Vous êtes sur la page 1sur 76

Ano

An
Ano 8 N
N FFevereiro
97
97 2016 www
ww.revistavegetarianos.com.br
ww.r
.rrev
e is
ista
ist
tavegetarian
annooss.ccom
m.b
.br www.revistavegetarianos.com.br
Novembro
No
N ovve
em
mb
broo 2014
bro 2A
20
0014
14 10
14
Ano R 11,90
R$$ 11
N 112
N

Amarguinho-
bom-
5LFRHPEUDV
clcio HWRTXPLFRV
6DLEDSRUTXH o jil controla
os vegetais so o colesterol
as melhores e a glicemia
fontes desse
mineral

po em casa.
Com fermentao
natural, mais
gostoso e saudvel

&RQUDTXDLVVRRVQXWULHQWHVTXHFRPEDWHP
HVVHPDOHFRQKHDDVDWLWXGHVSDUDYROWDUDWHU
PXLWDHQHUJLDGLVSRVLRHDOHJULDGHYLYHU

Tipos
de leo
Nutricionista tira todas
as suas dvidas para no
8 Receitas
crudvoras
7HPHVSDJXHWHGHDEREULQKD
cevice de coco, ricota de
errar na hora da escolha amndoas e muito mais
Aydano Roriz
ADVERTNCIA
Todas as reportagens, artigos
Luiz Siqueira
Tnia Roriz
e notcias contidos nesta
publicao defendem a causa
vegetariana. A redao no
responde pelo contedo dos
anncios, que podem, inclusive,
ser contrrios linha editorial
da Revista dos Vegetarianos.

Edio N 112 Fevereiro de 2016


Editor e Diretor Responsvel: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsvel:
Roberto Arajo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br
Como as
ondas do mar

Foto: Marco Clivati


Editor: Marco Clivati
Editora Assistente: Samira Menezes
Reprter: Ana Prado

N
Editor de Arte: Welby Dantas asci em So Paulo, mas minha alma caiara.
Reviso de Texto: Ctia de Almeida Tenho necessidade de pisar descalo na
Colaboraram nesta Edio: Ana Ceregatti, Carol Carneiro, Dalia mata, sentir o sal da gua do mar abraar
Kochen, Letcia Furukawa, Mnica Vitorino e Tomaz Vello
meu corpo, respirar maresia.
Meu contato com os encantos do mar vem desde
Publicidade
Diretor de Publicidade: Mauricio Dias (11) 3038-5093 o bero. Com dois ou trs anos, lembro-me do meu pai SUMRIO
So Paulo me segurando no colo para pular as ondas do mar. Eu
E-mail: publicidade@europanet.com.br
Executivos de negcios: Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela
FDYDDLWRVHQWLDRSHULJRLPLQHQWH$OLVHPVDEHU 06 FALE COM AS
Xavier, Ligia Caetano, Renato Peron e Roberta Barrichelli
meu pai me ensinava uma das minhas primeiras lies, ESPECIALISTAS
Criao Publicitria: Daniel Bordini (11) 3038-5093 HQIUHQWDURPHGRHRVGHVDRVGDYLGD
Trfego: Thiago Tane Dessa necessidade de estar em contato com o
Outras regies RFHDQRHGHVXSHUDUGHVDRVRVXUIHVXUJLXFRPRXP 08 VIVA EM HARMONIA
Bahia e Sergipe: Aura Bahia (71) 3345-5600 ou verdadeiro presente em minha vida. Muito mais do que
(71) 9965-8133
Braslia: New Business (61) 3323-0205
um esporte, o surfe uma prtica quase que espiritual. 16 EMPREENDEDORISMO
Paran: GRP Mdia (41) 3023-8238 Uma experincia nica, de mxima contemplao e
Rio Grande do Sul: Semente Associados (51) 8146-1010 conexo com as foras da natureza.
Santa Catarina: MC Representaes (48) 9983-2515 O surfe e esse contato ntimo com o mar me 18 DICAS DE NUTRIO
Outros estados: Mauricio Dias (11) 3038-5093 ensinaram algumas lies. Percebi que as leis naturais
EUA e Canad: Global Media +1 (650) 306-0880
que regem o oceano so as mesmas da vida. H dias 20 CAPA
Circulao e Livrarias sem ondas, dias de guas mexidas e congelantes e
Gerente: Ezio Vicente (ezio@europanet.com.br) dias de ondas perfeitas e cristalinas. Na vida, assim
Equipe: Henrique Guerche, Paula Hanne e Pedro Nobre como no surfe, h momentos de puro xtase, quando 30 RECEITAS
voc desliza pela onda perfeita, e h momentos de
Assinaturas e Atendimento ao Leitor
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br)
desespero, quando voc toma um belo caldo. 40 REINO VEGETAL
Coordenao: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br) Para surfar a onda da vida, preciso coragem,
Equipe: Bia Moreira, Bruna Fernandes, Camila Brogio, Carla Dias, enfrentar os medos e remar forte. E um dos grandes
Gabriela Silva, Josi Montanari, Luiz Gustavo e Regiane Rocha segredos, talvez o mais importante, saber relaxar 42 FERMENTAO
Europa Digital (www.europanet.com.br
p )
quando voc for pego em cheio por uma onda. Nesses NATURAL
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br)
momentos, se relaxar no for possvel, caso algum
aparea e estique o brao para tirar voc do fundo do
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo, Karine
Ferreira e Marcos Roberto de Menezes mar, ou oferea colo para enfrentar as ondas juntos,
50 PERGUNTE
aceite. H muitas ondas a serem surfadas nesta vida. AO CHEF BIRA
Produo e Eventos E elas so incrveis!
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br)
Equipe: Beth Macedo (produo) e Denise Sodr (propaganda) 52 CLCIO
Logstica
Coordenao: Liliam Lemos (liliam@europanet.com.br) 58 SOS ALIMENTAO
Equipe: Paulo Lobato, Gabriel Oliveira e Thiago Cardoso Marco Clivati
marco.clivati@europanet.com.br
Administrao 66 RANKING VEG
Gerente: Renata Kurosaki
Equipe: Paula Orlandini, Vinicius Serpa e William Costa

Desenvolvimento de Pessoal: Tnia Roriz e Elisangela Harumi Se for o caso, reclame. Nosso objetivo a Excelncia!
Rua MMDC, 121 So Paulo/SP, CEP: 05510-900 Redao
Publicidade
Telefones: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP) Fone: (11) 3038-5066
Fone: (11) 3038-5093 Fax: (11) 3819-0538
Pela internet: www.europanet.com.br E-mail: vegetarianos@europanet.com.br
E-mail: publicidade@europanet.com.br
E-mail: atendimento@europanet.com.br
Correspondncia Atendimento
A Revista dos Vegetarianos uma publicao da Editora Europa Ltda. (ISSN Rua MMDC, 121 CEP: 05510-900 Fone: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP)
1980-0630). A Editora Europa no se responsabiliza pelo contedo dos anncios So Paulo SP Fax: (11) 3819-0538 Fax: (11) 3819-0538 (de segunda a sexta, das 8h s 20h)
de terceiros. Site: www.europanet.com.br E-mail: atendimento@europanet.com.br
Digital
Distribuda pela Dinap Ltda. Distribuidora Nacional Site: www.europadigital.com.br
de Publicaes, Rua Dr. Kenkiti Shimomoto, 1678, E-mail: suportedigital@europanet.com.br
CEP: 06045-390 Osasco/SP Sistemas: Windows, iOS, Android, Mac e Linux
Impresso: Log&Print Grfica e Logstica S.A.
SIGA A REVISTA DOS VEGETARIANOS:
facebook.com/RevistaVegetarianos @RevistaVeg @revistavegetarianos
Somos Filiados ao IVC
Instituto Verificador de Circulao

Vegetarianos 3
fale com as Se tem alguma dvida,
elas respondem para voc

especialistas em trs aminocidos: lisina, prolina e


glicina, que, por sua vez, existem
abundantemente no reino vegetal. Para
DE OLHO NOS a formao do colgeno no organismo,
RTULOS esses aminocidos se unem a outros
Leites vegetais,
como os de nutrientes: vitamina C, vitamina E, cobre,
soja, devem ser selnio, zinco, silcio e reverastrol.
evitados em Portanto, a primeira atitude manter
suas verses
industrializadas, DVXDDOLPHQWDRGLYHUVLFDGDULFDHP
pois contm todos os grupos alimentares,
aditivos qumicos
preferencialmente orgnicos e integrais,

Foto: Fotolia
e acar em
excesso distribudos corretamente em calorias e
nutrientes. Tenha sempre mesa
Ana Ceregatti alimentos ricos em protenas magras
Nutricionista clnica, como tofu, quinoa, amaranto,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
leguminosas, assim como algas marinhas
e pessoas em transio. Leite de soja e gar-gar (gelatina vegetal). Por outro
www.anaceregatti.com.br Leio muitas crticas ao leite de soja, lado, refrigerantes, doces, frituras,
Facebook: gostaria de saber se ele realmente faz salgadinhos e alimentos ricos em sdio
Ana Ceregatti Nutricionista mal, incluindo as verses orgnicas. devem ser seriamente evitados.
Eliana Argolo via e-mail Ainda que no saiba qual o problema
da sua articulao, recomendo o uso
Ana responde: A restrio mais do gengibre e do aafro-da-terra
VLJQLFDWLYDDRFRQVXPRGROHLWHGH diariamente por serem poderosos
soja se refere aos encontrados em antioxidantes.
supermercados, pois eles contm muitos
aditivos alimentares e acar, que contribui Sabor da soja
para o aumento desnecessrio do peso 7HQKRGLFXOGDGHHPOLGDUFRPD
corporal. Alm disso, a soja utilizada soja. Apesar de gostar, no consigo
costuma ser de origem transgnica. As tirar o gosto de serragem. H alguma
verses orgnicas, apesar de no serem dica para amenizar esse sabor dela?
transgnicas, tambm costumam conter Susana Prado via Facebook
acar adicionado. Fora esses fatores,
algumas pessoas mais sensveis podem Mnica responde: Para amenizar o
Mnica Vitorino perceber aumento na produo de sabor da protena texturizada de soja
Nutricionista clnica gases intestinais ao utilizar essas (PTS), basta colocar a carne de soja para
especialista em nutrio bebidas. Ao contrrio do que se divulga, ferver por um minuto e meio na gua
vegetariana (vegetarianos, alimentos feitos de soja no lalteram os com limo. A medida de duas xcaras
veganos e em transio de
hormnios sexuais. de protena de soja para cada meio litro
qualquer faixa etria).
Atende em Belo Horizonte e
de gua fervente, acrescida de uma xcara
em So Paulo, capital. Substituto para o colgeno de suco de limo.
nutricionistamonicavitorino Meu mdico receitou colgeno Depois do perodo de fervura, basta
@gmail.com hidrolisado para melhorar as escorrer a gua fervente e lavar a soja
vida.nutri@outlook.com articulaes dos joelhos, mas o produto com gua fria, usando preferencialmente
derivado de sunos. Gostaria de saber uma peneira. Em seguida, deixe-a
*vegetarianos@europanet.com.br,
Envie suas perguntas para: se h alguma opo vegana para
melhorar articulaes.
repousando em uma mistura com sal
SUHUDDRUGHVDOQROXJDUGRVDOGH
ou para o endereo: Rua MMDC, Liliane Diniz por e-mail FR]LQKDFRPXP HUYDVQDVFHEROD
121, Butant, So Paulo/SP, ralada e outros de sua preferncia,
CEP 05510-900. No se esquea
de mencionar a referncia Mnica responde: O colgeno s existe DQWHVGRSUHSDURQDO(VVDVPHGLGDV
Fale com os Especialistas, no reino animal. Contudo, quando ele tornaro o sabor desse ingrediente
Revista dos Vegetarianos. ingerido, o organismo quebra essa protena mais agradvel.

6 Vegetarianos
viva em Por Ana Prado

harmonia
O primeiro centro
mdico vegano
Localizado em Washington (EUA), o Barnard Medical Center tem como
foco a preveno e a reverso de doenas como diabetes e hipertenso
Foto: Divulgao

F
oi inaugurado nos MEDICINA E NUTRIO
Estados Unidos o A atuao do centro mdico
se baseia na importncia da
Barnard Medical alimentao na preveno e
Center, um centro cura de doenas
mdico vegano. Ele um
projeto do mdico Neal
Barnard, que tambm
presidente e fundador do
Physicians Committee for
Responsible Medicine
(Comit de Mdicos por
uma Medicina Responsvel).
Famoso no cenrio
vegetariano, Dr. Barnard j
comandou diferentes
estudos que analisaram os
benefcios da alimentao
vegana na preveno de
doenas crnicas, como
diabetes, hipertenso,
obesidade e problemas
cardacos.
O foco da clnica unir
a medicina nutrio, tambm dar uma chance a combater as causas da centro mdico atenda cerca
incentivando a alimentao estudantes de medicina que doena, em vez de apenas de 600 pacientes por ms.
vegetariana para evitar e at podero acompanhar os tratar os sintomas. Ento, Alm das consultas, sero
reverter casos dessas resultados clnicos obtidos quando a nutrio uma oferecidas sesses
doenas. Alm disso, com a alimentao vegana. questo central, como individuais e em grupo,
%DUQDUGDUPDTXHRORFDO Pioneiro no campo muitas vezes em casos de aulas de educao
destinado a todas as da medicina preventiva, diabetes, doena cardaca, nutricional, instruo
pessoas que seguem dietas Dr. Barnard explica que o sobrepeso ou obesidade, culinria e suporte
veganas, mas que no importante analisar cada enfatizamos o poder de emocional.
conseguiram encontrar um caso individualmente. melhor-la, esclarece. &RQUDPDLVGHWDOKHV
mdico que entendesse a Trabalhamos com os De acordo com ele, no site www.pcrm.org/
suas escolhas. O local nossos pacientes para a expectativa de que o barnard-medical-center.

8 Vegetarianos
viva em
harmonia
ONTRIO-
Na provncia canadense, os
veganos podero se valer da lei
para se defender judicialmente
de discriminaes

Veganismo protegido

Foto: Divulgao
(P2QWULRQR&DQDGDORVRDYHJDQDSRGHSDVVDUDID]HU
parte da lista de crenas no religiosas protegidas por lei

N
RQDOGHR internados, por exemplo. Segundo informaes no religiosa um
Cdigo de Direitos No sistema de ensino, da revista americana precedente importante e
Humanos de Ontrio, professores de escolas e de VegNews, essa mudana no uma declarao clara de
QR&DQDGIRLPRGLFDGR universidades tambm no Cdigo de Direitos Humanos que os veganos e suas
para incluir crenas no podero obrigar estudantes foi resultado de anos de convices merecem
religiosas, como veganismo, veganos a dissecar animais. trabalho de Camille UHVSHLWRqDUPRX/DEFKXN
atesmo e convico poltica. O cdigo tambm prev que Labchuk, diretora executiva Essa alterao no cdigo
1DSUWLFDLVVRVLJQLFD trabalhadores veganos no da organizao Animal ainda dever ser aprovada
que os hospitais devero sejam obrigados a usar Justice, que defende os pelo Tribunal de Direitos
fornecer refeies isentas uniformes e acessrios direitos animais no Canad. Humanos de Ontrio, que
de produtos de origem feitos com tecidos de Reconhecer o veganismo j se mostrou favorvel
animal a pacientes veganos origem animal. como forma de crena SURSRVWDGHPRGLFDR

Moda consciente Delivery vegano no DF Gastronomia e ativismo Make vegana


Uma das marcas mais Veganos de Braslia O cantor Moby, vegano A atriz Gwyneth Paltrow
famosas de roupas e agora tm como opo de e defensor dos direitos lanou sua mais nova
acessrios sustentveis, delivery para o almoo o animais, abriu linha de cosmticos
a Ser o Benedito, est Panel Culinria Vegana. recentemente um orgnicos e veganos.
completando 20 anos. O cardpio divulgado no restaurante vegano. O A marca Juice Beauty
Usando matrias- site semanalmente e os Little Pine est localizado aposta em produtos
-primas reutilizadas, pratos, que custam em em Los Angeles (EUA) e derivados de sucos, leos
como lona de caminho, mdia R$ 30, servem at foi criado em parceria com e extratos de plantas e
a marca uma opo para duas pessoas. Tambm so o chef de cozinha Kristyne garante que no testa em
veganos, pois nenhuma oferecidos cursos e Starling. De acordo com o animais. Outro destaque
das peas, como bolsas, consultorias para quem cantor, todo o lucro do so os pincis de
calados e roupas, feita tem interesse em incluir local ser destinado a maquiagem veganos,
com tecidos de origem pratos veganos no ONGs de proteo aos alternativos aos que
animal. Os produtos esto FDUGSLR&RQUDPDLVQD animais. Mais informaes utilizam pelos de animais.
venda em www.lojasera. pgina www.fb.com/ em www.littlepine Para saber mais, acesse
com.br. paneloculinariavegana. restaurant.com. www.juicebeauty.com.

