PREMIO

CADUCEO
2016

JUEVES 23 DE MARZO DE 2017 AO 6 | N 259

PARA VERTE MEJOR:

RANAS FLUORESCENTES

Investigadores de Argentina y Brasil describieron el

primer caso de fluorescencia natural en anfibios, cmo
la usan para reconocerse entre ellos e identificaron las
molculas responsables del fenmeno. P2

SE VIENEN LAS
PAPAS MARCIANAS?

TO BEEF OR NOT TO
BEEF: EL KARMA DE Expertos de la NASA y del Centro Internacional de
la Papa de Lima recrearon las condiciones extremas

LA ARGENTINA, ESE PAS del planeta rojo para producir el tubrculo. P4

CON FORMA DE BIFE UNA BOTELLA QUE SE PUEDE

MANDAR POR CORREO

Parece mentira pero ya desde la forma de nuestro territorio nacional

estamos predestinados a profesar una pasin inconmensurable por
la carne vacuna y ese manjar, el bifacho, protagonista excluyente
de nuestra gastronoma y de nuestra cultura. P3

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB

Colaboran: Juan Carlos Fola. Lo novedoso es que el envase se puede ingresar por
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar la boca de un buzn tradicional. P4
 P2 | JUEVES 23 DE MARZO de 2017

AGROBUSINESS C ANE JO!

UNA NOTICIA AGRIA
E l limn tucumano deber esperar 30 das ms para
ingresar a los Estados Unidos. La actual excusa (el 23
de enero se firm una postergacin de 60 das) obedece
a que el presidente Donald Trump an no confirm las
autoridades del Ministerio de Agricultura. Los producto-
res tucumanos afirman que les queda poco tiempo para
concretar negocios ya que esa fruta requerida por el
mercado norteamericano se empieza a cosechar a fines
de abril mayo. Se pensaba exportar a EEUU por unos 50
millones de dlares.
REGIONALES EN EMERGENCIA BUENOS VIENTOS EN FIRMAT
EcionesnnalaEmpresa
sede de la Confederacin Argentina de la Media-
(CAME) se reunieron ms de 30 produc-
de distintas economas regionales y demandaron
acciones para recuperar la rentabilidad y competitividad.
Participaron productores frutihortcolas, yerbateros, viti-
vincolas, apcolas, porcinos, ganaderos, tabacaleros,
orgnicos, lecheros, ganaderos, olivcolas, arroceros y
florcolas. Para que las economas regionales se reacti-
ven se precisan, con urgencia, polticas y medidas que
se adecen a la actual situacin.
L a fbrica de cosechadoras Vasalli de Firmat, Santa Fe,
tiene avanzadas negociaciones con un grupo chino
para asumir su representacin en el negocio de la ener-
ga elica. El proyecto apuntara a la construccin de las
torres para los generadores por parte de la empresa
argentina, mientras los chinos sumaran las enormes
hlices que se usan en los parques elicos. Adems, tras-
cendi en Expoagro que la idea es tambin entrar en la
fabricacin de los mnibus elctricos, integrndose con
la experiencia china.

HACIA LA CARNE CARBONO NEUTRAL

Elosl(AFoA),
Instituto de Promocin de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) y la Asociacin Forestal Argentina
firmaron das atrs en Expoagro un convenio de cooperacin para impulsar la produccin de
sistemas silvopastoriles dar los primeros pasos hacia la certificacin de la carne carbono neutral en la
Argentina. La produccin silvopastoril ofrece en un mismo sistema integrado dos productos de primera
necesidad: la carne y la madera. Es sabido que toda actividad humana sobre el suelo genera un impacto
y, en al caso de la ganadera, la FAO alerta sobre la emisin de metano a la atmsfera. En ese contexto,
el sistema silvopastoril es una gran parte de la solucin. Durante su vida, el rbol forestado secuestra
ESCUELA DE MANEJO OFRECE 9 MESES
carbono, contrarrestando las emisiones de los bovinos y de esta manera hace que el sistema mixto pue-
da medirse, certificarse y llegar a la Carne Carbono Neutral. Es una de las misiones del IPCVA promo- DE COMIDA GRATIS A SUS ALUMNOS
ver productividad ganadera en todas sus variantes. En el caso de la produccin mixta silvopastoril, est
y Alimentacin muy difundida en provincias como Misiones, Corrientes, Entre Ros y el delta entrerriano-bonaerense, Lo que ocurre es que en Japn, con el descenso de la natalidad y la buena calidad de los
pero es poco conocida en otras reas ganaderas del pas, en las que tambin puede ser una propuesta sistemas de transporte pblico, los jvenes ya no parecen interesados en conducir. Y las
positiva y sustentable, asegur Ulises Forte, Presidente del IPCVA. escuelas de manejo han sufrido un gran impacto en los ltimos aos.

