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1 - CONTAMINAO DO PESCADO
3 - CONSERVAO DO PESCADO
4 - LICENCIAMENTO DO ESTABELECIMENTO
- Fezes;
- gua e solo;
- Ratos, insetos e outras pragas;
- Animais domsticos e marinhos (ces, peixes, vacas, galinhas, porcos,
etc.);
- Pessoas (intestinos, boca, nariz, mos, unhas e pele).
Exemplos:
Utilizar uma faca que no est higienizada para cortar um peixe;
Estar com a mo contaminada e entrar em contato com o
pescado.
A aparncia, o sabor e o cheiro do pescado no so indicadores
de que vo provocar uma doena. Os pescados frescos ou processados
com boa aparncia, saborosos e com aroma agradvel podem conter
micro-organismos causadores de doenas, como por exemplo, coliformes
fecais que so encontrados em grande quantidade no intestino de
animais como cachorros, gatos e outros animais.
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5C
-10C
2.HIGIENIZAO DOS MANIPULADORES DE PESCADOS
A lavagem correta
das mos Coloque um pouco
de sabo nas mos
j midas
1
Esfregue a parte
de trs das mos,
4 naEsfregue as unhas
palma das mos
indo at a altura dos
cotovelos
5
A lavagem das mos pode ser com sabo e bastante gua
corrente.
No trabalhar doente, como por exemplo, gripado, resfriado e
com sintomas de febre e diarreia ou problemas nas mos ou na pele.
Alm dos cuidados com a higiene pessoal o manipulador de
pescado deve estar atento a outros cuidados:
Uso correto da faca para evitar ferimentos e realizar limpeza da faca com
freqncia. A higienizao poder ser feita com sabo ou detergente e,
posteriormente, com gua fervente quando possvel.
Cuidado com os panos e as buchas que devem ser sempre lavados
e secos para limpeza da mesa ou bancada de manipulao, equipamentos,
utenslios.
2 uma na outra
3 cada um deles
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3.CONSERVAO DO PESCADO
2
3
4
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O uniforme dos manipuladores
de alimentos
Licenciamento do
estabelecimento
Todos os estabelecimentos que vendem alimentos
tem que ser licenciado junto a vigilncia sanitria
de seu municpio.
As instalaes devem ser de fcil higienizao, iluminadas e
arejadas. Devem ser higienizadas antes e aps o beneficiamento dos
alimentos e quando o acumulo de sujidades for grande ou quando
ocorrer acidentes.
A rea de processamento deve ser bem disposta para evitar
contaminao cruzada (que um produto contamine outro). O local de
processamento e os equipamentos devem ser utilizados
exclusivamente para esta atividade.
No fazer uso de utenslios ou equipamentos sujos. Nunca leve um
utenslio boca para experimentar o alimento. Manter tampados os
recipientes onde so preparados os alimentos. No guardar roupas e
pertences pessoais, alm de ferramentas e embalagens nas reas de
manipulao. Muito cuidado com o lixo. O lixo jogado de qualquer jeito
uma ameaa sade e atrai insetos que transmitem doenas.
Kit para peixe vivo
Colaboradores
Engenheiro Agrnomo
Sandro Romrio dos Santos Lima
Colnia de Pescadores Z 42
Paulo Cordeiro Carvalho
Benedito Tavares do Amaral
Realizao
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