tambm por demanda dos uma das novidades da rede para 2017,
e contou com a ajuda de chefs veganos, clientes, lembra Maria Helena, foram PDVQDGDFRQUPDGRp$JHQWH
como Andr Vieland, para desenvolver incorporadas ao cardpio refeies est namorando um chef vegano, mas
RVSURGXWRV$GLYXOJDRFRXSRU como a feijoada vegana (R$ 20), precisa ir com calma porque muito
conta de Fbio Chaves, do site Vista- carro-chefe no almoo das quartas-feiras trabalho, pondera Maria Helena.
se. Hoje, embora sirva comida com e dos sbados. E o cardpio vegano
carne, 60% do pblico da lanchonete segue se expandindo, com novidades
composto de vegetarianos e veganos. como o hambrguer de feijoada (R$ 20)
Alm do sabor dos lanches, o e o lanche de jaca louca, que leva ainda
3ULPH'RJFRXIDPRVRSHORERP requeisoy e onion rings (R$ 19).
custo-benefcio. Os destaques so o $PDWUL]FDQD5XD9HUJXHLUR
Burguer do Chef (R$ 14), que mistura prxima da estao Ana Rosa do metr.
tofu e alho por, o enorme beirute As duas lanchonetes funcionam quase
24h por dia e tm o cuidado de fazer os
lanches veganos em chapas separadas
daquelas onde vo as carnes.
Sobre a possibilidade de o Prime
Dog abrir mo do uso de carnes nas
preparaes, Maria Helena no fala
muito, mas d um sinal verde. Ela
explica que, por ela e Renata comerem
carne, seria hipocrisia comandarem um
estabelecimento totalmente vegano, A primeira unidade do Prime Dog est
mas que a entrada de um chef vegano localizada no bairro de Vila Mariana
pode fazer a ideia acontecer.
O nome do chef Maria Helena no Prime Dog (So Paulo - SP)
revela, mas conta que elas j tm em Av. Faria Lima, 1.814 (Jardim Europa)
PHQWHXPSURVVLRQDOTXHDVDMXGRX Rua Vergueiro, 1.960 (Vila Mariana)
Maria Helena Pereira, scia do Prime Dog, muito na criao do cardpio sem carne (11) 2892-4796
mostra um dos hambrgueres veganos da rede ao longo dos anos. facebook.com/primedoglanchonete

14 Vegetarianos
produtos
estilo veg Vi t r i n e v e g a n a

Aminocidos
para ps-treino Ch de
A marca Rakkau acaba de hibisco
lanar uma linha rica em mo
aminocidos essenciais, A marca Luminus
aqueles que devem ser Life lanou uma nova
ingeridos pela alimentao. linha de chs, rica em
O produto, segundo a antioxidantes e fibras.
marca, ideal para o As embalagens vm na
ps-treino. Nas verses verso 200 ml e 1 litro.
neutro, limo e morango, Os chs, desenvolvidos
no possui glten, por nutricionistas, no
acares nem corantes. tm adio de acar
Pode ser consumido em e possuem baixas
combinaes diversas calorias. A verso de
como sucos, vitaminas, 1 litro dos sabores
smoothies ou gua. hibisco e match
A embalagem de 250 g pode ser encontrada
custa em mdia R$ 85. +
por R$ 11 www.
+www.rakkau.com.br luminuslife.com.br

16 Vegetarianos
Bebida antioxidante
A vincola Salton lanou
uma linha de bebidas no
alcolicas que mistura
as propriedades dos chs
naturais com o suco de uva.
As bebidas, enriquecidas
com vitaminas do complexo Mochilas sustentveis
B e vitamina C, vm em A marca vegana de calados Insecta Shoes
garrafa de vidro e podem lanou
ou uma nova linha de mochilas
mochilas. A produo
ser encontradas em quatro em parceria com a Colibrii, empresa gacha
sabores: ch-preto com frutas que trabalha com artess locais. O tecido das
vermelhas e uva merlot; mochilas feito de material reaproveitado,
ch-preto com tangerina como garrafas pet, cintos de segurana de carros
e uva moscato; ch-verde e guarda-chuvas. Cada mochila suporta at
com limo siciliano e uva 5 kg e traz uma tag assinada pela artes
moscato; e ch-branco com que a confecciona. As peas podem ser
lichia e uva moscato. So adquiridas pela internet por R$ 299.
750 ml por garrafa, e o preo +www.insectashoes.com
sugerido de R$ 12,90.
+www.salton.com.br

Vegetarianos 17
produtos veg

Novo livro de
Eduardo Corassa
O chef e formando em
nutrio Eduardo Corassa
lanou um novo livro. O
Vegan Fitness traz uma srie
de receitas crudvoras para
os atletas veganos. Alm de
ser um manual completo com
Manteiga de coco sugestes de preparos para
A novidade da marca Copra, especializada desjejum, lanches, almoo,
em produtos derivados do coco, a jantar e sobremesas, traz dicas
manteiga de coco. Feita a partir da polpa do de tcnicas e substituies para
coco seca, a manteiga uma opo saudvel transformar a alimentao em
e totalmente natural. Ela possui fibras, no uma culinria crua. Pode
contm glten, lactose nem gordura trans. ser comprado no site da
Com 210 g, a unidade sai a partir de R$ 23. Sade Frugal por R$ 80.
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18 Vegetarianos
Acar mascavo
Mais seco e soltinho, o acar
mascavo orgnico a nova aposta
Sucos orgnicos da Native. Produzido sem passar
Misturando frutas e vegetais, os sucos da Cooperativa pelo processo de refinamento, o
de Produtores Ecologistas de Garibaldi (Coopeg) tm propriedades acar mantm todos os nutrientes
antioxidantes e calmantes. Eles esto disponveis em trs opes: da cana. Ainda apresenta vitaminas
Uva Zen, que rene suco de uva e alface; Eco Beta, com beterraba e minerais, como o clcio, potssio,
e gengibre; e AntiOx que, alm dois ingredientes do Eco Beta, leva ferro e fsforo. Na verso com
suco de uva integral. Os produtos no contm adio de acar 250 g o preo sai em
nem de gua. O preo, a partir de R$ 10, varia por regio. Para os torno de R$ 7.
clientes que j quiserem comprar os sucos, basta fazer pedidos pelo
e-mail comercial@coopeg.com.br ou pelo telefone (54) 3462-2614,
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do frete. www.coopeg.com.br

Vegetarianos 19
especial

NAMORO ENTRE
Veganos e
no veganos
POSSIVEL?
Mesmo parecendo improvvel, muitos casais
provam que, quando h respeito, d certo
Por Victria De Santi | Fotos e ilustraes Shutterstock

Q
uando o assunto em todos os momentos. Ele no se relacionamento, mesmo fazendo parte de
relacionamento amoroso, todo restringe hora de fazer compras no diversos grupos sobre o tema nas redes
mundo j ouviu falar que mercado nem de escolher cosmticos no sociais. Assim, a chave para dar certo,
os opostos se atraem. Mas a testados em animais: est nas relaes mais do que nunca, o respeito.
verdade que, geralmente, familiares, nos crculos sociais e, claro, Segundo o psiclogo Dr. Ailton
grandes diferenas entre os parceiros nos relacionamentos. As diferenas Amlio da Silva, professor do Instituto
JHUDPPXLWRPDLVFRQLWRVGRTXH DFDEDPFDQGRHYLGHQWHVGXUDQWHD de Psicologia da Universidade
paixes. E quando a oposio entre maior parte da convivncia. de So Paulo e especialista em
veganismo e hbito de comer carne e Encontrar um parceiro que partilhe relacionamentos amorosos, existem
GHULYDGRVGHDQLPDLVRGHVDRDLQGD dos mesmos hbitos e crenas costuma estudos que contabilizam mais de
maior. Isso porque quem vegano sabe tornar a jornada a dois bem mais fcil, cem caractersticas que so levadas em
que, mais do que um hbito alimentar, mas nem sempre assim. Alis, os conta na hora de escolher um parceiro.
o veganismo um estilo de vida que se veganos contam que muito mais difcil Essa teoria, de nome gigante Teoria
ope crueldade animal e est presente encontrar outros veganos para iniciar um Algbrica das Mdias Ponderadas de

20 Vegetarianos
Muitos veganos
aceitam namorar
onvoros, mas ser
que esse tipo de
relacionamento
d certo?

Vegetarianos 21
especial

O segredo para um
4XDOLGDGHVH'HIHLWRVsDUPDTXHDV relacionamento durar
caractersticas tm pesos diferentes, e bastante tempo ter
os pesos podem variar de pessoa para UHVSHLWRHH[LELOLGDGH
pessoa. Ou seja, para alguns veganos,
comer carne uma caracterstica negativa
determinante para no ter relao com
outra pessoa. Eliminatria, torna todas as
demais irrelevantes.
-RXWURVVRPDLVH[YHLVH
conseguem contornar isso. Consideram
as outras qualidades e vo em frente no
relacionamento. H, inclusive, um nome
para os veganos que s se relacionam com
outros veganos, so os vegansexuais.

Opostos e similares
Para Dr. Ailton, a expresso os
opostos se atraem no tem fundamento.
A regra de que os opostos se atraem
um dos maiores equvocos que j vi.
Seria timo em certo sentido, mas traria
problemas em outro, e raro. O que
existe so parceiros complementares,
mas a regra mais geral que os similares
se atraem.
Mas, se essa combinao parece
improvvel, os exemplos comprovam que
ela mais do que possvel: comum. Em
uma pesquisa realizada pela Revista dos
Vegetarianos, quase 90% dos veganos vegano do casal. preciso que o parecida Gustavo Pereira, de 26 anos,
DUPDPTXHVHUHODFLRQDULDPFRPDOJXP parceiro onvoro esteja aberto para e Poliana. O namoro j dura h trs
no vegano, desde que o parceiro ou a entender e respeitar as escolhas do seu anos, e o veganismo de Gustavo vem de
parceira estivesse disposto a mudar seus par, mesmo que no tenha vontade de antes. Quando comearam a namorar,
hbitos ou a respeitar o seu veganismo. mudar seus hbitos. ele j havia aberto mo de comer
Esse o caso de Jacqueline, que Outro casal que passa por situao carnes, e um ano mais tarde parou com
est namorando Renata h mais de seis
anos e fez a transio para o veganismo
durante o relacionamento. A parceira deu
grande apoio para Jacqueline, mas no a
Voc namoraria algum que come carne?
acompanhou na mudana, e segue
sendo onvora.

A
Revista dos
Mesmo com a diferena, o
Vegetarianos fez
relacionamento no foi afetado. Com 10,9 %
essa pergunta para
plano de morarem juntas, Jacqueline
os veganos nas redes sociais,
acredita que a parceira vai acabar
e a resposta positiva foi
mudando os hbitos com a convivncia
impressionante. Do total de
diria. Acredito que no futuro ela vai ser
400 pessoas que responderam
vegetariana ou vegana pelo fato de que
enquete, a grande maioria
vamos morar juntas e isso vai incentivar
dos veganos namoraria, sim,
e facilitar a vida dela. Eu no foro nada,
GHL[RHODFRPHURTXHHODTXHUQRFR
algum com um estilo de vida SIM
diferente do seu, desde que o 89,1 %
falando, at porque ela sabe e entende a
parceiro ou a parceira esteja
causa maior do veganismo, conta.
aberto a discusso e respeite
$H[LELOLGDGHQHFHVVULDSDUDR
relacionamento dar certo, importante
as escolhas individuais. NO
ressaltar, no deve partir s do lado

22 Vegetarianos
A regra que os opostos se atraem um dos
maiores equvocos que j vi. Seria timo em certo
sentido, mas traria problemas em outro e raro.
O que existe so parceiros complementares, mas
a regra mais geral que os similares se atraem

Dr. Ailton Amlio da Silva, professor do Instituto de Psicologia da USP

Vegansexual

T
alvez voc nunca tenha ouvido um parceiro tambm vegano), seja
falar nos vegansexuais. Esse pela diferena ideolgica, seja pelo
termo surgiu em 2007, aps odor que exalam aqueles que
a pesquisadora Annie Potts, da comem carne.
Universidade de Canterbury e diretora Ricardo Rossi, de 37 anos,
do Centro Neozelands de Estudos um exemplo disso. Alm das
Humano-Animal, ter realizado uma GLIHUHQDVLGHROJLFDVHOHDUPD
pesquisa com 157 pessoas veganas e que sente um cheiro desagradvel
o consumo de tudo de origem animal. vegetarianas, na maioria mulheres. na transpirao de quem come
Poliana nunca teve inteno de aderir A pesquisa envolvia diversas carne, o que faz com que evite
ao veganismo, mas Gustavo conta que perguntas, inclusive sobre esse tipo de relacionamento. Suas
sempre recebeu apoio. Ela at mais relacionamento. Os resultados relaes amorosas, desde que aderiu
animada para fazer receitas veganas em revelaram que a maior parte do ao veganismo h seis anos, foram
casa [risos]. E respeito entre os dois grupo no teria relaes sexuais com restritas a parceiras veganas ou
recproco. Ela entende o sofrimento onvoros (ou, no mnimo, prefeririam ovolactovegetarianas.
animal, principalmente a morte para
virar alimento. Mas sempre esbarra na
questo do hbito cultural em dizer que
sempre existiu. Apesar de discordar, paro
nesse ponto e no procuro fazer uma
catequese sobre isso.

