CCC Co rr so MSE COCR ECCE CeCe E ed KIT CHEFE CERVEJEIRO 40L Equipamentos para eedeltfeol fore =y cerveja em casa MANUAL DE INSTRUCGOES 1CCCcCeE « Cc ¢ KIT CHEFE CERVEJEIRO WWW.CHEFECERVEJEIRO.COM.BR E-mail: contato@chefecerveieiro.com.br Video-aula Online: http://www.chefecervejeiro.com.brivideo-aula Ou acesse com seu login e senha: http:/www.escola.chefecervejeiro.com.br Qutras receitas para sua produc¢ao: http://www.chefecervejeiro.com.brireceitas O18 amigo cervejeiro! Primeiramente a equipe CHEFE CERVEVEIRO gostaria de agradecer Pela aquisicao do nosso kit, esperamos que assim como nés vocé tamhém se apaixone pela arte de produzir cerveja artesanal! Vamos a partir de agora ensinar a vocé como produzir sua propria cerveja, e ao final da apostila, falaremos 0 conceito de cerveja, seus tipos, diferencas, para que vocé compreenda 0 que esta produzindo e bebendo, seja cerveja artesanal ou industrial Ano: 2017 rena direitos reservados pelo autor, Prolbido a reproducto total ow parcial parti desta obra, por arnjducr (mci ou process cletrnico, digital ou mecinico (sistemas grafcos, mieroflmieos, ftogrdteos, ‘eprvgriticos,xerogréficos, de fotocdpia, de gravagho evideogrificos), sem a préviaautorizacio per envio Go autor, Essas proibigées apicam-se também as caracteristicasgrifieas da obra e sus editoragte, ‘Violagio dos direitos autorais € punivel como erime, Art.184 do eédigo penal lei 6.898 de 17/12/1980COCOCOCOCOOCOOCECCOCCOOCOEE TSCccee Cc ceccacc. ACERVEJA PRODUZIDA POR VOC eH EL SRRODUZIDA POR VOCE A produgao de cerveja artesanal nao tem segredos, apenas precisamos conhecer as técnicas e os procedimentos corretos para produzir com qualidade, Existem varias formas de produzir cerveja, no vamos mensurar ou quantificar quais seriam as melhores ou as mais faceis. Podemos apenas afirmar que com um Pouco de dedicagao, com uma boa formulagdo e equipamentos adequados vocé poderd fazer em sua casa excelentes cervejas artesanais. Nosso método de produgao esta focado diretamente na praticidade e na qualidade da cerveja, trabalhamos em prol do cervejeiro caseiro, oferecendo o que tem de melhor no mercado cervejeiro. Relataremos nas proximas paginas as nossas experiéncias na producao desta maravilhosa bebida que ¢ a cerveja, tentamos repassar de forma simples e objetiva perocedimentos para se obter uma cerveja com qualidade e com o cabor que mais Ihe agrada, os relatos so reais e baseados em produgdes caseiras. Esperamos estar contribuindo com o cerv ejeiro iniciante neste mundo fascinante e muito gratificante. Fazer cerveja e muito mais que misturar alguns ingredientes, ¢ muito mais do que isso... é prazer, satisfacdo e alquimia!! Qualquer divida na produgao, ou sugestao: E-mail: contato@chefecervejeiro.com.br www. chefecervejeiro.com RECEITA CHEFE CERVEJEIRO eae KL CERVEJEIRO Cerveja: BLOND ALE Tipo - ALE Estilo - Blond Ale Receita para preparo de 40 litros - 9 Kg MALTE PILSEN - 60g LUPULO (Perle ou equivalente) - 02 FERMENTOS CERVEJEIROS TIPO ALE - 240g ACUCAR PARA “PRIMING” (No dia do envase)SSSSSSETC ECC CCK KCKEECKCKCECKE KCK CECE ECC CEE EC INICIANDO SUA PRODUCAO O primeiro passo para iniciar sua producdo lavar e esterilizar/sanitizar todo 0 material do seu kit, utilizando uma bucha nova de preferéncia (que nao contenha sujeira de cozinha) esfregando bastante as panelas, o balde fermentador (com a parte macia da bucha) a escumadeira e tudo que for entrar em contato com 0 mosto. Apés lavar tudo, sanitize seus baldes fermentadores (equipamento que mais deve estar limpo, ja que é nele onde seu mosto vai fermentar) com o acido peracético PAC 200 caso vocé tenha. Basta encher completamente o balde, adicionar 20g (para 40L) do PAC na agua e