LABORATORIO DE ANALISIS BROMATOLOGICO EN EL DISTRITO DE COLONIA

YGUAZ, DPTO. DE ALTO PARAN

MANUEL EVARISTO CABAA ACOSTA

Pasanta presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Asuncin, como

requisito para la obtencin del ttulo de Ingeniero Agrnomo.

Universidad Nacional de Asuncin

Facultad de Ciencias Agrarias
Carrera de Ingeniera Agronmica
rea de Produccin Animal
San Lorenzo, Paraguay
2017
 1. INTRODUCCION

En el proceso de produccin de carne bovina pueden distinguirse distintos eslabones, la

cra constituye el primero de ellos; luego le sigue las etapas de recra, de engorde (invernada) y,
finalmente, la etapa industrial.

La actividad de cra tiene como principal objetivo obtener la mayor produccin de carne
por hectrea a partir de una maximizacin en la cantidad de terneros destetados. Sin embargo, es
la actividad econmicamente de rentabilidad inferior en relacin a los dems eslabones, lo cual
fundamenta que habitualmente el destino de esta ocupacin sea en ambientes marginales.

Adems de esta limitacin, un sistema de cra contempla ciertos procesos biolgicamente

complejos, que incluye reproduccin, gestacin, cuidados del parto, lactacin. Estas implicancias
hacen necesaria correctas prcticas de manejo en ciertos periodos crticos.

El objetivo general de la pasanta fue emplear prcticas de manejo sobre el rodeo de cra
en el Centro Experimental Ganadero Barrerito, en el rea de produccin bovina de carne, a travs
de cumplimiento de los objetivos especficos: castracin animal, identificacin, desparasitacin,
pesaje, desinfeccin de ombligo.
 2. REVISION DE LITERATURA

2.1 Rodeo de cra

Un rodeo de cra es un conjunto de vacas y toros que producen terneros, de acuerdo al

grado de manejo se tendr una poblacin bovina integrada de distintas maneras: si no hay control
alguno, habr animales productivos e improductivos, sanos y enfermos, con vaquillonas y
novillos de todas las edades, con bajos porcentajes de preez y destete (Veneciano y Frasinelli
2014).

Rojas (2003) menciona que la crianza es aquel sistema de produccin animal que
abastece de terneros para la recra y engorda, y de terneras que debern transformarse en futuros
reemplazos de vacas viejas, secas o con algn problema productivo y/o reproductivo.

2.2 PRCTICAS DE MANEJO PARA MEJORAR LA CRA BOVINA

Veneciano y Frasinelli (2014) indica, que es el arte y la ciencia de conocer, planificar y

dirigir el uso de los recursos con que cuenta el establecimiento, a fin de optimizar su
productividad, mantenindola o incrementndola a travs del tiempo, de manera fsicamente
sostenible.

El objetivo principal de las prcticas de manejo del ganado de cra, es que cada vaca
produzca un buen ternero destetado, de la cual depende la rentabilidad de la explotacin (Ayala
1999).
 INTA (2016) menciona que uno de los indicadores ms relevantes de eficiencia en un
rodeo de cra es expresado en los kilos de carne por hectrea que produce un campo. La frmula
que lleva a los kilos de carne producidos por hectrea se compone de los principales factores:
.
Porcentaje de preez.
Porcentaje de perdidas (preez destete).
Peso de destete.

2.1.1 Porcentaje de preez

Indica el nmero de vacas preadas, diagnosticadas por tacto rectal, referidas al total de
vacas entoradas y llevado a porcentaje. En caso de que se hayan vendido vacas sin conocer si
estn o no preadas, en el intervalo que media entre el fin del entore y la deteccin de la preez,
se descontaran de la cantidad inicial, haciendo referencia al nuevo nmero como el 100%.

% de Preez = N de vientres preados x 100

N de vientres entorados

Ante todo la falta de preez puede deberse a un problema de fertilidad disminuida o a

problemas de esterilidad, sobre los que actuaron factores genticos, sanitarios, nutricionales y de
manejo.

2.1.2 Porcentaje de Perdidas (preez destete).

 Si bien las prdidas de terneros hasta el destete puede deberse a factores nutricionales
extremos, la casi totalidad de estas prdidas se deben a la incidencia de enfermedades, entre los
cuales figuran la diarrea blanca de los terneros, la neumona, la mancha o gangrena gaseosa, la
hipocupremia en zonas bajas y las parasitosis gastrointestinales.

