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Qualit environnementale des ambiances intrieures des

btiments vinicoles : choix et contrle objectifs des matriaux


Pascal CHATONNET, Julien ESCOBESSA et Stphane BOUTOU

Laboratoire EXCELL
Parc Innolin 10 rue du golf
33700 MERIGNAC
www.labexcell.com

Introduction A la suite du problme de contamination des atmosphres intrieures de


nombreuses caves vinicoles par le pentachlorophnol (PCP) et ses drivs dans les annes 90,
il est apparu de plus en plus vident que la nature et la qualit des matriaux employs dans la
construction des chais tait un paramtre qui avait t largement nglig au cours du sicle
dernier. En effet, compte tenu de la sensibilit en gnral du vin vis--vis des diffrentes
pollutions en phase gazeuse capables de nuire distance au gr du dplacement de lair, la
connaissance dtaille de la composition des matriaux et de leur mission de composs
volatils est devenue, avec le raisonnement du conditionnement de lair, un lment capital de
la construction ou du remaniement des installations vinicoles.

Actuellement, le souci environnemental dans la construction saffirme chaque jour un peu


plus. On parle dsormais dco-construction et de haute qualit environnementale (HQE) pour
dsigner des architectures intgrant des matriaux qui permettent de rduire les impacts sur
lcosystme au sens large, tout au long de la vie du btiment, depuis sa mise en chantier
jusqu sa dmolition (cycle de vie global). On recherche de plus en plus des matriaux dits
cologiques et durables ; des labels officiels permettant de qualifier la construction ou le
caractre cologique de ses composants sont dsormais disponibles.

Cependant, un produit co-responsable nest pas forcment parfaitement adapt


lenvironnement particulier des caves vinicoles. Lomniprsente humidit, lexistence
frquente dorganismes xylophages, le renouvellement ncessairement limit de latmosphre
(ventilation) dans certaines parties des btiments, lindispensable inertie olfactive dans
dautres, imposent des caractristiques particulires aux matriaux utiliss dans les
atmosphres intrieures qualifies de sensibles (chai dlevage, de vinification, salle de
dgustation et de conditionnement). En dautres termes, mme sil est absolument vident
que des matires premires renouvelables et aussi proches de la nature que possible doivent
tre privilgies, un produit labellis cologique ne conviendra pas forcment lusage
particulier envisag soit pour des questions basiques de durabilit, soit plus complexes lies
lmission de composs organiques volatils court ou long terme.

La dmarche LABEL VERT EXCELL, qui a rcemment volue vers le concept de ZONE
VERTE EXCELL, essaye de concilier la fois lapproche co-responsable avec la
connaissance de la nature, de la quantit des missions de composs volatils capables de
passer court ou moyen terme dans latmosphre intrieure de vie et de travail et susceptible
dinfluer dune part sur la qualit sanitaire et le confort de lair respir et dautre part sur la
composition et la qualit des produits qui y seront stocks (matires sches, contenants,) ou
manipuls (vins).
Ainsi, en examinant la composition dtaille des matriaux (bois, isolants intrieurs,
parements, revtements de surface,) et en mesurant lmission de composs dans
latmosphre, il est dsormais possible de vrifier labsence de composs critiques prsentant
des limites dexposition connues (aldhydes, solvants rsiduels) ou de composs rputs
indsirables, soit pour linconfort immdiat gnr par leur odeur caractristique, soit par leur
capacit gnrer terme (plus ou moins long), au cours de leur vieillissement naturel (cas de
certaines essences de bois par exemple), ou la suite de leur dgradation chimique ou
microbiologique (cas de certains pesticides ou retardateurs de flammes gnrateurs de chloro-
ou de bromoanisoles par exemple), des composs aromatiques susceptibles daltrer les vins
labors dans ces ambiances ou la neutralit olfactive recherche logiquement dans ces
locaux.

Diffrents exemples de matriaux contrls, dorigine naturelle ou industrielle, supposs plus


ou moins co-responsables, permettent dillustrer cette dmarche. Dsormais, le choix dun
matriau entrant directement au contact de lair intrieur peut et doit tre raisonn par rapport
toutes les connaissances disposition.