deixar agindo por 10 a 20 minutos. Apés esse tempo, vocé pode transferir essa 4gua para outro balde (caso tenha mais de um) e deixar esperando até o final da produgao, no momento da adigao do mosto no balde, apés a fervura e 0 resfriamento (antes de inocular a levedura). Assim, antes de transferir 0 mosto resfriado para o fermentador, vocé pode usar essa agua para sanitizar o balde novamente, garantindo que nao haverd contaminagées no seu mosto (Essa limpeza é opcional). Basta reutilizar a 4gua jogando novamente no balde e aguardando mais 15 minutos. A solugao de PAC (caso vocé tenha) + agua tem validade/duragao de 24H, entao caso nfio queira usar a gua novamente antes de transferir 0 mosto, use essa 4gua Para lavar os equipamentos ao final da produgao. (Evite usar o PAC nas panelas ou chiller, seu uso nao € indicado em equipamentos de aluminio). Se nao tiver o Pac 200 no momento da produgo, outra opgao é ferver gua nas panelas e utilizar essa agua fervida para esterilizar o balde fermentador, as conexdes de cobre e os demais componentes do kit, Por ultimo, borrife aleool 70% nos itens como termémetro, escumadeira, mangueiras, conexées, airlock e etc (se vocé sanitizou o balde com o PAC 200 nao é necessario borrifar alcool) e deixe secar naturalmente. Essa preocupagdo com a limpeza deve ser maior ipalmente apés 0 processo de fervura, quando 0 mosto vai estar mais suscetivel a contaminagao. Em resumo basta lavar tudo com uma bucha e um pouco de sabao e enxaguar BASTANTE. O item que vocé deve mais se preocupar é o balde, pois é nele que 0 mosto resfriado vai fermentar. Nao faga essa etapa com pressa, uma limpeza mal feita é responsavel por 80% da perda das producées de cerveja artesanal. Compensa gastar um tempo nessa etapa!Se OOOO COC CCC CE COO CHEE COC CC a ee ENTENDENDO OS PROCESSOS DA PRODUCAO — Us PROCESSOS DA PRODUCAO (Todos esses processos serio explicados em detalhes um a um) 1° LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO KIT: Limpar e esterilizar todo o material do Kit. 2° MONTAGEM DA PANELA: Encaixar o “filtro Bazooka” no interior da panela, SIONTAGEM DA PANELA: 3° ADICIONAR AGUA: Colocar 28 litros de 4gua mineral na panela e aquecer ate 70°C * ADICIONAR O MALTE NA AGUA: Na temperatura de 70°C, adicionar todo o malte moido (9kg) na agua, * INICIO DA BRASSAGEM (60 MINUTOS): Processo que se cria 0 mosto (0 “suco” do alte) ¢ retira os acueares do malte para servir de alimento as leveduras denne: fermentado. Mantenha a temperatura do mosto a 66°C por OL hora, sempre verificando com seu termémetro, 6’ PREPARAR A AGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer de 35 a 40 litros de agua ate 75°C - 80°C na outra panela, enquanto aguarda os 60 minutos ds brassagem, 7 FAZER O “MASH OUT” NO MOSTO ATE 75°C: Apss 01 hora da brassagem em 66°C, subir a temperatura do mosto ate 75°C. Nunca ultrapassar os 80°C! 8" RECIRCULAR O MOSTO: Adapiar a bomba na tomeira, 0 gotejador no topo da panela ¢ ligar a bomba, deixando ela ligada de 15 a 20 minutos para recireuler o mosto, com 0 fogo JA desligado. ®° TRASFERIR 0 MOSTO PARA A PANELA DE FERVURA FAZENDO A LAVAGEM: Desconectar o gotejador da mangueira e pasar o moste dc panela de prassagem para a panela de fervura, utilizando a bomba para a trasfega, jogando a agua de lavagem (que deve estar a 75°C) por cima dos gros sem movimenté-lee muito (com 0 auxilio da escumadeira) enquanto 0 mosto (ja clarificado e sem partes solidas) é transferido para @ pancla de fervura. A panela deve conter no final de 42 a 44 litros de mosto pronto para a fervura, 10° INICIAR A FERVURA: Ligar 0 fogo no maximo e aguardar o inicio da fervura do RED ALE, avermelhada devido a0 uso de um pouco de malte