10 Vegetarianos
Foto: Divulgao

Pousada vegana e pet friendly

V
egetarianos agora tm friendly, ou seja, aceita-se a
mais um incentivo para presena dos animais de
conhecer uma estimao dos hspedes. De
das praias mais bonitas do acordo com Mariana, o local
Brasil. Localizada na Praia do tem tido grande aceitao. A
Rosa, em Imbituba (SC), maioria dos hspedes de
a Pousada Rosa Verde veganos ou vegetarianos. Mas
incorpora o veganismo em o fato de aceitarmos animais
seu funcionamento. O local tambm atrai outros
administrado pelo casal SEOLFRVqDUPD
vegano Mariana Scarpelli e As acomodaes consistem
Luiz Fernando Martin. em trs apartamentos e as
A pousada foi inaugurada reas comuns, como o jardim
QRQDOGHHOHYDVXD e a varanda. A diria para
essncia vegana a srio: alm duas pessoas varia entre
do cardpio, h tambm a 5H50DLV
preocupao com questes GHWDOKHVSHORVWHOHIRQWHV  
como utenslios e produtos H   CONSCIENTE
de limpeza. Ela tambm Alm de vegana, a pousada
ou no site da pousada inclui prticas sustentveis,
funciona como um local pet www.rosaverde.com.br. como a compostagem de lixo

Vegetarianos 11
Estilo
Para quem sabe
comprar sem
agredir o planeta

Saboroso cacau
Para o vero Os chocolates da linha clssica da Mendo so
A marca vegana Ahimsa apresenta sua nova linha de especialmente desenvolvidos para agradar diferentes
sandlias femininas. O modelo Dlia delicado e, assim paladares. Os produtos so livres de conservantes e de
como os demais produtos da marca, feito com materiais ingredientes de origem animal. Disponveis nos sabores
reciclados, orgnicos, veganos e sustentveis. Ela custa Gengibre, Pimenta, Nibs, Nigro, Caf, Castanha-do-brasil,
R$ 156 e tem frete grtis para todo o Brasil. A marca Coco, Clssico e Diet, os chocolates tm percentual de
tambm possui outros modelos de calados femininos cacau que varia entre 50% e 99%. A barra de 25 g custa
e masculinos, para o vero e para o inverno. R$ 7,40 e a de 75 g sai por R$ 17,90.
+ www.useahimsa.com + www.mendoachocolates.com.br

Refrescantes e funcionais
Hambrguer nota 10 A
Aproveitando o vero e a busca por alimentos mais
A Flor de Sal garante que seus hambrgueres congelados saudveis, a Sorvetes Rochinha aposta em sabores
so produzidos com ingredientes selecionados e de forma funcionais. O Suco Verde composto de maracuj,
artesanal. Feitos base de protena de soja no abacaxi, couve, gengibre e hortel, enquanto o Bronze do
transgnica, vm nas verses Castanha-do-brasil, Curry, Vero contm limo taiti, morango, cenoura e gengibre.
V
Cenoura e Funghi. Cada caixa contm quatro unidades Alm de nutritivos, eles possuem baixo valor calrico.
A
de 130 g cada e custa entre R$ 23 e R$ 29. Podem ser Cada picol custa entre R$ 4,50 e R$ 6.
encontrados em So Paulo e em Ubatuba, no litoral
paulista. + ZZZRUGHVDOYHJFRPEU
+ www.sorvetesrochinha.com.br

12 Vegetarianos
FLORAIS DE
SAINT GERMAIN
Por Neide Margonari

Luz Conscincia

Estamos no inicio do ano, no qual renovamos as energias no perodo das frias aps perodo de celebraes. Retomar o ritmo
de trabalho pode gerar estresse, cansao e at mesmo certa irritao, no qual acabamos descarregando nossas emoes
negativamente nas pessoas que nos rodeiam... Retome seu equilbrio, sua PAZ DE ESPIRITO com o uso das essncias florais!
Deixe a energia das flores fluir, de modo que seu entusiasmo pela vida renove-se...

Nossas sugestes:
Frmula Nervosismo e Agitao: Irritao, impacincia e agitao interna esto te tirando de seu equilbrio? Essa frmula floral vem auxiliar a
restabelecer seu equilbrio de modo que o viver dirio seja pacifico e feliz.

Frmula do Estresse: Preocupao excessiva e falta de nimo para essa fase inicial do ano?
Deixe que esta frmula tnica e energtica restaure suas energias! Sucesso!

PROXIMO CURSO EM SO PAULO - Dias 16 e 17 de ABRIL


Introduo aos Florais de Saint Germain
Ministrado por Talita Margonari Lazzuri e Dr. Valdemar Castro Junior
Local: Hotel Bourbon Convention Ibirapuera (www.bourbon.com.br)
Horarios:
Sbado: 8:00 as 18:30
Domingo: 9:00 as 13:30
Incluso: material didtico, almoo do sbado (buffet + 1 bebida no alcolica) e 3 coffee breaks.
Investimento: R$380,00 (pagamento em duas vezes)
Reciclagem (ex-alunos): R$260,00 (pagamento em duas vezes).
Alunos de outros estados: verifiquem desconto promocional
Inscries com: talita@fsg.com.br ou (11) 99990-9222

Lojas virtuais:
Informaes sobre cursos em www.soflorais.com.br
nossa pagina web: www.natupoint.com.br
www.fsg.com.br www.floressencia.com
em 'Agenda de Cursos'. www.casadoterapeuta.com.br
www.florais.com.br

Informaes sobre o diagnstico GDV: www.bioenergia.com.br

Terapia floral.

Foto Kirkian de
uma gota do
Antes de tomar floral ALLIUM. Aps um ms tomando
essncias florais. essncias florais.
viva em
harmonia
estilo veg

Praticidade saudvel
A Cesta Bsica Orgnica um servio de curadoria, oferta
e entrega de alimentos orgnicos no perecveis. A verso
p(VVHQFLDOqFRQWPLWHQVSUHGHQLGRVFRPRTXLQRDH
azeite, e possvel substituir at cinco deles de acordo com
a preferncia do cliente. A marca garante que ela contm
apenas produtos veganos. A cesta custa R$ 250 e entregue
em todo o Brasil. + www.cestabasicaorganica.com.br

Dicas saudveis
O livro Mtodo de Boa
Alimentao (Editora
Egrgora) busca
instigar no leitor uma
UHH[RVREUHFRPR
se alimentar de forma
saudvel e
humanitria, alm de
quebrar mitos sobre a
alimentao
vegetariana. Escrito por
DeRose, a obra tambm
contm sugestes de
receitas e ideal para
quem busca praticar
uma culinria saudvel
e saborosa. O livro
custa R$ 43.

Shake proteico
Snack de castanha A Chocolife acaba de lanar uma novidade para quem se
As barrinhas nutritivas de castanhas da preocupa com a ingesto de protena: o Veggie Shake. A
Flormel apostam no sabor e na crocncia dos PDUFDDUPDTXHFDGDSRURFRQWPJGHSURWHQDV
ingredientes pouco processados. Disponveis em vegetais e proporcionam da ingesto diria de
quatro sabores, elas so livres de glten, conservantes, vitaminas e minerais. Eles tambm so livres de soja,
acar e adoante. A embalagem com duas unidades acar e conservantes. A embalagem com 412 g rende
custa em mdia R$ 6,90. + ZZZRUPHOFRPEU +
13 pores e custa R$ 130. www.chocolife.com.br

14 Vegetarianos
Empresrios por
do ms amor aos animais

Padaria em diversas. Algumas pessoas


foram indiferentes, mas outras
foram mais sensveis e me
apoiaram na mudana.

transformao
Tambm foram aparecendo
mais vegetarianos, o que s
ajudou a reforar minha
convico. Mas o mais
interessante foi a possibilidade
de suscitar debates a respeito
Em Anpolis (GO), a padaria de Joo de Deus da explorao animal e de
estimular pessoas que queriam
virou at ponto de encontro de vegetarianos se tornar veganas.
Por Samira Menezes
explorao animal, como cardpio at o letreiro na RV: Entre os seus lanches e
Terrqueos e outros, me fachada da lanchonete. quitutes veganos, qual o

B
ero da maior
empresa sensibilizei mais com as preferido do pblico?
agropecuria do questes que envolvem o RV: E como foi a aceitao JD: As pessoas gostam
Brasil, a cidade de vegetarianismo e decidi dos clientes? EDVWDQWHGDVHVKDVGHVRMD
Anpolis, no interior de Gois, veganizar tudo, desde o JD: Notei as reaes mais e de milho natural, que
esconde um tesouro para compramos fresco e refogamos
os vegetarianos: a padaria e aqui mesmo. O quibe tambm
lanchonete Vegano Lanches tem uma boa aceitao, assim
inaugurada em meados de JOO DE DEUS- como os bolos veganos de
Seus lanches amndoa e de chocolate.
2015 pelo mineiro Joo de e salgados veganos
Deus Ferreira da Silva, 59 estimulam a adoo Ento, o retorno foi positivo.
da alimentao
anos, padeiro e confeiteiro por vegana no interior
um desses acasos da vida. RV: Quais so os planos
de Gois
Pouco mais de dez para o futuro?
anos atrs, Seu Joo, como JD: Em 2016, vamos para uma
conhecido, comeou a casa maior, na regio central
trabalhar na padaria da famlia de Anpolis. L queremos
para substituir a cunhada. agregar outros servios, como
Aps isso, no parou mais. feira de orgnicos e loja de
Algum tempo depois, veio a cosmticos veganos. Tambm
lanchonete Po de Queijo, quero ampliar o cardpio
onde, a partir de 2013, as dos lanches e abolir de vez
carnes deixaram de fazer parte os refrigerantes e os sucos
dos recheios de empadas, industrializados, priorizando
sanduches e coxinhas. At o preparo de sucos naturais
que, em 2015, Seu Joo se e vitaminas veganas. E mais
tornou vegano e decidiu para a frente, quero abrir um
HVWHQGHUVXDORVRDGHYLGD restaurante. um projeto
SDUDDYLGDSURVVLRQDO bem auspicioso, que ser
implantado aos poucos e
Revista dos Vegetarianos: abrir bastante o leque para
Por que o senhor resolveu aproximar mais as pessoas
veganizar sua casa de do veganismo.
lanches?
Joo de Deus: J havia
quase trs anos que no Veganos Lanche
trabalhvamos com carnes na Rua Couto Magalhes, 296.
lanchonete. A gente priorizava Em breve, vai se mudar para a
o po de queijo, mas depois de Rua 7 de Setembro, 381, no
assistir a alguns vdeos sobre a centro de Anpolis (GO).
Foto: Camilo Neres

16 Vegetarianos
dicas de Como garantir os nutrientes
essenciais para a boa sade

nutrio
Por Ana Prado Foto: Fotolia
Mateus Ferraroni nutricionista clnico
e atende na Clnica Espao Teraputico,
em Itapetininga (SP).
+ Tel. (15) 3272-7691

MENOS NOCIVAS_
Dependendo do tipo e da
temperaruta do leo
utilizado, a fritura pode se
tornar menos nociva

Cuidado com
as frituras
Entenda por que devem ser evitadas e
aprenda tcnicas culinrias para deixar os
alimentos fritos menos nocivos sade

D
e um lado esto os eles na pgina 58, na seo atuam no controle da fome e opes similares mais
especialistas em SOS Alimentao) e ensina da saciedade, o que pode saudveis, como grelhados,
sade com uma como tornar as frituras menos resultar em ganho de peso assados ou frituras por ar
recomendao bem SUHMXGLFLDLV,VVRQRVLJQLFD corporal e at obesidade. O quente. No caso de ser
clara: evite frituras, pois porm, que elas esto consumo frequente tambm adotada, recomenda-se que
so calricas e favorecem liberadas. O melhor mesmo pode levar a um maior risco de seu consumo no ultrapasse
o ganho de peso. Do outro continuar evitando-as sempre desenvolver diabetes tipo 2, duas vezes por semana.
lado, porm, esto a gula e que possvel. LQVXFLQFLDFDUGDFDH Em casos de obesidade e
o paladar, ambos geralmente hipertenso. Seu consumo, hipertenso, ela deve

1
fs de batata frita e de outros Consumir frituras portanto, deve ser moderado. ser evitada.
quitutes fritos. faz mal para a sade?

2 3
Como ningum de O consumo de fritura Qual a recomendao Como prepar-las de
ferro, o nutricionista Mateus est associado a diversos de consumo? forma menos nociva?
Ferraroni d algumas dicas fatores nocivos ao corpo. Ela A maior recomendao O ideal evitar alimentos
sobre os melhores leos para ocasiona, por exemplo, uma que a fritura seja substituda, PXLWRQRVTXHDFDEDPSRU
IULWXUD FRQUDPDLVVREUH resistncia a hormnios que sempre que possvel, por absorver mais leo durante o

18 Vegetarianos
O azeite de oliva o leo mais indicado
para fritura, pois sofre menos perda de suas
propriedades antioxidantes e praticamente
no forma compostos txicos

5
preparo. Evitar alimentos 180 C. Mas como O tipo de leo pode
industrializados ou GLFLOPHQWHXPDFR]LQKD tornar a fritura mais
ultraprocessados tambm domstica ter um ou menos nociva?
importante. Alm disso, o WHUPPHWURHVSHFFRSDUD Sim, pois cada leo tem
acrscimo de leo deve ser isso, importante ter certos diferentes respostas quando
controlado ou, sempre que cuidados, como manter o exposto a altas temperaturas.
possvel, dispensado. leo em fogo mdio ou baixo. O azeite de oliva a opo
A fritura por imerso no Alm disso, no se deve mais indicada, pois sofre
leo deve ser ainda mais deix-lo esquentar a ponto menos perda de suas
evitada, pois aumenta a de soltar fumaa sem que propriedades antioxidantes
quantidade de leo no esteja em contato com e apresenta maior
alimento e agrega calorias nenhum alimento. estabilidade. Isso
a ele. Note tambm o faz com que ele
aspecto do leo. Troque-o praticamente no

4
Quais outros cuidados caso seja notada, durante forme compostos
tomar durante o a fritura, formao txicos, que
preparo da fritura? de espuma, liberao de costumam
A temperatura do leo um odor no caracterstico ser gerados
fator que deve ser observado, ou escurecimento por outros
no devendo ultrapassar intenso da cor. leos.

Vegetarianos 19
capa

20 Vegetarianos
A alimentao tem tudo a ver com a maneira como a
pessoa se sente. Entenda por que a correta ingesto de
nutrientes tambm essencial no combate desse mal
Por: Samira Menezes Fotos: Fotolia

nimo e alimentao andam juntos e de Qualquer quadro de desnutrio pode levar


mos dadas. Que mulher nunca recorreu GHSUHVVR$GHFLQFLDGHGLYHUVRVQXWULHQWHVHVW
a um chocolate para aliviar uma TPM, associada ao problema, principalmente de vitamina B12,
que trabalhador nunca usou o caf cido flico e mega-3, revela o psiquiatra Dr. Teng Chei
como recurso para espantar o sono, Tung, professor da Faculdade de Medicina da
quem nunca se sentiu cheio de energia Universidade de So Paulo e membro do conselho
depois de um prato de macarro. Isso FLHQWFRGD$VVRFLDR%UDVLOHLUDGH)DPLOLDUHV$PLJRV
acontece porque substncias presentes nos alimentos, e Portadores de Transtornos Afetivos (Abrata).
como vitaminas e aminocidos, interagem com as Alm desses nutrientes, estudos sugerem que a
clulas nervosas do crebro e podem alterar para LQJHVWRLQVXFLHQWHGHFDUERLGUDWRVSURWHQDVIHUUR
melhor ou para pior a maneira como a pessoa se sente. ]LQFRVHOQLRHLRGRSRGHPVHUYLUGHJDWLOKRSDUDR
Porm, o que pouca gente sabe que a falta de alguns problema ou at mesmo pior-lo. A reposio de
nutrientes pode ser o incio ou a piora de um problema algumas vitaminas e sais minerais pode melhorar muito
grave: a depresso. a depresso, mas no a regra, ressalva Dr. Teng.

Vegetarianos 21
capa
Quadro clnico caracterizado por melhoras. Dieta saudvel, porm, um
sintomas como desesperana em relao SUUHTXLVLWRSDUDXPDFKDQFHGHERD
vida, tristeza intensa, baixa autoestima, resposta do tratamento, assim como OS NUTRIENTES CERTOS PARA
pessimismo, fadiga, sonolncia, entre exerccio fsico, se for possvel, e estmulo
outros, a depresso, explica Dr. Teng, SDUDDWLYLGDGHVTXHDMXGHPQD
uma reao do corpo a diferentes Carboidratos: Eles desempenham um
reintegrao do convvio social e
situaes, como um perodo de crise papel importante na estrutura e no
RFXSDFLRQDOqREVHUYD'U7HQJ
QDQFHLUDDPRUWHGHDOJXPTXHULGRRX funcionamento de todo o organismo,
e afetam tanto o humor como o
mesmo uma doena crnica, como Saber e disciplina comportamento. Uma refeio rica em
GLDEHWHVp(PJHUDORVTXDGURV Apesar de a medicina convencional
FDUERLGUDWRVID]FRPTXHRFRUSR
depressivos so uma reao do organismo, DUPDUTXHDGHSUHVVRQRWHPFXUD
SURGX]DLQVXOLQDTXHSRUVXDYH]
em especial do crebro, frente a DSHQDVFRQWUROH KTXHPGLVFRUGH
responsvel pela entrada do acar
HVWUHVVRUHVTXHSURYRFDPXPGHVJDVWH A medicina convencional muito (glicose) proveniente da alimentao
cerebral importante. O estresse pode surgir GHVXPDQL]DGDTXDQGRGL]TXHDGHSUHVVR nas clulas. Isso gera energia dentro
do ambiente externo, com frustraes ou QRWHPFXUDqDUPD$QD0DULD6DDG GDVFOXODVHFRQVHTXHQWHPHQWHD
restries, ou por problemas do prprio fundadora da OCIP Pensamentos Filmados pessoa se sente mais disposta.
corpo, como diabetes, doenas cardacas, e ex-deprimida. Quando um mdico diz
neurolgicas, endocrinolgicas, e outras SDUDYRFTXHVXDGRHQDQRWHPFXUD Onde encontrar: aconselhvel no
doenas crnicas. O crebro sofre presso ele s est te colocando ainda mais para FRQVXPLUFDUERLGUDWRVUHQDGRV
e desgaste at ultrapassar seu limite de baixo. E para uma pessoa deprimida isso 3UHUDDOLPHQWRVULFRVHPFDUERLGUDWRV
resistncia, criando as condies para se KRUUYHOSRUTXHHODMWHPTXHOLGDU TXHWHQKDPQGLFHJOLFPLFREDL[R
LQVWDODUXPTXDGURGHSUHVVLYRqHVFODUHFH com um turbilho de emoes, como como cereais integrais e frutas com
RSVLTXLDWUD sentimento de culpa por ter a doena. Se o casca, pois liberam a glicose aos
O tratamento convencional prev mdico fala isso, a pessoa pode acabar no SRXFRVHDMXGDPDPDQWHUDTXPLFD
WDQWRRXVRGHDQWLGHSUHVVLYRVTXDQWR vendo mesmo nenhum sentido na vida. Se FHUHEUDOEHPHTXLOLEUDGDDVVLPFRPR
psicoterapias e mudanas no estilo de eu me curei, focando no meu potencial de o humor e os nveis de energia.
vida. Antidepressivos e psicoterapias so VDGHTXDOTXHUXPSRGHVHFXUDUq
os principais tratamentos comprovados. Abusada sexualmente pelo pai na Protenas: Elas so formadas por
Mas os resultados em geral so lentos (de infncia, Ana comeou a desenvolver o aminocidos. Apesar de o corpo
semanas a meses) e muitos pacientes no SUREOHPDFRPDQRVGHLGDGH$WTXH produzir alguns deles, nove devem vir
respondem bem ao tratamento, sendo aos 18, tentou suicdio. Porm, nem esse pela alimentao so chamados
necessrio fazer diversas adaptaes at WULVWHHSLVGLRIRLVXFLHQWHSDUDWUD]HURV aminocidos essenciais e alguns deles
DFKDUXPHVTXHPDTXHUHDOPHQWHWUDJD problemas da famlia e a verdadeira causa WPUHODRGLUHWDFRPDTXPLFD
cerebral. O neurotransmissor dopamina
sTXHHQWUHRXWUDVIXQHVUHJXODR
A DIETA MEDITERRNEA, POBRE EM estado de nimo produzido a partir
do aminocido tirosina. J a
CARNE VERMELHA E RICA EM VERDURAS, serotonina s produzida no crebro
se houver o aminocido triptofano
LEGUMES, FRUTAS, CASTANHAS E AZEITE, disposio.