Respeito e flexibilidade
O que h de comum em todos
os relatos de relacionamentos
bem-sucedidos entre veganos e no
YHJDQRVRUHVSHLWRHDH[LELOLGDGH
Elidiana Andrade sabe bem disso.
Ao contrrio de Jacqueline e Gustavo,
HODYLYHXPXLWRVFRQLWRVGXUDQWHRVHX
ltimo relacionamento. O namorado de
Elidiana comia carne e no demonstrava
2VYHJDQVH[XDLVV
qualquer apoio ou respeito pela deciso tm relaes com
dela. A no aceitao partia de toda a parceiros veganos
famlia e amigos do ex-namorado, que

Vegetarianos 23
especial

Site e app de namoro vegano


Na minha frente, ele
E
para aqueles que no consideram demonstram interesse, o bate-papo
dizia que estava namorar algum que no seja liberado pelo app. O aplicativo est
vegano, ou para os que, mesmo disponvel para download tanto para
passando a ter abertos a isso, preferem pares com Android quanto para iOS.
ORVRDGHYLGDPDLVVLQFURQL]DGDV Tambm existe o site de
empatia, mas uma vez j existem aplicativos e sites de relacionamentos Loveg. Com mais de
o peguei conversando namoro exclusivos para o pblico
vegano. Exemplo o Vinder, o Tinder
10 mil usurios cadastrados, ele existe
como aplicativo para Android e como
com meu av e dos veganos, em que possvel
procurar pessoas em uma distncia
site, acessvel por meio de qualquer
navegador. L possvel encontrar
criticando o fato de eu de at 300 km. Da mesma forma que
o app famoso, aparece a foto e a
outras pessoas para conversar,
YLVXDOL]DUTXHPYLVLWRXRVHXSHUO
ser vegana possibilidade de dar match clicando
em um corao verde. Quando ambos
curtir os outros usurios e marcar
encontros.

Elidiana Andrade

frequentemente a desrespeitavam e
faziam piadas sobre o veganismo. Longe
de compreender as escolhas da sua
parceira ou considerar qualquer tipo de
mudana de hbitos, o ex colaborava
com as atitudes preconceituosas da
famlia. Na minha frente, ele dizia que
estava passando a ter empatia, mas uma
vez o peguei conversando com meu av
e criticando o fato de eu ser vegana,
tratando o veganismo como bobagem, em
tom de brincadeira, conta.
Apesar de tentar conscientiz-lo,
conta Elidiana, ele permanecia insensvel
e a situao se tornou insustentvel.
Ela terminou o namoro, tentou outras
relaes tambm frustradas com onvoros
e hoje engrossa o nmero de veganos que
no tm interesse em se relacionar com
pessoas que comem carne.
Apesar de tentativas frustradas, o
relacionamento entre veganos e no O Vinder um
aplicativo de encontro
veganos possvel. Pequenas coisas H[FOXVLYRSDUDYHJDQRV
do dia a dia, que podem se tornar um
pesadelo quando no so cuidadas,
tambm podem fazer com que a os quais voc discorda no seu par, pois relacionamento entre veganos
UHODRXDEHP1DKRUDGHVDLUSDUD isso gera frustrao na certa. O dilogo, no est livre de problemas. Muitas
restaurantes, por exemplo, busque a convivncia e o exemplo so os atividades de rotina se tornam mais
aqueles que tm opes para os dois e, melhores aliados nessa hora. Nem sempre fceis, como dividir a cozinha. Mas a
em casa, respeite o espao do parceiro. acontece de o parceiro onvoro migrar alimentao apenas uma parte do todo
importante, inclusive, no entrar de para o veganismo, mas o casal chega a que conta na vida a dois, ento, at
cabea em um relacionamento j com a um ponto confortvel para os dois. entre parceiros sincronizados, preciso
inteno de mudar todos os hbitos com importante lembrar tambm que um UHVSHLWRHH[LELOLGDGH

24 Vegetarianos
CAPA

O sanduche vegano feito com


carne de jaca ao molho barbecue
e leva um delicioso creme de
castanha-de-caju para arrebatar

26 Vegetarianos
jaca Surpreenda-se com as possibilidades
culinrias e medicinais dessa fruta, que
se transformou em um prato cheio da
cozinha vegetariana. E mais: deliciosas
receitas com carne de jaca
Texto Samira Menezes | Fotos Shutterstock
Fotos (receitas) Tomaz Vello | Produo (receitas) Beth Macedo

A
nova carne dos mesmo?, surpreendem-se muitos na
vegetarianos a jaca verde. primeira garfada. Durante os workshops
Calma. Antes de torcer de culinria vegana em que ensino a
o nariz para a coitada, preparar a carne de jaca, costumo dizer
h algumas coisas que para as pessoas que nunca tinham
voc precisa saber a respeito dessa ouvido falar deste ingrediente que elas
fruta desengonada e de aroma pouco vo experimentar algo surpreendente,
cativante, na opinio de muita gente. conta o chef vegano Andr Vieland, da
A primeira delas a respeito da sua Casa Jaya, em So Paulo, que preparou
curiosa textura. Quando verde, cozida e especialmente para a Revista dos
GHVDGDDMDFDQROHPEUDHPQDGDD Vegetarianos seis receitas com esse
fruta madura. Preparada dessa maneira, fantstico ingrediente.
no s seu aroma e sabor se tornam A segunda coisa que voc precisa
completamente neutros como sua textura saber sobre a jaca (verde ou madura)
FDLGQWLFDVFDUQHVGHIUDQJRHGH que ela extremamente nutritiva e
porco. Esse aspecto dela um prato protege a sade contra vrias doenas,
cheio para rechear coxinhas e tortas, JUDDVERDRIHUWDGHQXWULHQWHV
preparar salpico e o que mais a (presentes inclusive na semente, que
imaginao mandar. tambm comestvel), antioxidantes e
Alis, a semelhana da carne de EUDV%DFWULDVIXQJRVFQFHULQWHVWLQR
MDFDYHUGHFRPDGRIUDQJRGHVDGR SUHVRLQDPDRHVLVWHPDLPXQROJLFR
to grande que chega a assustar enfraquecido podem ser mais facilmente
vegetarianos desavisados no frango combatidos com a fruta.
CAPA

Receitas
Mesmo com tantas vantagens, Empada de carne de jaca
infelizmente, a jaca ainda muito
HVWLJPDWL]DGDQR%UDVLORQGHVXDV
com creme de castanha
rvores costumam crescer sem muito
problema at em grandes centros urbanos
como a cidade de So Paulo. E uma
pena ela ser assim to menosprezada,
porque da jaca possvel aproveitar at a
semente, que rende uma farinha de
alto valor proteico.
Essa farinha, alis, um ingrediente
comum na ndia, onde h muito tempo
a jaca vem sendo usada como substituta
da carne e de cereais, graas a alto
valor nutritivo, baixo preo e facilidade
com que ela cresce em terras tropicais
e subtropicais. A jaca contm mais
protena, clcio, ferro, vitaminas e outros
nutrientes essenciais quando comparada
com outras frutas. E as sementes chegam
a ter mais protena do que carne de
SHL[HqDUPDRSHVTXLVDGRULQGLDQR
Prem Jose Vazhacharicka, coautor da
pesquisa Propriedades qumicas e
medicinais da jaca, publicada em 2015
na Revista Internacional de Pesquisa e
Reviso Inovadoras.

Sade em alta
Por ser muito consumida na ndia,
DOLWHUDWXUDFLHQWFDDUHVSHLWRGD
jaca vasta por l. Aps analisar e
reunir dezenas estudos sobre a fruta, o
cientista Prem Jose elencou uma srie de
benefcios para a sade proporcionados

A jaca contm
mais protena, clcio,
ferro, vitaminas e outros
nutrientes essenciais Ingredientes para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
vegetal e, com uma colher, misture at
formar uma farofa. V acrescentando gua
quando comparada com 2 colheres (sopa) de farinha de
linhaa (basta triturar a linhaa no
aos poucos at que a massa forme pedaos
mais firmes e fceis de modelar. No
outras frutas. E as liquidificador para obter a farinha)
xcara de leo vegetal
trabalhe demais a massa, como geralmente
feito com a massa de po. Assim que
sementes chegam a ter Sal
JXDDWFKHJDUFRQVLVWQFLD 
atingir a textura, use a massa para forrar

mais protena do que


o fundo e as bordas das forminhas de
desejada. empada. Reserve.

carne de peixe Preparo da massa: Em uma tigela, Ingredientes para o recheio


coloque as farinhas, o sal e o leo 2 xcaras de carne de jaca desfiada
Prem Jose Vazhacharicka, biotecnlogo

28 Vegetarianos
Receita base

Ingredientes
1 jaca verde

Preparo: Coloque a jaca inteira ou


cortada em pedaos dentro de uma
panela de presso e cozinhe. Quando
pegar presso, conte 40 minutos e
desligue. Retire a casca e divida a
polpa do caroo. Lembre-se de retirar
DSHOFXODGRFDURR'HVHDSROSD
e reserve o caroo. Para algumas
UHFHLWDVQRQHFHVVULRGHVDU
a polpa.

Rende: O rendimento depende do


tamanho da jaca.

Dica: A jaca libera um lquido


extremamente pegajoso. Para
facilitar o manuseio da fruta,
espalhe leo pela superfcie de tudo
o que ser utilizado no preparo,
como tbua de corte, facas, bancada
da pia e at borda e parte interna da
panela de presso onde a jaca ser
cozida. Se aps o preparo da jaca for
difcil limpar os utenslios por causa
desse visgo, passe leo novamente
antes de lav-los com o detergente.

Depois de cozida, apenas a casca da


jaca descartada. Aqui voc confere trs
diferentes cortes que podem ser obtidos a
SDUWLUGDUHFHLWDEDVHSROSDGHVDGD
polpa em pedaos e gomos da fruta

cebola picadinha Ingredientes para o creme Montagem: Na forminha forrada


1 dente de alho picadinho de castanha-de-caju com a massa, coloque um pouco do
1 tomate picadinho 2 xcaras de castanha-de-caju torrada recheio da jaca desfiada, adicione
2 colheres (sopa) de shoyu xcara de gua uma colher de sobremesa do creme
Sal e pimenta-do-reino a gosto xcara de azeite de castanha-de-caju, acrescente uma
1 dente de alho azeitona sem caroo e cubra com
Preparo do recheio: Em uma panela, Suco de 1 limo mais um pedao de massa. Leve ao
refogue em um fio de azeite o alho, a Sal a gosto forno preaquecido a 180 C por
cebola e o tomate at murchar. Coloque a 15 minutos ou at dourar.
carne de jaca e mexa. Acrescente o shoyu, Preparo do creme de castanha:%DWDWRGRV
o sal e a pimenta, e mexa at a mistura os ingredientes em um liquidificador at Rende: 10 empadas
absorver o shoyu. Reserve. formar um creme grosso e liso. Reserve

Vegetarianos 29
CAPA

por ela. A jaca tem diferentes usos ser usadas para ajudar a estabilizar a Semente proteica
medicinais, especialmente antioxidante, glicemia de diabticos. Das sementes 'HIDWRQR%UDVLOSRUH[HPSOR
DQWLLQDPDWULRDQWLEDFWHULDQR podem ser obtidos extratos capazes de so poucos os estudos a respeito
anticancergeno e antifngico. Tudo inibir a proliferao de fungos. dos benefcios da jaca. Mesmo sendo
LVVRJUDDVSUHVHQDGDFRPELQDRGH Alis, a semente da jaca muito JXULQKDIFLOHPWHUUHQRVWXSLQLTXLQV
compostos antioxidantes e nutrientes especial. Segundo Prem Jose, um tipo a fruta no s tem pouca fama entre os
capazes de inibir tais processos. de protena presente nela, conhecido consumidores como suas propriedades so
8PDGHVVDVVXEVWQFLDVD como jacalina, foi capaz de combater DLQGDSRXFRH[SORUDGDVSRUSURVVLRQDLV
artocarpesina. Considerada um o crescimento de clulas cancergenas ligados a pesquisa e desenvolvimento
antioxidante, ela mostrou atividade no intestino. Outro efeito positivo da de produtos alimentcios funcionais.
DQWLLQDPDWULDGXUDQWHWHVWHVin vitro. jacalina observado por cientistas foi o Por causa disso, um potencial enorme
Outros antioxidantes extrados da fruta fortalecimento do sistema imunolgico descartado no lixo, como acontece com
em laboratrio mostraram ainda efeito em pacientes com HIV positivo, revela. as sementes de jaca.
positivo no tratamento de malria. ,VVRSRUPQRVLJQLFDTXHYRF Consideradas comestveis depois de
Alm desses benefcios, aponta Prem deve sair por a consumindo quantidades cozidas ou ento na forma de farinha
Jose, sabe-se que extratos obtidos da absurdas de semente de jaca ou folhas (obtida depois de torrao e moagem),
polpa, da semente, da folha e at da raiz da jaqueira esperando a cura. De acordo as sementes poderiam ser usadas para
da jaqueira so promissores no combate a com o cientista indiano, essas evidncias combater a desnutrio, como sugere a
diferentes tipos de infeces bacterianas. FLHQWFDVVHUYHPGHLQFHQWLYRSDUDPDLV engenheira de alimentos Calila Teixeira
No caso das folhas, elas tambm podem pesquisas a respeito da fruta. Santos. A farinha da semente de jaca

Jaca um bom negcio Popular na ndia, a


carne de jaca tem
conquistado muito
paladar pelo mundo

P
elo fato de a jaca ser nativa
da sia, em pases como Sri
Lanka, Malsia e ndia, seu
consumo muito mais difundido
GRTXHQR%UDVLORQGHDMDTXHLUD
se adaptou perfeitamente ao clima
tropical. Nesses pases asiticos, a jaca
importante fonte de nutrio e
de renda.
Localizada em Kerala, na regio
sudoeste da ndia, uma organizao de
caridade a Peoples Service Society,
Palakkad (PSSP) encontrou na jaca
uma maneira de ajudar mulheres em
estado de vulnerabilidade e pequenos
DJULFXOWRUHVHPGLFXOGDGHV
Criada em 2013, a marca Jaxo 100 do Ocidente. Isso tem acontecido Mais informaes
emprega pessoas nessas situaes principalmente nos Estados Unidos, onde Marajaca:
e comercializa no s jaca e sua empresas como Uptons Naturals, The www.facebook.com/marajacaveg
carne, como tambm a farinha da sua Jackfruit Company (jackfruit jaca, em Zanquetta:
semente e outros subprodutos feitos ingls) e Native Forest j comercializam www.facebook.com/pg/
a partir dela, como misturas prontas a carne de jaca pronta ou temperada ZanquettaAlimentosCongelados
para bolo e at um p para ser usado nos mais diferentes sabores, picante ou Jaxo 100 (ndia):
no preparo de uma bebida quente que barbecue, por exemplo. www.psspngo.com
substitui o caf. 1R%UDVLODOJXPDVRSHVVRD Uptons Naturals:
Alis, o uso da carne de jaca como Marajaca, que vende carne de jaca www.uptonsnaturals.com
alternativa para a carne animal est GHVDGDHFRQJHODGDQDFLGDGHGR5LR The Jackfruit Company:
se difundindo rpido pelo mundo de Janeiro, e a curitibana Zanquetta www.thejackfruitcompany.com
e sua fama j est conquistando Alimentos Congelados, que comercializa Native Forest:
consumidores e empresrios coxinha de carne de jaca congelada. www.edwardandsons.com