Le bois comme matriau de


construction et disolation naturel

Le bois est par essence le matriau co responsable par dfinition. Il comporte de nombreux
avantages et certaines limitations ; son traitement prventif et souvent obligatoire dans
certaines rgions a caus beaucoup de problmes par le pass ce qui a gnr, tort, une
raction ngative vis--vis de ce matriau polyvalent.

Cas des panneaux base de bois

Le recyclage des sous-produits du bois est une bonne chose, mais il faut faire attention aux
colles utilises qui peuvent, elles, tre polluantes pour lenvironnement et pour les
atmosphres intrieures (phnol et formaldhyde). Lmission de formaldhyde est
rglemente et les procdures de contrle prcises (NF EN 312 et 13986 pour les panneaux
de particules et NF EN 14080 pou les lments lamells-colls) ; ces mesures sont dsormais
intgres aux contrles ZONE VERTE EXCELL pour ce type de matriau.
Le taux dmission dun panneau dcrot avec le temps, mais il augmente dans des
conditions dhumidit ou de temprature leve (chai de vinification ou dlevage, sous-
face isolante sous toiture). Il est donc dconseill dutiliser ces panneaux en ambiance
vinicole sauf utiliser des matriaux possdant la fois un test dmission de COV et une
attestation ZONE VERTE EXCELL contrlant la quantit de phnol (non rglement) et de
formaldhyde (rglement en concentration totale ou/et mission).

Formaldhyde Phnol

Figure 1 Structure du phnol et du formaldhyde mis par les systmes de collage des
panneaux agglomrs base de bois

Les panneaux classs E1 ont un taux dmission de formaldhyde trs bas (moins de 9
10 mg par 100 g de panneau sec). Les contreplaqus ont une mission faible et la plupart des
OSB (Oriented Strand Board) ainsi que nombre de MDF (fibres moyenne densit) sont E1. Il
est prfrable d'utiliser ceux qui ont un agrment technique, reconnaissables au marquage sur
la face ou le ct (par exemple ATG/H.701 C E1).

Le problme des insectes et des champignons xylophages En France, les dgts des
termites sont limits des rgions particulires du Sud-Ouest ; dans ces rgions le traitement
des bois de structure et de charpente est rendu obligatoire ! Sil est vrai que les champignons
comme le mrule peuvent causer des dgts considrables, les conditions de son
dveloppement sont trs rares, et introuvables dans un btiment bien conu. Les autres
champignons ne se dveloppent que dans des circonstances dhumidit trs forte qui
correspondent aux situations extrmes des chais dlevage enterrs.
Pour arrter la propagation des champignons xylophages, il a t souvent recommand de
pulvriser une solution aqueuse d'hypochlorite de sodium aussi appele eau de Javel. Ce
traitement est proscrire car il gnrera chimiquement ipso facto des quantits importante de
TCP prcurseur du TCA !

Une attaque de champignons ne peut commencer que si lhumidit du bois excde 20 %


(voire 22 25 % pour des bois plus rsistants). Lhumidit normale dun bois atteint 6 8 %
dans une maison avec chauffage central (humidit relative de lair 45 %), 10 12 % dans
une ambiance intrieure (20 C), avec air 60 % dhumidit (salle de stockage, bouteiller); 12
18 % pour un bois extrieur sous abri avec une humidit relative de lair 75 %. Les
attaques de champignons sont donc limites aux chais dlevage en barriques (Hr 75-90%).
Utilisation de bois trait ou non trait ? Il faut prserver le bois lorsque sa
durabilit naturelle est insuffisante pour garantir la longvit dun ouvrage et uniquement
dans ce cas. Les produits de prservation du bois contiennent des biocides dont il ne faut user,
pour dvidentes raisons de sant, de respect de lenvironnement et de limitation de risque de
contamination indirecte, quavec mesure. Pourtant, il est indispensable ou obligatoire de
protger les structures portantes, mme si le bois utilis est durable.

