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CARNES A LA PARRILLA
Universidad de La Sabana
Instituto de Postgrados
Especialista en Finanzas y Negocios Internacionales
BOGOT D. C.
2008
PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJE DE UN RESTAURANTE DE
CARNES A LA PARRILLA
Asesor
Helder Barahona Urbano
Magster en Docencia Especialista en
Relaciones Industriales Administrador
de empresas
Universidad de La Sabana
Instituto de Postgrados
Especialista en Finanzas y Negocios Internacionales
BOGOT D. C.
2009
2
CONTENIDO
Pagina
3
3.3.5.1. Publicidad................................................................................................................ 50
3.3.5.2. Fidelizacion ............................................................................................................. 51
4. PLAN DE SERVUCCION .............................................................................................. 54
4.1. Descripcin del Producto .............................................................................................. 54
4.2. Proceso Productivo ....................................................................................................... 54
4.3. Propuesta De Valor Para El Cliente .............................................................................. 54
4.3.1. Necesidad vs. Producto .............................................................................................. 55
4.3.2. Caractersticas de innovacin del producto vs. Competencia .................................... 55
4.3.3. Factores claves vs. Estrategia de atencin ................................................................. 55
4.3.4. Descripcin de actividades de investigacin y desarrollo.......................................... 56
4.3.5. Productos sustitutos.................................................................................................... 56
4.4 Localizacin en Planta ................................................................................................... 57
4.4.1 Mercado ...................................................................................................................... 57
4.4.2 Fuentes De Aprovisionamiento................................................................................... 57
4.4.3 Mano De Obra............................................................................................................ 58
4.4.4 Energa ........................................................................................................................ 59
4.4.5 Agua ........................................................................................................................... 59
4.4.6 Temperatura ................................................................................................................ 59
4.4.7 Transporte y Principales Vas .................................................................................... 59
4.5 Elementos Del Sistema de Servuccin.......................................................................... 60
4.5.1 Insumos ....................................................................................................................... 60
4.5.1.1 AJO .......................................................................................................................... 60
4.5.1.2 TOMATE ................................................................................................................. 60
5.5.1.3 CEBOLLA ............................................................................................................... 62
4.5.1.4 MAIZ ....................................................................................................................... 63
4.5.1.5 HUEVOS ................................................................................................................. 64
4.5.1.7 CARNES .................................................................................................................. 65
4.5.2 Necesidades De Equipo .............................................................................................. 66
4.2.2.1 Estufa Y Campana ................................................................................................... 66
4.2.2.3 Lavaplatos ................................................................................................................ 67
4.2.2.4 Neveras..................................................................................................................... 68
4
4.2.2.5 Congelador ............................................................................................................... 69
4.2.2.9 Licuadora Industrial ................................................................................................. 70
4.2.2.10 Bascula ................................................................................................................... 71
4.2.2.11 Otros Utensilios...................................................................................................... 72
4.3 Procesos Generales......................................................................................................... 73
4.4 Distribucin En Planta ................................................................................................... 75
5. PLAN ADMINISTRATIVO Y LEGAL.......................................................................... 77
5.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA ....................................... 77
5.2. DEFINICION DE LA EMPRESA................................................................................ 77
5.2.1. Necesidad que satisface ............................................................................................. 77
5.2.2. Mercado objetivo ....................................................................................................... 77
5.2.3. Como satisface esa necesidad .................................................................................... 78
5.3. OBJETIVOS CORPORATIVOS.................................................................................. 78
5.4. CULTURA ORGANIZACIONAL ............................................................................... 79
5.5 DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y CARGOS.......................................................... 79
5.5.1 FORMATO MANUAL DE FUNCIONES ADMINISTRADOR .............................. 79
5.5.2 FORMATO MANUAL DE FUNCIONES COCINERO ........................................... 83
5.5.3 FORMATO MANUAL DE FUNCIONES AUXILIAR DE COCINA ...................... 86
6. TIPO DE EMPRESA ....................................................................................................... 94
6.1 TIPO DE SOCIEDAD ................................................................................................... 94
6.2. ESQUEMA DE GOBIERNO ....................................................................................... 94
6.4. MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA.................................................. 99
6.5. NORMATIVIDAD ..................................................................................................... 106
6.5.1. Licencias y permisos requeridos .............................................................................. 106
6.5.2. Derechos de propiedad intelectual ........................................................................... 106
6.5.3 Marco legal especial.................................................................................................. 106
6.5.4. Aportes al capital y socios ....................................................................................... 107
6.5.5. Representacin legal ................................................................................................ 107
7. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO ................................................................ 108
7.1 Costos ........................................................................................................................... 108
7.1.1 Costos Fijos & Variables .......................................................................................... 108
7.1.2 Gastos Fijos & Variables .......................................................................................... 108
7.2 Precio de Elaboracin .................................................................................................. 108
7.3 Principales Indicadores Estudio Financiero ................................................................. 109
5
7.4 Balance Inicial.............................................................................................................. 109
7.5 Datos Inciales .............................................................................................................. 109
7.6 Datos Mensuales Primer Ao....................................................................................... 110
7.6.1 Depreciacin Maquinaria y Equipo Mensual............................................................ 110
7.6.2 Amortizacin Mensual .............................................................................................. 110
7.6.3 Estado de Prdidas y Ganancias Mensual ................................................................. 110
7.6.4 Flujo de Caja Mensual .............................................................................................. 111
7.6.5 Flujo de Efectivo Mensual ........................................................................................ 111
7.6.6 Balance Proyectado ................................................................................................... 112
7.7 Datos Anuales Proyeccin 5 Aos. .............................................................................. 112
7.7.1 Depreciacin Maquinaria/Equipo y Amortizacin Anual ........................................ 112
7.7.2 Estado de Prdidas y Ganancias Proyeccin 5 aos. ................................................ 113
7.7.3 Flujo de Caja Neto Proyeccin 5 aos. ..................................................................... 113
7.7.4 Flujo de Efectivo Proyeccin 5 aos......................................................................... 114
7.7.5 Balance Proyeccin 5 Aos. ..................................................................................... 114
7.8 Tasa Interna De Retorno. ............................................................................................. 115
7.9 Conclusiones Financieras............................................................................................. 115
8. Bibliografia .................................................................................................................... 117
6
LISTA DE TABLAS
Pgina
7
LISTA DE FIGURAS
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8
1. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
La alimentacin es una necesidad bsica para el ser humano, por eso se puede
determinar que los negocios que satisfacen dicha necesidad, siempre van a ser
demandados. Es por eso que hoy en da este sector ha crecido y cada vez tiene
mayor competencia, por lo tanto se determino realizar un estudio de factibilidad
para el montaje de un establecimiento de Carnes a la parrilla.
9
considerando el desarrollo de este, la calle 26 es la avenida con comunicacin
directa al aeropuerto el Dorado razn por la cual se estn generando proyectos de
inversin dentro de los cuales encontramos: centros comerciales, centros
empresariales, hoteles y apartamentos residenciales. Adems de estos
encontramos la Embajada Americana y Corferias, los cuales son visitados por
miles de personas durante el ao.
Nuestro negocio ZINU Un espacio con sabor, rescata el buen sabor de las
carnes con un buen complemento nutricional (harina, ensalada, bebida y postre),
pretendemos generar un concepto de comidas rpidas novedoso, generalmente
las comidas rpidas estn asociadas a comida chatarra llena de salsas, queremos
que nuestros clientes asocie el trmino rpidas con nuestro servicio (rapidez y fcil
preparacin).
Es por esto que nuestro principal objetivo de marca es crear en la mente de los
potenciales consumidores la relacin del valle del SIN, regin de gran
importancia en el sector ganadero y ZENU marca de gran importancia en
Colombia y asociada a productos carncos. Los colores utilizados son rojo,
amarillo y naranja, generando un contraste con el negro y el blanco. Estos colores
crean sensaciones clidas en los consumidores y pretendemos que los clientes
despierten ms su apetito al interior del negocio.
10
ZINU operar dentro de los parmetros y normativas del ministerio de salud,
sanidad, buscando un crecimiento sostenible en el mediano plazo, con un
incremento en ventas del 10% anual, e identificado en el mercado como un
restaurante de bajo costo de comida saludable.