TEM DEMONSTRADO SER EFICIENTE NO Onde encontrar: Tanto o triptofano


TXDQWRDWLURVLQDSRGHPVHU
TRATAMENTO DA DEPRESSO PORQUE encontrados em castanhas, no abacate,
na ervilha e nos feijes.
MENOS INFLAMATRIA
mega-3: Considerado um cido graxo
essencial, ou seja, uma gordura boa
TXHYRFGHYHFRQVXPLUGLDULDPHQWH
o mega-3 faz parte da composio do
FUHEUR6DEHVHTXHXQVGD
massa cinzenta so formados por
PHPEUDQDVTXHFRQWPPHJDQD
sua composio a massa cinzenta
faz parte do sistema nervoso central
e agrupa clulas nervosas. Por facilitar
a comunicao entre os neurnios,
essa gordura auxilia o tratamento
da depresso.

Fonte: Estudo Entendendo nutrio, depresso e doenas mentais (em traduo livr
22 Vegetarianos
COMBATER A DEPRESSO
Onde encontrar: Para vegetarianos, -brasil, no amendoim e na farinha de trigo as castanhas e as sementes,
as melhores fontes de mega-3 so as LQWHJUDO1RFDVRGD%HODSRGHVHU principalmente as de abbora, de
sementes de chia e de linhaa. No caso encontrada na banana, na ameixa, nas gergelim e a castanha-de-caju.
de deprimidos, a suplementao pode ser castanhas, no tomate e na melancia. O Tambm encontrado nos vegetais
interessante para aliviar os sintomas. FLGRIOLFR % YRFHQFRQWUDQROHYHGR verde-escuros (como a couve), as
GHFHUYHMDQDOHQWLOKDQRTXLDERQR frutas secas (damasco, ameixa e
Vitaminas do complexo B: Nveis IHLMRHQDVRMDYHUGH$%DQLFDTXH uva-passa) e o melado de cana.
DGHTXDGRVGHYLWDPLQDVGRFRPSOH[R% no est presente nos alimentos de origem Combine as folhas verde-escuras
FRPR% WLDPLQD %% FLGRIOLFR H vegetal, por isso os veganos devem com uma fonte de vitamina C, como
B12 tambm auxiliam a manter o humor suplement-la. laranja, limo, acerola e goiaba, para
estvel, pois essas vitaminas ajudam a favorecer a absoro do ferro.
modular as funes cognitivas do crebro. Iodo: Esse mineral fundamental para a
$WHQRHVSHFLDOYDLSDUDD%TXHIRUPD IRUPDRGRVKRUPQLRVGDWLUHRLGHTXH 6HOQLRO baixo consumo de
uma capa de proteo nos nervos. O por sua vez, garantem energia para o alimentos com selnio est associado
cido flico tambm muito importante. metabolismo das clulas cerebrais. a diminuio do humor e aumento de
6DEHVHTXHSHVVRDVFRPGHSUHVVRWP TXDGURVGHDQVLHGDGH$OPGLVVRHOH
QYHLVGHVVDYLWDPLQDPDLVEDL[RGR Onde encontrar: Algas marinhas e sal. um antioxidante.
TXHSHVVRDVVDXGYHLVsDSHVDUGHD /HPEUHVHSRUPGHTXHRFRQVXPRGH
cincia ainda no ter conseguido explicar VDOQRGHYHXOWUDSDVVDUJ XPDFROKHU Onde encontrar: A castanha-do-
RSRUTXGLVVR1RHQWDQWRHVWXGRVM de sobremesa rasa) dirios. -brasil a principal fonte.
QRWDUDPTXHSDFLHQWHVFRPGHSUHVVRTXH
usam antidepressivos conseguem otimizar Ferro: Ele oxigena as clulas, produz Zinco: Diferentes estudos mostram
RHIHLWRGRPHGLFDPHQWRTXDQGR energia no crebro e participa da sntese TXHSHVVRDVFRPGHSUHVVRWDPEP
VXSOHPHQWDPPFJGHFLGRIOLFRSRU de neurotransmissores. Por serem mais FRVWXPDPWHUGHFLQFLDGHVWH
dia. Essa recomendao, no entanto, deve VXVFHWYHLVGHFLQFLDGHIHUURSRU mineral. Ele tambm um
vir de um especialista. Converse com um. conta dos ciclos menstruais, as mulheres DQWLR[LGDQWHTXHSURWHJHRV
so mais propensas depresso. neurnios dos radicais livres.
Onde encontrar: A vitamina B1 est
presente na levedura de cerveja, no Onde encontrar: Boas fontes vegetais de Onde encontrar: Semente de
grmen de trigo, na semente de girassol, IHUURVRDVOHJXPLQRVDV FRPGHVWDTXH abbora, soja em gro, amndoa
nas castanhas-de-caju e castanhas-do- para a lentilha, o gro-de-bico e o tofu), e amendoim.

CASTANHA-DO-BRASIL
Ela a fonte mais rica de
VHOQLRXPGRVQXWULHQWHV
considerados antioxidantes.
Essas substncias protegem
as clulas dos radicais livres

re do ingls), publicado no jornal Indian Journal of Psychiatry.


Vegetarianos 23
capa

da doena tona. Eu mentia sobre minha Segundo ela, a cura da depresso, por doena e no o potencial de sade da
IDPOLDQDWHUDSLDHPLQKDPHIDODYDTXH TXDOTXHUPRWLYRTXHWHQKDVXUJLGRSDVVD SHVVRDQLVVRTXHDPHGLFLQDLQWHJUDWLYD
PLQKDGHSUHVVRWLQKDVXUJLGRGRQDGDq por autoeducao, ou seja, a busca por SRUH[HPSORDSRVWDHTXHWRGRVRV
OHPEUDHODTXHVGHSRLVGRVDQRVVH FRQKHFLPHQWR9LVWRTXHVHIDODPXLWR PGLFRVGHYHULDPDSRVWDUqREVHUYDHOD
GHXFRQWDGHTXHDRFRQWUULRGRTXH SRXFRVREUHRTXHDGRHQDSUHFLVR TXHVHYDOHXGDPHGLFLQDLQWHJUDWLYDSDUD
havia ouvido a vida toda, sua doena desenvolver autoconhecimento para se DOFDQDUDFXUDp6HLTXHHVWRXFXUDGD
tinha cura sim. Porm, o processo apropriar da prpria histria e cicatrizar SRUTXHSRGHHVWDUGDQGRWXGRHUUDGRQD
dependeria exclusivamente dela. as feridas, indo buscar a causa da doena YLGDPDVSRUGHQWURHVWRXVHUHQDq
Meu pai j faleceu, mas cheguei a HQRFDUDSHQDVWUDWDQGRRVVLQWRPDV  Hoje, alm da Pensamentos Filmados,
conversar com ele antes disso. Ele admitiu Junto a isso, diz Ana, a disciplina, $QDTXHIDODVHPSDSDVQDOQJXDHFRP
RTXHIH]PHSHGLXGHVFXOSDVHGLVVHTXH TXHHODFKDPDGH6XSHU'LIXQGDPHQWDO muito senso de humor sobre a doena,
ele e minha me foram os responsveis Graas a ela e ao seu desejo de melhorar, mantm um site (www.anamariasaad.com.
SHORPHXSUREOHPDPDVTXHVHXSRGHULD KPDLVGHDQRV$QDPDQWPKELWRV br) e organizou o MeDISmente Congresso
UHVROYOR6KRMHHQWHQGRRTXHHOH TXHLQFHQWLYDPRTXHHODFKDPDGH On-line de Medicina Integrativa na Sade
TXHULDGL]HUqFRQWD$QDTXHGHSRLVGH potencial de sade, como yoga e GD0HQWH(PRHYHQWRMHVWDYDQD
curada, criou um mtodo de cura para meditao, alm de no beber nem fumar. sua segunda edio e reuniu especialistas e
SHVVRDVTXHVRIUHPGHGHSUHVVR O foco dos mdicos convencionais a mais de 2 mil internautas.

ENTENDA A DEPRESSO TXHDGRHQDFDXVDGLIFLOGHPHGLUR  SUD]HUHPDWLYLGDGHVTXHDQWHVGD 


TXHPXLWDVYH]HVDFDEDUHWDUGDQGRR depresso eram agradveis
Caracteriza-se por um estado GLDJQVWLFRHRWUDWDPHQWR,VVRSRUTXH Desnimo, cansao mental,
HPTXHDOJXPFDGHSULPLGRH geralmente a pessoa com depresso no  GLFXOGDGHGHFRQFHQWUDR 
melanclico. Quimicamente, a VDEHFRPRRQGHQHPFRPTXHP  HVTXHFLPHQWR
depresso causada por um defeito SURFXUDUDX[OLR2XHQWRSRUTXHQR Apatia, desinteresse,
nos neurotransmissores responsveis tem energia nem vontade para agir. falta de motivao
pela produo de hormnios, como Falta de vontade, indeciso
VHURWRQLQDHHQGRUQDUHVSRQVYHLV SINTOMAS Sentimentos de medo,
pela sensao de conforto, prazer e Humor depressivo ou irritabilidade insegurana, desespero, vazio
bem-estar. Porm, ela pode surgir pelo Ansiedade Pessimismo, ideias de culpa,
DPELHQWHHPTXHDSHVVRDYLYHFRPR Tendncia ao isolamento tanto baixa autoestima, falta de sentido
uma famlia desfuncional ou um social como familiar na vida, inutilidade, fracasso
relacionamento abusivo. O sofrimento Incapacidade de sentir alegria e Ideias de morte e at suicdio
Dores e outros sintomas fsicos
 JHUDOPHQWHQRMXVWLFDGRVFRPR
cefaleias, sintomas gastrintestinais,
ANGSTIA
A depresso deixa a pessoa dores pelo corpo, presso no peito
com grande senso de vazio. Alteraes do apetite
Os sintomas duram mais de Reduo da libido, insnia
duas semanas e no devem
ser mascarados ou aumento do sono

COMO DIFERENCIAR DEPRESSO


DE TRISTEZA NORMAL
A tristeza um sentimento normal
do ser humano e serve para a pessoa se
UHFROKHUHUHHWLU2SUREOHPDTXDQGR
LVVRVHWRUQDIUHTXHQWHHGXUDGRXUR1D
depresso grave, a pessoa se isola e
perde o interesse por tudo. Algumas
procuram ocupar-se ao mximo para se
distrair e afastar o mal-estar, mas
FRPXPFDUHPPDOKXPRUDGDVHVHPSUH
insatisfeitas com tudo.
Se esses sintomas perdurarem por
mais de duas semanas, procure ajude de
XPSVLTXLDWUDRXGHXPSVLFORJR

Fonte: ABRATA (Associao Brasileira de Familiares, Amigos e Portadores de Transtornos Afetivos) e artigo "Atuao dos Neurotransmissores na Depresso", por Rosngela Vieira de Andrade
24 Vegetarianos
Medicina integrativa HBITOS BONS
Para a medicina
Com foco na sade, e no apenas integrativa, mudanas
na doena, a medicina integrativa no estilo de vida devem
XPFRQFHLWRTXHYHPFUHVFHQGRPXLWR vir junto com o uso de
medicamentos
nos ltimos anos no Brasil e tem se
PRVWUDGRPXLWRHFLHQWHQRFRPEDWH
depresso. Alm da terapia normal com
antidepressivos, na medicina integrativa o
paciente aconselhado a fazer mudanas
importantes no estilo de vida, como a
prtica de atividade fsica, mudanas na Einstein, em So Paulo, aliadas a revela o mdico.
alimentao e terapias complementares, mudanas no estilo de vida e ao uso 6HJXQGRHOHTXDQGRDSHVVRDID]XPD
como acupuntura, meditao e reiki. correto da medicao podem render timos mudana saudvel no estilo de vida e
Essas terapias, explica Dr. Paulo de resultados. Do ponto de vista da medicina torna essa mudana um hbito, consegue
Tarso Lima, mdico responsvel pelo Grupo integrativa, o antidepressivo mudar a maneira como o crebro se
de Medicina Integrativa do Hospital Albert H[WUDRUGLQULRSRUTXHHOHFULDXPDMDQHOD comporta diante de uma situao, como
TXHSRGHVHUDSURYHLWDGDSDUDDSHVVRD XPTXDGURGHSUHVVLYRp$PXGDQDGH
incorporar uma mudana de estilo de HVWLORGHYLGDWXGRRTXHDJHQWHMVDEH
YLGDTXHQRIXWXURSRGHUGLPLQXLURX comer melhor, fazer atividade fsica, cuidar
dispensar o uso da droga. Associar das relaes pessoais, fazer, se for possvel,
uma terapia alternativa, como a uma psicoterapia para ter um suporte na
TRATAMENTO
meditao, com o medicamento LGHQWLFDRGDVKDELWXLGDGHVGH
O tratamento mais indicado para a
H[FHOHQWHSRUTXHIDFLOLWDSDUDRSDFLHQWH FRPSRUWDPHQWRRXGDVUHODHVTXH
depresso uma combinao de
HVWDUPDLVFRQVFLHQWHGDVVXDVUHDHVq UHIRUDPRTXDGURGHSUHVVLYR&RPRXP
antidepressivos, psicoterapia, realizada
SRUSVLFORJRVHSVLTXLDWUDVH
mudanas no estilo de vida, como uma
alimentao mais saudvel, atividade
fsica e suplementao. Alm de muita
ENTRE OS ALIMENTOS MAIS RICOS EM
disciplina para manter os bons hbitos ANTIOXIDANTES E QUE, AO MESMO TEMPO,
HPSUWLFD2TXHDSHVVRDQRSRGH
esperar, porm, a melhora de um dia SO CONSIDERADOS PROTETORES DO CREBRO,
para o outro. No existe plula
PJLFDqOHPEUD$QD0DULD6DDG
ESTO AS OLEAGINOSAS, ESPECIALMENTE AS
fundadora da Pensamentos Filmados.
Eu sofri anos com a doena e s
NOZES, O AA, AS VERDURAS, OS CEREAIS
consegui me curar depois de dois anos
de muito trabalho e disciplina para
INTEGRAIS, O GENGIBRE E A CRCUMA
PDQWHURVKELWRVVDXGYHLVq
6HJXQGRRSVLTXLDWUD'U7HQJGD
Abrata, nenhum tratamento a curto
prazo pode prometer a cura da
GHSUHVVRpSRLVTXDQGRRFUHEUR
chega a este ponto, a sua recuperao
sempre muito lenta, levando meses
ou anos at conseguir chegar a uma
FRQGLRVDWLVIDWULDq3RULVVRH[SOLFD
HOHPHVPRTXHRSDFLHQWHMVHVLQWD
normal aps algumas semanas ou
PHVHVRWUDWDPHQWRTXHGHXFHUWR
deve ser mantido por anos, at uma
completa recuperao. importante
TXHRPGLFRDMXGHDOHYDUR
tratamento para um sucesso
sustentado, a longo prazo. Resultados
a curto prazo no so nenhuma CRCUMA
garantia de sade fsica e mental a O tempero amarelo
ORQJRSUD]RqUHVVDOWD possui antioxidantes
capazes de diminuir
TXDGURVLQDPDWULRV

