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PHYSIOLOGIE HUMAINE

COMPOSITION CHIMIQUE DE LA MATIERE VIVANTE

On distingue 2 grands groupes :


Les substances organiques contiennent toutes du carbone.
Les substances minrales sont composes surtout des autres lments chimiques
lexception du gaz carbonique CO2, des ions bicarbonate HCO3-, du monoxyde de carbone CO,
des hydrocarbures, etc.

I. LES SUBSTANCES MINERALES

A. LEAU (H2O)
Cest le compos principal de la matire vivante : leau reprsente entre 60 et 70% du poids total du
corps humain (environ 75% pour le nourrisson).
Leau se trouve dans lorganisme sous 2 formes :
Leau libre prsente dans les diffrents compartiments de lorganisme : intracellulaire,
interstitiel, plasma sanguin, lymphe, etc.
Leau lie des substances hydrosolubles comme les protines.

B. LES SELS MINERAUX


Ils peuvent se dissocier en ions :
cations chargs positivement (Na+, K+, Ca2+, Mg2+, etc.),
anions chargs ngativement (Cl-, HCO3-, HPO42-/ H2PO4-, SO42-, etc.).
Leur rpartition est diffrente selon le compartiment considr :
Le secteur extracellulaire (compartiment interstitiel et plasma sanguin) est riche en ions Na+
et Cl-.
Le secteur intracellulaire est riche en ions K+ et HPO42-.

C. LES OLIGO-ELEMENTS
Ils sont prsents en trs faible quantit dans lorganisme (= lments traces) mais sont
indispensables : fer, iode, cuivre, manganse, zinc, cobalt, etc.
Ex. :
Le fer est prsent dans lhmoglobine et permet la fixation de loxygne celle-ci.
Liode est prsent dans les hormones thyrodiennes T3 et T4.
Le fluor est prsent dans lmail des dents.

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II. LES SUBSTANCES ORGANIQUES

A. LES GLUCIDES
Les sucres sont composs de carbone, dhydrogne et doxygne.
Dans lorganisme, les glucides assurent le rle de sources dnergie.

1. GLUCIDES SIMPLES
Ils sont constitus d 1 seule molcule glucidique.
On trouve :
Le glucose, principale source dnergie des cellules.
Le fructose, sucre des fruits.
Le galactose, prsent dans le sucre du lait ou lactose.

2. DISACCHARIDES
Ils sont constitus de 2 molcules glucidiques.
On trouve :
Le saccharose ou sucrose : association dun glucose et dun fructose (= sucre de canne ou de
betterave, sucre de table).
Le lactose : association dun galactose et dun glucose (= sucre du lait).
Les glucides simples et les disaccharides sont utilisables rapidement par lorganisme : ce sont des
sucres rapides.

3. POLYSACCHARIDES
Ce sont des molcules gantes (= macromolcules) constitues dun grand nombre de molcules
de glucose relies les unes aux autres.
Les polysaccharides sont lentement utilisables par lorganisme : ce sont des sucres lents.

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On trouve :
Les polysaccharides dorigine vgtale : amidon dans les fculents et cellulose dans les fibres
alimentaires.
Le glycogne dorigine animale.
Le glycogne est prsent dans les muscles : cest une source dnergie importante pour les cellules
musculaires.
Le glycogne est galement prsent dans le foie : dans ce cas, il intervient dans le maintien de la
glycmie durant la priode de jene et permet ainsi au taux sanguin de glucose de rester constant entre
0,7 et 1,1 g/L.

B. LES LIPIDES
Ce sont les corps gras qui sont insolubles dans leau et composs principalement de carbone,
dhydrogne et doxygne.

1. ACIDES GRAS
Ce sont les lipides les plus simples.

2. GLYCERIDES
Ce sont les lipides les plus abondants de lorganisme.
Ils sont stocks dans le tissu adipeux.
Ils correspondent la 2me matire premire (= par ordre dimportance) pour la production
dnergie aprs les glucides : les glycrides constituent une rserve dnergie utilise en cas de
pnurie.
On a 3 types de glycrides :
Les monoglycrides : association d1 molcule de glycrol (= glycrine) avec 1 acide gras.
Les diglycrides : association d1 molcule de glycrol avec 2 acides gras.
Les triglycrides : association d1 molcule de glycrol avec 3 acides gras (= correspondent
aux glycrides majoritaires dans lorganisme).

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3. STERODES
Le plus important est le cholestrol qui est prsent dans la membrane plasmique des cellules et
dans les lipoprotines du sang.
Certaines hormones sont des strodes :
hormones sexuelles (= oestrognes, progestrone et testostrone),
hormones minralocorticodes (= aldostrone),
hormones glucocorticodes (= cortisol, cortisone).
La vitamine D qui est aussi une hormone a galement une structure strode.

