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Polisacridos
Estn formados por la unin de muchos monosacridos, de 11 a cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosdicos con prdida de una molcula de agua por enlace.
Caractersticas
5.1. Almidn.
Es un polisacrido de reserva en vegetales. Se trata de un polmero de glucosa,
formado por dos tipos de molculas: amilosa (30%), molcula lineal, que se
encuentra enrollada en forma de hlice, y amilopectina (70%), molcula
ramificada.
Procede de la polimerizacin de la glucosa que sintetizan los vegetales en el
procesos de fotosintesis, almacenandose en los amiloplastos.
Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energa, una parte
importante del metabolismo de los azcares est relacionado con los procesos de
formacin de almidn y glucgeno y su posterior degradacin.
5.3.Celulosa.
5.4. Quitina.
5.6. Agar-Agar.
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy viscosos que
cierran las heridas en los vegetables.
6. Glcidos asociados
a otras molculas.
a) Hetersidos.
Estreptomicina; antibitico.
O, H, C
O, H, N
El tejido conjuntivo.
goma vegetal.
espesante.
3.- Cita un polmero de inters biolgico para las clulas animales que est
constituido por glucosa e indica la funcin que desempea.
6.- Disacridos: Concepto. Citar dos disacridos uno que tenga poder reductor y
otro que no lo tenga. Indicar la funcin biolgica de cada uno de los disacridos
citados anteriormente.
8.- Transforma en cclica la frmula lineal de la glucosa. Debes indicar los pasos
intermedios de la transformacin. Escribir los ismeros y .
CLASIFICACIN
Segn sus caractersticas estructurales se pueden dividir en cuatro grupos: a) Monosacridos, b)
Oligosacridos, c) Polisacridos y c) Glucosaminoglicanos
Monosacridos
Tienen una estructura molecular con dos a nueve tomos de carbono que se unen a grupos hidroxilo
Osidos
Holsidos : oligosacridos (disacridos, trisacridos), polisacridos (homopolisacridos,
heteropolisacridos).
Hetersidos : glucoproteidos, glucolpidos, glcidos de los cidos nuclicos
Monosacridos (azcares simples)
Hexosas
Glucosa
Fisiolgicamente es el azcar ms importante, se transporta en la sangre y es utilizado por los tejidos.
Fuentes: miel, frutas, jarabe de maz, uvas y maz dulces, producto de la hidrlisis del almidn y de la
caa de azcar.
Fructosa
Se convierte a glucosa en el hgado y en el intestino, metabolito intermediario en el fraccionamiento
del glucgeno.
Fuentes : miel, frutas maduras y algunos vegetales, producto de la hidrlisis de la sacarosa e inulina.
Galactosa
Se convierte a glucosa en el hgado, sintetizada en el organismo para producir lactosa, constituyente
de los glucolpidos.
Fuentes: no se encuentra en estado natural, producto final de la digestin de la hidrlisis de la lactosa.
Manosa
Constituyente de polisacridos de albminas, globulinas y mucoides.
Fuentes: legumbres, hidrlisis de manosas de plantas y gomas.
Pentosas
Arabinosa
No se conocen funciones fisiolgicas, en el hombre.
Fuentes: no se encuentra libre en la naturaleza , producto derivado de la goma arbiga y de las gomas
de ciruelas y cerezas.
Ribosa
Elemento estructural de los cidos nuclicos, ATP y coenzimas NAD y FAD
Fuentes: derivados del cido nuclico de carnes y pescados
Ribulosa
Producto intermediario en la va de oxidacin directa del fraccionamiento de la glucosa.
Fuentes: se origina en los procesos metablicos
Xilosa
Se digiere con dificultad y no se le conocen funciones fisiolgicas, utilizada como alimento para
diabticos.
Fuentes: gomas de compuestos leosos, mazorca de maz y cscaras de cacahuete, no se encuentra
libre en la naturaleza.
Disacridos
Sacarosa
Se hidroliza a glucosa y fructosa , azcar no-reductor.
Fuentes: azcar de caa y de remolacha, jarabe de arce, melazas y sorgo.
Maltosa
Se hidroliza a dos molculas de glucosa, un azcar reductor , no se encuentra libre en la naturaleza.
Fuentes: productos malteados y cereales germinados, producto intermediario de la digestin de
almidn.
Lactosa
Se hidroliza a glucosa y galactosa, puede presentarse en la orina durante el embarazo, un azcar
reductor.
Fuentes: leche y productos lcteos, se produce en el organismo a partir de la glucosa.
Trisacridos
Rafinosa
Solo parcialmente digerible pero puede hidrolizarse a glucosa, fructosa y galactosa por enzimas de las
bacterias intestinales.
