La Cuisine Française Et L Article Partitif PDF

Masarykova univerzita
Pedagogick fakulta
La cuisine franaise et larticle

partitif
Bakalrska prca
Vedca bakalrskej prce : Vypracovala :

PhDr. Miroslava Novotn Lucia Karbunkov
Brno, 2007
1
Prehlsenie
Prehlasujem, e som bakalrsku prcu vypracovala samostatne a pouila iba

pramene uveden v zozname literatry a webografie, ktor je sasou mojej prce.
Shlasm, aby tto prca bola uloen na Masarykovej univerzite v Brne

v kninici Pedagogickej fakulty, kde me by sprstupnen k tudijnm elom.
vlastnorun podpis autora
2
Poakovanie
Chcela by som na tomto mieste poakova hlavne pani PhDr. Miroslave

Novotnej za odborn vedenie bakalrskej prce, informcie, postrehy, pripomienky a za
ochotu nava a riei problmy.
3
Sommaire
1 INTRODUCTION ............................................................................................................................ 5
2 PARTIE THORIQUE.................................................................................................................... 6
2.1 LA CUISINE FRANAISE .............................................................................................................. 6

2.2 LES REGIONS DE LA FRANCE ET LEUR CUISINE ........................................................................... 7
2.3 LES HABITUDES ALIMENTAIRES FRANAISES ............................................................................. 9
2.4 TRAITS CARACTERISTIQUES DE LA CUISINE FRANAISE ........................................................... 11
2.4.1 Vin ...................................................................................................................................... 11
2.4.2 Fromage ............................................................................................................................. 12
2.4.3 Poissons et fruits de mer .................................................................................................... 13
2.4.4 Lgumes.............................................................................................................................. 14
2.5 RECETTES REGIONALES............................................................................................................ 15
2.5.1 Pot-au-feu (Un peu partout en France).............................................................................. 15
2.5.2 Quiche-Lorraine (En Lorraine).......................................................................................... 16
2.5.3 Bouillabaisse (En Provence) .............................................................................................. 16
2.5.4 Cassoulet (Dans le Sud-Ouest)........................................................................................... 17
3 PARTIE PRATIQUE ..................................................................................................................... 18
3.1 FICHE PEDAGOGIQUE 1............................................................................................................. 18

3.1.1 Fiche denseignant ............................................................................................................. 18
3.1.2 Fiche dapprenant .............................................................................................................. 19
4 CONCLUSION ............................................................................................................................... 45
5 RSUM ......................................................................................................................................... 46
6 BIBLIOGRAPHIE ......................................................................................................................... 47
7 WEBOGRAPHIE ........................................................................................................................... 48
4
1 INTRODUCTION
La cuisine d'un peuple est le seul
tmoin exact de sa civilisation.
(Marcel Rouff)
Pas de doute, la gastronomie et les plaisirs de la table sont le premier sujet de

conversation des Franais.
Pour mon travail, jai choisi le thme de la cuisine franaise parce que je veux
prsenter un peu la gastronomie franaise et montrer que la cuisine et les recettes aident
mieux comprendre la problmatique des articles partitifs. La gastronomie dans les
exercices de grammaire peut faire la leon intressante non seulement pour les tudiants
mais aussi pour les enseignants.
Mon travail est divis en deux parties une partie thorique et une partie
pratique. La partie thorique apporte les informations qui concernent la cuisine franaise
en gnral, elle prsente la cuisine rgionale avec ses traits caractristiques et les
recettes les plus connues. Dans la partie pratique, jexplique les rgles de lutilisation
des articles partitifs et ici on peut trouver aussi les fiches pdagogiques o je propose
des exercices varis dans lesquels on peut rpter ses connaissances de la gastronomie
franaise et lutilisation des articles partitifs.
5
2 PARTIE THORIQUE
2.1 La cuisine franaise
La cuisine franaise est sans doute considre comme la meilleure cuisine au

monde, grce sa richesse, sa varit et loriginalit de ses gots des merveilleux
produits. Cest une cuisine salutaire, nourrissante accompagne beaucoup de lgumes,
fruits, poissons, fruits de mer, et elle offre splendides plats traditionnels qui harmonisent
tout ces ingrdients.
Pour une grande majorit des Franais, la cuisine est une des principaux plaisir,
ils aiment se runir en famille pour participer un bon repas, qui peut durer plusieurs
heures. Les jours du week-end et les ftes sont souvent les jours de prdilections des
Franais pour se rencontre avec sa famille et ses amis.
Un vrai repas franais avec sa prparation soigne peut signifier le partage, le

plaisir, la joie ou lamour. Mais si on veut faire un bon repas, ou fter une occasion
spciale, on choisira plutt un bon restaurant franais. La plupart des restaurant franais
offrent dexcellents menus composs dune entre, dun plat de viande ou de poisson
garni de lgumes, de fromage, de dessert, somme tout une cuisine traditionnelle avec
tous les gots de France.
Pour beaucoup de gens, la cuisine franaise voque le croissant, la baguette, le

