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Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de su(s) autor(es), y no
reflejan necesariamente los puntos de vista o polticas de la FAO.
ISBN 978-92-5-308558-3 (PDF)
FAO, 2014
FAO
Santiago, Chile
CIRAD
Montpellier, France
Reconocimientos XI
Presentacin XIII
Introduccin general.
Captulo 1.1. 12
Botnica, filogenia y evolucin
Captulo 1.2. 26
Herramientas moleculares y genmicas para la quinua
Captulo 1.3. 33
La domesticacin y distribucin prehistrica
Captulo 1.4. 49
Dinmica de expansin mundial del cultivo de la quinua respecto a su alta biodiversidad
Captulo 1.5. 65
Estado de la conservacin ex situ de los recursos genticos de quinua
Captulo 1.6. 95
Los sistemas que regulan el intercambio de los recursos genticos: importancia para el acceso,
la circulacin y la innovacin en el caso de la quinua
Sub-Parte 6.1.
Europa y cuenca del Mediterrneo
Captulo 6.11. 520
Adaptacin y posibilidades para la quinua en las latitudes septentrionales de Europa
Conclusiones 708
Captulo 7.1.
Conclusiones: Desafos entre oportunidades y amenazas para el futuro de la quinua
en torno a los cambios globales
CECCATO, DIANA (ARGENTINA)
Listado
VIII
CHEVARRIA-LAZO, MARCO (PERU)
CHIA, EDUARDO (FRANCE)
Un especial reconocimiento a los autores de los diferentes artculos aqu presentados, que tienen a la
quinua como principal elemento de investigacin, y cuyos hallazgos son un aporte a la lucha contra el
hambre y la inseguridad alimentaria en el mundo.
A los funcionarios de FAO y CIRAD que apoyaron en las distintas etapas de esta publicacin.
En su discurso con motivo del lanzamiento del Ao Internacional de la Quinua, el Sr. Jos Graziano
da Silva, Director General de la FAO, hizo alusin a la Quinua como un gran aliado en la lucha
contra el hambre. En ese sentido, no solo para maximizar los beneficios de los aportes de este
grano de oro, sino para comprender sus desafos y riesgos asociados, necesitamos contar con los
avances tcnicos y cientficos y en general, todo el conocimiento disponible de este noble cultivo
y mejor alimento.
Por ello y en el marco del Ao Internacional de la Quinua, se nos hizo indispensable hacer un nuevo
esfuerzo para reunir los avances de estos ltimos aos en el conocimiento sobre la quinua, en este
documento denominado Estado del arte de la quinua en el mundo. El objetivo es que este
documento se convierta en consulta obligada para tomar mejores decisiones y ms informadas
sobre la quinua.
Con este esfuerzo, la FAO y en particular esta Oficina Regional, se sienten satisfechos ya que
estamos cumpliendo con uno de los principales roles de nuestra organizacin, el de ofrecer y
compartir informacin especializada a la comunidad toda.
Ral Bentez
Representante Regional de FAO para Amrcia Latina y el Caribe
14
1
Introduccin al estado
del arte de la quinua en
el mundo
*Autor para correspondencia: Didier BAZILE, <didier.bazile@cirad.fr>
1
UPR GREEN; CIRAD-ES; TA C-47/F; Campus International de Baillarguet; 34398 Montpellier Cedex 5
FRANCE
2
FAO, Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe
Por qu escribir el estado del arte de la quinua generar nuevas expectativas del cultivo en el
en el mundo en el 2013? mundo, considerando sus aportes a la seguridad
alimentaria y a la economa de la agricultura
En el 2013 las Naciones Unidas declararon el familiar, pero tambin considerando los riesgos
Ao Internacional de la Quinua, situndola en inherentes de una expansin descontrolada,
un espacio privilegiado a nivel global, generando en particular poniendo nfasis: en la necesidad
expectativas y desafos, tales como contar con de regulacin de la circulacin de los recursos
estudios y artculos cientficos, compilados y fitogenticos y la redistribucin justa y equitativa
accesibles que describan con precisin el aporte de los beneficios de su utilizacin fuera de la
potencial de la quinua y sus limitaciones para zona andina y la sostenibilidad de los sistemas
implementar el cultivo y promover su consumo agrcolas.
en diferentes zonas del mundo.
El libro est estructurado en 6 partes que permite
El estado de arte consiste en ir tras las huellas transitar por los distintos conocimientos actuales
de la quinua determinando cmo se encuentra sobre los varios temas de inters alrededor del
actualmente y cules son las tendencias sectoriales cultivo de quinua a nivel mundial.
en el 2013 de este cultivo excepcional, que por
sus cualidades nutricionales, su diversidad y su En la Parte 1 se presentan aspectos sobre
resistencia a la sequa y al frio ha sido catalogada Botnica, domesticacin y circulacin de los
como una importante alternativa para contribuir a recursos genticos. La quinua (Chenopodium
la seguridad alimentaria mundial, especialmente quinoa Willd.) es una planta anual que presenta
en aquellas zonas donde la poblacin no tiene una amplia diversidad de cultivos y variedades.
acceso a fuentes adecuadas de protena, o Es una de las especies domesticadas en los
donde existen limitaciones ambientales para la alrededores del lago Titicaca, entre Per y Bolivia.
produccin de cultivos alimenticios. Este lugar es considerado como el centro de
origen de la quinua donde se conserva in situ la
En este contexto, el Estado del arte de la quinua mayor diversidad de esta especie, como de sus
en el mundo, tiene como objetivo principal reunir parientes silvestres. Una reflexin sobre el estado
en un documento nico informacin tcnico- de conservacin actual de los recursos genticos
cientfica actualizada sobre el cultivo de la quinua de la quinua nos permite entender ms despus
para favorecer la difusin de estos conocimientos, la importancia de los instrumentos de regulacin
promover el dialogo y el debate entre actores de la circulacin de estos recursos fitogenticos
del desarrollo de la quinua a nivel mundial y segn los usos.
2 En la Parte 2, los diversos captulos abordan Diversidad de modos de comercializacinnos
los Aspectos agronmicos y ecolgicos para muestra las diferentes formas de relacionamiento
entender cules son los requisitos para el al mercado por los grupos de productores de los
desarrollo del cultivo de quinua, con una atencin pases andinos. Eso nos permite la comprensin
particular a su tolerancia a la salinidad o a la de la lgica y fortaleza de la asociatividad de la
sequa. El captulo sobre mejoramiento gentico peque a agricultura en torno a la quinua.
aporta una visin histrica del desarrollo de
variedades modernas de quinua. En la Parte 5, los captulos presentan la informacin
actualizada de los Cultivos de quinua en los
En la Parte 3, se consideran los Aspectos tcnicos pases andinos: Bolivia, Per, Ecuador, Chile y
y nutricionales. La quinua cosechada Argentina.
tiene que ser beneficiada, desaponificada para
ser consumida por los seres humanos Varios La Parte 6 rene varios captulos sobre la
captulos de esta parte abordan el alto valor Experimentacin y difusin actual de la quinua
nutricional de la quinua para la alimentacin en los nuevos pases productores. Se consideran
humana como tambin animal, considerando la as la adaptacin de la quinua en Europa en el
ausencia de gluten del grano para los celacos Mediterrneo, su introduccin en Asia a partir
y las perspectivas nutracuticas que estn del caso del anlisis de India y Pakistn, su
emergiendo. experimentacin en frica, y tambin en Estados
Unidos y Brasil.
En la Parte 4, se tratan Aspectos sociales y
econmicos para abordar la importancia de La conclusion presenta las perspectivas mundiales
la quinua a nivel mundial desde el punto de considerando la geografia y la geopolitica de la
vista econmico y las relaciones que existen quinua en un contexto internacional, los desafos
entre pases. Pero como la quinua antes de ser globales y el papel de la quinua en la meta de la
un producto de exportacin es un alimento hambre cero.
base para las comunidades andinas, el captulo
3
El largo camino de la
quinoa:
quines escribieron su
historia?
*Autor para correspondencia: Mario E. TAPIA Como indica Nez (1970) no se conoce bien
<mariotapia@amauta.rcp.net.pe> cmo fueron domesticadas la quinua y la papa,
sin embargo, por hallazgos en el norte de Chile
La quinua, Chenopodium quinoa Willd, la kaiwa (complejo Chinchorro), el autor seala que al
Chenopodium pallidicaule Aellen y las especies menos la quinua fue utilizada antes del ao 3000
comestibles conocidas como kiwicha, achis, milmi A.C. Por los hallazgos en el rea de Ayacucho, Per,
o coimi Amaranthus caudatus L, constituyeron en Uhle (1919) da una fecha incluso anterior, 5000
conjunto un importante componente en la dieta aos A.C., como el inicio de la domesticacin de
alimenticia de los pueblos prehispnicos en las esta planta.
tierras altas de los Andes desde Colombia hasta
Argentina y Chile. Su uso fue comn en las regiones Ulloa Mogolln en 1586 hace referencia al uso
andinas hasta el inicio del siglo pasado, cuando los de la quinua en la provincia de los Collaguas
pases de la zona andina iniciaron la importacin (Bolivia). Como ya se dijo, existen evidencias de
masiva de trigo. que la quinua era ampliamente cultivada en los
valles del norte de Chile. En 1558, Corts Hogea, el
En las tierras altas de Mxico tambin se cultiv
primero en visitar la isla de Chilo (Chile) hall en
una quenopodicea, el Chenopodium nuttalliae,
ella siembras de quinua. En el territorio argentino,
denominado huauzontle, que tiene gran similitud
Pedro Sotelo (1583) menciona esos cultivos en el
con la quinua (Hunziker, 1952), aunque ahora su
valle de Calchaquies y en las cercanas de Crdoba.
rea de cultivo es muy reducida.
Como referencia de cultivos de quinua ms australes
La quinua en la poca precolombina.
estn los relatos del padre jesuita Antonio Mechoni
(1747) quien cuenta que tan al sur como a orillas
Existen importantes hallazgos arqueolgicos que
del lago Nahuel Huapi, los araucanos cultivaban
muestran que estas especies eran antiguamente
esta especie.
consumidas de manera abundante. Towle (1961)
menciona varios hallazgos arqueolgicos de quinua,
En el norte del Per el cultivo de la quinua fue
consistentes en ramas fructferas terminales y
comn, pero en asociacin con maz. Ms al sur,
granos sueltos, encontrados en diferentes regiones
sta alcanz importancia tanto en el Callejn de
del Per y en la zona costera de Arica, Chile.
Huaylas como en el valle del Mantaro, donde fue
ampliamente cultivada por el grupo regional de los
Bollaert (1860) relata que encontr semillas
Huancas y la zona de Ayacucho por la cultura Wari
de quinua en las antiguas tumbas indgenas en
(ver vaso ceremonial).
Tarapac y en Calama (Chile) y en la regin Colcha
quiDiaguita. Latcham (1936) menciona haber
Cieza de Len (1560) informa que en el sur de
encontrado semilla de quinua en una antigua
Colombia tambin se cultivaba la quinua en las
sepultura indgena de Tiltil (Chile) y en bastante
tierras altas entre las ciudades de Pasto y Quito, y
cantidad en Qullagua (Chile).
escribe: en todos estos pueblos se da poco maz o
4 casi ninguno, a causa de las bajas temperaturas se largo recorrido en barco, no lograron propagarse
da solo la quinua. por haber llegado muertos.
Pulgar Vidal (1954) menciona que tanto los Chibchas Sin embargo existi una fuerte confusin al no
como otras tribus de la meseta Cundiboyacense identificar la quinua en todos los casos con la especie
(Colombia) cultivaron intensamente la quinua. Chenopodium quinoa. Los espaoles de esa poca
Tambin se ha sugerido que los antiguos habitantes relacionaron la quinua con los bledos, (Amaranthius
de Cuyumbe (actuales ruinas de San Agustn en el blitum L) que crece en Europa y probablemente de
Huila, Colombia), quienes tenan relaciones con all la poca atencin que recibi en toda la poca
los pobladores de la sabana de Bogot, ayudaron a de la colonia. Bernabe Cobo (1663) indica que la
la dispersin de la quinua hacia el sur de la actual Quinua es una planta muy parecida a los bledos de
Colombia, y que en una etapa posterior habiendo la Pennsula Ibrica,
emigrado hacia el sur del continente, hubieran
llevado sus semillas, entre ellas la quinua, que La confusin aparece cuando el eminente botnico
compartida con otras naciones, explicarla su dis Carolus Clusius en su Historia Rarorium Plantarum
tribucin en Ecuador. de 1601 presenta la primera ilustracin de una
especie que el denomina quinua, pero que en
Ulloa Mogolln en 1586 hace referencia al uso de realidad es una planta de Amaranthus caudatus.
la quinua en la provincia de los Collaguas (Bolivia).
Como ya se dijo, existen evidencias de que la En cuanto a nombres regionales de la quinua, hay
quinua era ampliamente cultivada en los valles del evidentemente tantos como regiones o idiomas
norte de Chile. En 1558, Corts Hogea, primero en que la conocan. Robledo, citado por Pulgar Vidal
visitar la isla de Chilo (Chile) hall en ella siembras (1954), especifica que los Chibchas (Colombia) la
de quinua. En el territorio argentino, Pedro Sotelo denominaron pasca y que con gran sorpresa se
(1583) menciona esos cultivos en el valle de ha definido que pasca etimolgicamente significa
Calchaquies y en las cercanas de Crdoba. la olla o comida del padre.
El primer espaol que menciona el cultivo de la El nombre suba o supha (idioma Chibcha) es
quinua en el nuevo mundo es Pedro de Valdivia, indicado por Pulgar Vidal como el nombre primitivo
quien al informar al Emperador Carlos I en 1551 de la quinua en el rea de Bogot y el autor lo
sobre los cultivos de los alrededores de Concepcin relaciona con el trmino aimar de hupha, que
(Chile) indica que en la regin es abundosa de se utiliza an en algunas regiones de Bolivia. En el
todos el mantenimiento que siembran los indios resto del territorio que ahora es Colombia se haba
para su sustentacin, el maz, las papas y la quinua. generalizado el nombre quechua quinua, pero en
Numerosas fuentes relatan que a la llegada de los Cundinamarca el nombre indgena era parca.
espaoles a esa regin, los ccolcas o depsitos de
alimentos tenan grandes cantidades de grano de En el idioma aimar las quinuas han recibido
quinua que los alimentaron por varios meses. diferentes nombres, segn la variedad. La morada
se llamaba cami, la blanca y ms apreciada
La Quinua en la Colonia ppfique, la colorada kana llapi, la amarilla
cchusllunca, otra variedad amarillenta ccachu
El Inca Garcilaso de la Vega en sus famosos yusi y la silvestre isualla, de acuerdo a Latcham
Comentarios Reales dice respecto a la quinua: el (1936). Sin embargo, este autor confunde a la kaiwa
segundo lugar de las mieses que se cran sobre y la incluye dentro de las variedades de quinua,
la haz de la Tierra dan a lo que llaman quinua y denominndola la quinua cenicienta o caagua.
en espaol mijo o arroz pequeo: porque en el El mismo autor aade que en el norte de Chile se
grano y el color se le asemeja algo. Este historiador cultivaba quinua y que se llamaba en atacameo
hace referencia a la primera exportacin de granos dahue. Bertonio (1879) aade voz aimar para las
de quinua al viejo mundo, cuando en su viaje a variedades como aara, ceallapi y vocali, que
Espaa toma muestras de quinua pero que en su son los parientes silvestres de la quinua. Tambin
menciona una variedad entre colorada y negra, la los Andes, es uno de los progenitores de la quinua 5
cami hupa. y que de esta evolucion y domestic a las actuales
quinuas. Mujica y Jacobsen (2006) mencionan que
El origen de la quinua. existen al menos 4 especies de Chenopodium afines
a la quinua y que estn ampliamente distribuidas
En cuanto al origen de las especies domesticadas, en la regin sur de los Andes como parientes y
Toro (1964) estudiando quinuas del Altiplano de progenitores de la quinua y que de all evolucion
Puno y Cusco, relaciona la antigedad del cultivo y y domestic las actuales quinuas. (Chenopodium
el origen de la domesticacin de la quinua, con el carnosolum, Ch. hircinum, Ch. incisum. Ch. petiolare)
actual uso de las voces quechua kiuna y aimar
jupha y jiura, y las ve como pruebas de que las La Figura 1 presenta quinuas con diferentes fechas
poblaciones de la raza aimar y quechua fueron las de antigedad, comprobadas con el mtodo del
primitivas domesticadoras de esta planta. carbono 14. Se puede observar que el variable
porcentaje de semillas ayaras o ajaras (quinua
Wilson (1990) seala que muy probablemente silvestre de grano negro) va disminuyendo en las
Chenopodium hircimun, ampliamente distribuida en muestras ms recientes.
Este proceso de domesticacin y seleccin tom los botnicos Martin Crdenas 1944 y1969 en
siglos y en la actualidad se reconocen como Bolivia; Fortunato Herrera 1941 en Cusco, Per y
variedades ms evolucionadas aquellas que las tesis realizadas en las facultades de Agronoma,
contienen muy bajo porcentaje de ayaras o quinua especialmente en Cusco, posteriormente en Puno,
de grano color oscuro. Per, Quito, Riobamba, Ecuador, Pasto en Colombia
y Cochabamba, Bolivia.
Toro (1964) relaciona la antigedad del cultivo y el
origen de la domesticacin de la quinua, con el actual Uno de los primeros eventos que congrega a
uso de las voces quechua kiuna y aimar jupha investigadores de Bolivia y Per fue la realizacin de
y jiura y las considera como pruebas de que las la I Convencin de Quenopodiceas que se efectu
poblaciones aimar y quechua, fueron las primitivas en Puno, organizada por la Universidad del Altiplano
domesticadoras de esta planta. en 1968 y en donde los avances logrados por el
Ing. Humberto Gandarillas en 1967 en la Estacin
La investigacin contempornea. Experimental de Patacamaya, Bolivia, como Fito
mejorador, establecieron las pautas para proyectar
La investigacin contempornea de estos granos las futuras investigaciones.
andinos se remonta a los trabajos realizados por
6 A esta I Convencin sucedi una segunda que se Diez aos ms tarde se publica en Bogot, Colombia
realiz en Potos en el ao 1976 organizado por el primer libro de carcter integral sobre el cultivo
la Universidad Tomas Frias y el IICA y en donde de la quinua y kaiwa, Tapia, et al. 1979. Apoyado
participaron colegas de pases como Argentina, por el CIID de Canad y la participacin del IICA con
Chile, Bolivia y el Per. el aporte de especialistas de Per y Bolivia.
En estas reuniones se percibi que no solo eran La organizacin de los denominados Congresos
estas especies importantes en la agricultura andina de Cultivos Andinos que en nmero de doce se
sino que deban incorporarse las otras especies han realizado a travs de todos los Andes desde
de tubrculos, races y frutales que aportaban a la Colombia hasta el sur en Chile y Argentina (1977-
alimentacin humana. 2006) ha sido la ocasin para presentar los avances
logrados en los que el cultivo de quinua fue
ganando notoriedad y se implementaron diferentes
proyecto como el Proyecto Agroindustrial de la
Quinua financiado por el Fondo Simn Bolvar
del gobierno de Venezuela, en 1980, as como
los diferentes proyectos que han promovido los
gobiernos andinos con la cooperacin de oficinas
como el IICA, FAO, CIID, CAN y la participacin de
las Universidades regionales e Institutos Nacionales
de Investigacin.
Cuadro 1
Relacin de los Congresos de Cultivos Andinos.
Evento, Localidad, ao Participantes Pases Artculos
I Convencin, Puno, 1968 41 2 20
II Convencin, Potos, 1976 116 7 45
I Congreso, Ayacucho, 1977 122 6 39
II Congreso, Riobamba, 1980 75 4 25
III Congreso, La Paz, 1982 159 6 88
IV Congreso, Pasto, 1984 101 9 63
V Congreso, Puno, 1986 699 7 133
VI Congreso, Quito, 1988 190 14 92
VII Congreso, La Paz, 1991 320 10 76
VIII Congreso, Valdivia, 1994 210 8 49
IX Congreso, Cusco, 1997 340 7
X Congreso, Jujuy, 2001 285 6 52
XI Congreso, Cochabamba, 2003 290 7 64
XII Congreso, Quito, 2006 305 8 59
Tapia (1996) como resultado de un extenso recorrido corto periodo de crecimiento. 7
por los Andes ha propuesto la diferenciacin de Las quinuas de los Salares en al Altiplano sur de
cinco grandes grupos de quinua especialmente Bolivia de halfilas adaptadas a suelos salinos y
por sus caractersticas de adaptacin a diferentes con un mayor tamao de grano.
condiciones agroecolgicas en los Andes: Las quinuas a nivel del mar de grano oscuro y
Las quinuas de los valles interandinos, de menor tamao, que se cultivan en el centro y
zonas meso trmicas. sur de Chile.
Las quinuas del altiplano norte del Lago Las quinuas de los yungas o zona subtropical
Titicaca que comparten Per y Bolivia con un en la vertiente oriental de los Andes en Bolivia.
Cuadro 2
Requerimientos de humedad y temperaturas, de los tipos de quinuas segn las zonas agroecolgicas.
Tapia, 1996.
Grupo agroecolgico Precipitacin mm. Temperatura mnima
De valle 700-1500 3 C.
De altiplano 400- 800 0 C.
De los Salares 250- 400 -1 C
De nivel del mar 800-1500 5 C.
Yungas 000-2000 11 C
En cada una de estos tipos de quinuas se ha En los ltimos aos, Canahua et. al. 2002, reconoce
podido encontrar variedades tradicionales que los la existencia hasta de seis tipos de quinuas nativas
campesinos han obtenido y cultivado por siglos y que se cultivan en el altiplano de Puno basado en
nuevas selecciones que se han probado en otros el conocimiento campesino de sus caractersticas
medios con variables resultados. Gandarillas ha agronmica como calidad y uso del grano en las
propuesta la clasificacin de las quinuas segn comidas tpicas de la poblacin campesina.
la zona de adaptacin y caracteres morfolgicos
denominndolas razas, Gandarillas, 1968.
Tipo de quinua Color de planta/grano Tolerancia al frio Uso principal Uso secundario
1.Blancas, janko o Blanca/blanco mediana Caldo o sopa Pure o pesque
yurac
2. Chulpi o hialinas Blanca/transparente buena Caldo Pure
3.Witullas, Rojo/rojo, purpura alta kispio Harinas, torrejas
coloreadas,
Wariponcho
4. Qoitu, Blanca o plomo/plomizo, buena Torrejas harinas
marron.
5. Pasancallas Que revientan facilmente Alta mana harinas
6. Cuchi willa Rojo/negro Alta chicha quispio
Bollaert, W. (1860). Antiquarian ethnological and Gandarillas, Humberto, (1968). Razas de Quinua.
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Latcham R. E. (1936). La Agricultura precolombina en Histricos, Quito. Ecuador.
Chile y los pases vecinos, Santiago de Chile
Parte 1.
Botnica,
Domesticacin
y Circulacin
de Recursos
Genticos
12
CAPTULO 1.1
Resumen:
La quinua (Chenopodium quinoa, 2n = 4x =36) es ser considerados como una sola especie biolgica.
un cultivo de semilla andina que pertenece a un Es fundamental entender esto, porque la quinua
complejo de taxones alotetraploides que incluye est al borde de convertirse en un cultivo comercial
formas silvestres, invasivas y domesticadas de internacional, objeto de produccin a gran escala
todas las Amricas templadas y subtropicales. en ambientes subtropicales de tierras bajas donde
La quinua probablemente fue domesticada a las presiones de enfermedades y plagas de insectos
3.500+ metros sobre el nivel del mar en la cuenca estn actualmente albergados en hospedantes
interior del lago Titicaca. Inicialmente el cultivo alternativos (es decir, las malezas cosmopolitas C.
fue domesticado y experiment una seleccin album y C. murale). Los fitomejoradores y patlogos
prolongada en un ambiente extremadamente de la quinua tendrn que descubrir, transferir y
adverso con respecto al estrs abitico (exceptuado desplegar alelos defensivos que ya deben estar
el calor), pero relativamente leve en trminos de presentes en sus taxones hermanos, en particular
estrs bitico. Posteriormente, el cultivo de quinua la maleza ecolgicamente diversa de Amrica del
se extendi a travs de los valles andinos del centro Norte C. berlandieri, en previsin de estas amenazas.
y centro-norte y hacia el sur hasta la zona de la
costa de la Araucana y la Patagonia adyacente, Introduccin.
diversificndose en el proceso en sus cinco ecotipos
principales: Altiplano, Salar, Valle, Costa, y Yunga. La quinua (Chenopodium quinoa Willd., 2 n = 4x = 36)
La biodiversidad de la quinua probablemente sufri es una planta dicotilednea de cultivo sudamericano
como resultado de 400 o ms aos de abandono cuya semilla se ha disparado en popularidad como
y estigmatizacin cultural post-conquista. La un alimento durante los ltimos 30 aos, sobre todo
evidencia reciente proporcionada por la hibridacin en Europa y Amrica del Norte, pero tambin en la
in situ y estudios filogenticos empleando regin andina. Esto se ha debido en parte a factores
marcadores moleculares genticos y secuenciacin tales como el aumento de la popularidad de las
de ADN, sumado a informes anteriores a partir dietas vegetarianas, un aumento en el diagnstico de
de estudios de isoenzimas y de hibridacin entre la intolerancia al gluten en la dieta o la enfermedad
taxones, confirman que los alotetraploides pueden celiaca, y la creciente conciencia sociopoltica y
orgullo con respecto a la cultura y patrimonio
informacin pueda inspirar a las organizaciones
13
indgena andina en Amrica del Sur. La semilla de la
internacionales de conservacin de recursos
quinua, al ser debidamente manejada para eliminar
fitogenticos a tomar nota de la importancia de la
las saponinas amargas en el pericarpio, tiene un sabor
conservacin de la quinua y sus parientes silvestres
suave y se puede consumir en muchas de las mismas
ms cercanos y tambin ayudar a guiar los esfuerzos
maneras que los granos de los cereales - de ah la
de recoleccin y preservacin existentes y futuros.
clasificacin de la quinua como un pseudocereal o
pseudograno. Sin embargo, el contenido de protena
de las semillas de la quinua es comparable a las ms
Historia y Antecedentes Botnicos
altas variedades de trigo, mientras que tienen un
perfil de aminocidos ms favorable y carecen de las
La domesticacin sudamericana de la quinua ha
protenas glutinosas de las semillas de este ltimo.
sido impulsada por las culturas antiguas y modernas
a lo largo de los Andes, y tal vez en las zonas que
Adems de tener caractersticas nutricionales
los bordean, durante un perodo de por lo menos
favorables, el acervo gnico del germoplasma de C.
5.000 aos, de tal manera que hoy en da incluye
quinoa incluye ecotipos halfitos y xerofitos - sobre
formas que van desde los tipos de semi-maleza a
todo las quinuas Reales de alta calidad de la regin
variedades comerciales de alto rendimiento y calidad
de los Salares del Altiplano sur. Esta zona tiene
(Jacobsen 2003; Mujica, 2004). La diversidad de la
un promedio de 150 mm de precipitacin anual
quinua andina se ha asociado con cinco ecotipos
y se encuentra en o por encima de 3.700 metros
principales: Altiplano (Per y Bolivia), Valles inter-
de elevacin. Estos mecanismos de tolerancia al
andinos (Colombia, Ecuador y Per), Salares (Bolivia,
estrs abitico extremo llaman la atencin de los
Chile y Argentina), Yungas (Bolivia), y Zonas Costera/
investigadores que buscan aumentar la produccin
Tierras bajas (Chile); los germoplasmas en cada
agrcola en zonas ridas, salinas, de tierras altas, y otros
una de estos sub-centros de diversidad asociados
ambientes marginales. Sin embargo, las variedades
se asumen comnmente como descendientes de
de quinua adaptadas a las muy altas elevaciones de
un acervo gnico central de las variedades locales
los Andes han tenido que adquirir resistencia bitica
domesticadas en la cuenca del Lago Titicaca (Risi y
a un espectro relativamente estrecho de plagas de
Galwey, 1984).
insectos, bacterias y hongos, ms notablemente
el patgeno mildi velloso Peronospora farinosa
Inicialmente, el centro de la diversidad gentica
pv. chenopodii. Lo mismo podra decirse de las
de la quinua fue identificado en el altiplano del
variedades de quinua de la regin costera de tierras
sur de Bolivia (Gandarillas, 1979; Wilson, 1988).
bajas geogrficamente aisladas de Chile. Con el
Posteriormente, Christensen et al.(2007), utilizando
inicio de la produccin extensa de quinua en nuevas
enfoques moleculares (marcadores SSR), sugiri
regiones y en particular en zonas del hemisferio
que el centro de la diversidad gentica fue la
oriental, donde tiene parientes cercanos que son
zona del altiplano entre Per y Bolivia (altiplano
malezas generalizadas - por ejemplo, C. album, C.
andino central). Sus datos moleculares tambin
strictum, y C. murale - existe una amenaza sustancial
revelaron la diversidad relativamente limitada del
de que los agentes patgenos y plagas de las especies
germoplasma de quinua de Ecuador y Argentina,
relacionadas encontrarn a los grandes campos de
aunque esto podra haber sido un artefacto debido
quinua genticamente uniformes y por desgracia
al pequeo nmero de muestras disponibles, as
uniformemente susceptibles - especialmente
como el potencial de severos cuellos de botella
tentadores.
histricos relacionados con la limitada conservacin
de germoplasma in situ en esas reas. Los datos de
El propsito principal de este captulo es identificar
Christensen et al. (2007) indicaron que el punto de
los germoplasmas de mayor inters como
entrada ms probable de las accesiones ecuatorianas
recursos genticos primarios y secundarios para el
fue la regin del altiplano de Per y Bolivia, mientras
mejoramiento de la quinua. Tambin revisaremos la
que las variedades argentinas se originaron en el
evidencia que apoya las relaciones genticas entre
altiplano chileno (norte) y las zonas costeras/tierras
la quinua y estos parientes. Esperamos que esta
14 bajas (sur de Chile). Adems, Christensen et al. de cuello de botella genticos (Jellen et al. 2011;
(2007) destacaron las diferencias entre las accesiones Fuentes et al., 2012). El primero y ms grave de ellos
costeras/tierras bajas de Chile y las del altiplano se habra producido en el paso de la poliploidizacin
norte del Per, confirmando la hiptesis propuesta inicial cuando los dos ancestros diploides de la
por Wilson (1988) que las quinuas de Chile son ms quinua se hibridizaron. Posteriormente, el segundo
similares a las quinuas del altiplano sur de Bolivia. evento ocurri cuando la quinua fue domesticada a
partir de sus parientes tetraploides silvestres a travs
Sin embargo, Fuentes et al.(2009a), a partir de la de largos ciclos de intercambio de semillas y cultivo
evaluacin de la diversidad gentica en un amplio en nuevos territorios y climas. El tercer evento se
nmero de accesiones chilenas usando marcadores puede considerar un cuello de botella sociolgico,
SSR, inform que el germoplasma costero/tierras que comenz hace ms de 400 aos durante la
bajas chileno era mucho ms diverso genticamente poca de la conquista espaola, cuando la quinua
que lo que se crea previamente. Este hallazgo es fue estigmatizada culturalmente como alimento para
consistente con un sistema de polinizacin cruzada las comunidades rsticas indgenas (Cusack, 1984).
en los campos de quinua costero/tierras bajas con La historia reciente de la quinua sugiere un cuarto
poblaciones de las malezas C. album y/o C. hircinum evento de cuello de botella causado por la migracin
- muy probablemente el ltimo, ya que la mayora humana de las zonas rurales de los altos Andes a los
de C. album es hexaploide (2n = 6x = 54) y, por lo centros urbanos y las regiones de cultivo de coca de
tanto, producira progenie 5 x estril, mientras que la precordillera oriental, dando lugar a campos de
C. hircinum comparte el mismo genoma tetraploide quinua abandonados y la prdida de germoplasma
de C. quinoa - y est conforme con la dificultad que de quinua (Fuentes et al.2012).
tienen los fitogenetistas de quinua costera/tierras
bajas en la obtencin de nuevas variedades puras, en Cuando la quinua fue clasificada originalmente
el centro-sur de Chile (I. y E. von Baer, comunicacin por Willdenow en 1797, se supona que era la
personal). Tomados en conjunto, los anlisis nica especie domesticada del gnero en el
recientes con bases genticas son consistentes para Nuevo Mundo. En 1917, otros tetraploides de
afirmar que hasta ahora la quinua en s ha existido Chenopodium cultivados fueron descubiertos en
como dos acervos gnicos distintos: La quinua Mesoamrica (Wilson y Heiser, 1979). Estas plantas
del altiplano andino con su complejo de malezas fueron clasificadas originalmente por Safford como
asociadas (quinua ajara o ashpa, C. quinoa ssp. C. nuttaliae y consistan en tres cultgenos diferentes:
milleanum Aellen, tambin conocida como C. quinoa huauzontle - una inflorescencia vegetal; chia roja,
var. melanospermum Hunziker); y quinua costera/ un cultivo de semillas; y quelite, una forma semi-
tierras bajas del centro y sur de Chile (kinwa o maleza que se utiliza como verdura de hoja. Han sido
dawe entre el pueblo mapuche que vive al sur del reclasificados en varias ocasiones, incluido un perodo
ro Bio Bio), lo que representa un segundo centro en el que se les consideraba coespecficos con la
de gran diversidad de la quinua (Jellen et al., 2011). quinua. Estas formas se clasifican actualmente como
Sin embargo, los ms recientes datos de diversidad parte del complejo de C. berlandieri, comnmente
basados en microsatlites provenientes del noroeste conocido como C. berlandieri var. nuttaliae (Wilson y
de Argentina (Costa Trtara et al., 2012) indican Heiser, 1979). Adems de los cultgenos nuttaliae, C.
que una cantidad de diversidad mucho mayor a la berlandieri inclua a un domesticar Norteamericano
previamente conocida est presente en las quinuas extinto, subsp. jonesianum, conocido por restos
de la Precordillera y las tierras bajas subtropicales bien caracterizados en un nmero de sitios
del este que bordean el Gran Chaco y la Pampa. arqueolgicos del Cinturn de Encina-Nogal Sabana/
Este estudio tambin destaca posibles patrones de Bosque y se ha formulado la hiptesis de que fue
movimiento de germoplasma de quinua antiguo y suplantado como un cultivo durante el primer
moderno en la regin de Bolivia-Argentina-Chile. milenio de nuestra era por el complejo de cultivos
de maz-frijol-calabaza que se desplazaba hacia el
La evidencia molecular reciente sugiere que la erosin norte (Smith y Funk, 1985; Smith y Yarnell, 2009).
gentica - la prdida de la diversidad gentica - se Kistler y Shapiro (2011) analizaron secuencias de
ha visto afectada por lo menos por cuatro eventos ADN del cloroplasto (cpDNA) de domesticares
norteamericanos antiguos y mexicanos modernos, Bruno y Whitehead (2003) han arrojado luz sobre 15
junto con muestras silvestres de C. berlandieri del algunos de los procesos que contribuyeron al
este y del oeste de Amrica del Norte. Sus datos desarrollo de los sistemas agrcolas entre 1.500 AC
demostraron que las variedades de los Bosques del y 100 DC en la cuenca sur del Lago Titicaca (Bolivia).
Este fueron domesticadas independientemente de Los resultados de este estudio sugieren que durante
los tipos nuttaliae en Mxico. En consecuencia, tres el perodo Formativo Temprano, los agricultores
domesticaciones independientes del complejo de mantuvieron pequeos huertos donde se cultivaban
la quinua alotetraploide del Nuevo Mundo deben y se cosechaban tanto las especies de cultivos como
ser ampliamente reconocidos ahora: uno en los las de malezas. Sin embargo, alrededor del ao
Bosques del Este, de Amrica del Norte, un segundo 800 A.C. apareci una drstica disminucin en la
en Mesoamrica, y un tercero (quinua) en la regin frecuencia de las semillas de malezas en comparacin
andina (Kistler y Shapiro, 2011). con las semillas de quinua, revelando un cambio
significativo en el manejo y uso de cultivos. Esta
Desde que la investigacin gentica sobre la quinua ltima observacin sugiere que los agricultores
comenz sistemticamente a finales de la dcada del perodo Formativo Medio se convirtieron en
de 1970, se ha dado por sentado que la quinua se agricultores ms meticulosos de la quinua, quizs
origin en Amrica del Sur a partir de diploides que a travs de la escarda, la cuidadosa seleccin de
hibridaron en la antigedad en el altiplano andino. semillas y la creacin de campos formales para el
Las especies candidatas incluyeron C. pallidicaule cultivo.
Aellen (Kanawa), C. petiolare Kunth, y C. carnasolum
Moq., as como especies de malezas tetraploides de Con el creciente nmero de estudios genticos
Amrica del Sur, tales como C. hircinum Schard, o de Chenopodium, se acumulan progresivamente
C. quinoa var. melanospermum (Mujica y Jacobsen, ms datos en relacin a los probables ancestros
2000). Una hiptesis alternativa, originalmente tetraploides y diploides de la quinua y la filogenia
planteada por Wilson y Heiser (1979), es que la quinua correcta de su gnero. Como se menciona ms
es descendiente del tetraploide C. berlandieri en adelante, la evidencia de los estudios citogenticos
Amrica del Norte. Sin embargo, cuando el complejo utilizando hibridacin fluorescente in situ (FISH por
mexicano de C. berlandieri fue descrito, se consider sus siglas en ingls) con la secuencia repetitiva 18-
coespecfico con la quinua. Una hiptesis popular 24J especfica al subgenoma de la quinua indica que
es que C. quinoa es descendiente de tetraploides esta especie comparte un genoma en comn con C.
tempranos de C. berlandieri va C. hircinum y que los berlandieri y C. album de Eurasia (Kolano et al., 2011).
tetraploides mexicanos domesticados descienden La secuenciacin de los genes rARN previamente
de C. berlandieri var. sinuatum. Esta hiptesis ha verificaba la estrecha relacin entre C. berlandieri y C.
sido apoyada por diversos estudios basados en la quinoa (Maughan et al., 2006). Una reciente serie de
morfologa, cruces experimentales, isoenzimas y estudios en curso relacionados con la secuenciacin
anlisis gentico (Heiser y Nelson 1974; Wilson y comparativa de los genes nucleares de bajo nmero
Heiser, 1979; Wilson 1980; Walters 1988; Maughan et de copias (es decir, SOS1, GLN-1, GBSSI, FTL2) y
al., 2006). Si esta hiptesis es correcta, implica que el secuencias del cloroplasto (es decir, espaciador trnH-
progenitor tetraploide norteamericano salvaje viaj psbA) indican que los dos ancestros diploides de la
a Amrica del Sur a travs de la migracin humana o quinua provenan del centro de Amrica del Norte
ms probablemente, por la dispersin de aves a larga y Eurasia, con el ancestro del Nuevo Mundo siendo
distancia (endozoocoria), probablemente como C. el donante de citoplasma (E. Jellen, B. Walsh, E.
hircinum, y fue domesticado posteriormente como Emshwiller y H. Storchova, comunicacin personal).
quinua (Wilson, 1990).
Taxonoma
Los estudios arqueobotnicos basados en los
patrones de la morfologa de semillas y las frecuencias Hemos observado una tendencia entre algunos
de C. quinoa y su complejo de malezas asociado han programas de germoplasma de quinua de Amrica
mostrado interesantes perspectivas para apoyar del Sur de recoger y preservar todos y cada uno
la hiptesis de Wilson. Los estudios realizados por de los taxones silvestres o malezas etiquetadas
16 histricamente como Chenopodium en la regin Fuentes-Bazan (2012a & b) realizaron dos estudios
- con poca consideracin de la capacidad real del moleculares a escala macro de la sistemtica de
taxn para servir como una fuente de genes para Chenopodiaceae y Chenopodium utilizando ITS
la mejora de la quinua. Por ejemplo, mientras que nucleares y secuencias trnL-F y matK/ trnK del
la hierba paico o epazote (Dysphania ambrosioides, cloroplasto y proporcionaron pruebas que apoyan
anteriormente Chenopodium ambrosioides) tiene la divisin de este gnero grande y problemtico
interesantes propiedades medicinales y culinarias, en siete gneros: Chenopodium (incluyendo los
probablemente es intil como un recurso gentico complejos de C. quinoa y C. album); Chenopodiastrum
de la quinua, dado que los dos taxones tienen (incluyendo C. murale y C. hybridum); Oxybasis
diferentes nmeros de cromosomas de base de x = 8 (incluyendo C. glaucum, C. rubrum, y C. urbicum);
frente x = 9 para paico y la quinua, respectivamente. Lipandra (incluyendo C. polyspermum); Blitum
Del mismo modo, otra especie de Amrica del Sur, (incluyendo C. capitatum y C. bonus-henricus);
que tradicionalmente se clasificaba como C. incisum Dysphania (anteriormente propuesto por Mosyakin
pero sinnimo con Dys. graveolens, tiene el mismo y Clemants en 1996, 2002 y 2008), y Teloxys
nmero de cromosomas de base que paico. Incluso (incluyendo C. aristatum). Este sistema taxonmico
las colecciones de especies exticas C. murale (ahora simplifica enormemente la discusin actual de la
Chenopodiastrum murale) son de dudoso valor a la taxonoma de Chenopodium, porque as podemos
luz de la creciente evidencia (abajo) de que sta no enfocarnos ms en las especies de mayor inters
es ms que un pariente lejano de C. quinoa. como potenciales recursos genticos para la mejora
de C. quinoa. Un resumen de la taxonoma revisada
de Chenopodium se proporciona en el Cuadro 1.
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CAPTULO: 1.2
TTULO: Herramientas
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Genmicas para la
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*Autor para correspondencia: PJ MAUGHAN <Jeff_Maughan@byu.edu>
Autores:
PJ MAUGHANa, EN JELLENa, JA RANEYa
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Silvestre. Provo, Utah 84602
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G3 2:1427-36.
CAPTULO: 1.3
TTULO: La Domesticacin y
Distribucin Prehistrica
*Autor para correspondencia: Mara Teresa PLANELLA <mtplanella@gmail.com>
Autores:
MARA TERESA PLANELLA a, MARA LAURA LPEZ b, MARA CHRISTINA BRUNO c
a
Sociedad Chilena de Arqueologa. El Amancai 505 Las Condes, Santiago de Chile.
b
Departamento Cientfico de Arqueologa. Museo de Ciencias Naturales de La Plata. Paseo
del Bosque s/n, La Plata (1900), Argentina.
c
Dickinson College en Carlisle, Pennsylvania EEUU, Carreras de Arqueologa y Antropologa.
PO Box 1773 Carlisle, PA 17013.
CAPTULO 1.4
DINMICA DE EXPANSIN
MUNDIAL DEL CULTIVO DE LA
QUINUA RESPECTO A SU ALTA
BIODIVERSIDAD.
*Autor para correspondencia: Didier BAZILE <didier.bazile@cirad.fr>
Autores:
DIDIER BAZILEa, FLORA BAUDRONa
a UPR GREEN; CIRAD-ES; TA C-47/F; Campus International de Baillarguet; 34398
Montpellier Cedex 5 FRANCE.
Figura 1. El origen de la quinua actual (adaptado (2n = 36) que se utilizan tanto para granos
de Jellen y Maughan, 2013) y hortalizas;
A partir del estudio de la filogenia de la quinua, Chenopodium album (2n = 18,36,54) que
aparecen varias especies del gnero Chenopodium se utiliza principalmente como una verdura
en entre ellas, algunas se convirtieron en especies de hoja verde y cultivos para forraje;
econmicamente relevantes:
tambin algunos tipos del Himalaya (C.
Chenopodium quinua (2n = 36) utilizada album y C. quinua) que se cultivan para sus
como un cultivo de grano; granos y hojas.
Chenopodium pallidicaule (2n = 18) y
Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae
Las especies de Chenopodium son bien conocidas local de domesticacin en los alrededores del lago 53
por su uso culinario (ver capitulo 3.4) pero hay Titicaca, se par con la conquista espaola por
tambin usos en la medicina (ver capitulo 3.5). diversas razones: una depreciacin del producto
como Comida de indios, el rechazo de su uso
Si nos relacionamos con el complejo proceso de
como bebida para ceremonias culturales (Mudai)
la creacin de la quinua a partir de sus diferentes
por la Iglesia catlica, y el cambio de los patrones
ancestros silvestres (Heiser & Nelson, 1974; Nelson,
alimentarios a travs la escolarizacin y de las
1968; Wilson, 1990), para explicar no solo su
polticas de modernizacin agrcola para imponer la
domesticacin sino tambin las grandes etapas de
autoridad de la Corona espaola (Bazile y Negrete,
su historia y considerando los aspectos genticos
2009; Bazile y Thomet, 2013; Thomet y Bazile,
de su dinmica evolutiva, podemos destacar cuatro
2013). El auge de la quinua de los 90 corresponde
momentos (Pearsall, D.M. 1992). La primera etapa
a la cuarta etapa de su dinmica evolutiva con su
de la vida de la quinua ha ocurrido cuando los dos
difusin actual a todo el mundo (Bazile, Fuentes y
ancestros diploides hibridan para crear la primera
Mujica, 2013).
forma de quinua silvestre. As se cruzaron un
pariente femenino, Chenopodium standleyanum Importancia de la biodiversidad de la quinua para
proveniente de la Amrica templada, y un pariente su difusin mundial.
masculino, Chenopodium album de Eurasia (otra
hiptesis propone C. ficifolium) a travs de un El proceso ancestral de domesticacin de la quinua
proceso de hibridacin natural generando su se ha desarrollado utilizando la diversidad de los
ancestro tetraploide en el Nuevo Mundo (figura recursos genticos de la especie. Esta se encuentra
1). C. berlandieri y C. hircinum corresponden a estrechamente asociada a distintas zonas
formas de tetraploides derivadas de este ancestro geogrficas con contextos ecolgicos especficos,
tetraploide partir de las cuales la domesticacin del determinando en su conjunto la capacidad de
ancestro de la quinua actual fue posible generando sobrevivencia de la quinua, y creando a lo largo
la segunda etapa de su evolucin (Jellen y Maughan, del tiempo mltiples formas dentro la misma
2013). especie. Debido a la existencia de adaptaciones
particulares de quinua en diferentes zonas a lo largo
Un primer cuello de botella en la diversidad de Los Andes, se reconocen cinco ecotipos que
gentica de la quinua puede haber ocurrido corresponden a: quinua de los valles interandinos
cuando los dos ancestros diploides hibridan para (Colombia, Ecuador y Per), quinua del altiplano
crear la quinua silvestre. Un segundo cuello de norte (Per y Bolivia), quinua de las Yungas (Bolivia),
botella podra haber ocurrido cuando la quinua quinua de los salares o altiplano sur (Bolivia, Chile
fue domesticada a partir de ancestros silvestres y Argentina) y quinua de la costa o de nivel del mar
tetraploide (Fuentes, Maughan y Jellen, 2009). (Chile centro y sur, al menos hasta la isla de Chilo)
Esto podra explicar la capacidad permanente de (Fuentes et al., 2012; Risi y Galwey, 1984).
la quinua para tener unos cruzamientos con otras
especies tetraploides (Wilson y Manhart, 1993), y Desde los aos 80, la quinua ha experimentado
de hecho de tener mltiples formas. La importancia un notable boom debido al incremento de la
de este segundo cuello de botella es directamente demanda regional e internacional. En los pases
dependiente de la primera e implica la presencia andinos sigue siendo un alimento bsico mientras
de una cantidad relativamente pequea de la que en Amrica del Norte y en Europa es cada
diversidad gentica apta para compartir de forma vez ms apreciada por sus cualidades dietticas,
transversal con sus parientes silvestres compatibles su modo de cultivo ecolgico o de comercio
(Fuentes et al. 2009). justo. Para satisfacer la demanda, la produccin
aument ms del doble en Bolivia, principal pas
Los intercambios de semillas y circulacin de la productor junto al Per, mientras que en Chile se
quinua a nivel de Amrica latina han generado cinco impulsaron iniciativas para desarrollar y valorizar
ecotipos asociados a sub-centros de diversidad este cultivo marginal. Pero tambin por sus
(Fuentes et al., 2012). Pero esta tercera etapa de caractersticas nutricionales y por su resistencia
diversificacin de la especie despus de su proceso a factores adversos, la quinua atrajo el inters de
54 la mayor parte de la produccin mundial de quinua,
investigadores de Europa y Norteamrica, y hubo
el cultivo realmente comenz a extenderse por
varios intentos por introducirla a partir de los aos
todos los continentes desde los aos 80 (Figuras
80 en latitudes altas (Lopez-Garcia, 2007; NRC,
1 y 2). En ese momento, los Estados Unidos han
1989). Pero qu se puede cultivar en ambientes
experimentado por primera vez a escala mayor
templados? Los intentos iniciales condujeron
la quinua en el sur de Colorado antes de que
siempre a fracasos de los primeros ensayos con
se extienda progresivamente a otros estados
materiales de Per y Bolivia (latitudes cercanas
(Cranshow et al, 1990; Kephart, Murray & Auld,
al Ecuador) que no alcanzaban a madurar en el
1990; Oelke et al, 1990; Tobin, 1995). Hoy en da, con
verano de las altas latitudes. Los requisitos para la
Canad donde la quinua se cultiva en las planicies
agricultura templada estn presentes precisamente
de Saskatchewan y Ontario (tradicionalmente
en las accesiones del ecotipo de quinua del nivel del
ocupadas por praderas o zonas productoras de
mar de las zonas sur y centro de Chile.
cereales), se estima que ellos dos producen casi
Un reconocimiento mundial a partir de 1973. el 10% de la quinua global. En Estados Unidos, los
ensayos actuales de quinua se desarrollan en la
Los Estados Unidos se haban interesado en el grano costa Norte-Oeste del Pacifico con material chileno
de quinua desde 1948 y presentaron por primera vez y ofrecen resultados muy prometedores. Aunque
una experimentacin del cultivo a partir de semillas las extensiones parecen importantes en superficie,
de Chile realizada en el sur de Colorado a principios ellas quedan reducidas en comparacin al volumen
de los aos setenta (Johnson & Croissant, 1985). Si que se vende en Estados Unidos, que es siempre
dos pases andinos, Bolivia y Per, concentran hoy importado de Amrica del Sur.
La introduccin de quinua a Europa (ver captulo Nick Galwey (Flemming y Galwey, 1995; Galwey,
6.11) se inici en 1978 tambin con germoplasma 1989, 1993) (figura 3). De Cambridge, la quinua
de Chile (Universidad de Concepcin en Chile) se distribuy a Dinamarca, Holanda y otros pases
que fue llevado, seleccionado y probado por Colin de Europa (Risi y Galway, 1991). En Inglaterra, la
Leakey en Cambridge (Inglaterra) y en el valle del quinua se utiliza como cultivo de cobertura donde
Loire (Francia). Este germoplasma chileno ms el se siembra sola o mezclada con colza. En Dinamarca,
germoplasma andino colectado en 1982 por Galwey la quinua es muy reconocida y usada por personas
y Risi gener la base del programa de mejoramiento alrgicas al gluten lo que puede constituir un
de la Universidad de Cambridge bajo el liderazgo de segmento de mercado especifico.
55
Las pruebas mundiales en los 90 y 2000. Jacobsen, 1997, 2003). Durante estos aos, los
experimentos tambin comenzaron a extenderse
Desde un punto de entrada a Europa por Cambridge en Brasil y en Asia (India y China) (Bhargava et al,
(RU), la quinua fue distribuida a Dinamarca, 2006) (figura 4).
Holanda y a muchos otros pases (Gesinski, 2008;
Figura 4. Colaboracin con Cambridge, Inglaterra para iniciar las pruebas de quinua (desde 1981)
En 1993, un proyecto de la Unin Europea se inici los aos 90 y que explica la expansin en todo el
con pruebas de campo en Inglaterra, Dinamarca, mundo de la quinua, es el que comenz en 1996
los Pases Bajos e Italia, as como las pruebas de con una coordinacin compartida entre la Agencia
laboratorio en Escocia y Francia (figura 5). Pero Danesa para el Desarrollo Internacional (DANIDA)
seguramente, el proyecto ms importante en y el Centro Internacional de la Papa (CIP) en Per
56 (Mujica et al, 1998, 2001). A travs de esta primera Per) y por el proyecto DANIDA-CIP. El objetivo de
red de cooperacin internacional alrededor de este proyecto era conocer el estado del arte de
la quinua hubo ensayos de campo en nuevos la quinua y realizar mltiples experimentaciones
pases tales como: Suecia, Polonia, Repblica a nivel internacional. Esta iniciativa aument
Checa, Austria, Alemania, Italia y Grecia (Iliadis significativamente los vnculos entre investigadores
et al, 1997). Todos ellos han mostrado inters en y tambin el nmero de centros de investigacin
la experimentacin quinua y la mayora de ellos implicados en la quinua de los pases en desarrollo
estaban involucrados en la prueba americana y y desarrollados.
europea de la quinua (figura 6) organizada por
la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO) y coordinado
por la Universidad Nacional del Altiplano (Puno,
Figura 6. Colaboracin con el CIP-DANIDA (FAO-Univ. Puno): Prueba Americana y Europea de quinua
(1996-98)
Desde esta poca, Dinamarca asociado a Holanda las generadas durante el Proyecto SWUP-MED 57
se interesa en el mejoramiento de la quinua para (2008-2012) para un uso sostenible del agua para
varios ambientes (Jacobsen et al., 1994). Crearon asegurar la produccin de alimentos en la regin
la primera variedad europea, Carmen, y ahora la mediterrnea frente al cambio climtico. Este
investigacin est dirigida para reducir el nivel de proyecto corresponde al ltimo paso importante
saponina con el ejemplo de la variedad dulce, Atlas. de la expansin de la quinua y vincula a numerosos
A partir de esta visibilidad en el mejoramiento de la socios de pases de la Unin Europea (Italia,
quinua, la Universidad de Copenhague (DK) sigue Portugal, Reino Unido, Pases Bajos y Dinamarca) y
desarrollando nuevas pruebas de quinua (figura de los pases mediterrneos (Turqua, Marruecos,
7). Otras colaboraciones cientficas recientes son Egipto, Siria) (Benlhabib, 2006; Pulvento et al, 2012)
(figura 8).
Figura 8. Colaboracin con la Universidad de Copenhague (DK) para iniciar las pruebas de quinua
asociadas al Proyecto SWUP-MED (UE: 2008-2012)
58 Perspectivas a partir del Ao Internacional de la alrededores del mar mediterrneo y del norte de
quinua AIQ 2013 frica.
Las primeras etapas de expansin mostraron el Ahora, entramos en otra etapa de su expansin
inters de los pases importadores y consumidores porque un cambio fuerte viene del hecho que
para adaptar el cultivo de quinua a sus ambientes los nuevos pases productores no son los pases
como fue el caso para Estados Unidos, Canad, consumidores y/o importadores tradicionales
Francia, Reino-Unido y Holanda. Otra etapa de la (figura 9). As, esta ola de expansin de la quinua
difusin mundial de quinua empez en los ltimos se refiere a un conjunto de razones que incluyen
aos considerando los cambios climticos a nivel la gran adaptabilidad del cultivo a partir de su
global y la salinizacin de las tierras agrcolas. El alta diversidad gentica, su resistencia a la sequa
caso del continente asitico entra en este caso o tolerancia a la sal, su alto valor nutricional para
con India (Barghava et al, 2006), Pakistn (Munir, la seguridad alimentaria de la poblacin local y
2011) luego China y Australia que siguen en esta la posibilidad de generar nuevos ingresos a los
misma dinmica, as tambin como pases de los agricultores.
Esta dinmica de expansin del cultivo de la quinua conocen porque han vivido solo durante la duracin
an no ha terminado. Como una prueba de esto de los proyectos.
ms de 20 pases estn esperando o buscando
semillas para experimentar este ao. Cinco temas aparecen con los ms importantes
para los investigadores cuando analizamos las
Considerando las varias etapas de difusin de publicaciones cientficas de los 30 ltimos aos
la quinua a nivel mundial como se describe (Bazile, 2013a):
anteriormente, se gener durante este tiempo
una multiplicacin de las experimentaciones Nutricin y diettica (gluten o
como tambin de los centros de investigacin saponinas)
involucrados con este cultivo. La cooperacin
Agronoma
internacional ha iniciado muchos proyectos
diferentes y se han desarrollado varias estaciones Botnico y fisiologa vegetal
de investigacin en todo el mundo que casi no se
Biotecnologa alimentaria La propagacin de la quinua en todo el mundo est 59
hecha de relaciones fuertes entre las instituciones
Bioqumica que comparten su material gentico de forma
formal legal (con Acuerdo de Transferencia de
Sin embargo, se nota un muy pequeo nmero de
Material, ATM) o de forma informal (compartiendo
publicacin que trata de polticas, considerando que
semillas en las redes de investigacin). La coleccin
los retos para la conservacin de la biodiversidad
de quinua ms importante se encuentra todava
se estn confiando cada vez ms en las leyes
en manos de los pases andinos (ver captulo 1.5).
internacionales que regulan el acceso, uso e
Sin embargo, muchos pases han establecido sus
intercambio de recursos genticos y/o semillas.
propias colecciones: los tringulos rojos en el mapa
de la figura 10 muestran 19 pases fuera de los
pases andinos.
Figura 10. Distribucin de los Recursos Genticos (ex situ) de quinua a nivel mundial en 2013
Un nmero consecuente de los pases tambin ha significa que estos pases pueden as desarrollar
desarrollado nuevas variedades certificadas y ha nuevas variedades con este germoplasma sin tener
establecido un Certificado de Obtencin Vegetal en que referirse al pas de origen de las accesiones (ver
ellas (COV en el sistema UPOV que sea bajo el acto captulo 1.6). Hay unos pases ya considerados como
de 1978 o de 1991). La mayora de las colecciones mejoradores de quinua que han pedido COV (Israel,
se constituyeron antes de la firma del Convenio Dinamarca, Reino-Unido, Pases Bajos, Canad,
sobre la Diversidad Biolgica en Rio de Janeiro Per y Chile), sino tambin un nuevo COV est en
(1992); tratado que especifica que los estados son evaluacin con solicitud de Israel (figura 11).
soberanos sobre sus recursos genticos. Esto ahora
60
Figura 11. Numero de variedades de quinua protegidas por COV segn el pas del mejorador en 2013
CAPTULO: 1.5
TTULO: ESTADO DE LA
CONSERVACIN EX SITU DE
LOS RECURSOS GENTICOS DE
QUINUA
*Autor para correspondencia: Wilfredo ROJAS <w.rojas@proinpa.org>
Autores:
WILFREDO ROJAS*a, MILTON PINTO a, CAROLINA ALANOCAb, LUZ GMEZ PANDOc PEDRO LEN-
LOBOSd, ADRIANA ALERCIAe, STEFANO DIULGHEROFFf, STEFANO PADULOSIe, DIDIER BAZILEg
a
Fundacin para la Promocin e Investigacin de Productos Andinos - PROINPA; Amrico Vespucio
538, Piso 3, La Paz, Bolivia.
b
Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal - INIAF; Batalln Colorados 24, Edif. El
Cndor Piso 12, La Paz, Bolivia.
c
Universidad Nacional Agraria La Molina UNALM; Av. La Molina S/N, La Molina, Lima, Per.
d
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias INIA; Banco Base de Semillas, Estacin
Experimental Vicua, Camino Peralillo s/n Vicua. Chile.
e
Bioversity International; Sede Central, Via dei Tre Denari 472/ a 00057 Maccarese (Fiumicino),
Roma, Italia.
f
FAO, Roma, Italia.
g
UPR GREEN, CIRAD-ES; TA C-47/F, Campus International de Baillarguet, 34398 Montpellier Cedex
5 Francia.
En el Segundo Informe de la FAO sobre el estado Son 30 los pases en el mundo que conservan
de los recursos fitogenticos para la agricultura quinua y sus parientes silvestres en 59 bancos de
y la alimentacin en el mundo, se indica que a germoplasma de semillas (Figura 1). Estos son:
nivel mundial existen 16263 accesiones del gnero 10 pases en Amrica (Argentina, Bolivia, Brasil,
Chenopodium (FAO 2010), que incluye adems Canad, Colombia, Chile, Ecuador, Estados Unidos,
de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.), la Per y Uruguay), 11 en Europa (Alemania, Austria,
caahua o caihua (C. pallidicaule Aellen), el paico Eslovaquia, Espaa, Hungra, Repblica Checa,
o epazote (C. ambrosoides L.) y otras especies. Portugal, Reino Unido, Suecia, Turqua y Rumania),
Con base en una reciente actualizacin de la 5 en frica (Etiopia, Kenia, Lesoto, Zambia y Sud
informacin sobre colecciones ex situ de quinua frica), 3 en Asia (India, Japn y Jordania) y Australia
y sus parientes silvestres, realizada con el apoyo (Anexo 1).
de la FAO, Bioversity International y expertos que
trabajan con colecciones de quinua, se estima en Entre los pases de la regin Andina, Bolivia y Per
16422 el nmero de accesiones conservadas a son los que conservan la mayor diversidad, luego
nivel mundial de Chenopodium2 quinoa, C. album, estn Ecuador, Argentina y Chile. De los restantes
C. berlandieri, C. hircinum, C. petiolare, C. murale y 25 pases del mundo, se destacan Alemania con
Chenopodium sp. (Anexo 1). 987 accesiones, India con 294, EEUU con 229 y
Japn con 191 accesiones de quinua y sus parientes
silvestres (Figura 2 y Anexo 1).
2
Chenopodium: Ver captulo 1.1 Botnica, filogenia y evolucin
(respecto a su nueva clasificacin del gnero para considerar a los
parientes silvestres de la quinua)
68
En la regin Andina, desde mediados del siglo XX INIAF con 3.178 accesiones, es conocido como la
se han implementado bancos de germoplasma, coleccin nacional de germoplasma de quinua, le
cuyos encargados del manejo y conservacin son siguen las colecciones de la UTO y la UMSA con
instituciones relacionadas con el sector agrcola y 1.780 y 1.370 accesiones, respectivamente (FAO
universidades como es el caso de Argentina, Bolivia, WIEWS 2013).
Colombia, Chile, Ecuador y Per. De las 16422
accesiones conservadas a nivel mundial, 14502
(88%) se conservan en bancos de germoplasma de
la regin Andina.
En Bolivia son seis los bancos de semilla en los que
se conservan 6721 accesiones de quinua (Figura 3 y
Anexo 1). Estos estn ubicados en el Centro Toralapa
3
INIAF - Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal
4
UMSA Universidad Mayor de San Andrs
del INIAF3, en la Estacin Experimental Choquenaira 5
UTO Universidad Tcnica de Oruro
de la UMSA4, en el Centro de Investigacin en 6
UCB Universidad Catlica Boliviana
7
UPEA Universidad Pblica de El Alto
Biotecnologa y Recursos Fitogenticos de la UTO5,
en la Unidad Acadmica Tiahuanacu de la UCB6, en
el Centro Experimental Kallutaca de la UPEA7, y en
el Centro de Investigacin y Promocin Comunal
CIPROCOM. El germoplasma de quinua con el
mayor nmero de accesiones es el que maneja el
69
Figura 3. Nmero de accesiones y bancos de semilla que conservan germoplasma de quinua en los pases
de la regin Andina
En Per, son ocho los bancos de germoplasma donde coleccin es el resultado de esfuerzos realizados
se conservan 6302 accesiones de quinua (Anexo conjuntamente por la Facultad de Agronoma de la
1). Los bancos se encuentran en las Estaciones UBA11 y el INTA.
Experimentales del INIA8, en Illpa (Puno), Andenes
En Ecuador, son 673 accesiones de quinua
(Cusco), Canan (Ayacucho), Santa Ana (Huancayo)
conservadas por el Departamento Nacional de
y Baos del Inca (Cajamarca), y en la Universidad
Recursos Fitogenticos y Biotecnologa en la
Agraria La Molina de Lima, la Universidad Nacional
Estacin Experimental de Santa Catalina del INIAP12
de San Antonio Abad del Cusco y la Universidad
(Ecuador MNII 2013; FAO WIEWS 2013; Peralta
Nacional del Altiplano de Puno (Mujica 1992;
2006). En Colombia el banco de germoplasma
Bonifacio et al. 2004; Bravo y Catacora 2010;
de la Corporacin Colombiana de Investigacin
Gmez y Eguiluz 2011). Las colecciones con el
Agropecuaria en Tibaitat conserva 28 accesiones
mayor nmero de accesiones son de la Universidad
(FAO WIEWS 2013)
Nacional Agraria La Molina, la Universidad Nacional
del Altiplano y el INIA Puno con 2089, 1910 y 1029
accesiones, respectivamente (FAO WIEWS 2013). 8
INIA Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria, Per
9
INTA - Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuaria, Argentina
En Argentina, la red nacional de conservacin 10
MNII Mecanismo Nacional de Intercambio de Informacin
de bancos de semilla cuenta con un total de 492 11
UBA Universidad de Buenos Aires, Argentina
12
INIAP - Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Ecua-
accesiones de quinua (Anexo 1) conservadas en dor
el Banco Base del INTA9 y en parte duplicadas en
el Banco Activo de Germoplasma del Noroeste
Argentino y el Banco de Germoplasma de la Consulta
(Argentina MNII10 2013; FAO WIEWS 2013). Dicha
70
Por su parte en Chile se conservan 286 accesiones Es esencial contar con la debida informacin sobre
(Anexo 1), de las cuales 203 accesiones estn la distribucin de la quinua, ya que es considerada
conservadas en el Banco Base de Semilla del Centro un recurso potencial y de primera necesidad para
Experimental Vicua INIA13, y las dems en el la seguridad alimentaria de los pueblos y a nivel
banco de semillas de la Facultad de Ciencias Agrarias mundial. Si se analiza la informacin (disponible)
de la UACH14, en el Banco Activo de Semillas del de pasaporte que tienen los bancos, es posible
Centro Regional de Investigacin Carillanca INIA, en cierta forma, hacer una representacin de la
en la Universidad Arturo Prat (UNAP) y en el Banco distribucin del cultivo, para ver cules son reas de
de Semillas Baer (Barriga et al. 1994; Salazar et al. influencia que tiene cada uno y dnde se requiere
2006; Madrid et al. 2011; Chile MNII 2013; FAO actuar con mayor profundidad.
WIEWS 2013).
Segn estudios realizados con la coleccin nacional
En la Figura 4 se indica la localizacin geogrfica de Bolivia (Rojas 2002; Rojas et al. 2010), el origen
de los 26 bancos de semilla de Amrica del Sur geogrfico de la coleccin se distribuye desde los
que conservan quinua, de los cuales 24 bancos 1542 (provincia Omasuyo, Departamento de
pertenecen a pases de la regin Andina La Paz) hasta los 2157S (provincia M. Omiste,
Departamento de Potos), y desde los 6419
Distribucin del origen geogrfico de las
(provincia Tomina, Departamento de Chuquisaca)
colecciones de quinua conservadas ex situ.
hasta los 69 09 W (provincia Manco Kapac,
13
INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Chile
Departamento de La Paz) y su distribucin altitudinal
14
UACH Universidad Austral de Chile, Chile vara desde los 2400 hasta los 4200 m.s.n.m. (Figura
5).
Se puede observar en la Figura 3 que un mayor En el Per, considerando las accesiones de quinua 71
nmero de accesiones procede de la regin del que se almacenan en las colecciones de semilla
altiplano, principalmente en reas aledaas a la de la Universidad Nacional Agraria La Molina y la
carretera que se extiende desde el Lago Titicaca, Universidad Nacional del Altiplano, la distribucin
La Paz, Oruro, Challapata y Uyuni, en el caso del se concentra principalmente en los valles
altiplano sur tambin por las zonas de Salinas de interandinos y la sierra. En el caso de los valles
Garci Mendoza, Daniel Campos y los Lipez. Por interandinos se han colectado accesiones de quinua
su parte, en la regin de los valles interandinos entre los 2200 a 3500 msnm, principalmente en
se advierte mayor concentracin de accesiones los departamentos de Cajamarca, Ancash, Junn,
de Cochabamba, Chuquisaca y Potos, respecto a Ayacucho, Huancavelica, Arequipa, Apurmac
Tarija. y Cusco. En el caso de la sierra, las accesiones
provienen de altitudes entre los 3600 a 4050 msnm,
La coleccin nacional de quinua en Bolivia alberga
de los departamentos de Huancavelica, Arequipa,
un gran nmero de accesiones, actualmente se
Apurmac, Cusco y Puno.
conservan 3178 accesiones entre cultivadas y
silvestres que fueron colectadas entre los aos En el caso de la coleccin de quinua de la UNALM,
1965 al 2008 en comunidades del altiplano y los de las 2089 accesiones que se conservan, el 69.78%
valles interandinos del pas en los departamentos proceden del departamento de Puno, el 13.19% del
de La Paz, Oruro, Potos, Cochabamba, Chuquisaca departamento de Cusco, el 7.19% del departamento
y Tarija. Asimismo, se cuenta con germoplasma de Apurmac y el 6.28% del departamento de
proveniente de Per, Ecuador, Colombia, Argentina, Ancash. Los cuatro departamentos contribuyen
Chile, Mxico, EEUU, Dinamarca, Holanda e con ms del 96% del nmero de accesiones que se
Inglaterra (Rojas et al. 2010a; Rojas et al. 2009). conserva en la Universidad (Figura 6).
Figura 7. Distribucin de las accesiones de quinua conservadas en el Banco Base de Semillas, Intihuasi del
INIA, Chile (segn Madrid, 2011)
Figura 9. Hbitos de crecimiento de la quinua: 1 Simple, 2 Ramificado hasta el tercio inferior, 3 Ramificado
hasta el segundo tercio y 4 Ramificado con panoja principal no diferenciada (Rojas y Pinto 2013; Bioversity
International et al. 2013)
En la quinua la arquitectura de las plantas es muy en los valles y en lugares con mayor precipitacin
variable, no solo entre variedades sino tambin a (Rojas y Pinto 2013).
nivel intra-poblacional lo que dificulta la adaptacin
y/o diseo de prototipos para una mecanizacin de Color de la planta.- Entre las etapas de despunte de
la cosecha y otras labores del cultivo que requiere panoja y el inicio de floracin se expresan cuatro
mucha mano de obra. Por ello, es importante colores que son tpicos en el cultivo de quinua: verde,
trabajar y seleccionar variedades tomando en prpura, mixtura y rojo. Sin embargo, a medida que
cuenta el hbito de crecimiento, como es el caso se forma el grano y se alcanza la madurez fisiolgica,
del hbito 1 que corresponde a plantas que no las plantas de quinua tiene diversos colores y
desarrollan ramificacin y el hbito 2 con ramas combinaciones de colores: blanco, crema, amarillo,
hasta el tercio inferior y que podran muy bien anaranjado, rosado, rojo, prpura, caf, gris, negro,
adaptarse a labores mecanizadas. El hbito 3 mixturas y verde silvestre.
por lo general corresponde a plantas de los valles Forma y densidad de la panoja.- Se han observado
interandinos, por su arquitectura de planta pueden tres formas de panoja: amarantiforme, cuando
ser una alternativa para uso como forraje y sus genes los glomrulos estn insertos directamente en el
pueden contribuir a las zonas expansin del cultivo eje secundario y presentan una forma alargada;
76 glomerulada cuando los glomrulos estn insertos Color y forma del grano.- Cuando los granos de
en los llamados ejes glomerulados y presentan una quinua alcanzan la madurez fisiolgica expresan
forma globosa e; intermedia, cuando las panojas una amplia diversidad de colores, entre ellos:
que expresan ambas caractersticas amarantiforme blanco, crema, amarillo, anaranjado, rosado, rojo,
y glomerulada (Rojas y Pinto 2013). Asimismo, prpura, caf claro, caf oscuro, caf verdoso y
la panoja puede ser laxa (suelta) o compacta, negro. En la coleccin nacional de quinua de Bolivia
caracterstica que est determinada por la longitud se han caracterizado 66 colores de grano (Cayoja,
de los ejes secundarios y pedicelos, siendo 1996).
compactas cuando ambos son cortos (Figura 10).
Con el propsito de ilustrar mejor las formas de Existen cuatro formas de grano de quinua (Figura
panoja, en la Figura 11 se muestran morfotipos 12). Las formas cilndrica y lenticular (por el
de Quinua Real con panoja amarantiforme y aspecto del endosperma), les convierte en granos
glomerulada (Bonifacio et al. 2012). La forma de que se puede explotar adecuadamente para la
panoja que predomina en los morfotipos de Quinua elaboracin de productos que dependiendo de su
Real es la amarantiforme. contenido de amilosa y amilopectina, se pueden
usar adecuadamente para flanes, budines e
instantneos, asimismo, dependiendo del dimetro
de grnulo del almidn se pueden usar para la
elaboracin de expandidos y pipocas (Rojas y Pinto
2013).
En la Figura 13 se observa una amplia diversidad de
formas, tamaos y colores de granos de quinua, sin
embargo, al momento de comprar el producto en
los mercados y ferias diferenciamos tres colores:
quinuas blancas, quinuas cafs16 y quinuas negras.
16
Quinua caf En el mercado internacional es conocida como Qui-
nua Roja
Cuadro 1. Parmetros estadsticos de tendencia central y dispersin para caractersticas cuantitativas del
germoplasma de quinua de Bolivia
Segn el IBNORCA (2007), el grano de quinua por su mm). En la categora extra grande se encuentra
dimetro se clasifica en cuatro categoras: tamao la Quinua Real, cuya caracterstica principal es el
extra grande (mayores a 2,20 mm), tamao tamao grande de sus granos siendo muy apreciada
grande (1,75 a 2,20 mm), tamao mediano (1,35 por el mercado internacional. La Quinua Real es
a 1,75 mm) y tamao pequeo (menores a 1,35 un producto originario de Bolivia, cuya calidad
78 y reputacin se debe exclusivamente al medio de las variables consideradas componentes de
geogrfico en el que se produce, incluyendo los rendimiento, como el dimetro del tallo, altura de
factores naturales y humanos propios del Altiplano planta, longitud y dimetro de la panoja, dimetro
Sur (Rojas y Pinto 2013). del grano, entre otras.
Ciclo vegetativo.- Es posible encontrar accesiones Variables de valor nutritivo y agroindustrial.
que alcanzan la madurez fisiolgica en 119 das
Un resumen de los parmetros estadsticos
hasta aquellas que maduran en 220 das (Cuadro
estimados para cada caracterstica del valor
1). Esta caracterstica depende del genotipo. Las
nutritivo y agroindustrial de quinua se presenta en
quinuas de los Valles Interandinos son ms tardas
el Cuadro 2, los cuales estn expresados sobre base
que las del Altiplano. El amplio rango de variacin
seca (Rojas y Pinto 2006; Rojas et al. 2007; Rojas y
del ciclo vegetativo es alentador para la adaptacin
Pinto 2008). Se puede observar que las accesiones
del cultivo a la variabilidad de clima y cambio
muestran una amplia variabilidad para la mayora
climtico.
de las caractersticas estudiadas, lo cual es un
Rendimiento de grano por planta.- Se registraron indicativo del potencial gentico del germoplasma
rendimientos por planta de hasta 250 g, esta de quinua.
variable depende tambin del genotipo y tambin
En estas accesiones el contenido de grasa flucta a la quinua como alimento apto para diabticos.
entre 2,05 a 10,88% con un promedio de 6,39% El porcentaje ptimo del contenido de azcar
(Cuadro 2). El rango superior de estos resultados es invertido es a 25%. Las accesiones analizadas
mayor al rango de 1.8 a 9.3% que reportan o, 1991 cumplen esta condicin y tienen aptitudes para ser
y Morn, 1999 (citados, Jacobsen y Sherwood, usadas en mezclas con harinas para procesar panes,
2002), quienes indican, que el contenido de grasa cereales, etc. (siempre y cuando se elimine toda la
de la quinua tiene un alto valor debido a su alto saponina del exterior del grano).
porcentaje de cidos grasos no-saturados. Se
La variable porcentaje de agua de empaste
espera que estos valores de quinua sean tiles para
muestra un rango de variacin de 16 a 66%. Esta
la obtencin de aceites vegetales finos, para el uso
variable mide la capacidad de absorcin de agua
culinario y para el cosmtico.
del almidn para los procesos de elaboracin de
La variacin gentica del tamao de grnulo de pastas, panificacin y bollera. El valor ideal para
almidn fluctu entre 1 a 28 . Esta variable permite este parmetro en aplicacin industrial es a 50%.
dar una orientacin agroindustrial para realizar las Considerando esta caracterstica, el germoplasma
distintas mezclas con cereales y leguminosas para de quinua tambin se constituye en una fuente
establecer el carcter funcional de la quinua. Es importante de genes para desarrollar este tipo de
muy importante que el granulo de almidn sea productos.
pequeo, para facilitar el proceso de texturizado y
El incorporar el concepto de diversidad gentica
es fcil de insuflar porque los espacios de granulo a
en la elaboracin de productos transformados
granulo permiten introducir mayor cantidad de aire
permitir usar en forma apropiada el potencial
para el intercambio y formacin de burbujas de aire
gentico que tiene la quinua. Es posible seleccionar
(Rojas et al. 2007).
y obtener: variedades con porcentajes de
El contenido de azcares invertidos vara de 10% protena ms altos ( 18%) y lograr productos ms
hasta 35%. Esta variable expresa la cantidad de azcar atractivos; variedades con dimetros de grnulo
que inicia la fermentacin por el desdoblamiento o de almidn pequeos ( a 3 ) para obtener
inversin, vale decir, el parmetro para determinar pipocas17 esplndidas y homogneas; variedades
la calidad de los carbohidratos, adems que es un 17
Pipocas grano insuflado, conocido tambin como pop
parmetro importante por el que se puede clasificar
80 con porcentajes estables de amilosa y amilopectina y QAAT022 resultaron ser los ms polimrficos y
para la elaboracin de flanes, papillas gelatinizadas, con valores superiores a los reportados por Mason
cremas instantneas, fideos, entre otros. Esta forma et al. (2005) y Maughan et al. (2004).
de aprovechar y usar la quinua va en paralelo con la
En el Per se han caracterizado y evaluado las 2.089
conservacin y uso de la diversidad gentica.
accesiones en la coleccin de la Universidad Nacional
Caracterizacin molecular. Agraria La Molina, utilizando los Descriptores
de Quinua del IBPGR (1981). A continuacin se
En la coleccin boliviana, entre los aos 2004 a 2008
describen los siguientes grupos de caractersticas:
se logr caracterizar el 86% (2.701 accesiones) del
germoplasma, que permite tener la huella gentica Variables morfolgicas.
de cada accesin de quinua. Asimismo, utilizando
En el Cuadro 3 se muestra la variacin de los
la informacin generada se puede agrupar y
caracteres morfolgicos ms importantes que
diferenciar accesiones similares a nivel molecular.
fueron registrados en la coleccin de quinua de la
Para la caracterizacin se utilizaron 17 iniciadores
UNALM, lo cual permiti encontrar variantes en
(primers) de tipo microsatlite y marcadores ISSR.
todos los caracteres morfolgicos. Para el registro
El contenido de informacin polimrfica (PIC) para
de los colores, se emple la tabla de colores para
la coleccin de quinua, present valores entre 0.73
tejidos vegetales de la Royal Horticultural Society
a 0.95 con un promedio de 0.84, resultando todos
de Inglaterra. En el grano, la evaluacin de colores
los marcadores altamente polimrficos (Veramendi
se efectu en el pericarpio (cubierta del fruto) y en
et al. 2013). Los microsatlites QAAT074, QAAT076
el epispermo (cubierta de la semilla) de quinua.