11
2. ANALISIS DEL ENTORNO
Sin embargo, aunque la dcada de los ochenta fue de gran importancia para
nuestro pas, los noventa sentaron las bases para un mayor crecimiento, ya que
entre 1991 y 1995, la economa creci a tasas superiores del 5% 2 sobrepasando
el promedio latinoamericano. Desafortunadamente, el periodo comprendido entre
los aos 1996 y 1998 fue bastante critico, ya que debido a condiciones del entorno
macroeconmico, el PIB tuvo una cada del 3.8% 3 , siendo este un fenmeno
atpico si se compara con el buen rcord de crecimiento que venia teniendo el pas
hasta entonces.
En el 2003 y 2004, Colombia presento uno de los mejores crecimientos, luego del
periodo de crisis del que se hablo anteriormente, logro un 4.12% y 4.10% 5
respectivamente. En comparacin con el resto de pases latinoamericanos, obtuvo
el cuarto lugar durante dicho periodo.
1
<www.coinvertir.org/html/i_portals/index.php>. PROEXPORT [online]. Historia econmica de Colombia.
[Citado el 12 de Febrero de 2006].
12
Grafica 1. PIB Colombia vs. Amrica Latina (1980 - 2007)
PONDERACIN CLASIFICACION
FACTOR CLAVE (1) (2) RESULTADO
Acceso al Crdito 0,1 2 0,2
Tasas de Inters 0,1 -2 -0,2
Tasa de Inflacin 0,1 1 0,1
Devaluacin 0,05 -1 -0,05
Dficit Fiscal 0,05 -1 -0,05
Crecimiento de la Economa P.I.B. 0,08 1 0,08
Desempleo 0,09 1 0,09
Precio del Caf 0,04 0 0
Exportaciones Menores 0,04 0 0
Estabilidad Poltica Econmica 0,2 1 0,2
Clima general de los Negocios 0,15 2 0,3
TOTAL 1
13
tratado de libre comercio (TLC), con el cual Colombia podr entrar con mayor
fortaleza al mercado norteamericano. Por otra parte, en febrero de 2005 entr a
regir el acuerdo comercial firmado entre la Comunidad Andina de Naciones (CAN)
y MERCOSUR, el cual se caracteriza por impulsar la libre circulacin de bienes y
servicios y por la eliminacin de las restricciones arancelarias y no arancelarias,
logrando de esta manera un incremento en las exportaciones.
Sumado a todo lo anterior, Colombia es un pas que a pesar de los problemas que
ha tenido, se ha destacado por no haber incumplido nunca con sus
responsabilidades financieras internacionales, siendo uno de los pocos pases en
Latinoamrica que cuenta con una buena historia de manejo de deuda externa. De
hecho, ha sido la nica economa de Amrica Latina que no se vio en la necesidad
de reestructurar su deuda durante la crisis financiera de los aos ochenta.
Fuente: DANE
14
que a Noviembre de 2007 volvieron a situarse en niveles del 10% en la tasa de
desempleo a nivel nacional.
Fuente: DANE
Dentro del marco de referencia de las tasas de inters encontramos una eventual
amenaza principalmente motivado por los siguientes factores:
PONDERACIN CLASIFICACION
FACTOR CLAVE (1) (2) RESULTADO
Estabilidad Poltica 0,3 2 0,6
Polticas de Estimulo - Gobierno 0,2 1 0,2
Corrupcin 0,05 0 0
Agilidad en los Tramites 0,2 1 0,2
Terrorismo 0,15 -2 -0,3
Proceso de Paz 0,1 1 0,1
TOTAL 1
El momento que vive el pas es tal vez el mejor de muchos aos atrs, el respaldo
que ha tenido nuestro presidente no solo por el pueblo Colombiano, tambin por la
comunidad internacional, la continuidad de un programa de gobierno que ha hecho
hincapi en la seguridad, y un compromiso total para acabar la corrupcin que ha
generado un dficit fiscal sin nombre. La lucha arraigada por combatir negocios
como el narcotrfico y el secuestro, le han dado al pas un nuevo aire, en el que
muchos Colombianos a los que les daba miedo asomarse a las esquinas, un
nuevo aire que ha representado para el pas que los extranjeros nos miren con
otros ojos, y no les de miedo venir a explorar posibilidad de negocios a nuestro
pas.
15
obtener mejores calificaciones en cuanto al riesgo del pas. Este factor es un
engranaje perfecto para que el motor de la economa y los negocios en particular
funcionen, se genere empleo, y se creen ms empresas.
Por esta razn la gran amenaza que podra sufrir la actividad econmica en
general es volver a los magnicidios ocurridos en el pasado.
16
% del PIB 3,80% 2,90% 1,50% 2,40% n.d
Fuente: DANE
Esta disminucin del dficit no indica que el gasto nacional este bajando, la mayor
motivacin para que su relacin con respecto al PIB sea inferior esta directamente
relacionada con el aumento en el ingreso del estado.
Fuente: DANE
PONDERACIN CLASIFICACION
FACTOR CLAVE (1) (2) RESULTADO
Poblacin Total 0,05 1 0,05
Tasa de Crecimiento de la Poblacin 0,05 1 0,05
Estructura de la Poblacin- Edad y Sexo 0,1 -2 -0,2
Estratificacin Socio Econmica 0,4 2 0,8
Ingreso Per per 0,3 1 0,3
Esperanza de vida al nacer 0 -1 0
Nivel Educativo 0,1 1 0,1
TOTAL 1
17
primordiales de salud, ayudan al desarrollo econmico del pas. Al hablar entonces
que las condiciones de esperanza de vida al nacer son bajas nos estamos
enfrentando a un problema de ndole social, que esta afectando no solo una
condicin social sino tambin una condicin econmica.
Fuente: DANE
Este comportamiento en el PIB, puede ser interpretado como el resultado del buen
desempeo de la industria y el comercio de la ciudad en los ltimos aos.
18
Adicional a lo anterior hay otros factores de xito que son importantes de
considerar, como son el aumento en el nmero de empresas constituidas, el
desarrollo de importantes proyectos de construccin y el repunte en actividades de
compra y venta de inmuebles, entre otros.
Con relacin a otras regiones del pas, el aporte de Bogot al PIB nacional supera
ampliamente el de las otras regiones, confirmando as su importancia estratgica
en Colombia.
19
Fuente: Amrica Economa. Las mejores ciudades para hacer negocios cifras
2007.
20
1. Usaqun. 11. Suba.
2. Chapinero. 12. Barrios Unidos.
3. Santa Fe. 13. Teusaquillo.
4. San Cristbal. 14. Mrtires.
5. Usme. 15. Antonio Nario.
6. Tunjuelito. 16. Puente Aranda.
7. Bosa. 17. Candelaria.
8. Kennedy. 18. Rafael Uribe.
9. Fontibn. 19. Ciudad Bolvar.
10. Negativa. 20. Sumapaz.
6
<http://www.bogota.gov.co/portel/libreria/php/decide.php?patron=01.010907>. Bogota. Portal oficial de la
ciudad [online]. Localidades. [Citado el 21 de Marzo de 2008].
21
Dentro de los principales aspectos econmicos, sociales y empresariales de la
localidad de Teusaquillo tenemos 7 :
7
<http://camara.ccb.org.co/documentos/2239_Perfil_Econmico_Teusaquillo.pdf>. Perfil econmico y
empresarial de la localidad de Teusaquillo (online). Cmara de comercio de Bogot. . [Citado el 22 de Marzo
de 2008].
22
Este es un aspecto fundamental que refleja los avances de la ciudad para
aumentar su productividad y eficiencia.
(2007)
Fuente: COINVERTIR
Las condiciones estn dadas para que las personas que tengan en sus manos una
idea de negocio puedan aprovechar las herramientas con las que contamos hoy
para el montaje de un negocio. Hoy contamos con asesora por entidades que
tienen todo el bagaje y el equipo de personas que nos pueden orientar, en todos
los aspectos, que se requieren para el montaje de un negocio.
Haciendo referencia a otros factores que estn fortaleciendo las condiciones para
estimular el crecimiento econmico colombiano, tenemos: el ajuste fiscal, la
estrategia de defensa y seguridad democrtica, la credibilidad del gobierno, las
tasas de inters competitivas, la reactivacin de la demanda, el crecimiento de la
inversin y el crdito externo otorgado por agencias multilaterales.
