Centro de capacitacin de Quetzaltenango

Cocinero de la Gastronoma Guatemalteca

Chojin Huehueteco
DESCRIPCION: Platillo preponderante del departamento de Huehuetenango, se puede servir
como entrada o como acompaante.

EQUIPO, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL

EQUIPO UTENSILIOS UTENSILIOS MATERIAL
Mesa de trabajo Olla de presin Recipientes mise en place
Estufa Cuchillo Colador
procesador Tabla de picar
bowls

INGREDIENTES
UNIDAD % UNIDAD
CANTID COSTO DE
DE INGREDIENTE DE PRECIO
AD COMPRA
MEDIDA COMPRA
1 manojo Rbanos
1 unidad Naranja agria
1 libra Buche de marrano
1/4 unidad Queso fresco
2 unidad Chile pimiento
1 unidad Chile jalapeno
4 unidad Tomates
2 ramas Perejil
4 ramas Culantro
4 dientes Ajo
Laurel y tomillo
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Lavar y desinfectar mesas de trabajo y utensilios
2. Lavar y desinfectar las manos
3. lavar y desinfectar materia prima (de ser necesario)
4. Leer receta y realizar mise en place
5. lavar bien el buche y ponerlo a cocer en una olla de presin con sal, ajo, laurel y tomillo
6. cuando este cocido sacar el buche y dejarlo enfriar, cortar en macedonia
7. cortar el rbano con el procesador
8. cortar el tomate, pimientos y jalapeo en brunoise, sin semilla
9. en un recipiente mezclar el buche, las hierbas picadas fino y los vegetales, sazonar con sal, pimienta y agregar la
naranja agria
10. adornar con el queso fresco

NOTAS
Servir fro
Se le puede agregar cebolla picada
Pueden usar los cortes a eleccin personal.