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NORMA TCNICA NTP 205.

005
PERUANA 1979 (Revisada el 2011)
Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales no Arancelarias-INDECOPI
Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per

CEREALES Y MENESTRAS. Determinacin de


protenas totales (Mtodo de Kjeldahl)
CEREALS AND DRIED VEGETABLES. Determination of total proteins (Kjeldahl method)

2011-03-30
1 Edicin

R.0008-2011/CNB-INDECOPI. Publicada el 2011-04-14 Precio basado en 06 pginas


I.C.S.: 67.060 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Cereal, menestra, protena, Kjeldahl

PROHIBIDA LA REPRODUCCIN TOTAL O PARCIAL


PRLOGO
(De Revisin 2011)

A. RESEA HISTRICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana se encuentra dentro de la relacin de


normas incluidas en el Plan de Revisin y Actualizacin de Normas Tcnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestin del ITINTEC (periodo 1966-1992).

A.2 La NTP 205.005:1979 fue aprobada mediante resolucion R.D.N 035-79-


ITINTEC DG/DN del 79-02-20 y el Comit Tcnico de Normalizacin de Cereales,
leguminosas y productos derivados, Sub Comit de Trigo y productos derivados, la
revis acordando en su sesin del 2011-03-29, mantenerla vigente.

A.3 La Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras


Comerciales No Arancelarias -CNB-, aprob mantener vigente la presente norma,
oficializndose como NTP 205.005:1979 (Revisada el 2011) CEREALES Y
MENESTRAS. Determinacin de proteinas totales (Mtodo de Kjeldahl), el 14 de
abril de 2011.

NOTA: Cabe destacar que la revisin de la presente Norma implica que sta no ha sido
modificada.

A.4 La presente Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 205.005:1979.


CEREALES Y MENESTRAS. Determinacin de proteinas totales (Mtodo de
Kjeldahl) . Las Normas Tcnicas Peruanas que fueron dejadas sin efecto no figuran en
la presente edicin.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES,


LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS SUB COMIT DE TRIGO Y
PRODUCTOS DERIVADOS

Secretara Direccin General de Competitividad


Agraria - MINAG

Presidente Amelia Huaringa

Secretario CTN Magno Meyhuay

PROHIBIDA LA REPRODUCCIN TOTAL O PARCIAL


Secretario SCTN Jos Luis Rabines

ENTIDAD REPRESENTANTE

Panificadora Bimbo Henry Bautista


del Per S.A. Denisse Casariego

ALICORP Jorge Martnez

Panera Ediciones S.A.C. Nancy Fuentes

ASPAN William Heida

Granotec Per S.A. Mercedes Malache

Industrias Teal S.A. Amelia Aguilar


Rosa Arcos

Direccin General de Juan Pomares


Competitividad Agraria

INIA Agripina Roldn

UNALM Martha Ibaez

CENAN Sonia Crdova


Percy Alfaro

Consultor Sonia Bernaola

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PREFACIO

En la elaboracin de la presente Norma Tcnica Peruana intervinieron los siguientes


entidades:

- BANCO AGRARIO

- INSTITUTO DE NUTRICIN

- MINISTERIO DE ALIMENTACIN. Direccin General de


Investigacin

- MINISTERIO DE ALIMENTACIN. Direccin General de Produccin

- MOLINERA SANTA ROSA S.A.

- MOLINO EXCELSIOR S.A.

- NICOLINI HNOS.

- UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA - Progama del Maz

- UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA - Programa de Industrias


Alimentarias

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INTRODUCCION

La presente Norma Tcnica Peruana, es el resultado de la revisin del PNTP 205.005


Cereales y Menestras. Determinacin de protenas totales (Mtodo Kjeldahl) .

En el presente documento se ha cambiado la nominacin del trmino peso, por el


trmino masa, debido a que en el Sistema Internacional de Unidades (SI), la unidad de
base masa es el kilogramo. Si se siguiera expresando el trmino peso, debera
utilizarse la unidad derivada fuerza , cuya unidad es el Newton.

La mayora de pases afiliados a la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO)


y la Comisin Panamericana de Normas Tcnicas (COPANT), han adoptado este
sistema.

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CEREALES Y MENESTRAS. Determinacin de protenas


totales (Mtodo de Kjedahl)

1. NORMAS A CONSULTAR

NTP 205.001 CEREALES. Extraccin de muestras

NTP 205.002 CEREALES Y MENESTRAS. Determinacin del


contenido de humedad. Mtodo usual

2. OBJETO

2.1 La presente Norma Tcnica Peruana establece un mtodo para determinar el


contenido de protenas en los cereales.

3. DEFINICIONES

3.1 protenas totales: Es el contenido de nitrgeno obtenido en las condiciones


del mtodo descrito, multiplicado por el factor de conversin correspondiente a cada
cereal.

4. INSPECCIN Y RECEPCIN

4.1 La extraccin de muestras y recepcin se har segn la NTP 205.001.

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5. PRINCIPIO DEL MTODO

5.1 El contenido de protenas totales se calcula en funcin del contenido de


nitrgeno en las sustancias, determinado segn el mtodo de Kjeldahl. Este mtodo
consiste en convertir el nitrgeno presente en el cereal, en sulfato de amonio por ingestin
con cido sulfrico concentrado, en presencia de un catalizador.