23
En Teusaquillo, se localizan 10.928 empresas de Bogot, equivalentes al 5%. La
estructura empresarial de la localidad se concentra en el 77% sector servicios;
14%, la industria y el 6%, la construccin. En la localidad, hay una alta presencia
de microempresarios. Del total de empresas, 9.409 son microempresas que
representaron el 86% de la localidad y el 5% de Bogot. Los sectores econmicos
en los que se encuentra el mayor nmero de empresas de la localidad Teusaquillo
son: comercio y reparacin de vehculos (33%), servicios inmobiliarios y de alquiler
(16%), industria (14%), restaurantes y hoteles (10%) y transporte, almacenamiento
y comunicaciones (7%).
24
Grafica 6. Localizacin geogrfica de las empresas dedicadas al expendio de
25
3. ESTUDIO DE MERCADEO
3.1. COMPAA
3.1.1. Misin
3.1.2. Visin
Producto/Servicio:
Con pocas materias primas ofrecer gran variedad de platos con estndares de
calidad y servicio cien por ciento satisfactorios para el cliente.
26
Precio:
Establecer un valor cuya relacin costo beneficio tenga una mayor percepcin en
el mercado objetivo frente a la competencia.
Promocin:
Desarrollar tanto estrategias como tcticas cuyo fin ultimo sea Influir en el
comportamiento de nuestro consumidor objetivo. La estrategia de promocin esta
planificada inicialmente para dar a conocer nuestro producto en el sector
(Estrategia de introduccin de producto) de esta forma motivaremos a los
potenciales clientes a que prueben nuestro producto y una vez lo acepten
podamos trabajar en la reventa del mismo. Posteriormente nuestra estrategia
estar encaminada a la fidelizacin del cliente.
27
Grafica 7. Proceso de Comunicacin
Una vez definidos los conceptos anteriores y teniendo claro que la comunicacin es el
medio para influenciar a los consumidores sobre la realizacin de la compra, nuestro
objetivo sobre el tema va a ser estrechar los vnculos del consumidor con el producto,
8
PRIDE-FERREL. MARKETING. Capitulo 18, parte 7, pagina 477. Boston: 2006.
28
por esto, las decisiones estratgicas que sobre estas se tomen, van a estar basadas
en el comportamiento del segmento objetivo, segn la etapa en el proceso de
adopcin en que se encuentre.
29
puntos gira bsicamente la actividad de este tipo de negocios y de su buen
manejo depende de una forma u otra el xito que se tenga dentro del sector.
Atencin al cliente:
Modalidad de servicio:
Ambiente / Decoracin
30
uno u otro servicio, teniendo en cuenta las caractersticas propias del
establecimiento.
ESTUDIOS PRELIMINARES:
La empresa y el sector.
El mercado y los clientes.
Organizacin comercial.
INVESTIGACIN REAL:
Cuales son los factores que determinan un alto nivel de satisfaccin en las
personas que por sus compromisos o limitaciones de tiempo tienen que almorzar
por fuera de sus casas en la localidad de Teusaquillo?
Una vez elijamos las posibles fuentes de datos, hemos de valorarlas, teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:
Grado de fiabilidad.
Origen de la fuente.
Grado de obsolescencia.
Validez contrastada.
31
Para nuestro caso, hemos decidido realizar la investigacin de mercados
utilizando una encuesta, con lo cual antes de realizarla debemos definir la
muestra. El mtodo utilizado para realizar la muestra fue el muestreo aleatorio o
probabilstico estratificado.
Mujeres Hombres
15 19 7000 7200
20 24 9000 8600
25 29 7300 8100
30 34 5900 6000
35 39 6200 5100
40 44 6700 3200
45 49 6900 4800
Total 49000 43000
Gran Total 92000
32
tratamiento cuantitativo de los datos recogidos. Para su elaboracin tuvimos en
cuenta las siguientes caractersticas:
TRABAJOS FINALES:
Una vez se terminaron de realizar todas las encuestas, se realizo una verificacin,
para asegurar que todas las encuestas hubieran sido bien diligenciadas.
3.2.2.1. Consumidor
33
Figure 1. Posibilidad de almorzar fuera de casa
3.2.2.2. Producto
34
El servicio al cliente rpido, amable, y eficiente es sus diferentes modalidades y
tipos es otro elemento fundamental para las estrategias de mercadeo en
restaurantes de comida rpida.
Las estrategias tomadas respecto a la variable servicio, tienen efecto directo las
actitudes ante el establecimiento, su imagen y en particular, sobre la frecuencia de
visitas y repeticin de compra, por lo cual se debe buscar el ofrecimiento de
servicios realmente diferenciales que impliquen ventajas competitivas, ya que de
nada sirve prestar buenos servicios que puedan ser encontrados frecuentemente
en otros restaurantes de comida rpida.
3.2.2.3. Competencia
35
Grafica 8. Localizacin geogrfica de las empresas dedicadas al expendio de
3.2.2.3.1. Directa
36
producto y el ambiente del restaurante; para que estos factores, que segn los
resultados arrojados por la investigacin de Mercado, tienen gran importancia para
el consumidor y que en el momento no muchos restaurantes se los ofrecen.
37
POLLO ASADO Y FRITO
PIZZERAS
COMIDAS RPIDAS
Por el nmero de oferentes en el mercado, a simple vista se podra decir que hay
bastante competencia en el negocio. Sin embargo, nuestra investigacin mercado
nos arroja la siguiente informacin, que a la final puede ser interpretada como
grandes oportunidades de negocio:
38
Figure 4. Top of mind de los oferentes
39
Figure 5. Restaurantes ms visitados
Como vemos en las graficas anteriores, los restaurantes que representan para
nosotros la competencia ms fuerte a la que nos estaramos enfrentando en el
momento de abrir las puertas de nuestro restaurante son en su orden de
importancia:
40
3.2.2.3.2. Indirecta
Nuestra competencia indirecta aunque cuenta con las ventajas competitivas que
identificamos como nuestras (Calidad, ambiente y presentacin) frente a la
competencia directa, va a estar siempre por encima de nuestro nivel de precios,
por los tanto su Target de mercado es mucho mas reducido, que aunque algunos
de ellos pertenezcan a nuestro Target, las visitas que nos podra llegar a quitar
van a ser muy pocas, debido a que la condicin econmica del mercado no da
para tener mas de una frecuencia 2 en el mes. Las visitas de nuestros clientes a la
competencia indirecta se dan mas por ocasiones especiales o por gustos que se
quieran dar los mismos en un determinado momento.
Es por lo anterior que aunque debemos estar muy atentos a todas las estrategias
usadas por la competencia indirecta, no representan una fuerte amenaza para
nosotros, ya que por su especialidad en las comidas ofrecidas, nunca van a poder
estar en nuestros niveles de precio.
COMIDA CHINA
COMIDA ESPAOLA
COMIDA INTERNACIONAL
41
Figure 6. Presupuesto para almorzar
En nuestro caso los resultados que nos dio la investigacin no estuvieron muy
alineados con las hiptesis que nos planteamos en un comienzo. Concluimos que
la diferencia se dio porque nosotros al pertenecer a otro mercado diferente al de
nuestro negocio hizo que nuestras hiptesis estuvieran sesgadas hacia nuestros
hbitos de consumo. Sin embargo consideramos de gran utilidad el ejercicio ya
que nos abri la mente en el momento de plantear las estrategias.
42
3.3. ESTRATEGIA DE MERCADEO
3.3.1. Segmentacin
3.3.1.1. Geogrfica
43
Grafica 9. Clasificacin residencial de Teusaquillo
44
Grafica 10. Localizacin socioeconmica de Teusaquillo
45
Fuente: DANE (2003). Encuesta de calidad de vida. Proceso: Direccin de
Estudios e Investigaciones de la CCB.
3.3.2. Producto
PRODUCTO
Plato de comida con tres elementos principales:
Apariencia Harina, carne y ensalada.
Bebida: jugo de fruta casero.
Los productos estn diseados para consumirse
dentro del local, por lo tanto no estn contenidos en
un empaque, simplemente estn servidos sobre una
Empaque
vajilla, la cual ser totalmente blanca, buscando
generar en el cliente una sensacin de limpieza
adems de hacer ver la comida ms atractiva.