Cuadro 4. Rango de variacin de caracteres agronmicos altura de planta, das a floracin y maduracin del
grano en la coleccin de quinua de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)
Floracin Maduracin
Localidades N Accesiones Altura (cm) (das) (das)
Ancash 131 90 240 70 - 115 170 - 215
Apurmac 140 125 240 58 -110 170 - 210
Arequipa 17 64 140 85 - 115 170 - 220
Ayacucho 4 89 126 60 - 65 160 - 180
Cajamarca 46 77 165 55 - 110 150 - 215
Cusco 275 52 176 50 - 115 140 - 200
Junn- Huancavelica 6 75 141 68 - 80 160 - 190
Puno 2 1434 36 185 50 - 98 115 -185
Puno 1 138 75 205 46 - 80 130 - 175
N de accesiones
N de accesiones Rango de Variacin
Departamentos Evaluadas con
Evaluadas (%)
resistencia parcial
Puno 1466 10 - 100 74
Cajamarca 39 40 - 90 0
Arequipa 17 80 90 0
Ancash 131 20 - 90 14
Junn 6 30 - 60 1
Huancavelica 1 30 1
Ayacucho 4 40- 60 0
Apurimac 150 20 - 90 18
Cusco 275 30 - 90 12
Total 2089 10 - 100 120
Semillas germinadas
Total
Ao Pas 80 (%) > 80 (%)
Accesiones % Accesiones % Accesiones %
2010 04 Bolivia 62 31.00 138 69.00 200 100.00
2011 02 Ecuador 5 62.50 3 37.50 8 100.00
03 Per 192 55.81 152 44.19 344 100.00
04 Bolivia 617 75.89 196 24.11 813 100.00
05 Chile 9 60.00 6 40.00 15 100.00
06 Argentina 9 90.00 1 10.00 10 100.00
07 Mxico 1 50.00 1 50.00 2 100.00
11 Sin dato 18 78.26 5 21.74 23 100.00
No identificado 3 100.00 0 0.00 3 100.00
Total 854 70.11 364 29.89 1218 100.00
2012 02 Ecuador 8 61.54 5 38.46 13 100.00
03 Per 85 76.58 26 23.42 111 100.00
04 Bolivia 891 79.84 225 20.16 1116 100.00
05 Chile 1 100.00 0 0.00 1 100.00
07 Mxico 1 50.00 1 50.00 2 100.00
08 Sin dato 2 100.00 0 0.00 2 100.00
09 Sin dato 1 50.00 1 50.00 2 100.00
10 Sin dato 2 100.00 0 0.00 2 100.00
No identificado 7 87.50 1 12.50 8 100.00
Total 998 79.40 259 20.60 1257 100.00
Total 1914 71.55 761 28.45 2675 100.00
En el Per, en el banco de germoplasma de la UNALM intercalan con accesiones de amaranto, maz, avena
la regeneracin de las semillas se realiza cada 4 a 5 o centeno, asimismo y cuando la situacin exige se
aos. Este periodo ha sido determinado en funcin cultivan en total aislamiento.
al efecto de las condiciones de almacenamiento en
Sistemas de documentacin que se aplican en el
el poder germinativo de la quinua, la cual pierde
manejo de germoplasma de quinua.
muy fcilmente la capacidad de germinacin por
las condiciones climticas donde se conserva. La actividad de registrar, organizar y analizar datos
de conservacin se denomina documentacin y
La multiplicacin de las accesiones se realiza en
es fundamental para conocer el germoplasma y
el Campus de La Molina que est ubicado en
tomar decisiones sobre su manejo. El valor del
condiciones de sierra a 3200 msnm en grupos
germoplasma aumenta a medida que se le conoce;
pequeos para facilitar el aislamiento. El objeto
de ah la importancia de que est bien documentado
principal de la multiplicacin es incrementar la
(Jaramillo y Baena 2000).
cantidad de semilla para estudios posteriores de
adaptacin y rendimiento en diferentes localidades Las accesiones tendrn mayores posibilidades de
y profundizar los estudios de calidad que incluyen uso en la medida que se disponga de informacin
en algunos casos pruebas destructivas. que describa sus caractersticas y su potencial
gentico. Una accesin no puede considerarse
Los cuidados que se toman en cuenta para evitar la
como tal si no se dispone de informacin, por ello es
contaminacin gentica y fsica de las accesiones,
importante documentar la informacin de manera
las siembras de regeneracin y/o multiplicacin se
sistemtica con el mayor detalle posible.
realizan en grupos pequeos y manejables que se
En Bolivia, en la coleccin de quinua del INIAF, la Finalmente, se tiene un avance parcial en el sistema 85
informacin del germoplasma se documenta con DBGermo desarrollado por el INTA de Argentina
un sistema manual y uno electrnico. Los grupos donde est organizada la informacin de datos de
de datos en los que se encuentra organizada la pasaporte, de caracterizacin y evaluacin de la
informacin del germoplasma de quinua son los coleccin de germoplasma de quinua del INIAF.
siguientes: a) datos de pasaporte y recoleccin, b)
En el Per la coleccin de germoplasma de quinua
datos de caracterizacin y evaluacin y, c) datos de
de la Universidad Nacional Agraria La Molina
manejo.
tiene organizada una base de datos tomando en
El sistema electrnico est organizado en consideracin los datos de pasaporte y descriptores
diferentes bases de datos. En el sistema pcGRIN para quinua publicados por el IBPGR (1981). Para
que fue facilitado por el IPGRI (Hoogendijk y el anlisis estadstico de la informacin se aplica
Franco 1999), se encuentran documentadas 2701 el programa NTSYS Spc2.1 (Numerical Taxonomy
accesiones de quinua con la siguiente informacin: System).
datos de pasaporte, datos de colaboradores,
En Chile las instituciones que manejan bancos de
datos geogrficos, datos taxonmicos y datos de
germoplasma y colecciones de trabajo, registran
caracterizacin y evaluacin (Rojas y Quispe 2001).
la informacin combinadamente en forma
En Microsoft Excel se tiene organizada la manual y computarizada (bsicamente el uso de
informacin en matrices de doble entrada, la base soportes electrnicos como las planillas Excel). Los
de datos es interactiva bajo la estructura de un flujo bancos de germoplasma del INIA se encuentran
de informacin, apoyada con tablas dinmicas y implementando el Grin-Global, como base de datos
mens para consultas rpidas, se genera estadstica curatorial. Los datos de pasaporte de la coleccin
descriptiva de datos de inventario, pasaporte y de quinua del INIA estn ingresados en este sistema
viabilidad que permiten tomar decisiones prcticas informtico y puede ser consultada en lnea.
(Figura 15).
Figura 15. Base de datos en Microsoft Excel de la coleccin de quinua del INIAF, Bolivia
86 Experiencias y vnculos con trabajos de En esta forma de conservacin in situ las familias
conservacin in situ. campesinas desempean un rol importante, en
donde interactan una serie de factores externos
Los Andes constituyen uno de los sistemas
e internos que inciden en la decisin de ellos
montaosos ms importantes del mundo, esta
para continuar sembrando o no una determinada
gran ecoregin contiene muchos nichos especiales
variedad y/o cultivo. Son dinmicas locales que
con gran cantidad de asociaciones de plantas. Estas
se dan en aquellos territorios que albergan una
caractersticas propias de la regin han permitido
amplia diversidad de cultivos y variedades, y
el desarrollo de la mayor diversidad gentica de
donde el manejo permanente de las diferentes
quinua tanto silvestre como cultivada y que todava
variedades locales que realizan las familias va a
se encuentra en condiciones naturales y en campos
conferir una dinmica evolutiva de adaptacin a las
de cultivo de los agricultores andinos.
condiciones ambientales, sociales y econmicas de
En la regin Andina es posible encontrar zonas los materiales sembrados.
agroecolgicas que albergan una importante
Si bien la conservacin ex situ es un modelo que
diversidad y variabilidad de quinua con
opera a travs de bancos de germoplasma que
caractersticas propias en cuanto a sus rasgos
han sido conformados con el material biolgico
botnicos, agronmicos y de adaptacin del cultivo.
proveniente de diversas prospecciones realizadas
Asimismo, en estas zonas se han desarrollado
in situ y en fincas, es muy difcil que los bancos de
sistemas propios de produccin segn las diferentes
germoplasma posean el mismo material que existe
condiciones agroecolgicas y albergan a Quinuas
in situ por varias razones (Wood y Lenn, 1997).
de los Salares, Quinuas del Altiplano, Quinua de
Por un lado, la diversidad local est en permanente
los Valles Interandinos, Quinuas de nivel de mar y
evolucin y las accesiones entregadas a los bancos
Quinuas de los Yungas (Lescano 1989; Tapia 1990;
de germoplasma corresponden a una fotografa o
Rojas y Pinto 2013).
imagen de una situacin en un tiempo determinado
La conservacin in situ se define como el o poca. Por otro lado, los lugares con una grande
mantenimiento de los recursos fitogenticos diversidad geogrfica donde se cultiva la quinua no
en su hbitat natural y sus formas silvestres han sido prospectados con la misma metodologa
(Oldfield y Alcorn 1987; Brush 1991; Friis-Hansen para representar la variabilidad de una determinada
1994). Sin embargo, los sistemas tradicionales de regin, y del pas, en los bancos de germoplasma
cultivo, las chacras o fincas, a travs de los cuales (Madrid et al. 2011).
los agricultores tradicionalmente conservan la
La alta diversidad gentica de la quinua proviene de
diversidad de cultivos, son tambin considerados
una amplia diversidad geogrfica que se junta a una
espacios locales de conservacin in situ de los
diversidad de prcticas y sistemas agrcolas (Bazile y
recursos fitogenticos para la agricultura y la
Negrete 2009; Fuentes et al. 2012). La comprensin
alimentacin.
y dimensin de esta diversidad no solo tiene que
Los campos de cultivo tradicionales son una mina ser considerada para recolectar la diversidad
de germoplasma donde se mantienen variedades gentica de quinua sino tambin para mantenerla
tradicionales y donde la naturaleza realiza su como soportes de la diversidad del cultivo para su
trabajo de seleccin natural asociada a las conservacin in situ (Louafi et al. 2013), en particular
tradiciones agrcolas campesinas de reproduccin a travs de las redes que favorecen y generan esta
de semillas. Los conocimientos tradicionales son biodiversidad (Santonieri et al. 2011).
un componente determinante de la diversidad
Para favorecer la conservacin in situ de la quinua,
biolgica agrcola existente y son las comunidades
se han desarrollado iniciativas de apoyo a nivel de
rurales las responsables de su existencia y
Los Andes. Por ejemplo en Bolivia, desde el 2002
evolucin. Los conocimientos sobre los cultivos,
se realizaron los primeros trabajos de conservacin
el uso de alimentos, el arte culinario asociado a
in situ con quinua en el rea circundante al lago
estos, las tecnologas e infraestructura de manejo
Titicaca, se estudi el nmero de variedades
agrcola, el clima local, etc. son tan importantes
que se conservaban localmente en los sistemas
como los propios recursos genticos.
tradicionales de manejo. Los resultados mostraron
una disminucin de hasta el 70% de la diversidad Desde el 2011, se encuentra en proceso la 87
conservada localmente en comparacin a la conformacin de una red de agricultores custodios
diversidad que se resguarda en el banco de y la implementacin de bancos comunitarios
germoplasma (Pinto et al. 2006; Pinto et al. 2007; de semillas en ocho comunidades (Cachilaya,
Rojas et al. 2003b). Subsiguientemente, estudios Coromata Media, Antaquira, Pucamaya, Erbenkalla,
de caso mostraron de forma preliminar cmo Rosa Pata, Corqueamaya y Suruquia) cercanas
los factores internos y factores externos estaban al lago Titicaca como parte de una estrategia
influenciando en las familias para seguir o no para la documentacin y monitoreo participativo
sembrando variedades de quinua (Alanoca et al. de la agrobiodiversidad y sus conocimientos
2004). tradicionales. Esta experiencia tiene el enfoque de
agrobiodiversidad, centra los esfuerzos en conocer
Como parte de la relacin ex situ-in situ, desde el 2003
y atender la diversidad inter e intra especifica de
se realizaron anualmente trabajos de evaluacin
cultivos tiles para la alimentacin, la medicina y
participativa con quinua incluyendo material del
otros usos. Asimismo, incluye el desarrollo de un
banco y variedades locales. Se organizaron ferias
nuevo mtodo sobre una lista roja para especies
de diversidad de semillas y para promover el uso
cultivadas (Padulosi et al. 2012).
diversificado de quinua (Pinto et al. 2010). Se
promovieron visitas de agricultores al banco de Por otra parte, la coleccin de quinua a cargo del
germoplasma, como as tambin la participacin INIAF se encuentra vinculada a dos microcentros
de personal del banco en diferentes ferias rurales del rea circundante al Lago Titicaca y que estn
y urbanas. De esta forma, los bancos comunitarios ubicados en la comunidad de Cachilaya (Provincia
de semillas de quinua y caahua surgieron en el Los Andes) y la comunidad de Titijoni (Provinica
marco del Sistema Nacional de Recursos Genticos Ingavi) del Altiplano Norte de La Paz (Figura 16).
para la Agricultura y la Alimentacin (SINARGEAA) En estos microcentros se realizan trabajos de
y se implementaron en las comunidades Antarani, conservacin in situ que incluyen monitoreo y
Patarani, Coromata Media y Rosapata, cercanas al caracterizacin de la diversidad gentica de cultivos
Lago Titicaca (Rojas et al. 2012). y variedades que conservan las familias, tomando
en cuenta las dinmicas locales e interacciones con
y su entorno.
Figura 16. Microcentros: Titijoni (izquierda) y Cachilaya (derecha), Departamento de La Paz, Bolivia
88 La conservacin in situ en Per se realiza situ en los diferentes pases es relativamente
mayormente en Puno, mediante el cultivo anual de amplia considerando el nmero de accesiones en
la quinua en las Aynokas o zonas donde comparte las colecciones y su origen eco-geogrfico. Ms del
espacio con sus parientes silvestres. Este manejo 88% de esta diversidad se encuentra en los bancos
tradicional se realiza con muchos objetivos, de la regin Andina. A pesar de esta concentracin
principalmente, asegurar la alimentacin de la que podra facilitar el aprovechamiento de estos
familia y de la comunidad y manejar en forma recursos, el nivel de utilizacin de las colecciones es
adecuada la diversidad del cultivo, de las plagas inadecuado y muy por debajo de su potencialidad.
y enfermedades; especialmente a travs de un
A pesar del esfuerzo realizado, no todos los
sistema de rotacin y la ubicacin del cultivo en
bancos de germoplasma de la regin Andina que
diferentes pisos altitudinales (Ichuta y Artiaga
conservan quinua tienen condiciones ptimas de
1986).
almacenamiento para asegurar la conservacin
Mujica y Jacobsen (2000) sealan la presencia de a mediano y largo plazo de este germoplasma.
sistemas donde la quinua y sus parientes silvestres Se debe avanzar en la adopcin de tecnologas
son preservados recibiendo diferentes nombres que permitan optimizar la conservacin de las
como mandas y laymes. Tambin los parientes colecciones de quinua en forma eficiente y segura,
silvestres se encuentran creciendo en forma aislada de esta forma racionalizar los recursos invertidos
en los bordes de los campos de cultivo o en lugares en la mantencin de las colecciones y alcanzar
considerados sagrados (Casa de los Gentiles o Phiru), los estndares internacionales para el manejo de
estas especies son apreciadas por los agricultores germoplasma.
por su uso alimenticio (hojas - hortcola o granos -
Se debe hacer el esfuerzo en desarrollar o adaptar
tostados), valor medicinal o por su uso en rituales
protocolos y procedimientos que permitan
ancestrales, especialmente en pocas de desastres
optimizar el manejo de las colecciones de
climticos.
quinua. Esto permitira, adems de optimizar y
Conclusiones. racionalizar el manejo del banco, potenciar el uso
Los recursos fitogenticos de quinua son esenciales del germoplasma y la vinculacin entre bancos
para la seguridad y soberana alimentaria de germoplasma y tambin con los potenciales
y nutricional de los pueblos y contribuyen usuarios del germoplasma conservado.
significativamente a las necesidades bsicas de En general, las bases de datos en donde se registra
la humanidad. Ellos son parte del patrimonio la informacin que generan los bancos es muy
ancestral y cultural de los pases, especialmente restringida al personal del banco, ya que todos no
para los pases de la zona Andina, y por lo tanto su tienen acceso en lnea, por lo que la divulgacin
conservacin y uso sostenible es responsabilidad de sus datos solo es a travs de informes tcnicos,
de la sociedad entera. publicaciones cientficas y en algunos casos a travs
En general, en los pases andinos las polticas no son de catlogos de germoplasma. Salvo para el caso
claras en materia de conservacin de los recursos de INIA Chile, no existen sitios web pblicos con
fitogenticos, y en particular, para la conservacin la informacin mnima de las accesiones de quinua
ex situ de las colecciones de germoplasma de que se conservan en los bancos de germoplasma.
quinua. Los bancos desarrollan sus actividades Son pocas las iniciativas que vinculan las
segn los objetivos o intereses de la institucin actividades de los bancos de quinua con el trabajo
a cargo y muchas veces segn los intereses de de conservacin in situ que realizan las familias de
los investigadores. No se debe escatimar ningn agricultores, es importante que el enfoque de trabajo
esfuerzo al momento de asignar presupuestos sea de manera complementaria entre el trabajo ex
pues se trata de recursos tan valiosos que se deben situ y el in situ porque las desventajas de uno se
transmitir de generacin en generacin para el compensan con las ventajas del otro componente
respaldo de nuestra propia existencia como especie de conservacin, pues es especialmente el material
humana. que se conserva in situ el que contiene genes
La diversidad gentica de quinua conservada ex importantes para el mejoramiento.
Se advierte la necesidad de desarrollar protocolos quinoa Willd.) y sus parientes silvestres. Bioversity 89
y/o listas de descriptores in situ para registrar la International, Roma, Italia; Organizacin de
agrobiodiversidad que se maneja en los sistemas las Naciones Unidas para la Agricultura y la
tradicionales de cultivo y principalmente involucrar Alimentacin, Roma, Italia; Fundacin PROINPA,
a los miembros de la comunidad para llevar a cabo La Paz, Bolivia; Instituto Nacional de Innovacin
este trabajo en coordinacin con actores locales Agropecuaria y Forestal, La Paz, Bolivia; Fondo
como los municipios y otras organizaciones. Internacional de Desarrollo Agrcola, Roma, Italia.
En Bolivia a la cabeza del INIAF se est iniciando la Bonifacio, A., G. Aroni y M. Villca. (2012). Catlogo
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95
CAPTULO: 1.6.
TTULO: Los sistemas que regulan
el intercambio de los recursos
genticos: importancia para el acceso,
la circulacin y la innovacin en el
caso de la quinua
Autores:
Didier BAZILE <didier.bazile@cirad.fr>
MARCO CHEVARRIA-LAZOA, DIDIER BAZILEB*, DOMINIQUE DESSAUWC, SELIM LOUAFID, MICHEL
TROMMETTERE , HENRI HOCDEf
A
UNOPS PNUMA; Av. De la Cultura H3, Cusco Per. Tel +51.945.18.54.20.
B
UPR GREEN, CIRAD-ES; TA C-47/F; Campus International de Baillarguet; 34398 Montpellier Cedex
5 Francia. Tel +33.4.67.59.38.53.
C
CIRAD, DGDRS-VALO, TA 181/04; Avenue Agropolis; 34398 Montpellier Cedex 5, Francia. Tel
+33.4.67.61.55.21.
D
CIRAD-BIOS, UMR AGAP, TA A-108 / 03, Avenue Agropolis; 34398 Montpellier Cedex 5, Francia. Tel
+33.4.67.61.57.22.
E
UMR GAEL INRA UPMF, BP 47, 38040 Grenoble Cedex 9, Francia. Tel +33.4.76.82.78.03.
f
CIRAD, UMR ARTDEV, Montpellier, Francia.
En el sector agrcola, las prospecciones in situ, Las indicaciones geogrficas son signos utilizados
tanto sobre el material biolgico como sobre los para productos que tienen un origen geogrfico
conocimientos locales vinculados a los recursos concreto, que poseen cualidades o una reputacin
de la biodiversidad, sirven generalmente para derivadas especficamente de su lugar de origen.
incrementar las colecciones ex situ, (stas ltimas, Por lo general una indicacin geogrfica consiste
en funcin de las plantas colectadas definen sus en el nombre del lugar de origen de los productos.
caractersticas y su estatus legal). En este contexto, Dentro de las indicaciones geogrficas se tienen la
surge una cuestin sobre el rol que pueden Denominacin de Origen, que es un tipo especial de
tener las indicaciones geogrficas, (por ejemplo, indicacin geogrfica que se utiliza para productos
las indicaciones geogrficas protegidas IGP, o que tienen cualidades especficas que se deben
las indicaciones de origen controlado, etc.), en exclusiva o esencialmente al entorno geogrfico de
promover la conservacin de los recursos genticos, la produccin o elaboracin del producto. Es ms,
as como eventualmente, en el mantenimiento un reglamento de las indicaciones geogrficas para
y la proteccin de los conocimientos locales. Las la elaboracin de los productos debe aprobarse,
indicaciones geogrficas estn asociadas al hecho el mismo que igualmente deber ser objeto de
de que un producto es originario de un lugar en el control por organismos nacionales debidamente
cual es producido. En el caso de la seleccin vegetal acreditados. Por ejemplo en Bolivia existe desde
sta permite valorizar una variedad no slo por su el 2002 la denominacin de origen Quinua real
origen geogrfico sino sobre todo por su identidad del altiplano sur de Bolivia la misma que fue
gentica; por ejemplo la obtencin de una nueva reconocida a travs de la Resolucin Administrativa
variedad vegetal, (homognea, distinta y estable, N18 de 23/07/2002 del Servicio Nacional de
prxima de las variedades de lneas puras), tiene Propiedad Intelectual SENAPI.
por objetivo obtener un fenotipo independiente de Actualmente existe un sistema de registro
las condiciones ecolgicas locales. internacional establecido por el Arreglo de Lisboa
Las indicaciones geogrficas permiten apreciar las relativo a la Proteccin de las Denominaciones
caractersticas de un producto derivadas de las de Origen. Este sistema ofrece la posibilidad de
especificidades geolgicas, de suelo, topogrficas, obtener proteccin para una denominacin de
climticas, humanas, (tcnicas actuales y/o origen determinada en todas las partes contratantes
conocimientos tradicionales), presentes en su del mismo, mediante un trmite de registro nico
elaboracin. Las indicaciones geogrficas pueden internacional. Actualmente 28 pases son parte
vincular las prcticas culturales con las prcticas del Arreglo de Lisboa, de la regin andina el Per
de transformacin influyendo en la calidad de los es a la fecha el nico pas parte. A nivel regional
productos, permitiendo distinguirlos y dndoles latinoamericano, la Comunidad Andina de Naciones
una reputacin. El vnculo entre el producto y el CAN protege igualmente en sus pases miembros
medio geogrfico consecuentemente debe estar las denominaciones de origen, a travs del Rgimen
justificado y debe permitir distinguirlos de otros Comn de Propiedad Intelectual establecido por la
productos originarios de otras regiones. Decisin 489 CAN.
Las indicaciones geogrficas tambin son parte del La duracin de la proteccin y los costos son
ADPIC de la OMC, en tal virtud igualmente, cada igualmente variables de un pas a otro y muy a
Estado miembro es libre de definir los mecanismos menudo las indicaciones geogrficas deben ser
previamente obtenidas en el pas de origen; stas no En frica del Oeste, (incluyendo Mali), existe 109
incitan a innovar para aportar mejoras a la calidad un catlogo de variedades vegetales en el cual
de los productos, aunque si una modificacin del se encuentran nuevas obtenciones vegetales y
reglamento puede implicar una mejora de las variedades locales, (poblaciones); es ms, en
prcticas y de la calidad. numerosos pases la inscripcin de una variedad
en el catlogo no es una condicin necesaria para
Una marca es un signo distintivo que permite poder vender y/o utilizar una semilla, (incluyendo
diferenciar a los consumidores el origen geogrfico los Estados Unidos).
o las caractersticas de un producto.
En fin, aunque si un pas decide que para ser
Por marca colectiva se entienden las marcas que comercializada y/o utilizada una variedad debe
son propiedad de una asociacin, cuyos miembros estar inscrita en un catlogo, nada obliga a que esas
pueden ser empresas, productores, instituciones condiciones para estar inscrita sean DHE y VATA,
pblicas o cooperativas, que han definido un otras caractersticas menos exigentes pueden ser
reglamento para asegurar de obtener un cierto nivel adoptadas, (como el catlogo de frica del Oeste,
de calidad o de caractersticas propias al producto, por ejemplo).
(OMPI, 2013).
Suponiendo que una cosecha puede ser vendida
Una marca colectiva debe ser protegida -que existe un mercado- un nuevo tipo de variedades
independientemente en cada pas o grupo de puede estar inscrito en un catlogo especfico
pases en los cuales se desea la proteccin, (Ejm. (catlogo de variedades de conservacin, en la Unin
Per o la UE donde existe una proteccin comn). Europea), se trata de variedades de conservacin
La marca incita a los actores a innovar para mejorar que son las razas primitivas y variedades agrcolas
la calidad de los productos que sern distribuidos naturalmente adaptadas a las condiciones locales
y presenta entonces un factor de progreso. Ella y regionales o estn amenazadas de erosin
es ms dinmica que las indicaciones geogrficas; gentica. ste catlogo, fue creado con el objetivo
permiten valorizar de mejor manera los productos de conservar variedades locales y tradicionales,
a travs del reconocimiento de las especificidades (recursos genticos y conocimientos asociados), con
que dan un plus valor a esos productos, no obstante una visin patrimonial de los recursos genticos. A
las marcas no protegen a los recursos genticos. priori, este catlogo limita el hecho de que estas
Ningn derecho de propiedad intelectual permite variedades puedan ser mejoradas, (evidencia una
hoy da proteger los recursos genticos y garantizar visin restrictiva para la conservacin), salvo si la
una distribucin justa y equitativa de los beneficios nueva variedad vegetal obtenida cumple con las
derivados de su utilizacin. Es ms, los derechos de condiciones DHS y VATA para ser inscrita dentro
propiedad intelectual imponen costos importantes del catlogo oficial de especies y variedades
al momento del depsito y sobre todo para vegetales. En este caso, Francia evidencia un marco
mantener estos derechos en el tiempo. legal particularmente exigente.
Catlogos nacionales o regionales. En conclusin, en el marco de los derechos de
propiedad intelectual - DPI, la implementacin de
En el presente, en Francia, una variedad vegetal,
la propiedad intelectual sobre la innovacin y, en
para estar autorizada y ser puesta en el mercado,
particular, sobre las nuevas obtenciones vegetales,
debe estar inscrita en un catlogo de variedades y
pone en evidencia la asimetra entre los pases
cumplir con criterios de Distincin, Homogeneidad
sobre sus capacidades de investigacin y de acceso
y Estabilidad, (DHE), as como, se debe demostrar
a los resultados de las investigaciones mundiales.
un Valor Agronmico Tecnolgico y Ambiental,
El desarrollo en curso de nuevas variedades de
(VATA), suficiente. La nueva variedad debe ser ms
quinua reposa ya sobre el acceso y el manejo de
eficaz sobre ciertos criterios que las variedades
biotecnologas de punta utilizadas para obtener
actualmente comercializadas. Esos criterios de
nuevas variedades vegetales. De otro lado, el hecho
DHE son los mismos que se necesitan para obtener
de poder disponer de la capacidad cientfica para
un COV, i.e., es decir, un derecho de propiedad
obtener nuevas variedades, implica tambin que un
intelectual sobre las semillas.
pas disponga de medios financieros para proteger
110 alternativas orientadas a subsanar las soluciones
estas innovaciones varietales; puesto que el costo
existentes o desarrollar nuevas estrategias ms
asociado a una solicitud de COV o de una patente
adaptadas a su naturaleza especfica y sus formas
limita tambin su acceso a un cierto nmero de
de utilizacin en los procesos de investigacin y de
pases.
desarrollo.
Finalmente, los derechos de propiedad intelectual
Las pistas exploradas buscaron tomar distancia en
en relacin a recursos genticos van ms all
relacin a las negociaciones bilaterales contractuales
del marco legal de la produccin de semillas
esbozadas para regular los intercambios de
para la agricultura, pues se estn desarrollando
recursos genticos. Los atributos propios de
nuevos usos en medicina y cosmtica que obligan
los RFAA, (diversidad creada por el hombre,
tambin a considerar no solamente los DPI sobre
importancia de la diversidad intraespecfica para el
la caracterizacin de funciones sino tambin sobre
mejoramiento, interdependencia fuerte entre los
las transformaciones derivadas, (UPOV 91, Patentes
pases, necesidad constante de nuevas variedades,
ADPIC).
importancia para la seguridad alimentaria, etc.)
Es el TIRFAA de la FAO una alternativa para solicitaron el establecimiento de un mecanismo de
responder a todos las situaciones en juego gestin ms colectivo de acceso a stos recursos y
vinculadas a la quinua? de distribucin justa y equitativa de los beneficios
Los recursos fitogenticos tiles para la derivados de su utilizacin. El TIRFAA con el Sistema
alimentacin y la agricultura son una preocupacin Multilateral de Acceso y Distribucin de beneficios
comn para los pases del mundo, puesto que SMAD, es a la fecha, el ejemplo ms logrado
todos dependen mayoritariamente del intercambio de esta lgica de mutualizacin de los recursos
de estos recursos provenientes de otros mbitos; fitogenticos; estando destinado, en primer lugar,
la preocupacin de la extincin continua de stos a reducir los costos de transaccin para el acceso a
recursos impone adoptar medidas particulares la diversidad fitogentica presente en los bancos ex
que deben tomar en cuenta la naturaleza especial situ; a reducir tambin los costos de redistribucin
de los mismos, considerando entre otros, que disociando la distribucin de pases proveedores
a problemas particulares se deben encontrar individualmente; finalmente acenta los aspectos
soluciones particulares. no monetarios de los beneficios generados,
expresados a menudo de manera independiente
La elaboracin del Tratado Internacional sobre los al hecho que un producto sea puesto o no en el
Recursos Fitogenticos para la alimentacin y la mercado.
agricultura, (TIRFAA) de la FAO, en vnculo directo
con el CDB debe permitir lograr los objetivos de La herramienta que permite esta implementacin
conservacin y de utilizacin sostenible de stos comn sigue siendo un mecanismo contractual,
recursos; la distribucin justa y equitativa de el acuerdo normalizado de transferencia de
los beneficios que se derivan de su utilizacin, material gentico, (ANTM), puesto al servicio, no
adems de promover una agricultura sostenible y de una lgica bilateral sino al contrario, de una
fortalecer las estrategias de seguridad alimentaria. reconstruccin comn a nivel internacional que
Los objetivos mencionados actualmente se aplican oscila entre el bien pblico internacional y una lgica
a una lista de especies cultivadas inscritas en el comn global, (global commons, ver Halewood
Anexo 1 del TIRFAA y que son parte del Sistema et al., 2012 para un anlisis a profundidad de esta
Multilateral de Acceso y Distribucin de beneficios, propuesta). Esta lgica colectiva internacional
(SMAD) creado por este tratado. Resalta en este es directamente compatible con la visin de los
contexto que la quinua no figura en esta lista. recursos genticos como bienes privados. En este
contexto, los recursos genticos conservados de
El TIRFAA, un marco legal pluralista consensuado. manera privada quedan libres de ser entregados
En razn de las limitaciones del marco legal para el al SMAD, as como, es posible la apropiacin
acceso y distribucin de beneficios del CDB, el sector privada de los recursos fitogenticos recibidos del
de los recursos fitogenticos tiles a la alimentacin SMAD, (va una patente) y mediante el pago de
y la agricultura RFAA, busco desarrollar estrategias una tasa sobre las ganancias generadas por esta
apropiacin. Esta tasa se aplica en base a la lgica este acceso facilitado a los recursos fitogenticos 111
del acceso facilitado acordado colectivamente en el tiles a la alimentacin y la agricultura - RFAA. En
TIRFAA. Los montos recaudados por esta tasa son razn de la escasas capacidades de investigacin, (y
destinados a un fondo colectivo general en beneficio ms particularmente para la obtencin de nuevas
del conjunto de las partes firmantes del TIRFAA y en variedades vegetales), las partes integrantes
funcin de las prioridades que las partes definan, del TIRFAA menos desarrolladas, los pases en
constituyndose en un ingreso monetario para la desarrollo, no tienen los suficientes medios y
distribucin de beneficios. capacidades para sacar provecho de los recursos
fitogenticos conservados y puestos a disposicin
El TIRFAA no se limita al SMAD, que es una
en el seno del SMAD. Con razn o no, insistir ms
herramienta esencialmente pensada para la gestin
y exclusivamente sobre la conservacin ex situ es
de los recursos fitogenticos conservados ex situ; en
percibida por muchos como un servicio (dirigido
el artculo 9 del tratado se proclama el Derecho de los
principalmente), en beneficio de los intereses de
agricultores reconociendo la contribucin pasada
los pases industrializados y de las partes firmantes
y presente al mejoramiento y la conservacin de los
ms desarrolladas en biotecnologa. Tal situacin
recursos fitogenticos por los comunidades locales
se agudiza, an ms, si se toma en cuenta que
y agricultores, as como, promueve la proteccin
la utilizacin efectiva, con fines comerciales, de
de sus conocimientos tradicionales de inters para
los recursos fitogenticos obtenidos del SMAD
los recursos fitogenticos tiles a la alimentacin
solo exige algunas compensaciones de carcter
y la agricultura. No obstante, la implementacin
voluntario u obligatorio segn sea el nivel de
de este derecho est limitada al hecho que sta
apropiacin de los recursos fitogenticos contenidos
queda bajo la responsabilidad de los Estados y no
en la innovacin y/o de la innovacin misma. El nivel
del TIRFAA. Con la proclamacin de los Derechos
de compensacin reclamado por el TIRFAA est en
de los Agricultores, aunque restrictivamente, una
funcin del nivel de apropiacin de los recursos
legitimidad terica es reconocida a la existencia
fitogenticos en estrecha relacin con los derechos
de una forma de gestin en la cual los recursos
de propiedad intelectual sobre las innovaciones
fitogenticos no son ni un bien privado ni un bien
generadas y la difusin de mismas, (productos
pblico, (nacional o internacional), sino un bien
comercializados, licencias concesionadas, etc.).
comn compartido por los agricultores del mundo.
Estas compensaciones voluntarias u obligatorias
La implementacin efectiva de ste derecho est son destinadas a un fondo internacional, cuya
generando problemas y, a pesar de ciertas iniciativas utilizacin promueve la conservacin in situ y ex
locales, este es poco apoyado por los Estados, situ de los recursos fitogenticos y el desarrollo de
(Andersen, 2008). Sin embargo actualmente, el innovaciones para los pases en vas de desarrollo.
TIRFAA es el nico tratado que propone un marco Actualmente en la FAO se ha generado nuevamente
legal pluralista que reconoce la legitimidad (pese un proceso de reflexin sobre mecanismos que
a las grandes dificultades para su implementacin puedan incrementar este fondo, puesto que los
efectiva) de diferentes concepciones que se mecanismos actuales se adveran insuficientes frente
enfrentan en relacin al estatus y la gestin de los a sus ambiciones iniciales sobre la conservacin in
recursos genticos. situ y el desarrollo de innovaciones a favor de los
De todas maneras, el equilibrio que el TIRFAA ha pases en vas de desarrollo.
logrado es an imperfecto y frgil. Los diferentes Ventajas y lmites de la inclusin de la quinua en el
elementos del tratado estn siendo implementados Anexo 1 del TIRFAA.
por los pases a un ritmo diferente y las sensibilidades
La especie Chenopodium quinua est actualmente
siguen vivas entre las partes firmantes en relacin
ausente del Anexo 1 del TIRFAA. Proponer su
a su implementacin equitativa. Si el acceso
incorporacin sobre esta lista no es una tarea
facilitado a los recursos genticos, promovido
fcil, entre otras, en razn de sus caractersticas
por el TIRFAA, es crucial para el sector agrcola y
particulares vinculadas a su distribucin geogrfica
alimenticio, una de las principales desigualdades
original, a la distribucin actual de sus recursos
percibidas resalta el hecho de que no todos los
genticos, a sus diferentes usos, etc. En tal virtud,
pases pueden beneficiarse de la misma manera de
112 Principalmente por el hecho de que la
un anlisis en profundidad sobre las ventajas
quinua es una especie con mltiples usos.
y desventajas de su incorporacin permitira
identificar las diversas situaciones en juego que son Se ha visto que una parte poco conocida de
percibidas de manera diferente segn los intereses los intercambios de los recursos genticos
especficos de los diferentes grupos de actores de la quinua son utilizados para otros usos
vinculados a los recursos genticos de esta especie. que no son ni agrcolas ni alimenticios.
Estas actividades no son controladas por el
Ventajas:
TIRFAA, y este no podr regular de manera
Las colecciones de quinua estn dispersas satisfactoria esos intercambios realizados
en diversos pases del mundo. La prdida con fines farmacuticos y/o cosmticos.
de soberana generada por el SMAD es
De otro lado, la implementacin del TIRFAA
un hecho ya existente, puesto que los
sobrelleva limitaciones importantes en
intercambios internacionales de quinua
relacin a los principales actores de la
se dan en gran parte fuera de los pases
gestin de los recursos genticos de la
andinos. El SMAD puede ser un medio, no
quinua, sea a escala nacional de los pases o
para recuperar una autonoma de decisin
a la escala de grupos de actores vinculados
sobre el acceso y los intercambios de los
a estos recursos. En relacin a los pases
recursos genticos de la quinua, sino ms
de origen de las plantas inscritas en el
bien, un medio para mejorar el control /
Anexo 1 del Tratado de la FAO, (principales
monitoreo / tracking de stos recursos,
contribuyentes del Sistema Multilateral
actividades que estaran a cargo del SMAD
de Acceso y Distribucin de beneficios
a nivel mundial, (sin costos adicionales
SMAD), as como, en relacin a los dbiles
para los pases proveedores de los recursos
montos financieros disponibles en el fondo
genticos de la quinua).
de distribucin de beneficios. La insistencia
Un marco legal internacional hace ms de la dimensin monetaria en desmedro
difcil la biopiratera o en todo caso la de las ventajas o compensaciones no
vuelve ms riesgosa. La inscripcin de la monetarias y de las ganancias en materia
quinua en el SMAD del TIRFAA podra ser de respeto de obligaciones que confiere
utilizada de manera defensiva para evitar el TIRFAA es un contra sentido desde un
una apropiacin abusiva de sus recursos punto de vista prctico, sin embargo, es
genticos. un fuerte argumento poltico que juega en
El TIRFAA permite participar en el fondo contra del tratado.
de distribucin de beneficios para De otro lado, la debilidad de la
desarrollar proyectos de caracterizacin implementacin de los artculos 6 (sobre
de fenotipos o de procesos participativos la utilizacin sostenible de los recursos
de mejoramiento de variedades vegetales genticos) y 9 (sobre los derechos de
de la quinua, (Participatory Plant Breading los agricultores) del TIRFAA que son
- PPB) a nivel regional o global, en los particularmente adaptados y pertinentes
cuales los beneficios seran colectivos o para promover una utilizacin sostenible
podran interesar a nuevas fuentes de de la quinua, generan frustraciones que
financiamiento. impiden conseguir mayor apoyo para su
Lmites: inclusin en el Anexo 1. Evidentemente,
el TIRFAA siendo un instrumento
Pese a las ventajas innegables del relativamente nuevo, se puede considerar
TIRFAA, ste sufre de ciertos lmites que esta situacin va a evolucionar
que no le permiten responder, a la favorablemente en el futuro, sin embargo
totalidad de situaciones que estn en estos artculos no tendrn el mismo carcter
juego sobre los recursos genticos de la operacional y de dificultades que tienen los
quinua, (anteriormente mencionadas). artculos 10 al 13 relativos al SMAD.
De otro lado, en la estructura actual, el el depsito de patentes sobre las innovaciones o 113
SMAD se revela sobre todo adaptado al las obtenciones vegetales realizadas a partir del
material gentico conservado ex situ en los material gentico obtenido del SMAD, situacin
bancos nacionales o internacionales; siendo que se opondra a la continuidad de los procesos
menos adaptado para los intercambios de investigacin para la obtencin de nuevas
de material conservado in situ y para el variedades vegetales.
material gentico en desarrollo en el seno
De otro lado, si bien el TIRFAA propone un marco ms
de los centros de mejoramiento.
pluralista que el del CDB, este no permite responder
Finalmente, cualquiera sea la dimensin a todas las situaciones en juego identificadas sobre
operacional alcanzada en el tiempo por la gestin de los recursos genticos de la quinua.
el TIRFAA, los aspectos de valorizacin De hecho, las situaciones en juego relacionadas al
al inicio en vnculo con las cuestiones reconocimiento de las comunidades andinas, tanto
de propiedad intelectual, salvo evolucin como, a la distribucin de los beneficios derivados
mayor y espectacular del tratado, no sern de su utilizacin se encuentran an en un estado de
tomadas en cuenta y debern ser tratadas simple declaracin de intencin.
por otros textos legales internacionales.
Otras alternativas
Para concluir sobre el TIRFAA, las diferentes
Despus de haber realizado este primer anlisis
situaciones en juego vinculadas a la gestin y
de los marcos legales existentes, se debe tambin
utilizacin sostenible de los recursos fitogenticos
plantear la cuestin de la inaccin, permitiendo
no son consideradas de la misma manera. El
comparar el presente anlisis con el caso de los
primer punto que surge es que el Tratado se aplica
recursos genticos de la papa, (por ejemplo,
nicamente a los recursos fitogeneticos tiles
tomando en cuenta que actualmente ni Bolivia ni
a la alimentacin y a la agricultura, con un lmite
Ecuador, ambos pases miembros de la UPOV, no
suplementario que corresponde a las especies
disponen an de ningn COV).
presentes sobre la lista del Anexo 1. Este marco
legal no aplica en el caso de la quinua, puesto que Actualmente diversos aspectos sobre la gestin
de una parte an no reconoce a la quinua como de los recursos genticos han sido tomados en
especie cultivada ni a sus parientes silvestres que cuenta en los marcos legales de la CDB y del
participan en su dinmica evolutiva y de otra parte, TIRFAA, o del ADPIC y los convenios de la UPOV;
los usos de la quinua vinculados a la medicina o a la no obstante en este contexto surgen preguntas:
cosmtica son totalmente ignorados. Los marcos legales actuales pueden ser mejorados
o su implementacin puede hacerse de manera
Pese a ello, el SMAD se basa principalmente en
efectiva tomando en cuenta las diversas situaciones
la distribucin de los recursos fitogenticos de
no tratadas hasta ahora? Si no, Cules seran los
las colecciones conservadas ex situ, por tanto,
marcos legales alternativos para cubrir de mejor
necesita igualmente clarificar el rol de los centros
manera esas situaciones en juego?
de conservacin ex situ del Grupo consultivo
internacional sobre investigacin - CGIAR, (Por Mejoramiento de los marcos legales actuales.
ejemplo del Centro Internacional de la Papa CIP El Convenio de Diversidad Biolgica - CDB
en relacin a los tubrculos y los granos de los
pases andinos). En relacin a la proteccin de las Como se mencion anteriormente, el CDB ofrece
innovaciones u obtenciones de nuevas variedades un marco legal global, (en trminos de aplicacin).
vegetales, el TIRFAA permite un acceso facilitado La reciente adopcin del Protocolo de Nagoya,
a los recursos genticos de las colecciones ex situ (PN), aunque todava no entra en vigor, ofrece
con un marco legal compatible con los convenios sin ninguna duda un marco jurdico exigente
de la UPOV, consecuentemente favorables a los susceptible de responder a algunas situaciones en
procesos de innovacin y obtencin de nuevas juego identificadas para los recursos genticos de
variedades vegetales, as como tambin favorable la quinua. Las especificidades de las modalidades
a la continuacin de las investigaciones de nuevas de intercambio y de innovacin, as como, la
variedades vegetales. El TIRFAA permite igualmente importancia de las colecciones ex situ hacen
114 que este marco legal no sea lo suficientemente situados in situ sobre el territorio de ms de un
adaptado para su actual implementacin. pas miembro. Desafortunadamente, como en
el caso del artculo 10, el lenguaje es vago y mal
Los artculos 10 y 11 del Protocolo de Nagoya
definido: No existe una definicin de lo que significa
definen escenarios posibles de evolucin que
exactamente recursos genticos similares. En
pueden revelarse interesantes para el caso de la
el marco de proyectos de investigacin cientfica
quinua. El artculo 10 trata sobre los casos donde
comunes, el caso de un mismo recurso gentico de
la soberana sobre los recursos genticos no es
dos pases sera nicamente el caso de las plantas,
clara o es muy difcil de abordar. Obliga a las
(caracterizadas por una gran estabilidad gentica),
partes a examinar la necesidad y las modalidades
y no de cepas microbianas, (la mayor parte de las
de un mecanismo de distribucin de beneficios
sepas de una misma especie no son exactamente
multilateral mundial para una distribucin justa
las mismas o las pequeas diferencias genticas
y equitativa de los beneficios que se deriven
conducen a propiedades diferentes, en razn del
de la utilizacin de los recursos genticos y de
tamao relativamente pequeo del genoma de
los conocimientos tradicionales asociados a los
un microbio) y los animales, (diferentes individuos
mismos; en situaciones transfronterizas o cuando
de una raza). Consecuentemente, el artculo tiene
no es posible tener un acuerdo o no es posible
probablemente un campo de aplicacin muy
obtener el consentimiento previo e informado.
restrictivo en relacin a los acuerdos de acceso para
En esas situaciones, los Estados miembros deben
fines de investigacin.
examinar la necesidad y las modalidades de un
mecanismo multilateral mundial de distribucin Igualmente las cuestiones relativas a la distribucin
de beneficios. Ese mecanismo multilateral de beneficios en situaciones transfronterizas
eventual sera entonces nicamente voluntario y quedan abiertas. Si se debera seguir la misma
complementario al Protocolo de Nagoya. regla que en el artculo 10, esta podra reducir la
incitacin de los pases a comprometerse en una
Este mecanismo multilateral podra permitir evitar
negociacin sobre este artculo para considerarlo
costos excesivos de seguimiento y trazabilidad;
suficientemente interesante para aplicarlo en el
su alcance podra ser interpretado de manera
caso de la quinua.
estricta o de manera extensiva. La interpretacin
extensiva, podra abordar la cuestin sobre el El TIRFAA, Artculos 6 y 9
alcance temporal o geogrfico del Protocolo de
Los pases miembros del TIRFAA se encuentran frente
Nagoya, (Dedeurwaerdere et al., 2012). En sentido
al reto de promover adecuadamente la utilizacin
estricto el mecanismo multilateral englobara a
sostenible de los RFAA, entre otros, mediante
los recursos genticos de los centros de origen, a
polticas equitativas para el mantenimiento de la
los de estatus desconocido, incluso abarcara a los
diversidad de los agroecosistemas, la investigacin
recursos genticos conservados en las colecciones
agroecolgica y el mantenimiento de una base
ex situ conformadas antes de la entrada en vigor de
gentica amplia, el fitomejamiento participativo, la
la CDB, (Buck y Hamilton, 2011).
promocin de cultivos infrautilizados para reducir
Como en el caso del TIRFAA es importante resaltar la erosin gentica y aumentar la productividad de
que los beneficios a ser distribuidos, en aplicacin alimentos a nivel mundial.
del mecanismo multilateral, deben ser utilizados
Se resalta la responsabilidad derivada a estos
para promover e implementar procesos orientados
pases de proteger y promover los Derechos de
a la conservacin de la diversidad biolgica y la
los Agricultores mediante la distribucin de los
utilizacin sostenible de sus componentes a nivel
beneficios derivados de la utilizacin de los RFAA,
mundial. Esto significa que la distribucin de
la proteccin de los conocimientos tradicionales
beneficios no se hace con el o los pases proveedores,
vinculados a los RFAA, la participacin en la
se resalta que tal situacin, para ciertos pases es
adopcin de decisiones sobre la conservacin y el
un obstculo para adoptar tal mecanismo.
uso sostenible de los RFAA, as como, garantizar a
El artculo 11 prev una colaboracin en los casos los agricultores el derecho a intercambiar y vender
cuando los mismos recursos genticos estn sus variedades.
Uno de los elementos clave del TIRFAA es la justa y equitativa de beneficios derivados de su 115
utilizacin sostenible de los recursos fitogenticos, utilizacin. Manteniendo una lgica eminentemente
como se especifica en el artculo 6 que es diferente mercantil basada en intereses econmicos, existe
de otros componentes del tratado. Este artculo siempre el riesgo de introducir un mecanismo de
se aplica a todos los recursos fitogenticos y no subvencin para la conservacin de las variedades
solamente a aquellos de las especies que son parte locales. Consecuentemente, la distribucin justa y
del Anexo 1. Todas las partes firmantes del tratado equitativa de beneficios deber buscar mecanismos
se comprometen entonces a implementar las de implementacin que promuevan tambin
disposiciones necesarias para lograr estos objetivos; beneficios no econmicos de la utilizacin sostenible
sin delegar esta responsabilidad nicamente a la de la biodiversidad agrcola. De este modo, el acceso
voluntad poltica de los Estados, como es el caso del de los agricultores a los recursos genticos podra
artculo 9, sobre los Derechos de los Agricultores, o verse facilitado y ampliado, as como tambin, se
el artculo 5.1., sobre la conservacin. implementaran procesos de acompaamiento a
El Artculo 6 retoma de hecho los tpicos clave los agricultores para intercambiar y enriquecer
descritos en el Plan de accin mundial para la mutuamente las estrategias de seleccin / creacin
conservacin y utilizacin sostenible de los recursos varietal que consideren sobre todo sus necesidades
fitogenticos para la alimentacin y la agricultura y su participacin en el proceso de innovacin.
adoptado durante la Conferencia de Leipzig en En este contexto, los actuales y diversos marcos
1996. legales, (CDB, TIRFA, UPOV, ADPIC, legislaciones
regionales y nacionales), as como los procesos de
Esas particularidades sobre la utilizacin sostenible la seleccin participativa podran servir de soporte
de los recursos fitogenticos deberan hacer ms para conducir esta reflexin a un nivel global.
fcil su implementacin en los Estados parte,
contrariamente a lo que sucede con el Artculo Reconocimiento de las variedades
9 sobre los Derechos de los Agricultores que son tradicionales al margen de los COV o de las
generalmente un tema de debate importante patentes.
en las negociaciones, tanto a nivel nacional e Es importante resaltar en este anlisis el caso
internacional. de la UE, particularmente de Francia, en donde
Por tanto, en la realidad, los artculos 6 y 9 son a un derecho de propiedad intelectual no est
menudo asociados al pargrafo 9.3., relativo al necesariamente vinculado a una autorizacin para
derecho de intercambiar, de utilizar y de vender las su comercializacin, sino ms bien puede estar
semillas en cumplimiento la legislacin nacional de vinculado a un derecho de prohibir. Paralelamente
cada pas parte. Este artculo rebota con fuerza sobre puede darse el caso que una variedad autorizada a
el pargrafo 6.2 que est orientado a promover ser puesta en el mercado no est necesariamente
el mantenimiento de los sistemas agrcolas que protegida por un derecho de propiedad intelectual.
conservan los recursos genticos diversificados de Consecuentemente, la sola implementacin de los
manera sostenible. El anlisis de los objetivos de los derechos de propiedad intelectual no permiten
artculos 6 y 9 resalta la necesidad de desarrollar regular el conjunto de cuestiones relativas a la
una reflexin para revisar y adaptar las normas gestin de los recursos genticos y del sector de
sobre la difusin de las variedades y las estrategias las semillas. Por tanto se debe evaluar en este caso,
de seleccin, dejando sobretodo un lugar al marco algunos derechos complementarios, tales como:
de la seleccin participativa. El derecho a contar con una autorizacin para
introducir una variedad en el mercado. Analizar
En el mismo sentido se debe analizar la proteccin estos aspectos es importante y particularmente til
de los conocimientos tradicionales vinculada a la para comprender la utilizacin, los intercambios
promocin de la utilizacin de las variedades locales o sobre todo la venta de semillas tradicionales
y de especies sub utilizadas. Sin embargo, una vez y locales, (que en gran medida no cumplen ni los
ms las medidas de distribucin de beneficios son criterios DHS ni tienen un VATA suficiente).
generales con una implementacin eventual segn
la definicin que se adopte sobre la distribucin Una semilla de una variedad vegetal no inscrita
en el catlogo oficial, en Francia y en la mayora
116 intercambios de material biolgico, entre otros, as
de los pases de la Unin Europea UE, no puede
como para la implementacin de la certificacin
ser ni vendida ni intercambiada. Sin embargo,
de origen y la implementacin de un proceso de
se puede vender una cosecha derivada de la
divulgacin del origen del material biolgico al
utilizacin de semillas de variedades no inscritas en
momento de solicitar un derecho de propiedad
el catlogo nacional; a excepcin de las variedades
intelectual y ms particularmente al momento de
de conservacin que tienen su propio catlogo,
solicitar patentes. Sin embargo, la implementacin
pero en el cual sus usos son limitados, (ver punto
de esos certificados podra ser complicada en el
precedente). Cules seran las consecuencias si
sector semillero, puesto que los cruzamientos
un sistema similar se generalizara?, Qu riesgos
son mltiples, consecuentemente los costos de
existiran para los agricultores que deberan
transaccin creceran de manera exponencial. La
utilizar nicamente sus propias semillas derivadas
alternativa es reconocer los conocimientos de los
de variedades tradicionales, (sin intercambios,
agricultores sobre las variedades tradicionales y
ni comercializacin), o deberan volverse
otras variedades como se propone en las secciones
dependientes de empresas de semillas nacionales
precedentes en el marco del protocolo de Nagoya y
o sobretodo de transnacionales de semillas?
del SMAD de la FAO.
A nivel nacional o regional, se debera definir un
Las diferentes opciones que puede tener un
marco legal sobre las autorizaciones para poner en
pas para gestionar la relacin entre semillas
el mercado insumos de la agricultura, entre ellas de
tradicionales y las semillas de las nuevas
las semillas? En este marco legal, qu criterios se
obtenciones vegetales son: Definir autorizaciones
deberan tener para autorizar o prohibir? El objetivo
de venta en el mercado y definir las condiciones
es construir estrategias de autorizacin en funcin
de utilizacin y de intercambio de semillas. Pero la
de las variedades que son actualmente utilizadas
opcin de esos diversos tipos de autorizacin tendr
en los pases y que son adaptadas a las variedades
consecuencias sobre la produccin agrcola del pas
puestas a punto en el pas, eso significa que el
en mencin y sobre los modos posibles de seleccin
conjunto de los actores involucrados, (las partes
y obtencin de nuevas variedades vegetales. Los
interesadas), deben contribuir a la construccin
intereses en juego en relacin a las autorizaciones
de estas estrategias, (tanto los agricultores
de venta en el mercado y de certificacin
mejoradores como las firmas de semillas y de
conciernen por tanto a materiales mltiples y a
transformacin). En este marco legal, el caso de
usos mltiples. Siguiendo el ejemplo de la UE,
los biopesticidas en Europa es esclarecedor: Los
en ella existen al menos 7 tipos de semillas: Las
biopesticidas son menos eficaces en relacin a
variedades protegidas inscritas en el catlogo; las
los criterios de homologacin que sus substitutos
variedades inscritas en el catlogo y no protegidas;
qumicos, consecuentemente estos ltimos han
las variedades antiguas que no estn ms inscritas
sido autorizados de manera suplementaria. Esta
en el catlogo; las variedades tradicionales inscritas
decisin puede ser interpretada como: No son tan
en el catlogo de variedades de conservacin; las
buenos pero igualmente se les autoriza.
variedades tradicionales no inscritas en el catlogo
No se debera permitir que las variedades de variedades de conservacin; las semillas de las
tradicionales sean consideradas como suplementos granjas de variedades protegidas y las semillas de
en relacin a un estndar establecido para las las granjas de variedades no protegidas e inscritas
nuevas obtenciones vegetales inscritas en el en el catlogo.
catlogo, generando un proceso de depreciacin
Para cada uno de estos tipos de variedades, muchas
de la percepcin de las variedades locales y
opciones mutuamente inclusivas de acceso y de
tradicionales obtenidas por los agricultores y /o sus
usos son posibles:
organizaciones.
Se pueden comercializar?, Hace falta una
En relacin al uso de variedades tradicionales
inscripcin en el catlogo o no?, Quin las puede
en los programas de mejoramiento, diversas
comercializar? En Francia por ejemplo, solo los
negociaciones estn en curso a nivel del CDB y
propietarios o los poseedores de variedades
de la FAO para asegurar la trazabilidad de los
inscritas en el catlogo pueden comercializar. Un
agricultor no puede vender ninguna variedad que 117
l habra mejorado si no est inscrita en el catlogo. sobresalen son:
Cules son las condiciones para que existan Una seleccin para quin?, Para uno mismo, para
intercambios de semillas entre los agricultores? un grupo?
En Francia, pas que cuenta con un marco legal, Por qu seleccionar? Frente a la ausencia de
entre los ms limitantes para los agricultores, los una variedad comercial adaptada a una demanda
intercambios de semillas, que sean protegidas o no, particular asociada a un pequeo mercado, los
tradicionales, locales o cuales sean, son prohibidos! solicitantes no tienen los medios financieros
Quines pueden mejorar las variedades vegetales suficientes para poder comprar semillas e insumos
y a partir de que material? A priori, todo el agrcolas costosos
mundo puede hacer mejoramiento vegetal a Cmo estara organizada esta seleccin?, Si hago
partir de semillas existentes, incluso con aquellas el mejoramiento u obtengo nuevas variedades solo
protegidas por un COV. Sin embargo, la utilizacin para m?, Si intercambio con fines de mejoramiento
de una variedad mejorada es limitada, la variedad con mis vecinos o movilizo a otros actores, de la
mejorada debe estar inscrita en el catlogo para investigacin pblica o de la investigacin privada,
poder ser comercializada, sino, esta variedad slo segn yo est en un marco de valores mercantiles
podr ser utilizada por los obtentores vegetales, sin privados o de valores sociales de la innovacin?
que stos las puedan entregar a otros agricultores, En este contexto, la seleccin participativa es un
(incluso gratuitamente), salvo con fines futuros de modelo que asocia los actores pblicos y privados,
obtencin de nuevas variedades vegetales. (principalmente los agricultores) y las tecnologas
Cules son las condiciones para poder producir en gentica y biologa molecular.
y utilizar las semillas de una granja? Se pueden Los diferentes aspectos a considerar en la seleccin
utilizar sin utilidades o con utilidades? A nivel de variedades vegetales por y/o con los agricultores;
mundial las condiciones sobre la produccin con o sin la investigacin pblica; est sometida
de semillas de granja estuvieron fuertemente a criterios de comercializacin y de intercambio
endurecidas durante estos ltimos aos. La de variedades. Estos criterios tienen mayor
UE y Francia por ejemplo han escogido la lnea importancia para los agricultores seleccionadores
dura del Convenio de la UPOV de 1991 que que las semillas de granja obtenidas de las cosechas
establece la obligacin de pagar utilidades a los anteriores u obtenidas de la reproduccin de sus
seleccionadores, as como, que los agricultores no semillas.
pueden intercambiar semillas, sea cual fuere el tipo
de semillas. Incluso en los programas de obtencin Los agricultores seleccionan solos o en el marco
de nuevas variedades vegetales, estas obligaciones de programas participativos, si las variedades
se aplican al conjunto de semillas/variedades y a disponibles no les son suficientes sea porque son
todos los niveles de la escala que va del agricultor muy frgiles o mal adaptadas a sus objetivos. La
al semillero privado. En el marco de un programa de seleccin es generalmente dirigida por el utilizador,
seleccin, las variedades de conservacin pueden (o los utilizadores). De otro lado, en el mbito
ser utilizadas como insumo. El nivel de inversin en financiero, las limitaciones de presupuesto existen,
la obtencin de nuevas variedades vegetales, (sea la seleccin no debe ser demasiado onerosa
emprica o realizada utilizando biotecnologas de en relacin a las ganancias futuras esperadas.
punta), depender de los niveles de retorno de la La organizacin de la seleccin por y con los
inversin, entonces de la dimensin del mercado agricultores depende entonces de los objetivos de
y/o de la existencia de subvenciones pblicas que los agricultores y de las limitaciones institucionales
las inciten. nacionales, en general los agricultores que estn
dentro de estos procesos no estn orientados al
La posibilidad de seleccin de las semillas, de mercado internacional. En el caso de la seleccin
obtencin de nuevas variedades por los agricultores participativa el trabajo de obtencin de nuevas
es esencial y ha sido siempre esencial desde hace variedades mejoradas a partir de las variedades
miles de aos. En este anlisis las cuestiones que tradicionales, se realiza en una marco de utilizacin
118 a nivel global: Pueden carecer de mecanismos de
delimitado que puede implicar un alto costo de
influencia poltica para su reconocimiento; mostrar
inversin para los agricultores que participan en
vacos en el plan jurdico, o no integran toda la
el proyecto: Distribucin de costos en el marco de
problemtica relativa a la gestin de los recursos
la implementacin de un programa de seleccin
genticos o los conocimientos tradicionales, lo que
participativa; tiempo pasado por el agricultor y
les hace poco adaptadas a estos casos especficos.
movilizacin de parcelas puestas a disposicin
del proyecto. La obligacin de la inscripcin en Los Sistemas Ingeniosos del Patrimonio
un catlogo y las condiciones drsticas de esta Agrcola Mundial SIPAM, (FAO UNESCO)
inscripcin hacen que actualmente, en Francia, las Los Sistemas Ingeniosos del Patrimonio Agrcola
variedades puestas a punto en los proyectos de Mundial - SIPAM estn orientados a promover
seleccin participativa no cumplan con los criterios y conservar ecosistemas y paisajes agrcolas
para ser homologadas, consecuentemente stas no especficos mejorados a travs del tiempo por
pueden ser vendidas ni, en teora, intercambiadas. distintas generaciones de pobladores locales,
En la UE, algunos aspectos de flexibilidad fueron (agricultores, pastores, pescadores, etc.), que
identificados, en particular en Alemania, donde han elaborado prcticas y tcnicas originales y
los clubes de agricultores han sido reconocidos. adaptadas a los contextos locales y que an estn
Se encuentra igualmente este gnero de iniciativas vigentes en la actualidad. Estos sistemas toman en
en Francia, (Mo, 2010). En estos clubes, sus cuenta numerosas y complejas interacciones entre
miembros pueden acceder a variedades realizadas las especies y las prcticas humanas contribuyendo
colectivamente, (se entra as, en un nuevo espacio al desarrollo y al mantenimiento de la biodiversidad
de anlisis), el retorno a los bienes comunes de un agrcola y asociada.
club. Consecuentemente en el presente anlisis La clasificacin del proyecto SIPAM en el marco
se puede hablar de variedades comunes de un del patrimonio Mundial de la UNESCO confiere
club desarrolladas colectivamente y con derechos a los sitios identificados un reconocimiento,
colectivos, por tanto, se podra imaginar la tanto por los recursos conservados como por las
implementacin de un tal registro a nivel mundial, prcticas asociadas, mostrando as, la importancia
(FAO, ICRISAT,), que permitira identificar las de la agrobiodiversidad en la construccin y
variedades puestas a punto en esos proyectos el mantenimiento de esos paisajes agrcolas;
con sus caractersticas, esto les procurara un sin embargo este reconocimiento no es una
reconocimiento institucional, pero sin que ello herramienta para la proteccin legal vinculada
necesariamente les procure una proteccin legal. a la gestin de los recursos fitogenticos. Este
Marcos normativos alternativos para proteger los reconocimiento otorga un valor a un espacio
recursos genticos. geogrfico determinado, permitiendo a su vez
promover o incrementar la valorizacin de los
Algunas soluciones alternativas pueden igualmente
productos agrotursticos originarios de estos
implementarse o pueden ser promovidas por
territorios. Para dar valor a estos sistemas, dentro
grupos de actores, (agricultores, comunidades
de un proceso de produccin sostenible, este
campesinas, investigadores pblicos o privados,
reconocimiento debera apoyarse en una proteccin
cooperativas, transformadores, comerciantes,
similar a las indicaciones geogrficas o a las marcas
consumidores, etc.), involucrados en su utilizacin,
colectivas con el objetivo de lograr la identificacin
los intercambios de recursos genticos y la
de ese patrimonio agrcola mundial en los diferentes
valorizacin de los productos obtenidos a partir de
mercados. Como se mencion anteriormente,
esos recursos.
este reconocimiento no brinda una proteccin
El impacto de esas soluciones depender de que considere las variedades agrcolas de base en
muchos factores, entre ellos, del involucramiento relacin con las prcticas agrcolas desarrolladas a
de numerosos actores a gran escala y del travs de la historia de las sociedades agrarias, por
reconocimiento por otros actores. De hecho, algunas lo que los recursos fitogenticos de base no estn
veces ciertas propuestas se encuentran bloqueadas considerados en el mismo.
puesto que aparentemente no se pueden aplicar
Los Paisajes bioculturales No son herramientas adaptadas para conservar la 119
diversidad gentica de la quinua en su conjunto
De la misma manera que los SIPAM, despus de
y garantizar una distribucin justa y equitativa a
1992 el Tratado sobre el Patrimonio Mundial de la
los pases de origen de esos recursos genticos.
UNESCO permite reconocer y proteger los paisajes
No obstante, estos sistemas promueven el
culturales que resultan de las interacciones entre la
reconocimiento de la identidad de las prcticas
accin del hombre y su medio ambiente; expresan
humanas desarrolladas en relacin con las
una larga e ntima relacin de los pueblos con su
condiciones ambientales particulares y promueven
medio ambiente, (UNESCO 2013). Algunos paisajes
valores (socio-culturales) distintos a los valores
culturales estn vinculados a tcnicas especficas
monetarios nicamente.
de uso de la tierra que aseguran y mantienen la
diversidad biolgica, otros a creencias, a prcticas Los paisajes culturales, por ende, los agroecosistemas
artsticas y costumbres arraigadas que dan estn reconocidos por que se mantienen en el
testimonio de una excepcional relacin espiritual tiempo gracias a prcticas agrcolas durables de
del hombre y la naturaleza. gestin de la agrobiodiversidad desarrolladas
por los agricultores hasta la fecha, entre otros,
La UNESCO promueve tres categoras de paisajes
garantizando la conservacin in situ de los recursos
culturales:
genticos de la quinua. No obstante, estos paisajes
Los paisajes esencialmente evolutivos, son culturales dedicados a la conservacin deben
aquellos que tienen un rol social y que estar abiertos a nuevos conocimientos, tcnicas e
se subdividen en dos sub categoras. Los intercambio de recursos genticos.
paisajes vivos que continan evolucionando
El Sistema de Licencias Abiertas de Semillas
y los paisajes reliquias, en el cual el proceso
(SLAS)
evolutivo no existe.
El Sistema de licencias abiertas de semillas - SLAS[3]
Los paisajes culturales asociados, son
(Open Source Seed License en ingls o OSSL), es
aquellos que resultan de la asociacin de
una transposicin directa al sector de las semillas
fenmenos culturales, artsticos o religiosos
de un concepto desarrollado inicialmente para los
asociados al medio ambiente.
programas informticos. Basndose en el concepto
Los paisajes claramente definidos y creados del SLAS, las variedades y las semillas de las plantas
voluntariamente por el hombre, tales son consideradas como bienes comunes de dominio
como, los parques y jardines. pblico a ser compartidos libres de derechos de
La proteccin de los paisajes culturales permite propiedad intelectual.
desarrollar nuevas tcnicas de uso sostenible de las En este sistema, en primer lugar se incorporan las
tierras, mejorando los valores naturales del paisaje variedades derivadas de la seleccin participativa
y por tanto son tiles para la conservacin de la y/o tradicional con base gentica amplia, las
biodiversidad. mismas que tienen mayor grado de adaptabilidad
En tal virtud, en el caso de la quinua los paisajes en relacin a su medio ambiente y a los potenciales
culturales involucran a los agroecosistemas en efectos del cambio climtico global. Entre ellas
su globalidad a diferentes escalas. Por tanto los estaran las variedades tradicionales de quinua
paisajes culturales estn en directa interaccin cultivadas en la zona andina.
con las prcticas humanas de uso y conservacin En el SLAS, las variedades mencionadas no necesitan
in situ de los recursos genticos de la quinua y cumplir con los requisitos de novedad, distincin,
los conocimientos tradicionales vinculados a los homogeneidad y estabilidad puesto que no entran
recursos de la biodiversidad; ms que con los en el circuito clsico de proteccin intelectual
procesos de proteccin, valorizacin y distribucin a travs un COV, una patente, o de regulacin a
justa y equitativa de la utilizacin de estos recursos travs de su inscripcin en un catlogo oficial de
y conocimientos. Por tanto, los paisajes culturales variedades cultivadas, (Deibel, 2013).
son herramientas adaptadas para conservar in situ
El SLAS se complementa con el concepto del
parcialmente la diversidad gentica de la quinua.
120 copyleft [4], en el que, consecuentemente, todas travs de una patente o un certificado de obtencin
las mejoras que se hagan a una variedad se quedan vegetal.
en el sistema libres de derechos o regulaciones, lo
Es por tanto, un marco abierto que promueve a la
cual evita que un tercero se apropie de la variedad
vez la produccin, la reproduccin de las semillas
inicial solo por haberla modificado ligeramente,
y la innovacin. Consecuentemente, puede
(Kloppenburg, 2010).
ser asociado a una proteccin de los saberes y
Los promotores del SLAS proponen igualmente una conocimientos asociados a los materiales genticos
licencia o contrato modelo en la cual los beneficiarios puestos en libre acceso.
se comprometen a proveer gratuitamente una
Cabe sealar que los recursos genticos de los
parte de su produccin de semillas de la variedad
parientes silvestres de la quinua cultivada, as
adquirida bajo este sistema. Al firmar una licencia
como, los conocimientos tradicionales asociados
y hacer pblicas las informaciones sobre todas las
a las prcticas agronmicas puestas en el dominio
prcticas culturales realizadas, as como, en base a
pblico, se encuentran en el marco regulatorio del
la integracin del concepto del copyleft, se deben
CDB; al respecto, el SLAS slo involucra parcialmente
hacer pblicas las mejoras genticas realizadas.
a los recursos genticos brutos y muy poco a los
Finalmente, en virtud de esta licencia o contrato
recursos genticos silvestres.
que tiene como finalidad principal liberar el acceso
a los recursos genticos de las variedades, las partes Finalmente, resalta en el SLAS como en los
contratantes se comprometen a no utilizar las otros sistemas, (CDB, TIRFAA, etc.), la dificultad
semillas para producir organismos genticamente de asegurar el seguimiento/trazabilidad de los
modificados OGM. intercambios y posterior utilizacin de los recursos
genticos de la quinua para garantizar su adecuado
Algunos proponen tambin asociar el SLAS con la
funcionamiento y el logro de sus objetivos
filosofa de los datos abiertos/libres para promover y
fundacionales.
preservar los conocimientos tradicionales asociados
a las variedades tradicionales o modernas, entre Conclusiones
otros, como tambin permitir la publicacin y Cuestionar la gestin de los recursos genticos
el acceso libre a las secuencias genticas de esas apoyndose sobre el caso de la quinua conlleva
variedades para evitar el depsito de patentes. a debatir una diversidad de situaciones en juego
Sin embargo, este sistema tambin tiene sus que estn ligadas a la vez al origen geogrfico
debilidades y debe desarrollar mecanismos para compartido de esos recursos genticos entre
proteger el SLAS del depsito de patentes sobre diversos pases, a la dinmica actual de expansin
funciones especficas en relacin a los genes de las mundial de su cultivo, como tambin, a sus usos
plantas. potenciales mltiples.
Para el buen funcionamiento del SLAS se necesita La situacin actual de los recursos genticos, bajo
crear una gran red de intercambios de semillas. la soberana de los Estados despus de la adopcin
En este contexto los intercambios entre las de la CDB en 1992, define un marco legal particular
comunidades locales serian favorecidos y abiertos para el acceso y los intercambios teniendo un
para que tambin, agricultores, investigadores u impacto fuerte sobre la utilizacin y la innovacin.
otros actores del mejoramiento de las variedades,
puedan acceder y trabajar adoptando las licencias El Cuadro 2 muestra una sntesis sobre los marcos
abiertas del SLAS. legales existentes tomando en cuenta los diversos
aspectos tratados en el presente anlisis, (Cuadro
Conclusiones sobre el SLAS: El SLAS junto con 2):
los conceptos mencionados, favorecen ms la
libre circulacin de variedades tradicionales y/o
modernas permitiendo continuar con la innovacin y
el mejoramiento de las mismas. Consecuentemente
el SLAS podra ser una herramienta importante para
evitar que un tercero se apropie de una variedad a
Cuadro 2: Sntesis de los marcos legales teniendo en cuenta diversas situaciones inherentes a los recursos 121
genticos.
Verde: positivo; Rojo: negativo. La seleccin del color puede ser discutible, se representa ac a la mayora
de los actores involucrados.
La conclusin principal de este anlisis comparativo desafos del ao internacional de la quinua, entre
es que no existe actualmente un marco legal otros principalmente: Reconocer el trabajo de los
autosuficiente para tratar todas las cuestiones pueblos andinos en la seleccin y la conservacin
en juego inherentes a los recursos genticos de las variedades locales de quinua, mantener y
identificadas para una gestin sostenible de los valorizar la biodiversidad de la quinua en beneficio
mismos. Es por ello que en una lgica prospectiva, de la seguridad alimentaria mundial y de la lucha
es necesario cuestionar la complementariedad de contra la pobreza.
esos marcos legales, sus posibles articulaciones y
Llevar a cabo esta reflexin pasar forzosamente
posibilidades de armonizacin.
por un dialogo profundo entre todos los actores
Diferentes instrumentos de regulacin se aplican gestores, utilizadores o legisladores implicados en
a diferentes niveles, (local e internacional), sobre la gestin de los recursos genticos de la quinua.
objetos diferentes, (recursos genticos, variedades Como se pudo mostrar, no existe una solucin
y semillas, paisajes, productos derivados de la adaptada al conjunto de situaciones en juego y
agricultura, etc.); para mejorar su eficiencia es de actores, por tanto, habr que pensar un nuevo
necesario renovar las herramientas de investigacin marco legal de regulacin a partir de los existentes o
con el fin de poder llevar a cabo una reflexin sobre construir completamente uno nuevo que se basar
la integracin de los diferentes aspectos en juego sobre la concertacin, con el fin de integrar esta
integrando las limitaciones de los instrumentos diversidad de puntos de vista sobre las diferentes
regulatorios. aspectos involucrados en la gestin de los recursos
genticos de la quinua.
Analizar los normas relativas a los recursos
genticos en el mbito agrcola, particularmente en Referencias
el caso de la quinua, implicar tambin precisar en
Alary P., Bazile D., De Blizal E., Berland S., Besson
que las diversas situaciones en juego invocadas son
I., Boulakia S., Bureau J.C., Caillavet F., Carraud M.,
pertinentes para la seguridad alimentaria.
Chapuis R., Charvet J.P., Cogny C., Delfosse C., Deprez
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agricultores, sern necesariamente confrontadas
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124
CAPTULO 1.7.
Figura 2: Contribucin promedio por grupo durante las 12 rondas, diferenciados por pas y el tipo de
recompensa
El comportamiento observado en los juegos indica redes agrcolas, sin embargo, parecen jugar un papel
que los agricultores estn dispuestos a conservar muy limitado en las decisiones de conservacin.
una cierta proporcin de sus unidades de tierra y Curiosamente, en contextos en los que se debilitan
por lo tanto cooperar con fines de conservacin de la las instituciones de accin colectiva, como en el
agrobiodiversidad, como puede verse en la figura 2.. sitio de Bolivia, la proteccin de las variedades no
En general, parece que, en trminos de conservacin, comerciales parece estar impulsado principalmente
los grupos peruanos superan a sus contra partes en por los agricultores que todava interactan en
Bolivia. entornos ms pro-sociales y siguen normas sociales
como el altruismo y la reciprocidad. En contextos
Un anlisis emprico ms profundo (ver Narloch et
en los que la accin colectiva es ms slida, como
al. 2012 y Narloch 2011: Captulo 5) proporciona una
en el sitio peruano, los agricultores que valoran la
fuerte evidencia de que la orientacin al mercado
proteccin de los recursos amenazados de por s
disminuye significativamente la probabilidad del
parecen jugar un papel clave en la conservacin de la
cultivo de variedades de quinua no comerciales
agrobiodiversidad.
en los dos sitios. Esto apoya la hiptesis de que la
creciente comercializacin resulta en niveles ms Tambin parece que el impacto de ambos tipos de
bajos de conservacin de la agrobiodiversidad. Las recompensas depende fuertemente del contexto.
En el sitio boliviano, las recompensas colectivas no directa. Posiblemente, en contextos donde la accin 133
parecen tener ningn efecto en el comportamiento colectiva an es relativamente slida, los pagos a
de conservacin, mientras que las recompensas nivel de grupo ofrecen incentivos econmicos ms
individuales crean un efecto potenciador de la fuertes para mejorar la conservacin.
conservacin en diferentes maneras. En el sitio
peruano, donde la agricultura es ms basada en la Efecto del tipo de recompensa.
subsistencia y las instituciones de accin colectiva La figura 3 muestra la contribucin promedio por
estn ms desarrolladas, las recompensas colectivas grupo durante las 12 rondas en Per, diferenciados
parecen aumentar la conservacin de manera por el tipo de recompensa
Figura 3: La contribucin promedio por grupo durante las 12 rondas en Per, diferenciados por el tipo de
recompensa
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137
Parte 2.
Aspectos
agronmicos y
ecolgicos
138
CAPTULO: 2.1
Figura 1: Asociacin entre la duracin emergencia-aparicin del primer par de hojas verdaderas (en Cd,
Tb = 2 C) y el vigor inicial, medido como el rea foliar (AF) por planta 10 das despus de la emergencia,
para 15 genotipos cultivados en climas templados. Fuente: Bertero, datos no publicados.
Cuando los scores propuestos se analizaron utilizando corresponden al mismo evento. 141
una escala de tiempo trmico (Tb= 3,7 y 6,4 C para la
4. Respuesta del desarrollo fsico a factores ambientales.
escala amarantiforme y glomerulada, respectivamente),
estos se distribuyeron a intervalos regulares entre Quinua es una planta con respuesta cuantitativa de
estados. En un anlisis posterior, Bertero et al. (1999a) da corto al fotoperodo (Svori, 1945, Fuller, 1949));
propusieron una divisin en 4 sub-perodos para el esto implica que la duracin de algunas etapas del
perodo emergencia-antesis, a los que denominaron: desarrollo se prolonga cuando las plantas son cultivadas
Vg (entre emergencia e iniciacin floral), Rp1 (entre bajo das mas largos, pero florecen en todo el rango
iniciacin floral y fin de la iniciacin de primordios de de fotoperodos explorados. Adems, la duracin del
hoja en el meristema apical), Rp2 (entre fin de Rp1 y la desarrollo es sensible a la temperatura y estos dos
diferenciacin de brazos estigmticos en el meristema factores interactan en determinar su duracin bajo
apical (G7 en la escala de Bertero et al., 1996)), y Rp3, condiciones de campo (Bertero et al., 1999b). En este
entre fin de Rp2 y antesis. Mas del 50 % del total de captulo se analizan los conocimientos existentes para
primordios foliares se iniciaron durante Rp1. Mujica et al. todas las etapas evaluadas, usando la escala de Bertero
(2001) propusieron una escala basada en 12 estados para y Ruiz (2008) para el perodo desde la emergencia, por
la Prueba Americana y Europea de Quinua. Finalmente, su mayor sencillez. Los conocimientos existentes para
Bertero y Ruiz (2008) utilizaron una escala basada en el perodo siembra-emergencia se analizan en detalle
caracteres externos (no destructiva) y distinguieron 4 en el captulo 2.6, por lo que solo algunos aspectos se
fases: emergencia-yema floral visible (YFV), yema floral mencionan en ste.
visible-antesis, antesis-fin de floracin y fin de floracin- La duracin de los perodos sensibles al fotoperodo fue
madurez para la identificacin del perodo crtico de analizada en algunos genotipos. La fase juvenil (perodo
generacin del rendimiento. Variaciones de algunas posterior a la emergencia en que el cultivo no esta en
de estas escalas fueron utilizadas por Garca Crdenas condiciones de detectar y responder a cambios en el
(2003) y Geerts (2008). La falta de precisin en la fotoperodo) presenta variabilidad entre genotipos y
descripcin de los eventos de diferentes escalas, o la no sta se asocia con la latitud de origen de los mismos
disponibilidad de esta informacin en publicaciones de (mayor duracin a menor latitud), variando entre 0 y 9
fcil acceso, dificulta establecer analogas entre escalas das para plantas que crecieron bajo una temperatura
(ej. para determinar si, por ej. los estados aparicin de de 21 C (Bertero et al., 1999b). Esto contrasta con una
la inflorescencia (Flores, 1977), formacin de panoja estimacin de 16 das a 16 C para la variedad Real por
(Jacobsen y Stlen, 1993) y YFB (Bertero y Ruiz, 2008) Christiansen et al. (2010).
Figura 2: Asociacin entre la duracin de sub-perodos de desarrollo (Bertero et al, 1999a) y la iniciacin y aparicin
de hojas (cv. Kanckcolla, altiplano peruano). Las fotografas corresponden a los estadios: G0 (vegetativo), G1
(reproductivo temprano), G3 (comienzo de diferenciacin de la flor terminal) y G7 (comienzo de diferenciacin de
brazos estigmticos) para una panoja de tipo glomerulado. Adaptado de Bertero et al. (1996) y Bertero et al. (1999a).
142 Expresado para una temperatura de base comn de 3 conducidos a campo en ambientes tropicales, el
C (Bertero, 2003) esto implicara una duracin de 208 fotoperodo medio mostr escasa variacin entre
Cd, frente a un mximo de 162 Cd estimado para la ambientes (~1 h), por lo que gran parte de la variacin
variedad colombiana Nario, y de ~ 80 Cd, segn la presentada puede atribuirse al efecto de la temperatura.
ecuacin propuesta por Bertero (2003) y que relaciona
4.1 Siembra-emergencia.
la duracin de la fase juvenil con la latitud de origen.
Es posible que esta diferencia se deba a la variable de Jacobsen y Bach (1998) estudiaron la influencia de
respuesta utilizada, iniciacin floral en el primer y antesis la temperatura sobre la tasa de germinacin en un
en el segundo trabajo. El final del perodo de sensibilidad cultivar de origen chileno seleccionado en Dinamarca.
al fotoperodo es menos conocido. Christiansen et al. Identificaron una Tb de 3 C y una temperatura ptima
(2010) muestran variacin en la duracin del llenado de (asociada con la mxima tasa de desarrollo) de entre 30
granos como consecuencia de la transferencia de plantas y 35 C. Las semillas alcanzaron el 100 % de germinacin
entre fotoperodos, pero el perodo de sensibilidad a en 30 Cd, lo que implica que bajo altas temperaturas
la transferencia finaliza ~ 25 das luego de la siembra y humedad adecuada todas las semillas germinarn en
(Figura 2 del citado artculo para la variedad Real), antes aproximadamente un da. Bois et al. (2006), estudiaron
de alcanzar la antesis. En otros experimentos (Bertero et la variabilidad en respuesta a la temperatura en 10
al., 1999a, Priz et al., 2002), quinua muestra capacidad cultivares bolivianos y detectaron variacin en Tb y
de responder a cambios en el fotoperodo posteriores a tiempo hasta 50 % de germinacin; Tb vari entre 0.24
la floracin, y este perodo parece extenderse al menos y -1.97 C, varios C mas bajos que lo reportado por
entre 10 y 15 das post-antesis, como se observa al analizar Jacobsen y Bach (1998). Es interesante que umbrales de
el impacto de transferir plantas entre fotoperodos luego temperatura ms bajos parecen caracterizar cultivares
de antesis sobre la tasa de llenado de granos. originarios de ambientes mas fros y secos (ej. el altiplano
boliviano comparado con el sur de Chile).
Una primera mirada sobre la variacin genotpica en la
sensibilidad al ambiente lo muestra la Figura 4, en la que La variacin entre cultivares resulta mas evidente cuando
se muestra la respuesta de la tasa de desarrollo (das las semillas se incuban a 2 C, en este ambiente el tiempo
siembra-madurez -1) a la temperatura para cuatro grupos hasta el 50 % de geminacin (T50) vara entre 45 y 67 hs.
genotpicos identificados en base a sus patrones de Quinua puede ser cultivada a la salida del invierno en el
interaccin GxA para rendimiento (Bertero et al, 2004). sur de Bolivia (Joffre y Acho, 2008) por lo que el impacto
Aunque esta figura incluye resultados de experimentos de esta variacin sobre la capacidad de establecimiento
del cultivo a bajas temperaturas merece ser explorado.