fromage, le vin mais cette cuisine a beaucoup plus offrir.
6
2.2 Les rgions de la France et leur cuisine[1]
Car la tradition culinaire franaise est trs riche, tout la rgion en France possde
sa propre cuisine, on trouve les variations au niveau des ingrdients et aussi au niveau
de mode de la prparation.
En Bretagne et en Normandie
des fruits de mer (crustacs : homards, crevettes, langoustes)
des poissons de mer
des crpes bretonnes
du beurre sal
des gigots, des tripes
des fromages : Camembert, Pont-lvque
des boissons : cidre, calvados
Dans le Midi/en Provence
la cuisine faite avec de lhuile dolive, de lail et des herbes de Provence
de la soupe de poissons (de la bouillabaisse et de la bourride)
1
http://www.aftouch-cuisine.com/regions-de-france_l1.htm
http://macuisine.paregion.over-blog.com/
7
des ptes
de la ratatouille nioise (tomates, olives, aubergines, poivrons, concombres)
des fruits (pches, raisins, abricots)
des fromages : roqueforts (Roussillon, Languedoc)
des vins : ctes du Rhne, ros de Provence
En Auvergne
de la charcuterie (jambon en crote, saucisson)
de la pote auvergnate (soupe au lard avec saucisses et lgumes)
des fromages : Bleu dAuvergne, Roquefort
Dans le sud-ouest
des crpes la bordelaise
du foie gras des Landes et du Prigord
du confit doie
du cassoulet de Bayonne
tous les vins de Bordeaux et de Cahors
En Champagne
des poissons
de la charcuterie (andouillette, boudin blanc, jambon, ...)
des fromages : Brie, Coulommiers
des biscuits de Reims
de la moutarde de Meaux
Dans la rgion lyonnaise et en Bourgogne
des quenelles de brochet
de la poularde de Bresse
8
des escargots de Bourgogne
des crevisses, du gras-double, du saucisson chaud
des fromages : bleu de Bresse
tous les vins de Beaujolais et de Bourgogne
En Alsace-Lorraine
de la charcuterie
de la quiche lorraine
du foie gras dAlsace
des saucisses
des fruits (cerises, prunes)
des fromages: Munster, Romatour
des tartes aux fruits et le kouglof
de la bire et tous les vins dAlsace
de la choucroute de Strasbourg
En Corse
des poissons de la Mditerrane
de la charcuterie corse
des vins et des fromages de lle
2.3 Les habitudes alimentaires franaises[2]
Les habitudes alimentaires des Franais sont un peu diffrentes en comparant

avec celles des autres pays, les Franais passent beaucoup plus de temps table. Le vrai
repas en France, ce n'est pas seulement manger, cest une partie de la culture.
2
STEEL, R. Civilisation progressive du franais. Paris : CLE International, 2002, ISBN 209-033935-7,
p. 160.
9
Les Franais prennent traditionnellement trois repas dans la journe : le petit
djeuner au rveil, le djeuner entre 12 heures ou 13 heures et le dner vers 20 heures.
Le petit djeuner
Le petit djeuner classique se compose dune boisson

chaude, et cest du caf noir, du caf au lait ou chocolat, plus
rarement du th. Puis on mange des tartines, de la baguette
accompagne du beurre et de la confiture. Il ne faut pas oublier des
croissants qui sont connus dans le monde entier. Depuis quelques annes ct de ces
ingrdients traditionnels, les Franais prennent aussi la nouveaut comme du yaourt, des
flocons de crales et du jus de fruits.
Le djeuner
midi dans les grandes villes, on djeune souvent la cantine,

au restaurant, ou dans un self-service cause du rythme de la vie
moderne, mais dans les petites villes, en province ou la campagne on
rentre majoritairement chez soi pour djeuner. Normalement, un vrai
repas commence par le hors-duvre (charcuterie, crudits-les lgumes diffrents, fruits
de mer), lentre est froide ou chaude et ensuite suivie dun plat principal qui contient
de la viande, de la volaille, du gibier et surtout des poissons. Il y a aussi des lgumes et
de nombreuses sauces. Les plats avec la garniture (pommes de terre, riz ou ptes) sont
plutt rares. Aprs le plat principal vient un dessert (fruits, gteaux, glaces, tartes).
Le dner
Habituellement, le dner, cest un autre repas important

de la journe. Le repas le plus copieux en principe est compos
aussi d'une entre, d'un plat chaud, d'un fromage et d'un dessert,
mais l'entre est juste remplace par un potage.
10
2.4 Traits caractristiques de la cuisine franaise
2.4.1 Vin[3]
Les rgions franaises sont connues par leur cuisine, surtout quand chaque
bonne spcialit est accompagne de bon vin. Les Franais sont luns des premiers
producteurs de vins dans le monde, et cette boisson alcoolise obtenue par la
fermentation du raisin, fruit de la vigne, est pour les Franais une uvre dart.
En France, le climat tempr, la

diversit des cpages, ainsi que la
varit des sols franais, favorisent la
production du vin sur l'ensemble du
territoire. La vigne est cultive dans des
rgions trs diffrentes et il existe
environ 300 varits de raisin utilises
dans la production des vins franais.
Les meilleurs vins rouges sont

les vins de Bourgogne et de Bordeaux.
Le beaujolais est trs connu grce son
got fruit. Les vins rouges de Loire, les Ctes-du Rhne, et les vins du Languedoc
connaissent un grand succs auprs du consommateur. Les vins blancs viennent
dAlsace, de la valle de la Loire ainsi que de Bourgogne et de Bordeaux. Les vignobles
autour de Reims produisent le clbre champagne.
Harmonie des vins et des mets
Pour pouvoir bien savourer un bon repas, on doit harmoniser le choix des vins
avec les plats.
Avec les entres et les hors-duvre : un vin blanc sec ou demi-sec, un vin
ros.
3
http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin
http://www.onivins.fr/
p. 164.
11
Avec les poissons : un vin blanc.
Avec les viandes blanches : un vin rouge lger.
Avec les viandes rouges : un vin rouge cors.
Avec les fromages : un vin rouge lger ou cors selon le fromage.
Avec les desserts et les fruits : un vin blanc doux, un vin doux naturel ou un vin
mousseux.
Le champagne vient avec tout
2.4.2 Fromage[4]
Comment voulez-vous gouverner un pays qui a trois cent cinquante sortes de