tostado. Também chamada de TRISH RED na Irlanda. Um exemplo comercial que desde 2008 pode ser encontrado no Brasil € a Kilkenny Irish Beer, da Diageo, mesma empresa que faz.a Guinness, ALTBIER Altbier, ou simplesmente Alt, seguem 0 estilo antigo de produgao de Ales, antes mesmo do surgimento das Lagers. E muitas vezes considerada uma ligacdo enter a: cervejas Ales e as Lagets. por ser feita com fermento de Ale porém fermentada em temperatura de Lagers. Um exemplo desse ultimo estilo é a holandesa Grolsch Amber Ale. E POR ULTIMO, FALAREMOS BREVEMENTE DO TERCEIRO E MENOS COMUM TIPO DE CERVEJA, AS LAMBICSSEECES SECCTCECEKEEKC ECC ECC CEES c LAMBICS - Diferencia das LAGER e ALE por sua fermentacao ser espontanea. ~ Geralmente sao feitas de trigo, porém no slo adicionadas leveduras no mosto, ficando a fermentagao a cargo dos agentes naturais, os quais so encontrados somente numa pequena area ao redor de Bruxelas. Daj a dificuldade em encontra-las, bem como o seu prego elevado. ~ Tipo muito peculiar de cerveja, dotada de uma gama extremamente numerosa de aromas, 0S duais vao do frutado (como framboesa, cereja ou banana) ao extremamente citrico (como vinho branco ou vinagre) - E 0 tipo mais antigo de cerveja feito no mundo Referéncia: http://www.brejas.com.br RESUMO SOBRE TIPOS DE CERVEJ _ ee RE TILPOS DE CERVEJA © QUE DE VOCE PRECISA DE FATO SABER E ENTENDER SOBRE CERVEJA: Bem, como vimos anteriormente, os trés tipos existentes de cerv ‘ja sto LAGER, ALES e LAMBIC, sendo os dois primeiros tipos os mais comuns e mais consumidos mundialmente ~ As LAGER, sio as cervejas de baixa fermentacio (ou a frio: 6 a 14°C), Sdo as cervejas rials Comuns que temos no mercado. As pilsen brasileiras (Brahma, Skol, etc) sao cervejas LAGER, a dominagdo comreta de seu estilo seria AMERICAN LAGER, mais no Brasil deram o nome de Pilsen. ~ As ALES, sio cervejas de alta fermentaedo (ou ao ar livre; 15 a 24°C), Sao encontradas facilmente no mercado, o sabor do lipulo e do malte s4o mais apurados ¢ perceptiveis que os das LAGERS, sendo cervejas encorpadas e saborosas. As cervejas de trigo sao do tipo ALE. - As LAMBICS so cerveja de fermentacdo espontanea (sem adigdo de fermento, é fermentada por agentes naturais do ambiente). Sa0 mais raras e mais caras que os outros dois po. Podem demorar anos para fermentar, na maioria das vezes sao frutadas e citricas, A partir de agora, vocé pode produzir e degustar varios tipos de cerveja entendendo um pouco 0 que esta sendo produzido e/ou consumido, podendo perceber as diferengas de sabor, cor, aroma, etc. 28ice ee eee CC CPC eee cease Nao bater as garrafas de cerveja Nao exponha ao excesso de calor... Elas podem estourar! Cuidado. Se possivel mantenha as cervejas sob refrigeragao. Produto com volume alcoélico entre 3.5% a 5,0% por volume. Boas cervejas e divirta-se!!! Equipe Chefe Cervejeiro Produto para maiores de 18 anos Se for dirigir, nado beba! WWW.CHEFECERVEJEIRO.COM.BR E-mail: contato@chefecervejeiro.com.brc Cccce CECCECEE SL CCCCCECECE SECCEECE SC TABELA DE CORRECAO DA DENSIDADE / TEMPERATURA 30 Temp °C) Corragaa || Temp °C] Corrado] Temp °C] Correcka T a5 | 30 zs 39 14,3 2 49 34 28 60 148 3 Ae 32 a4 61 15,3 4 AB 33 34 62 15,8 5 AB u 37 63 16,4 6 AT 35 44 4 16,9 7 a7 38 44 65 17,5 8 16 a7 4.8 68 18 9 A6 38 54 67 18,6 10 AS 39 55 68 19,4 "1 14 40 5.9 69 19,7 2 43 4 6.2 70 20,3 13 Az 42 6.6 714 20,8 14 4 43 7 72 244 15 09 44 74 73 22 16 08 45 7.8 74 22,8 7 06 46 a3 75 23,2 18 4 47 8,7 76 23,8 18 02 48 94 7 244 20 0.0 49 95 738 25 24 0,2 50 40 79 25,7 22 0,4 st 10,4 80 26,3 23 06 52 10,9 at 26,9 24 0.9 53 114 a2 27.6 25 44 4 14,8 83 28,2 26 14 $5 12.3 a 28,9 27 16 56 12.8 85 29,5 28 1.9 s7 13,3 86 30,2 29 2.2 58 13,8 87 30,9