FUNDAMENTAL

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Aunque el proceso de fabricacin casi se podra decir que es uno solo, las
combinaciones de las que se nutre permiten obtener resultados muy diversos y
muy interesantes en la cerveza negra.

La sola comparacin entre la cerveza negra y la rubia muestra que se puede

llegar a resultados altamente dispares. Ambas cervezas se producen
fermentando el grano pero haciendo un tostado diferente: es ms leve en las
rubias y ms prolongado para la negra.

Este tostado intenso hace que tenga el color que la caracteriza y un sabor
intenso. Adems de todo esto, la combinacin con lpulos amargos intensifican
el efecto. Dicen los entendidos que gracias a esto, este tipo de cerveza tiene
altos niveles de hierro.

Steve Huxley, investigador ingls, afirm que los seres humanos estn en
condiciones de vivir a base de cervezas y naranjas. No s si se puede ser tan
categrico en esta afirmacin pero est comprobado que la cerveza en general
y con mayor concentracin en la cerveza negra se encuentran antioxidantes,
vitaminas, protenas, fibras y minerales que protegen el corazn y retardan el
envejecimiento. Sin olvidar la gran concentracin de hierro que tiene y las
caloras que aporta, este ltimo es otro motivo para consumirla con
moderacin.

Tipos de cerveza negra

Entre los tipos ms populares de cerveza negra se encuentran:

Porter: es la menos amarga de todas y con poca graduacin alcohlica. Muy

apreciada en los puertos londinenses. Es de fermentacin ale y tiene varios
tipos:

Anchor Porter, que es de las mejores que existen y fue creada en la Cervecera
de San Francisco en los 70.

Leffe, que pertenece a las cervezas belgas de abada con un sabor ligeramente
frutado.
Antares Porter, elaborada por Cervecera Antares con un sabor tpico de
castaas y azcar morena.

Cream Stout: es una cerveza negra cremosa hecha con malta caramelizada
que le otorga un sabor dulce y con muy poca graduacin de alcohol. Su
fermentacin es tipo ale y la ms conocida es la Saint Peters Cream Stout.

Stout seca: es otra variedad que en Irlanda es muy popular y se ha vuelto un

estilo tradicional consumirla con ostras. La ms famosa de ellas es la Guinness.

Imperial Stout: con un contenido alcohlico de 10 grados, un gran cuerpo y un

sabor vigoroso. Entre las ms famosas estn la Storm King y Dark Lord ideales
para climas muy fros.

Bock: con mucho cuerpo y un sabor suave, se elaboran solamente con malta
dndoles una fermentacin baja. Entre las ms conocidas estn las
Doppelbock, Esibock, Hellebock y Maibock, en general todas alemanas.

Schwarzbier: es la tradicional de Bad Kostriz, pueblo de Alemania Oriental con

una graduacin de 5 y un color negro bien intenso.

Porter, la cerveza negra ms escogida

Corresponde al tipo de cervezas ale, su aroma es predominantemente
malteado y su sabor se destaca por la amargura del lpulo. Obviamente, su
coloracin es robustamente oscura.

Cuenta la historia de esta cerveza artesanal que surgi, como suele suceder en
estos casos, debido a cuestiones econmicas. Resulta que el precio de la malta
haba subido considerablemente y, por ende, los productores la tostaban ms
y, para equilibrar el sabor, se inclinaban por una mayor cantidad de lpulo.

Cream Stout, la cerveza negra cremosa de tipo artesanal

Los tipos de cerveza stout, generalmente se realizan con maltas tostadas y
caramelizadas. De hecho, no es nada extrao que tengan un dejo dulzn en su
haber. La cream es una de las mejores variedades dentro de la gama stout.
Con una espuma consistente y cremosa, su cuerpo y su volmen alcohlico se
hacen sentir.

