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El estudiante ser capaz de identificar y aplicar correctamente los procesos de coccin, escaldado,
pasterizacin y esterilizacin segn las caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas y condiciones
de envasado.
El estudiante ser capaz de determinar las curvas de penetracin de calor, muerte trmica y tiempo
de esterilizacin comercial de manera experimental y mediante el uso de diferentes mtodos
matemticos.
DE ENSEANZA:
Clases expositivas sobre los fundamentos de transferencia de calor y la aplicacin de altas temperaturas
para la conservacin de los alimentos, empleando medios audiovisuales como diapositivas en power
point, utilizando grficos, fotografas, videos, etc.
Al inicio de las clases prcticas se realiza un breve resumen de los fundamentos y metodologas a
desarrollar. Cuando corresponde se observan e interpretan los resultados de la clase anterior.
DE APRENDIZAJE
Talleres de aprendizaje basados en problemas y estudios de casos. Presentaciones orales de artculos
cientficos asignados por el profesor (individual).
Tareas de ejercicio usando Maple V17.
Trabajos prcticos de laboratorio en grupo de 4-5 personas fomentando la discusin, el trabajo en
equipo, la conjetura y la fundamentacin. Se fomenta la autonoma del grupo en la resolucin de
problemas prcticos y en la toma de decisiones. Elaboracin de informes.
6 ESTRATEGIAS DE EVALUACIN
TEORIA 60%
Puntuaciones Total
Criterios de la 4 (excelente) (7 6.5) 3 (bueno) (6.4 5.8) 2 (normal) (5.7 4.0) 1 (mnimo) (3.9 1.0)
evaluacin
Comunicacin y Voz clara, buena vocalizacin, Voz clara y buena No completamente fluido No se entiende nada, le cuesta
tono de voz entonacin adecuada, matiza muy bien vocalizacin seguir la presentacin
cada idea.
Preparacin Buen dominio del tema, no comete Exposicin fluida, muy Debe hacer algunas rectificaciones. Ha realizado un mal trabajo,
errores, no duda. pocos errores Nervioso y duda. muchos errores, dudas,
inseguridades, etc.
Inters Atrae la atencin de todos y mantiene Interesante a ratos pero es Les cuesta conseguir o mantener la No consigue la atencin de los
el inters durante toda la exposicin. una presentacin un tanto atencin de los dems estudiantes dems estudiantes y profesor
montona y profesor
Tiempos Tiempo ajustado a lo previsto y un final Tiempo ajustado a lo Tiempos casi al lmite. No Excesivamente largo o
que resume las ideas principales de la previsto, pero con un final distribuye bien los tiempos para insuficiencias para desarrollar el
presentacin. precipitado. cada seccin de la presentacin. tema
Respuestas y Respuestas correctas, estimulantes, Repuestas y Repuestas correcta. Pero podra Sin argumentacin o con una
argumentaciones detalladas y clarificadoras. argumentaciones mejorar su argumentacin. psima defensa
correctas.
Estructura y Estructura interesante y sugerente. Estructura correcta que da Estructura sencilla que considera Sin estructura clara, no considera
contenido Buena profundizacin del tema con una idea clara del todos los contenidos pero mucha todos los contenidos. No da un
gran poder de sntesis. Da un ejemplo contenido o temtica informacin. ejemplo prctico ni desarrolla un
interesante y desarrolla un ejercicio expuesta pero mucha Da un ejemplo sencillo y desarrolla ejercicio.
complejo e ilustrativo informacin. Da un un ejercicio simple.
ejemplo y desarrolla un
ejercicio simple
Calificacin final
7 DATOS DE CONTACTO
Unidad
acadmica ESCUELA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
1
2
3
4
7
8
9
10
11
12
8 PROGRAMACIN DE LABORATORIOS
N Titulo Fecha
1 Curvas de supervivencia o muerte trmica 07 ABRIL 2017
Autor Titulo Ao
Bell, Ch. Clostridium botulinum. Una aproximacin practica al 2005
microorganismo. Editorial Acribia, Zaragoza
Casp Vanaclocha A. y Procesos de conservacin de los alimentos. AMV Ediciones 2003
Abril Requena J. Mundi-Prensa, Madrid
Holdsworth, S.D. y R. Thermal processing of Packaged Foods. Second Edition, 2008
Simpson Springer
Holdsworth, S.D. Conservacin de frutas y hortalizas, Acribia, Zaragoza 1998
Hollman, J.P. Transferencia de Calor. 8 Edicion , Mac Graw Hill, Madrid 1998
Rostein, E., Singh P. y Handbook of Food Engineering Practice. CRC Press. USA 1997
Valentas K.
Stumbo C.R. Thermobacteriology in Food processing. Second Edition, 1973
Academic Press, USA
http://www.maplesoft.com/products/maple/academic/
10 ARTICULO ISI
REQUISITOS:
Seleccionar 3 artculos ISI en ingls aos 2016-2018.
Temtica relacionada con inactividad enzimtica, muerte trmica y tecnologas de
conservacin.
Presentacin oral e individual incluyendo; titulo, introduccin, objetivos, materiales y
mtodos, resultados y discusiones y conclusiones.
Fecha de entrega de los artculos en clase en formato papel (14 Marzo 2017)
1. http://www.sciencedirect.com/
2. http://scholar.google.cl/
3. http://pubs.acs.org/journal/jafcau
4. http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1365-2621
Maple V17:
Durante el da martes 14 y jueves 16 de marzo entre las 14-15 horas, por orden de llegada se
instalara el software Maple V17 (oficina del profesor). Traer laptop libre de virus y con el
nmero de bit correspondiente (32 o 64 bit).
12 HORARIO PRIMER SEMESTRE 2017
17:20-18:50 11-12