Figura 4: Asociacin entre la tasa de desarrollo (d-1) media por grupo genotpico para el perodo siembra-
madurez en 5 ambientes de cultivo incluidos en la Prueba Americana y Europea de Quinua (Mujica et
al., 2001). Los smbolos corresponden a genotipos originarios de los valles interandinos (G1), Altiplano
Peruano (G2), Altiplano Boliviano (G3) y de nivel del Mar (centro y sur de Chile, G4) segn Bertero et al.
(2004).
Figura 5: Progresin en la germinacin acumulada en funcin del tiempo trmico desde inicio de incubacin
(Cd, ver valores de Tb en el grfico) para dos genotipos de respuesta contrastante: Concoche, originario
de Valdivia, Chile, y AMES 13745, originario de Bolivia (Christensen et al., 2007). Los datos corresponden a
semillas incubadas a 6, 11, 15 y 19 C.
La FBV es la mnima duracin de la fase, encontrada observaron los valores ms bajos en el cultivar Baer
bajo das cortos en plantas de da corto, mientras (380 Cd y 12 Cd h-1 (Tb = 3,4 C)) del sur de Chile
que la sensibilidad al fotoperodo es el cambio (Bertero, 2003). Valores bajos de FVB y FS tambin
en la duracin de fases por unidad de cambio del se observaron en cultivares de floracin temprana
fotoperodo, expresado en Cd para condiciones del altiplano de Per y Bolivia, como una adaptacin
variables de temperatura o en das h-1 para al corto perodo vegetativo experimentado en
temperatura constante. Ambos parmetros esos ambientes. A diferencia de otras etapas (ver
variaron a travs de un gradiente de latitud: un antesis-madurez fisiolgica mas adelante), como el
cultivar tropical (Nario, de Colombia) exhibi llenado de granos, los efectos de la temperatura y el
la duracin ms larga de la FVB y los valores mas fotoperodo pueden considerarse independientes
altos de SF (700 Cd y 65 Cd h-1 (Tb = 1,5 C)) y se (Bertero et al., 1999b).
145
Figura 7: Asociacin entre la sensibilidad al fotoperodo (SF) para la fase YFB-antesis y la latitud de origen de
los genotipos (los mismos que se incluyeron en Bertero et al., 1999b). SF se estim para plantas creciendo
en diferentes fechas de siembra en Buenos Aires, Argentina, en el rango 10-14.4 h de fotoperodo medio
por fase en cada fecha de siembra. FS se expresa en Cd h-1, para una Tb = 3 C.
4.3 Antesis-madurez fisiolgica. Las altas temperaturas tambin parecen explicar la
mala adaptacin de variedades del altiplano chileno
Quizs la limitacin ms determinante para la
y boliviano, cultivadas a una altura de alrededor de
adaptacin fenolgica a ambientes no tropicales
2500 m en Colorado, EE.UU., si bien tenan un buen
est vinculada a la sensibilidad al fotoperodo y
desempeo a 2800 m en otras localidades del mismo
la temperatura durante el llenado de la semilla.
estado (Johnson y McCamant, 1986). Haciendo
Una interaccin temperatura x fotoperodo afecta
an mas compleja la interaccin entre fotoperodo
el llenado, que es inhibido fuertemente por la
y temperatura durante el llenado, plantas que
combinacin de das largos y altas temperaturas
crecieron bajo das cortos antes de floracin
(Bertero et al., 1999a). Mientras que algunos
presentan una menor inhibicin por el fotoperodo
cultivares andinos pueden ser cultivados y maduran
durante el llenado que aquellas procedentes de das
en latitudes altas (Carmen, 1984, Risi y Galwey,
largos (Bertero et al., 1999a, Bertero et al, 2002) (Fig.
1991), solo limitados por la duracin de la estacin
8). Un aspecto adicional del efecto del fotoperodo
de crecimiento; la produccin de semilla se inhibi
sobre el llenado de granos es el retraso en la
fuertemente en latitudes medias cuando la floracin
senescencia (Bertero et al., 2002, Christiansen et al.,
se produjo bajo das largos y altas temperaturas. En
2010) posiblemente consecuencia de alteraciones en
la Prueba Americana y Europea de quinua (Mujica
la relacin fuente-destino ligadas a la inhibicin de la
et al., 2001) todos los ambientes templados fueron
particin de fotoasimilados (y el nitrgeno?) al grano
excluidos del anlisis debido a que los cultivares
(Fig. 8). Esto se manifiesta como un comportamiento
adaptados al trpico produjeron una gran cantidad
stay green que no se traduce en un beneficio en
de biomasa vegetal, pero fallaron en la produccin de
trminos de peso de granos ni rendimiento, al estar
granos (Bertero et al., 2004; Correa Tedesco, 2005).
ste inhibido. La diferencia entre el testigo (T) y F2
Algo interesante para la adaptacin a ambientes
(extensin del fotoperodo desde antesis a madurez)
templados es que esta inhibicin no parece ocurrir,
parece asociarse a las fechas de madurez fisiolgica
o tener menor impacto (Christiansen et al., 2010) en
diferenciales entre estos tratamientos, mientras que
los cultivares de nivel del mar y algunos de las tierras
las hojas muestreadas en F1 (extensin desde botn
altas, que se pueden cultivar en estos ambientes.
floral a madurez) corresponden a plantas que, a tallos permanecen verdes y se observa crecimiento 147
poco de comenzar el muestreo, fueron sombreadas de nuevas ramificaciones a partir de la inflorescencia
por hojas nuevas que continuaron apareciendo en (Christiansen et al., 2010).
el tallo principal, y la aceleracin observada en la
5. Respuesta del desarrollo morfolgico a factores
senescencia puede interpretarse como consecuencia
ambientales.
de este sombreo. Con respecto a T la senescencia
fue ms rpida que en F2 asociado nuevamente a Otros procesos de desarrollo son aquellos
las diferencias en fecha de madurez. Tanto para F2 relacionados con la aparicin de hojas. La tasa de
como para T, a madurez fisiolgica la senescencia se aparicin de hojas (hojas dia-1) se ve afectada por
asoci al comienzo de una cada pronunciada en los la temperatura y el fotoperodo en quinua, aunque
valores SPAD (Fig. 8). Las plantas bajo el tratamiento los efectos de la temperatura son ms relevantes en
de extensin fotoperodica nunca maduran, los trminos relativos (Bertero et al., 2000) (Figura 9).
Figura 8: Efecto de la manipulacin del fotoperodo bajo condiciones de campo (Facultad de Agronoma,
Universidad de Buenos Aires) sobre la duracin de etapas del desarrollo. Las barras horizontales claras
corresponden a la duracin del perodo emergencia-antesis, mientras que las oscuras a antesis-madurez
fisiolgica. Los tratamientos son: testigo bajo fotoperodo natural (T), extensin del fotoperodo desde
YFB hasta madurez (F1) y desde antesis a madurez (F2). La lnea horizontal superior indica la duracin
de los tratamientos de extensin del fotoperodo (16 hs), la lnea punteada los promedios decdicos de
temperatura y la contnua la marcha del fotoperodo natural (calculado segn Charles-Edwards et al.,
1986). Cultivar Sajama (altiplano de Bolivia. F1 no provoca cambios en el tiempo a floracin, indicando el
comportamiento insensible al fotoperodo para esta etapa de este genotipo).
La variacin en el filocrono (tiempo trmico entre reduccin en el tiempo disponible para capturar
la aparicin de dos hojas sucesivas sobre el tallo recursos por la produccin de un mayor nmero
principal, en Cd) muestra un patrn similar al del de hojas por unidad de tiempo que las variedades
tiempo a floracin: plantas de floracin tarda son de ambientes ms clidos y hmedos. Un hallazgo
tambin las que tienen un filocrono ms largo (y por interesante es que el filocrono es ms corto (25%) en
lo tanto, menor tasa de aparicin de hojas), mientras nuevas variedades seleccionadas en las tierras altas
que lo opuesto se observa en las accesiones del de Bolivia en comparacin con una variedad criolla
altiplano y el sur de Chile. Esto indica que, en entornos tradicional (Bois et al., 2006) tal vez una consecuencia
de estacin corta, como los del altiplano (Geerts et de la seleccin para una mayor tasa de crecimiento y
al., 2006) los genotipos florecern en menos tiempo produccin de biomasa.
trmico, pero pueden compensar parcialmente esta
148
Figura 8: Efecto del fotoperodo sobre el contenido de clorofila (unidades arbitrarias SPAD, Minolta 1989)
durante el llenado de granos, hoja No.13. Las flechas indican el momento de madurez fisiolgica, y los
tratamientos son los mismos que para la Fig. 7. Cultivar Sajama.
Como regla general sin embargo, plantas de floracin radiacin y crecimiento, lo que permitira el diseo de
temprana pagan un costo en trminos de potencial cultivares que alcancen valores de biomasa similares
de rendimiento asociado al menor tiempo disponible con ciclos ms cortos o valores ms altos de biomasa
para captar recursos (area y subterrnea) como indica con ciclos similares, como se ha propuesto para maz
la asociacin positiva entre la biomasa del cultivo y la (Padilla y Otegui, 2005). La superposicin parcial entre
duracin de ciclo (Bertero et al., 2004). La acumulacin la aparicin de hojas y el desarrollo reproductivo,
de biomasa es tambin funcin de la variacin en la mencionada previamente, tambin es una opcin
tasa de crecimiento de cultivos sin embargo, y el interesante y, de hecho, en qunua la generacin de rea
menor filocrono podra conducir a una mas rpida foliar y el crecimiento de las panojas son parcialmente
generacin de rea foliar, mayor intercepcin de simultneos (Ruiz y Bertero, 2008).
Figura 9: Respuesta de la tasa de aparicin de hojas (hojas dia-1) a la temperatura y el fotoperodo, cv. Amarilla
de Marangan (valles de Cuzco, Per). Los datos corresponden a experimentos conducidos bajo condiciones
controladas en dos fotoperodos (10.25 y 16 hs) y en el rango entre 10-27 C en invernculos bajo radiacin
natural. La Tb estimada es de 3,1 C, la ptima de 23 C, y el filocrono responde a la ecuacin: filocrono (Cd)=
15 + 0,29 x fotoperodo. Mas detalles sobre el procedimiento experimental en Bertero et al., (2000)
6. Otros factores. de cultivos creciendo a altas temperaturas. Una de las 149
diferencias entre condiciones fue que bajo condiciones
Otro factor que parece desempear un papel
controladas se alcanz una estabilizacin (plateau) en
importante en el control del desarrollo, por lo menos
la tasa de desarrollo para valores de temperatura ~
en las variedades de altiplano de Bolivia, es la escasez
a 20 C, que no fue observada a campo (Bertero et
de agua. Geerts et al. (2008) informaron de 30 (de 65
al., 1999b); y esta saturacin de la tasa de aumento
a 95) das de retraso en el tiempo hasta la primera
en tasa de desarrollo se asoci con una menor
antesis con aumentos en el dficit hdrico, mientras
radiacin incidente bajo condiciones controladas (ver
que un estrs similar puede acelerar la madurez en
Figura 3 en Bertero et al., 1999b). A partir de esto
caso que ocurra durante el desarrollo de la semilla.
se propuso como hiptesis que, ante condiciones de
Este hallazgo tiene varias implicaciones. Perodos
alta temperatura, la radiacin es un factor limitante
secos prolongados pueden ocurrir durante la
en la aceleracin de tasa de desarrollo, en forma
temporada de cultivo coincidiendo con la floracin y
equivalente a las limitaciones por fuente al analizar
el llenado de las semillas en este entorno (Garca et al.,
la demanda de carbono para procesos de crecimiento
2007). La floracin es muy sensible al estrs (Garca,
(Borrs et al., 2004). Cuando estas variables se
2003), y tambin parte del perodo crtico para la
simularon asumiendo una relacin lineal nica entre
determinacin del rendimiento (Bertero y Ruiz, 2008,
tasa de desarrollo y temperatura, sin plateau, se
Mignone y Bertero, 2008); posponer la floracin
eliminaron las diferencias sistemticas entre valores
podra actuar como un mecanismo de escape si eso
observados y predichos y se logr una alta precisin
significara exponer la floracin a una condicin de
en la prediccin. Una confirmacin adicional de esta
disponibilidad de agua ms favorable luego del stress.
hiptesis fue el anlisis de la relacin entre tiempo
Un factor adicional de complejidad es el efecto de la hasta YFB y radiacin incidente (generada mediante
radiacin sobre la duracin del desarrollo y la tasa diferentes fechas de siembra en invernculo bajo alta
de aparicin de hojas (Bertero et al., 1999b, Bertero temperatura y fotoperodo constante) (Fig. 10) que
2001a). Cuando se utilizaron modelos generados bajo posiblemente explique la respuesta aparente de da
condiciones controladas para predecir el tiempo hasta largo encontrada en genotipos chilenos de quinua al
YFB y la tasa de aparicin de hojas en condiciones de reducir el fotoperodo mediante sombreo (Tejeda et
campo, se detect una subestimacin sistemtica de al. 2007, Urbina et al. 2010).
ambas variables cuando se simul el comportamiento
Figura 10: Asociacin entre la radiacin incidente (mol PPFD m-2 d-1) y la duracin de la fase emergencia-
antesis, para plantas creciendo bajo temperatura y fotoperodo constantes (27 C y 16 hs, respectivamente)
en un invernculo. Cultivar Sajama.
150 Conclusiones. Bertero H.D. (2003). Response of developmental
processes to temperature and photoperiod in
Los resultados presentados en este captulo
quinoa (Chenopodium quinoa W.). Food Rev Int.
destacan la complejidad del control ambiental
19:87-97..
del desarrollo en quinua. Entre estos factores el
fotoperodo, seguido por la temperatura, han Bertero H. D., R. A. Ruiz. (2008). Determination of
sido los mas estudiados abarcando un rango de seed number in Sea Level Quinoa (Chenopodium
variacin genotpica, mientras que el dficit hdrico quinoa Willd.) cultivars. Eur. J. Agron. 28: 186-194.
y la radiacin solo lo han sido en pocos genotipos
Bertero HD, Ruiz RA, (2010). Reproductive
y en forma parcial (solo para algunas etapas del
partitioning in sea level quinoa (Chenopodium
desarrollo). Dado que el impacto de factores
quinoa Willd.) cultivars. Field Crops Res 118:94
como el dficit hdrico y la radiacin se asocian
101.
habitualmente a procesos de crecimiento, puede
especularse que la disponibilidad de nutrientes Bertero HD, King RW, Hall AJ .(1999a). Photoperiod-
tambin afectar la fenologa de quinua. Resta sensitive phases of development in quinoa
aun conocer el mecanismo a travs del cual estos (Chenopodium quinoa W.) Field Crops Res 60:231-
ltimos factores afectan el desarrollo. Entre las 243.
fases afectadas, el llenado de granos aparece Bertero HD, King RW, Hall AJ. (1999b). Modelling
como el ms crtico en condicionar la adaptacin photoperiod and temperature responses of
latitudinal, al inhibirse fuertemente el llenado ante flowering in quinoa (Chenopodium quinoa W.).
altas temperaturas y/o das largos. Experiencias Field Crops Res 63:19-34.
de simulacin de la duracin de fases y la tasa
de aparicin de hojas en condiciones de campo Bertero, H.D., D. Medn, A.J. Hall. (1996). Changes
han sido razonablemente exitosas (e.g. Bertero in apical morphology during floral initiation and
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requiere de una mejor comprensin para lograrlo. Bertero HD, King RW, Hall AJ. (2000). Photoperiod
Toda la informacin disponible debera resultar de and temperature effects on the rate of leaf
utilidad para la toma de decisiones sobre el manejo appearance in quinoa (Chenopodium quinoa W.)
del cultivo, la adaptacin a nuevos ambientes o el Austral J Pl Physiol 27:349-356.
mejoramiento gentico, hasta ahora realizada en
forma emprica. El alto control gentico (G/GxE) de Bertero, H. D., D. Aiscorbe, S. Piriz, A. J. Hall.
la duracin del desarrollo augura un alto grado de (2002). Control por el fotoperodo del llenado
xito en la seleccin y el manejo. El control gentico de granos en quinoa (Chenopodium quinoa). XI
del desarrollo en quinua no ha sido abordado an, y Reunin Latinoamericana de Fisiologa Vegetal,
es el prximo capitulo en los estudios de desarrollo XXXIV Reunin Argentina de Fisiologa Vegetal y I
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CAPTULO 2.2.
Figura 1: Cinticas de imbibicin de semillas de quinua de las accesiones de Salares: Amarilla (A) y de
Costa: Hueque (B) tratadas con PEG 8000 a distintos potenciales osmticos. Los valores corresponden
al promedio de cinco repeticiones. Barras verticales indican el error estndar (). Letras distintas indican
diferencias significativas (p 0,05) entre las curvas. Fuente: Moncada 2009.
1.3 Efecto de la salinidad. con condiciones de alta humedad y suelos no salinos,
en Chile. Las semillas fueron tratadas con diferentes
La disminucin en la germinacin de semillas
concentraciones de soluciones salinas (0; 0,2; 0,4; 0,8
provocada por salinidad es el resultado de la accin
y 1,2 M NaCl). El efecto osmtico fue determinado
conjunta de dos tipos de factores estresantes: el
incubando las semillas en una solucin isotnica de
dficit hdrico producido por el efecto osmtico de las
polietilenglicol (PEG 8000) de osmolaridad equivalente
sales en la solucin de suelo, denominado tambin
a cada solucin salina. El efecto inico en la reduccin
sequa osmtica, y la toxicidad como consecuencia
de la germinacin final fue calculado por diferencia
del ingreso excesivo de iones como el Cl- y Na+ en los
respecto del testigo. Los tratamientos sin sales de todas
tejidos (Munns-et al. 1995; Zhu 2003). Delatorre y
las accesiones alcanzaron el 100% de germinacin
Pinto (2009) evaluaron la influencia del estrs salino y
a 25 C. Al aplicar 0,4 M NaCl la germinacin final se
sus componentes (factores osmtico e inico) durante
redujo en un 53% en la accesin Amarilla (Salares)
la germinacin en accesiones de quinua cultivadas
que fue la ms resistente y 89,9% en Hueque (Costa),
en la zona rida y salina del altiplano o de Salares
la ms susceptible. Los componentes del estrs salino
(Amarilla y Roja) y de Costa sur (Pucura y Hueque)
(osmtico e inico), tuvieron diferentes magnitudes 0,1; 0,2; 0,3 y 0,4 M de NaCl) en las variedades Cica
157
de influencia en la germinacin de la quinua, segn y Real colectadas en Salta, Argentina. La germinacin
la accesin. As, la accesin Amarilla fue la menos de las semillas fue afectada en su velocidad y luego
influenciada por ambos factores, especialmente el en su porcentaje final en la medida que disminuy la
inico (27%) que afect ms a Pucura y Roja, as como a temperatura y aument la salinidad del tratamiento.
Hueque, aunque sta fue afectada en mayor proporcin Esta combinacin de efectos inhibi completamente la
por el factor osmtico (50%). Segn Delatorre (2008), germinacin a la temperatura de 5 C y en soluciones de
el retraso en el proceso de germinacin es otra 0,3M y 0,2M de NaCl para Cica y Real respectivamente,
diferencia que se observa en los tratamientos con demostrando alta tolerancia y aptitud para su cultivo
sales. Accesiones de Costa tienen normalmente una en valles ridos y semiridos.
imbibicin ms lenta y a su vez son ms afectadas en
2. Tolerancia al brotado pre-cosecha y control de la
este proceso por la salinidad del medio. Durante la
dormicin.
germinacin en condiciones salinas se activa tambin
la movilizacin de carbohidratos. Bewley y Black (1994) El brotado pre-cosecha es uno de los problemas que
sealan que la movilizacin de los carbohidratos de limitan la expansin del cultivo de quinua hacia regiones
reserva comienza una vez que la radcula ha emergido. hmedas. En la Pampa Hmeda Argentina es comn
Sin embargo, en el tejido embrionario y en particular la ocurrencia de condiciones de alta humedad relativa
en la quinua, esto ocurre antes de la ruptura de la testa o lluvias prolongadas en cualquier momento del ao.
(Prego et al. 1998). Este mayor consumo de reservas Cuando estas condiciones coinciden con la capacidad
es notorio en accesiones de Costa (Hueque) a las 24 de germinacin de los granos (granos sin dormicin), se
hs de incubacin en solucin salina (0,4M NaCl), produce el brotado de las semillas en la planta madre.
correlacionado con sus mayores tasas de respiracin El brotado es un fenmeno de frecuente ocurrencia
mientras que en accesiones de Salares (Amarilla) se en diversas regiones del mundo y ocasiona prdidas
encuentra una mayor disponibilidad de almidn, lo que econmicas debidas a reducciones en el rendimiento,
demuestra un menor consumo (Delatorre 2008). calidad para la industria y/o viabilidad de las semillas
cosechadas, pudiendo llegar a provocar prdidas
Aunque los cultivares del norte de Chile se muestran
totales. La dormicin es una caracterstica propia de
generalmente ms tolerantes a la salinidad, como
las semillas que puede ser utilizada en el proceso de
ecotipos de otras latitudes (Koyro y Eisa 2008), hay
mejoramiento o adaptacin de una especie a una zona
excepciones observadas en la fisiologa de las plantas
particular con el fin de aumentar la tolerancia al brotado
adultas (Orsini-et al. 2011, Ruiz-Carrasco et al. 2011)
pre-cosecha. Se entiende por dormicin a la condicin
y en la germinacin de sus semillas (Corts-Bugueo
interna de la semilla que impide su germinacin en
y Navarro-Honores 2010). Algunos ecotipos locales de
condiciones hdricas, trmicas y gaseosas que de otro
la zona central de Chile presentan sorprendentemente
modo seran adecuadas para la misma (Bnech-Arnold
altas tolerancias a la salinidad inica por NaCl. Esto se
et al. 2000).
atribuye a que en ciertas regiones costeras del centro de
Chile las mareas altas entran como una cua de sal en La mayora de los cultivares de quinua que se haban
las desembocaduras de los ros y al subir los niveles, en estudiado hasta poco atrs carecen de dormicin, y
terrenos de cultivo ancestral de quinua los suelos se van observaciones a campo confirmaron la existencia de
salinizando. Con ello los campesinos, sin proponrselo, una alta susceptibilidad al brotado en el periodo previo
han ido generando una resistencia mayor a la salinidad. a la cosecha(Bertero y Bnech-Arnold 2000; Bertero et
En estas zonas costeras se observan incluso campesinos al. 2001). Se estudi el comportamiento germinativo de
que modifican las riberas de los ros para hacer piscinas las semillas de dos genotipos de quinua con dormicin
de evaporacin y colectan el residuo seco para vender (2-Want y Chadmo, originarios de Bolivia y Chilo, Chile,
sal de mar. De estas semillas, en el centro-sur de Chile respectivamente), combinando ambientes de cultivo
se obtienen rendimientos equivalentes a los de la zona (fechas de siembra), almacenamiento e incubacin.
sur (2 t/ha) y mejores que los de la zona norte (<1 t/ha) El objetivo fue determinar la influencia del ambiente
(Martnez et al. 2007). sobre el nivel de dormicin en semillas de quinua y
los posibles mecanismos involucrados (Ceccato et al.
Chilo et al. (2009) estudiaron el efecto combinado
2011).
de la temperatura (5, 10 y 20 C) y la salinidad (0;
158 2.1 Control ambiental de la dormicin. semillas, desarrolladas en invierno, no respondieron
al perforado. No obstante, expresaron un nivel de
Tal como ocurre en otras especies de ciclo primavero- dormicin que no estara impuesto por las cubiertas,
estival (Benech-Arnold et al. 2000; Benech-Arnold revelando la presencia de dormicin embrionaria en
2004; Allen et al. 2007; Batlla y Benech-Arnold semillas de quinua (Ceccato 2011). Esta reduccin en la
2007), la salida de dormicin en semillas de quinua dormicin impuesta por cubiertas podra estar mediada
se manifiesta a travs de una ampliacin del rango por la influencia de las condiciones ambientales sobre
de temperaturas que permiten la germinacin, el espesor y/u otras propiedades de las cubiertas.
adquiriendo gradualmente luego de cosechadas la
capacidad de germinar a temperaturas menores. Respecto del espesor de las cubiertas, se observ
una reduccin significativa en siembras tardas de
Siembras de primavera, en las que el llenado de granos fin de verano-otoo respecto de las primaverales
ocurre durante el verano, promueven la dormicin en para la accesin boliviana (2-Want), mientras que
semillas de quinua, mientras que las fechas de siembra la accesin chilena, con mayor nivel de dormicin,
en que la madurez ocurre en otoo la reducen. El efecto present en todas las fechas de siembra un episperma
de la fecha de siembra podra deberse a diferencias en significativamente ms grueso, aunque sin cambios
el fotoperodo y/o las temperaturas experimentadas en el espesor (Ceccato- 2011). La influencia del
durante el desarrollo en la planta madre, ya que ambiente materno sobre las caractersticas de las
condiciones de mayor fotoperodo y temperatura cubiertas seminales se asocia al nivel de dormicin en
durante esta etapa se asociaron significativamente con semillas de otras tres especies de Chenopodium. En
mayores niveles de dormicin (p<0.05; Ceccato et al. C.polyspermum y C. album, el espesor de las cubiertas
2011). En forma similar, para la var. Olav la germinacin seminales y el poder germinativo de las semillas son
a 6 C fue mayor con el retraso en el momento afectados por el fotoperodo experimentado durante
de cosecha, asociado a la exposicin en planta su desarrollo (Jacques 1968, Karssen 1970, Pourrat
madre a menores temperaturas y das ms cortos y Jacques 1975). En C. bonus-henricus, la altitud a la
(Jacobsen et al. 1999). Resta evaluar estos efectos que se desarrollan las plantas aumenta el espesor y el
bajo condiciones controladas para poder cuantificar contenido de polifenoles en las cubiertas de las semillas
independientemente el efecto de cada factor. cosechadas y disminuye su porcentaje de germinacin.
Por otra parte, el almacenamiento de las semillas La temperatura media de los 30 das previos a la
a temperaturas relativamente altas (25 C vs. 5 C) cosecha, en tanto, tuvo una correlacin positiva con la
acelera el proceso de salida de dormicin en ambos germinacin (Dorne 1981). En estudios arqueolgicos
genotipos de quinua (Ceccato et al. 2011), y tambin se encontr para C. berlandieri y C. quinoa una
en C. album (37 C vs. 23C, temperatura ambiente y disminucin en el espesor de las cubiertas seminales
4C; Karssen 1970). asociada a la domesticacin, y se sugiri que estara
relacionada con la seleccin en favor de bajos niveles
2.2 Aspectos estructurales: Importancia de las cubiertas
de dormicin (Gremillion 1993 a, b; Bruno 2005, 2006).
seminales.
Sin embargo, an no se ha verificado una asociacin
Las cubiertas seminales explican una gran parte de la clara entre el espesor de cubiertas y la dormicin en
dormicin expresada por las semillas. Una perforacin a estas especies.
travs del episperma y el pericarpio gener un aumento
2.4 Control hormonal de la dormicin.
de hasta el 80% en la capacidad de germinacin en
semillas desarrolladas durante el verano, para dos El control hormonal de la dormicin se ejerce a travs
accesiones de diferente origen (Ceccato 2011). Semillas del balance entre las dos hormonas ms importantes
de C. polyspermum respondieron en forma similar en su regulacin: cido abscsico (ABA), que incrementa
al perforado (Jacques 1968) y embriones aislados de la dormicin, y el cido giberlico (GA) que la reduce.
otros genotipos de C. quinoa alcanzaron el 100% de El impacto de stas se ejerce por variaciones tanto
germinacin en madurez fisiolgica, mientras que en el contenido como en la sensibilidad a las mismas
las semillas enteras (con perigonio) no germinaron (Karssen et al. 1983; Bewley y Black 1994; Hilhorst
(Bertero et al. 2001). 1995; Steinbach et al. 1997; Koornneef et al. 2002;
Kermode 2005; Feurtado y Kermode 2007). La
Este efecto disminuy en siembras tardas y las
aplicacin de soluciones de inhibidores de la sntesis de
ambas hormonas, por aspersin directa sobre panojas Por otra parte, las cubiertas podran actuar como una 159
de quinua durante el desarrollo de las semillas, revel limitacin a la salida de inhibidores de la germinacin
que las semillas de quinua requieren GA para germinar al exterior de la semilla, dado que una mayor cantidad
(Ceccato 2011). de ABA fue liberada al medio de incubacin de
semillas perforadas que en semillas enteras. En base
La salida de dormicin en quinua podra estar mediada
a estas observaciones, se propuso como hiptesis
por la reduccin en su sensibilidad al ABA. Su aplicacin
que una variacin en el espesor de las cubiertas en
en el medio de incubacin inhibi la germinacin de
respuesta al ambiente materno regula la difusin
las semillas y ese efecto disminuy durante la post-
de ABA fuera de la semilla durante la incubacin, y
cosecha y ms rpidamente a 25 que a 5 C, asociado
este mecanismo participa en la modulacin del nivel
con la mayor velocidad de salida de dormicin en
de dormicin (Ceccato 2011). La figura 2 sintetiza
semillas almacenadas a esta temperatura. Comparando
las principales instancias de control de la dormicin
genotipos, la accesin chilena Chadmo fue ms sensible
en semillas de quinua. Se presentan los diversos
y persistente, en forma coherente con su mayor nivel
aspectos (ambientales, estructurales y hormonales)
de dormicin (Ceccato 2011).
que participan en su determinacin y regulacin, las
conexiones entre ellos y las hiptesis planteadas.
Figura 2. Modelo conceptual esquemtico del control de la dormicin en semillas de quinua, incluyendo
las relaciones encontradas o hipotticas entre los diferentes aspectos de su regulacin. Lneas punteadas
indican regulacin, lneas continuas indican efectos directos. Durante el desarrollo de las semillas, las
condiciones del ambiente determinan un nivel de dormicin que resultar de los niveles de dormicin
impuesta por cubiertas y embrionaria. Un mecanismo propuesto para la imposicin de dormicin por
cubiertas es a travs de la regulacin de la salida de ABA por medio de variaciones en el espesor de
cubiertas en respuesta al ambiente de cultivo. Durante la postmaduracin, la salida de dormicin es
regulada por la sensibilidad al ABA, que se pierde gradualmente y a una tasa modulada por la temperatura
de almacenamiento. Finalmente, la germinacin de las semillas estar condicionada a la presencia de GA
y la temperatura de incubacin. Modificado de Ceccato 2011.
160 3. Longevidad potencial y envejecimiento. sobre la cintica de las reacciones de deterioro que
ocurren en las semillas y el envejecimiento (Justice
Las semillas de la mayora de las especies poseen la
y Bass 1978; Priestley 1986). En semillas ortodoxas
capacidad de tolerar la prdida de agua en distintos
maduras, las reacciones enzimticas no tendran un
grados y de mantener la viabilidad durante el
rol importante en el envejecimiento debido a que
perodo anhidro, recuperando las funciones vitales
el metabolismo enzimtico requiere contenidos
rpidamente al ser rehidratadas. En cuanto a su
ms altos de agua. Sin embargo, algunas reacciones
conservacin, se han clasificado como ortodoxas
espontneas no-enzimticas pueden ocurrir
aquellas semillas que naturalmente se deshidratan
an a muy bajos contenidos de agua (Priestley
hasta un contenido de agua en equilibrio con el
1986; Wettlaufer y Leopold 1991; Sun y Leopold
ambiente y toleran un posterior secado artificial
1995). Estas reacciones pueden ocurrir mediante
hasta aproximadamente 5% de contenido de agua sin
glicosilacin no-enzimtica con azcares reductores,
perder la viabilidad (Ellis et al. 1990). La estabilidad
como las reacciones de Maillard y Amadori, o con
de las semillas ortodoxas ha sido un factor crucial en
aldehdos producto de la peroxidacin lipdica
el desarrollo de la agricultura.
mediada por radicales libres (Priestley y Leopold
Existen tres factores de fundamental importancia en 1983; Priestley 1986; Wettlaufer y Leopold 1991;
el control de la longevidad de las semillas: el agua, Sun y Leopold 1995; Murthy y Sun 2000). A ms altas
la temperatura y el oxgeno (Roberts y Ellis 1989). actividades de agua, sta se localiza en multicapas
La longevidad de las semillas ortodoxas aumenta como fase condensada y la movilidad del sistema
con la disminucin del contenido de agua y de la se incrementa, estando ahora el agua disponible
temperatura, dentro de cierto rango, en una forma para reacciones enzimticas degradativas. En el
cuantificable y predecible (Ellis y Roberts 1980). La equilibrio, a temperatura constante, la actividad
prediccin de la viabilidad de las semillas durante del agua (o potenciales agua, una medida del agua
el almacenamiento es importante tanto para el que est disponible para participar en diferentes
manejo de colecciones de germoplasma, como para reacciones) de los componentes de una mezcla son
el manejo de producciones comerciales de semillas iguales, mientras que los contenidos de agua pueden
y su almacenamiento. Si bien las semillas de quinua no serlo.
presentan un comportamiento de tipo ortodoxo,
Cuando las semillas se almacenan a temperatura
pueden perder viabilidad en muy poco tiempo,
constante en atmsferas con diferentes humedades
ms aun en condiciones de mayor temperatura y
relativas, sus contenidos de agua gradualmente llegan
humedad (Ellis et al. 1993).
a un equilibrio con el medio, de manera tal que el
En cultivares o accesiones de quinua originarias contenido de agua final ser funcin de la humedad
de ambientes contrastantes, procedentes de nivel relativa a la cual son almacenadas. La humedad relativa
del mar (Chadmo y NL-6) o altiplano (Sajama y el contenido de agua pueden ser representados
y 2-Want), se observaron diferencias en el en curvas de equilibrio o isotermas de sorcin. Las
comportamiento durante el almacenamiento en isotermas de sorcin de semillas ortodoxas poseen
diferentes condiciones, sin embargo no se ha podido generalmente una forma sigmoidea que resulta
demostrar una relacin entre la tolerancia y el origen indicativa de las tres regiones de interaccin del
de las accesiones (Castellin, 2008). Las semillas agua (Vertucci y Roos 1993; Walters 1998) y varan
de cuatro accesiones estudiadas, almacenadas a entre diferentes especies debido a las diferencias en
43% HR mantuvieron altos valores de germinacin la composicin de las semillas (Vertucci y Leopold
normal, germinacin y viabilidad. Sin embargo, solo 1987). La intensidad y naturaleza de la interaccin
las semillas de la accesin Chadmo mantuvieron, del agua con los slidos de la semilla incide sobre la
durante 14 semanas, altos niveles de germinacin velocidad de las reacciones de deterioro (Vertucci
normal, an en condiciones de almacenamiento y Roos 1990; Leopold y Vertucci 1989) Por lo tanto,
poco propicias (75% HR), evidenciando una mayor las caractersticas de sorcin de las semillas pueden
longevidad que los otros cultivares estudiados tener influencia sobre la variacin de la longevidad
(Castellin, 2008). de las semillas entre diferentes especies (Eira et al.
El contenido de agua es un factor importante 1999)
Isotermas de sorcin obtenidas en cuatro accesiones modificacin de protenas debida a las reacciones 161
de quinua (Chadmo, NL-6, 2-Want y Sajama) fueron de Maillard durante el almacenamiento de
similares; sin embargo su susceptibilidad al deterioro semillas. El espectro de fluorescencia de productos
fue distinta (Castellin et al. 2010 b). De esta manera, de glicosilacin avanzada vara entre especies
la falta de correlacin entre la longevidad y las (Wettlaufer y Leopold 1991; Murthy y Sun 2000;
propiedades de sorcin en las diferentes accesiones Murthy et al. 2002; Baker y Bradford 1994; Murthy et
indica que el contenido de agua en multicapas no al. 2003) y muchas veces no es eficiente, como en el
es per se un factor limitante en el deterioro de las caso de la quinua, para correlacionar dichos ensayos
semillas. con el deterioro de las semillas, atribuyendo esto a
la interferencia con otros compuestos fluorescentes
El estado del agua y los cambios metablicos han
presentes en ellas (Baker y Bradford 1994; Castellin
sido estudiados mediante la resonancia magntica
et al.-2010 a). La cuantificacin de carboximetillisina
nuclear protnica de baja resolucin (TD-NMR) en
es un mtodo alternativo y novedoso para la
muchos sistemas biolgicos. Utilizando esta tcnica
cuantificacin de AGEs (productos de glicosilacin
en las accesiones antes mencionadas, Chadmo
avanzada). -Mediante este mtodo se detectaron
mostr los valores de relajacin transversal asociada
altos niveles de AGEs en semillas envejecidas de
a los protones del agua ms bajos indicando una
quinua con bajo poder de germinacin. Semillas
menor movilidad molecular en relacin a otros
sometidas a priming mostraron una ligera reduccin
cultivares estudiados (Castellin et al. 2010 b).
en los AGEs, mostrando una fuerte asociacin entre
Aunque las isotermas de sorcin de agua fueron muy estos y el envejecimiento en semillas de quinua
similares, el grado de movilidad del agua de multicapa (Castellin et al.-2010 a).
correlaciona con la prdida de viabilidad y puede
La composicin de los lpidos de reserva en la
ser considerado como un factor determinante de la
semilla est determinada por condiciones genticas
cintica de las reacciones de deterioro involucradas
(Knowles 1988) y ambientales, como la luz y la
en la prdida de viabilidad de estas semillas. De esta
temperatura, durante el desarrollo (Tremolires et al.
manera, la informacin provista- por el tiempo de
1982). Sin embargo, a causa del envejecimiento que
relajacin transversal del agua permitira predecir la
ocurre en las semillas durante el almacenamiento,
longevidad de diferentes cultivares. (Castellin et al.
los cidos grasos insaturados son susceptibles de
2010 b)
ser peroxidados, siendo aquellos poliinsaturados
Las reacciones de Amadori y Maillard se refieren ms susceptibles que los monoinsaturados. En
a una serie de complejas reacciones en las consecuencia, la variacin de la composicin lipdica
cuales las protenas se agregan, contribuyendo al durante el almacenamiento puede ser empleada
envejecimiento de las semillas mediante la alteracin como indicadora del envejecimiento.
qumica de protenas funcionales, reduciendo
Las proporciones de cidos grasos de las semillas de
entonces la capacidad metablica y la capacidad
las accesiones de quinua Chadmo y Sajama, muestran
del sistema metablico de limitar el dao mediado
como diferencia principal una diferente proporcin
por radicales libres y de reparar el dao durante la
de abundancia relativa de los cidos grasos oleico
germinacin (Murthy et al. 2002).
(monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado).
En quinua, en estudios realizados con los cultivares Sorprendentemente, la accesin que result ms
Ollage y Baer II, se observ un significativo aumento rica en cidos grasos poliinsaturados susceptibles a la
de protenas insolubles durante el almacenamiento, oxidacin fue Chadmo, aquella que mejor tolerancia
asociadas a glicosilacin por reacciones de Maillard, ha mostrado al almacenamiento (Castellin 2008).
y se logr correlacionar esto con la longevidad.
De existir dao sobre los cidos grasos debido al
Sin embargo, la solubilidad de las protenas fue
envejecimiento, los efectos de la peroxidacin
parcialmente restaurada mediante priming en ambos
lipdica se evidenciaran como una disminucin en la
cultivares, independientemente de su capacidad de
composicin relativa de cidos grasos poliinsaturados
germinacin (Castellin et al.-2010 a).
(cido linoleico y linolnico) y la formacin de cidos
El anlisis de fluorescencia de protenas ha grasos de cadena ms corta. Por otro lado, en las
sido utilizado tradicionalmente para estudiar la accesiones analizadas, no se detectaron indicadores
162 de ocurrencia de peroxidacin lipdica como son porcentajes de germinacin en muchos casos. Bajos
la presencia de cidos grasos de cadenas cortas o potenciales osmticos producto del dficit hdrico
variaciones en- las composiciones relativas de cidos tambin afectan la germinacin pero en menor
grasos poliinsaturados durante el almacenamiento. medida en aquellas accesiones que provienen de
El anlisis de la composicin relativa de cidos zonas salinas y ridas, mostrando su adaptacin
grasos poliinsaturados as como la sumatoria de los y alta tolerancia al estrs hdrico. En cuanto a la
contenidos relativos de cidos linoleico y linolnico salinidad, las accesiones de Salares se muestran
no mostraron correlacin con la germinacin y ms tolerantes, como es esperable. No obstante,
viabilidad en las accesiones estudiadas (Castellin al diferenciar los efectos (osmtico e inico) se
2008). encuentra una alta tolerancia en accesiones de Costa
En las mismas accesiones se report una del centro de Chile, especficamente al factor inico
alta estabilidad en las membranas durante el (Delatorre y Pinto 2009).
almacenamiento, cuyo deterioro est asociado a la La dormicin se presenta como un carcter
autooxidacin de cidos grasos (Castellin 2008). infrecuente en semillas de quinua, considerando
Por otro lado, se ha reportado una alta estabilidad la gran variabilidad de genotipos de la especie. Su
oxidativa de los lpidos en semillas de quinua (Ng-et regulacin es compleja, combinando factores fsicos
al. 2007). Todo esto podra ser explicado por el alto y hormonales, que a su vez son influenciados por
contenido de tocoferoles previamente reportado el ambiente. Es necesario identificar marcadores
en semillas de esta especie, dado que los mismos moleculares, ms simples y econmicos que
impediran la propagacin de la reaccin actuando los fisiolgicos, e incorporarlos a programas de
como antioxidantes- (Ruales y Nair 1992). mejoramiento, con lo que este carcter podra
Discusin. mejorar el desempeo de cultivos de quinua en
regiones clidas y hmedas, y reducir las prdidas
La gran variabilidad gentica presente a lo largo debidas al brotado pre-cosecha. A su vez, el manejo
de la distribucin geogrfica de la quinua permite de la fecha de siembra es una opcin para lograr
encontrar genotipos adaptados a condiciones que la influencia del ambiente favorezca un nivel de
extremas tanto climticas como edficas, aun dormicin adecuado.
en una etapa tan vulnerable en el ciclo de un
cultivo como es la germinacin. Esto favorece la Durante el almacenamiento, las semillas de
posibilidad de encontrar accesiones adaptadas o quinua han demostrado tener una dinmica de
adaptables a las ms diversas condiciones y alienta envejecimiento significativamente variable entre
la expansin de este cultivo en el mundo. Por eso accesiones o cultivares. Por ello, los parmetros
es de gran utilidad conocer los lmites de tolerancia calculados para estimar la longevidad de las
a condiciones adversas en las diversas accesiones semillas en esta especie (constantes de la ecuacin
y aquellas cualidades que las caracterizan, para de viabilidad) pueden ser poco precisos al intentar
facilitar as su seleccin y/o su inclusin en predecir cunto tiempo mantendr su viabilidad
programas de mejoramiento sobre la base de un un lote de semillas en particular. Sin embargo,
profundo conocimiento de la respuesta germinativa ciertas caractersticas de las semillas han mostrado
a diferentes factores de estrs. correlacin con la dinmica de envejecimiento entre
accesiones. As, la movilidad del agua de multicapas
Si bien la temperatura ptima para la germinacin y la insolubilizacin de protenas pueden medirse
de las semillas de quinua se ubica entre 15 y 23 C, y ser utilizadas como indicadoras para predecir la
la temperatura de base calculada para la var. Olav longevidad de semillas en diferentes accesiones de
muestra su capacidad de germinar a temperaturas quinua. Por otro lado, la composicin lipdica no
cercanas a cero. Exposiciones temporales a resulta un buen indicador debido a la alta estabilidad
temperaturas bajo cero (heladas) afectan la oxidativa de los lpidos que componen las semillas.
germinacin en quinua, pero esto depende de la
etapa de la germinacin en la que ocurran. Durante Resulta llamativo que la accesin Chadmo
la etapa III los efectos son menores y dependientes haya demostrado un alto nivel de dormicin y
de la accesin, por lo que pueden obtenerse buenos tolerancia al brotado pre-cosecha, y a su vez una
particular tolerancia a condiciones adversas de Development and Germination. Plenium-Press, New 163
almacenamiento, lo que le asegura una longevidad York.
mayor en relacin a otras accesiones o cultivares. No
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167
CAPTULO 2.3.
TTULO:tolerancia a condiciones
salinas
*Autor para correspondencia: Stefania BIONDI <stefania.biondi@unibo.it>
STEFANIA BIONDI a, KARINA B RUIZ b, ENRIQUE A MARTNEZ c,d, ANDRS ZURITA-SILVA e, FRANCESCO
ORSINI 6, FABIANA ANTOGNONI 7, GIOVANNI DINELLI f, ILARIA MAROTTI g, GIORGIO GIANQUINTO g,
SARA MALDONADO h, HERNN BURRIEZA h, DIDIER BAZILE i, VERENA ISABELLE ADOLF j, SVEN-ERIK
JACOBSEN j
a
Dipartimento di Scienze Biologiche, Geologiche e Ambientali, Universit di Bologna, via Irnerio 42,
40126 Bologna, Italia
b
Departamento de Produccin Agrcola, Facultad de Agronoma, Universidad de Chile. Av. Santa Rosa
11315, 8820808 La Pintana, Casilla 1004, Santiago, Chile
c
Centro de Estudios Avanzados en Zonas ridas (CEAZA), Colina El Pino s/n, La Serena, Chile
d
Facultad de Ciencias del Mar, Universidad Catlica del Norte, Larrondo 1281, Coquimbo, Chile
e
Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA, Centro de Investigacin Intihuasi, Colina San Joaquin
s/n, Casilla 36-B, La Serena, Chile
f
Dipartimento di Scienze Agrarie, Universit di Bologna, viale Fanin 44, 40127 Bologna, Italia
g
Dipartimento di Scienze della Qualit della Vita, Universit di Bologna, Corso DAugusto 237, 47921
Rimini, Italia
h
Departamento de Biodiversidad y Biologa Experimental, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales,
Universidad de Buenos Aires, Pabelln 2, Ciudad Universitaria, C1428EGA Ciudad de Buenos Aires,
Argentina
i
UPR-GREEN, CIRAD-ES; TA C-47/F, Campus Internacional de Baillarguet 34398 Montpellier Cedex 5,
Francia
j
Facultad de Ciencias de la Universidad de Copenhague, Hjbakkegaard All 13, DK-2630 Taastrup,
Dinamarca
Figura 3: A. Western blot de dehidrinas en embriones maduros de quinua. Las semillas se obtuvieron a partir
de plantas cultivadas en 0 y 500 mM NaCl. B-E. Inmunolocalizacin in situ de dehidrina en los cotiledones
(B, C) y eje embrionario (D, E) observada con microscopa diferencial de contraste de interferencia (DIC). La
marca (flechas) se observ principalmente en los ncleos, especficamente en la cromatina. B, D: plantas
de control, C, E: plantas estresadas con sal. Barra = 20 m. En Burrieza et al., 2012. Springer
Como se dijo anteriormente, el estrs por salinidad acumulacin de ROS bajo condiciones de estrs.
provoca una reduccin en la disponibilidad de agua Aunque se considera que la acumulacin de
(es decir, la sequa y estrs osmtico) que conduce osmolitos orgnicos contribuye al ajuste osmtico
al cierre de los estomas y reduccin en la densidad de la planta en un ambiente salino, ahora se sabe
de los estomas, y la acumulacin de iones txicos que tales compuestos tambin juegan un papel
de Na+. Tanto el cierre de estomas y la acumulacin importante en la tolerancia al estrs oxidativo. Se
de Na+ afectan la actividad fotosinttica, que puede conocen cuatro clases principales de osmolitos
resultar en la formacin de especies reactivas de orgnicos (aminocidos, azcares, polioles y aminas
oxgeno (ROS por sus siglas en ingls). Las ROS son cuaternarias); algunos de ellos pueden actuar como
potencialmente capaces de causar la peroxidacin chaperones moleculares protegiendo al PSII contra
de los lpidos en las membranas celulares, dao el estrs oxidativo, mientras que otros directamente
al ADN, la desnaturalizacin de las protenas, la limpian ROS (Shabala et al. 2012). Todas estas clases
oxidacin de carbohidratos, la descomposicin de osmolitos parecen estar presentes en los tejidos
de pigmentos y un deterioro de la actividad de quinua (Aguilar et al. 2003, Ruffino et al. 2010,
enzimtica (Noctor y Foyer 1998). Por lo tanto, Orsini et al. 2011, Ruiz Carrasco et al. 2011). En apoyo
el estrs oxidativo es un tercer componente de de esta hiptesis, se ha mostrado que la aplicacin
estrs salino, y la tolerancia est fuertemente exgena de glicilbetana mitiga sustancialmente los
ligada a la capacidad de la planta para controlar la efectos perjudiciales del estrs oxidativo inducido
176 por UV en la eficiencia fotosinttica (Shabala et al. la ms sensible (Ruiz-Carrasco et al. 2011).
2012).
3.2.4. Carga y translocacin de sodio.
La acumulacin de prolina durante el estrs
En su experimento con una solucin de mezcla de
por salinidad se ha investigado a fondo, y se ha
varias sales, Wilson et al. (2002) demostraron que
establecido el papel de este aminocido como
en la quinua los niveles de Na+ aumentaron slo 3
osmoprotector en la proteccin de estructuras
a 4 veces en tejidos areos mientras que en una
subcelulares y macromolculas y como molcula
variedad de trigo moderadamente tolerante el
de seal (Szabados y Savour 2010). En la accesin
aumento fue de ms de 6 veces. Recientemente
BO78 Orsini et al. (2011) informaron que las
Shabala et al. (2013) reportaron que las diferencias
concentraciones de prolina en las hojas y tallo
genotpicas en la tolerancia a la salinidad se
aumentaron significativamente bajo condiciones
asociaron a diferencias en absorcin de Na+, con
de salinidad; en las ms altas concentraciones de
los cultivares ms tolerantes mostrando menor
NaCl (600 y 750 mm), el aumento fue ca. diez veces
contenido de Na+ en el xilema. Los 14 genotipos
relativa a 0 mM de NaCl. En otro estudio, la salinidad
ensayados podran ser separados en dos grupos,
moderada (300 mM NaCl) indujo una acumulacin
incluidores de Na+ y excluidores de Na+, con las
de prolina en plntulas de 15 das de edad de cuatro
variedades ms tolerantes perteneciendo al ltimo
accesiones chilenas (BO78 y otros); estas se pueden
grupo. Parece, entonces, que tambin en la quinua,
distinguir entre las que exhibieron un aumento
a pesar de que se requiere una rpida absorcin
moderado, y las que acumularon 3 a 5 veces ms
y acumulacin de Na+ en las hojas para el ajuste
prolina que los niveles de control (Ruiz-Carrasco
osmtico, se evita la toxicidad de iones en los
et al. 2011). En el mismo estudio, estos autores
genotipos ms tolerantes al limitar en cierta medida
analizaron los cambios en los niveles de poliaminas
la carga de Na+ en la savia del xilema (mecanismo
(PA) en los diferentes genotipos tratados con sal. Las
de exclusin). De hecho, la exclusin de Na+ se ha
PAs, de las cuales la putrescina (Put), espermidina
considerado siempre como un rasgo beneficioso
(Spd) y espermina (Spm) son las ms comunes en
en glicfitas (Munns y Tester 2008). En Arabidopsis,
las plantas superiores, son policationes alifticos
esta exclusin est mediada por un intercambiador
considerados como reguladores del crecimiento
de Na+ / H+ situado en la membrana plasmtica de
vegetal, tambin involucrados en las respuestas
las clulas epidrmicas de la raz (Blumwald et al.
al estrs (Alcazar et al. 2010). Hay evidencia que
2000) codificada por el Gen Salt Overly Sensitive1
apoya la idea de que las PAs ejercen una funcin
(SOS1 ) (Qiu et al. 2002). La expresin del gen
protectora durante el estrs (eliminacin de ROS,
SOS1 en la quinua en condiciones de salinidad ha
estabilizacin de la membrana, endurecimiento
sido investigado por varios grupos (Maughan et al.
de la pared celular), y tambin parecen tener una
2009; Morales et al. 2011, Ruiz-Carrasco et al. 2011,
funcin como reguladores de los canales inicos
vase ms adelante).
(Kusano et al. 2008). Una relacin inversa entre los
niveles de Put y Na+ o K+ en tejidos de plantas estn de 3.3. Estudios de expresin gnica.
acuerdo con la supuesta funcin de esta PA (Put) en Tal como se describe en los prrafos anteriores,
el mantenimiento del balance de aniones y cationes, la capacidad de absorcin y translocacin de
mientras que algunos informes apuntan a la funcin iones de la quinua en condiciones salinas ha sido
protectora de Spd y Spm en conferir tolerancia investigada por la medicin de Na, K, y otros
a la sal. Los resultados mostraron que la relacin iones en la savia de la hoja. El tema tambin ha
(Spd+Spm)/Put fue significativamente menor sido estudiado mediante tcnicas de biologa
en BO78 que en los otros genotipos analizados, molecular, basadas en el hecho de que los genes
confirmando la mayor sensibilidad de este genotipo centrales relacionados con el transporte de Na+
del sur de acuerdo con otros parmetros y con su han sido clonados en varias especies, y sus roles en
procedencia desde un ambiente menos propenso la tolerancia a la salinidad han sido evaluados (Shi
al estrs. As, mientras que la acumulacin ms alta et al. 2012). En Arabidopsis thaliana, NHX1, el gen
de prolina distingue la accesin ms tolerante, la que codifica un antiportador de Na+/ H+ vacuolar
respuesta de menor acumulacin de PA distingue a localizado en el tonoplasto es considerado como
responsable de la compartimentacin de Na+ (y biosntesis del soluto compatible glicilbetana, es 177
posiblemente la homeostasis de K+) en la vacuola. decir, betana aldehdo deshidrogenasa (BADH),
La compartimentacin de Na+ en vacuolas es un en las races de ambos cultivares del ecotipo salar
mecanismo fundamental para evitar los efectos (Chipaya y Ollague) y del ecotipo valle (CICA-17), sin
txicos de este ion en el citosol mientras que diferencias notables entre los genotipos.
proporciona una presin osmtica adicional para
la absorcin de agua y el mantenimiento de la
turgencia. El gen SOS1 de la membrana plasmtica
tambin controla la homeostasis de iones en el
citoplasma bajo condiciones de estrs salino.
Debido a la extraordinaria tolerancia de la quinua
a la sal, la pregunta de cmo estn regulados los
genes asociados con antiportadores de Na+ es una
cuestin interesante de estudiar en esta especie,
como se ha hecho en otra especie resistente a la sal
la hierba perenne Lagopoides aeluropus (Ahmed
et al. 2013). Maughan et al. (2009) clonaron y
caracterizaron dos genes homlogos a SOS1 en la
quinua y encontraron un alto nivel de similitud entre
estas secuencias de genes y homlogos de SOS1
en otras especies. Un anlisis de expresin gnica
de CqSOS1A y CqSOS1B en un cultivar procedente
de los salares del altiplano boliviano mostr una
expresin ms fuerte en las races en comparacin
con las hojas en ausencia de salinidad; sin embargo,
el tratamiento salino provoc una regulacin de
ambos genes en las hojas pero no en las races, Figura. 4. Expresin de CqNHX1 en las races
una observacin que sugiere que la exclusin (izquierda) y brotes (derecha) de plantas control
de Na+ al nivel de la raz no fue inducida por este (C) y plantas tratadas con 300 mM NaCl (T) de
tratamiento (Maughan et al. 2009). Un anlisis de quinua del norte (R49), centro (PRP) y sur (BO78)
la expresin gnica de CqSOS1 y CqNHX1 en cuatro de Chile. El tratamiento de sal se aplic 60 das
genotipos chilenos que difieren en tolerancia a la despus de la germinacin en macetas, y se
salinidad confirm que el nivel de expresin de tomaron muestras de las hojas 24 horas despus
estos genes antiportadores de sodio fue diferente del tratamiento con sal. Los resultados indican un
en brotes y races, y que estos genes son regulados aumento diferencial en la expresin de CqNHX1
diferencialmente en diferentes genotipos (Ruiz- en una manera rgano-y genotipo-dependiente.
Carrasco et al.2011, Figura 4). Tambin se midieron Bajo estrs salino, los genotipos del norte y
cambios transcripcionales en CqSOS1 y CqNHX1 en centro (R49 y PRP, respectivamente) acumulan
condiciones de salinidad (450 mM NaCl) y durante transcritos de CqNHX1 en las races, mientras que
la recuperacin del tratamiento con sal en dos BO78 acumula ms transcritos en los brotes (K.
genotipos del ecotipo salar y dos del ecotipo valle Ruiz Carrasco, datos no publicados).
(CICA-17 de Per y KU-2 de Chile) por Morales et al. 3.4. Interaccin de la salinidad con otros factores
(2008). Se reportaron diferencias en los niveles de ambientales (temperatura, sequa).
expresin gnica entre las accesiones en las races,
Las plantas son capaces de mostrar lo que se
pero no se observaron en las hojas. La expresin
conoce como tolerancia cruzada, lo que significa
de SOS1 aument ms fuertemente en las races
que si una planta es tolerante a un tipo de estrs
estresadas con NaCl de los ecotipos salar, lo que
tambin puede tolerar otros (Hamed et al. 2013).
sugiere que el Na+ citoplasmtico estaba saliendo
Este es un aspecto importante a considerar cuando
de las races. Se observ un aumento en la expresin
se selecciona para una nueva variedad, ya que,
del gen que codifica una enzima implicada en la
178 en muchas regiones del mundo, particularmente la eficiencia en el uso de la radiacin (RUE1), el
las zonas ridas y semiridas, el calor, la sequa y rendimiento y la productividad en cv. Titicaca.
la salinidad ocurren simultneamente. Las plantas fueron expuestas a cinco niveles de
salinidad (rango 0 a 40 dS/m) desde la iniciacin
Gonzlez y Prado (1992) mostraron que a
floral en adelante, durante la fase de llenado de
temperaturas ms altas el efecto perjudicial
la semilla. Los tratamientos de salinidad fueron
de la salinidad en la quinua fue generalmente
divididos en dos niveles de riego, riego completo
menos grave, y que la capacidad de recuperacin
(95% de capacidad de campo) y sin riego- de
de las semillas tratadas con sal despus de
sequa progresiva. Los resultados mostraron que
ser transferidas a condiciones no salinas era
no hubo interaccin significativa entre la sequa y
tambin dependiente de la temperatura. Esto
la salinidad sobre RUE, rendimiento de semillas,
fue confirmado por Chilo et al. (2009), quienes
ndice de cosecha y la productividad del agua (es
informaron que la disminucin de la temperatura
decir, la semilla o materia seca total por unidad
y el aumento de salinidad retrasa y reduce la
de agua utilizada). Otra prueba de campo se llev
germinacin de semillas y el crecimiento de
a cabo en el sur de Italia con el mismo cultivar
plntulas. Rosa et al. (2009) tambin demostraron
de quinua (Cocozza et al. 2012). Los resultados
que el crecimiento de las plntulas de quinua
mostraron que, dado que el rendimiento de la
se vi negativamente afectado por las bajas
semilla no fue comprometido, el cultivar Titicaca
temperaturas (5 C), y que las plntulas tratadas
puede ser cultivado en condiciones de estrs
con sal y plntulas cultivadas a baja temperatura
salino y de sequa propias de los agroecosistemas
sin sal aadida mostraron la misma inhibicin
de tipo mediterrneo (para ms detalles vase el
del crecimiento en relacin con los controles no
captulo 5.15 de este libro).
estresados. Tambin mostraron que las bajas
temperaturas inducen efectos diferentes en la 4. La alta salinidad afecta las propiedades
compartimentacin de sacarosa-almidn en los nutricionales de la quinua?
cotiledones de plntulas estresadas con sal. Estos
Hay poca informacin sobre el rendimiento
resultados preliminares indican que se necesitan
y calidad, y en particular, las propiedades
ms investigaciones para evaluar el efecto
nutricionales de semillas de quinua cultivadas
combinado de la temperatura y la salinidad
en condiciones de alta salinidad. El cultivar
tanto en las etapas iniciales (germinacin,
peruano Hualhuas (Koyro y Eisa 2008) y el
establecimiento de plntulas) como en las etapas
cultivar, obtenido en Dinamarca, Titicaca (Hariadi
posteriores del crecimiento de la quinua. Adolf
et al. 2011; Jacobsen et al. 2010) han podido
et al. (2014) demostraron en el cultivar boliviano
completar su ciclo de vida y producir semillas,
Achachino que temperaturas clidas prolongaron
incluso a 500 mM NaCl (~50 dS/m). Sin embargo,
el periodo de floracin, pero acortaron el tiempo
el rendimiento, nmero y tamao de las semillas,
de llenado de semilla en comparacin con
y la relacin C/N fueron ms bajos a altos niveles
plantas cultivadas en condiciones ms frescas. El
de salinidad (> 300 mM) que en condiciones de
resultado fue ms semillas de menor tamao y
control. La baja relacin C/N era principalmente
peso en el clima clido. El rendimiento de semillas
el resultado de un aumento en el contenido
no fue diferente entre las plantas tratadas con sal
de protena acompaado por una disminucin
cultivadas bajo los dos regmenes de temperatura
en hidratos de carbono totales. En un ensayo
(caliente y fro).
de campo llevado a cabo en el sur de Italia
Pocos estudios han sido realizados con respecto (vase el captulo 6.13) la calidad de la semilla
a los efectos combinados de la sequa y el estrs (protenas, lpidos, hidratos de carbono) no fue
salino sobre la quinua en condiciones de campo significativamente alterada por el riego con agua
controladas. Razzaghi et al. (2011b) realizaron salina, pero el contenido de fibra fue mayor en
un experimento de este tipo, y se evalu el condiciones salinas, probablemente debido a una
efecto de la salinidad y el secado del suelo en 1
Se calcul la RUE (g MS MJ) para diferentes fracciones de rendimien-
to obtenidas en la cosecha final, tales como semilla (RUEsemilla), paja
(RUEpaja) y materia seca total (RUEMS) como RUE = Rendimiento/
IPAR.
cantidad relativa diferente de cscara vs el resto nutricional y nutracutica de la quinua. Gmez- 179
de la semilla (Pulvento et al. 2012). Las semillas Caravaca et al. 2012 examinaron el efecto del
de diez cultivares de quinua, nueve del altiplano rgimen de riego y la salinidad sobre el contenido
andino (Patacamaya sitio en Bolivia/Argentina, de compuestos fenlicos de las semillas de un
3960 m snm) y uno del noroeste argentino cultivar de Dinamarca. Encontraron slo cambios
(Encalilla sitio, 2780 m snm) fueron analizados en limitados en estos compuestos en condiciones de
el rendimiento de semillas, contenido de protena riego reducido con o sin salinidad, lo que sugiere
y la composicin de aminocidos cuando se que las condiciones desfavorables del suelo no
cultivan bajo condiciones de sequa en dos sitios parecen afectar el contenido de estos compuestos
agroecolgicas diferentes que tienen diferentes bioactivos importantes de la semilla. Con respecto
caractersticas del suelo, en particular, una CE de a otra categora importante de molculas
2 dS m-1 en Encalilla y de 7 dS m-1 en Patacamaya. antioxidantes, los resultados preliminares han
Los resultados revelaron que la composicin de mostrado que el perfil de tocoferol (vitamina E)
protenas de las semillas dependa principalmente de las semillas y las hojas de cuatro genotipos
del genotipo, pero tambin depende de factores chilenos cultivados en condiciones salinas (300
ambientales y sus interacciones, y que el perfil mM NaCl) fueron alterados, y en algunos casos
de aminocidos esenciales fue ms afectado mejorado, en comparacin con los controles
que el rendimiento del grano y el contenido cultivados sin NaCl, y que la respuesta fue
de protena total (Gonzlez et al. 2011). La genotipo-dependiente (Antognoni y Biondi, datos
composicin mineral y contenido de protena no publicados).
de las semillas cosechadas de plantas cultivadas
Las saponinas tienen una amplia gama de
bajo condiciones de suelo neutras (L1) y salino-
actividades biolgicas (antimicrobiana,
sdicos (L2) en el centro de Grecia fue evaluado
insecticida, antifngica, coadyuvante de vacunas
en ocho variedades de quinua provenientes de
entre otras) y se pueden utilizar en la industria
bancos de semillas de Dinamarca, Chile, Brasil,
como detergentes y agentes surfactantes.
Inglaterra y Holanda por Karyotis et al. (2008). La
Aunque su sabor amargo representa un aspecto
concentracin de protena fue significativamente
negativo en trminos de consumo humano, la alta
diferente entre las variedades en L1 pero no en
produccin de saponina puede ser un beneficio
L2, y fue en promedio 20% ms alto en L2 que en
ms de la quinua como fuente alternativa y
L1, lo que indica una correlacin negativa entre
renovable de saponinas (Woldemichael y Wink
la protena del grano y el rendimiento del grano.
2001; Carlson et al. 2012). Bajo ptimo riego
El contenido de fsforo y hierro de las semillas
el contenido de saponina fue 30% ms alto
en L2 no fue significativamente diferente de
en condiciones de salinidad que en ausencia
lo observado en L1, mientras que el contenido
de salinidad (Gmez-Caravaca et al.2012).
de la mayor parte de los otros minerales
En un ensayo de campo de dos aos con el cv.
analizados (Ca, K, Mg, Zn y Mn) fue, en promedio,
Titicaca, Pulvento et al. (2012) reportaron un
significativamente mayor en L1, lo que indica que
aumento dosis-dependiente en la concentracin
las propiedades de los suelos marginales de L2
de saponina de la semilla con el aumento de la
limitan la acumulacin de estos elementos. Las
salinidad. A pesar de que podra ser interpretado
variedades de Amrica del Sur (Chile y Brasil)
como una respuesta al estrs, se necesitan
se adaptaron bien a las condiciones del suelo
ms estudios para determinar el mecanismo
de ambas localidades y fueron superiores en
que conecta la salinidad con la produccin de
la acumulacin de elementos minerales en las
saponina.
semillas.
Aunque en la actualidad la informacin sobre
Las vitaminas y otras molculas que ejercen
las diferencias genotpicas y la salinidad en las
propiedades antioxidantes, tales como
propiedades nutricionales y nutracuticas de la
compuestos fenlicos, que pueden eliminar
quinua son insuficientes para permitirnos sacar
radicales dainos y reducir la peroxidacin de
conclusiones, parece que estas propiedades, en
lpidos de membrana, contribuyen a la calidad
general, no se ven afectadas negativamente, o
180 incluso son mejoradas (por ejemplo, contenido Agradecimientos
de protena y fibra) bajo condiciones de estrs.
Se agradece las contribuciones financieras
5. Conclusiones. del programa de intercambio de TWAS-ICGEB
(Tolerance strategies of quinoa plants under
Dada su naturaleza halfila, evaluada y confirmada
salt stress CRP.PB/CHI06-01), el programa de la
por una amplia gama de experimentos realizados
EU-IRSES (PIRSES-GA-2008- 230.862), el proyecto
en condiciones de salinidad moderada a alta,
SWUP-MED del EU-FP7 (Sustainable water use
la quinua es sin duda el cultivo ideal para los
securing food production in dry areas of the
suelos agrcolas cada vez ms salinizadas en todo
Mediterranean region) y el proyecto Fondecyt
del mundo. La informacin acumulada en los
(Ministerio de Educacin, Chile), proyecto N
ltimos aos, aqu resumida, indica que la amplia
3130624 (a Ruiz KB).
diversidad gentica de la quinua se asocia con un
amplio rango de tolerancia a la alta salinidad bajo Referencias
mltiples condiciones agroecolgicas (sequa,
Adolf VI, JW Gling E. Rosenqvist, F Liu, MN
fro, etc). Por lo tanto, mientras que todos los
Andersen, S-E Jacobsen (2014). Combined
genotipos de quinua poseen un alto nivel de
effects of salinity and temperature on quinoa
tolerancia a la sal en comparacin con todas las
(Chenopodium quinoa Willd.) under simulated
otras especies de cultivos, algunos genotipos
climates of Bolivia and Morocco. I. Development,
son ms tolerantes que otros. Esta variacin
yield and seed quality. Functional Plant Biology
representa un recurso precioso, que puede
(presentado).
ser tilmente explotado para la seleccin y la
obtencin de cultivares adaptados a los suelos Adolf VI, S-E Jacobsen y S Shabala (2013). Salt
y condiciones climticas ms diversos. La quinua tolerance mechanisms in quinoa (Chenopodium
tambin representa una buena planta modelo quinoa Willd.). Environmental and Experimental
en la que se pueden revelar los mecanismos Botany 92: 43-54.
de la base de la tolerancia a la sal, en primer Adolf VI, S Shabala, MN Andersen, F Razzaghi
lugar porque es el nico cultivo halfilo que y S-E Jacobsen (2012). Varietal differences of
produce semillas para la alimentacin humana, y quinoas tolerance to saline conditions. Plant and
segundo, porque sus mecanismos de tolerancia Soil 357: 117-129.
pueden ser diferentes de las de otras especies de
este pequeo grupo de plantas adaptadas al sal. Agarie S, T Shimoda, Shimizu, K Baumann,
Parte de la informacin (morfolgica, fisiolgica H Sunagawa, A Kondo, O Ueno, T Nakahara,
y molecular) disponible a la fecha ya puede A Nose y JC Cushman (2007). Salt tolerance,
ayudar a los fitomejoradores en la seleccin de salt accumulation, and ionic homeostasis
caractersticas tiles. Por ltimo, pero no menos in an epidermal bladder-cell-less mutant of
importante, hay una buena cantidad de evidencia the common ice plant Mesembryanthemum
que indica que las propiedades nutricionales de crystallinum. Journal of Experimental Botany 58:
la quinua no se ven gravemente afectadas en 1957-1967.
condiciones de alta salinidad y que, en algunos Aguilar PC, Z Cutipa, E Machaca, M Lopez y S-E
casos, incluso se mejoran. Este aspecto corrobora Jacobsen (2003). Variation of proline content of
la idea de que la quinua es un cultivo que puede quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in high beds
ofrecer a las comunidades que viven en entornos (waru waru). Food Reviews International 19:
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185
CAPTULO 2.4.
TTULO: Respuestas a la
sequa y adaptacin de la
Quinua
*
Autor correspondiente: Andrs ZURITA-SILVA <andres.zurita@inia.cl>
ANDRS ZURITA-SILVA *a, SVEN-ERIK JACOBSEN b, FATEMEH RAZZAGHI c, RICARDO ALVAREZ-
FLORES d, KARINA B.RUIZ e, ANDREA MORALES f, HERMAN SILVA e
a
Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA, Centro de Investigacin Intihuasi, Colina San
Joaqun s/n, Casilla 36-B, La Serena, Chile
b
Facultad de Ciencias de la Universidad de Copenhague, Hjbakkegaard All 13, DK-2630
Taastrup, Dinamarca.
c
Departamento de Ingeniera Hidrulica de la Facultad de Agronoma de la Universidad de
Shiraz, Irn
d
Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), UMR 5175 CEFE, F-34293 Montpellier,
Francia.
e
Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronmicas, Departamento de Produccin
Agrcola, Laboratorio de Genmica Funcional y Bioinformtica, Av. Santa Rosa 11315, 8820808
La Pintana, Casilla 1004, Santiago, Chile.
f
Programa Doctorado en Biotecnologa de la Universidad Andrs Bello, Santiago, Chile.
Figura 1: Curso temporal del crecimiento de las races en dos ecotipos de quinua de hbitats
contrastantes a los 14, 28 y 42 DDS (das despus de la siembra).
3.3. Respuestas de los ecotipos al dficit hdrico El dficit hdrico tambin redujo la longitud total de
en el sistema radicular de la quinua. los sistemas radicales con un menor impacto en el
ecotipo de los Salares: -38% vs -57% en el ecotipo
Bajo dficit hdrico, los sistemas radiculares
del nivel del mar. Sin embargo, estas reducciones
de los ecotipos de los salares y del nivel del
del crecimiento afectaron ms severamente a las
mar presentaron una topologa ms espina de
partes areas que a las partes subterrneas de la
pescado, lo cual implic una mayor reduccin en
planta, como muestra el aumento de la relacin
el crecimiento de races laterales que en races
Raz/Brote en plantas de ambos ecotipos bajo estrs
primarias. De hecho, en el caso de sequa producida
hdrico. En general, el dficit hdrico no afect la
en las etapas tempranas del crecimiento de la
longitud promedio de los segmentos radiculares.
planta, la elongacin de la raz primaria se considera
En cambio, la reduccin significativa de la longitud
beneficioso para la adquisicin de recursos hdricos
total del sistema radicular bajo dficit hdrico fue
ms profundos y ms seguros, mientras que una
el resultado de un nmero reducido de segmentos
densa ramificacin de la raz podra conducir al
radiculares, con una diferencia entre los ecotipos:
rpido agotamiento de un recurso hdrico poco
el nmero de segmentos se redujo en slo un 8% en
fiable de las capas superficiales del suelo (Padilla
la quinua de los Salares versus 23% en la quinua del
y Pugnaire 2007). De hecho, las diferencias entre
nivel del mar. Esto podra implicar una diferencia
los ecotipos estudiados fueron que el sistema
ecotpica significativa en los sistemas radicales en
radicular del ecotipo de los Salares present un
cuanto a la absorcin de agua y la sensibilidad a los
alargamiento ms rpido y una colonizacin ms
dficits hdricos (lvarez-Flores 2012).
densa en profundidad. Los rasgos arquitectnicos
del sistema radicular del ecotipo de los Salares Cabe sealar que el dficit hdrico estimul la
puede explicar una prctica comn en las zonas elongacin de la raz primaria en ambos ecotipos en
ms secas del Altiplano, el cultivar los campos de comparacin con un disponibilidad no-limitante de
quinua cada dos aos para acumular agua en las agua. En el ecotipo de los Salares las races primarias
capas profundas del suelo durante el ao libre de crecieron hasta 50 cm durante las primeras cuatro
cultivos. semanas del ciclo de la planta bajo condiciones no-
limitantes, mientras que alcanzaron los 75 cm en el de todo el perfil del suelo, con una densidad de 195
mismo intervalo de tiempo bajo dficit hdrico. En races similar a la de las plantas que crecen con
el ecotipo del nivel del mar los valores fueron 35 y mayor disponibilidad de agua. En contraste, el
40 cm, respectivamente, en las mismas condiciones ecotipo del nivel del mar concentr sus races
(Figura 2). El rpido alargamiento de la raz primaria laterales en las capas de suelo de entre 5 y 50 cm y
permiti al ecotipo de los Salares producir races mostr una escasa densidad de races en las capas
laterales distribuidas de manera uniforme a travs ms profundas del suelo (lvarez-Flores 2012).
Figura 2: inmica de la mxima profundidad de enraizamiento (MRD) en dos ecotipos de quinua de los
Salares () y del nivel del mar () (n = 5, las barras verticales muestran los errores estndar, las zonas grises
muestran el contenido hdrico del suelo: gris oscuro = 12% vol., gris claro = 7% vol.).
CAPITULO: 2.5
TTULO: Mejoramiento
Gentico de la Quinua
y el Desarrollo de
Variedades Modernas
*Autor para correspondencia: ALEJANDRO BONIFACIO < a.bonifacio@proinpa.
org>
Autores: BONIFACIO ALEJANDROa, GOMEZ-PANDO LUZb, y ROJAS WILFREDOa,
a
Fundacin PROINPA; Amrico Vespucio 538, Piso 3, La Paz, Bolivia. ;
b
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227
CAPTULO 2.6.
Resumen
Los pases andinos que reportan mayores daos y la quinua causado por el hongo Peronospora variabilis
prdidas a consecuencia del ataque de plagas y debido Gaum (antiguamente Peronospora farinosa Fr.). El
al rpido incremento de sus superficies de produccin, hongo posee dos formas de reproduccin: asexual
son Bolivia y Per. En los dems pases andinos las (germinacin directa) y sexual (oospora, estructura
superficies son menores y el problema de plagas no de sobrevivencia). Las zonas hmedas o periodos con
reviste importancia. Situacin similar ocurre en otras humedad relativa sobre el 90% son favorables para
zonas nuevas de produccin de quinua en el mundo. el desarrollo de la enfermedad. La oospora se forma
Plagas de importancia econmica son las larvas de cuando el cultivo est en senescencia o cuando las
noctuideos, insectos polfagos que se alimentan de condiciones favorables se tornan adversas para el
varias especies de plantas. Los noctuideos atacan a la patgeno. A la maduracin de la planta las oosporas se
quinua en las diferentes agroecologas, en Sudamrica adhieren a la superficie del grano, el activo movimiento
son varias especies involucradas, entre ellas: mundial del grano de quinua en los ltimos aos,
Helicoverpa quinoa, Copitarsia incommoda, Copitarsia podra facilitar el movimiento del patgeno entre
decolora, Agrotis ipsilon. La ms importante en las pases y continentes, provocando serias epfitas con
zonas de mayor produccin del altiplano es H. quinoa. prdidas considerables en el rendimiento y calidad del
Las larvas minan las panojas en formacin, defolian grano. Es importante resaltar, que en la zona Andina y
las plantas, horadan los tallos en la base de la panoja Norteamrica existen fuentes de resistencia al mildiu,
y consumen los granos, es decir, causan un dao desde moderada a alta. El control de estas plagas est
mltiple. Un ataque intenso de estas larvas puede en funcin al tipo de produccin, si es convencional u
ocasionar la prdida total de la produccin. Se puede orgnica, la primera sigue prcticas de control similares
anticipar que las larvas de noctuideos sern plagas a otros cultivos, y la segunda exige un manejo integral,
importantes donde se cultive quinua en el mundo. donde combinan varias prcticas e insumos aprobados
La principal plaga de la quinua, endmica de la zona por la normativa orgnica.
andina, es la polilla, incluye varias especies: Eurysacca Principales plagas y enfermedades de la Quinua.
quinoae, E. melanocampta y E. media de las cuales
la ms importante es E. quinoae, las larvas daan las La quinua es un cultivo nuevo en el mbito mundial,
flores y los granos en formacin. La enfermedad ms los estudios de plagas y enfermedades no son tan
importante en la regin y a nivel global es el mildiu de abundantes como en otros cultivos originados en
228 consultada permiti elaborar un listado de 56
los Andes como por ejemplo la papa. El presente
especies de insectos fitfagos asociados al cultivo de
captulo se concentra en la experiencia de la zona
la quinua (Cuadro 1) de las cuales 24 pertenecen al
andina, donde se ha generado mayor informacin. Se
orden Lepidptera, 15 a Coleptera, 10 a Homptera,
exponen los complejos de plagas ms importantes,
3 a Hemptera, 2 a Thysanoptera, 1 a Dptera y 1 a
el Complejo Noctuideo y el Complejo Polilla. El
Ortptera. Estas especies, dependiendo del tipo de
manejo integrado o control se presenta de manera
aparato bucal que poseen, pueden comportarse como
resumida, ya que dependiendo de cada contexto
masticadores, minadores de hojas, consumidores de
se debern tomar las medidas ms apropiadas. En
polen o picadores-chupadores. De esta diversidad
cuanto a las enfermedades se presenta en detalle a la
de especies, las que se alimentan de las hojas
principal enfermedad de orden mundial, el mildiu de
(defoliadores) y granos (larvas de noctuideos y la
la quinua.
polilla de la quinua) son las plagas ms comunes y ms
Plagas del cultivo de la Quinua. importantes. Las otras especies, que son la mayora,
El cultivo de la quinua sufre el ataque de varias solo conviven con el cultivo o son visitantes fortuitos,
plagas en distintas fases de su desarrollo. La literatura no reportan mayores prdidas econmicas.
Cuadro 1. Insectos fitfagos asociados al cultivo de la quinua (ordenados en base a la mayor frecuencia de
especies por orden)
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Araya 1999; Ortiz, et al 2001; Rasmussen, et al 2003; Saravia y Quispe 2005; Valoy, et al. 2011;Rodrguez
2013.
En Bolivia, los insectos adultos de H. quinoa son chachacoma (Senecio eriophyton) y malva o qura
generalmente crepusculares, pero con frecuencia se (Taras satenella) donde en vuelos cortos pasan de
los observan alimentndose en el da sobre plantas flor en flor alimentndose de nctar (Fig. 2)
de botn de oro o qillu-qillu (Hymenoxis robusta),
Esta especie se reporta en Bolivia y Per como Ciclo biolgico de Copitarsia incommoda
una de las plagas ms importantes del cultivo de la
quinua, particularmente en la zona de influencia del La Fig. 3 muestra los valores promedio de las fases y
lago Titicaca, donde junto con la polilla de la quinua estadios en das, as como el total de das necesario
causan prdidas econmicas del orden del 30 %. El para completar el ciclo de una generacin de C.
comportamiento polfago de este insecto, es decir incommoda criado bajo condiciones de laboratorio
que se alimenta de muchas especies vegetales, y a 25 0C de temperatura y 65 % de humedad relativa
el hecho de que est presente en muchos lugares (Choquehuanca, 2011).
del mundo, lo convierte en una importante plaga
potencial, donde se vaya a introducir y desarrollar De acuerdo a esta figura, el periodo de incubacin
el cultivo de quinua. de los huevos tiene un promedio de 5.5 das, el
larval 26.13 das, el periodo de prepupa dura 3.09
das, el de pupa 16.3 y el adulto vive 19.85 das,
cumpliendo su ciclo en 70.87 das.
Bioinsecticidas
Dosis/20 litros % de eficiencia
Ingrediente activo
Bacillus thuringiensis 90 gr 63
Espinosad (*) 3 gr/litros 93.5
Caldo sulfoclcico 500 cc 35
Figura 14. Dao en hoja causado por E. melanocampta y E. quinoa Figura 15. Dao en panoja causando
por E. melanocampta
Componentes para el manejo del complejo polilla ecoinsecticidas o insecticidas dependiendo del 243
de la quinua. destino de la produccin.
La polilla de la quinua es la especies ms comn En las zonas agroecolgicas de los salares y
y frecuente en los cultivos de quinua de las zonas el altiplano es frecuente que se presenten
agroecolgicas de los salares, el altiplano y los simultneamente ambas plagas (larvas de polilla
valles, donde por el incremento de las superficies y complejo noctuideo) en la fase de formacin de
cultivadas ha alcanzado niveles de gravedad, lo que grano, por lo que se recomienda combinar ambas
exige aplicar medidas de control para evitar daos estrategias de control.
econmicos considerables.
