CHICHARRONES

CONFITADOS
CAUCANO Y
TORREZNO CON
YUCA SUDADA Y
ENSALADA CRIOLLA
ALVARO MOLINA
CARNES / COCINA
COLOMBIANA

INGREDIENTES
Tocino carnudo
Aceite para frer
Sal
Pimienta
PREPARACIN
Confitar el tocino
(cocinar en aceite a
fuego lento durante 1
hora). Subir el calor y
frer nuevamente hasta
dorar. Eliminar el
exceso de grasa
y servir.
YUCA SUDADA
INGREDIENTES
Yuca
Mantequilla
Sal
Queso costeo
PREPARACIN
Cocinar la yuca con sal,
agregar mantequilla y
reducir a salsa con el
mismo almidn de la
yuca, sin cambiar el
agua. Servir caliente
con queso costeo
rallado.
ENSALADA CRIOLLA
INGREDIENTES
Tomates
Aj dulce
Cebolla roja
Cilantro
Ajo
Limn
Vinagre blanco
Sal
PREPARACIN
Picar finamente todos
los ingredientes como el
tomate, el aj dulce y la
cebolla roja. Aparte
mezclar el jugo de
limn, el vinagre
blanco, el ajo finamente
picado, el cilantro
picado y sal. Rectificar
el sabor y servir con el
chicharrn.
Receta preparada por
el Chef lvaro Molina.