Fuentes : semillas de algodn, melazas y azcar de remolacha y tallos.
Melicitosa
Compuesto de una unidad de fructosa y dos de glucosa.
Fuentes : miel, lamos y conferas.
Digeribles
a) Glucgeno. Polisacrido que se encuentra en animales. Es la forma de depsito de los carbohidratos
en los organismos, principalmente en hgado y msculos. Sus fuentes principales son carnes y
pescados.
b) Almidn. Es la fuente ms importante de carbohidratos y la forma de depsito de los carbohidratos
en las plantas. Consta principalmente de amilosa y amilopectina y se hidroliza a glucosa. Sus
principales fuentes son granos de cereales, frutas no maduras, verduras, legumbres y tubrculos.
c) Dextrina. Producto formado durante el curso del fraccionamiento del almidn. Se encuentra en pan
tostado y en productos intermediarios de la digestin del almidn.
Parcialmente digeribles
a) Inulina. Se hidroliza a fructosa. Se utiliza en investigacin fisiolgica para la determinacin de la
filtracin glomerular. Las principales fuentes son tubrculos y races de dalias, alcachofas, dientes de
len, cebollas y ajos.
b) Manosano. Se hidroliza a manosa, aunque la digestin es incompleta. Puede ser desdoblado por las
bacterias del intestino grueso. Se encuentra en legumbres y gomas de plantas.
Azcar-alcoholes
Se trata de polialcoholes, obtenidos por hidrogenacin de carbohidratos de bajo peso molecular. Son:
a) Sorbitol. Es un hexitol, sustituto del azcar, posee un 50% de poder dulcorante que la sacarosa,
pero con semejante valor energtico. Se absorbe lentamente y posee metabolismo independiente de
la insulina.
b) Xilitol. Es un pentitol, sustituto del azcar, tiene poder edulcorante y valor energtico semejante a
sacarosa: Se absorbe lentamente. Se adiciona a los dulces por su escaso poder cariognico.
c) Maltitol. Es un hexitol, sustituto del azcar, tiene 75 % de poder edulcorante que la sacarosa y es
utilizado en alimentos con reduccin del valor energtico
d) Manitol. Es un hexitol, sustituto del azcar, tiene 45% del poder edulcorante de la sacarosa. De
lenta absorcin. Se obtiene por hidrogenacin del azcar invertido/fructosa y por dehidrogenacin de
la manosa, se encuentra en el man del arbol del man (Fraxinus ornus,Olecea), hongos, algas, etc.:
Tambin se obtiene por procesos de fermentacin.
Glusoaminoglucanos
Glucosaminoglucanos y proteoglucanos son dos trminos utilizados para referirse a algunos de las
estructuras macromoleculares complejas que existen en el cartlago. Entre los glucosaminoglucanos se
incluyen el cido hialurnico y el condroitin-sulfato. Acido hialurnico es el nico glucosaminoglucano
sin protena unida covalentemente. Los proteoglucanos son grandes agregados de protenas y
oligosacridos que se encuentran en cartlago, hueso y otros tipos de tejido conectivo. El proteoglicano
del cartlago tiene un peso molecular total de ms de 4 millones.
Referencias:
- BOWMAN B A, RUSELL R M, (eds).: Presente Kowledge in Nutrition. (8 ed), Ed ILSI Press, , 2001
- BRODY T.: Nutritional Biochemistry. (2 ed), Academic Press, San Diego, 1999
- CHOW CHING KUANG.: Fatty Acids in Foods and their Health Implications. Dekker, Nueva York,
1992
- FLETA J.: Oligoelementos y Vitaminas en Alimentacin Infantil. Ed. Prensas Universitarias, Zaragoza,
1997
- HICKS L L.: Bioqumica. MacGraw-Hill Interamericana, Mjico, 2001
- WILDMAN, REC. MEDEIROS, DM: Advanced Human Nutrition. CDC Press, , 2000
Las molculas orgnicas no dejan de ser sencillas y por el contrario tenemos molculas de
gran tamao y complejidad.
Polmeros: molculas hechas de unidades similares que se
repiten. Carbohidratos complejos (polisacridos), protenas
(amino cidos). Usualmente se forman por reacciones de
condensacin de las unidades independientes (monmeros).
"Composites": tambin llamados complejos moleculares en el cual
diferentes molculas forman una unidad funcional.
ATP = azcar, trifosfato y base nitrogenada.
DNA - RNA = polmeros de composites: veremos
que estan formados de unidades
repetitivas, que a su vez se componen
de otras unidades mas pequeas.