1. Las Enfermedades en el Cultivo de la
Los fundamentos y la estrategia descrita para el Quinua.
manejo del complejo noctuideo, en el marco de la
La mayor parte de las enfermedades que afectan
produccin orgnica y convencional, son vlidos para
al cultivo de la quinua estn ocasionadas por
el manejo del complejo polilla con algunas variantes
hongos, en menor nmero por bacterias,
en cuanto a las pocas y nmero de aplicaciones.
nematodos y virus. La incidencia y severidad
Por ejemplo en la zona Agroecolgica de los Salares,
varan en funcin a la variedad, estado fenolgico
las medidas para el manejo de esta plaga empiezan
y condiciones ambientales. En trminos generales
a partir de la fase fenolgica de formacin de grano,
las enfermedades han recibido poca atencin, los
en la que ocurren abundantes posturas de huevos
primeros reportes estn contenidos en el libro La
y presencia de larvas de primeros estadios, que si
Quinua y la Kaiwa del ao 1979 (Tapia, et al 1979).
no son controlados oportuna y adecuadamente
derivan en altas poblaciones del insecto, por lo cual La enfermedad ms importante y conocida a
es recomendable realizar aplicaciones preventivas nivel global es el mildiu, aunque existen otras de
con productos que tengan alta eficiencia en el menor importancia como: damping off, moho
control de huevos y larvas de primeros estadios, verde, mancha foliar, podredumbre marrn del
este es el caso del sulfocalcico para la produccin tallo, mancha ojival, mancha bacteriana, ojo
orgnica, que tiene una eficiencia mayor al 80%. de gallo, nematodos y virosis. En general, estas
enfermedades no son consideradas de importancia
En esta zona agroecolgica, la fase de formacin de
econmica, pero debido a la rpida expansin del
grano se presenta entre los meses de enero
cultivo en la zona andina, junto a efectos del cambio
y febrero dependiendo de la poca de siembra
climtico, eventualmente estas enfermedades
o resiembra (una actividad comn en esta zona
pueden tornarse prevalentes. Por otro lado,
por el fenmeno de enterrado de plntulas por
debido al desarrollo del cultivo en diferentes pases
efecto de los fuertes vientos). Si la poblacin de
del mundo, con caractersticas agroecolgicas
larvas sobrepasa el umbral de dao econmico (3
y ambientales diferentes, es probable que se
a 6 larvas por planta en un muestreo de 10 plantas
presenten nuevas enfermedades. En este captulo
por hectrea), se recomienda el uso del Spinosad
se abordar nicamente al mildiu de la quinua.
(un ecoinsecticida registrado para la produccin
orgnica), que presenta una eficiencia de control 3.1. El Mildiu.
mayor al 90 %. La enfermedad ms importante del cultivo de
En la zona agroecolgica del altiplano, generalmente la quinua a nivel mundial es el mildiu (Fig.16),
se presentan dos generaciones ms o menos bien ocasionada por el oomycete Peronospora
diferenciadas, una en la fase fenolgica de despunte variabilis .
1
El mildiu fue reportado por primera vez en Per dando lugar a un movimiento intenso entre
en 1947, luego en varios pases y continentes: continentes y pases de semilla que no siempre
Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y cumple estndares de sanidad, la probabilidad de
Per en Sud Amrica; Mxico, Canad y Estados mover granos de quinua con oosporas es muy alta
Unidos en Norte Amrica; Portugal, Francia, (Danielsen, et al 2004; Testen 2012).
Holanda, Inglaterra, Suecia, Italia y Dinamarca
Podemos sealar con bastante certeza que el
en Europa; India en Asia y Kenia en frica
mildiu se har presente en todos los lugares donde
(Danielsen, et al 2000; Choi, et al 2010; INIA
se cultive quinua, la incidencia y severidad ser de
2012; Mjica, et al 2013). P. variabilis es un
mayor o menor grado en funcin de las variedades,
oomyceto de fcil dispersin (viento y lluvia),
el manejo y las condiciones ambientales. Las
durante el desarrollo del cultivo las estructuras
prdidas que ocasiona el mildiu dependen de la
de diseminacin son principalmente las esporas;
fase fenolgica de la planta en que es atacada y
en cambio, a la senescencia o ausencia de cultivo
del grado de resistencia de la variedad. Cuando
la enfermedad se disemina mediante oosporas
se cultivan variedades susceptibles y se presentan
(estructuras de reproduccin sexual) que pueden
condiciones de clima favorables, particularmente
estar adheridas a la superficie del grano o en el
alta humedad relativa, los efectos del mildiu son
interior del rastrojo que se queda en el campo.
severos.
Por lo tanto, la diseminacin a cortas distancias
es mediante esporas y a largas distancias bajo la Si el ataque ocurre en fases iniciales de desarrollo
forma de oospora. de la planta, se puede perder completamente la
produccin; en variedades resistentes las prdidas
El hecho de que en los ltimos aos exista un
oscilan entre 20 y 40% (Danielsen, et al 2003) (Fig.
inters mundial por el cultivo de quinua, est
17).
245
Figura 17. Plantas afectadas por mildiu despus de la emergencia (izq.) y plantas afectadas por la
enfermedad en la fase de panojamiento (der.).
El principal efecto de la enfermedad sobre la planta como se observa en la figura 18, atrofia en el
es la reduccin del rea foliar fotosintticamente desarrollo de la planta, reduccin de tamao de la
activa (aparicin de manchas clorticas o necrticas panoja y menor rendimiento (granos pequeos y/o
en las hojas) causando defoliacin parcial o total, vanos).
Figura 18. Defoliacin de plantas de quinua, variedad resistente (izq.) y variedad susceptible (der.).
246 Las condiciones ptimas para el desarrollo de la de 500mm, necesariamente se requieren
enfermedad son alta humedad relativa (>80%) implementar medidas de control y adems
y temperaturas entre 18 a 22 C, que favorecen sembrar variedades resistentes o tolerantes.
la formacin de las esporas y el crecimiento Debido al inters de sembrar quinua en otras
del micelio; sin embargo, estos procesos zonas del mundo, el mildiu se constituir en un
pueden interrumpirse al presentarse perodos factor restrictivo, principalmente en zonas con
prolongados de insolacin y sequa. En zonas precipitaciones mayores a los 500 mm, donde
donde las plantas amanecen con una delgada ocurrirn ataques severos. La zona agroecolgica
capa de agua de roco, es suficiente para que de los salares es la principal zona de exportacin
el patgeno pueda desarrollarse y provocar de quinua de Bolivia, donde la precipitacin
la enfermedad. Tambin se ha observado que promedio vara entre 200 a 250 mm. En esta
perodos con nubosidad, aunque no llueva, zona, extremadamente seca, el mildiu no reviste
favorecen a la aparicin de la enfermedad. mayor importancia, lo cual tambin favorece a la
En cambio, el desarrollo de la enfermedad es produccin con certificacin orgnica y adems a
menos sensible a la temperatura, los procesos de la produccin de semilla libre de enfermedades.
infeccin pueden tener lugar en un amplio rango
Sntomas.
que oscila entre 0 a 25 C.
La enfermedad afecta principalmente el follaje
Las opciones de manejo de la enfermedad estn
(hojas) aunque tambin se pueden encontrar
a su vez relacionadas con el tipo de produccin
sntomas en tallos, ramas, inflorescencia y granos.
(orgnica o convencional). Dentro de una
Los sntomas iniciales aparecen en las hojas
produccin convencional la disponibilidad de
como manchas pequeas de forma irregular cuya
fungicidas de ltima generacin permitirn
coloracin puede ser clortica o amarilla, rosada,
controlar satisfactoriamente a la enfermedad,
rojiza, anaranjada o parda dependiendo del color
s los productos son aplicados preventiva y
de la planta (Fig. 19).
oportunamente. En cambio, dentro de una
produccin orgnica se deber considerar A medida que progresa la enfermedad stas
una serie de componentes que ayuden a manchas se unen (coalescen), la hoja se torna
mantener en niveles aceptables la severidad clortica y posteriormente se cae (defoliacin).
de la enfermedad, entre ellas la utilizacin de Si las condiciones son muy favorables para la
variedades resistentes, siembras tempranas, enfermedad (alta humedad relativa, nubosidad
densidades bajas de siembra y biofungicidas y precipitacin continua), la planta puede
aceptados por la certificacin orgnica. quedar enferma en casi la totalidad de sus
hojas, defoliarse completamente y detener su
En la zona agroecolgica de los valles
crecimiento.
interandinos donde la lluvia promedio es
247
Figura 19.Manchas tpicas ocasionadas por Peronospora variabilis que varan en su coloracin segn el
color de la planta de quinua.
La esporulacin del hongo se presenta en el envs En los ecotipos susceptibles es frecuente observar
de las hojas y su abundancia est relacionada a la una esporulacin abundante como un micelio
resistencia o susceptibilidad de las variedades. de color grisceo (Figs. 20 y 21); en los ecotipos
resistentes puede presentarse o no el micelio.
Figura 20. Esporulacin griscea abundante en el Figura 21. Esporulacin en el haz y el envs de una
envs de la hoja de quinua. variedad roja.
248 Cuando la enfermedad se presenta al inicio de formacin semilla. Cuando la enfermedad se presenta pasada
de la panoja, se atrofia (crecimiento lento) el desarrollo la floracin puede ser confundida con la senescencia
de la misma y se afecta el llenado y el tamao del grano. natural (amarillamiento generalizado) de las plantas, en
Si las condiciones climticas son favorables durante la esta etapa no se presentan prdidas de importancia.
fase de grano masoso puede ocurrir el ennegrecimiento
Descripcin del patgeno:
del grano. En ecotipos de grano grande (Quinua Real)
se ha observado la reduccin del tamao del grano y la Peronospora variabilis (Choi, et al 2008 y 2010), es un
aparicin de granos vanos; en cambio, en las variedades parsito obligado biotrfico del grupo de los Oomycetes,
criollas y resistentes no se afecta el tamao. familia Peronosporaceae y orden Peronosporales.P.
variabilis posee los dos tipos de reproduccin asexual
En esta etapa es cuando las oosporas se forman en la
y sexual. La fase asexual se caracteriza por presentar
superficie del grano, constituyndose en una importante
esporas de forma ovoide cuya germinacin es directa, las
fuente de inculo inicial, si estos son utilizados como
hifas son cenocticas y el micelio es dicotmico (Fig. 22).
Figura 23. Oosporas de Peronospora variabilis en el interior de las hojas (arriba) y sobre la superficie de
los granos (abajo).
Ciclo de la enfermedad. Durante el desarrollo del cultivo, el proceso 249
de infeccin es continuo, se suceden varias
La fuente de inculo inicial son las oosporas
generaciones del patgeno que corresponden a la
que se encuentran en la semilla o en el rastrojo
reproduccin asexual (slo se producen esporas)
de campaas anteriores (Fig. 24), las oosporas
y por esto se lo considera como un patgeno
se activan cuando se presentan las condiciones
policclico.
favorables ptimas (humedad relativa >80%), que
estimulan su germinacin y la formacin de esporas. Cuando las manchas comienzan a necrosarse,
Cuando las esporas llegan sobre la hoja forman el ocurre la reproduccin sexual, aparecen los dos
tubo germinativo, el haustorio y el apresorio que tipos de apareamiento y dan lugar a la formacin
le permite ingresar dentro de la hoja, despus de de la oospora, estructura de conservacin del
cinco das se observa la decoloracin del tejido patgeno por largos perodos en ausencia del
acompaado de la esporulacin. hospedero.
Parte 3.
Aspectos
tcnicos y
nutricionales
258
CAPTULO: 3.1.
Figura 1: Superficie sembrada, produccin y rendimiento de quinua por hectrea en Bolivia entre los aos
1970 y 2012 (Fuente: IBCE/FAOSTAT 2012)
Para responder a este crecimiento, las fases de sensacin de dureza o resistencia que ofrece el
cosecha y poscosecha (que implican las etapas grano a la presin de las uas. La cosecha debe
de siega o corte, emparvado o formacin de realizarse dentro del periodo recomendado del ciclo
arcos, trilla, aventado y limpieza del grano, productivo, a fin de evitar prdidas por desgrane,
secado, seleccin, almacenamiento, beneficiado, ataque de aves o el deterioro de la calidad del
elaboracin de productos de valor agregado y grano por lluvias, granizadas o nevadas inesperadas
uso directo del producto), han sido objeto de (Apaza et al. 2006).
innovaciones tecnolgicas a escala industrial,
La Tabla 1 (Bonifacio et al. 2012) y la Tabla 2
en reemplazo de las prcticas tradicionales,
(Espndola & Bonifacio 1996) presentan las
generalmente concebidas para una produccin
caractersticas fenotpicas (e.g. color de la panoja y
de pequea escala. Especialmente importante ha
color de grano), de los distintos ecotipos de Quinua
sido el desarrollo de innovaciones en el proceso
Real cultivados en el Altiplano Sur de Bolivia y de
de remocin de saponinas dentro del beneficiado
variedades mejoradas, en su etapa de madurez
de la quinua.
fisiolgica al final del ciclo vegetativo respectivo. El
En este captulo se pretende mostrar el estado grano de quinua en su fase de madurez fisiolgica
del arte en la aplicacin actual de las prcticas tiene un rango de humedad entre 10 y 13 % y
tradicionales y las innovaciones tecnolgicas la planta entre 16 y 20 %. Estas caractersticas
desarrolladas para las distintas etapas de la pueden facilitar la toma de decisin respecto a la
cosecha y poscosecha, con particular nfasis en oportunidad de la cosecha. Si se retarda la cosecha
el beneficiado. en dos a tres semanas, existe alta probabilidad de
prdidas significativas de grano por el desgrane
1. Cosecha.
causado por el viento (rozamiento entre plantas
La cosecha se realiza cuando las plantas han y panojas) y el desgrane durante el corte y el
alcanzado la madurez fisiolgica, caracterstica emparve. La Figura 2 muestra la Quinua Real Blanca
que se reconoce cuando cambian de coloracin, y la Quinua Canchis Rosada en madurez fisiolgica.
tornndose en un color amarillo tpico, rojizo,
rosado, prpura, negro segn los ecotipos y/o
variedades. Esta madurez se confirma con la
261
Figura 2: (a) Quinua Real Blanca en madurez fisiolgica (Palaya - Potos); (b) Quinua Canchis Rosado en
madurez fisiolgica (Chacala Potos) (Cortesa: Fundacin PROINPA)
Figura 3: (a) Corte de plantas con hoz (Palaya - Potos); (b) Corte de plantas con segadora (Palaya - Potos)
(Cortesa: Fundacin PROINPA)
Una labor simultnea que debe ser realizada durante natural que ocurre en la quinua.
la cosecha es la seleccin de plantas atpicas,
Cuando el corte de las plantas se realiza unas
particularmente de plantas con diferentes colores
semanas despus de la madurez fisiolgica, existe
de grano, para evitar mezclas que desmejoran
mucha probabilidad de desgrane durante el corte.
su calidad y disminuyen su precio de venta. Por
En ese caso se recomienda realizar la siega en horas
ejemplo, para satisfacer la Norma Boliviana NB NA
de la maana cuando todava est presente el roco
0038 que establece un mximo del 1 % de granos de
ya que la planta madura de quinua retiene algo de
otro color (IBNORCA 2007), se deben remover las
humedad al ser altamente higroscpica.
plantas de grano de color caf o negro si la variedad
es de grano blanco, y si la variedad es de color negro 2.2. Emparvado.
o rojo, se evita la presencia de plantas de grano El emparvado de la quinua consiste en apilar las
blanco. Aun cuando se utiliza semilla certificada plantas segadas, en forma de arcos o parvas con
y/o seleccionada, casi siempre se presentan plantas la finalidad de secar las plantas y panojas. De esta
atpicas que pueden ocasionar mezclas indeseables. manera, se evita que se malogre la cosecha por
Este fenmeno se da por la segregacin gentica
264 eventos climticos adversos (e.g. lluvias y granizadas buena aireacin, por tanto el secado es ms rpido
extemporneas) que pueden ocasionar manchas en comparado con las otras formas. Las parvas deben
el grano (Len 2003; Apaza et al. 2006). permanecer en el campo el tiempo estrictamente
necesario, de lo contrario se intensificar el ataque
Existe una diversidad de formas o mtodos de
de roedores y aves.
emparve. La ms comn consiste en formar
pequeos montculos dispuestos en el interior de la El emparvado en lnea, crculo y arcos facilita la
parcela; otra implica realizar el emparve en forma proteccin de las lluvias retrasadas, empleando
lineal con las panojas dispuestas a un solo lado o polietileno para cubrir la parte superior de las
tambin se pueden hacer parvas en forma circular parvas (panojas). Un descuido en esta prctica
con las panojas orientadas al interior del crculo. En puede ocasionar muchas prdidas porque la lluvia
el altiplano Sur, la prctica ms generalizada es el moja el grano y provoca la germinacin de los
emparvado en arcos con las plantas colocadas en granos en la misma panoja. La Figura 4 muestra los
forma de X y las panojas dispuestas en la parte emparvados en lnea y cruz.
superior. Esta forma de emparvado permite una
Figura 4: (Izq.) Parvas de quinua negra cortadas en lnea (Chacala - Potos); (Der.) Emparve en cruz para
facilitar el secado (Rio Grande - Potos) (Cortesa: Fundacin PROINPA)
2.3. Trilla. palo macizo con el que se golpea las panojas para
desprender el grano. En la produccin en planicie,
La trilla consiste en la separacin del grano de la
la trilla se realiza con pases consecutivos de un
panoja (glomrulos) (Calla & Cortez 2011). Antes
tractor (Figura 5 (b)), otro tipo de vehculo o trillas
de iniciar la trilla, es importante verificar que la
estacionarias. La trilla utilizando un tractor u otro
humedad del grano no exceda el 15 %. (Apaza
tipo de vehculo se realiza sobre carpas dispuestas
et al. 2006). Esta labor se realiza de acuerdo a la
en el suelo apisonado (plataforma). La carpa debe
disponibilidad de equipo y la topografa del lugar.
abarcar toda la superficie necesaria de tal forma
En la produccin de quinua en laderas (Figura 5 (a)),
que las llantas del vehculo no entren en contacto
todava es posible observar la prctica de la trilla
continuo con tierra y/o arena y contaminen el grano.
tradicional, utilizando una huajtana que es un
265
Figura 5: (a) Trilla tradicional de quinua en ladera (Miraflores - Potos); (b) Trilla con tractor (Palaya - Potos)
(Cortesa: Fundacin PROINPA)
Para la trilla sobre la plataforma preparada se avance y retroceso del vehculo sobre las panojas
colocan las plantas secas en dos hileras paralelas, dispuestas en hilera, consiguen desprender el grano
generalmente con las panojas orientadas al interior de la panoja. La broza se separa paulatinamente
(Figura 6 (a)). El ancho de estas dos formaciones con rastrillos y se va depositando fuera de la
corresponde al ancho de la trocha o distancia plataforma. Esta operacin se repite varias veces
entre las ruedas del vehculo. Los movimientos de hasta conseguir un grano parcialmente pulido que
todava est mezclado con restos de la planta.
Figura 6: (a) Trilla de quinua con camin (Chacala - Potos); (b) Trilladora Vencedora (Villa Esperanza -
Potos) (Cortesa: Fundacin PROINPA)
2.3.1. Maquinas trilladoras. Formacin y Extensin en Mecanizacin Agrcola
S.A.M. (CIFEMA) (Aroni et al. 2009). El equipo
En el pasado reciente se han probado varios tipos
est compuesto por un desgranador y sistemas de
de trilladoras estacionarias como la Vencedora
zarandas que separan la parte gruesa de la planta
(Figura 6 (b)) y Alban Blach, las mismas que han
del grano. Por el tamao menor frente a otras de
tenido poca aceptacin, debido a su costo y
su tipo, se puede trasladar en un vehculo liviano
porque rompen el grano (Aroni et al. 2009). En la
(camioneta, motocultor y otros). El equipo es
actualidad se promocionan otros equipos de los
apropiado inclusive para ser operado por mujeres,
cuales se mencionan los siguientes:
posee un motor a gasolina estacionario de fcil
Trilladora TR-C. manejo y bajo consumo (5,5 hp y 1 L/h), incluye 2
La trilladora TR-C (Figura 7) fue desarrollada por la zarandas cambiables y su rendimiento es de 276 a
Fundacin FAUTAPO y el Centro de Investigacin, 368 kg/h (CIFEMA 2006).
266
Figura 7: Trilladora TRC (Fuente: CIFEMA 2006) Figura 8: Trilladora-venteadora MASEMA FAUTAPO
I (Fuente: Turismo Rural Comunitario 2013)
Figura 11: (a) Labor de harneado (Chacala Potos); (b) Harneado en ladera (Palaya Potos) (Cortesa:
Fundacin PROINPA)
Figura 12: Venteo de quinua (Salinas de Garci Mendoza Oruro) (Cortesa: Fundacin PROINPA)
En la Figura 13 se observa la venteadora a motor Aroni en Uyuni, Bolivia. La venteadora lleva incluido 269
que realiza el venteado del material (grano + jipi + un mecanismo que adems de ventear separa la
broza). Este equipo de mayor rendimiento (16 qq/h) broza.
fue construido por la Consultora y Taller Mecnico
Figura 13: Limpieza y venteo de quinua con desbrozadora (Palaya Potos) (Cortesa: Fundacin
PROINPA)
Figura 15: (a) Cosechadora combinada CLAAS (Challapata - Oruro) (Bretel 2013); (b) Cosechadora combinada
DIMA (El Choro Oruro) (Cortesa: Fundacin PROINPA)
2.7. Transporte.
El transporte de la quinua, desde las parcelas de realiza utilizando todo tipo de vehculos: camionetas,
produccin hacia el lugar de almacenamiento, se camiones, tractores entre otros. (Figura 16).
Figura 16: (a) Traslado de quinua en movilidad (Palaya Potos); (b) Traslado de quinua con tractor (Palaya
Potos) (Cortesa: Fundacin PROINPA)
La apertura y mantenimiento de caminos cada ao adquiere mayor importancia debido a las 271
secundarios permite el acceso de los vehculos a exigencias de las normas de produccin orgnica
zonas de cultivo en planicie y ladera, facilitando el e inocuidad alimentaria. El almacn debe estar
traslado del grano en bolsas que son transportados construido siguiendo especificaciones de materiales
a los depsitos en las comunidades productoras de y con los detalles constructivos que faciliten las
quinua. condiciones ambientales (temperatura y humedad)
apropiadas, tareas de limpieza y proteccin contra
2.8. Almacenamiento en lugares de cosecha. roedores y otros animales que pueden ocasionar
contaminacin del grano. La Figura 17 muestra un
El almacenamiento de la quinua consiste en
almacn en construccin con paredes de ladrillo y
guardar el grano limpio por un determinado
el interior de otro con revestimiento de yeso y piso
tiempo y en un lugar adecuado de tal manera que
cementado, ambos materiales apropiados para la
el grano conserve la calidad (Calla & Cortez 2011).
limpieza.
El almacenamiento en el predio del agricultor
Figura 17: (a) Construccin de almacn de quinua, Proyecto PAR (Bella Vista Potos); (b) Almacn de
acopio de quinua de una Organizacin de productores (Cortesa: Fundacin PROINPA)
En esta seccin, cosecha, es bueno mencionar que as como granos quebrados, daados, de color,
el CPTS ha desarrollado un paquete tecnolgico germinados, recubiertos, inmaduros). El proceso de
(sembradora, fumigadora-dosificadora de beneficiado de la quinua consiste en obtener granos
enmiendas lquidas-regadora, cosechadora, que cumplan con los estndares de calidad en
secadora solar y trilladora-venteadora- cuanto a tamao, impurezas o materiales extraos,
seleccionadora de semilla), basado en los principios requisitos bromatolgicos y microbiolgicos
de produccin ms limpia, para cultivar quinua en (IBNORCA 2007). Para ello, es necesario someter a
tierras ridas del altiplano boliviano. Los equipos los granos a una serie de etapas que comprenden:
estn a nivel de prototipos finales y actualmente la seleccin preliminar y remocin de impurezas,
en proceso de validacin junto a las metodologas la remocin de saponinas, normalmente realizada
agrcolas apropiadas, a fin de proceder con la por la va combinada de escarificacin (va seca)
fabricacin comercial de estos. y lavado (va hmeda), secado, clasificacin de
tamaos, separacin de granos de otro color y la
1. Beneficiado.
remocin de impurezas residuales.
El tamao del grano cosechado y separado no es
3.1. Seleccin preliminar y separacin de impurezas.
uniforme, varia en promedio entre 1,4 y 2 mm de
dimetro, y contienen impurezas (especialmente, La materia prima que se lleva a la planta
residuos de broza, ramas, hojas y piedrecillas, beneficiadora, por lo general en bolsas plsticas
272 de polipropileno u otro material de 1 qq, es El material particulado se descarga a la atmsfera,
previamente clasificada en zarandas simples las impurezas se desechan, la quinua de segunda
provistas de una placa perforada de orificios de 3 se devuelve al productor o se compra a precio
mm de dimetro y una malla trenzada con 1,2 mm diferenciado conjuntamente con la quinua de
de distancia entre hilos (Quiroga et al. 2010). La primera, las mismas que son pesadas en una
velocidad de proceso es de 1qq cada 2 a 3 minutos. balanza de brazo.
El aparato est accionado por un motor de 1,1 kW.
Otras empresas beneficiadoras cuentan con la
Los productos de la seleccin son 5:
clasificadora de granos CIFEMA (CIFEMA 2013)
Material particulado (polvo, saponina o prototipos similares que clasifican el grano
principalmente) por tamao mediante dos juegos de zaranda
Impurezas livianas gruesas (ramas, hojas) intercambiables de diferentes dimensiones
permitiendo inclusive seleccionar diferentes
Granos de primera (granos con dimetro variedades de quinua. La clasificadora (Figura 18)
mayor 2,2 mm) (90 a 95 %) se acciona con un motor a gasolina de 5 hp y tiene
Granos de segunda (granos con dimetro una capacidad de procesamiento de 7 a 10 qq/h.
menor a 2,2 mm) Las zarandas de 60 cm x 100 cm tienen mallas de 2
y 1 mm de abertura.
Impurezas pesadas (piedras)
La quinua comprada se almacena en bolsas plsticas por mes. Algunas beneficiadoras de gran capacidad
o de otro material de 1 qq en recintos de capacidad de procesamiento utilizan silos metlicos (Figura
suficiente para procesar algunos miles de quintales 19) para evitar la presencia de roedores y polillas.
2008). Estos compuestos qumicos tienen varias 273
unidades monosacridas que se enlazan mediante
un enlace glicosdico a un resto denominado
aglicn o sapogenina, de naturaleza triterpnica,
y de acuerdo al nmero de cadenas de azcar
en la estructura se clasifican como mono, di, o
tridesmosdicos. Las saponinas monodesmosdicas
tienen una cadena de azcar simple, normalmente
localizada en el C-3. Las saponinas bidesmosdicas
tienen dos cadenas de azcar, una de ellas
generalmente enlazada al C-3 a travs de un enlace
ter y la otra enlazada al C-18 o al C-26, a travs de
un enlace ester. Los monosacridos ms comunes
son la D-glucosa, D-galactosa, D-cido glucornico,
D-cido galacturnico, L-ramnosa, L-arabinosa,
D-xilosa y D-fructosa. Son cuatro los aglicones
que han sido identificados en las saponinas de
quinua: cido oleonlico, cido fitolaccagnico,
hederagenina (Ridout et al. 1991; Ng et al. 1994;
Ahamed et al. 1998). Algunos autores indican
el cido serjanico, como el cuarto aglicn (Madl
et al. 2006) y otros el cido espergulagnico
(Kuljanabhagavad & Wink 2009).
En el grano de quinua, las saponinas estn localizadas
en la primera capa externa del episperma, el mismo
que est compuesto de 4 capas (Villacorta & Talavera
1976; Prado et al. 1996; Jimnez et al. 2010). Esta
Figura 19: Silos de almacenamiento de la empresa capa externa es rugosa, quebradiza y seca y puede
Complejo Industrial y Tecnolgico Yanapasiani ser parcialmente removida por mtodos abrasivos
S.R.L. (CITY) (Cortesa: UPB) y lavado con agua fra, mejorndose su remocin
considerablemente cuando se utiliza agua caliente
o soluciones alcalinas o cidas. En la Figura 20 se
3.2. Desaponificacin.
observan las partes del grano de quinua y las capas
El proceso de remocin de las saponinas,
del episperma.
desaponificacin, es una de las etapas ms
importantes del beneficiado del grano y en los
ltimos aos se han desarrollado tecnologas
apropiadas que remueven las saponinas por debajo
de los lmites de aceptabilidad, sin detrimento de
sus propiedades nutricionales.
En este inciso se pretende mostrar el progreso en
los procesos de remocin de saponinas y presentar
las principales tecnologas que se estn usando en
las empresas beneficiadoras de quinua, junto con
una descripcin de las caractersticas qumicas y
funcionales de las saponinas, su concentracin y
localizacin en la estructura del grano.
3.2.1. Saponinas.
Se han identificado al menos 20 diferentes tipos
de saponinas en la quinua (Kuljanabhagavad et al.
274
Figura 20: Micrografa SEM, partes principales de un grano de quinua, ecotipo Quinua Real Blanca (Fuente:
Quiroga et al. 2011)
Las propiedades fisicoqumicas y biolgicas de las Sin embargo, la nica aproximacin para definir
saponinas han sido ampliamente explotadas en un si una quinua puede ser clasificada como dulce
nmero de aplicaciones comerciales en los sectores es la aceptabilidad organolptica para consumo
de alimentos, cosmetolgico, agrcola y farmacutico humano, que oscila entre 0,06 y 0,12 %. Estos
(Ahamed et al. 1998). A pesar de ser consideradas datos concuerdan con pruebas realizadas en
factores antinutricionales, juntamente con los la Universidad de Ambato (Ecuador), donde se
taninos, cido ftico e inhibidores de proteasas determin que el lmite mximo de aceptacin del
(Ruales l992) y tener un efecto negativo a nivel de contenido de saponinas en el grano cocido es de 0,1
dotacin de glbulos rojos en grupos sanguneos A % (Nieto & Soria 1991).
y O (Gonzlez et al. 1989), hay evidencias cientficas
3.2.2. Genotipos de Quinua amarga y dulce.
de sus beneficios sobre la salud por sus propiedades
anticancergenas (Gl-stnda & Mazza 2007) Se han realizado varios esfuerzos dirigidos hacia
y de reduccin del colesterol (Taka et al. 2005). la obtencin de variedades con bajo contenido de
Algunos estudios tambin han demostrado sus saponinas, e.g. a travs del mejoramiento gentico
propiedades antifngicas (Woldemichael & Wink clsico. La variedad Sajama, que se considera
2001, Stuardo & San Martn 2008). Woldemichael dentro de las dulces, es un ejemplo de lo que
GM & M Wink (2001). se puede lograr mediante el mejoramiento. Otros
ejemplos de variedades logradas en Bolivia son
En la actualidad es posible encontrar variedades
Kurmi, Aynoqa, Kosua y Blanquita con un tamao
y ecotipos de quinua denominadas amargas,
de grano de alrededor 2 mm, en Per Blanca de
semidulces y dulces. Esta clasificacin se basa
Junin y en Ecuador Tunkahun.
en el contenido de saponinas que en trminos
generales vara entre 0 y 3 % en granos secos. Las El mejoramiento clsico consiste en un cruzamiento
denominadas amargas contienen entre 1 y 3 % de artificial de dos progenitores seleccionados, para
saponinas, las dulces oscila entre 0,0 y 0,1 % y posteriormente hacer una seleccin individual de
las semidulces entre 0,1 y 1 % (Gl-stnda las primeras generaciones y seleccin combinada
& Mazza 2007). Otros autores consideran que una masal individual en las generaciones avanzadas
variedad o ecotipo de quinua puede ser dulce (Fundacin PROINPA 2005). A pesar de ser una
si el contenido de saponinas oscila entre 20 y 40 especie preponderantemente autgama siempre
mg por 100 gramos de peso seco, y amarga si el existe la posibilidad de cruzamiento. Este hecho
contenido es mayor a 470 mg por 100 g de peso hace que el manejo del cultivo de variedades y
seco (Mastebroek et al. 2000). ecotipos que posean bajos contenidos de saponinas
est expuesto a volver al carcter de alto contenido se puede estudiar la presencia o ausencia de 275
de saponinas. Sin embargo, un manejo tcnico saponinas y su relacin con las plagas registradas.
apropiado puede garantizar los niveles de saponinas
En la Tabla 4 se muestran algunas variedades
en el tiempo, e.g. evitando el cruzamiento con
y ecotipos de quinua con diferentes niveles de
variedades y/o ecotipos de quinua amarga.
saponinas que se cultivan en la regin andina
Gandarillas (1979) sugiri en su momento que (Miranda 2010; Ward 2000), incluyendo los
un locus (o loci) podra controlar la presencia ecotipos de Quinua Real de la regin del Altiplano
o ausencia de saponinas en la quinua. Ward Sur de Bolivia que tienen gran demanda y buenos
(2000) busc mediante el mtodo de hibridacin, precios en el mercado internacional por el tamao
seleccin pedigr, reducir el contenido de del grano (Bonifacio et al. 2012), en la Figura 21 se
saponinas teniendo en cuenta que las progenies observa el cultivo de este grano. Tambin se incluye
en F6 podran ser altamente homocigotas; sin en la lista algunas variedades que actualmente se
embargo, se concluy que, despus de tres ciclos estn cultivando en Europa (Pulvento et al. 2010).
de seleccin pedigr, las plantas que presentaban
menos de 1 mg/g de saponinas incrementaban el
contenido de saponinas de 3,57 en S1 a 11 % en
S4. Estos resultados llevaron a la conclusin de
que, tratndose de una especie alotetraploide con
recombinaciones ocasionales entre cromosomas
homlogos, resulta difcil la reduccin del contenido
de saponinas. El slo hecho de que existan ms
de 20 tipos de saponinas (Kuljanabhagavad et al.
2008) sugiere que un nmero considerable de locus
podran estar involucrados en la contribucin a los
diferentes niveles de saponinas detectados. Esto de
alguna forma indica que lograr una homocigosis,
que conduzca a una reduccin en los niveles de
saponinas, es an inviable o al menos requerir
de un mayor conocimiento gentico de la especie.
Esta conclusin tiene algunos antecedentes en los
trabajos de Risi & Galwey. (1989) y Jacobsen et
al. (1996) quienes informaron que el contenido
de saponinas, al ser una variable de distribucin
continua, estara bajo un control polignico. Sin
embargo, es bueno mencionar que en estos trabajos
no se especifica el tipo de material empleado, si
el mismo hubiera sido una poblacin integrada
por variedades y/o ecotipos de quinua dulce y
amarga en proporcin variable, se esperara una
distribucin normal. Cultivos Fundacin PROINPA
La presencia o ausencia de saponinas y su relacin
Figura 21: Ecotipo de Quinua Real negra en madurez
con la mejor resistencia a ciertas plagas ha
fisiolgica, quinua amarga (Cortesa: Fundacin
llevado a algunos investigadores a indagar sobre
PROINPA)
el papel que juegan las saponinas en la planta. Al
momento las evidencias de proteccin provienen
de observaciones de campo, particularmente en Con todos estos antecedentes, se rescata
la zona del Altiplano Norte, Centro y Sur de Bolivia el procesamiento agroindustrial para la
donde en funcin del gradiente de humedad de la remocin de saponinas (Bacigalupo & Tapia
zona y las variedades y ecotipos de quinua cultivadas 2000).
276 Dulce Semidulce Amarga
Aynoqa (Altiplano Central de Bolivia) Chukapaca (Bolivia) Horizontes (Bolivia)
Blanquita (Altiplano Norte de Bolivia
Real (Altiplano Sur de
y zona de transicin entre Altiplano Kamiri (Bolivia)
Bolivia)a
Norte y Central)
Huaranga (Bolivia) Boliviana Jujuy Amarilla de Marangani (Per)
Kancolla (Bolivia) Regalona Baer (Chile) CICA (Per y Argentina)
Kosua (Altiplano Sur y Central de
KVLQ520Y (Dinamarca)
Bolivia
Kurmi (Altiplano Norte y Central de
Cochasqui
Bolivia)
Ratuqui (Bolivia) Huatzontle
Robura (Bolivia) Imbaya
Sajama (Bolivia) Witulla
Samaranti (Bolivia)
Sayaa (Bolivia)
Ingapirca (Ecuador)
Tunkahun (Ecuador)
Blanca de Juli (Puno, Per)
Blanca de Junin (Junin, Per)
Chewenca
Illpa INIA
Nario
Pasankalla
Witulla
Tabla 4: Ejemplo de algunas variedades y ecotipos de quinua clasificadas como dulces, semidulces y
amargas (Fuente: Miranda 2010, Ward 2000, Bonifacio et al. 2012, Pulvento et al. 2010). a Se producen
principalmente la Real Blanca, Toledo, Phisanqalla (grano rojo o caf) y Chiara (grano negro)
3.2.3. Remocin de Saponinas.
Tabla 5: Desaponificacin del grano de quinua de acuerdo a su uso final. (Fuente: Elaboracin propia).
a
Los datos corresponden al procesamiento de aproximadamente 11 kg (25 lb) de quinua. bGrano de quinua
tostado y molidoc Grano de quinua ligeramente tostado y graneado. dGrano de quinua cocida no muy
espesa, con carne o charqui, tubrculos y verduras. ePanecillos (tipo bolas) de harina de quinua cocida a
vapor, muy parecida a los tamales o humitas, y en el centro llevan una especie de aderezo.
Figura 22: Proceso tradicional de remocin de saponinas, a nivel artesanal (Altiplano Boliviano). Etapas
de tostado, pisado, venteado, lavado y secado (Cortesa: Fundacin PROINPA)
En Argentina, en la zona casi lmite con Chile (Santa no slo en los pases de origen sino tambin en 279
Catalina - Jujuy) el proceso de desaponificacin es otros, donde ha sido introducida. Segn algunos
muy similar al descrito. En cambio en el noroeste, autores este fenmeno se debe principalmente
el proceso tradicional de remocin de saponinas al incremento en la demanda de granos libres
se limita al lavado del mismo. Este lavado se realiza de gluten del 0,4 % de la poblacin mundial que
colocando una cierta cantidad de granos (entre 5 padece celiaqua, al incremento en la demanda por
a 10 kg) en bolsas de tela o de material sinttico productos orgnicos de alta calidad a precios justos
cuya capacidad es de 50 kg. Luego un operador la y la e implementacin de programas alimentarios
sumerge en agua, de ros y/o arroyos, y la persona eficientes impulsados por organizaciones tales
sujetando la bolsa por ambos extremos, realiza como la FAO en varios pases (Birbuet & Machicado
movimientos con los brazos hacia arriba y abajo, 2009).
lo que lleva a que los granos rocen entre s y con
Por tanto, la creciente demanda por maquinaria,
la ayuda del agua las saponinas se solubilizan
equipos y tecnologa adecuada que responda a
y son vehiculizadas aguas abajo. Este proceso
las necesidades y caractersticas particulares de
de movimiento de brazos se repite hasta que
la quinua que permita incrementar la eficiencia y
no se percibe formacin de espuma en el agua.
capacidad de procesamiento y que sea accesible
Posteriormente, las semillas se secan sobre chapas
econmicamente a las empresas beneficiadoras,
de zinc previamente colocadas al aire libre.
han impulsado a que equipos de investigadores y
En Per y Ecuador la eliminacin tradicional de tecnlogos empiecen a trabajar en nuevas opciones
saponinas de los granos de quinua se realiza innovadoras.
principalmente por va hmeda, i.e. lavado manual
Bacigalupo y Tapia (2000) hicieron una excelente
con abundante agua sobre una superficie abrasiva
revisin de los procesos mecanizados utilizados en
(piedra) hasta remover las capas superficiales de los
la remocin de saponinas de la quinua en la Zona
granos (Nieto & Valdivia 2001).
Andina (Per, Bolivia y Ecuador), describiendo los
La remocin tradicional de saponinas demanda procesos y las configuraciones desarrolladas desde
tiempo y esfuerzo, e.g. en las zonas productoras de 1950, tanto a nivel piloto como a escala industrial.
quinua del altiplano boliviano, se requiere entre 3 a Evaluaron comparativamente las ventajas y
6 h para desaponificar aproximadamente 11 kg (25 desventajas entre los procesos hmedos, secos y
lb) de quinua. Estas tcnicas son vlidas cuando los combinados, desde el punto de vista de los efectos
volmenes de quinua a beneficiar son pequeos, sobre la calidad nutritiva del grano tratado, la
i.e. a escala familiar para autoconsumo. eficacia de remocin de saponinas, consumos de
(b) Sistemas Actuales de Remocin de Saponinas. agua y energa y la economa de los procesos.
Por muchos aos las empresas beneficiadoras de Entre los procesos de va seca, resaltan dos estudios:
quinua han tenido que usar o adaptar maquinaria, i) la escarificadora de Torres y Minaya, desarrollada
equipos y tecnologa originalmente desarrollada en 1980, con una eficacia del 95 % y contenidos
para el beneficiado de arroz, trigo, soya y sorgo. de saponinas en el grano entre 0,04 y 0,25 %
Los volmenes de produccin pequeos, en segn la variedad o ecotipo de quinua procesada
comparacin a los cultivos mencionados, y el y ii) el prototipo especfico de flujo continuo para
nmero reducido de empresas beneficiadoras a va seca desarrollado en Ecuador por Valdivieso y
nivel mundial hacan poco atractivo el desarrollo de Rivadeneira en 1992, cuyas lotes de quinua amarga
maquinaria, equipos y tecnologa apropiada para de 75 kg/h redujeron la concentracin de saponinas
este sector. en el granos a 0,026 % y de grano quebrado a 1,5 %.
Sin embargo, durante los ltimos 10 aos, la quinua Entre los procesos hmedos, destacan los resultados
ingres a un auge silencioso, pasando de ser un obtenidos en el Proyecto Huarina donde, en 1983,
producto destinado nicamente al autoconsumo Reggiardo y Rodrguez desarrollaron un sistema
del agricultor del altiplano y valles interandinos a de tres etapas de lavado, a escala piloto: remojo,
uno de gran valor comercial a nivel mundial, con agitacin turbulenta y enjuague, seguido de un
incrementos sustanciales de las reas de cultivo proceso de secado en un tnel de aire caliente,
280 obteniendo granos de buena calidad y aceptacin pequea, para replicar la accin abrasiva de
en los mercados bolivianos. descascarilladores de escala industrial (Reichhert et
al. 1986). Los autores reportaron una eficacia del 85
Finalmente, dentro de los procesos combinados,
95 % para remocin de saponinas de quinua. Este
que involucran las etapas de escarificacin, lavado
equipo, diseado tambin para descascarillar otras
y secado, destacan el proceso desarrollado por
semillas, consiste de un disco abrasivo horizontal
Derpic en 1988, cuyos atributos ms importantes
rotatorio; un plato estacionario que sostiene 8
son, la eficacia de remocin del escarificado (65 %),
vasos de fondo falso de acero inoxidable, montados
la baja humedad adquirida por el grano en el lavado
verticalmente sobre el disco rotatorio. Una cubierta
(17 - 30 %), que facilita el proceso de secado, la baja
provista de una goma que se usa para cubrir los
concentracin de saponinas en el agua de lavado que
vasos cuando la mquina esta en operacin. Se
mitiga los posibles efectos ambientales del proceso
usan unas cuas para ajustar los espacios entre el
combinado, aunque las saponinas al ser solubles en
disco rotatorio y los vasos por donde se alimentan
agua no son removidas de los efluentes. Los trabajos
los granos, de tal manera que se permite a un
de Zavaleta (1982) contribuyeron en gran manera
ventilador soplar la cascarilla, los granos partidos y
a la comprensin del proceso de extraccin de las
los finos hacia un cicln y un recipiente adherido al
saponinas por esta va. Estos autores recomiendan
escarificador. Los granos escarificados se colectan
el escarificado para variedades dulces y el mtodo
mediante un aspirador al vaco (Opoku et al. 2003)
combinado para variedades de alto contenido de
saponinas, debido a sus ventajas en ahorro de agua En Argentina, para el procesamiento de mayores
consumida, buena calidad proteica de los granos volmenes de semillas se usan mezcladoras/
procesados, costo mnimo de energa utilizada y licuadoras industriales adaptadas para el lavado de
bajo costo del proceso. los granos, que funcionan a bajas velocidades de
giro con una capacidad de procesamiento entre 10
El mtodo combinado a escala industrial ha
y 20 kg en un tiempo de 30 min en cada lavado.
sido preferido por la mayora de las empresas
El secado posterior de las semillas se realiza en
beneficiadoras en la actualidad, fundamentalmente
tneles destinados al secado de pimiento que es
debido a la eficacia de remocin de saponinas y
bsicamente un invernculo areo, que posee un
mantenimiento de la calidad del grano, logrando
piso y techo de polietileno, lo que crea un efecto
satisfacer los requerimientos internacionales,
de calentamiento diferencial. Ambos extremos del
especialmente para la Quinua Real orgnica.
tnel estn abiertos para facilitar la entrada y salida
Tambin es importante mencionar el aporte de
de aire.
la Asociacin Nacional de Productores de Quinua
de Bolivia en el escalamiento industrial para el En Bolivia, dentro de un proyecto que intenta facilitar
beneficiado de volmenes mayores. el procesamiento y consumo de la quinua y mejorar
la condicin nutricional de las comunidades rurales
En esta revisin se describen y analizan tales
productoras del Altiplano Sur se ha desarrollado
innovaciones que, sobre la base de las experiencias
un equipo casero para remover las saponinas de la
anteriores, se han ido desarrollando principalmente
quinua con capacidad de procesamiento de 12 kg
desde el ao 2000, con la aplicacin de los criterios
en 7 min, replicando el procedimiento tradicional
de Produccin Ms Limpia en el diseo y operacin
que implica las etapas de tostado, escarificado,
de las etapas de escarificado, lavado y secado.
venteado, lavado y secado que toma a una mujer
Tambin se describen otras innovaciones para el
un tiempo de hasta 12 horas (Astudillo 2007).
beneficiado en seco a escala de laboratorio y semi-
Se hicieron demostraciones de manejo de la
industrial, adems de otros desarrollos de escala
mquina en varias localidades, logrando una buena
casera que aplican el sistema combinado.
aceptacin por parte de las comunarias.
Sistemas a Mediana Escala.
A fin de promover el consumo de quinua entre las
En Canad, durante los aos 80, se ha desarrollado familias productoras del Altiplano Sur de Bolivia,
una escarificadora por abrasin tangencial cuyo consumo se ha reducido drsticamente por
(Tangential Abrasive Dehulling Device) de escala los cambios en los hbitos alimenticios, morosidad
en la remocin de las saponinas a nivel artesanal
y los buenos precios de la quinua en el mercado En el 2010, un grupo de Investigadores de la 281
internacional, el ao 2008 la Empresa Rowland Universidad Privada Boliviana (UPB) desarrollaron
construy una microbeneficiadora que procesa 45 a escala de laboratorio, una novedosa aplicacin
kg/h de quinua, el uso de este equipo. La Fundacin del lecho fluidizado de tipo surtidor (LFTS),
PROINPA ha promovido el uso de este equipo entre utilizado comnmente para el secado de granos
los productores de Chacala, Chita entre otras. El de cereales, esta vez aplicado a la remocin seca
equipo tiene un peso de 30 kg y un tamao de 70 de saponinas de las quinuas amargas. En un LFTS,
cm de largo por 30 cm de ancho y 80 cm de alto aire es introducido en direccin ascendente desde
que funciona con un motor elctrico o a gasolina las boquillas, formando un canal central donde
para aquellas zonas en las que no se cuenta con los granos son arrastrados hacia arriba hasta por
energa elctrica, el motor a gasolina ms pequeo encima del relleno, de donde vuelven a caer a una
en el mercado es de 5,5 hp; sin embargo, slo se regin anular de flujo slido descendente, hasta
usa 0,5 hp que corresponde a 0,25 L/h de consumo llegar a la base y ser nuevamente impulsados hacia
de gasolina. Los granos de quinua ingresan a una arriba a altas velocidades lineales, conllevando
tolva de alimentacin que tiene una inclinacin gran impulso y energa suficiente para que las
de 30, para posteriormente pasar al escarificador fricciones entre los granos provoque la abrasin del
cilndrico de 15 cm de ancho por 60 cm de largo, episperma. En la Figura 24 se observa el prototipo
cuyas aberturas de entrada y salida son de 2 cm por piloto.
6 cm. En el escarificador los granos se frotan entre
ellos y contra las paredes del cilindro a medida que
son transportados por el tornillo sin fin que gira
constantemente y los mueve a travs de un cilindro
enmallado por donde las saponinas son expulsadas
gracias al movimiento del aire generado por las
paletas que tiene el tornillo sin fin. La velocidad de
alimentacin puede ser controlada mecnicamente
con una compuerta de acceso y una transmisin
de fuerza por polea mediante un motor. Se puede
alimentar junto con la quinua la pojkera. En la Figura
23 se observa la microbeneficiadora comercial
Cochabambaa - 5 4
LaPaz 3 8 9
Oruro 6 2 14
Potos 1 2 5
Tabla 7: Situacin de la empresa Andean Valley S.A. antes y despus de la implementacin de la tecnologa
desarrollada por el Centro de Promocin de Tecnologas Sostenibles.
CAPTULO: 3.2.
TTULO: Forraje y
Alimentacin Animal
*Autor para correspondencia: Jos Antonio BLANCO <ablanco@ucm.
cl>
JOSE ANTONIO BLANCO CALLISAYA. Departamento de Ciencias
Agrarias, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Universidad
Catlica del Maule, Curic, Chile
Cuadro 1. Pesos de pollos Leghorn, con cuatro raciones a base de quinua y una testigo a base de maz.
Peso promedio de las aves (g)
Raciones Inicial 15 das 30 das
Quinua lavada y cocida 325 547 835
Cuadro 2. Incremento de peso vivo y consumo de alimento, en pollos alimentados con raciones de
quinua y leche
Incremento Consumo
Racin
g/pollo g/pollo
Quinua cocida 550 4100
Cuadro 3. Incremento de peso y mortalidad de pollos New Hampshire, alimentados con quinua dulce y
amarga.
Das de experimento 60 60 60 60
Tambin se realizaron mezclas con otros granos con granos de quinua y caihua al igual que la
andinos y otros ingredientes comunes en la mortalidad fue menor (Cuadro 6), con los precios
preparacin de raciones, Negron et al. (1976) de los productos de esa poca, el costo por kilo
citado por Cardozo y Tapia (1979), compararon una vivo fue de 10 a 50% ms bajo que las raciones
racin basada en quinua y caihua (Chenopodium comerciales. Los autores indican que, de alguna
pallidicaule), con raciones comerciales (Cuadro manera, estos granos alivian el mal de altura
5), no encontraron diferencias significativas en y permiten una crianza econmica de pollos
el incremento de peso vivo diario, sin embargo, parrilleros en condiciones ambientales superiores a
la eficiencia de conversin alimentaria fue mejor los 3500 msnm.
Cuadro 5. Ingredientes, porcentajes y valor nutritivo de la racin balanceada a base de quinua y caihua. 301
Ingredientes Racin de inicio Racin de crecimiento Racin de acabado
Quinua, % 50,0 44,0 44,0
Caihua, % 34,4 35,4 34,4
Pasta de algodn, % 6,0 7,0 7,0
Harina de pescado, % 9,0 13,0 10,0
Sal comn, % 0,5 0,5 0,5
Suplemento vitamnico, % 0,1 0,1 0,1
Valor nutritivo
Protena, % 19,4 21,2 19,6
Grasa, % 4,2 4,4 4,1
Fibra, % 8,0 8,0 7,9
Cenizas, % 6,1 7,0 8,0
Humedad, % 8,1 7,9 7,7
FUENTE: Negron et al. (1976) citado por Cardozo y Tapia (1979)
Cuadro 6. Alimentacin de pollos con tres raciones comerciales y una mezcla quinua y caihua.
Respuesta Racin 1 Racin 2 Racin 3 Quinua + Caihua
Incremento de peso vivo diario, g 23,0a 24,5a 23,0a 24,2a
Eficiencia utilizacin alimento 2,66 2,15 3,31 1,99
Animales muertos 11 8 11 6
Mrito econmico X100 -3,05 22,97 -18,27 32,27
FUENTE: Negron et al. (1976) citado por Cardozo y Tapia (1979)
Se realizaron dos experimentos para evaluar los 20 y 39 das de 627 a 601 g, y de 1.760 a 1.709
el efecto de la inclusin de granos de quinua g, respectivamente, y la conversin alimenticia
descascarillada para eliminar las saponinas, en la aument a los 20 das de edad de 1.437 a 1.486 g de
alimentacin de pollos parrilleros en base a trigo, alimento/kg de peso vivo. El rendimiento de pollos
raps, arvejas y harina de soja (Jacobsen et al. 1997). parrilleros que recibieron germen de quinua fue tan
En el primero, los pollos recibieron la mezcla de bueno como la dieta control, los autores concluyen
alimentos desde los 6 a 36 das de edad con dietas que la quinua tiene potencial como alimento para
que contenan 100, 200 y 400 g/kg de quinua, sin pollos parrilleros, pero la inclusin no debe exceder
procesar y descascarillada, encontrndose una de 150 g/kg de la dieta.
disminucin del crecimiento de forma lineal al
Durante el presente siglo, se continuaron
aumentar la inclusin de quinua, desde 1,8 hasta
realizando estudios tendientes a determinar el
0,8% por cada 10 g/kg de quinua adicionada; existe
efecto de diferentes mtodos de procesamiento
un efecto benfico no apreciable del descascarado,
de la quinua en bruto, pulida (sin cscara) y lavada
pero slo en la primera semana del experimento. En
en pollos parrilleros, se evaluaron cuatro niveles
el segundo experimento, los pollos recibieron dietas
de protena en la dieta (13,2; 18,0; 13,3 y 23,0% de
peletizadas desde los 0 a los 39 das de edad, que
PC), en comparacin a una dieta a base de trigo,
contenan 150 g/kg de quinua sin procesar, 150 g/
sorgo y maz (Improta y Kellems 2001), los pollos
kg de quinua descascarada y 50 g/kg de germen de
parrilleros alimentados con quinua bruta redujeron
quinua, no se encontraron efectos del descascarado;
su crecimiento as como la tasa de supervivencia
el nivel de 150 g/kg quinua redujo el peso vivo a
302 en comparacin a los tratamientos de lavado o Continuando con la bsqueda de fuentes
pulido, pero los alimentados con quinua lavada alternativas de protena y energa, se evalu la
se asemejan a los que se alimentaron con dietas adicin de harina de quinua para engorde de pollos
a base de maz y torta de soja, y fueron mejores parrilleros, con raciones que contenan 15, 30 y 45%
que los alimentados con quinua pulida. El lavado de harina de quinua; suministrndose a cada pollo
al parecer es ms eficaz que la eliminacin de la 148,47 g/da (Muoz Tunubala et al. 2007), la dieta
cscara (pulido) en la reduccin de los factores control obtuvo un mayor ganancia de peso al igual
anti-calidad que disminuye el comportamiento que una mejor conversin alimenticia, mientras
productivo de los pollos. Elevar el nivel de protena que la racin con 15% de harina de quinua fue el
en la dieta de 13,2 a 18,0 y 23,0%, ha demostrado que mostr una mejor conversin alimenticia a
mejorar el crecimiento y la supervivencia de los pesar que tuvo la menor ganancia de peso (Cuadro
grupos alimentados con quinua; por tanto, el 7). Los autores concluyen que si bien las diferencia
lavado y pulido del grano de quinua y el aumento entre los tratamientos que contenan harina de
de la protena en la dieta o reducir ligeramente la quinua fueron estrechas, la harina de quinua puede
cantidad de quinua presente en la dieta, mediante sustituir a otras fuentes energticas como el maz.
la adicin de torta de soja, mejora del crecimiento
y la supervivencia de los pollos parrilleros.
Cuadro 7. Efecto de la adicin de harina de quinua en la ganancia de peso, consumo y conversin alimenticia
de pollos parrilleros en los ltimos 21 das de engorda.
Harina quinua
Ingredientes
0% 45% 30% 15%
Harina de quinua 0 45 30 15
Harina de pescado 7 8 8 8
Torta de soya 20 14,3 15 16,5
Harina de pltano 16 6 13,5 13,8
Maz molido 24 9,7 16 20
Cascarilla de maz 24 8,5 8 18
Melaza 4,5 4 5 4,2
Premezcla vitaminas + minerales 0,5 0,5 0,5 0,5
Sal mineral 1,5 1,5 1,5 1,5
Harina cscara huevo 1,5 1,5 1,5 1,5
Harina huesos 1 1 1 1
TOTAL 100 100 100 100
Ganancia de peso (g) 143,13 108,94 108,57 106,07
Consumo alimento (g) 97.2 100,62 97,2 97,2
Conversin alimento 1,08 1,20 1,22 1,11
FUENTE: Muoz Tunubala et al. (2007)
En la necesidad de una sustitucin parcial de menor en el control (1265,4 g), mientras que en
dietas de aves con nuevas alternativas alimenticias los tratamientos con quinua no se encontraron
Mosquera et al. (2009) evaluaron la adicin de deferencias entre ellos (1553,8; 1543,4 y 1547,93
quinua dulce sin desaponificar, en niveles de 0%, g, respectivamente), por el contrario en la etapa
5%, 15% y 25% en dos fases una de iniciacin (1-4 de finalizacin no se encontraron diferencias
semanas) y finalizacin (4-6 semanas). El consumo entre los tratamientos (1993,99; 2098,19; 2080,97
de alimento durante la etapa de iniciacin, fue y 2005,83 g, respectivamente). En cuanto a la
ganancia de peso, no se encontraron diferencias fuentes de protena como la torta de soya hasta un 303
tanto en la etapa inicial (816,63; 839, 84; 840,50 y nivel de inclusin de 25%, sin afectar el crecimiento
881,64 g, respectivamente), como en la etapa de normal del animal, siendo la racin con un nivel de
finalizacin (1075,4; 1127,19; 1171,56 y 1066,16 5% de quinua el tratamiento que presenta la mejor
g, respectivamente). La conversin alimenticia en rentabilidad econmica, sin afectar parmetros
la fase inicial mostr diferencias entre el control productivos como conversin y eficiencia alimenticia
(1,47) y las dietas con inclusin de quinua (1,75; en la etapa de finalizacin y ganancia de peso en las
1,74; y 1,67 respectivamente), por el contrario no dos etapas. Las aves alimentadas con raciones que
hay diferencia en la etapa de finalizacin (1,86; contenan diferentes niveles de inclusin de quinua
1,86; 1,79 y 1,90, respectivamente). Respecto tuvieron un comportamiento similar en cuanto a
a la eficiencia alimenticia, en la etapa inicial se consumo de alimento, ganancia de peso, conversin
encontr diferencia, siendo el mejor el control alimenticia, eficiencia alimenticia y rendimiento
(68.35), mientras que los tratamientos con quinua en canal en las dos etapas evaluadas; igualmente
fueron estadsticamente similares (57,36; 57,59 el empleo del grano de quinua variedades dulces
y 59,99, respectivamente), por el contrario en la en la formulacin de raciones alimenticias para
etapa de finalizacin no hubo diferencias (54,02; pollos parrilleros, por los bajos niveles de saponina
53,74; 56,28 y 53,07, respectivamente). En relacin presentes en el grano, no afecta su consumo y por
al rendimiento en canal el mejor fue el control lo tanto no es necesario someterlo a procesos de
con 74.075%, siendo menores los que contenan desaponificacin.
quinua. Finalmente hubo una mayor mortalidad Tambin se realizaron ensayos de alimentacin
en la dieta control con un 10,94%, mientras que en pavipollos, Mogolln y Rentera (1975) citado
los alimentados con quinua presentaron valores de por Cardozo y Tapia (1979), adicionaron granos
1,56; 0 y 1,56% de mortalidad respectivamente. Los de quinua en un 5, 10 y 15% de la racin en
autores concluyen que es posible utilizar la quinua comparacin a una racin en base a protena de
como una materia prima no convencional en la harina de pescado (Cuadro 8), a excepcin de la
elaboracin de concentrados para pollos parrilleros, racin para crecimiento, la eficiencia de utilizacin
por otro lado la quinua dulce (sin desaponificar), de alimentos fue mayor cuando el contenido de
puede reemplazar en forma adecuada a otras quinua en la dieta fue mayor.
Cuadro 8. Incrementos de peso vivo en pavipollos alimentados con diferentes niveles de quinua y harina
de pescado
Crecimiento Ceba Acabado
Eficiencia Eficiencia Eficiencia
Racin g/animal g/animal g/animal
uso alimento uso alimento uso alimento
Quinua 15% 1284 2,27 6360 4,31 2392 5,36
Quinua 10% 1283 2,39 5808 4,25 2214 5,84
Quinua 5% 1240 2,19 5362 4,48 2125 5,90
Harina de pescado 1224 2,18 4368 5,29 1594 6,80
FUENTE: Mogolln y Rentera (1975) citado por Cardozo y Tapia (1979)
En la alimentacin de codornices (Coturnix huevos se prob una racin isoproteica (20%) con
japonica), Nossa y Garzn (1976), estudiaron una energa de 2800 kcal/kg y los mismos niveles de
durante el crecimiento, la adicin de cuatro raciones quinua, tambin durante 35 das. En el crecimiento
isoproteicas (20%) con dos niveles de energa (2800 no se observan diferencia con el control, pero este
y 3100 kcal/kg), que se diferenciaron por el nivel de tiene un mejor comportamiento con un nivel bajo
inclusin de granos de quinua en la racin (0; 5; 10 de energa, presentando un aumento diario de
y 15%) por 35 das, mientras que en la postura de peso de 2,04 g y una ganancia de peso total de 858
304 g. Se distingue una tendencia, a mayor porcentaje Cardozo y Tapia (1979), al suplementar las raciones
de quinua mejoran los resultados, as con un nivel de pollos con vitaminas A y D, que son bastante
bajo de energa y un 15% de quinua, la ganancia bajas en los granos de quinua. Gandarillas et al.
diaria fue de 2,13 g y una ganancia de peso total de (1968), probaron dos niveles de quinua de 30 y 50%
898 g; mientras que, con un nivel alto de energa y (Cuadro 9), no encontraron diferencias estadsticas
5% de quinua se obtuvo la mejor ganancias diaria en la ganancia de peso, aunque los mayores
y total con 2,18 y 915 g, respectivamente. Durante incrementos de peso se tuvieron con la racin que
la produccin de huevos existieron diferencias, inclua harina de habas y la que contena leche en
siendo la mejor el control (67 huevos), seguida de polvo con afrechillo, mientras que al comparar los
la que contiene un 15% de quinua (64 huevos) y dos niveles de quinua, los incrementos de peso
la de menor produccin fue en 5% de quinua (40 y eficiencia de utilizacin de alimentos fueron
huevos), no existiendo diferencia en el consumo. mayores con dietas con menor porcentaje de
quinua (30%). De acuerdo a Cardozo y Tapia (1979),
El grano de quinua tambin fue utilizado en la
en la zona de los salares del altiplano sur de Bolivia,
alimentacin de porcinos, Cardozo (1959), encontr
donde se cultiva la quinua Real amarga, se ha
un menor desarrollo de porcinos alimentados con
observado que la alimentacin de cerdos con base
quinua sin lavar, debido al contenido de saponina.
en quinua lavada y cocida, mezclada con cebada y
Sin embargo, este efecto se ve modificado por
harina de alfalfa, tiene resultados aparentemente
la respuesta de los animales monogstricos a la
positivos.
adicin de vitaminas, situacin observada por
Cuadro 9. Alimentacin de lechones con una racin comercial y quinua en diferentes niveles.
Testigo Quinua Quinua Altiplano
Ingredientes 30% 50%
0% 30%
Maz 25,0 5,5 - -
Cebada 20,0 20,0 7,3 20,7
Harina de pescado 17,2 19,5 17,7 14,3
Leche en polvo 12,8 - - -
Afrechillo 20,0 20,0 20,0 -
Levabol 5,0 5,0 5,0 5,0
Quinua lavada - 30,0 50,0 30,0
Harina de habas - - - 30,0
100,0 100,0 100,0 100,0
Diaz et al. (1995), alimentaron porcinos con un % de harina quinua de 3,6 y 4,6, respectivamente,
peso promedio de 10,1 kg y 8 semanas de edad, los autores indican la posibilidad de sustituir un 5 %
con un concentrado base, que fue el control, al de los cereales por la harina de quinua.
que se sustituy el 5 y 10 % de los cereales con
2.1.2. Alimentacin de animales rumiantes con
harina de quinua. Despus de 5 semanas, no se
granos de quinua.
encontraron diferencia en el peso final (20,4; 20,0
y 18,9 kg) as como en la ganancia diaria (294; 285 Aunque no es muy usual utilizar grano de quinua
y 248 g), pero si hubo diferencias en la conversin en la alimentacin de rumiantes, existen algunos
alimenticia entre la dieta control y la inclusin de 10 antecedentes al respecto, como la adicin de
quinua en dietas de ovinos donde se determin resultados indican que, los granos de quinua tienen 305
el valor de los nutrientes digestibles totales de un contenido de energa de 2,97 Mcal/kg de materia
los granos de quinua (Cuadro 10), a partir de los seca, por lo cual no pueden ser considerados como
valores de digestibilidad in vivo encontrados por un concentrado de alto valor energtico.
Ugarte (1956) citado por Cardozo y Tapia (1979), los
Por otro lado, Martnez Claure (1946) citado por peso vivo de 414 kg en un ao, por tanto, no slo se
Cardozo y Tapia (1979), al adicionar quinua en aumenta la ganancia de peso sino la velocidad con
raciones de terneros, reportan un efecto positivo que los terneros pueden lograr un peso comercial.
del grano de quinua (Cuadro 11), mezclando 200 g De acuerdo a Cardozo y Tapia (1979), en el engorde
de quinua molida con 1,8 kg de cebada, lograron de bovinos a orillas del lago Titicaca, en Per y
un aumento de 1,133 kg/da de peso vivo, mientras Bolivia, es comn el uso de los subproductos de la
que el tiempo para alcanzar 100 kg de peso vivo cosecha de quinua, como los residuos de la trilla del
fue de 88 das, con estas cifras se puede llegar a un grano (10,7% de protena) y la broza.
2.1.3. Alimentacin de otras especies de animales (sin saponina). Las ganancias de peso de cuyes
con granos de quinua. alimentados con quinua dulce fueron mayores
(353, 5 a 414,4 g) que la amarga, sin lavar (307,4
En el afn de evaluar el valor alimenticio de quinua
g) o lavada (308,0 g). Los cuyes alimentados con
dulces y amargas, Pate et al. (2006b), elaboraron
maz (337,7 g) fueron estadsticamente similares a
raciones basados en cultivares dulces (Surumi,
los tres cultivares dulces, pero menores que Surumi
Patacamaya, Sayana y Chucapaca) y amargas (Real),
(414,4 g), mientras que los alimentados con cebada
que se compararon con raciones a base de maz,
(245,8 g) fue la ms baja de todas. La conversin
cebada y avena, en la alimentacin del cuy andino
alimenticia fue ms eficiente de los tratamientos
(Cavia porcellus). Adicionalmente, la quinua amarga
con quinua dulce (4,15 a 4,37) que para el maz
fue adicionada sin lavar (con saponina) y lavada
306 (5,71) y la cebada (5,71). El consumo de alimento seres humanos o animales, en comparacin con los
fue menor para la quinua amarga (1278 g) y mayor otros granos de cereales. Por tanto, se puede inferir
para el maz (1896 g), por esta situacin las quinuas que los cultivares de quinua dulces son igualmente
dulces son prometedoras como alimento de cuyes palatables que la quinua lavada y su difusin
frente a la quinua amarga ya sea con saponina o sin en lugar de los cultivares amargos, eliminara la
ella, superando a la de la cebada y fueron similares necesidad de desaponificacin que consumen un
al maz y la avena, excepto el cultivar Surumi que tiempo valioso.
super con creces a todos (quinua, maz y cebada).
Se alimentaron conejos de la raza Nueva Zelanda
Estos mismos autores (Pate et al. 2006a), plantearon
(Oryctolagus cuniculus) con dietas con un 30% de
la hiptesis de que variedades dulces seran ms
quinua dulce y 70% de concentrado comercial, la
palatables que la quinua amarga e igual de palatable
presentacin de la quinua fue en forma de lavada,
que la quinua lavada (sin saponina), el maz, avena
germinada y precocida. Hubo un mayor consumo del
y cebada, para responder la misma llevaron a cabo
tratamiento de quinua germinada (4692 g) con una
dos ensayos utilizando los mismos cultivares, en la
ganancia de peso de 1231 g al cabo de 6 semanas,
primera se compararon quinua amarga con quinua
la dieta menos consumida fue la quinua precocida
dulce y en el segundo quinuas dulces y amargas se
(4345 g) alcanzando una ganancia de peso de 1106
compararon con el maz, avena y cebada. Del trabajo
g (Vargas Ramrez y Carreo Salamanca 2007)
se desprende una preferencia por las variedades
dulces (11,5 a 24,2% de consumo), mientras que el En un estudio con tilapia niltica (Oreochromis
consumo de la quinua amarga lavada y sin lavar fue niloticus) se compar la digestibilidad aparente de
de 21,9 y 1,1%, respectivamente. En relacin a los la materia seca, protena y energa de harina de
otros cereales, la preferencia por la avena (45,6%) pescado, harina de vsceras de pollo y quinua, en tres
fue mayor seguida del maz (17,1%). Consumo de niveles de inclusin (Cuadro 12). No se encontraron
quinua dulce fue menor que el maz con un rango diferencias entre los valores de digestibilidad de
de 1,6% (Sayana) a 10,6% (Surumi). Casi no hubo materia seca y protena de las harinas de pescado y
consumo de quinua amarga (0,3%), mientras que el vsceras de pollo, pero si con respecto a la harina de
lavado mejor el consumo de (7,4%). El consumo de quinua, cuyos valores fueron menores; en relacin
cebada fue similar a la quinua dulce. La eliminacin a la energa, el mayor coeficiente de digestibilidad
de la saponina de la quinua amarga mediante el se observ en la harina de pescado con 30 % de
lavado, mejora su palatabilidad significativamente, inclusin y el menor, para la harina de quinua con
sin embargo, cuando se ofrece a elegir prefieren 10 % de inclusin. Estos resultados muestran que
avena, maz, cebada, tanto la avena y el maz son los coeficientes de digestibilidad de la materia
preferidas a la quinua (dulce o amarga), que va en seca y protena no fueron afectados por el nivel
contra de la hiptesis planteada. de inclusin, los coeficientes de digestibilidad
aparente de la protena de harina de quinua fueron
Desde el punto de vista de la ganancia de peso, la
semejantes a los observados en trigo, arroz y maz
eliminacin de la saponina de quinua amarga no
y estuvieron por encima del 67 %, por tanto puede
trae ventajas, siendo los cultivares dulces superiores
ser incluida en dietas para tilapia niltica, los
a las amargas; en cambio, s la alimentacin es
autores concluyen que la harina de quinua puede
independiente los cultivares de quinua dulces son
ser utilizada como substitutos de otros cereales,
iguales y en algunos casos superiores al maz o
con la ventaja de su mayor contenido de protena
avena. Tradicionalmente la quinua slo puede ser
(Gutirrez-Espinosa et al. 2011).
consumida si eliminamos la saponina ya sea por
lavado u otro medio, lo cual limita su uso directo en
Cuadro 12. Composicin proximal de la dieta referencia, las dietas experimentales, coeficientes de 307
digestibilidad aparente de la harina de pescado, harina de vsceras de pollo y harina de quinua determinados
para Oreochromis niloticus.
MS % Materia Seca EB Coeficiente de Digestibilidad
(Mcal/ Materia
Dieta (%) PB EE CZ Protena Energa
Kg) Seca
Dieta Referencia 89,5 29,9 2,2 11,3 4118,6
75,9 1,7 63,9 8,0
Harina de pescado 10% 88,3 33,8 3,8 11,8 4398,8 88,1 2,1 a
a bB
74,3 2,7 53,0 1,3
Harina de pescado 20% 92,5 40,4 4,2 11,7 4385,2 89,4 0,6 a
a bB
71,3 6,2 88,5 0,7
Harina de pescado 30% 90,3 45,9 5,0 12,2 4517,1 90,9 2,4 a
a aA
Harina de vsceras de pollo 53,8 3,1
91,2 33,1 4,6 10,1 4427,9 72,3 4,1a 96,8 0,6 a
10% b
Harina de vsceras de pollo 78,7 2,8 52,6 4,4
88,3 34,6 8,1 10,4 4564,1 94,9 1,2 a
20% a b
Harina de vsceras de pollo 74,1 6,4 59,7 1,0
90,9 39,7 9,8 10,6 4695,9 94,1 2,1 a
30% a b
58,8 5,5 67,7 7,6 29,0 7,4
Harina de quinua 10% 84,8 27,1 4,3 9,4 4346,4
b b cB
64,4 4,2 73,5 5,1 52,0 3,2
Harina de quinua 20% 87,9 26,4 3,7 8,7 4227,6
a b bA
59,9 4,1 77,5 2,9 66,1 5,6
Harina de quinua 30% 89,7 24,0 3,0 8,1 4227,0
b b bA
Letras minsculas diferentes en la misma columna indican significancia estadstica (p<0.05) en la
comparacin entre todos los ingredientes; letras maysculas diferentes en la misma columna indican
diferencias entre niveles de inclusin para cada materia prima (p<0.05).
FUENTE: Gutirrez-Espinosa et al. (2011)
Cuadro 13. Efecto de la adicin de afrecho de quinua sobre la ganancia de peso, consumo y utilizacin de
alimento de lechones durante los primeros 28 das del destete.
Procedencia de afrecho de quinua
Sudamrica Dinamarca
Dosis (mg/kg) 0 100 300 500 300 SEM p-value
Peso inicial (kg) 8,2 8,2 8,2 8,2 8,2 0,2 0,93
Peso final (kg) 16,4 16,6 16,8 16,0 16,5 0,5 0,41
Consumo (g/da) 412 415 426 387 412 18 0,17
Ganancia peso (g/da) 294 301 307 280 296 16 0,41
Ganancia:Consumo (kg/kg) 0,71 0,72 0,72 0,71 0,72 0,06 0,99
Los valores son la media de mnimos cuadrados
FUENTE: Carlson et al. (2012)
.2.2. Alimentacin de animales con tallos de quinua. diferencia significativa en los tratamientos. En
estos experimentos, la principal fuente alimenticia
Frente a la escasez de forrajes en el altiplano de
lo constitua el pastoreo de pradera nativa, al cual
Per y Bolivia, se estudiaron las posibilidades del
se suministraba la racin de suplemento a razn
uso de los tallos de quinua, especialmente en forma
de 200 g diarios. Considerando que el porcentaje
molida, aunque su valor nutritivo no fuese muy
tallos de quinua en la racin variaba entre 35 a 65%,
elevado. Cardozo et al. (1968), compararon el tallo
no se pudo detectar una diferencia en incremento
de quinua con otros forrajes del altiplano central de
de peso, no obstante, las razones de estos ensayos
Bolivia. En un primer ensayo con borregas, lograron
fueron para demostrar que los residuos del cultivo
incrementos de peso vivo comparables a raciones
de la quinua pueden ser utilizados en la alimentacin
en base a cebada verde o cebada seca. En trabajos
animal.
posteriores se compararon los tallos de quinua
en raciones donde se reemplazaba el heno de De manera similar Rizo Patrn y Soikes (1968),
avena o cebada, en dichas pruebas no se encontr utilizaron paja de cebada con tallos de quinua en
la alimentacin de ovinos, as como la adicin de con tallos de quinua, por otra parte, la relacin entre 309
dos antibiticos, encontrndose incrementos de el forraje consumido y la ganancia de peso, fue ms
peso vivo superiores con la paja de cebada, pero al estrecha en los alimentados con tallos de quinua,
efectuar un anlisis econmico, estos favorecan el por lo cual las diferencias en el incremento de peso
uso del tallo de quinua. En el Cuadro 14, se muestra se debieron principalmente a las diferencias en
el anlisis de los tallos de quinua empleado en el consumo de forrajes, que favorecieron a la cebada,
ensayo de engorde de ovinos, los autores deducen ya que el mayor contenido de fibra y la saponina de
que el efecto benfico en el incremento del peso la paja de quinua influyeron negativamente en la
vivo, por la adicin del antibitico clortetraciclina a palatabilidad por parte del animal.
la paja de cebada, no se manifest en la alimentacin
2.3. Alimentacin de animales con Forraje de Mxico por Bauelos Tavres et al. (1995), quienes
quinua. evaluaron el rendimiento, la composicin qumica
y la digestibilidad in situ de 18 variedades de
La planta de quinua es utilizado como forraje para
quinua, de diferente ciclo vegetativo (6 precoces, 6
rumiantes, principalmente en zonas donde otras
intermedias y 6 tardas), las plantas fueron cortadas
especies no pueden prosperar por las condiciones
al final de la floracin, los rendimientos de materia
edafoclimticas imperantes, como es el caso en
seca variaron entre 7733 a 11440 kg/ha con valores
las cercanas de los salares. Capelo (1980), indica
de protena de 17, 81 a 18,98% de PC (Cuadro 15),
que la quinua cosechada para forraje a los 135 das
los autores concluyen que la quinua tiene potencial
contiene 55 % de hoja y panoja y 45% de tallo, con
de aprovecharse como recurso forrajero para
66,6 % de humedad y con un rendimiento 10,2 t/
rumiantes, considerando los rendimientos y su alto
ha de materia seca. Mientras que Montoya y Roa
contenido de protena. Para determinar el potencial
(1985), reportan rendimientos de 2322 a 4242 kg/
de la planta de quinua como forraje fresco von Rtte
ha de materia seca con un contenido promedio
(1988), reporta rendimientos desde la semana 9
de protena de 15,42% de material proveniente
a la 17, con incrementos de materia verde desde
de Per y Bolivia, bajo el proyecto Posibilidades
18 a 74 t/ha con 12,6 a 18,6% de materia seca,
de readaptacin de la quinua en Colombia,
presentando un contenido de protenas variable
desarrollado en la dcada de los aos 70 y 80, estos
desde 26 a 17% (semana 9 a la 16), con peaks en la
resultados fueron inferiores a los reportados en
semana 10 (29,5%) y semana 14 (28,5%).
310 Cuadro 15. Comparaciones entre tipos de precocidad para das al corte, rendimiento y composicin de la
quinua
Tipo
Precoz Intermedio Tarda EE
Das al corte 93,5a 98,40b 106,3c 0,85
Rendimiento:
Forraje, kg/ha 59994a 67069b 74750c 831
MS, kg/ha 7733a 9243b 11440c 190
MSD, kg/ha 5171a 5892b 6688c 116
Composicin:
MS, % 13,60a 14,60b 16,00c 0,29
FIDN, % 59,13 60,53 57,53 0,65
PC, % 17,96 17,81 18,98 0,32
PS, % 50,14 50,34 51,05 1,12
DISMS, % 66,22a 63,91a 58,81b 0,67
MS materia seca; MSD materia seca digestible; FIDN fibra insoluble en detergente neutro; PC protena
cruda; PS protena soluble; DISMS digestibilidad in situ de la MS.
CAPTULO: 3.3
TTULO: Saponinas
*Autor para correspondencia: Jacopo TROISI <laboratorio.troisi@na.camcom.it >.
J. TROISIa*, R. DI FIOREa, C. PULVENTOb, R. DANDRIAb, ANTONIO VEGA-GLVEZc, MARGARITA
MIRANDAc, ENRIQUE A. MARTNEZd , A. LAVINI b
a
Laboratorio Chimico Merceologico, Az. Spec. CCIAA, Corso Meridionale 58, I-80134 Napoli, Italia.
b
CNR Institute for Agricultural and Forest Mediterranean System (ISAFoM)), Ercolano (NA), Italia
c
Universidad de La Serena, Facultad de Ingeniera, Av. Ral Bitrn s/n, Box 599, La Serena, Chile.
d
Centro de Estudios Avanzados en Zonas ridas, CEAZA, Avda. Ral Bitrn s/n, La Serena, Chile.
Cuadro 3: Contenido de saponinas (mg/100 gdm) en las dos accesiones (Tabla en ingls)
Accesin, Saponina total mg 100g-1 de peso seco, Acido oleanolico, Hederagenina % de
saponina total, Fitolacagenina.
Accession Total saponin
Oleanolic ac. Hederagenin Phytolaccagenin
-1
mg 100 g of DW % of total saponin
KVapril 238.9 10.87 78.2 16.7 5.1
KVmay 213.8 7.52 76.3 18.9 4.8
RB 329.0 6.78 85.3 10 4.7
Accesin, Saponina total mg 100g-1 de peso seco, Acido oleanolico, Hederagenina % de saponina total,
Fitolacagenina.
La abrasin de las semillas tambin tiende a 325
aumentar el contenido relativo de los cidos grasos
oleico, linoleico, y palmtico en Titicaca.
Desde el 2008 al 2013 ISAFoM-CNR ha participado
como socio en el proyecto de la UE Uso Sustentable
del Agua Asegurando la Produccin de Alimentos
en reas Secas de la Regin Mediterrnea (SWUP-
MED).
El genotipo de quinua Q52 (Titicaca) ha sido
cultivado en un ensayo de campo abierto en 2009
y 2010 para investigar los efectos del estrs salino
e hdrico en los aspectos cuantitativos y cualitativos
del rendimiento. Se han comparado tratamientos
irrigados con agua de pozo (Q100, Q50, y Q25) y
tratamientos correspondientes irrigados con agua
salina (Q100S, Q50S, Y Q25S) con una conductividad
elctrica (ECw) de 22 dS m-1.
El estrs hdrico y salino en ambos aos no provoc
una reduccin significativa del rendimiento, por lo
que la quinua puede definirse como tolerante a la
salinidad y la sequa (Pulvento et al., 2012).
