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Comprendre

ltiquetage
alimentaire
Edition Mars 2010

Institut
Franais
pour la Nutrition
Daprs lenqute CCAF 2007 du CREDOC, 51%
des consommateurs lisent toujours ou souvent les
tiquettes des produits quils achtent. Afin den per-
mettre une meilleure comprhension, lInstitut Fran-
ais pour la Nutrition a dcid ds 1998 dditer une
brochure Comprendre ltiquetage alimentaire
conue dans une perspective pdagogique pour
ses partenaires de lagroalimentaire, de la sant, et
de lenseignement. Le succs rencontr a justifi
deux rditions et actualisations successives.

LANIA et lIFN se sont associs pour produire une


nouvelle version de cette brochure, dans la logique
de leur engagement commun pour la construction
dune fondation dutilit publique dnomme Fonda-
tion franaise pour lalimentation et la sant.

Ce document expose de faon simple la significa-


tion des diverses mentions qui composent ltiquette
dun aliment.

Elle comporte 3 parties principales :

les informations qui permettent de connatre la


composition en ingrdients, et celles relatives au bon
usage du produit (quantit nette, date de consom-
mation, ).

les informations sur le contenu en nutriments et en


nergie de laliment, correspondant ltiquetage
nutritionnel.

les allgations gnrales, nutritionnelles et de


sant figurant ventuellement sur les emballages ali-
mentaires.

Dans un souci de clart, cette brochure se limite


volontairement aux lignes gnrales de ltique-
tage, sans anticiper sur les volutions possibles qui
se dessinent au sein des instances scientifiques et
rglementaires. Elle sera rgulirement mise jour
lorsque ncessaire.
Sommaire
Ltiquetage informatif........................................................................................... 4
Les mentions obligatoires.......................................................................................................4
Dnomination de vente
Liste des ingrdients
Quantit nette
Dates de consommation
Lot de fabrication
Coordonnes du responsable
Mode demploi (ou conseil dutilisation)
Lieu dorigine
Les mentions obligatoires complmentaires.......................................................9
Marque de salubrit
Degr alcoolique
Matire grasse (MG) des fromages
Conditionn sous atmosphre protectrice
Avec dulcorants
Avec sucre(s) et dulcorant(s)
Contient une source de phnylalanine
Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs
Teneur leve en cafine
Contient de la rglisse. Les personnes souffrant
dhypertension doivent viter toute consommation excessive
Les mentions facultatives..................................................................................................... 11
Signes officiels de qualit
Autres signes et logos
Code barre

Ltiquetage nutritionnel..................................................................................15
Les allgations..................................................................................................................20
Allgations gnrales. ............................................................................................................. 20
Allgations nutritionnelles et de sant....................................................................21

Annexes........................................................................................................................................24
Lexique...................................................................................................................................................24
Pour en savoir plus.................................................................................................................... 28

Contact : Institut Franais pour la Nutrition - 71 avenue Victor Hugo - 75116 Paris
0145009250 - institut.nutrition@ifn.asso.fr
3
Ltiquetage
informatif
Les mentions obligatoires
Dnomination de vente
La dnomination de vente est la description de la denre alimentaire. Elle doit
tre la plus prcise possible. Elle indique la nature de laliment contenu dans
lemballage. Elle doit mentionner le traitement spcifique quil a subi (dshy-
drat, surgel, fum...) ou ltat physique dans lequel il se trouve (dcongel,
en poudre...), ds lors que labsence de cette mention est de nature crer
un risque de confusion dans lesprit du consommateur.

Dans certains cas, ces indications peuvent devenir obligatoires, par exemple
pour les aliments traits par ionisation, ou pour certains produits dtermins:
lait pasteuris, crm, crme strilise, etc.

La dnomination de vente peut tre accompagne ou non dune dnomina-


tion de fantaisie (Voir exemple: Gratin des Dieux, p. 8).

La marque nest pas une mention rglementairement obligatoire. Cependant,


elle permet au fabricant de personnaliser son produit, et de le protger contre
les contrefaons. Elle en facilite lidentification par le consommateur.

Liste des ingrdients


Elle comprend tous les composants qui entrent dans la fabrication de lali-
ment (matires premires agricoles, pices, additifs*...) et qui sont encore
prsents dans le produit fini. Les ingrdients sont numrs dans lordre
pondral dcroissant de la formule de fabrication.

Lnumration des ingrdients dun ingrdient compos est obligatoire, sauf


notamment si la composition de lingrdient compos est dfinie par une
rglementation communautaire en vigueur, pour autant que lingrdient com-
pos intervienne pour moins de 2% dans le produit fini (ex: chocolat, confi-
ture, margarine).

Cette rgle ne concerne pas les additifs, qui doivent toujours tre mention-
ns.

* voir lexique

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La rfrence aux noms des allergnes utiliss comme ingrdients doit
obligatoirement tre indique de faon claire et explicite.

Sont considrs comme allergnes majeurs par la rglementation les pro-


duits suivants et leurs drivs: arachide, lait, soja, ufs, poisson, crustacs,
crales contenant du gluten, fruits coques et graines de ssame, sulfites
( 10mg/kg), lupin, mollusques, cleri, moutarde.

Lorsquun amidon ou un amidon modifi peut contenir du gluten du fait de


son origine vgtale (par exemple le bl), celle-ci doit tre indique (ex :
amidon de bl ou amidon modifi de bl).