Les isolants thermiques naturels et moins naturels

Feuilles polymres
complexes aluminises
chanvre
vermiculite (Triso)

Laine de mouton
Laine de verre

Polystyrne

Lige granul ou
Ouate de cellulose
compact
Polyurthanne

Planche I - Exemple de
divers isolants thermiques
du plus au moins
Laine de roche cologiques

Tissus recycls compacts

Les principaux isolants thermiques utiliss pour lisolation des murs et soupentes sont, par
ordre croissant de conductivit thermique :
- la mousse de polyurthane : excellent isolant, cher, elle est moins stable dans le temps que
ses concurrents pas trs cologique mais mettant peu de COV,
-la laine de verre : bon march, stable, irritante pour la peau lors de la pose, elle est propose
en panneaux ou en rouleaux,
- la laine de roche : semblable la laine de verre mais moins dsagrable poser, elle ne fond
pas au contact de la flamme.
- la perlite : roche d'origine volcanique utilisable en vrac mais gnratrice de poussire ; la
vermiculite possde des proprits similaires.
- Les mousses de polymre :
*polystyrne expans : il prsente les avantages des polymres et de l'air ;
lger, rigide, fragile, facile dcouper, il doit tre protg des rongeurs, ne ncessite
pas de pare vapeur. Existe en plaques incompressibles pour lisolation des dalles
flottantes, sensible au feu doit donc tre trait.
*polystyrne extrud (Styrodur, Depron)
- la fibre de bois - moins bon isolant que les prcdents et moins bon march, mais plus
cologique, utilise en vrac et bourre entre deux cloisons.
- la laine de mouton : trs cologique mais peu rpandu et donc plus cher ;
- la paille : peu stable au cours du temps, sensible lhumidit et au feu ;
- le chanvre, le bton de chanvre, la brique de chanvre sont assez intressants au plan
cologique mais ncessiteront des paisseurs consquentes ;
- ouate de cellulose : idem que le chanvre ;
- les polymres : plastique, caoutchouc... avec feuille daluminium : sont prsents souvent
comme trs performants au plan de lisolation mais leur performance dpend beaucoup des
conditions de pose et de la quantit de couches.

Contrle du traitement chimique des matriaux de construction et


disolation
Dans le cas de chantiers de construction, de rnovation ou de rhabilitation, on doit contrler
les matriaux destins la ralisation de plafonds, de murs, de sols, de surfaces isolantes
pouvant tre mis en contact indirect avec des produits sensibles (vins en vrac ou non
principalement). Ces matriaux ont la plupart du temps des certifications ou labellisations
dans leurs domaines respectifs, des avis techniques positifs quant leur mise sur le march.
Cependant, il est rgulirement constat la prsence notable de composs dits risque en
milieu vinicole.

Ce fut par exemple le cas pour une sous face en bois destine la ralisation de plafonds
directement en contact avec latmosphre du local (chai dlevage). Lanalyse de ce matriau
a mis en vidence la prsence de pentachlorophnol (PCP) des teneurs suprieures 170
ng/g. Cette teneur nest bien videmment pas lie un traitement base de ce pesticide. En
effet, le PCP est interdit dusage depuis 1994 et les teneurs lies un traitement que lon
aurait mesur auraient t bien suprieures. Cependant, le risque de dgradation en
haloanisoles malodorant est bel et bien prsent. Le seuil de risque fix par le Laboratoire
Excell pour garantir labsence dmission danisoles malodorants est aujourdhui bien plus
faible (teneur limite en PCP fixe 50 ng/g), car cette bio-dgradation est facilite dans les
conditions dhygromtrie et de confinement particulires trs frquentes dans les chais
dlevages et de vinification par exemple.

Les origines de cette contamination indirecte sont varies. Le matriau en question a pu tre
stock dans un local anciennement contamin par cette substance ; il a encore pu tre trait
avec un produit sain au dpart mais ayant sjourn dans un bac de traitement ayant servi
antrieurement (plusieurs annes auparavant ventuellement) un traitement par du PCP et
mal nettoy

Le laboratoire a donc dcid de ne pas dcerner ce produit la ZONE VERTE EXCELLTM,


tant donn le risque avr moyen terme de contamination de produits dits sensibles. Dune
manire gnrale, les matriaux en bois ou base de bois et particulirement ceux base de
pin, doivent faire lobjet dun contrle systmatique.