Cuando existen muerte de terneros al poco de nacer debido a partos distcicos o debilidad
de los mismos. Ambas muertes pueden deberse a secuelas del problema de brucelosis o
leptospirosis. No obstante, en los partos distcicos pueden intervenir el factor gentico, es decir,
vacas que por su constitucin fsica no permiten el parto normal o que se le ha dado servicio con
toros genticamente grandes, o vacas chicas o de poco desarrollo.

La distocia tambin puede deberse a causas de alimentacin, suministradas en exceso

durante el ltimo tercio de gestacin, lo que ocasiona por una parte, un mayor desarrollo del feto
y, por otra, la acumulacin de grasa en el canal del parto dificultando el mismo.

Tambin existen problemas con las madres que no dan de mamar a sus terneros y este
muere directamente por inanicin, o que no lo lamen a tiempo, particularmente en vaquillonas de
primer servicio a los 15 meses y el parto se produce en tiempos muy fros o paren en el barro
donde pueden llegar a morir ahogados INTA (2016).

% Perdida preez destete: vacas no destetadas x 100

Vacas preadas

2.1.3 Peso de destete.

Rovira (1996) indica que el peso de los terneros al momento del destete est relacionado
directamente con la edad de estos, ya que a menor edad menor peso, si bien puede haber
variaciones entre los terneros que componen el mismo rodeo por razones individuales, como por
ejemplo la produccin lctea materna. Algunos de los factores que afectan o pueden afectar el
peso al destete y no tienen relacin con la tcnica utilizada son: raza, sexo, poca de paricin,
edad de la vaca al parto, ao de parto.

2.3 Castracin de terneros

Castrar es anular el funcionamiento de los testculos del macho, que son los que
producen los espermatozoides o clulas sexuales masculinas con el fin de eliminar el
apetito sexual o el deseo de montar vacas.

El mtodo de castracin tradicional es el cruento (al descubierto, con prdida de

sangre), efectuado a campo, con el animal en decbito lateral, enlazado, sujetado por
una o dos personas, se toma con una mano el testculo inferior y presionndolo contra
el fondo del escroto, con un cuchillo chico muy afilado y limpio o un bistur, se incide
ampliamente el fondo del escroto en direccin longitudinal (Bavera y Peafort 2006).

Tabla 1. Ventajas e inconvenientes en la castracin de terneros (Mach et al. 2010).

Ventajas Inconvenientes

Mejora la calidad de la carne: aumenta la Aumenta el trabajo y el costo de mano de obra

pigmentacin cromtica, la grasa y tratamientos (antibitico).
intramuscular y terneza

Reduce problemas de manejo Provoca estrs fisiolgico y dolor agudo y

crnico

Reduce comportamiento sexual y agresivo Reduce concentracin plasmtica de hormonas

anablicas. Andrgenos, tienen marcados
efectos sobre el crecimiento de huesos y
msculos en ambos sexos

Mejora calidad de la canal Reduce ganancia media diaria.

 2.2.2 Edad de castracin

Bretschneider (2005) indica que el ganado puede ser castrado en cualquier momento de
su vida; sin embargo, ha sido indicado que la prdida de peso asociada a la castracin es funcin
de la edad a la cual el ganado es castrado. Los resultados indican que la prdida de peso se
incrementa a medida que aumenta la edad de castracin y que la misma es mnima cuando los
terneros son castrados al nacimiento o a muy temprana edad.

Cuanto menor es la edad a la que se hace la castracin, la intervencin es menos dolorosa,

produce menos estrs y permite recuperar ms rpidamente al animal. Durante el estrs se
produce un incremento en los niveles sanguneos de cortisol, una hormona con propiedades
inmunosupresivas que predispone a enfermedades infecciosas.

El nivel de cortisol en sangre aumenta proporcionalmente con la severidad del estmulo

estresante. En este sentido, la severidad de la castracin ha sido asociada con la edad a la cual el
ganado es castrado. La informacin revisada indica que el nivel de cortisol en sangre aumenta a
medida que se incrementa la edad de castracin.

2.2.3 poca ideal para la castracin

El tiempo fresco es preferible, pero nunca deber hacerse cuando el fro es extremo. No
debe hacerse en poca de calor, cuando abundan las moscas que por desove en la herida
producen miasis (bicheras o agusanada). Si es imprescindible realizarla en sta poca, hay que
aplicar, adems de curabichera local, un antiparasitario interno sistmico con poder residual que
acte contra las larvas (Bavera y Peafort 2006).