fromages ? Ce bon mot du gnral de Gaulle montre quel point la gastronomie est
partout, y compris en politique...
Les Franais sont les rois de la fabrication du fromage. Cet aliment moul,
fabriqu partir de la coagulation de lait de vache, de brebis, ou de chvre, est un
dessert le plus prfr qui se sert dcoup et accompagn de bon vin aprs le plat
principal.
En France on connat presque quatre cents sortes de fromages qui sont distingus
en 8 familles de fromages : les fromages frais, les fromages pte presse non cuite ou
cuite, les fromage pte molle et crote fleurie ou lave, les fromages pte persille,
les fromage fondue et les fromage de chvre..
Les plus connus sont le Camembert de la Normandie, le Brie, le Rockfort, le

Bleu dAuvergne, le Reblochon de Savoie, le Munster dAlsace, le Neufchtel, le
Prsident, le Pont lEvque, le Livarot, le Cantal. Comme pour les vins, certaines
rgions sont clbres aussi par leurs fromages.
4
p. 100.
http://sendtofriend.blogspot.com/2007/02/les-fromages-et-les-rgions-le-jeu.html
http://www.cidilait.com/index.php?id=556&i=0&j=3
12
2.4.3 Poissons et fruits de mer[5]
La France avec 5500 km de ctes profite dune grande

diversit de poissons et fruits de mer. Ces aliments sont servis en
entre ou en plat principal, et leurs gots dlicats agrmentent les
plats les plus fins. Les Franais consomment environ 143000
tonnes de poissons frais. Le saumon, le cabillaud et la truite sont
les plus couramment prpars dans la cuisine.
Les poissons sont classs en 2catgories :
les poissons deau douce : truite, carpe, gardon, tanche, silure, esturgeon
les poissons de mer : bar, daurade royale, turbot, truite de mer, saumon...
5
http://www.conso.net/securite_alimentaire/pdf/06_poissons.pdf
http://www.750g.com/rubrique_de_recettes.16.120.89.htm
13
Les fruits de mer comprennent les coquillages et les crustacs:
paloudre langoustine araigne de mer
coquille tourteau crevette

saint-Jacques
bouquet
2.4.4 Lgumes
En fait, les Franais mangent beaucoup

de lgumes, ils les utilisent en entre: salade /
la laitue, la tomate, le concombre,/
accompagn dune sauce / lhuile, le vinaigre/,
lgumes crus: le radis, la carotte, le chou, le
cleri,ou lgumes cuits: lartichaut,
lasperge, le poireau.Les lgumes
accompagnent aussi des plats principaux / les
pommes de terre, les haricots verts, lpinard,
les choux /.
14
2.5 Recettes rgionales[6]
2.5.1 Pot-au-feu (Un peu partout en France)
Temps de prparation : 85 min
77 Ingrdients :
1 kg 500 de buf (1 kg de plat de cte, 500 de

macreuse)
2 os
4 poireaux
8 carottes
6 navets
2 oignons
1 bouquet garni
4 clous de girofle
sel
poivre
Prparation :
Pour la pte, mlangez la farine, le beurre, leau, le sel, le jaune duf. Laissez
reposer. Coupez le lard en petits morceaux. Faites-les cuire lgrement dans une pole.
Etendez la pte, garnissez un moule beurr et farin. Pendant ce temps, battez les ufs
et la crme, poivrez lgrement. Versez sur la pte avec les lardons. Ajoutez de petits
morceaux de beurre. Faites cuire 35 min.
6
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette
http://www.marmiton.org/general/
http://www.aufeminin.com/m/cuisine/recettes-de-cuisine.html
15
2.5.2 Quiche-Lorraine (En Lorraine)
Temps de prparation : 1 h 30
Ingrdients :
Pte brise : Garniture :
200 g de farine 150 g de crme

100 g beurre 3 ufs
une pince de sel 200 g de lard fum
verre deau poivre
1 jaune duf
Prparation :
Pour la pte, mlangez la farine, le beurre, leau, le sel, le jaune duf. Laissez
reposer. Coupez le lard en petits morceaux. Faites-les cuire lgrement dans une pole.
Etendez la pte, garnissez un moule beurr et farin. Pendant ce temps, battez les ufs
et la crme, poivrez lgrement. Versez sur la pte avec les lardons. Ajoutez de petits
morceaux de beurre. Faites cuire 35 min.
2.5.3 Bouillabaisse (En Provence)
Ingrdients :
poissons varis (merlan, daurade, rascasse, rouget,)