La composicin qumica de las semillas de quinua Figura 2: Diagrama esquemtico para la extraccin
confirma un contenido ms alto de protenas y fibra de saponinas (Letras en ingls)
en comparacin con los cereales comunes, mientras
que el nivel ms alto de agua salina determina
un peso promedio de la semilla ms alto y, como Un procedimiento de cromatografa de gases ha
consecuencia, el contenido total de saponinas y sido aplicado a la evaluacin de agliconas saponinas
fibra en las semillas de quinua. Se ha observado que (sapogeninas) derivadas de la hidrlisis cida de
la irrigacin con un 25% de la completa restitucin muestras (Ridout et al. 1991; Woldemichael, y
de agua, con y sin la adicin de sal, se asocia con Wink, 2001). Se han identificado tres principales
un aumento en los compuestos fenlicos libres agliconas de saponinas: cido oleanlico (36-50%
del 23.16% y 26.27% respectivamente. Por el total), hederagenina (27-28%) y cido fitolacagnico
contrario, los compuestos fenlicos ligados no se (21-36%) (Figura 3).
ven afectados por el estrs ambiental.
Se han analizado los efectos de las diferentes
variables agronmicas, como el riego y salinidad,
en los perfiles de saponinas de la quinua.
Las saponinas han sido evaluadas en trminos de
las sapogeninas (Gomez-Caravaca et al., 2012;
Lavini et al., 2011) (Figura 2).
326
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CAPTULO: 3.4
El valor nutricional de la quinua ha sido objeto desde ante la evidencia de hambre en nios. Slo en el
los aos 90 de revisiones de literatura en parte cinturn de pases al sur del desierto del Sahara haba
motivadas desde la misma FAO, comenzando por en 2012 ms de 1,1 millones de nios menores de 5
Tapia (1990, 1992, 2000), luego Ayala et al. (2004), aos en desnutricin aguda grave (UNICEF 2013). El
y otros estudios y revisiones independientes como arroz es uno de los alimentos a base de granos secos
las de Galwey (1993), Schilck & Bubenheim (1996) ms fciles transportar, almacenar y de consumir,
y ms recientemente las de Jancurova et al. (2009), sin mayor transformacin que por lo tanto pueden
Vega-Glvez et al. (2010) y Rojas et al. (2010). actuar rpidamente como un alimento paliativo
Finalmente el documento de FAO (2011) que sirve en una situacin aguda como la descrita, que es
de base a la declaracin del ao 2013 como el ao necesaria antes de mejorar las variedades locales si el
internacional de la quinua. En este mismo documento clima fsico y el clima poltico de los pases afectados
se indica ya que la quinua posee ensayos de cultivos lo permiten. La adaptacin y mejoramiento de los
y producciones comerciales en diferentes regiones cultivos son procesos que toman aos. En estas
del globo, diferentes de Amrica Central o del Sur, facilidades prcticas el arroz se diferencia de otros
como son Norte Amrica, Europa, Asia, frica y que su granos como el trigo, la avena, el maz y en ello
cultivo puede extenderse a otras regiones con climas se parece al sorgo y al mijo. Cuando comparamos
y fotoperodos ms diferentes de los de su origen, la quinua con el arroz, la idea presentada en este
como se indica en esta misma obra, por ejemplo el captulo es hacerlo porque su facilidad de uso
caso para regiones subsahelianas de climas ridos, (cocina), almacenamiento y transporte son similares a
muy clidos, con lluvias concentradas en los meses de los del arroz, siendo entonces su uso potencial mayor
verano, con cultivos experimentales en Mali (Coulibaly al de los otros granos mencionados y con ello puede
et al. 2013). contribuir ms fcilmente a combatir este flagelo del
hambre y desnutricin en nios y en sus madres.
Este captulo, a diferencia de los estudios exhaustivos
Por otra parte el otro extremo de la malnutricin, el
anteriores sobre sus propiedades nutricionales, que
sobrepeso y la obesidad, han adquirido dimensiones
ya fueron enumerados ms arriba, describe el valor
epidmicas en el ltimo cuarto de siglo, en todos los
nutricional de la quinua ante la hiptesis prctica que
grupos de edad y estratos sociales. La tasa actual de
el nombre dado a la quinua (arroz de los Incas) suscite
ambas condiciones juntas, entre los menores de 5
un uso equivalente en las distintas poblaciones
aos, es 7%; entre los escolares las cifras se sitan
mundiales. Esta eleccin no es caprichosa y se basa
entre 25% y 30%, y en la poblacin adulta, al menos
en la realidad urgente que el mundo de hoy enfrenta
50% est afectado, mientras que en Estados Unidos,
Chile y Mxico esta es del 70% (Jacoby et al. 2014). La se encuentra en el exterior del grano y el proceso 333
calidad nutricional de la qunoa tambin podra ser un de decorticado elimina la mayor parte de esta zona;
aporte a este flagelo. mientras que en las Amarantceas y Chenopodiceas
(caso de la quinua), las protenas estn en el embrin
2. Ventajas prcticas de la quinua en comparacin al
mismo, que casi no es removido durante el pelado
arroz.
o lavado del grano (proceso de desaponificado).
La quinua posee adems la ventaja de que frente a Con ello aunque arroz y quinua sean procesados
los granos mencionados tiene ms protenas (Cuadro con sistemas equivalentes (decorticado) la quinua
2) y que adems los granos de quinua poseen todos mantiene sus cualidades culinarias, de transporte
los aminocidos esenciales, siendo el triptfano el y almacenamiento, pero sobre todo la quinua,
menos concentrado. La presencia de los aminocidos una vez pelada, queda con mayores propiedades
esenciales ha sido confirmada en variedades ms nutricionales que el arroz blanco. Esta ventaja debe
desconocidas de quinuas como son las pertenecientes ser considerada seriamente por todos los pases en
a los ecotipos costeros o de bajas altitudes del centro que la quinua se considere como un paliativo rpido
y sur de Chile (Miranda et al. 2012 a). Adems de a condiciones de hambre o desnutricin crnica. Por
una similitud prctica, culinaria, de transporte y de otra parte como est demostrado el efecto de las
almacenamiento con el arroz, la quinua ofrece la condiciones alimentarias prenatales en la sobrevida,
ventaja de mejor calidad nutricional. sta se refiere en el crecimiento y la salud de los nios, a corto y a
a la calidad del grano una vez procesado. El mayor largo plazo (Pinho Franco & Nigro 2003, Nauta et
consumo de arroz en la mayora de los pases donde al. 2013). Por las caractersticas excepcionales de
ste no es originario es como arroz blanco. Este tipo la quinua en contenidos comparativos de Calcio,
de arroz se diferencia del arroz integral en que ha Hierro, vitaminas, aceites de alta calidad (Cuadro
sido desmondado o decorticado y ste arroz blanco 4), es muy importante que en casos de emergencia
posee menos protenas que el arroz integral (Cuadro se use la quinua en reemplazo, al menos parcial,
3). Sin embargo la quinua, a pesar de que el proceso del arroz blanco, sobretodo en madres y nios en
de pelado y/o lavado para sacar las saponinas de riesgo de desnutricin. Y ms an que el uso sea
su epicarpo puede ser a menudo necesario (pocas tambin ampliado a todas las madres cuyos malos
variedades son dulces o sin saponinas) la prdida hbitos alimentarios durante el embarazo pueden
de protenas es significativamente menor que en el afectar negativamente la salud de sus hijos, tambin
proceso de pelado del arroz donde se pierde entre en el largo plazo. Esto lo describen varios estudios
un 16 y 17% de protenas de alta calidad. Incluso en cuantitativos, de frecuencia de enfermedades
la quinua al sacar la capa seminal externa, rica en crnicas en distintos grupos para los que se conoce
saponinas, fibra, flavonoides y pobre en protenas, las condiciones alimentarias perinatales, incluso en
permite al grano consumible ganar aproximadamente pases desarrollados donde hay seguimientos de largo
un 6% de peso relativo de protenas (Cuadro 3). Esto plazo que correlacionan las condiciones de nios al
es porque la protena de los cereales como el arroz nacer y su estado de salud al cabo de 20 aos (Barker
et al. 1989, Vieau 2011).
Cuadro 3. Protenas (% en seco) antes y despus del proceso de pelado, en quinua y arroz.
(%protenasx1000 L-agua-1)
Arroz 2497 2,7
Maz 1222 7,7
Trigo 1227 10,3
Quinua 500* 27,8
*: Estimada a partir de un estudio de riego deficitario en Chile rido (Martnez et al. 2009), asumiendo un
rendimiento promedio bajo, de 1000 K/ha, usando como abono slo humus de lombrices. Para el resto
de los cultivos se usa valores de huella hdrica obtenidos de Novo et al. (2008) y del sitio web: www.
waterfootprint.org
: Los valores de protenas de los cultivos se indican en el cuadro 4 (se usa el del arroz blanco y 13,9% para
la quinua).
Cuadro 4. Cuadro comparativo de algunas cualidades nutricionales de la quinua, incluyendo protenas,
VitaminaB1 y dos minerales importantes en la alimentacin.
4. Efectos antioxidantes y propiedades funcionales cuyos contenidos fueron revisados por Vega-Galvez
de la quinua. et al. (2010). Incluso su vitamina E, de reconocido
poder antioxidante y protector de membranas,
En los estudios ms antiguos de los aspectos
resiste excepcionalmente bien las condiciones de
nutricionales de la quinua aparecan algunos
altas temperaturas que se aplican normalmente en
atributos funcionales como la alta calidad de su
la transformacin del grano (Miranda et al. 2010).
almidn (Lindeboom 2005, Ahamed et al. 1998,
Ogunbengle 2003) y bajos contenidos de Glucosa Finalmente estas capacidades antioxidantes u otras
y Fructosa lo que permite que su ndice glicmico aun desconocidas pueden permitir nuevos usos
sea ms bajo (Oshodi et al. 1999). Esta calidad de la quinua o de sus subproductos que faciliten
funcional no impide otra calidad funcional muy su introduccin como alimento. Se trata por
importante para hoy que es la capacidad de otorgar ejemplo del reciente descubrimiento de que junto
mayor saciedad post consumo (Berti et al. 2005). a las propiedades antioxidantes de las semillas de
Este aspecto es muy importante pues contribuye variedades campesinas chilenas algunas de stas
a alimentarse ms sanamente, particularmente presentan una capacidad antibacteriana notable
ante el aumento de riesgos de enfermedades contra bacterias patgenas como Escherichia coli
cardiovasculares y de otras enfermedades no y Staphylococcus aureus (Miranda et al. 2013a).
transmisibles en nios que caen o sobrepasan en Recientemente esta capacidad antioxidante se ha
los lmites del sobrepeso y de la obesidad. Esto reconocido tambin en sus hojas de las cuales se ha
tambin ya afecta no slo a pases desarrollados sino obtenido adems extractos con poder anti cncer
tambin a pases emergentes como Chile (Mardones de prstata (Gawlik-Dziki et al. 2013).
2009, Jacoby et al. 2014). Entre los estudios ms
5. Efectos del genotipo y del ambiente en la calidad
recientes de las propiedades funcionales de la
nutricional de la quinua.
quinua est la capacidad antioxidante que se
atribuye a la presencia de flavonoides (Zhu et al. Hay estudios que muestran que las mismas
2001, Repo-Carrasco-Valencia et al. 2010). Estos variedades de un cultivo como los tomates presentan
compuestos se sealan tambin no slo como variaciones en sus propiedades nutricionales
antioxidantes sino como mejoradores de memoria e incluso en su bioasimilacin si se cultivan en
y de procesos cognitivos (Spencer 2010). Muchas ambientes contrastantes. Es el caso por ejemplo de
de estas propiedades se pierden con procesos que variedades de tomate que cultivadas en Espaa, en
incluyen altas temperaturas como por ejemplo los ambientes ms ridos, aumentaron sus contenidos
de extrusin (Brady et al. 2007) por lo que stos no de carotenoides y la capacidad de stos de ser
son recomendados, aunque efectos positivos en la asimilados (Aherne et al. 2010). En quinua, estudios
salud ya se registran tras la alimentacin con barras recientes de cultivos de las mismas variedades
de cereales que poseen extrusiones de quinua (Bolivianas y Argentinas) en ambientes diferentes
(Dogan & Karwe 2009, Farinazzi-Machado et al. muestran tambin que hay efectos cambiantes
2012). La capacidad antioxidante puede estar dada en los contenidos de protenas totales, pero sin
por un conjunto de factores que adems de los bajas sustanciales y con una cierta mantencin
flavonoides incluye tambin a la Vitamina E (Cuadro de los equilibrios entre los distintos aminocidos
4), entre varias otras presentes en la quinua, (Gonzlez et al. 2012). Para dos variedades chilenas,
adems de los aceites oleico, linoleico y linolnico una variedad hbrida registrada (La Regalona) y otra
336 campesina (Villarrica) del Sur hmedo de Chile estas estructuras vegetales a veces cambian y
(39S), cultivadas en una zona hiperrida (30S) se podran permitir otras ventajas tanto culinarias
ha registrado que no hay cambios significativos en como funcionales, pero tambin de nuevas o ms
las protenas totales pero s en algunos minerales, fciles adaptaciones a nuevos climas, suelos y a
observndose por ejemplo ms Hierro en semillas otras culturas. Por lo mismo hay que continuar en
de la misma variedad cuando es cultivada en una los estudios de bioasimilacin en modelos in vitro,
zona rida, aunque en sta el Hierro del suelo in vivo y tambin en humanos. Por ejemplo, se ha
estaba menos disponible (Miranda et al. 2013b). demostrado que la bioasimilacin del hierro que
Asimismo los resultados de estos mismos autores contiene la quinua aumenta si se trata de harina
mostraron que las semillas de variedades Regalona y de brotes germinados respecto de semillas no
Villarrica cultivadas en la zona rida (bajo irrigacin) germinadas (Valencia et al. 1999). Por otra parte es
incrementaron significativamente (P < 0.05) sus posible que por ejemplo la reciente deteccin de
rendimientos (4.2 y 5.1 t ha-1, respectivamente), su isoflavonas en semillas de quinua (Lutz et al. 2013)
fibra dietaria soluble (16.8 0.4 y 28.9 2.1 g kg-1 pueda augurar que este alimento pueda mejorar la
de Materia Seca, MS, respectivamente), vitamina calidad y cantidad de leche en la lactancia materno-
B3 (2.44 0.005 y 2.26 0.04 mg 100 g-1 MS, infantil, con beneficios importantes en nios
respectivamente), saponinas (3.22 0.38 mg 100 g-1 menores de cinco aos si se considera la presencia
MS, en La Regalona), compuestos fenlicos (19.2 tambin del factor de crecimiento tipo insulina
5.48 y 31.92 1.14 mg equivalentes de cido Glico (IGF-1) como fue descrito por Ruales et al. (2002).
100 g-1 MS, respectivamente) y sus componente
Hay otra perspectiva para el desarrollo ms masivo
del anlisis proximal (excepto las protenas). En
de la quinua que es considerar las saponinas, un
cambio en sus ambientes de origen (clima fro y
desecho hasta ahora poco utilizado como un foco
hmedo lluvioso) se encontr mayor tamao de
fuerte de investigacin aplicada. Esto permitira
las semillas (2.22 0.17 mm en Villarrica) y en el
valorizar este desecho y con ello contribuir a
peso de 1000 semillas (3.08 0.08 y 3.29 0.08 g,
que este grano ocupe un lugar importante,
respectivamente), tambin en el contenido de fibra
incluso considerarlo en vas de un reemplazo al
dietaria insoluble (112.3 23.8 g kg-1 MS, en La
menos parcial del arroz. Los estudios en otras
Regalona). Por otra parte la vitamina C fue mayor
saponinas han demostrado que sus flavonoides
en La Regalona en ambientes ridos (31.22 4.2 mg
son potenciales agentes anticancergenos (Man
100 g-1 MS), pero un contenido mayor se observ en
et al. 2010). Asimismo poseen actividad contra
la variedad Villarrica en su clima de origen (49.3
plagas y enfermedades agrcolas (Stuardo & San
5.36 mg 100 g-1 MS). Estos resultados sugieren que
Martn 2008, San Martn et al. 2008). Eliminar las
muchas propiedades de la qunoa se mantienen
saponinas puede ser un costo mayor del cultivo.
con los cambios geogrficos que implican diferentes
Pero ya se vi que este proceso no disminuye su
suelos y climas. Sin embargo algunos elementos
calidad nutricional (como s ocurre en el arroz) y
y molculas cambian sus concentraciones lo que
el desecho generado puede tener un gran valor.
puede ser favorable o no y debe evaluarse caso
Por ejemplo estudios preliminares muestran los
a caso, depende de qu valor quiera obtenerse
efectos positivos en la apertura floral de flores
para una particular necesidad nutricional humana
ornamentales cuando el agua del simple lavado de
considerando entonces una apropiada combinacin
la quinua, antes de consumirla, es luego aplicada
de genotipo y de ambiente.
en el riego (Figura 1). Todas estas posibilidades
6. Perspectivas. son oportunidades que ameritan investigacin de
Es importante sealar que el contenido de protenas calidad para en fin lograr que la quinua recupere
en las hojas de quinua, a veces superior a 20%, en Amrica del Sur el rol que tuvo en tiempos
como se puede ver en el captulo de propiedades ancestrales. Asimismo que este rol pueda expandirse
forrajeras de este mismo libro (Blanco-Callisaya a otras regiones del mundo de modo que el arroz
2013) permite dar a esta planta un uso en humanos de los Incas pueda ser una oportunidad para todo el
para su consumo como granos pero tambin como planeta, particularmente para aquellos cuya calidad
brotes y hojas. Las propiedades nutricionales de y cantidad de alimentacin es deficiente. En este
caso los problemas de la adaptacin de la quinua pblica de Chile, de 2 millones de nios al da, no 337
como solucin alimentaria podran enfrentar un usan ni la qunoa ni el arroz integral. El contenido
dilema por posibles efectos negativos de una nutricional de ste se asemeja ms a la quinua que
probable prdida en la agro-biodiversidad local por al del arroz blanco.
introduccin de un cultivo nuevo. Sin embargo este
7. Conclusiones.
tipo de introducciones ya ocurri en el pasado, por
ejemplo con papas (Solanum tuberosum) y tomates El valor nutricional de la quinua, en cada
(Solanum lycopersicum L.) sin grandes prdidas de revisin de literatura y desde hace 20 aos, no
agrobiodiversidad local. Por otra parte es necesario es sino confirmado y aun enriquecido de ms y
ver caso a caso la realidad local antes de programas ms elementos de juicio. Las protenas de sus
de masificacin, especialmente si ante la urgencia semillas, de alta calidad, se ven poco afectadas
de hambre o desnutricin los pasos no pueden por las condiciones de cultivo, particularmente
ser equvocos. Por ejemplo en Mali (Latitud 12N, en condiciones de dficit hdrico. Ello le da a esta
frica Oeste) se ha hecho intentos por 3 aos para planta una gran resiliencia, cualidad til para una
probar el desempeo de variedades de quinua, agricultura que enfrenta problemas de aridez, de
desconocidas antes, y hay buenos resultados en suelos degradados o salinizados e incluso de exceso
estacin seca, pero muchas plagas y enfermedades de emisiones de gases con efecto invernadero.
en estacin hmeda (Coulibaly et al. 2013). Con Los 20 aminocidos mantienen a menudo sus
ello se observa el potencial posible pero al mismo proporciones en diferentes condiciones de cultivo,
tiempo la precaucin constante de cumplir con con bajo impacto en la calidad de sus protenas. Sus
todas las etapas de investigacin antes de lanzarse Minerales (P, K, Ca, Mg, Mn, Zn) y aceites, vitaminas
a una introduccin masiva. (B1, B2, B3, C, E), sus flavonoides parecen sumarse
en forma sinrgica para dar a esta planta una alta
calidad nutricional y antioxidante, que se mantiene
incluso ante procesos de transformacin que
involucran altas temperaturas. Las ventajas frente
al arroz, sumada a la similitud de usos culinarios, de
sus procesos de transformacin post-cosecha y la
baja demanda hdrica permite prever que la quinua
puede ofrecer granos de al menos un reemplazo
parcial del arroz, con altos beneficios para la salud
humana tanto en poblaciones deficitarias como en
aquellas donde el problema es la malnutricin por
exceso.
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*
Autor para correspondencia: Francisco FUENTES <francfue@unap.cl>
FRANCISCO FUENTES*a,b, XIMENA PAREDES-GONZALEZb
a
Facultad de Recursos Naturales Renovables, Universidad Arturo Prat, Avenida Arturo Prat
2120, Iquique, Chile.
b
Department of Pharmaceutics, Ernest Mario School of Pharmacy, Rutgers, The State
University of New Jersey, 160 Frelinghuysen Road, Piscataway, New Jersey 08854, USA.
Compuesto Unidad Valor por 100 g Valor por 100 g Valor por 100 g
Acido cafeico mg 4,0 0,7 0,4 s.d.
Acido ferlico mg s.d. 15,0 3,0 76,2 4,2
Acido o-cumrico mg s.d. s.d. 0,23 0,02
Acido p-cumrico mg s.d. 8,0 7,0 3,3 0,3
Acido p-OH-benzoico mg 7,7 2,9 0,6 1,0 0,1
Acido vanlico mg 4,3 11,0 2,0 2,3 0,2
Acido glico mg 32,0 s.d. 16,3 1,2
Acido cinmico mg 1,0 s.d. s.d.
Acido clorognico mg s.d. s.d. 3,7 0,2
Acido sirngico mg s.d. s.d. 1,9 0,01
Acido sinapinico mg s.d. s.d. 19,3 1,13
Acido benzoico mg s.d. s.d. 0,15 0,02
TOTAL mg 49,0 37,0 9,0 124,4 7,4
Contenido promedio de diez genotipos distintos de quinua.
*
Contenido de solo un genotipo de quinua proveniente de Bolivia.
Contenido de solo un genotipo (cv. Faro, Chile), cultivado en Polonia obtenido a partir de tres experimentos
independientes.
Con la emergencia de nuevas tecnologas en Anderson JW, Jones AE and Riddel-Mason S (1994).
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En resumen, la informacin presentada en el
presente capitulo apoyan el potencial de la quinua Bthori M, Pongrcz Z (2005). Phytoecdysteroids
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358
CAPTULO: 3.6.
TTULO: Quinua, enfermedad celaca y
la dieta sin gluten
*Autores para correspondencia: Victor ZEVALLOS <vfzevallos@yahoo.co.uk> y Paul CICLITIRA
<paul.ciclitira@kcl.ac.uk >
V. F. ZEVALLOSa, L. I. HERENCIAb, P. J. CICLITIRAa
a
Ciencias de la Nutricin, Gastroenterologa, Kings College de Londres, Reino Unido.
b
Produccin Vegetal, Universidad Politcnica de Madrid, Espaa.
Resumen
La quinoa es un cultivo andino con mltiples Recientemente, nosotros hemos identificado
beneficios agronmicos, nutricionales, e cultivares de quinoa con pptidos que
industriales. La enfermedad celaca (EC) se potencialmente tienen la capacidad de activar
caracteriza por una respuesta inmune exagerada a inmunolgicamente clulas T CD4+ especificas de
las protenas del gluten, afectando histolgicamente gliadina y biopsias de duodeno en pacientes celacos.
al intestino delgado. El tratamiento consiste en Los estudios in-vivo son casi inexistentes, con la
seguir una dieta libre de gluten (DLG) de por vida. excepcin de una revisin retrospectiva del historial
diettico de pacientes que consumen quinoa (Lee et
La quinoa tiene un contenido mnimo de gluten y
al. 2009) y nuestro reciente estudio in vivo (Zevallos
un vnculo filogentico distante con los cereales
et al. 2014) que muestra que el consumo de quinoa
que contienen gluten (trigo, centeno, y cebada), lo
a corto plazo no solo es tolerado positivamente por
que ha motivado a considerar este grano como un
pacientes celacos sino que tambin podra tener
producto naturalmente libre de gluten, apto para
un efecto hipocolesterolmico y por lo tanto ser
pacientes con EC. Sin embargo, existe muy pocos
relevante para pacientes con riesgo de obesidad.
estudios cientficos que avalen esta teora, por lo
tanto el presente captulo tiene por objeto revisar En conclusin, los resultados de los estudios
la literatura cientfica en relacin a la enfermedad cientficos indican que algunos cultivares de quinoa
celaca y la quinoa. tienen pequeas cantidades de protenas similares
al gluten con capacidad de estimular el sistema
Los primeros estudios in vitro examinaron la
inmune pero no empeoran la enfermedad celaca
idoneidad de la quinoa para pacientes con EC
al ser consumidas como parte de la DLG. Esta claro
utilizando la actividad aglutinante de clulas
que hace falta mas estudios de investigacin que
indiferenciadas de leucemia mieloide (de Vincenzi
evalen los efectos del consumo de quinoa a largo
et al. 1999), midiendo la concentracin de pptidos
plazo pero de acuerdo a la informacin actual,
celaco-txicos (Berti et al. 2004), y analizando la
podemos decir que la quinoa puede ser consumida
reactividad inmune en estudios de proliferacin
sin ningn peligro para la salud de los enfermos
de clulas T y explantes de cultivos de rgano
celiacos.
(Bergamo et al. 2011). La limitacin principal de
estos estudios fue el uso de un cultivar no descrito. Palabras clave: quinoa, enfermedad celaca, dieta
libre de gluten
1. Introduccin. (Catassi et al. 1999) y 2.6% anti transglutaminasa 359
tisular en Mxico, indicando que la EC podra ser
El principal tratamiento para los pacientes celiacos
poco reconocida en esos territorios (Remes-Troche
es seguir una estricta dieta libre de gluten (DLG) que
et al. 2006).
consiste en evitar cereales como el trigo, el centeno
y la cebada. La DLG permite que la mucosa intestinal 2.2 Patogenia.
se recupere pero las transgresiones dietticas
Prcticamente todos los pacientes celacos tienen
de gluten provocan la activacin de mecanismos
alelos heterodimricos HLA clase II que codifican
inmunopatolgicos que evitan esta recuperacin.
HLA-DQ2 o DQ8; estas molculas expresadas en
Los productos libres de gluten son fabricados
clulas presentadoras de antgenos tales como
principalmente con harinas de maz, arroz, patata
macrfagos, clulas dendrticas y clulas B,
y mijo, afectando su palatabilidad, disponibilidad,
presentan peptidos de gluten a las clulas CD4+T
valor nutricional y precio. Nuevos ingredientes
en la lmina propia. Esta presentacin activa la va
que mejoren cualquiera de estos parmetros,
de las clulas T auxiliares, que luego aumentan la
contribuiran a mejorar la DLG, siempre y cuando
secrecin de interfern- (INF-) que contribuye a
tengan niveles mnimos de gluten y sean apropiados
la expansin de clulas T citotxicas, fibroblastos y
para las personas con la EC. En el presente captulo
la liberacin de metaloproteasas para degradar la
exploraremos la evidencia cientfica que apoya la
matriz extracelular de los enterocitos en la lmina
incorporacin de la quinoa como parte de la DLG.
propia (Daum et al. 1999; Sollid 2002)
2. Enfermedad celaca.
Adems, estos efectos pueden ser aumentados por
La enfermedad celaca (EC) es una enfermedad la desamidacin de pptidos, un proceso mediado
autoinmune multiorgnica que afecta por la enzima transglutaminasa tisular II (TG2) que
principalmente la arquitectura vellosa del intestino aumenta el nmero de residuos con carga negativa
delgado proximal en individuos genticamente al convertir la glutamina en cido glutmico
predispuestos. La EC fue descrita por primera (Molberg et al. 1998). El nmero de residuos de
vez por Areteo, 200 DC, como una sndrome anclaje con carga negativa es muy importante para
malabsortivo con diarrea crnica (Thomas, 1945). las molculas HLA que tienen sitios de unin de
La EC se caracteriza por una respuesta inmune pptidos diseados especficamente para acomodar
exagerada tras la ingesta de gluten, protenas este tipo de residuos. Por otra parte, la posicin de
de almacenamiento de semillas, en cereales los aminocidos afectados por la desamidacin y
(trigo, cebada, y centeno). Los tpicos sntomas la presencia de residuos de prolina resistentes a
gastrointestinales incluyen diarrea, distensin las enzimas digestivas tambin contribuyen a un
abdominal, vmitos, y dolor abdominal. El nico aumento en la antigenicidad (Shan et al. 2002;
tratamiento efectivo es mantener una estricta dieta Vader et al. 2002).
libre de gluten (DLG) que ayuda a la recuperacin
La activacin innata de monocitos, macrfagos
de la mucosa intestinal daada. Las transgresiones
y clulas dendrticas por protenas del gluten y
dietticas de gluten pueden causar un relapso de
protenas ajenas al gluten por medio de las diferentes
sntomas, evitando que la mucosa se recupere.
vas (perforina, granzima, y Fas/FasL) facilita la
2.1 Prevalencia. actividad citotxica de los linfocitos intraepiteliales
(LIE) en el epitelio del duodeno (Junker et al. 2009),
La prevalencia de la EC en adultos europeos es
induce la expresin de molculas MICA clase I
aproximadamente 1 en 100, en EE.UU. 1 en 133
no clsicas en el epitelio intestinal que actan
(Fasano et al. 2003), en Australia, Nueva Zelanda
sobre las clulas asesinas naturales y las clulas T
y Oceana, las cifras son parecidas a Europa (Logan
(Salvati et al. 2005) e incrementan la produccin de
y Bowlus, 2010). Otras regiones (Japn, China)
interleuquina15 (IL-15) epitelial. La IL-15 tiene un
donde la EC era histricamente rara, han empezado
papel fundamental en la activacin de respuestas
a informar de nuevos casos (Wu et al. 2010). En el
inmunes innatas y adaptativas, es un factor de
Norte de frica, los nios de origen rabe-berebere
crecimiento importante para LIE, bloquea las vas
que viven en el Sahara Occidental tenan un 5.6%
inmunosupresoras y podra actuar junto a la IL-21
de prevalencia de anticuerpo antiendomisio
360 para reforzar la inmunidad innata (Maiuri et al. histolgica posterior despus de seguir una DLG. Sin
2001). embargo, el espectro ms amplio de la EC requiere
un examen cuidadoso y la disposicin de revisar el
2.3 Manifestaciones clnicas.
diagnstico ms adelante a la luz de los avances
La tpica manifestacin clnica de EC en adultos clnicos y la investigacin.
incluye malabsorcin generalizada, prdida de peso
La principal prueba serolgica es el anticuerpo
y diarrea que puede ser continua, intermitente, o
endomisial IgA (EMA) y la prueba de ELISA IgA
alternada con periodos de estreimiento. Signos
anti-tTG con una alta especificidad (95 a 99%),
atpicos que se estn volviendo ms predominantes
sensibilidad (90 a 93%) y buena correlacin con el
incluyen ndices de masa corporal (IMCs) sobre 25,
grado de dao a la mucosa (Stern y Grupo de trabajo
ausencia de diarrea, lasitud vaga, dolor abdominal,
sobre cribado serolgico de la enfermedad celaca
hinchazn y cansancio (Dickey y Bodkin 1998;
2000). Hace poco se demostr que los pptidos de
Lo et al. 2003). En nios los sntomas tpicos
gliadina desamidada (DGP) son de valor diagnstico
como anorexia, vmitos, y anemia se observan
(Volta et al. 2010), aunque un meta anlisis sugiri
durante los primeros meses de vida, seguidos
que la prueba de anticuerpos tTG supera a la
de prdida del apetito, retraso en el crecimiento,
DGP (Lewis y Scott 2010). Sin embargo, el uso de
problemas de comportamiento, distensin
inmunoensayo multiplex (MIA) para medir un panel
abdominal, baja estatura, desgaste muscular y
de tTG, y pruebas DGP de IgG e IgA podran reducir
defectos en el esmalte durante los primeros aos
el tiempo y costo, en particular para pacientes
(Aine et al. 1990). Por otra parte, casos ms leves
de EC con deficiencias de IgA, pero se requiere
caracterizados por la ausencia parcial de sntomas
ms estudios de investigacin para determinar su
tambin se estn volviendo cada vez ms comunes
eficacia en un entorno clnico.
(Rodrigues y Jenkins, 2006). La EC es una condicin
compleja asociada a muchas enfermedades, La evaluacin histolgica del intestino delgado
principalmente enfermedades autoinmunes, pero sigue siendo la norma de oro en el diagnstico
tambin trastornos reproductivos, neurolgicos, y de la enfermedad celaca. La lesin celaca afecta
dermatolgicos. predominantemente a la mucosa del duodeno
proximal con disminucin de daos hacia la parte
La falta de respuesta a una DLG en pacientes
distal. Se necesitan mltiples biopsias utilizando
con EC despus de una exhaustiva revisin
frceps de tamao estndar debido a la naturaleza
diettica e histolgica es una indicacin temprana
irregular de los cambios en las vellosidades
de enfermedad celaca refractaria (ECR). Su
(Bonamico et al. 2002; Siegel et al. 1997). En 1992
prevalencia es desconocida, pero es probable que
Marsh clasific la progresin histolgica de la EC
afecte a un 5% de la poblacin (Tack et al. 2010).
en cinco etapas segn su severidad: lesiones pre-
La ECR puede ser dividida en tipo I, con linfocitos
infiltrativas, infiltrativas, hiperplsicas, destructivas,
intraepiteliales (LIEs) fenotpicamente normales, y
e hipoplsicas (atrficas) (Marsh 1992). El examen
tipo II, con LIEs anormales que se caracterizan por
de biopsias entrega una ventaja diagnstica clara
expresar CD3 citoplsmico, pero a los que le falta la
sobre las pruebas serolgicas, pero podran surgir
expresin de los marcadores de clulas T CD3, CD84
problemas cuando las mediciones se toman
y los receptores de clulas T (Verbeek et al. 2008)
de biopsias mal orientadas, especialmente en
que pueden desarrollarse en un linfoma de clulas
pacientes con predisposicin gentica, sin un
T asociado a enteropata (LTAE).
diagnostico claro y con una estructura mucosa
2.4 Diagnstico cuasi-normal.
Los sntomas gastrointestinales leves y la 3. Dieta libre de gluten.
predisposicin gentica podran ser una indicacin
El tratamiento para la EC desde 1950 es seguir una
inicial de EC que se puede evaluar con pruebas
estricta dieta libre de gluten (DLG) de por vida, lo
serolgicas. El diagnstico generalmente se realiza
que mantiene la estructura normal de la mucosa
sobre la base de una biopsia duodenal anormal
intestinal, y reduce el riesgo de complicaciones y la
en una dieta que contiene gluten y una mejora
tasa de mortalidad en pacientes celacos (Nachman
et al. 2010; West et al. 2004). La DLG incluye (LMW), que es el grupo principal (Shewry y Tatham 361
comidas sin gluten como son las frutas, verduras, 1990; Wieser 1994). Las protenas de estos grupos
carnes no procesadas, pescados y aves de corral. pueden dividirse adems en dos diferentes tipos
Los productos como la pasta, el pan, los cereales sobre la base de homologas de secuencia, el grupo
para el desayuno, las galletas y bocadillos que LMW y el grupo HMW que contiene subunidades de
generalmente se fabrican con harinas de cereales glutenina HMW (HMW-GS) (trigo), secalinas HMW
que contienen gluten (trigo, cebada, y centeno) (centeno) y D-hordeinas (cebada). Las HWM-GS son
son reemplazados por harinas de cereales libres las proteinas que contribuyen principalmente a la
de gluten como maz, arroz, mijo, trigo sarraceno, y formacin de masa de pan; este grupo de protenas
sorgo. La adhesin a la DLG depende principalmente se subdivide adems en las subfracciones 1Dy10,
de factores tales como palatabilidad, disponibilidad, 1Dx5, 1Dx4, y 1Dy9. El centeno y la cebada tienen
la edad y el precio. Los alimentos que contienen subfracciones de glutenina HMW equivalentes pero
fuentes ocultas de gluten, tales como espesantes son menos adecuadas para la formacin de masa
de trigo, malta de cebada con niveles inseguros de de pan.
gluten y etiquetas ambiguas tambin afectan al
3.2 Cereales que afectan la enfermedad celiaca.
cumplimiento con la DLG (Lerner 2010).
Los cereales que afectan la EC son parte de la familia
3.1 Gluten.
Gramineae, tambin conocida como Poaceae
Gluten es un trmino genrico para identificar las debido a su asociacin con el gnero tipo Poa.
protenas de almacenamiento de cereales tales Esta familia incluye 12 subfamilias, de las cuales
como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Los dos son ms relevantes a la enfermedad celaca.
granos de trigo pueden ser separados en salvado, La familia Pooidae que incluyen trigo, centeno
germen, y endospermo. La protena dentro de la y cebada (dainos para pacientes celacos) y la
parte del endospermo del grano de trigo puede familia Panicoidae que incluye el maz, mijo y sorgo
ser subdividida segn su solubilidad en agua, (aptos para la DLG) (Bracken et al. 2006; Kasarda
sal, alcohol y lcalis en albminas, globulinas, 1994). Para determinar los cereales que afectan a
prolaminas y gluteninas respectivamente (Osborne la enfermedad celiaca, se han realizado extensos
1907). estudios sobretodo con trigo pero tambin cebada
y centeno. Sin embargo, para determinar los
Las prolaminas son protenas de almacenamiento
cereales que no afectan a los EC, se ha utilizado
solubles en alcohol caracterizadas por su contenido
la clasificacin taxonmica (Kasarda 1994). Las
ms alto de prolina y glutamina con un peso
plantas monocotiledneas, miembros de la familia
molecular de entre 10 a 100 kDa (Hilu y Esen
Gramineae y de la tribu Triticeae (trigo, cebada y
1988). Las prolaminas son una fuente importante
centeno) fueron consideradas dainas y las de otras
de nitrgeno, azufre, y carbono para el embrin en
tribus (maz, arroz, teff), se asumieron seguras para
desarrollo. Se les asigna un nombre de acuerdo al
los pacientes celacos, por lo tanto la quinoa, una
cereal de origen, es decir, las prolaminas del trigo
planta dicotilednea de la familia Chenopodiacea,
son conocidas como gliadinas, las de cebada como
tambin fue considerada segura para los pacientes
hordeinas y las del centeno como secalinas. Segn su
celacos.
movilidad electrofortica decreciente, las gliadinas
pueden dividirse en gliadinas , , y . Basado 4. Dieta libre de gluten y la quinoa (Chenopodium
en las secuencias de aminocidos N-terminales las quinoa Willdenow)
gliadinas se pueden clasificar en , , y .
La idoneidad nutricional de la DLG ha sido disputada
Las gluteninas consisten en subunidades solubles en varias ocasiones, ya que la eliminacin del trigo,
en alcohol que forman polmeros insolubles en cebada y centeno reduce la ingesta diettica de
alcohol. Estas subunidades son estabilizadas minerales y vitaminas, aumentando el riesgo de
por enlaces dislfidos intercatenarios y han sido deficiencia nutricional en pacientes celacos (Gray
clasificadas segn su movilidad electrofortica 2006). Otros estudios encontraron que el contenido
en peso molecular alto (HMW), peso molecular de vitaminas de los cereales libres de gluten
medio (MMW) y grupos de peso molecular bajo puede dejar a los pacientes con EC vulnerables a
362 la deficiencia de folato (Thompson 2006b) y que la quinoa efectivamente no afectan la enfermedad
la DLG tradicional era nutricionalmente deficiente celaca y si son una adicin segura a la DLG, por
en comparacin con una dieta regular, afectando lo tanto hasta que estas preguntas se aclaren
negativamente el estado vitamnico a largo plazo satisfactoriamente, la quinoa y otros granos andinos
(Hallert et al. 2002). no sern recomendados oficialmente como parte
de la DLG (Farrell y Kelly 2002; Nicolas et al. 2003).
La creciente demanda por productos alimenticios
e ingredientes alternativos para suplementar el Adems, una encuesta de 63 organizaciones de
valor nutritivo de la DLG ha dirigido a los pacientes celacos y 42 mdicos demostr que hay una gran
y a la industria a buscar alimentos como los granos preocupacin por la falta de estudios que avalen
andinos. Estos cultivos tienen mltiples aplicaciones la idoneidad de cultivos nuevos como la quinoa en
agroindustriales y nutricionalmente contienen altas la DLG (Thompson 2000a). Debido a estas razones,
cantidades de carbohidratos, protenas, vitaminas, existe la posibilidad de controversia y malos
y minerales. Los principales granos andinos son entendidos entre los profesionales de la salud, y
la quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), kiwicha como resultado, la quinoa ser continuamente
(Amaranthus caudatus) y kaiwa (Chenopodium excluida de las diversas listas de productos
pallidicaule). recomendados para pacientes celacos, a menos
que se presenten slidas pruebas cientficas.
Su adaptabilidad a diferentes ambientes es
otra ventaja, por ejemplo, la quinoa obtuvo un 5. Evaluacin inmunoqumica de las prolaminas de
rendimiento moderado en Europa, con niveles la quinoa.
de produccin de 2 a 3.8 toneladas por hectrea
El nmero limitado de plantas con propiedades
en pruebas de campo, sugiriendo que podra
parecidas a cereales celaco-txicos (trigo, centeno,
convertirse en un cultivo alternativo sustentable
y cebada) ha dado lugar a la bsqueda de productos
para la agricultura europea (Aufhammer et al. 1995;
alternativos que reemplacen estos cereales. La
Herencia y Alia 1999; Jacobsen et al. 1994).
naturaleza hipoalergnica de la quinoa y su imagen
La quinoa emerge como un potencial nuevo orgnica ha llevado a recomendar la quinoa como
cultivo en varias regiones del mundo debido a una fuente de protena vegetal para propsitos
sus aplicaciones agronmicas, nutricionales, e dietticos especiales tales como una dieta libre de
industriales. Una de las caractersticas que destaca gluten (DLG).
su valor desde el punto de vista nutricional es la
Todos los nuevos productos que se aadan a la
cantidad y calidad de sus protenas. La quinoa
DLG necesitaran pruebas estrictas que confirmen
tiene un contenido elevado de protena y un perfil
su idoneidad, pero para facilitar su incorporacin,
de aminocidos equilibrado comparado con la
se suele hacer una evaluacin relativamente
mayora de cereales (Drzewiecki et al. 2003; Ruales
simple y rpida que consiste en medir el nivel de
y Nair 1992). Las protenas de la quinoa se pueden
gluten y evaluar el origen taxonmico de la planta
clasificar en albminas, globulinas, prolaminas y
en cuestin. Usando este sistema, se determino
gluteninas tras la extraccin secuencial en diversos
que la quinoa no tiene niveles altos de gluten y
solventes (Prakash y Pal 1998). El principal tipo de
que podra ser agregada a la DLG. Sin embargo,
protenas son las albminas y globulinas (44-77%);
el nivel de prolaminas en la quinoa es altamente
las prolaminas son menos prevalentes (0,5 a 7%)
variable dependiendo del cultivar y el ambiente
(Lindenboom 2005).
donde se cultiva la planta (Herencia y Alia 1999).
Basado en su lejana relacin taxonmica con el trigo Adems, la clasificacin taxonmica es slo una
y sus bajos niveles de prolaminas, se asume que es gua basada en el origen taxonmico de las plantas
poco probable que la quinoa dae el intestino de monocotiledneas. Ya que la quinoa es una planta
pacientes celacos y, por lo tanto, tambin se asume dicotilednea, esta gua debera considerarse como
que se podra aadir a la DLG. Sin embargo, sobre menos aplicable.
la base del conocimiento actual, esta suposicin no
5.1 Propiedades inmunoqumicas de las protenas
se ve apoyada por datos experimentales fuertes,
de quinoa.
lo que incita a la pregunta de si las prolaminas de
Berti et al. (2004) obtuvieron granos de quinoa de una biblioteca de anticuerpos monoclonales 363
la Asociacin Nacional de Productores de Quinoa murinos (mMAbs) de subunidades de anti-gliadina
(Anapqui, Bolivia) para analizar la cantidad de y anti-gluteninas de peso molecular alto (HMW-GS)
protena parecida a la gliadina y la reactividad mediante inmunoensayo de punto y ELISA doble
imunoqumica de fracciones proteicas extradas sndwich. Las prolaminas fueron extradas de quince
de forma secuencial. El perfil de protenas de cultivares de quinoa del banco de germoplasma en
cada extracto fue analizado por electroforesis el Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA
en gel de poliacrilamida con dodecil sulfato de Per).
sodio (SDS-PAGE) en condiciones reductoras,
Se utilizaron cuatro mMAbs, a saber, PN3 (anti
inmunotransferencia con suero de pacientes
A-gliadina 31-49), CDC5 (anti -gliadina 56-75),
celacos o anticuerpo antigliadina policlonal de
CDC3 y CDC7 (anti HMW-GS 1Dy10). Los estudios
conejo, y el contenido de gliadina fue medido por
de toxicidad in vivo han demostrado que el pptido
un ensayo de inmunoabsorcin ligado a enzimas
A-gliadina 31-49, un pptido 19-mer, y el -gliadina
(ELISA).
56-75, el eptopo inmunodominante de clula-T de
La inmunoreactividad de las protenas de quinoa gliadina (Anderson et al. 2000) son responsables
fue muy baja con el anticuerpo antigliadina de la destruccin de la arquitectura vellosa (Fraser
comercial y con el suero de un paciente celaco y et al. 2003) y que las HMW-GS 1Dy10, HMW-GS
fue comparable a la de las protenas en la harina (importantes para la formacin de la masa de pan)
libre de gluten (control negativo). La nica banda que probablemente tambin estn implicadas en el
dbilmente positiva detectada por anticuerpos del dao epitelial.
suero humano (IgA o IgG) podra atribuirse a la
Se compararon quince cultivares de quinoa con
reactividad cruzada con una protena que tambin
estndares de almidn de trigo con contenido de
est presente en las harinas libres de gluten.
gluten conocido (A, B, y C) y los controles negativos
El contenido de gluten en la harina de quinoa fue (sorgo y mijo). Los estndares de almidn de trigo
medido utilizando un kit ELISA comercial basado en fueron clasificados de acuerdo con la intensidad del
anticuerpos monoclonales contra las -gliadinas color como A (-), B (++), y C (+++). Ocho muestras
resistentes al calor (Skerrit y Hill 1991). El contenido de quinoa resultaron completamente negativas y
de protenas similares a la gliadina fue evaluado fueron equivalentes al almidn de trigo aceptable
tambin en harinas obtenidas de otros granos para pacientes con EC (A). El cultivar Witulla dio una
(soja, trigo sarraceno, avena, y maz). Una muestra ligera reaccin (+) a los anticuerpos contra pptidos
de trigo fue el control positivo. Los estndares de de gliadina. Los cultivares 03-21-1181, CICA-17
gliadina cubren el rango de 2-20 ng de gliadina. La y Blanca de Jujuy dieron una leve reaccin (+) a
soja y maz mostraron un contenido de gluten por los anticuerpos contra HMW-GS y los cultivares
debajo de los lmites de deteccin del ensayo. El Ayacuchana, LP-4b e INIA Pasankalla dieron una leve
contenido de gluten de la quinoa (1.6 0.6 mg/kg) reaccin (+) tanto a los anticuerpos de pptidos de
fue menos de la mitad que en el trigo sarraceno (4.2 gliadina como a los de HMW-GS. Tambin, el cultivar
0.2 mg/kg.). Berti y colaboradores concluyeron Ayacuchana fue el nico cultivar que mostr una
que la quinoa podra ser una eleccin segura para reaccin (++) moderada al anticuerpo anti-gliadina
la produccin de productos libres de gluten, por lo CDC5 (anti -gliadina 56-75) (Cuadro 1).
menos desde un punto de vista inmunoqumico. Sin
embargo, slo incluyeron un cultivar desconocido
y probaron esta muestra utilizando anticuerpos
monoclonales en contra de las -gliadinas
resistentes al calor.
5.2 Prolaminas de 15 cultivares de quinoa.
Nosotros tambin determinamos el nivel de
prolaminas de quinoa in vitro con eptopos
parecidos al gluten (Zevallos et al. 2012), utilizando
364 Cuadro 1. Nivel de eptopos celaco-txicos en cultivares de quinoa, controles positivos y negativos
analizados por imunoensayo de punto y ELISA no competitiva. Las muestras con cantidades indetectables
de eptopos txicos estn representadas por un signo menos. HMW-GS, subunidad de glutenina de alto
peso molecular; mMAb, anticuerops monoclonales murinos; ND, no determinado.
Cuadro 2. ndices de estimulacin de cada lnea de clula T contra las prolaminas desamidadas de trigo
y cuatro cultivares de quinoa (Rektor, Ayacuchana, Pasankalla, Witulla y LP-4B). * indica ndices de
estimulacin positivos (es decir, 2).
Cuadro 3. Concentracion de INF- e IL-15 en 8 experimentos de cultivo de rgano. 1 Media +/- EE (todos
esos valores). 2 Diferencia significativa respecto de la media, p<0,05 (prueba de los rangos con signo de
Wilcoxon para datos pareados).
R e c u e n t o
Razn de altura de la vellosidad a Altura de las clulas de linfocitos
Paciente profundidad de la cripta eritrocitos superficiales intraepiteliales
Nmero VH:CD SECH (m) LIE (%)
Pre Post Pre Post Pre Post
1 2,3 2,8 30,34 34,08 27 30
2 1,9 1,5 23,20 27,25 34 41
3 2,1 2,7 23,90 28,76 60 44
4 2,9 2,8 32,11 29,81 20 15
5 2,0 2,2 22,85 29,02 39 45
6 3,2 3,9 26,40 34,23 12 10
7 3,3 3,8 35,46 29,33 20 35
8 2,9 3,2 31,80 28,07 36 40
9 5,2 4,5 33,60 27,70 15 12
10 2,3 2,4 27,91 29,44 40 25
2 8 , 7 6 30,30 2 9 , 7 0
Media (DS) 2,8 (0,98) 3,0 (0,89) (4,56) 29,77 (2,45) (14,49) (13,5)
Al final del estudio, los valores promedio de VH:CD de LIE deberan tomar en cuenta exposiciones
(3:1) y SECH (29,77 m) se encontraban en el ambientales, antecedentes tnicos, y diferencias
extremo inferior del rango normal (3:1 a 5:1 y 29 a regionales.
34 m, respectivamente), lo que es relativamente
Todos los valores medianos para las pruebas
normal en un grupo de pacientes celacos con una
de sangre al principio y al final del estudio se
gran variedad de tiempo siguiendo una DLG (1 a
encontraron dentro del rango normal adecuado,
33 aos), ya que se podra tardar ms de dos aos
excepto el colesterol total y LDL que fueron
en lograr parmetros morfomtricos normales o
ligeramente superiores a los valores recomendados
cuasi-normales desde el momento de iniciacin
(4 y 2 mmol/L respectivamente) (NICE 2010).
del tratamiento (DLG) (Wahab et al. 2002).
El colesterol total en la poblacin de estudio se
Inversamente, el otro parmetro morfomtrico,
redujo de 4,6 a 4,3 mmol/L, el LDL de 2,46 a 2,45
el recuento de LIE, se encontraba en el extremo
mmol/L y el HDL se redujo significativamente
superior de la normalidad (10 a 30%) despus del
(p 0.05) desde 1,8 a 1,68 mmol/L despus de
consumo de quinoa (29,7%). Nasseri-Moghaddam
comer quinoa. Esta leve reduccin del colesterol
y colaboradores (2008), en una revisin para
concuerda con un estudio temprano en el cual una
determinar el rango de normalidad de LIE en
hipercolesterolemia inducida en ratones se vio
pacientes celacos, indicaron que un porcentaje
muy aliviada por el consumo de quinoa (Konishi
de menos de 35 en portaobjetos teidos con
et al. 2000). Aunque los valores del colesterol
inmunohistoqumica (IHQ) podra considerarse
siguieron siendo ligeramente superiores al nivel
normal, 36 a 39 el lmite, y ms de 39 aumentado.
recomendado y hubo una reduccin de HDL, est
Adems, el autor indic que los recuentos normales
claro que el consumo de quinoa puede beneficiar a Referencias. 371
los pacientes celiacos.
Aine, L., Maki, M., Collin, P., & Keyrilainen, O.
Para concluir, la adicin de quinoa a la dieta libre (1990). Dental enamel defects in celiac disease.
de gluten de 10 pacientes celacos adultos no Journal of Oral Pathology & Medicine, 19, (6) 241-
empeor la enfermedad y casi todos los sntomas 245.
gastrointestinales estuvieron ausentes durante
Anderson, R.P., Degano, P., Godkin, A.J., Jewell, D.P.,
el estudio, lo que podra interpretarse como una
& Hill, A.V.S. (2000). In vivo antigen challenge in
indicacin temprana de que la quinoa es tolerada
celiac disease identifies a single transglutaminase-
muy bien por los pacientes celacos. Sin embargo,
modified peptide as the dominant A-gliadin T-cell
se necesitan ms estudios para determinar si esta
epitope. Nature Medicine, 6, (3) 337-342.
tendencia positiva a la recuperacin de la mucosa
y reduccin del colesterol se mantiene durante un Arentz-Hansen, H., Fleckenstein, B., Molberg, .,
perodo de tiempo ms largo. Scott, H., Koning, F., Jung, G., Roepstorff, P., Lundin,
K.E.A., & Sollid, L.M. (2004). The Molecular Basis
8. Conclusiones.
for Oat Intolerance in Patients with Celiac Disease.
En conclusin, hay evidencia cientfica de estudios PLoS Medicine, 1, (1).
in-vitro e in-vivo que indican que algunos cultivares
Aufhammer, J.H., Lee, E., Kubler, M., Kuhn, S., &
de quinoa tienen pequeas cantidades de protenas
Wagner, S. (1995). Production and utilisation of the
similares al gluten que pueden estimular las
pseudocereals buckwheat (Fagopyrum esculentum
clulas inmunes in-vitro, pero que no empeoran la
Moench), quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
enfermedad celaca al ser consumidos como parte
and amarant (Amaranthus ssp. L.) as grain crops.
de la DLG. Sin embargo, la evaluacin y anlisis de
Die Bodenkultur, 46, (2) 125-140.
la inocuidad de la quinoa como ingrediente en la
industria libre de gluten requerir ms investigacin. Bergamo, P., Maurano, F., Mazzarella, G., Iaquinto,
G., Vocca, I., Rivelli, A.R., De Falco, E., Gianfrani, C.,
Los resultados de los estudios de clulas T y
& Rossi, M. (2011). Immunological evaluation of
cultivos de rganos indicaron que las prolaminas
the alcohol-soluble protein fraction from gluten-
de dos cultivares de quinoa (Ayacuchana y
free grains in relation to celiac disease. Molecular
Pasankalla) podran inducir una activacin inmune.
Nutrition & Food Research, 55, (8) 1266-1270.
Experimentos adicionales que involucren la
generacin de clones/lneas de clulas T especficas Bernardo, D., van Hoogstraten, I.M.W., Verbeek,
a la quinoa, mediciones morfomtricas despus W.H.M., Pena, A.S., Mearin, M.L., Arranz, E.,
de cultivos de rgano, y la evaluacin de otros Garrote, J.A., Scheper, R.J., Schreurs, M.W.J.,
marcadores de inmunidad innata complementarn Bontkes, H.J., Mulder, C.J.J., & von Blomberg, B.M.
los datos actuales. Adems, la tendencia (2008). Decreased circulating iNKT cell numbers
positiva a una mejora de la mucosa, efectos in refractory coeliac disease. Clinical Immunology,
hipocolesterolmicos leves y una reduccin en 126, (2) 172-179.
los sntomas gastrointestinales despus de comer Berti, C., Ballabio, C., Restani, P., Porrini, M., Bonomi,
quinoa, idealmente requerira un estudio clnico F., & Iametti, S. (2004). Immunochemical and
aleatorio, doble ciego y cruzado a largo plazo. Si molecular properties of proteins in Chenopodium
bien an se necesitan ms estudios, basado en la quinoa. Cereal Chemistry, 81,(2):275277.
literatura actual podemos sugerir que la quinoa
puede ser consumida sin peligro por los pacientes Bonamico, M., Pasquino, A.M., Mariani, P., Danesi,
con EC. (Cuadros ilustrativos presentados en la H.M., Culasso, F., Mazzanti, L., Petri, A., & Bona,
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375
Parte 4.
Aspectos
Sociales y
Econmicos
376
CAPTULO: 4.1.
TTULO: COMERCIO
INTERNACIONAL DE QUINUA
*Autor correspondiente: Salomn SALCEDO <salomon.salcedo@fao.org>
Autores1:
CARLOS FURCHEa, SALOMN SALCEDOb, EKATERINA KRIVONOSb, PABLO RABCZUKc, BYRON
JARAa, DIEGO FERNNDEZc, FERNANDO CORREAc
a
FAO, Santiago, Chile
b
FAO, Roma, Italia
c
ALADI, Montevideo, Uruguay
En sntesis, considerando conjuntamente los los que se encuentran Argentina, Brasil, Ecuador,
aranceles y los mecanismos preferenciales vigentes, Paraguay, Per, Uruguay y Venezuela.
resulta evidente que la proteccin arancelaria no
Las importaciones de quinua estn libres de
constituye una barrera importante para el acceso
aranceles en Per. Entre los restantes pases,
del grano a los principales mercados del mundo.
Ecuador es el que ms se protege de las compras
Condiciones de acceso a los mercados regionales. externas con un arancel del 25%. En un segundo
nivel de proteccin, 10%, estn Bolivia, Colombia
En la mayora de los pases miembros de la ALADI
y Panam. Los pases miembros del MERCOSUR
las importaciones de quinua estn gravadas con
tienen un arancel algo inferior (8%), al tiempo
arancel. No obstante, simultneamente varios de
que Chile y Cuba registran los menores niveles
los pases de la regin han liberado del pago de
arancelarios.
arancel la compra de quinua para siembra, entre
Arancel NMF%
Pas
A pesar de que existen aranceles en la mayora de Por ello, si bien existe algn espacio para avanzar en
los pases de la regin, el comercio intrarregional una mayor liberalizacin del comercio intrarregional
de quinua se encuentra mayormente desgravado de la quinua, el impulso que se puede dar por esta
gracias a las preferencias arancelarias previstas en va es limitado debido a la profundidad de los
los acuerdos comerciales vigentes. compromisos ya asumidos en diversos Acuerdos.
El grfico anterior muestra que hacia fines de esta Por otra parte, en algunos de los pases
dcada las exportaciones alcanzarn las 100.000 tradicionalmente productores y consumidores,
toneladas, esto es prcticamente el doble del como Bolivia, Per, Ecuador y en menor medida
volumen actual, lo que significara, a los precios Chile, Argentina y Colombia, se presenta igualmente
actuales, exportaciones en torno a los US $ 300 un renovado inters por la produccin y el consumo
millones. de quinua y sus productos derivados. Las razones
que explican ese explosivo aumento de la demanda
Las perspectivas de consumo.
parecen ser bastante estructurales, algunas de las
Como se ha destacado, la demanda se ha expandido cuales se destacan a continuacin:
rpidamente en los ltimos aos, especialmente de
La demanda por alimentos saludables.
pases con altos niveles de ingreso, como Estados
Unidos, Canad, Francia y Alemania, entre otros. El aumento de la demanda de quinua y sus derivados
386 agroindustriales en los pases de mayores ingresos Bolivia sealan que el 80% de la produccin de
est asociado a tendencias y cambios ms generales Bolivia se destina a los mercados de exportacin.
en los patrones de consumo de alimentos, que Los registros de volmenes y montos exportables
privilegian cada vez ms aquellos alimentos que se refieren a la quinua en grano, que es la que
renan caractersticas nutricionales saludables, posee una clasificacin arancelaria especfica;
ofrezcan garantas de sanidad e inocuidad y estn las eventuales exportaciones de preparaciones
asociados a algunas caractersticas especiales, alimenticias con algn contenido de quinua no
como la condicin de ser productos orgnicos o ser poseen clasificacin arancelaria particular (son
expresin de tradiciones culturales de reconocido clasificadas en la categora las dems) y por lo
valor. tanto no existen registros que permitan conjeturar
sobre su significacin.
Estudios recientes clasifican los atributos de valor
de los alimentos procesados en 5 ejes principales: Dado su posicionamiento como producto funcional,
Placer, Salud, Forma, Practicidad y tica (Gautier, de caractersticas especiales orientado a mercados
2010). La posibilidad de reunir una o ms de estas de nicho, es bastante probable que sus formas
caractersticas sera lo que en definitiva permitira de consumo evolucionen hacia preparados
agregar valor a los alimentos y garantizar una alimenticios en que su alto contenido nutricional
demanda dinmica en los mercados internacionales. contribuya a agregarles valor. Al respecto, Alarcn
(2012) seala que por sus caractersticas fsicas,
La quinua, parece claro, puede reunir al menos dos
la quinua es especialmente apropiada para el
de dichas caractersticas: su condicin de alimento
procesamiento agroindustrial, de forma que en el
saludable y las caractersticas ticas que se asocian
futuro la quinua procesada debera ser la forma en
a su historia y tradicin cultural. Por ello, la difusin
que se ample y difunda su consumo.
de las caractersticas singulares de la quinua y de
su alta su calidad nutritiva le permitir fortalecer Las poblaciones andinas le han otorgado
su posicionamiento como un producto capaz de tradicionalmente propiedades medicinales al
cumplir con las crecientes expectativas de los consumo de granos y harinas de quinua, basados
consumidores por acceder a alimentos saludables. en sus caractersticas de contenido vitamnico, de
sales minerales y microelementos diversos.
Nuevos usos y formas de consumo.
Investigaciones recientes han confirmado su uso
La quinua fue hasta hace algunos aos un producto
como alternativa para pacientes que sufren de
destinado principalmente al autoconsumo en
trastornos derivados de su condicin de celiacos,
grano por parte de los campesinos y pequeos
atendiendo al hecho de que la quinua puede
productores de los pases andinos. Sin embargo,
sustituir sin dificultades a las harinas y derivados
en la actualidad comienzan a consolidarse nuevas
de trigo cuyo consumo afecta a dichos pacientes,
formas de consumo como las que se resean a
asegurando al mismo tiempo los requerimientos
continuacin.
nutricionales que su consumo cubre.
La principal forma de utilizacin es el grano
Por otro lado, hay investigaciones en marcha que
bajo diversas modalidades, tostado o molido, o
mostraran positivos efectos del consumo de quinua
transformado en harina e incluido en diversas
y derivados en relacin a pacientes que sufren de
mezclas y preparaciones alimenticias. Esta es la
diabetes, lo que estara asociado a sus contenidos
forma ms comn de uso de la quinua para aqullos
de fibra y a la presencia de hidratos de carbono
que la incorporan como autoconsumo.
de fcil digestibilidad. Sin duda, de confirmarse
En el caso de la produccin exportada, sta se estas propiedades, y de avanzar su transformacin
enva generalmente en grano a los mercados de en medicinas especficas para el tratamiento de
destino, donde es sometida a diversos procesos esta enfermedad, se abrira un nuevo mercado de
de transformacin agroindustrial, para incluir el enormes perspectivas.
producto en preparados alimenticios basados
Otro uso sobre el que se estn desarrollando
en harina de quinua, tales como galletas y masas
investigaciones es el de derivados de la industria
de diversa ndole. Estimaciones del gobierno de
cosmtica y de artculos de belleza y cuidado
personal. Se han comenzado a desarrollar productos El consumo de la quinua. 387
tales como jabones o cremas de uso corporal,
Si bien las exportaciones hacia los pases de mayores
basados en algunas de las propiedades bioqumicas
ingresos continuar siendo el motor de la demanda,
de la quinua que la haran competitiva con otros
no debe desestimarse el impacto potencial de las
productos de similar utilizacin y con menor valor
polticas de estmulo para aumentar el consumo
orgnico natural.
local, para lo cual se han puesto en prctica polticas
Ciertamente la posibilidad de que este tipo de uso de difusin e incorporacin en programas pblicos
se transforme en algo masivo est an distante; destinados a mejorar la condicin nutricional de
sin embargo, existen ejemplos de vinculacin la poblacin. Al respecto, vale la pena consignar
exitosa de productos considerados saludables con que en Bolivia se est comenzando a incorporar la
el desarrollo de productos innovadores vinculados quinua en las meriendas escolares destinadas a la
a este tipo de industria que registra altas tasas de poblacin de menores ingresos.
expansin a nivel global, como el caso de empresas
La figura que se presenta a continuacin revela
neozelandesas que asociaron su produccin de
que el consumo en los pases importadores est
miel, posicionndola como saludable, con una
todava en niveles muy distantes del observado
potente industria de productos cosmticos y de
en Bolivia y Per, y aunque no se espera que los
belleza.
pases importadores alcancen esos niveles, es
muy probable que aumenten sus tasas actuales de
consumo
Figura11. Consumo anual por persona (Kg). Fuente: Elaboracin propia, basado en la estimacin de
consumo aparente, con datos de FAOSTAT, ALADI, Trade Map y Banco Mundial.
Si bien la demanda externa se presenta slida y los ltimos aos tiene como motor principal la
sostenible, es igualmente importante desarrollar insercin en los mercados internacionales.
acciones tendientes a fortalecer la demanda interna.
Tanto Bolivia como Per han impulsado polticas
En Bolivia el 80% de la produccin se orienta a la
para impulsar el consumo de quinua, en el marco de
exportacin, en tanto en Per esa proporcin est
programas de alimentacin escolar y de promocin
en torno al 25%, aunque creciendo rpidamente,
de una alimentacin saludable, que incluye a la
pues la expansin de la produccin registrada en
quinua como uno de sus componentes principales.
388 Perspectivas de la produccin. con leves fluctuaciones hacia abajo o hacia arriba,
probablemente vinculados a las condiciones del
Los incrementos en los volmenes de produccin
clima.
se han basado principalmente en aumentos de la
superficie cultivada, ms que en incrementos de En el caso de Per la situacin es levemente
la productividad fsica por hectrea. En efecto, en diferente, pues en el ao 2000 el rendimiento lleg
el caso de Bolivia, el rendimiento alcanz a 6.45 a 9.7 qq/hectrea, y en el ao 2011 lleg a 11.6
quintales por hectrea en el ao 2000, en tanto el qq/hectrea, lo que supone un aumento ms bien
2011 registr un promedio de 5.90 qq/hectrea. modesto de la productividad medida en trminos
La serie de 10 aos muestra un estancamiento fsicos.
Figura 12. Evolucin del rendimiento por hectrea de cuatro tipos de cereales (t/hectrea) en Bolivia.
Fuente: Elaboracin propia, en base a Encuesta Nacional Agropecuaria, Estado Plurinacional de Bolivia,
2008.
Las cifras de la figura anterior permiten apreciar los productores de quinua, para acceder a
cmo en Bolivia otros granos, en este caso trigo, factores productivos bsicos tales como crdito,
maz y arroz, han aumentado sus rendimientos asistencia tcnica, recursos hdricos, etc.
por hectrea, en tanto la quinua permanece sin
b) La gran variabilidad gentica y baja calidad de las
variaciones. Por ello, aumentar la productividad
semillas utilizadas, lo que afecta los rendimientos
ser un asunto esencial en los prximos aos,
y calidad del producto. Mejorar este aspecto es
tanto porque es una manera muy directa de
central para elevar la productividad, y si bien
mejorar el nivel de ingresos de los productores,
los Institutos de Investigacin Agropecuaria y
cuanto porque la expansin de la superficie
algunas instituciones privadas sin fines de lucro
bajo cultivo de la quinua hacia nuevas regiones
vienen desarrollando trabajos en este mbito,
geogrficas no es una variable que pueda
stos son todava insuficientes como para
extenderse indefinidamente.
provocar un cambio tecnolgico significativo;
Las razones para este comportamiento adems, no existen los arreglos institucionales
que revela un estancamiento tecnolgico para la difusin de los avances tecnolgicos ya
probablemente son diversas; sin embargo, las desarrollados.
ms importantes parecen estar asociadas a los
c) Grandes prdidas de post cosecha, asociadas
siguientes aspectos:
igualmente a carencias propias de los
a) Restricciones que afectan a los pequeos pequeos productores, especialmente falta de
productores, que son la inmensa mayora de instalaciones adecuadas para almacenamiento y
procesamiento. por el hecho de que en general se trata de una 389
oferta transada en pequeos volmenes y por
d) Falta de infraestructura eficiente de
su alta heterogeneidad en cuanto a calidad y
procesamiento, que en general se lleva a cabo
caractersticas fsicas.
con mtodos rudimentarios, lo que acrecienta
las prdidas de post cosecha. Un elemento adicional que debe sealarse,
como condicionante para la conformacin
e) Incorporacin de suelos degradados o
de sus canales de comercializacin, es que
marginales al cultivo de quinua, la que a pesar
la quinua no es un producto que pueda ser
de su gran adaptabilidad agroecolgica, requiere
consumido directamente; por el contrario, debe
de condiciones bsicas de fertilidad para su
ser sometida a diversos procesos previos de
desarrollo.
secado, descascarado y desaponificacin, lo que
En definitiva, puede concluirse que las ofrece lugar a la presencia de intermediarios que
posibilidades de aumentar la produccin en realizan esas tareas.
los pases tradicionalmente productores de
La demanda internacional ha elevado
quinua son amplias y se fundamentan tanto en
las exigencias en trminos de calidad y
el aumento de la superficie cultivada, como ha
homogeneizacin del producto, lo que ha
venido ocurriendo durante en los ltimos aos,
impulsado el surgimiento de intermediarios que
como en el potencial para aumentar gradualmente
procuran acortar la cadena de comercializacin,
los rendimientos por unidad de superficie en la
precisamente con la finalidad de disminuir los
medida que se vayan resolviendo las dificultades
costos de transaccin as como obtener mejores
y limitaciones que afectan a la pequea
condiciones para asegurar la calidad e inocuidad
agricultura. Sin embargo, muy probablemente
del producto. No existen estudios detallados
el incremento de la produccin de los pases
que permitan cuantificar la forma en que los
andinos no ser suficiente para hacer frente al
recursos son distribuidos entre los diferentes
crecimiento esperado de la demanda mundial de
eslabones de la cadena de valor, aun cuando es
quinua. Otros pases aprovecharn esta situacin
vlido suponer que no difiera significativamente
y podrn incrementar su produccin de quinua;
de otras cadenas de valor en las que el grueso de
no obstante, hay que tomar en consideracin
los ingresos es capturado por los comerciantes
que, dependiendo del pas que ingrese a
y transformadores agroindustriales. As,
competir en la produccin de quinua, se afectar
contrastan los precios al menudeo en algunos
en distinta medida a los productores andinos,
supermercados de Estados Unidos durante julio
quienes se podran encontrar en desventaja
del 2013, entre US$ 14 US$ 25 por kg de quinua
en aspectos de financiamiento, tecnologa y
perla (investigacin directa de los autores), con
recursos productivos.
los US$3 / kg del precio de exportacin libre a
Caractersticas de la Cadena de Valor. bordo.
La quinua es producida casi en su totalidad por Principales actores de la cadena de valor.
productores campesinos, y por tanto con una
oferta muy atomizada. Tan slo en Bolivia se
estima que existen al menos 70,000 pequeos La cadena de valor presenta una gran diversidad
productores de quinua, lo que significa que de actores, con un alto grado de heterogeneidad
en promedio cultivaran alrededor de una respecto de su poder econmico, nivel de
hectrea. Esta caracterstica est en la base de la tecnologa empleado y forma de articulacin con
estructura de los canales de mercadeo que se han los dems eslabones de la cadena de valor. La
establecido para el flujo de la quinua hacia los estructura de los circuitos de comercializacin
mercados locales, regionales y de exportacin. de la quinua es similar a la de otros granos
andinos as como de otros productos de fuerte
Si bien dichos canales tienen algunas variaciones
raigambre campesina, en los que justamente el
dependiendo del destino final del producto, su
eslabn ms dbil es el de la produccin primaria
estructura bsica es similar, y est determinada
(Fundacin FAUTAPO, 2012). A continuacin
390 se describe la composicin de los principales
Esencialmente se trata de empresas que acopian,
actores de la cadena de valor de la quinua, cuya
benefician, industrializan y comercializan la
caracterizacin es sintetizada en el Cuadro 6
quinua orgnica o convencional articulndose
(IDEPRO, 2012).
de manera directa con los que comercializan el
Produccin primaria. producto en su destino final, sea ste nacional o
Se trata mayoritariamente de pequeos internacional.
productores individuales, aun cuando participan Comercializacin para mercado interno.
tambin cooperativas y otras formas asociativas
El mercado interno de tipo local o destinado
formales e informales. No disponen de
a pequeas poblaciones rurales es asumido
infraestructura bsica para almacenamiento,
mayoritariamente por los propios pequeos
secado y descascarado lo que, sumado a sus
productores, que venden su producto en las
bajos niveles de ingresos, impiden casi cualquier
ferias que semanalmente se llevan a cabo en las
capacidad de negociacin, y son por lo tanto el
diferentes localidades.
eslabn ms dbil de la cadena de valor. Cabe
destacar algunas excepciones, como son las El mercado regional y el de los principales
organizaciones de productores adheridas a la centros urbanos es abastecido principalmente
CABOLQUI (Cmara Boliviana de Exportadores a travs de mayoristas que se articulan con las
de Quinua y Productos Orgnicos), quienes han industrias de procesamiento. En algunos casos,
logrado recibir hasta el 70% de los precios de la industria procesadora est ubicada en los
exportacin FOB. propios centros urbanos mayores, de modo que
la transaccin se hace entre los acopiadores y la
Acopio y procesamiento bsico.
industria procesadora directamente.
Se trata por lo general de pequeas e incluso
Comercializacin para el mercado externo.
micro empresas individuales, a las que
ms recientemente comienzan a agregarse La produccin destinada a los mercados externos
cooperativas y asociaciones de productores, tiene otro nivel de exigencias, en cuanto a
que han conseguido establecer instalaciones presentacin, uniformidad e inocuidad. Debe
de pequea escala para realizar en mejores resaltarse, adems, que la quinua exportada
condiciones el proceso de secado, descascarado es mayoritariamente producida y certificada
y desamargado. Por lo general son centros de como quinua orgnica, lo que contribuye a que
acopio localizados a nivel local, desde donde la se trate de canales de comercializacin ms
produccin es llevada a los mercados regionales especializados, que se vinculan directamente con
e internacionales. los importadores en los mercados de destino. Por
lo general se trata de empresas medianas o incluso
Industrializacin.
grandes, que poseen la estructura administrativa
Este proceso incluye eventualmente parte de y condiciones de soporte financiero como para
la transformacin primaria bsica, pero se cumplir los trmites y requisitos que son propios
concentra fundamentalmente en la molienda del comercio internacional.
del grano y su preparacin para ser consumido
Las organizaciones y asociaciones campesinas
directamente como harina o para ser incorporado
que logran vincularse a los mercados externos
a procesos adicionales de industrializacin en
por lo general consiguen hacerlo si cuentan con
los cuales la quinua es utilizada como insumo.
el respaldo de alguna institucin pblica o el
Aqu participan fundamentalmente pequeas
respaldo de alguna ONG.
y medianas empresas, incluyendo algunas
cooperativas y asociaciones de productores.
Cuadro 6. Principales componentes de la cadena de valor 391
ESLABN VARIANTES
Comercializacin para exportacin. Empresas exportadoras especializadas.
Tamao medio o grande.
Comercializacin
Comercializacin para mercado interno. Empresas de tamao medio,
generalmente parte de la industria procesadora.
CAPTULO: 4.2.
Las dinmicas de comercializacin
de la quinua en los pases
andinos: qu oportunidades y
retos para la agricultura familiar
campesina?
*Autor correspondiente: Aurlie CARIMENTRAND < aureliecarimentrand@yahoo.fr>
Autores:
AURELIE CARIMENTRANDa; ANDREA BAUDOINb; PIERRIL LACROIXc; DIDIER BAZILEd; EDUARDO
CHIAe
a
ADESS- UMR 5185, Maison des Suds, 12 Esplanade des Antilles, 33607 Pessac cedex. France.b
Agrnomos y Veterinarios Sin Fronteras AVSF- Bolivia, Calle Ricardo Mujia, N1008 (esq. Jaimes
Freyre), Sopocachi. La Paz. Bolivia
c
Agrnomos y Veterinarios Sin Fronteras AVSF Ecuador, Juan Bayas 0e 1-50, Apdo 17-12-
821. Quito. Ecuador
d
CIRAD-ES; TA C-47/F; Campus International de Baillarguet, 34398 Montpellier Cedex 5
France
e
INRA/CIRAD, UMR Innovation, 2 place Viala, Montpellier, France.
Figura 1: Plantas procesadoras de quinua por departamento y tipo en Bolivia. Fuente: IBCE / Comercio
exterior n210, pgina 13, marzo del 2013.
La primera exportacin registrada de quinua en han aumentado. El consumo del mercado interno
Bolivia fue en 1983 cuando CECAOT envi 200 por su parte se ha triplicado en los ltimos cuatro
TM a la empresa Quinoa Corporation de Estados aos pasando de 4 000 TM a 12 000 TM en 2012
Unidos. Segn datos del Instituto Boliviano de (aunque el consumo per cpita en Bolivia siga
Comercio Exterior (IBCE), en el 2012 se habran siendo bajo, alcanzando aproximadamente un
exportado alrededor de 26 252 TM por un valor kilogramo por persona y por ao). En la campaa
de 80 millones de dlares. Las exportaciones de 2012 se destinaron aproximadamente un cuarto
quinua han aumentado fuertemente desde los de la produccin al mercado interno, otro cuarto al
aos 90. Una gran cantidad de empresas privadas contrabando hacia Per y la mitad a la exportacin
as como varias instituciones de apoyo siguen esta (Gout & al. 2013).
dinmica. Sin embargo, no solo las exportaciones
397
En el Per las principales organizaciones de COOPAIN (provincia de San Romn, Puno) que
productores de quinua se encuentran en Puno, agrupa a quince organizaciones (ms de 500 socios
Ayacucho, Cusco y Junn sin que ellas hayan tenido el que cultivan unos 520 ha de quinua). Es la primera
mismo desarrollo ni impacto que las organizaciones organizacin de productores de quinua en contar
bolivianas. La debilidad del movimiento sindical en con su propia planta en Puno. Las dems plantas
Per tiene que ver con la poca de la dictadura. procesadoras de quinua son empresas privadas.
Ninguna de estas organizaciones est organizada
desde el nivel local hasta el nivel nacional, como El despegue de las exportaciones en Per se
pasa en Bolivia. Adems, si bien se cuenta en Per inicia en 2005. En 2011 se habran exportado
con un movimiento cooperativo fuerte, este se al alrededor de 7 991 TM de quinua a 36 pases
concentra en las tierras bajas y en rubros como por un valor de 25 millones de dlares (fuente:
caf, cacao o frutas tropicales. As que la mayora SUNAT). Este valor subi a ms de 30 millones
de los productores de quinua son individuales y no en el 2012. El principal mercado de la quinua
pertenecen necesariamente a una cooperativa o peruana es EEUU. El organismo pblico Sierra
asociacin. Sin embargo la asociatividad, apoyada Exportadora es activo en la promocin de la quinua
por ONGs locales y por los gobiernos regionales, y en fomentar las relaciones entre los distintos
se difunde (ver el directorio 2013 de la cadena eslabones de la cadena. En el 2011, la empresa
productiva de la cadena de la quinua). La ley 29972 lder en exportaciones de quinua era la empresa
(2012) de inclusin de productores agrarios a Organic sierra y selva con un valor de 10 millones
travs de cooperativas fortalece esa perspectiva. de dlares (40% de las exportaciones de quinua del
Por ahora estas organizaciones no cuentan con pas). Tiene una planta muy moderna (lavadora y
plantas procesadoras propias excepto la cooperativa secadora automatizada) en el distrito de Lurn al sur
de Lima. Otra empresa grande, el Grupo Orgnico
398 Nacional, tambin tiene una planta al sur de Lima desarrollan en funcin de la expansin de la clase
(Chorrillos). En Puno existen cuatro plantas que media peruana. Mediante el boom gastronmico
procesan quinua para la exportacin: El Altiplano peruano, los chefs de la cocina novo-andina
SAC, fundada en el 1994, Agroindustrias CIRNMA, promueven el consumo de la quinua, emplendola
ASAIGA y la cooperativa COOPAIN desde el 2010. en preparaciones modernas. La APEGA-sociedad
El Altiplano SAC intent exportar directamente peruana de gastronoma, organizadora de la feria
quinua pero frente a las dificultades prefiere contar Mistura, tiene un proyecto de alianzas cocineros-
con un brocker limeo para coordinar los trmites campesinos que incluye a productores de quinua.
como transporte, aduanas, etc.
Del 2007 al 2011 el precio en chacra ha triplicado,
A nivel nacional se espera elevar el consumo per pasando de un valor de 1.22 soles por kg a un valor
cpita anual de quinua, que actualmente oscila de 3.68 soles por kg (Fuente: MINAG OEEE, ver
entre 800 y 1000 gramos. Los mercados nacionales figura 3).
para los nuevos productos a base de quinua se
Figura 3: Evolucin de los precios en chacra de la quinua en el Per. Fuente: Elaboracin propia, base de
datos del MINAG-OEEE.
Tabla 1: Principales cambios en los precios del comercio justo con sello FAIRTRADE para la quinua.
Fuente: Fairtrade Internacional (2012).
El comercio justo de la quinua empez en el mediante una gama de quinuas de colores (quinua
altiplano sur de Bolivia en 1989 con los primeros negra, quinua roja o mezcla de quinua).
contratos de las OECAs quinueras con importadores
europeos del comercio justo gracias al apoyo y Al inicio el comercio justo estaba enfocado hacia
contactos de la cooperacin tcnica internacional. la promocin de organizaciones de productores,
En ese entonces no haba sellos para el comercio es decir que son las organizaciones de productores
justo de la quinua. La quinua se comercializaba las que tienen que realizar el acopio, lavado y
en tiendas especializas del comercio justo que beneficiado de la quinua y las que estn en contacto
buscaban apoyar a pequeos productores del directo con las empresas importadoras para sacar
Sur. A partir del 2004 la certificacin FAIRTRADE el producto del pas. Los productores tienen as, a
de la quinua ha permitido difundir la quinua del travs de sus organizaciones, una parte mayor del
comercio justo en los supermercados, sobre todo valor agregado del producto final. Las comunidades
en Europa, mediante marcas de comercio justo no son en este caso, simples proveedoras de
como Alter Eco o Ethiquable en Francia. El comercio materia prima, sino que tienen un mayor control
justo trata de valorizar la biodiversidad de la quinua sobre la cadena productiva y un poder de
404 los productores, se dejan las puertas abiertas para
negociacin ms amplio. En el 2013 se cuenta con
que el sistema de comercializacin del comercio
cinco organizaciones de productores certificadas
justo, hasta ahora ms favorable al control del
FAIRTRADE en Bolivia: ANAPQUI, la Asociacin
valor agregado por los productores, pase a ser ms
Ayllus Productores de Quinua y Camlidos, la
convencional (Gout & al. 2013).
