Escobar Mndez Rodrigo Daniel

Grupo 41

DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL A LA CALIFICACIN DE LOS

TERRITORIOS: LO QUE CUENTAN LOS QUESOS TRADICIONALES
THIERRY LINCK; ESTEBAN BARRAGN LPEZ
El artculo trata sobre la importancia y el valor que ejerce un producto, en este caso el queso,
sobre un territorio hablando de patrimonializacion y a la vez recordando los factores que hacen
que este producto sea competitivo en todos sus aspectos como por ejemplo la calidad, el origen y
la aceptacin en un territorio a producir y distribuir.

Otro punto importante en el artculo es identificar bien el significado de Territorio enfatizando el

trmino en cuestin patrimonial. Dando as a conocer que es una construccin social y
conformada no solo de patrimonio cultural si no tambin el conjunto de este con el patrimonio
ambiental ya que para tener un proceso de un buen producto en un territorio es necesario tener
un equilibrio y manejo de lo que se hace en modo colectivo.

IDEAS PRINCIPALES

Un producto tradicional no puede definirse exclusivamente a partir de las expectativas de

los consumidores y el diferencial de precios a su favor no puede interpretarse como la
remuneracin exclusiva de su notoriedad. La especificidad de los alimentos tradicionales
procede, en opinin de los autores, de la incorporacin de valores patrimoniales
producidos en los territorios.

El territorio puede contemplarse como un recurso complejo, que asocia recursos

producidos y ambientales con conocimientos tcnicos y relacionales especficos, y
compartido en su mbito espacial y social.

La calidad tiende a definirse menos en relacin con las oportunidades del mercado y a las
expectativas de los consumidores y ms en relacin con los recursos territoriales y a sus
exigencias de preservacin y valorizacin.

El territorio es una construccin social que procede, a la vez, de un patrimonio ambiental

y de un patrimonio cultural.

El trmino patrimonio es idneo pues sugiere una proyeccin temporal larga (un
patrimonio se administra, se recibe y se transmite por herencia).
 Las capacidades tcnicas y relacionales propias de un territorio, las relaciones y las
prcticas en las cuales se sustenta la biodiversidad no son bienes econmicos en el sentido
habitual del trmino aunque, desde luego, estn necesariamente presentes en cualquier
actividad productiva.

Los quesos tienen que verse ms como procesos (como una secuencia que moviliza en
forma compleja recursos, conocimientos y prcticas diferenciados) que como simples
productos, pues la produccin de los quesos implica un elevado grado de organizacin.

Bajo esta perspectiva llama la atencin el contraste entre la infinita variedad de

quesos en una escala planetaria y su relativa o fuerte homogeneidad en un mbito
local. En este sentido los quesos tradicionales son productos identitarios.

Los quesos tradicionales son, por excelencia, productos patrimoniales.

EL QUESILLO DE OAXACA
Es un ejemplo perfecto de producto tradicional que se ha vuelto genrico. Lo elabora en
forma preponderante la industria de los lcteos y se comercializa a lo largo y ancho del
territorio nacional, tanto en las grandes tiendas de autoservicio como en modestos expendios
de alimentos.

EL QUESO DE ROQUEFORT
Se procesa con leche de oveja y, sobre todo, se afina en las cuevas del municipio de Roquefort
en el sur de Francia

El queso de Ocosingo no tiene el renombre del quesillo de Oaxaca, es ms bien un queso de

consumo local, que tiende a convertirse en extico en su propia cuna originaria.

Desde el punto de vista biolgico, el alimento es simplemente una fuente de nutrientes, o sea
un compuesto orgnico que permite atender nuestras necesidades fisiolgicas: protenas,
grasas, azcares y elementos menores necesarios para la reproduccin del organismo o tiles
para la metabolizacin de los nutrientes.

Sntesis
Nos habla de los aspectos culturales y patrimoniales de un producto, que nos hace referencia a
una regin geografa, y que cuenta con un smbolo de identidad social dependiendo de la zona
geogrfica.
Estos elementos patrimoniales, o a patrimonial cuentan con todo un proceso de elaboracin que
es nica en el territorio geogrfico, enfatiza en el aspecto de un uso sostenible de dichos recursos
culturales.

Opinin
Es una lectura muy interesante que difunde nuestro patrimonio y abarca una gran perspectiva,
aun que puede llegar a ser cansada por la similitud de temas con la otra lectura, nos explica desde
distintos puntos de vista el contexto del patrimonio la semejanza territorial y la venta de un
producto cultural y el conjunto de elementos tcnicos de transmisin social en este caso una
preparacin tradicional.