46
Al hacer el pedido, las personas deciden el tipo de
Funcionamiento carne, la salsa para la carne, la harina, si quieren o
no ensalada, el aderezo y la bebida.
Son alimentos estn listos para consumir es
cuestin de tomar el pedido y servirlo. El tiempo
Duracin
esperado de permanencia en el restaurante es de
30 minutos.
Carne: Res, cerdo o pollo.
Salsas para carnes: Championes, BBQ y Miel
mostaza.
Harina: Papa a la francesa (estndar, espiral) o
arroz (blanco o con coco).
Ensalada: Ensalada de la huerta.
Variaciones /
Opciones Aderezos: Cesar, Ranch y Vinagreta.
Bebida: El jugo ser preparado con pulpa de fruta
(Mora, Fresa, Lulo, Limn) lista para preparar,
adicionalmente se podr elegir gaseosa (Productos
Coca-Cola).
Postre: Brownie, Galleta de avena con chips de
chocolate y bocadillo.
Los colores escogidos son pensados en conjunto con nuestro slogan un espacio
con sabor, y al mencionar espacio hablamos de lo colorido de nuestro local, rojos,
naranjas, amarillos, y encontraste el negro y el blanco, sabor por la alegra que
caracterizara a nuestros empleados y al sabor de nuestros platos, son colores
sugestivos y relacionados con carncos.
47
3.3.2.1.1. Decisiones estratgicas sobre marca
Nuestras estrategias durante los diferentes ciclos de vida del producto deben ser
claras y se deben definir acciones inmediatas a tomar en los procesos de
comunicacin y fidelizacin de nuestros clientes.
48
Etapa de introduccin:
Etapa de crecimiento:
Etapa de madurez:
Es en esta etapa cuando nuestros procesos y los esfuerzos realizados durante las
etapas anteriores no pueden desmejorar. Hablando de procesos relacionados con
la calidad del producto y el servicio. Debemos identificar con ellos todas aquellas
circunstancias que conlleven a la prdida de clientes para tomar acciones que
permitan la retencin de clientes.
o Nivel esperado de cobertura y penetracin de mercado, con pocas
posibilidades de crecimiento.
o Normalizacin de la tendencia de crecimiento de ventas.
o Niveles esperados de rentabilidad.
o Extensin amplia y casi total de lneas o variedades del producto.
49
3.3.3. Precio
Prorrateo/Precio de
Elaboracin, con base en
2400 platos mensuales
Administrador 250
cocinero A 192
cocinero B 192
MeseroA 192
Agua 167
Luz 83
Gas 167
Telfono 25
Publicidad 333
Arriendo 333
carnes 250 gr 3.500
harinas 250 gr 800
ensalada 400
jugo 100
salsas 300
Total 7.035
3.3.4. Distribucin
3.3.5. Comunicacin
3.3.5.1. Publicidad
50
En un primer momento del negocio, cuando lo que nos interesa es darnos a conocer
en el mercado objetivo (Awareness), vamos a realizar volanteo en las zonas
aledaas al restaurante. Ya mas adelante cuando el mercado objetivo ya sepa de la
opcin que les estamos ofreciendo, vamos a tener en la entrada del restaurante
personas que no solo van a ubicar a los clientes en el momento en el que decidan
entrar al restaurante, sino que va a impulsar el negocio hablndole de nuestra
comida, pasando por los mens, la calidad de los insumos y el precio.
3.3.5.2. Fidelizacion
51
de los clientes y por ende en el posicionamiento de una marca o una empresa
determinada. Algunos ejemplos de promocin que se tienen pensado realizar son:
Concursos: Por la compra del producto reclame un raspe y gana, podr ganar
otro producto adicional totalmente gratis.
Muchos de estos hoteles no tienen restaurantes y los que tienen solo funcionan en
el da, esta es una gran oportunidad para darnos a conocer a travs de la
publicidad y nuestra promocin, para que los administradores en cada turno sean
52
nuestros aliados, soliciten domicilios para nuestros clientes y ellos sean
beneficiados con la promocin.
Con los datos personales crearemos una base de datos, y el cliente que tenga
acumuladas 5 tarjetas de fidelidad durante un lapso de 6 meses en la fecha de
cumpleaos le enviaremos una tarjeta con la entrega de un producto gratuito. El
cliente que no cumpla con este requisito recibir la tarjeta de Cumpleaos de
nuestro restaurante.
53
4. PLAN DE SERVUCCION
PRODUCTO
Plato de comida con tres elementos principales:
Apariencia Harina, carne y ensalada.
Bebida: jugo de fruta casero.
Los productos estn diseados para consumirse
dentro del local, por lo tanto no estn contenidos en
un empaque, simplemente estn servidos sobre una
Empaque
vajilla, la cual ser totalmente blanca, buscando
generar en el cliente una sensacin de limpieza
adems de hacer ver la comida ms atractiva.
Al hacer el pedido, las personas deciden el tipo de
Funcionamiento carne, la salsa para la carne, la harina, si quieren o
no ensalada, el aderezo y la bebida.
Son alimentos estn listos para consumir es
cuestin de tomar el pedido y servirlo. El tiempo
Duracin
esperado de permanencia en el restaurante es de
30 minutos.
Carne: Res, cerdo o pollo.
Salsas para carnes: Championes, BBQ y Miel
mostaza.
Harina: Papa a la francesa (estndar, espiral) o
arroz (blanco o con coco).
Ensalada: Ensalada de la huerta.
Variaciones /
Opciones Aderezos: Cesar, Ranch y Vinagreta.
Bebida: El jugo ser preparado con pulpa de fruta
(Mora, Fresa, Lulo, Limn) lista para preparar,
adicionalmente se podr elegir gaseosa (Productos
Coca-Cola).
Postre: Brownie, Galleta de avena con chips de
chocolate y bocadillo.
54
circulan por la zona de Quinta Paredes, encontramos cierta inconformidad en los
clientes frente al servicio, tamao y ambiente en el que se desarrollan los
restaurantes a los cuales les gusta frecuentar. Por lo tanto, a continuacin se
describe como se piensa agregar valor en cada una de estas necesidades mal
satisfechas:
NECESIDAD PRODUCTO
Se establecern manuales y reglas de buen trato al
cliente.
Debido a que las comidas estn listas, y algunos
alimentos estn precocidos el pedido no debe tardar
Servicio ms de 15 minutos en estar listo.
agradable Cuando los clientes terminen su comida, los dos
empleados con los que contamos se encargaran de
recoger los platos, limpiar las meses y estarn siempre
abiertos a recibir de la mejor manera todo tipo de
comentarios por parte de los clientes.
Aunque estamos conscientes que el espacio es
indispensable para aumentar la productividad del
Comodidad
restaurante, estamos dispuestos a sacrificar este
del lugar
factor, en aras de conseguir la comodidad de los
clientes.
La zona de las mesas ser un lugar iluminado,
decorado principalmente con artesanas, con msica
Ambiente del suave, sin olores o vapores de la cocina y limpio.
lugar La cocina ser cerrada al pblico, con altos estndares
de higiene y con extractores de olores que desembocan
fuera del local.
CARACTERISTICAS COMPETENCIA
Aunque los productos estn estandarizados, la
Variedades persona al armar su pedido puede escoger entre
mas de 10 combinaciones posibles distintas.
Los alimentos se preparan en un tiempo aproximado
Rapidez de 20 minutos, algunos ya estn preparados para el
consumo inmediato.
55
SEGMENTO FACTORES CLAVES ESTRATEGIA
Con $9.300 pesos el
cliente podr obtener el Podr elegir entre 5 posibles
plato que desee de las combinaciones.
posibilidades ofrecidas.
El cliente tendr la opcin de
Personas El almuerzo incluye elegir entre jugos naturales o
entre 20 y Bebida y postre. gaseosa.
45 aos con El cliente tendr la opcin de
capacidad elegir entre 3 tipos de postre.
de gastar La comida ofrecida
entre $7.000 ser saludable, de Se utilizarn materias primas
y $10.000 calidad y buen sabor frescas, se cocinar con
pesos. como los platos hechos aceites de oliva.
en casa.
El restaurante ofrecer
un ambiente El diseo del restaurante
confortable para el ser moderno y amplio.
cliente.