250 g de tomates
huile dolive
2 oignons
thym
laurier
persil
fenouil
safran
ail
sel
poivre
16
Prparation :
Mettez de leau chauffer dans une grande marmite. plucher les oignons, lail,
les tomates. Jetez-les dans leau bouillante. Ajoutez les poissons coups en morceaux,
lhuile, le safran, le sel, le poivre. Laissez cuire feu doux 18 20 min. Versez le
bouillon sur des tranches de pain places dans la soupire.
2.5.4 Cassoulet (Dans le Sud-Ouest)
Ingrdients :
600 g de porc
600 g doie
6 petites saucisses
500 g de haricots blancs
60 g de beurre ou de graisse doie
50 g de farine
125 g de tomates
du bouillon
Prparation :
Faites cuire les haricots dans de leau. Faites revenir les morceaux doie et de
porc dans le beurre ou dans la graisse. Retirez-les. Mlanger la farine et le beurre.
Ajoutez le bouillon chaud puis la tomate rduite en pure. Mettez les morceaux de
viande et laissez cuire pendant trois heures. Ajoutez les haricots et faites cuire encore
deux heures. Au moment de servir, ajoutez les saucisses cuites lavance dans de leau
bouillante.
17
3 PARTIE PRATIQUE
3.1 Fiche pdagogique 1
3.1.1 Fiche denseignant
THME : Jeux de mmoire
OBJECTIFS : Comprhension du texte

Enrichir la connaissance de la cuisine franaise
NIVEAU : A2
MATRIELS : Photocopies des exercices, dictionnaires franais-tchques
DURE : 45 minutes
DMARCHES
PDAGOGIQUES : Aprs la prsentation du thme aux lves, distribuer les
photocopies des exercices, et puis corriger-les
18
3.1.2 Fiche dapprenant
Consigne 1 : a.) Trouvez la bonne rponse VRAI ou FAUX.

b.) Les Franais mangent quelle heure?
a.)
V F
1. La cuisine franaise est classe comme la meilleure cuisine au
monde.
2. Les rgions en France ont les mmes ingrdients et le mode de la
prparation dans sa cuisine.
3. La soupe de poissons "Bouillabaisse" vient de la rgion Auvergne.
4. Bleu dAuvergne et Roquefort sont considrs comme les meilleurs

vins rouges.
5. Les Franais prennent cinq repas dans la journe.
6. Le plats avec la garniture sont plutt rares.
7. Les meilleurs vins rouges viennent de Bourgogne et de Bordeaux.
8. Le vin rouge lger vient avec les poissons.
9. En France on compte presque quatre cents sortes de fromages.
10. La truite de mer et le saumon salignent dans la famille de poissons

deau douce.
11. Les Franais mangent beaucoup de lgumes.
b.) Les Franais mangent quelle heure? Compltez la phrase avec la bonne rponse.
En France, on prend le .. de 7h 9 h, on djeune entre h et h et

on dne vers h.
19
Consigne 2 : Quelle sorte de vin on boit avec?
1. Avec du poisson , on boit : .
2. Avec du poulet , on boit : .
3. Avec du fromage , on boit : .
4. Avec du buf , on boit .
Consigne 3 : a.) Devinez la rgion dorigine des fromages franais.
20
b.) Quest-ce que cest?
...................................................
...................................................
.....................................................
21
CORRIG
1. a.)
1. La cuisine franaise est classe comme la meilleure cuisine au

monde. X
2. Les rgions en France ont les mmes ingrdients et le mode de la
prparation dans sa cuisine. X
3. La soupe de poissons "Bouillabaisse" vient de la rgion Auvergne. X
4. Bleu dAuvergne et Roquefort sont considrs comme les meilleurs
vins rouges. X
5. Les Franais prennent cinq repas dans la journe. X
6. Les plats avec la garniture sont plutt rares. X
7. Les meilleurs vins rouges viennent de Bourgogne et de Bordeaux. X
8. Le vin rouge lger vient avec les poissons. X
9. En France on compte presque quatre cents sortes de fromages. X
10. La truite de mer et le saumon salignent dans la famille de poissons
deau douce. X
11. Les Franais mangent beaucoup de lgumes. X
b.)
En France, on prend le petit djeuner de 7h 9 h, on djeune entre 12 h et 13

h et on dne vers 20 h.
2.
1. Avec du poisson , on boit : un vin blanc
22
2. Avec du poulet , on boit : un vin rouge lger
3. Avec du fromage , on boit : un vin rouge lger ou cors
4. Avec du buf , on boit : un vin rouge cors
3. a.)
b.)
palourde
tourteau
crevette
23
THME : Emploi de larticle partitif
OBJECTIFS : Comprendre le fonctionnement de larticle partitif en

langue franaise
Consolider et dvelopper le vocabulaire
NIVEAU : A2
MATRIELS : Photocopies des exercices, dictionnaires franais-tchques
DURE : 45 minutes
DMARCHES
PDAGOGIQUES : Aprs avoir expliqu aux lves les rgles des articles
partitifs, distribuer des exercices pour les exercer
24
UN PEU DE THORIE[7]
Les articles franais
Larticle: mot qui se place devant les noms et indique leur valeur dfinie ou
indfinie, et souvent leur nombre ou leur genre. On distingue trois classes: larticle
dfini, larticle indfini et larticle partitif.
Masculin singulier Fminin singulier Pluriel
Articles dfinis le (ou l' +voyelle) la (ou l' +voyelle) les