Dautres matriaux obligatoirement utiliss pour des raisons en particulier nergtiques lors
damnagements de locaux sont les isolants. Ceux-ci, alors mme quils semblent loigns par
dfinition des produits sensibles, sont souvent des matriaux problmes . Bien que
possdant dj des attestations de conformits par des organismes certificateurs, les fabricants
de ces matriaux se contentent gnralement du contrle de la raction au feu de leur produit.
Mais un excellent comportement au feu ne va pas garantir labsence de risque quant au
stockage de produits sensibles comme du vin en vrac. Bien au contraire parfois !

En effet, certains isolants (polymres plastiques et drivs du bois) contiennent des


retardateurs de flamme halogns ractifs (chloroparaffines et drivs broms) ; les composs
le plus souvent utiliss comme intermdiaires dans la production de retardateurs de flammes
sont base de polymres broms (plus de 75 BFR diffrents : thers de polybromodiphnyle,
polystyrne brom, bromophnols, figure 2).
Figure 2 Principaux composs retardateurs de flamme employs dans le monde et structure
des drivs broms potentiellement prcurseurs de Tribromoanisole (TBA) et drivs

Ainsi, on peut retrouver frquemment du 2,4,6-tribromophnol (communment appel TBP)


dans les polymres et les composites isolants ! Cette molcule reprsente un risque suprieur
celui du PCP en cas de dgradation en 2,4,6-tribromoanisole (TBA), compos forte odeur
de moisi mais avec un seuil de perception bien plus faible que le PCA ou le 2,3,4,6-TeCA
drivs des polychlorophnols (figure 3).
Dgradation microbiologique
favorise par une ventilation
inadapte et une humidit
Importante (> 75% Hr)

Figure 3- Biotransformation des halophnols en haloanisoles malodorants par lintermdiaire


de micro-organismes possdant une activit phnyl-O-mthylase Exemple de la
transformation du 2,4,6-tribromophnol (TBP) en 2,4,6-tribromoansiole (TBA)

On constate donc bien travers ces deux exemples que la problmatique due aux composs
organo-halogns est bel et bien toujours prsente aujourdhui. Mme si la prsence de PCP,
contamin par du 2,3,4,6-ttrachlorophnol (TeCP) ou du 2,4,6-trichorophnol (TCP), est
aujourdhui toujours accidentelle dans les matriaux de construction, il conviendra de
surveiller particulirement dans les annes venir les composs broms dont lutilisation est
parfaitement lgale (les bromophnols, le ttrabromobisphnol A ou les thers de
polybromodiphnyle prsentent les risques les plus importants).

Les produits de traitements du bois (fongicide, insecticide en gnral et anti-termites en


particulier) sont aujourdhui la plupart du temps exempts dhalophnols. De plus, tous ces
produits possdent des certificats de qualit garantissant les performances de ces biocides ;
ces certificats intgrent parfois galement les exigences concernant la sant et
lenvironnement. Les essais analytiques raliss dans le cadre de la procdure dagrment
ZONE VERTE sajoutent aux exigences lgales et visent rechercher la prsence dlments
mineurs au plan quantitatif, mais majeurs en terme dmission de composs organiques
volatils indsirables car responsables de nuisance olfactive ou/et reprsentant un risque
daltration de la composition et de la qualit des produits stocks dans lambiance
considre. A titre dexemple, un produit de traitement des bois bnficiant de tous les
certificats defficacit pour la protection vis--vis des insectes xylophages (certification
CTBA+) mettait mme aprs 48 heures de schage de fortes teneurs de naphtalne, un
hydrocarbure aromatique polycyclique.

Le naphtalne (autrefois utilis comme rpulsif pour les mites), en plus dune nocivit avre,
a galement une forte odeur caractristique. Ainsi, les teneurs retrouves (plus de 6000 g/g
en mission) se sont rvles tre incompatibles avec les critres dacceptation
environnementaux et organoleptiques de la ZONE VERTE EXCELLTM. En effet, ces
teneurs l, le risque est grand de retrouver ce compos indsirable tout dabord dans le
contenant (barrique, foudre, ) puis dans le vin par contact direct (avec un matriau polu
plac au contact) ou indirect (via lair pollu).