Vegetarianos 25
capa

MEDITAO
Ela pode ser usada como
terapia complementar, junto
com a medicao, para criar
melhores padres de
comportamento

casamento ou uma relao de trabalho


SRXFRVDXGYHOTXHSRGHFRUURERUDUSDUD CONSIDERADA UMA GORDURA DO BEM POR
XPTXDGURGHSUHVVLYRqDSRQWD'U3DXOR
Professora de yoga e de meditao, PROTEGER A SADE DO CORAO, O MEGA-3
Milena Dias, tambm conhecida como Tia
0L ZZZWLDPLPH H[SOLFDTXHHVVDVGXDV
MELHORA A COMUNICAO ENTRE OS
prticas podem favorecer um tratamento
GHGHSUHVVRSRUTXHDMXGDPDGHYROYHU
NEURNIOS E ALIVIA A DEPRESSO
HTXLOEULRDRSDFLHQWHp2\RJDHD
PHGLWDRDWXDPGHIRUPDVLROJLFD(OD mais existe de belo dela mesmo, o Alimente-se
interferem no funcionamento do sistema VRIULPHQWRTXHFDXVDGRSHODGHSUHVVR contra a depresso
nervoso. A meditao, por exemplo, FRPHDDGLPLQXLUqH[SOLFD0LOHQDTXH Uma caracterstica comum entre
provoca um 'recircuito' nos neurnios, tambm usa a alimentao como pessoas deprimidas, aponta Dr. Teng,
ajudando a pessoa a mudar determinados IHUUDPHQWDGHUHHTXLOEULR a alimentao pouco ou nada saudvel,
padres de comportamento, ou seja, a Na medicina Ayurveda, tradicional rica em calorias, gorduras ruins e com
UHVSRVWDTXHFRVWXPDGDUDGHWHUPLQDGDV indiana, existem os bitipos chamados LQJHVWRGHVHTXLOLEUDGDGHFDUERLGUDWRV
VLWXDHVqDUPDDSURIHVVRUDGH doshas pita, vata e kapha, e cada Por outro lado, uma alimentao saudvel
Campinas (SP). pessoa tem predominncia de um deles. aumenta as chances de a resposta do
J a prtica do yoga busca trazer LPSRUWDQWHVDEHUTXDORGRVKD WUDWDPHQWRVHUDGHTXDGD(PJHUDOD
HTXLOEULRHQWUHRHXLQWHULRUGDSHVVRDHD SUHGRPLQDQWHQDSHVVRDGHSULPLGDSRUTXH dieta do estilo mediterrneo, pobre em
UHDOLGDGHp1DVXDRULJHP\RJDVLJQLFD isso vai determinar o tipo de alimentao carne vermelha e rica em verduras,
unio ou seja, a unio entre o nosso eu e TXHHODGHYHWHUqGL]0LOHQD legumes, frutas, castanhas e azeite, tem
a nossa conscincia. Quanto mais distante Por exemplo, explica ela, se a pessoa GHPRQVWUDGRVHUHFLHQWHQRWUDWDPHQWR
IRURQRVVRHXGDTXLORTXHDJHQWHPDLV deprimida e tem predominncia do da depresso, assim como a ingesto
sofrimento existe. A prtica do yoga vai kapha, no deve comer em excesso DGHTXDGDGHPHJD(YLGQFLDVPDLV
trazendo a pessoa de volta para a DOLPHQWRVPXLWROTXLGRVFRPRVRSDV recentes apontam tambm para os
realidade, ajudando-a a parar de viver em SRUTXHGHVHTXLOLEUDRGRVKDGHODp2V benefcios da curcumina base do
funo do sofrimento para passar a se YDWDVDRFRQWUULRWPTXHWRPDUVRSD WHPSHURFXUU\qDUPDRPGLFR
HQFRQWUDUFRPDTXLORTXHHODUHDOPHQWH HDOLPHQWRVOTXLGRVSRUTXHHVVDVSHVVRDV 2PRWLYRSRUTXHRVYHJHWDLVVR
$SDUWLUGRPRPHQWRTXHDSHVVRDFRPHD tm constituies mais secas e precisam assim to importantes para o sucesso do
DHQ[HUJDUTXHRSURFHVVRGHODHYROXLU de alimentao mais rica em gua para tratamento da depresso e tambm para a
TXHHODFRPHDDVHFRQHFWDUFRPRTXH VHUHHTXLOLEUDUHPq preveno da doena est na alta

26 Vegetarianos
presena de antioxidantes. Depresso
MACADMIA
HVWUHODFLRQDGDDLQDPDRQRFRUSR Ela ajuda a manter o
Alimentos de origem vegetal diminuem equilbrio de mega-3,
QDWXUDOPHQWHSURFHVVRVLQDPDWULRV gordura essencial para
manter a sade do crebro
SRUTXHVRULFRVHPDQWLR[LGDQWHVTXH
protegem todas as clulas, inclusive as
FHUHEUDLVGDDRGRVUDGLFDLVOLYUHVq
H[SOLFDD'UD8OND$JDUZDOSVLTXLDWUD
da Universidade da Califrnia, nos Estados
Unidos, e membro do Comit Mdico
para Medicina Responsvel (PCRM, na
sigla em ingls).
2TXHDFRQWHFHTXHRVGDQRV
oxidativos causados pelos radicais livres
podem provocar uma resposta autoimune
QRFRUSRXPDYH]TXHHVVHWLSRGH
estresse gera molculas estranhas a
ele. A depresso clnica pode ser
acompanhada de um aumento do TXHFRQVRPHPSHL[HVHDOLPHQWRV TXHRVRQYRURV$OPGLVVRTXHP
estresse oxidativo das clulas cerebrais marinhos ingerem diretamente EPA no consome peixes deve diminuir a
HFRQVHTXHQWHPHQWHGDVUHVSRVWDV e DHA. Entre os veganos, a ingesto TXDQWLGDGHGHPHJDRXWUDJRUGXUDGR
LQDPDWULDVDXWRLPXQHVTXHHVVHHVWUHVVH desses compostos desprezvel, exceto EHPSUHVHQWHQDPDLRULDGRVOHRVHTXH
FULDqHVFODUHFHRPGLFR'U0LFKDHO VHFRQVXPLUHPDOJDVq3RULVVRH[SOLFD precisa ser consumida com moderao.
Greger, especializado em nutrio clnica Dr. Eric, vegetarianos devem ingerir A recomendao diria de mega-3 para
e fundador do site Nutrition Facts. TXDQWLGDGHVPDLRUHVGHPHJDGR homens vegetarianos de 3,2 g e de 2,2 g
9DOHOHPEUDUTXHRVUDGLFDLVOLYUHVVR
molculas formadas naturalmente e
tambm por hbitos ruins, como tabagismo
e consumo excessivo de bebidas alcolicas.
Entre os alimentos mais ricos em
DQWLR[LGDQWHVHTXHDRPHVPRWHPSRVR
considerados protetores do crebro, esto
as oleaginosas, especialmente as nozes, o
aa, as verduras, os cereais integrais, o
JHQJLEUHHDFUFXPD6DEHVHTXHHVWH
tempero amarelo, usado na receita do
curry (tempero indiano feito a partir da
combinao de diferentes especiarias em
p), no s rico em antioxidantes como
tambm a planta da crcuma tem efeitos
DQWLLQDPDWULRV$OPGLVVRUHYHOD
Dr. Alan Logan em seu livro The Brain Diet
(A Dieta do Crebro, em traduo livre), a VITAMINA D
crcuma considerada um neuroprotetor Produzida pela exposio
capaz de melhorar o humor. solar, a vitamina
no resolve a depresso
HVXDGHFLQFLDQR
Gordura protetora desencadeia a doena
Considerada uma gordura do bem,
por proteger a sade cardaca e a atividade
cerebral, o mega-3 tambm tido como
XPUHPGLRFRQWUDDGHSUHVVRSRUTXHRV
DEFICINCIA DE VITAMINA D
compostos presentes nesse tipo de gordura Produzida no corpo a partir da na verdade um hormnio, no causa
melhoram a comunicao entre os exposio solar, a vitamina D muito DGRHQDp$SHVDUGHDGHFLQFLDGH
neurnios. Porm, preciso entender DVVRFLDGDDRKXPRU$FUHGLWDVHTXH vitamina D ser muito associada
alguns mecanismos desse cido graxo. exista relao entre a baixa incidncia GHSUHVVRHODQRVXFLHQWHSDUD
4XHPH[SOLFD'U(ULF6O\ZLWFKp2 solar e casos de depresso e suicdio. desencadear o problema e a reposio
mega-3 ingerido precisa ser transformado 3RUPVHJXQGRRSVLTXLDWUD'U7HQJ GDYLWDPLQDQRUHYHUWHRTXDGUR
em outros dois compostos para &KXLDGHFLQFLDGHVWDYLWDPLQDTXH GHSUHVVLYRqDUPD
GHVHPSHQKDUVXDVIXQHV(3$H'+$
TXHVRVXDVIRUPDVDWLYDV2VLQGLYGXRV

Vegetarianos 27
capa

SDUDPXOKHUHV-RFRQVXPRGHPHJD LINHAA-
no deve ultrapassar 17 g no caso dos Ela uma tima
fonte de mega-3,
KRPHQVHJQRFDVRGDVPXOKHUHVq um dos nutrientes
Para ajustar a ingesto dessa gordura que pode ser aliado
no tratamento
na alimentao vegetariana, o mdico convencional
nutrlogo recomenda o consumo de com antidepressivo
semente de linhaa, por ser a fonte
mais rica de mega-3. Uma colher de ch
do leo de semente de linhaa contm
2,7 g de mega-3 e uma colher de sopa
tem 4,3 g. J em uma colher de sopa da
semente, voc encontra cerca de 2 g
GHVVHPHJDq$OPGRFRQVXPRGLULRGD
linhaa, Dr. Eric sugere o consumo de
azeite de oliva prensado a frio e de
oleaginosas, como nozes e macadmia.
Tambm evite a ingesto de
gordura trans e de bebidas alcolicas,
SRUTXHHODVUHGX]HPDFRQYHUVRGH
PHJDHP(3$H'+$qDFRQVHOKD

Tudo s claras
7RLPSRUWDQWHTXDQWRWRPDUD
PHGLFDRDGHTXDGDID]HUPXGDQDVQR foi divulgado, diversas pessoas e deprimido tambm podem ajudar muito no
estilo de vida e manter o foco na sade especialistas de 'fora da caixa' entraram WUDWDPHQWRTXHQRGHYHVHUGHVFXLGDGR
e na cura, falar sobre o problema. No HPFRQWDWRFRPLJR&RPHFHLDYHUTXH Sem tratamento correto, alguns sintomas
caso de Ana Maria Saad, por exemplo, XPDFXUDHUDSRVVYHOqOHPEUD FDPLQGRHYROWDQGRDWWHUHSLVGLRV
DUHDOL]DRGROPHVida, escrito e 3DUDTXHPHVWSU[LPRGRSDFLHQWHH depressivos espontneos. Com o passar
atuado por ela, foi a porta de sada no faz parte do processo da doena, dos anos, aumenta-se o risco de outras
da depresso. importante no culpar nem cobrar GRHQDVqDOHUWD'U7HQJ
Minha ideia era fazer o documentrio excessivamente o deprimido a reagir. Ao Por isso, no descuide do seu
e depois me matar. Mas falar sobre a mesmo tempo, importante estimul-lo a bem-estar. Acredite em voc e tenha
doena teve um impacto muito positivo ter fora e disciplina. Observar os sintomas atitudes positivas hoje, amanh, depois
VREUHPLPHGHSRLVTXHRGRFXPHQWULR HGLVFXWLUDVHPRHVHDVGLFXOGDGHVGR de amanh...

APOIO
Falar sobre os sentimentos to ONDE BUSCAR AJUDA
importante quanto medicao
e adoo de hbitos saudveis $OPGHSVLTXLDWUDVHSVLFORJRV
particulares, hospitais pblicos,
como o Hospital das Clnicas, em So
Paulo, oferecem atendimento
gratuito. Neste ltimo caso, porm,
o nmero de vagas limitado e a
espera pode ser longa. Outras opes
gratuitas so os Centros de Ateno
Psicossocial (CAPS), espalhados pelo
Pas, e as faculdades de psicologia,
como o Instituto de Psicologia da
Universidade de So Paulo e a
Diviso de Psicologia Aplicada da
Universidade Federal do Rio de
Janeiro. Na Abrata, em So Paulo,
existe o Grupo de Ajuda Mtua.
Mais informaes pelo telefone
 GHVHJXQGDDVH[WD
GDVKVK

28 Vegetarianos
Receitas
Comer
& Beber

Alimentao
crudvora
Fotos: Tomaz Vello $VVLVWHQWHGHIRWRJUDD Roberto Yuji Produo: Beth Macedo

Os nutrientes que os vegetais tm a oferecer podem ser ainda melhor


aproveitados quando legumes, verduras e frutas so consumidos crus.
E ao contrrio do que pode parecer, manter o sabor das receitas
deixando as panelas de lado no uma tarefa difcil. As cozinheiras
Carol Carneiro, Letcia Furukawa e Dalia Kochen elaboraram oito
receitas muito fceis, saborosas e saudveis.

Carol Carneiro, Letcia Furukawa e Dalia Kochen so


cozinheiras e, juntas, comandam a cozinha do Biozone,
restaurante localizado em So Paulo (SP). O local serve
pratos veganos e orgnicos baseados nos princpios do slow
food e na gastronomia experimental. Rica Amaral o
fundador e responsvel pela decorao do restaurante.
+ Rua Fradique Coutinho, 1225 Vila Madalena, So
Paulo (SP) (11) 3360-3609 @biozonewaw

30 Vegetarianos
Ingredientes:
[FDUDVGHJXDOWUDGD

Ricota de 1 xcara de amndoas


talo de alho-por picado
2 colheres (sopa) de azeite
de oliva extravirgem

amndoas
Temperada com especiarias
1 pitada de sal rosa
Suco de 1 limo
Pimenta-do-reino
e manjerico a gosto
Pprica picante, pimenta
rosa, cominho e coentro
em p (opcional)
Rendimento: 1 poro mdia
Preparo: Deixe as amndoas de
PROKRQDJXDOWUDGDSRU
8 horas. Depois, bata-as no
OLTXLGLFDGRUSRUPLQXWRV
Coe em voal, esprema e guarde
o lquido. Utilize a parte slida
restante e tempere com os
demais ingredientes. Deixe na
geladeira antes de servir.

Dica: Voc pode utilizar o leite


vegetal restante para a receita
de smoothie de frutas
vermelhas da pgina 33.

Crdito: Cermica Muriqui Cermica, Tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br;


esptula e jogo americano Utilplast, Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br
Vegetarianos 31
Ingredientes:
2 xcaras de tmaras grandes
3/4 de xcara de

Trufas vivas
castanha-do-brasil
de xcara de castanhas
de cacau descascadas
2 colheres (sopa) de pasta
de castanhas ou tahine
(pasta de gergelim) base de castanhas e cacau
Castanhas picadas para Rendimento: 20 trufas grandes
cobrir (opcional)

Preparo: Junte as tmaras sem


caroo com as castanhas, o tahine
e o cacau. Bata na centrfuga por
5 minutos ou at obter uma
mistura uniforme. Faa as
bolinhas e sirva. Se preferir, voc
tambm pode enrol-las em
farofa de castanhas.

Crdito: Travessa Muriqui Cermica, Tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br


32 Vegetarianos
Ingredientes:
2 bananas-nanicas maduras

Smoothie de
congeladas
xcara de frutas vermelhas
1 xcara de leite vegetal
de amndoas

frutas vermelhas
1 cm de gengibre descascado
Maca peruana em p, aa em
p e espirulina (opcionais
e a gosto)

Preparo: Congele as bananas


Preparado com leite vegetal e gengibre fatiadas. Depois de congeladas,
EDWDDVQROLTXLGLFDGRUFRPDV
Rendimento: 1 poro
frutas vermelhas e o leite
vegetal.

Dica: Voc pode utilizar o leite


vegetal produzido para a receita
de ricota de amndoas, na
pgina 35.

Crdito: Caneca Utilplast, Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br


Vegetarianos 33
ESPAGUETE

Espaguete de
Ingredientes:
3 abobrinhas mdias
Sal rosa e azeite a gosto

Preparo: Fatie as abobrinhas


igual a um espaguete. Quanto
PDLVQRPHOKRUSRULVVRR
ideal utilizar um mandolim
(cortador) de cozinha.
Tempere a gosto com sal e
azeite de oliva.
abobrinha
Acompanhado de molho pesto de abacate
PESTO Rendimento: 4 pores
Ingredientes:
1 abacate mdio maduro
10 pimentas biquinhos
2 dentes de alho
1 xcara de manjerico
fresco
2 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limo
Castanha-do-brasil a gosto
Sal rosa a gosto

Preparo: Bata na centrfuga a


castanha com manjerico,
alho e azeite. Quando obtiver
uma textura mais pastosa,
acrescente o abacate, sal e
suco de limo e bata
novamente. Voc pode
adicionar as pimentas picadas
depois de pronto.

Crdito: Cermica Muriqui Cermica, Tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br; Guardanapo Utilplast, Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

34 Vegetarianos
Ingredientes:
Polpa de 2 cocos frescos

Ceviche de coco 10 pimentas biquinhos,


picadas
cebola roxa pequena,
picada em meia-lua

fresco
Suco de 2 cm de gengibre
Acompanhado de cebolas Suco de 1 limo
Coentro fresco ou
roxas e temperado com salsinha a gosto
Sal rosa a gosto
Rendimento: 2 pores limo e pimenta biquinho
Preparo: Corte a polpa do
coco em fatias mdias. Misture
com os demais ingredientes
at envolver toda a fruta.
Deixe-a marinando na
geladeira por 12 horas
antes de servir.

Crdito: Pote e guardanapo Utilplast,


Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

Vegetarianos 35
Ingredientes:
4 folhas de arroz
desidratadas
1 pimento pequeno

Rolls vietnamitas
1 cenoura pequena
1 beterraba pequena
1 pepino pequeno
4 folhas de beterraba
4 talos de beterraba
1 talo de erva-doce
Folhas de coentro e
Vegetais fatiados e enrolados
manjerico a gosto
JXDOWUDGD
em folha de arroz desidratada
xcara de broto de Rendimento: 4 unidades
alfafa (opcional)

Preparo: Corte o pimento, o


pepino e os talos de beterraba
e de erva-doce em palitos
QRV5HVHUYH5DOHDFHQRXUD
e a beterraba e rasgue as
folhas mo. Voc pode
utilizar coentro e manjerico
inteiros e sem talos. Hidrate a
folha de arroz em gua morna
por alguns poucos segundos e
disponha-a em uma bancada
limpa e seca. Coloque os
recheios, utilizando um pouco
de cada, no centro da folha de
arroz. Comece com os legumes
em palitos e depois os ralados.
Se for utilizar os brotos,
coloque-os por ltimo, junto
com o coentro e o manjerico.
Na hora de enrolar, dobre
primeiro as laterais da folha
para dentro e, em seguida,
enrole como um charuto.

Crdito: Tbua Utilplast, Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br


36 Vegetarianos
Ingredientes:
1 xcara de sementes
de girassol
[FDUDVGHJXDOWUDGD
de xcara de tomate
desidratado demolhado
Suco de 1 limo
Organo fresco a gosto
Sal, pimenta e azeite a gosto

Preparo: Deixe as sementes de


girassol de molho na gua por
no mnimo 8 horas. Depois,
escorra e bata as sementes com
os demais ingredientes em um
processador de alimentos ou no
OLTXLGLFDGRU2PROKRSRGHVHU
servido com rolls crus, torradas
ou saladas.

