TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

Instituto Tecnolgico de Ciudad Valles

INSTITUTO TECNOLGICO DE CD. VALLES

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

OPERACIN DE TRANSFERENCIA DE MASA

UNIDAD 1
DISEO Y SELECCIN DE UN EQUIPO DE SECADO

Equipo 5 Grupo A

Docente:
Ing. Cuitlhuac Mojica Mesinas
CD. VALLES, S.L.P. FEBRERO 2017
INTEGRANTES
MAGDALENA NANELY FONSECA ALVAREZ
FERNANDA MARIEL GONZALEZ GARCIA
MARIA ISABEL MARQUEZ RANGEL
CITLALLI ALEJANDRA PATIO TREJO
JORDY ANGEL VIZUET SANCHEZ
MARIA GUADALUPE ZACARIAS GONZALEZ
INTRODUCCION
El Secado o desecacin consiste en la transferencia de
vapor o el retiro de la humedad desde un slido hmedo a
la atmsfera que lo rodea.
Los mecanismos por los cuales acta esta operacin unitaria
son:
La transferencia de calor

transferencia de materia

La razn por la cual un material se somete a un

tratamiento de secado puede ser
 Conferir determinadas propiedades
a un material (mejorar la velocidad
de flujo, la compresibilidad, etc.)
Preservar ciertos productos
susceptibles de descomponerse en
presencia de humedad.
Facilitar el manejo posterior del
producto.
Reduccin de costos de transporte y
distribucin
Antes de secar hay que tener en cuenta:

El mecanismo del proceso de secado depende considerablemente de

la forma de enlace de la humedad con el material: cuanto ms slido
es dicho enlace, tanto ms difcil transcurre el secado.
Durante el secado el enlace de la humedad con el material se altera

El proceso de seleccin de un equipo de secado conlleva una serie

de dificultades que se agudizan cuando no se tiene conocimiento
completo del mecanismo que rige el movimiento de humedad dentro
del slido en el secado.
Como desperdicio de material por sobrecalentamiento, dificultades
para introducir humedad y extraer el producto secado del equipo que
se maneje, etc.
El secado en transferencia de calor
Puede ser por:

Conduccin
Consiste en la propagacin de calor entre dos cuerpos a diferente
temperatura debido a la agitacin trmica de las molcula, no
existiendo un desplazamiento real de estas

Conveccin
Es la trasmisin de calor por movimiento real de las molculas de una
sustancia. Solo se produce en fluidos ya que al desplazarse transportan
el calor.

Radiacin
Es la transmisin de calor entre dos cuerpos los cuales en un instante
dado, tienen temperaturas distintas, sin que entre ellos exista contacto ni
conexin por otro solido conductor . Es una forma de emisin de ondas
electromagnticas.
PRINCIPIOS GENERALES DE UN SECADO
EFICIENTE
1. Gran superficie para transferir calor

2. Transferencia de calor eficaz por unidad de superficie

3. Transferencia eficaz de la masa de agua evaporada a travs de

capas limtrofes

4. Extraccin eficaz del vapor, es decir aire con HR baja

 DISEO DE UN SECADOR
COMPONENTES
La configuracin bsica de un secador
consiste de un sistema que genere aire
caliente; el cual puede ser compuesto por
un ventilador y una serie de hilo de
resistencias elctricas de Nicromo (nquel-
cromo) para generar calor, tambin se
debe contar con un colector y un
alimentador; aunque para propsitos
educacionales son comunes los secadores
sin alimentador, adems de que las
cantidades para deshidratar son
menores.
 GENERADOR DE AIRE
Los secadores deben contar con un sistema que permita la entrada de aire a
diferentes velocidades de flujo, por eso se utilizan ventiladores o motores que
se utilizan en los sistemas de refrigeracin y tambin en los extractores de
aire.
CALEFACTOR
En calefactores directos el aire es calentado cuando se combina con gases de
combustin de escape; en calefactores indirectos o producto es calentado a
travs de placad de resistencia elctrica
ALIMENTADORES
O Feeders mas comunes utilizados en los secadores para slidos hmedos son
los transportadores de tornillo, mesas rotantes y bandejas vibratorias.

Otros componentes utilizados en los secadores para verificar el estado

dentro del mismo son: Termmetros de mercurio, medidores de presin y
humedad, y bsculas que censan la perdida de agua del alimento.
Secadores de Cabina:
En los secadores de cabina
(de lecho fijo) el producto
hmedo se extiende sobre
charolas de acero
inoxidable (comnmente
perforadas) en capas con
un espesor aproximado de
2 a 3 cm.
 Secadores de Tnel

Las bandejas pasan a

travs de un tnel donde
se le aplica el calor y se
les extrae el vapor.
Los productos se mueven
bien de forma paralela o
en contracorriente con el
flujo de aire
 Secadores de rodillos o de tambor
El producto alimenticio se esparce
sobre un tambor calentado que
gira, donde permanece la mayor
parte de la rotacin en el tiempo
suficiente.
En este caso el secado puede
considerarse como un secado por
conduccin.
Tiempo de 6 a 15 segundos
 Secadores Rotatorios

El producto pasa a travs de

un cilindro horizontal inclinado
donde se calienta con un flujo
de aire que circula en su
interior o por conduccin de
calor a travs de las paredes.
Puede girar o mantenerse
estacionario
 Secadores Neumticos

El producto es
transportado a gran
velocidad por medio de
una corriente de aire, cuya
velocidad y turbulencia
mantienen las partculas en
suspensin.
Secadores de Canal