Asociacin de Productores Comunidad Cayi, la
Asociacin de Productores de Quinua Salinas y En el Per, hay una sola organizacin certificada
la Asociacin Integral de Productores Orgnicos FAIRTRADE: la cooperativa Coopain Cabana en
Capura AIPROC. Otra sello importante para la la provincia de San Romn vecina a la ciudad de
quinua boliviana consumida en Francia es el sello Puno (foto 2). Pero podemos observar que las
bio-quitable de la empresa Jatary basado en certificadoras de la agricultura orgnica tienden
la norma ESR de la certificadora Ecocert. En los a proponer sus propios sellos de comercio justo,
ltimos aos, parece que en Bolivia la parte de las como el sello FAIR CHOICE de Control Unin.
exportaciones de las organizaciones de productores Muchas veces, la certificacin se realiza al mismo
bajo el sello FAIRTRADE ha perdido terreno frente tiempo. En el Per, los dos mayores exportadores
a la exportacin en comercio justo por empresas de quinua tienen la certificacin FAIR CHOICE. El
privadas (Gout & al. 2013). Con las nuevas normas principal exportador tiene adems el sello FAIR FOR
de comercio justo que permiten la certificacin LIFE de IMO Control (certificadora suiza que tiene
de la agricultura por contrato, se gener todo un sede en Lima).
debate sobre este tema. Con la condicin de que
a mediano plazo se transfieran las capacidades a
Parte 5.
Contexto del
cultivo en su
rea originaria.
410
CAPTULO: 5.1.a
TTULO: La Quinua en Bolivia:
perspectiva de la Fundacin
PROINPA.
*Autor para correspondencia: Antonio Gandarillas <a.gandarillas@proinpa.org>
ANTONIO GANDARILLASa* , WILFREDO ROJASb , ALEJANDRO BONIFACIOb , NORKA OJEDAa
Autores:
a
Fundacin PROINPA; Av. Meneces s/n, Km. 4 El Paso, Cochabamba Bolivia.
b
Fundacin PROINPA; Amrico Vespucio 538, Piso 3, La Paz Bolivia.
Fuente: CABOLQUI/IBCE
Como se puede observar en los Cuadros 1 y 2, un los anaqueles de todos los supermercados. Este
crecimiento importante de la quinua ocurri entre periodo coincide por un lado con una tendencia
los aos 2000 y 2007, pero el mayor crecimiento, o mundial de un consumo ms sano, nutritivo y
boom como se ha venido a denominar, es desde el orgnico, y por otro, se orienta hacia una poblacin
2007 al 2013. La superficie cultivada pas de 50000 de celiacos (intolerantes al gluten presente en
a ms de 120000 has, el volumen producido de los cereales) cada da mayor. Esta coyuntura
28.000 a 60.000 TM, el valor de exportacin de 12 a representa una oportunidad excepcional para el
ms de 100 millones de dlares. La mayor demanda grano de oro de los Andes, cumple con todos los
procede de Estados Unidos, Europa y Canad requisitos, y adems se refuerza con una historia de
(Cuadro 3), el grano de quinua, de estar presente cultivo extico y milenario, de crecer en los Andes
solamente en los mercados solidarios se movi a bolivianos, entre salares y nevados.
Cuadro 3. Comportamiento de las exportaciones (Montos totales entre Enero Mayo 2013)
Consumo
Ao Percpita
(Kgr)
2008 0,35
2012 1,11
2013 2,00
Fuente: SISPAM
Un tema que ha entrado varias veces al debate pesar de esta situacin, el consumo de quinua en
es la disminucin del consumo de quinua por los Bolivia se incrementa progresivamente, de 0.35
agricultores y los problemas de desnutricin. Sin kg per cpita el 2008 a 1.11 kg el 2011 y se prev
embargo, por medio de encuestas llevadas a cabo alcanzar 2 kg el 2013 (Cuadro 5) (Vasquez, 2013).
por PROINPA a una muestra de 85 familias en el ao Este incremento del consumo se ve favorecido por
agrcola 2012-13, en cuatro provincias del altiplano la promocin de un cultivo saludable y por varios
sur (Ladislao Cabrera, Nor Lipez, Daniel Campos y planes del gobierno como el subsidio de la quinua
Antonio Quijarro) se determin que efectivamente para mujeres gestantes y en periodo de lactancia
el consumo de quinua ha disminuido tomando en como tambin para el desayuno escolar. Tomando
cuenta que anteriormente la quinua era consumida en cuenta que la poblacin boliviana es de 10
diariamente. Actualmente el 16% de las familias millones, esto representa 12013 TM. El hecho de
consumen quinua entre 5 a 7 das por semana, y la que la quinua se comience a cultivar en los valles y
gran mayora, que corresponde al 74% de las familias, llanos, con un tipo de agricultura convencional, se
consumen quinua entre 2 a 4 das por semana, y el espera que incremente el consumo local, bajen los
10% consumen una vez por semana. Sin embargo costos y favorezca el consumo nacional.
los resultados de las encuestas tambin indican que
se ha incrementado el consumo de carne, cereales, La gran demanda internacional de la quinua y
leche, frutas y hortalizas. los excelentes precios que la acompaaron, han
generado tanta expectativa entre los agricultores
Con esta nueva situacin, ahora el agricultor tiene que, en el afn de no dejar pasar esta coyuntura, se
mayores ingresos econmicos, acceso a crdito han producido varias prcticas no recomendables
y puede decidir en que invertir sus recursos. Las en un agroecosistema tan frgil como es el altiplano
inversiones comunes son la educacin de sus hijos sur, con suelos de contenido extremadamente bajo
(todos los nios y jvenes acceden a educacin de materia orgnica (menos de 1%), baja retencin
bsica, secundaria y superior), viviendas no de humedad, predominantemente arenosos y
solo rurales sino tambin en centros urbanos, susceptibles a la erosin elica, lluvias en promedio
implementacin de servicios bsicos (luz, agua, de 200 mm anuales, que dan lugar a una muy lenta
etc.), actividades econmicas como el transporte reposicin de la cobertura vegetal. Con frecuencia
y el comercio, que a su vez generan fuentes de se practica el monocultivo, la ampliacin de la
empleo directo e indirecto. frontera agrcola reduciendo las zonas de pastoreo
de llamas, la falta de barreras vivas entre parcelas de
El precio internacional obviamente influye en el cultivo, el uso inapropiado de maquinara agrcola
precio al interior del pas haciendo a la quinua etc. Como consecuencia, los rendimientos por
menos accesible a la poblacin en general. A unidad de superficie tienen una tendencia negativa
como se observa en el Cuadro 6. Esta situacin existente y en proceso desarrollada por PROINPA 419
tambin se explica por la falta de tecnologa tcnica tendiente a revertir esta situacin. Un importante
y econmicamente factible de ser adaptada por objetivo nacional es incrementar los rendimientos
los agricultores. En el punto de Perspectivas de la por unidad de superficie para as bajar los precios
Quinua en Bolivia de este mismo documento se sin afectar los ingresos del agricultor y hacer ms
presenta una breve descripcin de la tecnologa accesible la quinua a la sociedad boliviana.
Fuente: IBCE/FAOSTAT/INE/SISPAM
Zonas de produccin de quinua en Bolivia. Gandarillas (1982), ha zonificado las zonas de
produccin de quinua en base a las caractersticas
Es importante hacer notar que como consecuencia del suelo, rgimen de los factores del clima, y la
de la coyuntura actual de un gran valor econmico posibilidad de produccin ganadera y agrcola.
de la quinua, mercados insatisfechos y una agresiva Bonifacio (en imprenta 2014), sugiere el reajuste
promocin del gobierno boliviano, ha generado de la divisin de zonas de produccin en base
gran inters de cultivar quinua en todas las zonas a los cambios que se dan en los sistemas de
de Bolivia. produccin del altiplano y el rol de los municipios
en el desarrollo rural. En base a estos criterios a
La principal zona de produccin en el pas es el
continuacin se realiza una descripcin de las
altiplano, particularmente el altiplano sur, donde
zonas productoras de quinua en Bolivia (Figura 1)
se cultivan grandes extensiones destinadas a
y de las variedades predominantes para cada una
la exportacin y donde por sus condiciones
de ellas. Un glosario de los nombres y su significado
agroecolgicas no es posible desarrollar otro
en espaol de las variedades denominadas en los
cultivo. La zona ms importante de expansin
idiomas ancestrales bolivianos quechua y aymara
del cultivo es el altiplano central, mientras que
se presenta en el Anexo 1.
en el altiplano norte las superficies son de menor
extensin y mayor diversidad de cultivos. Otras Altiplano norte
zonas importantes de expansin son los valles
interandinos, donde los suelos son ms frtiles y Altiplano central
se obtienen mejores rendimientos; sin embargo,
es muy difcil lograr cultivos orgnicos. Las zonas Altiplano sur
nuevas de inters de cultivo son la Puna semi-rida
Valles interandinos
y rida segn clasificacin de Liberman (1992)
e Ibisch y Mrida (2003) y los Llanos Orientales, Puna
donde se pretende adaptar variedades para los
cultivos de invierno que puedan entrar en rotacin Llanos orientales
con la soya.
420
Las variedades mejoradas para el altiplano sur son El clima es tambin muy variable por su topografa,
Qusua y Horizontes. Las variedades seleccionadas encontrndose en unos pocos kilmetros varios
son Maiquea y Qanchis Blanca; adems se pisos mesotrmicos. Las heladas son frecuentes en
cultivan ms de 20 variedades locales aunque las la estacin seca (entre mayo y julio) aunque existen
preferidas son la Real Blanca, Chaku, Pandela, valles que son aprovechados para la produccin
Toledo y Phisanqalla. Cuando estas variedades de papa temprana y hortalizas en los cuales no se
se trasladan a otras zonas como el centro y norte observa este fenmeno.
de mayor precipitacin y ms hmedas, son
La precipitacin pluvial es tambin muy variable,
severamente atacadas por el mildiu.
con un rango entre 350 y 700 mm. En las pampas
Valles Interandinos. de Lequezana ubicadas en Potos, el promedio de
lluvia anual es de unos 400 mm, en cambio en Tarija
La zona de los valles interandinos se extiende a los
llega a 700 mm y en Cochabamba a 500 mm.
departamentos de La Paz, Cochabamba, Potos,
Chuquisaca y Tarija. En esta zona se distinguen El cultivo ms importante en el fondo de los valles
los valles ubicados al norte de las Cordilleras Real es el maz. En la parte intermedia el trigo, y sobre los
y Tunari, en los que estn incluidos los valles de 3.000 m.s.n.m la papa y la cebada. En los terrenos
Sorata, Inquisivi, Independencia y Morochata. Luego regados es significativa la produccin de hortalizas
vienen los valles del norte, que comprenden los y de frutales. La quinua se cultiva tradicionalmente
valles del departamento de Cochabamba. Despus en todos los valles como cerco a los cultivos de
estn los valles centrales de Potos y Chuquisaca y maz y papa. Sin embargo, en los ltimos aos
finalmente los valles del sur, en Tarija, Nor y Sur existe mayor inters, se tiene referencia de que
Cinti en Chuquisaca y Nor y Sur Chichas en Potos. productores del Valle Alto de Cochabamba han
producido quinua con xito empleando variedades
Los suelos en esta zona son muy variables, entre
mejoradas como Kurmi, Blanquita y Jacha Grano.
pesados, medianos y livianos, siendo en su mayor
En el Cuadro 10 se presenta el Ombroclima para el
parte pedregosos y con topografa ondulada,
Valle Alto de Cochabamba.
excepto los valles abiertos de Cochabamba y Tarija
donde cuentan con riego.
Cuadro 10. Ombroclima de la zona de los Valles Valle Alto Cochabamba 425
A la fecha no existen variedades mejoradas para los zonas se encuentra sobre los 3.000 m.s.n.m, con una
valles interandinos, sin embargo, las variedades Kurmi precipitacin anual mayor a los 600 mm. y temperaturas
y Blanquita han mostrado un buen comportamiento, medias durante la poca de cultivo de 15C.
debido principalmente a su resistencia parcial al mildiu
En los tres ltimos ciclos agrcolas (2010-2013), se
y buena calidad comercial del grano.
evalu de manera participativa el comportamiento
La quinua en la Puna. de siete variedades de quinua en varias zonas de
Puna de Tarija. Las variedades de mejor performance
Las zonas de Puna o Cabeceras de Valle no han sido
fueron Sajama, Kellu y Pasancalla, con rendimientos
clasificadas como zonas productoras de quinua
superiores a los 950 kg/ha. Estos resultados muestran
por Gandarillas (1982); sin embargo, en las ltimas
la capacidad de adaptacin de la quinua a estas zonas
dcadas, la produccin de quinua ha subido a las zonas
que, para su mayor expansin, requiere el desarrollo
de altura conocidas como Puna, donde su produccin
de tcnicas del cultivo de acuerdo a las condiciones
se orienta principalmente al mercado local. Ejemplos
propias del lugar (Martnez et al. 2013). En el Cuadro
de estas zonas de Puna son los municipios de Betanzos
11 se presenta el Ombroclima para la localidad de Puna
y Villazn en Potos. Colomi y Tiraque en Cochabamba
en Potos.
e Iscayachi y Yunchar en Tarija. La altitud de estas
CAPTULO: 5.1.b
TTULO: Altiplano Sur de Bolivia
*Autor para correspondencia: Thierry WINKEL <thierry.winkel@ird.fr >
Autores:
WINKEL T.a; LVAREZ-FLORES R.b; BOMMEL P.c; BOURLIAUD J.d; CHEVARRA LAZO M.e; CORTES G.f;
CRUZ P.g; DEL CASTILLO C.h; GASSELIN P.i; JOFFRE R.j; LGER F.k; NINA LAURA J.P.l; RAMBAL S.j; RIVIRE
G.m; TICHIT M.i; TOURRAND
J.F.c; VASSAS TORAL A.n; VIEIRA PAK Mc.
a
IRD, UMR 5175 CEFE, Montpellier, Francia
b
CNRS, UMR 5175 CEFE, Montpellier, Francia
c
CIRAD, UR GREEN, Montpellier, Francia
d
INRA, UR MONA, Ivry-sur-Seine, Francia
e
Consultor ONU (UNOPS - PNUMA), Per
f
Universit Paul Valry, UMR 5281 ART-Dev, Montpellier, Francia
g
CONICET-FUNDANDES, Jujuy, Argentina
h
UMSA, Facultad de Agronoma, La Paz, Bolivia
i
INRA, UMR INNOVATION, Montpellier, Francia
j
CNRS, UMR 5175 CEFE, Montpellier, Francia
k
INRA, UMR SAD-APT, Paris, Francia
l
Agrnomos y Veterinarios Sin Fronteras, La Paz, Bolivia
m
EHESS, UMR 8168 MASCIPO, Paris, Francia
n
Universit Paul Valry, UMR 5281 ART-Dev, Montpellier, Francia
Figura 1: Mapa de los municipios y las comunidades del Altiplano Sur de Bolivia.
434 Cuatro paradojas de la produccin de quinua en el que utiliza bajos niveles de insumos y que reivindica
Altiplano Sur. races y saberes ancestrales. Las preocupaciones
La creciente demanda internacional de la quinua en torno a la sostenibilidad de la produccin de
brinda a los productores y a sus organizaciones quinua fueron inicialmente expresadas, a menudo
una posicin privilegiada para negociar con los de manera simplista y alarmista, por periodistas,
importadores, generalmente extranjeros. Sin empresarios e investigadores quienes denunciaron
embargo y a pesar de sus xitos en los mercados una acelerada erosin de los suelos, as como la
de exportacin, los productores locales no han visin a corto plazo y el afn de lucro de algunos
elegido especializarse de manera definitiva en la productores y operadores locales. Conscientes de
produccin de quinua. Por el contrario, la mayora la creciente vulnerabilidad ambiental y social de
de ellos mantienen simultneamente actividades su agroecosistema, los agricultores y responsables
no agrcolas, las cuales a menudo les conllevan a bolivianos, con el apoyo de instituciones nacionales
realizar migraciones temporales (Vassas Toral 2011). e internacionales, empezaron a tomar iniciativas
Cultivar para la exportacin sin necesidad de residir para resolver las dificultades que se presentaban.
de manera permanente en el rea rural es una de Esto llev la produccin de quinua a otra paradoja,
las paradojas que se aprecia en la produccin de la de ndole ms socioeconmica. Mientras que
quinua en el Altiplano Sur de Bolivia (Winkel 2011). durante tres dcadas el auge de la quinua se
Si se considera el medio ambiente de la regin, debi esencialmente a iniciativas sectoriales e
donde el suelo rocoso o arenoso queda expuesto de individuales desarrolladas en un contexto de vaco
forma casi permanente a la sequa y a las heladas, organizacional (Flix & Vilca 2009), desde hace
a las ocurrencias del fenmeno del Nio, al viento diez aos se buscan regulaciones colectivas a nivel
violento y a la intensa radiacin solar debida a la gran local, nacional e internacional, implicando a las
altitud, resulta sorprendente que en condiciones autoridades comunitarias, a las asociaciones de
tan drsticas se haya logrado desarrollar una productores, a las ONGs y las agencias de desarrollo
produccin agrcola de exportacin tan floreciente. rural, a los gobiernos regionales y central, y a las
Por lo que sabemos, la quinua es en el mundo, un cadenas alimentarias internacionales. Cuando a
caso nico de cultivo de exportacin producido travs del mundo abundan los casos de poblaciones
prcticamente sin insumos en un ambiente extremo rurales excluidas del acceso a sus propios recursos
de montaas de altura, fras y ridas. Las zonas de territoriales, el Altiplano Sur de Bolivia muestra el
cultivo, escalonadas entre 3650 y 4200 m de altura, ejemplo de poblaciones rurales que controlan no
reciben una precipitacin anual que va desde los slo el acceso a los recursos locales de tierras y de
150 mm en el sur de la regin hasta 300 mm en semillas, sino tambin gran parte de los mercados
el noreste, con ms de 200 das de helada por ao de exportacin, aprovechando de manera oportuna
(Geerts et al. 2006). A pesar de su alta tolerancia la creciente demanda mundial de cereales y
a la sequa, la quinua no puede cumplir su ciclo de resistindose a las presiones regulatorias que se
vegetacin con slo las lluvias recibidas durante un intentan imponer desde el exterior.
ao promedio. De hecho, un sistema de descanso Este breve diagnstico de la produccin de quinua
bienal se aplica para almacenar en el suelo la en el Altiplano Sur de Bolivia debe plantearse
precipitacin necesaria para realizar un ciclo anual considerando la dinmica del mercado de
de cultivo de la quinua (Michel 2008). exportacin. El auge de la quinua, iniciado a fines de
Otra paradoja de la produccin de quinua en esta los aos setentas, no muestra hasta ahora seales
regin es que, si bien se trata de un alimento sano de disminucin: entre 2000 y 2010, el valor de las
y producido por pequeos productores algunos de exportaciones se multiplic por 40, llegando a ms
ellos con certificacin orgnica y de comercio justo, de 45 millones de USD y, en el mismo perodo, el
su cultivo podra poner en riesgo las bases ecolgicas precio al productor subi de 1200 a ms de 3000
y sociales del agrosistema (Michel 2008, Vieira Pak USD por tonelada de quinua de calidad convencional
2012). Esta situacin estara en contradiccin con (Rojas 2011). Esta excepcional dinmica productiva
los beneficios esperados de una agricultura familiar y comercial cuestiona las bases ecolgicas, sociales
y econmicas de la sostenibilidad del agrosistema
y presenta todas las caractersticas de una al. 2012), ninguna evidencia permite actualmente 435
autntica revolucin agrcola (Mazoyer & Roudart aseverar que las distintas variedades de Quinua
2006, 2009). Despus de un perodo en el que la Real se diferencian entre ellas por este criterio
improvisacin individual marcaba la regla, ahora ecolgico. De hecho, en el perodo reciente de
emergen numerosas iniciativas para renovar las expansin de los cultivos, se puede observar
prcticas colectivas de gestin de los recursos que las mismas variedades ocupan laderas y
locales. planicies independientemente del microclima,
Diversidad, origen y uso de los recursos genticos. de la topografa o del tipo de suelo en estos
diversos hbitat. Esta capacidad que tiene cada
Decenas de variedades locales. Un mismo ecotipo? variedad de Quinua Real de crecer en ambientes
El Altiplano Sur de Bolivia es por excelencia la tierra ecolgicamente diversos dentro de la zona aparece
de la Quinua Real. Al contrario de lo que suele en realidad como un rasgo adaptativo esencial en
mencionarse, la Quinua Real no es una variedad de un entorno montaoso muy imprevisible donde
quinua. Bajo la denominacin genrica de Quinua una especializacin acotada con respecto a un
Real se agrupan cerca de cincuenta variedades hbitat determinado o un microclima especfico
locales, cada una identificada por su nombre sera extremadamente arriesgada y contra-
vernculo y su fenotipo (Bonifacio et al. 2012). productiva. Tan amplia capacidad adaptativa ha
Estas variedades locales se diferencian por la forma sido llamada versatilidad ecolgica por Zimmerer
de sus panojas: amarantiformes, glomeriformes (1998) quien, en el caso de la papa en los Andes
o intermedias. Tambin presentan colores muy del Per, demostr su inters para la preservacin
diversos a veces mixtos de hojas, panojas y de la agrobiodiversidad y la produccin sostenible
granos: desde el verde hasta el amarillo y el prpura en agrosistemas usando pocos insumos artificiales.
para las hojas, y del blanco al negro pasando por Esta versatilidad ecolgica no significa que la nocin
el rosado, rojo, anaranjado, amarillo, violeta, caf de ecotipo no sea relevante para la quinua sino
para las panojas y los granos enteros. En los granos, ms bien que el ecotipo se define en una escala
sin embargo, esta pigmentacin generalmente no ms amplia que la de la variedad local y del micro-
es estable: una vez lavados y desaponizados, los hbitat. Es as que el conjunto de las variedades
granos de la mayora de las variedades de Quinua locales de Quinua Real, muy productivas en el sur
Real toman un color blanco o crema, y slo algunas del altiplano boliviano, se muestran vulnerables al
pocas conservan granos de color rojo oscuro, mildi cuando se intenta cultivarlas en la regin
marrn o negro. Ambos tipos de granos blancos u del lago Titicaca donde el aire es ms hmedo y
oscuros tienen hoy en da una demanda comercial templado que en su regin de origen (Danielsen et
y los granos colorados, ms raros, se benefician de al. 2003). En cambio, las variedades del altiplano
un precio mucho ms alto en el mercado (4500 norte aguantaran difcilmente el fro y la sequa de
USD/tonelada vs. 2600 USD/tonelada para la la zona del salar de Uyuni. Estudios ms detallados
quinua de granos blancos, valores en mayo 2013, y repetidos son necesarios para explorar las reas
fuente: InfoQuinua.bo). Resulta errnea entonces la ptimas de cultivo de las numerosas variedades
afirmacin que la expansin reciente del cultivo de locales de quinua. En particular, hacen falta estudios
la Quinua Real se hizo en desmedro de la diversidad ecofisiolgicos sobre la adaptacin de las variedades
de la quinua que se cultivaba en la regin antes del a diferentes tipos de suelos la cual podra constituir
auge de la produccin de exportacin. un factor de diferenciacin ecolgica dentro de
la gran zona agroclimtica correspondiente al
Otra idea comn, pero hasta el momento sin Altiplano Sur. En este ltimo aspecto, estudios
fundamento alguno, es que las variedades locales recientes demuestran capacidades muy distintas de
de Quinua Real seran ecotipos distintos, cada uno exploracin y explotacin del suelo entre plantas de
adaptado a un micro-hbitat particular. Si se define Quinua Real y del ecotipo litoral de Chile (lvarez-
el ecotipo como un genotipo dentro de una especie Flores 2012, lvarez-Flores et al. 2014, Zurita et
que se diferencia por rasgos atribuibles a la accin al. este volumen). Pero sin datos adicionales ms
selectiva de factores medioambientales locales precisos, se debe considerar que los ecotipos
(Zeven 1998, Soraide Lozano 2011, Bonifacio et de quinua corresponden a las grandes regiones
436 agroclimticas de su rea de distribucin: altiplano los volmenes comercializados, la quinua de granos
central, altiplano rido, valles secos, valles hmedos blancos es tambin la que se obtiene con el nmero
y litoral. Esta amplia diferenciacin ecotpica o ms grande de variedades locales: 44 segn el
sea, sin especializacin respecto a un micro-hbitat catlogo publicado por Bonifacio et al. (2012). La
coincide con los principales tipos genticos de quinua de granos oscuros y aquella usada para
quinua identificados en los trabajos precursores de pipocas son productos comerciales marginales pero
Wilson (1988) y en gran parte corroborados para que permiten mantener variedades muy especiales
el caso de Bolivia por Rojas (2003), Bertero et al. dentro del grupo de la Quinua Real: se trata de
(2004) y Del Castillo et al. (2006). En este sentido, siete variedades de granos oscuros entre las cuales
las variedades de Quinua Real se identifican en dos variedades phisanqalla amarantiforme y
su conjunto con el ecotipo altiplano rido de la phisanqalla hembra son aptas para la preparacin
quinua. de pipocas.
Recursos genticos antiguos y hasta hoy no Esta diversidad de recursos genticos satisface
alterados. tanto a los productores como a los compradores
y consumidores de Quinua Real y, a pesar de los
Respecto al origen de la quinua en el Altiplano
esfuerzos de los laboratorios de investigacin y de
Sur de Bolivia, el estudio comparativo con base a
las instituciones pblicas, las variedades mejoradas
marcadores moleculares del genoma de granos de
y las semillas certificadas no suscitan mucho inters
quinua antiguos encontrados en sitios arqueolgicos
por parte de los productores (Baudoin-Farah
y de granos modernos recolectados en la regin,
2009). Cuando no se persiguen objetivos contra-
revela una similitud casi perfecta de los genotipos
productivos como fue el de eliminar el amargor
durante un perodo de ms de 650 aos (Grasset
en los granos de ciertas variedades que, al final de
2011, Programa ECOS-Sud Arqueoquinoas, datos no
cuentas, resulta una proteccin eficaz contra los
publicados). Esta similitud seala, sin duda alguna,
pjaros y otras plagas animales , las investigaciones
un origen preinkaico de las variedades locales
de mejoramiento gentico a veces tropiezan con
cultivadas hasta hoy en da en la regin del salar de
verdaderos bloqueos biolgicos como sucede en
Uyuni. Demuestra tambin la ausencia de erosin
el caso de la resistencia al mildi que, hasta ahora,
gentica del germoplasma de la quinua a pesar de
se encuentra asociada a caracteres agronmicos,
todos los cambios sociales y ambientales ocurridos
como un tamao de granos pequeo y un ciclo
en la regin durante el vasto perodo que va desde
vegetativo largo, no apropiados para un cultivo
la poca preinkaica, las sucesivas conquistas inka
comercial (Gamarra et al. 2001). En el manejo de
y espaola, la pequea edad glaciar, los perodos
los recursos genticos de la Quinua Real, la va
colonial y republicano, hasta la actual expansin del
parece estrecha entre el mejoramiento gentico y
cultivo de exportacin.
la seleccin participativa, la uniformizacin de las
La ausencia de un impacto notable en la diversidad semillas y la preservacin de la agrobiodiversidad,
gentica de la quinua en el reciente perodo los intereses privados y el patrimonio colectivo.
de auge, tambin sealada por Del Castillo et
Desde la certificacin de la produccin hasta la
al. (2007), se explica al menos por dos razones.
denominacin de origen.
Primero, la permanencia del uso local de una
diversidad de quinuas para una diversidad de Ms que en la certificacin de semillas, los
preparaciones alimentarias (ver ms abajo la productores de quinua han encontrado un inters
seccin sobre los usos alimenticios en la zona) y en la certificacin de su produccin de granos. Que
tambin para usos medicinales y rituales. Segundo, sea orgnica o de comercio justo, la certificacin
la identificacin del producto comercial, la Quinua de la Quinua Real es un proceso actualmente
Real, con un conjunto diversificado en el cual bien establecido, impulsado desde comienzos
todas las variedades cultivadas tradicionalmente de los aos noventas por la Asociacin Nacional
han encontrado un mercado: quinua de granos de Productores de Quinua (ANAPQUI) y con el
blancos, quinua de granos oscuros, quinua para apoyo de ONGs europeas (Laguna 2011). Segn
granos inflados (pipocas). Con la mayor parte de estimaciones recogidas en la regin, hoy en da entre
el 25% y el 40% de la produccin de Quinua Real es
Tradicionalmente las parcelas de cultivo se
437
comercializada como orgnica. Las importaciones
localizaban en las laderas, menos expuestas a las
que hacen Europa y Amrica del Norte son casi
heladas nocturnas que las planicies, estas ltimas
exclusivamente de este tipo de quinua (MDRyT &
principalmente destinadas al pastoreo de llamas
CONACOPROQ 2009, Aroni et al. 2009).
y ovejas que son ms resistentes al fro que los
Respecto al uso de los recursos genticos, y en la cultivos (Pouteau et al. 2011). En esta zona y hasta
perspectiva de una competencia creciente en el hoy en da, los pastizales son de propiedad y uso
mercado internacional, un documento de poltica colectivo mientras que las parcelas de cultivo,
general emitido por el gobierno boliviano seala si bien pertenecen a las comunidades, son de
como tarea pendiente e indispensable el contar usufructo individual y se transmiten generalmente
con la Denominacin de Origen de la Quinua, dentro de las mismas familias (Flix & Vilca 2009,
para fines legales y comerciales (MDRyT & Vieira Pak 2012). Con la emergencia de una
CONACOPROQ 2009). En Bolivia, la denominacin demanda internacional para la quinua a partir de
de origen Quinua Real est aprobada desde los aos setentas, el cultivo se extendi hacia las
el 2002 por el Servicio Nacional de la Propiedad planicies con el fin de aumentar los volmenes
Intelectual (SENAPI) y se public en el 2011 un de produccin mediante el uso de tractores. Cabe
documento tcnico para promover la diferenciacin notar que en esta regin, tanto en las laderas como
del producto y la proteccin de su origen geogrfico en las planicies, la quinua se cultiva en tierras de
y cultural (Soraide Lozano 2011). Paralelamente, secano, sembrada en hoyos y no en surcos como en
productores de la zona de Lpez (al sur de la regin el resto del altiplano boliviano.
del salar de Uyuni) iniciaron en 2009 un proceso de
Considerando por un lado los subsidios al consumo
denominacin de origen para su propia produccin
de arroz y trigo otorgados desde los aos sesentas
local (Laguna 2011, Ofstehage 2012). Sin embargo,
por los programas internacionales de ayuda
en el mbito internacional, la falta de coherencia
alimentaria (Franqueville 2000) y, por otro lado, la
entre las mltiples normas relativas a la gestin
falta de mercado significativo para la produccin
legal de los recursos fitogenticos dificulta la
ganadera, los productores locales decidieron
implementacin de la soberana de los Estados
limitar la produccin de papas al autoconsumo
y de los derechos de los agricultores sobre estos
familiar y convertir una parte creciente de las
recursos (Chevarra-Lazo & Bourliaud 2011).
reas pastoriles en cultivos de quinua. La figura 2
Importancia de la quinua en el agrosistema y los muestra la expansin del cultivo de quinua en una
sistemas de actividades familiares. comunidad cerca del salar de Uyuni: entre 1963 y
Un paisaje agrcola en profunda transformacin. 2006, el rea cultivada se increment en un 360%,
expandindose principalmente hacia las planicies
Mientras que la mayora de los cultivos que hacen aunque las laderas continan siendo cultivadas. Un
la riqueza de la agricultura andina tubrculos y estudio independiente realizado en tres municipios
granos andinos, habas, hortalizas, forrajes, etc. se de la zona muestra que entre 1975 y 2010 el cultivo
restringen a zonas con acceso suficiente de agua, de quinua se increment entre un 70% y un 300%
en la mayor parte del Altiplano Sur, fro y rido, las en los terrenos planos y sufri un decrecimiento
opciones se limitan a la produccin de papas (dulces del 16% al 32% en laderas (Medrano Echalar et al.
y amargas) y quinua. Incluso con anterioridad al 2011). Esta expansin del cultivo desemboca en
reciente auge de la produccin de exportacin y a una uniformizacin del paisaje agrcola mostrando
pesar de las condiciones ambientales muy adversas, vastos monocultivos de quinua o parcelas en
la produccin de papas y quinua era generalmente descanso mientras que la vegetacin nativa (hierbas
suficiente no slo para el autoconsumo de las y arbustos que forman la thola) se encuentra cada
familias, sino tambin para el abastecimiento vez ms relegada a tierras marginales, rocosas o en
de los mercados locales y en particular, de los laderas no mecanizables (Michel 2008).
campamentos mineros (Franqueville 2000, Laguna
2011).
438
Figura 2. Expansin del rea de los cultivos entre 1963 y 2006 en una comunidad del Altiplano Sur de
Bolivia. Fuente: Jean-Rmi Duprat. CNRS UMR 5175, Proyecto EQUECO, 2008.
Figura 3: Ejemplos de trayectorias migratorias de tres comunarios productores de quinua del Altiplano
Sur. Fuente: Vassas Toral (2011)
CAPTULO: 5.2
TTULO: Per
*Autor para correspondencia: Angel MUJICA, <amhmujica@yahoo.com>
Autores:
L GMEZ-PANDO a. NGEL MUJICAb, E.CHURAb, A.CANAHUAc, A.PEREZd, T. TEJADAd, A.
VILLANTOYd, M. POCCOe, V.GONZALESe, S. MARCAe y W.CCOASf
a
Departamento de Fitotecnia, Investigador Programa de Cereales y Granos Nativos,
Universidad Nacional Agraria La Molina. Av. La Molina S/N. La Molina, Lima - Per
b
Universidad Nacional del Altiplano, Puno-Per
c
Proyecto SIPAN-FAO, Puno-Per
d
Instituto de Innovacin Agraria, Ministerio de Agricultura-Per
e
Universidad Nacional San Agustn de Arequipa-Per
f
Universidad Nacional de Acobamba, Huancavelica- Per
En el Cuadro 3 se presenta la distribucin del cultivo del 2000 se observa una ligera tendencia creciente y en
en los diferentes Departamentos del Per para el ao el ao 2012 se reporta un rendimiento de 1149 kg/ha
2011. (MINAG 2013; FAOSTAT 2013). Los datos del MINAG-
OEEE (2013) sealan que los departamentos con mejores
Segn MINAG-OEEE (2013), para el ao 2012 Puno
rendimientos son Arequipa (2,034 kg/ha), Junn (1,216
concentra alrededor del 68% de la produccin nacional,
kg/ha), Puno (1,198 kg/ha), Apurmac (1,153 kg/ ha) y
seguido por Ayacucho, Cusco, Apurmac, Junn y
La Libertad (1,080 kg/ha). Para el 2012 el rendimiento
Arequipa que suman el 27%. Sealan para la campaa
promedio nacional es alrededor de 1,148 kg/ha, con una
agrcola 2011-2012, un crecimiento del 10.5%, con
variacin de -1.1% en comparacin al mismo periodo del
respecto a la campaa anterior. El departamento de
ao 2011. Se destaca el rendimiento del departamento
Puno con 30,330 ha concentra la mayor superficie
de Arequipa que es aproximadamente de 2,834 kg/
sembrada y un incremento de 6.9% que la anterior
ha, el mejor a nivel nacional. Los departamentos que
campaa agrcola. Contina Ayacucho con 4,308 ha
mantienen rendimientos por encima del promedio
con un crecimiento de 54.2%. Cusco reporta 2,216 ha
nacional son adems de Arequipa, Apurmac, Tacna,
de superficie sembrada y una disminucin de -3.9%
Junn, La Libertad y Ayacucho. Puno como principal
con respecto a la campaa anterior. Apurmac registr
productor del pas mantiene rendimientos de 1,100 kg/
1,331 ha con un crecimiento de 1.1%, Junn sembr
ha (MINAG-OEEE 2013).
1,436 ha, con un crecimiento de 18.6%. Entre estos
cinco departamentos se concentra el 94.2% de toda la Destino de la Produccin de la quinua.
superficie sembrada a nivel nacional.
Hace unas dcadas la dieta de los productores en el
El rendimiento por hectrea de quinua, en el periodo Altiplano era casi totalmente compuesta de quinua.
1951 a 2012 fue variable con tendencia decreciente de Sin embargo, en los ltimos aos por la creciente
900 Kg/ha el ao 1951 a 426 kg/ha el ao 1971. A partir rentabilidad de su venta y exportacin, el consumo de
454 la misma entre los productores ha disminuido mucho, Precios al Consumidor.
siendo reemplazado por alimentos menos nutritivos
como el arroz y el fideo. Desde enero del ao 1995 a febrero del ao 2013 los
precios al consumidor han mostrado incrementos
En el Cuadro 4 se presenta la distribucin de la constantes a una tasa promedio mensual de 0.5%. En
produccin nacional de quinua, donde se aprecia a nivel enero del ao 1995, el precio promedio al consumidor
nacional un 12% para el consumo nacional, 47% para el fue de S/. 3.19, cotizndose en febrero del ao 2013
comercio interno y 41% para el comercio internacional a un precio de S/. 9.87 por kilogramo (MINAG 2013).
(Estrada 2012). Este incremento del valor de la quinua ha alejado
su consumo de la poblacin con menos recursos
econmicos siendo esta la que requiere dietas de alto
Cuadro 4: Destino de la Produccin Nacional de Quinua
valor nutritivo por los altos niveles de desnutricin
(%) 2011
en poblaciones infantiles y madres gestantes.
Auto Mercado Mercado Cadena Agro productiva.
consumo Nacional Exterior
La cadena productiva de quinua aport al ao 2012,
con el 0.14% del PBI del sector agropecuario y con
Puno 15 35 50
el 0.23% del subsector agrcola, aportando el mismo
con 30.1 millones de nuevos soles, existiendo una
Cusco 10 70 20
variacin positiva del 7.35% con respecto al ao 2011
Junin 15 35 50 (MINAG-OEEE 2013).
Comercio Exterior.
Ayacucho 15 60 25
La exportacin ha crecido sostenidamente a
Arequipa 5 35 60 partir del 2003 al 2012 (MINAG 2013). El mayor
volumen exportado de quinua se registr en el
Nacional 12 47 41 ao 2011 con 7,992 toneladas valoradas en 25,375
miles FOB US$, con un crecimiento de 70.7% con
respecto al ao 2010. Es importante resaltar que
las exportaciones han venido ascendiendo desde
el ao 2007 consecutivamente hasta finales del
Comercializacin Interna. ao 2011. El principal pas de destino de quinua
peruana es Estados Unidos, concentrando el 59.3%
Precios en campo de Productor. de las exportaciones. En el ao 2011, a este mercado
En el ao 2008 el precio promedio nacional fue ingresaron alrededor de 5,011.5 t valoradas en
de S/. 1.60 por kilo, en el ao 2009 el precio se 15,290.3 miles FOB US$. Alemania export 507.6
incrementa a S/. 3.36 por kilo, un alza significativa toneladas valoradas en 2,052.6 miles FOB US$, Israel
de 110%. Desde ese ao la tendencia de los precios 184 toneladas, valorizadas en 434.2 miles FOB US$,
son crecientes llegando el ao 2012 a S/. 3.88 por Canad 400.3 toneladas, valoradas en 1,366.9 miles
kilo, un crecimiento de 6.2% con respecto al ao FOB US$ y Japn 116.5 t, valoradas en 316.7 miles
2011. Los precios varan a nivel departamental, con FOB US$. La exportacin a estos pases representa
el precio ms alto en Tacna (S/.4.85), seguido por el 78.9% de la quinua comercializada en el exterior
los departamentos de Ancash (S/.4.74), Moquegua (MINAG-OEEE 2013).
(S/.4.57), La Libertad (S/.4.44), Hunuco (S/. 4.12),
Junn (S/. 4.10) y Puno (S/.4.01) por kilo de quinua
(MINAG 2013).
Cuadro 5: Exportaciones de Quinua de Per. Periodo 2003 -2012 455
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Millones US $ 0.4 0.4 0.7 1.5 2 5.1 7.1 13.1 25.03 30.3
Miles t 0.3 0.3 0.6 1.3 1.5 2.1 2.7 4.8 7.9 10.4
Variedades.
En el Cuadro 6 se presenta la relacin de las variedades
comerciales ms empleadas, con algunas caractersticas
agronmicas, de calidad y rango de adaptacin. Las
variedades son quinuas clasificadas dentro de los
ecotipos Altiplano y de Valle.
458 Cuadro 6: Variedades Comerciales de Importancia en Per
Fuente INIA, Dptico N 1 Abril, 2013
RENDIMIENTO
VARIEDADES Ao POTENCIAL Kg/ Contenido Contenido Adaptacin
COMERCIALES Liberacin Ha Grano Color Saponina Protena msnm
Blanco o
Kanccolla 3500 rosado Amarga Altiplano
Blanca de July 2500 Blanco Semi dulce Altiplano
Witulla 1200 -1800 Negro Altiplano
Blanco y
Sajama 3000 grande Dulce Altiplano
Blanco
Chewecca 3000 pequeo Altiplano
Amarilla
Marangan 3500 Anaranjado Amarga Cusco
Valles
Blanca de Junn 2000 -2800 Blanco Semi dulce Interandinos
Blanca de Valles
Hualhuas 2500 Blanco Semi dulce Interandinos
Rosada Valles
Huancayo 3000 Blanco Semi dulce Interandinos
Quillahuamn
INIA 1990 3500 Blanco-crema Bajo 0 -3500
Blanco y Dulce Valles y
Salcedo INIA 1995 Bueno grande (0.014%) 14.50% Costa
Blanco y Dulce
Illpa INIA 1997 3100 grande (0.02%) 16.14%
INIA Altiplano y
415-Pasankalla 2006 4500 Vino oscuro Dulce 17.40% Costa
INIA 420-Negra Dulce
Ccollana 2008 Bueno Negro (0.015%) 17.85%
Amarillo
INIA 427 - anaranjado y Valle
Amarilla Sacaca 2011 3500 grande Alto 14.83% Interandino
INIA 431 - Blanco y
Altiplano 2013 Bueno grande Dulce 16.90% Costa y Sierra
Las variedades de origen altiplnico en su mayora son cambio en los valles interandinos, las variedades del
selecciones masales de razas nativas de quinua de los altiplano (Salcedo- INIA, INIA- 415 Pasankalla, INIA-
grupos denominados: kancollas, qoytos, chullpis, misas, 420 Negra Collana) no son muy recomendadas por
witullas, pasankallas, cuchiwilas, chewecas, chauchas, su menor rendimiento, su excesiva precocidad que
antahuaras, hanqo jiuras, aaras/ajaras, etc.; las cuales lleva a una maduracin en pocas todava con lluvias,
se caracterizan por su tolerancia a factores adversos de su limitada competencia con las malezas debido a la
clima y suelo y con rendimientos promedio de 1,200 reduccin significativa de la altura de planta y a su alta
Kg/ha. Las variedades comerciales seleccionadas susceptibilidad al mildiu.
del ecotipo del altiplano se adaptan bien al medio
Las variedades de los valles interandinos son:
ambiente de las yungas y la costa (Mendoza, 2013),
con altos rendimientos entre 4000 a 6000 kg/ha. En Amarilla de Marangan y Amarilla Sacaca variedades
representativas del Valle sagrado de los Incas mosaic sobemovirus y de bacteria la mancha bacteriana 459
(Vilcanota)- Cusco; las variedades Mantaro, Blanca (Pseudomonas)
de Junn, Blanca de Hualhuas y Rosada de Junn del
Insectos
Valle del Mantaro- Junn; Amozulca y Namora del
Valle de Cajabamba- Cajamarca; Acostambo del Valle En el Altiplano.
de Acobamba- Huancavelica; Amarilla de Ancash Se informa la presencia de gusanos de tierra como
y Blanca del Valle del Callejn de Huaylas- Huaraz; cortadores de plantas tiernas: Feltia experta (tikuchi),
Roja Ayacuchana de Ayacucho, Blanca de la Zona del Spodoptera sp, .Copitasia turbata (panojero) y Agrotis
Callejn de Conchucos y La Libertad; entre otras. Los psilon (silwi kuru). Como insectos de follaje y granos:
rendimientos oscilan entre 2500- 5000 Kg/ha. Eurisacca melanocapta, Liriomiza braziliensis, Liriomyza
Las quinuas pertenecientes al ecotipo valle se huidobrensis, Hymenia recurvalis, Pachyzancla
comportan muy bien a lo largo de los valles interandinos bipunctalis (polilla de quinua), Perisoma sordescens
de la sierra peruana. Las variedades y cultivares dulces (medidores kuarta kuarta), Epicauta willei, Epicauta
y semidulces de quinua procedentes del centro y latitarsis (padre kuru Quito chhallu chhallu) Epitrix
sur del pas introducidas al norte han mostrado subcrinita (piki piki pulguilla saltona), Mysus persicae,
buen comportamiento; destacando, las variedades Macrosiphum euphorbiae, Frankinellia turberosi (llawa
Mantaro en la regin Cajamarca y Blanca Pindila kondorillo), Borogonalia sp.(cigarritas) Bergallia
en La Libertad. Otras variedades con buena adaptacin sp.(cigarritas), Paratanus sp. (cigarritas), Perizoma
son la Amarilla de Marangan, Blanca de Hualhuas y la sordescens.
Rosada de Huancayo. Sin embargo, no se adaptan en En la Costa
general a condiciones de costa debido a que muestran
menor tolerancia a temperaturas altas en la etapa de Gusanos de tierra (Feltia experta, Agrotis ypsilon,
floracin, excesiva altura de planta y ciclo largo de vida Elasmopalpus lignosellus), gallinita ciega (Botinus
principalmente. maimon). Como insectos de follaje: mosca Delia
(Delia sp.), pulgones (Mysus persicae, Macrosiphum
Factores Limitantes del Cultivo de Quinua. euphorbiae, Aphis gossipii), gusano de hojas y panoja
Biticos. (Eurisacca quinoae).
Enfermedades: En los Valles Interandinos.
Enfermedades foliares fungosas, donde destaca como Gusanos de Tierra (Copitarsia turbata, Agrotis sp),
enfermedad clave, el mildiu (Peronospora variabilis), gusanos de follaje (Scoteoborus, Adioristhu, Epicauta
enfermedad predominante en todas las zonas cultivadas latitarsis), gusano de hojas y granos (Eurisacca
de quinua en el Per y que afecta la quinua en cualquier melanocampta), Astillus sp. (escarabajo de las panojas
estado fenolgico. Otras enfermedades secundarias y escarabajo negro, acchu.)
reportadas con ms frecuencia son la mancha foliar Nematodos
(Ascochyta hyalospora), cercosporiosis (Cercospora sp)
y puntos foliares causadas por Macrophoma sp. En el Per se reporta la presencia de nematodos para
quinua, principalmente: Nacobbus aberrans, Globodera
Entre las enfermedades del tallo destaca tambin pallida y Tecca vermiculatus
como enfermedad clave la podredumbre marrn del
tallo (Phoma exigua var. foveata). Otras enfermedades Vertebrados.
secundarias del tallo son la mancha ojival del tallo Las aves silvestres solas, en pequeos grupos o en
(Phoma sp) y la esclerotiniosis (Esclerotium sp). grandes bandadas tambin compiten con el hombre
En enfermedades de las races, es comn la chupadera andino por alimento para sobrevivir, las ms importantes
o mal de almacigo (Rizoctonia solani) y en algunas reas son: palomas porque estas rompen las panojas y tallos.
se observa la presencia de podredumbre radicular La incidencia es muy alta en condiciones de costa.
causada por un complejo de hongos de suelo (Fusarium Las prdidas atribuidas al ataque de pjaros pueden
oxisporium, Phytium). alcanzar de 30 a 40% en las variedades dulces como
Entre las enfermedades causada por virus se informa la Sajama, Chewecca y Blanca de Juli. Aquellas
enfermedad del mosaico causada por el virus Sowbane variedades con panojas compactas son menos atacadas
460 por que las semillas estn menos expuestas Lumbreras, L.G.; Kaulicke, P.; Santillana, J.I.; Espinoza, W.
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CAPTULO5.3.
TTULO: La Quinua en
Ecuador
*Autor para correspondencia: Eduardo PERALTA I. <peraltaedu55@
gmail.com>
Autores:
EDUARDO PERALTA I.*a, INIAP; NELSON MAZN Oa.
a
Estacin Experimental Santa Catalina, km 1, Panamericana Sur, Quito,
Ecuador.
Figura 5. Demanda anual de la quinua ecuatoriana, perodo 2000 2008. (Banco Central del Ecuador,
2009).
Durante el perodo 2000-2008 los principales el 29%, Francia el 6%, Alemania y Espaa el 4% y
destinos de la quinua ecuatoriana han sido otros pases a los que corresponde el 4% de las
Estados Unidos con el 53%, el Reino Unido con exportaciones totales (Figura 6).
471
Figura 6. Principales pases de destino de la quinua ecuatoriana, perodo 2000 2008 (Banco Central del
Ecuador, 2009)
CAPTULO: 5.4.
Figura 1: Distribucin de los ecotipos de quinua en los sub-centros de diversidad: A. Valles Interandinos,
B. Altiplano, C. Yungas, D. Salares, y E. Costa. Fuente: Elaboracin de Francisco Fuentes Carmona
Figura 2: Las tres macro zonas relictas donde se produce la quinua en Chile. Fuente: Proyecto IMAS
(ANR), 2009 (http://imas.agropolis.fr/ y http://www.quinua-chile.cl )
482 La Macro zona Norte. 4 meses muy fros lo que conduce a un promedio
de temperatura anual de slo 4,5C, un promedio
Al norte de Chile, las zonas con cultivos de de las mximas de 11,5 C y un promedio de las
quinua tienen influencia tropical limitndose mnimas inferior a 0C. La pluviometra anual
solo a espacios de altura (puna, climticamente corresponde a un promedio de 120 mm. Las
definidos por Di Castri, 1968). As, la diferenciacin precipitaciones ms importantes ocurren durante
bioclimtica se encuentra vinculada con el verano, son de origen convectivo, provenientes
precipitaciones estivales caractersticas de la zona de nubosidad producida por el ascenso de masas
influenciada por bajas presiones provenientes de aire cargadas de humedad por la vertiente
del oriente de los Andes (Lanino, 1976). Pero, oriental de los Andes, provenientes de la cuenca
al contrario de otros climas tropicales, la altura amaznica y del Atlntico. En algunos sectores la
limita el nivel de las temperaturas lo que va a dar pluviometra puede superar los 400 mm al ao, sin
importancia a micro estructuras del paisaje que embargo estas disminuyen progresivamente hacia
regulan las temperaturas. En la zona norte de Chile, el sur. La humedad relativa en general es baja. Datos
la quinua se encuentra de manera exclusiva en el recopilados por la Estacin Meteorolgica situada
altiplano, en zonas ubicadas a alturas variables en el sector de Vilacollo en la Comuna de Colchane
entre 3.000 a 4.500 m.s.n.m. La elevacin de este (Regin de Tarapac) indican durante la temporada
Clima de Estepa de Altura (o Desrtico Marginal 2005-06 temperaturas mximas y mnimas de 23,2 y
de Altura segn la clasificacin ms antigua, de -8C respectivamente, vientos con velocidades que
Kppen, 1931) influye directamente sobre las superan los 54 kmh-1, radiacin solar con mximas
temperaturas medias, las cuales no sobrepasan registradas de 1218 Wm-2 y una pluviometra anual
los 5 C con una gran amplitud trmica entre el de 147 mm (Arenas y Lanino, 2008; Delatorre et al.,
da y la noche (Figura 3a). Existe un promedio de 2008).
9-10 meses con temperaturas inferiores a 10C, y
Figura 3a: Diagrama Ombrotermico General de la Macro zona Norte a partir del ejemplo de Ollage,
Clima de Estepa de Altura
La Macro zona Centro. las precipitaciones anuales. Los meses de octubre 483
Al centro de Chile, se considera la zona de clima tipo a abril presentan menos de 40 mm de agua cada,
mediterrneo del pas con un gradiente progresivo definiendo as una estacin seca que dura 7 meses.
de humedad de norte al sur de esta zona (Di Castri, La mayora de los cultivos de quinua de la macro
op. cit.). La produccin de quinua se concentra en la zona centro se ubican cerca de la costa entre las
regin de tipo mediterrneo llamada sub-hmeda. localidades de Pichilemu e Iloca, con una extensin
La orientacin del relieve influye tambin en la de 25 kilmetros al interior, bajo la influencia del
distribucin de las precipitaciones, observndose su mismo clima (Olgun, 2011).
aumento en las laderas occidentales de la cordillera Contrariamente, las zonas de cultivo ms lejanas
de los Andes y de la Costa en relacin a sus reas de la costa, despus de la ciudad de Santa Cruz en
contiguas. En las regiones VI y VII se encuentran direccin hacia la Cordillera, poseen este mismo
dos tipos de Clima Templado Clido con Estacin clima pero sin nubosidad. As, la zona ubicada en la
Seca Prolongada con o sin una gran nubosidad depresin intermedia o en el valle longitudinal de
(Krppen (1931) propone tambin Templado clido esta regin presenta las condiciones de este tipo
con lluvias invernales y gran nubosidad y Templado de clima, mostrando claramente caractersticas
clido con lluvias invernales). mediterrneas con veranos clidos y secos e
Este clima con nubosidad se encuentra en el sector inviernos lluviosos, frescos y hmedos. Las
costero de la zona norte de esta macro zona, precipitaciones son algo menores que en el litoral
abarcando las planicies litorales y la vertiente pero las amplitudes trmicas tanto diarias como
occidental de la cordillera de la Costa. El clima est anuales son mayores. La diferencia de temperatura
determinado por la influencia del mar, que modera entre el mes ms clido y el ms fro es del orden
las temperaturas y produce una gran humedad de 13 C en Rancagua y slo llega a 8 C en la costa.
que se manifiesta en una gran cantidad de das Tambin hay 7 meses con precipitacin inferior a 40
nublados. Las precipitaciones son de origen frontal mm, que van desde octubre a abril. La cordillera de
y se concentran en invierno aun as la estacin seca la Costa limita el alcance de la influencia martima,
puede durar de 7 a 8 meses como consecuencia lo que se manifiesta en una menor cantidad de das
de la influencia del anticicln del pacfico. Las nublados que en el litoral (Olgun, 2011).
precipitaciones anuales varan entre 500 mm Los datos climticos generales de la macro zona
(regin VI) en la parte norte (Figura 3b) hasta casi centro son los siguientes: promedio de temperatura
800 mm en el sector sur (regin VII). Entre los meses anual de 14,5C, un promedio de las mximas de
de mayo y agosto cae aproximadamente el 80% de 21,5 C y un promedio de las mnimas de 7,5C;
humedad relativa de 73% y pluviosidad 700 mm.
Figura 3b: Diagrama Ombrotrmico General de la Macro zona Centro a partir del ejemplo de Paredones,
Clima mediterrnea sub-hmedo Clima Templado Clido con Estacin Seca Prolongada.
484 La Macro zona Sur. influencia ocenica, con registros moderados de
La macro zona sur de produccin de quinua la amplitud trmica en las zonas ubicadas en el
presenta caractersticas climticas de dos tipos, la sector costero (Figura 3c), en tanto en los valles
primera con un Clima Templado Clido Lluvioso con longitudinales y las zonas precordilleranas las
Influencia Mediterrnea, ste se presenta a partir de amplitudes trmicas anuales registran valores
los 38 S principalmente en la zona intermedia hasta significativos debido a su lejana de la costa y su
las cercanas de Castro, en la Isla Grande de Chilo mayor caracterstica de continentalidad. As, los
(Regin X, de Los Lagos) aproximadamente a los 42 promedios de temperaturas son de 11,5C al centro
S. Este clima registra un rgimen pluviomtrico que (12,5C en la costa y 8,5C en la precordillera), el
alcanza valores promedios anuales de hasta 2.000 promedio de las mximas de 17C (16,5C y 16,5C)
mm, con una distribucin mensual, que registra sus y el promedio de las mnimas de 6C (9,2C y
valores mximos en los meses de invierno y una 1,0C). La humedad relativa presenta una variacin
disminucin en los meses estivales (Di Castri, op. entre un 75% desde la costa hasta un 85% en la
cit.). Las amplitudes trmicas son de caractersticas precordillera. Las precipitaciones registran una
moderadas en aquellas zonas ubicadas en la costa, distribucin a travs de todo el ao, observndose
aumentando hacia zonas ubicadas en el sector una leve disminucin en sus registros mensuales en
cordillerano. El segundo tipo de clima, Clima poca de verano y alcanzando registros superiores
Templado Clido Lluvioso sin Estacin Seca, se a 1.000 mm anuales.
localiza en la zona ms austral. Las caractersticas El clima templado clido con estacin seca corta,
pluviomtricas de este clima presentan registros de menos de 4 meses se presenta en la zona
de precipitaciones casi continuos durante todo el intermedia de la regin, ubicada en la parte norte
ao, las cuales alcanzan valores promedios anuales hasta las proximidades de los 39. A medida que
superiores a los 2.000 mm y en donde se presenta se avanza hacia el sur las temperaturas disminuyen
una distribucin mensual significativa entre los progresivamente. El rgimen de lluvias presenta
meses comprendidos entre marzo y noviembre. Las valores altos y homogneos a lo largo de todo el
temperaturas bajo este clima presentan amplitudes ao, con una ligera disminucin en primavera. Los
moderadas entre el da y la noche alcanzando valores absolutos de precipitacin alcanzan los
valores de hasta los 5C y registros medios anuales 2.050 mm donde no existen registros inferiores
de casi 12C. a los 140 mm. La temperatura media anual es de
El clima templado lluvioso con influencia 8,5C y una oscilacin trmica de 5 C. El mes ms
mediterrnea se presenta en la regin con fro presenta una media de 6C (Julio) y el ms
caractersticas que se hacen sentir a travs de la clido 12C.
Figura 3c: Diagrama Ombrotermico General de la Macro zona Sur a partir del ejemplo de Lebu (Costa),
Clima Templado Lluvioso con Influencia Mediterrnea.
Estado de la produccin de quinua en Chile a partir durante este perodo, pasando de 119 productores 485
de anlisis censal. en 1997 a 246 productores en 2007 (cuadro 1). Este
aumento, proporcionalmente menor en relacin a
Evolucin en el periodo 1997 2007.
la superficie, se explica por una mayor superficie
El cultivo de la quinua en las tres macrozonas de promedio por explotacin, eso representa, una
Chile ha tenido un crecimiento importante en los variacin promedio de 1,5 has por explotacin en
ltimos quince aos. Segn los datos oficiales de los 1997 a 6,0 has en el 2007, con un mximo de 46,2
censos agropecuarios de 1997 y 2007, la superficie has promedio por explotacin en la comuna de Pica
nacional creci en 736%, pasando de 175 hectreas (zona norte).
en 1997 a 1.470 has en 2007 (INE, 1997, 2007). Este
Las estadsticas nacionales agropecuarias de
incremento se focaliza principalmente en la Regin
Chile mencionan, segn su metodologa, solo las
de Tarapac, donde se concentra ms del 92%
superficies y los agricultores por los cuales el cultivo
de la superficie cultivada. Ms especficamente,
de quinua es importante (en general los agricultores
las comunas de Colchane y Pica son las que ms
declaran solo las superficies que sobrepasan 1 ha).
aportan a este crecimiento, con superficies de
Peso a esto, es importante mencionar que las zonas
749 has en 2007 (versus 163 en 1997) y 600 has
centrales y sur de Chile, en particular a la Araucana,
en el ao 2007 (sin registro de siembras en 1997),
como zonas tradicionales de cultivo de la quinua
respectivamente. En menor medida, es posible
en manos de pequeos agricultores (centro) o por
observar un aumento en la VI Regin con una
pequeos agricultores Mapuches (sur). Dada esta
superficie que aument de 11 a 60 has durante
condicin de pequea agricultura, la representacin
el mismo periodo. Adicionalmente, si bien con
de estas superficies no es registrada en las
superficies muy discretas, se destaca la aparicin
estadsticas nacionales. A pesar de esto, la pequea
censal en regiones como Atacama, Coquimbo (zona
agricultura en estas zonas hace parte integrante del
centro norte) y Araucana (zona sur) (Cuadro 1 y
mundo rural y moviliza a numerosos agricultores en
Figura 4).
la mantencin de aspectos culturales e intercambio
Es posible observar adems un incremento del de semillas (Fuentes et al. 2012).
nmero de productores de quinua, el cual se duplica
Figura 4: Evolucin de la superficie total (has) de quinua, Periodo 1997 2007. Fuente: Qualitas
AgroConsultores, a partir de INE 1997 y 2007.
486 Caracterizacin de los actuales productores de con un promedio de 1.2 toneladas por hectrea en
quinua en Chile. la comuna de Pichilemu, mientras que la comuna
A nivel nacional, se registra una produccin total de Colchane se registran rendimientos promedios
de 868.5 toneladas de quinua, de los cuales un 91% de 0.370 toneladas por ha (0.6 a nivel reginal), el
corresponde a las comunas de Pica (59%) y Colchane cual representa los rendimientos ms bajos en el
(32%). El rendimiento promedio a nivel nacional es pas (Cuadro 1) (INE, 1997, 2007).
de 0.6 toneladas por hectrea. Si bien los mayores Al analizar el tamao econmico de las explotaciones
rendimientos se registran en las regiones de la con cultivo de quinua, se constata que son
Araucana (IX) y del Libertador B. OHiggins (VI), pequeas1 lo que significa que la produccin de
estos valores promedios son poco representativos quinua corresponde principalmente en Chile a una
dado que involucran superficies [conocidas por agricultura familiar con superficies reducidas a nivel
el censo] muy reducidas (menos de una hectrea de cada uno de los productores.
en cada regin). As, en la regin del Libertador B.
OHiggins se registran los rendimientos ms altos
(Prodesal/INDAP)
Organizaciones de Dos cooperativas que Una cooperativa que Proyecto DAWE (con
productores pueden orientar la tiene conflictos de el CET-Sur) para una
venta basada en un inters con algunos certificacin campesina
enfoque sobre semillas productores porque que conserve el valor
especficas: orientacin pocos son socios y el de gran diversidad de
segn la demanda del precio vara entre los semillas. Promocin
mercado. Limitaciones miembros y los que del mercado local
de las organizaciones no lo son. Orientada y valorizacin de la
nuevas para ofrecer nicamente a la diversidad de semillas
un buen precio a los exportacin (disminucin en los restaurantes
productores (ahora biodiversidad) con
menos que en Bolivia). aumento del valor si hay
certificacin orgnica
Figura 5: Caractersticas generales de los ciclos vegetativos de la quinua en las distintas macro zonas de
produccin en Chile. Fuente: elaboracin propia Bazile et al.
Ao
ingreso
Regin de al
Nmero procedencia Instituto Ao sistema Datos de
Accesiones (Comunas) recolector Colector recoleccin INIA Duplicado Pasaporte
Regin de
Tarapac,
73 Iquique INIA A. Cubillos 1994 1994 No S
E. S
Zona Martnez,
Central, E. Veas y P. 2005-
51 Chile CEAZA Jara 2005-2006 2006 No
Regin de S
25 Coquimbo CEAZA E. Veas 2006 No
Regin de la S
Araucana
(Melipeuco,
Padre las
Casas, AGROGEN-
Vilcn, Semillas Baer
85 Cunco) 1/
I. von Baer 2001 2001 No?
Regin de la S S
Araucana AGROGEN-
77 (Villarrica) Semillas Baer I. von Baer 2008
93 S (pero no S
accesiones todo)
de quinua
y 9 de regiones de
parientes Tarapac y
silvestres Antofagasta UNAP F. Fuentes 2003 2009
Zona S
Central,
13 Chile CIRAD-CEAZA D. Bazile 2010 2010 No
Regin de la
Araucana
(Villarrica,
Lumaco, 1999, 2005-
24 Melipeuco) CET Sur M. Thomet 2009 2010 ? ?
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504
CAPTULO: 5.5
TTULO: Argentina
*Autor para correspondencia: Hctor Daniel BERTERO <bertero@agro.uba.ar>
Autores:
ALBERTO J. ANDRADEa, PILAR BABOTb, HCTOR DANIEL BERTEROc, SABRINA M. COSTA TRTARAd,
RAMIRO N. CURTIe, MARCELA M. MANIFESTOf
a
INTA (Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria), EEA Abra Pampa, Jujuy, Argentina
b
Instituto de Arqueologa y Museo, Facultad de Ciencias Naturales e IML, Universidad Nacional
de Tucumn y CONICET-ISES. San Martn 1545 (4000), San Miguel de Tucumn, Argentina
c
Ctedra de Produccin Vegetal, Facultad de Agronoma, Universidad de Buenos Aires y CONICET-
IFEVA. Av. San Martn 4453 (C1417DSE), Buenos Aires, Argentina
d
Divisin Produccin Vegetal, Departamento de Tecnologa, Universidad Nacional de Lujn. Ruta
5 y 7 s/n (6700), Lujn, Buenos Aires, Argentina
e
Ctedra de Diseo Experimental, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Nacional de Salta,
Sede Regional Sur Metn-Rosario de La Frontera, Salta, Argentina
f
Laboratorio de Marcadores Moleculares, Instituto de Recursos Biolgicos, Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria.
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519
Parte 6.
Experimentacin
y difusin
actual
520
CAPTULO 6.11
TTULO: Adaptacin y
posibilidades para la
quinua en las latitudes
septentrionales de Europa
*Autor para correspondencia: Sven-Erik JACOBSENa <seja@life.
ku.dk> a Universidad de Copenhague, Facultad de Ciencias, Departamento
de Ciencias vegetales y ambientales, Hoejbakkegaard Alle 9, DK-2630
Taastrup (Dinamarca).
El perodo ms crtico en el cultivo de la quinua en Europa del Norte y otros lugares, es el establecimiento
inicial, que tiene que ser rpido y eficiente. La quinua es sensible a las condiciones subptimas en el
momento de la siembra, tales como una siembra profunda, un lecho de siembra heterogneo, baja
temperatura del suelo y calidad de semilla especialmente pobre, que conducen a la reduccin del
rendimiento.
Lecho de siembra
El lecho de siembra debe ser ptimo, de buena textura y con suficiente humedad para una rpida
germinacin y establecimiento de las plantas. El lecho de siembra debe estar libre de malezas en el
momento de la siembra. Problemas de malezas son ms severos en una siembra tarda.
Condiciones de siembra
Las condiciones ptimas de siembra son creadas mediante el uso de semillas de alta calidad con vitalidad
y un porcentaje de germinacin alto, sembrado en profundidades de 1-2 cm en un lecho de siembra
hmedo, bien estructurado y uniforme, con una temperatura de suelo por encima de 0 C.
Fecha de siembra
La siembra temprana despus de las heladas del invierno ha dado buenos resultados, si el primer mes de
la primavera (abril) es relativamente seco. Si el perodo despus de la siembra es hmeda y fra, semillas
o plantas con 2-4 hojas pueden ser atacadas por las enfermedades y plagas transmitidas por el suelo
tales como Fusarium sp. La quinua debe cultivarse como un cultivo de primavera, ya que no puede pasar
el invierno en el campo.
La quinua puede sembrarse en 12,5, 25 50 cm. Si la quinua se siembra con una distancia entre hileras
de 25-50 cm, se puede realizar la escarda. Si se siembra a la distancia usada para cereales (12,5 cm), las
malezas slamente pueden ser controladas con la labranza con rastra.
Tasa de siembra
Malezas
No pueden utilizarse en la quinua los herbicidas que controlan especies de malezas de dos hojas. Por
esta razn y por el inters principal en la produccin de quinua orgnica, se han estudiado los mtodos
mecnicos de escarda, labranza con rastra y tratamiento con fuego.
Tratamiento con fuego: Como la quinua parece emerger ms rpido que cualquier especie de maleza, no
hay ninguna posibilidad de utilizar fuego para combatir las malezas antes de la emergencia de la quinua.
Escarda: Para un ptimo control de malezas es importante sembrar en un lecho de siembra limpio. A su
vez permitir que las malezas germinen en un lecho de siembra falso puede ser muy eficaz. La escarda debe
ocurrir lo ms temprano posible, pero sin cubrir las plantas de quinua con el suelo entre las hileras. En
un control posterior es posible conducir ms rpido, creando lomos que tendrn un efecto positivo en el
control de malezas en la hilera. La escarda permite un tratamiento exacto entre las hileras, que hace ms
fcil controlar las malezas, porque es posible trabajar profundamente en el suelo y a alta velocidad sin
daar la quinua. Debe evitarse cubrir el cultivo con tierra, aunque la quinua es relativamente tolerante
y puede sobrevivir siendo cubierta.
Labranza con rastra: Esta tcnica es fcil de realizar independiente de cmo se sembr el cultivo. Una
velocidad ms alta es posible. La desventaja es que el cultivo debe estar por delante de las malezas para
evitar daos. Sin embargo, ha sido demostrado que la quinua es tolerante a una labranza con rastra
bastante duro sin daar el cultivo.
Enfermedades y plagas
Normalmente hay pocos problemas con enfermedades y plagas en la quinua, aunque mildiu lanosa
(Peronospora variabilis) es visto todos los aos y experimentado en todas partes donde se cultiva la
quinua. Este es especialmente el caso bajo condiciones hmedas con temperaturas de 15-20 C. La
enfermedad es menos daina si el verano es seco. La falta de control de la enfermedad puede resultar
en una disminucin significativa del rendimiento.
Cosecha
La cosecha temprana es esencial en las regiones montaosas y en altas latitudes, que requieren el
establecimiento y crecimiento temprano en la primavera, esto permite al cultivo evitar un clima fro y
hmedo otoal en las latitudes septentrionales, que dificulta an ms la cosecha, aumenta los costos de
secado y reduce la calidad de la semilla. En grandes altitudes es deseable evitar la sequa y las heladas
hacia el final de la temporada de cultivo. Una siembra tarda o una fra estacin de crecimiento retrasan
el desarrollo y fecha de la cosecha. La cosecha puede realizarse con una cosechadora, ubicando el puente
cerca, y reduciendo las corrientes de aire. El rendimiento es hasta 2t ha-1 con cultivares bien adaptados.
Valor nutricional
La quinua tiene un alto contenido de aceite (6% frente al 2 por ciento en los cereales) y un alto contenido
de cidos grasos poliinsaturados (omegas). Tiene un alto contenido proteico (14-18%), incluyendo un
alto contenido de lisina y metionina (el doble de los cereales). La quinua tiene un alto contenido de
hierro, un 50% superior a los cereales y ms alto que cualquier otro cultivo.
Usos
La quinua es atractiva para los alimentos as como para el forraje. El uso principal del producto primario,
la semilla, es para el consumo humano y en Amrica del Sur slo las otras partes de la planta se utilizan
para los animales. Tambin en Europa del Norte el cliente principal ser el mercado de alimentos. Sin
embargo, la quinua tiene un alto valor como forraje, debido a la calidad de su protena, el almidn y su
alta composicin de metionina, lo que lo hace perfecto para el forraje de cerdos y aves.
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CAPTULO 6.12
TTULO: Quinua dAnjou: Comienzo
del Sector de Quinua Francesa
*Autor para correspondencia: Guillaume PIVA <g.piva@groupe-esa.com>
Autores: GUILLAUME PIVA a*; CLINE BRASSE b; EMIRA MEHINAGIC b
a
LUNAM Universit, Groupe Ecole Suprieure dAgriculture, UR LEVA, 55 rue Rabelais, BP 30748,
F-49007 Angers cedex 01, France.
b
LUNAM Universit, Groupe Ecole Suprieure dAgriculture, UR GRAPPE, Angers, France
Figura 3: Efectos de fertilizantes de nitrgeno en el rendimiento del grano (nitrgeno mineral del suelo
antes del arado = 58 kg.ha-1), medios indicados por una letra diferente son significativamente diferente en
P<0,05 (ANOVA)
538 Control de plagas. Almacenamiento y procesamiento de los granos
antes de su comercializacin.
Un constante seguimiento y vigilancia de los
cultivos permitieron identificar las principales La cooperativa agrcola que desarrolla la red de
plagas (actualmente, alticinos, fidos, cassida agricultores, CAPL (Cooprative Agricole Pays de
nebulosa), enfermedades (moho) y malezas de la la Loire, por sus siglas en francs), ha establecido
quinua en nuestras condiciones edafoclimticas. una cadena especfica para la quinua (silo/
Finalmente, sembrar temprano con una densidad camiones/ cajas con doble fondo) para evitar la
algo ms elevada que la densidad ptima puede contaminacin (con gluten o con semillas de otra
limitar las prdidas debido a insectos y malezas, especie); ningn agricultor entrega sus cultivos
a pesar de que algunas especies siguen siendo directamente al silo.
problemticas (Chenopodium album).
Se ha desarrollado una estacin de trabajo del
En la agricultura convencional, la aplicacin de grano, especficamente para limpiar la quinua con
insecticida asegura el rendimiento sin residuos un cepillo para aclarar los granos ms oscuros. Una
en los cultivos. Hemos obtenido el derecho a usar mesa densimtrica para remover arena arrojada
insecticidas (piretroides) en los cultivos segn por la tcnica de cultivo de segado y la formacin
las regulaciones europeas establecidas para los de hileras. Luego, las semillas de quinua fluyen a
cereales. un seleccionador ptico para remover las semillas
grises y negras. Finalmente, las semillas fluyen
El control de la maleza ha sido estudiado en
a una serie de cribas para clasificar el producto
varios ensayos, pero las tcnicas de desmalezado
segn el tamao de la semilla.
probadas han demostrado resultados
insuficientes (grada, azada, el acolchado plstico Estudios de calidad de la Quinua dAnjou en
y herbicidas antes de la siembra...). comparacin con la quinua importada.
Cosecha. Las quinuas dAnjou experimentales y comerciales
han sido comparadas con la Quinua Real comercial
La cosecha ocurre entre mediados de agosto y
originaria de Bolivia en trminos de propiedades
mediados de septiembre. El principal problema
fsicas y sabor. Hay muchas diferencias entre
para la cosecha mecnica son las condiciones
los granos de la quinua Anjou y Real debido a
climticas durante las etapas de maduracin,
los efectos de la variedad en los parmetros de
que afectan la tasa de humedad de la semilla y
calidad. Los granos de quinua Anjou son ms
la senescencia de la hoja. Cosechar un cultivo
castaos y ms pequeos que los granos de
en verde induce un mal funcionamiento de la
Amrica del Sur, con un sabor ms fuerte y un
cosechadora y prdidas importantes del grano.
aroma especfico al cocinarlos (Cuadro 1).
Una tcnica alternativa, arar cuando madure
el grano y la colocacin de hileras, reduce la Cuadro 1: Color de las variedades de quinua
prdida de grano y no deteriora la calidad del experimentales *L = nota de claridad *C = croma
grano. El ajuste ideal de la cosechadora es (saturacin) *T = ngulo de tono (parmetro
muy similar a la de los cereales, pero algunos color) medios en la misma fila seguidos por la
parmetros deben ser ajustados, especialmente misma letra no son significativamente (P< 0,05)
para restringir las fragmentaciones durante el diferentes por una prueba LSD
arado y la contaminacin por las partculas del
suelo.
Casi todos los campos fueron cosechados por
dos estructuras agrcolas especializadas en la
cosecha de quinua (equipo especfico, mquinas
de limpieza y ajustes de optimizacin).
Las prcticas agrnomas como la fertilizacin con impactar la calidad del grano de Anjou. Cepillar la 539
nitrgeno no tienen impacto en el tamao del superficie del grano ligeramente reduce el promedio
grano, pero estos tienden a ser ms oscuros con el del tamao del grano, as como la heterogeneidad
aumento del suministro de nitrgeno. del tamao (Figura 4).
Los tratamientos post-cosecha tambin pueden
Figura 4. Distribucin del tamao de partcula de las variedades de quinua obtenidas mediante el tamizado
y la influencia del tratamiento posterior a la cosecha
Usos y Mercados: Las diferencias entre las quinuas Cuadro 2: Tiempo de coccin de las variedades
de Anjou y de Amrica del Sur tambin han sido de quinua experimentales medios en la
investigadas. Varios mtodos de coccin pueden misma fila seguidos por la misma letra no son
ser utilizados y el tiempo y el volumen de agua significativamente (P< 0,05) diferentes por una
necesarios pueden variar dependiendo del origen prueba LSD
de la quinua: la quinua de Anjou requiere de un
tiempo de coccin ms largo (Cuadro 2) o necesita VarietyC ooking time (min)
ms agua que la Quinua Real (Cuadro 3).
Atlas 18.85b
Pasto 19.56 b
QS 19.79 b
a
Real 14.50
CAPTULO: 6.13.
TTULO: La quinua en Italia:
investigacin y perspectivas
*Autor para correspondencia: Cataldo PULVENTO <cataldo.pulvento@isafom.cnr.it>
C. PULVENTO*a, M. RICCARDIa, S. BIONDIb, F. ORSINIc, S.-E. JACOBSENd, R. RAGABe, R. DANDRIAa,
A. LAVINIa.
a
CNR Istituto per i Sistemi Agricoli e Forestali del Mediterraneo (ISAFoM), Ercolano (NA), Italia.
b
Dipartimento di Scienze Biologiche, Geologiche e Ambientali, Universit di Bologna, via Irnerio
42, 40126 Bologna, Italia
c
Dipartimento di Scienze Agrarie, Universit di Bologna, viale Fanin 44, 40127 Bologna, Italia
d
Facultad de Ciencias, Universidad de Copenhague, Hjbakkegaard All 13, 2630Taastrup,
Dinamarca
e
Centro para la Ecologa e Hidrologa (CEH), Wallingford, Reino Unido
encontrar una amplia gama de cultivos agrcolas. es un factor estratgico para el desarrollo de la
Cultivos extensos como trigo y maz se encuentran agricultura; se calcula que aproximadamente el
comnmente en el valle de Po, mientras que vias, 40% de la produccin agrcola depende de cultivos
olivos, huertos de ctricos y el cultivo de verduras irrigados (INEA, 2011).
ocupan las tierras agrcolas de Italia central y del
Ya que una gran parte de la produccin agrcola
sur.
italiana depende de la disponibilidad de agua
La mayora de las granjas italianas (aproximadamente de irrigacin, se ve realmente amenazada por el
el 75%) tienen una produccin especializada: 21,3% cambio climtico.
en olivo; 12,2% en cereales, semillas oleaginosas y
Se predice que el clima cambiar como resultado
cultivos proteicos, 9,9% de vias, 10,5% con cultivos
del calentamiento global, con veranos ms secos
mixtos y 10,4% como campos de cultivos generales
y ms calurosos en la regin mediterrnea, con
(EUROSTAT, 2009)
temporadas secas y calurosas en toda Europa (--
Segn datos del Sexto Censo General de la IPCC, 2007).
Agricultura del Instituto Nacional de Estadstica
Los escenarios de cambio climtico para la cuenca
Italiano (ISTAT), el SAU (Superficie Agrcola Utilizada)
mediterrnea hasta el 2050 (Figura 2) muestran
durante el 2010 fue de aproximadamente 12,8
una clara tendencia a una disminucin del 10-15%
millones de ha, de las cuales cerca de 2,4 millones
en la precipitacin, un aumento en la duracin de
de hectreas (19% del SAU) son irrigadas. El agua
la temporada seca, y un aumento de 1,25-2,5oC en
la temperatura (Ragab y Prudhomme, 2002).
Figura 2: Cambios previstos en la temperatura area anual (a) y la precipitacin (b) en la cuenca mediterrnea
para la dcada del 2050 (Ragab y Prudhomme, 2002).
544 El Ministerio Italiano del Medioambiente, Tierra y Mar, Bajo estas condiciones los recursos hdricos se vuelven
confirm en la quinta comunicacin nacional bajo la un factor cada vez ms limitante, llevando a empeorar
Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el la competencia entre usos agrcolas, urbanos e
Cambio Climtico que la temperatura media en Italia industriales.
durante las ltimas dcadas ha aumentado ms que
La disponibilidad de agua se relaciona no slo con las
la media mundial. En particular, en 2006 el aumento
condiciones climticas de las distintas reas geogrficas,
en la temperatura media en Italia para el periodo
sino que tambin a factores socioeconmicos y los
de referencia de 30 aos, entre 1961-1990, ha sido
problemas asociados al deterioro de la calidad del agua
de aproximadamente 1oC en comparacin con un
debido a la contaminacin ambiental (Kirnak, 2006). El
aumento en la media global de 0,5oC.
uso intensivo de recursos hdricos limitados provoca
Muchos estudios acerca de la precipitacin en Italia una extraccin excesiva de aguas subterrneas,
mostraron tendencias anuales negativas importantes con la consiguiente intrusin de agua de mar en las
para las regiones del sur: Campania, Basilicata, Calabria reas costeras y la subsiguiente salinizacin de los
y Sicilia registraron hasta un 20% de reduccin en suelos (Pagliuca et al., 2009; Navarro et al., 2007),
la cada de lluvias, con un aumento en el nmero de un fenmeno que se vuelve ms y ms evidente en
eventos de precipitacin sumamente intensa. periodos de requisitos hdricos mximos para los
cultivos, cuando el agua se vuelve un factor limitante
La reduccin de la precipitacin y el aumento en
para su productividad (Maas y Hoffman, 1977). Los
la intensidad de la misma obviamente afectan la
problemas de escasez de agua y salinizacin de los
disponibilidad total de recursos hdricos en el suelo
suelos (Fig. 3) ya existen en muchas reas agrcolas de
y la extensin del rea agrcola, resultando en mayor
Italia; los procesos de salinizacin secundaria de los
escorrenta y erosin de los suelos, menos acumulacin
suelos debido al uso de aguas saladas para irrigacin
de agua en los reservorios, y una disponibilidad reducida
afectan aproximadamente 3,2 millones de hectreas,
de agua para propsitos de irrigacin. Adems, un
encontradas en la mayora de las regiones italianas
clima ms clido y la sequa conducen a un aumento
con diferentes grados de salinizacin (Dazzi y Lo Papa,
de la demanda de evapotranspiracin de los cultivos.