Articles
indfinis un une des
Articles partitifs du (ou de l' + voyelle) de la des
LArticle partitif
Larticle partitif / espce de larticle indfini /, on emploi devant un nom concret

ou abstrait pour indiquer une quantit indtermine, une partie dun tout quon ne peut
pas compter et pour cela on lemploie avec des noms non-comptables.
Exemple :
7
HENDRICH, J., RADINA, O., TLSKAL, J. Francouzsk mluvnice. Plze : Fraus, 2001, ISBN 80-
7238-064-8, p. 192-193, 202-204.
GIBERT, P., GREFFET, P. Bonne route !. Paris : Hachette, 1988, ISBN 2-01-012551-7, p. 113-114.
25
Ses formes:
DU masculin singulier.
Devant les noms commenant par une consonne ou par h aspir :
Elle prend toujours du caf.
Vous avez du hachis ?
DE LA fminin singulier.
Devant les noms commenant par une consonne ou par h aspir :
Il faut acheter de la moutarde.
Il y a de la haine.
DE L masculin et fminin singulier.
Devant les noms commenant par une voyelle ou par h muet :
Voil de largent.
Cest de lhbreu.
Ils dsirent de leau minrale.
a, cest de lhabilit.
DES pluriel :
Ils ont dsir des chocolats et des glaces.
Il faut acheter des cadeaux.
Jai mang des haricots verts.
Mais il ne faut pas confondre !!!
DE LA (article partitif) et DE LA (prposition + article dfini):
26
Tu manges de la salade comme vgtariens.
Le bruit de la voiture ma drang.
DU (article partitif) et DU (article dfini contract):
Maigret va acheter du pain.
La pluie tape aux ardoises du toit.
Larticle partitif est remplac par la prposition DE :
a.) dans les phrases qui expriment une ngation absolue :
Je nai pas damis.
Il ny avait jamais de beurre.
Ils nont plus de soucis.
Pas de problmes, je suis l.
Remarques
Dans les phrases ngatives exprimant une ngation absolue mme larticle
indfini singulier devient DE :
Jai une tasse / je nai pas de tasse.
Javais un verre / je navais pas de verre.
La structure NE QUE ayant une valeur limitant (seulement), la phrase

nexprime pas une ngation absolue, on emploi donc larticle partitif :
Je nachte que des bires blondes.
Elle ne boit que du vin blanc.
On garde aussi larticle partitif avec la structure CE + TRE :
Ce nest pas du champagne.
27
b.) Lorsque le nom est prcd dun adjectif qualificatif pluriel, moins que celui-ci ne
forme avec le nom une expression unique (des jeunes filles, des beaux-frres) :
Il ma envoy de belles fleurs.
On nutilise pas darticle partitif :
avec la ngation ni.ni :
Elle ne mange ni viande ni poisson.
aprs la prposition sans :
Cest une grammaire sans exercices.
aprs la prposition avec, lorsque celle-ci prcde un nom abstrait (il sàgit
dùne expression adverbiale) :
Il là regard avec attention
dans les expressions :
- faim
- soif
- froid
- chaud
- sommeil
Avoir - peur
- envie
- besoin
- confiance
- raison
- tort
Expressions de quantit
Pour exprimer une quantit prcise, on utilise la structure suivante :
nombre + quantit + de + nom
28
Dans le magasin on achte.
Exemple :
un kilo de carottes
un paquet de caf
un litre dhuile
un pot de confiture
une douzaine doeufs
une bote de sardines
une bouteille de champagne
Pour exprimer un ordre de grandeur, on utilise :
Exemple :
pas dhuile
un peu de chocolat
assez de farine
beaucoup de limonade
trop de bonbons
29
Consigne 1 : Compltez avec les articles partitifs.
Le matin, pour le petit djeuner, je mange .. croissants avec ..beurre. Ma copine

Marie mange .. fromage, ..toasts, et boit . caf. A midi, nous mangeons ..
salade, .. poisson, et .. frites avec .. ketchup. Le soir, au dner, nous prparons
.. crpes avec .. chocolat et .. fruits. Daprs nous, il y a .. magnsium dans le
chocolat, et ..potassium dans les bananes. a donne .. force.
Consigne 2 : Compltez les places rouges par larticle partitif.
1. Cest __ lapin avec __ sauce piquante.

2. __ champagne, merci beaucoup.
3. Nous navons pas command __ pain.
4. Vous ne mangez plus __ croissants.
5. Paul ne prend que __ eau minrale.
6. Elle a reu __ belle fleurs.
7. Tu veux __ caf sans __ sucre ?
8. Ce sont __ artichauts.
9. Il ny a plus __ bouillon.
10. Nous navons pas ni __ bouillabaisse, ni __ choucroute ici.
11. Ils souffrent __ faim et __ soif.
12. Jai apport __ de la moutarde.
13. Il faut mettre __ thym et __ ail.
14. Je prends __ viande, mais sans __ oignon.
15. Vous dsirez peut-tre __ pommes-vapeurs?
Consigne 3 : Lisez les ingrdients et dchiffrez le repas couvert.
a) des ufs, du lard, de lhuile (MEOLETET)

b) de leau, des lgumes, du persil (UOSEP)
30
c) de la farine, de la margarine, du sucre, du chocolat (EGAUT)
d) de la sauce tomate, des champignons, du jambon, des pepperonis (ZZAIP)
e) de pain, du jambon, du fromage, de la mayonnaise (CHANDSWI)
Consigne 4 : Lisez les noms et dans chaque pot ajoutez les ingrdients correspondants.
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
31
Consigne 5 : Cochez une bonne rponse.
JE MANGE un peu pas assez jamais beaucoup trop
1. des lgumes
2. du chocolat
3. de la viande
4. du poisson
5. de la glace
6. des fruits
7. des frites
8. des gteaux
9. du beurre
10. des fruit de mer
Consigne 6 : Associez des aliments suivants aux variantes possibles.
1. quatre tasses de a.) bananes

2. une bouteille de b.) gteaux
3. une bote de c.) ufs
4. trois parts de d.) sardines
5. un verre d e.) eau
6. deux kilos de f.) coca-cola
7. un litre de g.) caf
8. trois paquet de h.) bonbons
9. un pot de i.) confiture
10. une douzaine d j.) jus doranges
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
32
CORRIG
1.
Le matin, pour le petit djeuner, je mange des croissants avec du beurre. Ma

copine Marie mange du fromage, des toasts, et boit du caf. A midi, nous mangeons de
la salade, du poisson, et des frites avec du ketchup. Le soir, au dner, nous prparons
des crpes avec du chocolat et des fruits. Daprs nous, il y a du magnsium dans le
chocolat, et du potassium dans les bananes. a donne de la force.
2.
1. Cest du lapin avec de la sauce piquante.

