Aplicar mtodos de conservacin a los alimentos, ayuda a que aumente la vida til, desde la

cosecha hasta la produccin de frutas, hortalizas, carnes,etc. Los cuidados despus de aplicar un

mtodo de conservacin, son fundamentales para que los alimentos lleguen en buenas condiciones

al consumidor, para ello se aplican una serie de metodos de conservacion que implican riesgos en la

salud del consumidor ya sea debido a deficiencias del proceso utilizado o en el exceso de sustancias

que pueden ser nocivas como es el caso de los nitritos y sales como el benzoato.

En la actualidad, una gran cantidad de productos tanto frescos como cocinados o procesados, se

comercializan en una gran diversidad de tipos de envases, que protegen al alimento del contacto con

el exterior, y aumentan considerablemente su vida de anaquel.

Hoy en da los consumidores esperan y tienen derecho a disponer de alimentos

sanitariamente seguros, aunque cada vez son ms los que demandan tambin otros atributos

tales como comodidad, alta calidad nutritiva y sensorial, larga vida til, frescura,

naturalidad, ausencia de aditivos, mnimo impacto sobre el medio ambiente y, todo ello, a

un precio razonable. Los mtodos tradicionales utilizados por la industria para el procesado

de los alimentos no permiten satisfacer todas estas exigencias.

Aunque los tratamientos trmicos han sido ampliamente utilizados durante muchos aos y

resultan, en lneas generales, bien aceptados por los consumidores, presentan ciertos

inconvenientes, como la prdida de nutrientes y una considerable reduccin de la calidad

organolptica de algunos alimentos. Por ello, en estos ltimos aos se ha hecho un gran

esfuerzo investigador en el desarrollo de nuevas tecnologas de conservacin, basadas en

nuevos principios, diferentes al calor, que genricamente se engloban bajo el nombre de

Tecnologas emergentes de conservacin de los alimentos, cuyo objetivo es inactivar los

microorganismos y enzimas presentes en los mismos sin alterar sensiblemente sus

caractersticas nutritivas, organolpticas y funcionales. Entre ellas, han surgido las altas

presiones hidrostticas, los pulsos elctricos de alto voltaje, los ultrasonidos, los pulsos de

luz, los campos magnticos oscilantes y, ms recientemente, el plasma atmosfrico no

trmico.

El trmino plasma, en Fsica y Qumica, se utiliza para designar al estado de un gas

ionizado. Segn la energa de sus partculas, el plasma es considerado el cuarto estado de la

materia. Aunque en la tierra, por las condiciones de temperatura y presin, resultan ms

comunes los estados slido, lquido y gaseoso, stos son en trminos globales exticos,

mientras que el plasma constituye el estado predominante en el universo, estimndose que

hasta el 99% de la materia se halla en este estado, encontrndose, por ejemplo, en las

auroras, la ionosfera, el viento solar, los canales de los rayos que se producen durante una

tormenta, el sol y el resto de las estrellas. Adems de los plasmas naturales, tambin hay

plasmas producidos artificialmente y, muchos de ellos, forman parte de nuestra vida

cotidiana (los televisores o monitores con pantalla de plasma, los tubos fluorescentes

utilizados en la iluminacin, etc.) o diversas industrias los utilizan para conferir ciertas

propiedades funcionales a determinados materiales.

http://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/131487-Tecnologias-
emergentes-de-conservacion-de-los-alimentos-plasma-atmosferico-no-
termico.html
https://prezi.com/e10daemeeer5/metodos-emergentes/
https://es.slideshare.net/MickiiKlan/tecnologas-emergentes-de-la-conservacin-
de-alimentos