Los productos sustitutos son las comidas con otros enfoques, entre los cuales
percibimos tres grandes grupos: comidas rpidas, comidas a la carta y comida
extica.
56
4.4 Localizacin en Planta
DEBILIDADES FORTALEZAS
La comida rpida tiende a estar
Los productos se pueden entregar en
especializada segn el restaurante, es
algunos casos inmediatamente despus de
decir, solo pizzas, solo hamburguesas,
pagar el pedido.
solo empanadas, etc.
La comida a la carta requiere inventario
de alimentos con baja probabilidad de La persona percibe que su comida esta
ser vendidos, y por lo tanto pueden recin preparada.
perder su frescura.
Las comidas exticas, no suelen hacer
Estos productos ofrecen al cliente la
parte de la dieta regular de una persona,
posibilidad de sacar a su paladar de la
tienden a ser ms costosas y no del
rutina.
agrado de todos los clientes.
4.4.1 Mercado
La oferta de carnes a la parrilla a bajo costo en el sector de Teusaquillo es
mnima, de acuerdo con lo que se observa en el sector la mayora de los
establecimientos no tienen una personalidad definida dentro de su men y ofrecen
diferentes tipos de productos que pasan desde sopas, hasta almuerzos corrientes,
pizzas y hamburguesas en el mismo establecimiento, lo cual constituye una
oportunidad para desarrollar el proyecto.
57
Cafam/Quesada: carrera 15 N 51-45, tel. 3105111, droguera 24 horas,
ptica, supermercado y tienda por departamentos.
Quirinal Supermercados, Domicilios/Pablo VI: calle 61 N 43-40, tel.
2216562-2210037, artculos decorativos para la casa, artesanas, material
para artes y manualidades y decoracin navidea y floral.
Colsubsidio. Nace en la dcada del sesenta como una de las primeras
cajas de compensacin. Tiene sedes en los siguientes puntos: Principal/Las
Amricas l, calle 26 N 24-34, tel. 3384335-3384133, droguera, ptica,
restaurante y cafetera, supermercado, tienda por departamentos,
parqueadero. Supermercado Colsubsidio/Banco Central: calle 63 N 24-45,
tel. 2358634-2358614, droguera, supermercado, tienda por departamentos,
ptica, cafetera y teatro.
Galeras: calle 54 N 26-41, tel. 3471920. Este centro comercial ocupa hoy
los predios de los almacenes Sears, que fueron una de las primeras tiendas
por departamentos que llegaron al pas, en la dcada del cincuenta,
abriendo nuevos espacios comerciales; de igual manera, su importancia
influy en el barrio, el cual se conoca como Sears.
Mercados Pablo VI Coratiendas 11: carrera 45 N 57-41 bloque 49, tel.
2222016
Miami: carrera 14 N 58-21, tel. 2497356
Supermercados Carulla: calle 57 21-34/San Luis, tel. 2481314; avenida 22
calle 40/La Soledad; calle 57 carrera 40 C/Pablo VI. Es el primer almacn
de abastecimiento de vveres, con carcter de supermercado que se abre
en la ciudad, en el ao de 1953; posteriormente, se amplan y abren
sucursales en muchos otros barrios.
Supertiendas Olmpica Centro Nario: calle 40 N 22 C-10, tel. 2441356-
3689246.
58
constantemente estn capacitando personal objetivo para la consecucin del
negocio, por lo tanto las opciones y disponibilidad de mano de obra es amplia.
4.4.4 Energa
4.4.5 Agua
4.4.6 Temperatura
Avenida Caracas, Avenida Ciudad de Quito, carrera 50, transversal 48, Avenida
del Congreso Eucarstico (Avenida 68), calle 53, carrera 24, Avenida El Dorado,
calle 45 y Avenida de las Amricas. Teusaquillo cuenta con uno de los ms
extensos sistemas viales de la ciudad: nueve puentes vehiculares, la Avenida
Caracas; la va expresa Ciudad de Quito o NQS (Norte-QuitoSur), la Avenida 68
hasta la interseccin con la Avenida El Dorado, y hacia el sur la Avenida El
Espectador; Avenida El Dorado, Avenida de las Amricas; Avenida 39; las calles
26, 34, 45, 57 o de las Palmas y 63; las carreras 17, 19, 24 y 50.
59
4.5 Elementos Del Sistema de Servuccin
4.5.1 Insumos
4.5.1.1 AJO
4.5.1.2 TOMATE
60
61
5.5.1.3 CEBOLLA
62
4.5.1.4 MAIZ
63
4.5.1.5 HUEVOS
64
4.5.1.7 CARNES
CARNES
65
4.5.2 Necesidades De Equipo
El proyecto para su operacin requiere de la siguiente maquinaria y equipo:
66
4.2.2.3 Lavaplatos
67
4.2.2.4 Neveras
68
4.2.2.5 Congelador
69
4.2.2.9 Licuadora Industrial
70
4.2.2.10 Bascula
71
4.2.2.11 Otros Utensilios
Sartenes Profesionales
Frascos de aderezos
Canastas en mimbre.
Mesn de ingredientes
Escabiladero
Moldes de plstico X 500 y1000 gr.
Bandejas plsticas
Platos
Cubiertos
Vineras
Vinagreras
Ollas
Mesa de trabajo
Tablas picadoras
Cuchillos carniceros
Moldes plsticos (lb., lb1/2, Kilo)
Frascos de vidrio
Esptula Antiadherente
Batidor manual.
Cucharones
Olla Pastera
Escurridores
72
4.3 Procesos Generales
Se comprarn los inventarios para toda una semana, los cuales deben ser
suficientes, para las ventas de toda una semana, estos tendrn un proceso de
verificacin para determinar su estado y desechar aquellos que no cumplan con
los estndares, cabe aclarar que en la seleccin al realizar estas compras se
deben escoger aquellos que sean frescos y no presenten problemas de
conservacin, fechas de vencimiento, esperamos que este proceso en un futuro
sea realizado a travs de un pedido a una compaa que se encarga de traernos
los mejores productos seleccionados.
Algunos productos se van a pre-coccionar por ejemplo los patacones, estos se van
a empacar en aluminio y almacenados en las neveras, de esta forma agilizamos
los procesos de elaboracin de los platos.
73
Todos los das el administrador coordinara con la jefe de cocina y la auxiliar de
esta, la preparacin de los alimentos como arroces, papas, ensaladas, postres, los
cuales estarn dispuestos en el bao de mara (conservacin de alimentos a
temperatura), de esta forma el cliente escoge el producto carnco a consumir a su
eleccin y en el trmino deseado, de esta manera el nico producto a cocionar
cuando el cliente haga el pedido son las carnes y los jugos.
Cuando el plato est listo el mesero lleva el pedido al comensal, este lo consume,
el mesero entrega la cuenta al comensal, este cancela la cuenta al administrador
del negocio, el cual indaga la aceptacin del producto y el servicio prestado.
Los domicilios sern tomados por el administrador del negocio, este los entrega a
la auxiliar de cocina y junto a la jefe de cocina arman el plato en el icopor, se
entrega el pedido al domiciliario, quien a su vez se encarga de entregarlo en la
direccin solicitada, cobra la cuenta retorna al establecimiento y al final de la
jornada se cuadran todas las cuentas de comicilios.
74
4.4 Distribucin En Planta
75
almacenaje. El establecimiento cuenta con un bao, el cual tiene lavamanos y
cisterna.
76
5. PLAN ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Fuente: El autor
La alimentacin es una necesidad bsica para el ser humano, por eso se puede
determinar que los negocios que satisfacen dicha necesidad, siempre van a ser
demandados. Es por eso que hoy en da este sector ha crecido y cada vez tiene
mayor competencia, por lo tanto se determino realizar un estudio de factibilidad
para el montaje de un establecimiento de Carnes a la parrilla.
77
Quinta Paredes esta muy cerca de la EMBAJADA AMERICANA a la cual asisten
cientos de Colombianos a solicitar la visa, incrementando de esta manera la
afluencia de personas.
Los restaurantes de comida rpida tienen como objetivo principal suplir las
necesidades de consumo de comida fuera de casa, ofreciendo un tipo de comida
pre-parada, lista para consumir dentro del establecimiento en forma rpida y a
precios mas bajos que los encontrados en restaurantes especializados y algunos
de mantel.
