UNIVERSIDAD EVANGELICA DE EL SALVADOR
ESCUELA DE POSGRADO
CARTA DIDACTICA
ASIGNATURA: GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICION
UNIDAD N NOMBRE DE LA UNIDAD:
UNO GERENCIA DE ALIMENTOS
Objetivos de la Unidad:
1. DESCRIBIR LA LABOR DEL NUTRICIONISTA COMO GERENTE.
2. ELABORAR MANUAL SOBRE LAS ACTIVIDADES QUE DEBE DE REALIZAR UN GERENTE EN UN SERVICIO DE ALIMENTACION.
3. TOMAR CONCIENCIA DE LA LABOR DEL NUTRICIONISTA DENTRO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACION REALIZANDO LA LABOR GERENCIAL.
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES
REALIZAR UNA REVISION
BIBLIOGRAFICA SOBRE LA LABOR DEL
1. Labor de la gerencia en la GERENTE ASI COMO SU FUNCION
industria alimentaria. DENTRO DEL AREA DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS, PRESENTARAN UN ENSAYO
DIGITAL SOBRE LA INFORMACION.
INVESTIGAR SOBRE EL CONTROL DE
CALIDAD DE MATERIA PRIMA EN UN
2. Control de calidad de la SERVICIO DE ALIMENTACION,
materia prima. REALIZANDO UNA INVESTIGACION DE
CAMPO EN UN RESTURANTE.
REALIZAR LA TECNICA ADECUADA DE
MANIPULACION DE ALIMENTOS,
3. Manipulacin de alimentos. MEDIANTE EL METODO
CICLO ACADEMICO CICLO I-2017
FECHA A SER DESARROLLADA:
FECHA O PERIODO: DEL 16 DE ENERO A 15 DE FEBRERO
COMPETENCIA ESPECFICA:
VERBO- OBJETIVO CONCEPTUAL FINALIDAD. CONDICION
APLICAR DENTRO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACION EL PROCESO GERENCIAL.
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
ACTITUDINALES
-Mtodo
MTODO POR DESCUBRIMIENTO
COMPRENDER LOS CONCEPTOS Y POR INVESTIGACIN
LA UTILIDAD DE ESOS COMO
NUTRICIONISTA EN UN SERVICIO DE -Tcnicas
ALIMENTACION. INVESTIGACION DE CAMPO PRACTICA.
PRCTICAS O PASANTAS
TUTORIALES
SIMULACIONES
TALLER
JUEGOS DE ROL
-Actividades
RESUMEN
INFORMES ESCRITOS:
 DEMOSTRATIVO EN EL AULA DE
CLASES.

DEBATIR EN GRUPOS DE TRABAJO

SOBRE CIERTOS ARTICULOS DEL
CODIGO DE TRABAJO SALVADOREO,
4. Normas de trabajo y AL FINALIZAR PRESENTAR UN
legislacin. INFORME.

SE PRESENTARAN CASOS HIPOTETICOS

Y RESOLVERA CON LOS ARTICULOS DEL
CODIGO DE TRABAJO.

RELIZAR PRESENTACION EXPOSITIVA

SOBRE EL CODEX ALIMENTARIO.

PRESENTAR UN DISEO DE SERVICIO

5. Codex alimentario. DE ALIMENTACION HACIENDO USO DE
LA NORMA TECNICA DE ALIMENTOS A
UN SERVICIO DE ALIMENTACIN;
PRESENTAR UN INFORME ESCRITO
SOBRE EL CUMPLIMENTO DE LA
NORMATIVA.
6. Norma tcnica de alimentos.
INDICADORES DE LOGROS:
ORIENTAR LA LABOR DEL NUTRICIONISTA.

CRITERIOS DE EVALUACION: INSTRUMENTOS DE EVALUACIN EJES TRASVERSALES APLICADOS:

ORTOGRAFIA
REDACCIN LISTA DE COTEJO IDIOMA ESPAOL
PUNTALIDAD INFORMATICA.
ANLISIS PRESENTADO RUBRICA USO MULTIMEDIA.
USO DE BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS
DOMINIO DEL TEMA
TRABAJO EN EQUIPO