La poca ms aconsejable es desde septiembre a principios de diciembre como mximo

en la zona sur. Siempre es aconsejable anticiparse que atrasarse. Si para diciembre no se logr
castrar, habr que hacerlo recin en el otoo, a no ser que se empleen los mtodos de castracin a
cubierto o antiparasitarios sistmicos (Bavera y Peafort 2006).
 3. DESCRIPCION DE LA ORGANIZACIN

3.1 Estancia barrerito

Es un campo experimental dependiente del IPTA (Instituto Paraguayo de Tecnologa

Agraria), cuenta con una superficie total de 9700 has, con Infraestructura edilicia de
administracin, operacin, capacitacin, alojamiento de personal de campo, tcnicos y
estudiantes, tres corrales de operaciones, depsitos, taller, tractores e implementos agrcolas,
energa elctrica, sistema de agua corriente, huerta.

3.2Resea histrica

Pasa como patrimonio del Estado Paraguayo por fallecimiento de su propietario Don
Giuseppe Cellario (ciudadano italiano) sin heredero forzoso.

El Servicio Tcnico Interamericano de Cooperacin Agrcola (STICA) pasa a administrar

el campo a partir del 7 agosto de 1943. Desde 1969 el campo pas a la administracin del
Ministerio de Agricultura y Ganadera. Desde 2010 con la creacin del IPTA, pasa a ser
propiedad del Instituto Paraguayo de Tecnologa Agraria.

3.3objetivos Estratgicos, Operacionales y Lneas de Accin 2012 2016

1. Fortalecer la institucionalidad del IPTA

2. Desarrollar el talento humano y la gestin del conocimiento de los funcionarios del IPTA.

3. Desarrollar tecnologas innovadoras, competitivas y sustentables para el sector agrario,

amigables con el medio ambiente.
 4. Diversificar las fuentes de financiamiento institucional.

5. Desarrollar estrategias para la difusin y transferencia de las tecnologas

generadas.

3.4 Principios Rectores

Responsabilidad Socioambiental
Comportamiento tico
Transparencia
Excelencia Tcnica
Compromiso
Equidad
Eficiencia
Trabajo en Equipo
Creatividad
Idoneidad
Calidad Institucional.

3.5 Misin

Generar conocimientos e innovaciones tecnolgicas, procesos y formas de produccin,

sostenible y competitivo para el sector ganadero, con inclusin social y gestin del talento
humano.

3.6 VISIN

Ser una organizacin lder en investigacin e innovacin tecnolgica de la produccin

ganadera que contribuya al bienestar de la poblacin.

3.7ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL IPTA

 Dr. Del Centro de Investigacin y Campo Experimentales

Jefe del Campo Experimental

Mayordomo

Capataz Cocinera

Peones Retireros
 4. PLAN DE TRABAJO APROBADO

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Flix Antonio Sols Rojas

EMPRESA/INSTITUCIN: Campo Experimental Ganadero Barrerito

AREA DE COMPETENCIA OBJETIVOS TAREAS CONSENSUADAS A

REALIZAR POR EL PASANTE
1. rea de manejo 1.1 Participacin en la 1.1.1 Castracin de los terneros por
animal practicas realizadas en los mtodo cruento.
terneros recin nacidos 1.1.2 Identificacin de los terneros
por medio de tatuaje.
2. rea de investigacin 2.1 Realizar la medicin de la 2.1.1 Pesaje de los terneros
en el rubro ganado variable en estudio
bovino de carne
3. rea de Sanidad 3.1 Participacin en los 3.1.1 Desinfeccin de ombligo de
animal cuidados sanitarios de los los terneros
recin nacidos. 3.1.2 Aplicacin de antiparasitario
externo e interno.
3.1.3 Aplicacin de antibitico en
terneros castrados y/o con presencia
de miasis.
 7. REFERENCIA

Bretschneider, G. 2009. Castracin de Terneros: Tradicin versus Eficiencia (en lnea).

Consultado 4 Ene. 2017. Disponible en
http://www.produccionbovina.com/informacion_tecnica/cria/117-castracion.pdf

Bavera, G;Peafort, C. 2006. CASTRACIN DE MACHOS Y HEMBRAS: Cursos de

Produccin Bovina de Carne (en lnea). Consultado 18 Nov. 2016. Disponible en
http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/cria/40-
castracion_de_machos_y_hembras.pdf

INTA (Instituto Nacional De Tecnologa Agropecuaria). 2016. PRCTICAS DE MANEJO

PARA MEJORAR LA CRA BOVINA (en lnea). Consultado 15 Nov. 2016. Disponible en
http://inta.gob.ar/sites/default/files/practicas_de_manejo_para_mejorar_la_cria_bovina.pdf

Knight, T. 1999. Efecto del intervalo de castracin de toros al sacrificio sobre caractersticas de
carcasa y calidad de la carne: Revista de Investigacin Agrcola de Nueva Zelanda. 277p.