La quantit dun ingrdient est indique:

- lorsquil figure dans la dnomination de vente ou est gnralement associ


avec la dnomination de vente par le consommateur, ou

- lorsquil est mis en relief dans ltiquetage par des mots (ex : riche en
tomates pour une sauce bolognaise) ou des images, ou

- lorsquil est essentiel pour caractriser une catgorie alimentaire et la distin-


guer des produits avec lesquels elle pourrait tre confondue.

Cette rgle ne sapplique pas aux pices et aromates utiliss faible dose
(ex : sauce lestragon), ni aux lments non caractristiques (ex :
thon lhuile).

Les additifs* sont classs par catgories et dsigns soit par leur nom, soit
par leur numro de code europen: lettre E (Europe) suivie de trois chiffres.

Dans la liste dingrdients, la mention produit partir de gntiquement


modifi est obligatoire pour les produits concerns (ingrdients, additifs,
armes). Cet tiquetage prend galement en compte la prsence fortuite de
matriel issu des OGM prenant son origine au stade des semences, durant
la culture, la rcolte, le transport, le stockage ou la transformation, partir
dun seuil de 0,9% dans lingrdient considr.
N.B.: Le terme amidon modifi ou amidon transform indique une modification
physico-chimique, par exemple pour amliorer la texture. Cela nest pas une modifi-
cation gntique.

Le symbole e indique que les quantits spcifies sur lemballage ont t


vrifies par le fabricant selon des rgles statistiques. Il est facultatif.

Quantit nette
Linscription de la quantit nette se fait en unit de volume (l ou ml) pour les
produits liquides et pour les glaces, crmes glaces et sorbets, et en unit

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de masse (g) pour les autres produits. Elle nest pas obligatoire quand la
quantit nette est infrieure 5 g ou 5 ml (sauf pour les pices et plantes
aromatiques), ou 20 g dans le cas des confiseries. Pour les denres pr-
sentes dans un liquide (ex: conserves de lgumes, fruits au sirop), elle est
complte par la mention du poids net goutt.

Dates de consommation
Elles sont indiques sous la responsabilit du fabricant.

Elles sont parfois fixes par arrt (laits, crmes, ufs ...).

Elles indiquent la priode pendant laquelle le produit conserve ses propri-


ts spcifiques. Elles doivent aussi prciser les conditions de conservation
de la denre alimentaire.

Date Limite de Consommation (DLC)

A consommer jusquau ... (jour, mois).

La DLC apparat sur les denres prissables (produits laitiers frais, viandes,
poissons, oeufs, lgumes pluchs en sachets ...) dont la consommation
au-del de cette date prsente un danger immdiat pour la sant humaine.

Au-del de cette date, le distributeur nest plus autoris vendre laliment.

Cette date est accompagne de la mention de la temprature de conser-


vation requise et nest valable que si cette temprature est respecte. Cette
temprature est de 0C + 4C pour les produits trs prissables (tels que
viandes froides, ptes farcies, salades composes, produits frais au lait cru);
infrieure + 8C pour les produits prissables (tels que desserts lacts,
beurres).

Date Limite dUtilisation Optimale (DLUO)

A consommer de prfrence avant le ... (jour, mois, anne), ou

A consommer de prfrence avant fin (mois, anne) ou (anne).

Elle indique le dlai au-del duquel les qualits gustatives ou nutritionnelles


du produit risquent de saltrer.

On indique uniquement:

- lanne pour les produits dont la durabilit est suprieure 18 mois.

- le mois et lanne pour ceux dont la durabilit est comprise entre 3 et 18
mois.

- le jour et le mois pour une durabilit estime moins de 3mois.

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Cette mention doit figurer aussi sur les denres dont la conservation se fait
sur une plus longue priode (conserves appertises, produits surgels,
crales pour le petit djeuner, ptes...). Quelques aliments en sont exemp-
ts (certains produits de confiserie).

La date de consommation (DLC ou DLUO) peut tre utilise comme indica-


tion du lot condition quelle comprenne au moins une indication de jour et
de mois.

Lot de fabrication
Lindication du lot de fabrication permet de regrouper un ensemble de den-
res, selon un systme tabli par lindustriel, facilitant ainsi lidentification des
produits en cas de dfaut, recherche, rclamation, etc. Ce numro doit tre
envoy au fabricant en cas de question ou de rclamation.

Le lot dfinit une unit de temps, de lieu, de processus de fabrication et bien


entendu de produit.

Coordonnes du responsable
Elles doivent comporter les nom et adresse du fabricant ou du conditionneur
ou dun distributeur ou dun importateur situ dans lUnion europenne. A cela
peut sajouter lidentification dun emballeur qui figure sous la forme emb
(suivi dun code ou dune adresse), et qui sert aux services de contrle.

Mode demploi (ou conseil dutilisation)


Chaque fois que cela est ncessaire, il doit tre indiqu un endroit appa-
rent de faon lisible et claire pour permettre un usage appropri du produit.

Lieu dorigine
Cette mention devient obligatoire si une confusion est possible sur la vri-
table origine de la denre.