30 Vegetarianos
Sanduche de jaca barbecue
Ingredientes do marinado Preparo da massa para empanar: Misture Finalizao do prato
2 xcaras de jaca em pedaos todos os ingredientes em uma tigela at Pegue os pedaos de jaca marinada, passe
2 colheres (sopa) de azeite formar uma massa parecida com a de na massa preparada para empanar e frite
1 colher (sopa) de molho de pimenta panqueca. Reserve. em imerso. Retire a jaca do leo, seque-a
2 colheres (sopa) de melado de cana em papel-toalha e, em uma travessa,
1 colher (sopa) de molho de mostarda Ingredientes para o molho misture-a com o molho barbecue. Reserve.
3 colheres (sopa) de shoyu 1 cebola mdia Corte no meio o po de sua preferncia
Sal a gosto 2 dentes de alho picados e toste um pouco as duas bandas do po
2 colher (sopa) de azeite na chapa. Amasse meio abacate com um
Preparo do marinado: Coloque todos os 3 colheres (sopa) de acar mascavo pouco de azeite, sal e limo e coloque
ingredientes em uma tigela, misture 1 xcara de molho de tomate na metade de baixo do po. Em seguida,
e reserve. colher (sopa) de pprica defumada ponha os pedaos de jaca que estavam no
1 colher (sopa) de vinagre de ma molho barbecue e, por cima, coloque um
Ingredientes para empanar 1 colher (sopa) de molho de mostarda pouco de creme de castanha-de-caju (veja
3 colheres (sopa) de farinha de arroz 1 colher (sopa) de shoyu receita na pgina 29). Adicione um pouco
1 colher (sopa) de polvilho doce de repolho roxo cru ralado e cubra com a
2 colheres (sopa) de azeite de oliva Preparo do molho:%DWDWRGRVRV metade de cima do po.
Sal e pimenta-do-reino a gosto ingredientes no liquidificador e, em
gua quanto baste seguida, leve ao fogo baixo at reduzir Rende: 4 sanduches
e engrossar. Reserve.

Nesta receita, a
carne de jaca
marinada no
molho barbecue e
vem acompanhada
de abacate, creme
de castanha e
repolho roxo

Vegetarianos 31
CAPA

pode ser usada como fonte alternativa


de protena e tem baixo custo. Porm,
Fricass
a ausncia de dados na literatura Ingredientes
FLHQWFDDUHVSHLWRGDVSURSULHGDGHV 3 xcaras de carne
da semente impossibilita sua utilizao de jaca desfiada
como fonte proteica na produo 1 cebola picadinha
de alimentos em geral, como pes, 1 xcara de milho cozido batido
lamenta Calila, autora da tese Farinha no liquidificador com a mesma
da semente de jaca: caracterizao quantidade de gua
fsico-qumica e propriedades funcionais. xcara de creme de
Alm dessa propriedade nutricional, castanha-de-caju (veja a receita
pesquisadores da Universidade de So do creme na pgina 29)
Paulo (USP) descobriram que outro Sal e pimenta-do-reino a gosto.
tipo de protena presente na semente
de jaca (a KM+) pode ser usado na Preparo
fabricao de uma poderosa pomada Refogue a cebola em um pouco
cicatrizante de queimaduras. de azeite at dourar. Acrescente a
carne de jaca, misture e tempere
Fruta nutritiva com sal e pimenta. Em seguida,
A protena no aparece somente na coloque o milho batido e misture
semente de jaca. Ela tambm est na at ferver. Ainda mexendo, coloque
polpa da fruta, porm em quantidades o creme de castanha-de-caju e
QRPXLWRVLJQLFDWLYDVsSRXFR mexa at encorpar. Desligue o
mais do que 1 g a cada dez gomos da fogo, coloque em uma travessa e
fruta fresca, de acordo com a Tabela leve ao forno preaquecido a 200C
%UDVLOHLUDGH&RPSRVLRGH$OLPHQWRV at gratinar. Sirva com arroz e mix
(TACO). Em compensao, a polpa tem de folhas ou brcolis refogado.
uma boa oferta de nutrientes como
YLWDPLQD&EUDVSRWVVLRHPDJQVLR Rende: 3 pores
que, obviamente, atingem seu auge
quando a fruta amadurece.
Ainda assim, na jaca verde voc
pode aproveitar os benefcios desses
nutrientes, como fortalecer o sistema
imunolgico e os ossos, devolver
regularidade ao intestino e controlar
a presso arterial. Este ltimo, alis,
um aspecto importante da jaca porque
ela rica em potssio, mineral que
varre o excesso de sdio para fora do
corpo, evitando a reteno de lquido
e mantendo a presso arterial bem
DQDGD
Esses nutrientes tambm podem
ser encontrados em chips de jaca

A farinha da semente de jaca


desidratada outra maneira inteligente
de aproveitar os benefcios da fruta,

poderia ser usada como fonte


segundo a pesquisadora Lenice Freiman
de Oliveira, da Universidade Federal
Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ).
Por causa da alta perecibilidade da alternativa de protena de baixo custo,
jaca, h um alto ndice de perda na
ps-colheita. Assim, a desidratao porm faltam pesquisas
um processo simples e barato para o
aproveitamento do fruto, aponta. Calila Teixeira Santos, engenheira de alimentos

32 Vegetarianos
Mini marmitas e pratos da Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926 Potinho da Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862
Geralmente de frango,
o fricass vegano feito
com carne de jaca e
muito nutritivo

Por dentro da jaca


Confira alguns dos nutrientes
presentes em cada dez gomos de jaca:

Calorias....................... 88 kcal
Fibras ......................... 2,4 g
Clcio.......................... 11 mg
Magnsio .................... 40 mg
Protena...................... 1,4 g
Fsforo ....................... 14 mg
Potssio ...................... 234 mg
Vitamina C.................. 14,8 mg

Fonte: 7DEHOD%UDVLOHLUDGH&RPSRVLRGH$OLPHQWRV 7$&2 

Vegetarianos 33
CAPA

EEncontre um p de jaca
Apesar de a desidratao ser um
processo rentvel para produtores de
jaca, o processo no permite a utilizao
da fruta para o preparo da carne. Para
preparar a carne de jaca, importante
que a fruta esteja verde, porque nesse
estgio ela ainda no tem gosto nenhum
Sementes, gomo e polpa e pega o sabor do tempero que voc usar
so todos aproveitados nas nela, ressalta o chef Andr Vieland.
mais diversas receitas Sendo assim, muitas vezes, o

34 Vegetarianos
Curry de jaca
Ingredientes
3 xcaras de jaca cortada em
pedaos (no desfiada)
1 cebola cortada em cubos grandes
1 batata mdia cortada em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
1 abobrinha italiana
cortada em cubos
1 talo de salso picado ou
alho-por laminado
1 colher (sopa) de
gengibre picadinho
1 xcara de gua
xcara de leite de coco
xcara de leite de
castanha-de-caju
Suco de um limo
2 colheres (sopa) de curry
Sal e pimenta calabresa a gosto

3DQHODGHIHUURHFHUPLFDGDUtiplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862


Preparo
Em uma panela, refogue o gengibre
em um pouco de leo at dourar.
Leite de castanha-de-caju Acrescente a jaca, a batata, a
cenoura e misture por cerca de
Ingredientes 3 minutos. Coloque o leite de coco
1 xcara de castanha-de-caju e mais uma xcara de gua e deixe
crua e sem sal cozinhar por 5 minutos depois de
gua ferver. Adicione o leite de castanha,
o curry, e misture at ferver. Agora
Preparo: Cubra as castanhas coloque a abobrinha, o alho-por e o
com gua e deixe de molho
por 8 horas. Em seguida, restante dos ingredientes e misture
escorra e lave as castanhas. at o caldo engrossar. Sirva com
%DWDDVSRUXPPLQXWRQR arroz basmati e salada agridoce de
OLTXLGLFDGRUFRP[FDUDVGH acelga.
gua nova. Coe. O leite dura
at trs dias na geladeira.
Rende: 3 pores.

negcio voc mesmo achar um p de

O Mapa da Jaca Livre aberto, todos podem


jaca para colher a fruta no ponto certo,
como faz a paulistana Talita Silva Javier,

registrar a jaqueira que viram ou apagar um p que


de 30 anos. Vegana desde os 14, ela
criou o Mapa da Jaca Livre, um mapa
on-line colaborativo em que os prprios
internautas registram a localizao de no est correto. A ideia que seja uma ferramenta
MDTXHLUDVHPORFDLVSEOLFRVQR%UDVLO
E, por incrvel que parea, fs da fruta aberta, gerida por todos
no faltam e esto fazendo o mapa
crescer. Lanada em novembro de 2015, Talita Silva Javier, do Mapa da Jaca Livre , uma ferramenta na internet para achar jaqueiras

Vegetarianos 35
CAPA

a ferramenta j conta com 345 jaqueiras


registradas e mais de 37 mil visualizaes
(para saber mais, acesse o link goo.gl/
wf3Spz).
A ideia, segundo Talita, surgiu depois
de um erro. Participante de um grupo de
fs da jaca no Facebook, ela notou que
frequentemente as pessoas postavam
fotos de jaqueiras localizadas em reas
pblicas. Um dia, andando pelo centro
da cidade, decidi localizar uma jaqueira
que tinha visto no grupo, mas no
encontrei. Foi ento que surgiu o mapa.
Eu cadastrei as primeiras 20 jaqueiras,
lembra. Dali em diante, o nmero no
Rica em protena, a
parou de crescer. O Mapa da Jaca Livre semente de jaca pode ser
aberto, todos podem registrar a jaqueira cozida e consumida de
que viram ou apagar um p que no diferentes maneiras
est correto. A ideia que seja uma
ferramenta aberta, gerida por todos, terrenos pblicos na cidade do Rio de de jaca com molho de soja e carne de
explica a consultora, que garante no Janeiro, que os irmos cariocas Catherine jaca com tomate e manjerico (ainda sem
gastar nem ganhar nada com isso. A Calais Assafro Fisher e Joo Vitor dos SUHRGHQLGR 
minha alegria popularizar o veganismo Anjos Reis, ambos de 24 anos, adquirem Como a gente mora perto da mata,
e ver as pessoas tendo outra relao com a matria-prima para os produtos onde tem muita jaqueira, ns mesmos
a cidade onde vivem. Sempre recebo artesanais da marca criada por eles fazemos a colheita. Tambm cozinhamos
mensagens de gente contando que agora em 2016, a Marajaca. Atualmente, os HGHVDPRVDMDFDSRULVVRDLQGDQR
anda olhando para as rvores nos seus GRLVYHQGHPFDUQHGHMDFDGHVDGDH conseguimos aumentar a produo,
trajetos, comemora. congelada (R$ 9 a embalagem de 250 g) conta Catherine, estudante de histria
Alis, assim, catando jaca em e, em breve, lanaro dois sabores: carne que, assim como irmo, estudante de

A jaca d praticamente o
ano todo, sendo os meses
quentes os melhores

36 Vegetarianos
Ceviche

Em vez de peixe, na
verso vegana, este
prato tpico da
culinria peruana
preparado com jaca

Travessa azul da Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926

Ingredientes 1 pimenta dedo-de-moa e deixe descansar por 15 minutos.


3 xcaras de gomos de jaca cortada fininha sem os caroos Enquanto isso, pegue duas colheres
verde cozida 1 colher (sopa) de milho de sopa do preparo e bata com o leite
1 cebola roxa laminada 1 xcara de leite vegetal da sua vegetal, fazendo ento o leite de
1 colher (ch) de gengibre ralado preferncia e sem adio de acar tigre. Disponha em recipiente gelado
1 talo grande de salso laminado Sal, coentro e pimenta-do-reino a gosto sobre alguma folha e misture. Regue
abobrinha italiana cortada com o leite de tigre na hora de servir.
em tirinhas (sem a parte central) Preparo: em uma travessa, misture todos
Suco de 1 limo os ingredientes, menos o leite vegetal, Rende: 3 pores

Vegetarianos 37
CAPA

biotecnologia, amou a carne de jaca verde


desde a primeira mordida. A gente s
Cheesecake com
no comia com mais frequncia porque creme de chocolate
e morango
o preparo trabalhoso, ento estvamos
VHPSUHSURFXUDGHDOJXPTXHYHQGHVVH
a carne de jaca j pronta.
$WTXHSRUQHFHVVLGDGHQDQFHLUD
os dois vegetarianos tiveram a ideia de
eles prprios venderem a carne de jaca
verde. Comeamos vendendo pastel
vegano com recheio de carne de jaca na
universidade. A aceitao foi to boa que
conseguimos comprar uma panela de
presso industrial. Agora j vendemos a
carne de jaca verde em feiras do Rio de
Janeiro e tambm aceitamos encomendas,
mas somente para a cidade do Rio,
conta Catherine, que, junto com Joo,
ainda colhe jaca na mata perto de casa
e tambm no campus da universidade, a
UFRJ, onde existem algumas jaqueiras.