El material a
secar se coloca
sobre una cinta
perforada
continua con
forma de canal,
haciendo pasar
aire a travs del
mismo.
Secadores de Cinta

El producto se La cinta puede ser

extiende sobre una mvil o puede ser
cinta y se hace fija en el cual el
pasar aire sobre o producto se desplaza
a travs del mismo. por medio de
rastrillos.
Secadores de tolva

Los productos se
colocan en una tolva
con el fondo perforado,
a travs del cual se
hace pasar aire
verticalmente hacia
arriba.
 Secadores por vaco
Son muy parecidos a
los secadores de
bandejas.
Ellos funcionan a vaco y

el calor es transmitido por

conduccin o por
radiacin.
 Secadores liofilizadores
El producto esta situado en soportes
horizontales en una cmara que esta
a un vaco elevado. En la mayora de
los casos se congela el producto antes
de introducirlo en el secador.
El calor es transferido por conduccin
o por radiacin.
El vapor se extrae por una bomba de
vaco y luego se condensa.
Secadores por Fluidizacin

Se dispersa un liquido o un
solido fino en forma de
suspensin en una corriente
de aire caliente.
Se utilizan para secar
productos que se deterioran
al exponerlos al calor por
un espacio de tiempo
grande.
Tiempo de 3 a 4 segundos.
Secadores de Lecho fluidizado:
Estos secadores se han
implementado para el secado
rpido de productos hmedos.
En esencia, constan de una
cmara cerrada provista de un
ventilador y calentador
(colocados fuera de la cmara).
Secadores de Lecho fluidizado:

Para promover una corriente ascendente

de aire caliente a travs del material
contenido en un recipiente de base
perforada. El aire atraviesa el producto
obtenindose un polvo o granulado seco
con un tamao y forma de partcula
homogneo.
Secado por aspersin o nebulizacin:

Este mtodo consiste en dispersar el

material a secar en una niebla de gotas
muy finas, en el seno de una corriente de
aire caliente (aprox. 150 C) que
instantneamente se evapora el agua del
slido y lo convierte en polvo seco.
Secado por aspersin:
Secado por aspersin o nebulizacin:

El equipo para secar por ste mtodo

consiste de un sistema de aspersin, una
cmara de secado y un separador tipo
cicln.
 SECADO EN HORNO DE VACO
En este proceso el slido entra en Ventajas: El secado se produce a
contacto trmico con una superficie una temperatura baja,
caliente y el grueso de la (termolbiles) Poco oxgeno
transferencia de calor se produce (menor riesgo de oxidacin)
por conduccin
La presin de funcionamiento
puede llegar a ser de 0.03- 0.06
bares, presin a la que el agua
hierve a 25 - 35 C Capacidad
de hasta 1.5 m 3, pero solo usado
a nivel de laboratorio
 SECADO CON RADIACIN MICROONDAS
Frecuencias 960 y 2450 MHz (evita
interferencias con radio y televisin).
La penetracin de la radiacin es
tan buena que el calor se genera
uniformemente en el interior del
slido.
Proporciona un secado rpido con La migracin de solutos se
reduce porque hay un
unas temperaturas 1. Proporciona un
calentamiento uniforme de
secado rpido con unas la masa hmeda
temperaturas ms bien bajas. calentamiento uniforme de
la masa hmeda.
Seleccin de equipo de secado

Facilidad de operacin.

Obtener el producto deseado en la forma y velocidad especificadas.

Los diferentes tipos de secadores son complementarios y no

competitivos.

La eleccin se decide sobre la base de los costos de inversin y de

operacin.
Consideraciones
Los secadores discontinuos son en general
los mas utilizados cuando la capacidad de
produccin de slido seco es inferior de 150
a 200 Kg/h (300 a 400 lb/h).

Los secadores continuos casi siempre se

utilizan para capacidades de produccin
superiores a 1 o 2 toneladas/h.

Para velocidades de produccin intermedias

es preciso considerar otros factores.
Consideraciones

Los cristales mas frgiles se

Los materiales sensibles al tratan por lo general en
calor han de secarse a baja secadores de bandejas, de
temperatura y al vacio. tornillo transportador o en
torres de secado.

Operar con seguridad y

economa.
Consideraciones

Los costos no deben ser excesivos.

Controlar la contaminacin y ahorro de energa.

los secadores adiabticos son en general mas econmicos que los no

adiabticos a pesar de la menor eficiencia .
RENDIMIENTO DE LOS SECADORES
Diseo de un Equipo para Secado Ejemplo

Mecnico de Caf
Parmetros de diseo.
El sistema est compuesto por una unidad de secado
(silo), un ventilador centrfugo con alabes inclinados hacia
atrs y requiere de un intercambiador de calor.
El equipo fue dimensionado para satisfacer los
requerimientos de secado de 2340 Kg. de caf por turno
de secado utilizando los intervalos de tiempo ms
adecuados para realizar la inversin del sentido del flujo
de aire en este tipo de secador.
 Los materiales de construccin del silo secador son totalmente
metlicos. Este consta de tres componentes fundamentales:
ventilador centrfugo, intercambiador de calor y el cuerpo de
secado, que consta de dos camas para grano (cada una con
dos mdulos), dos compuertas de distribucin de aire, dos
para la salida del aire hmedo y 12 para descargar el
grano.
Para evitar daos en el grano, la temperatura no debe
exceder los 50 C.
Para la evaluacin del secador se realizaron ensayos
comparando el secado experimental de silos, conformados
por cmara de secado y presecado, con modelaciones
matemticas encontraron que el tiempo de secado para
llevar la humedad del 50 al 12% es de 23 horas en secado y
32 horas en presecado.
CONCLUSIN