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Exemple demballage comportant les mentions obligatoires

La dnomination de vente,
la date de consommation
et la quantit nette
Le gratin
doivent se trouver des dieux
dans le mme champ visuel

Liste des ingrdients Ingrdients : fraises 37%, sucre, farine (bl, mas),
sirop de glucose, huiles vgtales, (mulsifiant : lcithine,
anti-oxygne : E309), amidons modifis, glifiant :
mthyl-cellulose, colorant : E120, arme naturel, armes.

Dnomination de vente Dessert aux fruits gratiner

DLUO consommer de

Quantit nette poids net : e 100 g


Otez la pellicule aluminium.
A gratiner 3 minutes
Mode demploi au grill du four.

Socit DURAND
Coordonnes 10 rue Dupont, 75008 PARIS
de la socit responsable

Origine (lieu de fabrication) Fabriqu en France

Code emballeur Emb.75XXX

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Les mentions obligatoires
complmentaires
Marque de salubrit
Elle indique que les services vtrinaires du ministre de lagriculture et de
la pche ont contrl la conformit des installations aux normes de salubrit
et dhygine.

Degr alcoolique
Pour les boissons, il est obligatoire quand il est suprieur 1,2% dalcool en
volume.

Matire grasse (MG) des fromages


La rglementation franaise impose que la matire grasse des fromages soit
indique pour 100 g de produit fini. De manire volontaire, elle peut tre
indique pour 100g de matire sche, cest--dire sans leau de constitution.
(Exemple dun fromage tiquet 20%, cest--dire 20% de matire grasse
sur le produit fini : si la matire sche reprsente 50% du produit fini, la
matire grasse reprsente 40 g pour 100 g de matire sche.)

Conditionn sous atmosphre protectrice


Pour les denres dont la durabilit a t prolonge par des gaz demballage
autoriss (exemple: lazote).

Avec dulcorants
Pour les denres contenant un ou plusieurs dulcorants, cette mention doit
accompagner la dnomination de vente.

Avec sucre(s) et dulcorant(s)


Pour les denres contenant la fois du ou des sucres ajouts et un ou plu-
sieurs des dulcorants, cette mention doit accompagner la dnomination de
vente.

Contient une source de phnylalanine


Pour les denres contenant de laspartame.

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Une consommation excessive peut avoir des effets
laxatifs
Pour les denres alimentaires dans lesquelles des polyols* autoriss ont t
incorpors un taux suprieur 10%.

Teneur leve en cafine


Pour les boissons (hors boissons base de caf, de th ou dextrait de caf
ou de th) contenant plus de 150 mg/l de cafine.

Contient de la rglisse. Les personnes souffrant


dhypertension doivent viter toute consommation
excessive
Pour certaines denres alimentaires, dont les boissons contenant 50 mg/l ou
plus dacide glycyrrhizinique.

[Colorant X] : peut avoir des effets indsirables sur


lactivit et lattention chez les enfants
A compter du 1er juillet 2010, cette mention devra figurer dans la liste dingr-
dients si lun des colorants lists lannexe V du rglement (CE) n 1333/2008
relatif aux additifs est mis en uvre dans une denre alimentaire.

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Les mentions facultatives
Signes officiels de qualit
Leurs dfinitions sappuient sur des textes rglementaires, ainsi que leurs
procdures dattribution et de retrait, mises en place par lEtat. Les aliments
qui en bnficient rpondent un cahier des charges dfini, dont le respect
est contrl rgulirement par des organismes certificateurs accrdits par
le Comit franais daccrditation (COFRAC).

LInstitut national de lorigine et la qualit (INAO) est charg de la bonne ges-


tion de ces signes lexception de la certification de conformit des produits.

Il existe des signes nationaux et des signes europens.

Label Rouge

Il atteste quun produit possde des caractristiques spcifiques pralable-


ment dfinies et qui lui confrent une qualit suprieure.

Un logo accompagn du numro dhomologation du label rouge et des prin-


cipales caractristiques certifies est prsent sur ltiquetage.

Il na pas dquivalent communautaire ce jour.

Appellation dorigine contrle (AOC)

Elle garantit un lien trs fort avec le terroir, et un savoir-faire local. LAOC a
t officialise en 1935 dans le domaine des vins et des eaux de vie. Depuis
les annes 60, les produits laitiers en bnficient, et partir de 1990, toutes
les catgories daliments peuvent y accder.

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LAOC est lquivalent national de lappellation dorigine protge (AOP) euro-
penne.

Au niveau europen, il existe galement des indications gographiques


protges (IGP), qui garantissent un lien avec lorigine au moins lun
des stades de la production, de la transformation ou de llaboration et des
spcialits traditionnelles garanties (STG), qui attestent quun produit est
fabriqu selon une recette traditionnelle.

Agriculture biologique (AB)

Le logo franais AB sapplique des produits dont au moins 95% en


poids des ingrdients dorigine agricole sont biologiques. Il est facultatif.

Ds 1980, la France a mis en place les rgles pour dfinir et protger lagri-
culture biologique. En 1991, des rgles communes strictes de production et
de contrle ont t adoptes par lUnion Europenne et ont t remplaces
par de nouvelles dispositions en 2007.

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Tous les aliments sont susceptibles de bnficier du logo AB ds lors
quils sont conformes la rglementation relative au mode de production
biologique et notamment les pains et crales, le lait et les fromages, les
fruits et lgumes.