Mach, N;Bach, A;Realinic, C;Velardec, A;Devanta, M. 2010. EFECTO DE LA CASTRACIN

EN TERNEROS: RENDIMIENTOS PRODUCTIVOS Y CALIDAD DE LA CANAL Y LA
CARNE (en lnea). Consultado 5 Nov. 2016. Disponible en http://www.produccion-
animal.com.ar/informacion_tecnica/cria/128-efectos_castracion.pdf

Purchas, R;Burnham, L;Morris, T. 2002. Efectos del potencial de crecimiento en la ternura de la

carne msculo de toros y novillos: Revista de Ciencia Animal. 80p.

Rovira, J. 1996. Manejo nutritivo de los rodeos de cra en pastoreo. Editorial Hemisferio Sur.
71p.
Rojas, C. 2003. Crianza Bovina: concentrados de partos y peso de terneros. Editorial
tierra adentro. 50p.

Veneciano, H; Frasinelli, C. 2014. Cra y recra de bovinos. Consultado 16 de marzo

del 2017. Disponible en http://www.produccion-
animal.com.ar/informacion_tecnica/cria/177-TextoCriaRecria.pdf
 5. DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE LA PASANTIA

5.1 Localizacin y Periodo de la Pasanta

La pasanta fue llevada a cabo en el Campo Experimental Ganadero Barrerito dependencia del
Instituto Paraguayo de Tecnologa Agraria IPTA, ubicada en el Distrito de Caapuc, Dpto. de
Paraguar, especficamente en el rea destinada al rubro de investigacin de ganado bovino de
carne.
Dicho cumplimiento abarc un periodo de tres semanas iniciando el 19 de septiembre hasta el 8
de octubre del 2016. La institucin se encuentra aproximadamente a 145 km al sur de la capital
del pas, siendo la ruta I (Mcal. Francisco Solano Lpez) la principal va asfaltada.

5.2 Castracin de terneros

El mtodo utilizado durante dicha prctica fue la castracin a testculo abierto tambin llamado
Mtodo quirrgico o cruento. El procedimiento de la castracin se iniciaba con la inmovilizacin
del animal por medio de sujecin por parte del personal de campo, posteriormente a eso se
realizaba una incisin pequea con bistur sobre la piel del escroto para extraer el testculo a
presin, exponiendo y liberando el testculo de la tnica que lo rodea. Con el testculo expuesto y
liberado de su tnica cortamos el ligamento escrotal.

Una vez retirado los dos testculos se aplicaban un antiparasitario externo, cicatrizante de
prolongada accin residual (Curabichera) y un antibtico antinflamatorio inyectable
(OXICLINA PLUS), en la parte posterior del animal en dosis de 5 ml.

5.3 Identificacin de los terneros

La identificacin individual de los bovinos dentro del establecimiento ganadero es
imprescindible para cualquier sistema de registro de informacin y tambin a la hora de
llevar acabo un control de los programas realizados dentro la finca.

La individualizacin de los terneros fueron en el mismo potrero donde se encontraban y

el mtodo de identificacin permanente utilizado es el tatuaje impregnado en la cara
interna de la oreja (centro), evitando rea con mucho pelos y muy irrigados (venas
gruesas), de tal forma asegurar la calidad del tatuaje (buena visualizacin de los cdigos).

El material utilizado para dicha prctica fue una pinza tatuadora, la cual consta por un
lado una capa de goma y por otro lado una estructura en forma de trilla donde son
sujetados los nmeros (conformadas por agujas metlicas).

Primeramente el rea de la oreja a ser tatuada era cubierta por una pasta tatuadora,
posterior a eso se posicionaba las agujas del tatuador, luego se proceda a la presin de la
pinza, despus de retirar el tatuador, el rea tatuada otra vez era cubierta por la tinta
indeleble.

Al momento de identificar al animal, era registrado en un cuaderno en donde se

asentaban datos como: Nmero y sexo de la cra, datos de la madre (carimbo, raza),
fecha.

5.4 Desinfeccin de ombligo y otras lesiones

Primeramente se verificaba el largo del cordn umbilical, en caso de que la tenga se

procede al corte de la misma, dejando cerca de tres dedos (5cm), efectuado con una tijera
con buen filo. A continuacin se realizaba la asepsia, donde era aplicada una solucin de
yodo.
En caso de presencia de gusanera en ombligo y/o parasitosis causada por larvas de
moscas URA, se proceda a la aplicacin de un antiparasitario en aerosol
(curabivichera) a 15 cm de distancia del rea infectada.