2013).
Figura 3. Las reas destacadas en azul indican aquellas reas italianas donde es posible encontrar suelos
afectados por la sal (Dazzi y Lo Papa, 2013).
De hecho, se piensa que dentro de los prximos 25 La quinua, segn ha sido descrita por muchos autores, 545
aos la salinizacin puede resultar en prdidas de un es una especie halfita facultativa con algunos
30% de la tierra agrcola actual, y se estima que este cultivares que son capaces de crecer bajo condiciones
valor aumentara en hasta un 50% de aqu al 2050 salinas extremas hasta una conductividad elctrica
(Altman, 1999; Ashraf, 1994) debido, tambin, al de los suelos de 52 dS m-1 (Adolf et al., 2012; Shabala
rpido aumento de la poblacin. et al., 2013).
Algunos estudios muestran cmo el cambio Gracias a su resistencia al estrs abitico, la quinua
climtico producir efectos mixtos en la fenologa y podra ser cultivada exitosamente en aquellas reas
rendimiento de los cultivos: ms afectadas por el cambio climtico (Jacobsen
Moriondo y Bindi (2007) mostraron que la et al., 2012) o en reas marginales menos idneas
creciente temperatura simulada por MCRs (Modelos para los cultivos comunes, y satisfacer la creciente
Climticos Regionales) y MCGs (Modelos Climticos demanda del mercado de los alimentos saludables.
Globales) en la cuenca mediterrnea se espera La quinua tambin es importante por el alto valor
que induzca un desarrollo ms temprano de los nutricional de sus semillas; su contenido de protenas
cultivos y una reduccin del largo de la temporada es superior al de los cereales comunes, variando
de crecimiento de cultivos tpicos mediterrneos entre 12% y 20% del peso seco de la semilla.
como el trigo durum (Triticum turgidum L.),
De hecho, la principal caracterstica valiosa de la
girasoles (Helianthus annuus L.) vias (Vitis vinifera
quinua es la calidad de sus protenas, que contienen
L.) y aceitunos (Olea europea L.); estas respuestas
aminocidos esenciales en cantidades cercanas
podran permitir que algunos cultivos eviten el estrs
al equilibrio humano necesario (Schlick, G., y
de la sequa estival, pero al mismo tiempo podran
Bubenheim, 1996). Su composicin equilibrada hace
implicar una mayor posibilidad de ocurrencia de
la protena de quinua comparable a las protenas de
eventos climticos extremos (por ejemplo, olas de
la leche (casena).
heladas y de calor) en etapas fenolgicas sensibles
que afectaran la calidad y cantidad del rendimiento Adems, se conoce comnmente que las semillas
final. de quinua son libres de gluten, por lo que ofrecen
una alternativa a los cereales normales en las
El cultivo del olivo, ctricos, uvas y trigo durum
dietas celacas; por esta razn la Asociacin Italiana
se volvera posible en el norte de Italia, mientras que
de Celacos (AIC) incluy a la quinua en la lista de
en el sur, el maz sufrira como consecuencia del
comidas para celacos.
alargamiento esperado del periodo de crecimiento
(por aproximadamente 10-15 das por cada aumento La quinua tambin podra ser una alternativa
de 1oC en la temperatura promedio anual) y el fascinante a los cultivos tradicionales, cuyo cultivo
acortamiento consiguiente de los periodos fros de ha disminuido en los ltimos aos por motivos de
invierno; esto afectara directamente tanto a las polticas agrcolas. El sector del tabaco en Italia ha
prcticas agrcolas (por ejemplo, la necesidad de sido reformado por la Poltica Agrcola Comn en
introducir nuevos cultivares y especies) como a 2003, desconectando las subvenciones al tabaco
las industrias agrcolas y de transformacin (por de la produccin. La produccin de tabaco en Italia
ejemplo, cambios en la asignacin o aumentos en los durante 2011 fue de aproximadamente 70,000
costos de transporte) (Wolf y Menne, 2007). toneladas, obtenidas en ms de 8,900 ha. En
comparacin con el 2010, estos datos muestran una
Una de las opciones que tiene la agricultura italiana
reduccin del 20%, tanto en trminos de volumen,
para adaptarse a estos cambios es introducir especies
como tambin en rea, y la reduccin es an mayor
capaces de tolerar sequas, heladas, y la alta salinidad
al compararla con la situacin antes de la aplicacin
de los suelos, mientras aseguran rendimientos
de la reforma, es decir, antes del 2005. El efecto del
aceptables. Un cultivo tal es la quinua (Chenopodium
cambio climtico en la agricultura, el aumento de la
quinoa Willd.), que, en comparacin con los cultivos
demanda por alimentos sanos y los cambios en las
tradicionales, muestra una mayor resistencia a los
polticas agrcolas son las principales razones para el
factores abiticos adversos (Jacobsen et al., 1994,
creciente inters en la quinua en los ltimos aos en
2009).
Italia.
546 Varios estudios han sido realizados en los ltimos podra asegurar ingresos y empleos satisfactorios,
aos en Italia para evaluar la adaptabilidad de la sin requierir de subvencin. Durante el Co.Al.Ta. II
quinua a las condiciones edafoclimticas de Italia los estudios de proyectos acerca de la calidad de
bajo diferentes prcticas de gestin agronmica semillas y en particular acerca del contenido de
y su respuesta a diferentes estreses abiticos, en saponinas fueron llevados a cabo en colaboracin
particular la sequa y la salinidad. con el Departamento de Tecnologa de los Alimentos
(DISTAAM) de la Universidad de Molise.
2. Actividades de investigacin.
Desde el 2008 hasta el 2013 ISAFoM-CNR particip
Se estn llevando a cabo importantes actividades
como socio en el proyecto de la UE Uso sustentable
de investigacin acerca de la quinua en Italia, en el
del agua asegurando la produccin de alimentos en
Instituto para Sistemas Agrcolas y de Bosques en el
reas secas de la regin Mediterrnea (SWUP-MED).
Mediterrneo del Consejo Nacional de Investigacin
Las tareas de ISAFoM dentro del proyecto fueron:
Italiano (CNR-ISAFoM) ubicado en Ercolano-Npoles
a) probar cultivos nuevos tales como la quinua y el
y en la Universidad de Bologna.
amaranto, con potencial para lidiar con los mltiples
2.1. Trabajos de investigacin a campo abierto. factores de estrs en el ambiente Mediterrneo del
Desde el 2006 se han llevado a cabo varias pruebas sur de Italia; b) aplicar intervenciones agronmicas
de campo en ISAFoM-CNR para probar la quinua sostenibles e identificar prcticas culturales idneas
como cultivo. Los objetivos de estos estudios fueron para mitigar los numerosos estrses abiticos a fin
evaluar las respuestas cuantitativas y cualitativas de de estabilizar y mejorar el rendimiento y calidad
la quinua bajo estrs abitico combinado (estrs de cultivos y especies seleccionadas; c) utilizar
por sequa y sal) y su adaptabilidad en el ambiente los modelos para encontrar las mejores prcticas
Mediterrneo del sur de Italia. La actividad de que integran la gestin del agua, de cultivos y de
investigacin se ha enfocado principalmente en los los campos, ahorrando agua dulce, produciendo
aspectos agronmicos, biolgicos y nutricionales de un rendimiento ptimo, y protegiendo el medio
la quinua, y su fin es evaluar el potencial impacto ambiente.
de la quinua en los agro-ecosistemas italianos. La actividad de investigacin con la quinua dentro del
Las salidas de las pruebas agronmicas han sido proyecto SWUP-MED fue realizada en colaboracin
utilizadas para modelamiento de cultivos para poder con el Institut Agronomique et Veterinaire Hassan II,
gestionar y planificar mejor el cultivo de la quinua (IAV, Marruecos), el Centre for Ecology & Hydrology
bajo diferentes condiciones ambientales. de Wallingford (Reino Unido), (CEH), el Centro
2.1.1. Proyectos y colaboraciones. Internacional de Investigacin Agrcola en reas Secas
(ICARDA) de Alepo (Siria), la Facultad de Agricultura
Todas las actividades de investigacin en la quinua de Cukurova (UWA, Turqua) y la Facultad de Ciencias
fueron llevadas a cabo por ISAFoM dentro del Biolgicas de la Universidad de Copenhague (UCPH)
contexto de proyectos de investigaciones nacionales en Dinamarca.
e internacionales (Etiqueta 1) en cooperacin con
universidades y centros de investigacin italianos En 2010 se llev a cabo la actividad de modelamiento
y extranjeros. Durante 2006-2007, la quinua fue del cultivo de quinua, utilizando el modelo SALTMED
estudiada dentro del proyecto CO.Al.Ta.II (Cultivos en colaboracin con el CEH dentro del programa
alternativos al tabaco) fundado por la Comunidad Short Therm Mobility (STM) fundado por el CNR
europea (CE). El objetivo del proyecto fue explorar italiano.
la posibilidad de diversificar las reas tradicionales Desde el 2011 al presente, la quinua ha sido probada
de cultivo de tabaco en Italia, como la provincia dentro del proyecto CISIA, financiado por el CNR
de Caserta, despus de la reforma CAP para el italiano, cuyo objetivo es mejorar la valorizacin y
sector del tabaco (EG Nr. 864/2004 del 29 de Abril, sustentabilidad de los productos agro-alimenticios
efectivo desde el 1 de Enero de 2006). La quinua del sur de Italia. Desde el 2013 en adelante, todo
fue probada como un posible cultivo alternativo el conocimiento y resultados obtenidos sern
para aquellas reas; dada su rusticidad y los altos difundidos a los agricultores y partes interesadas de
valores nutricionales de sus semillas, la quinua la regin de Campania dentro del proyecto Quinua
Felix - Introduccin de la quinua (Chenopodium ubicada cerca a Avellino, donde el cultivo de quinua 547
quinua Willd.) en la regin de Campania para una ser introducido en un rea inicial de 1 ha, y una
produccin de alimentos de alto valor nutricional y panadera industrial local que producir productos
funcional, en colaboracin con la Universidad de locales usando harina de quinua. Durante el proyecto
Molise, el Instituto-CNR de Ciencias de los Alimentos se evaluar la posibilidad de esparcir el cultivo y uso
(ISA) en Avellino; en el proyecto Quinua Felix de la quinua a otros empresarios locales.
tambin estn involucradas una granja privada,
Cuadro 1 - Actividades de investigacin llevadas a cabo en diferentes genotipos de quinua por ISAFoM -
CNR dentro de diferentes proyectos. Tambin se informan las actividades en curso y aquellas planificadas
para el 2014.
Figura 5 Quinua cv. Titicaca cultivada bajo Los resultados (Cuadro 2) mostraron que en las
condiciones de secano en la estacin de condiciones climticas del sur de Italia, la siembra
investigacin CNR-ISAFoM ubicada en Vitulazio (CE) temprana, al principio de la primavera, dio rendimientos
en la prueba de campo del 2007. ms altos (3,3 t ha-1) que la de Mayo (1,5 t ha-1). El
rendimiento total recorri desde 1,9 hasta 3,4 t ha-1, La pasta hecha utilizando harina que contena un 50% 549
considerando ambos genotipos, y fue comparable con de harina de quinua llev a un producto inaceptable
los informados para la regin andina. Estos resultados con un fuerte deterioro del gusto y sabor (debido a
sugieren que ambos genotipos podran ser cultivados la presencia de un fuerte olor a pasto); la con 20% de
exitosamente en esta regin climtica. La composicin quinua mostr, a su vez, un perfil sensorial aceptable.
de las diferentes muestras de quinua mostraron un En particular, el jurado, mientras destacaba las
contenido de protena que vari entre 16,2% y 16,8%, diferencias con respecto al gusto y sabor a taninos,
ms alto que en los cereales. evaluaba los productos basados en quinua como
buenos. Para el pan con 20% de harina de quinua el
El contenido de saponina de las semillas, determinado
jurado expres una opinin muy positiva respecto a la
por anlisis cromatogrfico, fue significativamente
apariencia y color de la corteza y el aspecto de la miga,
ms alto para el cv. Regalona Baer (329,0 mg 100 g-1 de
pero el sabor y olor fueron considerados inusuales,
peso seco) que en cv. Titicaca (213,8 - 238,9 mg 100 g-1
afectando negativamente el valor del producto.
de peso seco).
Durante 2009-2010 el cv. Titicaca fue probado, otra
Las semillas cosechadas fueron molidas a harina y
vez en una prueba de campo bianual en Vitulazio,
utilizadas para hacer diferentes tipos de pastas y pan
para evaluar la respuesta cuantitativa y cualitativa del
(Iafelice et al., 2009). Se llev a cabo una evaluacin
cultivo (Fig. 7) bajo un estrs combinado de sequa y
sensorial, utilizando pasta con 50% y 20% de harina de
salinidad (Pulvento et al., 2011, 2012).
quinua y un producto de control (100% harina tipo 0).
Figura 7 Quinua cv. Titicaca irrigada con agua salina en la estacin de investigacin CNR-ISAFoM ubicada
en Vitulazio (CS) en la prueba de campo del 2010. Se muestran diferentes etapas fenolgicas durante la
temporada de crecimiento: etapa vegetativa (a); formacin de panoja (b), y madurez (c).
550 Se compararon tratamientos irrigados con agua
de pozo (Q100, Q50 y Q25) y tratamientos
correspondientes irrigados con agua salina
(Q100S, Q50S, y Q25S) con una conductividad
elctrica (ECw) de 22 dS m-1. Q100 fue el control,
con aplicacin de 100% del agua necesaria para
reponer la zona de la raz (0,00 - 0,36m) a capacidad
de campo, y Q50 y Q25, dos tratamientos con
aplicacin de 50% y 25% respectivamente del
volumen de agua utilizado para el tratamiento de
control.
El agua salina fue preparada agregando cloruro
de sodio (NaCl), cloruro de calcio (CaCl2), cloruro
de potasio (KCl), cloruro de magnesio (MgCl2)
y sulfato de magnesio (MgSO4) al agua de pozo,
obteniendo as agua con un contenido inico
semejante al obtenido cuando se mezcla agua de
pozo con agua de mar en una relacin de 1:1. El
objetivo de este procedimiento fue simular agua
subterrnea altamente salinizada debido a la
intrusin de agua de mar en el rea que rodea el
sito experimental (Figura 8).
El agua de irrigacin fue suministrada
semanalmente utilizando un sistema de
irrigacin por goteo superficial con goteros
autocompensadores (4 l h-1).
Durante la prueba, se evaluaron el rendimiento,
crecimiento, y parmetros fisiolgicos del cultivo,
adems tambin se evalu la acumulacin
de iones en diferentes rganos y los aspectos
cualitativos de las semillas de quinua.
En ambos aos, el rendimiento de la semilla,
biomasa superficial e ndice de cosecha (HI) no
se vieron afectados negativamente por el estrs
salino e hdrico; el rendimiento de semillas
Figura 8- Sistema de irrigacin con a) tanques para
promedio anual vari entre 2,3 a 2,7 t ha-1.
recolectar agua de irrigacin; b) filtros de arena; c)
Se detectaron diferencias para el peso de 1000 lneas de irrigacin por goteo superficial.
semillas que fue ms alto para los tratamientos
salinos que los no salinos.
Cuadro 2 - Parmetros de rendimiento de dos genotipos de quinua durante las pruebas de campo realizadas 551
en la estacin de investigacin de CNR-ISAFoM ubicada en Vitulazio (CE) durante los aos 2006 - 2010. A
y M indican la siembra en abril y mayo.
Las plantas de quinua respondieron de forma disminuy (menor que 2,05 MPa) para mantener
distinta a la sequa y a la salinidad. El crecimiento el turgor. La conductancia estomatal (gs)
de la planta y la productividad del agua (WP, disminuy con la reduccin en foliar (con una
kg m-3), definida como la relacin entre el marcada cada en foliar entre -0,8 y 1,2 MPa) y
rendimiento total de semilla y la cantidad total de p (con una marcada cada en p entre -1,2 y
agua aplicada (agua lluvia y agua de irrigacin) al -1,4 MPa). El estrs salino y la sequa, en ambos
cultivo, no fueron influidos por la irrigacin salina, aos, no afectaron notablemente la relacin
por ende se confirm la tolerancia de la quinua a entre los componentes del potencial de agua
la salinidad. La tolerancia a la sal probablemente Contenido Relativo de Agua (CRA) y gs. foliar y
le fue conferida por su capacidad para incorporar gs tuvieron una relacin inversa a la limitacin
iones de sal en los tejidos (tallos, races, hojas) de agua y la salinidad del suelo impuestas de
mientras preservando la calidad de la semilla. manera experimental, mostrando funciones
El tratamiento con una reduccin del agua de exponenciales (foliar y presin de turgor, p, vs.
irrigacin a 25% del tratamiento de irrigacin gs) o lineares (foliar y p vs. Contenido de Agua
completa (Q25) caus un aumento de WP y una del Suelo -- CAS). Al final del experimento, las
acumulacin reducida de materia seca en las plantas irrigadas con sal mostraron una fuerte
hojas. Las plantas de quinua (Q25) inicialmente cada en foliar (bajo -2 MPa), resultando en el
fueron afectadas negativamente por una sequa cierre estomatal por los efectos interactivos de
severa con una reduccin de la Tasa Relativa de la disponibilidad de agua del suelo y el exceso
Crecimiento (TCR) y la Tasa de Asimilacin Neta de sal para controlar la prdida de turgor en
(TAN), seguido por la adaptacin. La quinua las hojas. Los efectos de la salinidad y la sequa
podra considerarse un cultivo tolerante a la resultaron en dependencias estrictas entre
sequa que adapta su tasa fotosinttica (TAN) para CRA y los componentes del potencial de agua,
compensar un crecimiento reducido (Riccardi et mostrando que regular el dficit de agua celular
al., 2010, 2013). y su volumen es un mecanismo poderoso para
conservar la hidratacin celular bajo estrs,
Cocozza et al. (2013) destacaron los principales
resultando en un ajuste osmtico ante la prdida
rasgos ecofisiolgicos de la quinua durante el
de turgor. La extensin del ajuste osmtico
ensayo. A medida que se desarroll el estrs
asociado a la sequa no se vio reflejado en p en
hdrico y salino y disminuy el potencial hdrico
pleno turgor. A medida que se secaba el suelo, la
foliar (foliar) el potencial osmtico foliar (p)
552 asociacin entre foliar y CAS reflej la habilidad de Los datos experimentales recolectados durante
la quinua para explorar el volumen de tierra para la prueba de campo bianual 2009-2010 tambin
seguir extrayendo el agua disponible del suelo. fueron utilizados para calibrar y validar el
Sin embargo el contenido de cido abscsico SALTMED (Ragab, 2010; Ragab et al., 2005a,b)
(ABA) de la hoja no vari bajo las condiciones un modelo integrado, de base fsica, que simula
concomitantes de estrs hdrico y salino durante a diario los principales procesos del continuo
el 2009, mientras que vari entre Q100 y Q100S suelo-agua-planta (Pulvento et al., 2013).
en 2010. La quinua mostr una buena resistencia
Los resultados mostraron que el modelo SALTMED
al estrs hdrico y salino por medio de respuestas
podra ser una importante herramienta para
estomticas y ajustes osmticos que jugaron un
evaluar el impacto de la gestin de los recursos
papel en mantener un turgor de hoja favorable
hdricos para propsitos de irrigacin y para
al crecimiento de la planta y mantener el
predecir la adaptacin de la quinua a diferentes
rendimiento del cultivo.
ambientes de diferentes tipos de gestiones
Ni la sequa ni el estrs salino afectaron los agrcolas.
principales aspectos cualitativos de la semilla,
Desde el 2011 hasta el 2013 se llevaron a cabo
con una variacin del contenido proteico de
otras pruebas de campo en Vitulazio para
entre 14,7% y 16,6% en base a peso seco.
comparar la materia seca, rendimiento de
Un anlisis de compuestos fenlicos HPLC-DAD- semillas, y la calidad de los distintos genotipos
ESI-MS (Gmez-Caravaca et al., 2012) indic de quinua (Tabla 1) cultivada bajo condiciones
que la irrigacin con un 25% de la restitucin de secano. Los resultados preliminares, aun por
completa de agua, con y sin la adicin de sal, publicar, mostraron que los cultivares daneses
caus un aumento en los compuestos fenlicos Titicaca y Puno fueron los ms altos productores
libres del 23,16% y 26,27% respectivamente. Por de grano en condiciones mediterrneas, mientras
el contrario, los compuestos fenlicos ligados no que otros cultivares de Sudamrica no alcanzaron
se vieron afectados por el estrs ambiental. la madurez fisiolgica o produjeron cantidades
muy bajas de semillas.
Las saponinas fueron evaluadas en trminos de
las sapogeninas (Gomez-Caravaca et al., 2012; Las actividades de investigacin sobre la quinua
Pulvento et al, 2012; Lavini et al., 2011). Se aplic siguen en curso en ISAFoM dentro de los proyectos
un anlisis de cromatografa de gases (CG) para CISIA y Quinoa Felix, con el objetivo de: a)
evaluar las agliconas de saponinas (sapogeninas) poner a prueba la respuesta de la quinua ante
derivadas de la hidrlisis cida de las muestras diferentes prcticas agronmicas; b) entregar
de semillas. Se identificaron tres principales productos alimenticios tpicos hechos con harina
agliconas de saponinas: cido oleanlico (36- de quinua; c) difundir el conocimiento acerca de
50% total), hederagenina (27-28%) y cido las caractersticas de la quinua a los agricultores y
fitolacagnico (21-36%). partes interesadas locales.
El anlisis CG mostr que las muestras cultivadas Las nuevas pruebas de campo tambin van a
bajo tratamientos salinos tuvieron un nivel ms evaluar la mecanizacin (Fig. 9) de las principales
alto de sapogeninas en comparacin con los prcticas culturales, (sembrado, desmalezado, y
tratamientos no-salinos y estas disminuyeron cosecha) que permitiran la difusin del cultivo
en los tratamientos menos irrigados (Q25 y Q50 de la quinua en Italia.
en comparacin con Q100). En situaciones de
dficit severo de agua, el contenido de saponinas
disminuy 35%, 45%, y 50% cuando se agreg un
estrs salino.
553
2.2 Los trabajos de investigacin bajo condiciones el tamao estomatal como respuesta a la sal fueron
ambientales controladas en la Universidad de consistentes en las superficies adaxiales y abaxiales
Bologna (Depto. de Ciencias Biolgicas, Geolgicas, de las hojas, aunque las reducciones en la densidad
y Ambientales y Depto. de Ciencias Agrcolas) e ndice ya eran perceptibles a bajos niveles de
se llevan a cabo en actividades de investigacin salinidad, mientras que el tamao estomatal slo
enfocadas en el estudio de algunos de los elementos se vio disminuido en las ms altas concentraciones
morfolgicos y fisiolgicos del halofitismo de la de sal. La densidad de las clulas vesiculares
quinua y la variabilidad en la tolerancia a la sal entre epidrmicas (EBCs) en la superficie de la hoja no se
diferentes cultivares. Orsini et al. (2011) analizaron vio afectada hasta 600 mM de NaCl. Los contenidos
varias respuestas morfolgicas y metablicas en tisulares de Na+ y Cl- aumentaron dramticamente
paralelo despus de la exposicin a la salinidad con el tratamiento salino, pero resultaron en un
de una accesin de quinua (BO78) de Collipulli aumento de slo el 50% de Na+ desde 150 a 750 mM
en la regin de la Araucana en el sur de Chile. La de NaCl. El K+ interno no se vio afectado hasta 450
germinacin de semillas in vitro inicialmente se mM de NaCl, pero aument en los niveles salinos
retras con un tratamiento de 150 mM de NaCl, ms altos probados. La excrecin por secuestro
pero eventualmente alcanz el mismo nivel que en las ECBs fue limitada (generalmente 20%) para
el control (0 mM NaCl), mientras que se aument todos los iones, indicando que el papel jugado por
el crecimiento de la raz de la plntula; ambos estas glndulas de sal en la homeostasis general
parmetros fueron moderadamente inhibidos de iones de la planta puede ser limitado. Ocurri
(~3550%) por 300 mM de NaCl. En plantas una modesta acumulacin dosis-dependiente
cultivadas en maceteros, el tamao de la planta de prolina y una reduccin concomitante en las
se vio reducido al aumentar la salinidad (0-750 poliaminas totales y un flujo de salida de putrescina
mM de NaCl). La transpiracin y conductancia en las plantas tratadas con NaCl. Los resultados
estomatal disminuyeron en los niveles de salinidad confirman la importancia de los iones inorgnicos
ms altos probados. Los cambios en la densidad y en el ajuste osmtico, la habilidad de la planta de
554 mantener niveles de K+, y la participacin del flujo de poliaminas). Por lo tanto, estos pueden
de salida de putrescina en mantener el equilibrio considerarse indicadores tiles de la adaptacin a
inico bajo condiciones de alta salinidad. Por la salinidad en esta accesin de quinua. Algunos de
el contrario, la excrecin de iones y la prolina ellos confirman conocimientos previos acerca de la
parecen jugar un papel menor en la adaptacin de quinua o de las dicotiledneas halfitas en general,
la quinua a la salinidad. La respuesta de la planta mientras que otros, tales como la densidad EBC y
involucr varias estrategias adaptativas a niveles la capacidad de secuestro de iones y la extrusin
morfolgicos (reduccin del tamao y densidad de poliaminas, requieren de ms investigacin para
estomatal), fisiolgicos (regulacin negativa de evaluar su papel en sta y otras quenopodiceas.
la prdida de agua y conductancia estomatal) y
bioqumicos (homeostasis inica y agotamiento
Figura -10. Respuesta de la accesin de quinua BO78 a 0 (rea negra) y 300 (rea gris) mM de NaCl. Valores
expresados como porcentaje de su valor mximo. Se midi la geminacin de la semilla y el alargamiento de
la raz en experimentos in-vitro a 15 das desde la siembra y 7 das desde la germinacin, respectivamente
todas las otras medidas son de plantas in vivo.
CAPTULO: 6.12.
TTULO: Experimentacin y
produccin de quinua en
Turqua
* Autor para correspondencia: Attila YAZAR <yazarat@cu.edu.tr>
Autores: ATTILA YAZARa, CIGDEM INCEKAYAa, SERVET TEKINc
a
Departamento de Estructuras Agrcolas e Irrigacin, Universidad ukurova, Adana, Turqua
b
Divisin de Manejo de Agua, Unidad de Recursos de Suelos y Agua en Tarsus, Instituto de
Invenstigacin Hortcola, Mersin, Turqua.
c
Departamento de Ingeniera en Biosistemas, Universidad Stimam, Kahramanmara,
Turqua.
1000
Rendimiento
Agua de Rendimiento Peso de la
de biomasa HI
riego ET del grano semilla IWP WP
Tratamiento
kg ha -1
%
de riego mm mm kg ha-1 g kg m- kg m-
FIF 383 450a* 2120 4052.5 52.3 2.6 0.55b 0.47b
DIF 202 343b 1690 3502.5 48.2 2.2 0.84a 0.49b
PRD 202 321b 1870 3519.2 53.1 2.1 0.93a 0.58a
FIS 383 462a 1780 3697.9 48.1 2.4 0.46b 0.39c
LSD 65.8 ns** ns ns ns 0.269 0.09
* Los promedios seguidos por la misma letra en una columna no son estadsticamente diferentes a P \ 0,05; **ns: no significativo
Cuadro 2. Valores de Agua de riego aplicada, evo transpiracin (ET), rendimiento de granos, 1000 peso de
la semilla, productividad del agua (WP), productividad del agua de riego (IWP) e ndice de cosecha (HI) para
quinua en diferentes tratamiento de riego en 2010.
1000 Reduccin en
Peso Rdto
Rdto. De Rdto. De de la
Riego. ET grano grano semilla WP IWP HI %
* Los promedios seguidos por la misma letra en una columna no son estadsticamente diferentes a P \ 0,05; **ns: no significativo
Cuadro 3. Valores de rendimiento de grano, 1000 peso de semilla, altura de la planta e ndice de cosecha 565
para quinua bajo diferentes tratemientos de riego en 2011.
1000 Reduccin
Peso de la Peso del Rdto del Peso de de Rdto.
pancula vstago grano semilla HI
Altura Biomasa por %
Tratamiento cm g g g plant-1 planta g g %
DRY 80a 31.18b 12.40a 43.58b 23.19b 2.56c 53 27.1
FI-100 84a 41.09a 14.38a 55.47a 31.80a 2.83ab 57 0.0
DI-75 74ab 37.98ab 11.35ab 49.34ab 26.35ab 2.82ab 53 17.1
PRD 70b 36.41ab 10.91ab 47.32ab 26.47ab 2.78ab 56 16.8
DI-25 82a 33.94b 11.35ab 45.29ab 24.37ab 2.98a 54 23.4
FS-10 70b 36.97ab 11.98ab 48.96ab 28.58a 2.98a 58 10.1
FS-20 69b 41.88a 10.29ab 52.18a 30.63a 2.90a 59 3.7
FS-30 73ab 36.45ab 9.95ab 46.40ab 27.00ab 2.72ab 58 15.1
LDS 6.0 3.37 1.48 5.13 7. 837 0.04211 ns
*Los promedios seguidos por la misma letra en una columna no son estadsticamente diferentes a P \ 0,05; **ns: no significativo
La irrigacin de la quinua con agua salina en las de la gestin de las aguas de drenaje. Con el fin de
condiciones climticas mediterrneas indic desarrollar el mximo beneficio de un suministro
que el crecimiento de dichas plantas no ha sido de agua y para ayudar a deshacerse de las aguas
afectado negativamente por la salinidad del de drenaje, las estrategias para la reutilizacin del
agua de riego de 40 dS/m, en comparacin con agua han evolucionado. La reutilizacin del agua
el riego de agua dulce. Sin embargo, hubo estres debe equilibrarse con las necesidades a corto y
de agua en los tratamientos de riego deficitario largo plazo, teniendo en cuenta tanto los efectos
lo que redujo el rendimiento de la biomasa de dentro del sitio (locales) y los de fuera del sitio.
la planta de manera considerable. Los ms altos En las regiones donde hay limitado suministro de
niveles de salinidad del suelo se midieron en agua para irrigacin, el agua de drenaje se puede
los 10 cm superiores del suelo en la parcela de utilizar para complementarla. Sin embargo, la
tratamiento FIS-40 seguido por los tratamientos calidad de las aguas de drenaje determina qu
DIS-50 y FIS-30. La acumulacin de sal disminuye cultivos pueden ser regados con ella.
con la profundidad del suelo. A ms alta salinidad
Se llevaron a cabo experimentos en 2012 y 2013
de irrigacin, ms alta la salinidad del suelo. El
en los campos experimentales del Instituto de
riego deficitario con salinidad de 40dS/m obtuvo
Investigacin de Recursos Hdricos y del Suelo,
la mayor cantidad de acumulacin de sal en
ubicado en Tarso, Turqua con el fin de evaluar
la capa superior del suelo. Los parmetros de
los efectos de las fechas de siembra y riego
rendimiento tales como biomasa sobre el suelo,
suplementario utilizando agua del canal de
rendimiento de semilla y HI dan a entender que
drenaje (Yazar et al. 2013b). La estacin tiene
la variedad de quinua Titicaca se adapta bien al
una latitud 3701N, una longitud de 3501 E y
ambiente mediterrneo. No se vea afectado el
est a 10 m sobre el nivel del mar. El suelo del
rendimiento del cultivo por el estrs salino ni por
sitio experimental se clasifica como Arikli limoso-
el estrs hdrico, por lo que la quinua puede ser
franco-arcilloso de relativamente alta capacidad
definida como un cultivo tolerante a la salinidad
de retencin de agua. El experimento se realiz
y la sequa.
utilizando dos sistemas de riego en lnea desde
La reutilizacin es un mtodo importante y natural la fuente, para permitir una variacin gradual del
566 riego, en direccin de ngulo recto a la fuente. de grano se redujo significativamente con la
Se estableci un sistema de rociador de lnea disminucin de la cantidad de agua de riego. La
para cada recurso de agua. Cuatro niveles de eficiencia del uso del agua (EUA) vari entre 1,00
riego fueron previstos, uno completo (I1) y tres y 1,57 kg/m3 en la siembra normal y entre 0,53 y
de dficit (I2-I4). Los tratamientos I2, I3, y I4 0,75 kg/m3 en la siembra tarda.
representan riego deficitario de un 20, 50 y 80%,
La altura de la planta vari desde 50,8cm hasta
respectivamente. La variedad de quinua Titicaca
75,3 cm en la siembra normal; y entre 47,0-
fue sembrada el 11 de abril 2012 para una siembra
75,3 cm para la siembra tarda. El tratamiento
normal, y el 30 de abril para una tarda. Las
I1 result en los mayores valores para la altura
semillas de quinua (Q52) fueron entregadas a una
de las plantas en todas las fechas de siembra.
empresa de produccin de plntulas en Mersin,
Los valores promedio de altura de las plantas se
y luego las plntulas fueron transplantadas a
vieron afectados de manera significativa tanto
parcelas experimentales con 50cm entre hileras
por los tiempos de riego como por los niveles
y 20cm entre las plantas. La calidad de las aguas
de riego. Mientras ms disminua la cantidad
de drenaje vari entre un mnimo de 0,573 dS/m
de agua de riego aplicada, disminua tambin
en junio a 1,684 dS/m en abril. Las plntulas
significativamente la altura de la plantas.
fueron transplantadas el 11 de abril y el 30 de
abril, 2012 para una siembra normal y tardia, Otros atributos de rendimiento, tales como el
respectivamente. Se aplic e incorpor al suelo valor del peso de 1000 granos, vari entre un
70kg/ha de fertilizante compuesto de 20-20-20 mnimo de 3,03g hasta un mximo de 3,29g en
en ambas fechas de siembra. El 15 de mayo, 2012 la siembra normal y vari desde 2,62 hasta 2,79
se aplic 50kg/ha de urea (46 % N). La quinua en las condiciones de siembra tarda. El peso para
fue cosechada el 10 de julio y el 20 de julio 2012, los 1000 granos iba aumentando con distancia
respectivamente. desde la lateral y mientras la cantidad de agua de
riego disminua.
La cantidad de agua de riego aplicada a las
parcelas de tratamiento vari entre 71-311mm, Los resultados mostraron que el rendimiento
y entre 95 -395mm para los perodos de siembra de grano, el uso estacional de agua, la eficiencia
normal y de siembra tarda, respectivamente. del uso del agua (WUE) y el uso eficiente del
El uso del agua estacional vari de 222 mm de agua de riego (IWUE) dependan de los rangos
secano a 456 mm en el nivel I1 en siembra normal; controlados del contenido de agua en el suelo.
y los valores correspondientes para la siembra La respuesta en el rendimiento de grano al riego
tarda fueron 208 y 473 mm, respectivamente. vara considerablemente debido a las diferencias
Los niveles de riego afectaron significativamente en el contenido de agua del suelo y la distribucin
(P 0,05) el rendimiento de grano de quinua. En de las precipitaciones durante las temporadas
general, los rendimientos de grano de quinua de crecimiento. Se encontraron importantes
en las parcelas de siembra normal fueron ms relaciones lineales entre el rendimiento de
altas que en las parcelas de siembra tarda. Por semilla y la evapotranspiracin (ET) tanto en la
lo tanto, las diferencias en el rendimiento entre siembra normal como la tarda (Figura 3a). Las
los tratamientos para la siembra normal y tarda relaciones entre el agua de riego y el rendimiento
son estadsticamente significativas. El mayor de la quinua se explican por una fuerte funcin
rendimiento de grano fue de 6.380 kg/ha y se polinmica para cada tiempo de siembra (Figura
obtuvo en las parcelas de tratamiento adyacentes 3b). El rendimiento de las semillas de quinua
a la fuente de la lnea en el tratamiento I1 en aument con aument con el aumento de ET
la siembra normal. Para la siembra tarda, el tanto en la siembra normal como en la tarda.
mayor rendimiento de grano se obtuvo de las El consumo de agua se redujo de manera
parcelas de tratamiento I1, con 2.610 kg/ha. Los significativa en las parcelas que recibieron poca
rendimientos ms bajos se obtuvieron de las cantidad de riego.
parcelas de tratamiento I5, con 2.210 en siembra
normal y 1.100 en siembra tarda. El rendimiento
567
CAPTULO 6.15.
TTULO: El estado de la
produccin e investigacin de la
quinua en Marruecos
* Autor para correpondencia: Ouafae BENLHABIB <o.benlhabib@iav.ac.ma>
Autores:
OUAFAE BENLHABIBa, SVEN-ERIK JACOBSENb, RICK JELLENc, Jeff MAUGHANc, REDOUANE
CHOUKRALLAHd, MOHAMED OUSSIBLEa
a
IAV Hassan II Rabat, Marruecos,
b
Universidad deCopenhague, Dinamarca,
c
Ciencias Vegetales y de Vida Silvestre, BYU, Utah, EE.UU)
d
IAV Hassan II, Agadir, Marruecos)
En el sitio ITA Ben Khlil, el rendimiento de la que sugiere que bajo condiciones adecuadas (una
quinua estuvo correlacionado positivamente con la siembra temprana y temperaturas templadas),
precocidad y estuvo vinculado negativamente con algunas accesiones tienen un potencial de alta
la sensibilidad a las altas temperaturas durante la productividad en el sitio de Khnifra.
etapa de florecimiento (Benlhabib et al. 2004). Las
En el 2001-2002, se aument la semilla para las
variedades Sayana, G205-95DK y Pandela fueron las
cuatro mejores variedades (G205-95DK, Pandela,
accesiones ms tempranas, y fueron tambin las
Utusaya and Sayana) y se evaluaron durante las
ms productivas. Las otras accesiones exhibieron
siguientes dos temporadas de cosecha en IAV,
slo productividad. Las altas temperaturas (>
Rabat, ITA Ben Khlil y en dos granjas en Agoudim.
47C) y el viento seco (Chergui) durante la etapa
de florecimiento (junio-julio) tuvieron efectos En el 2004, las tres mejores variedades de quinua
negativos en la fertilidad de las plantas. (G-205-DK, SAYANA and Pandela) fueron plantadas
en parcelas de rendimiento en ITA (Khnifra).
Adems de los factores de altas temperaturas y
Todos los campos fueron sembrados en diciembre,
precocidad, la textura y la fertilidad de los suelos
aunque los cultivos no emergieron hasta febrero
tambin tuvieron un impacto en el rendimiento.
debido a la insuficiencia de lluvias a mediados de
Comparadas con el rendimiento de Rabat
invierno. El cultivar G-205-95DK fue heterogneo
(por ejemplo., G205-95DK = 1,114 T/Ha), los
en muchas caractersticas, sobre todo para color y
rendimientos de Khnifra fueron relativamente
forma de la hoja. Se observaron infecciones virales
ms altos (por ejemplo, G205-95DK = 1.64T/HA), lo
menores en algunas plantas. Adems, muchas
582 plantas tenan un fenotipo de hoja gruesa/enana la fecha de siembra y el sitio de experimentacin
que podra indicar una anormalidad cromosmica fueron: el tamao de la planta, el nmero de nodos
o aneuploida. y la susceptibilidad a los patgenos. El tamao de
la planta y el nmero de nodos fueron ms altos
En el sitio de Agoudim (plantado por Omar Ghanem)
en Moulay Bouazza y cuando se sembraron en
la quinua pareci altamente heterognea, con
febrero. Los daos por enfermedades fueron ms
varias plantas exhibiendo un tallo de color rojizo
frecuentes en Rabat, debido a las condiciones de
(muy similar a la variedad Real de Achachino). El
clima hmedo de este sitio costero. Los sntomas
desarrollo de las plantas se pareca mucho a lo que
de enfermedad estuvieron prcticamente ausentes
uno puede observar en el Altiplano, con plantas
en Moulay Bouazza. Sin embargo, las 30 accesiones
bajas en saponina, las cuales fueron selectivamente
fueron susceptibles a insectos, especialmente
despojadas de sus semillas por las hormigas. El
fidos, en ambos sitios.
campo se utiliz para seleccionar los genotipos
deseables, tipos de cabeza compacta especficas La madurez tambin fue influenciada por la fecha
y caractersticas de madurez precoz. Basado en de siembra y estuvo ms sincronizada en los
los ensayos del 2004, diciembre parece ser un ensayos con fecha de siembra en febrero. Los ciclos
momento adecuado para la siembra a gran escala de crecimiento fueron ligeramente ms cortos en
y la alta productividad de la quinua, especialmente Moulay Bouazza. El rendimiento fue altamente
en el faldeo del Atlas Medio (regin de Khenifra). variable en Rabat, debido a las enfermedades,
las pestes y la depredacin. Los rendimientos en
En la temporada 2004-2005, hubo una sequa
Moulay Bouazza fueron ms consistentes; los ms
primaveral de tres meses y un frio extremo en enero
altos rendimientos se produjeron en los cultivos
(que lleg a -8 C) en el sitio de ITA Khnifra, lo cual
sembrados en febrero.
no tuvo efecto en las plantas de quinua, puesto que
presentaron dao mnimo por congelamiento (bajo Las caractersticas que no fueron influenciadas
un esquema de riego semanal). Se seleccionaron por la fecha de siembra o la localidad fueron el
alrededor de 30 genotipos entre las +300 lneas dimetro y peso de la semilla, el color de la semilla
plantadas en un ensayo de rplica. Los principales y el contenido de saponina de la semilla. Todos
criterios de seleccin fueron grandes semillas los genotipos tuvieron un mejor rendimiento en
blancas, uniformidad, madurez precoz intermedia, el ambiente de Moulay Bouazza. Las accesiones
y el rendimiento. Casi todas las lneas de quinua 112 y 143 ocuparon el primer lugar y presentaron
tuvieron una buena formacin de semillas, a pesar el rendimiento ms deseable para los criterios de
de las altas temperaturas (30+C) a finales de abril. seleccin primarios: es decir, precocidad, estatura
baja, alto rendimiento, tolerancia al moho y al
Regin Moulay Bouazza.
fido, y calidad de la semilla.
En el 2006, 30 genotipos de quinua, seleccionados
Experimentos realizados.
por su tolerancia a la sequa, frio y calor, fueron
plantados en mltiples lugares y en mltiples Wild Chenopodium en Marruecos.
fechas de siembra, reproduciendo el ensayo de
Marruecos es un centro de diversidad para especies
rendimiento de Tnine Ait Boukhayou (Moulay
de Chenopodium. En los campos de quinua del Alto
Bouazza) y IAV Hassan II (Rabat). Los 30 genotipos
Atlas, se identificaron tres especies silvestres de
exhibieron una buena adaptacin y un rendimiento
Chenopodium (C. album, C. murale, y C. vulvaria)
estable en la regin del Atlas Medio. La informacin
que crecan como maleza y en abundancia. En
recolectada claramente demuestra que sembrar
el 2006, se realiz una recoleccin de especies
en febrero es ms adecuado que sembrar en
de Chenopodium silvestre en varias regiones del
noviembre, en todos los sitios de experimentacin.
pas. Ms de ocho especies fueron identificadas y
Los genotipos probados se adaptaron bien a la recolectadas.
altitud y en general tuvieron mejor rendimiento en
Entre la flora vascular de Marruecos, 26 gneros
Moulay Bouazza. Las accesiones se diferenciaron
y 89 especies de Chenopodeaceae fueron
por sus caractersticas feno-agro-morfolgicas.
encontradas, de las cuales 45 especies se indican
Las caractersticas que fueron influenciadas por
como escasas o muy escasas (Fennane e Ibn Tattou el uso de tcnicas moleculares. 583
1998; Fennane e Ibn Tattou 2005). Varias tienen
Experimentos agrcolas.
importancia agronmica o teraputica. En la Flora
del Norte de Africa, se describen 14 especies de En el 2008-2009, las 20 mejores selecciones
Chenopodium: C. multifidum, C. ambrosiodes, C. de quinua (13 de lneas seleccionadas y 7 de
botrys, C. suffritucosum, C. capitatum, C. vulvaria, accesiones recin introducidas) se cultivaron
C. hybridum, C. wall, C. urbicum, C. glaucum, C. bajo las condiciones de Rabat (Azouz, 2009). El
giganteum, C. serotinum, C. chenopodioides y C. rendimiento vari desde 1.2 t ha-1 en el cultivar
album (Mayor, 1962). El catlogo marroqu ha de tierras bajas BAER II de Chile a 3.2 t ha-1 en la
listado 9 especies en el gnero: C. ambrosiodes, variedad del altiplano ILLPA-INIA de Puno Per. El
C. vulvaria, C. wall, C. rubrum (ssp crassifolium), rendimiento promedio fue de 2,346 t ha-1, que fue
C. album, C. opulifolium, C. giganteum, C. marcadamente superior al rendimiento promedio
multifidum, y C. virgatum (Jahandiez 1932). En La de 1.4 t ha-1 medido anteriormente en el sitio de
Flora de Marruecos Interactiva, 10 especies son Khnifra (Benlhabib et al. 2004). La diferencia
mencionadas: C. album, C. ambrosioides, C. bonus entre los dos ensayos de rendimiento se atribuy
henricus, C. chenopodoides, C. giganteum, C. principalmente a un mejor manejo del cultivo.
multifidum, C. wall, C. opulifolium, C. suffritucosum Una importante variabilidad se present entre
y C. vulvaria (Fennane et al. 1999). las accesiones para una serie de caractersticas
morfolgicas y agronmicas: tamao de planta,
Paralelamente al trabajo de adaptacin y seleccin
cantidad de ndulos, largo entre nodos, forma de
de la quinua, se llev a cabo un proyecto de
la inflorescencia, daos por enfermedad, biomasa
investigacin de tesis de maestra acerca de las
total y rendimiento de grano. Las accesiones S119B
especies de Chenopodium recogidas en el IAV-
y S135 tuvieron un rendimiento mayor de 2,8T/ha-1.
Universidad de Rabat. El estudio se refera a los
aspectos morfolgicos y palinolgicos de las En las temporadas del 2010-2011, cinco de las lneas
especies de Chenopodium marroqu silvestres avanzadas de quinua, seleccionadas por su nivel de
(El Rhzaoui 2006). Se estudiaron treinta y cinco adaptacin al ambiente local, fueron evaluadas en
poblaciones, las cuales incluyeron: Chenopodium los campos de los agricultores bajo condiciones
album, C. ambrosiodes, C. opulifolium, C. semi-ridas de Bouchane. Las evaluaciones de
multifidium, C. vulvaria, C. chenopodioides y C. rendimiento en los tres ensayos mostraron que la
giganteum. Se realiz un anlisis de caractersticas lnea 142 tuvo el rendimiento ms alto: produjo
morfolgicas en ms de 200 muestras; el anlisis de 1,52 ha-1 de grano bajo riego y tuvo un rendimiento
la informacin entreg una variabilidad significativa de 0,93 T ha-1 en secano (Filali 2011). La lnea 123
entre y dentro de las especies debido a los efectos de la quinua present los rendimientos ms bajos.
genticos y ambientales. El anlisis de polen de El ndice de cosecha ms alto fue el de la variedad
15 especies de Chenopodium recolectadas mostr Danesa Titicaca de 0,46, lo que tambin represent
que las especies estudiadas tienen un polen con el rendimiento de grano ms alto por planta. Los
forma similar, la cual es de esferoide oblato o ensayos de adaptacin realizados en Bouchane bajo
breviario. Sin embargo, difieren en el nmero de condiciones de secano, demostraron que las lneas
poros; la densidad de poros del polen result ser un de quinua tuvieron mejor rendimiento que las de
importante criterio taxonmico para clasificar las Rabat. El experimento de las caracterizaciones
especies (2006 El Rhzaoui). El estudio citogentico morfo-fenolgicas demostr que la etapa de
preliminar revel una variacin en la ploida entre florecimiento se alcanza entre los 40 a 50 das y la
las especies; Sin embargo, ms investigaciones madurez fisiolgica toma entre 70 y 105 das.
fueron recomendadas para el anlisis del genoma Investigacin de labranza.
para comprender la evolucin del cariotipo
Chenopodium. Se encontr que las especies de Durante el segundo perodo (2008-2012) de la
Chenopodium difieren predeciblemente en varias introduccin de la quinua a las regiones semiridas
caractersticas. Para una mejor apreciacin de la y ridas del Bouchane y CHA Agadir, la mayora de
diversidad de Chenopodium silvestre, se recomend las investigaciones se relacionaron con la fisiologa
del estrs, la agronoma, la evaluacin gentica
584 y la caracterizacin de la quinua. A pesar de los en la quinua que ha sido expuesta al estrs hdrico
persistentes esfuerzos para seleccionar las lneas (Fghire et al. 2012). En los tratamientos de secano,
de quinua adaptadas a las condiciones de suelo la actividad de SOD aument significativamente. La
y clima de Marruecos, uno de los principales actividad de CAT, POD Y PPO tambin aumentaron
problemas es con el establecimiento de las plantas significativamente en un 87,4%, 72,8% y 520,35%
del cultivo. En la actualidad, los agricultores estn en los tratamientos de secano cuando se comparan
utilizando diferentes sistemas de labranza que con el de evapotranspiracin de 100%. El abono
estn disponibles en las granjas, tales como la casi neutraliz el efecto de la sequa excepto en los
grada de discos en los cultivos de cobertura. La tratamientos de secano. La actividad PPO mostr un
siembra a mano se utiliza generalmente sin una aumento en los ensayos fertilizados y no fertilizados
recomendacin especfica de la tasa de siembra. en un 190,16% y 253,28%, respectivamente, en
Una investigacin realizada en el 2011 en la Estacin evapotranspiracin de 50%; por 462,67% y 229,14%
de Experimentos INRA en Koudia (al sureste de respectivamente en evapotranspiracin de 33%,; y
Rabat) compar los tres sistemas de labranza en por 520,35% y 106,16%, respectivamente en los
suelo arenoso-limoso: de una sola pasada usando tratamientos de secano (Fghire et al. 2012).
un cultivador de pas seguido por un rodillo; una En el 2012, se realiz otro estudio donde se evalu
pasada utilizando una grada de discos; y la labranza la variacin en la densidad del estoma entre las
cero o siembra directa (Oussible et al. 2012). El accesiones y su correlacin con la tolerancia a la
objetivo principal era desarrollar una estrategia sequa. Esto se realiz en IAV-Rabat. Se seleccionaron
automatizada para el manejo del cultivo de quinua. 52 accesiones por su adaptacin y se utilizaron en un
Los parmetros fsicos de suelo medidos, el tamao anlisis de comparacin con dos especies silvestres
del crecimiento de la raz y otros parmetros y nativas (Chenopodium album and C. murale) y
relacionados con el crecimiento y el rendimiento con dos variedades danesas adaptadas al ambiente
enfatizaron las ventajas del sistema de siembra marroqu (Puno y Titicaca). Los resultados
directa. De hecho, comparada con otros sistemas revelaron una variacin en la densidad del estoma
de labranza, el sistema de siembra directa obtuvo en relacin al genotipo y a la posicin de la hoja
la mayor poblacin de plantas al momento de la en el tallo principal. La densidad del estoma vari
cosecha (55208 plantas/ha), el mayor rendimiento desde 140 a 544 estomas por mm2. La seleccin
de grano (0,64 T/ha-1) y el mayor ndice de cosecha. W142/2 tuvo la densidad ms alta de estomas. La
Estudios fisiolgicos y anatmicos realizados. densidad de estomata disminuy desde la hoja del
pice a la hoja de la base. La densidad estomatal de
En otro estudio realizado en la Universidad de Cadi la variedad danesa Puno disminuy fuertemente
Ayad de Marrakech, se examinaron las actividades desde la hoja del pice basipetalmente, de 529
de las enzimas antioxidantes en las hojas de quinua, a 272 estomas por mm2. El cultivar Sayana y la
puesto que previamente se haba informado que seleccin Wafa6 presentaron la menor densidad
las variaciones en la disponibilidad de agua y de estomas en las hojas apicales. 310 and 246
fertilizacin generaron reacciones biomecnicas estomas/mm, respectivamente. En la seleccin
en las clulas de las plantas. El estrs causado W142/2, la densidad de los estomas disminuy
por estos factores se asoci con la generacin de de manera constante desde la hoja apical a la hoja
especies reactivas de oxgeno (ROS), que causan basal, desde 627 a 176 estomas per mm (Thabit
dao oxidativo. Para estudiar las reacciones 2012).
bioqumicas del estrs hdrico y la fertilizacin
orgnica, se probaron cuatro regmenes de riego Riego, salinidad y experimentos de aguas tratadas.
(evapotranspiracin (ETc) al 100, 50 y 33% y uno de Entre los aos 2010-2012, se realizaron varios
secano) y abono. Luego de la etapa de florecimiento, experimentos en condiciones de campo y de
se midi la cantidad de superxido dismutasa maceta en IAV-CHA, Agadir para poder evaluar los
(SOD), polifenoloxidasa (PPO), peroxidasa (POD) y efectos de la sal; preparacin para sequa y riego
catalasa (CAT) en las hojas de quinua. Los resultados deficitario utilizando aguas residuales tratadas;
sealaron que las enzimas antioxidantes juegan un y tambin el impacto de las enmiendas orgnicas
rol muy importante reduciendo el efecto oxidativo sobre el crecimiento de la quinua y la productividad.
Los resultados indicaron que el creciemiento de las orgnica mejor significativamente el rendimiento 585
plntulas de quinua disminuy con el aumento de de grano y la biomasa total bajo condiciones de
la salinidad. En niveles de salinidad de hasta 10 riego deficitario. Los experimentos de IAV-CHA en
dS/m el rendimiento de grano se mantuvo estable, Agadir tambin demostraron que la quinua ayuda
pero los rendimientos disminuyeron en un 34% a a la lixiviacin de los suelos, ya que la acumulacin
30dS/m comparados con el grupo de control (Hirich de la sal en los suelos fue reducida de manera
et al. 2013a). En el experimento de riego deficitario, significativa cuando la quinua fue regada con aguas
el ms alto rendimiento de grano y productividad residuales tratadas.
de agua se obtuvo cuando se aplic un 50%
En los ensayos de los agricultores llevados a cabo
de riego deficitario en la etapa de crecimiento
en la comunidad de Bouchane, el rendimiento de
vegetativo (Hirich et al. 2012a). Hubo una variacin
la quinua variaba segn la relacin entre el modo
significativa entre las accesiones en trminos de
de riego y el nivel de habilidad del gerente de la
rendimiento de grano. El riego deficitario durante
granja. El agua fue el principal factor limitante; el
la etapa de crecimiento vegetativo conserv 20%
rendimiento aument en tres a cuatro veces cuando
del suministro de agua (690 m3/ha) comparado con
se utiliz riego. La fertilizacin con nitrgeno tuvo
el grupo de control (Hirich et al. 2012c). Hirich et
un efecto menor en el rendimiento de los cultivos
al. (2013b) tambin demostraron que la enmienda
en condiciones de secano (Cuadro 3).
Cuadro 3: Fluctuacin del rendimiento en relacin al mtodo de riego y las habilidades del administrador
de la granja
Habilidad de
Nombre de los agricultores administracin del Mtodo de riego Rendimiento t ha-1
agricultor
Abbadi Driss Eficiente riego superficial 3,450
Wafi Mohamed Bastante eficiente riego superficial 2,670
Khilani Mohamed Eficiente riego superficial 3,000
Jabrane Ahmed Convencional Secano 0,890
CAPTULO: 6.16
TTULO: Grecia
*Autor para correspondencia: Christos NOULAS,<cnoulas@ath.forthnet.gr >
Autores:
CHRISTOS NOULAS a, THEODORE KARYOTIS a, CONSTANTINOS ILIADIS a
a
Ministerio Helnico para el Desarrollo Rural y de Alimentos, Organizacin
Helnica Agrcola Demeter. Fundacin Nacional de Investigacin Agrcola
(N.AG.RE.F.), Instituto para Mapeo y Clasificacin de Suelos. Direccin: 1,
Theophrastos Str., 41335 Larisa, Grecia.
En las tierras bajas y en especial en las depresiones Los resultados preliminares de experimentos
del suelo de Tesalia (Grecia central), un rea de realizados en Grecia central han demostrado que la
alrededor de 6.500 hectreas se compone de suelos quinua tiene potencial de rendimiento, incluso en
salinos y/o suelos alcalinos. La proximidad al mar en suelos degradados (Karyotis et al 2003) (Cuadros 1
combinacin con la sobreexplotacin de las aguas y 2). Los resultados mostraron que, en promedio, en
subterrneas para el riego son las responsables de condiciones de suelo salino-sdicos, el rendimiento
la intrusin de agua de mar, la cual ha afectado la de semillas de la quinua se redujo en un 45% en
salinizacin y alcalinizacin del suelo. La salinidad comparacin con el rendimiento de semillas de
y la alcalinidad influyen en la productividad de plantas cultivadas en suelos con pH neutro.
muchos cultivos agrcolas y poco se sabe acerca de
la adaptacin de la quinua en ambientes especficos
de suelos mediterrneos.
596 Cuadro 1: Propiedades de dos suelos utilizados para experimentos con quinua en Tesalia (Grecia central)
rden de suelos
parmetros del suelo
Vertisol Inceptisol
arcilla 50 29
CEC (cmol kg-1) 29,5 15,3
textura del suelo Arcilla arcilla limosa
pH (1:1) 7,0 8.9
Porcentaje de materia 1,32 0.89
orgnica del suelo
Ntot (g kg-1) 1,65 0.49
CaCO3 (%) 0,44 2.20
EC (dS m-1) < 3,0 6,5
Cuadro 2: Nutrientes y micronutrientes de los suelos utilizados para experimentos con quinua en Tesalia
(Grecia central)
K+ 1,73 0.22
Na +
0,35 4,69
Mg ++
6,20 1,66
Fe 8,30 10,90
Zn 3,17 9,55
Mn 12,90 5,90
Cu 2,19 2,57
Las tierras agrcolas en el centro de Grecia, donde la superficie del suelo, mientras que el contenido 597
inicialmente fue puesta a prueba la quinua, se de arcilla es por lo general de ms de 40%. Se
encuentran principalmente en depsitos aluviales espera que el potencial de la quinua en suelos
que se caracterizan por una alta variabilidad en la inceptisoles sea ms alto que en suelos Entisoles
textura del suelo, la acidez, la cantidad de nutrientes debido a las mejores condiciones del suelo (textura
disponibles y la hidromorfia. Bajo la influencia del suelo, disponibilidad de nutrientes en el suelo)
de los factores de la gnesis del suelo (material y una mayor capacidad de retencin de agua. Las
madre, tiempo, clima, organismos y topografa), los altas temperaturas durante la antesis (> 32C) y la
suelos formados en Tesalia se han clasificados en escasez de agua son un problema para los suelos
las rdenes de Entisol, Inceptisol, Alfisol, Vertisol y situados en las tierras bajas, mientras que en las
Molisol (Soil Taxonomy, 1999). Las actuales llanuras zonas altitudinales entre 500-1000 m sobre el nivel
de inundacin constan principalmente de suelos del mar, la quinua puede adaptarse mejor.
Entisoles de formacin reciente, los cuales se
La mayora de los Alfisoles (suelos bien desarrollados
caracterizan por un depsito continuo de material
y ligeramente cidos) en Tesalia se clasifican como
aluvial.
Xeralfes ya que el rgimen de humedad del suelo
Se destacan las sub-rdenes de Fluvents y Orthent es xrico. La caracterstica principal del suelo es la
en los Entisoles de Grecia central. Los fluvents son presencia de un horizonte arglico bien desarrollado.
suelos estratificados que se originaron a partir Los suelos son ligeramente cidos, las superficies
de depsitos aluviales, y se caracterizan por un horizontales se han erosionado parcialmente
rgimen de humedad del suelo xrico y el rgimen debido a la lixiviacin parcial del calcio, potasio
de temperatura del suelo trmico. Estos suelos son y magnesio intercambiable. Estos horizontes
profundos y su textura varia significativamente de arcillosos tienen una fuerte estructura angular en
arenosa y arenosa-limosa, a limosa y arcilla. Son bloques y en trminos de hidrologa pertenecen
ricos en carbonato de calcio y el riesgo de erosin a las clases de moderademente drenados o bien
es bajo debido a la pendiente suave. En reas con drenados. La quinua puede adaptadarse bastante
gradientes fuertes, donde el riesgo de erosin bien pero un posible problema puede aparecer en
es alto, los suelos pertenencen al sub-orden de las tierras altas (altitud superior a 1000 m) debido
Orthents. La productividad del suelo es de baja a a la lixiviacin de cationes intercambiables y la
media, mientras que en muchos casos, el material presencia de aluminio intercambiable en los suelos
madre aparece en la superficie del suelo, debido a fuertemente acdicos.
la erosin.
Los vertisoles son suelos que se caracterizan por un
En relacin a la adaptacin de quinua a Entisoles, alto contenido de arcilla con grietas superficiales
puede ser argumentado que los principales factores profundas durante el perodo seco. En general,
limitantes estn relacionados al clima (temperatura, estos son suelos frtiles, tienen un pH de suelo
precipitaciones irregulares) y la escasez de agua neutro o ligeramente alcalino y en Grecia central
de riego. Las altas temperaturas en la etapa de sustentan cultivos como el algodn, el maz,
floracin restringen la polinizacin y el rendimiento el trigo o la remolacha. Tienen una estructura
de las semillas es extremadamente bajo. Otro fuerte y su drenaje difiere significativamente
problema es la poca profundidad de ciertos suelos entre las unidades de suelos. Todos los Vertisoles
ubicados en pendientes pronunciadas, pues son tienen suelos con textura arcillosas y requieren
vulnerables a la erosin. de un manejo cuidadoso y de prcticas agrcolas
adecuadas. La mayora de ellos se encuentran en
Los Inceptisoles de Tesalia son de textura
las tierras bajas y los problemas principales estn
moderadamente fina a fina, generalmente ricos
relacionados con la escasez de agua y el aumento
en material calcreo y sin problemas severos de
de la temperatura, especialmente en junio y julio.
drenaje. La materia orgnica del suelo es de menos
Adems, en ciertos casos, el nivel fretico es muy
del 2%. Los suelos de textura pesada se caracterizan
superficial, el drenaje de agua es insuficiente y la
por la presencia de grietas durante el perodo
quinua puede no adaptarse bien.
seco a una profundidad mayor de 50 cm desde
598 Molisoles son suelos que se han desarrollado a la disminucin de temperaturas al inicio de la
sobre materiales calcreos madre y normalmente primavera, se recomienda la siembra tarda de
provienen de la descomposicin de sustratos la quinua. En estas altitudes la quinua puede
margosos terciarios. Ocupan slo un pequeo ser cultivada como un cultivo de secano. No se
porcentaje de las tierras cultivadas en Tesalia. La recomienda para suelos poco profundos, cuando la
capa superior del suelo es rica en contenido de profundidad del suelo es menor a 40cm.
materia orgnica en el grado de saturacin de bases
Tomando en consideracin la variedad de las
y posee una fuerte estructura del suelo. La textura
propiedades de suelo en las tierras arables de
del suelo es margoso arcilloso o de arcilla, mientras
Grecia y las condiciones climticas, se ha compilado
que el pH es ligeramente alcalino o alcalino. No se
un mapa con las zonas altitudinales (Figura 2) y
observaron problemas particulares en referencia al
se sugiere que la quinua sea cultivada en la zona
drenaje. El horizonte superficial posee una textura
altitudinal entre 500 y 1300m puesto que las
leve, moderada o fina mientras que los horizontes
condiciones de humedad y temperatura son ms
subsuperficiales tienen arcilla o una textura arcillosa.
favorables. Adems, no se requiere de irrigacin
Estos suelos utilizan un pequeo porcentaje de
para obtener un rendimiento rentable. Sin embargo,
las tierras cultivadas, estan ubicados en reas con
se deben establecer ensayos de campo para poder
cerros o montaas sin problemas graves en lo
evaluar la adaptabilidad y rentabilidad del cultivo de
referente a la fertilidad del suelo. Las condiciones
quinua. Otra ventaja del cultivo de quinua en tierras
del agua del suelo son favorables y la temperatura
altas es que las laderas se protejen de la erosin.
es ms baja en la etapa de florecimiento. Debido
Figura 3: Mapa de los grupos de suelos en parte de Tesalia, Grecia central (compilado por el Instituto de
Mapeo de Suelos y Clasificaciones; Tsitouras, Karyotis & Toulios 2012)
600 Condiciones climticas e idoneidad de la quinua altitud, y como consecuencia las zonas con colinas
para su cultivo en Grecia. y montaosas son ms hmedas y la temperatura
promedio es menor en comparacin con las tierras
Grecia es un tpico pas mediterrneo, y las
bajas. En trminos generales, el clima de Grecia se
condiciones climticas son favorables para la mayora
puede dividir en cuatro tipos diferentes:
de los cultivos. El clima de Grecia es comnmente
ms hmedo hacia el oeste y ms seco hacia el Mediterrneo Seco
este del pas (Figura 4). El clima es generalmente Mediterrneo Hmedo
templado y suave, con inviernos hmedos y fros y Mediterrneo Continental y
veranos calurosos y secos. El clima vara segn la Mediterrneo Alpino
La lluvia sigue una distribucin temporal irregular; debe ser irrigada para garantizar un rendimiento
la mayor cantidad de precipitaciones se producen potencial aceptable. Las temperaturas mximas
en octubre, noviembre y diciembre, y la menor extremas que pueden ocurrir durante ciertos das
en junio, julio y agosto. Observando el diagrama en las tierras bajas de Grecia (a veces exceden>
ombrotrmico (Figura 5), es obvio que la 40C) pueden disminuir considerablemente
temperatura media mensual es muy variable, entre el rendimiento de semillas de la quinua que
5,2C y 27,2C. Por otra parte, la precipitacin normalmente se cosechan a finales de julio, por lo
mensual va desde los 16,4 mm a 56,9 mm. Desde que se suguiere que este cultivo (dependiendo del
mayo hasta finales de septiembre se registra un ecotipo) podra estar mejor adaptado a las zonas de
dficit de agua y durante este perodo la quinua Grecia con cerros y/o montaas.
Figura 5: Diagrama ombrotrmico de la ubicacin de los experimentos (Larisa, Tesalia, Grecia central,
Altitud 73m s.n.m. Latitud 39 36, Longitud 22 25)
Los experimentos realizados en las tierras bajas 603
de Grecia central en 1998 (Iliadis et al 1999)
informaron que el rendimiento de las semillas de
los cultivos FARO y407 eran ms altos (1990 kg
ha-1, y 2230 kg ha-1 respectivamente) en el perodo
de siembra ms temprano a comienzos de marzo,
mientras que una siembra ms tardia en mayo
era inadecuada (0 kg ha-1, y 90 kg ha-1, para los
cultivos FARO y407 respectivamente) debido a
la pobre germinacin de la semilla (Fotos 1 y 2). De
acuerdo con la informacin climtica de este ao,
la temperatura mnima media mensual del aire en
marzo fue baja (-5,2C) debido los das de helada
de la primera semana de este mes. Sin embargo, la
temperatura mnima media mensual del suelo para
el mismo perodo fue de 6,7C.
Entre las tres clases altitudinales que se presentan en semana de abril. Sin embargo, las fechas de siembra
la Figura 2, las clases 500 - 1000m y de 500 - 1300 m adecuadas deben definirse y validarse despus de
s.n.m. se considera que son adecuadas para el cultivo realizar experimentos de campo.
de quinua por las siguientes razones:
Colaboraciones Internacionales y Experimentos en
Abundante humedad del suelo y condiciones de Grecia.
temperatura favorables. La explotacin de los suelos
Introduccin de la quinua en Grecia.
marginales en los cuales se cultivan cereales.
Grecia fue uno de los pases europeos (Suecia,
En estas reas montaosas, la desventaja de las bajas
Polonia, Repblica Checa, Austria y Finlandia),
temperaturas en marzo podra ser superada por la
que desde 1995 estuvo involucrado en la Prueba
siembra tarda, aproximadamente en la segunda
604 Americana y Europea de la Quinua, financiado por rendimiento considerablemente ms alto (1400 kg
la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin / ha) que KVL68 (440 kg / ha) en experimentos en
(FAO) (Iliadis et al 1999, 2001 ). El proyecto de la condiciones similares de suelo y clima.
quinua fue realizado por el Centro Internacional de
La investigacin se ampli en 1996 y se estableci
la Papa (CIP) en Per con el objetivo de mejorar el
un experimento en el Instituto de Cultivos Forrajeros
cultivo de la quinua, la introduccin de nuevos usos
y Pastizales para investigar cmo la densidad de
de cosecha, y la mejora de las demandas del mercado.
siembra (50 y 100 plantas m-2) puede afectar el
Esta iniciativa fue apoyada fuertemente al proveer
rendimiento de semillas y otras caractersticas de
semillas de quinua para experimentos de campo en
calidad de dos quinuas y dos amarantos (Amaranthus
los pases europeos partcipes, con el fin de probar
caudatus) (Iliadis et al 1997). Las muestras de quinua
su adaptacin y la aplicacin de diversas prcticas de
estudiadas fueron Faro y N 407 , esta ltima
cultivo en diferentes condiciones de clima y suelo.
originaria de Chile (seleccionada y adaptada en
Actividades de Investigacin con la quinua en Grecia. Grecia). El amaranto obtuvo un rendimiento mayor
que la quinua y se not un mayor rendimiento de
Introduccin de la quinua en las planicies de Grecia
semillas a mayor densidad de plantas en la muestra de
central.
ambas especies. El contenido protico en las semillas
Los primeros experimentos para la adaptacin de para ambas especies fue en promedio alto (15%) y no
la quinua en la cuenca del mediterrneo fueron se vi afecatdo por la densidad de las plantas.
llevados a cabo en Grecia. Los resultados informaron
Tambin se investig el efecto de la fecha de siembra
que hay alta variabilidad dentro de las variedades,
en el rendimiento y calidad de la semilla en suelos
lo que permite su cultivo con resultados positivos
arcillosos ligeramente alcalinos (Iliadis et al 1999).
incluso en los climas ms clidos de los Andes
Cada una de las muestras de quinua Faro y N 407
(Karyotis et al 2003; Taviani et al 2008). En Grecia, la
fueron puestas a prueba en tres fechas de siembra
investigacin de la quinua se llev a cabo inicialmente
(comienzos de marzo, abril y mayo). Para ambos
en Larisa, Grecia central (longitud 22 25, latitud 39
cultivos, los resultados mostraron que el rendimiento
36, elevacin 73m. s.n.m.) (Figura 6) entre 1995 al
de semilla era ms alto cuando se sembraba antes
2004. Estos experimentos fueron llevados a cabo
(5 de marzo, 1998), mientras que el rendimiento
dentro del marco de COST ACTION 814 (1995-2000,
obtenido de la segunda fecha de siembra (1 de abril
Desarrollo de cultivos para las regiones hmedas y
1998) disminuy 30-50% en ambos cultivos. La fecha
frescas de Europa) y continuaron ms tarde con COST
ms tarda (2 de mayo, 1998) fue inadecuada y result
ACTION 852 (2001-2006 Sistemas de forraje basado
en una germinacin pobre (Foto 2). El resultado bajo
en legumbres de calidad de entornos contrastantes).
las condiciones de los experimentos fue que la fecha
Los ensayos de quinua se realizaron en las estaciones
de siembra ms adecuada es a comienzos de marzo
de investigacin del Instituto de Cultivos Forrajeros
para ambos cultivos, mientras que la tercera siembra
y Pastizales en colaboracin con el Instituto de
dio una densidad pobre de plantas debido a la escasa
Cartografa y Clasificacin de Suelos de Larisa
emergencia de semillas. El cultivo N407 fue el ms
(National Agricultural Research Foundation, N.AG.
productivo en comparacin con Faro para todas
RE.F. Ministerio Helnico para el Desarrollo Rural y de
las fechas de siembra. La mejor calidad de la semilla
Alimentos.)
(protenas y minerales) se logr en la segunda fecha
El objetivo de los experimentos preliminares en 1995 de siembra. Sin embargo, estos resultados dependen
fue evaluar la adaptacin de dos variedades de quinua de los ecotipos de quinua examinados.
a las condiciones edafoclimticas griegas (Karyotis et
Veinticinco cultivos prometedores de diferentes
al 1996). El material de siembra de las variedades
regiones agroecolgicas (Europa y Amrica Latina)
de quinua Olav40 y KVL68 fue proporcionado
tambin se evaluaron en 1999 bajo las condiciones
por la Real Universidad de Ciencias Veterinarias y
griegas de suelo y clima para evaluar su potencial
Agricultura (Departamento de Ciencias Agrcolas) de
de rendimiento de grano y otras caractersticas
Copenhague (Dinamarca). Los resultados indicaron
agronmicas. La evaluacin de estas variedades
que ambas variedades tienen potencial de produccin
originarias de Europa y Amrica Latina ha demostrado
en Grecia y se concluy que Olav40 obtuvo un
que algunas de ellas son adecuadas para la produccin
de semillas (Iliadis y Karyotis 2000). El origen de variedades examinadas produjeron semillas, y las 605
las variedades parece jugar un rol importante. Slo otras 17 produjeron slo panculas y flores (Cuadro
8 (seis de Europa y dos de Amrica Latina) del 25 4).
Cuadro 4: Evaluacin de 25 variedades de quinua para rendimiento de semilla y otras caractersticas (Iliadis
& Karyotis 2000) en Grecia central (promedio de cuatro rplicas)
RS= rendimiento de semilla (Kg ha-1), F= comienzo de floracin (dias despus de germinacin), A= alto
de la planta (cm) al momento de la cosecha, PTS= peso tallo seco (Kg ha-1), M= madurez de planta para
la cosecha (dias despus de germinacin). 1 Sanchez et al (1998), 2 Originado en Chile y seleccionado y
adaptado en Grecia.
606 Mientras que todas las variedades europeas se
adaptaron bien, las temperaturas extremadamente
elevadas (> 30 C) durante la floracin fue la
razn por la cual la mayora de las variedades de
Amrica Latina no lograron producir semillas. Las
semillas de las ocho variedades ms prometedoras
fueron analizadas en el laboratorio para indicar su
contenido de protenas y minerales. Su potencial de
rendimiento se explor an ms en los experimentos
llevados a cabo (Karyotis et al 2003) en dos lugares
con propiedades de suelo contrastantes. (Cuadros
1 y 2) y (Fotos 3 y 4).
L1
L1 L2 L1L2 L1 L2 L1L2 L1 L2
L2
EDK4
PQCIP Dinamarca 22,1 6,2 15,9 ** 14,89 17,97 ** 3,30 3,36
3,08 0,06
DANIDAUNA
BaerIIU
Chile 13,1 6,0 7,1 16,59 18,81 * 3,46 3,72
Conception 2,22 0,26
RU2PQCIP
Inglaterra 18,7 5,3 13,4 * 15,50 18,72 ** 3,31 3,59
DANIDAUNA 3,22 0,28
RU5PQCIP
Inglaterra 23,0 10,7 12,3 * 14,30 19,03 ** 2,97 3,26
DANIDAUNA 4,73 0,29
NL6-PQCIP-
Holanda 10,1 7,5 2,6 16,17 18,33 ** 3,68 3,92
DANIDA-UNA 2,16 0,24
G20595
PQCIP Dinamarca 12,5 5,2 7,3 ** 15,09 18,28 ** 3,48 3,37 0,11
3,19
DANIDAUNA
02EMBRAPA Brasil 15,1 5,9 9,2 15,33 19,03 ** 3,57 3,90
3,70 0,33
N 407 Chile 15,6 12,7 2,9 14,91 17,41 3,18 3,39
2,50 0,21
Promedio
16,3 7,4 8,9 ** 15,35 18,45 * 3,37 3,56
(sitio) 3,10 0,19
LSD 8,10 6,70 0,86 1,62 0,36 0,34
EDK4
PQCIP Dinamarca 3,31 2,34 0,97 18,89 15,71 3,18 0,40 1,49 **
1,09
DANIDAUNA
BaerIIU
Chile 5,38 2,39 2,99 ** 22,50 14,42 8,08 ** 0,37 1,01
Conception 0,64
RU2PQCIP
Inglaterra 4,53 2,30 2,23 ** 17,25 15,82 1,43 0,37 0,97 *
DANIDAUNA 0,60
RU5PQCIP
Inglaterra 3,68 2,04 1,64 * 18,62 14,61 4,01 * 0,34 1,02 *
DANIDAUNA 0,68
NL6-PQCIP-
Holanda 4,74 2,60 2,14 * 1769 16,21 1,48 0,38 1,08
DANIDA-UNA 0,71
G20595
PQCIP Dinamarca 4,68 2,46 2,22 ** 16,10 15,33 0,77 0,36 1,20
0,84
DANIDAUNA
02EMBRAPA Brasil 5,48 3,76 1,72 22,63 20,03 2,60 0,39 2,13
1,74
N 407 Chile 4,40 1,94 2,46 * 21,67 13,77 7,90 * 0,34 0,84
0,50
Promedio
4,53 2,48 2,05 ** 19,42 15,74 3,68 * 0,37 1,22 **
(sitio) 0.85
LSD 1,67 0,75 5,16 1,92 0,09 1,08
L1 es el sitio con el tipo de suelo Vertisol (condiciones de suelo neutral) y L2 es el sitio con el tipo de suelo Inceptisol
(condiciones de suelo salino-sdico) Ver tambin tablas 1 y 2*, ** denota diferencias significativas entre los
sitios en un nivel de probabilidad de un 5% y1% , respectivamente, segun la prueba t de Student por parejas.
LSD: para comparar variedades dentro de los sitios a un nivel de probabilidad del 5%
608 Cuadro 6: Contenido de Mg en la semilla completa (g kg 1) y Fe, Zn, Mn, Cu, B (mg kg 1) para ocho
variedades de quinua en dos ubicaciones experimentales en Grecia central (adaptado de Kryotis et al 2003)
EDK4
PQCIP
Dinamarca 4,73 3,70 1,03 * 178 146 32 56 38 18 **
DANIDA
UNA
BaerIIU
Chile 6,43 3,59 2,84 * 205 106 99 * 67 44 23 **
Conception
RU2
PQCIP
Inglaterra 5,15 3,76 1,39 * 136 128 8 62 37 25 **
DANIDA
UNA
RU5
PQCIP
Inglaterra 5,12 3,50 1,62 94 111 17 53 34 19 **
DANIDA
UNA
NL6-PQCIP-
DANIDA- Holanda 5,28 4,03 1,25 ** 155 120 35 63 41 22 **
UNA
EDK95
PQCIP
Dinamarca 4,85 3,80 1,05 * 186 191 5 61 39 22 **
DANIDA
UNA
02
Brasil 6,49 4,57 1,92 127 257 -130 63 42 21 **
EMBRAPA
N 407 Chile 5,11 3,46 1,65 ** 129 96 33 60 38 22 **
Promedio
5,40 3,80 1,60 ** 151 129 22 61 39 22 **
(ubic)
LSD
1,40 0,49 58 66 9 4
EDK4
PQCIP
Dinamarca 76 48 28 ** 13,9 17,0 43 44 1
DANIDA 3.1
UNA
BaerIIU
Chile 83 49 34 ** 17,2 18,6 44 34 10
Conception 1.4
RU2
PQCIP
Inglaterra 74 43 31 ** 15,1 16,4 35 39 4
DANIDA 1.3
UNA
RU5
PQCIP
Inglaterra 70 43 27 ** 11,8 12,4 38 36 2
DANIDA 0.6
UNA
NL6-PQCIP-
DANIDA- Holanda 73 47 26 ** 13,8 15,3 41 42 1
1.5
UNA
EDK95
PQCIP
Dinamarca 81 49 32 ** 15,4 16,3 35 38 3
DANIDA 0.9
UNA
02
Brasil 100 66 34 ** 16,7 18,5 43 45 2
EMBRAPA 1.8
N 407 Chile 91 54 37 ** 15,6 16,3 47 34 13 *
0.7
Promedio
81 50 31 ** 14,9 16,4 40 39 1
(ubic) 1,5
LSD
16 10 2,0 3,3 12 6
L1 es la ubicacin con el tipo de suelo Vertisol (condiciones de suelo neutral) y L2 es la ubicacin con el
tipo de suelo (condiciones de suelo salino-sdico) Ver tambin cuadros 1 y 2*, **, denota diferencias
significativas entre las ubicaciones en un nivel de probabilidad de un 5% y un1% respectivamente, segun
la prueba de la t-Student por pares. LSD: para comparar variedades dentro de las ubicaciones a un nivel
de probabilidad del 5% Cuadro 6
En un programa de fitomejoramiento que se Los tallos secos de las plantas que quedaron 609
inici en el 2002, ya se han creado 23 familias despus de la cosecha contenian un alto
utilizando los procedimientos de seleccin porcentaje de fibras (45%). Una cantidad
masiva para la creacin de nuevas variedades, de material seco de la planta fue enviado al
principalmente adecuadas para estos suelos Instituto Poligrafico e Zecca Dello Stato Roma
marginales, de las plantas que sobrevivieron en en Italia y se produjo papel de los tallos secos.
suelos salino-sdicos (Iliadis et al 2004).
La quinua es tolerante a las condiciones
Las siguientes observaciones y las principales de sequia generalmente prevalentes en las
conclusiones derivadas de los experimentos planicies de Grecia. De la experiencia obtenida
llevados a cabo desde 1995 hasta 2004 en de este periodo de experimentacin, la
Grecia central se pueden resumir en: irrigacin es necesaria, especialmente en las
etapas tempranas de crecimiento (etapa de la
Un amplio rango de suelos parecen ser
4ta a 6ta hoja).
adecuados para la produccin de quinua, sin
embargo las costras y el agotamiento de la capa La quinua tolera suelos marginalmente
superior del suelo pueden restringir el potencial salino-sdicos. Es posible la adaptacin de
de germinacin. Los suelos densos podran determinadas variedades de quinua, incluso en
ser utilizados para el cultivo de la quinua bajo ambientes marginales para una produccin de
regmenes de fertilizacin y riego apropiados semilla con alto contenido proteico y mineral
(Iliadis et al 1999; Iliadis et al 2001). (Karyotis et al 2003).