En janvier 2010, la Commission europenne a choisi un nouveau logo com-


munautaire, qui sera obligatoire compter du 1er juillet 2010 pour les denres
alimentaires premballes issues de lagriculture biologique.
Certification de conformit

Elle atteste que le produit possde des qualits ou suit des rgles de fabri-
cation particulires, strictement contrles. Cest la garantie dune qualit
rgulire et distincte du produit courant. Mis en place en 1990, cest le plus
rcent des signes officiels de qualit.

Un logo accompagn des principales caractristiques certifies peut figurer


sur le produit.

Parmi les produits qui ont dj obtenu une certification de conformit, citons
le jambon cuit suprieur sans polyphosphate, les viandes identifies de lle-
vage la commercialisation avec une maturation garantie, les fruits cueillis
maturit ainsi que les conditions de fracheur des salades prtes lemploi

Autres signes et logos


Point vert

Il atteste que le fabricant participe au programme Eco-emballage de sub-


vention de collecte slective et de tri de dchets demballage en vue du
recyclage.

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Code barre
Les petites tiquettes zbres apposes sur les emballages des produits (
ne pas confondre avec les indications chiffres permettant de retrouver le
lot de fabrication) sont ncessaires la lecture optique des achats dans les
magasins. Le code barre europen comprend 13 chiffres.

En France, les deux premiers chiffres indiquent le pays o le produit a t


fabriqu (30 37 pour la France). Les cinq suivants dsignent le code du
fabricant ou du distributeur. Puis les cinq autres chiffres identifient le produit.
Le dernier est une cl de contrle.

Pays Produit

Fabricant Contrle
Distributeur

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Ltiquetage
nutritionnel
Ltiquetage nutritionnel concerne toutes les informations
apparaissant sur ltiquette et relatives la valeur nerg-
tique et aux nutriments.
Le dcret franais 93-1130 du 27/9/93 et son arrt dappli-
cation du 03/12/93 tel que modifi par larrt du 08/01/2010,
transposant une directive europenne, fixent les rgles de
ltiquetage nutritionnel. Il sapplique lensemble des pro-
duits alimentaires emballs, y compris ceux destins aux
collectivits, lexception des eaux et des complments
alimentaires pour lesquels il existe une rglementation
spcifique. Ltiquetage nutritionnel est ce jour facultatif
en Europe et en France. Il devient obligatoire sur ltiquette
lorsquune allgation nutritionnelle ou de sant (cf. page 20)
figure dans ltiquetage, la publicit ou la prsentation du
produit. Cela ne sapplique pas en cas de campagne publici-
taire commune ralise par un groupement de professionnels.
Nest pas considre comme une allgation nutritionnelle une
mention rendue obligatoire par la rglementation, par exemple
le pourcentage en matires grasses des fromages.

Deux niveaux dindication sont possibles, le minimum tant le


groupe I

groupe I

valeur nergtique (en kJ et kcal)

protines, glucides, lipides (en g)

groupe II

valeur nergtique (en kJ et kcal)


protines (en g)
glucides (en g) dont sucres (en g)
lipides (en g) dont acides gras saturs (en g)
fibres alimentaires (en g)
sodium (en g)

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Si lallgation nutritionnelle concerne les sucres*, les acides gras*
saturs, les fibres alimentaires ou le sodium, ou si le produit porte
une allgation de sant, il est alors ncessaire de donner les infor-
mations du groupe II. Lorsque la quantit dacides gras polyinsa-
turs, monoinsaturs ou le taux de cholestrol est indique, la
quantit dacides gras saturs doit galement tre donne.

Ces donnes sont obligatoirement mentionnes par 100 g ou 100


ml de produit tel que vendu. A titre volontaire, ces informations
peuvent tre fournies sur laliment prt tre consomm lorsque
le mode de prparation est prcis correctement.

Ces donnes peuvent en outre tre exprimes par ration (ex :


pour une assiette de soupe telle quelle ou reconstitue) ou par
portion si le nombre de portions contenues dans lemballage est
indiqu (ex: pour un biscuit dans le cas dun paquet de biscuits).

Exemple dtiquetage nutritionnel (groupe II) : Ptales de mas

30 g
Valeur 100 g de ptales de
nutritionnelle de ptales de mas + 125 g
moyenne mas de lait demi-
crm (1)
370 kcal 170 kcal
Valeur nergtique
(1550 kJ) (700 kJ)
Protines 7g 6g
Glucides assimilables 83 g 31 g
dont - sucres totaux 8g 8g
- amidon 75 g 23 g
Lipides 0,6 g 2g
dont - saturs 0,2 g 1g
Fibres alimentaires 2,5 g 0,8 g
Sodium 1g 0,4 g
Vitamines en % des AJR* en % des AJR*
B1 1,2 mg 85 % 30 %
B2 1,3 mg 80 % 40 %
B6 1,7 mg 85 % 25 %
B9 167 mg 85 % 25 %
B12 0,85 mg 85 % 55 %
PP 15 mg 85 % 25 %
Minraux
Calcium - 20 %
Fer 7,9 mg 55 % 15 %
Phosphore - 15 %
Valeur calorique de 125 g de lait demi-crm : 57,5 kcal (247,7 kJ)
(1)

Rpertoire Gnral des Aliments, 1995

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Exemple dtiquetage nutritionnel (groupe I) : Soupe aux pistou

Valeur nutritionnelle pour 100 ml pour une assiette


moyenne de potage de 250 ml
Valeur 32 kcal 79 kcal
nergtique (140 kJ) (330 kJ)
Protines 1g 2,5 g
Glucides 6,1 g 15 g
Lipides 0,4 g 1g

Ltiquetage nutritionnel peut galement comporter, en plus des


informations du groupe I ou du groupe II, les quantits dun ou
de plusieurs des lments ci-dessous.

