UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

FACULTA DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS
LABORATORIO OPERACIONES UNITARIAS 1

Integrantes: Liney yorlady gallego arenas

Johan Esteban gallo
Yesid Betancur Orozco
John bairon londoo cuartas

OBJETIVO GENERAL
Comprender los trminos relacionados con los diferentes tipos de presiones por medio de la lectura
previa y la experimentacin con los dispositivos para la medicin de la presin esttica en fluidos en
reposo o en movimiento, distinguiendo cada una de sus partes y el principio de su funcionamiento
OBJETIVOS ESPECFICOS
- Reconocer los distintos tipos de manmetros y su funcionamiento
- Interpretar la lectura del manmetro y sus distintas unidades.
- Comprender los diferentes tipos de presin (esttica, dinmica, absoluta, relativa, atmosfrica)

DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN LA PRCTICA.

el tubo. Cuando la presin del aire disminuye,
tambin lo hace el mercurio.
El barmetro: es un instrumento que mide la
presin atmosfrica. La presin atmosfrica es
el peso por unidad de superficie ejercida por la
atmsfera. Uno de los barmetros ms
conocidos es el de mercurio. Un barmetro es
un instrumento que mide la presin del aire. En
l utiliza el mercurio, que reacciona a la presin
del aire del mismo modo que reacciona a la
temperatura en un termmetro: por su elevacin
o cada en un tubo delgado de vidrio.

El mercurio est sellado en un tubo de vidrio

con una bombilla en el extremo inferior que
sirve como depsito, igual que un termmetro.
Si la presin del aire es elevada alrededor del
depsito, el mercurio se ve obligado a subir en
El manmetro: Es un instrumento utilizado
para la medicin de la presin en los fluidos,
generalmente determinando la diferencia de la
presin entre el fluido y la presin local.

Manmetro de tubo en U: El manmetro ms sencillo consiste en un tubo de vidrio doblado en que

contiene un lquido apropiado (mercurio, agua, aceite). Una de las ramas del tubo est abierta a la
atmsfera; la otra est conectada con el depsito que contiene el fluido cuya presin se desea medir.

El fluido del recipiente penetra en parte del tubo en , haciendo contacto con la columna lquida. Los
fluidos alcanzan una configuracin de equilibrio de la que resulta fcil deducir la presin manomtrica
en el depsito:

PM = P - Patm + Pmgh + Pgd

Donde m y son las densidades del lquido manomtrico y del fluido contenido en el depsito,
respectivamente.
(Manmetro de tubo en U).

El manmetro diferencial mide la diferencia de presin manomtrica entre dos puntos (P1 y P2) de all
su nombre. La sensibilidad del manmetro es tanto mayor, cuanto menor sea la diferencia. Un
manmetro de presin diferencial es un indicador, diseado para medir y mostrar la diferencia de
presin entre dos puntos de presin en un proceso. Por lo general tienen dos entradas y cada una se
conecta a los puntos de presin que se estn monitorizando. El manmetro de presin diferencial realiza
el clculo a travs de sistemas mecnicos internos para dar la lectura.
Los piezmetros son comnmente utilizados para medir la presin del agua que puede ser
inducida durante la construccin de la presa. Se utilizan tambin para medir la presin del
agua y el nivel de la superficie fretica causada por la infiltracin del agua a travs de
porciones relativamente permeables del terrapln y la fundacin.

Manmetro de Bourdon: Consiste en un tubo de bronce o acero, doblada en

circunferencia. La presin interior del tubo tiende a enderezarlo. Como un extremo del tubo
est fijo a la entrada de la presin, el otro extremo se mueve proporcionalmente a la
diferencia de presiones que hay entre el interior y el exterior del tubo. Este movimiento
hace girar la aguja indicadora por medio de un mecanismo de sector y pin; para
amplificar el movimiento, el curvado del tubo puede ser de varias vueltas formando
elementos en C, espiral, o helicoidal.

La balanza de pesos muertos es un instrumento que proporciona el mtodo ms confiable

y exacto para medir presiones superiores a 1 Kgf/cm2. Su operacin est basada en el
principio de balancear pesos conocidos contra la fuerza producida por la accin de una
presin desconocida en un pistn hidrulico de rea conocida.
Los manovacumetros son el tipo de medidor de presin con capacidad para medir
presiones relativas por encima de la presin atmosfrica y por debajo de la misma.

Vacumetro es un instrumento destinado para medir presiones inferiores a la presin

atmosfrica. La medida del vacumetro no tiene ms significado que valorar la cada de
presin que se produce en los colectores (antes de la tarea de presin) en funcin de la
abertura de la mariposa y del nmero de revoluciones.