Las ventas del rubro de comida rpida podran crecer entre 10 y 12% este ao
impulsadas por el desarrollo de los proyectos de nuevos supermercados y tiendas
por departamentos y de centros comerciales a nivel nacional. El 2008 ha sido un
buen ao para el sector, el comprador bogotano ha incrementado sus niveles de
consumo debido al desarrollo econmico que vive la ciudad.
78
5.4. CULTURA ORGANIZACIONAL
Dado el tamao de la empresa, somos los emprendedores los que crean la cultura
organizacional, por ello se tienen los siguientes valores, creencias o
entendimientos:
SITUACIN.
NIVEL:
RELACIONES JERRQUICAS.
SUPERIOR INMEDIATO: Socios del negocio
PERSONAS A CARGO 5
79
SALARIO MENSUAL $600.000
HORARIO 8:00 a.m a 5:00 p.m
JORNADA DE TRABAJO Diurna
FUNCIONES
80
REQUISITOS PARA EL DESEMPEO DEL TRABAJO
1. RESPONSABILIDAD
Sobre Mxima Normal Mnima Sin
Efectivo X
PC-Comunicaciones X
Mquinas X
Herramientas X
Materiales X
Documentos Pblicos X
Documentos Confidenciales X
Cliente Interno
Seguridad del CI X
Cooperacin con el CI X
Instruccin del CI X
Disciplina y Control del CI X
Cliente Externo
Contactar X
Atender X
Mantenimiento Preventivo - Correctivo X
3. APLICACIN MENTAL
4. DESTREZA Y PRECISION
6. INFORMATICA
81
Suite de Oficina Office X
Excel X
Word X
X
Power Point
X
Publisher Corel
Suite de Oficina Star Office X
Outlook X
EXPERIENCIA
NO SE REQUIERE ( ) SE REQUIERE (x) TIEMPO ESTIMADO 2 AOS
APRENDIZAJE
FORMAL: (x) INFORMAL: DURACION:
ENTRENAMIENTO: (Tiempo mnimo de entrenamiento)
Trabajadores sin experiencia: 3 semanas Trabajadores experimentados: 2 semanas
EDUCACION:
Primaria ( ) Bachillerato Acadmico Bachillerato Comercial ( ) Bachillerato Tcnico ( )
()
Universitaria (X) Especializacin () Otros ( )
PROFESIONES:
Administracin de Empresas X Ingeniera Industrial X Finanzas
Economa Comercio Internacional
DEMANDAS FSICAS:
Caminar: (X ) Digitar: ( X) Hablar: (x) Observar: (x) Or: (x)
82
Claridad en expresin oral X
Tacto para tratar con la gente X
Apariencia personal X
TIPO DE SALARIO:
NUMERO DE HORAS LABORABLES Al da: 8 A la semana: Al mes:
SEXO : REQUERIDO: Masculino (X) PREFERIDO: Masculino (X) Femenino ( )
Femenino (X)
FACTORES:
FACTOR EXCELENTE BUENO NORMAL REGULAR DEFICIENTE
Cantidad de Trabajo X
Calidad de Trabajo X
Puntualidad y Asistencia X
Capacidad para planear y organizar X
Iniciativa X
Aptitud para coordinar grupos o individuos X
Capacidad para resumir y expresar ideas X
NIVEL: Estratgico: (x) Tctico: () Operativo: ( )
SITUACIN.
NIVEL:
RELACIONES JERRQUICAS.
SUPERIOR INMEDIATO: Administrador
PERSONAS A CARGO 1 Persona
SALARIO MENSUAL $500.000.
HORARIO 10:00 a.m a 5:00 p.m
JORNADA DE TRABAJO Diurna
83
FUNCIONES
3. APLICACIN MENTAL
84
Iniciativa X
Adaptabilidad X
Criterio X
Agilidad Mental X
4. DESTREZA Y PRECISION
6. INFORMATICA
EXPERIENCIA
NO SE REQUIERE ( ) SE REQUIERE (x) TIEMPO ESTIMADO 2 AOS
APRENDIZAJE
FORMAL: () INFORMAL: X DURACION:
ENTRENAMIENTO: (Tiempo mnimo de entrenamiento)
Trabajadores sin experiencia: Trabajadores experimentados: 1 semana
EDUCACION:
Primaria ( ) Bachillerato Acadmico Bachillerato Comercial (X) Bachillerato Tcnico ( )
()
Universitaria () Especializacin () Otros ( )
PROFESIONES:
Administracin de Empresas Ingeniera Industrial Finanzas
Economa Comercio Internacional
DEMANDAS FSICAS:
Caminar: (X ) Digitar: ( ) Hablar: (x) Observar: (x) Or: (x)
85
El ambiente es: Calido: (X) Medio: () Fro: ( ) Variable: ( )
Los ruidos son: Muchos: ( ) Regulares: (X) Pocos: () Molestos: ( )
El puesto de trabajo es: Cmodo: () Aceptable: (X) Incomodo: ( )
El peligro en el trabajo es: Mucho: ( ) Alguno: (X) Poco: () Ninguno: ()
Las enfermedades de trabajo Muchos: ( ) Pocos: (x) Ninguno: ( )
son:
Los olores desagradables Mucho: ( ) Alguno: (X) Poco: () Ninguno: ()
son:
La ventilacin es: Suficiente:(x) Regular: ( ) Deficiente: ( )
86
SITUACIN.
NIVEL:
RELACIONES JERRQUICAS.
SUPERIOR INMEDIATO: Cocinero(a)
PERSONAS A CARGO Ninguna
SALARIO MENSUAL $470.000
HORARIO 10:00 a.m a 5:00 p.m
JORNADA DE TRABAJO Diurna
FUNCIONES
87
Materiales X
Documentos Pblicos X
Documentos Confidenciales X
Cliente Interno
Seguridad del CI X
Cooperacin con el CI X
Instruccin del CI X
Disciplina y Control del CI X
Cliente Externo
Contactar X
Atender X
Mantenimiento Preventivo Correctivo X
3. APLICACIN MENTAL
4. DESTREZA Y PRECISION
Pericia X
5. IDIOMAS
6. INFORMATICA
88
Outlook X
EXPERIENCIA
NO SE REQUIERE ( ) SE REQUIERE (x) TIEMPO ESTIMADO 1 AOS
APRENDIZAJE
FORMAL: () INFORMAL: X DURACION:
ENTRENAMIENTO: (Tiempo mnimo de entrenamiento)
Trabajadores sin experiencia: Trabajadores experimentados: 1 semana
EDUCACION:
Primaria ( ) Bachillerato Acadmico Bachillerato Comercial (X) Bachillerato Tcnico ( )
()
Universitaria () Especializacin () Otros ( )
PROFESIONES:
Administracin de Empresas Ingeniera Industrial Finanzas
Economa Comercio Internacional
DEMANDAS FSICAS:
Caminar: (X ) Digitar: ( ) Hablar: (x) Observar: (x) Or: (x)
89
Femenino (X)
FACTORES:
FACTOR EXCELENTE BUENO NORMAL REGULAR DEFICIENTE
Cantidad de Trabajo X
Calidad de Trabajo X
Puntualidad y Asistencia X
Capacidad para planear y organizar X
Iniciativa X
Aptitud para coordinar grupos o individuos X
Capacidad para resumir y expresar ideas X
NIVEL: Estratgico: () Tctico: () Operativo: (X)
SITUACIN.
NIVEL:
RELACIONES JERRQUICAS.
SUPERIOR INMEDIATO: Administrador
PERSONAS A CARGO Ninguna
SALARIO MENSUAL $400.000
HORARIO 10:00 a.m a 5:00 p.m
JORNADA DE TRABAJO Diurna
Velar por que se cumplan los estndares de servicio (tiempos), desde que llega el
comensal hasta que se sirve su pedido.
FUNCIONES
Llevar a cabo todas las actividades relacionadas con la atencin al cliente y aseo
del lugar.
90
INFORMA EL RESULTADO DE SU Administrador
GESTIN A:
INDICADORES DE GESTION DEL CARGO Fortalecer la organizacin.
Crear el futuro.