2. Du champagne, merci beaucoup.
3. Nous navons pas command de pain.
4. Vous ne mangez plus de croissants.
5. Paul ne prend que de l eau minrale.
6. Elle a reu de belle fleurs.
7. Tu veux du caf sans sucre ?
8. Ce sont des artichauts.
9. Il ny a plus de bouillon.
10. Nous navons pas ni bouillabaisse, ni choucroute ici.
11. Ils souffrent faim et soif.
12. Jai apport de la moutarde.
13. Il faut mettre du thym et de lail.
14. Je prends de la viande, mais sans oignon.
15. Vous dsirez peut-tre des pommes-vapeurs?
3.
a) des oeufs, du lard, de lhuile (OMELETTE)

b) de leau, des lgumes, du persil (SOUPE)
33
c) de la farine, de la margarine, du sucre, du chocolatte (GTEAU)
d) de la sauce tomate, des champignons, du jambon, des pepperonis (PIZZA)
e) de pain, du jambon, du fromage, de la mayonnaisse (SANDWICH)
4.
poulet salade uf tomates

. . . .
riz carotte huile escargots

. . . .
saucisson viande ail spaghettis

. . . .
poisson moutarde oignon pommes frites

. . . .
lait farine aigneau cornichons

. . . .
5.
Daprs le choix libre.
6.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
g.) f.) d.) b.) j.) a.) e.) h.) i.) c.)
34
THME : Recettes rgionales[8]
OBJECTIFS : Faire dcouvrir les repas franais

Enrichir le vocabulaire
NIVEAU : A2
MATRIELS : Photocopies des recettes avec des exercices, dictionnaires

franais-tchques
DURE : 45 minutes
DMARCHES
PDAGOGIQUES : Prsenter aux lves quelques recettes, distribuer les
photocopies des exercices et corriger-les
8
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette
http://www.marmiton.org/general/
http://www.aufeminin.com/m/cuisine/recettes-de-cuisine.html
35
Consigne 1 : Dans la recette, soulignez-y les ingrdients dont vous avez besoin pour
prparer de la salade nioise et crivez-les.
Recette de la salade nioise
1/ Laver et goutter la laitue.

Laver et couper les poivrons en petits cubes.
plucher le concombre et le dcouper en cubes.
plucher et mincer les oignons.
2/ Laver et couper les tomates en quartiers. Ajouter les tomates la

salade, les olives, les ufs durs, les haricots verts et le thon.
3/ Placer le tout joliment dans une assiette. Faire la vinaigrette avec le

vinaigre balsamique, l'huile et le basilic.
Verser sur la salade, bon apptit!
Dans la salade nioise il y a :
36
Consigne 2 : Compltez le tableau suivant.
Bouillabaisse
1. Quelle rgion dorigine :

2. Quelle sorte de plat :
3. Les ingrdients dans la recette :
Les poissons :
Les lgumes :
Les pices :
Consigne 3 : Suivant la prparation de recette, ajoutez des ingrdients ncessaires dans

le chariot, et devinez le repas que vous allez prparer.
37
Consigne 4 : a.) Trouvez la quantit correcte pour chaque ingrdient que on a besoin
pour la recette.
b.) Compltez avec un article partitif.
a.)
Mousse au chocolat
1. 100 grammes de a.) ufs

2. 20 grammes de b.) chocolat
3. 2 c.) sucre
4. 50 grammes de d.) beurre
b.) Pour la mousse au chocolat, on a besoin chocolat, beurre, sucre, et

ufs.
38
CORRIG
1.
Recette de la salade nioise
1/ Laver et goutter la laitue.

Laver et couper les poivrons en petits cubes.
plucher le concombre et le dcouper en cubes.
plucher et mincer les oignons.
2/ Laver et couper les tomates en quartiers. Ajouter les tomates la

salade, les olives, les ufs durs, les haricots verts et le thon.
3/ Placer le tout joliment dans une assiette. Faire la vinaigrette avec le

vinaigre balsamique, l'huile et le basilic.
Verser sur la salade, bon apptit!
Dans la salade nioise il y a :
de la laitue
des poivrons
du concombre
des oignons
des tomates
des olives
des ufs
des haricots verts
du thon
39
2.
Bouillabaisse
1. Quelle rgion dorigine : Provence

2. Quelle sorte de plat : soupe
3. Les ingrdients dans la recette :
Les poissons : merlan, daurade, rascasse,

Les lgumes : tomates, oignons, ail
Les pices : thym, laurier, persil, fenouil, safran
3.
4.
a.)
1. b.)
2. d.)
3. a.)
4. c.)
b.)
Pour la mousse au chocolat, on a besoin du chocolat, du beurre, du sucre, et des ufs.
40
THME : Au restaurant
OBJECTIFS : Enrichir la connaissance de la gastronomie