Molho vivo
Rendimento: 2 pores mdias
base de semente de girassol
e tomates desidratados

Vegetarianos 37
Ingredientes:

Pudim de chia
1 xcara de leite vegetal
xcara de chia
2 colheres (sopa) de
melado de agave
Polpa de 1 maracuj
1 pitada de cardamomo Com maracuj
C j e agave Rendimento: 2 pores
em p

Preparo: Misture o cardamomo


ao leite vegetal. Adicione a
chia e deixe de molho por
24 horas. Passado esse perodo,
em uma tigela parte, misture
RPDUDFXMHRDJDYHDWFDU
a seu gosto. Em seguida, faa
camadas intercaladas de chia e
de maracuj. Se quiser, decore
com lascas de coco.

38 Vegetarianos
Alimento
Reino
Vegetal

Jil 5LFRHPEUDVHWRTXPLFRV
RIUXWRSURPRYHDR
DQWLLQDPDWULDHWDPEP
FRODERUDFRPRFRQWUROHGR
FROHVWHUROHGDJOLFHPLD
CLHQWFR Solanum aethiopicum, L. ,QJOV Gilo $OHPR Gilo (VSDQKRO Jil )UDQFV Gilo

Por Ana Prado

1DKRUDGDFRPSUDSUHILUD
RVIUXWRVILUPHVOLVRVHGHFRORUDR
YHUGHEULOKDQWHHYLWDQGRRVTXH
WLYHUHPDVSHFWRPROHRXHVFXUHFLGR

40 Vegetarianos
)RWRVFotolia

3RUVXDFXUWDGXUDELOLGDGHRLGHDOTXHRMLOVHMD
CARACTERSTICAS
FRQVXPLGRHPQRP[LPRWUVGLDVDSVDFRPSUD ORIGEM uma tima opo para diabticos
6HYRFQRIRUFRQVXPLORQRGLDGDFRPSUDSDUD O jil um fruto que e como componente de dietas
FRQVHUYORPHOKRUHPEDOHRHPVDFRSOVWLFRH integra a famlia Solancea, de emagrecimento.
JXDUGHRQDSDUWHPDLVEDL[DGDJHODGHLUD assim como o tomate, a Para quem deseja se
berinjela e o pimento. EHQHFLDUGDVSURSULHGDGHVGR
De acordo com o Guia de jil, mas no aprecia seu sabor
Hortalias da Embrapa, amargo, a nutricionista ensina
acredita-se que ele seja um uma forma de ameniz-lo:
fruto originrio de uma regio corte-o em quatro partes e
RECEITA da frica ou da sia, tendo deixe-as de molho na gua
sido introduzido no Brasil com sal por 15 minutos antes
Jil no incio do sculo 17. do preparo. Outra opo para
obter os benefcios dele, de
FDODEUHVD PROPRIEDADES acordo com Tssia, o consumo
NUTRICIONAIS de sua farinha.
,QJUHGLHQWHV Fonte de vitaminas C e do
6 jils complexo B, o jil tambm PROPRIEDADES
2 dentes de alho composto de betacaroteno, MEDICINAIS
RECEITA 1 cebola grande um pigmento precursor da
vitamina A. Em relao aos
O jil costuma ser indicado
em casos de constipao,
1 tomate grande
Antepasto pimento minerais, ele se destaca pela
quantidade de fsforo e
reduo de peso, diabetes,
glaucoma e dores nas
GHMLO vermelho
2 colheres (sopa) potssio, que colaboram para a articulaes. De acordo com a
de azeite de oliva estrutura dos ossos e dentes e mdica nutrloga Dra. Tamara
,QJUHGLHQWHV 1 colher (ch) de para o controle da presso Mazaracki, essas propriedades
5 jils pimenta calabresa arterial. Tambm esto VHGHYHPSUHVHQDGHEUD
1 cebola roxa 1 colher (ch) presentes magnsio, clcio, alimentar e substncias como os
xcara de de organo zinco e ferro. polifenis, alcaloides e vitamina
tomate cereja 1 pitada de cominho Sua composio tambm C. Esse conjunto tambm
pimenta dedo-de- Sal marinho e ULFDHPEUDVHWRTXPLFRV responsvel por conferir ao jil
-moa sem sementes pimenta-do- FRPRRVDYRQRLGHVH DRDQWLLQDPDWULDH
Sal marinho a gosto -reino a gosto alcaloides, que possuem ao antimicrobiana.
Tomilho fresco Salsinha picada antioxidante, responsveis 2VWRTXPLFRVSUHVHQWHV
para enfeitar pela proteo das clulas. nesse fruto, alm de promoverem
3UHSDUR Descasque o De acordo com a ao antioxidante, favorecem
3UHSDUR Descasque o jil, corte-o em quatro nutricionista Tssia Guandelini, o fgado e colaboram com o
jil, corte-o em quatro partes e leve a uma em conjunto, o jil oferece controle do colesterol. Por conta
partes e coloque-o em vasilha com gua e sal diversos benefcios ao corpo: desses efeitos, ele til no
uma vasilha com gua e por 10 minutos. Leve ao auxilia na coagulao tratamento de doenas cardacas,
sal por 10 minutos. fogo uma panela com do sangue e ainda evita como arteriosclerose.
Enquanto isso, corte os gua para ferver. problemas de pele e no Alm disso, por estimular
tomates em quatro Adicione os jils na aparelho digestivo. Alm disso, uma maior secreo de enzimas e
partes e pique bem as gua fervente, deixe por conta da quantidade de sucos digestivos, o jil se torna
cebolas. Leve ao fogo cozinhar por 5 minutos EUDVHGRVEDL[RVYDORUHV indicado em caso de dispepsia,
uma panela com gua e reserve. Pique bem o calricos e glicmicos, ele RXVHMDGLFXOGDGHGHGLJHVWR
para ferver. Adicione os alho, corte a cebola em
jils na gua fervente e fatias mdias e pique o
deixe cozinhar por pimento e o tomate CURIOSIDADE
5 minutos. Retire-os e em tiras grossas.
deixe esfriar. Depois, Misture todos os Apesar de no conquistar to facilmente o
misture a cebola, ingredientes, coloque-os paladar de algumas pessoas, o sabor amargo do
o tomate e a pimenta em um refratrio e leve jil pode ser um timo aliado da sade bucal.
picada. Adicione sal e ao forno preaquecido Isso porque, quando em contato com as papilas
azeite e misture. Sirva por 20 a 30 minutos ou gustatrias, ele estimula a salivao e d
com torradas integrais at dourar. Salpique incio a um processo de ao bactericida.
ou po rabe torrado. com salsinha e sirva. Alm de favorecer a obteno de um
bom hlito, essa caracterstica do jil
5HQGLPHQWR 4 pores 5HQGLPHQWR 4 pores proporciona melhor absoro de
nutrientes ao longo do processo digestivo.

Vegetarianos 41
&UGLWRReceitas cedidas pela chef Malu Lobo, do site Nutra Sade na Cozinha
ESPECIAL

42 Vegetarianos
Mos na
massa
Nada supera um po caseiro feito com
todo carinho. E, para ficar ainda mais
saboroso e nutritivo, a dica usar e
preparar o seu prprio fermento em casa.
Veja como faz-lo e ter uma boa fornada
Por: Ana Prado Fotos: Fotolia

F
elizmente, padaria caseira alternativa para os fermentos
virou moda. E com ela qumicos ou biolgicos encontrados
surgiram padeiros amadores em supermercados.
que no trocam por nada (ou Para preparar o fermento natural,
por quase nada) o preparo bastam dois ingredientes bsicos: gua
de uma fornada de pes para e farinha. Sua preparao, no entanto,
a famlia e os amigos. Apesar de ser exige um pouco de pacincia. So
um alimento aparentemente simples necessrios sete dias e renovao
de fazer, o po tem os seus segredos e diria dos ingredientes para que essa
um deles o tipo de fermento que ser mistura se torne um fermento. O
usado na receita. Alis, essa uma das resultado de tamanha dedicao vale
marcas da padaria moderna e muito a pena: os fermentos naturais
consciente: usar fermento natural. do origem a pes mais macios, com
Tambm chamado de Levain, ele cascas mais crocantes, aroma e sabor
feito em casa e aparece como mais interessantes e mais nutritivos.

Vegetarianos 43
ESPECIAL

Processo natural
Apesar de ser composto basicamente
de gua e farinha, o que proporciona
ao ao fermento natural no so s
os seus ingredientes (veja como
preparar o fermento natural no quadro
da pgina ao lado). Ele adquire a
caracterstica de fermento a partir do
desenvolvimento de micro-organismos
presentes tanto na farinha quanto no NATURAL
ambiente em que a mistura se encontra. Bastam farinha e
Uma vez em contato com os gua para obter um
fermento caseiro
ingredientes, esses micro-organismos HFLHQWHHVDXGYHO
se alimentam da glicose presente na
farinha e comeam a se multiplicar.
A importncia de sempre renovar os grossa, com interior mais macio e melhores do ponto de vista nutricional.
ingredientes se deve, portanto, ao fato alvolos mais bonitos. Alm disso, Quanto mais natural for um alimento,
de isso proporcionar novas fontes de tambm tm diferentes texturas, mais benefcios ele gera para o corpo.
energia para que esses micro- perfume e sabor, que costuma ser mais No caso da fermentao, ela tem todo
-organismos se multipliquem. Esse cido, esclarece. um processo lento que preserva mais os
processo de desenvolvimento resulta na Para quem tem interesse em fazer nutrientes e facilita a digesto,
liberao de gs carbnico, que, por sua um fermento em casa, Ricardo deixa esclarece a nutricionista Astrid Pfeiffer.
vez, ser responsvel pela expanso e uma dica importante: Tudo o que for Ela ainda cita que, por promoverem
pela porosidade adquirida nas massas. relativo a fermento natural, deve melhor digesto, os pes produzidos
Apesar de envolver um processo ser 100% orgnico. Como os micro- dessa forma podem, consequentemente,
mais lento, o resultado obtido gera -organismos so delicados e isso vai colaborar para melhorar a absoro de
caractersticas muito especiais nos pes compor a estrutura do fermento, quanto vitaminas e minerais. Alm disso, o
que usam fermento natural. o que menor a interferncia de produtos fermento natural possui um outro
explica o padeiro Ricardo Corra, que qumicos, melhor. Assim, eles vo se diferencial em relao s verses
trabalha com pes fermentados de desenvolver mais livremente, destaca. qumicas. Os micro-organismos que
forma natural na padaria Wheat agem nessa fermentao podem facilitar
Organics, localizada em So Paulo. Sabor com sade o funcionamento do intestino e
O fermento natural tem muito a ser Alm do sabor, a fermentao FRODERUDUSDUDRHTXLOEULRGDRUD
explorado e gera diferena no resultado natural pode ser vantajosa por dar intestinal. , na verdade, um conjunto
QDO2VSHVDGTXLUHPXPDFDVFDPDLV origem a pes mais saudveis e de fatores, acrescenta a nutricionista.

TIPOS DE FERMENTO FERMENTOS


Enquanto o qumico
tem ao mais rpida,
O processo de fermentao pode ocorrer a partir do o biolgico assemelha-se
ao fermento natural
desenvolvimento de micro-organismos ou da ao de substncias
qumicas. Sempre h liberao de gs carbnico, mas existem
algumas diferenas entre as maneiras como agem.

Fermento qumico: formado por substncia ou mistura


GHVXEVWQFLDVTXPLFDVTXHOLEHUDPJDVHVSRULQXQFLDGH
calor e umidade. Tem reao mais rpida.

Fermento biolgico: obtido a partir de culturas


de levedura, ou seja, fungos. Sua ao mais lenta que a da
verso qumica e assemelha-se ao fermento natural. No entanto,
ele j possui as leveduras em sua composio em vez de se
formar pelos micro-organismos do ambiente, como ocorre
no fermento natural.

44 Vegetarianos
COMO FAZER O FERMENTO NATURAL
Apesar de envolver um processo mais trabalhoso, produzir um fermento
QDWXUDOHPFDVDQRWHPPLVWULR&RQUDRSDVVRDSDVVRDEDL[R

Ingredientes: PARA CRESCER


25 g de farinha de trigo Os fermentos
so ingredientes
25 g de farinha de trigo integral fundamentais na maioria
POGHJXDOWUDGD das receitas de pes

Essa ser a proporo utilizada em


cada uma das etapas de alimentao
GRIHUPHQWR1RWRWDOHQRPGR
sexto dia de fermentao, tero sido
utilizados 300 ml de gua e 150 g
de cada farinha.

COMO FAZER
DIA 1: Despeje a gua, a farinha de
trigo e a farinha integral em um
recipiente de vidro. Misture bem,
raspando as laterais para aproveitar
bem os ingredientes. Cubra o
recipiente com um papel-toalha,
prenda suas bordas e deixe repousar reposio, adicione as mesmas o ambiente e, principalmente, a
por 24h em um local com propores utilizadas anteriormente. temperatura do local.
temperatura estvel e sem Tampe e deixe descansar por mais 24h.
trepidaes, como um armrio. Tambm possvel fazer um
DIA 7: A mistura deve ter crescido fermento a partir de um substrato
DIA 2: Algumas bolhas podem ter ainda mais e adquirido aroma levemente doce, como sucos de abacaxi ou de
aparecido, mas de forma pouco azedo. A partir de agora, o fermento j ma, por exemplo. Para isso, faa
VLJQLFDWLYD'HVFDUWHFHUFDGH pode ser utilizado para fazer os pes. um suco natural, coe e mantenha-o
2/3 da mistura. Adicione os 50 ml em um recipiente vedado por um
de gua ao 1/3 restante e misture. perodo de cinco a sete dias. Depois,
Acrescente as 25 g de farinha branca DICAS TEIS coe novamente e utilize o suco no
e misture novamente, repetindo, Utilize sempre gua mineral ou lugar da gua na primeira etapa. Nas
depois, o mesmo procedimento com OWUDGDSRLVDSUHVHQDGHFORURLQLEH etapas seguintes, utilize a gua
as 25 g de farinha integral. Aps a ao dos micro-organismos. Uma dica normalmente. Essa opo d origem
misturar bem, tampe com o papel e extra para eliminar o cloro ferver a a pes mais aromticos.
deixe repousar por mais 24h. gua e depois deix-la esfriar
totalmente antes de usar. Se no for utilizar o fermento
DIAS 3, 4 E 5: Repita os mesmos depois do perodo de sete dias,
processos de descarte e reposio A utilizao das medidas corretas mantenha-o na geladeira e faa o
da etapa anterior, sempre importante tanto na produo do processo de descarte e alimentao
misturando bem, tampando com fermento como na hora de fazer os duas vezes por semana. A baixa
papel e deixando descansar por 24h. pes. O ideal que se tenha em casa temperatura evita que ele adquira
Com a passagem dos dias, mais uma balana digital, mas, em sua acidez excessiva.
bolhas devem aparecer, indicando ausncia, instrumentos de medida
atividade. O volume da mistura padro podem ser teis. Quando for utiliz-lo, retire da
tambm deve aumentar. geladeira, alimente-o e deixe
Se nos primeiros dias voc no notar descansando at o dia seguinte.
DIA 6: Desta vez, descarte apenas muita atividade, no desanime: o tempo Assim, h tempo de ele recuperar sua
metade da mistura. Para a de fermentao costuma variar conforme capacidade de ao.

Fonte: www.paorustico.com

Vegetarianos 45
ESPECIAL

RECEITA

Focaccia de
DOHFULPHRUGHVDO
Receita do chef Ricardo Corra

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
branca orgnica
350 g de gua
JGHRUGHVDO JSDUDDPDVVDH
5 g para cobertura)
50 g de azeite extravirgem orgnico
(30 g para a massa)
10 g de acar orgnico cristal
100 g de fermento natural
20 g de alecrim fresco

Preparo: Em um bowl de plstico ou de


metal, misture a farinha com o acar.
Abra um buraco na mistura e despeje
metade da gua. Incorpore gua e a
farinha mexendo delicadamente, para
HYLWDUTXHDPDVVDTXHHOVWLFD
Em seguida, adicione o fermento
QDWXUDORUHVWDQWHGDJXDJGDRU
de sal e 30 g do azeite, mexendo
levemente com uma esptula ou colher
de silicone para quebrar os grumos.
$PDVVDGHYHFDUEHPOTXLGD
Despeje-a em uma forma
DQWLDGHUHQWHIHFKHFRPOPHSOVWLFRH
deixe descansar por 1 ou 2 horas ou at
dobrar de volume. Esse tempo depende
do ambiente e da temperatura do dia,
portanto, pode variar bastante.
Antes de prosseguir, preaquea o
forno a 180 C. Fure a massa com os
dedos e regue com o azeite restante.
Salpique as folhas de alecrim e o
UHVWDQWHGDRUGHVDO&HUWLTXHVHGH
que o forno est quente e leve a massa FOCACCIA
O fermento caseiro
para assar por entre 20 e 25 minutos, tambm pode ser usado
at dourar levemente. no preparo desta receita
tpica italiana

46 Vegetarianos
RECEITA
Po de trigo e centeio disso na hora de colocar a gua.
de fermentao longa Sove com as mos por 5 minutos,
Receita de Miguel Winge, acrescente o sal e sove por mais
do site Po Rstico 10 minutos. Coloque a massa em um
recipiente fechado e levemente untado
Ingredientes: com leo e deixe-a crescer por 1 hora.
Pr-fermento Em seguida, dobre-a, estique-a e deixe-a
75 g de farinha de trigo tipo 1 crescer por mais 2 horas no mesmo
5 g de fermento natural recipiente. Pr-module a massa e deixe-a
75 g de gua descansar por mais 15 minutos. Module
Massa principal a massa no formato que desejar e leve-a
155 g do pr-fermento a uma vasilha ou banneton (cesto
335 g de farinha de trigo tipo 1 utilizado para a fermentao do po)
30 g de farinha de centeio enfarinhado. Feche o cesto com um saco
10 g de farinha de trigo integral plstico e deixe-o na parte inferior da
215 ml de gua sua geladeira por 10 horas.
9 g de sal Preaquea o forno a 240 C por
15 minutos e deixe uma vasilha com
Voc tambm vai precisar de uma gua no fundo dele. Aquea uma chapa
panela de ferro ou de uma chapa de ou uma panela de ferro e enfarinhe-a.
ferro ou alumnio para assar a massa. Tombe nela a massa e faa um corte de
5 mm de profundidade com a lmina
Preparo: Deixe o pr-fermento levemente inclinada. Leve a chapa ou a
fermentar em um recipiente com tampa panela de ferro ao forno e borrife gua
por um perodo de 18 a 20 horas em nas paredes laterais do forno para
temperatura ambiente. produzir muito vapor. Feche a porta.
Depois, misture-o com a gua e Depois de 15 minutos retire a vasilha
v adicionando as farinhas. Deixe com gua do forno e deixe o po assar
descansar por 30 minutos. A por mais 35 minutos. Nos ltimos
temperatura da massa deve estar por 10 minutos, deixe o po dourar com a
volta dos 25 C durante todo o processo porta do forno levemente aberta. Isso
de mistura, sova e descanso. Lembre-se criar uma casca mais crocante.