L
as cada vez menos demandadas escuelas

facebook.com/supleAgro
FAA POR LA LECHERA de manejo de Japn tienen que ingenirse-
las y lograr una forma de atraer a los poten-

E n el marco de los problemas que arrastra hace aos la produccin lechera, que se vieron profundi- ciales estudiantes para su propia supervivencia.
zados durante 2016 por motivos climticos y la falta de polticas pblicas que reviertan la cada del Y ninguna de ellos ha llegado tan lejos como
sector, desde la FAA se reclam asistencia urgente para salvar a los productores lecheros y se advirti: Minoo, una escuela de manejo en Osaka.
No slo nos preocupa la suspensin y posible cierre de varias plantas por la falta de materia prima. Su sitio web anuncia un men completo con
Si no hay medidas urgentes en unos meses el pas podra estar importando materia prima. Mientras todo lo que pueden elegir sus estudiantes para
tanto, los tambos siguen cerrando. El presidente de la entidad, Omar Prncipe, indic: Venamos con comer, como pastas, arroces, y bocadillos.
problemas hace tiempo. Y en el ltimo ao la verdad es que no se pudo avanzar casi nada en materia Pero eso no es todo: el buffet est disponible
de lechera. Lo reflejan los nmeros. Hemos descendido en los volmenes de produccin y cado en la por un mximo de nueve meses! Simplemen-
cantidad de productores. Por su parte, la directora Ester Faggiano afirm: Al haber menos producto,
mejor el precio al tambero, pero esa suba no acompa a la inflacin. Y otro dato es que en las gran- te mostrando un recibo de inscripcin, los es- tes universitarios que se unieron a Minoo. Como
des ciudades las gndolas no exhiben faltantes, pero en los pueblos hay productos lcteos que hoy no tudiantes pueden comer all todos los das sin alguien que asiste a la escuela fuera de la ciudad,
se encuentran. Si no hay ms faltante es porque el poder adquisitivo de la gente est deprimido. En dos costo adicional durante tres cuartos de ao. dice el estudiante Uni Tatsuki, Realmente lo apre-
meses, este proceso se va a agudizar. Si despus de las paritarias, mejora el bolsillo del consumidor, va El nico inconveniente pareciera ser que el cio. Puedo ahorrar mucho dinero de esta manera
a subir el consumo, pero en el corto plazo la industria y el sector primario no tienen con qu responder, men es un poco limitado para aquellos que ya que como all varias veces al da.
entonces seguro van a faltar productos lcteos. planean tener a la escuela de conduccin Alguien tambin seal que, en las inme-
como su principal fuente de alimento para diaciones de la universidad, otra escuela de
un tiempo tan largo. Sin embargo, la escuela manejo, Toyonaka, est ofreciendo una
YERBATEROS A LAS PIAS tambin anunci que ofrecer eventos espe-
ciales como una mesa de dulces dos veces al
esquina de Manga (historieta japonesa), que
presenta una seleccin de todos los ttulos