3. APLICACIN MENTAL
4. DESTREZA Y PRECISION
91
Precisin X
Destreza X
Exactitud
Coordinacin X
Cuidado X
Pericia X
5. IDIOMAS
6. INFORMATICA
EXPERIENCIA
NO SE REQUIERE ( ) SE REQUIERE (x) TIEMPO ESTIMADO 1 AOS
APRENDIZAJE
FORMAL: () INFORMAL: X DURACION:
ENTRENAMIENTO: (Tiempo mnimo de entrenamiento)
Trabajadores sin experiencia: Trabajadores experimentados: 1 semana
EDUCACION:
Primaria ( ) Bachillerato Acadmico Bachillerato Comercial (X) Bachillerato Tcnico ( )
()
Universitaria () Especializacin () Otros ( )
PROFESIONES:
Administracin de Empresas Ingeniera Industrial Finanzas
Economa Comercio Internacional
DEMANDAS FSICAS:
Caminar: (X ) Digitar: (X) Hablar: (x) Observar: (x) Or: (x)
92
CARACTERISTICAS REQUERIDAS DEL TRABAJADOR:
CARACTERSTICA MAX. MED. MIN. NO
Memoria para detalles o cosas X
Memoria para ideas (abstracto) X
Memoria para rdenes verbales X
Memoria para rdenes escritas X
Memoria de nombres y personas X
Clculo aritmtico X
Inteligencia Racional X
Inteligencia Emocional X
Iniciativa X
Adaptabilidad X
Estabilidad X
Estabilidad Emocional X
Concentracin entre distracciones X
Atencin a muchos detalles X
Habilidad para tomar decisiones X
Destreza en expresin escrita X
Claridad en expresin oral X
Tacto para tratar con la gente X
Apariencia personal X
TIPO DE SALARIO:
NUMERO DE HORAS LABORABLES Al da: 8 A la semana: Al mes:
SEXO : REQUERIDO: Masculino (X) PREFERIDO: Masculino () Femenino (X)
Femenino (X)
FACTORES:
FACTOR EXCELENTE BUENO NORMAL REGULAR DEFICIENTE
Cantidad de Trabajo X
Calidad de Trabajo X
Puntualidad y Asistencia X
Capacidad para planear y organizar X
Iniciativa X
Aptitud para coordinar grupos o individuos X
Capacidad para resumir y expresar ideas X
NIVEL: Estratgico: () Tctico: () Operativo: (X)
93
6. TIPO DE EMPRESA
La sociedad estar conformada por los autores del presente documento y cada
uno tendr el mismo nmero de cuotas en la sociedad y por lo tanto el mismo
nmero de votos en la junta de socios.
Votos en la
ACCIONISTA junta de PARTICIPACIN
socios
Andrs Felipe Giraldo 1 50 %
Alejandro Cardozo 1 50 %
1. Haber verificado que no exista otra empresa o razn social con el mismo
nombre o que no haya una marca igual registrada ante la Superintendencia
de Industria Comercio.
9
<http://alcaldiademonteria.tripod.com/codigos/comercio/codcom5.htm>. Cdigo de comercio.
10
<www.sintramites.com/sintramites/empresas.htm>. CENTRO DE ATENCION EMPRESARIAL
[online].Gestiones de Creacin y Constitucin de Empresa [Citado Abril 4 de 2006].
11
<http://espanol.doingbusiness.org/> Doing Business es una herramienta para evaluar las
regulaciones que tienen un impacto directo en el crecimiento econmico, descargar la legislacin
relevante, realizar comparaciones entre pases, e identificar reformas encaminadas a generar
buenas prcticas.
94
2. Haber tramitado ante una notara la minuta de constitucin de la empresa
para obtener la escritura pblica que debe presentar en la Cmara de
Comercio.
Una vez la empresa ha sido constituida, el empresario debe realizar una serie
gestiones que garantizan el legal funcionamiento de su compaa y/o
establecimiento:
95
Trmites de Seguridad Laboral.
Trmites de Funcionamiento.
Requisitos:
96
o Gestiones de Funcionamiento para Persona Natural y Jurdica
Permisos Ambientales
Registro de Marcas
97
Inscribirse ante la Administracin de Riesgos Profesional (Privada
o ISS).
98
Elaboracin del reglamento interno de trabajo y aprobacin del
Ministerio ante la Oficina de Trabajo.
No. Numero:
En la ciudad de Bogot. Distrito capital, Repblica de Colombia a diez de Enero de
dos mil nueve (2009) ante NORBERTO SALAMANCA F. Notario 19 del circulo de
Bogot comparecieron ante esta notaria los seores: ANDRES FELIPE GIRALDO
de estado civil casado, mayor de edad, domiciliado en esta ciudad, identificado
con la cdula de ciudadana No. 79798.704 de Bogot y igualmente
ALEJANDRO CARDOZO mayor de edad, domiciliado en Bogot, identificado con
la cedula de ciudadana numero 79.781.745 de Bogot, quienes han resuelto
formar una sociedad de responsabilidad limitada que se regir por los siguientes
estatutos:
99
CAPITULO III: SOCIOS Y RESPONSABILIDAD.
100
ARTICULO NOVENO. Las sociedad llevar un libro de registro de socios,
inscrito en la Cmara de Comercio de Bogot, Distrito Especial, o si se
establecieren otros domicilios en las cmaras de comercio respectivas en
donde se anotarn, el nombre, documento de identidad, domicilio y numero
de cuotas que cada uno posee as como los embargos, gravmenes y
cesiones que se hubiese efectuado, aun por va de remate.
CAPITULO V:
101
ARTICULO DCIMO QUINTO. Habr qurum deliberatorio y mayora
decisoria para las reuniones ordinarias y extraordinarias de la junta general
de socios, cuando se halle presente un numero plural de socios que
represente por lo menos el cincuenta y un por ciento (51%) de las cuotas
sociales, sin perjuicio que aquellas decisiones previstas en estos estatutos
que requiera una mayora decisoria calificada o especial. Los socios
pueden hacerse representar ante la sociedad para deliberar o votar en las
reuniones ordinarias o extraordinarias y para los dems actos a cuales haya
lugar, por medio de apoderados designados por documentos privados,
escritura publica, fax, mail, o cualquier forma escrita.
102
k) Constituir tanto la reserva legal como las ocasionales. l) Las dems que
le sealen los estatutos de la sociedad.
c) Escoger las personas que vayan de desempear los cargos creados por
la junta de socios y celebrar con ellas los respectivos contratos de trabajo.
f) Dar o recibir dinero en mutuo con o sin inters en tal sentido suscribir
ttulos valores avales y garantas en general.
103
g) Enajenar los bienes muebles e inmuebles de la sociedad as como darlos
en arrendamiento, prenda, hipoteca, o limitar en cualquier forma su
dominio.
CAPITULO SEXTO:
104
ARTICULO VIGSIMO SEXTO. Las diferencias que ocurrieren a los socios
con la compaa, o a los socios entre si por su carcter de tales, durante el
contrato social o al tiempo de disolverse la sociedad, o en el periodo de su
liquidacin, ser sometidas a la decisin inapelable de tres rbitros
nombrados as: cada parte nombrar un rbitro, al tercero lo nombraran la
partes de comn acuerdo. En el caso de que no se pusieren de acuerdo
para nombrar el tercer rbitro se recurrir a la Cmara de Comercio de
Bogot, Distrito Especial, para que este nombre el tercer arbitro. Los
rbitros debern entregar su lado en los dos meses siguientes, contados a
partir del da de instalacin del tribunal, pudiendo las partes en conflictos
ampliar este trmino.
CAPITULO VIII:
105
6.5. NORMATIVIDAD
Otros permisos:
En cuanto al marco legal, la sociedad debe responder por los impuestos directos e
indirectos.
Impuestos Directos:
106
Impuestos Indirectos:
No. Documento
Socios Capitalistas Cuotas Identidad Valor
Fuente: El autor
NOMBRAMIENTO LEGAL
Gerente General:
Andrs Felipe Giraldo
CC. 79.798.704
DOMICILIO
Carrera 42b No 22g-50
Bogot D.C.