Il peut tre surprenant quun produit bnficiant dune attestation ZONE VERTE EXCELL
contienne ou soit base de pesticides mais ces derniers sont utiles ou indispensables la
protection des matriaux sensibles comme certaines essences de bois. Les pesticides
organochlors et organophosphors rputs les plus toxiques, les moins biodgradables
(normalement interdits demploi) et ceux qui sont prcurseurs dhaloanisoles sont
parfaitement cibls et leur prsence exclus la dlivrance de lattestation.

Dans le cas de pyrthrnodes de synthse (permthrine, cypermthrine, bifentrine


notamment), ces composs insecticides, bien que fortement toxiques pour la faune aquatique
et possdant un coefficient de bioaccumulation important (log Kow = 5-6), ne sont pas pour le
moment exclus du rfrentiel EXCELL ZONE VERTE. En effet, trs peu solubles dans leau
(S = 4-6 g/l), trs fortement adhrent aux particules traites (Koc = 15000-550000) et
rsistant aux hydrolyses, le risque de propagation de ce type de molcule dans latmosphre et
lenvironnement est limit. En outre, aucun produit de bio-dgradation indsirable na t
pour le moment identifi. Nanmoins, compte tenu de la toxicit de la molcule (notamment
par son activit anticholinestrase), nous restons attentif au dveloppement des travaux
toxicologiques se rapportant ces molcules et nous attacherons leur quantification dans les
atmosphres intrieures pour mieux jauger les risques.

Dautres exemples comme des revtements de sols dits verts destins tre utilis dans
des cuveries illustrent bien le fait quil convient dadapter les interprtations des normes
environnementales en fonction de lutilisation spcifique prvue dun produit et des
problmatiques lies au monde vitivinicole. On peut en effet rencontrer des sols en rsines
poxydiques mettant de fortes quantits de phnol (teneurs acceptables en terme de toxicit),
ce compos tant incompatible avec le stockage des produits sensibles en raison de sa forte
odeur caractristique qui risque daltrer long terme le got du vin.

Le bilan environnemental de la ZONE VERTE EXCELLTM

En plus des analyses classiques ZONE VERTE EXCELLTM un contrle de la qualit des
ambiances sensibles, c'est--dire un contrle de latmosphre du local destin contenir des
produits sensibles aprs mise en service de tous les produits est parfaitement ralisable. Cest
le cas en fin de chantier lors de ltape de rception finale du btiment. En effet, mme si tous
les produits (peintures, revtements de sol, lambris, vernis,) ont obtenu lattestation ZONE
VERTE EXCELLTM aprs les essais effectus en laboratoire, le matre duvre peut vouloir
sassurer que toutes les applications ont t effectues correctement ou bien que dautres
matriaux anciennement prsents ne sont pas source de pollution.

Le systme de contrle des atmosphres par pigeage statique in situ QUICK TRAP EXCELL
permet rapidement (4 heures) de cibler et de quantifier les principaux composs cibls. Des
dispositions pourront alors tre prises, la non rception ou par exemple une ventilation
adquate avant la mise en service dfinitive des locaux en cas didentification dmissions
rsiduelles indsirables (notamment des rsidus de solvant).
Conclusions
Le souci de la ralisation de btiments aussi durables et co-responsables que possible est
parfaitement louable. Nanmoins, il ne faut pas perdre de vue les contraintes techniques et
rglementaires qui simposent au matre duvre et qui savrent parfois contradictoires ou
incompatibles avec le souci cologique.

Les matriaux naturels prsentent certains avantages mais ils ne sont pas forcment les plus
adapts et les plus performants pour raliser des installations modernes, adaptes aux
contraintes techniques daujourdhui et capables de rester performants demain.

Ltude dtaille de la composition et de lmission dans lenvironnement des diffrents types


de matriaux entrant dans ces btiments permet de connatre, au-del de limpact global sur
lenvironnement (bilan carbone largit), leur incidence court, moyen et long terme sur la
composition et la qualit de lambiance de travail ou de sjour des vins ce qui demeure
primordial.

Lapplication du concept ZONE VERTE EXCELL en collaboration avec les cabinets


darchitectes, les bureaux de contrles et les fabricants des divers matriaux permet de raliser
de nouveaux btiments capables de prendre en compte les nouvelles exigences de notre sicle.