D espus del yerbatazo que se llev a cabo semanas atrs en la Plaza de Mayo de Buenos Aires mes, para animar las cosas. desde Sailor Moon hasta Baki the Grappler.
y dada la crisis de la economa regional, productores yerbateros tomaron das atrs la sede del Men: Arroz al Curry; Pilaf de camarones; Sin embargo, nada como la comida gratis
Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) en Posadas, Misiones. Mientras el Gobierno Nacional Carbonara; Pastas con hongos al estilo japo- para llamar la atencin del pblico. Una bi-
evala medidas que descompriman la tensin de los productores, desde el INYM se remarc que ns; Espagueti con salsa de carne; Espagueti blioteca manga es genial y todo, pero nuestro
el edificio fue tomado por la fuerza, de forma intempestiva, forzando al personal a retirarse de con crema de atn; Tostadas; Emparedados; sentimiento est con la escuela de manejo
sus puestos de trabajo y tambin ocasionando daos que sern oportunamente evaluados. Asi- Sndwich tostado; Caf (caliente o helado); Minoo, a pesar de que la nica razn por la
mismo, el directorio del INYM en el que est representada toda la cadena yerbatera- remarc que T al limn (caliente o helado); Caf con leche que podramos necesitar un auto sera con-
siempre ha mantenido abierta la puerta del dilogo para abordar los problemas del sector y que (caliente o helado); Cacao helado; Leche he- ducir hasta la escuela de manejo Minoo por
mantendr siempre esta postura, pero tambin sostiene que no avanzar en conversaciones bajo lada; Coca Cola; Jugo mixto; Jugo de naranja; los prximos ocho meses.
presin, en un clima violencia y con agresiones fsicas hacia algunos de sus miembros como ocurri Jugo de uva; Fanta de manzana; Calpis.
al momento de la toma del edificio. La oferta ya ha sido bien recibida por los estudian- Fuente: www.noticiaslocas.com.ar

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
PARA VERTE MEJOR: RANAS FLUORESCENTES
Investigadores de Argentina y Brasil describieron el primer caso de fluorescencia natural en anfibios,
cmo la usan para reconocerse entre ellos e identificaron las molculas responsables del fenmeno.

Y
a se saba que hay especies ani-
males que tienen fluorescencia
natural. Quizs el caso ms cono-
cido es el de la Protena Fluorescente
Verde (Green Fluorescente Protein,
GFP), purificada a partir de una medu-
sa y que se usa en laboratorios de todo
el mundo como marcador molecular.
En una investigacin publicada en la
revista Proceedings of the National
Academy of Sciences (PNAS) un grupo
interdisciplinario de investigadores de
la Argentina y Brasil presenta el primer
caso de fluorescencia natural en anfi-
bios, en una especie de rana arborcola
que tiene una muy amplia distribucin
en Sudamrica (Hypsiboas punctatus).
Este hallazgo modifica radicalmente lo
que se conoce sobre la fluorescencia en
ambientes terrestres, permiti encontrar
nuevos compuestos fluorescentes que
pueden tener aplicaciones cientfi-
cas o tecnolgicas y genera nuevas
preguntas sobre la comunicacin visual
en anfibios, explica Julin Faivovich,
investigador principal del CONICET y uno
de los autores del trabajo. Durante la
investigacin se vio que los ejemplares
juveniles y adultos de Hypsiboas puncta-
tus producan una intensa fluorescencia
verde azulada en su superficie cuando se
los iluminaba con luz UV-A/azul. y de tortugas marinas. nocturna y, en los ambientes naturales
Entre los vertebrados, la fluorescencia Este es el primer caso que se conoce donde vive, la fluorescencia contribuye
es un fenmeno que se conoca en va- de un anfibio con fluorescencia natural a un 18-30 por ciento del total de la luz
rios grupos de peces, aunque todava y, segn los autores, esta caracte- que emerge de estas ranas, mientras
no se sabe en detalle cmo se genera. rstica hara que en condiciones de que el porcentaje restante corresponde
En vertebrados con cuatro miembros iluminacin natural aumenten su brillo a la luz que reflejan.
la fluorescencia es todava ms rara, y y puedan verse mejor entre ellos.
solo se vio en algunas especies de loros Hypsiboas punctatus es una especie Fuente: CONICET/DICYT