En lo que se refiere al aforamiento existen varias escalas. Tienen dos puntos o extremos
fijos en su aforamiento; el cero, que es el punto de partida, o sea el punto atmosfrico
normal, y el mximo, que corresponde al vaco, donde no acta la presin atmosfrica, por
lo tanto, entre los valores extremos de las escalas, existe una diferencia de 1033 Kg./cm2.

Las principales escalas en aforamiento de los vacumetros son: Aforamiento en metros

columna de agua; en el cual el espacio comprendido entre el "cero" y el "mximo", ha sido
dividido en espacios que equivale cada uno un metro (1), es decir que habr unos 10
espacios y una pequea fraccin final que corresponde a 33 cm. finales. Hay que tener en
cuenta que en muchos casos, la escala solo comprende de 0 a 10, ya que en la prctica las
bombas de vaco no pueden llegar a presiones tan elevadas.
 Resultados

PRESION ATMOSFERICA: 86 kPa = 86000Pa

TEMPERATURA: 25C

Tabla #1 Fuerzas de presin

concepto medida
Peso beaker 100 ml (vaco) 31,5 g
Dimetro interno Baker 100 ml 3,86 cm
Peso beaker 1oo ml + 25 ml agua 57,2 g
Altura 25 ml agua 2,12 cm
Peso beaker+ agua+ aceite 66,4 g
Altura del aceite 0,99 cm
Altura del agua + aceite 3,1 cm

sustancia Presin Densidad Altura (m) Presin (Pa)

experimental terica (kg/m3)
(Pa)
Agua 120,89 1000 0,012 238,49
Aceite 111,5 928 0,009 201,60

Piezmetros del equipo de Bernoulli.

Para la realizacin de estos solo se har un grfico altura vs radio.

Caudal 1
 caudal 1
0.25

0.2

0.15
altura (m)
0.1

0.05

0
0 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01

radio (m)

Caudal 2.
 caudal 2
0.25

0.2

0.15
altura (m)
0.1

0.05

0
0 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01

radio (m)

Caudal 3.

caudal 3
0.18
0.16
0.14
0.12
0.1
altura (m) 0.08
0.06
0.04
0.02
0
0 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01

radio (m)
 Banco de bombas.

Modelo de clculo

Diferencial de presin=presin de descargue presin de succin

Tabla #2

Dato Presin de succin Presin de Diferencial de

(Psi) descargue (Psi) presin (Psi)
1 1 12 11
2 2 16 14
3 3,5 22 18,5

Tabla # 3 Diferencial de presin en varias unidades.

dato Diferencia Milmetro Metros Pulgada Pascales Bares( Atmosfer

l de s de de de (pa) ba) a (atm)
presion mercurio column column
(psi) a de a de
agua agua
1 11 586,87 7,73 304,49 75842,35 0,76 0,75
2 14 724,01 9,84 387,53 96526,63 0,97 0,95
3 18,5 956,73 13,01 512,09 127553,0 1,28 1,26
4

Calibrador de peso muerto

Tabla # 4

Dato Masa Masa P.man P.cal Diferencial % error

(lbm) (kg) (Kpa) (Kpa) de presin
1 0,5 O,2267 27,579 18,2702 9,3088 50,95
2 1 0,453592 62,0528 36,5485 25,5043 69,78
3 1,5 0,680389 102,7319 54,8268 47,9051 87,37
4 2 0,907185 134,4478 73,1050 61,3428 83,91
5 2,5 1,13398 168,9216 91,3833 77,5383 84,84
6 3,0 1,36078 199,948 109,661 89,339 81,46
7 3,5 1,58757 234,422 127,93 106,492 83,24
8 4 1,81437 268,896 146,218 122,678 83,90

P.cal=presin calculada
P.man= presin manomtrica

Modelo de clculo

Presin calculada= W/rea

W= m.g

rea= . r2

Diferencial de presin= presin manomtrica- presin calculada

%error = (diferencial de presin/ presin calculada) x 100

ANALISIS DE RESULTADOS.

Segn lo observado en la columna de mercurio se pudo observar que en el laboratorio

tenemos una presin por debajo de 1 atm esto porque no estamos a nivel del mar, tambin
se debe tener presente que la temperatura es un factor determinante en esta medicin e
influye en los datos de conversin, ya que por lo general estas mediciones se hacen
tomando como referencia una temperatura de 25C, por lo tanto los clculos no son
totalmente confiables al hacer conversiones de unas unidades a otras.