4. PHOSPHOLIPIDES OU PHOSPHOGLYCERIDES
Ce sont des lipides qui contiennent du phosphore sous forme de groupement phosphate.
Le plus important des phospholipides est la lcithine qui est prsente dans les membranes
cellulaires et les lipoprotines sanguines (= plasmatiques).
Remarque :
Le rle des lipoprotines plasmatiques est de transporter les lipides (= insolubles dans le plasma)
dun tissu lautre par lintermdiaire de la circulation sanguine. Les lipoprotines plasmatiques sont :
les chylomicrons,
les VLDL,
les LDL,
les HDL.

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C. PROTIDES
1. ACIDES AMINES
Ce sont les protides les plus simples.
Ils sont composs de carbone, dhydrogne, doxygne, dazote et pour certains de soufre.
On retrouve principalement 20 acides amins dans les peptides et les protines.

2. POLYPEPTIDES ET PROTEINES
Ce sont des protides contenant des acides amins relis les uns aux autres par des liaisons
peptidiques.
Lassociation de :
2 acides amins donne un dipeptide ;
3 acides amins donne un tripeptide.

De petits peptides peuvent avoir un intrt biologique.


Ex. :
Les hormones ocytocine et vasopressine (= ADH pour hormone antidiurtique) sont
composes de 9 acides amins (= nanopeptides).
Locytocine provoque les contractions utrines au moment de laccouchement et stimule
ljection du lait maternel par les glandes mammaires.
LADH stimule la rabsorption de leau par les reins et la constriction des artres.

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Les protides composs jusqu 100 acides amins sont appels polypeptides.
Ex. :
Linsuline qui est une hormone contrlant la glycmie (= effet hypoglycmiant).
Au-del de 100 acides amins, les protides deviennent des protines.
Certains polypeptides et certaines protines sont constitus de plusieurs chanes
polypeptidiques.
Certaines protines sont lies des glucides : ce sont les glycoprotines.
3. FONCTIONS DES POLYPEPTIDES ET DES PROTEINES
Les polypeptides et les protines ont un rle de :
Structure (ex. : protines prsentes dans les membranes plasmiques des cellules).
Transport (ex. : lipoprotines plasmatiques qui transportent les lipides dun tissu lautre par
lintermdiaire de la circulation sanguine).
Hormones : certaines sont des protines ou des polypeptides.
Neurotransmetteurs : certains sont des peptides (et certains sont des acides amins).
Dfense de lorganisme : dfense non spcifique (= protines antimicrobiennes comme les
protines du complment et les interfrons) et systme immunitaire (= anticorps).
Enzymes : acclrent les ractions biochimiques du mtabolisme cellulaire.
Facteurs de coagulation : certains sont des protines, etc.
D. LES ACIDES NUCLEIQUES
Ils sont composs de nuclotides.
1. NUCLEOTIDES
Ce sont des associations entre une base purique (= A ou G) ou pyrimidique (= C ou T ou U), un
sucre (= ribose ou dsoxyribose) et un groupement phosphate P.
On trouve :
Les ribonuclotides :
Base (adnine A ou guanine G ou cytosine C ou uracile U) + ribose + P.
Les dsoxyribonuclotides :
Base (adnine A ou guanine G ou cytosine C ou thymine T) + dsoxyribose + P.

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LATP ou adnosine triphosphate est un fournisseur dnergie la cellule ; celle-ci ne peut survivre
que si elle dispose de suffisamment dATP.
LATP correspond donc lnergie de la cellule.
LATP est un ribonuclotide constitu dune adnine A, dun ribose et de 3 groupements
phosphate lis les uns aux autres.
Les glucides et les lipides sont des sources dnergie pour la cellule (= nutriments) : leur
catabolisme (= dgradation biochimique) est responsable de la formation de molcules dATP au
sein de la cellule.

2. ACIDE DESOXYRIBONUCLEIQUE : ADN


Il est constitu par lenchanement des 4 dsoxyribonuclotides :
Base (adnine A ou guanine G ou cytosine C ou thymine T) + dsoxyribose + P.
Cest la molcule centrale des chromosomes.

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Les chromosomes sont ainsi composs de la molcule dADN associe de nombreuses
protines.
Dans le noyau des cellules humaines, il y a 23 paires de chromosomes (= 46
chromosomes).
LADN des chromosomes est porteur de linformation gntique sous la forme des gnes.
Un gne correspond une portion de chromosome et est donc constitu de lenchanement des 4
dsoxyribonuclotides : il contient les instructions ncessaires pour la synthse dune protine
unique (1 gne 1 protine).
Une partie des informations gntiques dun organisme sont exprimes sous forme de protines dont
les instructions de fabrication sont contenues dans lADN localis au sein des chromosomes.

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3. ACIDE RIBONUCLEIQUE : ARN
Il est constitu par lenchanement des 4 ribonuclotides :
Base (adnine A ou guanine G ou cytosine C ou uracile U) + ribose + P.
Il est lintermdiaire indispensable entre le gne localis dans un chromosome et la protine code :
1 gne (= ADN) 1 ARN messager 1 protine
(= lARN m)

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