Amidon (en g) (suivant la mention de la teneur en glucides)


Polyols* (en g) (suivant la mention de la teneur en glucides)
Acides gras* mono-insaturs (en g) (suivant la teneur en
acides gras saturs)
Acides gras polyinsaturs (en g) (suivant la teneur en acides
gras saturs)
Cholestrol (en mg) (suivant la teneur en acides gras saturs)
Minraux* et vitamines* prvus par la rglementation et pr-
sents en quantit significative par rapport aux apports journa-
liers recommands (au moins 15% de lAJR*) (voir liste ci-des-
sous).

Ltiquetage nutritionnel doit comporter lindication de la teneur


du nutriment ou des substances concerns par lallgation
nutritionnelle ou de sant.

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Apports journaliers recommands

AJR AJR

Vitamine A 800 mg Chlorure 800 mg

Vitamine D 5 mg Calcium 800 mg

Vitamine E 12 mg Phosphore 700 mg

Vitamine K 75 mg Magnsium 375 mg

Vitamine C 80 mg Fer 14 mg

Thiamine
1,1 mg Zinc 10 mg
(Vitamine B1)
Riboflavine
1,4 mg Cuivre 1 mg
(Vitamine B2)
Niacine
16 mg Manganse 2 mg
(Vitamine PP)

Vitamine B6 1,4 mg Fluorure 3,5 mg

Acide folique
200 mg Slenium 55 mg
(Vitamine B9)

Vitamine B12 2,5 mg Chrome 40 mg

Biotine 50 mg Molybdne 50 mg

Acide
6 mg Iode 150 mg
pantothnique

Potassium 2000 mg

Exemple des vitamines* et minraux*: les teneurs en vitamines


et minraux ne peuvent tre donnes que si elles reprsentent
au moins 15% des AJR* pour 100 g ou 100 ml ou par emballage
si celui-ci ne contient quune seule portion.
(Cf. tableau ci-dessus).

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En 2006, la Confdration des industries agro-alimentaires de
lUnion europenne (CIAA) a propos la mise en uvre dun
modle dtiquetage nutritionnel volontaire commun dans len-
semble de lindustrie agroalimentaire, dans tous les pays euro-
pens. Le modle repose sur les Repres Nutritionnels Journa-
liers (RNJ*): sont indiqus lnergie (cest--dire les calories) et/
ou dautres nutriments (sucres, lipides, acides gras saturs et
sodium/sel) apports par une portion du produit et la contribu-
tion correspondante par rapport aux apports ncessaires sur la
journe (valeurs repres pour la femme adulte).

Cette proposition fait lobjet dune valuation au niveau com-


munautaire dans le cadre du projet de rglement sur linfor-
mation des consommateurs sur les denres alimentaires.

Chaqueportion
de30gcontient

Energie
119kcal

6%
desrepresnutritionnels
journaliers*

Chaqueportionde30gcontient

Dont
Energie Sucre Lipides Saturs Sodium
119kcal 8g 2g 1g 0,2g

6% 9% 3% 5% 8%
desrepresnutritionnelsjournaliers*

* GDA en anglais : Guideline Daily Amounts

Valeurs des RNJ


Nutriment
pour une femme
Energie 2000 kcal
Lipides 70g
Acides gras saturs 20g
Sucres 90g
Sodium (sel) 2,4g (6g)

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Les allgations
Lallgation est une mention qui affirme, ou suggre, quun aliment
possde des caractristiques particulires lies son origine, sa
nature, sa composition, ses proprits nutritionnelles, sa produc-
tion, sa transformation

Allgations gnrales
Les principales allgations autorises par la rglementation franaise sont
dfinies ci-dessous. Dautres peuvent tre envisages, condition de pou-
voir tre justifies.

Ces allgations concernent essentiellement la nature de laliment ou ses


caractristiques de fabrication.

Nouveau: cette mention ne peut figurer que pendant un an. Il convient dex-
pliciter en quoi consiste la nouveaut (nouvel emballage, nouvelle recette).
Frais: Allgation autorise si le produit remplit trois conditions. Il doit tout
dabord avoir t fabriqu depuis moins de 30 jours. Il doit ensuite prsenter
au moment de la vente les mmes caractristiques qu la production. Enfin,
il ne doit pas avoir t conserv grce lemploi dun traitement (except la
rfrigration et la pasteurisation) ou laddition de conservateurs.
Pur: plac avant le nom, ce terme signifie que le produit est compos dun
seul lment, et le distingue dun produit de mlange.
Maison: prpar de manire non industrielle et selon une recette tradition-
nelle sur le lieu de commercialisation pour une vente directe au consomma-
teur.
Artisanal: produit par un fabricant qui possde la qualit dartisan confor-
mment la rglementation franaise relative au rpertoire des mtiers.
A lancienne, traditionnel: fabriqu selon des usages anciens rpertoris,
selon des recettes traditionnelles sur le plan des dnominations et de la com-
position, et sans additif*.
Fermier: prpar la ferme une chelle non industrielle, sous certaines
conditions et selon des techniques traditionnelles.
Sans colorant, sans additif: ces mentions peuvent tre utilises si ladditif*
est autoris dans le produit et que celui-ci nen contient pas. Si ladditif est
interdit, la mention doit tre complte par conformment la lgislation.