Mos na jaca
$OPGD0DUDMDFDQR%UDVLO
existem algumas poucas marcas que O recheio do
cheesecake feito com
FRPHUFLDOL]DPSURGXWRVEDVHGHFDUQH semente de jaca, um
de jaca, como as coxinhas veganas da ingrediente muito
Zanquetta. Por isso, para conseguir saudvel e proteico
preparar a receita que voc quiser, como
o sanduche proposto pelo chef Andr
Vieland, o jeito literalmente colocar
a mo na jaca, fruta difcil at na hora
de colher. Pelo fato de a rvore ser
muito alta, chegando at 50 metros de
altura, preciso ter pacincia, dar uma
cutucada aqui e outra ali com uma vareta
resistente. J colhi a fruta algumas
vezes que encontrei uma jaqueira, conta
Talita, do Mapa da Jaca Livre, que ainda
lembra da primeira vez. Precisei da ajuda
de dois garis, que cutucaram a jaca que
queria com o cabo da vassoura. Agora,
ela s pega as jacas mais baixas, menores Ingredientes para a massa liquidificar com gua suficiente apenas
e bem verdes. At porque assim so mais 2 xcaras de caroo de jaca torrados para cobri-las. Reserve. No processador,
fceis de carregar, indica. 1 xcara de semente de girassol bata todos os ingredientes secos at que
Uma vez com a jaca verde em mos, 1 xcara de farinha de arroz se forme uma farinha bem grosseira.
hora de partir para o preparo. Uma 1 e xcaras de uva-passa branca Reserve. Em uma tigela funda, combine
dica importante, ensina Catherina, da 2 colheres (sopa) rasas de cacau em p a mistura seca e o leo e, aos poucos, v
Marajaca, passar bastante leo em tudo: 1/3 de xcara de leo vegetal colocando a gua batida com a uva-passa,
na faca, na bancada onde vai cortar a gua at que a massa esteja compactada e
jaca e na casca da fruta. O leo facilita desgrudando da tigela. Coloque em uma
o corte, porque a jaca solta um visgo que Preparo da massa: forma de fundo falso, espalhe bem e
gruda em tudo. Outra coisa essencial Deixe as uvas-passas de molho na gua leve ao forno mdio preaquecido por 15
usar uma faca grande, tipo faco mesmo, por 20 minutos. Em seguida, bata-as no minutos ou at secar. Reserve.
HEHPDDGDqUHFRPHQGD

38 Vegetarianos
%DQGHMDHSUDWRGDMuriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
Andr Vieland
O chef responsvel pela
cozinha da Casa Jaya e
do Gorilla Vegan Burguer,
em So Paulo.
Endereo:
Rua Capote Valente, 305
Jardim Paulista
Contatos: andrevieland@
gmail.com Instagram:
chefandrevieland

Ingredientes para o recheio: gua com acar e gar-gar e leve Preparo do creme: Derreta o
250 g de tofu ao fogo at ferver. Enquanto isso, chocolate e, aos poucos, v
1 xcara de castanha-de-caju bata no liquidificador todos os outros colocando o leite vegetal, sempre
2 xcaras de caroo de jaca tostado ingredientes at formar um creme liso. PLVWXUDQGREHPDWFKHJDU
no forno e sem sal Quando a gua com o gar-gar ferver, consistncia desejada.
2 xcaras de acar LQFRUSRUHDPLVWXUDQROLTXLGLILFDGRU
2 colheres (sopa) de aroma de baunilha e, em seguida, despeje na forma com a Finalizao: Quando a cheesecake j
4 g de gelatina vegetal gar-gar massa assada. Depois, leve para geladeira. estiver fria e firme, espalhe a calda
1 e xcara de gua sobre a torta, coloque as frutas
Ingredientes para o creme de chocolate desejadas e sirva em seguida.
Preparo do recheio: 300 g de chocolate amargo e vegano
%DWDQROLTXLGLILFDGRU[FDUDGH 1 xcara de leite vegetal Rende: 6 fatias

Vegetarianos 39
CAPA

Em seguida, corte a jaca em pedaos coxinha, a verso al dente indicada Outra opo deixar o gomo inteiro
pequenos e retire a casca. Algumas para receitas de lasanha e jacalhoada depois de cozido, empan-lo com farinha
pessoas cozinham com a casca, mas (verso vegana da bacalhoada), por de rosca e frit-lo em leo quente.
SUHURWLUODSRUTXHDFKRPDLV H[HPSORHPTXHDFDUQHGHMDFDFD Aproveite tambm a semente da jaca.
higinico. Coloque os pedaos cortados mais tempo no forno. Cozida na panela de presso, seu sabor
em uma panela de presso, cubra com Passado o tempo do cozimento e aroma lembram o do pinho e pode
gua sem sal e, assim que pegar presso, desejado, desligue o fogo, retire a ser consumida com saladas e arroz, ou
cozinhe por 20 ou 40 minutos. Se voc presso, destampe a panela e deixe mesmo como aperitivo. Para isso, lave
quiser uma carne de jaca mais al dente, HVIULDU'HSRLVVGHVDUDFDUQHGH bem as sementes, cozinhe na panela de
cozinhe s por 20 minutos depois da jaca e refogar com os temperos de sua presso por cerca de 20 minutos aps
presso. Se quiser mais mole, deixe por 40 preferncia, como ervas, shoyu, molho de pegar presso. Em seguida, s retirar a
minutos, ensina Catherine. Enquanto a tomate, cebola e alho. Use a carne para pele que a envolve e saborear.
carne de jaca verde mais mole indicada fazer qualquer receita: coxinha, pastel, Mais do que um ingrediente verstil
para o preparo de refogados rpidos, jacalhoada, bolinho de jacalhau, salpico, na cozinha, a jaca uma verdadeira
que sero usados no recheio de pastel e escondidinho e o que mais der na telha. revoluo culinria.

Como plantar a jaqueira


As jaqueiras so rvores
altas que podem alcanar
at 50 m de altura, por isso
precisam de espao
1RPHFLHQWFR Artocarpus
heterophyllus

Ambiente: Regies quentes e midas.


Concentre o cultivo da planta em dias
com bastante sol, temperatura mdia
de 25 C e chuvas bem distribudas.

Plantio: Deve ser feito na poca em


que se inicia a estao das guas.
O solo deve ser frtil, profundo,
drenado e arenoargiloso.

Transplantio: Semeie a semente em


pequenos sacos pretos individuais,
de 20 30 cm. Antes, preencha cada
unidade com uma mistura de terra
arenoargilosa. O transplantio para o
ORFDOGHQLWLYRGHYHVHUIHLWRDSHQDV
quando as mudas tiverem de 15 a
20 cm de altura, ou mais.

Covas: A abertura precisa ser feita


com dois meses de antecedncia do
plantio, nas medidas 50 50 50
cm ou 60 60 60 cm, em local de
sombreamento parcial.

Amadurecimento: O perfume
acentuado das jacas e salincias
amarelas na casca indicam o
amadurecimento, que acontece entre
HGLDVDSVRRUHVFLPHQWR

Fonte: Luiz Carlos Donadio, engenheiro agrnomo

40 Vegetarianos
online

Um clique saudvel e econmico!


especial

A reteno de lquidos,
provocada pelo acmulo
excessivo de gua no
organismo, leva ao inchao,
principalmente, em ps,
mos, coxas e tornozelos

42 Vegetarianos
LIVRE-SE
DO INCHAO
Entenda por que acontece e o que voc
pode fazer para se livrar da dolorida sensao
provocada pela reteno de lquido
Por Samira Menezes | Fotos e ilustraes Shutterstock

O
s sinais so claros: pernas funcional. E as causas podem ser as em pouco tempo com algumas
e ps inchados. s vezes, mais diversas. atitudes simples.
to inchados que apenas o (QWUHHODVDSURVVLRQDOFLWD Uma delas uma alimentao
uso de meia j deixa a pele LQVXFLQFLDYDVFXODUKLSHUWHQVR rica em verduras, frutas e cereais
marcada. a famosa reteno arterial, problemas renais, alteraes integrais. Outra opo o maior
de lquido, um complexo mecanismo do na tireoide, problemas no fgado e consumo de gua e ch sim,
corpo que envolve rins, crebro, corao no corao. Alm da chata TPM, uso mesmo que o problema seja
e sistema hormonal e pode ter muitas de anticoncepcionais, m postura, reteno de lquido, a ingesto
causas. A reteno de lquido um sedentarismo e clima. de mais lquido ajudar a
fenmeno motivado pela incapacidade Seja qual for o motivo do inchao,
GHRRUJDQLVPRHOLPLQDUXLGRVTXH uma coisa certa: os desconfortos que
se traduz no aparecimento de inchao ele inevitavelmente provoca podem ser
(edema) nos membros inferiores e na melhorados
zona abdominal, resume a nutricionista
6RD2OLYHLUDHVSHFLDOLVWDHPQXWULR

Vegetarianos 43
especial

Melancia um prato cheio


para combater a reteno
de lquido, mas no
exagere, pois uma fruta
de alto ndice glicmico

DFDEDUFRPRSUREOHPD9RFWDPEP Para o bem ou para o mal Lembre-se: o potssio, bastante presente


pode tirar proveito de natao e Assim como no caso de doenas na banana, por exemplo, tem a funo
massagens conhecidas como drenagem crnicas, como diabetes, o tipo de de regular no organismo a quantidade
linftica, que, no entanto, tem algumas alimentao pode funcionar como de sdio, o principal responsvel pela
contraindicaes. remdio ou veneno no caso da reteno reteno de lquido.
Uma visita mdica a um clnico de lquido. Alimentos com sal ou Assim, apesar de os alimentos
geral tambm recomendada, caso a ricos em sdio, como industrializados, vegetais no substiturem o
reteno seja um problema frequente. embutidos, refrigerantes e queijos, medicamento diurtico, caso seja
importante fazer uma consulta nesses pioram o problema, elenca o necessrio e recomendado pelo mdico,
casos, porque excesso de lquido retido endocrinologista Dr. Luciano Giacaglia. eles podem servir como aliados no
pode se acumular em qualquer parte do Por outro lado, pontua ele, alimentos combate ao inchao, principalmente em
corpo. Por exemplo, se ele se acumula pobres em sdio e ricos em potssio, problemas corriqueiros e inevitveis,
nos pulmes, a respirao como frutas, gros e vegetais, so bons como a TPM e o calor. Algumas frutas
FDUSUHMXGLFDGD porque estimulam a produo de urina. e legumes facilitam a perda de lquido

Cerveja diurtica?
Apesar de
estimular os rins,

O
s adeptos da cerveja sabem que as cervejas no
depois de alguns copos, a vontade podem ser
de fazer xixi uma certeza. H consideradas
diurticas
quem diga tambm que cerveja em
temperatura ambiente um timo
diurtico. No bem assim.
Segundo Dr. Luciano Giacaglia,
a bebida faz com que a pessoa urine
mais porque inibe a produo de um
hormnio chamado vasopressina, que
estimula os rins. Porm, essa no a
melhor maneira de resolver o problema
do inchao, porque as bebidas alcolicas
afetam o fgado e ainda desidratam.
Lembre-se de que a desidratao leva o
organismo a reter lquido.

44 Vegetarianos
FRUSRUDOqDUPDDQXWULFLRQLVWD6RD
Oliveira, que aposta em melancia, melo, A reteno de lquido um
abacaxi, morango, cenoura, salso,
pepino, tomate, feijo e beterraba. Outra
fenmeno motivado pela incapacidade de o
boa opo, segundo ela, a semente de
linhaa. O consumo regular de linhaa
organismo eliminar uidos, que se traduz no
tambm ajuda os rins a eliminar gua e
sdio, alm de estimular o intestino.
aparecimento de inchao (edema) nos membros
$OLVDERDRIHUWDGHEUDVRXWUR
motivo de os vegetais serem os melhores
inferiores e na zona abdominal
alimentos para combater o inchao, pois Soa Oliveira, nutricionista
DFRPELQDRGHEUDVFRPDFRUUHWD
ingesto de gua regula qualquer
intestino. E, como avisa a nutricionista
Natlia Lcia da Silva, da Nutrcio: O que pode estar causando o inchao
Priso de ventre aumenta a reteno
de lquido, por isso, ir ao banheiro
regularmente essencial para ajudar na Consumo excessivo de sal ou Distrbios nos rins, rgos
melhora do problema. produtos contendo altos teores responsveis pela eliminao do
Para no errar, consuma cereais de sdio, como industrializados, excesso de lquido.
integrais, frutas, verduras, legumes enlatados, embutidos, salsichas,
e leguminosas. Esses alimentos refrigerantes e queijos. r3UREOHPDVQRIJDGRTXHGLFXOWDP
FRQWULEXHPVLJQLFDWLYDPHQWHSDUD DSDVVDJHPGRVDQJXHID]HQGRRFDU
a melhora intestinal. Aes de hormnios, como acumulado principalmente no abdome.
a progesterona, responsvel
Hidrate-se pelo inchao durante a tenso Falta de fora do corao, que se
Pode parecer absurdo, mas outra pr-menstrual. tornar incapaz de bombear o sangue
maneira de resolver a reteno de para os rins.
lquido ingerindo mais lquido. Assim, Uso de anticoncepcionais.
YRFJDUDQWHDFRUUHWDKLGUDWDR Problemas circulatrios, como
do corpo. E, acredite, isso muito Medicamentos corticoides, varizes.
importante. Quando aqueles alimentos usados normalmente em processos
que proporcionam um efeito diurtico LQDPDWULRV r&DUQFLDGHSURWHQDVQRFRUSR
so associados ingesto de gua ou Comum em cirrose, desnutrio
chs, o efeito ainda maior, garante a Hipotireoidismo, alterao da ou cncer avanado. Importante:
QXWULFLRQLVWD6RD glndula tireoide caracterizada pela vegetarianismo balanceado no
Ela explica que manter o corpo baixa produo de hormnios. SURYRFDFDUQFLDGHSURWHQDV
hidratado durante quadros de inchao
importante porque, quando o corpo
sofre de desidratao, retm gua como
XPPHFDQLVPRGHVREUHYLYQFLDp%HEHU A ingesto de muito sal
cerca de 2 litros de lquidos por dia contribui para a reteno
de lquido no corpo
uma orientao geral, pois engloba o
que a maioria das pessoas precisa para
no sentir sede e ter urina transparente
ou em um tom amarelo-claro, que o
ideal. Pessoas mais ativas podem precisar
GHPDLVqREVHUYDDSURVVLRQDO
6RDHQIDWL]DDLQGDTXHTXDQGR
se fala na ingesto de lquidos
para combater o inchao, trata-se
exclusivamente de gua e chs naturais.
Esto proibidos chs industrializados,
bebidas alcolicas, inclusive a cerveja, e
bebidas com alto teor de cafena, como
caf, ch-preto e refrigerante base de
Fonte: Dr. Luciano Giacaglia, endocrinologista