CROCANTE
Assar o po nos ltimos
minutos diretamente
sobre a grelha do forno
ajuda a criar mais casca

Vegetarianos 47
ESPECIAL

RECEITA

Po chnurzel
Receita de Miguel Winge,
do site Po Rstico

Ingredientes:
Pr-fermento
50 g de fermento caseiro
200 g de farinha de trigo tipo 1
200 g de gua
Massa principal
450 g de pr-fermento
300 g de farinha de trigo tipo 1
150 g de farinha de trigo integral
250 g de gua
14 g de sal

Preparo: Deixe o pr-fermento fermentar


em um recipiente com tampa por 12 horas
em temperatura de 27 C.
Depois, dilua-o na gua e junte as
farinhas at estarem bem integradas.
Deixe repousar por 2 horas. Em seguida,
DFUHVFHQWHRVDOHPLVWXUHEHP7UDQVUD
para uma caixa com tampa e deixe crescer
e fermentar em lugar fresco, de 14 C a
18 C, por 24 horas.
Despeje a massa em um bero de
farinha de trigo integral. Polvilhe uma
generosa camada de trigo integral por
cima da massa. Comece a torcer a massa
com as duas mos em sentido contrrio,
iniciando pelas bordas e torcendo at
que tenha dado pelo menos duas voltas
em toda a massa. Deixe-a crescer por
PLQXWRVHWUDQVUDDSDUDXPD
chapa previamente aquecida dentro do
forno a 240 C.
Borrife gua nas paredes laterais do
forno para produzir muito vapor e coloque
novamente a chapa no forno, desta vez
com a massa do po. Asse por 35 minutos MACIO POR DENTRO-
ou at o po comear a escurecer nas Alm da fermentao
natural, o tempo de
ERUGDVPDLVQDV sova ajuda a preparar
um po bem macio

48 Vegetarianos
pergunte ao Uma pitada de bom humor
e muito sabor na sua cozinha

VEGETAL, SEM GLTEN


NEM LACTOSE, MAS
COM MUITO SABOR
A
intolerncia lactose est em alta. ou um interesse amoroso , essas opes ou
O sem glten, ento, a ltima moda. QHFHVVLGDGHVGLHWWLFDVDFDEDPWUD]HQGRRWHPD
At na Frana, quem diria, terra do do vegetarianismo para discusso, mesmo que
croissant e do camembert, esse de tabela. E o veganismo tem pegado carona
movimento vem crescendo. Era s uma questo QHVVDRQGDHYHPVHSRSXODUL]DQGR
de tempo para a moda chegar por aqui. 1HVVHFRQWH[WRFR]LQKDUPDLVHPFDVD
No de agora que me interesso por esses tambm aparece como uma grande tendncia.
WHPDV4XDQGR]RFXUVRGHFKHIHP1RYD Alm de mais gostoso, sem dvida mais
York, em 2010, tive meu primeiro contato com econmico e saudvel. Voc controla a qualidade
a intolerncia ao glten e lactose. No, no da gua e dos ingredientes que usa, se quer
SDVVHLPDOFRPHQGRGR]Hbagels com cream RUJQLFRLQWHJUDOQRLQGXVWULDOL]DGRVD]RQDO
Daniel Biron cheese. Foi bem menos engordativo do que isso, HSURGX]LGRQDVXDUHJLR7DPEPFDVRE
Chef carioca
que no na realidade, at emagrecedor: eu me apaixonei VHXWRWDOFRQWUROHRSRQWRGHFR]LPHQWRGRV
contm glten por uma menina na minha turma que era seus brcolis, se quer al dente ou quase uma
e no gosta FHODFD(VWXGHLRVLJQLFDGRGRWHUPRHDVVLVWL pasta cremosa.
de alface sem molho a vrias aulas sobre o assunto, para aprender E esse um bom prognstico. Eu comecei
IDFHERRNFRPGDQLHOELURQ
Instagram: DID]HUXPERORSDUDPLQKDFROHJDGHWXUPD DFR]LQKDUHPFDVDFRPXPDRevista dos
#FKHIGDQLHOELURQ 1RQDOFRPDOJXPDVWHQWDWLYDVURPQWLFDV Vegetarianos em mos e alguns ingredientes:
IUXVWUDGDVTXHPOHYRXRpERORqIXLHX0DV curiosidade, apetite por mudanas e a vontade
como tudo na vida tem um lado bom, pelo GHDOLDUDORVRDGRYHJDQLVPRDXPDQRYD
menos descobri um novo universo. SURVVR0DVWDPEPSRUTXHQRDJXHQWDYD
Na verdade, essa onda do sem glten, PDLVFRPHUDUUR]HPSDSDGROHJXPHVGH
e do sem lactose j est quase dmod em UHVWDXUDQWHQDWXUHEDPDFURELWLFRKLSHUFR]LGRV
Nova York, cidade lanadora de tendncias VDODGDGHDOIDFHVHPPROKRHHVWURJRQRIHGH
gastronmicas e umas das mais vegetarianas esponja de soja. Eu me perguntava como o
do planeta. Como existem opes veganas, sem povo sonharia ser vegetariano comendo
glten nem lactose por todos os cantos, j at aquelas gororobas. Certamente, na minha
virou lugar comum. Qual ser a prxima opinio, aquela no era a melhor propaganda
modinha diettica? Qual desembarcar por aqui? para o vegetarianismo.
$'LHWD3DOHRHVWPHLRIRUDGHSRFDVXFRV Em tempos do politicamente correto, dever
detox j oxidaram e o rawfood est meio contemplar as escolhas individuais de todas as
ressecado. Os vegetais, por outro lado, esto minorias. A comida vegetariana, sem glten
bem cotados para passar de coadjuvantes a nem lactose, mais democrtica e, desde que
atores principais nos pratos em 2016. saborosa, atende a todos: celacos, intolerantes
Por aqui, um nmero crescente de pessoas a lactose, veganos e, claro, onvoros.
tem se interessado pela qualidade dos alimentos Portanto, conte comigo para auxiliar na
que consome e a relao com sua sade e VXDFR]LQKDHHOXFLGDURVVHXVTXHVWLRQDPHQWRV
bem-estar. No toa que, mesmo com a crise culinrios com dicas, receitas, ingredientes e
econmica, o segmento de orgnicos continua XWHQVOLRVTXHQRSRGHPIDOWDUSDUDWHPSHUDU
expandindo no Pas. Alergias alimentares so a sua vida com mais sabor e, claro, bom humor
caso srio, mas, qualquer que seja a outra (amor no, porque j virou clich demais em
PRWLYDRsHVFROKDSHVVRDOPRGLVPRORVRD Paris e Nova York).

50 Vegetarianos
1 3
Chef Bira, lcool evapora Quais so os ingredientes  FDVHLUR
mesmo no cozimento? indispensveis na sua Baunilha:
Andr Vieland despensa e geladeira? extrato orgnico
So Paulo - SP Josias Andrade - Recife - PE  RXIDYD
Em tempos de lei seca no trnsito, 6HJXHXPDOLVWLQKDEVLFD(VSHURQR r$PLGRVH
bom saber, para no ter a habilitao ter esquecido nada: farinhas:
apreendida ao comer um crepe de rOHRVD]HLWHGHROLYDH[WUDYLUJHP fcula de araruta
EDQDQDDPEDGD0XOKHUHVJUYLGDV  OHRGHFRFRHOHRGHSDOPDRUJQLFR e de tapioca,
WDPEPGHYHPREVHUYDUHVVDWDEHOD rFLGRVYLQDJUHV [HUH]EDOVPLFRH farinha de arroz
Diferentes mtodos de cozimento  PD HVHPSUHXPOLPR]LQKR  LQWHJUDO
DIHWDPGHPDQHLUDGLVWLQWDROFRRO Condimentos: mostarda de Dijon, r$OJDVPDULQKDV
UHVLGXDOQDUHFHLWD2SUSULRWDPDQKR  PROKRLQJOVPROKRGHSLPHQWD  kombu, nori e
GDSDQHODWDPEPH[HUFHLQXQFLDQD sriracha, maionese, shoyu sem  JDUJDU
TXDQWLGDGHTXHYDLHYDSRUDUHPIXQR  JOXWDPDWRHPLVV r&DVWDQKDGHFDMXHRXWUDVQR]HV
GDUHDGHHYDSRUDRYDULDU r(VSHFLDULDVFRPLQKRSSULFD  HVHPHQWHV JLUDVVRODEERUD
2SRQWRGHHEXOLRGROFRRO defumada, sementes de mostarda,  JHUJHOLP 
DSUR[LPDGDPHQWHGH&$OJXQV sementes de coentro, curry, pimenta r/HLWHVYHJHWDLVFDVHLURV VRMDFRFR
exemplos a seguir:  FDLHQDJHQJLEUHFDQHODQR]PRVFDGD  DPQGRDDYHLD 
$RVHDGLFLRQDUOFRRODXPDSDQHOD  WXPULFRSLPHQWDGRUHLQRSLPHQWD r*URVFHUHDLVHOHJXPLQRVDV
GHJXDIHUYHQGRRXFDOGRSDUD  FDODEUHVD]DWDUHSLPHQWDMDPDLFD
FR]LPHQWRUSLGRRUHVLGXDOGH r(UYDVVHFDVRUJDQRWRPLOKRVOYLD Mande sua pergunta para o Chef Bira.
RXVHMDDSHQDVGROFRROHYDSRUD  PDQMHULFRDOHFULPHIROKDVGHORXUR Envie um e-mail, com o assunto
(PTXHLPDUSLGD DPEDGRSRU r6DOGR+LPDOD\DHDFDUPDVFDYR Pergunte ao Chef Bira, para
H[HPSOR RUHVLGXDOFKHJDD Caldo de legumes e molho de tomate vegetarianos@europanet.com.br
DSHQDVHYDSRUD
Se misturado a uma receita e
guardado na geladeira por 12h, a
UHWHQRGH
6HVXDUHFHLWDFRQWLYHUOTXLGR Como que faz mesmo, Chef Bira...
VHPSUHKDYHUOFRROUHVLGXDO
ndices residuais ao assar ou
Como se faz um bom caldo de legumes?
cozinhar:
Marco Clivati - So Paulo - SP
PLQs
0HXFDURDPLJR0DUFR&OLYDWLQDFR]LQKDDVFDPDGDVGHVDERUVH
PLQs
DFXPXODPSRUWDQWRXWLOL]HOHJXPHVHYHUGXUDVIUHVFDVHRUJQLFDVSDUD
Ks FRQVWUXLUDVXDEDVHDQDOERQVSUDWRVFRPHDPFRPLQJUHGLHQWHVGH
Ks COMO
C
COMOSULPHLUD(VVDEDVHTXHGDUYLGDDRFDOGRGHOHJXPHVSRGHVHUXVDGDHP
QUE FAZ MESMO, CHEF BIRA?
Ks VRSDVFR]LGRVPROKRVULVRWRVRXWURVJURVOHJXPHVHFRJXPHORV
Ks
Ingredientes:
rFROKHU FK GHD]HLWHGHROLYDrFHQRXUDVFRPFDVFDSLFDGDV

2
Chef Bira, o que o rWDORVGHDLSRFRPIROKDVSLFDGRVrGHQWHVGHDOKRIDWLDGRV
processo de branqueamento? 1 alho-por bem lavado e picado 1 cebola mdia com casca picada
Nathlia Guimares rQDERFRPFDVFDSLFDGRrOLWURVGHJXDrFROKHU FK GHVDO
Rio de Janeiro - RJ PDULQKRrIROKDVH[WHUQDVGHXPUHSROKRr[FDUD FK GHWDORVGH
um processo de coco em que EURFOLVSLFDGRVr[FDUD FK GHWDORVGHFRXYHSLFDGRVr7DORVHIROKDV
OHJXPHVHYHUGXUDVVRSUFR]LGRVHP GHHUYDVIUHVFDVVDOVLQKDWRPLOKRFHEROLQKDHRUJDQR
JXDIHUYHQWHFRPVDO DPLQXWRV 
XD
HWUDQVIHULGRVLPHGLDWDPHQWHSDUDJXD Preparo:
com gelo, para dar o choque trmico e (PXPDSDQHODJUDQGHDTXHDRD]HLWHHUHIRJXHDFHQRXUDRDLSRR
LQWHUURPSHURFR]LPHQWR alho, o alho-por, a cebola e o nabo por 5 minutos. Adicione a gua e
Esse processo retm nutrientes e IHUYD$GLFLRQHRVGHPDLVLQJUHGLHQWHVUHGX]DRIRJRHFR]LQKHHPIRJR
SHUPLWHRFRQJHODPHQWR$SVR PGLRSRUPLQXWRV&RHRFDOGRLPHGLDWDPHQWHHGHVFDUWHRVOHJXPHV
EUDQTXHDPHQWRYRFSRGHUHIRJDURV FR]LGRV2FDOGRGHOHJXPHVGXUDGHDGLDVHPJHODGHLUDHSRGHVHU
YHJHWDLVPDLVUDSLGDPHQWHPDQWHQGR FRQJHODGRHPIRUPDVGHJHORSRUDWPHVHV
a cor e tendo maior controle sobre o
SRQWRGHVHMDGR Rende: FHUFDGHOLWURV

Vegetarianos 51
ESPECIAL

SEM ERRO
A receita para manter
os ossos fortes
alimentao vegana,
exposio solar e
musculao

C
Ne
l
m
cio
su p
so as m
l
le
e
m
lh
e
o
n
re
to
s
n
fo
e
n
m
te
leite. Po
s de c
r
lcio
qu
p
e
a
o
ra
s
o
ve
s
g
o
e
s
tais
sos

Por: Samira Menezes


Fotos: Fotolia

52 Vegetarianos
Q
uando o assunto sade dos ossos, diminuio da estatura, ombros curvados ou depresso,
imediatamente se pensa no clcio. Por causa perda de memria e irritao nervosa, alerta a
dessa associao, e na tentativa de se preservar nutricionista Dra. Mari Nascimento, de So Paulo.
de doenas como osteoporose, muita gente A receita certa para manter a sade dos ossos em dia
opta por suplementos de clcio sem nem com uma alimentao vegana equilibrada e alguns
mesmo conversar com um mdico e fazer minutos de exposio solar diariamente (e em horrios
exames para saber como de fato est o esqueleto. adequados), bem como exerccios fsicos e hbitos
Porm, suplementar clcio por conta prpria um saudveis. Lembre-se de que pela exposio solar que se
erro grave, pois uma suplementao desnecessria desse SURGX]YLWDPLQD'UHVSRQVYHOSHOD[DRGRFOFLRQRV
mineral pode prejudicar bastante a sade, aumentando ossos. Ou seja, no adianta nada comer alimentos ricos em
at os riscos de doenas cardacas. Se a pessoa clcio sem tomar sol diariamente, porque sem vitamina D
suplementa sem haver uma real necessidade, ela tambm RPLQHUDOQRYDLVH[DURQGHGHYH
poder desenvolver problemas renais, como pedras nos A preveno de osteoporose comea na infncia.
ULQVHLQVXFLQFLDUHQDO$LQGDSRGHUVHQWLUVHGH Alimentao variada, saudvel e rica em fontes de clcio
excessiva, dores nas costas e no abdmen, nuseas, e outros minerais, como magnsio e fsforo, que tambm
constipao, vmitos, perda de apetite, fraqueza, fazem parte da manuteno dos ossos, deve ser levada a
contraes musculares involuntrias, dores sseas, srio, ensina a nutricionista Marcela Mendes.

Vegetarianos 53
ESPECIAL

Quando suplementar
Antes de sair por a suplementando
clcio para no perder densidade ssea, VEGETARIANA
preciso entender algumas coisinhas Uma alimentao rica em
sobre a relao entre esse mineral e os alimentos vegetais poupa
os ossos porque mantm o
ossos. sabido que 80% da osteoporose organismo alcalino
tem causa gentica. Assim, apesar de o
clcio ser o mineral mais presente no
osso, isso no quer dizer que ele o
principal fator que leva a osteoporose,
observa Dr. Eric Slywitch.
O mdico nutrlogo explica que,
mesmo que a pessoa esteja com boa
ingesto de clcio, a quantidade do
mineral depositada no osso pode ser
reduzida por hbitos como tabagismo e
sedentarismo. Ou ento por fases da vida,
como a menopausa, perodo em que h
diminuio da produo do hormnio
HVWURJQLR6DEHVHTXHHVVHKRUPQLR
ajuda a manter o equilbrio entre a perda
e o ganho de massa ssea. Por isso,
mulheres na menopausa, perodo em que
RVQYHLVGHHVWURJQLRFDHPEDVWDQWH
so mais suscetveis ao problema.
Visto que a massa ssea
LQXHQFLDGDSRUHVVHVIDWRUHVVHJXQGR
Dr. Eric, prescrever suplementao de Perigos da suplementao Segundo ela, pessoas que recebem
clcio assim que for diagnosticada uma Outro ponto a ser levado em clcio exclusivamente por suplementos
osteopenia (estgio inicial da considerao a respeito da WPRULVFRGHDWDTXHFDUGDFR
osteoporose) ou uma osteoporose suplementao do clcio o risco que triplicado. Um estudo feito por
errado. O ideal a ser pensado : se h ela pode trazer ao paciente. A pesquisadores da Universidade de
baixa ingesto de clcio, o suplemento VXSOHPHQWDRGHFOFLRLQWHQVLFDR Zurique, analisou quase 24 mil homens
pode ser bem-vindo. Se a ingesto pela risco de ataque cardaco, revela a e mulheres. Os que usaram suplementos
alimentao adequada, o suplemento nutricionista Dra. Tamara Mazarack, de clcio regularmente eram 86% mais
GHYHVHUHYLWDGRqDUPD do Rio de Janeiro. propensos a ter um ataque cardaco do

SOL E MUSCULAO
Conhecida como a vitamina do sol, por
ser produzida a partir da exposio solar,
a vitamina D essencial para os ossos
SRUTXHRFOFLRSUHFLVDGHODSDUDVH[DU
neles. Tomar 20 minutos de sol pela
manh importante porque, na pele,
existe uma substncia que se transforma
em vitamina D sob a ao solar, explica
o ortopedista Dr. Edison Fujiki.
Outro hbito que ajuda a criar ossos
fortes so os exerccios de musculao, MUSCULAO
porque a compresso dos ossos gerada Este tipo de atividade
durante essa atividade tambm favorece WDPEPDMXGDD[DU
o clcio nos ossos,
D[DRGRFOFLRQRVRVVRV tornando-os mais fortes

54 Vegetarianos
O QUE VOC PRECISA SABER SOBRE O CLCIO
99% do clcio corporal esto r1HPVODWLFQLRVFRQWPFOFLR
presentes nos ossos e dentes. O vegetais folhosos, como agrio e
restante est distribudo em lquidos couve, farelos, sementes e castanhas
corporais, como o sangue. so timas fontes.