5.5 Desparasitacin

Prctica establecida por el plan sanitario de la estancia, consistente en la aplicacin de un

antiparasitario inyectable va subcutnea en parte media entre el cuello y la paleta del
ternero (primera dos semanas de vida) en dosis de 3 ml.

El frmaco utilizado es un antiparasitario externo e interno de la marca comercial

Coopermec con I.A de Ivermectina al 1 %, con indicaciones; tratamiento y control de
nematodos gastrointestinales, gusanos pulmonares, caros de la sarna, piojos y ura.

5.6 Pesaje

Esta prctica es una unidad de medida para el estudio de tesis llevado a cabo en el
Campo Experimental Ganadero Barrerito (IPTA), consistente en la evaluacin del
crecimiento y desarrollo de los terneros sobre pastizal natural.

Los terneros recin nacidos fueron pesados en los mismos potreros donde se
encontraban, utilizando como instrumento una balanza colgante, posteriormente se
registraron datos del animal en una planilla (peso inicial, nmero de registro, raza, sexo,
carimbo de la madre).
 6. ANEXO

Imagen 1. Fotografa satelital del Campo Experimental Ganadero Barrerito.

Imagen 2. Materiales utilizados durante la prctica. Caapuc, Paraguay, 2016.

Imagen 3. Prctica de castracin en terneros. Caapuc, Paraguay, 2016.

Imagen 4. Identificacin del ternero por mtodo de tatuaje. Caapuc, Paraguay, 2016
Imagen 5.Gusanera formada en el ombligo del ternero. Caapuc, Paraguay, 2016

Imagen 6. Pesaje del ternero para la evaluacin de su crecimiento y desarrollo sobre una
pastura nativa. Caapuc, Paraguay, 2016
Figura 5. Dosificacin del antiparasitario. Caapuc, Paraguay, 2016
5.1 Conclusin

Los objetivos propuestos en la pasanta fueron alcanzados con mucho xito,

donde mis conocimientos tericos adquiridos como estudiante y mis
facultades propias fueron decisivos al momento de realizar la prctica a
campo. La experiencia fue beneficiosa, ya que aparte de adquirir nuevas
habilidades, pude establecer vnculo laboral con los personales de campo
y tcnicos de dicha institucin a travs de una relacin muy buena.

5.2 Recomendaciones

La eficiencia en las prcticas se reduce cuando tiempo de trabajo

aumenta, esto es debido a que existen terneros con ms de un mes de
vida dentro del plantel, en ese sentido se requieren ms personales;
como consecuencia de la dificultad que acarrea la inmovilizacin del
ternero por su gran volumen corporal. Para ello es necesario contar con
suficiente personales capacitados, uniformidad animal y adems material
en buen estado.

El lugar de castracin debe estar limpio de malezas, seco y aireado,

normalmente en la parte ms alta del potrero, ya que el mtodo utilizado
es el cruento y la herida queda abierta pos-castracin. En efecto es una
va de entrada para los microorganismos.

Es imprescindible la sanitacin de los terneros con antiparasitarios en los

primeros 15 das de nacidos, ya que al momento de las labores se
observaron miasis en la zona del ombligo y ura en la parte dorsal de
algunos terneros, adems la aparicin de moscas y con menos
frecuencia la presencia de garrapatas en el lugar de trabajo.
 De modo a evitar posibles problemas, es necesario trabajar en equipo,
siempre centrndose en la actividad asignada a cada uno, eludiendo
dilogos no competentes a la prctica. Para ello se debe establecer un
periodo de 20 a 30 minutos de descanso, de manera a no perder el ritmo
de trabajo por cansancio.

San Lorenzo, 17 de marzo del 2017

Seora

Ms. C. Ing. Agr. Tania Farina Diaz, Coordinadora de Tesis.

Area de Produccion Animal, FCA-UNA.

PRESENTE
Por medio de la misma me dirijo a usted, y por su intermedio a quien corresponda, a fin de solicitar la
modificacin del Comit Asesor de Tesis, el cual estar compuesto por la Ing. Agr. Gustavo Adolfo Roln
Paredes, en calidad de Orientador de Tesis, y por la Ing. Agr. Tania Farina Diaz como miembro del
comit, ya que el Ing. Agr. Oscar Molas Buscio quien desempeaba como coorientador de tesis, quien ya
no ejerce la docencia en la institucin debido a su jubilacin.

Sin otro particular, y en espera de una respuesta favorable, me despido Atentamente.

Univ. Felix Antonio Solis Rojas.

Manifestamos nuestra conformidad con lo mencionado arriba.

Ing. Agr. Tania Farina Diaz

Ing. Agr. Gustavo Adolfo Roln Paredes