Vegetarianos 45
especial

A drenagem linftica
ajuda a diminuir o
inchao e pode ser
feita manualmente
para estimular o
sistema linftico

cola. importante evitar essas bebidas a drenagem linftica, um mtodo eliminar toxinas e o excesso de lquidos.
porque contribuem para a desidratao, desenvolvido em 1932 pelo mdico A drenagem linftica manual
assim como as bebidas com muito acar GLQDPDUTXV'U(PLO9RGGHUp(OH contraindicada em alguns casos, como
ou frutose, presente nos refrigerantes observou que a maioria de seus pacientes LQIHFHVDJXGDVLQVXFLQFLDFDUGDFD
em geral. que sofriam com reteno de lquido tromboses, hipertenso, cncer, asma,
Fique com a gua (vale tambm a apresentava os gnglios linfticos bronquite e hipotireoidismo, ressalva a
de coco), os sucos naturais de frutas alterados. Ento, ele passou a tratar nutricionista. Ela lembra ainda que, caso
sem adio de acar e os chs de ervas, esses pacientes com massagens que o motivo do inchao seja uma doena,
alguns dos quais tambm estimulam os HVWLPXODYDPRVJQJOLRVqFRQWD6RD a drenagem linftica no funciona
rins e so timos para quem acha chato O sucesso desse tipo de massagem isoladamente.
FDUEHEHQGRJXD foi to grande que se espalhou pelo &RPHVVDVGLFDVYRFFRQVHJXH
Entre as opes de chs naturais mundo e continua sendo usado at se livrar do inchao de maneira rpida
com efeito diurtico, a nutricionista hoje para estimular a circulao, e muito saudvel.
Nathlia Lcia elenca: chapu-de-couro,
rosa-mosqueta, dente-de-leo, hibiscos,
folha de abacate, quebra-quebra
e cavalinha. Eles no devem ser Outras dicas para diminuir o inchao
utilizados em grandes quantidades
nem sem orientao.
No cruze as pernas, isso vai Tente cortar ou pelo menos
Exerccios e massagem fazer com que diminua a circulao diminuir o consumo de bebidas
No combate ao inchao, tambm sangunea. alcolicas.
vale muito a pena praticar exerccios
fsicos aerbicos, principalmente No fume ou pare de fumar, pois Em um dia, coma seis refeies
natao. Assim, alm de suar sem se o tabagismo piora a qualidade das SHTXHQDVHPYH]GHWUVJUDQGHV
sentir desconfortvel com isso, no veias.
haver o peso da gravidade nos membros Se estiver lendo ou assistindo
inferiores. Outras atividades que tragam No utilize roupas justas, porque televiso, mantenha as pernas
prazer tambm podem ser praticadas, elas aumentam a presso nas veias, elevadas. A gravidade vai ajudar a
pois o importante aqui suar. piorando o inchao. diminuir a reteno de lquido.
2XWUDRSRVHJXQGR6RD2OLYHLUD
Fonte:6RD2OLYHLUDQXWULFLRQLVWD

46 Vegetarianos
$ 3 5 ( 6 ( 1 7$ 

Suco verde, suco


amarelo, suco itas para uma nova
vermelho... Rece
Eles desintoxicam
o corpo e a mente.
Nesse vero, aproveite para fazer uma declarao
Todos os sucos frescos devem ser tomados de preferncia pela manh, imediatamente
de amor ao seu corpo oferecendo a ele a cada
DSVRSUHSDURTXHSRGHVHUIHLWRQDFHQWUIXJDRXQROLTXLGLFDGRU/DYHEHPRVYHJHWDLV
dia um nutritivo e saboroso suco de vegetais
e priorize os orgnicos. No adoce com acar ou adoantes, para manter os sucos mais
frescos, o suco desintoxicante. Esses sucos ajudam
VDXGYHLVHHFD]HV$JXDDGLFLRQDGDGHYHVHPSUHVHUOWUDGDRXPLQHUDO
nosso organismo a eliminar toxinas no apenas
alimentares, mas de todas as formas de intoxicao
a que estamos sujeitos no dia a dia: da poluio
do ar e da gua, at a poluio visual, auditiva e
das ondas eletromagnticas. Os sucos frescos
promovem uma faxina no organismo aumentando
nosso estado de vitalidade e bom humor de forma
VLPSOHVUSLGDHHFD]2VHVSHFLDOLVWDVGL]HPTXH
em apenas quinze minutos as clulas absorvem e
aproveitam todo o poder nutritivo desses naturais
e energizantes sucos.

plantando que se
colhem frutas, verduras
e muita sade!

Revitaliza e refresca Energtico


Uma a duas fatias grossas de abacaxi, um Suco fresco de cinco a seis laranjas, suco
a dois copos de gua de coco natural, uma fresco de um limo, duas folhas de couve, uma
colher de sobremesa de hortel. Bata tudo ma picada. Esse suco pode ser coado ou no,
e depois de pronto salpique com raspas de a depender do gosto.
limo.
Felicidade dos rins e intestinos
Imunidade em alta
Duas a trs xcaras de melancia picada, suco
Duas cenouras, um inhame cru sem casca,
A TRAPP possui uma a li
linha fresco de um limo, quatro ramos de hortel,
meio mao de salsinha, duas folhas de couve.
uma colher de sobremesa de sementes de
completa de produtos para Bata, coe e tome em seguida.
OLQKDD %DWD WXGR QR OLTXLGLFDGRU FRH H
cultivar a terra, cuidar e colher Antialrgico tome imediatamente.
muitas frutas, hortalias e ervas Uma beterraba, duas mas, quatro cenouras,
XPD URGHOD GH JHQJLEUH $SV FRDGR VLUYD Detox com abacaxi
orgnicas que se transformam com gotas de limo.
Duas a trs folhas de couve, meio pepino
em sucos de vegetais frescos descascado (se for orgnico no necessrio
para aumentar a sua qualidade Suco verde restaurador
retirar a casca), duas a trs fatias de abacaxi,
Folhas de escarola/chicria, duas mas, dois meia xcara de folhas de hortel. Coe e sirva-se
de vida e de toda a sua famlia. inhames sem casca, uma cenoura e gua de de sade plena.
coco. Bater, coar e tomar.

Conhea os principais sintomas de um organismo sobrecarregado


e intoxicado e responda positivamente aos seus apelos de sade.
SINAIS NO FSICO: dores de cabea, SINAIS PSICOLGICOS: mente confusa,
indigesto, dores musculares, insnia, DSDWLD PHPULD IUDFD GLFXOGDGH SDUD
taquicardia, alergias, queda de cabelo, planejar e tomar decises, desmotivao,
mudana de apetite, mau hlito, boca falta de f, emotividade acentuada,
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Daniel Biron
Chef carioca que no
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tem fantasias de carnaval
Instagram:
@chefdanielbiron
Facebook:
fb.com/daniel.biron

A
cho que coisa de brasileiro acreditar 0DVDUHDOLGDGHTXHPHVPRWHQWDQGRQR
que inventou tudo primeiro, tem o maior consigo sentir a energia e a euforia carnavalesca.
disso, o melhor naquilo. Provvel 1RYHMRJUDDHPPHIDQWDVLDUHVDLUHPEULDJDGR
complexo de ex-colnia, trauma que pelos blocos de carnaval de rua: um calor
persiste at hoje no inconsciente coletivo. Um GHVJUDDGRJHQWHVXDGDWURFDGHVDOLYDFRP
senso de inferioridade que cria a necessidade de pessoas estranhas, muvuca, ruas sujas, povo
DXWRDUPDRGHVHUPHOKRUHPDLRUHPWXGR EEDGR%DLOHV"1HPSHQVDU(XPHHQRQR
Freud explica. Ou melhor, Jung. A ponte Rio-Niteri FLQHPDRPDLVORQJHSRVVYHOGRDX6RVLQWRPDV
DPDLRUGRPXQGRR0DUDFDQLGHP,WXD GH72&RXDWLQJLDPDWXULGDGHYHJHWDOHVSLULWXDO

Ainda estou WHUUDRQGHWXGRJLJDQWH$QDOGHFRQWDV'HXV


EUDVLOHLUR0DVVH'HXVEUDVLOHLURSRUTXHFDUJDV
7DOYH]FRLVDGHYHJDQRFKDWRPHVPR'HTXDOTXHU
maneira, a nutri recomendou pegar leve neste

de ressaca dgua o papa tinha que ser logo argentino? E que


GLIHUHQDID]VHURSULPHLURRXRPDLRU"6H[LVWH
FDUQDYDOSRLVH[DJHUHLQDVFRPHPRUDHVGHQDO
de ano. Ainda estou de ressaca de tanto kombucha

de tanto um maior e um melhor neste mundo?


(FRPRQRSRGHULDGHL[DUGHVHUPXLWRVDFKDP
que tomei no rveillon. Essa bebida probitica
quase me derrubou com seu teor alcolico de

kombucha
TXHRJORULRVRFDUQDYDOFULDR7XSLQLTXLP1R )LTXHLQRJUDX3HORPHQRVPLQKDRUD
GL]HPSRUDTXLTXHRFDUQDYDOEUDVLOHLURRpPDLRU intestinal est em festa, j curtindo um carnaval

que tomei no
HPHOKRUqGRSODQHWD"pChef Bira, confesso que GHVHQVDHVPLFURELROJLFDV
QHPVDELDTXHH[LVWLDFDUQDYDOIRUDGD7HUUD E depois desses dois meses de frias, orgias

rveillon.
Brasilis!. E, realmente, meu fantasiado leitor, essa gastronmicas regadas a muita feijoada vegetariana
LQIRUPDRLUUHOHYDQWHDQDOHVWDPRVPXLWREHP de carnaval e desfrute de tudo o que a vida

Essa bebida
servidos. Para que saber dos outros se o nosso ruminante ociosa tem de melhor a oferecer, farei
muito superior? XPJUDQGHGHWR[SDUDH[RUFL]DUHVVDVWR[LQDVGR
-RSHURGRGHpIULDVSVLFROJLFDVqHUHVVDFD FDSHWD4XHPWRPDVXFRGHOLPRHPMHMXPHFDQWD
probitica HQWUH1DWDOHFDUQDYDOHVWHVLPH[FOXVLYDFULDR
QRVVD1HVVHSHURGRGRDQRQRFDORUGRYHURR
DVJRUGXUDVHVSDQWD&RPGLUHLWRDWDPDUFKLQKD

quase me ULWPROHQWRTXDVHQDGDVHUHDOL]D2XVHMDXPD
ressaca coletiva que se estende por dois meses. Nem
Allah-l-,
Mas que salada sem sabor,
derrubou com Freud, nem Jung explicariam. E, consequentemente,
FRPRQRPRPHQWRQRWHQKRQDGDSDUDID]HUGH
Acreditamos no detox da nutrloga
O desidratador estava quente

seu teor interessante, resolvi criar meu prprio bloco de


FDUQDYDOFRPSRVWRGHPHXVGRLVVHJXLGRUHVLVR
Queimou a nossa gororoba

alcolico de 1DWXHR5HED9DPRVGHVODUSHODVUXDVGDpFLGDGH
maravilhosa, cheia de encantos mil, fantasiados de
Allah-l-,
Mas que salada sem sabor,

0,5%. Fiquei alface, sambando enlouquecidamente e enchendo


a lata com muito suco verde, chs detox e, por que
Viemos da consulta
E muitas vezes

no grau. QRXPDFDWXDEDVHOYDJHPSRUTXHWDPEPVRPRV
OKRVGH'HXV%DWXFDUHPRVHpPDQJXDDUHPRVq
juntos para comemorar as conquistas dos ttulos de
Ns tivemos que jejuar

Allah! allah! allah, meu esbelto allah!


PHOKRUHVGRPXQGRHHVTXHFHUGHWRGDVDVPD]HODV Mande linhaa pra ioi
TXHDLJHPDFRPXQLGDGHSD]HDPRU]HQ\RJXL Mande suco verde pra iai
-punk-rock-tatuada que s se alimenta de saladinha. Allah! meu magro allah

48 Vegetarianos
C
hef Bira, queria comear lisonjeado com seu elogio e o aceito acar e produz substncias valiosas:
dizendo que suas receitas humildemente. Mas vamos resposta cido glucurnico, cido glucnico,
e dicas so as melhores do para sua pergunta: kombucha uma cido lctico, vitaminas, aminocidos,
mundo. Parabns! Tenho escutado EHELGDSURELWLFDTXHUHJHQHUDDRUD substncias antibiticas. Dentre
falar muito em uma bebida chamada intestinal e excelente para a sade. outras substncias, o lcool de 0,5%
kombucha e seus benefcios. Mas feita a partir da fermentao do a 1% tambm produzido, mas no
escutei tambm que tem lcool. ch-preto, verde ou de infuses. caracteriza bebida alcolica, ento
D para tomar um porre de ch uma colnia (levedura) composta de TXHWUDQTXLORTXHQRYDLVHUSHJR
fermentado? Adoraria mais micro-organismos aglomerados em QDOHLVHFDQHPFRUUHUULVFRGHFDU
informaes sobre o tema. uma massa que se parece com uma de ressaca.
Jos Roberto Machado, panqueca. Quando submergida em
Armao dos Bzios, RJ ch e acar, transforma o lquido
em uma bebida refrescante levemente Envie sua pergunta:
Meu respeitado e admirado borbulhante, doce e avinagrada, Tem alguma dvida? O Chef Bira pode
amigo Z, muito obrigado pela muito saborosa e que fornece diversos ajud-lo. Mande sua questo para o e-mail
sua microbiolgica pergunta. Fico nutrientes. A composio se alimenta do vegetarianos@europanet.com.br.