La variedad de cerveza stout apodada cream, tiene su asidero en que, muchas

veces, se emplea lactosa a la hora de su produccin, provocando en el
resultado final una consistencia ligeramente cremosa (principalmente en la
espuma) y un sabor tirando a dulce. Su graduacin alcohlica suele oscilar
entre los 5 y los 8 grados de alcohol.

Su color es oscuro, pero sin llegar a los lmites de una porter o una imperial
stout. En su sabor se percibe un dejo a chocolate y la suntuosidad de la
espuma es materia inconfundible. Sin duda alguna, la cream stout es una de
las mejores opciones a la hora de decantarte por una cerveza negra. Entre los
modelos ms aclamados de cream stout, se encuentran la de Bells y, por
supuesto, la creadora Boston Brew Company, aunque actualmente muchos
elaboradores artesanales estn empezando a realizarla.

La Imperial Stout es una de las cervezas negras ms potentes que existen.

Con un porcentaje alcohlico de alrededor de 10 grados, se destaca por su
coloracin oscura y su sabor robusto, que por momentos parece un caf o un
chocolate amargo. Sin duda alguna, una de las mejores variedades para
aquellos que gustan de la cerveza con cuerpo.

Te atreves a una buena Imperial Stout?La Imperial Stout es una de las

variedades de cervezas ms potentes en cuanto a graduacin alcohlica se
refiere. Es una negra fuerte, con 10 grados de alcohol y se destaca por su
cuerpo y espuma oscura.

Su coloracin es bien opaca, de un negro penetrante que no muchas

variedades consiguen lograr. Su sabor tambin es robusto y, la fuerte presencia
de las maltas, le confiere un dejo a frutas oscuras, a chocolate y tambin a
caf. Es ideal para aquellos que gustan de cervezas con presencia, lejos de la
timidez.

Su historia se remonta a los aos dorados de la cervecera inglesa, cuando

aquel pas dominaba las recetas y se encargaba de la distribucin por el
mundo. Tal es as que esta cerveza se concibe para poder ser exportada a la
corte de los zares rusos. De ah que tambin se la conoce como Russian
Imperial Stout. Esta cerveza poda llegar a Rusia totalmente a salvo, debido a
su alta graduacin alcohlica y tambin a ser persistente contra los climas
fros.

cerveza Bock
Son cervezas elaboradas slo con malta, de mucho cuerpo pero suaves. Se
dice que procede de la ciudad alemana de Einbeck (en aleman se pronuncia
Ein-bock), y es probable que su nombre derive de ella. Su largo periodo de
maduracin produce un sabor limpio y chispeante, por lo general con matices
de chocolate. Se utiliza una pequea cantidad de lpulo para contrarrestar la
malta, pero no para dar sabor. Algunas bocks mas densas , de ms cuerpo, se
utilizan como cervezas de postre. Las americanas, de Wisconsin, no son tan
fuertes como las alemanas originales

Hay dos tipos de bocks. Las tradicionales tienen el dulzor de la malta, un

cuerpo de medio a denso y su color oscila del pardo dorado al oscuro. La
Doppelbock es ms fuerte que la normal y tiene un sabor y un aroma de malta
ms intenso. La Eisbock (o bock de hielo) tiene un mayor contenido alcohlico
que la doppelbock y se fabrica congelando esta ltima y extrayendo el agua
helada para que tenga un mayor porcentaje de alcohol. Las Hellesbock y
Maibock son cervezas de cuerpo medio, con menos sabor a malta,
achocolatadas y ms amargas, debido al lpulo

Cerveza fuerte de fermentacin baja, es densa y guarda algo de aroma a las

levaduras. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada, marrn u
oscura. Su grado alcohlico es variable. Existen diversos tipos de Bock como
las Maibock, Doppelbock y Weizenbier.

Bock y Doppelbock Alemn

La ley alemana denomina el estilo bock como aquellas cervezas realizadas con
una concentracin de azcares en el mosto superior al 16 por ciento.
Doppelbock se traduce del Alemn como Doble Bock, lo cual no quiere decir
que tenga el doble de concentracin de azucar sino simplemente que se
denominarn as todas las cervezas que tengan una concentracin de azcares
en el mosto superior al 17,5 por ciento.