Alm da manuteno dos ossos, o Excesso de sal e de protena na


clcio participa dos mecanismos que dieta favorecem a eliminao de
envolvem os batimentos cardacos, as clcio pela urina, diminuindo a
contraes musculares, a regulao oferta do mineral para os ossos
do sistema nervoso, a presso arterial,
a coagulao do sangue e a absoro O magnsio auxilia na absoro

Fontes: Dra. Mari Nascimento, nutricionista, e Dr. Carlos Canavez Basualdo, mdico nutrlogo do Hospital Srio Libans, de So Paulo
de vitamina B12. e utilizao do clcio. Ele est
presente principalmente nos
Alguns alimentos podem prejudicar alimentos folhosos.
a absoro do clcio, portanto,
evite consumi-los com alimentos r$YLWDPLQD'[DRFOFLRQRV
fontes de clcio. So eles: caf, ossos e produzida a partir da
ch-mate e ch-preto, chocolate exposio solar. Tome sol em
e refrigerantes. horrios adequados.

que aqueles que no usaram, alerta.


Isso acontece porque o mecanismo
do clcio proveniente de suplementos
e do clcio fornecido pela alimentao
diferente um do outro. importante
notar que, na grande maioria das
vezes, o tipo de clcio presente nos
suplementos o carbonato de
clcio, um tipo pouco absorvido pelo
sistema digestivo e pelos ossos.
Consequentemente, o clcio do
suplemento acaba indo parar onde no AGRIO
Alm de clcio, ele
deve, como, por exemplo, nas juntas, contm vitamina K
aumentando assim os riscos de artrite; que tambm ajuda a
cuidar dos ossos
nos rins, formando clculos renais; e
nos vasos sanguneos. Quando se
deposita nas artrias, esse tipo de clcio
endurece o sistema circulatrio e reduz
o seu calibre, o que aumenta a chance nveis no organismo, funcionando do organismo alcalino. Isso muito
de um enfarte, ressalta Dra. Tamara. praticamente como uma bomba de importante para os ossos porque, com o
As melhores formas suplementares so clcio para o corpo. consumo excessivo de protena animal,
o citrato de clcio e o clcio quelado inclusive a protena presente no leite,
com aminocidos, como a glicina. O benefcio dos vegetais RRUJDQLVPRDFDEDVHDFLGLFDQGR
Alm disso, interessante observar Optar por uma alimentao vegana, Como esse no seu estado natural,
que diferentemente dos alimentos ricos isenta de qualquer produto de origem o organismo sai procura de clcio
em clcio, que liberam as doses de animal, como carnes, ovos e laticnios, porque este o nico mineral capaz de
clcio em um ritmo normal de modo tambm uma maneira excelente de alcalinizar o ambiente interno. Como os
que o corpo consiga metaboliz-lo cuidar dos ossos. ossos so a nica reserva de clcio no
aos poucos, os comprimidos desse Com uma alimentao 100% vegetal corpo, de l que o organismo vai tirar
mineral elevam rapidamente seus mais fcil, por exemplo, manter o pH o mineral na tentativa de manter o pH

Vegetarianos 55
ESPECIAL

do sangue equilibrado. Vale lembrar


CIGARRO que excesso de sdio tambm produz RECOMENDAO DIRIA
FICA O ALERTA: De acordo com a
esse efeito no organismo.
Outro ponto positivo dos vegetais Para a populao geral, as
Fundao Internacional de Osteoporose, recomendaes de clcio atuais,
a perda ssea maior entre os a presena de vitamina K,
determinadas pelo Instituto de
fumantes. Ao redor dos 80 anos, a principalmente nas folhas. Alm da
Medicina (IOM), so:
densidade mineral ssea 10% menor vitamina D, esse nutriente tambm
nos fumantes, o que duplica o risco de fundamental para manter a integridade
fraturas na coluna e aumenta em 50% o dos ossos. 0 a 7 meses 210 mg
risco de fraturas na bacia. preciso muita energia para 7 a 12 meses 270 mg
produzir osso, explica Dra. Tamara 1 a 3 anos 700 mg
Mazarack. As clulas sseas usam um
4 a 8 anos 1.000 mg
hormnio chamado osteocalcina que
produtor de osso, porque comanda o 9 a 18 anos 1.300 mg
processo de renovao e fortalecimento 19 a 70 anos 1.000 mg
sseo. A vitamina K ajuda a regular a Mulheres de 51 a 70 anos 1.200 mg
osteocalcina. Por isso, a ingesto
elevada de vitamina K garante Homens e mulheres
densidade mineral do osso e menor acima de 70 anos 1.200 mg
perda ssea com o envelhecimento,
DUPD$FRXYHDIROKDPDLVULFD
em vitamina K. Fonte: Dra. Mari Nascimento, nutricionista
Um alimento tambm
interessante para reduzir a LVRDYRQDVSRWHQFLDOL]DGDTXDQGR
retirada de clcio dos ossos so ingeridas com alimentos que
a soja, por ser rica em FRQWPSUHELWLFRVSRLVQHFHVVULR
LVRDYRQDXPFRPSRVWR TXHKDMDXPDRUDLQWHVWLQDO
que, no organismo, se saudvel, observa Dr. Eric Slywitch.
comporta como o hormnio Boas fontes de prebiticos so
estrgeno. A absoro das alcachofra, cebola, chicria, escarola,
alho, alho-por, cevada,
aveia e banana. Esses alimentos
RICO EM CLCIO
O gergelim e seus SUHVHUYDPDRUDLQWHVWLQDO
derivados, como o favorecendo no s a absoro das
tahine, so excelentes LVRDYRQDVGDVRMDFRPRWDPEPGR
fontes de clcio
clcio proveniente da alimentao.

FONTES VEGETAIS DE CLCIO (POR 100 G DE ALIMENTO CRU)


&RQUDDOJXPDVGDVIRQWHVYHJHWDLVULFDVHPFOFLRHYHMDFRPR
fcil fornecer clcio para os ossos com a alimentao vegana
Alimento Clcio Alimento Clcio

Tahine (pasta de gergelim) 960 mg Feijo-branco 240 mg


Semente de gergelim 825 mg Tremoo 177 mg
gar-gar (gelatina vegetal) 625 mg Figo 162 mg
Folha de uva 363 mg Amaranto 159 mg
Extrato de soja em p 359 mg Agrio 133 mg
$PQGRD PJ  Couve 131 mg
Alfavaca 258 mg Accar mascavo 127 mg

Fonte: Livro Alimentao sem Carne (Ed. Alade), por Dr. Eric Slywitch

56 Vegetarianos
sos 2ULHQWDRSURVVLRQDOSDUDTXHPHVW
FRPHDQGRXPDYLGDVDXGYHOHFRQVFLHQWH

DOLPHQWDR
Foto: Fotofolia
O MELHOR
O azeite extravirgem
considerado o melhor
leo para temperar
pratos prontos

Ana Ceregatti
1XWULFLRQLVWDFOQLFD
HVSHFLDOLVWDQRDWHQGLPHQWR
GHYHJHWDULDQRVYHJDQRVH
SHVVRDVHPWUDQVLR
rZZZDQDFHUHJDWWLFRPEU
r)DFHERRN$QD&HUHJDWWL
s1XWULFLRQLVWD

O LEO CERTO 7LUHWRGDVDVVXDVGYLGDV


SDUDQXQFDPDLVHUUDUQD
PARA A SADE KRUDGHHVFROKHUROHR
SDUDFR]LQKDUHWHPSHUDU

A
ntes de falar sobre leos, compor as paredes das clulas at ajudar so pastosas, slidas, basicamente pela
importantssimo saber que na coagulao do sangue, na formao presena da ligao qumica do tipo
leos e gorduras precisam fazer de hormnios e de substncias anti- saturada, que endurece a gordura.
parte da alimentao diria, LQDPDWULDV$OPGLVVRQDSUHVHQD $OPGLVVRGHIRUPDJHUDORVOHRVVR
uma vez que de 20% a 25% do total das das gorduras da dieta que as vitaminas de origem vegetal e as gorduras, de
calorias ingeridas devem ser provenientes $'(H.VRDEVRUYLGDVSHOR origem animal.
dos alimentos que os compe. RUJDQLVPR(VRHODVTXHFRQIHUHP 2FRFRMRJDQRVGRLVWLPHVDW&
leos e gorduras fornecem cidos sabor aos alimentos. aproximadamente, sua gordura branca
graxos essenciais, que so as menores H algumas diferenas entre leos e slida (quanto mais fria, mais
unidades que compem as molculas de e gorduras, sendo a forma fsica a mais endurecida) e, por isso, chamada de
gordura, e desempenham importantes IFLOGHLGHQWLFDUHPWHPSHUDWXUD JRUGXUDGHFRFR$FLPDGHVVD
funes no organismo, que vo desde ambiente, leos so lquidos e gorduras WHPSHUDWXUDFDOTXLGDHWUDQVSDUHQWH

58 Vegetarianos
COCO
(OHWDQWRXPOHRFRPR
uma gordura, pois tem
caractersticas de ambos

LEO OU GORDURA
LEOS
1RUHLQRYHJHWDOazeite, girassol,
gergelim, milho, soja, amendoim,
canola e coco.

1RUHLQRDQLPDOleo de baleia,
de fgado de bacalhau e de tubaro.

GORDURAS
1RUHLQRYHJHWDO coco, abacate,
manteiga da cacau, castanhas e azeitona.

1RUHLQRDQLPDO manteiga, creme


leos e gorduras fornecem cidos graxos
de leite e banha de porco. essenciais para a sade, pois ajudam na
coagulao e na formao de hormnios
LJXDODRVRXWURVOHRV$PDQWHLJDGH PRGLFDRQDFRO]DXPDSODQWDGH $EDFDWHHFDVWDQKDV
cacau parecida, mas a temperatura cujas sementes se extrai um leo O leo desses alimentos chegou
SDUDHODOLTXLGLFDUPDLRUHPWRUQR utilizado na produo de biodiesel. O massivamente ao nosso mercado h
GH& leo natural de colza tem teor alto de pouco tempo. Riqussimos em gorduras
substncias txicas ao organismo. No protetoras, eles devem ser usados
(VFROKHQGRROHR &DQDGDOJXPDVVHPHQWHVIRUDP predominantemente para temperar
(PSULQFSLRGSDUDXVDUTXDOTXHU JHQHWLFDPHQWHPRGLFDGDVSDUDUHGX]LU alimentos j prontos, como saladas e
leo, inclusive o de coco, para refogar, o teor dessas substncias at se OHJXPHVFR]LGRVQRYDSRU&RPRRSUHR
assar, grelhar, temperar saladas e transformar em um leo comestvel, que ainda um fator limitante, uma
legumes no vapor ou como ingrediente IRLEDWL]DGRGH&$12/$DEUHYLDRGH alternativa para apreci-los us-los
em pratos, como bolos, tortas e Canadian Oil Low Acid(PRXWUDV misturados ao azeite.
SDQTXHFDV2FXLGDGRFDDSHQDV palavras, leo de canola ser sempre Sugesto de mix de leo para
quando for uma fritura do tipo imerso transgnico! leos de soja e de milho, WHPSHUDUVDODGDSDUWHGHD]HLWH
(aquela do pastel de feira), em que se se forem extrados de gros orgnicos, extravirgem, de leo de macadmia
deve usar leos que demoram mais no sero transgnicos. e de leo de semente de abbora.
para queimar, como o de soja,
canola, milho e girassol. Mas lembre- PHJD
VHDVIULWXUDVGHYHPVHPSUHVHU Presente especialmente nas
evitadas! sementes de linhaa e de chia, o
O azeite extravirgem prensado a mega-3 uma gordura que nosso GORDURA TRANS
frio o melhor leo (desses mais organismo no consegue fabricar e,
conhecidos) para usar em preparaes por isso, deve ser obtida diariamente obtida a partir da
j prontas, como saladas e legumes GDGLHWD'HQWUHVXDVIXQHV hidrogenao do leo de soja e
cozidos no vapor. Mas no h qualquer destacam-se ao sobre a funo bastante utilizada na indstria de
problema em us-lo para, por exemplo, imunolgica e a dilatao dos vasos, alimentos, pois d consistncia e
refogar legumes ou preparar arroz ou controle da replicao celular e, crocncia s preparaes, alm de
feijo. Nesse caso, a oxidao no ser HVSHFLDOPHQWHDRDQWLLQDPDWULD aumentar a durabilidade.
WRVLJQLFDWLYDDSRQWRGHWUD]HU Na hidrogenao, ocorre a
O mega-3 usado para reduzir os
danos sade. formao da gordura trans, que
QYHLVGHFROHVWHURO/'/ UXLP H
eleva os nveis do colesterol,
DXPHQWDUR+'/ ERP 8PDFROKHU
Transgnicos aumentando o risco de doenas
de sopa do leo (ou duas colheres de
FDUGLRYDVFXODUHV(ODDSDUHFHHP
'HWRGRVRVOHRVWUVGHOHV sopa da semente ligeiramente
bolachas, biscoitos, sorvetes, pes,
so transgnicos (geneticamente triturada) garantem a necessidade bolos, salgadinhos e outros, mas
PRGLFDGRV FDQRODVRMDHPLOKR diria. Pode ser consumido puro ou nunca deve ser consumida.
O de canola no existe na natureza. sobre frutas, sucos, sopas, saladas e
(OHREWLGRDSDUWLUGHXPD outras preparaes.

Vegetarianos 59
Shopping
dos VEGETARIANOS
Para anunciar nesta seo ligue para
Tel: (11) 3038-5093 ou entre em contato
atravs do e-mail:
publicidade@europanet.com.br
Shopping
dos VEGETARIANOS
Para anunciar nesta seo
ligue para
Tel: (11) 3038-5093
ou entre em contato
atravs do e-mail:
publicidade@europanet.com.br
*8,$GH 5HVWDXUDQWHV3URGXWRVH6HUYLoRV

Para anunciar nesta seo


HECQAL=N=

ou entre em contato atravs do e-mail:
LQ>HE?E@=@AAQNKL=JAP?KI>N
So Paulo

Guia
Restaurante
Produtos e
Servios
Entre em contato:
(11) 3038-5093
Guia de
Restaurantes,
Produtos e
Servios
Restaurante
Produtos
Servios
Entre em contato:
(11) 3038-5093
Bahia

$QE=@A/AOP=QN=JPAO -NK@QPKOA0ANREKO
Restaurante Produtos Servios

"JPNAAI?KJP=PK

Histria do Brasil, Portugal e Espanha em
EN TO ROMANCES
LA NAM
O Desbravador
UMA AVENTURA EXTRAORDINRIA

Em O Desbravador, Aydano Roriz revela os bastidores da


extraordinria Era dos Descobrimentos e dos primeiros
anos da colonizao do Brasil. Tempos heroicos, quando,
em busca de vida melhor no Novo Mundo, as pessoas
se metiam em embarcaes de madeira, movidas a
vento, para atravessar oceanos. Baseado em fatos reais,
descobertos em profundas pesquisas; devidamente
temperados com doses da melhor fico; no seu peculiar
estilo bem-humorado e de leitura agradvel, o autor O Desejado
comps este romance pico, fascinante e divertido. A FASCINANTE HISTRIA DE
DOM SEBASTIO
16cm x 23cm
R$ 39,90 360 pginas Autor: Aydano Roriz
Rei aos trs anos de idade. Desaparecido
em batalha aos 24. Descubra segredos
reais, escondidos por quase 500 anos, que
O Fundador mudaram a Histria. Um livro to excitante,
Autor: Aydano Roriz que no se consegue parar de ler.
Venturas e desventuras 16cm x 23cm
de Tom de Sousa, R$ 39,90 400 pginas
Caramuru e Garcia dvila
para fundar, na Bahia, a
primeira capital do Brasil.
16cm x 23cm
R$ 39,00 384 pginas

Carlos Quinto
Autora: Linda Carlino
Ousado, divertido e apaixonante,
Carlos V um romance histrico
que revela as memrias e
inconfidncias desse todo-poderoso
imperador, depois de abdicar do trono. Invaso Bahia, Jornada dos Vassalos
R$ 39,90 16cm x 23cm e Invaso a Pernambuco
512 pginas Autor: Aydano Roriz
Por que eles vieram de to longe para se apossar do Brasil.
Trs grandes romances, repletos de aventura,
Joana, a Louca conhecimento e diverso, da primeira ltima pgina.
Autora: Linda Carlino
Um olhar feminino sobre
R$ 39,90 cada ou R$ 89,90 trilogia
os bastidores do poder
na Europa dos sculos 15 e 16.
16cm x 23cm
R$ 39,90 416 pginas

Compre nas livrarias, pelos telefones 0800 8888 508 ou


(11) 3038-5050 (SP), e pelo site www.europanet.com.br/livraria
ranking Os top 5 do universo vegano e vegetariano

veg
Fotos: Divulgao
Cinco leituras infantojuvenis
sobre a questo animal
uma abordagem leve e clara. Para auxiliar
nessa tarefa, selecionamos cinco sugestes

N
a hora de apresentar temas ligados aos de leituras infantis relacionadas ao tema.
direitos animais para as crianas, muitas Alm de conscientizarem, os livros tm
vezes surgem dvidas sobre como realizar abordagem divertida e de fcil compreenso.

