KAROLYS MARIED MCAULAND LOPEZ

INSTRUCTOR SENA - CBC

CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

NOMBRE DEL APRENDIZ_______________________________________________

SELECCIONE LA RESPUESTA QUE CONSIDERE CORRECTA:

Pregunta 1: Una Toxiinfeccin Alimentaria es una enfermedad
causada:
Por comer muchos alimentos.

Por comer un alimento barato.

Por comer un alimento en mal estado.

Pregunta 2: Cul de las siguientes afirmaciones respecto a la

formacin de manipuladores de alimentos es correcta?
Es obligatoria para trabajar con alimentos.

Te permite obtener alimentos seguros.

Las dos respuestas anteriores son ciertas.

Pregunta 3: El cubo de basura deber tener ciertas caractersticas:

Tener una bolsa que podamos reutilizar.

Llevar tapa y pedal para poder abrirlo sin usar las manos.

Podrn utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estn

limpios y vacos.
Pregunta 4: Las tablas y utensilios de madera estn prohibidos
porque:
Se estropean mucho y son muy caros.
 KAROLYS MARIED MCAULAND LOPEZ
INSTRUCTOR SENA - CBC
CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Son menos tiles y ms feas que las de plstico.

Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.

Pregunta 5: Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo

recogido con gorro o redecilla porque:
Es ms cmodo para trabajar.

Diferencia a los trabajadores de los jefes.

El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar a los

alimentos.
Pregunta 6: Hay alimentos con ms riesgo que otros?:
S, la carne picada y los huevos.

S, los pasteles y los dulces.

No, todos los alimentos tienen alto riesgo.

Pregunta 7: La cadena de fro se debe mantener:

Durante todo el proceso por el que pasa el alimento: produccin,

transporte, recepcin, almacenamiento, venta al consumidor.

Lo ms importante es durante el almacenamiento.

Mantener la cadena de fro no es obligatorio.

Pregunta 8: La intoxicacin estafiloccica se produce por...

No existe esa intoxicacin.
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INSTRUCTOR SENA - CBC
CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
La ingesta de alimentos contaminados con una toxina termorresitente

producida por S. aureus, producida en alimentos conservados a 32C durante

ms de 4 horas.
La ingesta de alimentos contaminados por salmonella que no han sido

cocinados adecuadamente.
Pregunta 9: Cul de las opciones sera contaminacin biolgica?
Una piedra en el paquete de lentejas.

Restos de antibitico veterinario en un filete.

Alimento con moho

Pregunta 10: Todas las fases de la cadena alimentaria son

importantes para garantizar la higiene de los alimentos?
S, porque en cualquier fase se pueden contaminar los alimentos.

No, la importante es la fase de elaboracin.

No, la importante es el almacenamiento final en fro para destruir los

grmenes.

EXITOS Y BENDICIONES!