Para los datos de fuerzas de presin se puede reconocer aplicando debidamente las
frmulas, que los nicos factores que influyen en la presin que ejerce un lquido en el
fondo de un recipiente son la densidad y la cantidad de lquido suministrado, ya que el
aumento de la presin inicial ms el lquido dio como resultado un incremento proporcional
a la altura, que en ultimas seria la cantidad de lquido o peso del mismo que ejerce la fuerza
en el fondo del recipiente por accin de la gravedad, por lo tanto con otra sustancia que se
le agregue el incremento de presin estar afectada por la cantidad de lquido suministrado
y su densidad.

Por lo general los manmetros funcionan con un sistema de muelle en su interior que se
deforma una vez se le aplica presin moviendo una varilla articulada unida a una aguja,
cuando pasa el tiempo este muelle va perdiendo dureza y se vuelve ms dcil lo que
provoca errores posteriores en las mediciones, esta podra ser la causa de las diferencias de
los datos que se encontraron en el ordenador y los manmetros.
En el banco de bombas encontramos que a medida que aumentaba las revoluciones por
minuto aumentaba el caudal y aumentaba la presin ocurra lo mismo, es decir que a mayor
caudal mayor presin de succin y descarga.

Las posibles causas de error en la prctica realizada empleando el calibrador de peso

muerto, pudieron ser producto de la friccin, el desgaste y el efecto de la accin mecnica
en cada aumento y reduccin de la presin, por esta razn es importante la revisin de los
equipos y evitar en lo posible el exceso de accin mecnica en el calibrador de peso
muerto, para evitar que el manmetro exceda su valor lmite de presin y averiar el equipo.

De acuerdo a los resultados obtenidos en la prctica podemos decir que los errores pueden
ser causados por una mala calibracin de los equipos o por fugas en alguno de los tubos que
se conectan a los dispositivos de medicin. Adems porque las medidas las debe realizar
una sola persona del equipo ya que la percepcin de los datos que se registran puede
cambiar.

CONCLUSIONES.

Se pudo desarrollar la ecuacin del manmetro y comprobar la cada de presin en

los cambios que sufre un fluido al paso de diferentes reas.
Se asimilo en concepto de presin y los diferentes tipos de presin existente como la
presin atmosfrica, la presin manomtrica y la presin absoluta
Se nos ense la manera de calibrar el manmetro de Bourdon por medio de la
tcnica de peso muerto.
Se aprendi a reconocer las diferentes unidades de medicin de presin.
Es importante utilizar los manmetros con la mitad de la presin mxima de su
escala, ya que si se somete a presiones superiores de su lmite, puede producirse una
deformacin permanente que haga necesaria su calibracin.
Realizar un mantenimiento adecuado donde se verifique el buen funcionamiento de
los equipos.
Las posibles causas de error en el Calibrador de peso muerto, puede deberse a la
friccin, el desgaste y la colgadura (efecto de aumentos/reducciones de presin); por
eso es importante la revisin de los equipos o simplemente por el error humano.

APLICACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Las nuevas tecnologas basadas en altas presiones hidrostticas se han convertido en una
alternativa a los tratamientos tradicionales de conservacin de alimentos. El clculo de las
diferentes presiones es importante en la industria de alimentos ya que debido a esta se
regulan los diferentes caudales de procesos de elaboracin para regular el paso de lquido
suficiente para el proceso a realizar, como en la elaboracin de bebidas.
Los empaques en la industria de alimentos utilizan la presin con el fin de regular la
humedad, es utilizada en la industria de alimentos en diferentes productos como: crnicos,
frutas y verduras, zumos y bebidas, pescados y mariscos, productos lcteos.
Existen muchas razones por las cuales en un determinado proceso se debe medir la presin,
entre estas se tienen:

Calidad del producto, la cual frecuentemente depende de ciertas presiones que

se deben mantener en un proceso.
Por seguridad, por ejemplo en recipientes presurizados, donde la presin no
debe exceder un valor mximo dado por las especificaciones del diseo
En aplicaciones de nivel de medicin
En aplicaciones de nivel de flujo

1. BIBLIOGRAFIA.
PARA CONSERVAR ALIMENTOS MEJOR ALTAS PRESIONES. Disponible en:
http://www.xatakaciencia.com/tecnologia/para-conservar-alimentos-mejor-altas-
presiones.
Procesado de alimentos por altsima presin. Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Procesado_de_alimentos_por_alt%C3%ADsima_presi
%C3%B3n
Garca Chane Miguel ngel. Balanza de peso muerto, Instrumental and Control,
Disponible en: http://es.scribd.com/doc/60303888/1-MANOMETRO-DE-
BOURDON
GEANKOPLIS, C.J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. tercera edicin
editorial CECSA.
MOTT, ROBERT L. mecnica de fluidos aplicada. Edicin Prentice- Hall cuarta
edicin. Mxico 1996.