BIOGRAFAS

PERSONAJE UNO

Nombre: Guillermo Miranda

Cuando era nio recordaba que su familia siempre se reuna a cocinar los fines de
semana un plato tpico ecuatoriano, el seco en todas sus variedades. Es por ello
que tuvo la idea de comercializar un plato ecuatoriano tpico, bien elaborado y en
formato Food Truck.

El stock se mantiene en cuartos fros que precautelan el estado de los productos.

Cuenta con una cocina industrial y un horno de acero inoxidable.

En su Food Truck ofrece tres variedades de seco: res, pollo y chivo. El coche abre
sus puertas alrededor de 11 a 11:30.

Entre los principales ingredientes para sus platos se detacan: tomate, naranjilla
(sin naranjilla no es seco sino estofado), pimiento verde. Carne previamente
marinada con aceite, sal y aj de seco, cocoln. La presentacin de su producto es
un plato desechable cuadrangular donde coloca arroz, cocoln, el seco elegido,
maduro y cebollas. Una de sus frases ms utilizadas es: aqu tiene el juguito para
que le juguete al seco. Esto ya que aparte del plato entrega un vaso pequeo
con el tpico jugo de seco.

Productos: secos, snduches de chancho.

PERSONAJE DOS

Tiene tres empleados, produccin de las carnes, pollo.

El auto es autnomo tiene su generador, todo es de acero inoxidable, todas las

conexiones de gas son de cobre.

Las papas son entregadas en recipiente desechable en forma de cono.

Men: hamburguesas gourmet, queso azul, cervecera, salsa de aceitunas negras.

Vende cerca de 300 hamburguesas diarias

Su horario de trabajo es de 17:00 a 22:00

HIPTESIS DE PROBLEMTICA DE LA COMUNIDAD
La fiebre de los Foods Trucks ha crecido considerablemente en los ltimos tres
aos. Todo comenz a principios del 2014 donde los primeros emprendedores
trajeron esta idea de pases desarrollados como Inglaterra y Estados Unidos. Fue
tal la aceptacin de estos remolques que su crecimiento fue exponencial, muchos
jvenes emprendedores vieron esta opcin como la mejor actividad para invertir
sus recursos. Fue as que el parque de food trucks increment a ms de 150 autos
en este tiempo. Variedad de todo tipo, desde comida rpida como hamburguesas
y papas fritas, hasta comida tpica ecuatoriana son los platos que estos negocios
ofrecen a sus clientes, quienes son atrados no solamente por la comida, sino por
los diseos de los remolques, sus vivaces colores, imgenes publicitarias y
principalmente por la idea diferente de no comer en una silla y mesa con mantel
en las piernas, sino poder degustar en la calle de opciones similares a las de los
restaurantes con la misma calidad.

Los pioneros en esta actividad comenzaron ubicndose en las inmediaciones del

Colegio Benalczar, en la Portugal y Repblica del Salvador. Aqu ejercieron sus
actividades por un largo perodo de tiempo. As mismo, al brindar la posibilidad de
movilidad. Los dueos de los food trucks rotaban su ubicacin cada semana, para
lo cual comunicaban estos cambios a sus clientes por medio de redes sociales.
Este es otro hecho fundamental e importante para el xito y desarrollo de este
negocio. Es comn o prcticamente obligatorio que cada food truck cuente con
perfiles en las plataformas sociales ms importantes y de mayor difusin en Quito.

A continuacin se pueden observar algunas imgenes que corroboran la

importancia que los propietarios de los food trucks dan a las redes sociales.
Pero no todo ha sido favorable para los emprendedores. El problema de ruido e
inseguridad por la bombonas de gas, han sido motivo de constante quejas de los
moradores. As como el reclamo constante de dueos de restaurantes quienes
exigen igualdad de derechos ya que al no existir una normativa en la ley Municipal
para los food trucks, stos actualmente no pagan impuestos y derecho de piso.

Por estos motivos principalmente es que los remolques sufrieron una poca de
constante persecucin por parte de la polica metropolitana quienes retenan el
auto bajo la razn de mal uso de espacio pblico.

Es as que los propietarios comenzaron a juntarse para defender su derecho al

trabajo y para defender sus negocios. Incluso se form la AEFT, Asociacin
Ecuatoriana de Food Truck y la Asociacin Urban Food Truck Ecuador, entidades
que pretenden velar por los intereses de este grupo social.

Para parar con la persecucin tomaron la decisin de juntarse y organizarse para

ubicarse en terrenos baldos o parqueaderos como actualmente se renen en el
Magap, Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca.

Actualmente la ley, normada por varias entidades tanto municipales como

estatales en coordinacin y trabajo en conjunto con los propietarios de los food
trucks, se encuentra en periodo de prueba.

Regulaciones de horarios como cobranza de impuestos por ubicacin, son

algunas de las resoluciones propuestas. Tambin se establecieron requisitos
legales como matrcula vigente, revisin vehicular actual entre otros.

De la misma manera los temas de seguridad estn a cargo del Cuerpo de

Bomberos de Quito quienes estudiarn las normas a imponer para las
instalaciones de GLP.

INVESTIGACIN CUALITATIVA

Emprender en un Food Truck puede representar una idea bastante seductora

aunque se debe contar con un capital inicial importante. Tambin est el problema
de la sobrepoblacin actual de automotores en Quito y la falta de normativa que
impide el libre desarrollo de las actividades. De todas maneras, muchas personas
han optado y optan por ingresar en esta nueva rama de micro empresas. Pero
esta no es de un da para otro, es cuestin de un anlisis previo que a
continuacin se resumen en el mapa conceptual
Del parque de Food Trucks estudiado y analizando la comunidad en la ciudad de
Quito se obtuvieron los siguientes datos:

*Los Food Trucks son una ayuda para la crisis laboral ya que emplean a 3
empleados cada uno en promedio.