Estas cervezas son relativamente dificiles de elaborar. Al partir de altas

concentraciones de azucares se puede suponer que su fortaleza final podr
encubrir los fallos realizados por el maestro cervecero durante la elaboracin.
Pero la finalidad de este estilo es la de elaborar una cerveza con un cuerpo no
acentuado, ligera y enmascarar el sabor que da el alto grado de alcohol que
poseen estas cervezas, entre 6,5 y 9 grados. No son normalmente de color
oscuro, debido a que no usan maltas tostadas o caramelizadas, aun as, existen
versiones tostadas de este estilo que utilizan variaciones de malta tipo Munich
y tambin caramelizadas. Tampoco se les aade demasiado lpulo que pueda
encubrir el sabor a malta, la finalidad de esta cerveza es la de conseguir un
balance proporcional entre el sabor a malta, el aroma y amargor del lpulo, y el
alcohol. Durante su elaboracin se tiene mucho en cuenta el control de las
fermentaciones a bajas temperaturas con levadura de fermentacin de fondo
para evitar la formacin de alcoholes superiores, principales precursores de las
resacas.
Las fbricas alemanas elaboran hoy en da la versin Maibock, traducido como
Bock del mes de Mayo, cuando empieza el verano. Es una cerveza de poco
cuerpo pero fuerte, de un color mucho ms plido que las otras versiones de
invierno.

Una cerveza aeja muy fuerte tradicionalmente fabricada en el invierno para

celebrar la venida de la primavera. Aromtica, malteada, bien lupulada.

CLASIFICACION DE CERVEZAS SEGUN FERMENTACIN:

CERVEZAS DE BAJA FERMENTACIN:

-Se trata de las cervezas llamadas Lager. Fermentan a temperaturas bajas (de
0 a 4) y suelen ser ligeras, espumosas, suaves, de color ambarino o negro.

-Su nombre significa almacn en alemn, lugar donde antiguamente se

guardaban para que se conservaran frescas.

-A su vez, existen muchos tipos de cervezas lager. Algunas responden a su

denominacin por el lugar de origen, por ejemplo: Pilsen (clara, ligera,
refrescante, es el tipo ms extendido en Espaa); Munich (de color ms oscuro
y sabor a malta), Viena (ms bien dulce y de color rojizo), etc.

-Asimismo, su clasificacin puede resultar de las peculiaridades de su

elaboracin: ahumadas, Bock, Steam, Rauchbier, de centeno, negras, de
temporada

CERVEZAS DE ALTA FERMENTACIN:

Son aquellas cervezas que fermentan a temperaturas superiores a las

anteriores (hasta 24). Son muy aromticas, con cuerpo y sabor muy marcado,
Podemos distinguir entre varias subcategoras: Ale, Stout y Porter.

-Ale

En consideracin a su lugar de origen, las cervezas Ale pueden ser: Altbier

(Dsseldorf); Klsch (de Colonia; es una Ale dorada); Trapenses (elaboradas en
los monasterios trapenses de Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle,
Westvleteren, Saint Sixtus y Schaapskooi, por monjes); Abada; Ale
Americana

Pero tambin atienden a una subcategorizacin basada en las peculiaridades

de su elaboracin. Segn sta, las cervezas Ale podran dividirse en: Mild Ale
(no amarga), Bitter Ale (amarga), Pale Ale (translcida, con menos lpulo),
Indian Pale Ale, Brown Ale y Old Ale (envejecida o tradicional).

-Stout

Cerveza negra, cremosa, amarga y cida. En funcin de su elaboracin las

podemos dividir en secas y dulces.

-Porter

Cerveza ligera, tostada, o negra.

CERVEZAS DE FERMENTACIN ESPONTNEA

Se trata de una fermentacin realizada mediante cepas salvajes de levadura.

Distinguimos entre cervezas Lambic, Gueuze y Faro.