Faire dcouvrir les repas franais
Rechercher des informations utiles sur lInternet.
NIVEAU : A2
MATRIELS : Photocopies dun menu de restaurant
DURE : 45 minutes
DMARCHES
PDAGOGIQUES : Assurer une classe avec laccs linternet, sparer les
lves en groupes, donner les photocopies dun menu de
restaurant et expliquer leur tche
41
Consigne 1 : a.) Faites le menu de bistro Petit Louis au moyen de plats suivantes.
b.) Quest-ce que vous choisissez ?
Le Filet de Buf Grill avec sauce barnaise

Gteau la mousse de framboise
Casserole d'escargot
Tarte maison
Salade de Poulet
La cte de veau sauce aux champignons sauvages
Crme brle la liqueur d'amande
Croustade aux Fruits de Mer
Saut de Volaille aux trois vinaigres
Pt breton
Mdaillon de Canard aux pommes flamb au calvados
Salade de fruits frais et parfum la menthe
Soupe de lgumes
Mousse au chocolat blanc
Cuisse de lapin farcie sauce olives noires
42
a.)
b.) Quest-ce que vous choisissez ?
En entre :
En plat principal :
Pour le dessert :
43
CORRIG
1.
a.)
b.)
Daprs le choix libre.
44
4 CONCLUSION
Dans mon mmoire, jai essay dapprocher un peu la gastronomie franaise, et

de montrer son utilisation dans lenseignement de la langue franaise. Car ce thme est
trs vaste, je moccupe des traits caractristiques et je prsente seulement quelques
spcialits culinaires de cette cuisine si riche.
Mon travail compte la partie thorique, ou je prsente le thme qui devient aussi
une source de connaissances pour la partie pratique avec des fiches pdagogiques.
Les quatre fiches pdagogiques proposent des exercices qui contiennent des
activits varies pour exercer les connaissances de la cuisine franaise, et certaines
parties des ces fiches portent aussi les exercices qui apportent le phnomne de larticle
partitif.
Jai essay de composer des exercices dune faon intressante, qui

correspondraient au niveau des lves. Jespre quils aident avancer ceux qui les
utilisent.
45
5 RSUM
Tto prca je zameran na vypracovanie metodickch listov na zklade textov

s tmatikou franczskej gastronmie a receptov, ktor by sa dali pouit pri vuke
franczskeho jazyka.
Tto prca sa len na :
1. as teorerick, v ktorej popisujem franczsku kuchyu, predstavujem jej

charakteristick rysy a zopr znmych receptov,
2. as praktick, ktor obsahuje tyri metodick listy, ktor sa v uritch

astiach venuj funkcii delivho lena, preveruj jeho pouvanie, znalos slovnej
zsoby a franczskej gastronmie.
Ce travail de licence est orient vers llaboration des fiches pdagogiques sur la
base des textes proposant la gastronomie franaise et des recettes que pourront tre
utilises dans lenseignement de la langue franaise. Ce travail est divis en :
1. une partie thorique o je dcris la cuisine franaise, je prsente ses traits

caractristiques et quelques recettes plus connues,
2. une partie pratique qui contient les quatre fiches pdagogiques dans lesquelles
certaines parties sont consacres la fonction de larticle partitif et vrifient son
utilisation, la connaissance du vocabulaire et aussi de la gastronomie franaise.
46
6 BIBLIOGRAPHIE
1. CALLAMAND, M., BOULARES, M. Grammaire vivante du Franais. Paris :

CLE International, 1989, ISBN 2-19-039301.9.
2. DOMINIQUE, P., GIRARDET, J., VERDELHAN, M., VERDELHAN, M. : Le

nouveau sans frontieres 1. Mtode de francais. Paris : CLE International, 1988,
ISBN 2-19-033450.
3. GIBERT, P., GREFFET, P. Bonne route !. Paris : Hachette, 1988, ISBN 2-01-
012551-7.
4. HALSEYOV, K., a kol. Skvel chu Franczska. Bratislava : Perfekt, 2005,

ISBN 80-8046-300-X.
5. HENDRICH, J., RADINA, O., TLSKAL, J. Francouzsk mluvnice. Plze :

Fraus, 2001, ISBN 80-7238-064-8.
6. PEUKERTOV, D. Francouzsk kuchaka. Praha : Merkur, 1988, ISBN 51-

579-88.
7. PRAVDA, M., PRAVDOV, M. Francouztina pro samouky. Voznice : Leda,

1995, ISBN 80-85927-07-1.
8. STEEL, R. Civilisation progressive du franais. Paris : CLE International, 2002,