*En Quito existen alrededor de 180 negocios de diferentes opciones.

*Inversin de 10000 a 60000 dlares

*Polticamente se formaron Asociacin Ecuatoriana de Food Trucks con 10

miembros que por su nivel organizacional mantiene dialogo estructurado con el
Municipio y Asociacin Urban Food Trucks del Ecuador sin reconocimiento formal.

*Aparte de estas asociaciones existen 51 camiones autocensados que no

pertenecen a ninguna agrupacin.
*Se calcula que 635 familias estaran vinculadas con este tipo de negocio.

INVESTIGACIN CUANTITATIVA:
A continuacin se har un anlisis breve de la situacin de los Food Trucks a nivel
internacional. Se podr observar sus problemticas y lecciones.

Pas Social-Territorial Econmico Poltico-Normativo

Espaa *Boom en el ao Inversin Regidos por la El cabildo
2013 aproximada $ normativa de Madrid
26 800 nacional que se
en varios encuentra
*Oferta apartados trabajando
complementaria al considera los en dar
restaurante negocios de mayor
tradicional, ya con ventas apertura a
la normativa se ambulantes este tipo de
determinarn negocios ya
espacios y que
horarios que no actualmente
molesten a vecinos solo tienen
ni locales permiso
aledaos. para operar
en las calles
solamente
en eventos
privados
Brasil *Desde el 2008 *Pequeos Normativas basadas en
pero fue hasta empresarios regulaciones que rigen en
2014 que recin Nueva York. El apartado
inici el proceso de *Se pas de principal trata del sitio y el
regularizacin. que los tiempo de estancia del Food
representantes Truck, que no es exclusivo
*La organizacin de los para un determinado auto.
de los Food Trucks restaurantes se
fue un elemento opongan a los *Ser regula la calidad del
fundamental para Food Trucks a agua, el almacenamiento de
el establecimiento que los basura y registro oficial.
de la ordenanza grandes grupos
cuenten con *El ministerio de Turismo
 sus propios actu como mediador entre
Food Trucks. los empresarios y las
autoridades.
Colombia *Llegaron a finales Inversin No existe Se estn
de 2012 y Bogot aproximada de ningn tipo de tomando
es la ciudad con 14 000 a 35 reglamentacin medidas
mayor nmero de 000 dlares ya que est con en
Food Trucks (50) prohibida la Quito
venta en el
*Presentes en espacio pblico
eventos privados,
festivales,
conciertos o
espacios
arrendados

*Si trabajan en la
calle se exponen a
multas o
reubicacin.
Mxico *Auge en los *Inversin *En 2013 se promovi la Ley
ltimos 3 aos aproximada de de Vehculos Gastronmicos
2000 a 100000 de la ciudad de Mxico y se
*La ausencia de dlares encuentra en trmite
normativa limita su
trabajo y genera *La ley contempla aspectos
contaminacin regulatorios como: contar con
ambiental, visual y gas, electricidad propia,
restringe el trfico. trampa de grasa o tanque de
agua residual. Deben contar
con un registro ante el
Instituto Mexicano de la
Propiedad Industrial. Su
perodo de funcionamiento no
podr superar las 7 horas
diarias.
MARCO TERICO
Como se ha analizado en el presente documento. El establecimiento de los Food
Trucks consiste en no solamente un problema econmico sino social e incluso
poltico. Con respecto a este ltimo se sabe que se encuentra en etapa de prueba
una normativa ya estipulada por el cabildo. Posteriormente vendr una etapa de
familiarizacin, culminando con el debate y establecimiento de la ley en el Concejo
Municipal. Es as que se espera que poltica y normativamente se regularicen las
actividades de este grupo, as como los cupos, horarios y espacios.

Con estas normativas se prev no solamente atacar el problema legal sino que
precisamente se busca que los moradores como los representantes de
restaurantes estn conformes con el desarrollo de los food trucks.

Como en toda ciudad, establecimiento o lugar pblico, un problema evidente es el

tratamiento de basura. Es por ello que se ha determinado que la problemtica a
atacar en este proyecto es la culturizacin de la clientela en el tema del correcto
manejo de los residuos.

La propuesta es colocar un basurero mvil el cual se podr ubicar donde el

propietario decida. Este basurero contar con dos compartimentos, uno para
residuos orgnicos y otro para residuos inorgnicos. Toda la implementacin
estructural deber venir acompaada de una gran campaa publicitaria a cargo
del establecimiento para incentivar a sus clientes a colocar la basura en su lugar.

Este producto ataca varios aspectos de la problemtica diaria que enfrentan los
Food Trucks los mismos que se detallan a continuacin:

*Reduccin de la contaminacin ambiental.

*Reduccin de la contaminacin visual por el reguero de basura en las

inmediaciones del parque.

*Aceptacin por parte de los moradores al no contaminar las calles aledaas

*Concientizacin de las personas (clientes).

*Creacin de cultural e identificacin del grupo con el medio ambiente.

*Aceptacin por parte de las autoridades al no contaminar la ciudad.

Para evitar la proliferacin de olores, el jefe deber destinar a un empleado a

realizar peridicamente la limpieza del basurero. Se podra realizar un convenio
con la empresa encargada de la limpieza para la recoleccin especial de la basura
y as brindar un mejor servicio a toda la sociedad.