Como que faz mesmo, Chef Bira...


Chef Bira, voc tem alguma dica de rFROKHU VRSD GHYLQDJUHEDOVPLFR Preparo da mistura de avocado
receita leve para o vero brasileiro, rFROKHUHV FK GHVDOVLQKDSLFDGD Usando uma faca pequena, corte o
mas que funcione tambm no friozinho rFROKHU FK GHFHERODUR[DSLFDGD DYRFDGRDRPHLR)DDFRUWHVQRVHQWLGR
nova-iorquino? Pitada de sal do himalaia KRUL]RQWDOHGHSRLVYHUWLFDOIRUPDQGRFXERV
Chris Abreu Suzuki, Nova York, EUA Pitada de pimenta-do-reino Usando uma colher, remova os cubos de
DYRFDGRGDFDVFD7UDQVUDSDUDXPbowl
Minha internacional amiga Chris, que honra Ingredientes da mistura de avocado HDGLFLRQHVXFRGHOLPRHXPDSLWDGD
responder a sua pergunta. Segue uma receita rDYRFDGRVRXDEDFDWHPDGXUR de sal.
bem verstil e fcil de fazer. rFROKHUHV FK GHVXFRGHOLPR
Pitada de sal do himalaia
Tartar de tomate e avocado Como montar o tartar
5HQGHSRUHV Ingredientes para montagem 1. Usando uma argola de metal, comece
r[FDUD FK GHEURWRGHUFXOD montando o tartar pela base colocando o
Ingredientes do tapenade de azeitonas  RXUFXODIDWLDGDSDUDGHFRUDU avocado, encaixando os cubos com cuidado
r[FDUD FK GHD]HLWRQDSUHWDVHP 1 pacote de torradinhas, para servir SDUDQRDPDVVDU
 FDURRGHPROKRHPJXDOWUDGDSRUK r$]HLWHGHROLYDH[WUDYLUJHP
rFROKHU VRSD GHD]HLWHGHROLYD Flor de sal e pimenta-do-reino a gosto 2. Adicione cerca de meia xcara da mistura
extravirgem de tomate. Usando uma colher, pressione
1 dente de alho pequeno picado Preparo da tapenade de azeitonas gentilmente para encaixar.
rFROKHU FK GHVXFRGHOLPR 'UHQHDVD]HLWRQDVHODYHEHPSDUDUHPRYHU
rFROKHU FK GHWRPLOKRIUHVFRSLFDGR DVDOPRXUD0LVWXUHDVD]HLWRQDVRD]HLWHR 3.)LQDOL]HFRPDWDSHQDGHXVDQGR
Pitada de sal do himalaia DOKRRVXFRGHOLPRRWRPLOKRHRVDOHP aproximadamente uma colher de sopa.
um multiprocessador e bata at obter uma Guarde o restante por at uma semana
Ingredientes da mistura de tomate consistncia cremosa e homognea. Reserve. em geladeira.
r[FDUDV FK GHWRPDWH DWRPDWHV
com sementes removidas e picados Preparo da mistura de tomate 4.'HFRUHFRPEURWRGHUFXODRX
 HPFXERV Em um bowl mdio, coloque o tomate picado, UFXODIDWLDGD$GLFLRQHD]HLWHRUGH
rFROKHUHV FK GHD]HLWHGHROLYD RYLQDJUHRD]HLWHDVDOVLQKDDFHERODUR[D sal e pimenta-do-reino e sirva com as
extravirgem o sal e a pimenta. Misture bem e reserve. torradinhas.

Vegetarianos 49
SOSalimentao
O rientao profission al para que m es t co m ea n d o u m a vi d a s a u d vel e co n s ci en t e
Fotos: Shutterstock

Foto: Tomaz Vello


Ana Ceregatti
Nutricionista clnica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transio.
www.anaceregatti.com.br
Facebook: Ana Ceregatti
Nutricionista

Na hora da alimentao,
LPSRUWDQWHFDUGHROKRQR
zinco, abundante em alimentos
como o grmen de trigo

Oito alimentos para comear bem o ano


Coma de maneira inteligente. Saiba onde encontrar os as leguminosas, que assumem o papel

principais nutrientes para esbanjar sade e disposio


de fornecer protenas, so ricas em
WDWRVTXHDWUDSDOKDPDYLGDGR]LQFR
Seguindo esse raciocnio,

T
odos os nossos rgos, Podemos tambm escolher o tipo de importante ingerir alguns alimentos
tecidos, enzimas e gordura que vai compor a membrana que fazem toda a diferena para o
neurotransmissores so das nossas clulas, se optarmos perfeito funcionamento do organismo.
formados a partir do que por consumir alimentos contendo
ingerimos. Cada clula s vai gordura trans, contida em alimentos Leguminosas:
funcionar se tiver energia e receber industrializados, ou gordura insaturada, Feijes branco,
os nutrientes necessrios. Se voc presente nos leos e nas castanhas. preto, azuqui,
fornecer poucos nutrientes ou de m H, porm, alguns nutrientes que fradinho, carioca,
TXDOLGDGHRWUDEDOKRGDVFOXODVFDU so to importantes que vale a pena jalo e rosinha,
comprometido e as doenas tero olhar para eles com mais carinho. Na gro-de-bico,
campo frtil para se instalar. dieta vegetariana, por exemplo, o zinco lentilhas, ervilha e
Podemos escolher ingerir glicose a deve receber muita ateno, pois as fava so excelentes fontes de protenas.
partir do acar branco ou de frutas. carnes so muito ricas nesse mineral e Ricas em minerais nobres, como ferro

50 Vegetarianos
e zinco, as leguminosas podem ser Chia: Junto com a reaes importantes. Ele pode ser
consumidas em caldo, sopas, saladas, linhaa, a principal FRQVXPLGRFUXRXWRUUDGRTXHFD
pats ou hambrgueres e bolinhos. fonte de mega-3 bem mais gostoso. Use pelo menos uma
Garanta pelo menos o equivalente de origem vegetal, colher de sopa sobre frutas, sopas, arroz
a uma concha mdia todos os dias. A uma gordura que com feijo e saladas.
soja, que tambm uma leguminosa, nosso organismo D tambm para fazer uma deliciosa
deve preferencialmente ser consumida no consegue farofa de legumes usando o grmen de
sob a forma de tofu ou tempeh. O fabricar e que, por isso, precisa ser trigo no lugar da farinha de mandioca.
miss e o shoyu no so boas fontes obtida diariamente pela dieta. Bastam
dos nutrientes citados e servem mais duas colheres de sopa da semente Quinoa: Representante
como temperos. Lembrando que ligeiramente moda ou hidratada, do grupo dos cereais, a
imprescindvel deixar os gros de ou ento uma colher de ch do leo quinoa uma das mais
remolho por cerca de 12 horas e trocar prensado a frio. Use sobre o arroz com nutritivas do grupo. Tem
a gua para cozinhar. Isso reduz feijo, saladas, frutas ou legumes. uma boa composio de
VXEVWDQFLDOPHQWHRWHRUGHWDWRV protena e carboidrato e
contidos nos gros, que atrapalham Castanha-de-caju: rica em vrios minerais
a absoro tanto dos minerais nele Nutritiva, por HEUDV3RGHVHUFRQVXPLGDHPJURV
contidos como daqueles presentes nos ser boa fonte de substituindo o arroz, como salada ou
demais alimentos daquela refeio. gorduras, ferro e incrementando a sopa de legumes
zinco, deliciosa e (essa uma opo que realmente vale
Gergelim: Est a muito verstil, pode DSHQD $YHUVRHPRFRVYDLPXLWR
um alimento muito ser consumida crua bem com frutas. Use de uma a duas
nutritivo, fonte de ou torrada, inteira ou como base para colheres de sopa por dia.
vrios minerais, uma deliciosa maionese ou mousse de
como clcio, zinco chocolate. Se a opo for us-la como Vegetais alaranjados:
e ferro, gorduras um lanchinho, importante combin- Mamo, cenoura,
do bem e protenas. la com algum alimento contendo abbora, manga
Pode ser o gergelim claro ou o preto. carboidratos, como frutas frescas ou representam esse grupo.
Use as sementes salpicadas sobre os secas. Uma sugesto de quantidade a Aqui no h um nutriente
alimentos, puras ou como gersal, ou que caiba na palma da mo em concha. nico, mas uma exploso
aposte no tahine. Na verso doce pode deles: antioxidantes,
mistur-lo com melado de cana, para Grmen de trigo: YLWDPLQD&EUDVYLWDPLQDVH
comer na bolacha de arroz ou no po Rica fonte de zinco, minerais. Exatamente por isso devemos
sueco. A verso salgada, misturado com um mineral que, consumir todos os dias pelo menos um
shoyu e limo, serve para temperar os alm de participar deles. O mamo e a manga, por serem
legumes no vapor. Uma colher de sopa da formao celular muito ricos em vitamina C, que ajuda
ao dia uma boa medida. de defesa e de muito na absoro do ferro, devem ser
antioxidantes, ajuda apreciados na mesma refeio em que
Folhas verde-escuras: a glndula tireoide e muitas outras as leguminosas estiverem presentes.
A maioria rica
em clcio e ferro,
DOPGHEUDVH
vitamina C (s Mousse de cacau
se estiver crua).
Couve, agrio, rcula, 1 xcara castanha-de-caju
almeiro, escarola, catalonia crua de remolho por 12h
e mostarda devem ser consumidas de xcara de leo de coco
diariamente cruas ou refogadas. de xcara de melado
Cuidado apenas com o espinafre, de xcara de gua
que contm muito cido oxlico, que 2 colheres de sopa de cacau em p
atrapalha a absoro de clcio, tanto Gotas de baunilha
dele prprio como de qualquer outro
alimento rico nesse mineral e que %DWDWXGRQROLTXLGLFDGRUDW
estiver presente na mesma refeio. obter um creme uniforme e leve O mousse vegano de cacau feito com
Melhor dar preferncia para as demais e geladeira por pelo menos 6 horas. ingredientes naturais e nutritivos
apreci-lo eventualmente.

Vegetarianos 51
especial

EXTINO
DE ANIMAIS
O que o consumo dos mais diferentes produtos da comida ao
sabonete tem a ver com isso? E dicas simples para colocar em
prtica no dia a dia que podem ajudar a salvar animais selvagens
52 Vegetarianos
Por Samira Menezes | Fotos Shutterstock

como se voc estivesse bem gente. Talvez porque para muitos ainda Shinshu, do Japo, h uma forte relao
tranquilo dentro da sua casa seja difcil entender que o equilbrio entre o aumento do nmero de animais
e, do nada, algum decidisse do seu mundinho aqui depende de um em risco de extino e a demanda por
quebrar todas as paredes da sua equilbrio l do outro lado do Pas ou parte dos consumidores em um mundo
habitao. No contente, depois do planeta, e vice-versa. Ou porque sempre mais globalizado, em que a soja
de quebrar tudo, jogasse toda a sua simplesmente seja improvvel associar plantada no Cerrado brasileiro vai direto
comida fora. Isso pode parecer fora de um produto, como um acessrio de para suinoculturas na China, e a carne
propsito, mas mais ou menos o couro ou uma manteiga, com a perda de gado criado no Rio Grande do Sul
que acontece com uma quantidade da biodiversidade (animais, insetos e atende a demanda de consumidores nos
sempre maior de mamferos, aves, peixes plantas) no planeta. Estados Unidos.
e tantas outras espcies de animais Infelizmente, isso que vem Apesar da grande ateno
selvagens que esto sem abrigo nem acontecendo. Um estudo publicado Amaznia, o rastro deixado pelo consumo
meios de sobrevivncia em virtude em janeiro de 2017 na Nature Ecology norte-americano no Brasil maior no
da invaso do homem em seu habitat and Evolution concluiu que pelo menos Planalto brasileiro, onde h prticas
natural, que destrudo para dar espao um tero das ameaas biodiversidade agropecurias extensivas, revelam os
a cidades e produo de comida, em todo o mundo est vinculada pesquisadores. Segundo eles, as ameaas
madeira, couro, energia, minrios, produo de bens e servios para o biodiversidade, como o desmatamento,
combustvel, entre outros. comrcio internacional. Segundo os dois a pesca e a caa excessivas, aparecem
Porm, mesmo sendo um tema to autores Daniel Moran, da Universidade aps a incurso do homem em
falado e noticiado, a extino dos animais Norueguesa de Cincia e Tecnologia, e ecossistemas naturais em busca de
ainda parece algo distante de muita Keiichiro Kanemoto, da Universidade alimentos e recursos.