ISBN 209-033935-7
47
7 WEBOGRAPHIE
750 g : http://www.750g.com/rubrique_de_recettes.16.120.89.htm
Aftouch cuisine : http://www.aftouch-cuisine.com/regions-de-france_l1.htm
Alimentation-France : http://www.alimentation-france.com/aliments/poissons.html
Alimentation-France : http://www.alimentation-france.com/aliments/fruits-
legumes.html
Au feminin : http://www.aufeminin.com/m/cuisine/recettes-de-cuisine.html
Center blog : http://gastronomiefrancaise.centerblog.net/
Cuisine.tv : http://www.cuisine.tv/static/7030.html?co_id=7030
Cuisine-France : http://www.cuisine-france.com/
Cuisinons ensemble :
http://s144502368.onlinehome.fr/carte%20de%20france%20des%20fromage.htm
Francouzsk kuchyn :
http://www.vareni.cz/knihovna_chuti/mezinarodni- kuchyne/francouzska-kuchyne/
Fruit de mer : http://fr.wikipedia.org/wiki/Fruit_de_mer
Fruits de la mer : http://www.fruitsdelamer.com/
La cuisine typique :
http://www.terrace.qld.edu.au/academic/lote/french/gastro/gastrotyp.htm#din
La gastronomie franaise :
http://www.amour-de-france.com/contenu.php?page=article-51
La grande cuisine : http://www.lagrandecuisine.com/chef/gastronomie/miam.php
La vigne et le vin : http://www.fermes-ouvertes.fnsea.fr/plantes/vigne.htm
Le fromage : http://www.cidilait.com/index.php?id=556&i=0&j=3
Le vin : http://www.terroirs-france.com/vin/home.html
Les cultures culinaires franaises :
http://www.lemangeur-ocha.com/fileadmin/contenusocha/9-7-cultures_culinaires.pdf
Les fromages et les rgions :
http://sendtofriend.blogspot.com/2007/02/les-fromages-et-les-rgions-le-jeu.html
Les journaux des femmes : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette
Ma cuisine par rgion : http://macuisine.paregion.over-blog.com/
Marmiton : http://www.marmiton.org/general/
Poissons de mer : http://poissonsdemer.free.fr/
48
Produit de la mer : http://www.conso.net/securite_alimentaire/pdf/06_poissons.pdf
Recette de cuisine : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/
Recevoir la franaise :
http://www.le-jacquard-francais.fr/francais/Recevoir/recevoir_02.asp#
Saveurs du monde : http://www.saveursdumonde.net/?action=recette_categorie&lg=fr
Service vie :
http://www.servicevie.com/01alimentation/GuideAliment/GAf_TH/TH9.html
Service vie :
http://www.servicevie.com/01alimentation/GuideAliment/GAf_TH/TH1.html
Terroir-France : http://www.terroirs-france.com/vin/fromage.htm
Terroir-France : http://www.terroirs-france.com/vin/regions.html
Toquen mots : http://www.toquentete.net/der_dictons.php
Tourisme Gastronomie :
http://www.acimultimedia.net/gastronomie/terroir/produit_terroir.htm
Viniflhor : http://www.onivins.fr/
Wikipdia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin
Wikipdia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage
49

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Masarykova univerzita

La cuisine franaise et larticle

Vedca bakalrskej prce : Vypracovala :

Prehlasujem, e som bakalrsku prcu vypracovala samostatne a pouila iba

Shlasm, aby tto prca bola uloen na Masarykovej univerzite v Brne

vlastnorun podpis autora

Chcela by som na tomto mieste poakova hlavne pani PhDr. Miroslave

2.1 LA CUISINE FRANAISE .............................................................................................................. 6

3.1 FICHE PEDAGOGIQUE 1............................................................................................................. 18

La cuisine d'un peuple est le seul

tmoin exact de sa civilisation.

Pas de doute, la gastronomie et les plaisirs de la table sont le premier sujet de

2.1 La cuisine franaise

La cuisine franaise est sans doute considre comme la meilleure cuisine au

Un vrai repas franais avec sa prparation soigne peut signifier le partage, le

Pour beaucoup de gens, la cuisine franaise voque le croissant, la baguette, le

des fruits de mer (crustacs : homards, crevettes, langoustes)

des poissons de mer

des crpes bretonnes

des gigots, des tripes

des fromages : Camembert, Pont-lvque

des boissons : cidre, calvados

Dans le Midi/en Provence

la cuisine faite avec de lhuile dolive, de lail et des herbes de Provence

de la soupe de poissons (de la bouillabaisse et de la bourride)

de la ratatouille nioise (tomates, olives, aubergines, poivrons, concombres)

des fruits (pches, raisins, abricots)

des fromages : roqueforts (Roussillon, Languedoc)

des vins : ctes du Rhne, ros de Provence

de la charcuterie (jambon en crote, saucisson)

de la pote auvergnate (soupe au lard avec saucisses et lgumes)

des fromages : Bleu dAuvergne, Roquefort

des crpes la bordelaise

du foie gras des Landes et du Prigord

tous les vins de Bordeaux et de Cahors

de la charcuterie (andouillette, boudin blanc, jambon, ...)

des fromages : Brie, Coulommiers

des biscuits de Reims

Dans la rgion lyonnaise et en Bourgogne

des quenelles de brochet

des crevisses, du gras-double, du saucisson chaud

des fromages : bleu de Bresse

tous les vins de Beaujolais et de Bourgogne

du foie gras dAlsace

des fruits (cerises, prunes)

des fromages: Munster, Romatour

des tartes aux fruits et le kouglof

de la bire et tous les vins dAlsace

des poissons de la Mditerrane

des vins et des fromages de lle

2.3 Les habitudes alimentaires franaises[2]

Les habitudes alimentaires des Franais sont un peu diffrentes en comparant

Le petit djeuner classique se compose dune boisson

midi dans les grandes villes, on djeune souvent la cantine,

Habituellement, le dner, cest un autre repas important

En France, le climat tempr, la

Les meilleurs vins rouges sont

Harmonie des vins et des mets

Avec les viandes blanches : un vin rouge lger.

Avec les viandes rouges : un vin rouge cors.

Avec les fromages : un vin rouge lger ou cors selon le fromage.

Le champagne vient avec tout

Comment voulez-vous gouverner un pays qui a trois cent cinquante sortes de