El sulfato de amonio formado, se lleva a medio alcalino por adicin de hidrxido de sodio
en exceso, liberndose el amoniaco, el que se recibe en una solucin valorada de cido
sulfrico o clorhdrico. El contenido de nitrgeno se determina valorando el exceso de
cido, con solucin de hidrxido de sodio o potasio.

6. APARATOS

6.1 Balanza analtica, con precisin de 0,1 mg .

6.2 Equipo Kjeldahl, con balones de 800 cm3 .

6.3 Molino de laboratorio, que permita obtener una muestra, de manera que el
99 % de las partculas pase por el tamiz de 0,841 mm (N 20)

7. REACTIVOS Y MATERIALES

7.1 Reactivos

7.1.1 cido sulfrico (d = 1,84) , exento de nitrgeno.

7.1.2 Mezcla catalizadora, se mezcla ntimamente en mortero, 10 g de sulfato de


sodio o de potasio y 0,5 g de sulfato de cobre (proporcin 20 a 1) .

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7.1.3 Agentes activantes, granallas de zinc, piedra pmez, perlas de vidrio o


similares.

7.1.4 Solucin indicadora de rojo de metilo, se disuelve 1 g de rojo de metilo en


3
200 cm de alcohol etlico de 95 % .

7.1.5 Solucin 0,1 N de cido clorhdrico o sulfrico, la normalidad de esta


solucin debe controlarse peridicamente.

7.1.6 Solucin 0,1 N de hidrxido de sodio o de potasio, la normalidad de esta


solucin debe controlarse peridicamente.

7.1.7 Solucin de hidrxido de sodio, solucin al 50 % en masa.

7.2 Materiales

7.2.1 Erlenmeyer de 300 cm3 .

7.2.2 Dos buretas de 50 cm3 cada una, graduadas a 0,1 cm3 .

7.2.3 Dos probetas de 50 cm3 cada una, graduadas a 0,1 cm3 .

8. PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA ENSAYO

8.1 Se muele la muestra, de manera que el 99 % de las partculas pase por el


tamiz de 0,841 mm (N 20) .

8.2 La determinacin del contenido de humedad, se har segn la NTP 205.002.

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9. PROCEDIMIENTO

9.1 Se determina la masa de 10 g de la muestra molida, con precisin de 0,1 mg


y se coloca en el baln Kjeldahl.

9.2 Se agrega 10 g de la mezcla catalizadora (7.1.2) y 30 cm3 de cido sulfrico


concentrado.

9.3 Se coloca el baln en posicin inclinada y se calienta suavemente hasta


desaparicin de la espuma.

9.4 Se lleva la mezcla a ebullicin vigorosa, hasta que la solucin quede lmpida
y se mantiene el calentamiento durante 30 minutos.

9.5 Se enfra el aire, se agregan 200 cm3 de agua y se refrigera exteriormente


hasta temperatura ambiente.

9.6 Se agregan cualesquiera de los agentes activantes mencionados (7.1.3) y se


aade 70 cm3 de solucin de hidrxido (7.1.7), teniendo cuidado de hacerle resbalar por las
paredes del baln.

9.7 Inmediatamente se conecta el baln con el refrigerante y la trampa. Se rota


el baln para mezclar el contenido y se sumerge el piso del refrigerante en un Erlenmeyer,
conteniendo un exceso conocido de solucin de cido sulfrico o clorhdrico 0,1 N .

9.8 Se calienta hasta que haya destilado todo el amoniaco (150 cm3 de destilado,
por lo menos)

9.9 Se valora el exceso de la solucin de cido, con la solucin alcalina


valorada de hidrxido de sodio o potasio, usando dos gotas de rojo de metilo como
indicador. Se corrige el resultado efectuando un ensayo en blanco con los reactivos.

9.10 Se determina el contenido de humedad de la muestra molida, por el mtodo


usual de la Norma correspondiente.

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10. EXPRESION DE RESULTADOS

10.1 El contenido de protenas totales, se expresa en por ciento de masa de


muestra y se calcula mediante la siguiente formula:

0,0014 (Vb fb Va fa) x F x 10 000


P=
M (100 - H)

Donde:

P = contenido de protenas por 100 g de muestra seca.

Vb = volumen de la solucin de cido sulfrico 0,1 N en cm3 .

fb = factor de la solucin cida.

Va = volumen de la solucin alcalina 0,1 N en cm3 .

fa = factor de la solucin alcalina.

M = masa de la muestra en gramos.

H = contenido de humedad de la muestra en por ciento en masa, determinado


segn la Norma correspondiente.

F = factor de conversin de porcentaje de nitrgeno o porcentaje de protenas,


cuyo valor es 5,70 para el trigo y 6,25 para el maz y la mayora de cereales.

10.2 El contenido de protenas a indicarse en el Informe, deber ser el promedio


aritmtico de por lo menos 2 determinaciones analticas.

11. INFORME

11.1 En el informe deber indicarse:

11.1.1 El numero de la muestra y cualquier otra indicacin que la caracterice.

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11.1.2 El contenido de protenas en porciento en masa de materia seca.

11.1.3 El factor de conversin empleado.

11.1.4 El procedimiento utilizado o cualquier condicin distinta a las previstas en


esta Norma Tcnica Peruana.

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