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Allgations nutritionnelles et de
sant
Le rglement europen n 1924/2006/CE sur les allgations nutritionnelles
et de sant, applicable depuis le 1er juillet 2007, prcise les dfinitions des
allgations nutritionnelles et de sant et les nombreuses conditions rgis-
sant leurs utilisations, de la mme manire pour tous les Etats membres de
lUnion Europenne.

Des dispositions sont encore dfinir pour complter le dispositif en vigueur


tels que les critres de profils nutritionnels* qui conditionneront laccs aux
allgations nutritionnelles et de sant pour chaque produit et les listes posi-
tives dallgations autorises avec leurs conditions prcises.

Allgations nutritionnelles
Elles correspondent toute allgation qui affirme, suggre ou implique
quune denre alimentaire possde des proprits nutritionnelles bnfiques
particulires de par:

- lnergie (valeur calorique) quelle fournit, fournit un degr moindre ou plus


lev, ou ne fournit pas
- et/ou les nutriments ou autres substances quelle contient, contient en pro-
portion moindre ou plus leve, ou ne contient pas.

Exemples dallgations nutritionnelles pouvant tre utilises sur lemballage


si certaines conditions sont remplies (liste non exhaustive).

Allg en ou teneur rduite en: la rduction ou lallgement peut


concerner lnergie, ou dautres nutriments (tels les sucres*, les matires
grasses,..) qui doivent tre prciss. Cet allgement doit tre significatif et
pouvoir tre justifi par rapport des produits de la mme catgorie. Le
pourcentage dallgement peut tre indiqu sur lemballage.
Source de : des teneurs significatives de chaque nutriment sont dfinies.
Par exemple: Source de vitamines et/ou minraux: si les teneurs de laliment
en vitamines* et/ou minraux* concern sont significatives (au moins 15%
des AJR pour 100g).
Source de fibres: si la teneur en fibres* alimentaires est suprieure ou gale
3 g pour 100 g ou 1,5 g pour 100kcal.

Source domga 3: si la teneur en acide alpha-linolnique (ALA) est sup-


rieure ou gale 0,3g pour 100g, 100 ml ou 100 kcal ou si la teneur en acide
docosahexanoque (DHA) est suprieure ou gale 0,018 g pour 100g,
100ml ou 100kcal.

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Riche en : si laliment contient 2 fois ou plus les valeurs dfinies pour
source de .
Contient naturellement des vitamines: les critres sont les mmes que
pour source de vitamines, mais le fabricant doit tre en mesure de justifier
que les teneurs prsentes dans le produit le sont sans adjonction.
Enrichi en vitamines et/ou minraux: si les conditions de source de
sont respectes et quil y a eu adjonction.
Enrichi en un nutriment autre que les vitamines et minraux : si les
conditions de source de sont respectes et si laugmentation de cette
teneur est dau moins 30% par rapport un produit similaire.
teneur garantie ou restitue ou restaure en vitamines et/ou min-
raux: la teneur finale en ces nutriments doit tre au moins gale celle qui
se trouvait dans les matires premires avant la transformation, lentrepo-
sage ou la manutention, le principe est de compenser les pertes.
Sans sucres: seulement si le contenu de laliment en sucres est infrieur ou
gal 0,5 g pour 100 g ou 100 ml.
Sans sucres ajouts: seulement si laliment na pas t additionn dose*
ou de di-oside, ni de toute autre denre alimentaire utilise pour ses pro-
prits dulcorantes. Dans le cas o un aliment contient naturellement des
sucres, lindication contient des sucres naturellement prsents doit tre
appose.
Pauvre en sodium ou en sel: quand la teneur en sodium est infrieure
120 mg/100 g ou 100 ml. Pour la mention trs pauvre , la teneur en sodium
est infrieure 40mg/100g ou 100 ml ou de lquivalent en sel par 100g
ou 100 ml.
Il existe aussi des mentions spcifiques pour les produits dittiques confor-
mment la rglementation particulire de ces produits.

Allgations de sant
Elles correspondent toute allgation qui affirme, suggre ou implique lexis-
tence dune relation entre, dune part, une catgorie de denres alimentaires,
une denre alimentaire ou lun de ses composants et, dautre part, la sant.

Elles peuvent tre classes en diffrentes catgories:

Les allgations fonctionnelles dcrivant ou mentionnant (Article 13):

- le rle dun nutriment ou dune autre substance dans la croissance, dans le
dveloppement et dans les fonctions de lorganisme, ou

Exemple: vitamine B1 et mtabolisme des glucides

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- les fonctions psychologiques et comportementales, ou

- sans prjudice des dispositions de la directive dittique 96/8/CE, lamai-


grissement, le contrle du poids, la rduction de la sensation de faim, lac-
centuation de la sensation de satit ou la rduction de la valeur nerg-
tique du rgime alimentaire.