Souto
O Passarinho
o
que Vivia Pres ni
s Baro
Kttia Rodrigue
a da
sobre o tem
A obra fala r m ei o da
al po
e tao anim
liber pssaro
So ut o, um
s ria de
hist la.
em uma gaio
q e cresceu
qu de sanfona,
o
Montado em
fo rm at
m conta com
um Bezerro Esc
o livro tamb ia na possa
O livro fala ritor
sobre o pro Igor Cola
Ig lare
qu e a cr partir do p b res
p o para
espa
a continua
o onto de vis lema do consumo d
desenhar um ta d e um beze o leit
para a hi st r ia . A obra perm
questiona ite que as rro desma e a
cr ian mado.
editora.com mento ace
rca da natu as faam um
+ www.perere
de leite de
vaca por h
ra lizao do
consumo
+ ww.bezerr umanos.
oescritor.co
m

Coleo PETA
r
Domado
Em formato de histrias em quadrinhos, os livretos
alente abordam como a vida natural de alguns animais,
O V Csar Obeid m u
questionando como so explorados por humanos.
ria de face Iniciativa da ONG PETA (sigla em ingls de Pessoas para
da hist a
A partir enredo expe o Tratamento tico dos Animais), foram traduzidos para
o r, o n im ais
domad lo
ea
rao d De forma
o portugus pela Unio Libertria Animal (ULA) e esto
d a e x p s . disponveis para download gratuito na seo
irco
a nos c eid traz
realizad -humorada, Ob cia e Projeto Ulinha do site
em rn
leve e b sagem de tole forma www.uniaolibertariaanimal.com.
a m e n a u m a
um e mostr .
animais
respeito lidar com os .br
te d e .com
diferen ww.cesarobeid
+ w

Vegana Instituto Nina Rosa


O livro conta a histria de Luka, uma garota que
aprende sobre o respeito e o valor de cada ser
vivo e busca incentivar as pessoas sua volta a
repensar suas atitudes. Vem com um DVD com
a histria em forma de animao, que tem
recomendao para maiores de 12 anos.
+ www.institutoninarosa.org.br

66 Vegetarianos
ou encomende pela internet em www.europanet.com.br/catalogo.
6001
OFERTA
INFORME A

*Frete no incluso. Preos vlidos at 29 de fevereiro de 2016 ou enquanto durarem nossos estoques.
Natureza e Paisagismo
LANAMENTO

Flores para o Jardim


Autor: Valerio Romahn
A coleo Flores para o Jardim vem em trs volumes,
com capa dura, e traz tudo o que voc precisa saber
para encher seu jardim de flores e cores. Dividido
por grupos, todas as plantas, nativas e exticas, so
facilmente encontradas no mercado.
Volume 1 Lanamento
rvores e Arbustos Floridos Fevereiro de 2016
Volume 2 Lanamento
Trepadeiras Floridas Maro de 2016
Volume 3 Lanamento
Canteiros Floridos Abril de 2016
COMPRE A TRILOGIA
de: R$ 254,70 por: 10x R$ 19,90 ou R$ 189,90 vista

Tira-Dvidas Receba em Casa


do Jardim 2 Revista Natureza
Mais de 220 dvidas 1 ano - 12 edies
solucionadas pelos
especialistas e botnicos H 29 anos, a melhor revista para
da revista Natureza. se inspirar em jardinagem, paisagismo
Pr-venda e casa de campo. Leitura essencial
para os amantes da natureza.
de: R$ 34,90
por: R$ 31,90 De: R$ 190,80
13,5cm x 20cm
184 pginas
Por:R$ 143,00 vista
Ou 10x R$ 15,00

Se no fugir, planta Frutferas para A Era de Ouro da Arte Botnica


Autor: Eduardo Gonalves Cultivar em Casa Com desenhos de Leonardo da Vinci e at
Botnica como voc nunca viu antes. Curiosidades e dicas para ter da rainha Josefina, esta valiosa compilao
Para aprender e se divertir. sucesso no cultivo de 16 espcies. mostra a importncia da arte botnica.
CAPA DURA CAPA DURA
de: R$ 99,90 de: R$ 15,00 20,5cm x 27,5cm de: R$ 119,90 29cm x 25cm
por: R$ 14,00
20,5cm x 27,5cm
por: R$ 96,90 256 pginas 84 pginas por: R$ 96,90 265 pginas

Tire dvidas e compre pelos telefones 0800 8888 508 e (11) 3038-5050 (SP)
Vegetarianismo

Cura pelos Vegetais


Volumes 1 e 2
Saiba por que e quais
vegetais que podem
realmenteevitar ou at
curar diversas doenas.
de: R$ 19,90
por: R$ 17,90 cada
20,5cm x 27,5cm
84 pginas
Receba em Casa
Revista dos
Sabores Vegetarianos
Vegetarianos
Culinria Saudvel 1 ano - 12 edies
70 Receitas
Vegana e Macrobitica Uma das melhores revistas do mundo para quem
Ellen Vitorino ensina
46 receitas deliciosas, todas quer cuidar do corpo e da mente, com uma
com receitas vegetarianas
veganas e que seguem os que a comida vegana alimentao equilibrada, gostosa e consciente.
preceitos da macrobitica. pode ser colorida, cheia
De: R$ 162,00
Pr-venda de textura e sabor.
de: R$ 19,90 de: R$ 69,90 Por: R$122,00 vista
por: R$ 17,90 por: R$ 59,90 Ou 10x R$ 13,00
20,5cm x 27,5cm CAPA DURA
64 pginas 20,5cm x 27,5cm
164 pginas

Turismo

Nova York
As melhores dicas Receba em Casa
para voc aproveitar Revista Viaje Mais
as atraes e se divertir 1 ano - 12 edies
a valer na Big Apple.
Os destinos mais badalados do Brasil e do

*Frete no incluso. Preos vlidos at 29 de fevereiro de 2016 ou enquanto durarem nossos estoques.
de: R$ 19,90 mundo. Belssimas fotos e dicas especiais
por: R$ 17,90 para voc curtir melhor as suas viagens.
20,5cm x 27,5cm De: R$ 180,00
84 pginas
Por: R$135,00 vista
Ou 10x R$ 15,00

Guia Orlando - 2016


Veja como montar um Revista Frias
roteiro para ganhar no Brasil
tempo e aproveitar ao Edies do 1 ao 9
mximo as melhores Sugestes para
atraes da regio. aproveitar o melhor do
Brasil, de norte a sul.
de: R$ 29,90
por: R$ 26,90 de: R$ 13,50
13,5cm x 20cm
por: R$ 12,50 cada
336 pginas 20,5cm x 27,5cm
68 pginas

INFORME A

ou encomende pela internet em www.europanet.com.br/catalogo. OFERTA


6001
Autoajuda

Como Viver 100 Anos Confesso que Comi


Autor: Rogrio Felipelli Vaquero Autora: Samira Menezes

Mdicos especialistas desmistificam Abrangente, informativo e


o universo da longevidade e do dicas gostoso de ler. Escrito para
valiosas sobre alimentao, atividades vegetarianos, veganos e
fsicas, sono, autonomia, sexualidade pessoas simpticas a esse
e a relao com doenas crnicas. estilo de vida.

de: R$ 29,90 de: R$ 34,90 16cm x 23cm


por: R$ 26,90 por: R$ 26,90 176 pginas

14cm x 21cm
192 pginas

Literatura Brasileira e Internacional


Rigoletto Uma quadrilha poltica, que governa e
Autor: Aydano Roriz escandaliza o Brasil, o pano de fundo
Romance de Suspense dessa fico histrica contempornea, em
Um Jardim para Teresa ritmo de thriller bem-humorado. O cenrio
Autor: Roberto Arajo um navio de cruzeiros, chamado Rigoletto,
Romance numa longa travessia de Santos para a
Ao final de um casamento de mais de Europa. Repleto de turistas brasileiros,
20 anos, Teresa precisa tirar a aliana. no meio do oceano comeam a morrer
difcil: o dedo e o anel recusam a passageiros de forma bastante estranha.
separao. Mas ela no pode mais Navegando em guas internacionais,
suportar a indiferena do marido, Giba, a quem o comandante holands do navio
e parte para uma cidade do interior pode recorrer para pr fim mortandade?
disposta a enfrentar seus medos e Um romance de suspense que voc
recomear a vida. no consegue parar de ler.
de: R$ 54,90
de: R$ 34,90 13,5cm x 20,5cm 2 16cm x 23cm
por: R$ 31,90 280 pginas EDIO por: R$ 49,90 740 pginas

TRILOGIA INSPIRADA NOS QUADRINHOS ERTICOS DE GUIDO CREPAX

12
EDIO

Os Diamantes
No So Eternos
Na Cmara Escura No Limite do Desejo Sem Limites Autor: Aydano Roriz
16cm x 23cm - 424 pginas 16cm x 23cm - 384 pginas 16cm x 23cm - 384 pginas Romance de poca

A Bahia do sculo
Envolva-se num mundo de sensaes e prazeres secretos. Valentina Rosselli jovem, bonita e independente.
19, os diamantes da
De personalidade multifacetada, oscila entre a carismtica fotgrafa de moda que vive em Milo e dita Chapada Diamantina, a
tendncias, e a mulher liberada que transita num mundo onrico, pleno de erotismo, em que explora as mais cidade da Barra. Um
picantes fantasias sexuais. Uma emblemtica e sensual herona moderna. justamente esta Valentina romance divertido e picante,
que virou personagem dessa trilogia, escrita por Evie Blake, e lanada em mais de 10 pases. com ingredientes para se
tornar inesquecvel.
R$ 39,90 cada ou R$ 89,90 trilogia 16cm x 23cm de: R$ 29,90
274 pginas por: R$ 26,90
Publicaes disponveis tambm em formato digital

Tire dvidas e compre pelos telefones 0800 8888 508 e (11) 3038-5050 (SP)
Histria Ilustrada

5 2
EDIO EDIO

A Histria Secreta da Igreja A Histria Secreta dos Papas A Histria Ilustrada da


Autor: Michael Kerrigan Autora: Branda Ralph Lewis 2 Guerra Mundial
O fanatismo, seja poltico ou religioso, tende Esse livro mostra como um nmero impressionante Captulo especial sobre a
sempre a fazer emergir o lado mais selvagem de sumos sacerdotes da Igreja Catlica agiu de participao do Brasil
do ser humano. Apesar dos inmeros bons forma totalmente contrria aos ensinamentos Est fazendo 70 anos. Saldo da
servios prestados civilizao, em nome cristos. Durante a Idade Mdia no faltaram guerra, 60.000.000 de mortos.
de Deus, a Igreja promoveu episdios e Papas que foram especialistas em conspiraes, Voc precisa conhecer
escndalos que mancharam a sua reputao. assassinatos e at bruxarias. essa histria.
de: R$ 89,90 CAPA DURA de: R$ 99,90 CAPA DURA de: R$ 79,90 CAPA DURA

por: R$ 79,90 por: R$ 79,90


22,7cm x 29,7cm
por: R$ 75,90
21cm x 28cm 21cm x 28cm
224 pginas 256 pginas 268 pginas

Colees

Grandes Temas da Fotografia


Receba a coleo completa com 8 volumes.

Frete Cortesia

*Frete no incluso. Preos vlidos at 29 de fevereiro de 2016 ou enquanto durarem nossos estoques.
De: R$1.000,00
Por: R$ 579,90 vista
Ou 12x de R$ 49,90

Grandes Temas do Paisagismo


Receba a coleo completa com 8 volumes.

Frete Cortesia
De: R$1.000,00
Por: R$ 579,90 vista
Ou 12x de R$ 49,90

INFORME A

ou encomende pela internet em www.europanet.com.br/catalogo. OFERTA


6001
Fotografia

Estdio na Prtica 3
Cinquenta solues de
iluminao para quem Receba em Casa
deseja trabalhar com Revista Fotografe Melhor
produo de imagens para 1 ano - 12 edies
books, retratos, catlogos de
moda, publicidade e beleza. A maior e melhor revista
de fotograa para prossionais
de: R$ 119,90
e amadores avanados.
por: R$ 99,90
CAPA DURA De: R$ 190,80
20,1cm x 26,5cm
148 pginas
Por: R$ 143,00 vista
Ou 10x R$ 15,00

Fotografe Paisagens Fotografia de Crianas


e Natureza Esquemas de luz, guia de
Domine as principais poses, direo e acessrios
tcnicas da fotografia para voc fazer fotos
de natureza com profissionais, de newborn
guias prticos e at os 10 anos.
dicas profissionais.
de: R$ 69,90
de: R$ 34,90 por: R$ 49,90
por: R$ 32,90 21cm x 22cm
20,5cm x 27,5cm 162 pginas
152 pginas

2
EDIO

Coleo O Melhor do Fotojornalismo Brasileiro


1.000 Poses para Edies: 2012 / 2013 / 2014 / 2015
Fotos de Mulheres
Um guia com 1.000 poses Uma seleo de fotos marcantes de grandes reprteres fotogrficos
para modelos profissionais. brasileiros, publicadas pelos principais jornais e revistas do Pas.

de: R$ 110,00 21,5cm x 25,4cm COMPRE OS 4 EXEMPLARES


por: R$ 99,00
CAPA DURA
320 pginas de: R$ 369,70 por: R$ 184,00 21cm x 28cm

Tire dvidas e compre pelos telefones 0800 8888 508 e (11) 3038-5050 (SP)
Videogames
Dossi OLD!Gamer:
Master System
A histria completa
do grande console
Receba em Casa
da Sega. Revista PlayStation
1 ano - 12 edies
de: R$ 39,90
Desde 1998, a revista de games
por: R$ 36,90
mais vendida no Brasil.
15cm x 21,5cm
224 pginas De: R$ 162,00
Por:R$ 122,00 vista
Ou 10x R$ 13,00

Receba em Casa
Revista XBOX
1 ano - 12 edies
As novidades do mundo Xbox
em primeirssima mo para voc.
De: R$ 162,00
Por: R$122,00 vista
Ou 10x R$ 13,00

Dossi Halo de: R$ 39,90


Torne-se um especialista por: R$ 36,90
Revista eSport no universo da maior 15cm x 21,5cm
Edies 1, 2 e 3 srie do XBOX. 224 pginas

*Frete no incluso. Preos vlidos at 29 de fevereiro de 2016 ou enquanto durarem nossos estoques.
A primeira revista
brasileira 100% dedicada
ao esporte eletrnico.
de: R$ 13,50
por: R$ 12,50 cada
20,5cm x 27,5cm
68 pginas

Dossi Metal Gear


Os principais aspectos da
renomada srie criada pelo
designer japons Hideo Kojima. As Grandes Histrias dos Videogames
Resident Evil - Parte 1 e 2
de: R$ 39,90 Da criao do vrus at a queda da Umbrella.
por: R$ 36,90 Tudo que voc precisa saber sobre Resident Evil.
20,5cm x 27,5cm de: R$ 49,90 20,5cm x 27,5cm
por: R$ 45,90 os dois
132 pginas
200 pginas

INFORME A

ou encomende pela internet em www.europanet.com.br/catalogo. OFERTA


6001
Cultura Pop

Coleo Psteres Destacveis


Psteres espetaculares com cenas marcantes de cada tema,
Receba em Casa que voc pode manter como livro ou destacar e enquadrar.
Revista Mundo dos
Super-Heris
1 ano - 12 edies
Uma revista voltada aos fs dos heris
em quadrinhos, da TV e do cinema.
De: R$ 162,00
122,00 vista
Por: R$
Ou 10x R$ 13,00

A Arte do Cinema Star Wars


Um livro que celebra as grandes criaes
e os artistas que fizeram parte do legado
da franquia criada por George Lucas.

Papel especial, tipo carto


Formato gigante 41 x 30 cm
de: R$ 59,90 p por: R$ 49,90 22cm x 30cm
180 pginas de: R$ 74,90 por: R$ 59,90 cada

Design e Informtica

Guia Definitivo Os 50 melhores logos Guia Marketing


do iPhone de todos os tempos em Redes Sociais
Aprenda a usar todos Um guia ilustrado Conquiste mais seguidores
os recursos, dos bsicos indispensvel para designers do Facebook, Twitter, Tumblr,
aos avanados. e profissionais de criao. LinkedIn, Google+ e Pinterest.
de: R$ 39,90 de: R$ 49,90 de: R$ 39,90
por: R$ 36,90 por: R$ 46,90 por: R$ 36,90
20,5cm x 27,5cm - 152 pginas 23cm x 30cm - 148 pginas 20,5cm x 27,5cm - 136 pginas

Como Criar Guia do Finalizador


O Livro da Animao After Effects
Personagens
Aprenda os 12 princpios Aprenda na prtica
Crie figuras cheias de
fundamentais do com 14 tutoriais e
personalidade a partir
desenho animado. Suporte Tcnico online.
de formas simples.
de: R$ 29,90 de: R$ 29,90 de: R$ 49,90
por: R$ 26,90 por: R$ 26,90 por: R$ 46,90
20,5cm x 27,5cm - 136 pginas 20,5cm x 27,5cm - 96 pginas 21cm x 28cm - 121 pginas

Tire dvidas e compre pelos telefones 0800 8888 508 e (11) 3038-5050 (SP),
INFORME A
OFERTA
Tire dvidas
ou encomende e compre
pela internet pelos telefones 0800 8888 508 e (11) 3038-5050
em www.europanet.com.br/catalogo 6001 (SP)
serradaestrelacamposdojordao reservas@hotelserradaestrela.com.br

Em Campos do Jordo
venha conhecer os
nossos deliciosos
pratos veganos no
Restaurante Alquimia

O primeiro restaurante
vegano da cidade

Conveniado
Localizado dentro do
Hotel Serra da Estrela
www.hotelserradaestrela.com.br
12 3669-8000
Av. Mario Ottoni Resende, 160
Vila Capivari |Campos Do Jordo|SP