107
7. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
7.1 Costos
108
7.3 Principales Indicadores Estudio Financiero
Indicadores Estudio Financiero Ao 1
Tasa de Oportunidad 25%
Costos $ 5.100
Gastos Fijos $ 3.843.000
Gastos Variables $ 800.000
Precio Venta $ 9.000
Punto de Equilibrio 1.011
Platos Dia 40
Platos Mes 1200
BALANCE INICIAL
RESTAURANTE ZINU
DATOS INICIALES
AOS 2008 2009 2010 2011 2012
PLATOS MENU EJECUTIVO 14.400 28.800 31.680 34.848 38.333
PRECIO VENTA 9.000 9.500 9.975 10.474 10.997
COSTO DE VENTAS 8.969 7.035 7.386 7.756 8.143
ARRIENDO 800.000 850.000 1.600.000 1.700.000 1.800.000
SUELDOS 1.983.000 2.082.150 2.627.258 2.758.620 2.896.551
PUBLICIDAD 800.000 840.000 882.000 926.100 972.405
ACTIVOS 16.501.000
PREOPERATIVOS 22.684.000
TASA 25%
109
7.6 Datos Mensuales Primer Ao.
VALOR
ACTIVO A
DEPRECIAR Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
37185000 309875 309875 309875 309875 309875 309875 309875
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
309875 309875 309875 309875 309875
VALOR
PREOPERATIV
OS Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
2000000 33333 33333 33333 33333 33333 33333 33333
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
33333 33333 33333 33333 33333
AOS Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
VENTAS 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750
COSTO DE VENT 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000
UTILIDAD BRUT 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750
GASTOS OPERA 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000
SUELDOS 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000
ARRIENDOS 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000
PUBLICIDAD 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000
EBITDA O U.OPE 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750
DEPRECIACION 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508
AMORTIZACION 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067
EBIT O U.ANTES 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175
IMPUESTOS 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597
U. NETA 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578
110
7.6.4 Flujo de Caja Mensual
FLUJO DE CAJA NETO MENSUAL
Ingresos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Kapital Social 40.000.000
Ventas 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750
Total Ingresos 40.000.000 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750
Egresos
Activos Fijos 16.501.000
Preoperativos 22.684.000
Costo de Ventas 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000
Gastos Operacionales 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000
Impuestos
Pago Dividendos
Total Egresos 39.185.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000
Ingresos - Egres o 815.000 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750
Flujo de Caja net - 40.000.000 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750
FLUJO DE EFECTIVO
RESTAURANTE ZINU
Ingresos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Kapital Social 40.000.000
Ventas 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750
Total Ingresos 40.000.000 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750
Egresos
Activos Fijos 16.501.000
Preoperativos 22.684.000
Costo de Ventas 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000
Gastos Operacionales 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000
Impuestos
Pago Dividendos
Total Egresos 39.185.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000
Ingresos - Egres o 815.000 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750
Movimiento Net 815.000 2.708.750 4.602.500 6.496.250 8.390.000 10.283.750 12.177.500 14.071.250 15.965.000 17.858.750 19.752.500 21.646.250 23.540.000
111
7.6.6 Balance Proyectado
BALANCE PROYECTADO
RESTAURANTE ZINU
Activos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Caja Bancos 2.708.750 4.602.500 6.496.250 8.390.000 10.283.750 12.177.500 14.071.250 15.965.000 17.858.750 19.752.500 21.646.250 23.540.000
Activos fijos 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083
Depreciacion Acum- 137.508 - 275.017 - 412.525 - 550.033 - 687.541 - 137.508 - 275.017 - 412.525 - 550.033 - 687.541 - 137.508 - 275.017
Preoperativos - 378.017 - 756.083 - 1.134.150 - 1.512.217 - 1.890.283 - 378.067 - 756.133 - 1.134.200 - 1.512.267 - 1.890.333 - 378.067 - 756.133
Total Activos 3.568.308 4.946.483 6.324.658 7.702.834 9.081.009 13.037.008 14.415.183 15.793.358 17.171.534 18.549.709 22.505.758 23.883.933
Pasivos
ImpuestosxPagar 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597
Pago Dividendos 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789
Total Pasivo 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386
Patrimonio
Capital 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333
Utilidad neta 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789
Utilida acumulada 423.789 847.578 1.271.366 1.695.155 423.789 847.578 1.271.366 1.695.155 423.789
Total Patrimonio 3.757.122 4.180.911 4.604.700 5.028.489 5.452.277 3.757.122 4.180.911 4.604.700 5.028.489 5.452.277 3.757.122 4.180.911
Total Pasivo + P 4.711.508 5.135.297 5.559.086 5.982.875 6.406.664 4.711.508 5.135.297 5.559.086 5.982.875 6.406.664 4.711.508 5.135.297
112
7.7.2 Estado de Prdidas y Ganancias Proyeccin 5 aos.
Ingresos 0 1 2 3 4 5
Kapital Social 40.000.000
Ventas 129.600.000 273.600.000 316.008.000 364.989.240 421.562.572
Egresos
Activos Fijos 16.501.000
Preoperativos 22.684.000
Costo de Ventas 129.156.000 202.596.000 233.998.380 270.268.129 312.159.689
Gastos Operacionales 34.196.000 36.025.800 51.609.090 54.429.545 57.331.022
Impuestos - 11.084.651 9.322.248 13.130.297
Pago Dividendos - - - -
113
7.7.4 Flujo de Efectivo Proyeccin 5 aos.
FLUJO DE EFECTIVO
RESTAURANTE ZINU
Ingresos 0 1 2 3 4 5
Kapital Social 40.000.000
Ventas 129.600.000 273.600.000 316.008.000 364.989.240 421.562.572
Total Ingresos 40.000.000 129.600.000 273.600.000 316.008.000 364.989.240 421.562.572
Egresos
Activos Fijos 16.501.000
Preoperativos 22.684.000
Costo de Ventas 129.156.000 202.596.000 233.998.380 270.268.129 312.159.689
Gastos Operacionales 34.196.000 36.025.800 51.609.090 54.429.545 57.331.022
Impuestos - - 11.084.651 9.322.248 13.130.297
Pago Dividendos - - - - -
Pasivos
ImpuestosxPagar - 11.084.651 9.322.248 13.130.297 17.665.710
Pago Dividendos - - - - -
Total Pasivo - 11.084.651 9.322.248 13.130.297 17.665.710
Patrimonio
Capital 40.000.000 40.000.000 40.000.000 40.000.000 40.000.000
Utilidad neta - 39.938.900 17.706.650 14.891.382 20.974.370 28.219.251
Utilida acumulada - 39.938.900 - 22.232.251 - 7.340.868 13.633.502
Total Patrimonio 61.100 17.767.750 32.659.132 53.633.502 81.852.753
Descuadre - 0 - - - -
114
7.8 Tasa Interna De Retorno.
115
La tasa de oportunidad del Proyecto es del 35% (T.M.R.R)
116
8. Bibliografia
<www.sintramites.com/sintramites/empresas.htm>. CENTRO
DE ATENCION
EMPRESARIAL [online].Gestiones de Creacin y Constitucin de Empresa [Citado
Abril 4 de 2006].
117
RESUMEN EJECUTIVO
118
VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR
119
impactados. Pocos restaurantes o cadenas de comidas rpidas actualmente
revisan y analizan estructuradamente las situaciones problemticas y/o
oportunidades que el entorno y el mercado les presenta, llegando algunas veces a
tomar decisiones intuitivas, sin objetivos claros o con bases de informacin
incompletas.
VIABILIDAD COMERCIAL
En el 2006, el sector obtuvo el 0,6% de los activos, $23 mil millones, ocup al
1.1% del personal reportado por las empresas y particip del 0,7% de las ventas
($26 mil millones) de las reportadas en ese ao. Las empresas de Teusaquillo
dedicadas a actividades de hoteles y restaurantes tienen mayor fortaleza en los
subsectores as: el 43%, expendio a la mesa de comidas preparadas, en
restaurantes; el 26%, expendio a la mesa de comidas preparadas, en cafeteras; el
12%, expendio de bebidas alcohlicas para el consumo en el establecimiento; y el
5%, alojamiento en hoteles, hostales y aparta -hoteles.
VIABILIDAD TECNICA
VIABILIDAD AMBIENTAL
120
Telfono: 6346100, adicionalmente para nuestro caso donde la empresa requiere
de manipulacin de alimentos, es necesario obtener el concepto sanitario y
realizar (si es el caso) el curso de manipulacin de alimentos los cuales se
obtienen en la Secretara de Salud Municipal, Calle 45 No. 11-52. Telfono:
6524112.
VIABILIDAD LEGAL
121