Exemple: effet des fibres sur la satit

Les allgations relatives la rduction dun risque de maladie, mentionnant


la rduction dun facteur de risque de maladie

Exemple: rduit significativement le cholestrol

L
 es allgations se rapportant au dveloppement et la sant des enfants

Exemple: le calcium est bon pour la croissance des enfants

Un registre regroupant lensemble des allgations de sant examines sera


disponible pour tous au niveau communautaire.

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Lexique
la population. Ils sont tablis par
un groupe important dexperts fran-
ais en sappuyant sur les donnes
Acides amins: molcules consti- scientifiques existantes des besoins
tutives des protines*. Chaque nutritionnels moyens. Les moti-
protine est caractrise par son vations et habitudes alimentaires
nombre dacides amins et leur prises en compte dans les ditions
squence prcise. de 1981 et de 1992 sont dissocies
des ANC dans ldition 2000.
Acides gras : molcules constitu-
tives des lipides*. Selon leur configu- AJR : les Apports Journaliers
ration, on distingue les acides gras Recommands sont des valeurs
saturs, mono-insaturs, poly-insa- internationales moyennes adoptes
turs. Les acides gras diffrent entre pour leur facilit dusage et utilises
eux par la longueur de leur chane, dans ltiquetage nutritionnel en
ainsi que par le nombre, la nature et Europe. Elles peuvent diffrer des
la position de leur double-liaison. De ANC*, mais en sont proches.
la saturation dpend notamment la
Alcool : lalcool prsent dans les
texture du produit alimentaire: plus il
diverses boissons dites alcoolises
est satur, plus il fige temprature
est lalcool thylique ou thanol.
ambiante (exemple : la graisse du
gigot, les graisses de friture). Armes : produits destins don-
ner du got et une odeur (parfois
Acides gras essentiels (AGE) :
mme une couleur) un aliment.
font partie des acides gras poly-
insaturs et sont considrs essen- Calorie: unit de mesure de quan-
tiels car lorganisme humain ne sait tit de chaleur. La Calorie des
ni les synthtiser, ni sen passer. nutritionnistes est en fait une kiloca-
Lacide linolique (omga 6), et lorie. Dans le Systme International
lacide a-linolnique (omga 3), sont dunits de mesure, lunit servant
les deux acides gras essentiels; ils mesurer lnergie est le Joule.
sont prsents en majorit dans cer-
taines huiles (tournesol, soja, colza, (1 kilocalorie = 4,18 kiloJoules)
noix) et dans les margarines pr-
pares avec ces huiles. Denre alimentaire ou aliment :
On considre comme denre ali-
Additifs : substances ajoutes (en mentaire ou aliment toute substance
petite quantit) certaines denres ou produit transform, partiellement
alimentaires lors du processus de transform ou non transform des-
fabrication dans des buts prcis : tin tre ingr ou raisonnable-
accrotre la dure de conservation, ment susceptible dtre ingr par
amliorer la texture, laspect... ltre humain. Ce terme recouvre les
boissons, les gommes mcher et
ANC : les Apports Nutritionnels toutes substances y compris leau
Conseills sont des valeurs de rf- intgres intentionnellement dans
rence pour la population franaise. les denres alimentaires au cours
Ces apports permettent de couvrir de la fabrication, prparation ou trai-
les besoins de la quasi-totalit de tement.

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Eau : nutriment sans valeur calo- cules, on distingue deux catgories
rique. de glucides: les glucides simples et
les glucides complexes.
Edulcorants : substances contri-
buant donner une saveur sucre Glucides simples ou sucres :
laliment, et napportant pas ou peu glucides constitus dune ou deux
dnergie. molcule(s) simple(s) (glucose, fruc-
tose, saccharose, lactose, etc).
Enrichissement : les aliments for- Les oses (terme biochimique) ou
tifis, ou enrichis, contiennent un mono-saccharides (terme rglemen-
apport en micronutriment(s) (par taire) comportent une molcule; les
exemple, vitamines et minraux), qui di-osides (terme biochimique) ou di-
peut(vent) tre lorigine prsent(s) saccharides (terme rglementaire)
ou non dans le produit. Ce(s) comportent deux molcules. On en
nutriment(s) est(sont) ajout(s) pour trouve dans les fruits, les lgumes,
atteindre des niveaux suprieurs le miel, le sucre, le lait Ils confrent
aux concentrations dorigine dans le aux aliments une saveur sucre.
but daugmenter la contribution des
aliments la nutrition et la sant. Glucides complexes ou ami-
dons : longues chanes de mol-
Etiquetage nutritionnel : toute cules simples. Principal constituant
information sur ltiquette de laliment du pain, des crales, des lgumes
et relative ses caractristiques secs
nutritionnelles (nergie, macronutri-
ments, vitamines, minraux, ...). Lipides (ou graisses ou matires
grasses) : substances organiques
Fibres alimentaires : Ce terme contribuant, avec les glucides* et
englobe une grande diversit de les protines*, aux apports ner-
molcules (glucides complexes) qui gtiques. Ils sont visibles (huiles,
ne sont ni digres, ni absorbes margarines, ptes tartiner, beurre)
dans lintestin grle. Elles sont toutes ou invisibles (de constitution ou
dorigine vgtale, certaines tant prsents dans les prparations ali-
extraites naturellement. On distingue : mentaires prtes lemploi). Outre
- les fibres insolubles : non digres leur apport en nergie, les lipides
dans lintestin grle et le gros intestin peuvent tre vecteurs dacides gras
(clon), totalement excrtes (bl, essentiels* et sources ou vecteurs
pois, carotte, soja, cellulose, lignine...) de vitamines liposolubles (A, D, E,
- les fibres solubles : non digres K). La prsence des lipides dans les
dans lintestin grle mais partielle- aliments contribue leur texture et
ment fermentes (pectines de fruits: leur palatabilit (valeur hdonique).
pomme, citron..., certains amidons,
gommes dacacia, de guar ...) ou Minraux : substances issues du
totalement fermentes (fibres de rgne minral ncessaires au fonc-
chicore...) dans le clon. tionnement de lorganisme. Cer-
tains sont indispensables dans des
Glucides : substances organiques quantits importantes, de lordre du
contribuant, avec les lipides* et les gramme par jour (exemple : le Cal-
protines*, aux apports nerg- cium): ce sont les macro-lments,
tiques. Selon le nombre de mol- dautres en quantits moindres, de