Por Luis Fontoira
TO BEEF OR NOT TO BEEF:
EL KARMA DE LA ARGENTINA,
ESE PAS CON FORMA DE BIFE
Parece mentira pero ya desde la forma de nuestro territorio nacional estamos predestinados a profesar
una pasin inconmensurable por la carne vacuna y ese manjar, el bifacho, protagonista excluyente de
nuestra gastronoma y de nuestra cultura.
T o beef or not to beef es la
pregunta shakesperiana que
se hace el Indio Solari en la
cancin que lleva ese mismo nom-
bre y resume, sin proponrselo, el
gran enigma del ser nacional: el pas
de la carne, el pas del asado, el pas
del bife.
Y cmo ser de profunda nuestra
unin con ese famoso y renombra-
do bife (trmino derivado del beef
ingls) que hasta las guerras de la
independencia nos terminaron dejan-
do un territorio nacional que tiene la
forma exacta de un bife, coincidencia
que fue utilizada por la publicidad, la
propaganda poltica y, ms reciente-
mente, los memes de internet.
Se lo podr llamar costeleta, en-
trecot o churrasco, segn la zona
del pas (filet o bistec, en la jerga
amanerada de Puerto Madero), pero
cualquier argentino sabe de qu se
habla cuando se pide un bife, un bi-
facho, an en aquellas carniceras
de pueblo en las que la divisin ms
compleja de cortes es entre pulpa
y hueso.
No por nada en nuestra querida ar-
gentina carnvora ir a los bifes es
ocuparse apropiadamente de algo o
pegar un buen bife es asestar un
golpe certero.
Famoso en el mundo entero, como
sostiene el analista Ignacio Iriarte
-que sostiene que muchos chinos
que nunca probaron nuestra carne
suean con un bife argentino-,
motiva elogios desmedidos de to-
das las personalidades que visitan el
pas, desde rockeros como AC/DC,
que lo inmortalizaron en un DVD ,
hasta Barack Obama (que antes de
su arribo al pas declar estar an-
sioso por comer un bife argentino)
y su esposa Michelle, que se sac
el gusto en una parrilla de San Tel-
mo, Bill Clinton (que en 1997, en
Bariloche, mand de vuelta a la
cocina una corvina negra y se pidi
un churrasco ) o Joe Black, el actor
que, antes de visitarnos por primera
vez, asegur que S que tienen los
mejores bifes del mundo. Eso me
contaron... De hecho, hay un lugar
en Brooklyn que se llama Peter Lu-
ger, donde los hacen muy buenos...
y no me imagino cmo puede ha-
ber mejores! Pero eso dicen de la
Argentina, no? .
El champagne podr ser francs, los
relojes suizos y los autos seguros,
alemanes, pero el bife es argentino,
como lo sostuvo la prestigiosa re-
vista Time cuando ante la debacle
del rodeo nacional de los ltimos
aos se preguntaba amargamente:
Le gustara probar un bife argen-
tino jugoso y a punto? A menos que
visite el pas sudamericano eso ser
imposible .
Literatura a punto
El bife es una presencia divina,
casi omnipresente, en todas las ma-
nifestaciones artsticas argentinas,
pero muy especialmente en la lite-
ratura, de Borges y Bioy Casares
(l mismo tan fantico del bife que
alguien defini su dieta como esen-
cialismo porteo ) a Feinmann, de
Cortzar a Manuel Puig, con perso-
najes que se fanatizan con la carne:
En el restaurante de los cronopios
pasan estas cosas, a saber que un
fama pide con gran concentracin
un bife con papas fritas, y se queda
de una pieza cuando el cronopio
camarero le pregunta cuntas pa-
pas fritas quiere. (Historia de cro-
nopios y de famas. Julio Cortzar).
-Bifes! Yo quiero que me den un
bife alto as dijo con despti-
ca voz chilena Lol Vicua de De
Kruif, oprimindose un muslo.
(Dos fantasas memorables: Un
modelo para la muerte. Jorge Luis
Borges y A dolfo Bioy Casares).
-Ven, no seas otario, hacemos un
bife y papas fritas. Despus le meto
a la viola, y hay vino, un vinito San
Juan que da las doce antes de hora.
(El juguete rabioso, Roberto Arlt).
El manjar de la parrrilla argentina
incluso dio pie a un enorme cuen-
to de Enrique Gonzlez Tun , dizi, que se flore con un famoso
titulado Un bife a caballo. En la
historia, un triste suicida se pega un
tiro en un oscuro hotel de Retiro y el