Vegetarianos 53
especial

Na hora de comprar
industrializados,
SUHUDDTXHOHVFRP
XPDFHUWLFDR
socioambiental

Extino embutida tigre-de-sumatra, esto desaparecendo caa ilegal tambm aparecia como uma
Pelo fato de o comrcio mundial, SRUFRPSOHWR6HPIDODUHPFRQLWRV das causas. De acordo com a Unio
inclusive o de comida, ser globalizado, entre grandes e pequenos agricultores. Internacional para a Conservao da
possvel que algum produto da sua lista No Brasil, a produo de leo de Natureza, responsvel pelo relatrio,
de compras tenha degradao ambiental palma, tambm conhecido como dend, nos ltimos 30 anos, a populao de
embutida, sem que voc saiba disso, no vista como uma ameaa aos girafas diminuiu em 40%. Por isso, ela
pois nem sempre possvel rastrear a animais. Em compensao, o Pas lder se tornou uma espcie vulnervel, assim
origem de cada ingrediente presente no na criao de gado e na produo de como vem acontecendo com alguns tipos
produto escolhido. soja. Essas culturas esto dentro de um de pinguim, baleia, macaco, leopardo,
Um exemplo so os produtos feitos ciclo de explorao, muitas vezes ilegal, elefante, jacar, lobo, rinoceronte, zebra,
com leo de palma proveniente da sia. de madeira e especulao imobiliria, entre outros tantos animais.
Por ser verstil na indstria, esse leo ressalta Edgar de Oliveira Rosa,
usado na confeco dos mais diferentes coordenador do Programa Agricultura e O todo-poderoso consumidor
produtos que so vendidos por marcas Alimentos da WWF Brasil. Uma andorinha sozinha no faz
transnacionais em todo o mundo. Para ter O ambientalista explica que o maior vero, mas um grupo sempre maior de
uma ideia, o leo de palma pode aparecer problema de produtos provenientes da consumidores conscientes do poder
na fabricao de creme de chocolate com degradao ambiental a diminuio que tm nas mos presta um favor
avel, manteiga de amendoim, refeies da rea de vegetao natural disponvel enorme aos animais. Se cientistas e
prontas, biscoitos, margarina, bem para as espcies de animais. Alm da ambientalistas j comprovaram que
como de cremes hidratantes, sabonetes, fragmentao, algumas espcies precisam o consumo a raiz da degradao
maquiagem, vela e detergente. de grandes reas contnuas de vegetao ambiental e, consequentemente, da
Segundo a ONG alem Salve a nativa para sobreviver, diz. perda de espcies selvagens, bvio que
6HOYDYDVWDVUHDVGHRUHVWDWURSLFDO Um exemplo recente das suas escolhas como consumidor podem
so desmatadas no Sudeste Asitico, consequncias dessa perda ambiental determinar o futuro de muitas espcies.
principalmente na Indonsia, na Amrica foi a divulgao em dezembro de 2016, E voc s precisa fazer boas escolhas na
Latina e na frica, para dar espao s de que a linda girafa entrou em risco hora da compra.
plantaes da palma. Dessa forma, de extino. Anos de expanso da O consumidor tem, e ter cada
explica a ONG, rvores e espcies raras agricultura e da minerao na frica vez mais, um papel fundamental na
de animais, como o orangotango, o levaram diminuio do habitat natural conservao da biodiversidade. Teremos
elefante-pigmeu-de-bornu e o do mamfero mais alto do mundo a que repensar cada vez mais nossos

54 Vegetarianos
hbitos de consumo e escolhas de
produtos e suas origens, lembra Edgar.
Esse tipo de conscincia ainda mais
necessrio quando se trata de hbitos
alimentares, pelo simples fato de os
alimentos exigirem terra. Alternativas
mais ecolgicas, como estufas high-tech
j so realidade em pases como Japo,
Estados Unidos e Holanda. Estufas como
essas conseguem produzir vegetais
orgnicos gastando pouqussima gua e
dispensando a necessidade de terra, uma
vez que os alimentos so hidropnicos.
Na cidade de Miyagi, no Japo, por
exemplo, onde antes existia um enorme
O consumidor tem, e ter cada vez
galpo abandonado de 2.500 m agora
funciona uma dessas estufas, da Mirai
mais, um papel fundamental na conservao
Group. Nela, 17.500 lmpadas LED, que
fazem as vezes do sol, iluminam as longas
da biodiversidade. Teremos que repensar cada
estantes com 15 prateleiras cada, de
onde saem por dia, segundo a empresa,
vez mais nossos hbitos de consumo e escolhas
10 mil ps de alface orgnica, com uma
necessidade de gua 99% menor do que o
de produtos e suas origens
cultivo tradicional. Edgar de Oliveira Rosa, coordenador da WWF Brasil

O que fazer para evitar a extino dos animais

Consuma somente o necessrio. Evite comprar produtos de grandes a coliso de pssaros) so atitudes
Isso importante porque, para que marcas transnacionais para evitar bsicas que no custam lembrar.
alimentos (frescos ou industrializados) o consumo de alimentos e objetos Dirija com cuidado nas estradas,
e todo tipo de objeto seja produzido, produzidos a partir de explorao porque muitos animais selvagens
recursos naturais so gastos e ambiental e humana em outra costumam atravess-las. Tenha em
algum tipo de resduo sempre ser parte do mundo. mente que, nesses casos, o invasor
descartado no meio ambiente. no ele, mas sim voc.
Como praticamente impossvel No compre alimentos e produtos
zerar o consumo, compre apenas o que contenham leo de palma asitico. r([LMDPDGHLUDGHIRQWHFHUWLFDGD
que for extremamente necessrio. Por Segundo a ONG Salve a Selva, o leo
isso, repense alguns hbitos como, UHVSRQVYHOSRUGDQRVRUDH
por exemplo, comprar um celular fauna local. Uma alternativa o leo de
novo: o seu no funciona mais e, por palma brasileiro (dend), geralmente,
isso, voc precisa de um novo, ou LGHQWLFDGRQDHPEDODJHP6HHVWLYHUHP
quer comprar s para mostrar aos seus dvida sobre a origem do leo de palma
amigos que tem o ltimo modelo da listado na composio do produto, ligue
marca famosa? para o SAC da empresa.

Seja vegano e consuma alimentos No compre couro, pois o processo de


orgnicos, principalmente, verduras e fabricao desse tipo de material polui
caf. Se no for possvel, tente pelo gua, ar e terra.
menos comprar de agricultores locais.
Procure por eles na internet. Usar menos o carro e mais a bicicleta
Ferramentas on-line, como o site ou os transportes pblicos, reciclar o lixo,
do Mapa das Feiras Orgnicas, do Idec, instalar painis solares em casa, diminuir
fazem essa ligao entre o consumidor o consumo de gua e de luz e grudar Consumir vegetais orgnicos tambm
e o pequeno agricultor. adesivos nas janelas de vidro (para evitar uma forma de proteger a fauna selvagem

Vegetarianos 55
especial

Em dezembro de 2016,
muita gente lamentou
o fato de a girafa ter
entrado para a lista
dos animais em risco desperdiados, segundo o Departamento curtumes descartam metais pesados na
GHH[WLQR de Agricultura das Naes Unidas. Isso natureza, como o cromo.
VLJQLFDPDLVWHUUDPDLVGHVPDWDPHQWRV A gua o elemento mais
mais uso de agroqumicos e mais emisses importante para a indstria do couro,
de poluentes no meio ambiente, pois utilizada na maioria das operaes
observa Edgar Rosa. Assim, planeje bem realizadas no curtume, aponta Georgya
suas compras para adquirir somente o Almeida Brito, professora de design de
necessrio. O mesmo vale para alimentos moda, da Faculdade Catlica do Cear.
processados e produtos em geral. Ela explica que, depois do curtimento do
Sobre esses, procure pelos que trazem couro, a gua sai acrescida de resduos
DOJXPDFHUWLFDRVRFLRDPELHQWDOFRPR orgnicos e de produtos qumicos,
um selo na embalagem que indique a gerando uma mistura de resduos com
preocupao da empresa com o meio alto poder de contaminao e degradao
ambiente. Melhor ainda se a empresa do meio ambiente.
fornece informaes sobre a cadeia de Quando lanada no solo, a gua
fornecimento da matria-prima utilizada proveniente dos curtumes impede o
nos produtos. desenvolvimento de plantas e, quando
)RUDGRSUDWRTXHDWHQWRWDPEP lanada nos rios, impede o crescimento
origem da madeira usada, principalmente, de muitos peixes, revela a professora.
em mveis. A utilizao de madeira de Alm de causar srios danos sade.
IRQWHFHUWLFDGDWDPEPXPDIRUPDGH Alis, no pense que a perda
DXPHQWDURYDORUGDRUHVWDQDWXUDOEHP desses animais em nada afeta o seu
Na hora da compra manejada, observa Edgar. prprio bem-estar. A existncia deles
Como esse tipo de tecnologia ainda fundamental para o equilbrio de
no realidade no Brasil nem em boa Acessrios de couro um complexo ecossistema, do qual
parte do mundo, o jeito apostar nos Quem tambm polui gua, ar e terra a humanidade depende e faz parte.
alimentos orgnicos, que pelo menos no a indstria do couro. Alm de usar Garantir que a casa deles seja preservada
envenenam a terra onde so cultivados. e desperdiar uma quantidade enorme VLJQLFDFXLGDUWDPEPGDVXDTXDOLGDGH
Vegetais convencionais so uma ameaa de gua durante a fabricao do couro, de vida.
aos animais selvagens porque os
agrotxicos utilizados durante o cultivo
contaminam rios, ar e terra. Extino de animais sempre existiu
Se no for possvel comprar orgnico,
outra opo para diminuir sua pegada

A
ecolgica no planeta comprar vegetais extino de animais algo porque, de acordo com o Ministrio
de pequenos agricultores para evitar que normal na natureza, que o do Meio Ambiente, a conservao
a comida viaje quilmetros at chegar digam os dinossauros. Porm, GDRUDHGDIDXQDJDUDQWHD
sua mesa, consumindo combustvel e isso deve acontecer lentamente, em sustentabilidade dos recursos
poluindo o ar. processos que chegam a demorar at naturais e permite a perpetuao
Ferramentas on-line, como o Mapa de milhes de anos. Hoje, a extino de da vida na Terra.
Feiras Orgnicas, do Instituto Brasileiro animais virou um problema porque A conservao dos ecossistemas
de Defesa do Consumidor (Idec), ajudam est acontecendo muito rpido naturais permite a manuteno de
a encontrar agricultores e feiras de em razo das atividades humanas. vrios servios essenciais, como, por
alimentos orgnicos a preo acessvel Segundo o IBGE, atualmente, mais exemplo, a polinizao, a reciclagem
perto da sua casa. de 600 espcies de animais esto em GHQXWULHQWHVDSXULFDRGDJXD
Outro hbito importante para risco de extino s no Brasil. entre outros, que garantem o
preservar o habitat dos animais selvagens bom se preocupar com isso e bem-estar das populaes humanas,
evitar o desperdcio de comida. Hoje praticar hbitos mais sustentveis pontua o Ministrio em seu site.
28% dos alimentos produzidos so

56 Vegetarianos
FLORAIS DE
SAINT GERMAIN
Por Neide Margonari

Luz Conscincia

CURSOS E EVENTOS 2017


III CONFLOR: De 10 a 12 de MARO no Rio de Janeiro (info: conflor.16@gmail.com)

CURSO DE PS-GRADUAO: Inicio dias 25 e 26 de MARO na Zona Sul de So Paulo (pos@fsg.com.br)

CURSO INTENSIVO: Dias 8 e 9 de ABRIL em So Paulo com Talita Margonari Lazzuri

CURSO INTENSIVO: Dias 6 e 7 de MAIO em Porto Alegre com Talita Margonari Lazzuri

MDULO CONEXO: De 17 a 21 de MAIO em Ubatuba (SP) com Talita e Rosana Souto

EVENTO NATURALTECH (SP): Bienal do Ibirapuera de 7 a 10 de JUNHO (www.naturaltech.com.br)

EVENTO CONSULFARMA (SP): Palcio de Convenes do Anhembi de 6 a 8 de JULHO (www.consulfarma.com)

WORKSHOP EM BUENOS AIRES: Dia 15 de JULHO (mlondner@londner.com.ar)

CURSO INTENSIVO: Dias 22 e 23 de JULHO em Lisboa (PORTUGAL) com Talita Margonari Lazzuri ( www.vitalflora.pt)

CURSO INTENSIVO: Dias 19 e 20 de AGOSTO no Rio de Janeiro com Talita Margonari Lazzuri.

CURSO PRACTITIONER 2017: De 30 de Setembro a 8 de Outubro em guas de So Pedro (SP)

MDULO CONEXO: De 08 a 12 de NOVEMBRO em Ubatuba (SP) com Talita e Rosana Souto


(OBS: Nos cursos intensivos de SP e RJ ministrados pela Talita Margonari Lazzuri
oferecemos desconto de 50% aos alunos que se deslocam de outro estado para participar do curso)

Lanamento do aplicativo dos


Florais de Saint Germain para o celular.
empreendedor DO MS Empresrios por amor aos animais

Foto: Divulgao
Manteiga
vegana chocolates e l eu conheci a manteiga
de cacau. Fiquei encantada com essa
Conhea a histria por matria-prima. Como sou vegana h
anos e sabia que havia uma carncia de
trs da Buttery, feita manteiga vegana no mercado, resolvi
com manteiga de cacau investir nesse produto.