La siembra temprana en marzo es ms adecuada Los resultados de la Prueba Americana y
para la produccin de quinua (en reas donde Europea de la Quinua mostraron que en Grecia
se asegure evitar heladas y escarcha) mientras el perodo de crecimiento para las variedades
que la siembra tarda (mayo) es poco adecuada que maduraron fue de 100-116 das , mientras
y result en una germinacin pobre. que el perodo de crecimiento en el norte de
Europa oscila entre 110 y 180 das (Jackobsen.,
Las altas temperaturas y los das largos (durante
2003).
la antesis) son desfavorables para la produccin
de semillas. La sequa es un fenmeno habitual, Otras lugares en Grecia donde se cultiv o
especialmente en el sector de Grecia central, experiment con quinua.
y la baja humedad relativa durante la antesis
En Velestino (parte oriente de Tesalia, Grecia
restringe la viabilidad del polen.
central, Lat. 39 22, Long. 22 45) y en
Se considera que la mejor densidad para la Grevena (parte occidente de Macedonia, Grecia
siembra es de 25 plantas por m2 o 10 kg ha-1. septentrional, Lat. 40 05 Long. 21 25)
(Figura 6), el control de maleza, los ensayos de
La variedad, las prcticas de cultivo, las
rendimiento y fertilizacin en la quinua fueron
condiciones del suelo y del clima se encuentran
realizados por la Universidad de Tesalia desde
entre los principales factores que controlan
2008 hasta 2010 (Lolas 2012).
el potencial de rendimiento de la quinua. Los
rendimientos de semilla en las condiciones
climticas de Grecia central para algunas
variedades superaron 1000-1500 kg ha-1 y la
produccin de biomasa de los tallos secos
variaba de 6.000 a 8.000 kg ha-1. Sin embargo,
las semillas de quinua eran ricas en contenido
de protenas y minerales.
610
Figura 6: Mapa de Grecia que muestra las ubicaciones aproximadas donde se ha cultivado quinua o
donde ha sido sometida a pruebas.
En los ensayos de Velestino, los ingredientes lo que se debe tener mucho cuidado al momento
activos de los herbicidas examinados no fueron lo de programar las fechas de siembra de la quinua.
suficientemente selectivos para la maleza de hoja Se recomienda una siembra temprana (principios
ancha, y no pueden ser utilizados de manera segura de marzo), ya que esto permitir competir con
en el cultivo de la quinua. El control de malezas las malezas que crecen rpidamente porque la
en estos casos se realiza mediante escardado 20 y quinua exhibe un crecimiento lento durante las
40 das despus de la germinacin de las semillas dos primeras semanas despus de su emergencia y
de quinua, mientras que en los casos de alta durante esa etapa la competencia de las malezas de
infestacin de malezas de hoja ancha son necesarias rpido crecimiento es mayor. Como se argument
escardas adicionales durante el periodo de 20- anteriormente, una siembra temprana tambin es
60 das despus de la germinacin. Las malezas ventajosa para un mejor rendimiento de semillas
tienen un impacto en el rendimiento de grano, por (Iliadis et al 1999). Sin embargo, se necesitan ms
estudios para explorar la efectividad de ciertos la semilla (quinua de nivel de mar). En el 2009, 611
herbicidads en la quinua. Es importante notar que en el distrito de Mesolakos (en la parte oeste
en Grecia aun no hay herbicidas aprobados para de Macedonia) y con apoyo econmico de la
uso en la quinua. La ausencia de recomendaciones prefectura de Grevena y con la participacin de los
de uso de herbicidas para controlar la poblacin agricultores, se experiment con la quinua en los
de maleza en la quinua as como la demanda del pueblos de Agapi y Trilokia (Grecia septentrional).
mercado por productos de calidad producidos bajo
No se observaron enfermedades de los cultivos,
un esquema de cultivos agrcolas orgnicos, hacen
ya que stos fueron cultivados principalmente a
que sea imperativo explorar distintas tcnicas
modo experimental en reas pequeas en Grecia.
culturales efectivas para el control de la maleza.
Se inform nicamente acerca de algunos daos
En Grecia, la agricultura orgnica tiene un futuro y
en los ensayos de Grevena (Grecia septentrional),
un nuevo desafio. En Grecia, la produccin agrcola
donde se observ Chaetocnema sp., Haltica sp en
orgnica se ve favorecida por las condiciones
la etapa de la 7ma y 10ma hoja. Los campos de quinua
edafoclimticas (clima templado) que prevalecen,
en el sur de Europa (Italia, Grecia) informan Epitrix
la baja contaminacin por agroqumicos, las
subcrinita Le Conte (Chrysomelidae, Coleoptera), y
eplotaciones familiares en reas pequeas y la
las plantas en etapa de emergencia son atacadas
demanda del consumidor por productos de calidad.
por chicharritas (Cicadellidae, Homoptera) (P.
Por otra parte, la agricultura orgnica va a favorecer
Casini y C. Iliadis, comunicaciones personales
la produccin de productos ecolgicos, con buenas
citadas en Rasmussen et al 2003). Se espera que
propiedades organolpticas y permitir disfrutar de
con la expansin de los cultivos a reas ms amplias
mejores precios que lo convencional. Por lo tanto, la
puedan surgir serios problemas de enfermedades.
agricultura orgnica deber ser tomada muy en serio
por todas las partes interesadas y, con el apoyo de En la granja de la Universidad Agrcola de Atenas
la Unin Europea, se debe desarrollar de manera (Atica, Grecia central-meridional, latitud 37 59 N;
eficiente. longitud 23 42 E, Figura 6) durante el periodo de
crecimiento de marzo-agosto 2011, se realizaron
En los experimentos realizados por la Universidad
pruebas de campo para estudiar los efectos de tres
de Tesalia a lo largo de tres aos (2008-2010) en las
tipos de fertilizantes (compost de algas, humus y
ciudades de Velestino y Grevena, los rendimientos
control) en el crecimiento y produccin de quinua
de las variedades Faro y CO 407 (el material
orgnica. El cultivo boliviano Royal (DAVERT),
semilla fue suministrado por el Dr. D. Gimplinger de
certificado por la organizacin Bio-Latina, fue
la Universidad Agrcola de Viena, BOKU) estuvieron
utilizado para estudiar el alto de la planta, materia
entre los rangos de 780 a 4250 kg ha-1 (Lolas 2012).
hmeda y seca, ndice de superficie foliar (LAI)
Durante el mismo experimento se inform que
y rendimiento de semilla. No se encontraron
sembrar al comienzo de abril produca rendimientos
diferencias significativas entre el compost de algas
ms altos. En un estudio de Iliadis et al (1999) en
y el humus para las propiedades mencionadas ms
un suelo ligeramente alcalino, se encontr que el
arriba, mientras que el tratamiento de control tuvo
rendimiento de una siembra temprana aument en
un peor efecto en todas las propiedades de las
un 30-50%, comparado con una siembra tarda en
plantas en comparacin con los otros dos tipos de
mayo. La variedad CO 407 es una variedad baja, de
fertilizante. Entre los tratamientos de fertilizacin,
madurez temprana (approximadamente a 100 dias
la aplicacin de humus entreg la mayor cantidad
desde su siembra), con una inflorescencia densa de
de materia seca (10.857 kg ha-1), seguido por el
tonos rojizos y con resistencia a la caida de semillas.
compost de algas (10.148 kg ha-1) y el control
Tiene un sabor agradable y un contenido protico
(8.700 kg ha-1). El rendimiento de semilla fue
de un 16-18%, lo cual es considerablemente ms
signficativmante ms alto cuando se aplic humus
alto que otras variedades (alrededor de 12,5 a
(2.200 kg ha-1) comparado con el control, pero
14%). Faro es una variedad de alto rendimiento,
no cuando es comparado con el abono de algas
con un alto de hasta 1,2m, un color de hoja verde
(Katsenios 2012).
claro, unas semillas amarillo-verde, la cual madura
en alrededor de 100 das desde la emergencia de En Agrinio (Aetolia-Arcanania, Grecia occidental,
612 lat. 38 35, Long.:21 25 Figura 6) entre mayo distinta actividad aleloptica. El crecimiento de la
y septiembre 2011, se estudiaron los efectos de avena (tanto peso fresco como peso seco de las
dos sistemas de labranza (sistema convencional y partes sobre y bajo suelo) se vio significativamente
sistema reducido) combinados con tres distintos inhibido por la actividad fitotxica de los tejidos
regimenes de fertilizacin (grupo control, abono de inflorescentes, hojas y raices de Chenopodium
vaca y compost de alga) en % total de nitrgeno del quinoa. La cuantificacin de la toxicidad de los
suelo, densidad del sistema radicular de la quinua, extractos de quinua por medio de tres mtodos de
peso seco y fresco, ndice de superficie foliar (LAI) bioensayo (germinacin de semilla y crecimiento
y rendimiento de semilla (Kastenios, 2012). La de la radcula de la avena, peso seco y fresco del
labranza reducida tuvo efectos positivos comparado frijol comn y peso fresco de las plantas de lenteja
con la labranza tradicional, y afect de manera de agua) revel que todas las especies puestas a
signficativa el N total y la densidad radicular, lo cual prueba (avena, frijol y lenteja de agua) demostraron
result en una mayor biomasa sobre el suelo. Entre un mayor respuesta fitotxica a las inflorescencias
los rgmenes de fertilizacin, el abono de vaca que a otros tejidos (hojas y raices) de la quinua
afect de manera positiva todas las propiedades (Bilalis et al 2013).
medidas y obtuvo mayor rendimiento que el abono
Se realizaron ensayos de fertilizacin (control,
de algas (no hubo diferencia estadstica), mientras
abono de vaca, compost) de la quinua entre
que el grupo de control siempre present valores
2010-2011 en Agrinio (Aetolia-Acarnania, Grecia
ms bajos. La labranza reducida result en un
occidental, Figura 6). Adicionalmente, estos
rendimiento de semillas ms alto (2.532 kg ha-1)
experimentos fueron realizados para determinar
comparado con la labranza tradicional (2.418 kg
el effecto de las prcticas culturales (labranza
ha-1). El abono de vaca entreg un rendimiento
mnima y labranza convencional) en el rendimiento
de semillas de quinua signficativamente ms alto
y las caractersticas de calidad del cultivo de quinua
(2.584 kg ha-1) comparado con el grupo de control
(Bilalis et al 2012). El mayor ndice de superficie
(2.365 kg/ha), pero no con el compost (2.475 kg ha-
foliar (4,47-5,03), peso seco de la quinua (8.650-
1
).
9.290 kg ha-1) y densidad de raz de la quinua (1,03-
Adems, el efecto de la fertilizacin orgnica en la 1,21 cm cm-3) se encontr con la labranza mnima
flora de la maleza y en la alelopata de la quinua (MT). El cotenido de saponina de la quinua es muy
fue investigada en los campos experimentales de importante para la industria. No se encontraron
la Universidad Agrcola de Atenas (Attica, Grecia diferencias importantes en el procentaje de
central-meridoneal, latitud 37 59 N; longitud 23 contenido de saponina entre la labranza mnima
42 E, 170m s.n.m., Figura 6) (Gournaki 2012). Se y la labranza convencinal. El rendimiento de la
estudiaron los efectos aleloptcos en tres tejidos semilla (2.485-2.643 kg ha-1) y el contenido de
de quinua (raices, brotes e inflorescencias y saponina (0,42-0,45%) ms alto se encontr con el
hojas) en el crecimiento de avena (Avena sativa) abono de vaca y en los tratamientos de compost.
y de las malezas Avena sterilis y Echinochloa spp. Tambin se encontraron los rendimientos ms altos
Tambin se estudi su efecto en la densidad de la de saponina (7,70-12,05 kg ha-1) en el sistema de
maleza, tomando en cuenta el tipo de fertilizacin labranza mnima (LM). Los resultados indican que
utilizado (abono, humus y control). Se encontr la labranza mnima (LM) y una fertilizacin orgnica
que slo el crecimiento de la quinua influy en la aumentaron la saponina y el rendimiento de la
aparicin de maleza y no el tipo de fertilizacin quinua. .
aplicada. En experimentos similares, la actividad
Situacin actual y perspectivas de la quinua en
aleloptica de tres tejidos vegetales (raices, brotes
Grecia.
e inflorescencias) de Chenopodium quinoa fue
evaluada en el crecimiento de las partes areas En Grecia, este cultivo aun no se cultiva de
(crecimiento de la plntula) y las partes bajo suelo manera comercial, excepto en una pequea rea
(crecimiento radicular) de avena en experimentos (aproximadamente 1 ha) en la regin de Lamia
de maceta, evaluada por Bilalis et al (2013). Los (Grecia central-meridional, Figura 6) en el 2012, en
distintos tejidos de la planta de quinua tuvieron colaboracin con la Universidad de Tesalia (Lolas
2012). A pesar de que las expectativas de ingresos plantas de quinua han presentado variabilidad 613
de los agricultores podran ser altas, especialmente principalmente en su tipo de inflorescencia y en
con la introduccin de un cultivo nuevo, el color de sus granos. Ya en el 2001, se hicieron
prometedor y desconocido como es la quinua selecciones de plantas individuales y las plantas
en Grecia, se tardarn varios aos antes de que ms productivas de cada variedad, en su mayoria
se logre esta innovacin. Se espera que el cultivo sin ramas, con inflorescencias compactas y grandes
alcance la etapa que permita su comercializacin granos blancos, fueron seleccionadas para ambos
en los prximos 5 a 10 aos. Se debe investigar tipos de suelos usados en los experimentos.
ms acerca de la quinua, se debe domesticar y se Desde el 2002 que se ha iniciado un proyecto de
deben seleccionar nuevas variedades y adaptarlas a fitomejoramiento para la creacin de variedades
las condiciones climticas de Grecia en varias zonas de alto rendimiento de semillas, adecuadas para
agroecolgicas. Como se informaba anteriormente, suelos neutros y salino-sdicos con inflorescencia
los cultivos prometedores, especialmente aquellos compacta y grandes granos blancos. Los ensayos
originados en Europa, exhiben potenciales de de seleccin fueron establecidos en Larisa (Grecia
rendimiento aceptables. Las futuras actividades de central) bajo irrigacin. Se le di nfasis a las
investigacin deben priorizar el fitomejoramiento plantas cultivadas en suelo salino-sdico, y cinco
para la adaptacin de los cultivos y particularmente variedades fueron seleccionadas. El mtodo de
para aumentar la estabilidad del rendimiento, asi fitomejoramiento utlilizado fue el de seleccin de
como tambin el desarrollo y comercializacin del linea pura. Ya estn disponibles 23 selecciones de
producto. linea pura, originadas en ambos tipos de suelo, que
han mostrado un rendimiento de grano prometedor
En Grecia, se han realizado esfuerzos de
a nivel de planta individual (Cuadro 7). Estas
fitomejoramiento desde el 2001 para nuevas
selecciones debian ser evaluadas en siembra densa
variedades de quinua de alto rendimiento de semilla
en experimentos tpicos de rendimiento de semilla,
adecuadas tanto para suelos neutrales como para
pero estos experimentos fueron descontinuados
suelo salino-sdico. Las observaciones de campo
por la falta de apoyo financiero.
indicaron que las variedades de quinua puestas a
prueba no eran morfolgicamente uniformes. Las
Cuadro 7: Seleccin de plantas individuales de las plantas con rendimiento de semillas ms alto en dos
variedades de suelo (Iliadis et al 2004).
N de
plantas tipos de Tipo de crecimiento Alto de la planta
individuales Fuente de seleccin
suelo de planta (m)
1 N UN-B 1,57
2 SS UN-B 1,57
3 N 407 N UN-B 1,30
4 SS UN-B 1,51
5 SS B 1,57
6 RU5 SS UN-B 1,15
7 SS UN-B 1,28
8 PQCIP SS UN-B 1,30
9 DANIDA N UN-B 1,25
10 SS B 1,30
11 UNA N B 1,50
614 12 BAER N B 1,50
13 SS UN-B 1,36
14 IIU SS UN-B 1,00
15 CONCE N UN-B 1,45
1,17
16 SS UN-B
PTION
17 N B 1,17
18 02EM N UN-B 1,01
19 BRAPA N B 1,15
20 SS B 1,21
21 G20595 SS B -
22 SS B -
PQCIP
23 DANIDA N B 1,21
UNA
Experimento II
(2003-2004)
Noviembre 28 14 21 12 2
Diciembre 21 11 16 11 4
Enero 10 8 9 7 3
Febrero 25 12 19 11 4
Marzo 34 17 26 13 5
Abril 37 23 30 16 7
El sitio experimental tena un suelo franco arenoso cerca de 82 das y la maduracin del grano demor
y no se aplic fertilizantes qumicos antes o durante alrededor de 48 das (Cuadro 4). As, el perodo de
el experimento. Adems, ningn fungicida o crecimiento total en las condiciones del norte de la
insecticida fue utilizado durante el experimento. En India fue inferior al reportado en Amrica del sur
las Llanuras Indogangticas la quinua generalmente (110190 das) (Jacobsen y Stolen, 1993) y similar a
se siembra al inicio de los inviernos de mediados la del norte de Europa (Jacobsen, 1998). El ndice de
a finales de noviembre y se cosecha en febrero o cosecha presenta una gran variabilidad y vari de
marzo segn el perodo de madurez de la variedad. 0,26 a 1,43 lo que apunta hacia una alta eficiencia
Las 29 lneas de germoplasma evaluadas tuvieron un de la compartimentacin reproductiva en la quinua
periodo de crecimiento prefloracin promedio de (cuadro 4) (Bhargava et al. 2007).
Cuadro 4. Rendimiento promedio de 29 lneas para 12 caracteres morfolgicos en Chenopodium (Tomado 625
de Bhargava et al. 2007, con permiso de Elsevier)
Faisalabad BHUTN
NEPAL
PAKISTN
Lucknow
INDIA
BANGLADESH
Anantapur
Figura 1. Mapa que muestra los pases del subcontinente indio y sitios de los ensayos de campo de la
quinua
La experimentacin continua con la quinua en por el estrs hdrico o salino, que actualmente
Pakistn ha demostrado que las accesiones de sufren de muy baja productividad (Jacobsen et
quinua mostraron una variacin en su rendimiento al., 2002). Este cultivo puede ser particularmente
de semilla con respecto a cambios en el ambiente interesante para las reas del norte de Pakistn
de crecimiento con algunas accesiones exhibiendo donde la agricultura convencional es difcil debido a
buena estabilidad en el nuevo entorno. Las la prdida de suelo frtil y la inexistencia de cultivos
accesiones de estatura baja de origen dans adecuados para mejorar la economa agrcola. Su
establecen semillas en el menor tiempo, mientras adaptacin al invierno severo ayudara a aliviar la
que las accesiones chilenas desde cerca del nivel pobreza en esas reas. Tambin puede ayudar a
del mar dieron semillas por la mayor parte viables y mejorar la produccin de alimentos en las montaas
con un ciclo de vida de duracin media. El balance secas occidentales de Baluchistn donde las tierras
fiscal mostrando un coeficiente de rentabilidad degradadas y los decrecientes recursos de agua
ha demostrado que la quinua tiene el potencial subterrnea obstaculizan gravemente la produccin
para ser introducida en la regin como un nuevo de muchos cultivos. As, la evaluacin de la quinua
cultivo comercial y puede ser una buena opcin en Pakistn ha demostrado que es potencialmente
para los agricultores con pequeos terrenos (Munir un cultivo tolerante a la sequa y la salinidad con
et al., 2012). Por lo tanto, quinua podra ser un una amplia gama de adaptabilidad bajo diferentes
importante nuevo cultivo para la agricultura de condiciones climticas de la provincia de Punjab
Pakistn, proporcionando alimentos altamente de Pakistn y puede recomendarse para el cultivo
nutritivos y verstiles para la poblacin y una nueva general despus del desarrollo de su tecnologa de
materia prima para la industria. Su cultivo es factible produccin completa (Munir 2011).
especialmente en los ambientes marginales afligidos
Estado actual en el subcontinente indio.
630 El cultivo de la quinua est aumentando cada vez pero su disponibilidad es menor debido al alto
ms en el subcontinente indio. El cultivo se ha costo. Su cultivo apropiado en estos pases puede
desarrollado con xito en un distrito propenso reducir drsticamente el costo de la quinua y
a la sequa -Anantapur en Andhra Pradesh bajo hacerla disponible para la gente comn. Adems,
una iniciativa llamada Proyecto Ananta (Deccan los agricultores marginales pueden beneficiarse
Chronicle 2013; The Times of India, 2013). Se ha mediante la exportacin de quinua a los pases
encontrado que la quinua se adeca muy bien a las donde hay una gran demanda por este grano. As
condiciones climticas del distrito de Anantapur. El que, en pocas palabras esto podra significar una
cultivo fue cultivado en el laboratorio en febrero doble ganancia para los agricultores.
de 2013 y pequeos vstagos fueron trasplantados
Difusin de la quinua en Asia del sur.
en marzo. Desde entonces el crecimiento ha sido
fenomenal, y a pesar del severo verano, el cultivo La disponibilidad de informacin siempre ha sido una
ha producido grano. El perodo de tiempo desde restriccin importante en la promocin de especies
plntulas a la madurez fue de aproximadamente subutilizadas (Padulosi et al. 2002). Los principales
150 das (Deccan Chronicle 2013). La semilla, factores que impiden el desarrollo de cultivos
suministrada por el Ministerio de agricultura a subutilizados incluyen la falta de conocimiento de la
la AMR-Andhra Pradesh Academia de Desarrollo gentica de caractersticas cualitativas y agronoma,
Rural (AMR-APARD) y cultivada en parcelas de bajo inters de los agricultores que tienen miedo
demostracin, ha resultado ser una buena de los riesgos implicados en el cultivo, la falta de
alternativa al man, el cultivo de cual se est mercado, as como la falta de experiencia junto
deteriorando en el distrito debido a la progresiva con insuficientes recursos financieros (Polok et al.
disminucin de las precipitaciones. El AMR- 2008). En Asia del sur, los agricultores son menos
APARD, situado en Hyderabad, Andhra Pradesh, entusiastas acerca de nuevos cultivos y muestran
India, ha trabajado sin descanso para fortalecer inters slo cuando la cosecha les asegura una
las capacidades para el desarrollo sostenible de alta rentabilidad. Tambin un gran nmero de
la poblacin rural pobre por ms de 54 aos. agricultores practican la agricultura de subsistencia
La perspectiva de la quinua en el sur de la India en donde crecen cultivos de cereales slo para uso
tambin se est explorando en otras reas. Un personal. Para popularizar la quinua en esta regin
nmero de compaas privadas estn planeando se debe dar prioridad a los siguientes puntos:
el cultivo extenso de la quinua en el estado de (i) Iniciacin de la investigacin participativa en
Tamil Nadu, Gujarat y Rajasthan en los campos todos los aspectos del cultivo, lo mas importante
de agricultores (comunicacin personal). Humana siendo la estabilidad del cultivo y la seleccin de
People to People India planea introducir la quinua genotipos adaptados a diferentes condiciones
en Uttar Pradesh central para beneficiar a los agroclimticas.
agricultores marginales. Se espera ansiosamente
ver los resultados detallados y el rendimiento de la (ii) Promocin del inters de los agricultores en la
quinua en los campos de los agricultores. quinua mediante la difusin de informacin acerca
de los beneficios del cultivo para los productores
Usos y Mercados. en trminos de generacin de ingresos y seguridad
La demanda de la quinua est aumentando en alimentaria.
muchas partes de la India pero se esta importado (iii) Divulgacin de informacin detallada a los
a altos precios. En el estado de Andhra Pradesh, agricultores con respecto a las prcticas de cultivo,
el grano de quinua se vende a un precio de casi agronoma y patologa de la cosecha. Adems,
Rs. 1.500 el kilo. Organic Quinoa con sede en compartir informacin acerca del alcance de su
Bangalore India, est comercializando la quinua en cultivo, sus requisitos agronmicos, usos y valores
Rs. 595 por 500g. Su exitoso cultivo durante ensayos locales, y su contribucin a la seguridad alimentaria
experimentales ha demostrado posibilidades de local y la sostenibilidad ambiental podra contribuir
buen rendimiento que podran traer un buen precio considerablemente para mejorar el uso del cultivo
para los agricultores locales. Asimismo en Pakistn, en nuevas reas.
est creciendo la demanda por este cultivo mgico
(iv) Proporcionar a los agricultores semillas de los niveles, es decir: informacin, sensibilizacin, 631
calidad gratuitas o subvencionadas en los primeros divulgacin, investigacin y comercializacin.
aos para que los agricultores no sientan el peso de
Referencias.
seleccionar el germoplasma que mejor se adecue a
las condiciones locales. Aggarwal, P.K., Joshi, P.K., Ingram, J.S.I., Gupta,
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(v) Proporcionar comercializacin adecuada del
Gangetic plains to global environmental change: key
cultivo en donde la produccin se recoge desde
information needs to improve policy formulation.
los campos del agricultor, al menos en los primeros
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aos hasta que un mecanismo adecuado est
establecido. Las agencias gubernamentales pueden Bakshi, D.N.G., Sensarma, P. y Pal, D.C. (1999). A
desempear un papel importante en esta regin en Lexicon of Medicinal Plants of India, Naya Prakash,
el logro de este objetivo. Pueden configurar alianzas Calcutta.
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experiencia en la comercializacin, procesamiento M.S. y Frison E. (2006). Hunger and Poverty: The
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oportunidades para la generacin de ingresos por
los agricultores marginales, quienes se pueden Bala Ravi, S., Hrideek, T.K., Kishore Kumar, A.T.,
beneficiar enormemente mediante la produccin Prabhakaran, T.R., Bhag Mal & Padulosi, S. (2010).
de este cultivo. Mobilizing neglected and underutilized crops to
strengthen food security and alleviate poverty in
(vi) Inclusin de la quinua en planes de seguros India. Ind. J. Plant Genet. Res. 23: 110116.
de cosechas que se encuentran en existencia en
la India para cultivos seleccionados. Esto podra Balfour, E (1976). Encyclopaedia Asiatica:
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el cultivo de la quinua sea considerado como un Southern Asia. Cosmo Publications, New Delhi.
asunto menos riesgoso. Bazile D., Fuentes F. y Mujica A. (2013) Historical
(vii) Mejorar la conciencia pblica y suscitar el Perspectives and Domestication. In: Quinoa: Botany,
inters en la quinua es de principal preocupacin Production & Uses. A. Bhargava, S. Srivastava (ed).
para crear un ambiente favorable para su CABI Publisher, Wallingford, UK. pp. 16-35. ISBN:
produccin y uso sostenido. Esto debera implicar 9781780642260.
un esfuerzo coordinado del gobierno, instituciones Bermejo, J.E.H. y Len, J. (1994) Neglected
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donde el pblico, as como los productores, deben Production and Protection Series No. 26, FAO,
ser conscientes de los beneficios que surgen de un Rome, Italy.
uso ms amplio de este cultivo.
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bajo situaciones agroecolgicas y edficas Bhargava, A., Rana, T.S., Shukla, S. y Ohri, D. (2005b)
marginales. De esta manera, puede mejorar Seed protein electrophoresis of some Cultivado and
la seguridad alimentaria y nutricional de las wild species of Chenopodium (Chenopodiaceae).
comunidades locales, y aumentar sus ingresos en Biologia Plantarum 49: 505511.
la regin del sur de Asia. El cultivo tiene un gran
potencial para aliviar el hambre y la malnutricin en Bhargava A., Shukla S. and Ohri D. (2006a).
el subcontinente indio mediante el aumento de la Chenopodium quinoa- an Indian perspective.
produccin de alimentos en ambientes desafiantes, Industrial Crops and Products 23: 73-87.
donde la produccin de los principales cultivos est Bhargava, A., Shukla, S., Dixit, B.S., Bannerji, R.,
severamente limitada. Sin embargo, esto podra Ohri, D., (2006b). Variability and genotype x cutting
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635
CAPTULO: 6.31
Figura 1. Mapa del balance mundial de pluviometra (dficit/exceso en 100 aos). El dficit mayor al 50%
(flechas) en algunos lugares del rea subsaheliana es comparable al de Chile centro-norte (Regin de
Coquimbo). Fuente IPCC 2001.
La seguridad alimentaria de su poblacin corresponde fortalecen los intercambios entre campesinos para 637
al principal objetivo de la agricultura de esta zona, sostener esta capacidad permanente de introduccin y
as como la agricultura de subsistencia es la actividad experimentacin de nueva agrobiodiversidad (Bazile et
principal en toda esta regin, aunque se venden de al. 2008; Coulibaly et al. 2008) aunque siempre el riesgo
forma regular algodn, maz, man, entre otros cultivos de prdida de una parte de la biodiversidad local tiene
para generar ingresos a las familias. En el caso de Mali que ser cuidadosamente evaluado (Bazile, 2006) antes
(frica Oeste) cerca del 90% de la poblacin vive de la de amplificar la produccin.
produccin de cereales, mayoritariamente de Sorgo,
Mijo, Maz y Arroz, cuyo rendimiento oscila en torno a Recuento histrico de las reas de investigacin y
1 ton/ha (Soumar et al. 2008). Adems de la sequa, disciplinas involucradas durante el perodo 2006-2013.
la duracin de la estacin de lluvias es muy variable.
Durante al ao 2006 se inici un estudio entre equipos
Los suelos son muy pobres y tienen factores limitantes
de Italia, Argentina, Chile y Mali sobre los mecanismos
respecto a ciertos elementos (Al, Fe) (Gigou, 1987;
de tolerancia de las quinuas chilenas al estrs por
Gigou et al. 1998; Traor et al. 2004).
sal. Aunque el tema central era el descubrimiento
Estas condiciones difciles generan grandes de los mecanismos de tolerancia al estrs salino en
fluctuaciones en las producciones anuales, mientras Chenopodium quinua (Willd.), los mismos genes tambin
que hay que asegurarlas para una poblacin con alta confieren tolerancia a otros estrs relacionados a la
tasa de crecimiento. En este contexto la diversificacin calidad y cantidad de agua disponible como son la sequa
de la agricultura y el mejoramiento de los suelos se y las heladas (ver Captulo 2.2 de este libro). La misin
ven ms prximas como herramientas para combatir del equipo de Mali consista realizar evaluaciones de
estos problemas. Una agricultura agroecolgica (Altieri campo sobre la adaptabilidad de variedades registradas
1995) propone una solucin adaptada a la situacin y campesinas de quinua, particularmente para estudiar
cuando otras alternativas ms tecnolgicas como los su tolerancia a las condiciones edafo-climticas de Mali.
abonos qumicos o la modificaciones genticas son de Esta tarea comenz en el ao 2007 luego de que un
alto costo para una poblacin con capacidad limitada investigador del Institut Polytechnique Rural (IPR) de
de financiamiento, considerando tambin que estas Mali estuvo seis meses en Chile (CEAZA) y Argentina
tecnologas aumentan el efecto de gases con efecto (Universidad de Buenos Aires e INTA) aprendiendo las
invernadero, no son sustentables y/o estn lejos del nociones bsicas de este cultivo de los Andes del Sur.
alcance econmico de los pases en desarrollo (Anon.
Los ensayos realizados en Mali a partir del 2007 involucran
2010).
las pruebas de comportamiento de semillas de quinua
En este contexto aparece el potencial de la quinua provenientes de Chile y Argentina. Aprovechando la
como una planta de alto valor nutritivo que adems gran distancia geogrfica entre el norte (18S) y el sur
es tolerante a varios tipos de estrs abiticos. As la austral (40S) de Chile se utiliz variedades campesinas
introduccin de la quinua podra ser una alternativa de del cultivo que se han adaptado hace milenios a distintas
diversificacin de los sistemas de cultivos en muchos combinaciones de fotoperodo, de temperaturas y
pases (Glass & Johnson, 1974; Jacobsen, 2003; de lluvias lo que gener una gran diversidad gentica
Jacobsen et al, 2003) que comparten problemas de al cultivo (Fuentes et al. 2012). De este modo hasta la
sequa, inseguridad alimentaria y de pobreza como los fecha se han realizado pruebas agronmicas en ciclos
de Mali, razn por la cual la FAO declar 2013 el Ao de cultivo en estaciones secas y hmedas, agregando
Internacional de la Quinua (AIQ) justo un ao antes del pruebas de conservacin de semillas ambas actividades
ao 2014 que ser el Ao Internacional de la Agricultura bajo protocolos agroecolgicos que pretenden realizar
Familiar. una agricultura ecolgicamente y econmicamente
ms sustentable. Estudios paralelos en Chile, Italia y
Histricamente, para enfrentar condiciones de Argentina fueron realizados para evaluar las respuestas
vida difciles, los agricultores de frica han sido y mecanismos genticos que otorgan gran tolerancia
siempre abiertos a la experimentacin de nuevas a distintos tipos de estrs a una parte de las mismas
variedades o cultivos para mejorar sus condiciones variedades campesinas ensayadas en Mali (Orsini et al.
de vida (Chevassus-au-Louis y Bazile, 2008; Louafi 2012; Ruiz-Carrasco et al. 2012).
et al. 2013). Los sistemas campesinos de semillas
638 Recursos genticos usados y su origen. experimentales del IPR/IFRA de Katibougou (75 km al
nor-este de Bamako). Los ensayos se han ido sucediendo
Hacia fines de 2007, al trmino de la estada del Dr. ao en ao hasta acumular resultados y semillas que
Coulibaly en Sudamrica, 12 accesiones, de quinua les permiten continuar sus experiencia hasta nuestros
de las cuales 10 chilenas y 2 de Argentina (Cuadro das. En los ensayos en estacin hmeda se agreg
1) fueron llevadas para las pruebas de adaptacin a una variedad comercial no precisada (adquirida en el
la zona soudano-saheliena de Mali, en las parcelas comercio europeo) de origen boliviano.
Roja Tastina
Figura 2. Plantas de quinua (variedad campesina Roja Tastina) cercanas al tiempo de cosecha en la estacin
experimental del IPR/IFRA de Katibougou, Mali, en febrero de 2008 (estacin seca). Al fondo se observan
estanques de agua para proveer de riego por gravedad.
640 2. Evaluaciones en estacin hmeda. chilenos (A64, R49, MIX) por presentar semillas
recalcitrantes (sin germinacin) tras la cosecha en
En la estacin hmeda (junio-agosto 2009) se la estacin seca de Mali. Adems de las siembras
hicieron pruebas para verificar resultados de en forma directa en terreno (en poco ms de 0,3
ensayos preliminares realizados en la estacin ha) se prob la capacidad de germinacin de las
hmeda del perodo 2008/09 que haban mostrado semillas en laboratorio (evaluadas a los 5 das, n=50
aparicin de hongos que decimaron las panojas semillas), usando algodn y suelo de las mismas
(Figura 3). No se usaron los ecotipos altiplnicos parcelas experimentales.
Figura 3. Planta de la variedad BO78 cuya panoja atacada por un hongo (no identificado) durante la estacin
hmeda del ao 2008 produce una aborto total de toda la panoja apical y un crecimiento arbustivo (muy
ramificado) de la planta.
Figura 4. Rendimientos de quinua en grano (Ton/ha) para las siembras de 2007, en plantas a baja (D1) y
alta (D2) densidad.
642 Para los rendimientos de la segunda campaa diferentes (Orthoptera, Homoptera, Heteroptera,
(siembras del 5 y 15 de diciembre de 2008) no hubo Dermaptera, Diptera, Coleptera, Hymenoptera),
granos producidos en las variedades cuyas semillas mientras que los biocontroladores (entomfagos,
provenan de cosechas argentinas (Sajama y Roja depredadores) pertenecan a 10 familias de 5 rdenes
Tastina). En general se repiti mayores rendimientos (Orthoptera, Heteroptera, Diptera, Coleptera,
a ms bajas densidades de siembra. Los valores de Hymenoptera).
rendimiento fluctuaron entre 0,5 y 1,5 Ton /ha; las
No se cuenta con datos de rendimientos dado las altas
del 15 de diciembre fueron nulos para las variedades
infecciones fngicas observadas en las dos estaciones
argentinas, y los valores para las otras fluctuaron entre
hmedas.
0,5 y 1 ton/ha, no habiendo diferencias significativas
entre ambas densidades. En las siembras del 5 de 3. Estudios de germinacin y conservacin de semillas.
diciembre hubo menores temperaturas durante la Los valores de germinacin de semillas obtenidas
floracin que en las siembras del 15 de diciembre, con en Mali (evaluadas al quinto da) y observados a los
lo que hubo al menos 0,5 Ton/ha ms de rendimiento cinco meses (6 agosto de 2008) mostraron tasas de
en la siembra temprana. entre 25% (Roja Tastina) y 98% (Sajama). La mayora
2. Evaluaciones en estacin hmeda. de ellos con valores de germinacin sobre 65%. A los
11 meses (25 enero 2009) la germinacin baj de 70%
Las tasas de germinacin de las semillas de estos
para las variedades VI-1, Roja Tastina, Sajama, R49
ensayos fueron levemente ms altas para las
(<5%) y Boliviana. Todas las otras con valores sobre
variedades campesinas germinadas en algodn
70%, hasta casi 100% (BO25, PRJ). A los 12 meses (4
(rango 80%-97% ya a los dos das) que en suelo de
febrero 2009) la germinacin ms baja fue de Roja
las mismas parcelas (60%-80% a los dos das). Las
Tastina (30%) y entre 80% (BO25) y 98% (Regalona) el
variedades Sajama y Roja Tastina no germinaron y la
resto de las variedades BO78, PRP, PRJ, VI-1, UdeC9.
Boliviana menos de 5%. La BO25 fue la ms lenta en
Las semillas almacenadas por tres aos tuvieron tasas
germinar, tanto en algodn (60% a los 5 das) como
de germinacin muy bajas, entre 2% (para R49) y 12%
en suelo (poco ms de 50% a los 5 das). La presencia
(para PRJ, UdeC9 y BO25).
de hongos en las semillas alcanz a los cinco das
mayor presencia en UdeC9, Roja Tastina y Sajama Con respecto a la presencia de insectos y la
de Argentina (>70% de las semillas) y menor (<20%)) conservacin de granos se observ en la primera
en BO25 y BO78, del sur hmedo de Chile. Todas las inspeccin de los granos de ocho variedades que
otras variedades presentaron valores intermedios. Se slo se detect 2 colepteros y slo en semillas de la
desconoce el tipo de hongos y si estaban ya presentes variedad La regalona, al usar 10g de materia seca de
en las semillas al momento de la cosecha. Los hongos Cassia nigricans. Con 10 g de materia seca de Hyptis
se contabilizaron a los cinco das de incubacin. spigicera aparecieron adems lepidpteros, pero slo
en semillas de la variedad Regalona. Con 6g de harina
En terreno las emergencias variaron entre 23,7%
de Cassia nigricans de nuevo aparece 1 coleptero
para BO25 y 51,27% para VI-1. Tambin hubo ataque
en semillas de La Regalona pero 15 lepidpteros en
de hongos a las panojas (como en la Figura 3). La
semillas de la Boliviana. En cambio con 6g de harina
variedad que mantuvo en pie ms de 40 plantas al 25
de Hyptis spigicera slo aparecen 3 colepteros en La
de julio de 2009, y que fue menos afectada (16,7%)
Regalona y un slo lepidptero. Algo similar ocurre
fue BO25 y la ms afectada, con al menos 40 plantas
con los restos secos con o sin moler, para ambas
en pie a la misma fecha fue PRP (54,5% de ataque).
especies vegetales.
Las otras variedades (BO25, PRJ, UdeC9), todas con
algn grado de ataque por hongos registraron menos La germinacin a las 120 horas es cercana al 90% en
de 15 plantas sobrevivientes a la estacin hmeda. La todas las variedades campesinas. Hongos aparecen en
variedad Boliviana tuvo slo 2 plantas sobrevivientes, todas las variedades, con menor incidencia (20% de
mientras que Roja Tastina y Sajama no presentaron las semillas) en BO25 y mayor en VI-1 y UdeC9 (>50%
plantas. de las semillas). Despus de tres meses la aparicin
de radculas y cotiledones (indicadores de vigor de
Los insectos fitfagos observados pertenecan a 30
semillas en germinacin) se ve disminuida al menos
especies (13 desconocidas), de 22 familias y 7 rdenes
un 50% respecto del comienzo de las observaciones
(para los tratamientos con ambos vegetales secos). ms de 600 Thrips/planta, y con la mitad de esta dosis 643
Esto se postula que debe relacionarse a las reacciones slo se encontraron 25 Thrips/planta, en el mismo
bioqumicas que se desatan con la imbibicin de perodo. Similares tendencias se observaron para
la humedad ambiental, pues el peso de las semillas otros insectos. Algunas variedades cuadriplicaron las
subi incluso un 3% luego de los tres meses de abundancias observadas en ciertas pocas (PRP al
mantenimiento de las semillas a temperatura comienzo).
ambiente, particularmente en las variedades
Estado actual y perspectivas de la diseminacin del
altiplnicas.
cultivo en el pas a 5-10-20 aos.
4. Estudio de respuestas al uso de compost.
Ya al fin de la primera campaa (2007- 2008) 9
Los rendimientos observados con uso de compost variedades se mostraban adaptables al perodo
revelaron mejores respuestas con la mitad de la dosis seco con una produccin promedio de 1 5 Ton/
de compost a base de restos de guano ovino/bovino. ha, superior a los rendimientos campesinos para los
Las ocho variedades presentaron rendimientos entre cereales tradicionales (mijo y sorgo) ms usados en
0,8 Ton/ha (UdeC9) y 4,5 Ton/ha (BO25) con compost frica, aunque los ensayos son aun de pequea escala
de lombrices (promedio 2,6 Ton/ha). Para el compost y realizados en estacin experimental con parmetros
en dosis de 8 Ton/ha los rendimientos fluctuaron controlados. Actualmente, tras cuatro aos de
entre 1,8 Ton/ha (Regalona) y 4,9 Ton/ha (PRJ), experimentos, hay semillas congeladas suficientes
observndose un promedio cercano a las 3 Ton/ha. para sembrar ms de 200 ha. Un objetivo posible es
Para la mitad de esta dosis los rendimientos fueron probar la quinua en los suelos salinizados donde el
aun mayores, fluctuando entre 2,2 Ton/ha (BO78) cultivo de arroz ya se hace difcil (Territorios arroceros
y 5,7 Ton/ha (BO25 y PRP), promedio ligeramente del Niger, Slingu, permetro de Baguinda, Dioro,
superior a 3 Ton/ha. Dir). Se espera para los prximos cinco aos que el
pueblo Maliano est ms informado de la quinua. En
Por otra parte estas enmiendas tambin parecen
el ao 2008 ya se hicieron pruebas de aceptacin de la
afectar la carga de insectos en las plantas. Por
quinua como alimento preparado y hubo muy buena
ejemplo con compost de lombrices la carga de Thrips
recepcin para inventar nuevas recetas con granos
no super los 150 insectos/planta, en cambio con la
lavados artesanalmente para sacar las saponinas
dosis de 8 Ton/ha de compost normal se registraron
(Figura 5). En los prximos 10-20 aos se podra llegar
a la regin de Kidal.
Figura 5. La Sra. Salimata nos muestra un plato de quinua preparado con verduras y queso, todo cocido al
vapor en una tela colgada de un rbol. Las semillas provenan de las primeras cosechas experimentales en
Katibougou (Mali, febrero de 2008) y las saponinas fueron lavadas artesanalmente. Esto muestra la buena
aceptacin culinaria de la quinua en Mali.
644 Hay que tener presente que la fuerza de la Sin embargo los ataques de hongos fitopatgenos
organizacin de Mali se basa no slo en las y la conservacin de semillas frente al ataque de
autoridades nacionales. Los jefes de aldea y insectos son temas que requieren investigacin de
consejos de ancianos pueden tomar decisiones punta para afinar la poca de siembra en vista de
que son seguidas en muy poco tiempo por los estos factores.
campesinos. Tambin la Asociacin Nacional de las
Por otra parte es muy probable que sea ms
Organizaciones Campesinas Profesionales de Mali
limitante para el desarrollo de la quinua en estacin
(AOPP en francs) es una plataforma importante
seca el tipo de acceso al agua. En ello habr que
para la difusin de las innovaciones y como interfase
considerar la energa necesaria para obtenerla: por
entre investigacin y agricultores. Como ejemplo,
ejemplo bombeo desde pozos o desde del ro Niger.
entre 2005 y 2008 la ONG Helvetas convenci a
La energa permitira adems instalar mquinas
jefes de aldea que el futuro mercado del algodn
peladoras del grano en seco y as la utilizacin
orgnico era rentable en el mercado internacional.
subsecuente de las saponinas para combatir plagas
En esos tres aos Mali pas de tener poco ms de
y enfermedades del mismo cultivo y de otros. Una
100 productores de algodn de pequea escala (1
vez que haya acceso al agua se necesitar cuidar
ha) a seis mil, con slo una veintena de profesionales
de un buen manejo de los suelos para evitar la
de vulgarizacin del cultivo. Desgraciadamente el
erosin, por ejemplo con el uso de compost y
mercado internacional de algodn orgnico baj
menor laboreo. Este estudio muestra muy bien
sus precios (por la entrada de Turqua al mercado)
que los rendimientos mejoran considerablemente
y la produccin ya no fue tan rentable. Sin embargo
con el uso de compost. Todos estos elementos
la experiencia demostr la capacidad de cambio,
sern ms urgentes y eficaces que, por ejemplo, los
en muy poco tiempo, de los verstiles productores
procesos de mejoramiento a travs de la ingeniera
de Mali y sirvi adems para que ellos volvieran a
gentica, an muy costosos. Finalmente ser muy
confiar en sus prcticas agroecolgicas tradicionales,
importante seguir de cerca la informacin de lo que
un tanto olvidadas por la entrada de la revolucin
ocurre en India pues en ese pas hay 700 millones
verde y sus agroqumicos. Por ello hay esperanzas
de pequeos productores agrcolas de subsistencia,
de que la quinua pueda ser una solucin a amentar
la mayora vegetarianos, que tienen gran necesidad
las posibilidades de mantener una agricultura
de aumentar las fuentes de protenas de alta
ecolgica, de un producto altamente nutritivo y
calidad y que ya comenzaron a adaptar variedades
tolerante a diversos estrs abiticos, sin riesgo de
de quinua (Bhargava 2006).
que pierdan su diversidad de cultivos, como una
alternativa ms de rotacin, si este concepto se Usos y Mercados.
integra en la conciencia colectiva desde el inicio en Las pocas cosechas de quinua ya han sido bien
la poltica de difusin. utilizadas como alimento innovador en Mali (Fig.
Cuando consideramos las reas potenciales 5). La experiencia con el algodn orgnico muestra
de quinua para Mali, no tenemos que olvidar que no es bueno comenzar por los productos
las parcelas cerca del Niger donde la napa es agrcolas de exportacin, solo con un objetivo de
superficial y permita alimentar a plantas con races obtener dinero. Esto porque a menudo los precios
en profundidad. Los malos resultados de la quinua son voltiles y pueden causar tragedias locales.
en periodo de lluvias confirman la posibilidad de La produccin de sorgo y mijo en Mali es para su
sembrar estos espacios en contra estacin segn alimentacin de base; y la quinua, mucho antes
la agricultura de la zona con cereales. La buena que ser un elemento de mercado debera ser un
fertilidad de los suelos no son factores limitantes complemento alimentario de alta calidad, a la
para considerar dos producciones anuales en mayor disposicin posible de nios o personas en
las parcelas lo que generara ms alimentos sin desnutricin que no tienen acceso regular a fuentes
superponerse con las variedades y especies locales. de protenas animales.
Por el momento todos los ensayos estuvieron Conclusin.
restringidos a las parcelas experimentales del IPR/
IFRA. Se concluye que la quinua puede ser un cultivo
adaptable a pases subsahelianos como Mali, u
otros de ambos hemisferios, ubicados entre los Bazile D., Martinez E.A., Hocd H. & Chia E. (2012). 645
15N y 15S, con un clima marcado por estaciones Primer encuentro nacional de productores de quinua
secas y hmedas muy contrastantes. Sin embargo, de Chile: una experiencia participativa del proyecto
en la estacin de lluvias torrenciales hay un gran internacional IMAS a travs de una prospectiva por
riesgo de prdidas de semillas en germinacin si escenarios usando una metodologa de juego de
las lluvias caen durante etapas tempranas donde roles. Tierra Adentro (Chile) (97): 48-54.
la erosin de suelos es importante. Otras prdidas
Chevassus-au-Louis B & D Bazile (2008). Cultiver la
pueden deberse al ataque por hongos y por insectos
diversit. Cahiers Agricultures, 17 (2) : 77-78.
(tanto en estados de semilla como de plantas). La
seleccin de variedades campesinas debera buscar Coulibaly H, Bazile D, Amadou S, & G Abrami (2008).
subsanar estos riesgos, adems de la adaptacin al Les systmes dapprovisionnement en semences de
fotoperodo y a las altas temperaturas en floracin. mils et sorghos au Mali : production, diffusion et
Fue interesante notar que variedades del sur de Chile conservation des varits en milieu paysan. Cahiers
resultaron de buenos rendimientos en la estacin Agricultures, 17 (2) : 199-202.
seca, particularmente cuando se us enmiendas Fuentes FF, Bazile D, Bhargava A, & EA Martnez
orgnicas en los suelos y stos mostraron semillas (2012). Implications of farmers seed exchanges for
de mayor tolerancia a la humedad ambiental para on-farm conservation of quinua, as revealed by its
su conservacin entre siembras. genetic diversity in Chile. The Journal of Agricultural
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New York, 54 pp. (disponible en: www.unicef.org/
publication)
647
CAPTULO 6.32.
TTULO: Produccin y
utilizacin de la Quinua (
Willd)
ms all de sus tradicionales
zonas de cultivo: un caso de
Kenia
*Autor para correspondencia: Julius KHAEMBA < khaemba03@yahoo.com >
Autores: MAURICE E OYOOa, JULIUS KHAEMBAa, STEPHEN M. GITHIRIb, PATRICK O. AYIECHOc
a
Egerton University, Department of Crops, Horticulture and Soil Sciences. P.O. Box 536-20115
Egerton, Kenia.
b
Jomo Kenya University of Agriculture and Technology (JKUAT), Horticulture department. P.O.
Box 62000-00200 Nairobi, Kenia
c
University of Nairobi, Department of Plant Science and Crop Protection, P.O. Box 30197-
00100, Nairobi, Kenia.
Cuadro 2. Cuadrados medios de anlisis de varianza para veinte cuatro cultivares de quinua cultivados en
Kabete durante la temporada de lluvias largas (1999).
Fuente g.l. Das a Das a Das a Das Das a Das a Das a Das a Longi- Biomasa
de vari- emer- 6 hojas ramifi- para antesis grano le- grano madurez tud de (g)
acin gencia verdad- cacin forma- choso pastoso fisiolgica panoja
eras cin de (cm)
yemas
Bloques 2 0.79ns 0,22ns 0,06ns 3,50ns 1,54ns 14,43ns 8,79ns 7,63* 5,46ns 47,80ns
Cultivar 23 4,69*** 2,05*** 1,94*** 6,68*** 12,33*** 294,14*** 236,10*** 302,55*** 17,02*** 795,04***
Error 46 0.40 0.38 0.66 1.49 2.11 8.69 6.79 1.56 2.48 37.79
Fuente gl Das a Das a Das a Das para Das a Das a Das a Das a Longitud Biomasa
de vari- emer- 6 hojas ramifi- formacin antesis grano grano madurez de pano- (g)
acin gencia verdad- cacin de yemas lechoso pastoso fisiolgica ja (cm)
erasns
Bloques 2 0,04ns 1,35 0,51ns 0,26ns 0,06ns 0,79ns 0,39ns 2,06ns 2,56ns 4,62ns
Cultivar 23 1,34** 1,56* 0,74ns 2,89*** 7,39*** 290,38*** 446,29*** 507,74*** 26,72*** 521,8***
Error 46 0.35 0.72 0.60 0.31 0.43 1.13 1.52 1.82 1.60 12.62
(%)CV 7.4 3.0 3.0 3.3 3.3 2.9 1.6 1.3 12.3 12.7
Medio 8.54 20.81 27.20 34.33 39.76 60.79 70.79 77.65 12.81 48.56
SE 0.633 0.618 0.815 1.148 1.307 1.741 1.126 1.034 1.575 6.147
Cuadro 9: ndices de agallo: ndices de masa de huevos y factores reproductivos de Meloidogyne javanica
en el frijol comn interplantada con plantas de abono verde en un invernadero
GI EMI
prueba prueba
Planta de abono verde I II I II Rf
Calliandra calothyrsus 4,50 3,90 4,70 4,10 1,60
Canavalia ensiformis 2,50 2,20 2,70 2,90 3,40
Chenopodium quinoa 3,70 4,40 5,30 5,70 3,50
Crotalaria juncea 1,00 1,20 1,70 1,20 0,70
Desmodium uncinatum 1,20 1,10 1,50 1,10 0,40
Gliricidia sepium 1,20 1,00 1,20 1,00 1,00
Leucaenia leucocephala 1,20 1,00 1,30 1,00 0,30
Mucuna pruriensis 2,20 2,10 2,70 2,40 2,30
Sesbania sesban 6,20 5,70 8,50 7,60 5,40
Tagetes minuta 1,30 1,60 1,50 1,70 0,20
Tephrosia purprea 7,70 7,70 9,00 7,60 5,70
Tithonia diversifolia 1,00 1,40 1,20 1,50 0,60
Vicia villosa 6,20 7,00 9,00 7,90 6,00
Phaseolus vulgaris monocultivo 4,50 5,60 9,00 7,40 4,40
LSD (p5) 0,25 0,23 0,23 0,21 0,34
CV(%) 8,1 7,40 5,40 5,80 13,50
Fuente: Kimenju et al., 2008
Otra mencin de trabajo con la quinua en Kenia nutricional sobre todo para las poblaciones rurales 663
se ha hecho Participatory Ecological Land Use y en especial para las personas de zonas marginales
Management-Kenya (PELUM) en su programa Grow que apenas pueden alimentarse por s mismos. La
Bio Intensive Agriculture pero no se proporcionan domesticacin del cultivo es necesario no slo para
ms detalles (PELUM, www.pelum.net). fines nutricionales, sino tambin como un medio
de diversificacin de los sistemas de cultivo para
Usos y Mercados.
que las explotaciones agrcolas sean resistentes al
La quinua actualmente no est siendo cultivada cambio climtico y tambin pueden aumentar su
en el pas. Sin embargo, algunos de sus productos renta.
se encuentran en las grandes cadenas de
Referencias.
supermercados en grandes ciudades del pas. El
origen es principalmente de Europa y Amrica Bates, B.C., Z.W. Kundzewicz, S. Wu y J.P. Palutikof,
del sur. Para las poblaciones locales, el cultivo (Eds) (2008). Climate Change and Water. Documento
permanece desconocido. Esto nos indica que el tcnico del Grupo Intergubernamental de Expertos
cultivo tiene el potencial en trminos de consumo, sobre el Cambio Climatico, Secretara del IPCC,
si es que se produjera a nivel local. Existe un marco Ginebra, 210 pp.
legal en el pas que regula cualquier material Bertero HD, AJ de la Vega, G Correa, SE Jacobsen
gentico vegetal para el manejo y utilizacin y A Mujica (2004). Genotype and genotype-by-
sostenible de sus recursos genticos en beneficio del environment interaction effects for grain yield and
pueblo. Para lograr esto, existen diversos rganos grain size of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
para facilitar este propsito. Estos incluyen el Kenya As revealed by pattern analysis of international
Plant Health Inspection Service (KEPHIS- servicio de multi-environment trials, Field Crops Research
inspeccin de salud vegetal de Kenia), el National 89:299318.
Environmental Monitoring Authority (NEMA-
Autoridad nacional de monitoreo ambiental) a Bojanic, A (2011). Quinoa: Cultivo milenario para
travs de la ley de gestin y coordinacin ((EMCA), la contribuir a la seguridad alimentaria mundial. FAO,
conservacin de la diversidad y recursos biolgicos, Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe.
acceso a recursos genticos y participacin en los Eisa, S, S. Hussin, N. Geissler y H.W. Koyro
beneficios) y el National Council for Science and (2012). Effect of NaCl salinity on water relations,
Technology (NCS&T- el consejo nacional de ciencia photosynthesis and chemical composition of
y tecnologa). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) as a potential
Conclusiones y Perspectivas. cash crop halophyte Journal of Crop Science
6(2):357-368.
Es lamentable que un cultivo como la quinua con
una historia de introduccin tan larga no haya Elmer, L.A (1942). Quinoa (Chenopodium quinoa).
logrado captar el inters de los investigadores The East African Agricultural Journal Vol. 8:21-23.
y la comunidad agrcola despus de mostrar su Fleming, J.E y N.W Galwaey (1995). Quinoa
capacidad de rendimiento desde el ao 1935. Las (Chenopodium quinoa). En: J.T Williams (Ed). Cereals
razones de esto son una cuestin de conjeturas. and Pseudocereals. Chapman Australian Chapman
Como si eso no fuera suficiente, incluso despus & Hall Londres ISBN O 412 46570 l pp 3-71.
de su reintroduccin en 1999, el cultivo todava
no pudo capturar el inters de agricultores ni de Government of Kenya (GoK) (2010). Agricultural
investigadores. Un chequeo en el banco de genes sector development strategy 20102020 Ministerio
de Kenia no proporciona mucha informacin sobre de Agricultura, Nairobi.
el cultivo y hasta la fecha, no hay seales de que la Government of Kenya (GoK) (2011). National Food
planta fue cultivada en las parcelas experimentales And Nutrition Security Policy. Agricultural Sector
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665
CAPTULO: 6.41
Sub parte TTULO: La Quinua
6.4. Norte en los Estados
Amrica y Unidos y Canad
Brasil *Autor para correspondencia: Adam Joshua PETERSON
adam.j.peterson@email.wsu.edu
a
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681
CAPTULO: 6.42.
TTULO: Avances y desafos de
la produccin y utilizacin de la
quinua en Brasil
*Autor para correspondencia: Carlos Roberto Spehar <spehar@unb.br>
Autores:
CARLOS ROBERTO SPEHAR*1, JULIANA EVANGELISTA DA SILVA ROCHA2; WALTER QUADROS
RIBEIRO JUNIOR 2,3; ROBERTO LORENA DE BARROS SANTOS4; JOS LUIS RAMIREZ ASCHERI 2,5;
FLIVIA FERNANDES DE JESUS SOUZA6.
1
UnB spehar@unb.br
2
Embrapa julianaesr@hotmail.com
3
walter.quadros@embrapa.br ,
4
MAPA roberto.lorena@agricultura.gov.br
2,5
jose.scheri@embrapa.br
6
UnB, Ph. D. student fliviafdejesus@gmail.com
Figura 1: Muestra de la coleccin de genotipos de quinua brasilea: tipos de plantas e inflorescencias, con
respectivos colores y tamaos de semilla.
4. Valor de la colaboracin internacional en las Taller Tcnico para Formular un Proyecto Regional 687
investigaciones de quinua en Brasil. acerca de la Produccin y Nutricin Humana basada
en Cultivos Andinos, se lleg a acuerdos acerca de
Los primeros experimentos con quinua en Brasil
la promocin cooperativa de la quinua (Spehar,
fueron posibles gracias al apoyo de la Universidad
1998). Las relaciones entre las instituciones fueron
de Cambridge, Inglaterra, en 1988. Un proyecto de
formalizadas, creando la oportunidad para que la
investigacin para la adaptacin de la quinua al Reino
produccin de quinua pudiera abastecer la creciente
Unido comprendi la hibridacin entre cultivares
demanda.
que dieron origen a un amplio rango de poblaciones
segregantes (Risi Carbone y Galwey, 1984). La Adems, por medio de un proyecto apoyado por
seleccin de plantas individuales fue realizada en el Centro Internacional de la Papa (CIP), la Agencia
el campo, basada en la hiptesis de que tipos con Internacional de Desarrollo Danesa (DANIDA), y con
madurez extremadamente tarda en latitudes altas colaboracin brasilea, se lleg a un acuerdo sobre
(Cambridge, 52 0 12 N) son adaptables a los trpicos el fitomejoramiento y la utilizacin de la quinua en
(Planaltina, DF, 150 36 S). Por ende, los individuos los Andes y en lugares fuera de la regin de origen,
seleccionados en el campo, originaron progenies tal como la sabana brasilea (Jacobsen et al. 1998).
introducidas y probadas en la alta sabana brasilea.
La coleccin fue aumentada sustancialmente por
Despus de una evaluacin experimental en 1989,
el apoyo de la Germplasm Resources Information
estas progenies generaron la primera informacin
Network (Red de Informacin de Recursos de
acerca del rendimiento de la quinua en las sabanas
Germoplasma - GRIN) en Ames, Iowa. Las accesiones
brasileas (Santos, 1996; Spehar y Souza, 1993). Las
que posean caractersticas agronmicas variables,
ganancias de investigacin vinieron de esfuerzos
incluyendo granos grandes y la ausencia de saponina,
conjuntos entre Embrapa y la Universidad de Brasilia.
fueron adquiridos con la ayuda considerable de
Se saba poco de la quinua y de su valor, haciendo
David Brenner (Spehar, 2007). GRIN ha brindado un
que fuera difcil priorizar la asignacin de recursos;
extenso intercambio de informacin para beneficio
un trabajo temprano sobre la quinua fue realizado
mutuo, cubriendo los aspectos de desarrollo agrcola
con mucha voluntad ante todo tipo de dificultades.
y de alimentos, y debe ser tomado como un ejemplo
Los resultados del trabajo pionero con la quinua en del libre intercambio.
Brasil fueron presentados durante el IX Congreso
Adems, las pasantas de universidades peruanas,
Internacional de Cultivos Andinos en Cuzco, Per
francesas y alemanas en niveles de graduados y
(UNSAAC, 1997), con el apoyo de la Organizacin para
post-graduados han creado nuevas oportunidades.
la Agricultura y la Alimentacin (FAO). En el lugar, se
Estas ayudaron a seleccionar, generar informacin
establecieron contactos con los investigadores de
y agregar variabilidad al germoplasma existente
Per y Bolivia y se lograron algunos intercambios
por medio de evaluaciones comparativas de
de accesiones, adems de la posibilidad de trabajos
genotipos. Un amplio rango de genotipos, incluidos
colaborativos entre Embrapa, la Universidad de
en las pruebas, defini el potencial y los lmites
Brasilia, y las Universidades e institutos de aquellos
biolgicos, indicando las lneas investigativas para el
pases, intercambiando informacin y accesiones.
mejoramiento de la quinua en las sabanas.
En paralelo se realizaron contactos con Latinreco,
5. Experimentos con quinua en ambientes tropicales
el instituto de investigacin y desarrollo de Nestl,
bajo un rgimen de labranza cero.
Quito, Ecuador. Esto cre oportunidades para un
trabajo cooperativo, basndose en los prometedores 5.1 Experimentos iniciales.
resultados de la quinua en la produccin comercial 5.1.1 Adquisicin de genotipos adaptados.
mecanizada (Wahli, 1990). Las accesiones de estos
pases e instituciones fueron introducidas en Brasil La quinua es sensible a las variaciones de duracin
para enriquecer el germoplasma y se revelaron del da y de temperatura al ser cultivada en zonas
poblaciones segregantes cuando fueron evaluadas templadas, y estos factores son controlados
en el campo. genticamente (Risi-Carbone, 1986). Suponiendo
que su cultivo en los trpicos estara basado en la
Bajo el auspicio de la FAO, durante la Reunin y seleccin de variedades tardas, se utiliz un enfoque
688 similar al de la soya (Spehar et al. 2012). Las progenies y el sorgo (Poaceae), y la soya y el poroto comn
de plantas individuales de maduracin tarda (Fabaceae). La quinua ha sido introducida en la
seleccionadas en Cambridge, Reino Unido, fueron sabana como una opcin para utilizar la humedad
cultivadas en experimentos de campo en el Centro residual en la doble cosecha, como mantillo para
de Investigacin de la Sabana Brasilea, Embrapa cubrir el suelo y para la produccin de granos. Los
Cerrados. Las selecciones dentro de las progenies genotipos seleccionados fueron cultivados en otoo,
originaron familias, adicionalmente seleccionadas despus de la cosecha de soya, en Planaltina, DF,
por su uniformidad fenotpica, y fueron evaluadas Brasil, ubicada a 15o 36 S y 47o 12 O, elevacin de
preliminarmente y clasificadas en grupos de 1.005 m. Se llevaron a cabo experimentos en bloques
madurez en 1990. Se pusieron a prueba 64 progenies completos al azar y tres replicas, bajo regmenes de
en un diseo reticular parcialmente equilibrado, con irrigacin suplementaria y de humedad residual. El
dos repeticiones. Cada parcela experimental estaba rendimiento del grano para Q18 y Q24 fue de 2 200
compuesta de cinco filas con distancias iguales entre y 1 153 kg ha-1 respectivamente bajo condiciones de
ellas de 0,20 m y una densidad poblacional de 500 irrigacin y de estrs (Spehar y Santos, 2006).
103 plantas ha-1. La cosecha comprendi las tres filas
El rendimiento de grano estuvo asociado
centrales, descartando 0,25 m en cada extremo. El
positivamente con la altura de la planta y el ciclo de
experimento fue repetido en tres fechas de siembra:
la planta. Los genotipos de madurez precoz tuvieron
primavera-verano, verano-otoo, y otoo-invierno
rendimientos ms altos bajo estrs que los tardos,
en suelos fertilizados de la sabana, de acuerdo con la
con excepciones tales como Q24, que alcanz un
tecnologa recomendada (Santos et al., 2008).
56% del rendimiento obtenido bajo condiciones
Las lneas se diferenciaban en el nmero de das para de suministro de agua adecuado. La seleccin
alcanzar la madurez, la altura y rendimiento de la para tolerancia a la sequa y crecimiento vigoroso,
planta; el rendimiento promedio en el experimento combinados con la madurez precoz del cultivo
fue de 2,4t ha-1. Aunque las plantas dieron granos principal para poder anticipar la siembra, debera
pequeos con saponina, estos resultados alentaron impactar positivamente el cultivo comercial de
la continuacin de las investigaciones acerca de quinua en los trpicos (Spehar y Santos, 2006).
la quinua para una adaptacin amplia a la sabana
Los sistemas agrcolas basados en soya o maz
(Spehar y Souza, 1993).
cultivados en verano podran tener problemas con
5 1.2 Evaluacin agronmica. el manejo de malezas en cultivos posteriores. El
efecto de los residuos de herbicidas en la quinua fue
A veintisis lneas de mejora, seleccionadas de la
estudiado utilizando herbicidas recomendados para
progenie de plantas individuales de hbridos entre
los principales cultivos de la sabana. Los tratamientos
los cultivares Amarilla de Marangani, Blanca de Junn,
trifluralina, pendimetalina, clomazona, imazaquina,
Chewecca, Faro 4, Improved Baer, Kancolla, Real, y
trifluralina + imazaquina y control fueron utilizados
Slares-Roja, se les evalu sus caracteres agronmicos
en soya, cv BR9 Savana, cultivada en verano. Se
en Planaltina, DF, Brasil (1536S and 4712W),
recolectaron muestras del suelo 15, 38, 100, 145, y
1.005 m de altura, en bloques completos al azar, en
206 das despus de la aplicacin del herbicida. Las
un latosol (o Ferralsol, segn la clasificacin de la
muestras fueron conservadas en el congelador a -5oC.
FAO) previamente encalado y fertilizado.
Se realizaron bioensayos en invernaderos, cultivando
El rendimiento del grano estuvo asociado el genotipo Q18. El herbicida imazaquina fue el ms
positivamente con la altura de la planta, largo daino para las plntulas de quinua, y sus residuos
y dimetro de la inflorescencia, y el ciclo de la seguan activos 206 das despus de la aplicacin,
planta. La ganancia gentica puede ser obtenida mientras que con la clomazona el efecto residual
por la seleccin basada en estos caracteres para dur 30 das. Estos resultados indicaron la necesidad
la produccin comercial de quinua en regiones de tamizar los herbicidas para seleccionarlos en base
tropicales (Spehar y Santos, 2005). a la efectividad del control de maleza en los sistemas
La prctica de labranza cero, que depende de la de produccin que incluyen la quinua (Santos et al.,
cubierta de los suelos, incluye pocas especies de 2003).
slo dos familias botnicas, es decir, el maz, el mijo, De los resultados informados, se confirm la
adaptabilidad de la quinua a la produccin de granos fueron encalados y fertilizados antes del cultivo. Los 689
en la sabana brasilea. Sus frutos (de tipo aquenio) experimentos fueron sembrados en dos fechas: 20 de
son cilndricos, planos, y germinan rpidamente diciembre (verano), 2006 y 30 de abril, 2007 (otoo-
ante la presencia de humedad, despus de lograr invierno), en latitud 150 39 y 160 14 S, longitud 47
la madurez fisiolgica. En su fase temprana de 27 y 47 44 O, con altitudes de 976 y 1.110m.
desarrollo, la quinua puede ser confundida con la
La temperatura promedio y precipitacin total fue
maleza Chenopodium album, convirtindose en un
de 23,0oC y 1 435 mm respectivamente. En invierno,
problema en el cultivo de invierno. Sus diferencias
bajo irrigacin controlada, la temperatura promedio
morfolgicas se volvieron ms visibles despus de
fue 2,9oC ms baja que durante el verano, cuando
la floracin: abundante ramificacin, con racimos
las plantas estuvieron expuestas a periodos de
terminales y axilares en C. album, en contraste con
anegamiento. La Kancolla de madurez precoz, del
C. quinua. En el ltimo, las panojas terminales son
altiplano peruano, y los cultivares seleccionados de
similares al sorgo; el pericarpio es de color claro,
la sabana BRS Piabiru y BRS Syetetuba, de madurez
contrastando con el pericarpio negro de C. album.
intermedia y tarda respectivamente, fueron
Los resultados mostraron diferencias morfolgicas utilizados como controles. Las comparaciones
entre BRS Piabiru, el primer cultivar de quinua de se basaron en la altura de la planta, madurez,
Brasil y C. album. BRS Piabiru tena 190 cm de altura, rendimiento de biomasa y de granos, ndice de
madurez fisiolgica a 145 das de su emergencia, cosecha (HI) y el peso de 1 000 semillas.
resistencia al encamado y un peso promedio del
Los experimentos fueron realizados en un diseo
grano de 2,42 g 1.000-1. En C. album las plantas eran
de bloques completos al azar, con tres rplicas. El
ms pequeas, ramificadas con panojas abiertas,
anlisis de la varianza se llev a cabo conjuntamente
con semillas muy pequeas (0,52 g 1.000-1). Tienen
y para cada experimento. Durante el invierno, la
un estado latente, con germinacin gradual,
mayora de los genotipos seleccionados tuvieron
permaneciendo en el suelo durante muchos aos e
un rendimiento, tamao de grano y HI mayor
infestando los cultivos. Las diferencias en el nmero
que los cultivares de control, madurando en 120
de cromosomas son una barrera natural contra la
das desde su emergencia. La altura de la planta
polinizacin cruzada entre especies.
era adecuada para la cosecha con cosechadora,
Las diferencias morfolgicas detectadas durante aunque en verano los genotipos tuvieron un mayor
los experimentos demostraron que las dos rendimiento de biomasa y semillas ms pequeas,
especies son distinguibles y que la quinua muestra en contraste con el sembrado en invierno. Las
caractersticas de adaptabilidad para el cultivo progenies con rendimientos estables en ambos
comercial, en contraste con C. album, que present ambientes provinieron de plantas seleccionadas de
un comportamiento tpico de las malezas (Spehar et las poblaciones Q79, Q80, y Q82.
al. 2003).
La seleccin de genotipos en la sabana brasilea
5.2 Seleccin de genotipos y rendimiento ha sido efectiva, reflejada por un mayor ndice
agronmico. de cosecha que en los cultivares BRS Piabiru, de
Se realiz un tamizado de las accesiones disponibles madurez tardo, y Kancolla, de madurez precoz.
para granos grandes y la ausencia de saponinas. Las diferencias genotpicas se ven reflejadas en la
Diecisiete genotipos de quinua libres de saponina, altura de la planta, y en la produccin de grano y de
seleccionados por sus caracteres agronmicos y biomasa. Poblaciones de hbridos entre genotipos de
rendimiento, fueron evaluados para estabilidad rendimiento estable, podran originar recombinantes
fenotpica en siembras de verano y de invierno. superiores, siendo elegibles para el uso en programas
Fueron obtenidos por la seleccin de plantas de fitomejoramiento (Spehar y Rocha, 2010).
individuales de las progenies de hbridos como parte El cultivo comercial de la quinua en la sabana brasilea
de los esfuerzos de fitomejoramiento para adaptar depende de la adaptacin del cultivo y el manejo
el cultivo al sistema de labranza cero de la sabana de la planta. Los genotipos seleccionados deben
brasilea. Los suelos latosol rojo oscuro y latosol ser manejados en densidades poblacionales para
rojo amarillo (ambos clasificados como Ferralsol) el mximo rendimiento de granos. El experimento
690 fue llevado a cabo para determinar la densidad los ingresos de los agricultores, abriendo una
poblacional que resulta en el mejor uso de agua, oportunidad para la quinua. Plantas individuales
luz, y nutrientes, con una buena cobertura del suelo de madurez precoz de BRS Piabiru segregante han
durante el ciclo biolgico (Spehar y Rocha, 2009). sido seleccionadas en el Centro de Investigacin de
la Sabana de Embrapa, para su cultivo en febrero-
La quinua, en su regin de origen, es cultivada
mayo (segundo cultivo) y mayo-septiembre (cultivo
con noches fras y baja disponibilidad de agua,
de invierno, irrigado). El periodo de crecimiento de
extendindose a los valles andinos. Ha ganado
BRS Piabiru es de 145 das desde la emergencia a
espacio en los trpicos de altas temperaturas,
la madurez, mientras que genotipos seleccionados
donde no se conocen las prcticas de manejo del
maduran en 90-100 das.
cultivo. Este experimento con BRS Syetetuba con
un ciclo biolgico de 120 das en una granja en la La morfologa fue evaluada en abril, 70 das despus
sabana, estuvo orientado a comprender el efecto de la emergencia, en 968 progenies derivadas de
de la densidad poblacional en las caractersticas BRS Piabiru, con 10 repeticiones para cada una de las
agronmicas y rendimiento. Las densidades variaron siguientes caractersticas (descriptores): color y rayas
entre 100 103 a 600 103 plantas ha-1. del tallo, con sus respectivas intensidades (Figura 2);
nmero de ramas y posicin en la planta; forma de la
Excepto por la altura de la planta, asociada
hoja basal (Figura 3); altura de la planta y encamado.
negativamente con un aumento en la densidad,
Las plantas fueron agrupadas en bajas (1,10 - 1,44
el rendimiento de grano y de biomasa, el ndice
m), medianas (1,45 - 1,64 m) y altas (1,65 - 2,50 m).
de cosecha y el peso de 1000 granos no se vieron
Se registraron las manchas en las hojas.
afectados. Se logr la uniformidad del cultivo con
300 103 plantas ha-1. Estos resultados se explican Las diferencias en las progenies (Cuadro 1)
por la extraordinaria capacidad de la quinua para confirmaron la alta tasa de polinizacin cruzada
compensar plantas faltantes. En densidades bajas, la informada por un estudio anterior (Spehar,
ramificacin y vigor de las plantas aument, lo que se 2001). Se seleccionaron nuevos recombinantes
refleja en un mayor nmero de das para alcanzar la y su descripcin ser til en la evaluacin del
madurez (Spehar y Rocha, 2009). rendimiento agronmico. El mismo procedimiento
podra ser utilizado con BRS Syetetuba, que contiene
5.3 Morfologa de las progenies seleccionadas de
altas variaciones morfolgicas para caractersticas
BRS Piabiru
deseables en el mercado, previa a la seleccin de
La doble cosecha en las sabanas ha mejorado para progenies y la adquisicin de cultivares de alto
explotar el potencial de rendimiento y maximizar rendimiento y de madurez precoz.
Cuadro 1: Frecuencia (%) de descriptores morfolgicos en 968 genotipos provenientes de BRS Piabiru. 691
Embrapa Cerrados, Planaltina, DF, 2012
Figura 2: Color del tallo en la base del tallo de progenies seleccionadas de BRS Piabiru.
Cuadro 2: Rendimiento del grano (kg ha-1) del cultivar BRS Piabiru, comparado con Q15 y Q2, en dos
ubicaciones, 1998-1999 (1). Fuente: Spehar et al., 2002.
Ao Ubicacin Genotipo
BRS Piabiru Q15 Q2
1998 Planaltina, DF 1 2832 2735 1920
Rio Verde, GO2 3472 3247 2362
Media 3152 2991 2141
1999 Planaltina, DF 1 2665 2331 1983
Cristalina, GO1 2370 2430 1832
Media 2517 2380 1907
Segundo cultivo, con precipitacin residual: 1250 350 mm; 2300-450 mm
694 5.4.2 BRS Syetetuba - rendimiento agronmico y (Cuadro 3). El ndice de cosecha, 0,31, fue ms alto
caractersticas que en los controles, lo que explica su superioridad
a BRS Piabiru de madurez tarda. BRS Syetetuba
Originaria de la poblacin Q4, de valles ecuatorianos,
cumple con las caractersticas deseables para la
la lnea 4.5 tuvo un mejor rendimiento en relacin
produccin comercial en la sabana, aunque se
con la madurez tarda de BRS Piabiru y la precoz
necesita seguir con la seleccin para obtener granos
de Kancolla (controles). Durante las pruebas fue
ms grandes, utilizando variaciones genticas en el
estandarizada para caracteres agronmicos y
cultivar para adecuarse a las exigencias del mercado
nombrada BRS Syetetuba, que significa granos
y para estandarizar para uniformidad fenotpica.
grandes y abundantes en el idioma indgena. En
Se espera que las semillas de BRS Syetetuba
verano, otoo, secano e invierno, bajo irrigacin,
liberadas atraigan el inters de los agricultores y
alcanz un rendimiento de grano de 2.347 kg ha-1
consumidores.
en 120 das desde la emergencia hasta la madurez
Cuadro 3: Rendimiento del grano (kg ha-1) del cultivar BRS Syetetuba, comparado con BRS Piabiru y Kancolla,
en dos ubicaciones, 2006-2007. Adaptado de: Spehar y Rocha, 2010.
Ao Ubicacin Genotipo
BRS Syetetuba BRS Piabiru Kancolla
2006 Planaltina, DF 1
2011 1221 1402
Cuadro 4: Recetas bsicas que usan granos de quinua para satisfacer los hbitos alimenticios brasileos.
INGREDIENTE PREPARACIN
PAN ENRIQUECIDO1
Harina de quinua y de trigo (1:3), agua, Calentar el agua, agregar el azcar, agregar sal (a
azcar, sal, levadura, aceite vegetal gusto) y levadura; mezclar con las harinas y el aceite,
esperar hasta que duplique su volumen, amasar,
preparar los panes, esperar; hornear a 180oC
durante 15 minutos.
ENSALADA1
Granos de quinua (2 tazas), agua (2 Lavar los granos, agregar agua y hacer que hierva
tazas), dientes de ajo, media cebolla, durante 5-8 minutos; esperar hasta que enfre;
cebolln picado, tomates y pepinos en agregar los otros ingredientes; jugo de limn, aceite
cubitos, jugo de limn, aceite de oliva de oliva, y sal a gusto.
GALLETAS1
Harina de quinua, granos, almidn de Remojar los granos de un da para otro; mezclar con
maz (1:1:2); agua o leche, huevos, agua, huevos, sal y azcar en la licuadora; verter
mantequilla, azcar y sal (a gusto), en un recipiente hondo, agregar almidn, harina
polvos de hornear y polvos de hornear; verter en molde aceitado y
hornear a 180oC durante 20-30 minutos.
CREPE/PANQUEQUE1
Granos de quinua, harina de trigo o Remojar los granos de un da para otro; moler en
almidn de maz (2:1), mantequilla, la licuadora hasta que estn lquidos; mezclar con
huevos, agua o leche, sal. Para los otros ingredientes, agregar sal a gusto, licuar;
panqueques, agregar polvos de hornear. calentar la sartn y agregar un poco de aceite;
verter hasta cubrir, esperar 1 minuto, voltear. Servir
con jarabe, mermelada o miel; alternativamente se
puede usar con una cubierta salada.
INGREDIENTE PREPARACIN
QUINUA EXTRUIDA
Granos de quinua Poner los granos en el can de extrusin,
calibrar ajustando la temperatura y la
presin para que se expandan
BARRA NUTRITIVA1
Quinua extruida (15 tazas); miel o melaza Calentar la miel o la melaza en una
(1 taza); pasas (1 taza); hojuelas de maz sartn; agregar los granos extruidos,
(2 tazas) pasas, y hojuelas, poner en una bandeja,
presionando firmemente, esperar hasta
que est consistente y cortar en barras
GRANOLA1
Quinua extruida, hojuelas de maz o de Poner la miel o melaza en una sartn,
avena (5:2), melaza o miel, coco rallado, humedecer con agua y calentar; agregar
pasas las hojuelas, coco rallado; poner en un
horno a 120oC durante 15 minutos; agregar
las pasas y mezclar
1
Adaptado de B. Pelizzaro, y H. Pelizzaro, Celeiro Alimentos, Brasilia, DF, Brasil
Cuadro 6: Harina instantnea cuya composicin centesimal se ha obtenido de granos extruidos de quinua,
maz, y arroz pulido, con el respectivo valor calrico (Kcal 100g-1)
(Fuente: Ascheri et al., 2002).
Conclusiones
708
CAPTULO: 7.1
TTULO: CONCLUSIONES:
DESAFIOS ENTRE OPORTUNIDADES
Y AMENAZAS PARA EL FUTURO
DE LA QUINUA EN TORNO A LOS
CAMBIOS GLOBALES
*Autor correspondiente: Didier BAZILE <didier.bazile@cirad.fr>
Autores:
DIDIER BAZILEa, SALOMN SALCEDOb, y TANIA SANTIVAEZ c
a
UPR GREEN; CIRAD-ES; TA C-47/F; Campus International de Baillarguet; 34398 Montpellier Cedex
5 FRANCE.
b
FAO, Roma, Italia
c
FAO, Santiago, Chile
e) El monitoreo de la dinmica de
expansin de la superficie cultivada
713
714
Oficina Regional de la FAO
para Amrica Latina y el
Caribe
Av. Dag Hammarskjold 3241,
Vitacura, Santiago de Chile
www.fao.org
Centre de coopration
internationale en recherche
agronomique pour le
dveloppement
CIRAD-ES ; TA C-47/F
Campus International de
Baillarguet
34398 Montpellier Cedex 5
France
www.cirad.fr
I4042S / 1 / 09.14