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lordre de quelques microgrammes sont indispensables. Sont prsentes
ou milligrammes par jour (exemple: dans les aliments dorigine animale
le Fer): ce sont les oligo-lments. et vgtale, en quantit notable
Ils napportent pas dnergie. dans les viandes, poissons, ufs,
produits laitiers, lgumes secs et
Nutriments: substances issues de crales.
la digestion des aliments, servant
lorganisme pour nourrir ses cel- Omga 3 et 6 : Certains acides
lules, produire de lnergie ou des gras ont une place essentielle en
molcules complexes. Les nutri- tant que prcurseurs de compo-
ments sont dfinis par leur nature ss biologiques et constituants de
chimique et leur rle physiologique. nos cellules et pour deux dentre
Ils peuvent tre regroups selon les eux (lacide alpha-linolnique de la
quantits ncessaires lorganisme famille des omga 3 et lacide lino-
en macronutriments (protines, lique de la famille des omga 6)
glucides et lipides, qui apportent une place indispensable car notre
de lnergie) et en micronutriments organisme est incapable de les
(vitamines, minraux). synthtiser. Nous devons donc les
trouver dans notre alimentation, en
Coefficients de conversion des nutri- quilibre favorable.
ments utiliser pour calculer la valeur
nergtique dun aliment. Profils nutritionnels : Un rcent
rglement communautaire prvoit
Coefficients
de rglementer laccs aux allga-
Nutriments
de conversion tions nutritionnelles et de sant des
denres alimentaires via des profils
kcal/g kJ/g
nutritionnels. Pour pouvoir se pr-
Glucides (sauf polyols) 4 17 valoir dune allgation, les aliments
Polyols 2,4 10 devront respecter une certaine com-
position nutritionnelle, cest--dire
Protines 4 17
un profil nutritionnel, qui sera tabli
Lipides 9 37 par la Commission europenne.
Alcool (thanol) 7 29
Restauration ou restitution : lad-
Acides organiques 3 13
jonction un aliment du ou des l-
Fibres alimentaires 2 8 ments nutritifs qui ont t perdus lors
de lapplication de bonnes pratiques
Oses: voir Glucides. de fabrication ou lors de lentrepo-
sage et de la manutention, en quan-
Polyols : substances principale- tits telles quil(s) sera(ont) prsent(s)
ment utilises pour leurs proprits dans laliment une(des) teneur(s)
technologiques, notamment des au moins gale(s) celle(s) qui se
fins dulcorantes (pouvoir sucrant trouvait(aient) dans les matires pre-
modr). mires avant la transformation, len-
treposage ou la manutention.
Protines (ou protides) : consti-
tuants essentiels de tous les orga- RNJ : Les Repres Nutritionnels
nismes vivants. Composs de mol- Journaliers proposs par la Conf-
cules dacides amins dont certains dration des industries agroalimen-

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taires de lUnion europenne (CIAA) Sucre: saccharose.
dans son modle dtiquetage
volontaire reposent avant tout sur les Vitamines: substances organiques,
recommandations nutritionnelles et sans valeur nergtique propre,
alimentaires du projet Eurodiet, un indispensables lorganisme qui
panel dexperts scientifiques et poli- ne peut pas toutes les synthtiser.
tiques cr en 1998 par la Commis- Elles doivent dont tre fournies par
sion europenne. lalimentation. Il existe deux catgo-
ries de vitamines: les hydrosolubles
Sucres : au sens rglementaire, (solubles dans leau): groupe B et C
dsignent les oses (monosaccha- et les liposolubles (solubles dans les
rides) et les di-osides (disaccha- graisses) : A, D, E, K. Elles sont au
rides; ex: glucose, saccharose, lac- nombre de 13.
tose, fructose). Voir Glucides.

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Pour en savoir plus
Agence franaise de scurit sanitaire des aliments
www.afssa.fr
Autorit europenne de scurit des aliments
www.efsa.europa.eu/index_fr.html
Commission europenne
http://ec.europa.eu/index_fr.htm
Direction gnrale de la concurrence, de la consommation et de la
rpression des fraudes
www.dgccrf.bercy.gouv.fr/
Conseil national de lalimentation
www.cna-alimentation.fr/

Association Nationale des Industries Alimentaires - 21 rue Leblanc - 75015 PARIS


01 53 83 86 00 - infos@ania.net
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