LA ADMINISTRACIN EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIN

Se entiende por Empresa como "una unidad que combina el trabajo, esfuerzo o energa humana,
con ciertos recursos (materiales, tecnolgicos, financieros y administrativos), con el fin de producir algn
bien o servicio "o se puede decir que es" una unidad social que importa (compra) recursos humanos,
materiales, tecnolgicos, financieros y capacidad administrativa, transforma estos recursos y exporta
(vende) el producto que resulta de esta transformacin. Con los recursos obtenidos en la venta, adquiere
nuevamente los elementos que necesita para seguir adelante con el proceso de transformacin.
Por lo tanto, podemos definir al Servicio de Alimentacin Institucional como una Empresa que
entrega servicios (alimentacin) a sus clientes.
Como en toda Empresa, la administracin de un Servicio de Alimentacin requiere de la
determinacin de un objetivo de trabajo para ser eficaz.
Para lograr estos objetivos predeterminados es necesario administrar, es decir, lograr que se hagan
las cosas mediante el esfuerzo y la coordinacin de otras personas. Dados los adjetivos, el administrador
debe estudiar como se va a realizar el trabajo o lo que hay que hacer para alcanzar los objetivos. Cuenta
con ciertos recursos materiales y humanos y planifica la actividad. En mayor o menor grado trata de
determinar la forma cmo se llevar a cabo el trabajo, considerar sus etapas y procurar anticiparse a los
problemas que pueden surgir durante el desarrollo de la actividad. Puede dividir la orden de produccin y
fijar, horario en mano, las distintas horas en que cada parte de la orden debe estar hecha.
Una vez que se tiene el plan o programa de accin, producto de la actividad de planificacin, se
debe entrar a organizar los medios disponibles, tanto materiales financieros como humanos y asignar
tareas y responsabilidades. Entregadas las tareas a los miembros de la unidad, de acuerdo con el plan, se
debe comenzar con el trabajo real, y junto con dar la orden de partida el administrador debe permanecer
junto a su equipo guindolo, motivndolo para seguir adelante con el trabajo, comunicndole todas las
informaciones que le pidan o que el estime necesario dar cuando se presentan problemas imprevistos.
En una palabra, dirige la actividad de los miembros de la unidad para el logro de los objetivos,
observa cmo se va ejecutando la tarea, compara continuamente lo que dice el plan con lo que se va
produciendo en la realidad.
Hay aqu un trabajo de control necesario para rectificar a tiempo aquellas actividades que
comienzan a desviarse de lo planes originales. Tambin hay una actividad de control, una vez que los
objetivos han sido alcanzados. Se cumpli con el programa?, Se alcanzaron los objetivos?, si no fuera
as por qu?. Y en ese "por qu" se encierra toda una gama de modificaciones tanto de objetivos y de
planificacin como de organizacin o de direccin, con el fin de aprovechar esa experiencia y poder
cumplir con la tarea en la prxima oportunidad.
Como se ve, la actividad del administrador es un verdadero crculo que comienza con el objetivo,
pasa por la planificacin, sigue en la organizacin, direccin y control, para comenzar nuevamente con el
objetivo.
 EVALUACIN E IDENTIFICACIN DE LAS NECESIDADES ADMINISTRATIVAS QUE
EXISTEN EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIN

Cuando se piensa en poner en prctica un Servicio de Alimentacin Colectiva, se deben desarrollar

las necesidades bsicas, las complementarias y las administrativas.
En primer lugar las necesidades bsicas sern aquellas que nos permitirn iniciar el funcionamiento
del Servicio, entre estas tenemos:
- una infraestructura adecuada.
- una implementacin acorde.
- un personal calificado suficiente.
- presupuesto.

En adelante se establecern las necesidades complementarias, que como bien dice su nombre
complementarn tanto las necesidades bsicas como las administrativas, estas son:
- Tipo de alimentacin que se entregar.
- Proveedores que abastecern el Servicio.

A partir de este momento el Servicio puede comenzar a funcionar, la obtencin de buenos

resultados depender exclusivamente de que las necesidades administrativas sean satisfechas. Puesto que
no sirve de nada tener una infraestructura ideal y un personal eficiente si no existe una real organizacin
tcnica.

Cules son los objetivos generales que tiene la Administracin en un Servicio de Alimentacin
Colectiva?
- Obtencin de ganancias monetarias.
- Lograr satisfaccin en el cliente.

Para asegurar el logro de estos objetivos, la administracin debe lograr tener un Control Total en el
Servicio. Este Control Total se obtiene a partir de la identificacin de los factores que influyen
directamente en los resultados finales del trabajo en el Casino.
Estos factores son principalmente:

- Control de Materia Prima

- Control de Productos no Alimenticios
- Manejo y Capacitacin de Personal
- Higiene en la Manipulacin
- Control de Proveedores
- Satisfaccin del Cliente
- ndices de Consumo
- Prevencin de Riesgos

Ahora, existen otros factores, pero estos sern propios de cada Casino, del tipo de servicio que se
entrega, de las condiciones de trabajo, etc., en adelante slo analizaremos los antes mencionados puesto
que estos sern encontrados en cualquier Servicio de Alimentacin Colectiva.