agente que debe custodiar el cuerpo
hasta la llegada del juez le pide al
dueo del lugar que le prepare un
bife para amenizar la espera. El final
es impresionante: Le sirvieron el
bife a caballo en la mesita de no-
che, junto a la cama del muerto.
Coma con apetito, sin reparar en
el hilo de sangre que trazaba un
barbijo en el rostro del suicida.
Ms all de las literatura como se
ha consignado en otras Historias de
la carne- el rastro jugoso del bife se
puede encontrar en la msica, ya sea
el tango (Cuando llegus de New
York,/de Hong Kong o de Madrid,/
hay un bife en Chiquiln/y un abra-
zo para vos .) o el rock (hasta exis-
te un grupo que se llama BIFE
), como lo atestiguan temas de
Las Pelotas (La vaca y el bife),
Charly Garca (Ni siquiera puedo
comerme un bife y sentirme bien )
o Andrs Calamaro (detrs de la medios de comunicacin de masas,
puerta de entrada de Ezeiza estn
el bife de chorizo y el vino ).
Lo mismo ocurre en otras ma-
nifestaciones artsticas, como la
historieta y el humor grfico -con
creaciones como Bife Angosto
JUEVES 23 DE MARZO de 2017 | P3
de Gustavo Sala- o el sptimo arte,
donde el bife es un alimento recu-
rrente, desde Pas en mi barrio
(1951) o Mercado del abasto
(1955), hasta Hombre mirando al
sudeste (1986) o El lado oscuro
del corazn (1992), pelcula en la
que el protagonista canjea poesas
por churrascos en la costanera de
Buenos Aires.
El bife en la poltica
El bife, como la carne vacuna en
general, tiene la virtud o el defec-
to- de exasperar el nimo de los ar-
gentinos cuando aumenta su precio,
casi como si se tratara de un golpe
al mismsimo ego nacional que est zaba como medida de cotejo inter- Solari del comienzo de la nota es
construido en gran parte sobre ese nacional el bife a caballo. Pero en- uno de los dilemas ms complejos
mismo manjar de las pampas. tre este y el tilingo, lo positivo para del ser nacional que, como buen
Por eso mismo no es extrao que el pas era el guarango, concluye guarango, saca pecho a la hora de
haya sido protagonista central de Jauretche en El medio pelo en la defender el viejo y querido bifacho.
la poltica nacional, como lo atesti- Sociedad Argentina. Marche entonces un bife para cele-
gua el propio Juan Domingo Pern Predestinacin, consecuencia, kar- brar la argentinidad y, si sale a caba-
(fantico del bife, como tambin ma o bienaventuranza parrillera, lo llo, mucho mejor.
lo seran Ral Alfonsn y Eduardo cierto es que la pregunta del Indio
Duhalde) cuando sostuvo que Le
he preguntado a un norteamerica-
no, y se lo pregunto a todos, si con
un dlar en Nueva York se hace lo
mismo que con un peso en Buenos
Aires. Qu esperanza! Un bife
cuesta diez dlares en Nueva York,
o sea ciento cincuenta pesos. Noso-
tros con ese dinero casi compramos
una vaca .
Y si no, pregntenle a Arturo Fron-
bife que comparti con el manda-
tario con el Presidente de Estados
Unidos, Dwight Eisenhower (1959),
y cay al quinto infierno cuando
comparti otro bifacho con Ernesto
Che Guevara (1961).
La cuestin del bife como rea-
firmacin del ser nacional es tan
compleja que fue desarrollada por
Arturo Jauretche que en su Manual
de zonceras argentinas define al
guarango como aquel que mide
por el tamao del bife la signifi- Restaurant Oriental
cacin de lo nuestro. Jauretche
sostiene que Ningn argentino,
ni ebrio ni dormido permitir que Excelencia en comida oriental premium
se compare nuestro bifacho con
cualquier otro: PELLERANO (Ex Pinedo) 726 - ADROGUE
4214-2292
No; bifes como los nuestros
no hay! Pobres de ellos con sus Men Ejecutivo del
vitelos, sus terneras, su roast-beef! Horarios de atencin medio da $160
Bueno! Este ltimo no es tan malo Lunes a Sbados (entrada, plato principal,
porque seguramente es argentino. Domingos y Feriados
Y lo que dice el turista se repite en bebida ms postre o caf)
el diario, en el libro, en todos los De 12:00 a 15:00 y 19:30 a 23:30 hs. Lunes 10% descuento en
(Martes cerrado) efectivo
como ahora dicen.