GRUPOS FUNCIONALES
Espinazos de hidrocarburos no reaccionan espontneamente con otros compuestos. Si
reemplazramos los H por otros tomos, podemos hacer reaccionar a estas molculas. Se
les llama grupos funcionales. La Tabla 3-1 en la s pginas 48 y 49 muestra aquellos
grupos funcionales de importancia biolgica.
Alcoholes = OH (hidrxidos)
Solubilidad en agua es importante desde el punto de vista biolgico. Si estos grupos son
negativos (-) y positivos (+), mejor.
C-H: no polar
OH y N: polares
--C O polar importante en grupos Carboxilo y Aldehdo.
H H H H Butano
| | | |
H-C--C--C--C-H C4H10
| | | |
H H H H
H H H Isobutano
| | |
H-C----C----C-H C4H10
| | |
H H-C-H H
|
H
trans cis
Fosfolpidos: compuesto similar a una grasa neutral. Posee una molcula de glicerol, dos
cidos grasos, y un grupo fosfato (con carga negativa) unido al tercer
carbono de la molcula de glicerol. Unido a este fosfato, puede haber
alguna otra molcula orgnica de tamao variable. Los fosfolpidos son
molculas anfiptidas, es decir, poseen una parte de la molcula que
es hidroflica (el cabezal de fosfato) y otra parte de la molcula
es hidrofbica (los cidos grasos). Son la parte integral de todas las
membranas celulares.
Esteroides: Molcula con 4 anillos de carbono entrelazados; tres de ellos son de 6C, el
ltimo con 5C. Colesterol, sales biliares, hormonas hombre y mujer.
Grupo -OH (alcohol) llamado esterol. El colesterol es importante como
componente de membranas celulares en los animales; modificando la
estructura qumica del colesterol, se sintetizan molculas como
el estradiol (estrgeno) y la testosterona [ambas son hormonas sexuales],
el cortisol (una hormona corticosteroide), y son parte integral de las sales
biliares que funcionan en la emulsificacin de las grasas en el intestino
delgado. El colesterol contribuye a la arteriosclerosis, sirviendo de ncleo
para la formacin de las placas que se unen a la pared de las arterias,
endureciendo las mismas y obstruyendo el paso de la sangre. En las
membranas de las clulas vegetales hay una molcula parecida
llamada sitosterol.
Los amino cidos se unen entre s por medio de enlaces pptidos: Entre grupo amino de un
amino cido y grupo carboxilo de otro: se forma un dipptido (dos amino cidos unidos por
un enlace pptido). Se libera una molcula de H2O, aunque esta no se forma
necesariamente, pues ocurre en pasos diferentes. El enlace pptido es plano. Con ms de 2
amino cidos tenemos polipptidos. Ejemplos de algunas protenas (polipptidos):
Oxitocina= 9 amino cidos
Hormona antidiurtica (ADH): 9 amino cidos
Insulina = 51 amino cidos
Hemoglobina = 574 amino cidos
Algunos amino cidos se conocen como amino cidos esenciales = los que el cuerpo no
puede sintetizar. Hay que suplirlos en la dieta cotidiana.
Estructuras:
Primaria: secuencia lineal (rden) de amino cidos en la cadena, unidos por
enlaces pptidos.
Secundaria: enroscamiento de la cadena sobre s misma; unidas por puentes de
hidrgeno entre amino cidos no adyacentes y orientada por los
enlaces pptidos, que son planos. Puede ser:
Hlice alfa: sobre s misma, en forma de tirabuzn o espiral..
Beta plegada: cadena doblada y plegada lateralmente; en la seda,
muchos amino cidos al lado de s mismos.
CIDOS NUCLEICOS:
Molculas de gran tamao y complejidad. Aisladas en 1870 del ncleo de las clulas
en pus = son acdicos y se encontraron en el ncleo.
Dos tipos: RNA y DNA varan en sus componentes estructurales y funciones metablicas.
DNA: en cromosomas de ncleo celular = informacin.
RNA: en ncleo y ribosomas y otras partes celulares, adems asociados a sntesis
de protenas.
Estructuras de la subunidad.
Los cidos nucleicos estn compuestos de unidades moleculares llamadas nucletidos:
1- base nitrogenada
2- azcar de 5 carbonos.
3- grupo fosfato.
Nuclesido = base nitrogenada y azcar (sin el grupo fosfato).
Bases Nitrogenadas:
Purinas: doble anillo; Guanina y Adenina (DNA ambas).
Pirimidinas: anillo sencillo; Citosina, Timina (DNA solamente), Uracilo (RNA
solamente).