&RPRIRLDIDVHGHFULDR"

U
m ingrediente comum em Letcia:&RPSUHLXPORWHGHTXLORV
cosmticos e chocolates de manteiga de cacau e comecei a fazer
funcionou como um clique experincias com receitas, em casa, para
inicial para um desejo antigo ver se eu chegava manteiga para
de Letcia Filpi: empreender em algo passar no po. Achei a receita que me /HWFLD)LOSLFULRXD%XWWHU\DPDQWHLJD
vegano. Depois de conhecer mais sobre a agradou, deixei a manteiga de cacau YHJDQDIHLWDDSDUWLUGDPDQWHLJDGHFDFDX
manteiga de cacau e testar diferentes cremosa e com gosto de manteiga
receitas em casa, a advogada de 40 anos mesmo. Quando consegui isso, comecei a tantos outros produtos veganos de
FULRXD%XWWHU\XPDPDQWHLJDYHJDQD apresentar o produto nas feiras veganas, qualidade. Em termos de mercado,
Segundo Letcia, que lanou a principalmente na Vegnice, que me deu entendo que comeamos bem, j que
%XWWHU\HPPDLRGHH um grande apoio. As pessoas gostaram. nossas vendas s cresceram desde
recentemente ganhou o apoio da que comeamos.
economista Gabriela Tavares, o produto 4XDQGRWHYHLQFLR"
combina manteiga de cacau e leo de Letcia: Estou nisso desde maro. &RPRRSEOLFRWHPUHDJLGR"
soja orgnico. Ela garante: Eu me Tenho meu escritrio de advocacia e Letcia: O pblico tem recebido muito
preocupo com toda a cadeia de produo, fui levando as duas coisas em conjunto. EHP7HQKRGHDSURYDR$
do fornecedor ao consumidor, para Mas a fbrica um sonho. Sempre quis resposta do mercado foi boa e, por isso,
oferecer um produto sustentvel. ter um negcio vegano e est se eu me senti motivada a continuar.
concretizando. &RPHFHLYHQGHQGRSRWHVGHPDQWHLJD
&RPRVXUJLXDLGHLDGD%XWWHU\" nas feiras e hoje vendo cem potes por
Letcia Filpi: Eu estava trabalhando com De onde veio o investimento para dia, quando vou Vegnice. O pblico
um amigo, procurando empreender em FULDUDHPSUHVD" todo vegano, mas tem muitos
algo novo, mas como ele no vegano, Letcia: O investimento veio todo do intolerantes a glten e lactose tambm.
acabamos divergindo. Antes disso, ns nosso bolso. A Gabriela entrou agora,
visitamos uma fbrica artesanal de ]HPRVRFRQWUDWRVRFLDOHUHFHQWHPHQWH 4XDLVDVSHUVSHFWLYDVSDUD"
nosso CNPJ saiu. Mas o investimento Letcia: Estamos vendendo cerca de
inicial veio todo do meu bolso, ento foi SRWHVGHPDQWHLJDSRUPVGH
aos pouquinhos. Agora passamos na maneira bem artesanal e, nos prximos
seleo de projeto de incubadora de PHVHVSUHWHQGRDXPHQWDUSDUD
empresas do Sebrae, que ofereceu Neste ano, vamos ver se com a fbrica
FRQVXOWRULDGHSODQHMDPHQWRQDQFHLUR conseguimos chegar a produzir entre
700 e 800 potes por ms.
4XDLVIRUDPRVGHVDRVHDV
FRQTXLVWDVDWDJRUD" Vocs pretendem aumentar a
Letcia:2SULPHLURGHVDRIRL YDULHGDGHGHSURGXWRVGDPDUFD"
desconstruir a ideia de que manteiga Letcia: Sim, a ideia trabalhar com os
de cacau serve apenas para fabricar leos vegetais em geral e desenvolver
cosmticos ou chocolate. E tambm novos produtos a partir deles, com
mostrar ao pblico as qualidades cadeias de produo sustentveis.
nutricionais desse leo vegetal. Mas o
GHVDRPDLRUDEXURFUDFLDHRVFXVWRV
para abrir uma fbrica alimentcia. Buttery
As conquistas foram a quebra desse IEFRPEXWWHU\PDQWHLJDYHJDQ 
$PDQWHLJD%XWWHU\VXFHVVR
QDVIHLUDVYHJDQDVGH6R3DXOR paradigma, conquistando espao entre ZZZPDQWHLJDYHJDQFRPEU  

58 Vegetarianos
correio Sugestes e comentrios
dos leitores da Vegetarianos

Ol, Carlos. Obrigado por nos avisar.


De fato as instrues da receita Errata
FDUDPLQFRPSOHWDV$QXWULFLRQLVWD
Karelin Cavallari explica que o azeite
entra no incio da preparao, sendo Na pgina 22 da edio de
colocado junto com o polvilho, a chia, dezembro de 2016 (nmero
os temperos e o gergelim. 122), na reportagem sobre a
gua, informamos que pH
Filme plstico VLJQLFDSHUFHQWXDO
Na edio de novembro de 2016, a hidrogeninico, mas o correto
nutricionista Ana Ceregatti escreveu SRWHQFLDOKLGURJHQLQLFR$OP
sobre alimentos congelados, e orientou disso, a escala do pH vai de 0
a utilizar embalagens plsticas sem a 14 e no de 1 a 14, conforme
ELVIHQRO$ %3$ 2OPHSOVWLFRTXH informado na reportagem.
LQGLFDGRVHP%3$"([LVWHPDUFDGH
OPHSOVWLFRVHPHVVDVXEVWQFLD"
Neide Setsuco, por e-mail
2O9DQGHUOHLD$PDQGLRTXLQKD
Ol, Neide. Para assegurar-se da conhecida como batata-baroa em
Os livros de receitas da Biblioteca qualidade do produto que est algumas regies. Na edio 42
Vegetarianos podem ser comprados
pelo site da Editora Europa, em comprando, a dica olhar o rtulo. (abril de 2010), da Revista dos
www.europanet.com.br Procure escolher uma embalagem que Vegetarianos, que voc pode adquirir
no tenha os smbolos de reciclagem no site da Editora Europa, falamos
com os nmeros 3 e 7. Eles indicam mais sobre ela.
Livros de receitas que a embalagem contm ou pode
Os livros de receitas que vocs sugerem FRQWHUR%3$QDVXDFRPSRVLR2V Elogio
na pgina do Facebook s podem ser saquinhos devem sempre ser de boas 3DUDEQV6HDPHWDGHGRPXQGR
comprados pelo site ou podem ser PDUFDVVHPR%3$HGRWLSR]LSORF aderisse ao veganismo, j seria uma
encontrados em livrarias? vitria para os peludinhos.
Elizabeth Acrane, via Facebook Ingrediente estranho Lucia Almeida, via Facebook
3RGHPPHGL]HURTXHPDQGLRTXLQKD
Ol, Elisabeth. Sim, os livros mais ingrediente da receita de queijo vegetal
recentes podem ser encontrados nas publicada no Facebook de vocs? Na
Foto: Shutterstock
principais livrarias do Brasil. Caso no minha regio chamamos mandioca de
queira gastar tempo procurando nas aipim, mas desconheo
lojas, voc pode compr-los mandioquinha.
diretamente pelos telefones (11) Vanderleia Marquezini,
3038-5050 (cidade de So Paulo e via Facebook
regio) e 0800-8888-508 (demais
regies) ou pelo site www.europanet.
com.br.

Dvida
Na Revista dos Vegetarianos de
dezembro de 2016, o preparo da receita
da pgina 39 pozinho de batata-doce
com chia no mostra em que momento A mandioquinha
tambm conhecida
devemos colocar os 40 ml azeite. como batata-baroa
Poderiam esclarecer essa dvida? em algumas regies
Carlos, por e-mail do Brasil

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lendas

Erva-cidreira
Lenda da

a mitologia grega que conta de onde veio o


nome cientco da erva, Melissa officinalis

A
Grcia antiga tem uma mitologia
extremamente rica, recheada de
deuses, heris e criaturas msticas.
Exemplo so as ninfas, espcie
de deusas-espritos ligadas
natureza. Foi uma delas que gerou a histria
da erva-cidreira.
H milhares de anos, existia uma ninfa
chamada Mellona. Ela era belssima e gostava
de se banhar em guas lmpidas, verdadeiros
HVSHOKRVHPTXHVXDEHOH]DHUDUHHWLGD
Mellona tinha a funo de proteger as
abelhas trabalhadoras em seu papel de
polinizao e produo de mel.
De repente, em um dia comum, as
abelhas foram embora sem deixar aviso.
Mesmo com a grande diversidade de
RUHVORFDLVFRPFRUHVIRUPDWRV
e perfumes diferentes, estavam
enjoadas e decidiram abandonar a
cidade. Assim que percebeu o que
estava acontecendo, Zeus chamou
Mellona no Olimpo para uma conversa. A
situao era preocupante, as pessoas no
SRGHULDPFDUVHPPHO2GHXVGRVFXV
raios e relmpagos exigiu que a ninfa desse
um jeito na situao e trouxesse as abelhas de
volta ao servio o mais rpido possvel.
Mellona voltou cidade e entrou
em desespero ao no ver sinal das
WUDEDOKDGRUDVGDVRUHV&KRURX
DLWDVREUHXPYDVWRJUDPDGR
verde e, de suas lgrimas, brotou
uma planta de folhas esverdeadas e
SHTXHQLQDVRUHVOLODVHVTXHQXQFD
se vira antes.
$RUQRYDWURX[HQLPRSDUDD
cidade e atraiu as abelhas de volta com
seu perfume. planta, popularmente
conhecida como erva-cidreira, Mellona
deu o nome de melissa que, em grego,
VLJQLFDpDEHOKDq
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Durante a Dinastia Song
(960-1279), a arte chinesa atingiu
alto padro de naturalismo
ao retratar plantas e animais. O
imperador Huizong, que reinou
de 1101 a 1126, notabilizou-se
por seu senso esttico e
habilidades como pintor.
Ensinou pessoalmente os
A Era de Ouro Os Caadores de Plantas Se No Fugir, Planta pintores da corte e concedeu
prmios para aqueles que
da Arte Botnica Ilustrado com mais de cem imagens As revelaes de um botnico alcanavam o realismo.
Com desenhos de Leonardo da dos arquivos do Jardim Botnico sobre o fascinante mundo
Vinci e at da rainha Josefina, Real de Kew, este livro mostra o dos vegetais. Botnica como
esta valiosa compilao mostra caminho percorrido pelas plantas voc nunca viu antes, para
a importncia da arte botnica. por todo o mundo. aprender e se divertir.
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5 2
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A Histria Secreta da Igreja A Histria Secreta dos Papas A Histria Ilustrada da


Autor: Michael Kerrigan Autora: Branda Ralph Lewis 2 Guerra Mundial
O fanatismo, seja poltico ou religioso, tende Esse livro mostra como um nmero impressionante Captulo especial sobre a
sempre a fazer emergir o lado mais selvagem de sumos sacerdotes da Igreja Catlica agiu de participao do Brasil
do ser humano. Apesar dos inmeros bons forma totalmente contrria aos ensinamentos O maior conflito de todos os tempos.
servios prestados civilizao, em nome cristos. Durante a Idade Mdia no faltaram Saldo da guerra, 60.000.000 de
de Deus, a Igreja promoveu episdios e Papas que foram especialistas em conspiraes, mortos. Voc precisa conhecer
escndalos que mancharam a sua reputao. assassinatos e at bruxarias. melhor essa histria.
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gostoso de ler. Escrito para
o universo da longevidade e do dicas
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estilo de vida.
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Rigoletto Uma quadrilha poltica, que governa e


LITERATURA BRASILEIRA E INTERNACIONAL Autor: Aydano Roriz escandaliza o Brasil, o pano de fundo
Romance de Suspense dessa fico histrica contempornea, em
Um Jardim para Teresa ritmo de thriller bem-humorado. O cenrio
Autor: Roberto Arajo um navio de cruzeiros, chamado Rigoletto,
Romance numa longa travessia de Santos para a
Europa. Repleto de turistas brasileiros,
Ao final de um casamento de mais de
no meio do oceano comeam a morrer
20 anos, Teresa precisa tirar a aliana.
passageiros de forma bastante estranha.
difcil: o dedo e o anel recusam a
Navegando em guas internacionais,
separao. Mas ela no pode mais
a quem o comandante holands do navio
suportar a indiferena do marido, Giba,
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breve city tour em Cusco Excurso a Machu Picchu com almoo por barco 1 Jantar Tour com guia acompanhante em espanhol
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Durao: 17 dias Caf da manh dirio + 07 Refeies Durao: 15 dias
Caf da manh dirio + 02 Refeies Itinerrio: Zagreb, Parque Nacional Plitvice, Ljubljana, Lago Caf da manh dirio + 05 Refeies
Itinerrio: Bruxelas, Lovaina, Ghent, Anturpia, Bruges, Dinant, Bled com visita ao Castelo, Cavernas de Postojna, Rovinj na regio Itinerrio: Crocvia, Minas de Sal de Wieliczka, Auschwitz,
Luxemburgo, Vianden, Echternach, Liege, Rotterdam, Haia, Delft, da stria com visita uma vincola, Pula, Zadar, Split, 02 noites Czestochowa, Varsvia, Zelazowa Wola (cidade onde nasceu
Amsterdam, Jardins de Keukenhof (parque das Tulipas na Ilha de Hvar, 04 Noites em Dubrovnik visitando Mostar e Frdric Chopin, Vilnius, Castelo de Trakai, Rundale, Riga, Sigulda
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Sada: 06 de Setembro/2017 Sada: De Maio Novembro de 2017 Sada: De Maio Novembro de 2017
LANAMENTO
Durao: 14 dias Durao: 12 dias Durao: 12 dias
Caf da manh dirio + 05 Refeies Itinerrio: Budapest, Bratislava, Viena (ustria), Cesky
Itinerrio: Copenhague , Riviera Dinamarquesa, Castelo de
Itinerrio: Lisboa, Estoril, Cascais, Sintra, bidos, Batalha, Kronborg, Cruzeiro com destino a Oslo (Noruega), Geilo, Lofthus, Krumlov, Praga (Repblica Tcheca), Dresden, Berlim e Potsdam
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Sada: De Junho Outubro de 2017 Sada: De Junho Outubro de 2016 Sada: De Junho Outubro de 2017
Durao: 14 dias Durao: 15 dias Durao: 15 dias
Itinerrio: Paris, Epernay, Dijon, Cte Dor, Beaune, Lyon, Itinerrio: Milo, Stresa (Lago Maggiore), Lago di Como, Itinerrio: Londres, Stratford-Upon-Avon, Chester, Liverpool,
Avignon, Gordes, Aix-en-Provence, Nice, Cte DAzur, Cannes, Genova, Santa Margherita Ligure, Levanto, Cinqueterre, Rapallo, Lake District, Windermere, Glasgow (Esccia), Loch Lomond, Loch
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