S!, viejo... no vea la hora de www.viento-oriental.com.ar
comer un bifacho al uso nostro!
dice el castizo porteo, mientras se facebook: Restaurant Viento Oriental
le afirma a la parrillada.
Estaba mal el guarango que utili-
 P4 | JUEVES 23 DE MARZO de 2017
SE VIENEN LAS
PAPAS MARCIANAS?
Expertos de la NASA y del
Centro Internacional de la
Papa de Lima recrearon las
condiciones extremas del
planeta rojo para producir
el tubrculo. El experimento
tambin podra ayudar
proporcionar una fuente de
alimento sostenible a las
comunidades afectadas por el
cambio climtico.
A
l parecer Mark Watney,
el astronauta que pro-
tagoniza la pelcula El
Marciano interpretado por Matt
Damon, no se equivocaba. Las
papas efectivamente pueden cre-
cer en Marte.
As lo demostr un grupo de cien-
tficos de la NASA y el Centro
Internacional de la Papa (Lima),
quienes recrearon las condicio-
nes extremas del planeta rojo y
realizaron un experimento de
cultivo del tubrculo obteniendo
sorprendentes resultados.
En primer lugar, seleccionaron
65 variedades de papas que po-
dan enfrentarse a un gran estrs
por aridez. Luego extrajeron la
tierra del desierto de La Joya, en
el sur de Per.
Son los suelos ms parecidos a
los de Marte encontrados en la
Tierra, explica el ingeniero del
ARC, Chris McKay en un comu-
nicado. La similitud se encuentra
particularmente en la salinidad
de estos suelos. Tienen 20 veces
ms concentracin de sales, en
especial sodio y boro, explica
tambin Walter Amors, cientfi- Alimentos como la quinoa, frijo-
co del CIP. Para llevar a cabo el
experimento, los cientficos crea-
ron un CubeSat, un contenedor
Pizza
Horno a lea
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con el suelo extrado del desierto.
Dentro del recipiente sellado, se
suministr agua rica en nutrien-
tes, se control la temperatura si-
mulando la de Marte y tambin se
imit la presin de aire, oxgeno
y niveles de dixido de carbono.
Para ver cmo evolucionaba el
experimento, pusieron sensores
que monitorearon constantemen-
te el estado del cultivo adems de
cmaras de transmisin en vivo
que registraron el momento cl-
mine del proceso: el brote de la
papa.
Sin embargo, la papa fue la nica
planta bsica para los humanos
que sobrevivi a las exigentes
condiciones de la tierra recogida.
les, trigo, no lo lograron. Ahora
tenemos que investigar cmo lo-
gramos una produccin mayor y
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QUE SE PUEDE MANDAR
POR CORREO POSTAL
Lo novedoso es que el envase se puede ingresar por la boca de un
buzn tradicional.
U
n problema con el vino es
que si nos mandan una
botella por correo, debe
haber alguien para recibirla. Pero
alguien ya le encontr la solucin
al problema: invent la botella de
vino que cabe en un buzn.
Se trata de una idea del em-
prendedor Joe Revell y la startup
londinense Garon Wines, presen-
tada en un reality
de televisin, y elaborada en
colaboracin con un fabricante
chino.
En un formato de 750 ml, inspi-
rado en la botella clsica de Bur-
deos, es ms larga, pero achata-
da. Para el envo, puede colocarse
en una caja de cartn aplanada.
Adems, su forma rectangular
ms estable, comenta el experto
del CIP, que recuerda que se trata
de una fase muy preliminar del
proyecto.
En una segunda fase los investi-
gadores pretenden analizar cmo
lidian las distintas variedades
papas con otros obstculos pre-
sentes en el suelo de Marte, por
ejemplo, compuestos oxidantes
como los percloratos. De esta
forma, determinarn cules resis-
ten mejor a ambientes hostiles.
La investigacin tiene implica-
ciones ms all de vuelos espa-
ciales extensos o colonizar un
nuevo planeta, ya que tambin
podra proporcionar una fuente de permite apilarlas mejor.
alimento sostenible a las comuni- As que ya saben, si an no tienen
dades afectadas (o que sern afec- buzn en su casa, es hora de ir
tadas) por el cambio climtico. instalndolo.
Fuente: www.t13.cl va chilebio Por Carlos joseph
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